Urotropin ، أو ما هو ضار في الكافيار الأحمر. هي مواد حافظة مطلوبة في الكافيار الأحمر

يعتبر الكافيار من أنواع أسماك السلمون مثل السلمون الوردي وسمك السلمون والسلمون السوكي وسمك السلمون والسلمون المرقط منتجًا قيمًا للغاية. الكافيار الأحمر مصدر للبروتينات سهلة الهضم ، فهو غني باليود والكالسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب ، حمض الفوليك ، ويحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة.

لشراء طعام شهي آمن وعالي الجودة ، ينصح الخبراء بعدم نسيان القواعد البسيطة عند اختيار الكافيار الأحمر.

أولاً ، لا تشتري الكافيار الأحمر من يديك ومن أماكن التجارة غير المصرح بها.

انتبه للملصق واقرأه بعناية: يجب كتابة اسم السمكة التي أزيل منها الكافيار وتاريخ الصنع وتاريخ التعبئة.

يجب أن تحتوي العلامة على القصدير بالضرورة على تاريخ تصنيع المنتج ، وكلمة "IKRA" ، ورقم الشركة المصنعة ، ورقم الوردية ، بالإضافة إلى فهرس صناعة الصيد "P". يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن النقش "خرج" من الداخل.

رابعًا ، لا تشتري الكافيار الذي يحتوي على المكمل الغذائي E-239 (يوروتروبين).

"في السابق ، كان يستخدم كمادة حافظة ، ولكن منذ عام 2010 تم حظره ، لأنه عندما يتحلل في البيئة الحمضية للمعدة ، يتم إطلاق المواد السامة (الفورمالديهايد) من اليوروتروبين. وأوضح المتخصصون في Rospotrebnadzor أن المواد الحافظة المسموح بها للكافيار تظل E-200 و E-211.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى غطاء الجرة. لا ينبغي أن تنتفخ ولا ينبغي أن تنتفخ. يجب أن يملأ الكافيار البرطمان بالكامل.

أخبر الخبراء أيضًا كيفية تحديد ما إذا كان الكافيار طبيعيًا أم صناعيًا.

وفقًا لخبراء Rospotrebnadzor ، فإن البيض الطبيعي له نواة ، بينما البيض الاصطناعي متجانس. وإذا وضعت الكافيار في الماء الساخن ، سيتحول الكافيار الطبيعي إلى اللون الأبيض قليلاً ويغرق في القاع ، وسيذوب الكافيار الاصطناعي ، ويلوّن الماء.

ينفجر البيض الطبيعي عند الضغط عليه برفق ، وتكون قشرة البيض الاصطناعي أكثر صلابة ويصعب تفجيرها.

بيض منتج طبيعي صغير ومتجانس ومتفتت وكامل ولا يحتوي على أغشية أو شقوق. وقال الخبراء أيضًا إنه إذا نفد عصير الكافيار ، و "تفريغ" البيض ، فمن المحتمل أن يكون الكافيار قد ذاب بالفعل ".

من الضروري تخزين الكافيار في الثلاجة عند درجة حرارة +2 درجة مئوية - +6 درجة مئوية على الرف السفلي.

بمجرد فتحه ، يجب تناول الكافيار في غضون ثلاثة أيام. لا ينصح بتخزينها في علبة مفتوحة - من الأفضل نقلها إلى وعاء زجاجي نظيف وجاف.

في حالة شراء الكافيار الأحمر ، إذا كانت لديك شكوك حول جودته وسلامته ، فيُطلب من الخبراء الاتصال بالمكتب الإقليمي لـ Rospotrebnadzor من أجل أنشطة التحقق مع التحكم المختبري.

في وقت سابق ، أخبر متخصصون من جمعية "Yenisei Standard" التابعة لجمعية كراسنويارسك كيفية الاختيار

1519 0

لا يستطيع الكافيار الاستغناء عن المواد الحافظة! .. السلمون - يعني من السلمون؟ .. نقص الوزن من أقدم طرق التزوير وانتشارها.

السلمون - يعني من سمك السلمون؟

في الواقع ، يشير مفهوم كافيار السلمون إلى أنه مأخوذ من أسماك عائلة السلمون. الأسرة ليست صغيرة جدا. الأكثر شيوعًا هو الكافيار الأحمر من سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي وسمك السلمون. لا يحدث عمليًا ، ولكن يمكن اختيار الكافيار من سمك السلمون أو سلمون كوهو أو سلمون شينوك. على الرغم من حقيقة أن كل أسماك السلمون هذه تحتوي على كافيار مختلف. وفي اللون والحجم والذوق أيضًا. الكافيار من السلمون الصديق والسلمون الوردي برتقالي أكثر من اللون الأحمر ، والبيض كبير (سمك السلمون الصديق هو الأكبر) ، ولا يوجد عمليًا طعم مرير. كافيار سمك السلمون Sockeye له طعم واضح من المرارة ، فهو أصغر وأحمر فاتح. غالبًا ما ينظر المستهلكون إلى الكافيار المخادع على أنه منتج مزيف أو منخفض الجودة. في الواقع ، إنه مختلف تمامًا ويجب أن يكون متوسط ​​الحجم. لتجنب مثل هذا التناقض بين المرئي والمطلوب ، اقرأ بعناية جميع النقوش الموجودة على عبوات الكافيار. تشير الشركة المصنعة المهتمة إلى كافيار الأسماك الذي يصنع المنتج منه. يمكن أن تكون هذه المعلومات في الاسم نفسه ، مباشرة في التكوين ، على ملصق إضافي أو أسفل الجرة أو الغطاء ، مطلية أو منقوشة. ومع ذلك ، لا يزال العديد من المنتجين لا يحددون الأسماك. بالمناسبة ، ينتمي سمك السلمون المرقط والسلمون أيضًا إلى عائلة السلمون ، لكنهما ليس لهما قيمة كبيرة بالنسبة للكافيار كما هو الحال بالنسبة للحوم. على الرغم من أنه تم طرح كافيار التراوت للبيع في الآونة الأخيرة.

لا يمكن للكافيار الاستغناء عن المواد الحافظة!

