أنواع المنافذ - التصنيف الأكثر اكتمالا. نبيذ بورت - وصف مع صورة النبيذ وأنواعه؛ ضرر وفائدة المشروب. توصيات حول كيفية شربه واستخدامه في الطبخ

تصنيف النبيذ البرتغالي المدعم من ضفاف نهر دورو، والمعروف في جميع أنحاء العالم باسم نبيذ الميناء، أو ببساطة أكثر، نبيذ بورت، على الرغم من بساطته الواضحة، متعدد الأوجه...

كيف يتم صنع المنفذ لفترة وجيزة

في البداية، يبلغ عمر الميناء المستقبلي سنتين أو ثلاث سنوات في أوعية خشبية ضخمة. بعد ذلك، يقرر صانعو النبيذ الرئيسيون الفئة التي يجب أن تُنسب إليها النتيجة الناتجة.

ونتيجة لذلك، يستمر النبيذ المتاح في النضج في براميل من خشب البلوط صغيرة نسبيًا توفر الوصول إلى كمية كافية من الأكسجين، أو يتم إرساله لينضج في زجاجات محكمة الغلق. في الوقت نفسه، لتصنيع كلا النوعين من المشروبات، في معظم الحالات، يتم استخدام أصناف العنب الحمراء، على الرغم من أنه إذا حاولت جاهدة، يمكنك أيضًا العثور على أصناف بيضاء منه.

نبيذ الميناء ينضج في البراميل

أسمر (أسمر)- نبيذ بورت الذي مر من سنتين إلى أربع سنوات من الشيخوخة الإضافية. هذا هو واحد من أصناف الشراب الأكثر شعبية. وهو يختلف في ظلال مختلفة من اللون البني العنبر ونكهات الجوز في الذوق. في الوقت نفسه، غالبًا ما يتم تحقيق الطعم واللون اللازمين من خلال تقنيات النبيذ نصف المسموح بها وإضافة منفذ العنب الأبيض إلى المزيج.

محمية تاوني- مشروب بقي في البراميل من ست إلى تسع سنوات ويجب الإشارة إليه على الملصق.

أسمر مسننبيذ الميناء، الذي يُقاس وقت تقادمه بالعقود. وهي مقسمة إلى 10 سنوات و 20 عامًا و 30 عامًا و 40 عامًا. يجب الإشارة إلى عمر هذا المشروب على الزجاجة. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون ذاتيًا إلى حد ما، لأنه ليس عمر النبيذ الرئيسي في المزيج، ولكن أفكار صانع النبيذ الرئيسي حول جودة مشروب معين. وفقًا للحكم العام، يجب استهلاك هذا النوع من المنافذ مباشرة بعد الشراء، نظرًا لأن البقاء لفترة طويلة في الزجاجة يمكن أن يكون له تأثير سلبي على حواسها.

كولهيتا (حصاد ​​- ميناء) أو أولد تاوني (توني قديم - إنجليزي)- النبيذ (في كثير من الأحيان - مزيج من النبيذ) من نفس النوع. يتم تحديده بنهاية السنوات العشر الأولى التي يقضيها في البرميل. إذا لم تكن الصفات المميزة لمحتويات الحاوية موضع شك، فإن المشروب يستمر في النضج تحت رعاية خاصة من الخبراء. يتميز نبيذ الميناء هذا بلون كهرماني ذهبي وطعم أكثر دقة. يجب أن تشير الزجاجات التي تحمل علامة Colheita إلى سنة الحصاد وتاريخ التعبئة.

Garrafeira (المعبأة في زجاجات - ميناء.)- نوع من الخيار الوسيط بين نبيذ الميناء الذي ينضج في البراميل وينضج في الزجاجات. وبعد قضاء سبع سنوات في البرميل، يتم وضع هذا المشروب، دون إخضاعه للخلط، في زجاجات كبيرة خاصة من الزجاج الداكن. هناك ينضج لمدة ثماني سنوات على الأقل، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات قياسية وبيعه. كما في الحالة السابقة، تشير ملصقات هذا النبيذ إلى سنة الحصاد وتاريخ التعبئة. بالإضافة إلى ذلك، لإنتاج Garrafeira، يجب أن يحصل صانع النبيذ على "مباركة" خاصة من معهد دورو وبورتو للنبيذ (IVDP)، وهي وكالة حكومية تحدد توحيد أحجام نبيذ الميناء وتصديره.

ميناء العمر في زجاجات

روبي (أحمر أو روبي - م.)- نبيذ طازج معبأ لمدة ثلاث سنوات مع طعم فاكهي حاد. يوصى به للاستخدام الفوري.

روبي ريزيرف (اللون الأحمر المحدد - الإنجليزية)- نفس نبيذ بورت روبي بورت القديم قليلاً، ولكنه مصنوع من أصناف عنب عالية الجودة. ومن ثم، طعم أولي أكثر نعومة وثراءً وقدرة على الاحتفاظ بالنبيذ على أمل المزيد من النضج.

برانكو (أبيض - بورت، ويعرف أيضًا باسم - أبيض - إنجليزي)- يتم إنتاجه على مبدأ روبي ولكن من العنب الأبيض. بشكل عام، فهو أدنى إلى حد ما من نظيره الأحمر من حيث المحسيات العضوية، ولكن على عكس الأخير، فإنه يحتوي على تدرج رسمي من حيث محتوى السكر: من الجفاف الزائد إلى الخمور (Lágrima - منفذ المسيل للدموع.). وجود علامة الاحتياطي على زجاجة ميناء أبيض شاب يعني إضافة بعض النبيذ القديم إليها.

روز (وردي - ميناء.)- الأثرياء الجدد بين نبيذ بورتو. يتم إنتاجه وفقًا لتقنية مبسطة مع فترة تعتيق أولية بالبراميل لا تتجاوز شهرين إلى ثلاثة أشهر. يتم استخدامه بشكل رئيسي في كوكتيلات الشباب.

متقشر- مزيج أحمر غير مفلتر، معتق في زجاجات لمدة ثلاث سنوات أو أكثر قبل بيعه. تتم الإشارة إلى سنة التعبئة فقط على الملصق الخاص بها. لديه إمكانات جيدة لمزيد من النضج.

- نفس أفضل نبيذ بورت الأسطوري؛ مشروب النخبة غير المفلتر من خمر واحد، كقاعدة عامة، ينفق في زجاجات من 15 إلى 50 عامًا. لإعلان عام عتيق، من الضروري الحصول على إجماع أكبر تسعة منتجين لنبيذ الميناء والموافقة الرسمية على IVDP. يقضي معظم الموانئ القديمة حوالي عامين في البراميل، ويتم بيعها مباشرة بعد التعبئة وتستمر في النضج بالفعل في صناديق أصحابها السعداء (يشمل الأخير بشكل أساسي تجار النبيذ الكبار).

