كيفية طهي ميداليات التفاح من لحم البقر. ميداليات لحم البقر - طبق لذيذ للذواقة وليس فقط

يمكنك تحضير طبق لحم أنيق لأي عطلة بنفسك، مما سيفاجئ ضيوفك وعائلتك بسرور. واليوم سنتحدث عن ميداليات اللحم البقري مع صلصة التوت. هذا اللحم يذوب في فمك! ودمجها مع صلصة حلوة وحامضة تخلق طعمًا غريبًا حقًا!

صدقوني، لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. على العكس من ذلك، فإن تحضير هذا الطبق لا يستغرق الكثير من الوقت، ولكن سيكون من السهل ضمان الإحساس على طاولة الأعياد! الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة - الطازجة والشباب، ولحم العجل مثالي أيضا. من المهم أيضًا تحضير جميع المكونات للحصول على ماء مالح وصلصة لذيذة. الآن دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

مكونات وصفة تحضير ميداليات اللحم البقري اللذيذة للعطلة:

• قطعة من لحم البقر الصغير (لحم العجل) - 500-700 جرام؛
• زيت نباتي للتتبيلة (يفضل الزيتون) - 100 مل؛
• صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• البهارات: ريحان، فلفل أسود، أوريجانو) - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• أي زيت نباتي للقلي؛
• ملح للتذوق.

المكونات لتحضير صلصة التوت:

• الكشمش الأحمر والأسود، التوت البري، الكرز بدون بذور، Lingonberry (يمكن تجميده) - 350 جرام؛
• برتقالي - 1 قطعة؛
• براندي (أو كونياك) - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فصوص مقطعة - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق؛
• الزنجبيل - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق (مبشورة أو جافة) ؛
• السكر حسب الذوق.

كيفية طهي ميداليات اللحم البقري في الفرن

- وصفة خطوة بخطوة في رقائق مع الصلصة

لإعداد ميداليات لحم البقر اللذيذة والعصيرية، انتبه بشكل خاص لاختيار اللحوم. في هذه الحالة، نحتاج بالضبط إلى لحم المتن والنسخة المثالية من لحم العجل. إذا لم يكن الأمر كذلك، فتناول اللحم البقري بحيث يعود اللحم سريعًا إلى شكله عند الضغط على القطعة.

1. في المنزل، اشطفي لحم المتن جيدًا تحت الماء الجاري. الآن قم بإزالة الفيلم من سطح القطعة. اشطفه مرة أخرى وجففه برفق بمنشفة ورقية، وأزل الماء الزائد.
2. ضعيها على لوح التقطيع وقطعيها إلى قطع بسمك 2 سم، والآن نشكل قطع اللحم بشكل دائري باستخدام السكين.
3. وهذا هو، إذا حصلت على أشكال بيضاوية، وقطع قليلا على الجانبين. يمكن بعد ذلك طهي الزركشة أو تحويلها إلى وعاء مشوي مع البطاطس أو استخدامها في شرحات.
4. الآن دعونا نجهز التتبيلة.
   للقيام بذلك، اخلطي زيت الزيتون وصلصة الصويا في وعاء منفصل. أضف الآن الأعشاب البروفنسية والملح والفلفل الأسود. هناك حاجة إلى القليل جدًا من الملح، لأنه... صلصة الصويا نفسها مالحة. نعصر بضع قطرات من الليمون على الملعقة ونضيفها إلى الصلصة. نحن نخلط.
5. الآن نقوم بغمر قطع اللحم في التتبيلة. نغمسهم فيها جيداً من الجهتين. ضعيها بإحكام في وعاء، ثم غطيها بغشاء ملتصق أو طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك ترك اللحم منقوعًا في الثلاجة لفترة أطول، على سبيل المثال، طوال الليل.
6. قبل قلي الرصائع، لفها في شرائح من ورق الألمنيوم بحيث يكون للقطع شكل دائري جميل وواضح.
7. للقيام بذلك، نقطع الرقاقة إلى مستطيلات مقاس 6 × 28 سم، وسيكون محيط رصائعنا حوالي 21-23 سم، بالإضافة إلى أننا نحتاج إلى ذيول لتثبيت الرقاقة على قطعة اللحم.
   لذا، خذ مستطيلًا من ورق القصدير وقم بعمل لفتين على طوله. سوف تحصل على شريط بعرض 2 سم.
   نلفها حول إحدى قطع اللحم المتبلة حول المحيط ونلف الذيل بإحكام حتى يتماسك الرقاقة. اتضح أن الجزء العلوي والسفلي من الميدالية مفتوحان، ويتم تثبيت القطعة في الارتفاع بشريط فويل (شريط).
8. الآن صب كمية صغيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة ساخنة بحيث يغطي الجزء السفلي بطبقة رقيقة.
9. دع الزيت يسخن قليلاً ثم ضع اللحم البقري بعناية مؤمناً بورق الألمنيوم.
10. أنت الآن بحاجة إلى قلي قطع لحم المتن على نار عالية. يقلى كل جانب لمدة 3 دقائق تقريبا.
    أطفئ الغاز (الموقد). ثم قم بإزالة شرائح الرقائق بعناية.
11. نضع رصائع اللحم البقري في فرن ساخن، كما تحضر الأطباق اللذيذة في أحد المطاعم، لمدة 8-15 دقيقة (الوقت يعتمد على الفرد - حسب درجة نضج اللحم).
12. نظرًا لأنه مخبوز في قطع مستديرة بورق الألمنيوم إلى الحالة التي نحتاجها - من اللحم النادر المتوسط ​​نصف المخبوز إلى المقلي بالكامل - حسنًا، نخرجه من الفرن ونضعه على الأطباق.
    هناك 2-3 قطع لكل وجبة. رشي ميداليات لحم البقر الطري مع صلصة التوت، وزينيها بغصن من أوراق النعناع أو الريحان وقدميها ساخنة.

• نقوم بإعداد الصلصة والمرق بينما يتم خبز طعام الأعياد في الفرن.
  بالمناسبة، في نفس الوقت نوصي بصنع الكرز في المنزل لقضاء العطلة كما نفعل ⇒ مشروب الكرز الكحولي.

لتحضير صلصة ميداليات لحم المتن، اغسلي جميع حبات التوت جيدًا تحت الماء الجاري وضعيها في قدر واحدة.
إذا تم تجميد التوت الخاص بك، فلا تضيع وقتًا في إزالة الجليد، ولكن ضعه على الفور في المقلاة. الآن اغسلي البرتقالة، واتركيها حتى تجف بمنشفة وابشري القشر.