هذا صحيح. على عكس الأطعمة الأخرى الموجودة في العلب ، لا يتم تعقيم الكافيار. طري جدًا ، عند تسخينه ، يتحول إلى عصيدة. الطريقة الوحيدة لحفظ الكافيار هي إضافة المواد الحافظة وتعبئتها في فراغ. من الممكن صنع الكافيار بدون مواد حافظة ، ولكن سيتم تخزينه لمدة 4 أشهر فقط ، مما يعني أنه لن يستمر من تكاثر الأسماك حتى العام الجديد. تسمح إضافة مادة حافظة بتخزين الكافيار لمدة 12 شهرًا وشرائه على مدار السنة. المواد الحافظة في الكافيار ليست نزوة من الشركات المصنعة ، ولكنها ضرورة ناتجة عن خصائص المنتج.

مع كل خوف المستهلكين ورعبهم ، تحتاج إلى تقييم الموقف بحذر: كلمة "حافظة" ليست مخيفة مثل المادة المحددة التي تكمن وراءها. ملح المطبخ العادي في الكافيار لا يعمل فقط كعامل توابل ، ولكن أيضًا كمادة حافظة. يمكنك أيضًا أن تصاب بالتسمم بالملح: جرعة 30-45 جم تسبب تسممًا حادًا. لتعليب الكافيار ، يتم استخدام خليط من مادتين حافظة: حمض السوربيك E200 ويوروتروبين E239. كلاهما مسموح بهما ، ووجود كلاهما في الكافيار بكمية معينة منصوص عليه في GOST 18173-2004 "كافيار السلمون الحبيبي المعلب".

الكافيار من الأعشاب البحرية. إنها كافيار اصطناعي أو مقلد. يحدث اللون الأحمر والأسود ، ويمكنك عمل أي لون آخر حسب الصبغة ، ولكن من غير المرجح أن يكون الكافيار الأزرق شائعًا. لا يتم إنتاج الكافيار المقلد من الزيت أو أي شيء آخر غير صالح للأكل تمامًا ، كما يعتقد الكثير من الناس ، ولكن من مواد مشتقة من الأعشاب البحرية - أجار ، أغارويد ، ألجينات. يتم تحضير الهلام منها ، والتي تتكون منها البيض. هذا هو السبب في أنه من السهل تمييز الكافيار الاصطناعي عن الكافيار الحقيقي. يحتوي البيض الحقيقي على محتوى سائل وقشرة تنفجر عند الضغط عليها. البيض المقلد متجانس في الهيكل ويتم مضغه ببساطة. تكمن ميزة الكافيار الاصطناعي في انخفاض تكلفته ، خاصةً على خلفية الكافيار الأسود الحقيقي.

اختبارات

لقد ولت الأيام التي كان فيها من المستحيل تقريبًا الحصول على كافيار السلمون. الآن لا يمكن العثور على "الحساسية الحمراء" في أي متجر فحسب ، بل تضيع ببساطة في مجموعة متنوعة من العلامات التجارية المعروضة. لا يمكن وصف كافيار السلمون بأنه منتج رخيص ، وهذا هو السبب في أنه أمر مخيب للآمال بشكل خاص إذا كان المال الذي يتم إنفاقه غير مبرر بجودة عالية. وإذا كنت تفكر في أننا عادة نشتري الكافيار في الأعياد ولا نفتحه بأي شكل من الأشكال مقدمًا ، باستثناء النقود ، فإنه يصبح عارًا على مزاج مدلل بصراحة. من أجل مساعدتك على تجنب خيبات الأمل هذه ، قررنا التحقق من جودة الكافيار الأحمر عن طريق الاختبار. لإكمال صورة الجودة ، قمنا بتقييم المنتج من الخارج (وضع العلامات والتعبئة) ومن الداخل (الاختبارات الحسية والمختبرية). هناك 10 أنواع من الكافيار في الاختبار ، ونصفها من روسيا ، ونصف الإنتاج الأوكراني. يتم تحضير جميع الكافيار المحلي ، بالإضافة إلى منتج واحد من روسيا ، وفقًا لمواصفاتنا الخاصة. تم تصنيع أربعة منتجات وفقًا لـ GOST 18173-2004.

الملصقات والتغليف

لقد فوجئت بسرور بعبوة الكافيار: كل البرطمانات بها مفتاح لفتحها بسهولة. لكن كانت هناك تعليقات على وسم بعض العينات. لا تشير ملصقات الكافيار "الذهب الأحمر" و "الجزيرة" و "باراموشير" إلى الأسماك التي أُخذ منها الكافيار. يتطلب GOST 18173-2004 إشارة إلزامية على الملصق الخاص بنوع الأسماك التي يصنع منها الكافيار. بالنسبة للمستهلك ، هذه أيضًا نقطة أساسية ، لأن كافيار سمك السلمون الأحمر الساطع الأصغر حجمًا يمكن أن ينظر إليه المستهلك على أنه مزيف ، نظرًا لأن الغالبية تستخدم للكافيار البرتقالي وكافيار السلمون الوردي الكبير. لذلك ، حصلت ثلاثة منتجات ("الذهب الأحمر" و "الجزيرة" و "باراموشير") على تصنيف "سيئ" وانخفاض في التصنيف العام. من ناحية أخرى ، اعترف منتجو الكافيار "ريد جولد" و "باراموشير" بأن المنتج مصنوع من مواد أولية مجمدة. في تكوين المضافات الغذائية للكافيار "المحيط" يشار إليها بدون المؤشرات المقابلة E.

البحوث المخبرية

يعتبر نقص الوزن من أقدم طرق التزوير وأكثرها انتشارًا. بالنسبة للكافيار ، هذا صحيح بشكل خاص نظرًا لتكلفته الكبيرة. لذلك ، فإن أول مؤشر قررنا فحصه في المختبر هو الوزن الصافي. من المثير للاهتمام أنه في الطبعة الأولى من GOST القديم 18173-72 ، كتب أنه لا يُسمح بالانحراف النزولي عن الوزن الصافي !!! في وقت لاحق ، تم تعديل GOST للسماح بانحراف بنسبة 3 ٪ من حيث الوزن. يسمح GOST الحالي 18173-2004 (بالإشارة إلى GOST 8.579-2002) بانحراف هبوطي بنسبة 4.5٪ وحد أقصى للانحراف التصاعدي ("زيادة الوزن") بالإضافة إلى 2٪. لم يكن هناك وزن زائد في الكافيار المختبَر ، كل الانحرافات كانت نزولية ، لكن المهم ، ضمن الحدود المسموح بها.

