بيت الحميات

الطعام الصيني: وصفات في المنزل. طعام الشارع المروع في الصين

تشتهر الصين بالعديد من الأشياء ، بما في ذلك السلع المقلدة. من الملابس والحقائب إلى الإلكترونيات - حتى مدن بأكملها - تمتلك الصين كل شيء. لكن بعض "التجار" ذهبوا إلى أبعد من ذلك وبدأوا في تزوير الطعام.

كعك من الورق المقوى

لتليين الورق المقوى ، ينقع الباعة الجائلون الصينيون في مواد كيميائية صناعية. ما حدث ملفوف بالعجين ويطهى على البخار.

في عام 2015 ، ذكرت صحيفة تشاينا ديلي أن شرطة بكين احتجزت مذيعًا تلفزيونيًا بسبب مقال حول كعكات من الورق المقوى. جاء ذلك في وقت كانت فيه جودة الطعام في الصين تخضع لتدقيق دولي مكثف.

في الوقت نفسه ، تم عرض قصة صورها تلفزيون بكين حول البيع غير القانوني للزلابية في شرق بكين مع الورق المقوى المنقوع في الصودا الكاوية ونكهة لحم الخنزير على تلفزيون الصين المركزي.

حليب الميلامين

حدثت فضيحة مروعة مع حليب الميلامين في الصين في عام 2009. أصيب ما يقرب من 53 ألف طفل وحديثي الولادة في الصين بالمرض بسبب منتجات الألبان التي تحتوي على مادة الميلامين. تم علاج 40،000 كمرضى خارجيين ، و 14000 في المستشفيات في جميع أنحاء الصين. مات 4 مواليد.

عن طريق خلط الحليب مع الميلامين ، يمكنك زيادة البروتين في الحليب بشكل مصطنع وخداع منتجي الألبان.

* الميلامين هو طلاء تزييني مقاوم للماء والضرر الميكانيكي ، مادة اصطناعية ، والتي تسمى أيضًا القشرة الاصطناعية. الميلامين هو بلاستيك عالي القوة يمكنه تقليد قشرة الخشب الطبيعي بنجاح بتكلفة أقل بكثير.

بيض اصطناعي

وتشتهر الصين بفضيحتها الشهيرة. تم اكتشاف التغيير من قبل المشترين أنفسهم. بالمناسبة ، تم بيع البيض في جميع أنحاء الصين.

يتكون قشر البيض من كربونات الكالسيوم ، ويتكون صفار البيض والألبومين من ألجينات الصوديوم ، والشب ، والجيلاتين ، وكلوريد الكالسيوم الصالح للأكل. أضف الماء وملون الطعام إلى الخليط. آه كيف!

تحتاج أولاً إلى صب كمية معينة من ألجينات الصوديوم في ماء دافئ وتخلط مع صفار البيض لتشكيل. ثم يخلط كل هذا مع الجيلاتين وحمض البنزويك والشبة والله أعلم ماذا يصنع بياض البيض. لتلوين الصفار لونه ، ما عليك سوى إضافة ألوان الطعام بالليمون.

لإعادة تكوين قشرة البيضة ، يتم وضع كل هذه العصيدة مع كلوريد الكالسيوم في شكل خاص. الغلاف مصنوع من البارافين ومسحوق الجبس وكربونات الكالسيوم وأكثر من ذلك بكثير ...

نودلز الأرز المزيفة

تُصنع نودلز الأرز الصينية المزيفة من الحبوب الفاسدة والقديمة والمتعفنة التي تُستخدم عادةً كعلف للحيوانات. ثم يتم خلطه مع المواد المضافة المسببة للسرطان مثل ثاني أكسيد الكبريت لتشكيل المنتج النهائي. وهذا ليس شخصًا واحدًا - 50 مصنعًا تعمل وفقًا لهذا المخطط في مدينة دونغقوان.

كانوا ينتجون 50 طنًا من نودلز الأرز المزيفة يوميًا. وأظهر التفتيش على 35 مصنعاً آخر أن 30 مصنعاً منها كانت تنتج نودلز أرز منخفضة الجودة. قام المصنعون بتبييض الأرز الفاسد وخلطه مع الإضافات لصنع ثلاثة أضعاف كمية نودلز الأرز.

إلى جانب استخدام الأرز القديم ، يستخدم بعض المصنّعين الدقيق والنشا ومسحوق الذرة. تحتوي هذه المعكرونة على نسبة منخفضة جدًا من البروتين تبلغ 1٪ فقط مقارنة بـ 7٪ لنودلز الأرز النقي و 4.5٪ لنودلز الأرز المختلطة. كانت بعض الخنازير التي تتغذى على نودلز الأرز المزيفة تعاني من ضعف في الأطراف ومشاكل أخرى.

أرز صناعي

في عام 2014 ، وفقًا لـ "ويكلي هونج كونج" - وهي صحيفة تصدر باللغة الكورية - في مدينة توان الصينية بمقاطعة شنشي ، يزدهر إنتاج الأرز المزيف. هذا "الأرز" مزيج من البطاطا الحلوة و ... البلاستيك. يتم إنشاؤه في عملية خلط البطاطس والبطاطا الحلوة في "قالب أرز" خاص. حسنًا ، "هو" يعجن على الراتنجات الصناعية الصناعية. لأن "معجزة الدماغ البشري" لا تتصرف مثل الأرز العادي ، فإنها تظل قاسية حتى بعد الطهي. من الواضح أنه لا يمكن للمرء حتى التحدث عن مخاطر مثل هذا المنتج.

قالت جمعية المطاعم الصينية إن تناول ثلاثة أطباق من هذا الأرز يشبه أكل كيس بلاستيكي.

متوهجة لحم الخنزير

في نفس العام ، 2014 ، اشترت امرأة كيلو من لحم الخنزير في سوق المواد الغذائية في طريق يانغ جاو الشمالي.

بعد العشاء ، وضعت المضيفة لحم الخنزير المتبقي في وعاء وتركته على طاولة المطبخ. في الساعة 11 مساءً ، نهضت السيدة تشين من السرير لتذهب إلى الحمام ولاحظت ضوءًا أزرق خافتًا في المطبخ. يشع الإشراق من لحم الخنزير.

بعد ذلك ، بدأ سكان تشانغشا ، الواحد تلو الآخر ، بملاحظة "توهج الخنزير" الأزرق في الليل من اللحوم من محلات السوبر ماركت. بمجرد وصول هذه المعلومات إلى الصحافة ، رفعت لجنة الإشراف على سلامة الأغذية في تشانغشا كل قسم يمكن تصوره من الأعمال والتجارة والصناعة وتربية الحيوانات والصحة إلى آذانها. شارك الخبراء والمعلمين في التحقيق.

من خلال فصل البكتيريا المستنبتة علميًا ، وجد الخبراء أن "ضوء لحم الخنزير الأزرق" لم يكن أكثر من خلط جرثومي ثانوي. يقول خبراء وزارة الصحة في شنغهاي إن لحم الخنزير كان ملوثًا ببكتيريا فسفورية.

نبيذ مزيف

يعتبر النبيذ المزيف والمقلد مشكلة كبيرة في الصين. أفاد تلفزيون الصين المركزي (CTV) أن نصف الخمور المباعة في الصين مزيفة. وفقًا لصانعي النبيذ ، 90٪ من النبيذ الفاخر المباع في الصين مزيف. لمواجهة بيع النبيذ المزيف ، أنشأت جوانجدونج مركزًا لتحديد أصالة النبيذ. تعاون صانعو النبيذ مع الحكومة لإطلاق تطبيق لتتبع زجاجات وصناديق النبيذ من أجل تحديد أصالتها.

عملية الاحتيال بسيطة: استخدم المزيف الاسم الأصلي والتسمية والتصميم من زجاجات نبيذ باهظة الثمن ، لكن بصمت غير الشعار والاسم ليكون مختلفًا عن الأصل. استخدم محتالون آخرون زجاجات فارغة من نبيذ باهظ الثمن ، وملأوها بنبيذ رخيص.

الفنادق الكبرى وبيوت المزادات تدمر الزجاجات الفارغة حتى لا يمكن إعادة استخدامها. خلال مداهمة مجموعة قامت بتزوير النبيذ في الصين ، عثرت الشرطة على 40 ألف زجاجة نبيذ مغشوش بقيمة 32 مليون دولار. كانت المجموعة تعمل في تعبئة النبيذ الرخيص في زجاجات من ماركات النبيذ باهظة الثمن. في عام 2012 ، كشفت الشرطة أيضًا عن 350 قضية نبيذ مزيف في شنغهاي. وبلغ إجمالي قيمة المنتجات المقلدة 1.6 مليون دولار.

فأر لحم بقري

تم القبض على أكثر من 900 شخص في الصين لتورطهم في جرائم الاحتيال الغذائي. على سبيل المثال ، بيع لحوم الفئران والمنك والثعالب بدلاً من لحم البقر والضأن.

تم الكشف عن إجمالي 382 حالة تزوير في صناعة المواد الغذائية خلال ثلاثة أشهر من الحملة النشطة من قبل وزارة الأمن العام الصينية.

بالإضافة إلى وضع العلامات الكاذبة ، استخدم المجرمون مواد محظورة في تصنيع اللحوم. وبحسب وكالة أنباء شينخوا ، فإن منتجات اللحوم الملوثة بأي نوع من الأمراض ترسل إلى المتاجر دون تفتيش. وبالنسبة للوزن ، كان يتم ضخ الماء في اللحم.

خلال عملية التطهير ، ضبطت القوات الأمنية أكثر من 20 ألف طن من منتجات اللحوم غير المشروعة.

وتقول الوزارة إنها ستواصل حملتها لمكافحة الجريمة والانتهاكات في صناعة المواد الغذائية.

على الرغم من أن اللحوم المزيفة هي مشكلة ليس فقط في الصين. في الآونة الأخيرة ، وقعت حادثة في أوروبا مع استبدال لحوم البقر باهظة الثمن: دخل لحم الخيل المحشو بعقار محظور إلى منزل المشترين.

المكسرات بالاسمنت بدلا من النواة

خطة عملية الاحتيال بسيطة للغاية - يتم فتح الجوز وإخراج المحتويات منه وسكب الأسمنت والورق. ثم يتم لصق القشرة مرة أخرى. لمضاعفة المبيعات ، يحتاج المحتالون فقط إلى بيع المكسرات الحقيقية الممزوجة بأخرى مزيفة.