ثم قطعي البرتقال إلى نصفين واعصري العصير منهما. أضف عصير البرتقال والحماس إلى التوت لدينا. كما نرسل الزنجبيل والقرنفل هناك.

ضع المقلاة على النار. يجب أن يسخن التوت ويبدأ في إطلاق العصير. لا تنسى أن تحرك في كل وقت. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء. بعد أن تغلي الصلصة، خففي الحرارة واطهيها لمدة 7-10 دقائق. يجب أن يصبح التوت طريًا ويطلق العصير. أطفئ النار.

أضف الآن السكر والبراندي (أو الكونياك). نحن نخلط. خذ منخلًا وامسح كل شيء. نحن بحاجة للحصول على صلصة متجانسة. هذا كل شيء، الآن أصبح جاهزًا، ولكن إذا كنت تريد أن يحتوي المرق على قطع من التوت، فما عليك سوى هرس كل شيء بالشوكة.

تعتبر صلصة التوت للحوم - وخاصة ميداليات لحم البقر أو لحم العجل - جيدة لأنه يمكن تحضيرها قبل أيام قليلة من العطلة وتخزينها ببساطة في الثلاجة.

للمزيد حول الموضوع راجع:

ميداليات اللحم البقري هي طبق سهل التحضير ولذيذ للغاية. إنها تأتي من المطبخ الفرنسي، حيث يعرف الطهاة الكثير عن تقنيات الطهي: فيديو سو - في شكل مغلق أو لهب - على نار مفتوحة. ولكن هناك أيضًا خيارات أخف أو شرائح في مقلاة أو في الفرن - لن يكون الطبق الناتج أقل لذة.

كيف لطهي ميداليات لحوم البقر؟

تتناسب ميداليات اللحم البقري بشكل جيد مع الخضار والأرز. اللحوم المخبوزة بفتات الخبز والمكسرات المطحونة أو بذور السمسم والحبوب أو دقيق الذرة والنشا لذيذة بشكل خاص. للحصول على قشرة ذات لون بني ذهبي، يجب تجفيف القطع لإزالة الماء. للحصول على طعم لاذع، أضف النبيذ الأحمر إلى ماء مالح.

1. يتم تحديد طعم الطبق أيضًا من خلال ماء مالح لميداليات اللحم البقري. إذا كان اللحم البقري قاسيًا، فإن الخل أو صلصة الصويا أو حمض الفاكهة سوف يلينه تمامًا.
2. سيكون اللحم أكثر طراوة إذا قمت بخبزه في ورق القصدير.
3. لا تضيفي الملح إلى التتبيلة وإلا سيطلق اللحم العصير ويبقى جافًا.
4. سوف تساعد صلصة الكريما أو الكريما الحامضة في حفظ ميداليات اللحم البقري المجففة؛ اسكبيها فوق القطع واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 20 دقيقة.

ميداليات التفاح البقري طرية وناعمة. وهذا هو الاسم الذي يطلق على الجزء من الذبيحة من عضلة فخذ الحيوان، حيث يكون اللحم ألذ. عند شراء منتج ما، عليك الانتباه إلى النضارة، للقيام بذلك، اضغط بإصبعك على لحم المتن. إذا استعاد اللب شكله بسرعة، فإن القطعة ذات جودة ممتازة. لا يجب تناول اللحوم ذات اللون الداكن جدًا، فهذا يعني أنها تم تجميدها أكثر من مرة.

مكونات:

• تفاح لحم البقر - 1 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• طماطم – 3 قطع؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. نقطع اللحم إلى قطع بسمك 2 سم.
2. يخفق بخفة ويرش بالبهارات.
3. يقلى على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق.
4. يقلى البصل المفروم والجزر في الدهن.
5. أضيفي الطماطم المبشورة، القليل من الماء، التوابل.
6. ينضج لمدة 10 دقائق.
7. نسكب الصلصة فوق اللحم.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد ميداليات من لحم البقر المتن لجعلها أكثر طراوة، بعد الضرب، أضف عصير الليمون. يساعد الثوم المطحون وجذور الزنجبيل المبشور، والتي يتم رشها على القطع، في الحفاظ على عصير اللحم. يُحفظ اللحم المفروم بالبهارات لمدة 20 دقيقة، وقبل 5 دقائق من النهاية يمكنك صب النبيذ الجاف للحصول على مذاق لاذع.

مكونات:

• لحم - 1 كجم؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. قطع اللحم إلى قطع مستديرة.
2. فاز بخفة وفرك مع البهارات.
3. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
4. تُقلى ميداليات اللحم البقري في مقلاة لمدة 5 دقائق، ثم تُطهى على البخار بنفس الكمية على نار خفيفة.

من الأفضل أن يقلى اللحم بالزيتون أو السمن، وينصح بتقديمه مع الصلصة. صنع ميداليات اللحم البقري بالصلصة أمر سهل للغاية. يمكنك صنع الفطر والجبن والثوم والخردل والفواكه والتوت. يوصي الذواقة بتجربة صلصة الرمان أو الغواكومول. كما يستخدمون الجاهزة: tkemali، satsivi، adjika، أبسطها هي صلصة الكريمة.

مكونات:

• اللحوم - 0.5 كجم؛
• زبدة - 40 جم؛
• زيت نباتي – 30 جم؛
• كريم - 1 ملعقة كبيرة؛
• ريحان جاف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا – 40 مل.

تحضير

1. قطع اللحم البقري إلى قطع 1 سم
2. تقلى على كلا الجانبين.
3. تذوب البهارات في الكريمة.
4. أضف الفودكا وأشعل النار فيه.
5. عندما يتوقف عن الاحتراق، صب في كريم.
6. ينضج لمدة 5 دقائق.

من الأطعمة الشهية الخاصة لحم البقر الرخامي، وذلك بفضل الخطوط الدهنية الصغيرة، ويخرج اللحم طريًا جدًا وعصيرًا، ويكاد يكون من المستحيل إفساد مثل هذه القطعة. ليست هناك حاجة للتغلب على القطع كثيرًا. لتجنب تناثر اللحم قبل العملية يتم لفه بغشاء ملتصق. يوصى بقلي ميداليات اللحم البقري الرخامي في الزبدة.

مكونات:

• لحم البقر - 1 كجم؛
• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط الفلفل – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. اغسل اللحم البقري وجففه وقطعه إلى قطع بحجم 2 سم.
2. افركي بمزيج من الفلفل والأعشاب والملح.
3. نقع لمدة نصف ساعة.
4. تُقلى ميداليات اللحم البقري الرخامي لمدة 5 دقائق على كل جانب.

