لحم الخنزير - أفضل الوصفات. كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح ولذيذ في المنزل. ماء مالح لحم خنزير مسلوق: وصفة للطبخ. وصفة محلية الصنع لحم الخنزير المتن

ما هي المخبوزات؟ تشير هذه الكلمة الجميلة إلى اللحوم المخبوزة في الفرن أو المطبوخة بطريقة معالجة حرارية مختلفة. لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع هو طبق سلافي أصلي ، على الرغم من أن الشعوب الأخرى تطبخ اللحم بطريقة مماثلة (على سبيل المثال ، في ألمانيا ، يُطلق على نظير لحم الخنزير المسلوق "شفاينبراتن").

غالبًا ما استخدم أسلافنا لحوم الدب في الأطباق ، ومنذ ذلك الحين كان لحم الدب الذي يتم تناوله في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، فإن تطوير تربية الماشية جعل لحم الخنزير ميسور التكلفة. في كثير من الأحيان (خاصة في القوقاز) يتم طهي لحم الضأن بهذه الطريقة أيضًا ، لكن لحم الخنزير المسلوق ليس للجميع ، لأن لحم الضأن دهني جدًا وله نكهة غريبة.

إذن ، كيف يتم تحضير لحم الخنزير؟ عملية تحضير اللحم بسيطة ، لكن إذا أهملت واحدة على الأقل من المراحل ، سيصبح لحم الخنزير المسلوق جافًا جدًا أو مخبوزًا من الأعلى ونئًا من الداخل.

المرحلة الأولى - يتم غسل اللحم من الدم وإزالة الأغشية.

المرحلة الثانية - النقع. يوضع اللحم في محلول ملحي وينقع لمدة ساعة على الأقل. يتم ذلك بحيث يتم تشبع القطعة بأكملها بالسائل ، لأنها تحت تأثير درجات الحرارة سوف تتبخر. إذا لم يتم نقع اللحم ، فسوف يتبخر كل السائل الموجود في اللحم في غضون عشر دقائق ، ثم يجف لحم الخنزير المسلوق. سيسمح النقع الاصطناعي للحم بأن يخبز جيدًا ، وفي نفس الوقت لا يجف.

المرحلة الثالثة - فرك بالتوابل.

المرحلة الرابعة - يتم حشو اللحم بالخضار أو بمكونات أخرى إذا كان ذلك منصوصا عليه في الوصفة.

المرحلة الخامسة - الخبز.

لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع - تحضير الطعام والأواني

كيف تختار اللحم الجيد لحم الخنزير المسلوق؟ إذا كان لحم الخنزير ، فيمكن اعتبار العنق هو الجزء الأنسب ، لأن الهيكل غير متجانس. تتناوب طبقات اللحم مع طبقات دهنية في الرقبة ، وعند الخبز يذوب شحم الخنزير ويغذي القطعة بشكل صحيح بعصير عطري. يمكنك أيضا شراء لحم الخنزير ، الظهر.

تنطبق نفس القواعد عند اختيار لحم البقر. أما بالنسبة لحوم الدواجن ، فإن الأجزاء الخالية من العظم ، أي فيليه ، صدر ، هي الأنسب. لكن أجزاء اللحم هذه لا تحتوي على دهون تقريبًا ، لذلك ستحتاج إلى الإبلاغ عنها من أجل الحصول على لحم خنزير مسلوق تمامًا ، وليس مجرد طائر مخبوز.

نقطة مهمة - لا تشتري اللحوم المجمدة لطهي لحم الخنزير المسلوق! المعالجة الحرارية الباردة تجفف اللحم وتفقد رطوبته الطبيعية. إذا حاولت طهي لحم الخنزير المسلوق من منتج منزوع الثلج ، فستحصل على طبق غير متجانس غير متجانس. اللحوم المطبوخة على البخار ليست مناسبة أيضًا.

ما هو أفضل مكان لطهي لحم الخنزير؟ هناك عدة خيارات - في الفرن ، في شواية الهواء أو في الطباخ البطيء. إذا اخترت فرنًا ، فيمكن خبز اللحم في ورق القصدير أو في غلاف وبدون تغليفه بأي شيء.

في الحالة الثانية ، لا تنس إضافة الماء إلى سطح السفينة أو المقلاة أثناء الطهي. هذا سيمنعها من الجفاف. تحت تأثير درجة الحرارة ، سوف تتبخر الرطوبة ، وسوف يتغلغل البخار في اللحم. نقطة أخرى مهمة - لا تضع اللحم في قاع طبق الخبز. سوف يحترق بالتأكيد في غضون ساعتين. من الأفضل تثبيت مثل هذا التصميم في أسفل الحاوية - عيدان تناول الطعام المتقاطعة للطعام الصيني أو حامل للأطباق الساخنة المصنوعة من الخشب ، ووضع اللحم عليها.

في الشواية الهوائية ، من الأفضل طهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في ورق القصدير ، حيث يوجد خطر كبير من الإفراط في تجفيف الطبقة العليا من اللحم. في طباخ بطيء ، يجب طهي لحم الخنزير المسلوق في شكله المعتاد.

وصفات محلية الصنع لحم الخنزير:

الوصفة الأولى: لحم الخنزير المسلوق مع التوابل

سنصف تحضير لحم الخنزير المسلوق بالتوابل المطبوخة في رقائق معدنية. سنأخذ الفلفل المطحون والقفزات السنية والثوم ، معصور من خلال مكبس.

المكونات المطلوبة:

• قطعة لحم خنزير كامل يصل وزنها إلى 1.5 كيلوجرام
• 6 فصوص ثوم
• بهارات

طريقة طهو:

1. لنعد اللحم. للحصول على محلول ملحي ، قم بخلط الملح والماء والخل بهذه الكميات - للحصول على لتر ونصف من الماء ، وملعقة صغيرة من الخل و 85 جرامًا من الملح. ضع اللحم في المحلول الملحي واتركه لمدة 1.5 - 2 ساعة.
2. انزع اللحم وجففه بالمناشف.
3. افركي لحم الخنزير بالتوابل (بدون ملح) ، اعصر الثوم وافركه على سطح اللحم.
4. لف القطعة بورق الألمنيوم بحيث تلائم السطح بإحكام.
5. في السطح حيث سيتم طهي لحم الخنزير المسلوق ، اسكب بعض الماء وضع قطعة اللحم هناك وأرسلها إلى الفرن.

الوصفة الثانية: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع (يطبخ بدون رقائق معدنية)

إذا كنت ترغب في طهي اللحم دون تغليفه بورق قصدير ، فمن السهل القيام بذلك ، ولكن هناك بعض الأسرار التي يجب أخذها في الاعتبار. أولاً - حتى لا يجف اللحم ، ضعي فوقه شرائح قليلة من الدهن. سوف يذوب أثناء عملية الخبز ، وسوف يتحول اللحم إلى كثير العصير. النقطة الثانية هي التأكد باستمرار من وجود سائل دائمًا في قاع طبق الخبز ، وإلا فإن لحم الخنزير المسلوق سوف يجف في الأعلى.