ظهرت مثل هذه التجارة في الصين بعد أن ارتفع سعر المكسرات بشكل يبعث على السخرية - من 350 يوانًا قبل 10 سنوات إلى 3500 يوان ، أو 20.000 - 30.000 (حوالي 5000 دولار) العام الماضي.

عسل مزيف

هناك نوعان من العسل المزيف: عسل طبيعي مخفف بالسكر أو بنجر أو شراب أرز ، وعسل يشبه العسل الطبيعي أكثر من العسل الطبيعي نفسه. وهي مصنوعة من خليط من الماء والسكر والشب والصبغة.

ويبلغ سعر انتاج كيلوجرام واحد من العسل المقلد 10 يوانات فقط ، ويبلغ سعر بيعه 60 يوانا. سبعون بالمائة من العسل المباع في مقاطعة جينان الصينية مقلد. كالعادة تكتب الصحف الصينية عن كيفية تمييز العسل الطبيعي من المزيف.

فتشت الشرطة العديد من المنتجين تحت الأرض وصادرت 38 دلوًا من العسل. الصين هي أكبر مصدر للعسل في العالم. وأظهرت الدراسة أن 10٪ من العسل المباع لفرنسا مزيف وعلى الأرجح تم جلبه من أوروبا الشرقية أو الصين. ضبطت الجمارك الأمريكية مهربين حاولوا تهريب عسل مقلد إلى الولايات المتحدة من الصين عبر أستراليا.

احرص! إذا تم إغلاق بعض مصانع إنتاج المنتجات المقلدة ، فهذا لا يعني أن كل هذه القمامة اختفت من أرففنا!

هناك مجموعة متنوعة من الأطباق الصينية التي قد تكون مهتمًا بالطهي ، ولكن قبل أن تبدأ في إتقان إعداد هذا الطعام الصيني ، هناك بعض الأساسيات التي يجب أن تتعلمها. تتغير كل وصفة ، ولكن هناك بعض المكونات التي ستراها أكثر من غيرها وبعض الطرق التي يجب أن تكون على دراية بها لاستخدامها. هناك أيضًا أدوات مطبخ خاصة يجب عليك شراؤها.

خطوات

الجزء 1

مخزون المكونات الأساسية

اشتري الكثير من الأرز والنودلز.يعتبر الأرز بالتأكيد أحد العناصر الرئيسية في المطبخ الصيني ، لذلك عليك أن يكون لديك الكثير منه عندما تريد تحضير طبق. هناك أيضًا بعض أنواع المعكرونة التي يشيع استخدامها في الطبخ الصيني. عادة ما تعتمد هذه المعكرونة على الأرز.

استخدم الزيت النباتي المناسب.تتطلب العديد من طرق الطهي المستخدمة في تحضير الطعام الصيني زيت طهي خاص. تحتاج إلى التأكد من أن الزيت الذي تختاره يمكنه تحمل الحرارة التي تخطط لاستخدامها عند الطهي. ضع في اعتبارك أيضًا أن بعض الزيوت لها نكهة أقوى من غيرها.

تعرف على الصلصات الشائعة والتوابل السائلة.أثناء طهي المزيد من الطعام الصيني ، ستعمل على الأرجح مع مجموعة من الصلصات والمعاجين ومكونات التوابل السائلة الأخرى. صلصة الصويا هي أحد المكونات التي يعرفها حتى الطهاة المبتدئين ، ولكن هناك القليل من المكونات الأخرى التي تستحق المعرفة عنها أيضًا.

تستخدم صلصة الصويا في المخللات والصلصات ، بل إن البعض يستخدمها كتوابل. له نكهة مالحة ولذيذة وأفضل الأصناف طعمها طازج. ابحث عن العلامات التجارية التي يتم تخميرها بشكل طبيعي.
يتم تخمير صلصة الصويا الداكنة لفترة أطول من صلصة الصويا العادية ونتيجة لذلك يكون طعمها أكثر حلاوة وأقل ملوحة.
تماري يشبه صلصة الصويا من حيث أنه مصنوع من الكثير من فول الصويا. إنه أكثر سمكًا وله طعم أكثر سلاسة وأكثر تعقيدًا. يمكنك أيضًا الحصول على نسخة خالية من الغلوتين إذا كانت احتياجاتك الغذائية تتطلب ذلك.
خل الأرز له لون فاتح وطعم معتدل للغاية. يتم استخدامه لتوفير الحمض في الطبخ الصيني ، ولكن محتواه الحمضي غالبًا ما يكون أقل من الخل الأمريكي. الخل الأسود الصيني ، من ناحية أخرى ، يشبه الخل البلسمي وله نكهة أكثر ثراءً.
تصنع مرق السمك والمحار من مستخلصات المأكولات البحرية والتوابل المختلفة. يمكن أن يكون لها مذاق حلو ولذيذ ، وعادة ما تضاف إلى أطباق المأكولات البحرية والخضروات.
تعتبر صلصة الفلفل الحار طريقة سريعة لإضافة المزيد من التوابل والنكهة إلى الطبق ، ولكن يجب أن تختلف الكميات التي تستخدمها تبعًا لمدى التوابل التي تريد أن يتذوق الطبق النهائي بها.
صلصة هويسين هي صلصة أخرى ذات نكهة حلوة مدخنة. ستستخدم عادةً هذه الصلصة القابلة للدهن مع القلي السريع أو مع الضلوع.
يضيف نبيذ الأرز نكهة أكثر قليلاً إلى الصلصات والمخللات. إنه أكثر شيوعًا في الطبخ الياباني منه في الصين ، ولكن هناك بعض الوصفات الصينية التي تتطلب بعض نبيذ الأرز. إذا لم يكن لديك ولا يمكنك العثور عليه في متجر البقالة المحلي ، فيجب عليك استبداله بالشيري الجاف.

قم أيضًا بتخزين التوابل الجافة.الأعشاب والتوابل المجففة ليست بنفس أهمية التوابل السائلة ، ولكن هناك القليل منها ستستخدمه كثيرًا في أطباقك ، لذا يجب أن تكون على دراية بها مسبقًا.

تعرف على الفواكه والخضروات التي يجب تضمينها.في حين أن بعض الأطعمة التي ستجدها في المطبخ الصيني قد تبدو مألوفة لك ، قد يكون البعض الآخر مجالًا جديدًا لك. استخدم الفواكه والخضروات الطازجة كلما أمكن ذلك ، وعندما لا يكون ذلك ممكنًا ، قم بشراء أطعمة معلبة عالية الجودة.

استخدم مصادر البروتين الصحيحة.البيض مصدر شائع للبروتين في المطبخ الصيني. التوفو هو خيار شائع آخر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطعام الصيني يمكن أن يحتوي على كميات كبيرة من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.

الجزء 2
احصل على أواني الطبخ الخاصة
1. خذ المقلاة.المقلاة هي نوع معين من المقلاة على شكل وعاء يستخدم للطهي على الموقد. بفضل جوانبها العالية وقاعدتها القوية ، فهي مناسبة لمعظم طرق الطهي التي تتضمن الزيت الساخن أو السوائل الساخنة الأخرى. تم تصميم الشكل نفسه لتوزيع الحرارة بالتساوي.
  