ميداليات لحم البقر مع لحم الخنزير المقدد

ستكون زخرفة الطاولة عبارة عن ميداليات من لحم البقر - وصفة مع لحم الخنزير المقدد. سيكون اللحم أكثر طراوة إذا تم لف كل قطعة في شريط من لحم الخنزير المقدد، والذي يمكن ربطه بسهولة بخيط. سوف يتخلل "الغلاف" القطع، مما يمنحها نكهة مدخنة. سيتم استكمال باقة النكهة بصلصة خاصة من الخردل وصلصة الصويا والعسل.

مكونات:

• لحم البقر - 1 كجم؛
• لحم الخنزير المقدد - 10 شرائح؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 0.5 ملعقة شاي؛
• زيت نباتي – 50 جم.

تحضير

1. اخلطي الخردل وصلصة الصويا والعسل.
2. قطع اللحم البقري إلى قطع، صب في ماء مالح.
3. احتفظ بها لمدة 1.5 ساعة، اقلبها وانقعها بنفس الكمية.
4. جففيها بالتربيت عليها، وافركيها بالبهارات، ولفي كل قطعة باللحم المقدد.
5. يقلى حتى يقشر.
6. ضعيها في القالب، اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

ميداليات لحم البقر مع الفطر

ميداليات لحم البقر ذات الطعم الغني والمذهل. يعتبر Champignons أكثر شعبية، ولكن للنكهة يوصى بإضافة القليل من فطر الغابة على الأقل. يمكن استبداله بمسحوق الفطر المجفف. للتأكد من أن القطع مطهية بالتساوي، فهي مصنوعة من نفس السماكة، ويمكن قياس المسافة بخيط الطهي.

مكونات:

• لحم البقر - 1 كجم؛
• الفطر - 250 غرام؛
• صلصة الطماطم - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• النبيذ - 80 مل؛
• مرق الدجاج - 400 مل؛
• زيت نباتي – 30 جم؛
• زيت الزيتون – 30 جم؛
• الفلفل المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يغسل اللحم ويقطع ويرش بالملح والفلفل.
2. يقطع الفطر ويقلى بالزبدة.
3. تقلى قطع اللحم البقري حتى تصبح طرية.
4. يغطى بالفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ميداليات لحم البقر مع الخضار

تتناسب ميداليات اللحم البقري بشكل رائع. هناك مجموعة كبيرة: الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا. لجعل اللحم أكثر عصارة، يجب إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل القلي. الأعشاب التي يمكنك إضافتها هي إكليل الجبل والزعتر والريحان. يضاف الفطر لاستكمال الطعم.

مكونات:

• اللحوم - 300 غرام؛
• الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص؛
• فطر - 100 غرام؛
• إكليل الجبل والريحان والزعتر - فرع واحد لكل منهما؛
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. نقطع اللحم، نتبله بالبهارات.
2. يُقلى الزعتر، وإكليل الجبل، والثوم في الزيت الساخن حتى تفوح رائحته.
3. تقلى القطع في الخليط لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. نقطع الخضار إلى شرائح، ونقليها لمدة 10 دقائق.
5. أضف صلصة الصويا، ضجة.
6. غطي اللحم وعرقيه لمدة 10 دقائق.

ميداليات لحم البقر مع صلصة لينجونبيري - وصفة

سوف يحب الذواقة ميداليات اللحم البقري. طعم الإضافة حلو وحامض، وليس للجميع، ولكنه لاذع للغاية. يمكنك استخدام كل من التوت الطازج والمعلب، ويجب غسل الطازجة وحرقها بالماء المغلي. قم بإعداد مرق الدجاج والنبيذ الأحمر مسبقًا. المريمية هي نوع من التوابل الجيدة.

مكونات:

• اللحوم – 700 غرام؛
• زيت – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• مرق - 1 ملعقة كبيرة؛
• حكيم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• النبيذ - 75 مل؛
• التوت البري - 250 جم؛
• نكهة البرتقال – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 2 سم ويُفرك بالبهارات.
2. تقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب.
3. يقطع البصل ويقلى مع المريمية لبضع دقائق.
4. صب في المرق والنبيذ والحرارة.
5. يُضاف التوت والقشر ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
6. رذاذ على الميداليات قبل التقديم.

ميداليات لحم البقر في الفرن

ميداليات اللحم البقري في الفرن ليست أقل طعمًا، مثل هذا الطبق سيكون أكثر صحة، ولمنع عصير اللحم من التسرب، يجب لف القطع بورق الألمنيوم. للحصول على قشرة بنية ذهبية، قم بإزالة الغلاف قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. ولجعل الرائحة أكثر ثراءً، يتم تثبيت أغصان إكليل الجبل بخيط.

مكونات:

• اللحوم - 0.5 كجم؛
• زيت الزيتون – 40 جم؛
• الجبن الصلب – 75 جم؛
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ريحان - 1 ملعقة صغيرة؛
• صلصة الصويا – 50 غرام؛
• عصير الليمون – 10 جم؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

1. يُدق اللحم قليلاً ويُفرك بالصلصة والريحان.
2. نقطعها ونسكب عليها عصير الليمون ونضعها في البرد لمدة نصف ساعة.
3. تقلى القطع على كلا الجانبين.
4. ضعي القطع في صينية مدهونة.
5. دهنها بالمايونيز ورشها بالجبن المبشور.
6. يضاف البصل ويغطى بورق الألمنيوم.
7. يتم تحضير الميداليات في 15 دقيقة.

ميداليات لحم البقر المشوي

ستكون ميداليات اللحم البقري المشوي حلاً جيدًا للنزهة. من الممكن تمامًا تحضير مثل هذا الطبق في المنزل. للطهي السريع تحتاج إلى اللحوم المبردة من الحيوانات الصغيرة. إذا اشتريتها مجمدة، فعندئذ فقط دون إعادة التجميد. من الأفضل أن تأخذ لحم المتن أو فيليه. يجب أن يظل لون اللحم البقري ورديًا أو أحمر اللون.

مكونات.

تستخدم اللحوم على نطاق واسع في الطبخ في جميع البلدان، وهناك عدد كبير من الوصفات لتحضيرها. لكل مطبخ وطني طرقه الأصلية في تحضير أطباق اللحوم. في المطبخ الفرنسي، مثل هذا الطبق الأصلي التقليدي هو ميداليات لحم البقر.