واحد كينتا خمر- حالة خاصة من خمر تم الحصول عليه في سنة غير خمر. على الزجاجات التي تحتوي على مثل هذه المشروبات، يُشار بالضرورة إلى المزرعة (كينتا) التي يزرع فيها العنب.

خمر المعبأة في زجاجات في وقت متأخر- نبيذ ميناء باهظ الثمن للغاية، والذي يتضمن عدة أنواع من المنتجات من صانعي النبيذ من ضفاف نهر دورو.

أولاً:هذه هي أنواع النبيذ التي كانت في العام القديم أقل بقليل من أعلى المعايير.

ثانيًا:مشروبات عتيقة حقًا، معتقة بالبراميل حتى لا تفرط في السوق (وتسمى أيضًا بشكل غير رسمي Baby Vintage). يتم الاحتفاظ بالمشروبات من طراز LBV لمدة تصل إلى ست سنوات في خزانات كبيرة من خشب البلوط، ثم لمدة ثلاث سنوات أخرى في زجاجات عادية.

بعد ذلك، يتم طرح هذا المنفذ للبيع. تشير ملصقات هذه النبيذ إلى سنة الحصاد وسنة التعبئة. من الجدير بالذكر أنه قبل التعبئة، يمكن تصفية LBV أو البقاء دون تصفية (Unfiltered - English أو Não filtrado - port.). الخيار الأول، الجاهز للاستخدام في البداية، هو أكثر ليونة وحساسة. والثاني، الذي يتمتع بإمكانيات ملحوظة لمزيد من التطوير في الزجاجة، مخصص لعشاق النبيذ الغني الأصلي.

مشروب أرستقراطي - الميناء معروف منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. في روسيا لديه مثل هذا الاسم. في بلدان أخرى يطلق عليه اسم "بورتو" أو "بورتو". هناك أساطير حقيقية حول نبيذ الميناء. وطنه هو البرتغال. تم صنع النبيذ هناك منذ أكثر من 2000 عام. لكن نبيذ بورت أصغر سناً بكثير. كان البرتغاليون يصنعون بورتو منذ حوالي 200 عام.

النبيذ من وادي دورو

يعد وادي دورو من أجمل الأماكن على وجه الأرض. لكن التربة هناك غير صالحة للزراعة على الإطلاق. وفي الوادي يمكنك رؤية كروم العنب التي تنمو على شكل مصاطب. يتسلقون المنحدرات التي يصل ارتفاعها إلى 500 متر. وقد جاء البرتغاليون بمقولة معناها أن الناس في هذه الأجزاء يعصرون عصير العنب بأيديهم العارية. وهذا بالطبع مبالغة. ولكن من الصعب للغاية الحصول على العنب في تلك الأماكن. بطبيعة الحال، النبيذ من وادي دورو له طابع وحشي.

تاريخ الميناء

وظهر هذا المشروب بالصدفة بفضل البريطانيين. اليوم يمكننا أن نقول بثقة أن نبيذ الميناء البرتغالي يُشرب في أغلب الأحيان في فرنسا. انخرطت هذه الدول في حرب تجارية في القرن السابع عشر. سعى صانعو النبيذ إلى الحفاظ على النبيذ الذي تحمله البحر بشكل رهيب.

في نهاية القرن السابع عشر، فرض الملك الفرنسي لويس الرابع عشر حظرًا على توريد النبيذ إلى إنجلترا. وبهذه الطريقة حاول الانتقام من صديقه الملك جيمس الثاني الذي عزله البرلمان عن العرش. لقد كان الطرفان في صراع لمدة 8 سنوات. بعد ذلك، فرضت إنجلترا نفسها حظرا على توريد المشروبات الكحولية من فرنسا. حزن البريطانيون وذهبوا إلى البرتغال لتناول مشروبهم المفضل.

لكن هذا الشاعرة لم يدم طويلا. ولم تكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت. لقد فسد النبيذ، مما تسبب في مشاكل لكلا الطرفين. فكر البرتغاليون وبدأوا في صب الكحول ببطء في المشروب. وهكذا، توقف النبيذ بسرعة عن التخمر، وتمكن البريطانيون من الاستمتاع بمشروبهم المفضل. بدأ البرتغاليون في صب الكحول في النبيذ دون انتظار نهاية عملية التخمير. كان هناك سكر في المشروب. اتضح أنه نبيذ حلو قوي وممتع للغاية - نبيذ بورت البرتغالي الذي كان البريطانيون مغرمين به جدًا.

ضرب الرعد في بداية القرن الثامن عشر. اتضح أن البرتغاليين الماكرة بدأوا في صب السكر المحبب في الميناء وإضافة نبات البلسان. لقد فعلوا ذلك لإعطاء اللون للنبيذ ذي الجودة الرديئة. تم حل المشكلة من قبل البرتغالي ماركيز دي بومبال. سمح بإنتاج نبيذ الميناء في منطقة واحدة فقط - في وادي دورو. وتم قطع وإحراق جميع كروم العنب الأخرى. أنشأ الماركيز مخططًا خاصًا لمراقبة الجودة وبيع هذا المشروب. هكذا ولد الاحتكار.

أنواع المشروبات الوحشية

أسمر مصفر(توني) - نبيذ بورت ذهبي اللون. وهي مصنوعة من العنب الأحمر. يبلغ عمر هذا المشروب في براميل البلوط لمدة عامين على الأقل. في أغلب الأحيان، يبقى نبيذ الميناء في حاويات لفترة أطول بكثير: 10 و20 و30 وحتى 40 عامًا.

روبي(روبي) - مشروب يتم إنتاجه بأقل قدر من التدخلات التكنولوجية. وبفضل هذا، يتم الحصول على "بورتو" بطعم ورائحة الفواكه الرائعة. المشروب الشاب له لون ياقوتي. ولهذا السبب أطلقوا عليه اسم روبي.

كولهيتا(كوليتا) - تم الحصول على مثل هذا المنفذ "عن طريق الخطأ". عندما تمر 7 سنوات من شيخوخة "توني"، يمكن لصانع النبيذ أن يقرر أن المشروب كان أفضل بكثير مما قصده المتخصص. في هذه الحالة، يقع نبيذ الميناء تحت السيطرة الدقيقة. يتميز هذا المشروب بطعم لا مثيل له، ولون ذهبي، بالإضافة إلى أفضل رائحة. عمر هذا النبيذ كثيرًا - من 12 عامًا فما فوق.

جارافييرا(Garrafeira) - نادرًا ما تجد مثل هذا النبيذ. الآن من المعروف أن شركة واحدة فقط تنتج مثل هذا المشروب - Niepoort. يبقى السائل في برميل من خشب البلوط لمدة 3 سنوات، وبعد ذلك "يهاجر" إلى الزجاجات. هناك تعرض آخر يستمر 8 سنوات.

