كيفية نقع برميل بلوط جديد بشكل صحيح. تحضير وتشغيل براميل البلوط للنبيذ. تحضير البرميل للاستخدام

من غير الملائم وجود براميل في المزرعة - من الجيد أن نملح الملفوف والخيار لفصل الشتاء فيهما ، وصنع خل التفاح ، وتخزين الماء في المنزل جيدًا. في البداية ، يتم استخدام جميع أدوات المينا بشكل أساسي ، ولكن بمرور الوقت ، هناك حاجة لاستبدالها بمنتجات تعاونية عادية.

أي مخلل يبدو جيدًا في الأطباق الخشبية ، وحتى في البلوط. توضع جميع أنواع التوابل في حوض البلوط ، حيث كانت تعطي المخللات طعمًا رائعًا ورائحة غريبة. يعتبر حوض الجير لتخزين العسل بنفس أهمية برميل البلوط للنبيذ. في حوض الزيزفون ، يُشرب العسل ، مثل النبيذ ، ويكتسب رائحة وطعمًا عطريًا.

وبراميل وأحواض وأوعية جديدة وما إلى ذلك. يجب تحضيرها قبل الاستخدام.

يتم تحضير أحواض المخلل بنفس طريقة تحضير براميل النبيذ. لفترة وجيزة ، يقومون بخفض الطوق ، والنقع ، والبخار ، والغسيل.

يجب سكب الماء المغلي بعناية في البرميل ، دون سكبه من الخارج (حوالي 30٪ من الحجم) وسد الفلين (ليس بإحكام) لمدة 15-30 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف الماء الداكن وسكب الماء البارد لمدة 15-20 يومًا. يوصى بتغيير الماء كل 2-3 أيام. قبل الاستخدام ، اشطف البرميل بالماء الساخن.

قبل البدء في تحضير البرميل ، من الضروري فحص الأطواق ، وإذا لزم الأمر ، قم بخفض جميع الأطواق باستخدام كعب ومطرقة. يجب ترشيح براميل البلوط الجديدة بمياه شرب نظيفة لمدة 2-4 أسابيع مع تغيير الماء كل 3-4 أيام. ثم تغسل البراميل بالماء الساخن أو تبخر بالبخار عند درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. تضاف الصودا 20 جم لكل 1 لتر من الماء إلى الماء الساخن ، ثم تغسل مرة أخرى بالماء الساخن والبارد. بعد أن يجف السطح الداخلي ، يتم تدخين البرميل بالكبريت. يجب غسل البراميل التي كانت قيد الاستخدام جيدًا بالماء الساخن ، ثم تدخينها بالكبريت من أجل القضاء على الفطريات والعفن الذي نشأ فيها أثناء فراغها. لهذا الغرض ، توضع قطعة من الكبريت على صفيحة من الصفيح مربوطة بسلك وتُضاء وتُنزل في برميل. أثناء احتراق الكبريت ، يجب تغطية الحفرة بقطعة قماش. يجب شطف البراميل المدخنة جيدًا ، قبل وضع النبيذ فيها ، لأن حامض الكبريت الذي يتكون فيها يبطئ عملية التخمير ، وفي بعض الأحيان يمنع ظهورها تمامًا. أعتقد أن براميل الخل تم تحضيرها بنفس الطريقة. إذا كان أي شخص يعرف التفاصيل الدقيقة هنا - اكتب!

برميل البلوط الجديد بدون معالجة غير مناسب للاستخدام ، لأن عصي البلوط تحتوي على مواد قابلة للذوبان: أحماض التانيك ، والأملاح ، وما إلى ذلك ، والتي تعطي النبيذ (أو ما يوجد في البرميل) نكهة خاصة (بلوط) ، وتؤثر على اللون وتثريها بالعفص. مواد. يحتوي خشب البلوط على مواد حافظة خاصة تقتل الميكروبات المتعفنة وتعطي المنتجات طعمًا ورائحة خاصة.

تحضير البرميل مهم جدا.في كثير من الأحيان ، لا تولي المملحات عديمة الخبرة الاهتمام الواجب لشمولية الغسيل والحروق والتبخير والعمليات التحضيرية الأخرى ، وهذا يؤدي إلى تدهور جودة الخضار المملحة وحتى تلفها.

أكثر:

يحتوي تثبيت البراميل الجديدة على العفص. إذا قمت بصب النبيذ أو أي منتج آخر في مثل هذه الحاوية دون تحضير ، فسوف يصبح لونها داكنًا ويكتسب طعمًا لاذعًا. البراميل الجديدة تخضع للنقع. لا تقم بأي حال من الأحوال بملء المنتج بالكامل بالماء على الفور!عند النقع ، يتضخم التثبيت ويغلق الشقوق الصغيرة بإحكام.

يتم تبخير البرميل لمدة نصف ساعة أو معالجته بالبخار أو الماء المغلي (0.3 لتر من الماء المغلي لكل حاوية سعة 10 لتر) ، وإزالة الفلين عن طريق هزازه في هزات حتى يشطف الماء الساخن المسامير ، ثم يملأ المنتج تدريجيًا إلى الأعلى بالماء البارد (لتسريع عملية التحضير ، يوصى بملئه بالماء الساخن) ، وتغيير الماء كل يوم. كرر الإجراء حتى يصبح الماء الأخير نظيفًا تمامًا ، غير ملون ، بدون طعم ورائحة غريبة. إذا لم يتم ذلك ، سيكون مخلل الملفوف داكن اللون.

في بداية النقع ، إذا كان البرميل به تسرب صغير ، فمن الضروري وضعه بالماء 2-3 مرات في اليوم. ثم يتم غسل البرميل لمدة نصف ساعة على الأقل بالماء الساخن والصودا: (200 جرام من الصودا لكل دلو من الماء الساخن) ويشطف بالماء الساخن. بعد ذلك ، يتم شطف البرميل بالماء البارد.

براميل ليست مستعملة جديدة ، ولكن بدون رائحة غريبة ، يتم غسلها أولاً بالماء البارد ، ثم بالماء الساخن وتجفيفها. يجب عدم ترك الماء الساخن يبرد في البرميل ، لأنه في هذه الحالة يمكن أن يمتص التثبيت الروائح الغريبة. إذا لم يكن من المفترض استخدام البرميل لبعض الوقت ، فمن المستحسن تبخيره بالكبريت لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة.