المكونات المطلوبة:

• قطعة كاملة من لحم الخنزير يصل وزنها إلى 1.5 كيلو
• دهن الخنزير - 260 جرام
• بهارات

طريقة طهو:

1. تحضير اللحم عن طريق شطفه بالماء الجاري.
2. ضعه في محلول ملحي للنقع. يمكنك تحضير المحلول الملحي مع إضافة أي بهارات ، يجب وضع الملح بمعدل 50 جرام لكل لتر ماء. يجب نقع لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على الأقل.
3. جفف اللحم وافركه من جميع الجوانب بالبهارات.
4. ضعي أعواد خشبية في قاع صينية الخبز وضعي اللحم فوقها.
5. نقطع الشحم إلى شرائح ونضعه على لحم الخنزير.
6. صب الماء (حوالي 200 مل) في قاع الحاوية وأرسله إلى الفرن للخبز. عند الطهي ، تأكد من وجود الماء دائمًا في القاع ، وأضفه إذا لزم الأمر.

الوصفة الثالثة: لحم البقر محلي الصنع

يمكنك طهي لحم الخنزير المسلوق اللذيذ محلي الصنع من لحم البقر ، ولكن تأكد من تراكب اللحم مع شحم الخنزير ، وإلا فلن يتحول إلى كثير العصير. هناك أيضًا بعض الخصائص المميزة في تحضير محلول ملحي - يجب غليه قبل نقع اللحم البقري.

المكونات المطلوبة:

• قطعة كاملة من اللحم البقري يصل وزنها إلى 1.5 كيلوجرام
• للمحلول الملحي - الملح ، البهارات ، البازلاء ، ورق الغار
• دهن لحم الخنزير 320 جرام

طريقة طهو:

1. تحضير اللحم عن طريق شطفه بالماء الجاري.
2. يُسكب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 90 جرامًا من الملح وورق الغار والفلفل. اترك المحلول الملحي يغلي ثم أطفئه بعد 3 دقائق.
3. ضع اللحم البقري في المحلول الملحي لمدة 2.5 ساعة.
4. انزع اللحم وجففه بالمناشف الورقية وافركه بالتوابل - الفلفل المطحون ، والقفزات ، والريحان.
5. مقطعة سالو إلى شرائح.
6. ضعي اللحم البقري على قطعة من ورق الألمونيوم. قم بتغطيته بالدهن من جميع الجهات. إذا سقطت الدهون ، فيمكنك إصلاحها عن طريق لفها بالخيط.
7. لف اللحم البقري بإحكام في ورق القصدير وضعه على سطح الخبز. أرسل اللحم إلى الفرن.

الوصفة الرابعة: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في طباخ بطيء

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فسوف تسرع عملية طهي لحم الخنزير المسلوق بشكل ملحوظ. حدد برنامج "اللحوم" أو "الخبز / الحساء" واضبط الوقت على 80 دقيقة. بعد ساعة من بدء الطهي ، ستحتاج إلى فحص اللحم ، ربما يكون جاهزًا بالفعل. كزة بسكين وانظر إلى العصير. إذا كان بارزًا قليلاً وكان شفافًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا كان لحم الخنزير نازًا ورديًا ، اتركه يطهى أكثر قبل نهاية البرنامج.

المكونات المطلوبة:

• قطعة كاملة من لحم الخنزير لا يزيد وزنها عن 800 جرام
• 4 فصوص ثوم
• 1 جزرة
• قطعة من الزبدة لدهن الوعاء
• بهارات

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم.
2. ضعه لمدة ساعة في محلول ملحي - خليط من الماء والملح.
3. عندما يتشبع اللحم بالسائل ، أخرجه وجففه بالمناشف وافركه بالبهارات.
4. عمل قطع في جميع أنحاء لحم الخنزير.
5. قشر فصوص الثوم والجزر. نقطع الجزر إلى شرائح ، كل ثوم إلى نصفين. بدلًا من ذلك ، ضع الخضار في القطع في اللحم.
6. اضبطي البرنامج على قدر الطهي البطيء ، ودهني الوعاء بقطعة من الزبدة وضعي قطعة من لحم الخنزير في القاع.

الوصفة الخامسة: لحم الخنزير المسلوق المشوي في الهواء

يمكنك طهي اللحم اللذيذ في شواية هوائية. تكمن ميزة استخدامه في وقت الخبز القصير - على سبيل المثال ، سيتم خبز قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي كيلوغرام في ساعة واحدة. في هذه الوصفة سنخبرك بكيفية طهي اللحم المحشي بالبرقوق.

المكونات المطلوبة:

• قطعة لحم خنزير يصل وزنها إلى كيلوجرام واحد
• الخوخ - 150 جرام
• بهارات

طريقة طهو:

1. تحضير اللحم: اشطفه أولاً ، ثم انقعه في محلول ملحي لمدة 1.5 ساعة.
2. يجب سكب البرقوق بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم غسله عدة مرات بالماء البارد. قطعها إلى شرائح.
3. جفف اللحم بالمناشف الورقية. افركي بالتوابل.
4. قم بعمل قطع بعمق 2 سم عبر السطح بالكامل. ضع البرقوق في هذه القطع.
5. لف لحم الخنزير بإحكام في ورق القصدير.
6. ضع رفًا في قاع المقلاة الهوائية وضع لحم الخنزير. اخبزي اللحم لمدة ساعة ، واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة ، ولكن بعد الانتهاء من الشواية الهوائية ، اتركي لحم الخنزير المغلي مع الغطاء مغلقًا لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة 6: دجاج لحم الخنزير محلي الصنع

سيكون فيليه الدجاج طبقًا لذيذًا ، ولكن نظرًا لأن لحم الدواجن قد تم نزع دهنه تقريبًا ، فستحتاج إلى إضافة الدهون بنفسك. نحن نستخدم شحم الخنزير أو لحم الصدر لهذا الغرض.

المكونات المطلوبة:

• فيليه دجاج - لا يزيد عن 1.5 كيلوغرام
• دهن الخنزير - حوالي 150 جرام
• بهارات

طريقة طهو:

1. تحضير شرائح الدجاج. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من الأفلام وعاشه ، ثم ضعه في محلول ملحي لمدة نصف ساعة. المحلول الملحي عبارة عن ماء وملح.
2. افركي كل قطعة دجاج بالبهارات.
3. ضعي اللحم على قطعة من ورق القصدير.
4. نقطع الدهن رقيقًا ونضعها فوق اللحم. اختتم الرقاقة.
5. نضع اللحم في ورق القصدير على السطح ونرسله إلى الفرن.

كم من الوقت يجب خبز اللحم في الفرن؟ ما لا يقل عن 1.5 ساعة إذا كان خنزير صغير ، أكثر من ساعتين إذا كان الحيوان بالغًا ، ولكن ليس أكثر من أربع ساعات.

