كم تصر على لغو في برميل 15 لترًا. شيخوخة المشروبات في براميل البلوط

يعرف صانعو النبيذ المحترفون كيف يتحول لون القمر العادي في البرميل إلى مشروب نبيل. والسبب الكيميائي و العمليات الفيزيائيةتتدفق خلال شيخوخة الكحوليات.

العمليات الفيزيائية التي تحدث أثناء التكرير في البرميل:

1. الاستخراج. تنتقل مواد مختلفة من خشب البرميل إلى كحول: الأحماض والبروتينات والمواد النيتروجينية والكربوهيدرات والفلافونويد والعفص واللجنين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الشجرة المعادنمثل البوتاسيوم والصوديوم. كل هذه المكونات تخلق خلاصة كحولية. لكي تتم عملية الاستخراج بشكل أكثر نشاطًا ، من الضروري زيادة درجة حرارة التخزين وخفض درجة الحموضة في ناتج التقطير. مرة واحدة في الحل ، كل شيء المواد المدرجةتبدأ في دخولي أنتظر نفسي في تفاعل كيميائي. لذا ، يدخل المشروببرميل البلوط اللون والذوق والرائحة.

2. التبخر. يحتوي أي برميل عالي الجودة على مسام وشقوق وثقوب مجهرية أخرى. تتبخر المواد المتطايرة من خلالها ، وتبقى مواد أقل تطايرًا. يتبخر الكحول بسهولة ، وبالتالي ، نتيجة التبخر ، تقل قوة المشروب. مهم العامل الأكثر أهمية هو الرطوبة في المخزن. ومن المثير للاهتمام ، أنه عند رطوبة 70٪ ، يتبخر الكحول والماء بنفس الشدة. ينخفض ​​حجم المشروب ، لكنه يحتفظ بنفس القوة. إذا كانت الرطوبة أعلى من 70٪ ، فسوف يتبخر الكحول أسرع من الماء، تنخفض القوة. في الرطوبة أقل من 70٪ ، لوحظت العملية المعاكسة.

3) الاستيعاب. برميل من خشب البلوط لا يملي الأرواح فقط مواد مفيدة، ليس فقط مذنبا بالتبخر ، بل يمتص الكحول أيضًا. تعتمد شدة هذه العملية على مسامية الخشب ودرجة حرارة التخزين والحجم وتركيز الإيثانول وسرعة الهواء (التهوية ، المسودات ، إلخ). هناك نوعان آخران خصائص مهمةالتي تؤثر على الامتصاص هي لزوجة ناتج التقطير والضغط داخل البرميل. يتكون الضغط في حاوية مغلقة بإحكام بسبب التمدد الحراري. وتزداد اللزوجة بمرور الوقت نتيجة الاستخراج. كلما زاد الضغط ، زاد امتصاص الخشب للكحول ، وكلما زادت اللزوجة ، انخفض الامتصاص.

