كافيار الكوسة لكل يوم. وصفات محلية الصنع لكافيار الاسكواش اللذيذ لفصل الشتاء: تعليمات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور. كافيار الاسكواش في الأكمام لفصل الشتاء
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد كافيار الاسكواش لفصل الشتاء، على الرغم من كثافة اليد العاملة في هذه العملية. بعد كل شيء، الجميع تقريبا يحب هذه الوجبة الخفيفة، ويأكلونها بشكل أسرع من جميع الأطعمة المعلبة الأخرى. تم تحسين الوصفة الكلاسيكية للكافيار، والتي كان طعمها مألوفًا لدى الكثيرين منذ الطفولة. ونتيجة لذلك، مثل روائع الطهي، مثل الكافيار الذي يلعق الأصابع، والكافيار مع المايونيز، تعلمت ربات البيوت كيفية صنع مقبلات مشابهة لتلك التي تم شراؤها من المتجر، واكتشفت كيفية جعلها أسهل في طباخ بطيء. ولكن بغض النظر عن الوصفة المختارة، فإن تكنولوجيا تحضير كافيار الكوسة في المنزل ستكون متطابقة.
ميزات الطبخ
قبل أن تبدأ في صنع الكوسة المعلبة، فمن المنطقي أن تتعرف على التوصيات العامة.
- الخضروات التي تنضج في شهري يونيو ويوليو ليست مناسبة جدًا للاستعدادات الشتوية. يجب إعطاء الأفضلية للكوسا التي تنضج في أغسطس أو حتى سبتمبر.
- أكثر الأطعمة المعلبة اللذيذةيتم الحصول عليها من كوسة صغيرة يصل طولها إلى 20 سم، ولا تحتاج حتى إلى تقشيرها - ما عليك سوى غسلها جيدًا وقطع الجذع والصنبور. ومع ذلك، فإن الكوسة القديمة مناسبة أيضًا لصنع الكافيار. يجب تقشيرها وتقطيعها وإزالة البذور بملعقة.
- لمنع الكافيار من أن يصبح مائيًا، يُنصح بإزالة العصير الزائد من الكوسة. يتم ذلك على النحو التالي: أضف القليل من الملح إلى الكوسة المفرومة، وحرك الكتلة، وبعد ربع ساعة اعصر العصير المنطلق.
- يجب أن يتضمن تكوين كافيار الاسكواش مكونات مثل الجزر والطماطم، والتي يتم استبدالها في كثير من الأحيان بمعجون الطماطم. بدونها، لن يكون للطبق اللون الأحمر الفاتح المعتاد.
- وفقًا لمعظم الوصفات، يتم طحن المنتجات قبل الطهي أو بعده. إذا قمت بغليها حتى تصبح طرية، فلن يكون القوام طريًا بدرجة كافية.
يعتمد الباقي على التفضيلات الشخصية والوصفة التي يتم أخذها كأساس.
الوصفة الكلاسيكية لكافيار الاسكواش
- كوسة - 3 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- معجون الطماطم - 50 مل؛
- ملح - 30 جم؛
- حبيبات السكر - 20 جم؛
- حامض الستريك – 10 جم؛
- زيت نباتي– 0.2-0.25 لتر.
طريقة طهو:
- اغسل الكوسة الصغيرة، مقطعة إلى أقراص بعرض حوالي 1 سم، أضف الملح (لا يزيد عن ملعقة صغيرة من الملح لجميع الكوسة)، واتركها لمدة ربع ساعة، ثم اعصر العصير الزائد.
- تقلى في الزيت على كلا الجانبين. لا تبخل بالزيت: أولاً، الكوسة المحترقة سوف تفسد طعم الوجبة الخفيفة، وثانيًا، يساعد الزيت في الحفاظ بشكل أفضل على الأطعمة المعلبة المخزنة لفصل الشتاء.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة أو قطع صغيرة.
- طحن الجزر على مبشرة خشنة.
- يقلى البصل والجزر.
- تمر جميع الخضروات المقلية من خلال مفرمة اللحم. ضعي كتلة الخضار في قدر ويفضل أن تكون ذات قاع سميك.
- ضع في نفس المقلاة معجون الطماطميضاف السكر والملح وحامض الستريك.
- يُوضع على نار خفيفة ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- ضعيها في مرطبانات معدة مسبقاً (مغسولة، معقمة، مجففة). لفها بالأغطية واقلبها. لفها ببطانية صوفية وانتظر حتى تبرد تمامًا. وبعد ذلك يمكنك وضعها بعيدًا لفصل الشتاء.
الوصفة الكلاسيكية بسيطة. الوجبة الخفيفة المحضرة باستخدامها لن تكون حارة أو حامضة جدًا. سوف يتحول إلى طري وسوف يجذب كل من البالغين والأطفال.
كافيار الكوسة "سوف تلعق أصابعك"
- كوسة - 3 كجم؛
- الجزر - 1.5 كجم؛
- البصل – 0.75 كجم؛
- زيت نباتي – 150 مل؛
- الخل (9 بالمائة) - 60 مل؛
- معجون الطماطم – 0.35 لتر؛
- سكر - 0.15 كجم؛
- ملح - 60 جم؛
- الماء – 0.18 لتر.
طريقة طهو:
- اغسل وقشر الخضار. إذا لم تكن الكوسة صغيرة جدًا، قم بإزالة البذور.
- نقطع الكوسة إلى مكعبات والبصل إلى قطع من أي شكل ويبشر الجزر بشكل خشن.
- ضعي الخضار في قدر ذات قاع سميك، وأضيفي الماء، وأشعلي النار. بمجرد الغليان، اطهي الخضار مع التحريك بشكل متكرر لمدة 40 دقيقة.
- قم بتبريد كتلة الخضار قليلاً وهرسها باستخدام الخلاط. من الأكثر ملاءمة استخدام غاطسة لهذا الغرض.
- ضع الخضار مرة أخرى في نفس المقلاة إذا قمت بإزالتها منها. يُضاف معجون الطماطم والزيت النباتي والخل ويُضاف السكر والملح.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ضعيها في مرطبانات معقمة، وأغلقيها، وغلفيها. بعد أن تبرد الجرار، يمكن تخزينها في المخزن حتى الشتاء.
ميزة هذه المقبلات هي أن المنتجات ليست مقلية ولا تتم إضافة الفلفل والخل ، لكن طعم الكافيار غني جدًا.
الكافيار الاسكواش كما هو الحال في مرحلة الطفولة
- كوسة - 3 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الثوم - 6-8 فصوص؛
- ملح – 40 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل؛
- معجون الطماطم - 80 غرام؛
- الشبت (الطازج) – 100 غرام؛
- البقدونس (الطازج) – 100 غرام؛
- الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام؛
- زيت نباتي – 200 مل.