ينضج لحم البقر من ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ولحم الضأن - لا يزيد عن ساعتين ، ويجب خبز لحم الدجاج والديك الرومي لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة. يجب ألا تزيد درجة حرارة خبز لحم الخنزير المسلوق منزليًا عن 160 درجة إذا كان لحمًا حيوانيًا ، ومن 220 إلى 250 درجة إذا كان لحم طيور.

ولكن في الواقع ، فإن تقليد تحميص اللحم بالبهارات على شكل قطعة كبيرة موجود في العديد من مطابخ العالم. في أغلب الأحيان ، يصنع لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير ، لأنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا طري وعصير عند خبزه. بالنسبة للغالبية العظمى من الناس ، يرتبط لحم الخنزير المسلوق بالعطلات ، على سبيل المثال ، عيد الميلاد أو عيد الفصح ، ولكن في الواقع يمكن طهيه في أي وقت - يعتبر لحم الخنزير المسلوق بديلاً ممتازًا للنقانق ، على سبيل المثال ، لتناول الإفطار أو السندويشات. لا تعتقد أنه سيكون مكلفًا للغاية - نفس النقانق أغلى بكثير.

الوصفة بسيطة للغاية: لهذا ، يتم أخذ قطعة كبيرة من لحم الخنزير وخبزها مع التوابل في الفرن ، وغالبًا ما تكون في رقائق معدنية. في أغلب الأحيان ، يتم أخذ لحم الخنزير لحم الخنزير المسلوق ، ولكن أي جزء آخر مناسب أيضًا ، على سبيل المثال ، رقبة أو كتف أكثر نعومة ونعومة. من بين التوابل ، يتم استخدام الفلفل الأسود والثوم بشكل أساسي ، ولكن يمكنك تناول لحم الخنزير المناسب الآخر ، على سبيل المثال ، أوراق الغار المقطعة. هناك طرق عديدة لجعل لحم الخنزير لذيذًا ورائعًا.

لحم خنزير مطبوخ

يجب أن تأخذ قطعة كبيرة من لحم الخنزير والملح والتوابل والثوم. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم نقع اللحم مسبقًا ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق - سيصبح طريًا وطريًا على أي حال ، ويمكن قتل المذاق الطبيعي للحوم عن طريق التتبيل. ومع ذلك ، لا يزال اللحم بحاجة إلى التحضير للخبز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فركه بالملح والتوابل قبل خبز لحم الخنزير المسلوق. يمكنك فعل ذلك بشكل مختلف مع الثوم: تفضل بعض ربات البيوت فرك اللحم بالثوم المهروس الممزوج بالتوابل ، بينما يفضل البعض الآخر ذلك عند الثوم. يتضح أنه لذيذ بشكل خاص عندما يتم لف فصوص الثوم المقطعة إلى أرباع في التوابل قبل حشو لحم الخنزير بها. من حيث المبدأ ، يمكن الجمع بين هاتين الطريقتين بنجاح كبير - قم أولاً بحشو قطعة من اللحم ، ثم افركها بالثوم والتوابل الأخرى المختارة لهذه المناسبة. إذا كان اللحم قليل الدهن ، يمكنك تغطيته بقطع رقيقة جدًا من لحم الخنزير المقدد: سيصبح هذا أكثر عصيرًا.

قبل الخبز ، يوضع اللحم المحضر على ورق القصدير ويلف بإحكام ، ولكن ليس بإحكام شديد ، ويفضل أن يكون في طبقتين. يجب أن تكون الحزمة بحيث لا توجد فجوات على الأقل من الأسفل ، وإلا فلن يتدفق كل العصير منها فحسب ، بل سيكون من الصعب للغاية غسل ورقة الخبز لاحقًا ، وسيمتلئ المطبخ بالدخان. أيضًا ، يجب ألا يتناسب ورق القصدير بشدة مع اللحم ، وإلا فإن العصير المنبعث من لحم الخنزير المسلوق قد يتكسر من خلال الرقاقة. هناك وصفة لطهي لحم الخنزير المسلوق ، والتي بموجبها لا يتم وضع اللحم مباشرة على ورق القصدير ، ولكن على طبقة من الخضار ، على سبيل المثال ، من البصل والجزر - وبهذه الطريقة لا يتحول فقط إلى المزيد من العصير والعطرية ، لكن اللحم لا يحترق على ورق القصدير. بدلاً من رقائق الخبز لخبز لحم الخنزير المسلوق ، يمكنك استخدام أطباق ذات جدران سميكة - وبهذه الطريقة ستتحول إلى قشرة مقلية أكثر وضوحًا ، ولكن في هذه الحالة سيتعين عليك سقيها باستمرار بالعصير الذي يتجمع في قاع الحوض. وتأكد من وجود كمية كافية منه دائمًا وإلا سيحترق اللحم إلى القاع.

يخبز على درجة حرارة 180 - 200 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبا. يفضل شخص ما عدم تعكير صفو اللحم خلال هذا الوقت ، ويحاول كل 20 - 30 دقيقة سقي اللحم بالعصير أو الزبدة المذابة. إذا تشكلت خلال هذا الوقت قشرة ذهبية صغيرة جدًا ، وأود أن تكون أكثر وضوحًا ، بعد الخبز ، يمكنك فتح الحزمة قليلاً من الأعلى ، وإذا أمكن ، إما تشغيل الحرارة العلوية فقط ، ولكن عند مستوى أعلى درجة الحرارة ، أو ضع صفيحة خبز معدنية فوق اللحم وقم أيضًا بزيادة درجة الحرارة إلى 220 درجة ، وبعد 20 دقيقة سيتم تغطية اللحم باللون البني الذهبي اللذيذ. من المهم جدًا هنا عدم الإفراط في تجفيف لحم الخنزير المسلوق ، لذلك من الأفضل سكب العصير فوقه أولاً.

يمكن أن تتنوع هذه الوصفة لطهي لحم الخنزير المسلوق حسب تقديرك ، على سبيل المثال ، استخدام أنواع أخرى من اللحوم والتوابل.

هل مازلت تشتري المخبوزات من المتجر؟ ولكن بعد كل شيء ، صنع في المنزل ، اتضح أنه أكثر عصيرًا ورائحة. تحقق من وصفة لحم الخنزير خطوة بخطوة ، وقم بوضع إشارة مرجعية عليها ، وقم بطهي هذه الأطباق الشهية لأحبائك اليوم.

إذا كنت ترغب في تزيين الطاولة بطبق احتفالي أو فقط إرضاء الأسرة بلحوم مطبوخة بشكل لذيذ ، فإن لحم الخنزير المسلوق هو ما تحتاجه. معدة بشكل صحيح ، سوف تدهش كل من يحاول ذلك. كيف تطبخ لحم الخنزير المسلوق في المنزل حتى تذوب كل قطعة من اللحم اللذيذ في فمك ، وستظهر القشرة الذهبية لنفسها ، سنعلمك ذلك.

