بيت طاولة احتفالية

فطائر بالفطر من عجينة الخميرة. طبخ الفطائر بالفطر: خيارات الحشو والعجين والوصفات الشهية. الفطائر المقلية مع المشروم في مقلاة

في السابق ، كان الفطر أهم شيء بالنسبة للقرويين. منتج عادي. تم جمعها وإعدادها لفصل الشتاء في بكميات ضخمة(إذا سمحت المنطقة بذلك). اليوم ، يرتبطون بقوة بالعطلة والازدهار وحتى الأناقة. لذلك ، تعد حشوة الفطر خيارًا رائعًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

فطر طازج ومتبل ومجفف

هذا منتج فريدوهو أمر جيد بأي شكل من الأشكال. يمكن سلق الفطر الطازج أو قليه. مملح أو مخلل ، فهي جيدة بمفردها. يجب أن تنقع في الماء ليوم واحد ، ثم تغلي قليلاً. ثم يمكن طهيها طازجة. على أي حال ، ستحصل على حشوة فطر رائعة يمكن أن تزين أي طبق.

تارتليتس - وجبة خفيفة لذيذة

يمكن خبز أساس التارتليت من الرمل أو عجينة البطاطسأو مجرد الشراء من المتجر واملأ حسب رغبتك. حشو الفطر مناسب جدًا لهذه الأغراض. الخيار الأسهل هو القلي الفطر الطازجمع البصل بالزيت. ستحتاج إلى 300 جرام من الفطر وبصل واحد. عندما تُقلى الخضار ، يُضاف إليها بياض ثلاث بيضات مسلوقة و 100 غرام من المايونيز المفروم ناعماً. تخلط جيداً وتوضع في تارتليت وترش بالصفار المبشور.

يمكنك تنويع مذاق الوجبات الخفيفة بالطماطم والجبن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حشوة الفطر (تقلى 500 غرام من الفطر مع بصلة واحدة). لهذا يجب أن يضاف 100 غرام الجبن المبشورومايونيز. هذا المبلغ ل 10 تارتليت. بالإضافة إلى ذلك ، خذ 5 حبات من الطماطم الكرز وقطعها إلى نصفين. ضعي الحشوة في كل قالب عجين ، وضعي فوقها حبة طماطم.

يمكن أن تكون التارتات مع حشوة الفطر أهم ما يميز طاولتك. حاول أيضا نسخة دسمسيقدر الضيوف ذلك بالتأكيد. للقيام بذلك ، نقطع 1 كجم من الفطر وبصل واحد. ثم يجب أن تقلى المكونات في مقلاة ، والملح ، ويضاف الريحان والقشدة (100 مل). تغلي إلى الدولة كريمة كثيفة. أضف 200 جرام جبن مبشور. يبقى وضع قوالب من العجين ووضعها فرن ساخنلبضع دقائق.

جوليان هو شخص آخر خيار رائعإذا كنت ترغب في طهي الفطائر مع حشوة الفطر. للقيام بذلك ، قم بقلي 300 غرام من الفطر مع بصلة واحدة. بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الزبدة ، صب ملعقة كبيرة من الدقيق ، صب 100 مل من الحليب واترك الخليط حتى الغليان مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. بعد ذلك ، يمكنك ترتيب الفطر في قطع صغيرة ، وصبها فوق الصلصة ورشها بالجبن المبشور (70 جم). الآن يبقى تحميرهم في الفرن.

فطائر لذيذة

حشوة الفطرللفطائر يمكن استخدامه بمفرده أو مكمل بمكونات أخرى. على سبيل المثال ، حشوة مختلطة من الملفوف المقلي والفطر تعمل بشكل جيد. سيتطلب ذلك 400 جرام من الملفوف و 200 جرام من الملح أو 400 جرام الفطر الطازج. تحتاج أولاً إلى قلي البصل وإضافة الفطر ثم الملفوف. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، ثم افتح الغطاء للسماح للسائل بالتبخر.

لكن أسهل طريقة للتحضير حشوة كلاسيكية: تقلى 500 جرام من أي فطر و 2 بصل مفروم ناعماً. قبل دقيقتين من النضج ، أضيفي الكريمة بالكاري أو الفلفل الحلو أو البهارات الأخرى. هذا الخيار جيد للفتح و فطائر مغلقةمن الخميرة أو عجينة حلوة. يمكن أيضًا إضافة البطاطس أو الأرز المسلوق إلى الفطر.