طريقة طهو:
- تحضير البرطمانات من خلال تعقيمها جيداً. صب الزيت النباتي بمعدل 5 مل لكل برطمان (بغض النظر عن حجمه).
- قشر الكوسة المغسولة ومقطعة إلى مكعبات.
- قشر البصل والجزر والثوم.
- نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر ونمرر الثوم من خلال مكبس.
- اغسل وجفف الخضر واقطعها جيدًا.
- في كميات كبيرةاقلي الكوسة في مقلاة والبصل والجزر في مقلاة أخرى.
- ضعي الخضار في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد ثم ضعيها في قدر. ضع بعض الخضر هناك. هريس كل شيء معًا باستخدام خلاط غاطس.
- يُسلق خليط الخضار لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
- يُضاف الخل ومعجون الطماطم والثوم والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعها في مرطبانات، وقم بتغطيتها بأغطية، لكن لا تقم بلفها بعد.
- ضعي منشفة في المقلاة، ضعي البرطمانات عليها، ثم اسكبي الماء حتى شماعات البرطمانات. تعقيم البيض لمدة 15 دقيقة.
- صب ملعقة صغيرة من الزيت في كل وعاء ولف الأغطية.
- اقلبها ولفها واتركها تبرد تمامًا. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة.
يتمتع هذا الكافيار بطعم مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة، وهو حار إلى حد ما.
كافيار الاسكواش تمامًا كما هو الحال في المتجر
- كوسة - 3 كجم؛
- الجزر - 0.75 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- معجون الطماطم – 0.12 كجم؛
- دقيق القمح – 90 غرام؛
- جذر البقدونس – 3 قطع؛
- ملح - 80 جم؛
- الخل (9 بالمائة) - 50 مل؛
- زيت عباد الشمس– 250 مل.
طريقة طهو:
- نغسل الكوسا، ونقشرها، ونزيل البذور، ونقطعها إلى مكعبات.
- قشر البصل والجزر وجذر البقدونس. ابشرها أو قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم ووضعها في وعاء منفصل.
- يُسكب 0.2 لتر من الزيت في قدر ويُضاف هريس الكوسة ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يختفي السائل الزائد.
- يقلى البصل والبقدونس والجزر في الزيت المتبقي. أضف معجون الطماطم والخل إلى القلي. ينضج مغطى لمدة 5 دقائق.
- يُنقل المشوي إلى الكوسة ويُحرَّك ويُقلى معًا لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا ويُحرَّك ويُقلى كل شيء مع الدقيق لمدة 5 دقائق.
- قسمي الخليط في مرطبانات معقمة مسبقًا.
- ضع البرطمانات في وعاء من الماء، وغطيها بأغطية مغلية، وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة الجرار ولف الأغطية باستخدام مفتاح خاص. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
مشابه ل الكافيار الذي تم شراؤه من المتجرهذه الوجبة الخفيفة مصنوعة من الدقيق الذي نادراً ما يضاف إلى المستحضرات محلية الصنع لفصل الشتاء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق، ولكن ليس فوائده.
كافيار الاسكواش مع المايونيز
- كوسة - 2 كجم؛
- الجزر - 0.2 كجم؛
- بصل – 0.3 كجم؛
- مايونيز (عالي السعرات الحرارية) – 0.2 لتر؛
- زيت نباتي – 80 مل؛
- معجون الطماطم – 0.2 لتر؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 30 مل؛
- سكر - 30 جم؛
- ملح - 20 جم؛
- الفلفل الحلو - 3 غرام؛
- الفلفل الأسود المطحون – 2 جم.
طريقة طهو:
- نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونبشر الجزر. قومي أولاً بقلي بصلة واحدة في الزيت، ثم أضيفي إليها الجزر، واقليهما معًا لمدة 5 دقائق. طحن باستخدام الخلاط.
- نغسل الكوسة، ونقشرها، ونزيل البذور منها. بعد تقطيعها إلى مكعبات، تمر عبر مفرمة اللحم أو تقطع باستخدام محضرة الطعام.
- ضعي كل شيء معًا في قدر كبيرة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الكافيار.
- قبل 30 دقيقة من إيقاف التشغيل، أضف المايونيز ومعجون الطماطم والزيت و10 دقائق - الفلفل الحلو والفلفل الأسود والخل.
- ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات (يجب تعقيمها مسبقًا). تغطية مع الأغطية.
- ضع البرطمانات في وعاء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- قم بتغطية الجرار بالأغطية. بمجرد أن تبرد الوجبة الخفيفة (في درجة حرارة الغرفة)، يمكن تخزينها في مخزن المؤن. إذا كان من المقرر تخزين الكافيار في الثلاجة، فلا داعي للتعقيم قبل الإغلاق.
يتمتع الكافيار بطعم فريد من نوعه، وقد اكتسب بفضله العديد من المعجبين.
الكافيار الاسكواش مع التوابل في طباخ بطيء
- كوسة صغيرة - 0.75 كجم؛
- البصل – 0.25 كجم؛
- الجزر - 0.35 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.25 كجم؛
- الطماطم - 0.35 كجم؛
- زيت عباد الشمس (المكرر) - 60 مل؛
- الخل (9 بالمائة) - 30 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر – 5 جم؛
- ملح – 5 جم؛
- الكاري - 5 جم؛
- جوزة الطيب- 5 جم؛
- كزبرة مطحونة – 5 جم؛
- خليط الفلفل – 5 جم.
طريقة طهو:
- يقطع الثوم والبصل جيدًا قدر الإمكان.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف البصل والثوم ويُشغل وضع الخبز لمدة 5 دقائق.
- نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة منها ونزيل البذور منها ونفرك اللب من خلال منخل.
- اسكب في معجون الطماطميُقلب الملح والسكر والبهارات ويُضاف هذه الكتلة إلى البصل والثوم. أضف الخل.
- قم بتشغيل Multicooker لمدة 5 دقائق، واختيار وضع الإطفاء.
- نقطع الكوسة الصغيرة والخضروات الأخرى جيدًا (من الأفضل أن نبشر الجزر على مبشرة) ونضعها في قدر الطهي البطيء ونحركها ونشغل الجهاز في وضع "الحساء" لمدة 75 دقيقة.
- أثناء طهي الخضار، قومي بتحضير البرطمانات عن طريق تعقيمها في الفرن أو تبخيرها وتركها حتى تجف.
- ضع الكافيار النهائي في مرطبانات، وأغلقها، واقلبها، ولفها، واتركها تبرد. ليست هناك حاجة لتعقيم الوجبات الخفيفة في الجرار.
هذه الوصفة ليست بسيطة فحسب، بل لذيذة أيضًا. وفرة البهارات تعطي المقبلات طعمًا فريدًا.
وصفة بسيطة لكافيار الاسكواش
- كوسة - 1.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- بصل - 75 جم؛
- الطماطم - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل؛
- زيت نباتي – 20 مل؛
- ملح – 20 جم.