لحم الخنزير المسلوق هو قطعة من اللحم المتبل غير المليء بالدهون وغير المليء بالدهون والمخبوز بالتوابل. تقليديا ، لحم الخنزير مصنوع من لحم الخنزير. لحم الخنزير هو الأنسب لهذا الطبق - هناك لحم طري جدًا وهناك طبقة صغيرة من الدهون تجعل الطبق أكثر غضًا. مراوح الأطباق الأقل دهنية للخبز تستخدم الرقبة. إذا ابتعدت عن الإصدار الكلاسيكي من اللحوم المخبوزة ، فسيتم أيضًا استخدام لحم البقر أو لحم العجل أو الديك الرومي لطهي لحم الخنزير المسلوق.

لطهي لحم الخنزير المسلوق اللذيذ عند اختيار اللحم يجب استيفاء ثلاثة معايير رئيسية:

1. لون. يجب أن يكون لون اللحم الطازج ورديًا أو أحمر فاتح اللون. تشير الظلال الرمادية إلى أن المنتج ظل على المنضدة لفترة طويلة.
2. يشم. اللحوم الطازجة لها رائحة حلوة ، واللحوم الفاسدة لها رائحة اللحم الفاسد.
3. نَسِيج. يجب أن يكون اللحم الطازج صلبًا ومرنًا ، ويجب ألا يلتصق السطح بيديك.

هناك طريقة أخرى لتحديد جودة اللحوم ، ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا في المنزل. لذلك ، خذ قطعة صغيرة من اللحم واسكب عليها الماء المغلي. بعد خمس دقائق ، انظر إلى الماء. إذا كان عكرًا وتطفو فيه خرق صغيرة ، فإن المنتج ليس بجودة عالية ؛ إذا كانت المياه نظيفة وشفافة ، مع شوائب صغيرة من الدهون ، كل شيء على ما يرام ، سيصبح الطبق لذيذًا وصحيًا.

تحضير اللحوم للشواء

اشطف اللحم جيدًا تحت الماء البارد واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. إذا كانت قطعة اللحم دهنية جدًا بالنسبة لك ، فما عليك سوى إزالة الدهون الزائدة من الأعلى ، وترك حوالي 0.5 سم ، وتقليم البصاق ، إن وجد ، وقطع صغيرة رفيعة حول الحواف. قم بإزالة غشاء البكارة بعناية حتى لا يبدو لحم الخنزير المسلوق قبيحًا في النهاية. اللحم جاهز للنقع.

قبل الخبز ، يتم نقع لحم الخنزير المسلوق في المستقبل وحشو. للقيام بذلك ، استخدم طرقًا ومكونات مختلفة - الخردل والخل والليمون والفلفل والأعشاب وغير ذلك الكثير. ولكن هناك قاعدة رئيسية - لكي يكون لحم الخنزير المسلوق كثير العصير ، يجب أن يتبل لمدة 10-12 ساعة. إذا كان أقل ، فلن يكون لديه الوقت لامتصاص الكمية المناسبة من التتبيلة ، أكثر - ستعطي عصيرها إلى ماء مالح وسوف تجف.

نصيحة: عند العمل مع اللحم ، قم بضربه باستمرار ، وإعطائه الشكل المطلوب حتى يتذكره ، وبالتالي يكون لحم الخنزير المسلوق مظهرًا جميلًا.

هذا مثير للاهتمام! في السابق ، كان اللحم يُتبّل بوضعه في عش النمل. خفف حمض الفورميك هيكله الصلب ، وكان الشيء الرئيسي هو التأكد من أن النمل لم يأكل الطعام الشهي تمامًا.

عندما ينقع اللحم جيدًا ، أزل التتبيلة الزائدة عن سطحه - معظم حبات الخردل أو الفلفل حتى لا تحترق كلها.

قبل التحميص ، حمّر اللحم من جميع الجهات. قليلًا جدًا ، فقط حتى يتم أخذ قشرة رقيقة ، ويبقى العصير بالداخل أثناء الخبز. للقيام بذلك ، يجب تسخين المقلاة جيدًا وتقلي كل جانب لمدة 20 ثانية تقريبًا. الزيت غير ضروري للقلي ، يجب أن يتم ذلك في مقلاة جافة.

لخبز لحم الخنزير المسلوق ، يتم استخدام طرق مختلفة - يتم طهيها في الفرن أو الشواية الهوائية أو في طباخ بطيء. لكن اتضح أنه أكثر تقليدية فقط في الحالتين الأوليين ، حيث يصبح الطبق في الطباخ البطيء أكثر مطهوًا من الخبز.

في الفرن ، يُخبز لحم الخنزير المسلوق في غلاف أو رقائق معدنية. عند الخبز في غلاف ، يتم ثقبه بشوكة في عدة أماكن حتى لا يكسر البخار الفيلم.

لخبز لحم الخنزير المسلوق في ورق القصدير ، قم بطيه إلى 4 طبقات وضع قطعة متبلة على الجانب غير اللامع. يتم لفه بإحكام شديد. نضع لحم الخنزير المغلي المعبأ على صينية خبز ونضيف إليه حوالي 150 مل من الماء البارد ، وسوف يخلق بخارًا ساخنًا في الفرن ، ويخلق رطوبة إضافية ويضمن الخبز المتساوي من جميع الجوانب. نخبز الطبق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ولا نخفض درجة الحرارة أو نرفعها أثناء الخبز.

هذا مثير للاهتمام! لحساب وقت تحميص اللحوم بشكل صحيح ، يستخدم الطهاة الصيغة التالية: 1 كجم من اللحم = ساعة تحميص.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، نخرجه من الفرن ونتركه يبرد دون فتح ورق القصدير أو الغلاف حتى يستقر اللحم المسلوق ويتغذى جيدًا بواسطة العصائر المحررة.

أسرار الطبخ

لذلك ، دعونا نسلط الضوء على الأسرار الرئيسية لطهي لحم الخنزير المسلوق معطر العصير:

• انقع من 10 إلى 12 ساعة.
• تخبز في 180 درجة مئوية.
• يقلى اللحم في مقلاة ساخنة حتى يشوي.
• عند الخبز في ورق القصدير ، أضف الماء إلى صينية الخبز.

كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل: الوصفات

طبق الديك الرومي هذا ليس فقط أقل في السعرات الحرارية ، ولكن له أيضًا نكهة لذيذة خاصة.

المكونات: 1.5 كجم فيليه ديك رومي ، جذر زنجبيل ، إكليل الجبل ، كزبرة ، حكيم ، ملح ، نبيذ أبيض شبه حلو.