أيضًا ، سيحب الكثيرون حشوة الفطر للفطائر المحضرة على النحو التالي. يجب أن يقلى البصل (قطعة واحدة) والفطر (600 جم) ، ويضاف 0.5 كوب من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من الدقيق. امزج وأضف إلى المخبوزات.

لا يمكنك استخدام الفطر الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر المملح. للقيام بذلك ، يجب غسلها ، وإذا كانت مالحة جدًا ، فقم بنقعها. ثم اطبخ كالمعتاد. هُم الفطر المجففكما أنه حشو رائع للفطائر. تحتاج فقط إلى نقعها في الماء طوال الليل وغليها ثم طهيها بالبصل.

حشو الفطر للفطائر

الأساس ، كالعادة ، الفطر المقلي بالبصل. ولكن كثيرا ما تستخدم إضافات مختلفة. يمكن ان تكون بطاطس مهروسةملفوف مقلي الحنطة السوداء, البيض المسلوق. يتم تحضير الفطائر نفسها ، كقاعدة عامة ، من الكلاسيكية خميرة العجين. أيًا كان نوع الحشو بالفطر الذي تختاره ، فإن النتيجة سوف ترضيك.

شرحات ولفائف

يمكن أن يظهر مثل هذا الطبق الذي يبدو كل يوم في ضوء مختلف تمامًا. يتم الحصول على شرحات جيدة جدًا مع حشوة الفطر من دجاج مفروم. للقيام بذلك ، خذ 700 غرام من اللحم المفروم ، أضف الملح والخبز المنقوع في الحليب والتوابل. يمكنك أيضًا تحضير الحشوة في نفس الوقت. للقيام بذلك ، نقطع الفطر وبصل إلى شرائح ، ونقلى في مقلاة حتى تنضج. قسّم الآن اللحم المفروم إلى كرات صغيرة ، أضف ملعقة من الفطر بالداخل ، واقرصه برفق ولفه فتات الخبز. تقلى في زيت عباد الشمس.

إذا كنت لا تحب اللحوم أو تتجنب الأطعمة المقلية ، فهناك خيارات أخرى لعمل شرحات. لذلك ، بدلاً من الدجاج ، يمكنك استخدامه بطاطس مفرومة. يتم ذلك على النحو التالي: اسلقي البطاطس ، واهرسيها في هريس ، وأضيفي الزبدة والحليب. تشكل كرات صغيرة من هذه الكتلة ، وتعجنها في كعكة ، وتوضع في الداخل الفطر المقليوقرصة. ثم تدحرجها في فتات الخبز وتقلى في الزيت. يمكنك أيضًا خبز شرحات في الفرن.

آخر طبق رائعمع حشوة الفطر يمكن أن تكون لفائف اللحم. دعونا نتعرف على كيفية طهيها. تحتاج أولاً إلى تناول دجاجة كاملة وإزالة الجلد منها. ثم افصل اللحم عن العظام واصنع منه اللحم المفروم. بشكل منفصل ، يُقلى البصل في مقلاة ، ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. نقوم بتجميع اللفافة: ننشر القشر على الطاولة ، وننشر اللحم فوقها في طبقة متساوية ، والفطر المحضر في الأعلى. يمكنك أيضا إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. لفها بلفافة ، ثم اربطها بخيط واخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفطائر بالفطر

مع المعجنات الرقيقةحشو الفطر يسير بشكل جيد أيضًا. بالنسبة للفطائر ، فإن فطر المحار والقشريات هي الأنسب. اخبز الفطائر مقدمًا ، ثم تناول الحشوة. للقيام بذلك ، اقلي البصل في مقلاة وأضيفي الفطر. ينضج حتى ينضج. الآن ضع ملعقة من الفطر في كل فطيرة ، ورشها بالجبن المبشور ولفها في مظروف. قبل الأكل ، تقلى الفطيرة في مقلاة سمنةمن الجانبين.