طريقة طهو:
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بعد غسلها وتقشيرها، قطعي الجزر والفلفل والكوسا إلى قطع صغيرة.
- احرق الطماطم بالماء المغلي وقشرها وأزل البذور وطحن اللب من خلال منخل.
- تُسلق الخضار، باستثناء الطماطم، حتى تصبح طرية، ثم تُرفع عن المقلاة وتُقطع بالخلاط.
- يُمزج مع البصل والملح والخل ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها.
الكافيار الاسكواش، المحضر وفقًا لهذه الوصفة، منخفض السعرات الحرارية وسيروق بالتأكيد لمتبعي نظام غذائي صحي.
فيديو: كافيار الاسكواش كما هو الحال في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
لقد قمت بالفعل بتغطية 4 حصص لفصل الشتاء وسأقوم بإعداد المزيد!
فيديو: كافيار القرع يحصد لفصل الشتاء بدون تعقيم
من بين الوصفات العديدة لكافيار الاسكواش، ليس من الصعب العثور على الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك. يمكنك محاولة إنشاء وصفة "مميزة" خاصة بك، لكن لا ينبغي عليك تحضير الكثير من الوجبات الخفيفة وفقًا لوصفة مخترعة: فمن الأفضل استكمال العينة التجريبية بعدة عبوات من الوجبات الخفيفة المصنوعة وفقًا لإحدى الوصفات المثبتة من تلك التي تم جمعها في هذه المواد.
في العام الماضي، قمنا بمراجعة بالفعل. والآن، حان الوقت لحصاد محصول الكوسة الطازج لعام 2018، مما يعني أننا سنقوم بإعداد الكافيار اللذيذ بشكل مذهل باستخدام وصفة جديدة. وهذه المرة، سنعطي الأولوية للبساطة حتى توفر الوقت، والنتيجة هي - مربى حقيقي!
بالمناسبة! تأكد من تصفح مقال العام الماضي، الذي بدأ بهذا الشكل...
هل تتذكر طعم كافيار الاسكواش السوفييتي الحقيقي المطبوخ وفقًا لـ GOST؟ أو ربما قمت بتحضيرها بنفسك وتواصل تحضيرها؟ أنا شخصياً أحببت الكافيار الموجود في مقصف المصنع. أحببت كافيار الاسكواش المنتشر على الخبز.
يتذكر الجيل الأكبر سناً طعم كافيار الاسكواش طفولة. في التسعينيات من القرن الماضي، بالإضافة إلى ذلك، لم يكن هناك أي شيء عمليًا على الرفوف. تنضج الكوسة في أوائل الخريف، لذا فقد حان الوقت لتحضيرها خضروات معلبةلفصل الشتاء.
خيار البثور، والطماطم السكرية، الفلفل العصيروالكوسا العطرة - كل شيء سيدخل حيز الاستخدام.
إن الخضروات غزيرة الإنتاج حقًا، وبزراعة بعض الشجيرات، تحصل على جبل من الكوسة المحصودة. وهذا عظيم! بعد كل شيء، يمكنك طهي الطعام منهم مجاعة الصحون، بدءا من يخنة الخضاروالكوسا باللحم المفروم وبالطبع... اصنع كافيار الكوسة المفضل لدى الجميع.
هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق، كل منها جيد بطريقته الخاصة. اليوم سننظر إلى أكثرها لذيذة وبسيطة. لذا، قم بتخزين الكوسة الناضجة، نبدأ...
وصفة الكافيار هذه هي واحدة من أبسط وأسهل الوصفات. الاتساق دقيق ودسم. يختلف هذا المستحضر في الذوق عن الوصفة الكلاسيكية من خلال مفرمة اللحم. السر هو أننا سنطهو جميع الخضار المقطعة، وبعد ذلك فقط نضرب الكتلة بالخلاط. هذا شهي! جربه وانظر!
مكونات:
- كيلوغرام ونصف من الكوسة المقشرة؛
- 3 جزر (الوزن الإجمالي حوالي 1.5 كيلوجرام)؛
- 4 حبات بصل (الوزن الإجمالي حوالي 1.3 كيلوجرام)؛
- 50 غراما من السكر المحبب.
- رأس الثوم
- الملح حسب ذوقك.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون؛
- 150 جرامًا من معجون الطماطم عالي الجودة؛
- 30 جرامًا من الخل 9%.
1- نقطع البصل ناعماً. قم أولاً بسحق الثوم بالجانب العريض من السكين ثم قم بتقطيعه جيدًا. مرر الجزر من خلال مبشرة. في مقلاة تحميص ذات قاع ثقيل، اقلي هذه الخضار بالزيت النباتي.
2. بعد 7-10 دقائق، أضيفي الكوسا المقطعة.
قبل الطهي، يجب تقشير الكوسة وإزالة البذور واللب الناعم. إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة، يمكنك ببساطة إزالة الجلد.
تُطهى الخضار لمدة 30 دقيقة أخرى.
3.أضف السكر المحبب، ملح وفلفل. يُضاف معجون الطماطم حتى يصبح اللون موحدًا.
4. بعد إضافة المعجون، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضيفي الخل. يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 3 دقائق أخرى ويُطفئ النار.
إذا كنت تخطط لتناول الكافيار على الفور وعدم تخزينه لفصل الشتاء، فلا داعي لاستخدام الخل.
5. اخفقي الكتلة الساخنة باستخدام الخلاط حتى تصبح كريمة ناعمة.
6. الآن يجب إعادة طبق الكافيار إلى الموقد. تأكد من تغطيته بغطاء، لأن مثل هذه الكتلة "تطلق النار" بعنف شديد عند الغليان. بعد "الجرعات" الأولى، احتفظ بها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
7. الآن الكافيار جاهز. كل ما تبقى هو وضعه في الجرار. والبنوك بدورها يجب أن تكون نظيفة ومعقمة. تحتاج الأغطية أيضًا إلى الغليان. لذلك، في استعداد العبوات الزجاجيةقم بتوزيع الحجم الناتج بالكامل من الكتلة الساخنة ولفه. اقلبها على الأغطية وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. في هذا النموذج يجب أن يقفوا لمدة 12 ساعة تقريبًا.
يجب تخزين مرطبانات كافيار القرع الطري في غرفة باردة.
كافيار الاسكواش تمامًا كما هو الحال في المتجر (لذيذ جدًا)
لخبراء التكنولوجيا الحديثة أقترح تحضير الكافيار من الكوسة في طباخ بطيء. هذا الجهاز الكهربائي الرائع يجعل الطبخ أسهل بكثير، ويحميك من غسل الأطباق غير الضرورية. بجانب، الاختيار الصحيحالأوضاع ومطابقة درجة الحرارة اللازمة تجعل الطبق لذيذًا أكثر. دعونا نحاول طهي الكافيار معًا.