إذا لم يكن هناك كبريت ، يمكنك معالجة البراميل بالصودا الكاوية.خذ 80-100 جم من الصودا الكاوية الصلبة لكل برميل سعة 100 لتر واملأه بالماء الساخن النظيف لحوالي ثلث سعة البرميل. يتم إغلاق البرميل وتدحرجته لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُسكب محلول الصودا ، ويشطف البرميل جيدًا بالماء النظيف.

يمكن معالجة البراميل المستخدمة ، بعد غسلها ونقعها جيدًا ، بالمبيض المذاب في الماء بدلاً من التبخير.

وغني عن البيان أن براميل السمك واللحوم والزيت لا يمكن استخدامها في تخمير الخضار.

يوجد دائمًا في مسام البرميل جراثيم من العفن والبكتيريا التي تتطور في ظل ظروف مواتية. من الناحية العملية ، عندما يتم تبخير البراميل ، نادرًا ما يتم الوصول إلى درجات حرارة أعلى من 100 ، ونتيجة لذلك يمكن أن تظل جراثيم البكتيريا والعفن دون أن تتضرر ، وفي ظل ظروف مواتية ، تسبب المرض في النبيذ. لذلك ، بالنسبة لجميع أنواع تنظيف حاويات النبيذ ، من الضروري استخدام المعالجة بالبخار الجاف ، حيث يتم الوصول إلى أعلى درجة حرارة ، والتي تضمن في معظم الحالات تعقيم الأطباق المصنعة.

تبخير البراميل والأحواض والأحواض

تعتبر أحواض التبخير إجراءً صحيًا يساهم في تطهير الخشب وتعطيره. ليس فقط القديم ، ولكن أيضًا البرميل أو البرميل الجديد يجب بالضرورة الاستحمام بالبخار الساخن وأغصان البلوط أو العرعر أو البتولا.

كيف تجعل الماء في الحوض يغلي لأنك لا تستطيع وضعه على النار؟ في العصور القديمة ، تم حل هذه المشكلة بكل بساطة. كان الحوض أو البرميل مملوءًا بحوالي ثلث الماء ، ويغلي في وعاء معدني على النار. على نفس النار ، تم تسخين الحجارة الثقيلة (غالبًا ما كانت عبارة عن أحجار رملية) ، والتي تم إلقاؤها في أطباق كوبر بالماء الساخن. كان الماء يغلي ، مكونًا سحبًا كثيفة من البخار. لا تزال هذه الطريقة لتسخين المياه في الأحواض والبراميل مستخدمة حتى اليوم.

عند التبخير ، يتم وضع مكنسة من خشب البلوط أو البتولا أو العرعر في الحوض جنبًا إلى جنب مع الأحجار الساخنة. من الأعلى ، حتى لا يخرج منه البخار ، يغطى الحوض بغطاء خشبي ، ثم ببطانية قديمة أو سترة مبطنة. بعد بضع دقائق ، عندما ينحسر تكوين البخار ، يتم فتح الحوض ، وغمره دوريًا بالماء الساخن ، وتُخفق المسامير المطبوخة على البخار بمكنسة عطرية. يمتص الخشب المنتفخ الرائحة بشراهة مع المواد المفيدة الموجودة في الأوراق والإبر. لكي تحافظ العصي على نضارتها ورائحتها ، يتم سكب الماء من الحوض وهو لا يزال دافئًا.

بمجرد أن يجف الحوض المطهو ​​على البخار قليلاً ، يتم تحميل الخضار والتوت والفطر وغيرها من المنتجات المطبوخة مسبقًا على الفور ، جنبًا إلى جنب مع التوابل المختلفة.

كيفية تخزين براميل المخلل

يتم تخزين الأواني المليئة بالمخللات ومخلل الملفوف والتبول في غرفة باردة: في خزانة أو في الردهة أو تحت الأرض أو قبو ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن الصفر. يُسمح فقط بتخزين الملفوف واللحوم ، وكذلك التوت البري ، في البرد. في السابق ، في بعض مناطق روسيا ، تم دفن أحواض اللحوم في فصل الشتاء في جرف ثلجي.

حتى في الغرفة الأكثر جفافاً ، لا ينبغي وضع الأحواض مباشرة على الأرض أو الأرض ، حيث يمكن أن يتشكل العفن في الأسفل من الأسفل ، وكذلك في الأجراس. حتى أحواض مع أرجل ، مع تهوية جيدة ، يجب وضعها على حواجز شبكية خشبية خاصة.يجب أن يكونوا على مسافة من الأرض بحيث يكون من الملائم سكب نشارة الخشب الجافة تحتها من وقت لآخر وإزالة نشارة الخشب الرطبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك مراقبة الدائرة باستمرار. عند أدنى ظهور للعفن ، يتم غسلها وصبها بالماء المغلي وشطفها في الماء المالح. يتم أيضًا معالجة الحجر وقضبان الدعامة. ثم المخللات والتخليل والتبول حتى الربيع سيحتفظ بمذاق لطيف ورائحة رقيقة ومظهر فاتح للشهية.

لماذا نقع البراميل

من الضروري أيضًا ملء البراميل والأوعية بالماء لسبب آخر. عادة ، تجف البراميل ، حتى لو كانت خضروات مملحة سابقًا ، ولكن تم إطلاقها لفترة طويلة ، وتتشكل فجوات بين العصي الفردية ، والتي يتدفق من خلالها العصير أو محلول ملحي من الخضروات. عند النقع ، يتضخم الخشب إلى حد ما ، وتختفي الشقوق ، ويصبح البرميل كثيفًا ، ومناسبًا لوضع الخضار فيه. عند انتهاء النقع ، تُغسل البراميل جيدًا بالماء الساخن باستخدام الفرشاة.