  تدرب على استخدام عيدان تناول الطعام.تعتبر عيدان الطعام عنصرًا غذائيًا أساسيًا إذا كنت ترغب في تناول الطعام الصيني بطريقة تقليدية ، ولكنها أيضًا أدوات مطبخ رائعة. تأكد من استخدام عيدان تناول الطعام المعدة للطهي ، لأنها تميل إلى أن تكون أطول ويمكن ربطها في النهاية بشريط لتسهيل تماسكها معًا.
  - استخدم عيدان تناول الطعام عندما تحتاج إلى قلب ورفع الأطعمة المقلية ، أو خلط الأطعمة المقلية ، أو تحريك الحساء.
  - رغم ذلك ، إذا لم يكن لديك عيدان تناول الطعام ، يمكنك أداء نفس المهام باستخدام مجموعة قياسية من الملقط ، بالخلط بملعقة أو ملعقة ، اعتمادًا على المهمة التي تقوم بها.
2. استخدم الساطور.الساطور الصيني هو في الأساس سكين كبير تستخدمه لتقطيع الخضار واللحوم. تتميز بشفرة ثقيلة وناعمة وهي حادة جدًا ، مما يجعلها قادرة على تقطيع حتى أصعب الخضروات.
3. استثمر في قدر طهي الأرز.في حين أن طباخ الأرز ليس ضروريًا تمامًا ، إلا أن وجوده سيجعل حياتك أسهل بالتأكيد إذا كنت تخطط لطهي الطعام الصيني بشكل متكرر. تأتي هذه الأجهزة بأحجام عديدة ، لذا تأكد من اختيار واحد بناءً على عدد الأشخاص الذين تميل في نهاية المطاف إلى تقديم الطعام لهم عند الطهي.
  - ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك قدر طهي أرز ، يمكنك طهي الأرز على الموقد باستخدام قدر قياسي بغطاء. بهذه الطريقة ، قد يكون من الصعب طهي الأرز بالتساوي ، لكنه بالتأكيد ممكن.
4. تعرف على كيفية استخدام القدر البخاري.إذا كنت تخطط لطهي الكثير من الطعام الصيني على البخار ، فاستثمر في قدر بخاري تقليدي من الخيزران. تأتي هذه القدر البخارية في طبقات قابلة للتكديس بحيث يمكنك طهي ما يصل إلى أربع أو خمس وجبات في وقت واحد. توضع الأطباق التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي على الطبقة السفلية ، بينما توضع الأطباق التي تطهى بسرعة على مستوى أعلى.
  - يمكنك استخدام أنواع أخرى من أجهزة البخار إذا لم يكن لديك واحدة من الخيزران. سوف يعمل قدر البخار المعدني القياسي بشكل جيد. في قرصة ، يمكنك أيضًا وضع منخل شبكي ناعم داخل قدر مع القليل من الماء المغلي وغطاء.
الجزء 3
تدرب على تقنيات الطهي الرئيسية
1. أتقن فن القلي.هذه هي أهم تقنية طبخ تحتاج إلى معرفتها ، لذا تعلمها بدقة قدر المستطاع. سوف تقوم بتسخين بعض الزيت في مقلاة أو قدر مشابه وطهي طعامك بسرعة على نار عالية.
  - ستحتاج عادةً إلى تقطيع طعامك أو طحنه إلى قطع صغيرة. تُطهى القطع الصغيرة بشكل أسرع وبشكل متساوٍ ، لذا فهي مناسبة لهذه التقنية.
  - يضاف الزيت إلى مقلاة مسخنة مسبقًا. المكونات العطرية المطبوخة بعد ذلك ، تليها المكونات الرئيسية. أضيفي الصلصة والبهارات قبل أن ينضج اللحم مباشرة ، ثم أخرجي اللحم وقومي بطهي أي خضروات.
2. تحقق من أشكال القلي الأخرى.على الرغم من أن القلي هو أسلوب الطهي الذي يرتبط غالبًا بالطعام الصيني ، إذا كنت ترغب في إتقان المطبخ الصيني ، فيجب عليك أيضًا تعلم بعض تقنيات القلي الأخرى.
  - القلي السريع مشابه للقلي العادي ، لكنك تستخدم صلصة أساسية لطهي المكونات بدلاً من زيت الطهي.
  - يشبه القلي السريع أيضًا القلي ، لكنك تستخدم المزيد من الحرارة لطهي الطعام على الفور تقريبًا. عادة ما يتم تغليف اللحم بالبيض والنشا لعقد العصائر.
  - يتم القلي العميق في قدر ثقيل القاع مع الكثير من الزيت. يجب أن يظل هذا الزيت قريبًا من نقطة الدخان طوال عملية الطهي ويجب أن يجف الطعام عند غمسه في الزيت. يجب أيضًا طهي الأطعمة في أجزاء صغيرة في كل مرة وغمرها بالكامل في الزيت.
  - يُشبه القلي العميق المغطى بالورق المقلي العميق القياسي ، ولكن يتم تغليف قطع صغيرة من الأسماك أو اللحوم في السيلوفان قبل غمرها في الزيت الساخن.
  - القلي في المقلاة أو القلي السطحي يتم بقليل من الزيت والحرارة المنخفضة.
3. تعرف على كيفية الغلي والطبخ.هناك العديد من طرق الطهي المختلفة المستخدمة في المطبخ الصيني والتي تشمل عدة أشكال للطهي على نار هادئة أو على نار هادئة.
  - اليخنات شائعة جدًا ، لكن معظم اليخنة الصينية تحتوي على اللحوم فقط بدلاً من اللحوم والخضروات. تقليديا ، كان يتم طهي هذه اليخنات في وعاء خزفي على نار منخفضة من الفحم ، والنتيجة هي يخنة سميكة تشبه الهلام تقريبًا (من حيث النعومة).
  - يمكنك سلق أو تنضج طعامك على نار هادئة. خلال هذه العملية ، يتم طهي الطعام بسرعة في الماء المغلي أو مرق الغليان. سلق الأطعمة في سائل فقط لبضع لحظات وجيزة عند طهي الأطعمة المطبوخة.
  - يتم طهي الأطعمة المسلوقة في الماء المغلي كما تتوقع. تتضمن اللبنات الأساسية للمشروب عدة مكونات مختلفة عند غليها معًا.
  - التخليل هو الأهم بالنسبة للمعرفة. يستخدم التخليل القياسي للفواكه والخضروات في المطبخ الصيني ، ويتضمن نقع هذه المكونات في النبيذ وصلصة الصويا والخل والتوابل المختلفة. نقع النبيذ هو نوع معين من التخليل الذي يستخدم شكلاً من أشكال النبيذ.
  - عادة ما يتم التتبيل الجاف باللحم. تُفرك البهارات والتوابل الجافة على المكونات وتُترك لتنقع قبل الطهي.
  - يعتبر التخليل المهروس نوعًا خاصًا من التخليل الذي يتضمن وضع المكونات في هريس من الحبوب المخمرة المتبقية من عملية صنع النبيذ.
  - الضرب - يشير إلى عملية ضرب اللحم بالجانب المسطح من الساطور أو نهاية الساطور. يؤدي ذلك إلى تليين اللحم قبل طهيه.

في الثقافة الصينية ، وفي حياة كل صيني ، يلعب الطعام دورًا مهمًا للغاية ، فهو تقريبًا الموضوع الرئيسي لأي محادثة. الصينيون ، حتى في اجتماع ، بدلاً من "مرحبًا ، كيف حالك؟" ، فهم مهتمون بما إذا كان الشخص قد أكل اليوم ، وأنا لا أمزح على الإطلاق. عبارة "هل أكلت اليوم؟" لطالما كان (你吃了吗 - Ni chi le ma؟) شكلاً شائعًا من أشكال التحية.

المطبخ الوطني الصيني

من الصعب وصف المطبخ الصيني التقليدي بشكل لا لبس فيه ، لأن الصين بلد ضخم ، يسكنه 56 جنسية ، لكل منها تقاليد ووصفات طهي خاصة. لكن هذا هو السبب في أن المطبخ الصيني متنوع وفريد من نوعه.

للتلخيص ، يمكننا التمييز بين منطقتين جغرافيتين رئيسيتين: الشمال والجنوب. الفرق الرئيسي هو أنه في الشمال ، المعكرونة هي الطبق الرئيسي ، أو الزلابية (مقلي ، مسلوق ، مطهو على البخار) والخبز الخالي من الخميرة (مانتو). في الشمال ، الطعام أكثر ملوحة ودهنية ومغذية.

في الجنوب ، يتم إعطاء الأفضلية لأطباق الأرز (الأرز المسلوق ، نودلز الأرز ، كعكة الأرز). في الوقت نفسه ، يتميز المطبخ الجنوبي التقليدي بطعام أكثر حلاوة وتوابلًا.

كما هو الحال في البلدان الحارة الأخرى ، في الصين القديمة ، تم استخدام الفلفل للتطهير ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يصعب ضمان نضارة الطعام ، ولتجنب الالتهابات المعوية المختلفة ، تم رش جميع الأطعمة بسخاء بالتوابل الساخنة. بالإضافة إلى الشمال والجنوب ، يتميز مطبخ سيتشوان أيضًا ، وهو الأكثر شهرة بتوابله ، فهو يقدم أطباق حارة لن يتمكن كل صيني من هضمها ، ولكن بالنسبة للسكان المحليين ، فإن جميع الأطعمة الأخرى تبدو بذيئة للغاية.

لكن لا تعتقد أن وفرة الفلفل موجودة فقط في الجنوب ، فبالنسبة لمعظم الأجانب ، سيبدو أي طعام صيني تقريبًا حارًا ، ببساطة لأننا غير معتادين تمامًا على هذه الوفرة من التوابل والبهارات.

بشكل عام ، الصينيون مغرمون جدًا بأنواع مختلفة من التوابل والتوابل والمواد المضافة ويستخدمونها بنشاط في الطهي. يميزون خمسة أذواق أساسية وخمسة مكونات مسؤولة عنها: حار - فلفل وزنجبيل ، حامض - خل ، مالح - ملح ، مر - نبيذ ، حلو - دبس السكر. في السوق ، حتى الأعين واسعة ، هناك الكثير من الأشياء التي لا نشك بها حتى. أشهرها الثوم والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والكمون والقرنفل واليانسون وغيرها. كل هذا يعطي الأطباق الصينية طعمًا ورائحة فريدة.

في الوقت نفسه ، على عكسنا ، لا يأكل الصينيون عمليا الملح والسكر. يحل الملح محل صلصة الصويا ، التي تعد جزءًا من أي طبق تقريبًا ، لكنهم لا يحبون السكر على الإطلاق ، بل وأكثر من ذلك ، لذلك لا يضيفونه إلى الشاي كما نفعل. لكنهم مغرمون جدًا بإضافة العديد من الزهور والفواكه المجففة إلى الشاي.

ميزة المطبخ الصيني هي استخدام كمية كبيرة من الخضار والأعشاب ، في حين أن معالجة معظمها يكون في حده الأدنى (تحرق بالماء المغلي ، يغلي قليلاً ، بخار) ، مما يسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية والفيتامينات. بشكل عام ، تمتلك الصين مجموعة واسعة جدًا من الخضار والفواكه على مدار السنة ، ليس فقط في الجنوب ، ولكن أيضًا في شمال البلاد. هنا وفي الشتاء يمكنك شراء الطماطم والخيار والكوسا والباذنجان والهليون وجميع أنواع الملفوف وأكثر من ذلك. لم يسمع السكان المحليون حتى عن الحفظ ، فلماذا إذا تم بيع كل شيء طازجًا في السوق؟

المقياس الرئيسي للوزن بين الصينيين هو جين واحد ( 斤 jīn) ، والتي تساوي 0.5 كجم ، وبالتالي فإن سعر جميع المنتجات بالوزن يُشار إليه في jing وليس بالكيلوجرام. تعتمد أسعار الخضار على الموسم: في الشتاء والربيع ، كل شيء يكلف أكثر قليلاً من الصيف أو الخريف ، كما أنه يعتمد على المقاطعة: أرخص في الجنوب ، أغلى في الشمال. فيما يلي بعض الأمثلة في السوق:

البروكلي - 6-8 يوان ،
الباذنجان - 6 ،
خيار - 3.5-4 ،
طماطم كرزية - 5 ،
الملفوف - 2.5 ،
حبوب الهليون - 6-7 ،
بطاطس - 2-2.5 ،
كوسة - 4. (جميع الأسعار باليوان ، مقابل 0.5 كجم ، المعدل التقريبي هو 1 دولار أمريكي = 6.4 يوان)

بالإضافة إلى الخضروات المألوفة لدينا ، يأكل الصينيون جذور اللوتس والمصابيح والبذور وبراعم الخيزران وفطر الأشجار وما إلى ذلك. والمثير للدهشة أن العديد من هذه الأطعمة لذيذة جدًا!

تنوع الفواكه هنا مدهش أيضًا ، بالإضافة إلى الموز والبرتقال المألوف لدينا بالفعل ، في الصين يمكنك شراء البابايا وفاكهة التنين والجاك فروت والدوريان والليتشي والمانجو والأناناس اللذيذ. تتوفر العديد من هذه الفاكهة في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، ولكن لا يزال من الأفضل شراء الفواكه الموسمية ، لأنها أرخص وتحتوي على المزيد من الفيتامينات.