العمليات الكيميائية في براميل الكحول القديم

1. تفاعلات الأكسدة والاختزال. الأكسجين يخترق الدقات والمفاصل والمسامير. جزء منه ، يذوب ، يشكل بيروكسيدات. يتم توزيع كل من الأكسجين والبيروكسيدات بشكل غير متساو في جميع أنحاء ناتج التقطير. يتم تشكيل أقصى تركيز لها في الطبقات العليا ، والحد الأدنى - في الأسفل. كلما طالت مدة التسريب في البرميل ، زاد تراكم البيروكسيدات في المشروب. يتم تسريع تفاعلات الأكسدة والاختزال بواسطة المحفزات. الكحول من النحاس والحديد. تترسب هذه العناصر وتتراكم بمرور الوقت على الجدران الداخلية للبرميل.
2. تشكيل الألدهيدات. تحت تأثير الأكسجين ، لا تتشكل البيروكسيدات فقط. يتحد هذا الغاز مع جميع أنواع الكحوليات ويحولها إلى ألدهيدات. مصدر آخر للألدهيدات هو الأحماض الأمينية ، التي تخضع للأكسدة ونزع الكربوكسيل. بالإضافة إلى ذلك ، يتحلل اللجنين ، الذي يدخل الشراب عن طريق الاستخراج ، تحت تأثير الأحماض والكحول إلى مواد متاحة للأكسدة. نتيجة لذلك ، تتشكل الألدهيدات العطرية مثل الفانيلين والألدهيد الليلك. هذه هي الطريقة التي تتشكل بها باقة المشروب المستقبلي ، وهي ليست من قبيل الصدفة التي وضعها الخبراء في برميل من خشب البلوط.
3. التحلل المائي إلى السكريات الأحادية. Hemicelluloses الموجودة في خشب البلوط لها تأثير كبير على طعم الشراب. تحت تأثير الأحماض ونتيجة لعوامل أخرى ، يخضعون للتحلل المائي. تتشكل السكريات الأحادية التي تعطي نعومة الكحول: الجلوكوز ، الأرابينوز ، الزيلوز ، الزيلان ، الجالاكتان. في المرحلة الأولى من الشيخوخة في البرميل ، يسود الزيلوز والأرابينوز ، وفي الكحول البالغ من العمر 10-15 عامًا - الليفولوز والجلوكوز.
4. العفص. في أول 3-4 سنوات ، بسبب العفص ، يكتسب المشروب طعمًا خشنًا ، ولكنه يصبح غنيًا وملونًا بشكل جميل. مع التعرض لفترة أطول ، تتأكسد العفص. يصبح الكحول لينًا.
بعبارة أخرى ، فإن لغو البرميل بعد بضع سنوات من التسريب يفقده تمامًا الخصائص الأوليةويتم تحويله إلى مستخلص كحولي مملوء بخشب البلوط. كل عام يصبح المشروب أكثر تكلفة. بعد كل شيء ، لا يتبخر فحسب ، بل يحتل أيضًا البراميل التي يتعين عليك دفع تكاليف تخزينها

براميل لكحول الشيخوخة

جديد أم مستعمل؟ في دول مختلفةتستخدم البراميل بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، في أمريكا ، عمر الويسكي حصريًا في براميل جديدة. في أيرلندا واسكتلندا ، تصنع براميل الويسكي من بوربون ، شيري ، بورت ، إلخ.

مختلف في الشكل: في إسبانيا ، تعتبر البراميل الضيقة الممدودة ، المشابهة للسيجار ، ذات قيمة عالية. يتم الاحتفاظ بنبيذ الميناء بشكل تقليدي في Oporto البرتغالي.

مختلفة في الحجم: لكل نوع من أنواع المشروبات النبيلة ، يتم استخدام برميل بحجم معين. خاصة في الإنتاج ويسكي سكوتشتشارك 6 أنواع من البراميل. أكبرها يسمى "بعقب" ، حجمها حوالي 500 لتر (110 جالون). الأصغر هو "أوكتاف" بسعة 45-68 لترًا (10 جالونات).

يمكن للحرفيين الحقيقيين فقط إنشاء براميل من خشب البلوط ، والتي يكون عملها ذو قيمة عالية. خشب البلوط صعب المعالجة. بالإضافة إلى المهارات ، عليك التحلي بالصبر. على سبيل المثال ، يتم الاحتفاظ بكل تثبيت ل في الهواء الطلق 5 سنوات. يحدد Bochar استعداده حسب الذوق.

كيف لا تحصل على "القاعدة". كيفية استخدام برميل الشيخوخة بشكل صحيح. ما هي المشروبات الأفضل لبثها برميل جديدوغيرها من الأسئلة المهمة حول شيخوخة لغو السن في برميل من خشب البلوط.

أسرار شيخوخة نواتج التقطير المنزلية

عندما يتعلق الأمر بعمر ناتج التقطير في برميل البلوط ، فإن التوقيت والمناخ المحلي وكيفية تحضير البرميل مهمان.

عمر البرميل مهم أيضًا - يحتوي البرميل الطازج على كمية كبيرة من المواد التي سيتم مشاركتها مع المشروب. دعونا نلقي نظرة على حياة برميل البلوط على المدى الطويل. يوصى باستخدام البراميل الجديدة أولاً في البوربون ، فهي قديمة تاريخياً في براميل متفحمة جديدة.