الاتجاه الثاني للبحوث المختبرية هو المواد الحافظة. هذه الفئة من المكملات الغذائية هي التي تخيف المستهلكين أكثر من غيرها. تحتوي جميع العينات العشر على حمض السوربيك ويوروتروبين. يتم توفير هاتين المادتين الحافظة بواسطة GOST 18173-2004 ، ويجب ألا يتجاوز محتوى كل منهما 0.1 ٪. يتم توفير نفس المعيار بواسطة المتطلبات الطبية والبيولوجية (MBT 5061-89) ، مما يعني أنه ينطبق على المنتجات المصنعة وفقًا لـ TU. احتوت أكثر من المسموح بها ، وهي 0.124٪ حمض السوربيك و 0.12٪ يوروتروبين ، على الكافيار "الذهب الأحمر" ، مما أدى إلى انخفاض كبير في التصنيف العام.

التقييم الحسي

الكافيار عالي الجودة هو منتج لذيذ وجميل. هذه هي الطريقة التي يتم بها ترتيب الشخص ، حيث يقوم أولاً بتقييم جمال وجاذبية المنتج ، أي مظهره ، وبعد ذلك فقط "لذيذ" - الملمس والرائحة والذوق. يجب أن تحتوي كل جرة على كافيار من نوع واحد فقط من الأسماك. ظاهريًا ، يجب أن يكون البيض نظيفًا ، كاملًا ، متجانس اللون ، بدون أغشية. بالنسبة لسمك السلمون وكافيار كوهو ، يُسمح بعدم تجانس الألوان. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بكمية صغيرة من قذائف بيض الأشياء بأسمائها الحقيقية. فيما يتعلق بالاتساق ، فإن الكافيار الأكثر جاذبية هو الكافيار المرن ، حيث يتم فصل البيض عن بعضه البعض (قابل للطي). يجب أن تكون الرائحة والذوق لطيفًا ، متأصلًا في كافيار السمك ، ويمكن أن يكون هناك مذاق طفيف من المرارة والحدة. يُسمح بطعم المرارة في الكافيار. كما يتضح من المتطلبات المذكورة أعلاه ، يختلف كافيار سمك السلمون السوكي من حيث المظهر والطعم. لذلك ، من المهم جدًا الإشارة على الملصق إلى نوع الأسماك التي يؤخذ منها الكافيار.

السعر والجودةتم توزيع الدرجات الإجمالية بناءً على نتائج الاختبار على النحو التالي. التصنيف العام هو "ممتاز" لكافيار "Kamchadal" و "الكافيار الروسي" و "Shalanda". وحصل حاكم كامتشاتكا ، بيرلينا ألياسكا وساخالينسكايا يوبيل على كلمة "جيدة" ، والتي تتزامن مع نتائج التذوق ، وتم تخفيض الكافيار "أوستروف" و "باراموشير" إلى "مرضٍ" بسبب وضع العلامات.

منتجات "المحيط" لها تصنيف عام "سيئ": فشلت المواد الحسية. دفعت العلامة التجارية كافيار "ريد جولد" العلامة بسبب تجاوز المعايير لكل من المواد الحافظة وحصلت على "سيئة".

للوهلة الأولى ، برطمانات بها كافيار على وجه واحد. في الواقع ، يمكن أن تزن الجرار 140 جرامًا ، وهو أكثر شيوعًا و 130 جرامًا و 120 جرامًا. لذلك ، تختلف بعض العلامات التجارية اختلافًا كبيرًا في سعر البرطمان ، ولكن فقط بسبب الكمية الأقل من الكافيار في العبوة. لذلك ، عند الشراء ، من المهم ربط السعر بالوزن الصافي ، وإلا ستفقد المدخرات كل معانيها.

لمقارنة السعر ، حسبنا تكلفة 100 جرام من الكافيار. أرخص عينة - "المحيط" ، التي سيكلف 100 غرام منها 34.15 غريفنا ، تبين أنها ليست لذيذة. آخر من أكثر العينات بأسعار معقولة من الكافيار "الذهب الأحمر" - تلقى 38.91 هريفنيا لكل 100 جرام "بشكل سيئ" بسبب الكثير من المواد الحافظة.

إذا لاحظت وجود خطأ ، فحدده بالماوس واضغط على Ctrl + Enter

ديمتري كابوستين ، Caviar Sommelier والشريك الإداري لـ Delicacy Club

"تحديد جودة الكافيار أمر بسيط. صب القليل من البيض بالماء المغلي ، وحركه بملعقة وشاهد ما سيحدث. بالنسبة للكافيار ذي النوعية الجيدة ، سيبقى البيض سليمًا. إذا قلبته بملعقة ، سيتحول الماء إلى اللون الأبيض ويصبح عكرًا (سيتخثر البروتين). حسنًا ، إذا كان الكافيار ذا نوعية رديئة ، فسوف يذوب البيض في الماء في غضون بضع دقائق.

العام الجديد هو وقت الاهتمام المتزايد بالكافيار الأحمر. الكلمة نفسها مرتبطة بالعطلة. لكن يجب أن يكون لديك نهج خاص على الرف مع الجرار الشهية. ليست محتويات كل جرة مفيدة للصحة ، وليس كل الكافيار يبدو فاتح للشهية ، وهو أمر مهم أيضًا.

كيفية اختيار الكافيار الأحمر

عند دخولك إلى السوبر ماركت ، والمشي على طول الصفوف ، يمكنك من بعيد ملاحظة ثلاجات خاصة بها عبوات خضراء - ملصقات مألوفة منذ الطفولة. ومع ذلك ، بغض النظر عن تصميم الغلاف ، فإن الأمر يستحق الالتزام بقواعد واضحة ، كيفية اختيار الكافيار الأحمر. عندها سيكون من الممكن مقابلة عام القرد الأحمر مع الكافيار الأحمر اللذيذ على الطاولة ، وعدم الشعور بخيبة أمل فيه ، فقط بفتح الغطاء في المنزل. لذا. محل. جرة بالكافيار باليد. ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟

• طَرد

هذا زجاج أو قصدير ، ويمكن أيضًا بيع الكافيار بالوزن. العلبة القصدير هي الأكثر شيوعًا ولكنها لا تسمح لك بمشاهدة المنتج. يمكنك "الاستماع" إليها. يعتبر السحق والغرغرة (الكثير من السوائل) مع الاهتزاز الخفيف علامات على المواد الخام المجمدة أو تكنولوجيا الإنتاج المكسورة أو التخزين غير المناسب. يوفر البرطمان الزجاجي نظرة عامة ، ولكنه يجعل المنتج أيضًا أكثر تكلفة. يجب أن يكون الكافيار خاليًا من البلاك ، والفقاعات ، والشوائب الغريبة ، وموحدة اللون والحجم ، ويجب ألا يكون شديد السائلة وينتشر على طول الجدران. يجب ألا يكون هناك صدأ أو رقائق على العبوة. لكن لا ينصح بتناول الكافيار بالوزن للعام الجديد. المزيد عن هذا لاحقًا.