نقوم بتنظيف شرائح الديك الرومي من الدهون والقشر غير الضرورية. تحضير التتبيلة: قليلاً ، حتى حوالي 35 درجة مئوية ، سخني النبيذ وأضيفي إليه نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل والكزبرة والزعفران. في النبيذ الساخن ، ستكشف التوابل بشكل أفضل عن روائحها وتثري الطبق بها. ثلاثة زنجبيل على مبشرة ناعمة (50-80 جرام) ويضاف إلى التتبيلة. قم بالملح (حوالي 1-1.5 ملاعق كبيرة من الملح). ماء مالح جاهز. نترك لحمنا فيه لمدة 10-12 ساعة.

في مقلاة جيدة التسخين ، اقلي قطعة من اللحم من جميع الجوانب حتى تحصل على قشرة رقيقة ، ضعيها في غلاف. نثقب بعض الثقوب في الغلاف ونرسله إلى الفرن. نخبز عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، أخرجه وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يبرد. الطبق جاهز ، كطبق جانبي يمكنك تقديم سلطة من الطماطم الطازجة والخيار.

هذه وصفة تقليدية لحم الخنزير العصير المخبوز في الفرن.

المكونات: 1.5 كجم لحم خنزير ، رأس ثوم ، فلفل مطحون ، زنجبيل ، ورق الغار ، خردل فرنسي ، ملح.

نحن نغسل وننظف لحم الخنزير. افركيها بمزيج من الملح والفلفل المطحون. نصنع قطعًا صغيرة بسكين ، نفرك بداخلها أيضًا بخليطنا. ضع قطعة من ورق الغار ونصف فص من الثوم في كل شق. نحن نجهز ماء مالح. نسحق 5-7 فصوص من الثوم في الهاون ونضيف الملح والزنجبيل والخردل. نغطي لحم الخنزير بالتتبيلة ونتركه لمدة 10 ساعات في الثلاجة.

عندما يصبح اللحم المتبل جاهزًا للخبز ، أزل التتبيلة غير الضرورية. نقلي قطعة في مقلاة ، نلفها في 4 طبقات من رقائق الألومنيوم ونرسلها إلى الفرن على صفيحة خبز بالماء البارد لمدة 1.5 ساعة لخبزها عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

دع اللحم المطبوخ يبرد في ورق القصدير. عندما يصبح الجو باردًا ، يُقطع إلى شرائح رقيقة ، ويُوزّع على أوراق الخس ويُزين بالزيتون.

يمكن أن يكون طبق اللحم البقري هذا جافًا بعض الشيء ، لكن وصفتنا الفريدة لها حل خاص لجعل لحم بقري تندرلوين طريًا وعصيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، ستبدو جميلة بشكل لا يصدق في الخفض.

المقادير: 1.5 كيلو لحم بقري ، 2 جزر طويل ، فلفل مطحون ، عسل ، خردل فرنسي ، خل ، زنجبيل ، إكليل الجبل ، كزبرة ، زعفران ، ملح.

نحضر اللحم البقري ونصنع ثقوبًا بسكين حاد طويل. اصنع ثقوبًا على طول الألياف ، وحاول ثقب اللحم. نفرك سطح اللحم بمزيج من الملح والفلفل ، كما يجب أن يسقط في فتحات ضيقة. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ، ونضع بحذر أعواد الجزر في الثقوب. تحضير التتبيلة: اخلطي 0.5 كوب من الخل مع 0.5 كوب من الماء البارد ، أضيفي الزنجبيل وإكليل الجبل والكزبرة والزعفران والملح.

نقف اللحم البقري المحشو بالجزر في التتبيلة لمدة 10 ساعات. بعد القلي من جميع الجوانب في مقلاة ، اتركها تبرد قليلاً. عندما يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة ، افركه بالعسل والخردل ، وبعد 10 دقائق لفه بورق الألمنيوم للخبز. نخبز لحم الخنزير المسلوق لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

للتقديم ، قم بتقطيع المنتج النهائي إلى شرائح رفيعة. تقدم مع الصلصة الحلوة و الحامضة. في كل قطعة ، ستكون دوائر الجزرة مرئية ، مما يجعل القطع تبدو جميلة بشكل مذهل.

كيف لطهي يخنة لحم العجل

بفضل هذه الوصفة ، لن تقوم بطهي اللحوم الاحتفالية اللذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا غذائية.

المقادير: 1.5 كجم من لحم العجل ، 1 ليمونة ، 0.5 لتر من عصير الكرز ، 300 جرام من البرقوق ، والزنجبيل ، وإكليل الجبل ، والزعفران ، والملح.

نحضر لحم العجل. افركيها بالملح والزنجبيل. نصنع ثقوبًا في اللحم ونحشى برقوق مغسول مسبقًا. تحضير التتبيلة: اخلطي عصير ليمونة واحدة مع عصير الكرز ، سخنيها في حمام مائي حتى 35 درجة مئوية. أضيفي الزنجبيل وإكليل الجبل والزعفران والملح في المزيج الساخن. نحفظ لحم العجل في ماء مالح لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك نخبزه في شواية هوائية. كما هو الحال في الفرن ، في الشواية الهوائية نضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ونخبز الطبق لمدة 1.5 ساعة. يتناسب هذا الطبق بشكل رائع مع جيلي التوت البري.

ستساعدك فئة الفيديو الرئيسية من الشيف رسلان تانجيروف على إتقان جميع تعقيدات طهي لحم الخنزير المسلوق بسرعة.

لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع - المبادئ العامة للطبخ

ما هي المخبوزات؟ تشير هذه الكلمة الجميلة إلى اللحوم المخبوزة في الفرن أو المطبوخة بطريقة معالجة حرارية مختلفة. لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع هو طبق سلافي أصلي ، على الرغم من أن الشعوب الأخرى تطبخ اللحم بطريقة مماثلة (على سبيل المثال ، في ألمانيا ، يُطلق على نظير لحم الخنزير المسلوق "شفاينبراتن").

غالبًا ما استخدم أسلافنا لحوم الدب في الأطباق ، ومنذ ذلك الحين كان لحم الدب الذي يتم تناوله في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، فإن تطوير تربية الماشية جعل لحم الخنزير ميسور التكلفة. في كثير من الأحيان (خاصة في القوقاز) يتم طهي لحم الضأن بهذه الطريقة أيضًا ، لكن لحم الخنزير المسلوق ليس للجميع ، لأن لحم الضأن دهني جدًا وله نكهة غريبة.

إذن ، كيف يتم تحضير لحم الخنزير؟ عملية تحضير اللحم بسيطة ، لكن إذا أهملت واحدة على الأقل من المراحل ، سيصبح لحم الخنزير المسلوق جافًا جدًا أو مخبوزًا من الأعلى ونئًا من الداخل.

المرحلة الأولى - يتم غسل اللحم من الدم وإزالة الأغشية.