لاغريما(لاجريما) - يتم الحصول على نبيذ الميناء عن طريق مزج عدة أنواع من النبيذ من سنوات تصنيع مختلفة. ويعتبر هذا النبيذ من أحلى أنواع النبيذ المدعم.

برانكو(برانكو) - من سمات هذا النوع أن هذا النبيذ ينقسم إلى حلو وجاف وشبه حلو. يُصنع نبيذ بورت حصريًا من العنب الأبيض. لذلك، فهو ذو لون أبيض وطعم فاكهي مثير للاهتمام.

خمر المعبأة في زجاجات في وقت متأخر(LBV) - المشروب له طعم معقد للغاية ولكنه غني. يتم تحضيره من أصناف مختلفة من العنب يتم حصادها في نفس العام. تحمل هذا "البورتو" من 3 إلى 6 سنوات.

كلاسيكي(عتيق) - يعتبر مشروب النخبة. يصنع من العنب في أكثر السنوات مثمرة. يتميز نبيذ الميناء هذا بطابع وحشي ولون قرمزي غني ورائحة ثابتة. يتم جمع باقة مذهلة من الذوق في هذا المشروب. الشوكولاتة المرة، التوت البري، الفواكه الحمراء - كل هذه النكهات مجتمعة معًا. يمكن أن يصل عمره إلى 20-50 سنة. وكل عام يتغير طعم النبيذ وظله.

متقشر(مقشر) - خمر عجيب يحتوي على رواسب. يصنع صانعو النبيذ مشروبًا عن طريق مزج النبيذ من سنوات الإنتاج المختلفة. يتجنب المنفذ إجراء الترشيح. قبل أن تبدأ في شرب هذا المشروب، عليك أن تصبه في الدورق. التعرض - من ثلاث سنوات.

أشهر العلامات التجارية للموانئ هي Offley وSandeman وCockburn's وW. & J. Graham وDow وCroft.

شرب نبيذ الميناء هو فن حقيقي

تحضير مشروب

في اليوم السابق للاستقبال، من الضروري وضع الزجاجة في وضع عمودي. عند فتح "البورتو"، يمكن التخلص من الفلين. بعد كل شيء، إذا قمت بإغلاق الحاوية مرة أخرى، فيمكنك فقط إفساد الذوق. من الأفضل تقديم المشروب في الدورق. وبالتالي، فإن الرواسب لن تقع في الزجاج.

درجة حرارة تقديم نبيذ بورت: للأبيض - 10 درجة مئوية، وللأحمر - 18 درجة مئوية.
يشربون "بورتو" من أكواب على شكل خزامى. املأها في منتصف الطريق فقط لتشعر بملء الرائحة.

متى تخدم الميناء؟

يمكن تقديم المشروب قبل الوجبات (فاتح للشهية) وبعدها (الهضم). الخيار الأول هو الأفضل، لأن النبيذ يزيد الشهية. ميناء الشراب البرتغالي قبل تناول الطعام مباشرة. الزجاجة الواحدة تكفي لـ 12 شخص.

ماذا نأكل الميناء؟

يتناسب المشروب جيدًا مع جميع الأطباق. اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والشوكولاتة وحتى القهوة القوية - كل شيء مناسب لتناول وجبة خفيفة. الخبراء لا يتناولون وجبة خفيفة من الكحول. يشربونه في رشفات صغيرة، وأحيانًا يقترن المشروب بالسيجار.

ماركات بورتو الأكثر إثارة للاهتمام

النبيذ رخيص للغاية لأنه يتم إنتاجه بطريقة بديلة. لا يوجد التعرض، بطبيعة الحال، ليس هناك أي أثر. تم إنتاجه في الأصل في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، والآن - في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق. حصل الناس على الاسم - "ثلاثة محاور"، لأن الرقم 7 يشبه هذه الأداة.

خصائص المنفذ 777

قوة المشروب 17-19٪. أسهل طريقة للعثور على منفذ أبيض، ومع ذلك، هناك منفذ أحمر وحتى وردي معروض للبيع.

اليوم، هذا النبيذ مصنوع من مواد خام رخيصة، من حيث المبدأ، كما كان من قبل. ومن المعروف أيضًا أن المنفذ المزيف يتم إنتاجه عن طريق خلط الكحول الإيثيلي العادي وعصير العنب.

ميناء النبيذ ماساندرا

ويعتبر الأكثر غير محلى من بين جميع موانئ القرم. خلاصة المشروب - 3 سنوات في براميل البلوط. نسبة الكحول 18.5%. المشروب ياقوتي غامق. الرائحة خفية للغاية، مع مزيج طفيف من الباذنجانيات. الطعم وحشي ولاذع ولكنه متناغم. يقول الخبراء الحقيقيون أنه لا يوجد مشروب أفضل للرجال الحقيقيين.

إذا سمعت كلمة "ميناء"، فلا تتسرع في الجفل، وإظهار استيائك. هناك ميناء يحلم العديد من خبراء النبيذ بتجربته.

فيديو مثير حيث سيكتشف خبراء النبيذ والسقاة سر نبيذ بورت، وسيقوم أفضل الطهاة بإعداد طبق فريد له

بورتو أو نبيذ بورت - النبيذ البرتغالي الشهير أو كما يطلق عليه أيضًا "نبيذ المسكرات" - هو في الأساس مشروب كحولي مصنوع من النبيذ مع إضافة الكحول أثناء عملية التحضير. في إنتاج نبيذ بورت، تتم مقاطعة عملية التخمير بمساعدة 77٪ كحول من النبيذ، مما يوقف عملية التخمير ويثبت السكر المخمر في النبيذ.

على الرغم من أن مسقط رأس نبيذ بورت هو البرتغال، فقد تم إنتاج هذا النوع من النبيذ في بلدنا منذ أكثر من 100 عام. يخلق الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم وساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار ظروفًا ممتازة لزراعة العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر، وهو ما يحظى بتقدير كبير من قبل صانعي النبيذ. يعود تاريخ نبيذ الميناء في روسيا إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. حاول صانعو النبيذ في ذلك الوقت إنشاء أصنافهم الخاصة من هذا النبيذ الفاخر. حتى عام 1985، أنتج اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ما يصل إلى 2 مليار لتر من نبيذ الميناء سنويًا. كانت هذه في الغالب أصنافًا عادية، يُشار إليها بالأرقام فقط، ولكن بالإضافة إلى ذلك، كانت هناك أيضًا أنواع النخبة "العتيقة". كان هناك أكثر من 60 نوعا من النبيذ، وكان 15 منهم أسماءهم وجوائزهم في المعارض الدولية. تختلف مؤشرات الموانئ السوفيتية من حيث محتوى الكحول قليلاً عن الموانئ البرتغالية. في المتوسط، يحتوي على 17.5٪ كحول و10٪ سكر.