• توقيت

يذهب السلمون للتكاثر في الصيف وأوائل الخريف ، لذلك يتم حصاد أفضل الكافيار خلال هذه الفترة - فترة موسم الصيد الجديد (وبالطبع ، من الأفضل أن يقع المصنع بالقرب من مكان الإنتاج: كامتشاتكا ، منطقة سخالين ، الشرق الأقصى). على علب الصفيح ، يجب تقليص تواريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن تثير الشكوك حول الجرة التي عليها علامات مطلية بالطلاء أو مضغوطة من الداخل. بالعودة إلى النقطة السابقة: بناءً على وقت التفريخ تحديدًا ، لا يمكن أن يكون الكافيار السائب طازجًا بحلول شهر يناير. تم تجميده (وعندما يذوب ، يفقد الكثير من الجودة) ، أو تمت إضافة كمية كبيرة من المواد الحافظة إليه. الآن عنهم.

• مُجَمَّع

تتجول العين فوق الملصق بحثًا عن التكوين. غالبًا ما تكون مكتوبة صغيرة جدًا ، ولكن على الرغم من كل شيء ، يجب العثور عليها ودراستها. المضافات العادية: الملح والزيت النباتي والمواد الحافظة المسموح بها. كلما قل عددهم ، كان ذلك أفضل. يُسمح بحمض السوربيك (E200) وبنزوات الصوديوم (E211) وغير ضار نسبيًا. إذا ظهر E239 (urotropin) في التركيبة ، فلا يمكنك تناول الكافيار. هذه المادة الحافظة الخطرة ضارة بالجهاز العصبي والكبد والكلى. لقد تم حظره.

يمكن أن يكون الكافيار من الصف الأول والثاني. الأول هو بيضة إلى بيضة ، يوجد في جرة كافيار من نوع واحد من الأسماك (المزيد حول هذا أدناه). يسمح الصف الثاني بخلط الكافيار من أنواع مختلفة من السلمون ، لذلك قد يختلف حجم البيض. يوجد أيضًا كافيار المبيض ، الذي لا يمكن فصله عن الأغشية: قد تكون هناك أغشية وأوردة ، مذاقها أخشن إلى حد ما وأكثر ملوحة من كافيار الصف الأول والثاني.

• أنواع الأسماك

يجب أن تشير الجرة بالضرورة إلى نوع كافيار الأسماك. سيساعدك هذا على فهم ما إذا كان يفي بالمواصفات وعدم تناول الكافيار المقلد غير المرتبط بالأسماك (قد يبدو الجرة كأنها كلاسيكية ، ولكن مع إضافة صغيرة: "الكافيار المقلد"). الأكثر شيوعًا هو كافيار السلمون الوردي ، حجم البيض متوسط ​​، من 3 إلى 5 ملم ، لونه برتقالي لطيف ، إنه مر قليلاً. الكافيار الأكبر (حتى 7 مم) في سمك السلمون الصديق ، البرتقالي مع صبغة حمراء ، الطعم خفيف. وأصغر حجمًا (3 ملم) وأحمر - في سمك السلمون وسلمون الكوهو ، يكون طعمه أكثر مرارة.

• علامات الجودة

من الناحية المثالية ، يجب إنتاج الكافيار وفقًا لـ GOST. يعني هذا الاختصار أن الكافيار كان معبأ في مرطبانات في موعد لا يتجاوز 30 يومًا بعد التمليح. إذا كان هناك حرفان فقط من المواصفات الفنية على الملصق ، فمن المرجح أنه تم استخدام مواد خام مجمدة أو مكونات إضافية.

كيفية اختبار الكافيار الأحمر في المنزل

• عند وصولك إلى المنزل ، يمكنك ترتيب اختبار آخر. ضع ملعقة من الكافيار في كوب من الماء الساخن. إذا لم يصبح الماء عكرًا ، ولكنه ملون قليلاً وظهرت طبقة زيتية على السطح ، فهذا يُحاكى الكافيار. بيضها مثالي للغاية ، بدون شوائب داخلية ، ولا ينفجر.
• الكافيار الحقيقي سيجعل الماء غائما. يتخلل الكافيار بالداخل. قد لا يكون الشكل متساويًا تمامًا ، وقد يكون هناك رشقات نارية مفردة في الجرة (البيض المتفجر).
• يجب أن تثير رائحة الجرة المفتوحة حديثًا مشاعر ممتعة. الرائحة الحامضة ، الحادة ، مريبة للغاية ، الرائحة الكريهة غير مسموح بها. هذه علامات على منتج تالف.

كيفية تخزين الكافيار الأحمر

من الضروري تخزين الكافيار الأحمر في الثلاجة ، جرة مفتوحة - لا تزيد عن يومين. ثم يبدأ الكافيار في الجفاف ، ويتدهور مذاقه بسبب العمليات الكيميائية التي تحدث بسبب التفاعل مع الأكسجين. في الفريزر ، يتدهور الكافيار ، وبعد تذويبه يتحول إلى عصيدة.