مكونات:
- 120 جرام من الجزر المقشر
- 100 جرام من البصل
- 2 كيلوغرام من الكوسا، وزنها بدون البذور والقشر؛
- 200 جرام من معجون الطماطم
- أقل بقليل من نصف كوب من زيت عباد الشمس؛
- 20 غراما من السكر المحبب.
- 30 جرامًا من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛
- 90 جرام خل 9%.
1. قطعي الكوسة إلى مكعبات. للقيام بذلك، يمكنك استخدام قطاعة الخضار أو مجرد سكين.
2. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي" لمدة 5 دقائق. صب بعض الزيت. بمجرد أن ينضج، أضف البصل والجزر. تقلى حتى نهاية الوضع.
3. بعد ذلك، أخرج الخضار المحمصة من وعاء الطهي المتعدد إلى وعاء واسع. يُسكب القليل من الزيت ويُقلى الكوسة هناك في وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة.
4. انقلي الكوسة إلى خليط الجزر والبصل واضربيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. انقل الكتلة الناتجة مرة أخرى إلى جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "الحساء" لمدة 40 دقيقة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تثبيت شبكة باخرة في الأعلى، حيث أن هريس القرع يغلي ويطلق النار بقوة شديدة.
6. بعد 40 دقيقة، أضيفي جميع المكونات الأخرى باستثناء الخل. اخلطي جيدًا حتى يلون معجون الطماطم الخليط بالتساوي. استمر في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد حوالي 17 دقيقة من الطهي، أضيفي الخل وقلّبي.
7. في حين أن الكتلة لا تزال ساخنة، يجب وضعها على الفور في الجرار المعقمة. بعد التبريد، يجب تخزينها في قبو أو قبو أو أي مكان آخر بارد وجاف.
كافيار الاسكواش اللذيذ لفصل الشتاء (وصفة من الجدة)
نتذكر جميعًا نفس كافيار الجدة الذي عاملتنا به عندما كنا أطفالًا. ثم بدا أنها وحدها القادرة على الطهي بهذه الطريقة. الآن سنحاول تكرار نفس كافيار الكوسة حسب وصفة جدتي.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الجزر
- 2 كيلوغرام من الكوسة المقشرة؛
- 1 كيلوغرام من البصل
- 4 ملاعق كبيرة سكر؛
- 150 جرام من معجون الطماطم السميك
- 2 ملاعق كبيرة كاملة من الملح؛
- قليلا لا كوب كاملزيت نباتي؛
- ملعقة صغيرة من حمض الخليك (70٪)؛
- كاس من الماء.
1. نقطع الجزر إلى مكعبات. ضعيها في وعاء تحميص، أضيفي الماء والسكر والملح.
2. يُطهى الجزر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. وفي الوقت نفسه، تحتاج إلى قطع الكوسة والبصل إلى مكعبات. ثم يحتاجون أيضًا إلى إضافتهم إلى الحساء.
3. اتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة على هذا النحو مع التحريك المستمر. ثم تحتاج إلى إضافة معجون الطماطموالزيت ويقلب جيدا. ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
4. تذوق خليط الخضار للحصول على الملح. إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ما يكفي من الملح أو الفلفل أو أي شيء آخر، أضفه. بعد أن ينضج الطعم، تحتاج إلى صب الخل ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
5. اهرسي الخضار مباشرة في المقلاة باستخدام المطرقة. وهذا ما فعلته جداتنا. إذا كنت تفضل التقنيات الحديثة، يمكنك استخدام الخلاط. قم بغلي هذا الخليط تحت الغطاء بأقل طاقة لمدة 5-7 دقائق.
6. الآن أصبح الكافيار جاهزًا ليتم نقله إلى مرطبانات معقمة وتخزينه حتى الشتاء.
وصفة لكافيار الكوسة اللذيذ في طباخ بطيء
سنقوم بإعداد هذا الكافيار في طباخ بطيء باستخدام الفلفل الحلو. مزيجها مع المكونات الرئيسية يعطي طعم ورائحة لا مثيل لها. ويتم تحضير مثل هذا التحضير بسرعة كبيرة.
مكونات:
- 5 كوسة متوسطة؛
- 1 بصلة
- 5 جزر صغيرة
- 4 حبات فلفل حلو بدون بذور وذيل؛
- 2 أوراق غار؛
- 5 طماطم
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق كبيرة خل
- 4 حبات فلفل؛
- القليل من الشبت (حسب تقديرك) ؛
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو قطع صغيرة. نقطع الجزر إلى قطع متوسطة. ضع هذين المكونين في وعاء متعدد الطهي بالزيت. اضبط وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
2. دون إضاعة الوقت أثناء تحضير الخضار، تحتاج إلى تقطيع الكوسة إلى مكعبات. بمجرد أن تشير المعدات إلى اكتمال العمل، أضف الكوسة إلى الوعاء وحركها. أضف حوالي كوب واحد من الماء وقم بتغطيته بغطاء. اضبط "التبريد" مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.
3. يستغرق طهي الكوسة حوالي نصف ساعة. بعد 30 دقيقة فقط، أضيفي الفلفل المقطع إلى شرائح وأضيفي الملح.
4. اصنعي معجون الطماطم من الطماطم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. بمجرد أن يشير جهاز الطهي المتعدد إلى أن الطبق جاهز، الكافيار النباتيتحتاج أيضًا إلى طحنها في الخلاط. أنت الآن بحاجة إلى الجمع بين هاتين الكتلتين - الطماطم والخضروات.
5. ضعي الهريس الناتج على الموقد واطهيه لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان. كن حذرا، هذا الخليط يغلي بشكل نشط جدا ويمكن أن تحرقه! يمكنك غليها في قدر الطهي البطيء في وضع "الطهي" في نفس الوقت. وقبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضيفي الخل والشبت المفروم وورق الغار وحبوب الفلفل.
6. ضعي الخليط في مرطبانات ولفيها. اقلبه فورًا على قطعة قماش دافئة وقم بتغطيته طوال الليل.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد. بعد الفتح، يُحفظ في الثلاجة.
كافيار الكوسة البسيط واللذيذ مع المايونيز
غالبًا ما يضاف المايونيز إلى كافيار الكوسة. يمنح الطبق حنانًا وطعمًا خاصًا. للقيام بذلك، يجب عليك اختيار المنتج جودة عالية. يمكنك حتى طهيها بنفسك. لكن الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر مناسبة أيضًا.
مكونات:
- 3 كيلوغرامات من الكوسة المقشرة (إزالة اللب الناعم والقشر)؛
- 250 جرام مايونيز
- 100 غرام من السكر المحبب؛
- 100 جرام من الزيت النباتي
- 250 جرام من معجون الطماطم أو الصلصة؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 5 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة خل.
1.تقطع الكوسة المقشرة إلى شرائح قطع صغيرة. إذا كنت تستخدم كوسة صغيرة لا تحتوي بعد على بذور صلبة أو قشرة صلبة، فيمكنك معالجتها دون تقشيرها.