تبلغ قوة المنفذ الأصلي في المتوسط ​​16-22% كحول. هناك العديد من أنواع المنافذ الرخيصة والنخبة. مثل الشمبانيا أو الكونياك أو الويسكي، يحتوي نبيذ بورت على مرجع جغرافي معين. إنه النبيذ من العنب المزروع في وادي دورو في البرتغال والذي يمكن اعتباره بورتو حقيقيًا. مرة أخرى في القرن الأول قبل الميلاد. كتب المؤرخ اليوناني بوليبيوس عن مزارع الكروم الواسعة والنبيذ الرخيص من دورو. لقد مرت الألفية الأولى من عصرنا بتعزيز صناعة النبيذ في هذه المنطقة البرتغالية. في عام 1143، أصبحت البرتغال مستقلة، وبدأ نبيذ دورو ينتشر تدريجياً إلى البلدان المجاورة. لقد أتقن البرتغاليون الرحلات البحرية لمسافات طويلة قبل جيرانهم، وحرثت السفن التجارية البحار والمحيطات، لذلك عرف الكثيرون النبيذ البرتغالي بالفعل. ومع ذلك، لم يكن بعد ميناء النبيذ. تم نقل النبيذ في براميل كبيرة، ولكن لمسافات قصيرة. وبعد بضعة قرون، توسعت التجارة، وزاد إنتاج النبيذ، وأصبحت المسافات تستغرق أحيانًا أسابيع طويلة وحتى أشهر للسفر إلى نقطة البيع. اكتسب النبيذ في مثل هذه الرحلات خصائص جديدة أو تدهور ببساطة.

كانت هذه هي الطريقة التي كانت ستستمر بها تجارة النبيذ لولا وقوع حادث تبين أنه كان حاسمًا بالنسبة للنبيذ القادم من دورو. في عام 1688، حظر الملك الفرنسي لويس الرابع عشر تصدير النبيذ الفرنسي إلى إنجلترا انتقاما لحقيقة أن البرلمان الإنجليزي حرم صديقه جيمس الثاني من السلطة. بعد ثماني سنوات، حظر الملك ويليام الثالث ملك إنجلترا أيضًا استيراد النبيذ الفرنسي إلى إنجلترا، مما أدى إلى تقويض العلاقات التجارية القائمة وزيادة الطلب على النبيذ، الذي لم يفقد شعبيته في ظل أي اضطرابات سياسية. وفي بداية القرن الثامن عشر، أقامت إنجلترا علاقات تجارية مع البرتغال وبدأت في استيراد النبيذ من هناك. وبما أن ميناء الشحن الرئيسي كان على مسافة كافية من إنجلترا، فقد استغرقت الرحلة إلى الوجهة عدة أشهر. خلال هذا الوقت، بعض النبيذ مدلل. من أجل تقليل عدد عيوب الشحن بطريقة أو بأخرى، بدأ صانعو النبيذ البرتغاليون في إضافة روح النبيذ إلى براميل النبيذ. لكن تدفق النبيذ إلى إنجلترا كان كبيرًا ولم تكن عملية إضافة الكحول بواسطة صانعي النبيذ خاضعة للرقابة دائمًا، وكان العمال الكسالى يضيفون الكحول دون انتظار نهاية التخمير. في هذه الحالة، لم يتخمر السكر الموجود في النبيذ، واتضح أن النبيذ حلو وقوي، بالإضافة إلى أنه لم يغير خصائصه أثناء النقل طويل الأمد. أحب الإنجليز النبيذ البرتغالي كثيرًا لدرجة أنهم تساءلوا من أين يأتي النبيذ. قيل لهم أن النبيذ من مدينة بورتو البرتغالية. لذلك بدأوا في تسميته في إنجلترا - النبيذ من الميناء، أو ببساطة الميناء. نمت شعبية المشروب ونمت، وسأل التجار البريطانيون بالضبط "النبيذ ذاته"، الذي لم يتمكن صانعو النبيذ من تجاوزه، وبدأوا في إضافة الكحول عمدا في عملية صنع النبيذ. واستمر هذا حتى عام 1730، عندما أدى الإنتاج الزائد إلى انخفاض الأسعار، وتعرضت الصناعة البرتغالية بأكملها للتهديد. ولكن تم تصحيح الوضع من قبل رئيس وزراء البرتغال، ماركيز سيباستيان خوسيه دي بومبالو. في عام 1756، قدم قواعد زراعة العنب، والتي حددت إلى الأبد حدود نمو المواد الخام لإنتاج نبيذ الميناء: وادي نهر دويرو (دورو). كما طور قواعد صارمة للتضاريس - يجب أن تكون المنحدرات جنوبية، وأن يكون انحدارها 60 درجة على الأقل، ويجب أن يبدأ ارتفاع الكرم من 500 متر فوق مستوى سطح البحر.

يكون الجو حارًا جدًا في وادي نهر دويرو، وفترات الحرارة الحارقة الطويلة ليست غير شائعة في الصيف. هذا له أفضل تأثير على جودة العنب لنبيذ الميناء، أو بالأحرى على محتواه من السكر. في المجموع، يشارك 9 أنواع من العنب الأحمر ونوعين من العنب الأبيض في إنتاج نبيذ الميناء. يبدأ التجميع عادةً في النصف الأول من شهر سبتمبر. ونظرًا لتعقيد التضاريس والظروف الجبلية ذات المنحدرات الشديدة، فقد تم حصاد العنب يدويًا لفترة طويلة، خاصة من قبل النساء. ثم تم سحق العنب باليد، أو بالأحرى، بأقدامهم - قامت عشرات النساء بسحق العنب في برك حجرية خاصة. لقد حدث ذلك وديًا - في صفوف من 6 إلى 7 أشخاص وضعوا أيديهم على أكتاف الشخص الذي أمامهم، وعلى أصوات الأنابيب والطبول، رقصوا على العنب حتى تم عصره بالكامل. حدث هذا لعدة أيام في نوبات حتى تم عصر كل العنب. تُترك العناقيد المسحوقة للتخمير الطبيعي لعدة أيام. تختلف الفترة الزمنية حسب مدى حلاوة المشروب المرغوب فيه. تم إيقاف عملية التخمير بإضافة 77% كحول، بينما تباطأت عملية التخمير ببطء وتوقفت خلال 48 ساعة. بعد ذلك، يتم فصل النبيذ عن بقية الكتلة (بقايا العناقيد) ونقله إلى المستودعات، حيث يتم مزج النبيذ وسكبه في براميل ضخمة (زجاجات) ويتراوح عمره من عدة سنوات إلى 40 عامًا أو أكثر. إنها الفترة الأخيرة من التعتيق في الزجاجات التي تصنع نبيذ بورت من نبيذ قوي وحلو بسيط - مشروب غني مع باقة مشرقة من الروائح.