المرحلة الثانية - النقع. يوضع اللحم في محلول ملحي وينقع لمدة ساعة على الأقل. يتم ذلك بحيث يتم تشبع القطعة بأكملها بالسائل ، لأنها تحت تأثير درجات الحرارة سوف تتبخر. إذا لم يتم نقع اللحم ، فسوف يتبخر كل السائل الموجود في اللحم في غضون عشر دقائق ، ثم يجف لحم الخنزير المسلوق. سيسمح النقع الاصطناعي للحم بأن يخبز جيدًا ، وفي نفس الوقت لا يجف.

المرحلة الثالثة - فرك بالتوابل.

المرحلة الرابعة - يتم حشو اللحم بالخضار أو غيره من المكونات إذا كان ذلك منصوصا عليه في الوصفة.

المرحلة الخامسة - الخبز.

لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع - تحضير الطعام والأواني

كيف تختار اللحم الجيد لحم الخنزير المسلوق؟ إذا كان لحم الخنزير ، فيمكن اعتبار العنق هو الجزء الأنسب ، لأن الهيكل غير متجانس. تتناوب طبقات اللحم مع طبقات دهنية في الرقبة ، وعند الخبز يذوب شحم الخنزير ويغذي القطعة بشكل صحيح بعصير عطري. يمكنك أيضا شراء لحم الخنزير ، الظهر.

تنطبق نفس القواعد عند اختيار لحم البقر. أما بالنسبة لحوم الدواجن ، فإن الأجزاء الخالية من العظم ، أي فيليه ، صدر ، هي الأنسب. لكن أجزاء اللحم هذه لا تحتوي على دهون تقريبًا ، لذلك ستحتاج إلى الإبلاغ عنها من أجل الحصول على لحم خنزير مسلوق تمامًا ، وليس مجرد طائر مخبوز.

نقطة مهمة - لا تشتري اللحوم المجمدة لطهي لحم الخنزير المسلوق! المعالجة الحرارية الباردة تجفف اللحم وتفقد رطوبته الطبيعية. إذا حاولت طهي لحم الخنزير المسلوق من منتج منزوع الثلج ، فستحصل على طبق غير متجانس غير متجانس. اللحوم المطبوخة على البخار ليست مناسبة أيضًا.

ما هو أفضل مكان لطهي لحم الخنزير؟ هناك عدة خيارات - في الفرن أو في الفرن الحراري أو في الطباخ البطيء. إذا اخترت فرنًا ، فيمكن خبز اللحم في ورق القصدير أو في غلاف وبدون تغليفه بأي شيء.

في الحالة الثانية ، لا تنس إضافة الماء إلى سطح السفينة أو المقلاة أثناء الطهي. هذا سيمنعها من الجفاف. تحت تأثير درجة الحرارة ، سوف تتبخر الرطوبة ، وسوف يتغلغل البخار في اللحم. نقطة أخرى مهمة - لا تضع اللحم في قاع طبق الخبز. سوف يحترق بالتأكيد في غضون ساعتين. من الأفضل تثبيت مثل هذا التصميم في أسفل الحاوية - عيدان تناول الطعام المتقاطعة للطعام الصيني أو حامل للأطباق الساخنة المصنوعة من الخشب ، ووضع اللحم عليها.

في الشواية الهوائية ، من الأفضل طهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في ورق القصدير ، حيث يوجد خطر كبير من الإفراط في تجفيف الطبقة العليا من اللحم. في طباخ بطيء ، يجب طهي لحم الخنزير المسلوق في شكله المعتاد.

وصفات محلية الصنع لحم الخنزير:

الوصفة الأولى: لحم الخنزير المسلوق مع التوابل

سنصف تحضير لحم الخنزير المسلوق بالتوابل المطبوخة في رقائق معدنية. سنأخذ الفلفل المطحون والقفزات السنية والثوم ، معصور من خلال مكبس.

المكونات المطلوبة:

• قطعة لحم خنزير كامل يصل وزنها إلى 1.5 كيلوجرام
• 6 فصوص ثوم
• بهارات

طريقة طهو:

لنعد اللحم. للحصول على محلول ملحي ، قم بخلط الملح والماء والخل بهذه الكميات - للحصول على لتر ونصف من الماء ، وملعقة صغيرة من الخل و 85 جرامًا من الملح. ضع اللحم في المحلول الملحي واتركه لمدة 1.5 - 2 ساعة.

انزع اللحم وجففه بالمناشف.

افركي لحم الخنزير بالتوابل (بدون ملح) ، اعصر الثوم وافركه على سطح اللحم.

لف القطعة بورق الألمنيوم بحيث تلائم السطح بإحكام.

في السطح حيث سيتم طهي لحم الخنزير المسلوق ، اسكب بعض الماء وضع قطعة اللحم هناك وأرسلها إلى الفرن.

الوصفة الثانية: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع (يطبخ بدون رقائق معدنية)

إذا كنت ترغب في طهي اللحم دون تغليفه بورق قصدير ، فمن السهل القيام بذلك ، ولكن هناك بعض الأسرار التي يجب أخذها في الاعتبار. أولاً - حتى لا يجف اللحم ، ضعي فوقه شرائح قليلة من الدهن. سوف يذوب أثناء عملية الخبز ، وسوف يتحول اللحم إلى كثير العصير. النقطة الثانية هي التأكد باستمرار من وجود سائل دائمًا في قاع طبق الخبز ، وإلا فإن لحم الخنزير المسلوق سوف يجف في الأعلى.

المكونات المطلوبة:

• قطعة كاملة من لحم الخنزير يصل وزنها إلى 1.5 كيلو
• دهن الخنزير - 260 جرام
• بهارات

طريقة طهو:

تحضير اللحم عن طريق شطفه بالماء الجاري.

ضعه في محلول ملحي للنقع. يمكنك تحضير المحلول الملحي مع إضافة أي بهارات ، يجب وضع الملح بمعدل 50 جرام لكل لتر ماء. يجب نقع لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على الأقل.

جفف اللحم وافركه من جميع الجوانب بالبهارات.

ضعي أعواد خشبية في قاع صينية الخبز وضعي اللحم فوقها.

نقطع الشحم إلى شرائح ونضعه على لحم الخنزير.

صب الماء (حوالي 200 مل) في قاع الحاوية وأرسله إلى الفرن للخبز. عند الطهي ، تأكد من وجود الماء دائمًا في القاع ، وأضفه إذا لزم الأمر.

الوصفة الثالثة: لحم البقر محلي الصنع

يمكنك طهي لحم الخنزير المسلوق اللذيذ محلي الصنع من لحم البقر ، ولكن تأكد من تراكب اللحم مع شحم الخنزير ، وإلا فلن يتحول إلى كثير العصير. هناك أيضًا بعض الخصائص المميزة في تحضير محلول ملحي - يجب غليه قبل نقع اللحم البقري.

المكونات المطلوبة:

• قطعة كاملة من اللحم البقري يصل وزنها إلى 1.5 كيلوجرام
• للمحلول الملحي - الملح ، البهارات ، البازلاء ، ورق الغار
• دهن لحم الخنزير 320 جرام

طريقة طهو:

تحضير اللحم عن طريق شطفه بالماء الجاري.