2. مرري الكوسة من خلال مفرمة اللحم الناعمة. أضف جميع المكونات الأخرى باستثناء الخل إلى هذا الخليط. يجب سحق الثوم بالضغط حتى يصبح طريًا.
3. امزجي كل شيء جيداً لتحصلي على خليط متجانس ذو لون وردي فاتح. ضعيها على الموقد واتركيها على نار خفيفة على الحد الأدنى من الطاقة لمدة ساعة بعد الغليان. قبل وقت قصير من الطهي، حوالي 3-4 دقائق، تحتاج إلى تحريك الخل في محتويات المقلاة.
4. الكافيار الساخنتصب على الفور في الجرار المعدة. لف الأغطية واتركها في مكان دافئ طوال الليل.
في صباح اليوم التالي، سيكون الكافيار جاهزًا للنقل إلى موقع تخزين دائم.
كافيار الكوسة ليس لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك
ليس فقط في فصل الشتاء، نحب تناول الكافيار النباتي. في الصيف، أقوم أيضًا بتحضيره كثيرًا، وهو أمر بسيط جدًا - قم بتقطيع الخضار، ثم خبزها، ثم خفقها حتى تصبح ناعمة، وبذلك تكون قد انتهيت! هذا الإصدار من الطبق مناسب حتى لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي باسم شكل جميل. سهلة، مرضية، شهية ولذيذة جدا!
مكونات:
- زوجان من الكوسة الصغيرة.
- 2 جزرة صغيرة
- 2 طماطم حلوة
- 1 فلفل حلو سمين؛
- 2 بصل
- الفلفل والملح حسب ذوقك.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
1.تقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم. الحجم والشكل الدقيق لا يهم. أضف جميع المكونات الأخرى إليهم واخلطهم بالتساوي.
2. ضعي الخضار المتبلة في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن لمدة 50-60 دقيقة على درجة حرارة 170 درجة تقريبًا.
3. انقل محتويات الكيس بعناية إلى وعاء واضربه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. انقلي الكافيار إلى مرطبانات واحفظيه في الثلاجة. بعد التبريد، يمكنك البدء في التذوق. اتضح أنه لذيذ جدًا - سوف تلعق أصابعك!
الوصفة المعتادة لكافيار القرع اللذيذ
ينضج هذا الكافيار بسرعة ويؤكل بشكل أسرع. كل شيء بسيط للغاية - سنمرر جميع الخضروات عبر مفرمة اللحم ونغليها مع إضافتها صلصة الطماطم. وهكذا مع الحد الأدنى من التكاليفبالوقت والمال، سنحصل على كافيار لذيذ وجميل جدًا.
مكونات:
- 7-8 كيلوغرامات من الكوسة الصغيرة (إذا كنت تستخدم الخضروات القديمة، فيجب تنظيفها من الأحشاء والقشر)؛
- 1 كيلوغرام من الجزر
- 1 كيلوغرام من البصل
- 1 كيلوغرام من الطماطم الحلوة؛
- كوب من الزيت النباتي.
- 4 ملاعق كبيرة ملح؛
- كوب من صلصة الطماطم.
- نصف كوب خل 9%.
1. اغسلي جميع الخضار وقشريها إذا لزم الأمر. تقطع إلى قطع بهذا الحجم بحيث يكون أكثر ملاءمة لوضعها في مفرمة اللحم. وبالتالي، تحويل جميع الخضروات إلى كتلة واحدة باستخدام مفرمة اللحم.
2. أضيفي جميع المكونات الأخرى (ما عدا الخل) إلى الخليط الملتوي. يُطهى بهذا الشكل على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ساعة. دون الانتظار لمدة خمس دقائق حتى يصبح جاهزًا، اسكب الخل وأكمل الطهي.
3. صب الكافيار في الجرار وأغلق الأغطية. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء في درجة حرارة باردة ورطوبة عادية.
كافيار الاسكواش محلي الصنع مع معجون الطماطم
غالبًا ما نستخدم هذا الكافيار في الشتاء كإضافة إلى المعكرونة أو الأرز. وفي مجموعات أخرى يكون أيضًا لذيذًا جدًا. حتى مجرد تناوله مع الخبز يعتبر أمرًا جيدًا لعق الأصابع!
مكونات:
- 2 كوسة كبيرة؛
- 1 جزرة
- 3 بصل
- 200 جرام من معجون الطماطم
- أقل بقليل من نصف كوب من الزيت النباتي؛
- ملح للتذوق؛
- 4 ملاعق كبيرة خل 9%؛
- فلفل اسود.
1. قشري الكوسة وأزيلي اللب الناعم منها. ابشرها مع الجزر.
2. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت. ثم أضيفي إليها الكوسة والجزر. ينضج لمدة 40 دقيقة.
3. ثم تحتاج إلى تحريك معجون الطماطم مع الخضار وتوزيعه بالتساوي. الملح ويرش بالفلفل.
4. تُطهى محتويات المقلاة على هذا الشكل لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل وقت قصير من رفعه من الموقد، أضف الخل ويقلب.
5. ضعي الكافيار في مرطبانات وخزنيه. اتضح أنها جميلة ولذيذة بشكل رائع.
الكوسة من الخضروات سهلة التحضير للغاية! إنه لمن دواعي سروري الطبخ. وأي نوع الاستعدادات اللذيذةلفصل الشتاء يجعل...
واحدة من الوجبات الخفيفة الأكثر شعبية المعدة للاستخدام المستقبلي هي كافيار الكوسة. تعرف العديد من العائلات كيفية صنع كافيار الاسكواش لفصل الشتاء. بمساعدتها يمكنك تنويع الطبق الجانبي وصنع السندويشات. مجموعة متنوعة من الوصفات تتيح لك اختيار وجبة خفيفة لكل ذوق: حار أو طري، كما كان من قبل في مرحلة الطفولة، أو كما هو الحال في المتجر اليوم. لقد جمعنا 7 أفضل الوصفات. أيهما تختار، النتيجة مضمونة لتكون ناجحة.
الكافيار الاسكواش "طعم الطفولة" (وصفة كلاسيكية)
كافيار الكوسة كما هو الحال في مرحلة الطفولة
مكونات:
- كوسة - 3 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الثوم - 1.5 رأس؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة (9%) – ملعقتان كبيرتان؛
- معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة؛
- الشبت (الطازج) - نصف حفنة؛
- البقدونس (الطازج) - نصف حزمة؛
- الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
- الزيت النباتي – 0.25-0.3 لتر.
عملية الطبخ:
- اغسل الكوسة وقشرها وبذورها وقطعها إلى نصف حلقات بسمك 1.5 سم. إذا كانت الكوسة صغيرة (يصل طولها إلى 20 سم)، فلا داعي لتقشيرها، بل تقطيعها إلى أقراص.