حتى الآن، تنتج مناطق قليلة فقط في البرتغال العنب المستخدم لصنع نبيذ بورتو. لا يمكن بيع النبيذ الذي يحمل هذا الاسم على الزجاجة إلا في مدينة بورتو. يتم هنا وضع نفس المتطلبات الصارمة كما هو الحال بالنسبة للكونياك الحقيقي أو الشمبانيا. تمتد منطقة زراعة العنب لمسافة 136 كم من ميسو فريو إلى برشلونة دالفا على الحدود مع إسبانيا. وتنقسم هذه المنطقة إلى 3 مناطق مناخية رئيسية. وفي الغرب منطقة لوي كورجو (أو بايخو كورجو) التي تبدأ عند التقاء نهر كورجو مع نهر دورو، ذات منحدرات شديدة الانحدار قليلاً، ولكن بطبقة سميكة من التربة، كما تتميز بمناخها المعتدل، دون التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة بسبب قرب البحر. يتجاوز هطول الأمطار في هذه المنطقة 1000 ملم سنويًا. يتم إنتاج أكثر من نصف جميع أنواع النبيذ البرتغالي في هذه المنطقة. تقع منطقة Appe Korgo (أو Sima-Korgo)، في الجزء الأوسط من المنطقة، شرق نهر Korgo إلى مضيق Caxao de Valeira. هذه المنطقة هي الأكثر ملاءمة لإنتاج نبيذ الميناء، والعنب الموجود في التربة المحلية حلو جدًا. الجوانب السلبية هي ارتفاع تكاليف العمالة في الحصاد وزراعة الكروم بسبب المنحدرات الشديدة. لكن العنب في مثل هذه الظروف ذو نوعية ممتازة، مما يجعل من الممكن إنتاج أصناف النخبة من نبيذ الميناء. لعدة قرون، قام مزارعي الكروم بتعزيز النهج المتبع في المزارع بمساعدة الألواح الحجرية، وتطبيق تربة إضافية، وتغذية التربة بانتظام. نهر دورو ، الذي يتدفق هنا ، نحت وادًا بعمق 500 متر في الأرض ، على سفوحه بزاوية 60 درجة ينمو العنب لعدة قرون متتالية. مزيج الظروف يجعل من الممكن تحقيق أعلى نسبة سكر من العنب المزروع هنا. المنطقة الثالثة - العليا - تمتد من مضيق كاشاو دي فاليرا إلى الحدود مع إسبانيا. لا توجد منحدرات شديدة الانحدار، ويمكن استخدام الآلات، ولكن يتم إنتاج 13٪ فقط من إجمالي عنب دورو في هذه المنطقة.

حتى الآن، يظل الحصاد هو الأصعب في إنتاج نبيذ الميناء. حتى في القرن الحادي والعشرين، في بعض مناطق دورو، لا يزال يتم حصاد العنب يدويًا وحمله في سلال صغيرة بالأسفل، حيث، كما حدث منذ قرون مضت، يتم تجميعه في حاويات أكبر ونقله إلى مكان حيث يمكن للمركبات القيادة بالفعل. تستبعد دورة المعالجة الحديثة سحق العنب يدويًا (أو بالأحرى بالقدم) - والآن تولت التكنولوجيا هذه العملية. ويتم التكسير في أجهزة طرد مركزي ضخمة لعدة أيام. بالتزامن مع التكسير، يحدث خلط موحد لللب. علاوة على ذلك، تشبه العملية الأساليب القديمة، ولكن فقط في الظروف الجديدة يتم إجراؤها في حاويات معدنية أكثر ملاءمة. في خزانات ضخمة، يتم تخمير كتلة العنب عند درجة حرارة ثابتة لمدة 36 ساعة، وبعد ذلك يتم كحول العنب بروح العنب (البراندي)، ويتم تنظيفه وتصفيته وسكبه في زجاجات خشبية لسنوات عديدة من التعتيق. في المتوسط، لكل برميل 550 لترًا (زجاجة صغيرة) من النبيذ، تتم إضافة 100 لتر من البراندي. يبقى كل السكر غير المخمر في النبيذ، مما يجعل من الممكن تحقيق هذه الحلاوة. لا تتم إضافة أي سكر إضافي إلى النبيذ - وهذا من متطلبات قانون نقاء نبيذ الميناء.

نبيذ بورت هو أيضًا فن المزج. بمساعدة الخلطات يتم تحقيق عدد كبير من الأصناف والأذواق الجديدة. المزج لا يعني جودة منخفضة أو درجة ثانية. بل على العكس من ذلك - يتم تحضير أجود الأصناف باستخدام هذه الطريقة. بالطبع، يتولى المتذوقون ذوو الخبرة مثل هذه المهمة المسؤولة، حيث يقومون بأخذ عينات من براميل مختلفة، ويشكلون مزيجهم الخاص. تصل فترة نضج نبيذ الميناء في البراميل إلى 50 عامًا، وقد يحتوي المزيج النهائي على نبيذ عمره 50 و10 سنوات. من خلال المزيج الصحيح يتم الحصول على أصناف النخبة، والتي يتم تخزينها بعد ذلك لسنوات وعقود في أقبية باردة.

يتم إرسال النبيذ الجاهز والمخلوط والمعبأ في زجاجات إلى مخزن Vila Nova de Gaia. في هذا المكان يتم تصنيف النبيذ وتعيين الفئة والتنوع. الأفضل الحصول على اسم ميناء خمر. خصوصية هذه الفئة هي أنها نبيذ مدته سنة واحدة. عادة، يتم تخصيص ميناء خمر للنبيذ في السنوات الجيدة بشكل خاص، عندما تتميز محصول العنب بنسبة عالية من السكر. النبيذ لمدة عام واحد مرموق للغاية ولا يحدث مثل هذا التخصيص كل عام، ولهذا السبب فهو مكلف للغاية وغالبًا ما يختلف عن مجموعات النبيذ أو يتم بيعه في المزادات. يجب أن تحتوي علامة النبيذ ذات العلامة التجارية Vintage Port على معلومات حول تاريخ الحصاد والتعبئة ونقش "Selo de Garantia"، مما يعني ضمان الشركة المصنعة. يميز هذا النوع من النبيذ الرواسب التي يمكن أن تتساقط مع مرور الوقت (على سبيل المثال، 10-15 سنة). يشير هذا إلى جودة النبيذ، ويحدد المحترفون عمر النبيذ من خلال كمية الرواسب. يسمى هذا الراسب "القشرة" أو قشرة. خمر الزجاجة المتأخرة(حرفيًا - معبأ في زجاجات متأخرة) - تقريبًا نفس النبيذ "العتيق" من العنب لمدة عام واحد، ولكن النضج في البراميل أطول - بدلاً من عامين بالنسبة للخمر المعتاد، ينضج النبيذ المعبأ في زجاجات متأخرة في براميل البلوط حتى 6 سنوات. يكمن اختلافه عن النبيذ المعتاد أيضًا في حقيقة أنه يمكن شرب هذا النبيذ مباشرة بعد تعبئته من البراميل، في حين أن "العادي" مخصص لتخزين "التعبئة" في أقبية خاصة. كلا النوعين لهما طعم فاكهي واضح ورائحة غنية كاملة. هذه المشروبات مخصصة لموسم البرد، حيث يمكن لرائحة البرتغال الساخنة والمشمسة أن تلفت انتباه أي شخص.

