أيهما أغلى مقابل أو مقابل. ما هو أفضل مقابل أو vsop. فك رموز تسميات كونياك: XO ، VS ، VSOP. ماذا يقصدون. شيخوخة الكونياك وفقًا للمقياس السوفيتي

على الرغم من قوتها ، يُعتبر الكونياك حقًا مشروبًا نبيلًا لا يحتقره أعلى المراتب حول العالم. ويعتبر الكثيرون كونياك قديم ليس مجرد مشروب ، بل قطعة فنية. ومع ذلك ، إلى أي مدى تمتد معرفتنا بالكونياك؟ ماذا او ما طعم حقيقيهذا الخمر وكيف يصنف؟ هل من الممكن استدعاء منتج يقع على نوافذ محلات السوبر ماركت كونياك؟ دعونا نفهم ذلك!

من أين أتت الكونياك؟

وفقًا لقانون التجارة الدولي ، لا يمكن تسمية الكونياك إلا بمنتج مصنوع من نواتج تقطير العنب في المقاطعة الفرنسية باسم كونياك. لا يحق لجميع نظائرها الأخرى في جميع أنحاء العالم أن تحمل هذا الاسم وأن يطلق عليها "براندي العنب". وبناءً عليه ، حتى "أرارات" ، على الرغم من الجودة العالمية التي يعترف بها الكوكب ، لا يمكن أن يطلق عليها كونياك.

في مقاطعة كونياك ، كان هناك منذ فترة طويلة وادي الشمبانيا (الشمبانيا) ، حيث كان هناك بحر ذات يوم ، لأن التربة المحلية مشبعة بالطباشير والطين. يعتبر هذا الوادي المكان المثالي لإنشاء منتج كونياك.

كيف يصنع الكونياك؟

مشروب العنبر مصنوع من أصناف العنب الخاصة - أوغني بلانك وفول بلانش وكولومبارد. هناك العديد من الأصناف الأخرى ، لكنها ليست قابلة للتطبيق في كثير من الأحيان. تبين أن النبيذ من مثل هذه العنب حامض ، وليس الأكثر متعة في الذوق ، ولكن أثناء التقطير ، متبوعًا بعمر كونياك في برميل من خشب البلوط ، يكون المنتج مثاليًا. في المتوسط ، من أصل عشرة براميل من النبيذ ، يتم الحصول على برميل واحد فقط من منتج كونياك.

في الوقت نفسه ، يتم تقطير النبيذ مرتين - يتم الحصول على قوة ناتج التقطير الأول في منطقة ثلاثين درجة ، والتي من خلالها ، مع العملية المتكررة ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى سبعين دورة. يجب أن يكون العنب خريفيًا ونواتج التقطير التي يتم الحصول عليها منه قبل أبريل. يعتبر هذا المنتج هو الأنسب من حيث الجودة - الحد الأدنى من الراتنج ، زيوت فوسلوالميثانول وتكاليف التخمير الأخرى. ثم يُسكب المشروب في براميل من خشب البلوط ، حيث يبلغ عمره عامين على الأقل. كل يوم ، يعطي خشب البلوط المشروب كله أفضل الصفات، تشبع نواتج التقطير بالرائحة واللون. من المثير للاهتمام أن مادة البراميل يجب أن تنمو بالضرورة في غابات ليموزين - مكان به حد أدنى من تركيز التانين ، والذي يفسد إلى حد ما منتج الكونياك.

في الوقت الحاضر ، يتجاهل الكثيرون هذه القاعدة ، على الرغم من أنه إذا كان عمر الكونياك يبلغ من العمر عامين ، فيمكن تقديم هذا المشروب بأمان على الطاولة. من ناحية أخرى ، فإن أشهر منتجي المشروبات النبيلة يكرمون التقاليد المقدسة.

