ما يجب أن يعرفه مدير المطعم. ما هي مسؤوليات مدير المطعم؟ الواجبات والحقوق الرئيسية لمدير مؤسسة تموين

في مسؤوليات الوظيفة مدير المطعميشمل التخطيط والتنظيم والتحكم في المطعم ، والتنظيم ومراقبة الجودة لخدمة العملاء ، وتشكيل صورة إيجابية للمطعم. لقد قدمنا ​​كل هذا في القسم المقابل من عينتنا. الوصف الوظيفي لمدير المطعم.

الوصف الوظيفي لمدير المطعم

يعتمد
المدير التنفيذي
اللقب الأول.
"________" _____________ ____ G.

1. أحكام عامة

1.1 مدير المطعم ينتمي إلى فئة المديرين.
1.2 يتم تعيين مدير المطعم في هذا المنصب ويتم فصله بأمر من رئيس المؤسسة.
1.3 يقدم مدير المطعم تقاريره مباشرة إلى رئيس المؤسسة أو نائبه.
1.4 أثناء غياب مدير المطعم ، يتم تنفيذ حقوقه والتزاماته من قبل شخص معين بالطريقة المحددة.
1.5 يتم تعيين الشخص الحاصل على تعليم مهني عالي (في تخصص الإدارة) أو تعليم مهني عالي وتدريب إضافي في مجال الإدارة ، وخبرة عمل في التخصص لمدة لا تقل عن سنتين في منصب مدير مطعم.
1.6 يجب أن يعرف مدير المطعم:
- الوثائق القانونية الرئيسية التي تنظم أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛
- أساسيات الإدارة ووظائفها الرئيسية (التخطيط والتنظيم والتحفيز والرقابة) ؛
- نظرية إدارة الإنتاج وتقديم خدمات المطاعم ؛
- أساسيات الاقتصاد والتسويق والخدمات اللوجستية في صناعة المطاعم ؛
- تجارة
- اتجاهات الحالة والتنمية لسوق خدمات المطاعم وموردي المنتجات ؛
- أساسيات العمل المكتبي والأوراق ؛
- أساسيات الإدارة المالية والمحاسبة.
- مبادئ وأساليب إدارة المخزون ؛
- أساسيات تخطيط الأعمال.
- لوائح العمل الداخلية ؛
- واجبات الموظفين ؛
- أساسيات إدارة شؤون الموظفين ؛
- طرق تدريب العاملين في مكان العمل ؛
- هيكل وتصميم المطعم ؛
- نظرية تنظيم خدمة العملاء في المطعم.
- طرق دراسة أذواق وتفضيلات المستهلكين لزوار المطعم ؛
- أسس وأساليب التعامل مع شكاوى واقتراحات الزوار.
- طرق مراقبة جودة خدمة العملاء ؛
- المعلمات المثلى لظروف الإضاءة ودرجة الحرارة في المطعم ؛
- قواعد تشغيل أجهزة التدفئة ومكيفات الهواء ؛
- قواعد إعداد المطعم للخدمة ؛
- قواعد إعداد الجدول وتصميم العارضة ؛
- أنماط وأنواع وأساليب خدمة زوار المطعم ؛
- تشكيلة وخصائص المنظفات والمطهرات الرئيسية ؛
- قواعد تنظيف أنواع مختلفة من الأثاث ؛
- قائمة الخدمات المقدمة في المطعم.
- القواعد الصحية ومعايير النظافة (فيما يتعلق بعمل المطعم) ؛
- قواعد السلامة من الحرائق ، وحماية العمال ، والصرف الصحي الصناعي ؛
- معايير الملابس الداخلية (الزي الرسمي) ؛
- مبادئ تشكيل القائمة وتحديثها ؛
- قواعد المحاسبة وغسل وتخزين الأطباق وأدوات المائدة ؛
- قواعد قبول المنتجات والمحاسبة عليها ؛
- قواعد إعداد الوثائق الأولية ؛
- إجراءات المحاسبة عن أصناف المخزون وإعداد التقارير ؛
- قواعد الجرد.
- قواعد تخزين وتحضير للبيع وتقديم المشروبات والوجبات الجاهزة والأطعمة المعلبة ؛
- تكنولوجيا تحضير المستحضرات المهنية (الثلج ، الأطباق الجانبية ، الزينة ، إلخ) ؛
- المصطلحات المهنية.
- مجموعة متنوعة والغرض من الأطباق وأدوات المائدة ؛
- خصائص وقواعد وميزات مختصرة لتقديم المشروبات الكحولية ؛
- قواعد تقديم منتجات التبغ واستبدال منافض السجائر ؛
- أساسيات التواصل بين الأشخاص وقواعد البروتوكول والآداب ؛
- سيكولوجية المبيعات.
- قواعد وميزات تقديم المشروبات المختلطة (الكوكتيلات واللكمات) ؛
- قواعد وشروط درجة حرارة تقديم المشروبات الغازية والعصائر والمياه المعدنية ؛
- ميزات خدمة فئات معينة من الزوار (المراهقون ، والأسر التي لديها أطفال ، والمعوقون ، وكبار السن) ؛
- طرق قبول الدفع (نقدًا ، بطاقات ائتمانية) ؛
- قواعد المعاملات النقدية.
- قواعد السلوك في حالات النزاع ؛
- خبرة محلية وأجنبية متقدمة في صناعة المطاعم ؛
- أسس ومبادئ وأنواع الإعلان ؛
- أساسيات تشريعات العمل ؛
- أسس التنظيم العلمي للعمل ؛
- قواعد وقواعد حماية العمال ؛
- نماذج وقواعد إعداد التقارير والتوثيق الداخلي.
1.7 يسترشد مدير المطعم في أنشطته بما يلي:
- القوانين التشريعية للاتحاد الروسي ؛
- ميثاق الشركة ولوائح العمل الداخلية والأحكام التنظيمية الأخرى للشركة ؛
- أوامر وتوجيهات الإدارة ؛
- هذا الوصف الوظيفي.