في أوائل الخريف ، الفواكه الأكثر شيوعًا هي البطيخ والبطيخ والتفاح والعنب والبابايا وفاكهة التنين. في هذا الوقت ، ستكلف فاكهة البابايا والتنين حوالي 5 يوان لكل منهما ، وأحيانًا يمكن شراء 10 يوانات 3.

بدءًا من نوفمبر ، بدأوا بيع الكاكي واليوسفي والبرتقال ، وسيكون السعر تقريبًا هو نفسه من 2.5 يوان لكل جين.

في فبراير ، يبدأ موسم الأناناس ، السعر من 4 يوانات للجن ، في مارس-أبريل هناك الكثير من المانجو في الصين ، والتي تكلف 7-10 يوان لكل جين (السعر يعتمد على الحجم ، الصغيرة أرخص ، الكبيرة منها أغلى).

ستظهر الفراولة وجوز الهند والليتشي والخوخ في مايو ويونيو. كما ذكرنا سابقًا ، يُشار إلى السعر عادةً لكل جين ، ولكن غالبًا ما تُباع الفواكه الموسمية بخصم يسمى ، على سبيل المثال ، 3 جينج - 10 يوانات ، أي أن السعر محدد مقابل 1.5 كجم. غالبًا ما يتم تسعير الفاكهة الكبيرة مثل البابايا أو جوز الهند أو فاكهة التنين لكل قطعة. الآن (أبريل) أسعار السوق كالتالي: جوز الهند 10 / قطعة ، ليمون 2.5 / قطعة ، يوسفي ، تفاح ، موز 2.5-3 للجن ، مانجو 8 بالجن.

هل صحيح أن الصينيين حيوانات آكلة اللحوم؟

بقدر ما يبدو الأمر فظيعًا ، فإن الصينيين يأكلون حقًا أي شيء تقريبًا يجري ويقفز ويطير ويزحف. بالإضافة إلى الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ، يأكلون في بعض مقاطعات الصين لحوم الكلاب والقطط والحمام والثعابين والضفادع والسلاحف والقرود وحتى الحيوانات النادرة والمحمية. من غير القانوني أكل الحيوانات النادرة ، لكن هذا لا يمنع الصينيين ، صدقوني. منذ وقت ليس ببعيد ، تم إلقاء القبض على الصينيين ، الذين باعوا لحم الباندا المدرجة في الكتاب الأحمر ، ماذا يمكنني أن أقول غير ذلك؟ في الدورة جميع أنواع الأحشاء. في العصور القديمة ، كان هذا بسبب حقيقة أنه لم يكن هناك ما يكفي من الطعام للجميع ، ولم يكن من الضروري الفرز ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، كان الناس يأكلون كل ما يمكنهم التقاطه. في الوقت الحاضر ، عندما يتعلق الأمر بالأطباق الغريبة ، فهي فرصة أكبر لإثبات رفاهيتك المالية. سبب آخر للتحول إلى الغريب هو الرغبة في تحسين صحتك. يعتقد الصينيون أن حساء السلاحف سوف يطول العمر ، ولحوم الكلاب ستعالج الأمراض ، والثعبان سيجعلك أكثر ذكاءً ومكرًا. كما يتم استخدام جميع النباتات التي يمكن استخدامها في الطهي. لذلك ، في رأيي ، هم حقا آكلات اللحوم.

ملامح الأكل

لدى الصينيين عادة واحدة جيدة جدًا: لديهم نظام غذائي محدد جيدًا منذ الطفولة. في الواقع ، يأكل معظم الصينيين بالساعة:

الإفطار من 7.00 إلى 9.00 ؛
الغداء من 11.00 إلى 14.00 ؛
العشاء من 17.00 إلى 19.00.

ربما بسبب هذا ليس لديهم مشاكل مع زيادة الوزن. خلال هذه الفترات ، تكون جميع المنشآت مكتظة. في هذا الوقت يغادر الشوارع عدد كبير من الأكشاك التي تقدم أطعمة مختلفة في الشوارع. بقية الوقت ، تعمل المؤسسات أيضًا ، لكن لا يوجد ضجيج ، فقط الزائرون الفرديون الذين ، لسبب أو لآخر ، تأخروا عن الجدول الزمني ، يأتون لإنعاش أنفسهم.

يعلم الجميع أن الصينيين يأكلون مع عيدان تناول الطعام ، لكن لا يعلم الجميع أنه يجب مراعاة بعض الآداب. لكن الصينيين يجيدون هذه المهارة تمامًا ، حتى أن لديهم رسم كاريكاتوري حول هذا الموضوع يعلم الأطفال كيفية التعامل مع عيدان تناول الطعام بشكل صحيح. مما أتذكره: لا يمكنك ترك عيدان تناول الطعام عالقة رأسياً في طبق (علامة سيئة ورمز للموت) ، لا يمكنك لعق عيدان تناول الطعام ، نظرًا لأن الطعام مأخوذ من صحن مشترك ، فلا يمكنك الإشارة إليه عيدان تناول الطعام على أولئك الجالسين على الطاولة ، اطرقهم على الطاولة أو الطبق ، لا يمكنك فرز الطعام بحثًا عن أفضل قطعة ، وما الذي لمسته ، ثم تناوله ، وأكثر من ذلك بكثير.

ميزة أخرى للصينيين يمكن أن تسمى حقيقة أن نسبة صغيرة جدًا من الناس يطبخون الطعام في المنزل ، ويفضل معظم السكان تناول الطعام في المؤسسات أو تناول الطعام للذهاب. في بعض الأحيان يكون من المدهش أن العديد من النساء لا يعرفن تمامًا كيف يطبخن ، أو إذا كن يعرفن كيف ، فلن يقضين وقتًا في ذلك. العطلات استثناء ، وحتى ذلك الحين ليست في جميع العائلات. في الواقع ، إنها مريحة للغاية ورخيصة ، ويبدو لي أحيانًا أن الطهي في المنزل أكثر تكلفة. علاوة على ذلك ، يوجد في كل ركن الكثير من المؤسسات المختلفة لكل ذوق وميزانية.

بالمناسبة ، الوجبة الصينية مختلفة أيضًا عن وجباتنا. إذا طلب الجميع في مطعمنا طبقًا منفصلاً لنفسه ، فإن الصينيين هم عكس ذلك تمامًا. إذا كان هناك أكثر من شخص على الطاولة ، فسيتم طلب العديد من الأطباق المختلفة دائمًا للجميع. يتم تقديم الأطباق المشتركة الكبيرة وأوعية منفصلة من الأرز أو المانتو على المائدة وفقًا لعدد الأشخاص. الجميع يأخذ القليل من كل طبق. قامت العديد من المؤسسات بعمل طاولات مستديرة خاصة بحامل دوار لتسهيل الحصول على جميع الأطباق.

إذا بدأنا وجبتنا بسائل (حساء) ، فإن الصينيين ينهونها ، معتقدين أنها أفضل للصحة. في الوقت نفسه ، حساءهم ليس مثل حساءنا على الإطلاق ، فهو لا يحتوي على لحم ولا بطاطس ولا شيء اعتدنا عليه. إنه أشبه بمرق لزج غائم مع البيض والأعشاب وربما الأرز.

كما يتناثر الصينيون كثيرًا على المائدة. كل ما لا يمكن أكله ، مثل البذور أو الجلود ، لا يتم بصق قطع الفلفل على طبقك ، ولكن مباشرة على طاولة مشتركة أو على الأرض. بشكل عام ، بالنسبة لي شخصيًا ، فإن تناول الطعام مع الصينيين على طاولة واحدة ليس ممتعًا تمامًا ، لأن لدينا أفكارًا مختلفة تمامًا حول السلوك الصحيح على الطاولة ، ما هو طبيعي بالنسبة لهم هو شكل سيء بالنسبة لنا.

أطعمة وأطباق غير عادية بالنسبة لنا

كما قلت ، يأكل الصينيون كل شيء. اسميها إنتاج غير النفايات، من ناحية ، من الجيد أن يجدوا طرقًا لتحقيق أقصى استفادة من كل شيء ، ومن ناحية أخرى ، يكون الأمر غريبًا عندما يأكل الأشخاص في مطعم باهظ عظامًا مختلفة من مخلفاتها أو نخرها. أحد هذه الأطباق الرائعة ، "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) ، يبدو طنانًا ، أليس كذلك؟ في الواقع ، هذه أرجل دجاج ، ذات مخالب. لا تصدق؟ انظر بنفسك. تباع كفوف الدجاج المنقوعة في أنواع مختلفة من الصلصات في المتاجر ، وهذه هي ما يسمى بالوجبات الخفيفة أو في الصينية 小吃 xiǎochī ، وغالبًا ما يقضمها الصينيون مع البيرة. بالإضافة إلى أرجل الدجاج ، يأكلون أيضًا أعناق البط ، والكفوف ، والرؤوس ، ورؤوس الضأن ، وبطن البقر ، وحتى طبق دم البط ، لكني أعتقد أنه يمكننا الاستغناء عن صورة ، لأنني شخصياً أكره النظر إليها ، لذلك عليك أن تأخذ كلامي لذلك.

منتجات حليب الصويا

لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم خرافة ، لكن الصينيين يعتبرون عدم تحمل اللاكتوز سمة وطنية. معظمهم لا يستهلكون منتجات الألبان التي اعتدنا عليها ، وبدلاً من ذلك يأكلون جبن الصويا ويشربون حليب الصويا. بالنسبة للجزء الأكبر ، فهم غير مدركين لوجود منتجات مثل الكفير والحليب المخمر والجبن القريش. تعتبر الأجبان الأجنبية والزبدة والزبادي باهظة الثمن ولا يستطيع الجميع تحملها. في الصباح ، غالبًا ما يشرب الصينيون حليب الصويا ، ويتم تحضير أطباق متنوعة من التوفو (جبن الصويا).

بالنسبة للجزء الاكبر التوفو(豆腐 - dòufu طبق غير ضار ولذيذ في بعض الأحيان ، لكن هناك أحد أصنافه - تشو التوفو (نتن التوفو - 臭豆腐 chòudòufu) ،الرائحة مقززة حقًا. لا يمكن التعبير عنها بالكلمات ، يجب أن نشعر بها ، لكن الرائحة النتنة فظيعة حقًا.