أضرار وفوائد الكافيار الأحمر

• الجرة مفتوحة ، والبيض جميل ، والرائحة لطيفة. أخيرًا ، يمكنك الاستمتاع بالطعم أثناء الانضمام إلى التغذية السليمة ، لأن الكافيار يحتوي على بروتينات قيمة ، وأحماض متعددة غير مشبعة ، أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والليسيثين ، وفيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب ، اليود ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، إلخ. له تأثير مفيد على عمل الدماغ والجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية ، وتطبيع ضغط الدم ، ويحسن حالة الجلد. لا تحتوي على كربوهيدرات ، فقط بروتينات ودهون.
• يوجد حوالي 260 سعرة حرارية في 100 جرام من الكافيار. بالنظر إلى أنهم عادة ما يأكلونه بكميات صغيرة ، فلن يكون هناك أي ضرر على الشكل ، وحتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم شراء ملعقة من الكافيار الأحمر للعام الجديد. خاصة إذا كنت لا تصنع شطيرة بالخبز الأبيض والزبدة ، ولكن "تحشو" نصف بيضة بها.
• الخطر هو الكافيار منخفض الجودة. قد تحتوي على ميكروبات ضارة ، عفن ، إي كولاي ، سالمونيلا ، رصاص ، زئبق ، مواد حافظة محظورة. كل هذا لا يمكن اكتشافه إلا في المختبر. على سبيل المثال ، تجري Roskontrol مثل هذه الدراسات وتجمع القوائم السوداء أو تعين مؤشر أمان. ولكن إذا قمت بشراء الكافيار ، وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه ، فإن فرص شراء الكافيار عالي الجودة تزداد بشكل كبير. GOST ، والإنتاج المناسب وفترة الصلاحية ، والتعبئة بدون تلف ، ورائحة ، واتساق - هذا شيء يمكن للجميع التحقق منه.
• في بعض الحالات ، حتى الكافيار عالي الجودة يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. بالنسبة لمشاكل الكلى ، يتم استبعاد تحص بولي ، ارتفاع ضغط الدم ، القرحة ، النقرس ، السمنة ، الأطعمة المالحة من القائمة. بالنسبة لأولئك الذين يُسمح لهم باستخدام الملح ، لا يزال الكافيار لا يستحق الأكل كل يوم. أولاً ، يحتفظ الملح بالماء في الجسم ، وهذا يؤدي إلى التورم. ثانيًا ، تركيز العناصر الغذائية في الكافيار مرتفع جدًا لدرجة أنه من الأفضل إدراجه في النظام الغذائي عدة مرات في الشهر.

كافيار عالي الجودة وعام جديد سعيد!

كافيار احمر

في التنمية الاجتماعية والاقتصادية لروسيا ، تعتبر صناعة صيد الأسماك استراتيجية ومصممة لضمان الغذاء والأمن القومي للبلاد ، وتحسين نوعية حياة الروس. تتمثل المهمة الاستراتيجية الرئيسية التي حددتها الوكالة الفيدرالية للمصايد في ملء السوق المحلي بالمنتجات السمكية المحلية.

من مؤشرات فعالية عمل صناعة صيد الأسماك التزويد الواسع النطاق للروس بمنتجات سمكية آمنة وعالية الجودة في نطاق واسع. لقرون عديدة ، كانت العلامة التجارية الوطنية التي لا يمكن إنكارها لروسيا وصناعة صيد الأسماك هي "الكافيار الأحمر" - كافيار السلمون. ومع ذلك ، استخدم في السنوات الأخيرة في إنتاج كافيار السلمون عدد من المواد الحافظة الكيميائيةخلق محددة جادة مشاكل، سواء لقيادة الوكالة الفيدرالية لمصايد الأسماك ، وشركات ومؤسسات الصيد ، ولشركات ومستهلكي المنتجات الذواقة. يجب معالجة هذه المشاكل على الفور.

تستخدم في الاتحاد الروسي لإنتاج الغذاء أكثر من 450 مكمل غذائيوعن 2200 نكهة كيماوية، هي مواد غريبة (xenobiotics) لجسم الإنسان تعطل عمليات التمثيل الغذائي وآليات التوازن الهيكلي ، والتي ، بالطبع ، تؤثر على صحة الروس. اليوم ، تعتبر الحالة الصحية لسكان روسيا ، وخاصة الأطفال والمراهقين ، وفقًا لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، أزمة.

أصبحت مشكلة تقليل جودة كافيار السلمون وسلامته ، على الرغم من استخدام المواد الحافظة الكيميائية المختلفة ، مزمنة خلال العقد الماضي. في السنوات الأخيرة ، تدهورت جودة وسلامة كافيار السلمون بشكل كبير. وفقًا لمختبر الاختبار "VNIRO-TEST" ، المصدق عليه من قبل الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس والإشراف الحكومي للصحة والوبائيات في الاتحاد الروسي ، والذي يجري بشكل منهجي فحصًا لعينات كافيار السلمون الواردة من السلطات التنظيمية ، في سنوات مختلفة لم تفي بمتطلبات التوثيق التنظيمي من 30% - الكافيار المعلب ، حتى 90% - في عبوات المستهلك. حاليا ، السوق الروسية تبيع أكثر من 50٪كافيار السلمون خطرة على صحة الإنسان وحياته.

في بداية أغسطس 2007 ، تقدم سكان العاصمة إلى المستشفيات التي ظهرت عليهم أعراض تسمم بكافيار السلمون ، والتي نشأ تلفها بسبب انتهاكات تقنية الإنتاج والتخزين. هناك الكثير من الأسباب لتدهور جودة وسلامة كافيار السلمون ، وأهمها خرق المتطلباتالتعليمات التكنولوجية واللوائح التكنولوجية خلال المراحل الرئيسية لإنتاج منتج شهي وظروف تخزينه.

بموجب المرسوم الصادر عن رئيس أطباء الدولة للصحة في 26 مايو 2008 رقم 32 ، تم استبعاد المادة الحافظة E239 Hexamethylenetetramine (urotropine) ، المستخدمة في إنتاج كافيار السلمون لأكثر من 30 عامًا ، من قائمة المضافات الغذائية اعتبارًا من 1 يوليو 2009. علم منتجو الكافيار والصيادون في البلاد بالمرسوم فقط بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر ، ولكن لم يتم تلقي أي تفسيرات من أي وزارة حكومية بشأن المشكلة التي نشأت. في الفترة من فبراير إلى مارس 2009 ، قدم عدد من كبار منتجي الكافيار والشركات والمؤسسات العاملة في مجال صيد الأسماك ، وفقًا للمرسوم رقم 32 الصادر في 26 مايو 2008 ، طلبًا رسميًا إلى كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي ج. اونيشينكووقيادة الوكالة الفيدرالية للمصايد ، مع طلب تأجيل الحظر المفروض على استخدام المادة الحافظة E239 Hexamethylenetetramine في إنتاج كافيار السلمون حتى عام 2010. في مارس 2009 ، تلقت جميع المنظمات التي أرسلت طلبًا ردًا رسميًا من نفس النوع من الخدمة الفيدرالية موقعة من نائب رئيس LP Gulchenko.

