المطبخ الأبخازي الوطني: أفضل الوصفات. المطبخ الوطني لأبخازيا
تم تشكيل المطبخ الأبخازي تحت تأثير العوامل الزراعية والمناخية والاقتصادية لهذه المنطقة. تاريخيا ، الأبخاز شعب من المزارعين والرعاة ، وكان أساس نظامهم الغذائي هو الذرة والدخن ومنتجات الألبان المختلفة. كان جزءًا مهمًا من قائمة الطعام الأبخازية عبارة عن لعبة ونباتات برية صالحة للأكل ، ولكن نادرًا ما يتم رؤيتها اليوم على طاولة أبخازيا.أحد الأطباق الوطنية الرئيسية في أبخازيا هو العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة والتي تُغلى في الماء دون إضافة الملح. في أبخازيا ، هناك عدد من الأشكال المختلفة لأشجار الهومينى - على سبيل المثال ، يتم طهيها مع الجبن والحليب والجبن. كما يستخدم دقيق الذرة ، المنتشر في أبخازيا ، في صنع الكعك المسطح الذي يحل محل الخبز للأبخاز. بالطبع ، الذرة على قطعة خبز (مسلوقة أو مقلية أو مخبوزة) هي أيضًا طبق محلي شهير. بشكل عام ، يتم تحضير العديد من أطباق المطبخ الأبخازي الوطني إما من دقيق الذرة أو من الذرة نفسها. لكن نادرًا ما يستخدم دقيق القمح ، بشكل أساسي لصنع فطائر الجبن (شيء مثل خاتشابوري) وزلابية الجبن (شيء مثل الخينكالي).
عنصر مهم في المطبخ الأبخازي اليوم هو اللحوم. كقاعدة عامة ، يتم تقطيع اللحوم أو الدواجن أولاً إلى قطع كبيرة ، ثم تُسلق أو تُقلى على نار مفتوحة. ومن المثير للاهتمام ، أن المطبخ الأبخازي التقليدي لا يتعرف عمليا على الحساء والمرق - لا يزال الأبخاز يأكلون ويطبخون نادرا.
ومع ذلك ، إذا قارنا المطبخ الأبخازي بالمطابخ الأخرى لشعوب القوقاز ، فسيتم استخدام اللحوم بشكل أقل تكرارًا. ولكن فيما يتعلق باستخدام الخضروات الطازجة ، يحتل الأبخاز المرتبة الأولى بين شعوب القوقاز. في الصيف ، الطماطم الطازجة والخيار والبصل الأخضر هي الأكثر شعبية ، في الشتاء - المخللات ، الكرنب ، الخرشوف ، الفجل. تقريبا كل وجبة ، مهما كانت الطبق الرئيسي ، مصحوبة بكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة على المائدة. يأكل الأبخاز بنشاط البقدونس والشبت والكزبرة والجرجير ، وعادة لا يضيفون الخضار إلى الأطباق ، ولكن يقدمونها طازجة بشكل منفصل. ومع ذلك ، فإن ميزات المطبخ الأبخازي هذه هي أيضًا سمة مميزة للعديد من المأكولات الأخرى في هذه المنطقة.
قصة عن المطبخ الأبخازي ستكون غير مكتملة دون ذكر الجديكا. ربما يكون Adjika هو الاختراع الأكثر شعبية للمطبخ الأبخازي ، وهو مطلوب اليوم ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. يسعد الأبخاز بإضافة هذه العجينة الحارة العطرية إلى جميع أطباقهم تقريبًا ، ونتيجة لذلك تتمتع أطباق المطبخ الأبخازي برائحة وطعم خاص وفريد من نوعه. المكون الرئيسي للارجيكا هو الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب المختلفة التي تضاف هناك أيضا. ليس من الصعب طهي نبات الجليكا في المنزل ، لكن الأبخاز فقط هم من يعرفون كيفية طهوه اللذيذ حقًا.
وتجدر الإشارة إلى أن مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل الحارة بشكل عام تعد جزءًا مهمًا جدًا من المطبخ الأبخازي ، والشيخوخة هي الأكثر شعبية ، ولكنها ليست المثال الوحيد. لذلك ، يعرف الأبخاز كيفية طهي الصلصات والتوابل من خوخ الكرز والبرباريس والتوت الأسود والطماطم. يتم تقديمها مع أطباق اللحوم واللحوم.
المشروب الأبخازي الأكثر شعبية هو النبيذ بلا شك. هناك دليل تاريخي على أن الأبخاز كانوا يعملون في صناعة النبيذ منذ 4-5 آلاف سنة. اليوم ، يتم إنتاج النبيذ الأبيض والأحمر الممتاز هنا ، وهو مطلوب ليس فقط في أبخازيا نفسها ، ولكن أيضًا في الخارج. بالإضافة إلى النبيذ ، هناك مشروب وطني مهم هو الفودكا - العنب ، الذي يصنعه اليوم كل مزارع أبخازي تقريبًا.
القوقاز منطقة أصلية ، غامضة في بعض الأحيان ، إلى حد ما "صعبة" ، إذا تذكرنا تاريخنا الوطني. ولكن مهما كان الأمر ، فلن يجادل أحد في حقيقة أن القوقاز هي أيضًا واحدة من أكثر المناطق "اللذيذة" في بلادنا.
في الواقع ، يعتبر القوقاز تعايشًا بين التقاليد ، بما في ذلك تقاليد الطهي. وهذا هو سبب وجود مفهوم "المطبخ القوقازي" الذي يتضمن وصفات لأطباق تقليدية للشعوب التي تقطن هذه الأراضي. لكن سيكون من الخطأ نسيان أن كل شعب يعيش في القوقاز ، بالطبع ، لديه العديد من تقاليد الطهي الخاصة به. شعب أبخازيا لهم أيضًا. إنها قصة المطبخ الأبخازي التي ستنتهي قصتنا الآن.
مرحبًا أبخازيا!
تقع أبخازيا في الجزء الشمالي الغربي من القوقاز. في الشمال ، تحدها روسيا ، على طول نهر بسو. في الجنوب - مع جورجيا ، على طول نهر إنغوري. يغسل الغرب والجنوب الغربي من أبخازيا بمياه البحر الأسود. إلى الشرق توجد سلاسل جبلية. المناخ في الجمهورية شبه استوائي على ساحل البحر وفي الجبال ، يصل ارتفاعه إلى حوالي 400 متر فوق مستوى سطح البحر. أعلاه - يتم التعبير عن منطقة الارتفاع بوضوح. يبدأ الثلج الأبدي من 2700 متر فوق مستوى سطح البحر.
المناخ المعتدل إلى حد ما في أبخازيا والتربة الخصبة - كل هذا ساهم ولا يزال يساهم في المهن التقليدية للسكان المحليين - البستنة والبستنة وزراعة الكروم وتربية الماشية وتربية النحل. أما بالنسبة للزراعة التقليدية ، فإن منتجها الرئيسي في أبخازيا هو الذرة. بالطبع ، كثير من الناس اليوم "منفصلين" عن الأرض - فهم يكسبون لقمة العيش من خدمة السياح ، لأن أبخازيا هي منطقة منتجع شهيرة. لكن هذا ينطبق أكثر على الشباب. ومع ذلك ، فإن العائلات الأبخازية ، كقاعدة عامة ، كبيرة جدًا وشخص ما (عادة من الجيل المتوسط أو الأكبر) يزرع بالتأكيد الخضار والفواكه ، ويحتفظ بواحد أو أكثر من الأبقار والخنازير والدجاج ...