- ابشر الجزر المقشر واقطع الثوم واقطع البصل كما تريد ولكن ليس بشكل خشن.
- تقلى الكوسة في كمية كبيرة من الزيت على كلا الجانبين.
- في مقلاة أخرى، اقلي البصل والجزر.
- يُطحن الكوسة والبصل مع الجزر بشكل منفصل في الخلاط ثم يُمزج بعد ذلك فقط.
- تُطحن الخضار أيضًا في الخلاط وتُضاف إلى الخضار.
- اغليهم على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لا تنس أن تحرك، وإلا فإنه سوف يحترق.
- أضف باقي المكونات المحددة في الوصفة الكلاسيكية، وحركها واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعيها في مرطبانات يجب تعقيمها أثناء طهي الخضار. غطيها بأغطية معقمة في الماء المغلي.
- ضعي البرطمانات في وعاء من الماء وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة إذا كانت نصف لتر أو 20 دقيقة إذا كانت أكبر. ضع قطعة قماش في قاع المقلاة لمنع البرطمانات من التشقق.
- نشمر أو المسمار على الأغطية. يجب أن تبرد الوجبة الخفيفة تحت بطانية دافئة أو سترة قديمة.
من المحتمل أن يذكر كافيار الاسكواش، إذا تم إعداده وفقًا للوصفة الكلاسيكية، الكثير من طعم الوجبة الخفيفة التي تناولوها عندما كانوا أطفالًا. أطفال اليوم يحبونه أيضًا، على الرغم من طعمه الحار قليلاً. لكنهم لن يقلوا إعجابهم بالكافيار الذي يلعق الأصابع، والذي يتبين أنه أكثر رقة.
كافيار الكوسة "سوف تلعق أصابعك"
كافيار الاسكواش بدون الخل
مكونات:
- كوسة - 1.5 كجم؛
- الجزر - 0.75 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- زيت نباتي – 0.2 لتر؛
- معجون الطماطم – 0.2 لتر؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح - 30 جم؛
- الماء – 100 مل.
عملية الطبخ:
- تُقطع الخضار المغسولة والمقشرة، باستثناء الجزر. ابشر الجزر.
- اطهي الخضار بإضافة الماء لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. تذكر أن تقلب بشكل متكرر لتجنب الاحتراق.
- هريس باستخدام الخلاط.
- يُمزج المهروس مع باقي المنتجات ويُغلى كل شيء معًا لمدة ربع ساعة.
- ضعيها في مرطبانات معقمة، أغلقيها وغطيها ببطانية واتركيها تبرد.
عند تحضير هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء، لا تستخدمها حمض الاسيتيكومع ذلك، فإنه يحتفظ بشكل جيد. في الوقت نفسه، مذاقه غني وفي نفس الوقت ضروري - سوف تلعق أصابعك! إذا كنت لا تعرف كيفية صنع الكافيار بدون الخل، فتفضل هنا.
الكافيار الغذائي
الكافيار الغذائي من الكوسة
مكونات:
- كوسة - 1.5 كجم؛
- الجزر - 0.4 كجم؛
- بصل - رأس واحد؛
- الطماطم - 0.4 كجم؛
- الفلفل الحلو - 0.4 كجم؛
- خل المائدة (9٪) – 20 مل؛
- زيت نباتي – 10 مل؛
- ملح – 20 جم.
طريقة طهو:
- قطع جميع الخضروات قطع صغيرة. قبل القيام بذلك، قشري الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة صغيرة باستخدام الحد الأدنى من المبلغزيوت
- تُسلق الخضروات المتبقية، باستثناء الطماطم، في ماء مملح.
- تهرس جميع المكونات، بما في ذلك الطماطم المقطعة.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل مع إضافة الخل قبل 5 دقائق من الاستعداد.
- ضعيها في مرطبانات (نظيفة ومعقمة بالطبع) وغطيها بالأغطية. ويفضل تخزينه في الشتاء في الثلاجة أو عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة.
يتم تحضير الكافيار الغذائي بدون زيت تقريبًا الحد الأدنى من المحتوىلا يتم استخدام الخل والتوابل أيضًا، لكن مذاقها رائع. لكن محتواه من السعرات الحرارية لا يكاد يذكر، الأمر الذي سيجذب بالتأكيد الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. يجب عليهم القيام بهذا التحضير لفصل الشتاء.
كافيار الكوسة الحارة
كافيار الكوسة الحار (كوسة أدجيكا)
مكونات:
- كوسة - 3 كجم؛
- الجزر - 1.5 كجم؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- تفاح متنوعة الحامض- 1 كجم؛
- بصلة- 1 كجم،
- معجون طماطم - ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ:
- بعد الغسيل والتقشير، نقطع جميع الخضار إلى قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم. إذا كنت تريد أن تكون المقبلات أكثر توابلًا، فلا تقم بإزالة البذور من الفلفل.
- تُطهى الخضار لمدة 10 دقائق.
- اقلب التفاح من خلال مفرمة اللحم مع إزالة اللب.
- يُضاف التفاح إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُوضع في مرطبانات معقمة. أغلق الجرار أغطية معدنية- هذا كل شئ.
يذكرنا كافيار الكوسة الحار إلى حد ما بالذوق أدجيكا محلية الصنع. قيمة الطاقةراتبها هو الحد الأدنى. يقوي جهاز المناعة، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ويعزز فقدان الوزن. عليك القيام بذلك لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل!
مع معجون الطماطم والمايونيز
كافيار الاسكواش مع معجون الطماطم والمايونيز
مكونات:
- كوسة - 2 كجم؛
- جزر - 200 غرام؛
- بصل - 300؛
- مايونيز (عالي السعرات الحرارية) – 0.2 لتر؛
- زيت نباتي - ثلث كوب؛
- معجون الطماطم – 0.2 لتر؛
- خل المائدة (9%) – ملعقة ونصف ملعقة كبيرة؛
- سكر - ملعقة ونصف؛
- ملح - ملعقة كبيرة؛
- بابريكا - ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
- يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي. طحن مع خلاط.
- اطحن الكوسة المقطعة إلى قطع باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو محضر الطعام.
- تُطهى الكوسة والخضروات الأخرى معًا لمدة 1.5 ساعة.
- أضف كل شيء آخر واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
- ضعيها في الجرار وقم بتعقيمها لمدة ربع ساعة.
- كورك. ليست هناك حاجة لإنهائه.
هذه الوصفة تستحق التجربة لمن يبحثون عن شيء جديد. يتم تخزين هذا الكافيار جيدًا في الشتاء حتى في درجة حرارة الغرفة.