أسمر مصفر- نوع خاص من نبيذ البورت. بمرور الوقت، يفقد النبيذ، الذي يتقادم في براميل البلوط، لونه الغني، ويصبح شاحبًا، لكنه يكتسب خصائص جديدة تمامًا - رائحة غنية مع غلبة الروائح الرقيقة من عرق السوس والبندق والفواكه الناضجة. التعرض الطويل للبراميل يجعل هذا النوع من المنافذ جذابًا بشكل خاص. الروائح غير العادية يمكن مقارنتها بالكونياك، ويتم شرب "توني" في المقام الأول كنبيذ الحلوى في نهاية الوجبة. ومن المعتاد شرب التوني مبرداً بالشوكولاتة أو اللوز أو الفواكه المجففة. روبي- موانئ شابة ذات طعم فاكهي كثيف، تنضج في براميل، ويتم تصنيعها عادة عن طريق مزج عدة محاصيل من سنوات مختلفة. من بين نبيذ الياقوت المتنوع، يمكن العثور على منافذ بسيطة ومنافذ مثيرة للاهتمام إلى حد ما، والتي يبلغ عمرها بالبراميل لمدة تصل إلى 4 سنوات باستخدام نفس التكنولوجيا القديمة. يتم تصنيع نبيذ الميناء الأبيض باستخدام تقنية مماثلة، والفرق الوحيد هو أنه مصنوع من أصناف العنب الأبيض. تمامًا مثل الياقوت، يُصنع الميناء الأبيض من نبيذ من عدة محاصيل أو سنوات ويصل عمره إلى 4 سنوات في براميل من خشب البلوط، مثل جميع الأصناف المذكورة أعلاه. يعتبر نبيذ الميناء الأبيض جيدًا كمقبلات للشهية أو مع كبد الأوز كفاتح للشهية.

تراقب مراقبة الجودة البرتغالية بعناية الامتثال لجميع القواعد، ويتم وضع طرد خاص على زجاجات نبيذ بورت الممتاز، والتي يتم لصقها تحت الرقائق. تشير هذه الرسالة إلى رقم الزجاجة والشركة المصنعة والمنظمة التي تقدم مثل هذا الضمان: معهد بورتو للنبيذ (Instituto do Vinho do Porto). يجب أن أقول أن المنفذ العتيق هو نبيذ نادر إلى حد ما. إنه يشكل 2٪ فقط من إجمالي إنتاج نبيذ الميناء، ونظرًا لندرته ومراقبة الجودة الإلزامية، فهو مكلف للغاية. هذا مشروب للمناسبات الخاصة. بالإضافة إلى خمر، تنتج البرتغال عددا كبيرا من النبيذ من الجودة العالية إلى المتوسطة والموانئ العادية البسيطة للغاية، وهي مناسبة لقضاء العطلات حيث تكون الكمية مهمة، وليس النخبوية. يجب تقديم جميع المعلومات المتعلقة بالنبيذ على الملصق بطريقة موجزة، لذلك من أجل اتخاذ القرار الصحيح، من المهم أن تتذكر بعض التسميات المحددة. لذلك، يقول النقش Colheita أن هذا هو النبيذ الوردي من محصول عام واحد. لاجريما هو نبيذ بورت أبيض حلو، وهو أحد أحلى أنواع النبيذ في العالم. ومن المعتاد شرب لاجريما مبردًا فقط بالزيتون واللحوم كوجبات خفيفة. فقط على نبيذ الميناء الباهظ الثمن، تتم كتابة الخشخاش القديم بسنة، بينما يتم الحصول على الباقي عن طريق المزج، لذلك لم يتم تحديد سنة الحصاد.

تختلف نبيذ الميناء كثيرًا عن بعضها البعض من حيث الوقت وطبيعة التعرض. بالتأكيد - كلما زاد التعرض، كلما كان ذلك أفضل. يحدث النضج العتيق على مرحلتين: أولا في برميل (لفترة قصيرة جدا)، ثم في زجاجة في ظل ظروف معينة لعدة عقود. متوسط ​​​​وقت الشيخوخة هو 30-40 سنة. جميع الأصناف الأخرى تنضج في براميل من خشب البلوط بسعة 550 إلى 10000 لتر أو أكثر من 3 إلى 40 سنة. بادئ ذي بدء، هذه كلها أنواع من أنواع Tawny.

كان نبيذ بورت يعتبر نبيذ البحارة، بسبب طابعه القوي ورائحته القوية، ولكن مع مرور الوقت، حقق صانعو النبيذ مثل هذا الكمال في حرفتهم لدرجة أن بعض الموانئ يمكن مقارنتها بالكونياك باهظة الثمن، لذا فإن شرب نبيذ بورت بشكل صحيح سيسمح لك بالاستمتاع اكتمال طعم ورائحة هذا المشروب المشمس. من المعتاد تقديم نبيذ بورت في إناء به كؤوس على شكل خزامى مثل كؤوس الكونياك. يجب "تحضير" النبيذ القديم وخاصة النبيذ القديم: يتم وضع الزجاجة في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من الحدث المخطط له. يجب أن تظل زجاجات النبيذ القديم جدًا، أو ما يسمى "القشرة"، في وضع مستقيم لمدة 124 ساعة على الأقل. يتم تقديم النبيذ الأحمر عند درجة حرارة +18 درجة مئوية، والأبيض عند درجة حرارة +10-12 درجة مئوية. بعد فتح الزجاجة، لا ينبغي عليك إغلاقها مرة أخرى - فقد يؤدي ذلك إلى إفساد أرقى الروائح. لا يُملأ الزجاج بأكثر من النصف ويترك "للتنفس" لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك البدء في التذوق. والميناء الجيد لا يحتاج إلى وجبات خفيفة، خاصة إذا كان معتقا منذ عقود. ولكن ليس كل الموانئ يمكن أن تتباهى بمثل هذا التاريخ، فبعض أنواع النبيذ التي خرجت عن نطاق "العادي"، ولكنها لم "تنضج" مع إخوانها الأكبر سناً، يمكن شربها مع المقبلات المناسبة لهذه المناسبة. يمكن أن تكون هذه أي أجبان "زرقاء" مع العفن أو جبنة شيدر وغلوستر الكلاسيكية، بالإضافة إلى حلويات التوت والمكسرات والشوكولاتة. يسير نبيذ بورت أيضًا بشكل جيد مع السيجار باهظ الثمن، وهنا مرة أخرى يمكن تتبع القياس مع الكونياك.