2. مسؤوليات مدير المطعم

يتولى مدير المطعم المسؤوليات الوظيفية التالية:

2.1. يخطط وينظم ويتحكم في عمل المطعم (تنظيم التفاعل بين جميع الأقسام الهيكلية للمطعم ؛ التنظيم العقلاني لعمل موظفي المطعم ؛ ضمان ومراقبة توافر المخزونات اللازمة من المخزون والموارد المادية ؛ مراقبة الحالة الفنية المعدات التكنولوجية ؛ الحفاظ على وثائق المحاسبة وإعداد التقارير ؛ الامتثال لقواعد حماية العمال ، وسلامة التكنولوجيا ، والسلامة من الحرائق ، والقواعد الصحية والمعايير الصحية).
2.2. خطط وتنظيم أوقات عمل الموظفين بعقلانية (الجدولة وجداول العمل ؛ باستخدام أساليب ومبادئ التنظيم العلمي للعمل).
2.3 يحسب احتياجات المطعم من المنتجات وعناصر المخزون الأخرى ، ويخطط وينظم لوجستياته (يحلل احتياجات المطعم من الموارد ، مع الأخذ في الاعتبار الحالة واتجاهات التنمية لسوق خدمات المطاعم وطلب المستهلك ؛ تحليل التسويق لسوق الموردين ؛ التحكم في التوقيت والأحجام وجودة المنتجات المشتراة ؛ تحليل نسبة "السعر - جودة السلع").
2.4 يتحكم في جودة خدمة العملاء في المطعم.
2.5 يدير الموظفين (تعيين الموظفين وتنسيبهم ؛ توزيع الواجبات وتفويض السلطة ؛ زيادة دافع العمل من خلال استخدام الأساليب الاجتماعية والنفسية الحديثة للإدارة وتحسين نظام الحوافز المادية ؛ تخطيط وتنظيم ورصد فعالية تدريب الموظفين ، بما في ذلك في مكان العمل ؛ تطوير ثقافة الشركة الداخلية وأخلاقيات العمل ؛ شهادة موظفي المطعم).
2.6. تنظيم العمل المكتبي والوثائق عالية الجودة والتقارير الإحصائية في الوقت المناسب (تطوير وتحسين الوثائق التنظيمية والتكنولوجية ، بما في ذلك المعايير الداخلية والتعليمات والقواعد وما إلى ذلك ؛ جمع ومعالجة الكمبيوتر وتحليل معلومات الإنتاج ؛ إعداد التقارير الإحصائية والمعلومات المواد ، إلخ د.).
2.7. يخطط وينظم ويراقب فعالية الأنشطة الترويجية.
2.8. يضمن ربحية المطعم بناءً على سياسة تسويقية مختصة والرضا الكامل لاحتياجات الزوار.
2.9 يحسن تكاليف العمل.
2.10. يشكل صورة إيجابية للمطعم (تحسين وضبط جودة وثقافة خدمة زوار المطعم ؛ خلق جو لطيف وودود ؛ دراسة تفضيلات المستهلكين لزوار المطعم ؛ إعداد المقترحات وتنفيذها لتحسين خدمة العملاء ؛ إقامة وتوسيع العلاقات مع الجمهور ووسائل الإعلام ؛ محاسبة وتحليل الشكاوى والمطالبات ورغبات الزوار ؛ القضاء على أوجه القصور في عمل المطعم ؛ الامتثال لقواعد البروتوكول والآداب).