كافيار الكوسة "حار" (في طباخ بطيء)
الكافيار الاسكواش في طباخ بطيء
مكونات:
- كوسة صغيرة - 750 جم؛
- بصل – 250 جم؛
- الجزر - 300 غرام؛
- الفلفل الحلو - 200 غرام؛
- معجون الطماطم - 100 غرام؛
- زيت عباد الشمس (المكرر) - 50 مل؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر، ملح، كركم، جوزة الطيب، كزبرة مطحونةفلفل أسود - ملعقة صغيرة.
عملية الطبخ:
- يُسحق الثوم ويُقطع البصل جيدًا ويُقلى في وعاء متعدد الطهي لمدة 5 دقائق.
- يُمزج مع معجون الطماطم والبهارات والملح ويُحلى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- تُضاف الخضار المفرومة جيدًا إلى المقلاة وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
- كل ما تبقى هو وضعه في مرطبانات وإغلاقه وتركه يبرد تحت البطانية.
يتم إعطاء المذاق الحار لكافيار الكوسة في هذه الوصفة من خلال وفرة البهارات. من المهم أن تحضير هذه الوجبة الخفيفة لا يتطلب طحنها في الخلاط.
كافيار الكوسة مثل المتجر
كافيار الكوسة مثل المتجر
مكونات:
- كوسة (صغيرة) - 1.5 كجم؛
- الجزر - 0.4 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- معجون الطماطم – 60 غرام؛
- دقيق القمح – 40 غرام؛
- جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح – 40 جم؛
- زيت عباد الشمس – 100 مل.
عملية الطبخ:
- نقطع الكوسة إلى أقراص رفيعة ونلفها في كمية كبيرة من الدقيق ونقليها ونطحنها بالخلاط.
- يقلى البصل المفروم والجزر ويخلط مع الكوسة.
- امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- نضعها في مرطبانات ونعقمها لمدة 20 دقيقة ونغلقها.
إن وجود الدقيق في التركيبة يجعل هذا الكافيار مشابهًا للكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر. للمتعة فقط، حاول صنعها في المنزل.
جميع وصفات الكافيار الاسكواش جيدة بطريقتها الخاصة، فمن المنطقي صنع وجبة خفيفة باستخدام العديد منها لمقارنة مذاقها في الشتاء. والأهم من ذلك، لا تنسى وضع ملصقات باسم المستحضر على البرطمانات حتى لا تتشوش في الشتاء. بالمناسبة، يمكنك أيضا استخدام الكوسة.
ايلينا برونينا
إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير كافيار القرع اللذيذ لفصل الشتاء، فسأكون سعيدًا بمشاركة وصفتي معك. سنصنع الكافيار من الكوسة بحيث لا تبدو النتيجة كما هي متجر المنتج(أعلم أن الكثير من الناس يتذكرون ويحبون طعم كافيار القرع كما هو الحال في المتجر)، لكنه ألذ بكثير وأكثر عطرية. قم بتخزين الخضار وتعقيم البرطمانات ذات الأغطية وكن مبدعًا في المطبخ!
بالإضافة إلى الكوسة نفسها، تتضمن الوصفة لهذا الكافيار الكوسة كمية كافيةالجزر والبصل الطازج الذي سنقليه بشكل منفصل. بفضل هذه الطريقة، سيكون الكافيار النهائي عطريًا بشكل لا يصدق، وسيكون له طعم مختلف تمامًا عن تقطيع جميع الخضروات وغليها معًا. سنقوم أيضًا بقلي الكوسة إلى قطع - وهذا لن يقلل من وقت طهي الكافيار فحسب، بل سيضيف أيضًا ملاحظات عطرية.
يقوم العديد من الطهاة بإعداد كافيار القرع مع الطماطم، لكني أفضل استخدام معجون الطماطم. هذا هو التركيز الذي يرجع إليه طعم المنتج النهائي وجبة خفيفة نباتيةيصبح أكثر ثراءً، واللون أكثر تشبعًا، وتحتاج إلى طهي الكافيار بشكل أقل (ليست هناك حاجة لتبخر السائل الزائد من الطماطم لفترة طويلة).
من الكمية المحددةالمكونات المستخدمة، تحصل على لتر واحد (وملعقتين كبيرتين للاختبار) من كافيار القرع الجاهز في المنزل. أشرت إلى وزن الخضار المقشرة بالفعل. يمكنك استبدال خل التفاح بأمان بالنبيذ أو خل المائدة (خذ كمية أقل قليلاً) و الثوم المجفف- طازج (يكفي بضع فصوص كبيرة).
مكونات:
(1 كجم) (200 جرام) (200 جرام) (100 جرام) (100 ملليلتر) (2 ملعقة صغيرة) (1.5 ملعقة صغيرة) (1 ملعقة طعام ) (0.5 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
تتضمن وصفة كافيار القرع محلي الصنع لفصل الشتاء المكونات التالية: الكوسة والجزر والبصل ومعجون الطماطم وزيت الخضار المكرر (أستخدم عباد الشمس) والملح والسكر والخل (التفاح أو النبيذ أو المائدة) والثوم (مناسب كـ مجفف، طازج) والفلفل الأسود المطحون (الأبيض سيكون رائعًا، لكن لم يكن في متناول يدي) حسب الرغبة. إذا كنت تحبه حارًا، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار، لكن ابني يأكل كافيار القرع، لذلك أجعله غير حار على الإطلاق.
تحتاج إلى طهي كافيار القرع في وعاء سميك الجدران، حيث قد تحترق الخضار أثناء عملية الطهي. صب 100 ملليلتر من الزيت النباتي المكرر في المقلاة وقم بتسخينه. في هذه الأثناء، قشري البصل والجزر (200 جرام من كل منهما مقشرة)، ثم قطعي الخضار بشكل غير ناعم. يُوضع البصل والجزر في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا ناعمًا وجميلًا ورائحة مميزة - على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 10-12 دقيقة. آمل أن تفهم أن الوقت هو في هذه الحالة- مفهوم نسبي للغاية. هذا هو المقدار الذي يتطلبه الأمر مني، لكن قد تحتاجين أكثر أو أقل (حسب قطر الطبق، حجم قطع الخضار، قوة النار...).
بينما يتم تحميص الخضار، دعونا لا نضيع الوقت في تحضير الكوسة. إذا كانت خضرواتك صغيرة، يمكنك ببساطة غسلها وتجفيفها وتقطيعها جيدًا قطع كبيرةجنبا إلى جنب مع جراثيم القشر والبذور. على الرغم من أن الكوسة الخاصة بي ليست قديمة، إلا أن بذورها تكونت بالفعل، لذا قمت بإزالتها. كما أن الجلد لم يكن جميلًا أيضًا، لذلك قمت بتقشيره بشكل رقيق باستخدام مقشرة الخضار. لهذه الوصفة لكافيار القرع، خذ كيلوغرامًا واحدًا من الخضار المحضرة.
هناك كمية كبيرة من الزيت المتبقي في المقلاة. ضعي قطع الكوسة في وعاء واقليها على نار عالية (!) بدون غطاء لمدة 10 دقائق، مع التحريك عدة مرات خلال هذا الوقت.