لفائف الملفوف بالفطر

هذا الطبق غير عادي إلى حد ما ، لكنه لذيذ. حشو الفطر يسير بشكل جيد مع الملفوف. أي فطر متوفر سيفي بالغرض. يجب أن يقلى مع لحم الخنزير المقدد المدخن. في نهاية الطهي ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة لهم. معجون الطماطمونصف كوب متفتت عصيدة الأرز. ثم يتم تحضير الطبق كالمعتاد. يتم غلي 8-10 أوراق ملفوف قليلاً ، ويتم قطع الوريد الصلب من المنتصف. توضع الحشوة على الأوراق ويتم لف كل منها بإحكام. الآن يجب أن تُقلى لفائف الملفوف بالزيت ، ثم تُنقل إلى قدر وتُطهى. قبل نهاية الحساء ، يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

تلخيص لما سبق

حشو الفطر هو المنقذ الحقيقي. يمكن أن يحسن أي طبق تقريبًا ، ويصبح إضافة رائعة إلى الثنائي مع اللحوم أو الخضار ، وكذلك يلعب منفردًا رائعًا ، ويصبح جوهرًا كاملًا فطائر عطرة, الفطائر الرقيقةوالفطائر الرائعة. بالتأكيد يمكنك الخروج بخيارات أخرى حيث سيظهر حشو الفطر أنه يستحق. لا تخف من التخيل ، وسيحتوي مطبخك دائمًا على مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة.

قبل وصف الوصفة ، أود أن أتحدث قليلاً عن الخميرة ، أو بالأحرى الخميرة الجافة.
يمكنك العثور على عدة أنواع للبيع ، غالبًا ما تكون الخميرة الفورية والخمائر الحبيبية البسيطة.
يمكن خلط الخميرة الفورية بالدقيق على الفور وتبدأ على الفور في "العمل". لكن بسيطة ، محببة ، على سبيل المثال ، من دكتور Oetker ، يُنصح بالتنشيط أولاً. لذلك ، في أي وصفة تستخدم الخميرة الجافة ، تحتاج إلى التركيز على ميزاتها عند عجن العجين.
تعجبني منتجات Dr.

حسنًا ، لنبدأ بتنشيط الخميرة ، أي دعنا نجهزهم ونعمل.
لهذا في ماء دافئ(حوالي 37 درجة) يضاف السكر والخميرة. تخلط جيدا بالمضرب حتى يذوب السكر تماما. غطيها بمنشفة (الخميرة تحب الظلام) واتركيها لمدة 10 دقائق.

بعد الوقت المحدد ، يتشكل غطاء رغوي وفير على السطح - الخميرة "ظهرت للحياة" وجاهزة لتحضير العجين.
يمكنك الآن إضافة الملح والزيت النباتي بأمان ، وخلط كل شيء معًا قليلاً من أجل التوحيد.
نخلط الآن في الدقيق ، تأكد من غربله.
بادئ ذي بدء ، اسكب نصف القاعدة واخلطها - تبدو العجينة وكأنها كتلة لزجة ومائية.
ثم أضف الباقي تدريجيًا.

عندما (في رأيك) سيكون من الممكن بالفعل العجن بيديك - ضع العجينة على سطح العمل واستمر في العجن ، مع إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. بالمناسبة ، قد لا يختفي كل الدقيق (على أي حال ، حدث ذلك لي) ، فقط راقب حالة العجين - يجب أن يتضح أنه بلاستيكي تمامًا ، ولكن ليس لزجًا بيديك وسطحك.

ثم انقله إلى وعاء ضخم للرفع ، مع تغطيته بمنشفة سميكة (غطاء).

سترتفع العجينة لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا ، ويجب أن تزيد مرتين على الأقل.

في غضون ذلك ، تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة ، ونعمل أكثر - نقوم بإعداد حشوة الفطر.
ربما هذا هو الأكثر حشو بسيطللفطائر - البصل والفطر.

يمكنك أن تأخذ أي فطر على الإطلاق - على سبيل المثال ، تباع الفطر في عصرنا على مدار السنة. هذه المرة لدي غابة - من الفراغات الصيفية. تم فرزها بعناية وغليها قليلاً وتجميدها. كل ما كان علي فعله هو إخراجهم من الفريزر لإذابة الجليد.

الآن كل شيء بسيط للغاية: قشر البصل من القشر واقطعه ، إن أمكن ، ناعماً.