بعد عدة تعرضات للبوربون ، يأتي دور الويسكي أو كالفادو (وفقًا للتكنولوجيا ، يستخدم المصنعون البراميل بعد البوربون). يأخذ الكونياك مكانًا منفصلاً ، أو بالأحرى برميلًا منفصلاً ، والذي سيكون له فقط. بعد كونياك أو كونياك ، أو كالفادوس فقط ، لعدم وجودها ، أي نواتج تقطير الفاكهة. التوصية الرئيسية هي تجربة المشروب بشكل دوري (مرة كل بضعة أسابيع) ، سيسمح لك ذلك بفهم التحولات التي يمر بها أثناء نضجه ويمكنك إيقاف العملية عندما تكون النتيجة ترضيك.

إذا تبين أثناء الاستخدام الأول للبرميل أثناء أحد الاختبارات أن الطعم شديد البلوط ، فإننا نتخذ إجراءً. لم يتقدم البرميل مع السائل الكحولي جيدًا ، وسوف يستغرق شهرًا آخر أو حتى شهرين. ماذا تفعل مع نواتج التقطير؟ في حالة الحد الأدنى من البلوط ، يمكن إعادة ناتج التقطير إلى برميل خشبي بعد أن يتم تحضيره بشكل إضافي ، ولا تنس أن تأخذ عينة. يحدث أن هناك الكثير من التانين ، والطعم ليس فقط من خشب البلوط ، ولكن بالفعل خشبي تمامًا ، ولا يهم أيضًا ، فنحن نقطر نواتج التقطير دون الانتقاء ونكرر عملية التقادم.

بالنسبة لهذه الحالة البعيدة ، إذا كان البرميل قد كبر في حياتك - ولم يعد "يرقى" المشروب الأصلي. سيكون كافيًا أن نضيف إلى البرميل الطريق الصحيحمُعد رقائق البلوطأو الحانات أو الرقائق.

تتأثر نتيجة التعرض بعدة ظروف: درجة الحرارة ، والرطوبة في الغرفة حيث يتم تخزين البرميل ، ووقت التعرض. حول الظروف التي ستكون فيها البراميل مريحة أثناء التقادم. ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون قبوًا أو قبوًا ، فالظروف نفسها مهمة. يجب وضع البراميل على منصات خشبية ، موضوعة في هرم - مريحة ولا تقل جمالًا. تتراوح الرطوبة بين 70-80٪ ، يجب ألا يكون هناك مسودات ، والضوء ليس ساطعًا - بل الشفق ، نظام درجة الحرارة 10-16 درجة مئوية.

مفتاح النجاح ، بالطبع ، هو برميل معد وفقًا للقواعد والامتثال لشروط التشغيل. مع نواتج التقطير المثالية ، يمكنك الحصول على مشروب أصيل. من لا يخاطر - من غير المرجح أن يجرب الويسكي الخاص به.

مشروبات رائعة ولذيذة!

خصائص الذوق المذهل تكتسب المشروبات الكحولية القديمة براميل البلوط. يمكن لهذه المنتجات أن تتنفس حرفيًا. يخترق الهواء المشروب دون عوائق ، ولا تغادر أبخرة الكحول الحاوية. يتفاعل الأكسجين ، وهناك زيادة في أكسدة المحتويات والتشبع برائحة لطيفة. تضفي زيوت الدباغة على السطح الداخلي لونًا جديدًا للتألق والتحسين خصائص الذوق. تقدم هذه المقالة وصفًا لكيفية التحضير والتأكد من وضع البرميل الصحيح. يتم إعطاء وصفة لصنع الويسكي.

تبخير برميل

تتم عملية تبخير السطح الداخلي لأسباب صحية لإزالة البكتيريا من الخشب وتعزيز رائحته. يتم وضع الحجارة الساخنة في قاع البرميل ، ثم يُسكب الماء عليها بمقدار ثلث الحجم. يتم إغلاق البرميل للاحتفاظ بالبخار والاحتفاظ به على هذا النحو طوال عملية التبخير. بعد تقليل شدة التبخير ، يتم فتح البرميل ، وسقيه ماء ساخنوجلد بمكنسة معطرة. البقية ماء دافئسكب من البرميل. بعد التجفيف ، يكون البرميل جاهزًا لصب الكحول.