لا تتوقع أن يتحول لون الكوسة إلى اللون الذهبي بدون أي خبز (خليط أو دقيق). سوف تتحول شرائح الخضار في البداية إلى اللون البني قليلاً فقط، وبعد ذلك ستبدأ في إطلاق العصير - هكذا ينبغي أن تكون.
عندما تنضج الكوسة نصف ناضجة وتصبح شفافة، أضيفي إليها البصل المقلي والجزر. يقلب ويغطى المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت، ستطلق الكوسة المزيد من العصير وسيتم طهي جميع الخضروات فيها. لا تنس فتح الغطاء عدة مرات وتحريك كل شيء.
عندما تصبح الكوسة والجزر والبصل طرية تمامًا (لن تتفكك، لكنها ستظل محتفظة بشكلها جزئيًا)، قم بخلط محتويات المقلاة باستخدام الخلاط الغاطس. ونتيجة لذلك، تحصل على هذا اللون البرتقالي الفاتح كتلة متجانسة. بالطبع، إذا لم يكن لديك خلاط غاطس، فسيتعين عليك وضع كل شيء في معالج الطعام وطحنه. لكن على اي حال، هذه الوصفةلا يتطلب طحن مسبق اطعمة نيئةمن خلال مفرمة اللحم أو في محضرة الطعام - نقوم بتحضير الخضار على شكل قطع ثم نقطعها!
اضف إليه هريس الخضار 100 جرام من معجون الطماطم عالي الجودة والملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. إذا كنت تريد، قم بتتبيل كافيار الاسكواش المستقبلي فلفل حار. لا تنس أنه يجب عليك ضبط كمية الملح والسكر حسب ذوقك الخاص - فأنا أمتلك النسب التي أحبها شخصيًا.
امزج كل شيء وغطي المقلاة بغطاء واترك كافيار القرع على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة (أقرب إلى الأقل). أثناء عملية الطهي، سوف يبصق الكافيار بقوة شديدة (سوف يطير إلى السقف!) ، لذلك من المهم تغطية الطبق بغطاء. من أجل خلط الكتلة، قم بإزالة المقلاة من الموقد واتركها تقف لبضع ثوان - عندها فقط قم بإزالة الغطاء. في نهاية الطهي، أضف ملعقة كبيرة من الخل والثوم (تمريرها طازجة من خلال مكبس). امزج كل شيء وقم بتسخين كافيار القرع تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
لتحضير الكافيار، من الأفضل أن تأخذ كوسة صغيرة وليست كبيرة جدًا. هم ليونة. بالإضافة إلى ذلك، على عكس القديم، ليس من الضروري تنظيفها وزرعها.
خيار تقليدي مربح للجانبين.
مكونات
- 2 جزر
- 2 بصل
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- 2 كوسة
- 1-2 فصوص من الثوم؛
- 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
- ملح للتذوق؛
تحضير
ابشر الجزر مبشرة خشنةويقطع البصل إلى مكعبات. سخني بعض الزيت في مقلاة واقلي الجزر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً وذهبياً. تُقطع الكوسة إلى مكعبات كبيرة وتُقلى بشكل منفصل في الزيت المتبقي.
توضع الخضار في قدر، ويُضاف إليها القليل من الماء، وتُترك على نار خفيفة من دون غطاء على نار متوسطة لمدة ساعة. أضف الماء بشكل دوري وحركه حتى لا تحترق الخضار.
قبل 15 دقيقة من الاستعداد، أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم والبهارات إلى الكافيار ويقلب. ثم فاز الكافيار بالخلاط.
إذا كنت ترغب في تحضير كافيار القرع لفصل الشتاء، فاسكب الخل فيه، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركها حتى تغلي. تغلي لبضع دقائق أخرى وتوزع في مرطبانات معقمة.
يتم تحضير هذا الكافيار بسرعة وسهولة. والطماطم والفلفل تجعلها أكثر إشراقا وأكثر عطرية.
مكونات
- 3 كوسة
- 4-5 طماطم
- 2 فلفل رومي
- 4 بصل
- 3 جزر
- 4-6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 فصوص من الثوم - اختياري؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- 2 ملعقة طعام خل حمض التفاح- خياري.
تحضير
نقطع الكوسة والطماطم والفلفل إلى قطع كبيرة، والبصل والجزر إلى شرائح سميكة. ضعيها على صينية الخبز ورشيها بالزيت. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. يجب أن تصبح الخضار طرية.
ضعي الكوسة والطماطم والفلفل والبصل والجزر مع أي عصائر متراكمة في قدر. يُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل ويُمزج الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
لتحضير الطبق لفصل الشتاء، ضعي مقلاة الكافيار على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر. يُرفع عن النار ويُضاف الخل ويُحرَّك ويُوضع الكافيار في مرطبانات معقمة.
بفضل المايونيز، يصبح الكافيار طريًا جدًا. وهذا على الرغم من أن الخضار لا يتم تقطيعها بالخلاط بعد الطهي بل بمفرمة اللحم في بداية الطهي.
مكونات
- 3 كوسة
- 2 بصل
- 80-100 جم؛
- 100 غرام معجون الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح للتذوق؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- 1 ورق الغار;
- 1 ملعقة طعام خل المائدة- خياري.
تحضير
نقطع الكوسة والبصل إلى قطع كبيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم. ضعي الخضار في قدر وأضيفي المايونيز ومعجون الطماطم والزيت النباتي وقلبي.
يُغلى المزيج على نار متوسطة. ثم قم بطهي الكافيار المغطى على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة أخرى مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويُقلب الكافيار على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
بعد الطهي، قم بإزالة ورقة الغار من الكافيار، وإلا فإن الطبق سيكون مريرًا.
يمكن وضع الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة على الفور في مرطبانات معقمة. ولكن إذا كنت لا تزال خائفًا من أن يفسد الكافيار، فقبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، اسكب الخل فيه واخلطه جيدًا.
سيضيف التفاح حموضة لاذعة إلى الطبق. ميزة أخرى للوصفة هي أنه يمكن لف الكافيار على الفور لفصل الشتاء. بعد كل شيء، التفاح بمثابة مادة حافظة طبيعية.
مكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 2-3 طماطم
- 3 كوسة
- 2 تفاح أخضر حامض؛
- 1 فص ثوم؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير
سخني بعض الزيت في مقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً الجزر المبشوروكذلك البصل المقطع والطماطم المقشرة. بشكل منفصل، تقلى مكعبات الكوسة في الزيت المتبقي حتى تصبح طرية.
ضع الخضار في قدر. إزالة القشر والبذور. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يُضاف الثوم المفروم والملح والفلفل ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى. يُخفق الكافيار بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
مقالات حول هذا الموضوع