ما هو؟

الميداليات في المطبخ الفرنسي عبارة عن دوائر رفيعة من اللحوم والأسماك والنقانق. تعتبر ميداليات اللحم البقري طبقًا رائعًا يرضي الأذواق الصعبة لأي ذواقة.

ميداليات اللحم البقري عبارة عن قطع صغيرة مستديرة يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف تقريبًا، طرية وعصيرية وناعمة، ويتم إعدادها في المطاعم الراقية. ومعرفة أسرار تحضيرها، يمكن تحضير الميداليات في المنزل. لتحضيرها، لا يمكنك استخدام لحم البقر فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام لحم العجل، ويمكن صنعها من لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي.

الأطباق الجانبية من الخضار والبطاطس، وكذلك الأرز، وخاصة الأرز المتفتت، تبرز بشكل مثالي رائحة وعصارة الميداليات المقلية في مقلاة أو المخبوزة في الفرن. لا تتمتع هذه الأطعمة الشهية بطعم رائع فحسب، بل تحتوي أيضًا على العديد من الصفات المفيدة.

يحتوي لحم البقر على العديد من المواد القيمة لجسم الإنسان، مثل الزنك والحديد الضروريين لتكوين الدم. له تأثير مقوي للأوعية الدموية ويحسن عمل الجهاز الهضمي ويشارك في إزالة الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر اللحوم مصدرا للطاقة والقوة، لأنها مورد للبروتين، وهو أمر ضروري للأشخاص الذين تنطوي أنشطتهم على نشاط بدني، لأنه بروتين يشارك في استعادة الأنسجة العضلية.

يعتبر لحم البقر أيضًا منتجًا غذائيًا ويجب تضمينه في النظام الغذائي لكل شخص. ومع ذلك، يجب أن يكون هناك اعتدال في كل شيء، واستخدامه المفرط محفوف بالعواقب السلبية: الحمل الزائد للمعدة والكبد والكلى، وانخفاض نغمة القلب والأوعية الدموية.

كيفية اختيار اللحوم؟

فيليه أو لحم المتن هو منتج اللحوم الأكثر مغذية وقيمة. يقع هذا الجزء في المنطقة القطنية الخلفية لذبيحة الحيوان ويتلقى أقل حمل على الأنسجة العضلية. لذلك يكون هذا اللحم طريًا وعصيرًا بعد الطهي. بالنسبة للميداليات، يعتبر لحم الخاصرة هو الأكثر ملاءمة.

ومن المقبول أيضًا استخدام اللحوم من منطقة عنق الرحم في الذبيحة، ولكنه يتطلب إزالة الأفلام والعروق، وإلا فإن الرصائع ستكون قاسية.يمكنك أيضًا صنع ميداليات من التفاح. هذه هي عضلات الظهر والفخذ الخارجي للحيوان.

يفضل لحوم البقر الطازجة عن المجمدة. بادئ ذي بدء، من الأسهل الاختيار، ويمكنك طهي الطعام منه مباشرة بعد الشراء. دعونا نلقي نظرة على ما تحتاج إلى الاهتمام به عند اختيار اللحوم.

• تلوين اللحوم.لحم البقر الطازج ذو لون أحمر غني، ولا توجد طبقات أو بقع بنية أو داكنة في بنيته. في الحيوان المسن يصبح لحمه بني اللون.
• سمينلحم البقر الجيد كثيف وله لون أبيض رقيق. قد ينهار لحم العجل قليلاً. الدهن الأصفر يدل على صلابة اللحم.
• يعتبر لحم البقر الرخامي من أفضل اللحوم،التي تحتوي على طبقات رقيقة من الدهون في بنيتها. أنها تنتج دائما اللحوم العصير.
• يجب أن يكون سطح اللحم البقري خاليًا من البقع أو القشور وأن يكون جافًا ولكن ثابتًا عند لمسه.يُسمح بوجود نسبة رطوبة طفيفة في الجروح، ولكن إذا لمستها بيدك، فإنها تظل جافة. من الممكن حدوث بعض التجوية للطبقة العليا، والتي تحدث بعد ساعات قليلة من تقطيع اللحم.
• يجب عليك عدم شراء اللحوم مطلقاً إذا كان هناك تراكم حولها. الدم المتسرب.
• رائحة لحمية لطيفة- علامة لحم البقر الطازج. وجود روائح كريهة دليل على تخزينها على المدى الطويل.
• يتميز لحم البقر الطازج بمرونة لحمه.إذا اختفى الاكتئاب الناتج بسرعة عند الضغط على السطح، فهو لحم طازج وعالي الجودة.

يمكنك أيضًا صنع ميداليات جيدة من لحم البقر المجمد إذا أخذت في الاعتبار بعض العوامل المهمة عند الاختيار.

• بادئ ذي بدء، من الضروري تحديد مدة الصلاحية وفترة البيع، والتي تبلغ لحوم البقر 10 أشهر، ولحم العجل - 8. ويمكن العثور على هذه المعلومات على الملصق.
• عند الاختيار من الأفضل شراء اللحوم من المنتجين الروس، لأنها طازجة من اللحوم المستوردة، حيث يستغرق نقلها وقتًا أقل.
• يجب أن تكون عبوات اللحوم سليمة، دون إتلاف الركيزة أو الفيلم.
• عملية التجميد ليس لها أي تأثير تقريبًا على تغير لون اللحم البقري. عند الاختيار، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للحوم ذات الظل الخفيف. باستخدام تقنية التخزين بدون أكسجين (في فيلم بلاستيكي أو عبوة مفرغة)، يتحول لونه إلى اللون الأحمر الداكن، وبعد إذابة الجليد يكتسب ظله الطبيعي.
• عند تخزين اللحوم المجمدة بشكل صحيح، لا يوجد ثلج داخل العبوة، ووجوده يدل على أن المنتج قد تم تذويبه بالفعل، مما يؤثر على جودة المنتج.

تحضير

يبدأ التحضير لإعداد هذا الطبق اللذيذ بالحاجة إلى تقطيع قطع اللحم المستديرة بشكل صحيح. يجب أن يكون سمكها في حدود سنتيمتر ونصف.

القاعدة الأساسية لقطع الميداليات هي أنه يجب قطع القطع عبر الحبوب.

لا تتطلب ميداليات لحم البقر المتن قصفًا، ولكن إذا قمت بذلك، فستكون طرية وطرية بشكل خاص. تُخفق القطع بالتساوي على كلا الجانبين حتى يصبح هيكل اللحم شبيهًا بالسوفليه. كلما كان اللحم أكثر صرامة، كلما تم ضربه لفترة أطول. إذا لم يتم تحضير الميداليات من لحم المتن، فإذا كانت هناك عروق أو أوتار في لحم البقر، فسيتم إزالتها.