لطالما شكلت المنتجات التي يتم الحصول عليها من المزارع الشخصية غالبية النظام الغذائي لسكان أبخازيا. اليوم ، يتم استيراد الكثير من المواد الغذائية إلى الجمهورية (من روسيا وتركيا) ، ولكن لا يزال الميل إلى تناول المنتجات "الخاصة بهم" في أبخازيا قويًا إلى يومنا هذا.
المطبخ الأبخازي ، في الواقع ، نوعان من الطعام: الطحين (أجوخو - أبخ) وكل شيء آخر (أتسيفا). يجب القول أنه بالمقارنة مع شعوب القوقاز الأخرى ، فإن الأبخاز يأكلون القليل نسبيًا من اللحوم. تغلب على نظامهم الغذائي الأطعمة النباتية الغنية بالمعادن والفيتامينات ، وكذلك منتجات الألبان. لوحظ هذا في وقت من الأوقات من قبل يفغيني ميخائيلوفيتش شيلينغ (1892-1953) - عالم سوفيتي معروف من القوقاز.
أم هوميني
المطبخ الأبخازي مستحيل بدون hominy (abysta) ، هذا هو أحد الأطباق الرئيسية للمطبخ الأبخازي. يعتبر الأبخاز أنه وطنهم القومي ، حيث يتعارضون مع الرومانيين الذين يعيشون على الساحل المقابل للبحر الأسود والمولدافيون الذين انضموا إليهم: إنهم على يقين من أن hominy "قد رحل" من أماكنهم الأصلية. بالمناسبة ، يتفق معهم ويليام بوكليبكين ، وكذلك أخصائي الطهي المتميز بوريس بوردا. لكن هذا الأخير من مواليد أوديسا ، التي يمكن الوصول منها بسهولة إلى رومانيا ومولدوفا ، لذلك يمكن أن يشارك.
بطريقة أو بأخرى ، لا يوجد مكان بدون hominy في أبخازيا. وفقًا للرأي العام ، فإنه يحل محل الخبز للأبخاز. ربما كان هذا هو الحال في الماضي. لكنهم اليوم يأكلون أيضًا خبزًا عاديًا ، معظمه من القمح. ومع ذلك ، فإن المائدة الأبخازية التقليدية لا تزال غير واردة بدون hominy. يتم تناوله في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات ، ويتم تقديمه في أوقات الاستيقاظ. Hominy هو ، في الواقع ، عصيدة الذرة الخالية من الخميرة. إنه مصنوع من دقيق الذرة ، أحيانًا مع إضافة فريك الذرة. عادة ما تكون سميكة جدًا ، يتم تناولها باليدين ، أو تقطع قطعًا بسكين أو تقطع ببساطة. قدم الهوميني بشكل صحيح على لوح خشبي خاص. توضع قطعتان أو ثلاث قطع من جبن السولوجوني المملح (أشفلاغوان) فوق خبز العصيدة. إنها أقل من زخرفة ، أكثر ضرورة. بعد كل شيء ، الهوميني الطازج بدون الجبن ليس لذيذًا جدًا. أيضا ، يتم تقديم الهوميني مع لوبيو (طبق قديم حار من الفاصوليا الخضراء أو الحمراء ، والتي ، مع ذلك ، تنتمي إلى المطبخ الجورجي) ، أديكا. يمكنك العثور على وصفة الهوميني الأبخازي الكلاسيكي على موقعنا على الإنترنت.
بالإضافة إلى الهوميني "العادي" ، يتم تحضير أصنافه في أبخازيا: في الحليب مع الجبن (أشاميكفا) ، الهوميني المتناثر مع زبدة الجوز (أشلاركونتا) ، محنك بجبن اللبن الرائب (إيلاج ماماليجا). بشكل عام ، يتم استخدام دقيق الذرة بنشاط كبير في المطبخ الأبخازي. بالإضافة إلى الهوميني ، فهي ضرورية لصنع الشورك - كعك غير مختمر بالعسل أو محشو بالجوز والجبن. Ahampal عبارة عن خبز مسلوق ، ودقيق الذرة ضروري أيضًا لإعدادهم. يتم تضمينه أيضًا في وصفة الحلاوة الطحينية الأبخازية (atzvyvrtsma). والذرة نفسها ، التي لم تصبح حبوبها بعد دقيقًا ، يحبها الأبخاز. حتى أن بعض آذان نضج الشمع اللبني تؤكل نيئة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي بالطبع مسلوقة ومقلية.
Adjika هو رأس كل شيء
Adjika هو عنصر مهم آخر في المطبخ الأبخازي. بدونها ، لا يأكل الأبخاز سوى الحلويات ويشربون الشاي ، والذي ، بالمناسبة ، هم أنفسهم ينمون. تبدو الضيافة في اللغة الأبخازية مثل "acejika" ، والتي تعني "bread-advika" (بالقياس مع "الخبز والملح").
عادة ما يتوارث سر صناعة التأتيرات الأبخازية الحقيقية من جيل إلى جيل. وهذه ليست مجرد كلمات جميلة ، طابع مبتكر. هو حقا. عادة ، تعمل النساء الأكبر سنا في طبخ الجرجير في العائلات الأبخازية. الشباب ليس لديهم الوقت لذلك. كل عائلة لها جهايتها الخاصة. بالطبع ، أساس الوصفة ، التكنولوجيا ، من حيث المبدأ ، هي نفسها ، ولكن هناك دائمًا أسرار عائلية لطهي الجديكا ، والتي ، كقاعدة عامة ، تتمثل في إضافة بعض التوابل وكميتها. كل أبخازي يأتي لزيارة والديه (خاصة في القرية) يأخذ دائمًا بضع أواني من الأبخاز معه إلى المدينة - لنفسه ولأصدقائه.
تقليديا ، يصنع الجرجير من الفليفلة الحمراء الساخنة - وهو أساس الجرجير. زرعت بذور الفلفل الأبخازي في شهر مارس. تزرع البراعم في التربة المفتوحة في أوائل مايو. عندما ينضج الفلفل (في أكتوبر) ، يتم حصاده وتجفيفه. من الأفضل تجفيف الفلفل في البداية في الحظيرة ، ثم في المطبخ الأبخازي التقليدي فوق الموقد. القرون في هذه الحالة في الدخان ، وتكتسب طعمًا خاصًا ، ولونها أغمق. بعد ذلك ، يتم فصل القرون عن السيقان. في بعض مناطق أبخازيا ، تتم إزالة البذور أيضًا - من أجل التخلص من الطعم المر. ولكن مع البذور ، اتضح أن الجرجير يكون أكثر احتراقًا ورائحة. بعد ذلك ، تنقع القرون في ماء ساخن ، 3-4 ساعات ، تحت الحمل. ثم يضاف الثوم والكزبرة والتوابل الأخرى إلى الفلفل. كل هذا يوضع على مبشرة حجرية كبيرة مسطحة ويفرك بحجر آخر أصغر. نعم ، هذا صحيح ، وفقًا لأكثر التقنيات القديمة واقعية. يمكنك بالطبع طحن الفلفل بمفرمة اللحم ، لكن أي أبخازي سيخبرك أن الأمر ليس كذلك. سيكون الطعم مختلفًا ، فلن تصبح أديكا من مفرمة اللحم أبدًا عطرة مثل تلك التي صنعتها طريقة الأجداد. في النهاية ، في نهاية الطحن ، يضاف ملح الطعام. الجميع. Adjika جاهز. يمكنك تخزينه في برطمانات زجاجية أو في الثلاجة أو في القبو ، لكن هذا ليس ضروريًا. لن يختفي الجير "الصحيح" حتى في درجة حرارة الغرفة. إن نشر اللحم الأبخازي الحقيقي على الخبز وتناوله متعة لا تضاهى!