على الرغم من أن الميناء ولد في البرتغال، إلا أنه تمت تجربته في أوقات مختلفة في بلدان أخرى. تم الحصول على نبيذ الميناء بشكل أفضل من غيره من صانعي النبيذ الروس في شبه جزيرة القرم، الذين مكنت مزارع الكروم الخاصة بهم من الحصول على المواد اللازمة لإنتاج نبيذ الميناء. ظهر أول نبيذ ميناء في روسيا، تم إنتاجه بجهود الأمير جوليتسين، في عام 1879 تحت اسم "Nikitskoye Strong". كانت هذه دفعات متواضعة جدًا من النبيذ مخصصة للعائلة المالكة. من المعروف أن الإمبراطور نيكولاس الثاني كان يحب التنزه في الحديقة النباتية في ألوبكا حاملاً زجاجة من نبيذ بورت. بعد ثورة عام 1917، توقف إنتاج نبيذ ميناء القرم لفترة من الوقت، ولكن بعد ذلك بدأ يكتسب زخما، وذلك بفضل العمل المضني الذي قام به صانعو النبيذ السوفييت، وقبل كل شيء، ألكسندر ألكساندروفيتش إيجوروف، الذي ابتكر العديد من الأصناف القوية من ميناء القرم النبيذ خلال حياته الطويلة. فاز النبيذ السوفيتي عدة مرات في المعارض الدولية، ويحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء في الوقت الحاضر.

نبيذ بورت هو نبيذ برتغالي مدعم (من 17 إلى 23 درجة)، ويتم إنتاجه في الجزء الشمالي الشرقي من الولاية، في وادي نهر دورو. بالإضافة إلى ذلك، فقط تلك المشروبات التي كانت مصنوعة من العنب المزروع في هذا الوادي بالذات يمكن أن تسمى نبيذ بورت. الآن اكتسب بورتو شهرة عالمية.

التحضير والتقديم

يجب دائمًا حفظ زجاجات هذا المشروب في مكان مظلم وبارد. من المهم أن يتم وضع الزجاجة أفقيًا أو بزاوية، بحيث يكون الفلين لأسفل. لذلك لن يجف الفلين، ولن يتبخر النبيذ. قبل 3-5 أيام من التقديم، يجب وضع الزجاجة في وضع مستقيم. خلال هذا الوقت، سوف تتجمع الرواسب في الجزء السفلي من الزجاجة. من المؤكد أن المشروب عالي الجودة سيعطي راسبًا يستقر على الجدران. بعد هذه التسوية، لا ينبغي أن تهتز الزجاجة، وإلا فسوف تحتاج إلى تكرار العملية مرة أخرى. يُسكب النبيذ بعناية في الدورق الذي يُعامل منه الضيوف.

كيف تشرب أنواع مختلفة من الميناء؟

ترتبط قواعد تقديم نبيذ الميناء ارتباطًا وثيقًا بأصنافه المحددة. على سبيل المثال، يتم تقديم المنفذ الأبيض عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة، والأحمر - لا يزيد عن 18.

• غالبًا ما يتم تقديم Port Ruby كجزء من الكوكتيلات. يمكن أيضًا تقديم هذا النوع من المنافذ قبل العيد - حيث تساهم مكوناته في الإنتاج النشط لعصير المعدة.
• غالبًا ما يتم تقديم التوني في نهاية العيد، بدلاً من الحلوى وبدون مقبلات.
• يجب تقديم أصناف النخبة من المنافذ على أنها جيدة. على الرغم من أن المشروب ذو قوة منخفضة، إلا أنك تحتاج إلى تناوله في رشفات صغيرة، وتذوق كل منها والاستمتاع بالطعم والرائحة الرائعة. هذه الأنواع أيضا لا تعض.
• يعد White Port مكانًا رائعًا للتوت والفواكه الطازجة المختلفة. كما أنه يتناسب جيدًا مع مكعبات الثلج والعصائر الطازجة والحمضيات.
• أنواع المنافذ الحلوة لا تعني وجبات خفيفة: فهي الحلوى الرئيسية. يتم استكمال هذا الكحول جيدًا بسيجار عالي الجودة.

إذا تحدثنا عن مقدار ما يمكنك وما يجب عليك شربه من نبيذ بورت، فهناك القواعد التالية: يُسمح للرجال باستهلاك ما لا يزيد عن 4 أكواب يوميًا، والنساء - لا يزيد عن 3. وإذا كان المالك يريد شرب بورت بناءً على التقاليد العالمية، من المهم بالنسبة له أن يأخذ في الاعتبار أن الزجاجة الواحدة مصممة لـ 10-12 شخصًا. هكذا يتم الأمر في البرتغال.

ما الذي يمكن تقديمه للميناء؟

• فاتح للشهية. النبيذ الحلو المدعم يحفز المعدة بشكل جيد. فاتح للشهية لا يتطلب فاتح الشهية. يشربون نبيذ الميناء وينتظرون حوالي 10-12 دقيقة ويذهبون إلى الطاولة.
• تحت الأطباق الرئيسية. بعض أصناف الموانئ مناسبة تمامًا للأطباق الرئيسية.
• ديجستيف. وبعد تناول وجبة غداء أو عشاء شهية، يمكن تقديم نبيذ بورت مع الحلويات. يتناسب هذا المشروب جيدًا مع الفواكه والحلويات اللذيذة.

ماذا يشربون نبيذ الميناء؟

• اللحوم - يمكن غسل أي أطباق ووجبات خفيفة من اللحوم (ساخنة أو باردة) بنبيذ الميناء. من الأفضل أن يكون لونه أحمر وليس من النوع القديم جدًا.
• السمك - المزيج المثالي - ميناء أبيض للأسماك البحرية.
• الفواكه الطازجة والشوكولاتة الحلوة هي الحلوى المثالية للاقتران مع نبيذ بورت.

ككوكتيل، سيكون المنفذ مناسبًا بشكل خاص للتخفيف في حالتين. الطريقة الأولى هي مزجه بالماء الراكد لتخفيف قوة الكحول قليلاً. والثاني هو إضافة بورتو إلى القهوة لجعل الأخير أكثر إثارة للاهتمام وللحصول على تأثير منشط.