القضاء على العيوب

يمكن أن تحتوي البراميل الجديدة على فجوات كبيرة جدًا. يحدث التسرب نتيجة تحضير غير سليم برميل البلوط. إذا كانت الحاويات ل
قوي مشروب كحوليبدأت تتسرب بعد نقل الدم ، يجب ألا تنتظر حتى تقل الفجوات بشكل طبيعي. تحتاج إلى نقل الدم منتج قيمفي برميل آخر حتى لا تفقده. يجب تجفيف المنطقة المصابة. مجفف الشعر المنزلي العادي مثالي لهذا الغرض. أثناء المعالجة ، يجب إبقاء الجهاز على مسافة 30-40 سم حتى لا يكون تأثير درجة الحرارة شديد السخونة ولا تتدهور براميل البلوط لغو القمر.

نقع البرميل

يجب نقع الحاوية قبل الاستخدام. لاتباع الوصفة بشكل صحيح ، ستحتاج إلى صب الماء المغلي في البرميل بنسبة 30٪ من الحجم ، ثم إغلاقها بإحكام مع الاستمرار. درجة حرارة عاليةبالداخل لمدة نصف ساعة. ثم تحتاج إلى تأرجح البرميل لغسل الجزء الداخلي من البرميل. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء الخزان بعناية ماء دافئوتغييره مرة في اليوم لمدة أسبوعين.

كيف تخزن برميل بلوط فارغ؟

لتحضير الحاوية للتخزين ، يجب أن تعمل بشكل صحيح
بضع خطوات أساسية. يجب سكب براميل البلوط الخالية من المشروبات الكحولية على الفور روح الكونياك. يجب ترك هذه الخزانات ممتلئة لمنع نضوبها. تمتص الكحوليات الكثير من المواد من البراميل. هذا يساهم في استنفادهم. لا ينصح بإبقاء البراميل فارغة لأكثر من يوم. يجب استخدامها مرة أخرى.

ماذا تريد أن تعرف عن نفاد البرميل؟

وصفة الخلق لغو جيدفي برميل البلوط يعتمد على عدد المرات التي تم فيها استخدام المثبت من قبل. بعد الحشوات الثانية والثالثة واللاحقة لكحول الشباب ، بسبب انخفاض مكونات الخشب ، يتباطأ معدل استخلاصها تدريجياً. يحدث هذا حتى ينضب الخشب تمامًا. بعد ذلك ، يمكن أن يعمل الخزان كسفينة وليس كمصدر مكونات مفيدةللكحول.

كيف تتقدم في العمر لغو في برميل من خشب البلوط؟

عند شيخوخة الكحول في البراميل ، يجب مراعاة جميع الظروف. من هذا يعتمد على عملية تطوير خصائص الذوق. الكحول الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير حاد في الذوق وعديم اللون تقريبًا. مع التعرض طويل المدى ، تتغير مكونات المشروبات الكحولية ، ويظهر لون ذهبي ، ويخفف الطعم ويصبح رائحة لطيفة. خصائص الطعمتتحسن بمرور الوقت إذا واصلت نقع المشروب. يصبح الكحول أكثر نعومة ، وتتطور بشكل متناغم باقة من النكهات اللطيفة اللطيفة مع لمسة من الفانيليا ، وهي سمة من سمات المشروبات ذات العمر الجيد. تحتاج إلى ترك بعض المساحة بالداخل. هذا سوف يساهم في تطوير العمليات المؤكسدة.

كيف تصنع الويسكي من لغو في المنزل؟

ما هي المكونات التي تحتاجها لصنع الويسكي؟ كم تحتاج؟ مثال على وصفة بسيطة.

المكونات المطلوبة:

• 3 لتر لغو 45٪
• 3 ملاعق كبيرة. ل. لحاء البلوط
• 50 جرام فحم
• 6-8 مشمش مجفف

يباع لحاء البلوط في الصيدليات. يتم إنشاء الفحم من خلال الطريقة الأولية لحرق خشب البتولا أو خشب البلوط أو أشجار الفاكهة. اختر الخشب الخالي من الراتنج.