3. حقوق مدير المطعم

لمدير المطعم الحق في:

3.1. إصدار أوامر ملزمة للموظفين المرؤوسين.
3.2 المشاركة في اختيار وتنسيب الموظفين لأنشطتهم.
3.3 تقديم مقترحات للإدارة بشأن تشجيع وفرض عقوبات على موظفي المؤسسة في أنشطتهم ؛
3.4. تقديم مقترحات لتطوير وتحسين المشروع.
3.5 طلب من الإدارة ، استلام واستخدام المواد الإعلامية والوثائق القانونية اللازمة لأداء واجباتهم.
3.6 المشاركة في الاجتماعات التي تناقش القضايا المتعلقة بعمله.
3.7 اجتياز الشهادة وفقًا للإجراء المتبع مع الحق في الحصول على فئة التأهيل المناسبة.
3.8 حسن مهاراتك.

4. مسؤولية مدير المطعم

مدير المطعم مسؤول عن:

4.1 القيام بالمهام الموكلة إليه.
4.2 تنظيم عملهم ، التنفيذ المؤهل في الوقت المناسب للأوامر والأوامر والتعليمات من الإدارة العليا والأفعال القانونية التنظيمية المتعلقة بأنشطتهم.
4.3 الاستخدام الرشيد والفعال للموارد المادية والمالية والبشرية.
4.4 الامتثال للوائح الداخلية والنظام الصحي ومكافحة الأوبئة والسلامة من الحرائق والسلامة.
4.5 الحفاظ على الوثائق كما هو مطلوب من قبل مسؤوليات الوظيفة.
4.6 توفير المعلومات الإحصائية وغيرها عن أنشطتها ، وفقًا للإجراءات المعمول بها.
4.7 الامتثال لانضباط العمل وأداء الواجبات الرسمية من قبل الموظفين المرؤوسين.
4.8 الاستعداد للعمل في حالات الطوارئ.

مسؤول المطعم مسؤول عن كل ما يحدث في المؤسسة ، وفي الواقع ، هو مدير المطعم. يقوم المسؤول بتجنيد الموظفين وتدريبهم ، ويلتقي بالزوار ويرافقهم ، ويدير جميع عمليات العمل ويكون مسؤولاً عن جودة المطعم (النظافة ، والمجاملة ، والجو ، والمأكولات اللذيذة والجوانب الأخرى) ، كما يحل جميع المشكلات غير القياسية.