لكن نبيذ بورت لا يتم تقديمه أبدًا مع الأطباق الأولى أو أطباق الخضار. هذا كحول قوي إلى حد ما من شأنه أن يقتل حنان ونكهة الوجبة الخفيفة. من الأفضل شرب نبيذ الميناء القديم من أصناف النخبة دون تناول أي شيء.

بعض الفروق الدقيقة في الشرب

• وفقًا للتقاليد، يعتبر نبيذ بورت مشروبًا ذكوريًا في الأصل؛
• بعد فتح الزجاجة لم تعد موصولة بالفلين.
• يتم تقديم الزجاجة عادة على حامل خاص؛
• استخدم كؤوسًا على شكل خزامى للشرب؛
• صب نصف كوب فقط.

أفضل وقت لشرب نبيذ الميناء هو الخريف. يعتبر السيجار والقهوة وكأس من البورت مرافقًا مثاليًا للتجمعات الودية. تقول الشائعات أن هذا المزيج سيساعد أيضًا في تفتيح الشعور بالوحدة. هذه هي روح النبيذ الحقيقي من البرتغال - محسوبة وغنية جدًا ومرهقة بعض الشيء.

"كيف تشرب نبيذ الميناء؟" - ربما تم طرح مثل هذا السؤال من قبل أي من محبي النبيذ المدعم الذي يريد تذوق هذا المشروب الكحولي الرائع وفقًا لجميع القواعد. يعتقد الكثير من الناس أنه لا توجد حكمة في كيفية شرب نبيذ الميناء - سكبه في كوب وشربه وأكله. ما الذي يحتاجه الذواقة أيضًا ليكون سعيدًا؟ ومع ذلك، لا يتعب المتذوقون ونقاد النبيذ من القول إن النبيذ المدعم يجب أن يُستهلك بطريقة مختلفة عما اعتدنا عليه. بالطبع، لن يتم الاستغناء عن "الشرب والأكل" التقليدي، ولكن بعد كل شيء، يمكن أيضًا القيام بذلك بطرق مختلفة. أقدم لك بعض الحيل لشرب نبيذ الميناء التي ستساعدك على "إيجاد طريقة" لهذا المشروب الرائع.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن فتح زجاجة من النبيذ المدعم إلا مرة واحدة. ببساطة، من المستحيل انسداد الحاوية مرة أخرى - تتم إزالة الفلين منها مرة واحدة وإلى الأبد. خلاف ذلك، لن تتمكن من تجربة اكتمال باقة نبيذ الميناء، والتي لها طعم متعدد الأوجه ورائحة غنية وأنيقة.

يجب أن يكون ملء الزجاج بالمشروب في منتصف الطريق - حتى يتمكن النبيذ من الكشف بالكامل عن رائحته غير العادية، والتي، بالمناسبة، تحدد جزءًا كبيرًا من الانطباع الذي سيكون لدى المتذوق بعد تذوق نبيذ الميناء.

قبل شرب نبيذ بورت، يمكنك الانتباه إلى الفلين ومعرفة كيفية توافق محتويات الزجاجة مع المعلومات الموجودة على الملصق، وكذلك تحديد ما إذا كان نبيذ بورت قد أصبح سيئًا (بالطبع، إذا كان لديك خبرة كافية كعامل الذائق). يعتقد العديد من الذواقة وخبراء الكحول النبيل أن هذا الإجراء ليس أكثر من مجرد طقوس جميلة، ولكن لا يزال له معنى معين.

قبل الشرب، يمكن وضع زجاجة من نبيذ بورت على حامل خاص، حيث يتم سكب المشروب في وعاء خاص. هذا الطبق هو "مشارك" مهم جدًا في التذوق. يجب أن تأخذ رشفة صغيرة منه وبعد ذلك فقط تصب بضع قطرات من نبيذ الميناء في الدورق ، أي "اغسله" بلغة المتذوقين المحترفين. ثم يجب صب المشروب، أي صب محتويات الزجاجة بالكامل في الدورق. والآن فقط يمكنك صب نبيذ الميناء في أكواب.

بالمناسبة، حول النظارات. يجب سكب النبيذ المدعم في وعاء خاص مصمم خصيصًا لهذا المشروب الكحولي. شرب الخمر من الكؤوس أو الكؤوس أو حتى الكؤوس ذات الأوجه (نعم هناك من يشرب الخمر منها!) هو شكل سيء وغباء صارخ. نحن لا نأكل كبد الأوز بأيدينا، أليس كذلك؟ نفس القصة مع نبيذ بورت - عليك أن تشربه بشكل صحيح. يجب ألا يتجاوز حجم كوب النبيذ المدعم 160 مل. في شكله، يشبه الخزامى المغلق وله خصائص مهمة للغاية، بفضل تذوق نبيذ الميناء يتحول إلى متعة حقيقية. على سبيل المثال، يمكن لمثل هذا الزجاج أن "يكتم" إلى حد ما محتوى الكحول المميز الذي يميز العديد من أنواع النبيذ المدعم.

نقطة أخرى مهمة: قبل أن تتذوق مشروبًا كحوليًا رائعًا، عليك أن تتركه لمدة 15-20 دقيقة "للتنفس" وبعد ذلك فقط تأخذ رشفة من الزجاج.

قبل شرب نبيذ الميناء، قم بتبريده إلى 18 درجة مئوية، لأن المنتج الكحولي في شكل حرارة سيكون ببساطة لا طعم له أو غير مثير للاهتمام من حيث الذوق.

يمكن تقديم النبيذ المدعم مع العديد من الأطباق، ومع ذلك تعتبر الحلويات الحلوة وجبات خفيفة مثالية له - خاصة تلك المحضرة على أساس الفواكه أو التوت. لديهم طعم لطيف وطازج يكمل بشكل مثالي باقة متعددة الأوجه من نبيذ الميناء.

يحب بعض الذواقة التجربة، وبالتالي غالبًا ما يقومون بإعداد الكوكتيلات من النبيذ المدعم. إذا كنت ترغب أيضًا في صنع بعض مشروبات نبيذ بورت غير العادية، فافعل ذلك. ربما ستحب الكوكتيل أكثر من مجرد مشروب "نظيف". ومع ذلك، أود أن أوصي باستخدام Port Wine دون أي شوائب - فقط في هذه الحالة يمكنك أن تشعر تمامًا بجميع الجوانب المخفية لباقتها الرائعة.

آمل أن يكون هذا المقال قد ساعدك في معرفة كيفية شرب نبيذ الميناء بشكل صحيح. الآن لن تكون التفاصيل الدقيقة لتذوقها سراً بالنسبة لك، وسيصبح استخدام النبيذ المدعم أكثر متعة!