وصفة:

• يجب رفع حصن لغو إلى 45٪.
• فحممسحوق.
• يُضاف لحاء البلوط والمشمش المجفف والفحم إلى الجرة. يُسكب لتر ونصف من الكحول في جرة ويتم خلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، يتم ملء البنك. يجب ملء الحاوية بغروب الشمس حتى أسنانها.
• سيتم تحقيق التعرض الجيد إذا تم وضع الفراغ في غرفة باردة بدون إضاءة لمدة أسبوعين ، بعد أن أغلقته بإحكام من قبل.
• للتخلص من بقايا الخشب ، يتم ترشيح الويسكي الناتج.

شروط تخزين الكحول النهائي

إلى الوصفة كحول قوينفذت بشكل مثالي ، سيكون من الضروري مراعاة الأمثل نطاق درجة حرارةتخزين؟ من 14 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية. درجة الحرارة المناسبة هي 16 درجة مئوية. إذا تم انتهاك درجة الحرارة هذه ، فإن فقدان الكحول بسبب التبخر يزيد ، وإذا
إنقاص توقف عملية الإمساك. يجب تخزين الحاويات في أقبية مظلمة بدون إضاءة ، في حالة الغياب التام للاهتزازات وأي روائح زائدة. يجب أن يكون مستوى الرطوبة على الأقل 75٪ -85٪.

الامتثال للقواعد المذكورة أعلاه المتطلبات المسبقة. الطريقة الوحيدة هي الحفاظ على ضوء القمر في برميل من خشب البلوط. لرفع مستوى الرطوبة ، يكفي وضع حوض أو دلو من الماء في الغرفة. يمكنك تغطية الخزان بشيء ووضع وعاء صغير من السائل تحته. وصفة سهلةوتكنولوجيا تحضير براميل البلوط واضحة حتى للمبتدئين.

لجعل لغو حقا مشروب نبيل، قد تحتاج براميل خاصةلغو. منذ العصور الوسطى ، استنتج أن تخزين الكحول في براميل خشبيةله تأثير كبير على طعمه. يصبح أكثر ثراء ومتعة. الشيء هو أن الخشب الذي يتكون منه البرميل "يتنفس". هذا يساهم في تشبع المشروب بالأكسجين. على العكس من ذلك ، لا يمكن لأبخرة الكحول أن تخرج إلى الخارج. نتيجة لذلك ، تتم عملية أكسدة لغو القمر وإعطائه نكهات جديدة. الخيار الأفضلخشب البلوط. تحتوي براميل البلوط على مادة العفص ، والتي لن تؤدي فقط إلى تحسين طعم لغو ، بل ستعطيه لونًا نبيلًا.

من أجل غرس لغو ، تكون البراميل التي يتراوح حجمها من 2 إلى 10 لترات مناسبة. كلما كان الحجم أصغر ، زادت سرعة العملية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في البراميل الصغيرة تكون مساحة ملامسة لغو بجدران السفينة أكبر بكثير. ولكن إذا كنت لا تزال تخطط للإصرار على لغو لفترة طويلة ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لبرميل أكبر ، 10-50 لترًا.

يجب أن نتذكر أنه عندما ينضج المشروب ، يتبخر جزء صغير من نسبة الكحول. لها اسم "حصة الملاك". يُعتقد أن حوالي 1 لترًا من المشروب يطير بعيدًا كل عام ، ولا يهم حجم البرميل. تستخدم البراميل المشمعة لتقليل حجم الخسائر الصامتة. يحمي الصبح أيضًا البرميل من التأثيرات الخارجية المختلفة ، مما يطيل من عمر الخدمة. لا يؤثر الشمع على تبادل الغازات ، وسوف ينضج لغو القمر جيدًا. كل هذا ينطبق على البراميل حتى 20 لترًا ، ولا جدوى من إزالة كميات كبيرة من الشمع.