بالمناسبة ، الأبخاز هم المعمرين القوقازيين الرئيسيين. لذلك ، وفقًا للعلماء (تمت دراسة ظاهرة طول العمر الأبخازي ويتم دراستها من قبل العلم الحديث) ، ليس الدور الأخير في حقيقة أن العديد من الأبخاز يعيشون وقتًا طويلاً جدًا يلعبه الأبخاز ، الذي يأكلونه طوال حياتهم. .
الأبخاز أنفسهم يقولون أن الأبخاز يعلم. كثرة استخدامه - الحروق. لذلك ، فإن استخدام أديكا يجلب الاعتدال ، لأن استخدامه المعتدل يجلب الحدة والسطوع إلى الحياة.
أنهار الحليب
منتجات الألبان. هم ، مثل الهوميني مع الجدي ، عنصر مهم للغاية في المطبخ الأبخازي. يشرب الأبخاز حليب البقر في الغالب. ومع ذلك ، فإن الماعز أيضا تكريم. يحب الأبخاز أيضًا حليب الجاموس ، لكن تقليد استخدامه الآن ليس واسع الانتشار.
يتم تحضير ماتسوني في كل مكان في أبخازيا. من حيث المبدأ ، لا يمكن تسمية مشروب الحليب المخمر هذا باللغة الأبخازية بالضبط: يعتبر ماتسوني مشروبًا جورجيًا. من جورجيا "تغلغل" في المطبخ الأبخازي. نظيره بين الأرمن يسمى ماتسون. ومع ذلك ، في أبخازيا ، يسميها الأرمن أيضًا ماتسوني ، لأن العلاقة بين الأرمن الأبخاز والأرمن من أرمينيا تعسفية إلى حد ما. في كثير من الأحيان لا يستطيعون حتى فهم بعضهم البعض (اللغة مختلفة). لكن هذه قصة قوقازية طويلة ومختلفة تمامًا ...
صنع الزبادي سهل. يتم غلي الحليب الطبيعي ، ثم تبريده ، ولكن ليس لدرجة حرارة الغرفة ، ولكن إلى حوالي 48-50 درجة مئوية (ستحتاج إلى مقياس حرارة الماء). بعد ذلك ، يجب أن يخلط الحليب مع عجين مخمر خاص ويصب في الجرار. يُنصح بلف البرطمانات بمادة "اللبن الزبادي" الدافئة وتركها لمدة 12 ساعة ، وإذا قمت بذلك في المساء ، يمكنك تناول كوب من الزبادي الصحي واللذيذ على الإفطار.
قد تنشأ عقبة صغيرة بسبب حقيقة أن تحضير الزبادي الحقيقي يتطلب العجين المخمر "الصحيح". المكان الوحيد على كوكب الأرض حيث يمكن العثور عليه هو القوقاز وأبخازيا على وجه الخصوص. الحقيقة هي أن حليب الأبقار الأبخازية مذاق مختلف عما اعتدنا عليه. لا ، بالطبع ، لا يزال الحليب وليس النبيذ أو عصير اليوسفي. إن الأبقار الأبخازية أكثر قدرة على الحركة ، فهي تتسلق الجبال ، وتتغذى على العشب الطازج معظم أيام السنة ، وتحلبها مرة واحدة في اليوم (في الموسم الدافئ ، على الأقل). هذا في أحسن الأحوال إذا نزلت البقرة "تنزل من الجبال" ليلاً. هذه الحقيقة لا يمكن إلا أن تؤثر على طعم الحليب. إنها ليست أفضل ولا أسوأ من "لنا" ، فقط مختلفة قليلاً. بالطبع ، على الإنترنت ، هناك وصفات للزبادي بالعجين المخمر ، على سبيل المثال ، من الكريمة الحامضة "House in the Village" ، ولكن هنا ، كما يقولون ، "الجميع يختار لنفسه".
بالإضافة إلى ماتسوني ، يوجد أيضًا حليب حامض (أخارتسفا). من المعتاد تناوله مع العسل في أبخازيا. وإذا خففت اللبن الرائب بمقدار النصف بالماء البارد ، فستحصل على akhartsvydzyua ، وهو مشروب يروي العطش تمامًا في حرارة الصيف.
لا تنس الجبن. هم جزء مهم من النظام الغذائي الأبخازي. بالإضافة إلى suluguni (ashvlaguan) الذي سبق ذكره هنا ، فإن الأبخاز يصنعون جبن اللبن الزبادي اللذيذ - أشفادزا. الجبن المدخن لذيذ جدًا (يتم تدخين نفس أشفلاجوان على النار). و Ashvchapan بشكل عام هو الإفراط في الأكل. هذه عبارة عن سلوجوني محشوة بجبن اللبن الرائب والنعناع ، ومحشوة أيضًا بصلصة الحليب الحار (!). كما أنهم يصنعون عدة أنواع من أجبان الجلد والجبن المنزلية محلية الصنع في أبخازيا.
اللحوم والمأكولات البحرية والأعشاب
على الرغم من أن العالم M.E. ، المذكور بالفعل في النص ، ادعى شلن أن الأبخاز ، مقارنة بشعوب القوقاز الأخرى ، يأكلون القليل من اللحوم ، لكنهم ما زالوا يأكلونها.
بالإضافة إلى اللحوم المقلية على البصق ، والتي يعد الأبخاز خبراء عظماء في تحضيرها ، فإنهم يأكلون أيضًا اللحوم المسلوقة والمطهوة والمدخنة (أخبر Culinary Eden عن تقنية تدخين اللحوم من قبل الأبخاز في وقت سابق). في الوقت الحاضر ، يأكل معظم الأبخاز لحوم البقر. أقل في كثير من الأحيان لحم الضأن والماعز. يعتبر لحم الحيوانات البرية طعامًا شهيًا خاصًا.
كما يأكل الأبخاز لحم الخنزير. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن أبخازيا كانت لفترة طويلة تحت حكم الإمبراطورية العثمانية المسلمة ، ولا يزال هذا يشعر به: لا تأكل كل عائلة لحم الخنزير. ومع ذلك ، لا يزال الأبخاز يربون الخنازير (هم ، مثل الأبقار ، ليسوا مقيدين "بعمود" ، ولكن "يمشون بمفردهم"). لذلك لا ينبغي أن يقلق السياح: لا يوجد توتر مع كباب لحم الخنزير في الجمهورية.
بين الدواجن ، يقود الدجاج الطريق. بالإضافة إلى الأبخاز يأكلون الديوك الرومية. لكن الأوز والبط أقل شيوعًا. دجاج مقلي على البصق ، ومع صلصة البرقوق الحامضة الحارة أو الجرجير - لذيذ. ناهيك عن الدجاج المطهي بصلصة الجوز (أكوتي إيتسارشي) ...
إذا كان الأبخاز لا يأكلون أي شيء على الإطلاق ، فهو لحم حصان. يفضلون ركوب الخيل في الجبال. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة في أبخازيا ، وهو أمر مفاجئ بعض الشيء كما ترى. يعد الأبخاز بشكل أساسي بلح البحر لضيوف بلادهم. إنهم لا يحترقون بحب جراد البحر وسرطان البحر. يؤكل السمك مقلية فقط في مقلاة أو بصق ؛ نادرا ما يدخنون ويجففونه. لا يوجد شوربة تقريبًا في المطبخ الأبخازي. هل هذا حساء دخن وفول محبوب من قبل الأبخاز.