أماكن العمل

منصب مدير المطعم مطلوب في مؤسسات مثل:

• مطاعم؛
• المقاهي والحانات وحانات الوجبات الخفيفة.
• النوادي الرياضية والترفيهية ، حيث توجد غرفة طعام ؛
• الفنادق والنزل.

تاريخ المهنة

على الرغم من حقيقة أن تقديم الطعام العام يبلغ بالفعل عدة آلاف من السنين ، إلا أن المطاعم والمقاهي أصبحت مؤسسات عادية منذ وقت ليس ببعيد. يمكن اعتبار أن فرنسا كانت واحدة من أوائل الدول التي قامت بعمل عبادة وشبه طقسية من الطعام. كان هناك أنه منذ قرنين أو ثلاثة قرون ، بدأ أصحاب المؤسسات في إيلاء اهتمام خاص لخدمة الزوار. كان المديرون الأوائل نوادل رئيسيين (مالك الفندق - مترجم من الفرنسية). رحبوا بالضيوف ، ونظموا راحتهم وطعامهم اللائق.

ظهرت مهنة مدير المطعم بالفعل في القرن العشرين ، عندما كان هناك عدد كبير من المطاعم والمقاهي والحانات والمقاصف ، وكانت هناك حاجة إلى مديرين ومديرين أكفاء.

مسؤوليات مدير المطعم

تشمل مسؤوليات مدير المطعم ما يلي:

• لقاء الزوار
• الحفاظ على الراحة والجو اللطيف للضيوف في القاعة ؛
• إدارة شؤون الموظفين (تدريب الوافدين الجدد ، جدولة العمل ، تحفيز الموظفين ، مراقبة سير العمل) ؛
• العمل مع الوثائق والتقارير وقوائم الجرد ؛
• حل حالات الصراع.

تشمل مسؤوليات مدير المطعم أيضًا:

• تنظيم وإقامة الولائم ؛
• إدارة النقد والمحاسبة؛
• تنفيذ الأوامر الرسمية من الرأس.

متطلبات مدير المطعم

المتطلبات الأساسية لمدير مطعم:

• تعليم عالى؛
• خبرة عمل لا تقل عن 1 سنة ؛
• معرفة الكمبيوتر (P-Keeper ، MS Office ، 1C).

بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تطبيق متطلبات إضافية:

• مهارات اللغة الأجنبية؛
• معرفة النبيذ
• خبرة في تنظيم وإقامة الولائم.
• تجربة مع عملاء VIP.

نموذج استئناف مدير المطعم

كيف تصبح مدير (مدير) مطعم

لا تتطلب المهنة تعليمًا أساسيًا خاصًا ، على الرغم من الترحيب بالتعليم العالي. لكي تصبح مديرًا جيدًا لمقهى أو مطعم ، فأنت بحاجة إلى اكتساب بعض الخبرة العملية ولديك مهارات تنظيمية - عادةً ما كان جميع مديري المطاعم في الماضي من النوادل أو السقاة أو الطهاة أنفسهم.

راتب مدير المطعم

يتألف راتب المسؤول ومدير المطعم دائمًا تقريبًا من راتب ثابت يتراوح بين 20 و 30 ألف روبل شهريًا ومكافآت على أساس الأداء. متوسط ​​راتب مدير المطعم 30 ألف روبل في الشهر.

يلزم في جميع المراكز والمؤسسات الثقافية والترفيهية مراعاة النظام والنظافة وتنظيم العمل.

في مثل هذه الأماكن ، تلعب هذه العوامل دورًا مهمًا للغاية. على سبيل المثال ، في الأماكن التي يأكل فيها الناس ، من الضروري الامتثال لجميع قواعد المعايير الصحية ، لتنظيم بيئة مواتية. مدير مطعم ، مقهى ، حانة ، بار يفعل ذلك بالضبط. تم إنشاء مثل هذه المهنة منذ فترة طويلة من أجل التمكن من مراقبة جميع العمليات أثناء تشغيل المؤسسة.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كل تعقيدات ومسؤوليات مدير المطعم.