حتى أنني سمعت مثل هذه التوصية - إذا لم يتم استخدام البرميل ، فقد سكبوا الماء في القاع أثناء التخزين (على ارتفاع 2-3 سم). البرميل خائف من الجفاف !! أعتقد أنه أثناء التخزين ، لا يمكنك فقط صب الماء ، ولكن أيضًا صب السيليكون في القاع ، وسكب الماء. لا يخرج ماء الصوان - لقد قمنا بالفعل بفحص ذلك لأنفسنا. لذلك حتى لا تتكاثر مستنقعًا في برميل ، يمكنك الاحتفاظ به على هذا النحو.

من أجل تعزيز لغو ، إعطاء الكحول طعمًا غنيًا ولونًا غنيًا ، ستحتاج إلى براميل من خشب البلوط. شيخوخة الحبوب وقطرات الفاكهة في براميل البلوط لها تأثير إيجابي للغاية على الكحول. يتنفس البرميل ، ويدخل الأكسجين عبر مسام الخشب ، ويشبع المشروب برائحة فريدة ويجعله كحولًا متميزًا.

إذا أصبحت مالكًا لبرميل بلوط جديد ، فعليك أن تعلم أنه لا يمكنك صب النبيذ أو تقطيره على الفور. بادئ ذي بدء ، يجب إعداد البرميل بشكل صحيح ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد المشروب. الكحول المسن سيكون له طعم حاد غير سار ، لاذع. يسمي المقطر هذا المشروب "plintusovka" أو "Pinocchio".

كيفية اختيار برميل بلوط جيد؟ لبث النبيذ أو لغو الكونياك في المنزل ، تكون براميل البلوط الصغيرة بحجم 2-10 لترات مناسبة. كلما كانت السعة أصغر ، كلما كانت عملية الشيخوخة أسرع ، سوف يشبع البلوط نواتج التقطير بالعفص بشكل أسرع. إذا كان من المفترض أن ينقع لغو في برميل من خشب البلوط لفترة طويلة ، فمن الأصح شراء حاوية بحجم 10-50 لترًا.

لكن تذكر ، مع نضوج المشروب ، يتبخر جزء صغير من الكحول. يختفي حوالي 1 لتر من المشروب سنويًا. ما يسمى ب "نصيب الملائكة". ولا يهم حجم البرميل 5 لتر أو 50 لتر. هذا هو ما نحصل عليه - إذا صببت 10 لترات من لغو في برميل ، فبعد حوالي 10 سنوات تخاطر بالترك بدون كونياك محلي الصنع. يعتبر فقدان 5-10٪ من الكحول خلال العام أمرًا طبيعيًا.

لتقليل "حصة الملائكة" ، تحتاج إلى شراء براميل مشمعة ، أو شمعها أثناء التحضير. الشمع يحمي خشب البلوط من التأثيرات المختلفة من الخارج ، ونتيجة لذلك فإن البرميل يدوم لفترة أطول. لا يؤثر الشمع على عملية النضج ، فتبادل الغازات جيد ، والمظهر الجمالي أفضل بكثير. هذا ينطبق على أحجام صغيرة من 3-20 لترًا. لا جدوى من إزالة الشمع في الحاويات الأكبر حجمًا.

بالنسبة للبراميل التي يبلغ حجمها 10 لترات أو أكثر ، لا يوصى بتركيب محبس تصريف. الصنبور هو نقطة ضعف البرميل ، وغالبًا ما ينكسر ويسرب. إذا كنت لا تزال تختار الصنبور ، فمن الأفضل استخدامه من الفولاذ المقاوم للصدأ. البراميل الجيدة للنبيذ ونواتج التقطير مصنوعة من خشب البلوط المقسم ، من خشب جاف عالي الجودة لمدة 3 سنوات على الأقل في الهواء الطلق.

كلما كان البلوط أقدم ، كان الحصاد أفضل. يجب أن يكون برميل البلوط متفحمًا بالمواد الغذائية ، وهذا النوع من التحميص يساهم في نقل أفضل للعفص إلى النبيذ أو الكونياك أو الويسكي. يجب أن تكون الأطواق مصنوعة من الفولاذ المجلفن وفي أفضل الأحوال من الفولاذ المقاوم للصدأ.

تحضير برميل جديد

تنقسم عملية تحضير برميل البلوط لشيخوخة لغو الكونياك أو الويسكي إلى عدة مراحل. أهم شيء هو تقليل تركيز العفص في البلوط - العفص ، والذي بكميات كبيرة يفسد طعم ناتج التقطير.

1. بالماء النظيف ، ويفضل أن يكون نابضًا أو مفلترًا ، املأ برميلًا جديدًا بنسبة 90٪. استخدم الماء في درجة حرارة الغرفة. أغلق فتحة التعبئة واتركها لمدة 3-4 ساعات.
2. افحص البرميل بعناية من جميع الجوانب بحثًا عن التسرب. اللطخات الصغيرة ليست حرجة ، عندما تتبلل عصي البلوط ، سيتوقف التسرب. استنزاف السائل.
3. أعد ملئها إلى الأعلى بالماء وأغلق الفتحة واتركها في الغرفة بدرجة حرارة الغرفة ، وفي حالة وجود تسرب ضعه في الحمام وأضف الماء بشكل دوري حتى يتم التخلص من التسرب. بعد 2-3 أيام ، اسكب السائل ، يجب أن يكون لونه بني غامق ، صب دفعة جديدة.
4. صفي الماء في يوم واحد ، صب الماء المغلي بمعدل جزء واحد من الماء لكل 10 أجزاء من الحجم ، أغلق وأرجح البرميل في اتجاهات مختلفة ، اشطف الجزء الداخلي بالكامل. انتظر 30-40 دقيقة ، اشحنها بالماء وقم بتوصيلها.
5. بعد يوم أو يومين ، استنزف الماء ، واسكب ماءً جديدًا. لذا استمر في النقع حتى يصبح السائل المصفى شفافًا وعديم الرائحة والطعم. يستغرق النقع عادة شهرًا واحدًا.
6. بعد النقع ، اسكب نصف الحجم بالماء الساخن عند درجة حرارة 70-80 درجة ممزوجة بالصودا (20 جرامًا لكل 1 لتر من الماء) ، هز البرميل جيدًا لمدة 10 دقائق. استنزاف المياه.
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطفه من ماء الصودا ، وملء البرميل بالماء الساخن إلى الأعلى ، والاحتفاظ به لمدة 15 - 20 دقيقة ، واستنزافه. صب الماء البارد النظيف لتحمل 10-12 ساعة واستنزاف.
8. صب لغو جيد في برميل منقوع بعد التقطير الجزئي بقوة 20-30 درجة مع إضافة النبيذ ، يمكنك أيضًا استخدام النبيذ والعمر لمدة 2-3 أشهر. لا تملأ البرميل بمقطر منخفض الجودة للنقع ، وخاصة الرؤوس ، تفسد البرميل!
9. قم بتصفية خليط الكحول ، واشطف البرميل ، ويمكنك صب نواتج التقطير ، أو لغو ، أو كونياك في المستقبل ، أو ويسكي ، أو بوربون أو نبيذ دون خوف من أن يفسد المشروب. أثناء الشيخوخة ، تحقق بشكل دوري من طعم الكحول وتذكر حصة الملائكة ، قم بتعبئة البرميل بمقطر حتى لا تجف العصي العلوية.