تقطع الفطر أيضًا إلى قطع صغيرة.
بعد ذلك ، في مقلاة ساخنة ، اقلي البصل أولاً حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
ثم نضيف الفطر ونقلى حتى يتبخر السائل تماما. اضف الملح والفلفل للمذاق. يجب أن تكون الحشوة جافة قدر الإمكان حتى لا تبقى العجينة ، كما يقولون ، لزجة أثناء الخبز.
انقل الفطر المقلي إلى وعاء ليبرد تمامًا.

ولكن عندما يبرد ، يمكنك إضافة حفنة من الشبت المفروم (بحيث لا يغمق ، بل يحتفظ بلونه) ويخلط.

الآن ، عندما تبرد الحشوة ويرتفع العجين ، حان الوقت لتشكيل الفطائر.
يستطيع بالطريقة المعتادة، أي. تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ، وتُسطح قليلاً ، وتُوضع الحشوة في المنتصف ثم تُقرص الحواف.
وهذا ممكن بطريقة أخرى سأعرضها الآن.
افردي العجينة إلى طبقة مسطحة ، ليست رقيقة ، بسمك 0.5 سم.
تقطع إلى 12 قسمًا متساويًا بسكين حاد. في كل جزء ، في الجزء الأوسط (الحاد) ، قم بإجراء عدة قطع. بالمناسبة ، حتى لا تتجعد العجينة ، من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام عجلة تقطيع البيتزا.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

فطائر الفطر اللذيذة المخبوزة في الفرن ستحبها حتى معارضي الخبز. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة ، كما سترى من موقعنا وصفة خطوة بخطوةمع الصور. حسنًا ، تؤكل هذه الفطائر أيضًا بسرعة كبيرة.
إذا كانت حشوة الفطر ثقيلة جدًا بالنسبة لك ، فننصحك بطهي ما لا يقل عن اللذيذ.

مكونات:
لمدة 8-10 قطعة:
للاختبار:

- دقيق القمح - 280-300 جم ،
- حليب - 120 مل ،
- خميرة جافة - 7 جم ،
- زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. مضحك جداً.،
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

- فطر طازج - 200-250 جم ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- ملح للتذوق،
- فلفل أسود - حسب الرغبة ،
- زيت نباتي،
- بيض للدهن
- حبوب السمسم.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. تذوب الخميرة الجافة في الحليب الدافئ ، يضاف السكر والزيت النباتي. تخلط جيدا وتترك لمدة 5 دقائق. نصيحة: يمكنك استخدام مصل اللبن بدلاً من الحليب. لن يكون العجين أفضل.

2. ينخل دقيق القمح ويخلط مع الكتلة السائلة ويضاف الملح.

3. دلك مرونة ، عجينة طرية. غطاء فيلم التشبثاتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم عجينة الفطيرة.

4. بينما "تصل" العجينة تحتاج إلى تحضير حشوة الفطر. لهذا بصلةتنظيف وشطف وتقطيع مكعبات. ينقل إلى الزيت الساخن في مقلاة ويحمر قليلاً.

5. اشطف الفطر وقطّعه إلى مكعبات. يُمزج القطع المحضرة مع البصل. ينضج الفطر حتى يصبح جاهزًا.

6. حشوة الفطر بالملح والفلفل حسب الرغبة. نرفع عن النار ونتركها تبرد. نصيحة: يمكنك إضافة الحشوة إذا كنت ترغب في ذلك. البيض المسلوقأو قطع البطاطس إلى مكعبات.

7. اعجن العجينة المرفوعة قليلاً.

8. ثم قسّمها إلى قطع صغيرة (بحجم صغير تقريبًا بيضة). تتدحرج إلى كرات.

9. قم بلف الكرة الناتجة إلى كعكة مستديرة بسمك 4-6 مم. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من حشوة الفطر في الوسط. نصيحة: أثناء العمل ، يجب رش السطح كمية قليلةدقيق حتى لا يلتصق العجين.

10. قم بتوصيل الحواف المعاكسة.

11. ثم قم بتوصيل الحافتين الأخريين.

12. في النهاية ، قم بتوصيل جميع الزوايا الناتجة معًا بالمنتصف واضغط قليلاً للحصول على رابطة أفضل.