بيض شمس معلب (松花蛋 ، sōnghuādàn)

يُطلق على هذا الطبق أيضًا بيض "الألف سنة" أو "الإمبراطوري". لتحضيره ، يتم استخدام بيض البط أو الدجاج. القشرة مغطاة بتركيبة خاصة من الرماد والجير والملح والصودا وأوراق النبات وتترك في مكان خاص لا يدخل فيه الهواء لتنضج لمدة 1-3 أشهر. بعد غسل البيض جيدًا وتقشيره وتهويته. اتضح هنا طبق غير عادي. يقولون أنه ليس رائحته لطيفة للغاية ، لكن طعمه طبيعي ، لكنني لم أجرؤ على تجربته.

براعم تذوق غريبة

الصينيون هم من كبار المعجبين بمزيج من النكهات غير العادية ، على سبيل المثال ، على أرفف السوبر ماركت ، يمكنك العثور على رقائق البطاطس مع الخيار والطماطم والليمون والعسل وحتى الشوكولاتة.

الآيس كريم مع البازلاء والذرة والفاصوليا وحلوى اللحوم المالحة والكعك الحلو مع الفاصوليا أو حبل اللحم وأكثر من ذلك بكثير سيكون مألوفًا لهم. الذواقة ، في كلمة واحدة.

غَرِيب

قنافذ البحر وأعشاش السنونو وزعانف القرش وأدمغة القرود والثعابين والسلاحف والأطعمة الغريبة الأخرى شائعة جدًا في المطبخ الصيني ، لكن المتعة ليست رخيصة. يمكن تذوق هذه الأطباق في العديد من المطاعم في الصين.

لكن الأكثر تطرفا في هذا الصدد هو إقليم جوانجدونج الجنوبي وعاصمته جوانجزو. تفضيلات الذوق المحلي لا تصدم الأجانب فحسب ، بل تصدم أيضًا العديد من الصينيين من المقاطعات الأخرى. على الرغم من احتجاجات نشطاء حقوق الحيوان في جميع أنحاء العالم وحظر الحكومة الصينية ، يتاجر المهربون هنا بأنواع نادرة من الحيوانات التي تؤكل بعد ذلك أو تُستخدم في الطب الصيني التقليدي. أنا شخصياً ضد كل هذه الغرائبية ، ولكن إذا كان أي شخص مهتمًا ويريد المحاولة ، فأنت مرحب بك. فيما يلي أسماء بعض الأطباق الغريبة:

حساء زعانف القرش 金汤鱼翅 جانتانج يوتشو ،
أرجل الضفادع مع صلصة الفلفل الحار 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā ،
حساء الثعبان والدجاج 汤 lóngfèngtāng ،
لحم الثعبان بالفلفل والملح 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu ،
ثعبان مقلي بالبصل 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu ،
طبق قنفذ البحر 海胆蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn ،
حساء عش السنونو 燕窝汤 yànwōtāng ،
حساء السلاحف 甲鱼汤 jiǎyútāng ،
سلحفاة مطهو ببطء في صلصة الصويا البني 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú ،
الضفدع المقلي في صلصة الصويا 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī ،
خيار البحر (تريبانج) المقلي بالبصل 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

هناك طبق واحد يسمى "قتال التنين مع النمر" ، اسمه الشعري يجذب الكثيرين ، ولكن فقط حتى يتعلموا أن لحم الأفعى يعمل كتنين ، والقطط تعمل كنمر. لا يتم كتابة المكونات في القائمة الصينية ، وإذا لم تكن معتادًا تمامًا على المطبخ الصيني ، فليس من الواضح على الإطلاق من الاسم الذي يتم تحضير هذا الطبق أو ذاك منه. في المطاعم الجيدة ، بالطبع ، يجب أن تكون هناك قائمة باللغة الإنجليزية ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا وفي كل مكان. في المدن السياحية الكبيرة ، هذا أسهل حقًا. في الصور الصغيرة ، على الأرجح ، لن تجد أي شيء على الإطلاق باستثناء اللغة الصينية ، فمن الجيد إذا كانت هناك صور ، وإذا لم تكن هناك حتى تلك الصور ، فهي سيئة حقًا. في هذه الحالة ، من الأفضل أن يكون معك مترجم ، ويمكن تثبيته بسهولة على هاتفك الذكي.

لكن ، بالمناسبة ، لا يأكل الصينيون حشرات مختلفة في الحياة اليومية. وكل هذه الأسياخ مع العقارب والجنادب والصراصير واليرقات ، والتي يتم تقديمها في Wangfujing في بكين ، أو في مدن أخرى ، ليست أكثر من منطقة جذب سياحي. ربما كان طعامًا ، لكن ليس الآن بالتأكيد. على الرغم من أنه مع الصينيين لا يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن تفضيلات المذاق الصيني ، لكن هذا ليس ضروريًا ، لأن كل واحد خاص به. كما أن حساء البرشت أو الرنجة أو الرنجة تحت معطف الفرو يبدو سخيفًا لبقية العالم.

طعام شعبي في الصين. ما يجب تجربته

بطة بكين

يكاد يكون هذا هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر الصين. لا تحرم نفسك من متعة تجربة طبق أصبح بالفعل أحد الرموز الرئيسية للمطبخ الصيني. يمكنك تذوقه في أي مدينة في الصين ، وعلى الرغم من أن البطة تسمى بطة بكين ، إلا أن الوصفة الأصلية لتحضيرها جاءت من مقاطعة شاندونغ. يوجد في العديد من المدن مطاعم متخصصة في طهي بط بكين ، وتحمل الاسم المناسب ، ولكن في مطعم عادي أو مقهى لن يكون أقل لذيذًا. خصوصية هذا الطبق هو أنه قبل الطهي ، يتم نقع البط في صلصة خاصة من العسل والمربى والتوابل المختلفة. القشرة الحلوة والمقرمشة هي أهم ما يميز هذا الطبق. قبل التقديم ، يتم تقطيع البطة إلى قطع صغيرة ، على غرار الأطباق ، ولكن يمكن تقديمها كاملة ، ثم تقطيعها أمام الضيوف. يمكن تذوق بط بكين ليس فقط في المطعم ، ولكن أيضًا في المتاجر الخاصة بالشوارع. لا يتعين عليهم طلب البطة بأكملها ، يمكنك أن تأخذ نصف أو حتى ربع.

لحم الخنزير الحلو والحامض (糖醋里脊 tángcù lǐji）

من الأطباق المفضلة الأخرى التي أوصي بطلبها أثناء تواجدك في الصين لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامضة ، أو كما يطلق عليه أيضًا تانجسوليجي. تُلف قطع اللحم الصغيرة بالنشا وتُقلى في مقلاة ، ثم تُضاف صلصة خاصة ، ويُرش الطبق النهائي ببذور السمسم. الطبق ممتع للغاية: طري ، حامض وحلو ممتزج جيدًا فيه ، والأهم من ذلك أنه ليس حارًا على الإطلاق. بالمناسبة ، في بعض الأماكن يتم استبدال لحم الخنزير بالدجاج ، وهو أمر جيد أيضًا.

الكارب المتبل أو السمك الحلو والحامض (糖醋鲤鱼 tángcù lǐyú)

يشبه هذا الطبق لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة ، ولكن بدلاً من اللحم ، فإنه يستخدم السمك ، كما يوحي الاسم ، بشكل أساسي الكارب. يتم طهي السمك وتقديمه على المائدة ككل ، ولجعل تناوله أكثر ملاءمة مع عيدان تناول الطعام ، يتم عمل قطع خاصة. للطبخ ، يتم استخدام نفس الصلصة الحلوة والحامضة ، لكن الطبق نفسه أكثر نعومة. السلبي الوحيد ، في رأيي ، هو أنه ليس من الملائم جدًا اختيار العظام باستخدام عيدان تناول الطعام ، ولم أتعلم كيفية التعامل مع الأسماك مثل الصينيين. بالنسبة للأسماك ، وكذلك بالنسبة لجميع الأطباق الأخرى تقريبًا ، يجب طلب الأرز بشكل منفصل. لمحبي مزيج من الحامض والحلو ، أوصي بتجربة الأسماك ولحم الخنزير.

نودلز في مرق اللحم البقري (牛肉面 niúròu miàn）

طبق التوقيع لجميع المسلمين الصينيين نودلز في مرق اللحم (نيو رو مين). يمكنك تجربتها في أي مدينة في الصين تقريبًا ، لكن موطنها هو مدينة لانتشو في شمال غرب الصين. تُطهى النودلز يدويًا وتُسلق وتُسكب مع مرق اللحم. ثم يتم وضع الخضر (الكزبرة والبصل) وقطع اللحم على طبق وتضاف التوابل. إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك أن تطلب عدم إضافة الفلفل ، والمرق نفسه ليس حارًا.

يتم طهي المعكرونة في الغالب من قبل الرجال ، لأنها مهمة صعبة للغاية وهناك حاجة إلى أيدي قوية ، على الأقل لم أر نساء يقمن بهذا. تُثقب العجينة وتُشد ثم تُضرب على المنضدة ، وهكذا عدة مرات. كلما كانت المعكرونة الناتجة أرق ، كلما كان السيد أكثر مهارة.

نودلز مقلية (炒面 chǎomiàn)

بالمناسبة ، في الصين ، المعكرونة ليست مجرد طبق ، ولكنها أيضًا علامة جيدة. ترمز الخطوط الطويلة إلى العمر الطويل ، لذلك يعتقد الصينيون أن تناولها ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى المعكرونة الإسلامية ، يجب أن تجرب أيضًا شعيرية مقلية(تشاو مين). في صلصة خاصة ، يقلى الصينيون المعكرونة مع البيض أو الخضار المختلفة أو اللحوم أو المأكولات البحرية. اتضح أنه لذيذ ، لكن بالنسبة لي ، دهني جدًا.