كيفية تخزين برميل فارغ

هناك فترة توقف لحاويات البلوط ولكي تحتفظ بصفاتها ، من الضروري تخزين برميل فارغ بشكل صحيح. لتجنب إعادة تحضير البرميل بعد تقادم لغو الكونياك أو النبيذ ، يجب ملؤه بالماء النظيف بمقدار الربع ورجه جيدًا لشطف الجزء الداخلي من البرميل جيدًا. صفيها وكرر هذا الإجراء 3-4 مرات.

ثم اشطف البرميل بالماء الساخن وصودا الخبز كما هو موضح أعلاه أثناء التحضير. اشطفه بالماء البارد. دعها تجف وتلف بقطعة قماش ، وضعها في مكان مظلم وجاف وبارد مع تهوية جيدة. إذا لم يتم استخدام المنتج لفترة طويلة ، فيجب تدخين وعاء خشبي بالكبريت ، مما سيقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة والفطريات.

كم من الوقت تصر على الكحول محلي الصنع في البراميل

لا يعني التحضير المناسب لبراميل البلوط لغسل الكونياك أو الكونياك أنه يمكن ترك عملية الشيخوخة دون مراقبة. يجب حفظ المشروبات في غرفة باردة وجيدة التهوية مع رطوبة معتدلة ، ويجب ألا تكون هناك مصادر حرارة قريبة.

يعتمد توقيت ضخ نواتج التقطير إلى حد كبير على حجم الحاويات الخشبية وكمية الشراب وقوتها. يتأثر التوقيت بدرجة الحرارة المحيطة والرطوبة. هناك فروق طفيفة أخرى. في مكان جاف ، تزداد قوة المنتج بشكل كبير ويمكن أن ترتفع من 55 درجة إلى 75 درجة ، مع الحفاظ على المشروب في مكان رطب ، تنخفض القوة من 50 درجة ويمكن أن تصل إلى 40 درجة. في كلتا الحالتين ، يتم تقليل المبلغ الإجمالي للمحتوى.

لا تنسى "Angel's Share" وأحيانًا قم بتعبئة المحتويات في الأعلى. مرة واحدة في الشهر (إذا كان البرميل من 5-10 لترات من خشب البلوط) تذوق طعم طعم لغو مغمور ، فمن الأفضل الانتهاء منه تقريبًا بدلاً من التعريض المفرط لنواتج التقطير.

الشروط التقريبية لنضج الحبوب وقطرات الفاكهة في برميل بلوط سعة 5 لتر في درجة حرارة الغرفة: بعد 3-4 أشهر يصبح لغو الذرة (بوربون) جاهزًا تمامًا للاستهلاك ، ويستغرق الويسكي حوالي 6 إلى 10 أشهر ، وستكون كالفادوس جاهزة خلال 4-6 أشهر.

تتضمن تقنية إنتاج المشروبات الكحولية الفاخرة التعرض الطويل للكحول في برميل من خشب البلوط حتى يتمكن السائل مشبعة بمواد مفيدةالواردة في الخشب.

خصائص الشجرة هي أن الأكسجين من الهواء يخترق بسهولة في منتصف الحاوية ، مما يثري المشروب الموجود هناك. لكن لا توجد طريقة للعودة لبخار الكحول.

براميل البلوط للاستخدام المنزلي سعة صغيرة من 2 إلى 50 لترًا. في الوقت نفسه ، ينضج الكحول بشكل أسرع ، ويشبع بخصائص الذوق والرائحة التي يمنحها خشب البلوط للمشروب.

ملامسة كل لتر في برميل سعته لتران مع سطح الحاوية 400 قدم مربع سم، وبسعة حاوية 50 لترًا ، تكون منطقة التلامس فقط 152 مترا مربعا سم. لذلك ، من الأفضل شراء براميل البلوط لاستهلاكك الخاص. ما يصل إلى 10 لترات.

يجب أن يفي برميل البلوط لغو القمر بالمتطلبات التالية:

• القدرة المثلى للاحتياجات المنزلية - 2-50 لتر;
• أنتجت الحاوية مصنوعة من خشب البلوط متكسرة على طول الحبوب. سعر المنتج يعتمد بشكل مباشر على نمو الشجرة. على سبيل المثال ، الخشب من صربيا باهظ الثمن ، وبراميل البلوط التي تزرع في روسيا وسلوفينيا وغرب أوكرانيا وبلغاريا والمجر رخيصة نسبيًا ؛
• من المستحسن أن يكون السطح الداخلي احترقت بالنارليس أقل من المتوسط. تساعد المعالجة في تحرير النكهات من الخشب الرخيص. في نفس الوقت يتميز التحميص المتوسط ​​برائحة الفانيليا وجوز الهند واللوز والكراميل ، وهي مناسبة لتحويل لغو البلوط من برميل بلوط إلى ، براندي. تحميص قوي ينبعث منه روائح مناسبة لكالفادوس. المشروب مشبع برائحة وطعم الشوكولاتة والكاكاو ورائحة دخان من البرقوق ؛
• لاتفعل ذلكشراء المنتجات مع صنبور معدني مدرج. في حالة حدوث تسرب عند نقطة الاتصال ، يمكن أن يتدفق المشروب بالكامل في وقت قصير إلى حد ما. إذا لم يكن هناك خيار آخر ، يوصى بإزالة الصنبور تمامًا عن طريق سد الثقب بقطعة خشبية ؛
• اختيار أفضل منتجات مشمع. إذا اشتريت برميل بلوط غير معالج ، فيجب عليك شمعه بنفسك. لا يمنع الشمع الشجرة من "التنفس" ، وفي نفس الوقت يحمي المنتج من التلف ؛
• يجب أن تجلس الأطواق على البرميل بإحكام. المادة عبارة عن حديد مجلفن أو صلب لا يصدأ ، حيث تتميز البيئة التي تستخدم فيها الحاوية برطوبة عالية. إذا كانت الأطواق تتدلى ، فمن الضروري أن تطرقها بعناية حول المحيط بمطرقة ، وتجنب التشويه.

لا يُصنع برميل البلوط عمليًا يدويًا ، حيث يلزم تدريب خاص ومهارة وخبرة في العمل. من الضروري أن تأخذ شراء الحاوية على محمل الجد حتى يستمر المنتج الخشبي لأطول فترة ممكنة.

ما هو نصيب الملائكة وكيف ينقصه؟

عندما يتقدم عمر لغو في برميل من خشب البلوط ، التبخر الطبيعي للسائل. مقدار الخسارة 1 لتر سنويا، بغض النظر عن حجم الحاوية. لذلك ، من غير المرغوب فيه تخزين الكحول في حجم صغير من الحاويات لفترة طويلة: في غضون عامين ، سيختفي المشروب تمامًا من برميل سعة لترين.

حجم التبخر يسمى نصيب الملائكة، يحاول كل مصنع كحول تقليل هذه الحصة دون المساس بجودة المشروب:

• يتم سد الشقوق بالزيوت الطبيعية والطلاء ؛
• الجزء الخارجي من برميل البلوط مشمع ؛
• لتحمل لغو لا يستحق كل هذا العناء في برميل لفترة طويلة. بمجرد أن يكتسب المشروب الصفات المرغوبة ( لون الكونياك والنعومة ورائحة لطيفة) ، يوصى بصب السائل في قوارير زجاجية. إضافي يتم ضخ وتخزين لغو في حاوية أخرى.

1. في الرطوبة العالية (65-75 ٪) يصبح لغو القمر أقل قوة ، لكن نسبة الملائكة تنخفض أيضًا ؛
2. إذا تم تخزين الكحول في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة مئوية) ، فإنه ينضج بشكل أسرع ، وتزيد القوة ، ولكن التبخر الطبيعي يكون أعلى أيضًا.

تحضير برميل جديد

المنتج الجديد غير مناسب لملئه على الفور بغروب الشمس. يجب إجراء المعالجة المسبقةبرميل لتقليل محتوى العفص.

يتضمن تحضير برميل البلوط لغروب الشمس عدة عمليات إلزامية:

1. تمرغيسمح لك المنتج باكتشاف عيوب البرميل وتصحيحها. بالإضافة إلى ذلك ، تنتقل المكونات غير الضرورية لتسريب المواد الخام الكحولية (العفص ، والأصباغ ، والمواد اللاذعة) إلى الماء.
2. تبخيريساعد ، باستثناء الحاويات الشمعية ، على تنظيف الحاوية من البكتيريا الضارة التي يمكن أن تضر بالكحول المصنوع منزليًا.
3. تجفيفمن المنتج النهائي يضمن الاستخدام طويل الأمد لأوعية البلوط للحصول على مشروب كحولي لذيذ.

انقع وعاء البلوط أولاً كل يوم ، واملأ الحاوية بالماء إلى الأعلى واتركها في البرميل لمدة يوم. ثم يوصى بتمديد فترة ضخ محتوى الماء حتى 2-5 أيام. بعد نصف شهر ، يجب أن يكون الماء المنقوع في الحاوية شفافًا تمامًا وعديم اللون وليس له رائحة غريبة.

تبدأ المرحلة الثانية بتبخير الجزء الداخلي من البرميل بالماء المغلي (البخار أفضل). نصف الحاوية مملوءة بالماء المغلي مع إضافة صودا الخبز ، والتي تبلغ قيمتها حوالي 10٪ من حجم السائل.

يتم غسل الجدران الداخلية جيدًا بمحلول الصودا الساخنة عن طريق لف البرميل على الأرض من جانبه. ثم يلزم الماء الساخن لغسل محلول الصودا.

يتم غسل منتج البلوط عدة مرات بالماء النظيف الدافئ أو البارد. يجب أن تتوافق شروط تخزين الحاوية مع الخصائص التالية:

• رطوبة الهواء حوالي 75٪؛
• قلة المسودات وأشعة الشمس المباشرة ؛
• نظام درجة الحرارة من 10 إلى 15 درجة مئوية.

كيف تستخدم الحاوية الثانوية؟

كيفية تحضير برميل من خشب البلوط لغرس لغو لإعادة الاستخدام:

• من الضروري شطف الحاوية عدة مرات بالماء البارد النظيف ؛
• لف البرميل على جانبه ، نصفه يملأ بالماء المغلي ؛
• إزالة بقايا الجير بمحلول ساخن من الصودا (2٪) ؛
• شطف المنتج جيدًا عدة مرات من بقايا الصودا ؛
• بعد التخزين في وعاء نبيذ أحمر ، من المستحسن معالجة سطحه الداخلي بمحلول مبيض بنسبة 2٪. ثم اشطف السطح الخشبي بالماء المغلي والبخار ؛
• اشطفها مرة أخرى بالماء البارد وجففها في الخارج في ضوء الشمس المباشر.

إذا لم يساعد العلاج في التخلص من الرائحة الحامضة المتعفنة ، فيجب حرق الجزء الداخلي وغسل الحاوية بطريقة منتج جديد. يفضل استخدام الحاويات الثانوية لغرس لغو. البراميل بعد شيري تتمتع بسلطة خاصة.