لتجنب سوء الفهم ، يتم توفير نص هذا المستند في شكل ممسوح ضوئيًا.

يتبع من المستند أعلاه أنه فيما يتعلق بالاستبعاد من قائمة المضافات الغذائية لإنتاج المنتجات الغذائية (بما في ذلك كافيار السلمون) E239 Hexamethylenetetramine من 1.07.2009 ، يتم إنهاء جميع GOSTs المحددة. بدلاً من ذلك ، يُقترح استخدام مادة حافظة Varex-2 لإنتاج كافيار السلمون وفقًا لـ GOST R 52336-2005 ، الذي تم اختباره في عام 2004 و مرفوض، باعتبارها غير مناسبة للاستخدام العملي ، من قبل جميع شركات وشركات ومؤسسات الصيد في كامتشاتكا وبريموري. لاستخدامها في إنتاج كافيار سمك السلمون ، يتم أيضًا تقديم LIV-7 والمواد الحافظة المرجانية ، والتي لا تُستخدم في الواقع ولا يُعرف عنها إلا القليل في صناعة صيد الأسماك ، وفقًا للمواصفات المطورة.

ومع ذلك ، فيما يتعلق بمسألة إنهاء GOST 18173-2004 و GOST 1629-97 والتغييرات المطورة على هذه المعايير من 1 يوليو 2009 ، نشأت الكثير من الأسئلة المشروعة لقيادة الخدمة الفيدرالية في Rospotrebnadzor ، لمجمعي هذه الإجابة وشركات الصيد ومطوري مشروع GOST R الجديد والتغييرات في المعايير. فيما يتعلق بمزايا المشكلة الأكثر حدة ، من الضروري إعطاء عدد من التفسيرات والمراجع.

1. بناءً على المرسوم الصادر عن كبير أطباء الدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 26 مايو 2008 رقم 32 ، فإن قيادة الخدمة الفيدرالية ، كما أفترض ، تجاوز سلطته، تم إلغاء التأثير على أراضي الاتحاد الروسي GOST 18173-2004 بشكل غير قانوني اعتبارًا من 1.07.2009 "الكافيار الحبيبي السلمون المعلب. المواصفات "و GOST 1629-97" سمك السلمون برميل الكافيار الحبيبي. المواصفات "و GOSTs الأخرى. وفقًا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي ، فإن اعتماد وتنفيذ وإلغاء GOSTs والمواصفات والتعديلات على GOST وما إلى ذلك هو اختصاص الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس. ولا توجد دائرة ، باستثناء الوكالة الاتحادية للرقابة الفنية والمقاييس ، ظلماإلغاء GOSTs الحالية.

2. لا يمكن حظر GOST 18173-2004 و GOST 1629-97 ، فهي تظل صالحة ، ويجب على شركات ومؤسسات الصيد مواصلة العمل على إنتاج كافيار السلمون وفقًا لمواصفات هذه المعايير ...

منذ عام 2001 ، نجح عدد من شركات ومؤسسات الصيد في منطقة سخالين وإقليم كامتشاتكا التي تنتج كافيار السلمون بدون مواد حافظة (المدرجة في سجل مفوضية الاتحاد الأوروبي في بروكسل ولديها أرقام تسجيل) في تصدير منتجات شهية إلى دول الاتحاد الأوروبي ، وكذلك إلى البلدان. وحصلت منتجات هذه الشركات والمؤسسات في العديد من المعارض الدولية على ميداليات ذهبية وجوائز مرموقة.

أدى الحظر غير القانوني والمتسرع من قبل قيادة الخدمة الفيدرالية في Rospotrebnadeor لـ GOST 18173-2004 و GOST 1629-97 لإنتاج كافيار السلمون ، إلى وضع إدارة الوكالة الفيدرالية لمصايد الأسماك وشركات الصيد والشركات والمؤسسات في موقف حرج صعب ، تسبب في أضرار سياسية واقتصادية وأضرار معنوية للروس.

3. طورت FSUE "VNIRO" و FSUE "TINRO" تغييرات على GOSTs المحددة في الوثيقة ، حيث تم اقتراح خليط من حمض السوربيك 0.1٪ وبنزوات الصوديوم 0.1٪ كمادة حافظة. في نهاية أبريل 2009 ، اعتمدت الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس التغييرات وقدمتها للنشر. في GOST 18173-2004 و GOST 1629-97 و GOST 20352-74 ، بدلاً من استخدام E239 Hexamethylenetetramine في الاتحاد الروسي ، تم تقديم E211 Sodium Benzoate ، والذي له شجب و سمعة سيئةمن الجانب التكنولوجي والصحي الصحي للقضية. من الواضح أن هذه التغييرات في GOSTs غير مثبت علميًاتمت الموافقة عليها على عجل للغاية ، فإن النتائج السلبية لها ، بما في ذلك الشركات والمؤسسات المالية والصيد البحري ، ستشعر بأنها نفسها في المستقبل القريب. بالإضافة إلى ذلك ، أفترض أن استخدام كافيار السلمون مع بنزوات الصوديوم E211 هو بالتأكيد سوف تؤثر على صحة الروسخاصة الأطفال والمراهقين.

مرجع. لفترة طويلة ، تم استخدام مستحضرات البورون (حمض البوريك والبوراكس) كمادة حافظة لكافيار السلمون الحبيبي. في الستينيات من القرن العشرين. وجد خبراء الصحة أن البورق (Borax) ، المستخدم في إنتاج كافيار السلمون ، له سمية حادة ، ويتراكم في الجسم ويؤدي إلى تأثير تراكمي وله خصائص مسرطنة ، ونتيجة لذلك تم حظره. أجرى متخصصو TINRO و VNIRO ، بمشاركة شركات التصنيع ، بحثًا شاملاً وبحثًا عن مادة حافظة جديدة لإنتاج كافيار السلمون. تمت دراسة كل من Nisin (0.1 و 0.2٪) ، بنزوات الصوديوم (0.1٪) ، حمض البنزويك (0.1٪) ، أسكوربات الصوديوم (0.1٪ و 0.2٪) ، urotropin (0.1٪) ، حمض السوربيك (0.1٪) ، المضادات الحيوية (0.3-0.5٪) وعدد من المواد الأخرى كعوامل لحفظ كافيار السلمون. بناء على نتائج دراسات شاملة منتقاة علميا بشكل سليم E239 Hexamethylenetetramine و E200 Sorbic acid ، وهما الأكثر فاعلية في تلك الفترة الزمنية ، وهما من المواد الحافظة التي لا تؤدي على الإطلاق إلى تفاقم الحالة الحسية ، بما في ذلك الذوق وخصائص كافيار السلمون المملح و الأقل خطورةفي الجانب السمي والصحي لصحة الإنسان. في عام 1972 ، تم تطوير GOST 18172-72 واعتماده ، والذي يعمل بموجبه منذ أكثر من 30 عامًا ...