أنا شخصياً أعتقد أن المطبخ الصيني دهني للغاية وبالتالي يصعب على المعدة ، ولكن كم من الناس لديهم الكثير من الآراء. سألت ذات مرة عن سبب إضافة الكثير من الزيت إلى جميع الأطباق ، فهو لا طعم له. ثم أوضحت امرأة صينية مألوفة أنه في وقت سابق ، ليس فقط في العصور القديمة ، ولكن أيضًا بعد وصول ماو تسي تونغ إلى السلطة ، عاش غالبية سكان البلاد في حالة سيئة للغاية ، ولم يكن بإمكانهم تحمل تكاليف استخدام النفط. كان يعتبر علامة على الرخاء والرفاهية ، لذا الآن ، صب الزيت على الأطباق بكثرة ، يريدون أن يظهروا أن كل شيء على ما يرام معهم ولا يشعرون بالأسف على أي شيء للضيوف.

باوزي (包子 باوزي)

البوزي الصيني عبارة عن فطائر كبيرة مطبوخة على البخار أو فطائر عجين غير مخمرة. يمكن أن يكون حشوها من اللحوم والنباتات (أنواع مختلفة من الخضر والجزر والفطر).

وعادة ما يتم تقديمها مع الخل ، وهو أيضا داكن اللون ، لذلك لا تخلط بينه وبين صلصة الصويا ، والتوابل المختلفة. يمكن شراء Baozi في الشارع وفي المطعم. في الصين ، توجد حتى سلسلة مطاعم وجبات سريعة شهيرة تتعامل حصريًا مع تحضيرها.

Jiaozi (jiǎozi)

Jiaozi هي زلابية صينية مسلوقة أو مقلية. يمكن أيضًا أن تحتوي على أي حشوة ، فهي تختلف عن البوزي في الحجم وطريقة التحضير.

دجاج ، أو دجاج غونغباو (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

طبق صيني مشهور آخر هو دجاج gongbao. تقليديا ، ينتمي إلى مطبخ سيتشوان وهو حار جدا. أنا لا أتناول التوابل بنفسي ، لكنني حقًا أحب مزيج المكونات في هذا الطبق (الدجاج أو الفول السوداني أو الكاجو أو الجزر أو الخيار أو الكوسة). عندما أطلب دجاج غونغباو غير حار ، يضحك الصينيون ويغضبون ، ويقولون دائمًا أنه بدون الفلفل السيشوان الحار ، يصبح الأمر مختلفًا تمامًا. إذا كنت من محبي التوابل ، فعليك أن تجرب الطبق المُعد وفقًا للوصفة الأصلية ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك دائمًا طلب إعداده بدون فلفل ، ما عليك سوى أن تقول بو ياو لازي (不要辣子 bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

هناك طبق آخر مثير للاهتمام في الصين ، يسمى ho-go (أو samovar). إنه ممتع لأن الزوار يطبخون طعامهم. يتم إحضار حاوية واحدة كبيرة مع مرق أو عدة حاويات صغيرة (حسب عدد الأشخاص) والأطعمة الجاهزة النيئة إلى المائدة. يمكن أن تكون أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية والتوفو والفطر والخضروات والأعشاب. يتم وضع الحاوية على سطح تسخين ، وعندما يغلي المرق ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لرمي الطعام هناك. عندما يتم طهي المنتجات ، يجب إخراجها وتناولها مع الصلصات الخاصة. المرق والصلصات مختلفة ، حارة وليست ، مع إضافات مختلفة. في الواقع ، هذه طريقة ممتعة للغاية لقضاء بعض الوقت في الشركة ، وغالبًا ما يذهب الصينيون لتناول الطعام ، وفي نفس الوقت يغنون الكاريوكي هناك.

"سبايسي بان" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

بالنسبة لهذا الطبق ، يجب عليك أولاً اختيار المنتجات ، مثل البوفيه. يمكن أن تكون الخضار والفطر واللحوم والمأكولات البحرية والتوفو ، ثم يتم طهيها في صلصة وتوابل خاصة. السعر يعتمد على عدد المنتجات المختارة. عادة ما يكون سعر الخضار واحدًا ، وللحوم والمأكولات البحرية سعر آخر. عندما تختار المكونات ، يتم وزنها ، ويتم تحديد السعر بالوزن.

لحم الخنزير في صلصة السمك (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

لهذا الطبق ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتقلى على نار عالية مع إضافة الصلصة والثوم والفلفل الحار. وفقًا لمعظم الصينيين ، تعطي الصلصة الطبق رائحة مريبة ، لذا فإن الترجمة الحرفية للاسم تبدو مثل "لحم خنزير بنكهة السمك". في الواقع ، لا يشعر بطعم السمك هناك ، والطبق لذيذ للغاية وممتع.

إذا كنت لا تأكل اللحوم ، فلن تكون هذه مشكلة كبيرة في الصين ، لأن هناك الكثير من الأطباق النباتية المختلفة ، وفي هذه الحالة تحتاج إلى معرفة كلمة - su 素 sù ، والتي تعني العجاف ، أو النباتي. سيكون اللحم هينًا. على سبيل المثال ، يمكنك قول wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) أنا لا آكل اللحوم ، أو أريهم هذه العبارة ، سوف يفهمونك ويقدمون الطعام للنباتيين.

حلويات صينية

على هذا النحو ، لا توجد حلويات في المطاعم الصينية ، وفي المطبخ الصيني التقليدي ، لا توجد وفرة من الحلويات حتى في المتاجر. في الواقع ، لا يحب الصينيون حقًا كل شيء حلو ، بطريقة ما لم ينجح لفترة طويلة. لذلك ، أود أن أقول إن الصين ليست دولة محببة للحلويات. الحلويات اللذيذة هنا مستوردة فقط. لكنهم وجدوا بديلاً ممتازًا وصحيًا - الفواكه.

الفاكهة

كحلوى ، غالبًا ما تقدم المطاعم شرائح البابايا مع نوع من الشراب الحلو ، أو في بعض الأحيان يمكن أن تكون فواكه أخرى ، مثل المانجو أو الأناناس.

في أغلب الأحيان ، تنتهي الوجبة الاحتفالية الصينية بطبق كبير من الفاكهة المرتبة بشكل جميل ، على الرغم من أنه يمكن تقديم الفاكهة في البداية ، لا توجد قواعد صارمة في هذا الشأن. يتم طلب أطباق الفاكهة حتى في الحانات للبيرة.

يبيع الباعة الجائلون حلوى فاكهية أخرى ، وهي التانهول ، والفاكهة على عصا (糖葫芦 tánghúlu) مغموسة إما بالكراميل أو شراب السكر. يمكن استخدام أي فاكهة ، ولكن غالبًا ما تكون تفاحًا صينيًا صغيرًا. يستحق المحاولة من أجل التغيير. بالمناسبة ، يشير الصينيون أيضًا إلى طماطم الكرز كفاكهة ، لذلك يمكن العثور عليها في عصائر الفاكهة ، وفي السلطات الحلوة ، وحتى في تزيين الكيك ، وفي مثل هذا التانهول أيضًا.

حتى قبل مجيئي إلى الصين ، عندما ذهبت إلى مطاعمنا الصينية ، جربت ببساطة حلوى رائعة - فواكه بالكراميل (拔丝水果 básīshuǐguǒ ، وكنت مندهشًا جدًا لأنني لم أجدهم في وطني المفترض. إذا كنت صديقًا ، فأنت محظوظون لرؤيتهم في مطعم القائمة شيء من هذا القبيل ، تأكد من تجربته ، يجب أن يكون لذيذًا جدًا.

مخبز

معجنات وكعك 蛋糕

في الآونة الأخيرة ، أصبحت العديد من الحلويات والمقاهي الأوروبية من المألوف للغاية في الصين ، والتي تقدم مجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى. لكن لا يمكنني وصفها بأنها لذيذة. تبدو الكعك والمعجنات الصينية جميلة بجنون وشهية ، كل كعكة هي عمل فني ، لكن لسوء الحظ ، ليس لديهم صفات ذوق خاصة. مختلفون في المظهر ، كلهم يتذوقون نفس المذاق: بسكويت ، والكثير من الكريمة والفاكهة في الأعلى ، وهذا هو المكان الذي ينتهي فيه خيال صانعي الحلويات الصينيين. تحت تأثير الغرب ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الصينيون في شراء كعكات أعياد الميلاد ، على الرغم من عدم وجود مثل هذا التقليد من قبل.

تارت كريمة البيض (蛋挞 dàntà)

بين الصينيين ، هناك طلب كبير على هذه الفطائر وتباع في كل من الشوارع ومحلات السوبر ماركت والحلويات والمقاهي والمطاعم. تمتلئ قاعدة عجين الفطير بكريمة البيض الرقيقة والمخبوزة. هذه الأطعمة الشهية رخيصة أيضًا ، من 3 يوانات لكل قطعة.

مانتو من الذهب والفضة (金银馒头 jīnyín Mántou)

بشكل عام ، المانتو هو نوع من الخبز الصيني الخالي من الخميرة ، ولكن هناك أيضًا نوع من الحلوى. يتم تقديم الخبز المطهو على البخار مع الحليب المكثف. توضع الكعك ذات اللونين على طبق واحد ، ومن هنا جاءت تسميته. الذهبية مغطاة بالشراب وتُخبز في الفرن ، فهي لذيذة أكثر ، والكعك الأبيض لطيف للغاية.

حلويات العيد

الأمان والنظافة

بالمقارنة مع المقاهي والمطاعم لدينا ، تبدو العديد من المؤسسات الصينية غير قابلة للتمثيل على الإطلاق ، فهي ليست نظيفة بشكل خاص ، ويتم طهي الكثير في الشارع مباشرة ، يأخذ البائع المال على الفور ، ويقطع اللحم بنفس اليد. بالإضافة إلى ذلك ، يتناثر الزوار أنفسهم كثيرًا ، ولا يتم تنظيفها دائمًا بشكل صحيح ، والاستثناءات الوحيدة هي المطاعم باهظة الثمن. يعاني العديد من زوار البلد لأول مرة من الصدمة والرعب ، وكنت أنا نفسي كذلك. لطالما حاولت أن أتخيل ، إذا كانت هناك فوضى في القاعة ، فما الذي يحدث في المطبخ؟ ولكن ، لأكون صادقًا ، لا معي ، ولا مع معارفي وأصدقائي ، حدث أي تسمم غذائي أو مشاكل أخرى متعلقة بالطعام هنا خلال 4 سنوات من حياتي ، بغض النظر عن المكان الذي تناولنا فيه الطعام.