يُسكب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 90 جرامًا من الملح وورق الغار والفلفل. اترك المحلول الملحي يغلي ثم أطفئه بعد 3 دقائق.

ضع اللحم البقري في المحلول الملحي لمدة 2.5 ساعة.

انزع اللحم وجففه بالمناشف الورقية وافركه بالتوابل - الفلفل المطحون ، والقفزات ، والريحان.

مقطعة سالو إلى شرائح.

ضعي اللحم البقري على قطعة من ورق الألمونيوم. قم بتغطيته بالدهن من جميع الجهات. إذا سقطت الدهون ، فيمكنك إصلاحها عن طريق لفها بالخيط.

لف اللحم البقري بإحكام في ورق القصدير وضعه على سطح الخبز. أرسل اللحم إلى الفرن.

الوصفة الرابعة: لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في طباخ بطيء

إذا كان لديك طباخ بطيء ، فسوف تسرع عملية طهي لحم الخنزير المسلوق بشكل ملحوظ. حدد برنامج "اللحوم" أو "الخبز / الحساء" واضبط الوقت على 80 دقيقة. بعد ساعة من بدء الطهي ، ستحتاج إلى فحص اللحم ، ربما يكون جاهزًا بالفعل. كزة بسكين وانظر إلى العصير. إذا كان بارزًا قليلاً وكان شفافًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا كان لحم الخنزير نازًا ورديًا ، اتركه يطهى أكثر قبل نهاية البرنامج.

المكونات المطلوبة:

• قطعة كاملة من لحم الخنزير لا يزيد وزنها عن 800 جرام
• 4 فصوص ثوم
• 1 جزرة
• قطعة من الزبدة لدهن الوعاء
• بهارات

طريقة طهو:

اغسل اللحم.

ضعه لمدة ساعة في محلول ملحي - خليط من الماء والملح.

عندما يتشبع اللحم بالسائل ، أخرجه وجففه بالمناشف وافركه بالبهارات.

عمل قطع في جميع أنحاء لحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم والجزر. نقطع الجزر إلى شرائح ، كل ثوم إلى نصفين. بدلًا من ذلك ، ضع الخضار في القطع في اللحم.

اضبطي البرنامج على قدر الطهي البطيء ، ودهني الوعاء بقطعة من الزبدة وضعي قطعة من لحم الخنزير في القاع.

الوصفة الخامسة: لحم الخنزير المسلوق المشوي في الهواء

يمكنك طهي اللحم اللذيذ في شواية هوائية. تكمن ميزة استخدامه في وقت الخبز القصير - على سبيل المثال ، سيتم خبز قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي كيلوغرام في ساعة واحدة. في هذه الوصفة سنخبرك بكيفية طهي اللحم المحشي بالبرقوق.

المكونات المطلوبة:

• قطعة لحم خنزير يصل وزنها إلى كيلوجرام واحد
• الخوخ - 150 جرام
• بهارات

طريقة طهو:

تحضير اللحم: اشطفه أولاً ، ثم انقعه في محلول ملحي لمدة 1.5 ساعة.

يجب سكب البرقوق بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم غسله عدة مرات بالماء البارد. قطعها إلى شرائح.

جفف اللحم بالمناشف الورقية. افركي بالتوابل.

قم بعمل قطع بعمق 2 سم عبر السطح بالكامل. ضع البرقوق في هذه القطع.

لف لحم الخنزير بإحكام في ورق القصدير.

ضع رفًا في قاع المقلاة الهوائية وضع لحم الخنزير. اخبزي اللحم لمدة ساعة ، واضبطي درجة الحرارة على 180 درجة ، ولكن بعد الانتهاء من الشواية الهوائية ، اتركي لحم الخنزير المغلي مع الغطاء مغلقًا لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة 6: دجاج لحم الخنزير محلي الصنع

سيكون فيليه الدجاج طبقًا لذيذًا ، ولكن نظرًا لأن لحم الدواجن قد تم نزع دهنه تقريبًا ، فستحتاج إلى إضافة الدهون بنفسك. نحن نستخدم شحم الخنزير أو لحم الصدر لهذا الغرض.

المكونات المطلوبة:

• فيليه دجاج - لا يزيد عن 1.5 كيلوغرام
• دهن الخنزير - حوالي 150 جرام
• بهارات

طريقة طهو:

تحضير شرائح الدجاج. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من الأفلام وعاشه ، ثم ضعه في محلول ملحي لمدة نصف ساعة. المحلول الملحي عبارة عن ماء وملح.

افركي كل قطعة دجاج بالبهارات.

ضعي اللحم على قطعة من ورق القصدير.

نقطع الدهن رقيقًا ونضعها فوق اللحم. اختتم الرقاقة.

نضع اللحم في ورق القصدير على السطح ونرسله إلى الفرن.

لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة

كم من الوقت يجب خبز اللحم في الفرن؟ ما لا يقل عن 1.5 ساعة إذا كان خنزير صغير ، أكثر من ساعتين إذا كان الحيوان بالغًا ، ولكن ليس أكثر من أربع ساعات.

ينضج لحم البقر من ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ولحم الضأن - لا يزيد عن ساعتين ، ويجب خبز لحم الدجاج والديك الرومي لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة. يجب ألا تزيد درجة حرارة خبز لحم الخنزير المسلوق منزليًا عن 160 درجة إذا كان لحمًا حيوانيًا ، ومن 220 إلى 250 درجة إذا كان لحم طيور.

يُعتبر لحم الخنزير المسلوق تقليديًا طعامًا شهيًا ويتم تقديمه على المائدة غالبًا في أيام العطلات. لكن ما الذي يمنعنا من طهي لحم الخنزير المسلوق منزلي الصنع دون أي سبب. على سبيل المثال ، لقد أتقنت بالفعل العديد من الوصفات ودلل عائلتي باستمرار باللحوم اللذيذة.

يمكن طهي لحم الخنزير المسلوق على طاولة العام الجديد. سوف تكون مفيدة جدا اختيار الوصفات كبير وأنت متأكد من اختيار شيء ما)))

يمكن صنع لحم الخنزير المسلوق من الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن. لكني أفضل لحم الخنزير التقليدي. لجعل المقبلات لذيذة ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لاختيار اللحوم.

• الظهر ولحم الخنزير والرقبة أو القص مثالية.
• يمكن صنع لحم الخنزير المسلوق الجيد من لحم الخنزير الخاصرة. إنه ناعم وليس زيتيًا جدًا. طبقة رقيقة من الدهون لن تؤذي.
• تحتاج إلى اختيار قطعة كاملة تزن 2 - 2.5 كجم.
• يجب عدم طهي اللحوم على البخار. يجب أن تنضج ، وإلا فإن لحم الخنزير المسلوق سيصبح بلا طعم. كاستثناء ، يمكنك تناول اللحوم المذابة.