بطبيعة الحال ، يحتوي المطبخ الأبخازي على الكثير من المساحات الخضراء. ربما يحتل الريحان والكزبرة (الكزبرة) مكانًا خاصًا. يتم وضعهم في العديد من السلطات والأطباق الأخرى أو يؤكلون مثل هذا.
بشكل عام ، المطبخ الأبخازي ، على الرغم من أنه لا يمكن أن يتباهى بمجموعة متنوعة من الأطباق ، هو العنصر الأكثر أهمية في تقاليد الطهي القوقازية. أبخازيا ، بلا شك ، يمكن أن يطلق عليها "لؤلؤة تذوق الطعام في القوقاز". سوف تمنحك الأطباق الأبخازية ، سواء تذوقتها في مطعم Sukhumi أو مطبوخ في المنزل في موسكو ، متعة حقيقية. شهية طيبة وطول العمر القوقازي!
دانييل جولوفين
ديمتري إيجوروف
تشتهر بضيافتها ولطفها. وفقًا للتقاليد السائدة ، فإن ضيف المنزل مقدس للأبخاز ، لذلك تم وضع أغنى طاولة له ، محملة بأفضل الأطباق. يشمل المطبخ الأبخازي استخدام عدد كبير من الخضروات والحبوب (القمح والذرة) ومنتجات الألبان (الجبن وحليب الماعز والأبقار) واللحوم (الدواجن ولحم الضأن ولحم البقر) والفواكه والمكسرات والعسل. فيما يلي قائمة بالأطباق الأبخازية التي يجب أن تجربها:
1 أكودرزه (حساء الفول)
ربما يكون هذا الطبق أشهر حساء في أبخازيا ، ويشمل هذا الطبق الفاصوليا ، والبصل ، والثوم ، والجزيخ ، ودقيق الذرة ، والكزبرة ، والبقدونس ، والشبت. تُسلق الفاصولياء ، ثم يُضاف دقيق الذرة المقلية مع الجديكا والبصل إلى المرق ؛ وفي نهاية الطهي ، يُتبّل كل هذا بالأعشاب المفرومة. اختياريا إضافة greaves إلى الحساء.
يمكنك تذوق هذا الحساء في أي مطعم وطني في أبخازيا. يرجى ملاحظة أن أكبر عدد من المطاعم والمقاهي التقليدية موجودة في Sukhumi.
التكلفة: من 100
2 أزهي دزني (شيش كباب لحم طازج)
إن التواجد في أبخازيا وعدم تذوق كباب مدخن معطر يتم طهيه على الفحم الساخن هو جريمة حقيقية. يتم تحضير شيش كباب من لحم البقر الطازج أو لحم الضأن ، الذي يتم تقطيعه إلى قطع تزن 30-40 جرامًا ، ويتم تعليق اللحم على سيخ بالتناوب مع دهن الذيل ويقلى على الفحم الساخن. أثناء عملية القلي ، يتم رش اللحم بشكل دوري بالنبيذ الأسود بنكهة الجرجير أو عصير الرمان. يُقدم شيش كباب على طبق ، ويزين فوقه حلقات البصل. من الأفضل تناول الشواء مع الكثير من الخضار والأعشاب والفاكهة الحارة وصلصة التوت ، كما يفعل جميع السكان المحليين.
التكلفة: 100 غرام. حوالي 100-200
3 Adjika
لن نخطئ إذا قلنا أن الصلصة هي التوابل الأكثر شعبية في المطبخ الأبخازي. توابل حارة للغاية وعطرة للغاية ، تشبه المعكرونة. يتضمن تكوين الجرجير الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب المجففة والطازجة والملح. يتم تقديمه مع اللحوم والخضروات وحتى أطباق الألبان.
التكلفة: يمكنك شراء Adjika في الأسواق المحلية - من 100
4 Mamaliga (Abysta)
Mamaliga هي عصيدة لذيذة وطرية ، وهي الطبق الرئيسي للمطبخ التقليدي لأبخازيا. تعتبر العصيدة منتجًا غذائيًا ، وتكوينها غني بالبوتاسيوم. Hominy هو طبق مغذي للغاية ، لكنه لطيف جدًا ، لذلك غالبًا ما يضعون جبنة السولوجوني في الأعلى ويأكلونها كقمة ، للجبن طعم مالح ويكمل هذه العصيدة. Hominy يستبدل الخبز الأبخازي.
التكلفة: من 70
5 خاتشابور - قارب
يعتبر قارب خاشابور طبقًا شهيرًا ليس فقط في أبخازيا ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء القوقاز تقريبًا. ببساطة ، خاتشابور هو نوع من فطيرة الجبن. يتم تحضيرها على النحو التالي: أولاً ، تُعجن عجينة الخميرة ، ثم تُقسم إلى قطع مجزأة ، يُعجن كل شيء ويشكل في وعاء ، ويوضع على صفيحة خبز ويوضع حشوة الجبن بالداخل. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يتم تكسير بيضة فيها ، ومرة أخرى يتم إرسال كل شيء إلى الفرن حتى يتحول البياض إلى اللون الأبيض ، بينما يظل الصفار سائلاً. القارب كله جاهز ، قطعة من الزبدة توضع فوق الخشابور النهائي. هذا الطبق بالتأكيد يستحق اهتمامك ، تأكد من تجربته أثناء تواجدك في أبخازيا.
يمكن تذوق قارب خاتشابور الأسطوري في أحد أقدم المطاعم في أبخازيا - نارتا.
سعر- من 70 درجة
هاتف: +7 840 226-33-39
أبخازيا ، سوخومي ، سد مخاجير ، 54
6 Abaklazhanchapa (باذنجان محشي بالمكسرات)
مقبلات الباذنجان الشهية واللذيذة جدا. كقاعدة عامة ، يتم طهي الباذنجان بالكامل ، أولاً يتم تقطيعه ، ثم غليه في الماء المغلي المملح. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا ، يتم وضعه تحت الضغط لعدة ساعات. يتم تحضير الحشوة على النحو التالي ، يُطحن الجوز والثوم والبصل والخضار في الخلاط ، ثم يُعجن الخليط بالخليط والملح والخل. أخرج الباذنجان من تحت المكبس وأحشوها بالحشوة المحضرة ، ثم اسكب الطبق النهائي فوقها بزبدة الفول السوداني.
تذكر أن أهم شيء هو أن أطباق الخضار تسود في المطبخ الأبخازي ، وليس اللحوم.
التكلفة: 100 غرام. من 70
7 ـ دجاجة أبخازية على بصق
في أبخازيا ، يعتبر الدجاج والدجاج المقلي بالبصاق طبقًا وطنيًا للحوم. يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي ، يتم تفريغ جثة الطائر وتنظيفها ، ثم تمليحها وتقطيرها وإرسالها إلى السيخ. أثناء الطهي ، يُسكب الطائر بالمرق ، حيث تم غلي الدجاج مسبقًا قليلاً ودهنه بالجبن. الطبق يقدم مع برقوق الكرز وصلصة البرباريس. طعم الدجاج مذهل بكل بساطة.