يجب تجفيف الخشب الذي تصنع منه البراميل في الهواء الطلق لمدة 3 سنوات على الأقل ، ويمكن حرقها من الداخل. يساهم التحميص في نقل أفضل للعفص إلى المشروب. يجب أن تكون الأطواق مجلفنة أو من الصلب غير القابل للصدأ.

انتبه للصنبور. هذه هي أضعف نقطة في أي برميل ، لأنها تتسرب كثيرًا. إذا كانت الرافعة مهمة ل عرض جميلشراب على الطاولة ، يمكنك استخدام برميل منفصل بحجم صغير لهذا الغرض. في حالات أخرى ، من الأفضل تجنب هذا الملحق.

لا ينبغي ملء البرميل الجديد على الفور بغروب الشمس. يجب أولا أن تكون مستعدة بشكل صحيح. أثناء التحضير ، ينخفض ​​تركيز التانينات (العفص) في الخشب. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون للشراب طعم لاذع غير سار ، ويسمى أيضًا "القاعدة" أو "بينوكيو".

يتكون التحضير من عدة مراحل وسيتطلب منك ذلك عدد كبيرالماء وفترة طويلة من الزمن.

1. تحتاج أولاً إلى ملء وعاء جديد بالماء درجة حرارة الغرفةبحجم 90٪. أغلق البرميل واتركه لمدة 3-4 ساعات. من الضروري فحص البرميل بحثًا عن التسريبات. التسريبات الصغيرة ليست حرجة. ستبتل عصي البلوط وسيختفي التسرب. صفي الماء بعد 4 ساعات.

2. أعد ملئه بالماء واتركه لمدة 2-3 أيام. إذا كان هناك تسريبات ، فمن الضروري إضافة الماء بشكل دوري حتى يتم التخلص منها. إذا كان التسرب كبيرًا ، فإن البرميل يحتاج إلى الإصلاح. استنزاف المياه. يجب أن يكون لونه بني ، أصفر متسخ.

3. صب الماء المغلي 10٪ من الحجم. أغلق البرميل ورجه حتى يغسل الماء الجدران تمامًا. بعد ساعة ، أضف الماء إلى الحافة وأغلق البرميل.

4. قم بتغيير الماء كل يوم حتى يصبح عديم اللون والرائحة. قد يستغرق الأمر شهرًا

5. الخطوة التالية هي ملء البرميل في منتصف الطريق بالماء عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. أولاً ، يجب إذابة الصودا في الماء بمعدل 20 جرام لكل 1 لتر. هز البرميل جيدًا لمدة 10 دقائق وصفي الماء.

6. الآن أنت بحاجة إلى تنظيف الحاوية من الصودا. للقيام بذلك ، يجب أن تملأ أولاً بالماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة ، ثم بالماء البارد لمدة 10-12 ساعة.

7. صب لغو التقطير الأولي بقوة 20-30٪ في برميل منقوع مع إضافة النبيذ. أصر على 2-3 أشهر.

8. استنزاف وشطف. الآن برميل الخاص بك جاهز لبث لغو

لتحمل لغو البرميل يجب أن يكون في منطقة جيدة التهوية ، بدون مصادر حرارة. يجب أن تكون الرطوبة حوالي 80-85٪. إذا كان جافًا جدًا ، فستزداد قوة المنتج ، وإذا كان رطبًا ، فسوف يسقط العكس. في كلتا الحالتين ، سينخفض ​​العدد الإجمالي. لذلك ، في بعض الأحيان يكون من الضروري زيادة المحتويات. مرة واحدة في الشهر ، يجب أن تتذوق خلاصة لغو. من الأفضل التقليل من المبالغة.

بعد كل استخدام ، تزداد فترة النضج. مواد قيمةفي كل مرة يتحولون ببطء أكثر فأكثر إلى لغو. بالفعل بعد المرة الثالثة يمكنك ملاحظة الفرق. عدد الدورات الموصى به هو 6-7 مرات. إذا عدنا ستة أشهر لكل دورة ، فسيكون ذلك حوالي 3.5 سنوات. لكن هذه كلها مصطلحات تقريبية ويمكنك زيادتها إذا كنت تستخدم برميلًا للتخزين بعد ذلك.