والأهم من ذلك ، حاول اختيار أماكن مزدحمة ونظيفة نسبيًا. إذا كان المقهى لذيذًا ، فسيكون هناك الكثير من الأشخاص كل يوم ، وإذا كان المكان فارغًا ، فهذا مريب بالفعل. ومع ذلك ، فإن الحضور إلى مكان ما يجب أن يُحكم عليه بالوقت ، لأن الصينيين ، كما تتذكرون ، يراقبون النظام. إذا كان المقهى فارغًا أثناء العشاء أو الغداء ، فيجب أن يكون هذا مقلقًا ، ولكن إذا كان فارغًا في أوقات أخرى ، فهذا أمر طبيعي تقريبًا.

أنا شخصياً أشك في جودة المنتجات الغذائية الصينية ، في الواقع ، يعلم الجميع أن هذا بلد مزيف ، والمنتجات ليست استثناء. بين الحين والآخر أقرأ في الأخبار عن فضيحة أخرى ، ثم تم بيع اللحوم المزيفة ، ثم البيض المزيف ، ثم تم العثور على المواد المحظورة في المنتجات. أحيانًا يتم بث الأخبار أيضًا عن أصحاب المؤسسات عديمي الضمير الذين يضعون الأدوية في الطعام لضمان التدفق المستمر للعملاء ، لذلك عليك دائمًا توخي الحذر ، لأن الصحة تعتمد على ذلك.

عندما تعيش هنا طوال الوقت ، فهذا ليس مضحكًا على الإطلاق. يفضل العديد من الصينيين شراء منتجات مستوردة باهظة الثمن ولكن أعلى جودة. لكن مع ذلك ، آمل ألا يكون كل شيء سيئًا كما يبدو ، ولا تزال هناك على الأقل بعض المواد المفيدة في المنتجات الصينية. بالطبع ، إذا قارناه بالمنتجات المنزلية ، فإن منتجاتنا ذات جودة أعلى ، وبطريقة ما يكون كل شيء ألذ.

أسعار المواد الغذائية

أسعار المواد الغذائية في الصين مختلفة تمامًا ، كل هذا يتوقف على حالة المؤسسة والمدينة. تبدأ التكلفة من 1-2 دولار أمريكي لكل وجبة من الأرز مع الخضار أو المعكرونة وترتفع إلى ما لا نهاية. بطبيعة الحال ، في المدن الكبيرة ، مثل Shenzhen و Guangzhou ، ستكون أسعار المواد الغذائية ليس فقط في المؤسسات ، ولكن أيضًا في المتاجر أعلى ، في المدن الصغيرة ستكون أقل. يعتمد السعر أيضًا على جودة المكونات.

أرخص طعام هو من الباعة المتجولين في الشوارع. بالإضافة إلى حقيقة أنه توجد في كل مدينة شوارع وأسواق كاملة توجد بها أكشاك لبيع الطعام ، كل يوم ، كل ساعة ، يذهب الباعة المتجولون إلى الجامعات والمدارس والأماكن العامة الأخرى. لتناول الإفطار هنا مقابل 1-2 دولار ، يمكنك شراء شطيرة مع بيضة أو نقانق أو خضروات أو حليب الصويا أو بيض مسلوق أو ذرة أو فواكه على عصا. في أوقات أخرى ، يتم قلي الكباب والخضروات هنا ، ويبيعون المعكرونة الباردة والعديد من الخبز المسطح والوجبات الخفيفة الأخرى. أنصحك بتجربة الهامبرغر المحلي ، ويسمى "joujiabing" (肉夹饼 ، ròujiābǐng) خبز مسطح ، ويضعون بداخله اللحم المقلي مع التوابل ، لذيذ جدا ومرضي.

في المدن الساحلية ، يقوم الباعة المتجولون بإعداد المأكولات البحرية والأسماك ؛ في المدن الإسلامية ، العديد من شيش كباب. بشكل عام ، بالطبع ، في كل مدينة يمكنك أن تجد أطباق لذيذة ومثيرة للاهتمام للغاية في الشوارع ، وغالبًا ما يكون من الآمن تمامًا تناول طعام الشارع في الصين. يجب ألا تخاف من شراء الطعام في الشوارع ، ولكن بالطبع يجب مراعاة النظافة واختيار الأماكن بعناية.

سيكلفك تناول الطعام في المقاهي والمطاعم الصغيرة أكثر قليلاً. ولكن أيضًا في حدود 2 دولار أمريكي يمكنك طلب جزء من boazzi أو jiaozi. مقابل نفس المبلغ يمكنك شراء جزء من المعكرونة المقلية أو الأرز مع البيض والخضروات ، أو باللحوم ، ولكن سيكون هناك القليل جدًا من اللحوم. عادة ما تكون أطباق اللحوم أغلى ثمناً ، أما الأطباق النباتية فهي أرخص. في معظم المؤسسات ، يتكلف جزء من الأرز المسلوق 2 يوان - 0.31 دولار أمريكي ، ويمكنك تناول أي طبق آخر معه ، على سبيل المثال ، متوسط سعر لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة في مقهى غير مكلف سيكون 20-30 يوان (3) -5 دولارات أمريكية) ، إذا تناولت ، على سبيل المثال ، الباذنجان في صلصة السمك (鱼香茄子 yú xiāng qiézi) ، فسيكون أقل من 20 يوانًا.

لكن الأسعار تعتمد على المدينة وموقع المنشأة. في الأماكن السياحية ، سيكون كل شيء أغلى مرتين تقريبًا. باستثناء الأرز ، الذي يتم تقديمه بشكل فردي ، تكون الأجزاء في الصين كبيرة بما يكفي لملء شخصين.

في المطعم ، سيبدأ سعر طبق واحد في المتوسط من 50 يوانًا وأكثر ، كل هذا يتوقف على المطعم نفسه وجودة الخدمة.

في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح العديد من مطاعم البوفيه في الصين. يسميها الصينيون مؤسسات المطبخ الأوروبي ، رغم أنه في رأيي لا توجد رائحة للمطبخ الأوروبي هناك ، لكن لا يمكنك تسمية هذه الأطباق بالصينية التقليدية أيضًا. يتم تقديم كل شيء هناك: من المقبلات إلى الحلويات ، غالبًا ما توجد مأكولات بحرية مختلفة. تتراوح رسوم الدخول من 50 إلى 200 يوان ، لكنها قد تكون أكثر تكلفة.

المطبخ الصيني مذهل حقًا ومتنوع ومتعدد الأوجه. بفضل هذا ، لطالما كانت الأطباق الوطنية الصينية معروفة على نطاق واسع ومحبوبة خارج وطنهم. يجدر بك القدوم إلى الصين على الأقل لتذوق أفضل أطباقها ، ولن يظل أحد غير مبال بمثل هذه الوفرة في الاختيار. هنا يمكنك حقًا العثور على طعام يناسب كل الأذواق والميزانيات. وحتى بعد سنوات عديدة ، لن تتوقف الصين عن إدهاشها ، لأنه ببساطة من المستحيل تجربة كل شيء.

تشتهر الصين بالعديد من الأشياء ، بما في ذلك السلع المقلدة. من الملابس والحقائب إلى الإلكترونيات - حتى المدن المزيفة بأكملها - تمتلك الصين كل شيء. لكن بعض "الفنانين" ذهبوا إلى أبعد من ذلك وبدأوا في تزوير الطعام ...

أرز بلاستيكي

للوهلة الأولى ، من المستحيل تزييف الأرز ، لكن الصينيين البارعين كانوا قادرين على فعل ذلك. الأرز الصيني المزيف يسمى أيضًا الأرز البلاستيكي. مصنوع من البطاطا الحلوة والراتنج الصناعي ، وهو مشابه جدًا للأرز الحقيقي.

يباع الأرز الاصطناعي عادة في الأسواق الصينية في مدينة تاييوان بمقاطعة شنشي. هذا الأرز غير قابل للهضم بشكل سيئ ويظل صلبًا كالحجر حتى بعد طهيه. لا يمكن أن تؤكل. إن تناول ثلاثة أوعية من هذا الأرز يشبه أكل كيس من الفينيل أو كيس بلاستيكي.

بالإضافة إلى إنتاج الأرز الاصطناعي ، يضيف البائعون الصينيون غير الشرفاء نكهات إلى الأرز العادي ويبيعونه تحت ستار أرز Wuchang الأكثر تكلفة ، وهو أحد أفضل العلامات التجارية للأرز في الأسواق الصينية. يتم إنتاج 800 ألف طن فقط من أرز Wuchang سنويًا ، ويتم بيع 10 ملايين طن. بعبارة أخرى ، 9 ملايين طن من الأرز مزيف.

فأر خروف

عندما لا يقوم البائعون غير الأمناء بتزوير الأرز ، فإنهم يضيفون مواد كيميائية إلى لحوم الفئران والمنك والثعالب ويبيعونها تحت ستار لحم الضأن. كان المخطط شائعًا وناجحًا لدرجة أن الشرطة في غضون ثلاثة أشهر فقط ألقت القبض على 900 شخص وصادرت 20 ألف طن من هذه اللحوم. حصل وي ، أحد بائعي هذه اللحوم ، على أكثر من مليون جنيه إسترليني بمفرده. خلط لحم الثعلب والفئران والمنك بالنترات والجيلاتين والقرمزي قبل بيعه في السوق للمشترين المطمئنين.

نشرت الشرطة الصينية على أكبر موقع لعلماء الأحياء الدقيقة تعليمات حول كيفية التمييز بين الحمل الحقيقي والمزيف. للوهلة الأولى ، من الصعب ملاحظة الاختلافات. لا تنفصل الأجزاء البيضاء والحمراء من لحم الضأن الحقيقي بعد إذابة اللحم أو طهيه ، بينما ينفصل اللحم المزيف

التوفو من المواد الكيميائية

التوفو ، المعروف أيضًا باسم خثارة الفاصوليا ، هو جبن مصنوع من خليط من حليب الصويا ومخثر.

أغلقت السلطات الصينية مؤخرًا مصنعين في ووهان بمقاطعة خبي لبيع التوفو المزيف ، والذي تم تصنيعه عن طريق خلط مواد كيميائية مختلفة. اعترف أحد العمال بأنهم خلطوا بروتين الصويا بالدقيق ، والجلوتامات أحادية الصوديوم ، والصبغة والثلج ، ثم قاموا بتعبئتها بحيث لا تتطابق فقط مع البروتين الحقيقي ، ولكنها تبدو أيضًا مثل العلامة التجارية الشهيرة Qianye. لذا فقد حل المصنع مشكلة التسويق منذ البداية.