في بعض الأحيان تُصنع الميداليات من اللحم المفروم إلى قطع صغيرة (تسمى الميداليات الكسولة)، ثم تُصنع على شكل دوائر.

الخطوة التالية في التحضير لقلي الميداليات هي نقعها في التتبيلة لمدة 1-2 ساعة. يمنح التتبيلة، اعتمادًا على تركيبته، اللحم طعمًا استثنائيًا وأصليًا وفريدًا من نوعه.

أبسط نسخة من التتبيلة هي خليط من الزيت النباتي (يمكن أن يكون أي: عباد الشمس أو الزيتون أو غيرها) والتوابل والأعشاب العطرية والثوم المبشور والبصل.

ولكن يمكنك أيضًا وضع طبقات من شرائح الليمون وحلقات البصل. سوف يصبح لحم البقر الجاف جدًا أكثر عصارة إذا قمت برشه بمسحوق الخردل واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمنع الخردل اللحم من إطلاق العصائر التي تبقى داخل اللحم البقري.

صلصة الصويا أو عصير البرتقال أو الليمون تضفي طعمًا خاصًا على الميداليات. يكتسب اللحم رائحة فريدة وطعمًا خاصًا إذا تم رشه بالأعشاب (إكليل الجبل والزعتر والريحان) والبهارات المختلفة ثم فركه بالزنجبيل والثوم. تعمل ثمار الحمضيات على تليين اللحوم وقسوتها بعصيرها الحامض، كما أن الثوم له خاصية حافظة. الزنجبيل يحمي من حدوث المواد المسرطنة أثناء عملية القلي.

النهاية المثالية للتتبيل هي صب النبيذ (يفضل أن يكون جافًا) أو الشمبانيا فوق الرصائع، مما يمنحها مذاقًا رقيقًا ولاذعًا.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لصنع الميداليات. وفيما يلي بعض منها.

مع صلصة الطماطم

دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي ميداليات اللحم البقري خطوة بخطوة.

• أفلام منفصلة وغيرها من العناصر غير القابلة للمضغ.
• قطع قطع في اتجاه الحبوب، بسمك 3-3.5 سم.
• امنح القطع شكلًا دائريًا، حيث يتم ربطها حول المحيط بخيط أو خيوط، وربط عقدتين وترك أطراف صغيرة.
• أضف الملح والفلفل والملح العادي (الملح المعالج باليود يعطي اللحم طعمًا معدنيًا). تحتاج إلى الملح بيدك، لأن ذلك يسمح لك بتوزيع الملح بشكل متساوٍ في جميع أنحاء اللحم. ومن الأفضل طحن الفلفل باستخدام المطحنة حتى لا تختفي رائحة الفلفل.
• تقلى اللحوم بشكل صحيح. يُسكب الزيت النباتي (حوالي ملعقتين كبيرتين) في مقلاة جافة ومسخنة. بمجرد أن يسخن الزيت، اقلي جميع أسطح الرصائع، واطهيها لمدة 3 ثوانٍ تقريبًا على كل جانب. بعد 7 دورات (اقلي الجوانب 5 مرات والأعلى والأسفل مرة واحدة لكل منهما)، يجب أن ينضج اللحم بالتساوي. هذه الخطوة مهمة لتكوين طبقة محروقة تمنع العصارة من الهروب من اللحم. هذا يحدد ما إذا كان الطبق سيكون كثير العصير. اللحوم المقلية بشكل صحيح لها لون لطيف.

• يجب طهي الميداليات في الفرن المسخن مسبقًا (حتى 200 درجة). توضع الميداليات الموضوعة على الرف السلكي في الفرن وتُحفظ لمدة تتراوح بين 7-12 دقيقة. يعتمد الوقت على سمك الرصائع ودرجة القلي المطلوبة. ضع صينية الخبز تحت الرف السلكي. تتم إزالة الخيوط من الميداليات النهائية.
• تحضير الصلصة . صلصة الطماطم الأصلية مصنوعة من شوربة الطماطم مع إضافة الريحان من ماركة هيربالايف. وصفة الطبخ تتبع التعليمات الموجودة على العبوة، فقط أضف القليل من الماء. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب أو التوابل حسب رغبتك.

يمكن تحضير صلصة الطماطم بنفسك من الطماطم مع إضافة البصل والبهارات بعد طحن جميع المكونات أولاً من خلال مفرمة اللحم وطهيها على نار خفيفة في مقلاة.

يتم تقديم الخضار المختلفة في أي مجموعة كطبق جانبي للميداليات في صلصة الطماطم.

في صلصة كريمية

تتناسب الصلصة الكريمية بشكل جيد مع لحم البقر. تعتبر الكريمة عالية الدسم (من 30٪) هي الأنسب لصنع الصلصة. هم ما يمنحها النكهة الكريمية الغنية.

بالإضافة إلى اللحوم (500 غرام)، سوف تحتاج إلى: النبيذ الجاف (حوالي 50 مل)، الزبدة (حوالي 40 غرام)، عدة شرائح من لحم الخنزير المقدد، الثوم (2-3 فصوص)، البصل (1 قطعة)، الفلفل، ملح.

تحضير:

• قطع قطع من لحم البقر عبر الحبوب.
• لف كل ميدالية بشريط من لحم الخنزير المقدد، وإعطائها شكلًا دائريًا وربطها بخيوط أو خيط؛
• يُقلى اللحم في مقلاة مُسخنة بالزيت لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب؛
• يُضاف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والثوم المفروم إلى اللحم ويُطهى على نار خفيفة.
• نخرج الخيوط من اللحم ونضيف النبيذ الجاف والكريمة ونتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

تُقدم الميداليات مع صلصة الكريما وتُزين بالأعشاب.

على مقلاة شواء

الميداليات المشوية لها قشرة لذيذة مع خطوط أصلية. بالنسبة لهم، من المستحسن استخدام لحم البقر الرخامي. يتم إعطاء الوصفة لـ 500 جرام من اللحم:

• مقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم؛
• ضعيها في وعاء واسكبي صلصة الصويا وأضيفي الثوم المبشور (4 فصوص) واخلطيها واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• ضعي الثوم (2 فص)، مفرومًا بشكل خشن، على مقلاة شواء مدهونة بزيت الزيتون ويقلى قليلاً؛
• يقلى كل سطح من الرصائع على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا؛
• أضف الملح فقط إذا كانت الصلصة غير مملحة.