يمكن أن يعمل برميل خشب البلوط المُعد جيدًا لعدة سنوات ، مما يوفر الكحول محلي الصنع برائحة فريدة من المشروبات النبيلة.

بعد تحرير البرميل من تقادم طويل الأمد لغو الخمر أو النبيذ ، يصبح الهيكل مشبعًا برائحة كريهة بمرور الوقت ، ويمكن أن يتحول إلى حامض أو يفسد. في هذه المقالة ، سنناقش الرعاية المناسبة لبرميل البلوط: تنظيفه وإعداده للحشو التالي.

متانة برميل

كم من الوقت سيستمر المنتج التعاوني متروك لك. ستضمن العناية المناسبة وتخزين البرميل في ظروف مريحة أداء أطول للهيكل.

لإعادة استخدام وعاء من خشب البلوط ، من الضروري تنفيذ عدة خطوات للغسيل. إذا تم تخزين النبيذ في برميل ، فإنه يخضع لمعالجة إضافية بغازات الكبريت أو الكحول ، ويتم تنظيفه من بقايا النبيذ بمحلول من الصودا.

قواعد رعاية البرميل:

• تخزين برميل جديد من البولي إيثيلين ؛
• بعد النبيذ ، نغسل البرميل وندخن الكبريت ؛
• الكحول القوي يستنفد بشكل كبير براميل البلوط (لا تبقي الأوعية فارغة) ؛
• نقوم بتخزين الحاويات في غرفة رطبة (75-80٪) ؛
• المسافة بين البراميل 500 مم ؛
• يجب أن تكون الأوعية الخشبية على الرفوف أو المنصات ؛
• إذا كان البرميل خاملاً لفترة طويلة ، فتحقق من وجود العفن.

تنظيف برميل القالب

إذا كانت هناك كمية صغيرة من العفن ، فيجب تنظيف البرميل الخشبي على الفور. حتى لو كان التكوين الفطري صغيرًا جدًا ، فقد يفسد طعم المشروبات الكحولية ، أو الأسوأ من ذلك ، قد يؤثر على صحة الإنسان.

هناك مراحل مختلفة من الإهمال: لمسة من الأصفر والأبيض.

حتى بعد التنظيف الشامل للحاوية من العفن الأصفر ، ستبقى المساحات السوداء على الجدران ، وهذا يشير إلى أن هيكل البلوط يتأثر بالفعل دائمًا بالعفن الذي لا يمكن إزالته. من الأفضل عدم تخزين النبيذ في وعاء فاسد.

إذا لم يتبق أي أوساخ عند تنظيف البرميل من الرواسب البيضاء ، وبالتالي ، فإنه لم يتم إفساده ويمكن استخدامه مرة أخرى للغرض المقصود منه.

تشمل التدابير الوقائية للعناية بالبراميل الخشبية التبخير المتكرر أو الشطف بالماء العادي. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن تنفيذ مثل هذا الإجراء إلا بعد الإزالة الكاملة لآثار العفن ، وإلا فإن الوعاء سيكون مشبعًا برائحة كريهة ، مما سيؤثر بعد ذلك على طعم المشروب. أولاً ، نقوم بكشط القالب تمامًا ، وعندها فقط نقوم بإجراء عدة مراحل من الغسيل بالماء البارد والساخن (يمكنك أيضًا استخدام محلول الصودا).

طريقة التنظيف # 1

تتضمن هذه الطريقة معالجة الجدران الداخلية بالفحم. للقيام بذلك ، نأخذ عدة قطع من العنب ونحرقها داخل هيكل خشبي. بعد هذا التلاعب ، من الضروري تنظيف برميل البلوط ، حيث تتشكل طبقة صغيرة من الاحتراق على الجدران ؛ كشطها بعناية باستخدام أداة يدوية. المرحلة الثانية هي التبخير: املأ الوعاء بالماء المغلي وأضف نشارة البلوط. بعد عدة ساعات ، اسكب المحتويات واملأها بالماء البارد لمدة يوم.

طريقة التنظيف رقم 2

التبخر بمحلول حامض الكبريتيك. للقيام بذلك ، من الضروري تفكيك الجزء السفلي من البرميل ، وتنظيف الجدران الداخلية تمامًا (يمكنك استخدام إسفنجة من الصفيح). للقيام بذلك ، قم بتخفيف الماء بحمض الكبريتيك (لدلو واحد من الماء - 12 جم من الحمض).

خلال الساعة والنصف القادمة ، تحتاج إلى هز البرميل ولفه على الأرض حتى يلامس المحلول المنطقة الداخلية بأكملها. ثم صفي المحلول لشطف برميل البلوط بالماء. اقلبه رأسًا على عقب حتى يجف تمامًا وكرر إجراء الشطف.

ستكون الخطوة التالية هي الغسل بمحلول الفحم. نأخذ 10 لترات من الماء و 2 كيلوجرام من فحم العظام ونمزجها. باستخدام المحلول المحضر ، اشطف الجدران من الداخل. اشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف.

يعتمد مستوى الضرر الذي يلحق بالوعاء الخشبي بواسطة العفن على مقدار الجهد الذي يجب بذله لإزالته. في بعض الأحيان ، للقضاء على الرائحة ، يكفي التنظيف الجيد باستخدام إسفنجة صلبة. في الحالات الأكثر تقدمًا ، يوصى بإعطاء البرميل للتمليح للتدخين بالكبريت. بالمناسبة ، تساعد هذه الطريقة أيضًا في تنظيف برميل البلوط من رائحة لغو أو النبيذ.

تنظيف البرميل من العفن

لإزالة المناطق المتعفنة ، يجب استخدام طريقة حرق شيبوك العنب (كما في الطريقة الأولى لإزالة العفن). في حالة مهملة بشكل خاص ، من الأفضل إعادة تشكيل جميع المسامير ؛ عملية الضلوع.

إن موثوقية هذه الوعاء مشكوك فيها ، خاصة إذا كان من المخطط تقادم منتجات النبيذ فيها في المستقبل. يمكن تشبع النبيذ بطعم فاسد.