تم بيع التوفو المزيف على نطاق واسع في الأسواق الصينية. منذ أن تم بيع المزيف بثمن بخس ، سرعان ما طغى على العلامة التجارية الأصلية. لاحظت شركة Deanfa Food Company انخفاض المبيعات ودق ناقوس الخطر. بعد اكتشاف المزيفين ، تم الكشف عن قيامهم بترميز العبوة الأصلية بالليزر باستخدام معدات بقيمة 1.2 مليون دولار. إن استخدام بروتين الصويا ليس أتعس فعل وليست كل المخططات بريئة جدًا.

أضافت عصابة إجرامية أخرى أنتجت التوفو المزيف مادة رونغاليت ومبيّض صناعي مسبب للسرطان. أدت المادة الكيميائية إلى تبييض التوفو وجعلته أكثر ثباتًا. هذه العصابة ، بقيادة ثلاثة أبناء عمومة ، باعت 100 طن من المنتجات المسمومة. خلال مداهمة مصنعهم ، عثرت الشرطة على بضائع غير مباعة ومعدات قذرة صنعت عليها.

الفورمالديهايد ودم البط

يعد توفو دم البط طعامًا شهيًا في الصين. وهي مصنوعة من دم ذبائح البط. يسخن الدم حتى يتكاثف ، ثم يقطع إلى مكعبات ويباع. إنه أمر غريب ، لكن الأهم من ذلك: كان الباعة يخلطون المكونات القاتلة مثل الفورمالديهايد مع دم خنزير أو بقرة أرخص ثم يبيعون الخليط على شكل دم بطة.

عثرت السلطات الصينية على مقلد دم البط ، وكان هذه المرة زوجين في مقاطعة جيانغسو. فقط في هذه الحالة ، لا يستخدم الزوجان دم خنزير أو بقرة. وبدلاً من ذلك ، استخدموا دم الدجاج الممزوج بطلاء ومواد طباعة غير صالحة للأكل. صادرت الشرطة طناً من دم البط المزيف منهم.

يعد استخدام دم البط المزيف من أجل التوفو أمرًا شائعًا في الصين لدرجة أن الناس تعلموا التعرف على دم البط المزيف من خلال مظهره ورائحته.

عسل مزيف

هناك نوعان من العسل المزيف: عسل طبيعي مخفف بالسكر أو بنجر أو شراب أرز ، وعسل يشبه العسل الطبيعي أكثر من العسل الحقيقي نفسه. وهي مصنوعة من خليط من الماء والسكر والشب والصبغة.

المياه المعبأة المتسخة

بيع العسل المقلد شيء ، وبيع مياه الشرب غير النظيفة شيء آخر. كشفت الشرطة مؤخرًا عن محتالين ملأوا الزجاجات البلاستيكية بصنبور أو مياه نقية بشكل سيئ وأغلقوها على المعدات التي تستخدمها العلامات التجارية الشهيرة.

قاموا أيضًا بلصق ملصقاتهم وعلامات الجودة على الزجاجات. من بين أشياء أخرى ، تم العثور على الإشريكية القولونية والفطريات الضارة في الزجاجات. في كل عام ، تُباع في الصين 100 مليون زجاجة مياه مزيفة بقيمة 120 مليون دولار. بالمقارنة ، تنتج بكين 200 مليون زجاجة (أصلية ومقلدة) سنويًا.

إن عملية احتيال المياه المعبأة ليست جديدة وهي مستمرة منذ عام 2002. وتبلغ تكلفة هذه المياه ثلاثة يوانات لكنها تباع بعشرة يوانات. يكلف إنتاج المياه المعبأة العادية ستة يوانات

نودلز الأرز الفاسد

صُنعت معكرونة الأرز الصينية المزيفة من الحبوب الفاسدة والقديمة والمتعفنة التي يشيع استخدامها كعلف للحيوانات. ثم يتم خلطه مع المواد المضافة المسببة للسرطان مثل ثاني أكسيد الكبريت لتشكيل المنتج النهائي.

وهذا ليس شخصًا واحدًا - 50 مصنعًا تعمل وفقًا لهذا المخطط في مدينة دونغقوان. كانوا ينتجون 50 طنًا من نودلز الأرز المزيفة يوميًا. وأظهر التفتيش على 35 مصنعاً آخر أن 30 مصنعاً منها كانت تنتج نودلز أرز منخفضة الجودة. قام المصنعون بتبييض الأرز الفاسد وخلطه مع الإضافات لصنع ثلاثة أضعاف كمية نودلز الأرز.

إلى جانب استخدام الأرز القديم ، يستخدم بعض المصنّعين الدقيق والنشا ومسحوق الذرة. تحتوي هذه المعكرونة على نسبة منخفضة جدًا من البروتين تبلغ 1٪ فقط مقارنة بـ 7٪ لنودلز الأرز النقي و 4.5٪ لنودلز الأرز المختلطة. لوحظ أن بعض الخنازير التي تتغذى على نودلز الأرز المزيفة تعاني من ضعف الأطراف ومشاكل أخرى.

كلينبوتيرول لحم الخنزير المسموم

كلينبوتيرول أو "مسحوق اللحوم الخالية من الدهون" هو مادة مضافة للأعلاف الحيوانية. يحرق الدهون في الحيوانات ، ولكن يمكن أن يسبب الغثيان ومشاكل القلب والتعرق والدوخة لدى البشر. بدأ استخدامه في علف الحيوانات في الثمانينيات وتم حظره في عام 2002 بسبب المخاطر الصحية. ومع ذلك ، لا تزال بعض شركات تصنيع اللحوم تعطيه لخنازيرهم لأنها تجعل خنازيرهم أكثر رشاقة ويحصلون على أموال أكثر لتلك الخنازير.

والأسوأ من ذلك ، أنه تم القبض على أكبر لاعب في سوق اللحوم الصيني ، خنان شوانغوي. وأصدرت الشركة اعتذارًا رسميًا عن هذا الفعل وسحبت 2000 طن من لحم الخنزير من السوق. تم فصل 24 من موظفي الشركة أو إيقافهم عن العمل.

وفي محاولة لتقليل خسائر الشركة أوقفت بيع الأسهم حتى لا تؤثر الفضيحة على أسعارها. كما حاولت جمعية اللحوم الصينية التقليل من شأن الحادث حتى لا تضر بسوق اللحوم الصينية. بين عامي 1998 و 2007 ، تم تسجيل 18 حالة استخدام كلينبوتيرول في الصين ، وتوفي شخص واحد وتسمم 1700 شخص.

نبيذ مزيف

سلطعون مشعر

السرطانات المشعرة من بحيرة Yangcheng هي أغلى أنواع السرطانات في الصين وليس من المستغرب أن يجرب الناس السرطانات العادية مقابل الأنواع الأكثر تكلفة. تأتي السرطانات الحقيقية حصريًا من بحيرة Yangcheng ، ولكن هناك بعض الطرق الذكية للالتفاف حول هذا الأمر.

يأخذ بعض البائعين المياه من بحيرة Yangcheng وينقعون فيها السرطانات الشائعة لعدة ساعات قبل بيعها. يستخدم بائعون آخرون مواد كيميائية لجعل السرطانات تبدو مثل تلك الموجودة في البحيرة.

من بين 300 سلطعون يانغ تشنغ مشعر تم بيعها ، هناك واحدة فقط طبيعية. في المجموع ، يتم بيع 100 ألف طن من السرطانات المشعرة سنويًا ، لكن 3 آلاف منها فقط طبيعية. لمكافحة المحتالين ، طلبت جمعية Crab Business أن يتم إعطاء كل سلطعون مشعر من بحيرة Yangcheng حلقة بلاستيكية برمز رقمي فريد.

سرعان ما سقطت هذه الخطة عندما باع بائعو السلطعون المشعر في Yangcheng رموزًا رقمية للمحتالين الذين يبيعون السرطانات المزيفة.

بيض مزيف

ظهر بيض الدجاج المزيف في الأسواق قبل بضع سنوات. إنها تشبه إلى حد كبير تلك الحقيقية ولا يمكن للمشترين تمييزها عن بيضة حقيقية من خلال المظهر. تكلف البيض المزيف ضعف تكلفة البيض الحقيقي.

لا ينتهي التشابه بين البيض المزيف والبيض الحقيقي بالمظهر الخارجي - فهما أبيض وبداخله صفار. يصنع البيض المزيف من الجيلاتين وحمض البنزويك والشبة وكلوريد الكالسيوم والبارافين ومواد أخرى. لا تزال هناك دورات لمدة ثلاثة أيام لصنع مثل هذا البيض على الإنترنت ، وتباع هذه الدورات مقابل 150-200 دولار.

يتشابه مذاق البيض المزيف مع طعم البيض الحقيقي ، خاصة إذا قمت بقليه في بيض مخفوق (في المطبخ الصيني ، يتم استخدام الكثير من التوابل التي يمكن أن "تخفي" أي طعم). ومع ذلك ، عند القلي ، ستظهر الكثير من الفقاعات على سطح البروتين (والتي يجب أن تنبه المستهلك).

الأطباء يحذرون: استخدام مثل هذه البيض يسبب اضطرابات خطيرة في عمل الجهاز الهضمي ، ووفقا لبعض العلماء ، مع الاستخدام المطول يسبب الخرف (الخرف)

كعك من الورق المقوى

كعكات من الورق المقوى ممزوجة بمواد كيميائية تجعلها تشبه طعم لحم الخنزير. أظهر عرض CTV بائعًا يصنع كعكات باوزي من الورق المقوى. أولاً ، كان الورق المقوى يخلط مع الصودا الكاوية التي تستخدم في صناعة الصابون والورق ، ثم يخلط مع التوابل ولحم الخنزير. تمت مشاركة هذا الفيديو الفيروسي من قبل العديد من وسائل الإعلام الدولية بمعدل لا يصدق.

زعمت الحكومة الصينية في وقت لاحق أن وسائل الإعلام الأجنبية أخذت الأخبار على محمل الجد وأن الكعك المزيف كان في الواقع خدعة. واعتقل الصحفي الذي صور الفيديو. قالت الحكومة إنه صنع الفيديو لتعزيز تقييمات القناة.