كطبق جانبي يمكنك تقديم البطاطس والخضروات الطازجة أو المطهية والمخللات.

لحم العجل مع صلصة الفطر

ميداليات لحم العجل المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا مشرقًا ومميزًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الفطر العادي وفطر المحار، ولكن إذا قمت بإضافة أي فطر بري، يصبح الطعم أكثر عطرية ولاذعة.

لتحضير 600 جرام من لحم العجل ستحتاج: 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 200 جرام من الفطر (أو أي فطر آخر)، 200 جرام من السبانخ المجمدة، بصل، 200 جرام من الكريمة، ملح، فلفل.

تحضير الصلصة:

• قطع السبانخ والفطر المذاب إلى قطع صغيرة؛
• يقلى البصل المفروم في زيت الزيتون لمدة دقيقتين تقريبًا.
• يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى لمدة 5-7 دقائق.
• يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ؛
• في نهاية الحساء، أضف السبانخ والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم قم بإزالة المقلاة على الفور من الحرارة، وإلا فإن السبانخ سوف تفقد لونها؛
• تخلط في الخلاط للحصول على خليط متجانس.

ميداليات القلي:

• نقطع لحم العجل إلى رصائع ونضيف الملح والفلفل حسب ذوقك ونضيف زيت الزيتون ونخلط ونترك لمدة 10-15 دقيقة.
• لف كل قطعة من لحم العجل حول المحيط بأربع طبقات من ورق الخبز؛
• يُقلى اللحم في مقلاة جافة ساخنة جدًا، ويُقلب على كل جانب، لمدة 7 دقائق تقريبًا؛
• يُطهى في فرن مُسخن إلى 180 درجة (يُحتفظ به لمدة 15 دقيقة تقريبًا).

تُسكب الميداليات الجاهزة بالصلصة وتُقدم مع أو بدون أي طبق جانبي.

لحم البقر مع الفطر

ستحتاج إلى 400 جرام من لحم البقر، 20٪ كريمة حامضة، نصف كوب، فطر (ceps) 250 جرام، زبدة 70 جرام، خردل 6 ملاعق صغيرة، بصل مفروم ناعمًا 2 ملاعق كبيرة، ملح، فلفل أسود مطحون.

تحضير:

• يُملح اللحم البقري المقطع إلى رصائع بالملح والفلفل ويُدهن بالخردل ويُقلى بالزيت من الأعلى والأسفل ؛
• يقلى البصل والفطر بالزيت حتى ينضج.
• يُسكب الكريما الحامضة في اللحم البقري المقلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تحت غطاء مغلق.

تُقدم الميداليات مع الفطر وتُسكب فوق الكريمة الحامضة التي تم طهيها فيها.

على شواية كهربائية

المكونات: لحم فيليه لحم (700 جرام)، زيت زيتون (2 ملعقة كبيرة)، عصير ليمون (3 ملاعق كبيرة)، ملح، فلفل.

دهن قطع الفيليه المجهزة، المملحة والمفلفلة، بزيت الزيتون من الجهتين (الأعلى والأسفل). ثم صب عصير نصف ليمونة. تترك لمدة 10 دقائق، ثم تخبز في الشواية الكهربائية على الجانبين لمدة 10-12 دقيقة. لفهم بورق الألمنيوم واتركهم لمدة 5-10 دقائق أخرى. الطبق جاهز.

مشوي

نقع اللحم مسبقًا في أي ماء مالح لتشبع شرائح اللحم البقري بالسائل. من الجيد إضافة الكثير من البصل المقطع إلى حلقات والمهروس باليد حتى يعطي عصيرًا. وينصح بإضافة الملح بعد القلي حتى لا يفقد عصيره.

من الأفضل الطهي على شواية طويلة، حيث يتم إشعال الفحم من جهة بنار شديدة للغاية، ومن ناحية أخرى - بنار ضعيفة ولكنها مستقرة.

للتتبيلة تحتاج:

• الخل البلسمي وزيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• بصل - 5 رؤوس؛
• فص واحد كبير من الثوم؛
• زعتر - نصف ملعقة صغيرة؛
• ملح فلفل.

ضعي جميع مكونات التتبيلة في الخلاط واطحنيها حتى تصبح ناعمة. ضعي شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع في مقلاة، واسكبي فوقها التتبيلة وقومي بالتقليب. ثم ضعه في وعاء من السيراميك وضعه في مكان بارد، واحتفظ به لمدة ثلاث ساعات على الأقل (أو الأفضل من ذلك، طوال الليل).

بعد الانتهاء من التتبيل، ضعي الرصائع على الشواية واقليها أولاً على نار شديدة لمدة لا تزيد عن دقيقة على كل جانب. تتشكل قشرة بنية ذهبية تمنع العصير من التسرب. ثم تُنقل شواية اللحم إلى نار خفيفة وتصبح جاهزة.

الملح والفلفل في نهاية القلي.

هذا مجرد جزء صغير من وصفات صنع الميداليات. بالطبع يمكنك تغييرها بإضافة المكونات والتوابل المفضلة لديك حسب ذوقك.

للتعرف على طريقة تحضير ميداليات اللحم البقري المثالية مع الصلصة، شاهد الفيديو التالي.

تختلف شريحة لحم فيليه (سمك فيليه فرنسي - "فيليه صغير") عن جميع شرائح اللحم الأخرى في طعامها الشهي الخاص، ولا يوجد عملياً نسيج ضام. لا يحتاج إلى نقع ولا يحتاج إلى الضرب بمطرقة. القطع نفسه ناعم وعصير، لكن هذا الجزء من الذبيحة ليس له طعم اللحوم المركزة. يُطلق على سمك فيليه غالبًا اسم "شريحة لحم السيدات" نظرًا لأن اللحم أقل ثراءً في نكهة اللحم البقري من شريحة لحم الخاصرة أو الريب آي "الرجالية". لذلك يجب تقديم الميداليات مع الصلصة لإضفاء نكهة ورائحة عطرية.

أي نوع من اللحوم مناسب

فقط لحم العجل/لحم البقر مناسب للميداليات. سوف تحتاج إلى لحم المتن، فيليه. يقع لحم البقر تحت العمود الفقري ولا يشارك في أحمال الحيوان، لذلك فهو يعتبر أنعم جزء من الذبيحة. القطعة هي الأغلى ثمناً، والتي يقول الطهاة إنها تستحق وزنها ذهباً، وهي طرية جداً وهزيلة. وكقاعدة عامة، يتم بيعه بالكامل، بحافة أكثر سمكًا ("الرأس") من جانب وحافة أرق ("الذيل") من الجانب الآخر.