يمكنك استخدام أي توابل لفرك اللحم. ولا يجب أن تدخر المال ، لأن اللحم سيأخذ بالضبط ما تحتاجه من التوابل وليس غرامًا أكثر.

لحم الخنزير في المنزل

يمكن طهي لحم الخنزير المسلوق ، كما قلت ، في المنزل. سيكون زخرفة رائعة لطاولة عطلتك. في الوقت نفسه ، إنه لذيذ جدًا ومبرد بالفعل. وفي الصباح سيكون رائعًا على السندويشات.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• لافروشكا.
• ملح - ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات في البازلاء - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ريحان - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع الملح والثوم والأعشاب في الماء. نضع اللحم فيه ونضعه في الثلاجة ليوم واحد.
2. عندما يحين الوقت ، قم بتصفية المحلول الملحي وجفف اللحم. نصنع ثقوبًا فيه نضع قطعًا من الثوم.
3. لف لحم الخنزير بعدة طبقات من ورق القصدير. للحفاظ على شكل القطعة وعدم الانهيار ، اربطها بخيوط أو خيوط قوية. تحتاج إلى إزالتها بعد أن يبرد لحم الخنزير المسلوق قليلاً.
4. مدة الخبز تعتمد على وزن القطعة. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر من 1.5 - 3 ساعات. درجة حرارة الفرن في حدود 160-180 درجة مئوية.

حتى لا ينكسر لحم الخنزير المسلوق إلى قطع عند التقطيع ، اضغط على اللحم مع أي حمولة بينما يبرد.

اللحوم المخبوزة في رقائق - وصفة بسيطة

الوصفة التالية هي لحم الخنزير المسلوق في ماء مالح البصل. إنه مثالي لإغلاق قطع اللحم الكبيرة.

مكونات:

• قطعة من اللحم - 2 كجم ؛
• رأس الثوم
• بصل - رأس
• خردل (جاف) - ½ ملعقة صغيرة ؛
• بهارات.

طبخ:

1. ننظف الثوم ونقطعه إلى قطع ونلفها في خليط من الملح والفلفل. نمرر البصل من خلال المروحية لعمل عصيدة ونخلطها مع الخردل.
2. نأخذ اللحم وبمساعدة السكين نقوم بعمل قطع عميقة فيه ، نضع فيها قطع الثوم المحضرة. ثم نغطي القطعة بصلصة البصل والخردل ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم نقع اللحم تمامًا.
3. ثم نلفها في عدة طبقات من رقائق الطعام ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. قبل الطهي بـ 10 دقائق ، افتح ورق القصدير حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني بشكل جميل.

طهي لحم الخنزير المتن في محلول ملحي

لهذه الوصفة ، قم بشراء اللحم منزوع العظم - لحم الخنزير أو العنق أو الخلف. يمكن أن تكون التوابل موجودة - استرشد بتفضيلاتك.

مكونات:

• لحم الخنزير - قطعة 800 جرام ؛
• البهارات. ثوم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• لافروشكا.
• أعشاب بروفنسال.

طبخ:

1. ضع أعشاب بروفانس وورق الغار في الماء. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد حتى يسخن.
2. نضع اللحم فيه حتى يغطى بالكامل بالمحلول الملحي. اتركه هكذا طوال الليل.
3. في الصباح ، جفف اللحم بمنشفة وافرك بالتوابل. لفها بعدة طبقات من ورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن لمدة 1.5 ساعة. درجة حرارة الطهي 200 درجة مئوية.

إذا كنت تخطط لتقديم لحم الخنزير المسلوق كفاتح مقبلات بارد ، اتركه يبرد في ورق القصدير.

طهي لحم الخنزير المسلوق في الفرن - وصفة عطلة

دعونا نجري تغييرًا طفيفًا على وصفة لحم الخنزير المسلوق الكلاسيكية ونحصل على طبق احتفالي حقًا.

مكونات:

• الرقبة - 1.2 كجم ؛
• حلقات الأناناس
• موز؛
• نبيذ أبيض (شبه جاف) - 50 مل ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• توابل - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. اغسل وجفف اللحم. نقطعها بـ "أكورديون": سماكة القطعة 1 سم ، ملح وفلفل اللحم مع تلطيخ الأجزاء الداخلية كذلك. فقط لا تكن متحمسًا جدًا حتى لا تفسد الطعم. يرش لحم الأوريجانو على الوجه. نلف القطعة المحضرة بفيلم ونتركها لمدة 3-4 ساعات حتى تنقع.
2. غطي قاع المقلاة بورق القصدير وضعي اللحم عليه. ضعي حلقة موز وقطعة أناناس في كل قطعة. قمة كل شيء مع النبيذ.
3. نقوم بتعبئة اللحم في ورق القصدير وإرساله إلى الفرن لمدة 1.1 - 1.2 ساعة. ثم نفتح الرقاقة ونتركها بالشكل الذي يصبح لونه بني. صب قطعة من عصير الأناناس مسبقًا.

لحم المتن لحم الخنزير محلي الصنع المطبوخ في غلاف تحميص

الطريقة التالية لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل هي استخدام غلاف التحميص. تحضير اللحم كلاسيكي كأنك تطبخه في الفرن. يتحول لحم الخنزير في الكم إلى العصير والعطاء ولذيذ بشكل لا يصدق.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1.5-2 كجم ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. افتت البقدونس بيديك. اخلطي الملح والفلفل والثوم المفروم. افركي جميع المكونات بملعقة بأكبر قدر ممكن من الدقة.
2. اصنع ثقوبًا عميقة في اللحم واملأ كل منها بالخليط المجهز. 25 ثقبًا كافية تمامًا.
3. نضع لحم الخنزير المحضر في غلاف التحميص واربط الحواف بعد إزالة كل الهواء من الأنبوب.
4. طهي اللحم على 220 درجة مئوية. في النهاية ، حتى يتم خبز اللحم بشكل جميل ومغطى بقشرة ، قم بقطع الكيس.

لحم الخنزير في الخردل ، مخبوز في الفرن

غالبًا ما يستخدم الخردل في عملية تحضير اللحوم. إنه يؤكد مذاقه جيدًا ، ويضيف نكهة حامضة غير عادية. لحم الخنزير مع الخردل ، مخبوز في الفرن ، اتضح أنه لذيذ جدًا.

مكونات:

• فيليه لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• الثوم - 5-7 فصوص ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع. اصنع ثقوبًا في سطح اللحم بسكين وضع فص ثوم في كل منها.
2. الفلفل والملح لحم الخنزير. ثم قم بتغطيتها بالخردل. ضعي اللحم في الثلاجة لعدة ساعات.
3. ثم لف لحم الخنزير بعدة طبقات من ورق القصدير واطهيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

قبل 10 دقائق من نهاية الوقت ، افتح الرقاقة. صب العصير على سطح اللحم. قبل التقديم ، يبرد لحم الخنزير المسلوق ويقطع إلى أجزاء ويقدم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+