4. في منتصف التسعينيات من القرن العشرين ، تم إجراء بحث في VNIRO ، بمشاركة V.A. جروموفا ، لتحديد مادة حافظة فعالة لإنتاج كافيار السلمون. في ذلك الوقت ، كانت المواد الحافظة واسترات حمض شبه هيدروكسي بنزويك ذات الصلة (أو بارابين) (E209 ، E214 ، E215 ، E216 ، E217 ، E218 ، E219) ، كما هو الحال الآن ، تم بيعها بحرية في سوق البلاد. بسبب التأثير العدواني على البكتيريا والتغيير غير المرغوب فيه في خصائص طعم كافيار السلمون ، تم رفض المواد الحافظة البارابين وإزالتها من مزيد من البحث.

في 2001-2002 ، مستشار لمدير VNIRO V.A. جروموف، كما أفترض ، على أساس هذه البارابين العدوانية ، ابتكرت سلسلة من المواد الحافظة "الحصرية" "Varex" ، ونظمت الشركة ذات المسؤولية المحدودة "Vesta-VAR". في عام 2004 ، أرسلت شركة Vesta-VAR LLC Varex-2 إلى شركات ومؤسسات الصيد وإلى TU و TI. رفضت جميع الشركات تقريبًا ، بعد اختبار المادة الحافظة "Varex-2" في إنتاج كافيار السلمون ، استخدامها في تصنيع منتجات الكافيار بسبب عدم الملاءمة الكاملة.

5. بدون مبرر علمي للسلامة ، كما أفترض ، تلقى المادة الحافظة "Varex-2" بشكل غير معقول وبانتهاكات جسيمة قرارًا إيجابيًا من اللجنة الفنية للتوحيد القياسي TK 300 (VNIRO). بعد ذلك ، في عام 2005 ، قدمت شركة Vesta-VAR LLC إلى الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس و GOST R 52336-2005 "كافيار سمك السلمون الحبيبي للنظر فيه. المواصفات "بتاريخ التقديم من 01.07.2006. ومع ذلك ، هناك عدد من الأسئلة المشروعة التي تنشأ. لذلك ، في GOST R 52336-2005 المعتمد في الجدول. 1 يشير إلى "جزء الكتلة من حمض السوربيك E200 (المضافات الغذائية Varex-2) ، لا يزيد عن 0.2٪". من يستطيع فك هذا "التأليف" - تقنيون أم متخصصون في مجال التقييس والمقاييس؟ ما هي كمية ونوع المواد الحافظة التي يجب إضافتها إلى الكافيار؟ على سبيل المثال ، في GOST 18173-2004 "الكافيار الحبيبي السلمون المعلب. المواصفات "، GOST 1629-97" برميل الكافيار الحبيبي السلمون. المواصفات "في الجداول ، الجزء الكتلي للمواد الحافظة مبين بوضوح - ليس أكثر من: حمض السوربيك -0.1٪ ، يوروتروبين- 0.1٪. ويتفهم جميع المصنّعين مقدار ونوع المواد الحافظة التي يجب إضافتها إلى كافيار السلمون.

تم إجراء هذا "الإشراف" في GOST R 52336-2005 ، كما أفترض ، بحيث تتمتع Vesta-VAR بالحق الحصري في بيع شركات ومؤسسات الصيد ، إلى جانب مادة Varex الحافظة ، TI (التعليمات التكنولوجية) إلى GOST. تم نشر إعلان على الموقع الإلكتروني لشركة Vesta-VAR www.vesta-var.ru: "بالنسبة لموسم السلمون لعام 2009 ، تنظم شركة Vesta-VAR حملة لخفض تكلفة التعليم التكنولوجي بمقدار النصف. السعر الجديد لـ TI to GOST R 52336-2005 "الكافيار الحبيبي لأسماك السلمون" هو 15000 روبل. ومن خلال شراء أكثر من 198 كجم من المضافات الغذائية Varex-2 ، تحصل على TI مقابل GOST R مجانًا!

ينص TI "الكافيار المحبب لأسماك السلمون" إلى GOST R 52336-2005 على أنه "يجب إضافة المضافات الغذائية المعقدة Varex-2 إلى الكافيار بالكمية 0,6% من كتلة الكافيار المملح الجاهز ، أي أن استهلاك Varex-2 لكل 100 كجم من الكافيار الحبيبي النهائي هو 0.6 كجم. تم استعارة التعليمات التكنولوجية لشركة Vesta-VAR LLC ، كما أفترض ، تمامًا مع تغييرات طفيفة من TI رقم 80 "تعليمات لإنتاج الكافيار الحبيبي من سمك السلمون" ص 379-390 ، مأخوذة من "مجموعة التعليمات التكنولوجية لمعالجة الأسماك" ، المجلد 2. (موسكو "Kolos" ، 1994. 590 ثانية). تم تطوير التعليمات التكنولوجية في المجموعة بواسطة فرق من المتخصصين من VNIRO و TINRO و AtlantNIRO والعديد من منظمات المصايد الأخرى.

6. تم إنشاء المكون الثاني من المادة الحافظة Varex-2 لأول مرة من عينات كافيار السلمون المصنوع من Varex-2 بواسطة شركة Kamchatka في عام 2005. أظهر تحديد المضافات الغذائية Varex-2 في كافيار السلمون أنه بالإضافة إلى حمض السوربيك المشار إليه ، في عام 2005 ، احتوت على مادة حافظة غير موصوفة في المواصفة القياسية الوطنية. E216- بروبيل إستر حمض شبه هيدروكسي بنزويك ( بارابين) ، والتي مع E217 عبارة عن بروبيل إستر حمض بروبيل هيدروكسي بنزويك (ملح الصوديوم) ممنوع من دخول البلادواستخدامها في إنتاج الغذاء منذ 03/01/2005 من قبل رئيس أطباء الدولة للصحة (القرار رقم 1 بتاريخ 18/01/2005) ...