بالنسبة للميداليات، فإن الحافة الرفيعة للجزء المركزي من لحم المتن هي الأنسب - قطع من الدرجة الأولى، وعادة ما يصل قطرها إلى 8 سم، ومن المقبول أيضًا استخدام "الذيل"، كما تفعل المطاعم غالبًا. كل قطعة، مع قطع قياسي 3-5 سم، سوف تزن حوالي نصف وزن أي شريحة لحم أخرى، لذلك يتم تقديم الميداليات عادة قطعتين لكل وجبة.

ما ينبغي أن يكون التبرع؟

كقاعدة عامة، لا يأتي سمك فيليه الكلاسيكي "نادرًا" أبدًا. يجب أن تكون ميداليات اللحم البقري مقلية بالتساوي، بحيث تكون وردية اللون وعصيرية عند تقطيعها، مع قشرة سميكة وبنية ذهبية اللون. اعتمادًا على تفضيلات الذوق الشخصي، يمكن أن يكون التحميص متوسطًا أو جيدًا. لكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم المقلية جدًا، ما زلت لا أوصي بإعداد ميداليات لحم العجل المتن. تكون ألذ وأكثر ليونة عند تحميصها "متوسطة". أحبهم - إنهم الأكثر لذيذًا!

مكونات

• لحم البقر المتن (سمك فيليه) – 300 غرام
• الملح - 2-3 رقائق.
• خليط من الفلفل المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
• الروم أو الكونياك - 50 مل
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

إجمالي وقت الطهي:
وقت الطهي: 5 دقائق
الإخراج: 3 قطع.

كيف لطهي ميداليات لحم البقر

نقوم بغسل وتجفيف اللحوم وإزالة الأفلام البيضاء. قطع جزء رقيق من لحم المتن. أوصي بشدة بإخراج اللحوم من الثلاجة مسبقًا وتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يصبح التحميص أكثر سلاسة.

قطعها بالعرض إلى قطع بسمك 4 سم (بحد أقصى 6 سم). يجب أن تكون النتيجة ميداليات مستديرة - سمك فيليه.

لقد قمت بتتبيل القطع قليلاً وملحها ورشها بالزيت. ثم لف كل ميدالية بشريط من الرقائق (الجوانب). ونتيجة لذلك، ستحافظ القطع على شكلها بشكل أفضل. بدلاً من ورق القصدير، يمكنك لف اللحم في شرائح من لحم الخنزير المقدد، فهذا سيمنع الجفاف أثناء القلي ويثري طعم اللحم البقري ويضيف إليه العصير.

بعد ذلك، يجب أن تقلى الميداليات المحضرة بسرعة على كلا الجانبين على شواية أو مقلاة ذات جدران سميكة عند درجة حرارة عالية جدًا. للقيام بذلك، قمت بتسخين مقلاة الشواء حتى تصبح حمراء ساخنة وسكبت القليل من الزيت النباتي فيها. لقد وضعت الميداليات على مسافة كبيرة من بعضها البعض. هناك قاعدة مهمة هنا - لا يمكن تقليب القطع أثناء قلي الجزء السفلي، إذا انزعج اللحم، فسوف تتمزق الألياف السفلية وسيتسرب العصير الثمين، ونتيجة لذلك تصبح شريحة اللحم جافة. يستغرق اللحم نصف الوقت اللازم لطهي شرائح اللحم الكبيرة.

تقلى لمدة 2 أو 2.5 دقيقة على كل جانب - متوسطة للقلي؛ أو 3-3.5 دقيقة - للقلي العميق.

ثم سكبت الكونياك في الأعلى.

وأشعل النار فيه حتى يحترق كل الكحول. بسبب اللهب، سيتم تسخين قطع اللحم بشكل أفضل على المنطقة بأكملها وطهيها بشكل متساوٍ. إذا قمت بلف الميداليات في لحم الخنزير المقدد، فقم بقلي الجوانب لمدة 30-40 ثانية (تحتفظ الرقاقة بدرجة الحرارة بالفعل، وهذا ليس ضروريًا).

بعد المعالجة الحرارية، وضعت الميداليات في الفرن وأبقيتها عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا - من أجل "الراحة"، وخلال هذه الفترة سيكون لدى عصائر اللحوم الوقت لإعادة توزيعها داخل القطعة، مما يؤدي إلى اللحم سوف يتحول إلى العصير. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ضعه على طبق أو لوح دافئ.

يمكنك تحضير ما يسمى بالزبدة "الخضراء" مسبقًا - قم بخلط الزبدة المخففة والملح والأعشاب المفرومة وفصوص الثوم المفروم والقليل من عصير الليمون، واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا، ولفه في فيلم مثل الحلوى، ثم ضعه في الفريزر حتى يصلب. عند التقديم، ضعي قطعة صغيرة من الزبدة فوق شريحة اللحم، والتي تلعب هنا دور الصلصة وتضفي لمسة أنيقة على الميدالية، مما يمنحها رائحة ومذاقًا خاصًا.

سيكون سمك فيليه نادرًا بدرجة متوسطة. إذا كنت ترغب في الحصول على تحميص أقوى، يمكنك القيام بما يلي - قطع سمك فيليه نصف مكتمل بالعرض، ونشره على شكل "فراشة" وإحضاره إلى درجة الاستعداد المطلوبة في هذا النموذج. يتناسب اللحم الطري جيدًا مع الأطباق الجانبية النباتية، مثل هريس البازلاء الخضراء والفلفل الحلو. بالعافية!

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر لحم المتن (حافة الخاصرة) الجزء الأكثر قيمة ومغذيًا من الذبيحة - فالأطباق منه دائمًا ما تكون طرية وعطرية وعصيرية. يتم تقدير لحم البقر المتن بشكل خاص من قبل الذواقة، حيث يمكنك تحضير الكثير من الأطباق الشهية، على سبيل المثال، ما يسمى بالميداليات.

ميداليات رائعة

ميداليات اللحم البقري هي طعام شهي تقليدي من المطبخ الفرنسي، محبوب من قبل العديد من الشعوب. إنها قطع صغيرة، مستديرة الشكل (لهذا السبب يطلق عليها ذلك)، مقلية في مقلاة أو مخبوزة في الفرن أو في طباخ بطيء.

يتم تحضيره دائمًا من منتجات طازجة ذات جودة عالية، ويقدم مع الخضار - الطماطم أو الخيار أو الفلفل الحلو أو الخس أو البروكلي أو الفاصوليا. يتناسب بشكل مثالي مع النبيذ الأحمر الجاف.