التكلفة: 200 غرام. من 150
مرحبا بالجميع يا أعزائي! كما تعلم ، على الرغم من حقيقة أننا كنا في أبخازيا لبضعة أيام فقط ، فقد تمكنا من تذوق الكثير من الأشياء اللذيذة ... ما زلنا نفرط في اللعاب. قررنا إحضار بعض الطعام كهدية لأقاربنا ، وكانوا سعداء. لذلك ، قررت اليوم أن أخبرك بإيجاز بما يجب تجربته في أبخازيا من الحلويات والطعام الذي يمكنك إحضاره إلى أحبائك كهدية.
في هذا المقال:
1. النبيذ
بشكل عام ، لا أحب النبيذ ولم أشربه منذ 3 سنوات ، لأنه في متاجرنا في الأورال يبيعون "G" الكامل: شفاه لا طعم لها ، حامضة ، مرّة ، تلوينها باللون الأحمر.
لكن النبيذ الأبخازي حقا لذيذ جدا.
في البداية ، في أحد المقاهي ، جربنا النبيذ محلي الصنع ، وهو ليس موجودًا في القائمة ، ولكن إذا سألت ، فسوف يصبونه من تحت الأرض ، إذا جاز التعبير. حلو جدا وممتع مثل الكومبوت.
ثم قررنا تجربة النبيذ المحلي (الأبيض) من المتجر - وهو أيضًا لذيذ جدًا. نتيجة لذلك ، أخذوا عدة زجاجات من Psou إلى أقاربهم وأصدقائهم كهدية. كانوا سعداء. بالمناسبة ، أسعار النبيذ معقولة للغاية: من 200 روبل لكل زجاجة.
2. الصودا
أنا من أشد المعجبين بالمشروبات الغازية ، رغم أنني أعلم جيدًا أن هذا ضار. لكن هذا هو نقطة ضعفي ، مرة واحدة في الأسبوع أو أسبوعين بالتأكيد أسمح لنفسي بهذا اللذيذ.
يوجد في أبخازيا مصنع لإنتاج المشروبات الغازية. الأذواق غير عادية ومتنوعة ، زجاجات جميلة جدًا ، أريد حقًا تجربة كل شيء ، كل شيء. حاولت بصدق أن أفعل ذلك ؛-).
2. اللحوم
لا أعرف ، ربما تكون هذه مصادفة محظوظة ، لكننا لم نصادف أبدًا طبقًا به لحم فاسد (غير مطبوخ جيدًا ، به خطوط ، على سبيل المثال). إنه دائمًا لبًا ، متفتتًا دائمًا. ش ش ش ش ... سوف تلعق أصابعك.
لسوء الحظ ، لم أتذكر اسمًا غريبًا واحدًا للأطباق المحلية. فقط خذ أي لحوم ، لا يمكنك أن تخطئ.
3. الحساء
أنا من أشد المعجبين بالحساء اللذيذ. نظرًا لأن كل شيء يتناسب مع اللحوم في أبخازيا ، فإن كل شيء بارد مع الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، أحب حقًا مزيجًا كفؤًا من التوابل ، والأبخاز يعرفون كيفية القيام بذلك ، لأن طعم الحساء لا يوصف ببساطة.
بالمناسبة ، تأكد من قراءة المقال حول المكان الذي أخبرك فيه عن وجود خليط حقيقي في أبخازيا. ولا ، إنه ليس حساء.
4. البهارات
إذا ذهبت إلى السوق ، فتأكد من الاهتمام بالتوابل. ربما لن تفاجئ أي شخص اليوم بمجموعات التوابل الملونة.
لكن مع الضفائر المصنوعة من الفلفل الطبيعي والبصل والثوم ، يمكنك علاج نفسك. يمكنك حتى شراء مثل هذا الضفيرة كهدية للأصدقاء ، سيبدو رائعًا جدًا في أي مطبخ.
5. تشرشكيلا
إذا جربت الكنيسة المحلية ، فإن كل شيء آخر (في روسيا) سيبدو مثل أنبوب بالنسبة لك ، أتوسل إليك عذراً ، لكنه كذلك. كل ما جربته من قبل (في سوتشي) أو بعده (في شبه جزيرة القرم) هو ببساطة be-e-e مقارنةً بهذا.
حلوة ، طرية ، بمكسرات مختلفة ... فقط لذيذة. في الأكشاك السياحية ، يتم بيعها مقابل 100 روبل للقطعة الواحدة ، وفي السوق يمكنك العثور عليها مقابل 30 روبل. لذا خذ المزيد منها على الفور.
7. الجبن
تبيع الأسواق المحلية الجبن محلي الصنع ، تأكد من تجربته ، إنه لذيذ حقًا. لم نتمكن من إحضاره معنا ، لأن مثل هذا الجبن يفسد بسرعة كبيرة خارج الثلاجة. لذلك ، قم بتخزين ثلاجات الطريق ، سيكون مفيدًا للرحلات البرية المستقبلية. أو جربه محليًا.
9. فلاتبريد بالجبن
لا أتذكر الاسم الدقيق لهذه الكعك ، ربما يكون خاتشابوري. خلاصة القول هي أنه بين طبقتين من العجين الرقيق توجد كمية هائلة من الجبن.
مثل هذا الطبق متوفر في أي مقهى تقريبًا ، وقد طلبناه بدلاً من الخبز. حسنًا ، أين سيضعون لك الكثير من الجبن في روسيا؟ لا مكان. لذا تأكد من المحاولة.
أصدقائي الأعزاء ، أثناء كتابة هذا المنشور ، قمت برش لوحة المفاتيح بأكملها بلعابي. آمل حقًا أن تكون هذه المقالة مفيدة لك. تأكد من قراءة ما لدي ، حيث أخبرك بما يجب أن تخاف منه حقًا في هذا البلد. وهذا كل شيء لليوم ، أشكركم على اهتمامكم ، أتمنى لكم رحلات ممتعة. وداعا للجميع!
في المطبخ الأبخازي ، هناك مجموعتان أساسيتان من السلطات. الأول يشمل السلطات المصنوعة من الخضار النيئة ، ويتم تقديمها مع اللحوم المسلوقة أو المقلية والأسماك وأطباق الخضار. الثاني يشمل السلطات الفطيرة (achapa) المصنوعة من الخضار المسلوقة ، والأعشاب البرية الصالحة للأكل (نبات القراص ، قطيفة ، الشبت البري ، الشوك البري) ، البافوي ، الكستناء ، إلخ. سلطات المجموعة الثانية متبلة بكتلة الجوز - أكاشبي ، أفيكا ، ملح ، خل أو عصير رمان ، بصل (بصيلة أو خضراء) ، أعشاب.
Abaclazhanchapa - باذنجان محشي بالمكسرات
مكونات:
باذنجان - 1 كجم ، مكسرات مقشرة - 250 جم ، بصل - 3-4 رؤوس ، ثوم - 4-5 فصوص ، فاصوليا - 1 ملعقة كبيرة ، كزبرة - 5-6 أغصان ، بقدونس - 3-4 أغصان ، شبت - 2-3 أغصان ، خليط من الأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح ، خل أو عصير رمان - حسب الرغبة ، بذور رمان - للزينة.
طريقة طهو:
نقوم بتنظيف الباذنجان من السيقان ، ونقوم بعمل شق طولي ، ونشطفه ، ونضعه في قدر ، ونسكب الماء البارد المملح ونطهى حتى تنضج. نضع الباذنجان جاهزًا لمدة ساعتين تحت الضغط. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد اللحم المفروم: المكسرات والثوم والأعشاب ، ونمر عبر مفرمة اللحم ، ونضيف الجرجير ، والملح ، والبصل المفروم ، والخل أو عصير الرمان ، ونسكب ربع كوب من الماء المغلي المبرد ونخلط كل شيء جيدًا. حشو الباذنجان بالكتلة الناتجة. عند التقديم ، تُرش زبدة الفول السوداني وتُرش ببذور الرمان.