مرجع. تسبب إعطاء 175 مجم / كجم من الفينول ومشتقاته عن طريق الفم للفئران بعد 4 أشهر بتأخر طفيف في زيادة وزن الجسم وإثارة الجهاز العصبي المركزي. كما أدى التطبيق اليومي لقطرة واحدة من المحاليل الزيتية المشبعة على الجلد إلى تقليل نمو الحيوانات وتسبب في غشاوة الوسائط الشفافة للعين والعمى وموت بعض الفئران. أدى التعرض للفينول للذكور فقط أو للإناث فقط إلى انخفاض الخصوبة. ورثت الأجيال اللاحقة انخفاض الخصوبة وتكاثر النسل ، والتي لم تتعرض هي نفسها للفينول ومشتقاته. مع هذا التسمم ، نشأ العمى أيضًا في خنازير غينيا ، وعند تطبيقه على جلد الإناث الحوامل ، وُلد ذرية عمياء وغير قابلة للحياة. في الفئران التي ماتت نتيجة التسمم الفموي ، لوحظت تغيرات نخرية في جدران المعدة والأمعاء ، وتغيرات ضمور في خلايا الكبد وظهارة الأنابيب الملتفة في الكلى.

أجراها Gromova V.A. أظهرت دراسات النشاط الميكروبيولوجي للمادة الحافظة "الجديدة" في كافيار السلمون أن "Varex-2" 200 (بعد 10 أيام) إلى 3000 مرة(بعد 6-12 شهرًا) يقلل من مستوى التلوث الميكروبي مقارنة بكافيار السلمون المصنوع من حمض السوربيك (E 200) و Urotropin (E 239) وفقًا لمتطلبات GOST الحالية. في الوقت نفسه ، يتم تدمير القوالب والخمائر تمامًا ، ويزداد محتوى الأسيتالديهيد بمقدار 2-3.5 مرة مقارنةً بدفعة التحكم ، والتي تنتج عن التأثير المحدد لـ Varex-2 ...

مواد حافظة- بارابين- مضادات التشنج الواضحة لها تأثير مثبط (إبطاء) على إنزيمات الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يدخل البارابين إلى جسم الإنسان وأعضائه بشكل مكثف تدمير أغشية الخلايا، مما يؤدي إلى موت الخلايا ، بينما (البارابين) يفسد البروتينات داخل الخلايا ويتفاعل مع الإنزيمات المساعدة. عندما تدار داخل الشرايين ، يتجلى تأثيرها المضاد للتشنج على الأوعية 30-100 مرة أقوىمن حمض البنزويك ...

وما هي المواد الحافظة التي يمكن إضافتها للكافيار؟ ولماذا تؤدي في بعض الأحيان إلى التسمم؟ بمثل هذه الأسئلة ، لجأنا إلى الخبراء.

فاليري فوروبيوف. كنت آكل الكافيار بالملاعق. ولكن ليس من حياة جيدة ، هذه هي مهنته - صانع الكافيار. عملت في سخالين وكامتشاتكا. يمكن أن تعرف من خلال الذوق متى تم تعدين الكافيار وما هي المادة الحافظة التي أضيفت إليه.

دعونا نرى ما هو مكتوب على علبة الكافيار. نقرأ التكوين. هنا المادة الحافظة هي حمض السوربيك (E200) وفي هذا الجرة عبارة عن بنزوات الصوديوم (E211). هذه المواد تمنع نمو الخمائر والعفن. بالطبع ، لا يمكنك وصفها بأنها آمنة ، لكنها ليست سامة مثل E239 - urotropin. حتى وقت قريب ، أضافه المصنعون بسخاء إلى الكافيار أثناء التمليح.

يوروتروبين. دواء مضاد للميكروبات يستخدم لعلاج تحص بولي في الحيوانات. لمدة 40 عامًا تم استخدامه لحفظ الكافيار. في عام 1961 ، تم حظره للاستخدام في أوروبا. في عام 2010 ، تم حظره أيضًا في روسيا.

يوروتروبين. أرخص مادة حافظة وأكثرها فعالية. يمكن تخزين الكافيار مع يوروتروبين لمدة عام.

لقد استخدموا urotropin لفترة طويلة ، وقد أثبتت نفسها في الجانب الجيد. استمر الكافيار طوال المدة ولم تكن هناك شكاوى. سيرجي جلوشينكو ، تقني جودة في مصنع الكافيار

تم حظر Urotropin عندما اتضح أنه عند ملامسته للبيئة الحمضية للمعدة ، فإنه يتحول إلى أقوى سموم - الفورمالديهايد. كانت هذه المادة هي التي سممت بطلتنا غالينا.

يتم حظر عدد من إنزيمات الجهاز الهضمي ، ويتوقف العمل. يتم تعطيل امتصاص فيتامين ب 12 وفيتامين ج ، ويتم حظر إنتاج الفيريتين ، وهو إنزيم يشارك في تكوين الخلايا المكونة للدم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دليل علمي على أن urotropin يسبب تأثيرًا ذاتي المنشأ ، وقد تم إنتاجه على الحشرات. وقد لوحظ جزئيًا أنه بمرور الوقت يؤدي إلى علم الأورام. فاليري فوروبيوف ، أستاذ بجامعة موسكو الحكومية للتكنولوجيا والإدارة

ولكن إذا تم حظر urotropine الآن ، وليس لديهم الحق في إضافته إلى الكافيار ، فكيف تمكنت Galina من شراء الكافيار باستخدام مادة مضافة محظورة؟

نذهب إلى المتجر. على الرف الأول نجد هنا جرة الكافيار. انظر - في تكوين E239 أو urotropin. لماذا لا يزال الكافيار الذي يحتوي على مادة مضافة محظورة على أرفف المتاجر؟ مع هذا السؤال ، لجأنا إلى الشركة المصنعة.

محادثة هاتفية مع ممثل عن أحد مصنعي الكافيار

- يحظر القانون استخدام اليوروتروبين في صناعة الكافيار اعتبارًا من 1 يوليو 2010. لكن بيع المنتجات له الحق في القبول قبل نهاية فترة بيع المنتجات المصنعة. لذلك ، بعد أن اشترت السلاسل منتجات تحتوي على urotropin ، تواصل بيعها حتى نهاية فترة البيع. لم تعد مؤهلة للبيع.