13. افعل نفس الشيء مع باقي كرات العجين. نقل الفراغات الناتجة إلى ورقة الخبز مغطاة بورق الطعام. نصيحة: لا تتم معالجة جميع أنواع المخطوطات بمركب خاص يمنع المنتجات من الالتصاق بورق الطعام. لذلك ، إذا لزم الأمر ، يجب تشحيمها بالزيت النباتي.

14. غطي فطائر الفطر بمنشفة مطبخ واتركيها في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق "لترتاح". قبل الخبز ، ادهن سطح الفطائر بالبيض ورشي بذور السمسم. تخبز في فرن محمى على حرارة 180-1900 درجة مئوية حتى تنضج ، حوالي 20-25 دقيقة.

15. قدمي فطائر الفطر في الفرن دافئة مع الكريمة الحامضة أو

متجدد الهواء في مقلاة أو مخبوز في الفرن لذيذ بطريقته الخاصة. في أي وقت من السنة يمكنك أن تدلل عائلتك على أنها لذيذة كعك محلي الصنعفي شكل فطر. يمكن أن تكون حشوة الفطر للفطائر إما فطر المحار أو الفطر الذي تم شراؤه في السوبر ماركت ، أو الفطر البري الذي يتم جمعه باليد.

يمكن أن تختلف هذه الفطائر ليس فقط في الحشوة ، ولكن أيضًا في تكوين العجين. يمكن أن تكون عجينة الفطائر مع الفطر خميرة أو بطاطس أو نفخة أو مطبوخة على الكفير ومصل اللبن والقشدة الحامضة. عجينة الخميرة مناسبة تمامًا للطهي مع كل من الفطر والفطائر في الفرن. عجين الفطيرمثل الخميرة ، غالبًا ما تستخدم للفطائر في الفرن ، وعجين الكفير أكثر ملاءمة للطهي فطائر مقليةبالفطر.

اليوم أريد أن أوضح لكم كيف تطبخون الطعام اللذيذ الفطائر المقلية مع الفطر خطوة بخطوةمن عجينة الخميرة على الكفير.

مقادير العجين:

الكفير - 1 كوب ،
خميرة - 40 غرام ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
طحين - 2-2.5 كوب.

مكونات الحشو:

بصل - 1 قطعة ،
شامبينونس - 400 غرام ،
ورق الغار - اختياري
زيت نباتي،
ملح و اسود فلفل مطحون- ذوق

فطائر مقلية بالفطر - وصفة

في وعاء عميق ، يكون من الملائم فيه عجن العجين ، صب الكفير.

بما أنه سيكون لدينا عجينة الخميرة ، لكي ترتفع ، قبل إضافة الخميرة ، يجب السماح للكفير بالتسخين حتى درجة حرارة الغرفة. من أجل عدم إضاعة الوقت وعدم الانتظار لفترة طويلة ، اسكب الكفير من الثلاجة في كوب وضعه في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة. تفتح الخميرة في وعاء مع الكفير.

اسكب في الكمية المناسبةالسكر والملح.

يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في العجين.

تخلط جميع مكونات العجين بمضرب خفق حتى تصبح ناعمة.

يبقى أن نضيف إلى العجين دقيق القمح. ينخل الدقيق مقدما ويضاف أجزاء صغيرة إلى العجينة.

اعجن العجين بيديك. اتركه لمدة ساعة حتى يتناسب بشكل صحيح.

أثناء ارتفاع العجينة نحضر حشوة الفطيرة. للحشو ، سوف نستخدم الفطر - فطر رائع للطهي السريع أطباق الفطر. قشر ودقة ختم البصل.

اشطف الفطر تحت ماء بارد. نقطعها إلى قطع صغيرة بسكين.

حاول تقطيع الفطر وليس بشكل ناعم جدًا ، نظرًا لأنه أثناء القلي ينخفض حجمه بشكل كبير. يقلى البصل بالزيت النباتي.

اخماد الفطر. الملح والفلفل لهم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة ورقة الغار إليها.

يُقلى الفطر مع البصل لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أثناء القلي ، تأكد من تقليب الفطر.

انقلي حشوة الفطر للفطائر إلى طبق واتركيها تبرد. افردي العجينة على شكل كرة بحجم برقوق كبير. افردها بين راحة يدك. تشكل على شكل رغيف بأصابعك. ضعي ملعقة كبيرة من الفطر المقلي.