Aburakchapa - قمم البنجر مع المكسرات
مكونات:
125 غرام من الجوز تؤخذ لكل كيلوغرام من أعشاب البنجر. باقي المكونات هي نفسها بالنسبة للملفوف مع المكسرات.
طريقة طهو:
اشطفي قطع الشمندر ، ضعيها في قدر ، أضيفي الماء المملح واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج. ثم تخلصي من القمم المطبوخة في مصفاة ، تبرد ، تعصر وتوضع في وعاء عميق ، وتتبل بكتلة الجوز ، الجزيكا ، الملح ، الخل أو عصير الرمان ، البصل المفروم والأعشاب. ضعي الطبق النهائي على طبق ، واسكبي فوقه زبدة الفول السوداني ، وزينيه بحلقات البصل.
Abyrchmaichapa - بافوي مع الجوز
مكونات:
بافوي - 1 كجم ، جوز - 125 جم ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة ، بصل - 1-2 رأس ، ثوم - 3-4 فصوص ، كزبرة - 6-8 أغصان ، شبت - 2-3 أغصان ، مالح وريحان - 2 أغصان لكل منهما والخل والملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
قم بفرز البراعم الصغيرة من البافوي ، اشطفها ، صب الماء البارد عليها واطبخها على نار خفيفة حتى تنضج. نرمي البافا المسلوقة في مصفاة ، تبرد قليلاً ، تعصر وتوضع في وعاء عميق. يضاف إليها كتلة الجوز المعدة مسبقًا (أكاشبي) ، والملح ، والخل ، والبصل المفروم والأعشاب. يُمزج كل هذا جيدًا ويوضع على طبق ويُسكب بزبدة الفول السوداني - أراشي. يقدم Abyrchmaichapa مع صلصة البرقوق الكرز الأخضر الحار - أبهواسا سيزبال والبصل الأخضر.
Adyrgygchapa - شوك الحقل مع المكسرات
مكونات:
شوك الحقل - 1 كجم ، المكسرات - 125 جم ، البصل - 1-2 رأس ، ثوم - 2-3 فصوص ، كزبرة - 6-8 أغصان ، شبت - 3-4 أغصان ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة ، زبدة جوز - 1 ملعقة كبيرة .
طريقة طهو:
قم بفرز الحقل بذر الشوك ، اشطفه ، صب الماء البارد ، مملح قليلاً ، واطبخ على نار خفيفة. قم برمي الشوك المسلوق في مصفاة ، وبعد أن يبرد قليلاً ، اعصره ، ثم قم بتتبيله مع الأفيكا ، كتلة الجوز ، البصل المفروم والأعشاب. رشي الزبدة بزبدة الفول السوداني قبل التقديم. يمكن تحضير طبق شهي للغاية من باقة من الأعشاب البرية الصالحة للأكل (شوك الحقل - 300 جم ، شبت بري - 300 جم ، بقدونس بري - 300 جم ، 2-3 جذور خردل بري). المكونات وتكنولوجيا الطبخ لهذا الطبق هي نفسها المستخدمة في شوك الحقل مع المكسرات.
مكونات:
اليقطين والمكسرات - تؤخذ المنتجات حسب الحاجة.
طريقة طهو:
يقطين شرائح (عقاب) تُخبز في الفرن وتقدم مع حبات الجوز أو البندق. يتم تقديم اليقطين المخبوز كطبق مستقل وكذلك طبق جانبي رائع للحوم.
Akabzhvny - اليقطين المسلوق
مكونات:
اليقطين والملح والماء والجوز والمكسرات - يتم تناول المنتجات حسب الحاجة.
طريقة طهو:
يتم تنظيف شرائح اليقطين المفروم (أكاب) من الألياف والبذور ، وتوضع في قدر ، وتسكب الماء البارد (1-1.5 ملاعق كبيرة من الماء لكل 1 كجم من اليقطين) وتطهى على نار خفيفة. يتبل بقليل من الملح قبل بضع دقائق من الطهي. يُقدم اليقطين المسلوق ، باردًا أو ساخنًا ، مع حبات الجوز أو الجوز أو البندق. اليقطين المسلوق ، مثل اليقطين المخبوز ، طبق مستقل ، بالإضافة إلى طبق جانبي ممتاز للحوم.
مكونات:
الفاصوليا في القرون - 500 جم ، المكسرات - 125 جم ، البصل - 2-3 رؤوس ، ثوم - 3-4 فصوص ، فاصوليا - 1 ملعقة كبيرة ، كزبرة 8-10 أغصان ، بقدونس ، مالح وريحان - كل 2-3 أغصان ، ملح ، خل أو عصير رمان - حسب الرغبة ، بذور رمان - للزينة.
طريقة طهو:
قم بإزالة الألياف الخشنة من طبقات الفاصوليا الخضراء ، ثم كسر القرون ، واشطفها ، وصب الماء البارد ، واطبخها حتى تنضج (حتى تصبح طرية). رمي القرون المطبوخة في مصفاة ، تبرد قليلاً. قم بخلط كتلة الجوز المعدة مسبقًا ، والخلطة ، والبصل المفروم جيدًا والأعشاب ، والملح ، والخل أو عصير الرمان مع القرون ، واعجن كل شيء جيدًا بيديك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ضعي أكاليا تشابا النهائي على طبق ، ورشي زبدة الفول السوداني ، وزينيه بحلقات البصل وحبوب الرمان.
مكونات:
ملفوف (أبيض) - 1 كجم ، مكسرات (مقشرة) - 250 جم ، بصل - 2-3 رؤوس ، ثوم - 3-4 فصوص ، كزبرة - 8-10 أغصان ، بقدونس وشبت - 3-4 أغصان لكل منهما ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة ملح وخل أو عصير ليمون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يُقشر الملفوف الأبيض ويُشطف ويُقطع إلى أربعة أجزاء ويُرفع الساق ويُوضع في قدر. ثم اسكبي كمية صغيرة من الماء البارد واطهيها على نار خفيفة. نرمي الكرنب المسلوق في مصفاة ، يبرد قليلاً ، يعصر ويوضع في وعاء. يُضاف akachpey (كتلة الجوز) ، والملح ، والخل أو عصير الليمون ، والبصل المفروم جيدًا والخضر هناك. امزج كل هذا جيدًا. ضع الكتلة الناتجة على طبق ، واسكب زبدة الفول السوداني وزينها بحلقات البصل.
عكود - فاصوليا مسلوقة
مكونات:
حبوب في الحبوب - 150 جم ، بصل - 2-3 رؤوس ، كراث - رأس واحد ، كزبرة - 8-10 أغصان ، كرفس - 2-3 أغصان ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة ، ملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
ضعي الفاصوليا المفروزة والمغسولة في قدر ، واسكبي عليها الماء البارد ، واتركيها حتى الغليان ، ثم صفي المرق. الفاصوليا ، صب الماء البارد مرة أخرى ، تُطهى على نار خفيفة تحت غطاء ، مع إضافة كمية صغيرة من الماء البارد بشكل دوري. 3a 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف البصل المفروم ناعما ، والكراث ، والكرفس. تُهرس الفاصوليا المسلوقة مع عجينة خاصة (akudrshshhyga) ، وتتبل مع الجرجير والملح والكزبرة المفرومة جيدًا وتُغلى مرة أخرى لمدة 3-5 دقائق. يقدم العكود دافئًا بدرجة معتدلة مع الأعشاب وسلطة الخضار والمخللات.