تنظيف برميل حامض

لتنظيف برميل البلوط من الداخل ، من الضروري إجراء عدة مراحل من التبخير.

تتكون المرحلة الأولى من التبخير بمحلول يحتوي على كمية كبيرة من الصودا. يحتاج 20 لترًا من الماء الساخن إلى 300 جرام من رماد الصودا. يقلب ويصب المحلول النهائي في برميل لمدة ساعتين.

المرحلة الثانية هي التبخر بالماء العادي. بعد العملية - يشطف بالماء البارد. للتحقق مما إذا كان الحمض قد تمت إزالته بالفعل ، يتم استخدام ورق عباد الشمس.

نكرر إجراء التبخير بالصودا مرة أخرى إذا لم تتم إزالة الحمض في المرة الأولى. إذا لم يكن هناك أي تأثير بعد عدة نتائج ، تخلص من البرميل ، لم يعد مناسبًا للنبيذ القديم.

تنظيف الخميرة

تلتصق الخميرة بقوة شديدة بالعصي السفلية للبرميل ولا يتم غسلها بأي غسيل أو تبخير ، السؤال الذي يطرح نفسه: "كيف ننظف برميل البلوط من الخميرة الملتصقة؟". في هذه الحالة ، من الأفضل فصل الجزء السفلي وإزالة البلاك مع احتكاك قوي. ثم نقوم بتبخير الوعاء بمحلول من الجير. نخفف 70 جرامًا من ثاني كبريتات الجير في 5 لترات من الماء ، ونخلط جيدًا. نزيل المحلول من البرميل ونشطفه ونتركه حتى يجف.

1. تذكر شطف البراميل بعد كل استخدام لمنعها من الجفاف.
2. تنفيذ الإجراءات الوقائية لإزالة الحموضة والروائح من البراميل كل ستة أشهر ؛
3. نقوم بمعالجة غاز الكبريت كل شهر إلى شهرين.

يحاول عشاق Moonshine صنع منتجهم برائحة رائعة وطعم رائع. تستخدم براميل البلوط لتكرير المشروب. حفظ الفاكهة والحبوب المقطرة في مثل هذه الحاويات له تأثير إيجابي للغاية على طعم الكحول. "تتنفس" الشجرة ، ويدخل الأكسجين البرميل من خلال المسام ، مما يشبع المشروب برائحة فريدة ، مما يجعل مشروب النخبة من لغو القمر.

إذا كانت لديك الفرصة لشراء برميل بلوط جديد ، فلا يمكنك على الفور صب لغو أو نبيذ فيه. يجب تحضير الحاوية قبل الاستخدام ، وإلا فيمكن ببساطة أن يفسد المشروب.سيكون للكحول طعم لاذع ورائحة عظمية كريهة.

لا يوجد شيء صعب في اختيار برميل من خشب البلوط ، على سبيل المثال ، إذا كنت تريد صنع كونياك لنفسك ، فستحتاج إلى وعاء صغير. يكفي شراء وعاء سعة 2-10 لتر. إذا كنت تخطط لإعداد مشروب لضيوفك ، فأنت بحاجة إلى برميل بحجم 10-50 لترًا.

هناك فارق بسيط آخر يجب أخذه في الاعتبار - "نصيب الملائكة" ، أي فقدان لتر واحد من الكحول سنويًا.هذا التبخر يفسره أسطورة جميلة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد فرق في حجم الحاوية ، حيث يتبخر 1 لتر في أي حال. وإذا كنت ترغب في الحصول على كونياك يبلغ من العمر 5 سنوات ، فلن يتبقى كحول في برميل سعة خمسة لترات بنهاية الشيخوخة.

مهم!يعتمد وقت تحويل لغو الكونياك إلى براندي أو كونياك على حجم البرميل ، فكلما كان البرميل أصغر ، زادت سرعة حصولك على النتيجة المرجوة.

التحضير للاستخدام

لكي يعطي البرميل طعم الشراب والصفات المفيدة وفي نفس الوقت لا يتسرب ، يجب تحضيره. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، الشيء الرئيسي هو تنفيذ الإجراءات الأساسية بشكل صحيح وبالترتيب.

غسل

في المتجر ، تباع البراميل في شكلها الأصلي. غالبًا ما يتم تخزين البضائع في المستودعات ، حيث يمكن أن يستقر الغبار على جدران الحاوية ، لذلك من الضروري شطفها دون فشل.

اشطفه بمياه جارية نظيفة دون استخدام أي وسيلة.المياه النقية تغسل العفص من الخشب ، والتي يمكن أن تعطي الشراب مرارة وقابضة مزعجة.

تبخير

في هذه المرحلة ، يتم سكب الماء المغلي في البرميل ، ما يقرب من ربع الحجم ، ويتم إغلاق الفلين ويبدأ المنتج في الدوران والاهتزاز حتى يضرب الماء المغلي جميع الجدران.

من الماء الساخن ، سيبدأ الخشب في الانتفاخ ، وستغلق جميع الشقوق تلقائيًا.يجب أن يتم التبخير 4 مرات ، لذلك يمكنك التأكد من أن البرميل لن يتسرب أثناء التشغيل.

تمرغ

أطول عملية تتطلب منك الكثير من الصبر. من الضروري نقع البرميل لمدة شهر ، حتى تتوقف الرطوبة عن الترشح من خلال الشقوق التي لم يتم شدها أثناء عملية التبخير.

في الأيام الثلاثة الأولى ، يجب تغيير الماء كل 12 ساعة ، ثم كل يوم.بعد 7 أيام ، يتم تغيير الماء كل يومين. بعد 4 أسابيع ، قم بتصريف الماء وشطف البرميل بمحلول كحول مخفف إلى 30 درجة. في نهاية العملية ، صب الماء المغلي.

التطهير بالصودا

يجب تخفيف صودا الخبز في الماء المغلي بنسبة 1 لتر من الماء و 2 جرام من الصودا.

يجب سكب المحلول في الحاوية ، وملئه 1/3 ، وسدها ، وشطف جميع الجدران جيدًا من الداخل. صفي محلول الصودا واشطف البرميل بالماء المغلي وصب الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية حتى تجف ، وبعد ذلك يكون البرميل جاهزًا للاستخدام تقريبًا.