مدير المطعم

من اللاتينية "المسؤول" تترجم على أنها "مدير". في الوقت الحاضر ، المسؤول هو الشخص الذي يوفر التحكم. مسؤولية مدير المطعم هي الإشراف على جميع الموظفين. وهذا يعني أنه يمكن تسميته بالمؤسسة الرئيسية أثناء عملية العمل. مهمته هي تنظيم عمل المؤسسة. هذا الشخص مسؤول عن تشغيل المنشأة ، عن نجاحها وشعبيتها. في المطعم ، الهدف الرئيسي هو أن يقوم الكثير من الناس بزيارته. للقيام بذلك ، يحتاج المسؤول إلى بذل قصارى جهده حتى يراه الزائرون محترفًا. بعد كل شيء ، دائمًا ما يكون للجو الجيد في المؤسسة تأثير إيجابي على الزائر.

مسؤوليات مدير المطعم

نظرًا لأن المسؤول هو المدير ويتمتع بوضع المسؤول الرئيسي أثناء عملية العمل ، فيمكن استنتاج أنه يتمتع بمعظم المسؤوليات والصلاحيات.

على مدير المطعم الحضور للعمل قبل أي شخص آخر لمراقبة حالة المنشأة قبل يوم العمل. بعد ذلك ، ضع خطة لهذا اليوم لتحسين كل ما هو مطلوب. تشمل واجبات مدير المطعم الاجتماع بالضيوف ، والترحيب بهم واستقبالهم ، وأحيانًا يصطحب المسؤولون الزائر إلى الطاولة. غالبًا ما يقوم هذا الموظف بإجراء استبيانات اجتماعية صغيرة لمعرفة رأي الضيوف حول المنشأة واستخلاص استنتاجات معينة لتحسين العمل. تقع أيضًا على عاتق مسؤول المطعم مسؤولية صيانة وفحص جميع الأجهزة المنزلية ، وتحتاج إلى التحقق من قابليتها للخدمة والأداء الطبيعي. من الضروري ترتيب عمل الطهاة والسقاة والنوادل لمراقبة تصرفاتهم الصحيحة والامتثال لجميع التركيبات. جزء مهم آخر من عمل المسؤول هو تنظيم عمل قسم غسالة الصحون ، لأن السمعة الطيبة للمطعم تعتمد على عمله.

تشمل واجبات مدير المطعم تتبع جميع الأمور المالية خلال يوم العمل ، ويجب أن تكون جميع سجلات النقد في حالة جيدة ، ويجب أن يعمل الصرافون بكفاءة ودقة.

المسؤوليات خلال الولائم

غالبًا ما يحتفل الناس بالأحداث البارزة في المطاعم ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنك لست بحاجة إلى طهي أي شيء ، ثم تنظيفه ، فقط تعال إلى المطعم ، وتمشى ، وعد إلى المنزل بهدوء. ولكي يحدث هذا ، يجب أن تفي المؤسسة بجميع المتطلبات. من الضروري تنظيم قاعة أو منصة. قم بتزيين كل شيء بطريقة جميلة حتى يسعد المصطافون ويريدون المجيء إلى هنا مرة أخرى. كل هذا من مسؤولية مدير المطعم. من الضروري أيضًا اتباع ترتيب مكان المأدبة بمرافقة موسيقية وجودة وإعداد جميع الأطباق والمشروبات في الوقت المناسب. قبل بدء الحدث ، يجب وضع تعليمات مدير المطعم ، لأن لديه تسلسلًا واضحًا للإجراءات.

يجب على المسؤول أن يحيي جميع الضيوف بطريقة ودية ، وأن يظهرهم على طاولاتهم ، ويخبرهم ماذا وأين سيكونون ، وما يمكن أن يتوقعه الضيوف وما يمكن توقعه. خلال المأدبة ، يجب عليه مراقبة عمل النادل وسؤال الزائرين عما ينقصهم وكيف يمكنهم المساعدة. في نهاية الحدث ، يجب على المسؤول أن يشكر الضيوف ويقودهم إلى المخرج. بعد ذلك ، اتبع التنظيف في الغرفة.