Akudchapa - الفول مع المكسرات
مكونات:
الفاصوليا في الحبوب - 200 جم ، الجوز (مقشر) - 150 جم ، البصل - 1-2 رأس ، ثوم - 5-6 فصوص ، كزبرة - 8-10 أغصان ، نعناع ، ريحان ولذيذ - 2-3 كل أغصان ، خليط من الأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة ، جرجير - 1 ملعقة كبيرة ، ملح ، خل أو عصير رمان وزيت الجوز - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يُسكب الفول المغسول والمفرز بالماء البارد ويُترك ليغلي. ثم ، يُصفى المرق ، ويُسكب الماء البارد مرة أخرى ويُطهى حتى يصبح طريًا. لمنع الإفراط في طهي الحبوب ، أضف قليلًا من الملح أثناء عملية الطهي. صفي الفاصوليا المطبوخة في مصفاة. مزيج الجرجير ، كتلة الجوز ، 2-3 ملاعق كبيرة. مغلي ، بصل وأعشاب مفرومة ناعماً ، ملح ، خل أو عصير رمان. يُمزج المزيج الناتج مع الفول ، مع الحرص على عدم سحق الحبوب. ضعي أكودشابا النهائي على طبق ، واسكبي زبدة الفول السوداني - أراشي ، وزينيه بحلقات البصل ، وبذور الرمان ، والأعشاب الطازجة.
مكونات:
الذرة والمكسرات - تؤخذ المنتجات حسب الحاجة.
طريقة طهو:
قشروا أكواز الذرة من السيقان ، وضعوها في سيخ واقليها فوق الفحم الساخن. تقدم مع حبات الجوز.
مكونات:
الذرة والملح والمكسرات - تؤخذ المنتجات حسب الحاجة.
طريقة طهو:
انزع سيقان كيزان الذرة المصنوعة من الشمع اللبني ، ثم ضعيها في قدر ، وغطيها بالماء البارد ، ثم غطيها بالسيقان واطهيها تحت الغطاء حتى تنضج. أضف الملح قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي. قدميها ساخنة مع حبات الجوز أو البندق.
مكونات:
الحبوب الجافة من الذرة الصغيرة (اللعينة) - تؤخذ الكمية حسب الحاجة.
طريقة طهو:
تُسكب الحبوب الجافة من الذرة الصغيرة (اللعينة) (ayustaa jkurei) في مرجل شديد السخونة ، وتُغطى وتُقلى مع التحريك من حين لآخر. بعد بضع دقائق ، تبدأ حبات الذرة في الانفجار. يمكن تقديم رقائق الفشار المقلية للحلوى. يحتوي دقيق الذرة المطحون المحمص على صفات غذائية عالية جدًا - يستخدمه الأبخاز في أغذية الأطفال (بشكل أساسي لصنع عصيدة الحليب).
مكونات:
فلفل بلغاري - 1 كجم ، جوز مقشر - 250 جم ، بصل - 3-4 رؤوس ، ثوم - 4-5 فصوص ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة ، كزبرة - 5-6 أغصان ، بقدونس - 3-4 أغصان ، شبت - 2-3 الأغصان ، مزيج من الأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح ، خل أو عصير رمان - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يجب تتبيل الفلفل (أنظر قسم المخللات - البربيلتسفي - الفلفل البلغاري المملح أو الفلفل الحار). في غضون ذلك ، يتم تحضير اللحم المفروم: يُضاف الجرجير ، والملح ، والبصل المفروم ناعماً ، وعصير الرمان أو الخل إلى المكسرات ، والثوم ، والخضر ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم ، ويُسكب ربع كوب من الماء المغلي المبرد ويخلط جيدًا. يحشو الفلفل بالكتلة الناتجة. رتب الفلفل المحشو في طبق ، ورشي زبدة الفول السوداني ورشي بذور الرمان.
مكونات:
قطيفة - 1 كجم ، جوز - 125 جم ، بصل - 1-2 رأس أو بصل أخضر - حفنة واحدة ، كزبرة - 5-6 أغصان ، شبت وبقدونس - 2-3 أغصان لكل منهما ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
اغلي السيقان وأوراق القطيفة المصنفة والمغسولة في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعيها في مصفاة واعصريها. Shiritsa ، مثل البافا ، محنك بالاجيكا ، وكتلة الجوز ، والبصل المفروم والأعشاب. يوضع shiritsu النهائي على طبق ويُسكب بزبدة الجوز. قدمي بشكل منفصل البصل الأخضر أو الثوم أو الثوم البري.
مكونات:
نبات القراص - 1 كجم ، جوز - 125 جم ، بصل - 1-2 رأس أو بصل أخضر - حفنة واحدة ، كزبرة - 5-6 أغصان ، شبت وبقدونس - 2-3 أغصان لكل منهما ، أفيكا - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
اغلي سيقان وأوراق نبات القراص المصنفة والمغسولة في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعيها في مصفاة وعصرها. نبات القراص ، وكذلك البافا ، محنك بصلصة البندق والبصل المفروم والأعشاب. توضع نباتات القراص الجاهزة على طبق وتُسكب بزبدة الفول السوداني. قدمي بشكل منفصل البصل الأخضر أو الثوم أو الثوم البري.
Ahja - الكستناء
مكونات:
الكستناء - يتم تناول الكمية حسب الحاجة.
طريقة طهو:
للحلوى ، يمكن تقديم الكستناء المسلوق أو المحمص على المائدة. يُغسل الكستناء ويُقطع ويُسكب الماء البارد على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أو تحمص الكستناء على نار مفتوحة.
مكونات:
كستناء - 500 جم ، مكسرات - 150 جم ، ملح وأفيكا - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يقطع الكستناء ويغطى بالماء البارد ويغلى حتى ينضج. اتركي الكستناء المسلوقة تبرد قليلاً ، وقشريها وضعيها في وعاء. أضيفي المكسرات ، التي تمر عبر مفرمة اللحم إلى الكستناء المقشرة واخلطي كل شيء جيدًا. ضعي الكتلة الناتجة على طبق ، قبل التقديم ، اسكب زبدة الفول السوداني وزينها ببذور الرمان.
مكونات:
أوراق الكحلبي (أخول) - 500 جم ، مكسرات مقشرة - 150 جم ، بصل - 1-2 رأس ، كزبرة وبقدونس - 5-6 أغصان لكل منهما ، ملح وأفيكا - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
تُفرم أوراق الكرنب المخلل ناعماً وتتبل بالجبنة والبندق والبصل المفروم والأعشاب. ضعي الطبق النهائي على طبق ورشي زبدة الفول السوداني.
مكونات:
فلفل بلغاري - 1 كجم ، ثوم - رأس واحد ، زيت نباتي - 100 مل ، ملح ، توابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اغسل الفليفلة الحلوة ولا تنزع الذيل والبذور. اصنعي قطعًا في الفلفل بسكين من الجانبين وملح من الداخل. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونضع الفلفل. يقلى حتى يصبح لونه بني ، اقلبه ، وهكذا نقلي الفلفل من جميع الجوانب. نضع الفلفل النهائي على طبق ، ونتركه يبرد ، ثم يصفى الزيت المصفى ويفرك بالثوم.
مكونات:
الفاصوليا - 500 جم ، 3 بصل كبير ، 300 جم زيت دوار الشمس ، 3-4 ملاعق كبيرة. معجون طماطم ، سكر ، ثوم ، ملح ، بهارات ، أعشاب.