على الرغم من أن ميداليات اللحم البقري يتم تقديمها في أغلى وأرقى المطاعم في العديد من دول العالم، إلا أن كل واحد منا يمكنه تحضيرها في مطبخه الخاص، فلا يوجد شيء صعب في ذلك.

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لميداليات لحم البقر - في طباخ بطيء، في الفرن، مع التفاح، الفطر، مع الجبن، الثوم، الفلفل، صلصات الخردل... لا يمكنك حتى سرد كل شيء. نقدم اليوم مجموعة مختارة من الوصفات الأكثر نجاحًا في رأينا وسنخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير ميداليات اللحم البقري اللذيذة.

يمكنك استخدام وصفة محددة لصنع الميداليات، أو يمكنك التجربة من خلال الجمع بين العديد منها في وقت واحد.

شراء فقط لحم المتن الطازج والعطاء. يمكنك تحديد الجودة بالضغط عليها برفق بإصبعك - فالمنتج الطازج سوف يستعيد شكله الأصلي بسرعة.

قطع لحم المتن عبر الحبوب وليس على طولها.

يجب أن يكون سمك القطع الخام غير المخفوقة حوالي 1.5-2 سم، ويتم خفقها من خلال غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.

لإعطاء قطع اللحم شكلاً دائرياً، قبل الخبز، قومي بربط كل واحدة منها بخيط قوي، بعد ترطيبها بالماء. بعد الطهي، قم بإزالة الخيط بعناية.

وصفة لميداليات لحم البقر في لحم الخنزير المقدد مع صلصة النبيذ

يتم تقديم هذا الطبق في العديد من المطاعم والمقاهي باهظة الثمن. بفضل الأحماض الموجودة في النبيذ، يصبح اللحم طريا ويكتسب طعما ورائحة راقية.

مكونات:

• 4 قطع من لحم المتن
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد بطول 10-15 سم وعرض 2-3 سم وسمك 2-3 مم؛
• 25 مل كونياك
• 50 مل من نبيذ كابيرنيت ساوفيجنون؛
• 50 مل كريم
• 1 بصلة
• عدة فصوص من الثوم
• 25 جرام زبدة
• 25 جرام زيت دوار الشمس
• الملح والفلفل الأسود (الأرض).

كيف تطبخ؟

تغلب بخفة على ميداليات اللحم البقري النيئ. نلف كل قطعة حول محيط لحم الخنزير المقدد ونربطها بالخيط ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ويُقلى اللحم لمدة 4 دقائق على كلا الجانبين. ليست هناك حاجة لتحريكها للحصول على قشرة مقرمشة.

يُمزج الثوم المهروس بالسكين مع الزبدة الدافئة قليلاً ويُسكب الصلصة الناتجة على لحم المتن.

دون التوقف عن القلي، يُسكب البصل المقطع إلى حلقات رفيعة في المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

أطفئ الموقد ورش محتويات المقلاة بالكونياك وأشعل النار فيها وانتظر حتى يتبخر كل الكحول. ثم أخرجي اللحم بعناية وضعيه على طبق نظيف وابدأي في تحضير الصلصة.

للقيام بذلك، صب النبيذ والكريمة في نفس المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.

هذا كل شيء، ميداليات لحم الخنزير المقدد اللذيذة جاهزة! نسكب الصلصة عليهم بسخاء ونقدمها مع طبق جانبي.

وصفة لميداليات لحم البقر الطري في طباخ بطيء

يبدو أنه من الممكن حقًا طهي طبق مطعم ذواقة في طباخ بطيء؟ وفي الوقت نفسه، في الطباخ البطيء، تبين أن لحم المتن طري ولذيذ وعصير بشكل خاص.

مكونات:

• 450 جرام من لحم المتن (4-5 قطع)؛
• 120 جرام قشدة حامضة دهنية
• 4 فصوص من الثوم
• 4 طماطم متوسطة
• 150 غرام من الجبن الصلب
• 2 كوب من الحليب
• 20 جرام زبدة.

كيف تطبخ؟

نضرب كل قطعة بالملح والفلفل ونربطها بالخيط. في الطباخ البطيء، اضبط وضع الخبز، ضع اللحم هناك واقليه مع فتح الغطاء لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

نسحق الثوم بسكين ونخلطه مع القشدة الحامضة ونقطع الطماطم إلى دوائر وثلاثة أجبان على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم.

نضع اللحم في طبقات متعددة الطهي، ونشحمها بسخاء بصلصة الكريما الحامضة، ونضع الطماطم في الأعلى ونرش كل شيء بالجبن المبشور، ثم نسكب كل هذه "السعادة" بالحليب.

اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز" مرة أخرى وقم بطهي الطبق لمدة ساعة.

بالعافية!

وصفة لميداليات لحم البقر مع صلصة التفاح والكرز

هذه الوصفة سوف تروق لمحبي اللحوم مع الصلصة الحلوة والحامضة.

مكونات:

• 3 قطع من لحم المتن
• 1 تفاحة حامضة
• 15 غرام زيت نباتي
• 1 غرام بهارات الشواء؛
• 60 غ من الكرز بدون بذور؛
• 60 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
• 10 غرام من السكر
• 5 جرام فلفل أحمر جاف
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

كيف تطبخ؟

نضرب رصائع اللحم البقري، ونفركها بمزيج من البهارات، ونربطها بالخيط. قشر التفاح وقطعه إلى دوائر.

يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُقلى اللحم مع شرائح التفاح لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين.

يُسكب الكرز في نفس المقلاة ويُسكب كل شيء بالنبيذ ويتبخر حتى تتكاثف الصلصة. قبل دقائق قليلة من رفعه عن النار، أضيفي الملح والفلفل الأسود والأحمر.

نسكب الصلصة فوق اللحم المشوي وشرائح التفاح ونقدمها للضيوف.

وصفة لطهي ميداليات لحم البقر في الفرن

هذا الطبق مناسب لطاولة احتفالية في دائرة عائلية مريحة، وكذلك للاحتفالات الكبيرة - حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد. يصبح اللحم المخبوز في الفرن طريًا جدًا ورائحة جدًا، وبالتالي سيحبه حتى الذواقة من الصعب إرضاءه. علاوة على ذلك، فإن وصفته بسيطة للغاية.

مكونات:

• 4 قطع من لحم المتن
• 25 جرام صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون أو عباد الشمس.
• 50 جرام جبنة روسية
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 50 جرام مايونيز (67%)؛
• 5 جرام أعشاب إيطالية.

كيف تطبخ؟

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+