الصبح

إذا كنت تخطط لتخزين وعاء به مشروب في غرفة دافئة ، فيجب حماية السطح ، وإلا فإن نواتج التقطير سوف تتبخر بنشاط عبر الجدران.

لهذا الغرض ، يتم استخدام الشمع ، والذي يتم على النحو التالي:

• تذوب شمع العسل في حمام مائي ، حيث يتم إدخال زيت بذر الكتان تدريجيًا ، ويخلط جيدًا ؛
• خذ فرشاة ناعمة وواسعة وقم بتطبيق التركيبة على سطح البرميل ؛
• عند تطبيق الشمع ، تحتاج إلى استخدام مجفف شعر المبنى ، لأنه عند تسخينه ، سوف يوضع الشمع على الجدران بدقة أكبر ويغمر الخشب بشكل أعمق. إذا لم تكن هناك أداة بناء ، فيمكنك استخدام مجفف شعر عادي.

بمجرد انتهاء عملية إزالة الشعر بالشمع ، يمكن سكب النبيذ أو لغو القمر في البرميل.

شاهد مقطع فيديو يوضح كيفية تحضير برميل بلوط بشكل صحيح قبل صب لغو فيه:

تخزين

النقل ، النقل ، التخزين - يعني أن الحاوية ستكون في حالة فارغة لبعض الوقت. لكن الشجرة الطبيعية تميل إلى الجفاف ، بحيث لا يفقد البرميل خصائصه ، يجب تخزينه بشكل صحيح. من أجل عدم استخدام عملية تحضير الحاوية في كل مرة قبل صب لغو فيها ، يجب ملؤها بالماء بمقدار من الحجم بعد تصريف الكونياك.

ثم يتم رج الحاوية جيدًا أو لفها بحيث يغسل الماء جميع الجدران من الداخل. يتم تكرار إجراء الغسيل عدة مرات ، ولكن ليس أقل من 4. إذا تم تلوين الماء حتى بعد 4 مرات ، يتم تكرار الإجراء حتى يصبح واضحًا.

ثم يُسكب الماء المغلي بالصودا في البرميل بالنسب الموضحة أعلاه. ثم اشطفها بالماء الجاري ، وجففها ، ولفها بقطعة قماش كثيفة وطبيعية واحفظها في مكان مظلم.

ينصح العديد من الخبراء بتدخين برميل بالكبريت قبل التخزين طويل الأمد - فهذا سيمنع تطور الالتهابات الفطرية ، ويحمي الحاوية من الحشرات والكائنات الدقيقة الضارة.

ولكن حتى هذا الإعداد لن يحمي البرميل من التلف إذا تم وضعه في غرفة سيئة التهوية. إذا حدث التجفيف ، فسيتعين عليك نقع الحاوية مرة أخرى ، وتعبئتها بالماء البارد.

الظروف المثالية لتخزين أوعية البلوط الفارغة هي:

• رطوبة الهواء لا تقل عن 75٪ ؛
• يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة + 10-15 درجة ؛
• لا تترك البرميل في غرفة تسقط فيها أشعة الشمس ؛
• المسودات لها أيضًا تأثير ضار على المنتجات الخشبية ؛
• إذا تعذر تحقيق الرطوبة العالية ، فأنت بحاجة إلى لف البرميل بالبولي إيثيلين.

أما بالنسبة لشيخوخة الشراب في برميل البلوط ، فلا ينبغي تركه للصدفة. لتخزين حاوية ممتلئة ، اختر غرفة باردة ، يجب أن تكون الرطوبة فيها معتدلة.

من المستحيل وجود مصادر حرارة بالقرب من المشروب في البرميل. إذا تم التخزين في الطابق السفلي ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالتهوية المجهزة جيدًا. لكن لا ينبغي أن تكون المسودات.

ما هو نصيب الملائكة ، وكيف ينقصه؟

كما تعلم ، عند تخزين مشروب كحولي في برميل من خشب البلوط ، يتبخر السائل عبر الخشب ، وهو أمر طبيعي تمامًا. يصبح لغو القمر أقل بمقدار 1 لتر في السنة ، بينما لا يهم حجم البرميل. ولهذا السبب ، يتم اختيار براميل كبيرة تصل إلى 50 لترًا للتخزين طويل الأجل.

يسمى هذا التبخر بنصيب الملائكة ، وبالطبع يريد كل صانع نبيذ أن يبقي هذه الخسارة السنوية عند أدنى حد. لكن كيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، مع عدم الإضرار بطعم المشروب:

• إنتاج عملية سد الشقوق بالزيوت الطبيعية ؛
• تغطية البرميل بشمع العسل من الخارج ؛
• لا يتم الاحتفاظ بغروب الشمس في البرميل لفترة طويلة ، ولكن يتم تجفيف المشروب ، بمجرد تشبعه بالمكونات الضرورية ، يكتسب ظلًا جميلًا ورائحة لطيفة.

لغو ، بعد التصريف ، من المستحسن تخزينه في وعاء زجاجي ، معبأ جيدًا.

تعتمد قوة المشروب بشكل مباشر على الظروف التي يتم فيها تخزين لغو في البرميل:

• إذا كانت الرطوبة في الغرفة 70 ٪ ، فسيكون الكحول أقل قوة ، لكن نسبة الملائكة لن تكون كبيرة جدًا ؛
• تساهم درجة حرارة الغرفة ، التي تصل إلى +25 درجة ، في النضج السريع للشراب ، في حين أن القوة ستكون أكبر ، لكن لغو القمر سوف يتبخر أيضًا بشكل مكثف.

مهم!يجدر التحذير على الفور من أنه بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، فمن المستحيل القضاء تمامًا على التبخر الطبيعي ، لذلك يجب أن تعتبره أمرًا مفروغًا منه.

حتى في شقة في المدينة ، من الممكن تحضير وتخزين لغو القمر في برميل من خشب البلوط ، بالطبع ، لن يكون من الممكن تثبيت حاوية كبيرة ، ولكن يمكن توفير برميل سعة 20 لترًا.