طريقة طهو:
انقع الفول المغسول في ماء بارد. اتركه بين عشية وضحاها. يغلي في نفس الماء على نار متوسطة. قبل أن ترفع عن النار ، يُضاف الملح في مصفاة. يقلى البصل المفروم ناعماً بزيت دوار الشمس ، يضاف إليه معجون الطماطم ، القليل من مرق الفاصوليا ، الملح ، السكر ، التوابل ، الأعشاب المفرومة ، الثوم المفروم حسب الرغبة. تبلي الفاصوليا بهذه الصلصة. قدميها باردة.
مكونات:
الفاصوليا الحمراء - 2 ملعقة كبيرة ثوم - 1 رأس ، جوز - 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة - 1 حزمة ، بصل - 1 رأس ، زبدة - 150 جم ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
اترك الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل. نغسل الفاصوليا ونضعها في قدر ونسكب عليها الماء المغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل. تُطحن المكسرات والبصل والثوم وتُقلى في الزبدة لمدة 2-3 دقائق. نقطع الكزبرة بسكين. انزع الفاصوليا من النار. إذا كان هناك الكثير من المرق ، استنزف الفائض واحتفظ بالقليل. نعجن الفاصوليا ونضيف كتلة الجوز والكزبرة المفرومة. امزج كل شيء جيدًا ، باردًا وقدميه.
مكونات:
كوسة - قطعتان ، فلفل حلو - 4 قطع ، باذنجان - قطعتان ، طماطم - قطعتان ، ثوم - رأس واحد ، ملح حسب الرغبة ، كزبرة ، بقدونس - 1 حفنة ، بصل أخضر - 1 حزمة ، فلفل حار - 1 قطعة ، خضروات زيت.
طريقة طهو:
كوسة مقشرة ، طماطم ، باذنجان مقطّع إلى دوائر ، فلفل حلو مقطّع إلى قسمين ، ملح. نقلي جميع الخضار بشكل منفصل ونضعها في طبقات على طبق ، ونرش كل طبقة بالثوم المفروم والأعشاب والفلفل الحار المفروم.
مكونات:
فجل - 100 جم ، بيض - 3-4 قطع ، بصل - رأس واحد أو بصل أخضر - 1-2 عناقيد ، بقدونس وشبت - 4-5 غصن لكل منهما ، جرجير ، خل وملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
ننظف الفجل ونغسله ونبشره أو نقطعه جيدًا ونملحه ونتركه لمدة 2-3 دقائق ، ثم نصفي العصير الناتج. يُمزج البيض المسلوق المفروم جيدًا والبصل المفروم والخضراوات مع الفجل المتبل بالخليط والخل.
مكونات:
فجل - 100 جم ، بصل أخضر - حزمتان ، بقدونس ، شبت وريحان - 2-3 غصن لكل منهما ، ملح - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
ننظف الفجل ونغسله ونقطعه إلى شرائح أو نفركه على مبشرة خشنة. ضعي الملح في وعاء السلطة. بعد 3-5 دقائق ، صفي العصير واخلطي الفجل مع البصل المفروم والأعشاب.
مكونات:
طماطم - 300 جم ، خيار - 200 جم ، فلفل حلو - 100 جم ، بصل - 1-2 رأس ، خل - 1 ملعقة صغيرة ، ثوم ، ملح ، أفيكا ، بقدونس ، شبت وريحان - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
تقشر الطماطم الطازجة والفلفل والخيار وغسلها. في وعاء السلطة ، ضعي أولاً الخيار والطماطم مقطعة إلى دوائر ، ثم قطع الفلفل الحلو والبصل إلى حلقات رفيعة. تُطهى السلطة قبل التقديم مع الثوم المطحون بالملح والخل ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
مكونات:
خيار طازج - 300 جرام ، ثوم - 3-4 فصوص ، بصل أخضر - 2 عناقيد ، بقدونس ، شبت وريحان - 2-3 غصن لكل منهما ، ملح وخل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
نقطع الخيار الطازج إلى دوائر أو شرائح رفيعة ونضعها في وعاء سلطة ونخلط مع البصل المفروم والثوم المسحوق بالملح والخل ونرش الأعشاب الحارة.
مكونات:
فاصوليا خضراء - 200 جم ، بيض السمان - 10 قطع ، بازلاء خضراء معلبة - 200 جم ، بطاطس جديدة - 200 جم ، كريمة حامضة - 150 جم ، كزبرة - 4 أغصان ، نعناع طازج - 4 أغصان ، زبدة - 20 جم ، ملح ، فلفل - ذوق.
طريقة طهو:
قم بإزالة الألياف الخشنة من طبقات الفاصوليا الخضراء ، واشطفها ، وصب الماء البارد ، واطبخها حتى تنضج (20-25 دقيقة) على نار متوسطة. ضع القرون المطبوخة في مصفاة باردة. نغسل البطاطس ونطبخها في ماء مملح حتى تنضج وتقشر ونقطع إلى قطع. اسلقي بيض السمان لمدة 7 دقائق ، قشر. نخرج البازلاء الخضراء من البرطمان ونشطفها ونتركها على نار هادئة في الزبدة لمدة 3-4 دقائق. ضع جميع المكونات في وعاء سلطة. اخلطي الكريمة الحامضة مع النعناع المفروم ، والكزبرة ، والملح ، والفلفل ، ثم اسكبي الصلصة بعناية في السلطة واخلطيها.
مكونات:
يقطين - 150 جم ، بطيخ - 150 جم ، تفاح - 50 جم ، عسل ، عصير ليمون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
يقطع اليقطين ناعما ويخلط مع العسل. نقطع البطيخ والتفاح إلى مكعبات ، نسكب فوق عصير الليمون ونخلط مع اليقطين. يجب تحضير السلطة قبل وقت قصير من التقديم.
مكونات:
ثوم بري (ثوم بري) - 100 غرام ، بقدونس وشبت - 5-6 فروع لكل منهما ، ملح وخل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
افرز الثوم البري واشطفه واقطعه جيدًا ثم ضعه في وعاء سلطة وتبليه بالأعشاب المفرومة ناعماً والخل والملح.
سوت في الأبخازية
مكونات:
2 باذنجان ، 2 طماطم ، 2 فلفل أخضر ، 2 بصل (كبير). مقادير التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة. ملح (مع شريحة) ، 1 ملعقة كبيرة. سكر (بدون شريحة) 6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي ، 5 ملاعق كبيرة. خل 6٪.
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان بالطول وتقطع كل شريحة إلى 4-5 شرائح. قشر البصل والفلفل. قطعي الطماطم والبصل والفلفل إلى 4 أجزاء. نضع الخضار في قدر ونضيف مكونات التتبيلة. ضعيها على نار متوسطة حتى الغليان - قللي النار إلى صغيرة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. اخلطي الخضار برفق عدة مرات أثناء عملية الطبخ. يجب خفض الكتلة إلى النصف. أطفئ النار واترك الخضار على الموقد حتى تبرد تمامًا. ضعي المقلية في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تتبيل. عندما تكون جاهزًا للقلي ، عند التقديم ، رشي البقدونس المفروم ناعماً والشبت والكزبرة والريحان. بهذه الطريقة ، يتم تحضير سوتيه لفصل الشتاء. بعد 12 ساعة من النقع ، اقليها في برطمان سعة 0.5 لتر ، وعقمي لمدة 15 دقيقة ولفيها.
مقالات ذات صلة