مظهر

يجب أن يبدو مدير المطعم أنيقًا خلال يوم العمل. غالبًا ما يُفترض أن البدلات الكلاسيكية هي الأنسب لهذه المهنة. المدير هو وجه المؤسسة. لذلك ، يجب أن يكون له مظهر جيد الإعداد. يعتبر الاهتمام بمظهرك جزءًا مهمًا جدًا من واجباتك.

يمكن أن نستنتج أن الوظيفة الصعبة والمسؤولة هي مدير مطعم.

الوصف الوظيفي للمسؤول ينظم علاقات العمل. يحتوي على الواجبات الوظيفية ، الحقوق ، أنواع مسؤوليات الموظف ، ترتيب التبعية ، التوظيف ، فصله من وظيفته ، متطلبات الخبرة ، التعليم.

يتم إنشاء المستند من قبل رئيس القسم. معتمد من الرئيس التنفيذي للمؤسسة.

يمكن استخدام النموذج القياسي الموضح أدناه عند إعداد وصف وظيفي للمسؤول عن قاعة التداول ، أو نادي اللياقة البدنية ، أو المتجر ، أو الفندق ، أو صالون التجميل ، أو المطعم (المقهى) ، إلخ.

قد يختلف عدد من أحكام التعليمات اعتمادًا على تخصص المؤسسة.

نموذج لوصف وظيفي للمسؤول

مسؤول المتجر

يحدد مدير المتجر ويدير عمل المؤسسة التجارية ، ويضع المباني. يراقب المتخصص موقع البضائع ووجود وصحة محتوى بطاقات الأسعار. وتشمل مهامها الامتثال لقواعد التجارة ، وتقديم المشورة للزوار.

مسؤوليات مسؤول المتجر:

1. التحكم في التجديد في الوقت المناسب لمجموعة السلع ، واستخدام المعدات التكنولوجية والتجارية.

2. اتخاذ الإجراءات اللازمة لتسريع خدمة العملاء.

3. المشاركة في استلام وحساب أصناف المخزون.

مدير الفندق

يلتقي مدير الفندق بزوار المنشأة ويسجلهم ويستوعبهم. تشمل واجباته ضمان تسليم أمتعة العميل في الوقت المناسب إلى الغرفة ، والإبلاغ عن قواعد المؤسسة والخدمات.

المسؤوليات المحددة لمدير الفندق:

1. إصدار مفاتيح للعملاء.

2. تحويل المراسلات الموجهة للعملاء.

3. ضمان حسن سير العمل وإصلاح المعدات في الوقت المناسب.

4. مراقبة تنفيذ الانضباط من قبل العملاء.

مدير صالون

يستقبل مدير سجلات صالونات التجميل عملاء المؤسسة. تشمل مهامه ضمان إقامة مريحة وخدمة الزوار وتقديم المشورة بشأن الخدمات والعروض الترويجية للمؤسسة.

المسؤوليات المحددة لمدير صالون التجميل:

1. الافراج عن المنتجات المعروضة في المؤسسة.

2. إنشاء الدعم التنظيمي والفني لأنشطة موظفي المؤسسة.

3. تخطيط جدول زمني لزيارة المتخصصين في المؤسسة.

مدير مطعم (مقهى)

يدير مدير المطعم (المقهى) عمل المؤسسة. يقوم باختيار الموظفين وتدريبه ويلتقي بالزوار ويرافقهم ويؤسس إجراءات العمل ويحل المشكلات وينظر في المقترحات وتعليقات الزوار.

واجبات محددة لمسؤول مطعم (مقهى):

1. التواصل مع شركاء الأعمال والمقاولين والجهات الحكومية.

2. رسم الخطط لأنشطة المؤسسة.

3. شراء السلع والخدمات.

4. مراقبة المالية ، وثائق التقارير الحالية.