عندما يتقدم عمر الكونياك ، تنخفض القوة قليلاً بسبب التبخر الطبيعي - يجب تخزين البراميل حصريًا في مكان بارد. ومع ذلك ، عند التعبئة للوصول إلى أربعين دورة ، يتم تخفيف المنتج قليلاً بالماء النقي. تستخدم أفضل بيوت الكونياك مياه الينابيع حصريًا لهذا الغرض. أيضًا ، قبل التعبئة ، من الممكن إضافة صغيرة من النبيذ الصغير والسكر المحروق. اليوم ، العديد من مصنعي الكحول عديمي الضمير سكر محروقتستخدم لإعطاء اللون وتزييف العمر وليس من أجل النكهة. لكن ، لا يمكن تسمية مثل هذا المنتج بالكونياك.

لا يمكن الخلط بين الطعم الذي يكتسبه مشروب العنبر يوميًا في برميل بلوط وأي شيء. من هذا يمكننا أن نستنتج: كلما طال عمر الكحول ، كلما كان طعمه ألذ وأفضل. يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين لمنتج كونياك في البرميل 50 عامًا ، على الرغم من أن قلة من الناس يمكنهم الانتظار كل هذا الوقت. ومع ذلك ، إذا لم يتم تعبئة الكونياك في زجاجات ، فإن الجودة ستنخفض - من المهم عدم الاحتفاظ بالكحول في البرميل بعد ذروة معينة. 15-25 سنة كافية لتناول مشروب بالطعم المثالي.

تصنيف الكونياك حسب الشيخوخة

لا يتطلب الكونياك المسن الكثير من المعرفة والخبرة والصبر فحسب ، بل يتطلب أيضًا أموالًا لائقة تملأ المستودعات المواد الخام اللازمةبواسطة انشاء الشروط اللازمة. بالطبع ، يستعيد المصنعون تكلفة سلعهم. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتساءل الكثير منا - ماذا تعني النجوم على كونياك؟ في الواقع ، تشير نجمة واحدة إلى تخزين روح الكونياك لمدة عام واحد في برميل من خشب البلوط ، ووجود ثلاث أو خمس نجوم يعني الشيخوخة لمدة عامين على الأقل. ومع ذلك ، في السوق المحلية فقط ، يوجد منتج عمره أقل من خمس سنوات في البيع المجاني يتميز بالنجوم.

وفقًا للتدرج الغربي ، يتم استخدام المصطلحات التالية:

V (خاص)- اصغر كونياك عمره سنتين.
X.O. (قديم جدا bzw. قديم جدا)- هذا المنتج أغلى إلى حد ما من نظائره السابقة ، بسبب تقادمه لمدة ست سنوات على الأقل.
اسم البراندييغلق قائمة المصطلحات ، لأن هذا المشروبندرة هائلة في السوق ، تنتجها أفضل الشركات المصنعة لمنتجات الكونياك. ريتشارد هينيسي ، ريمي مارتن لويس الثالث عشر أمثلة رئيسية على أعلى مستويات الجودة.
نظام التشغيل (قديم جدًا) — أفضل كونياكالذين تتراوح أعمارهم من 12 سنة. هنا يمكنك رسم تشبيه مع Extra و Grand Extra.
ضد. (خاص جدا)- كونياك صغير ، تتراوح أعمارهم من سنتين ونصف إلى ثلاث سنوات.
متفوق- يتم تخزين الكونياك بهذا التصنيف في برميل بلوط من ثلاث إلى ثلاث سنوات ونصف.
ص. (شاحب قديم متفوق جدا)يبلغ من العمر أربع سنوات على الأقل. بالمناسبة ، فضل نابليون مشروب العنبر لهذه الشيخوخة بالذات - كان يعتقد أن الكونياك يجب أن تكون قديمة ، لكنها خفيفة وليست قديمة.
V.V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدا جدا)يعني الشيخوخة لمدة خمس سنوات على الأقل - يمكن اعتبار هذا الكونياك من النخبة.
نابليون- تكريما للإمبراطور الوحيد لفرنسا ، تم تسمية كونياك ، الذي يبلغ من العمر خمسة عشر عامًا.
اكسترا ، جراند اكسترا- إذا تمكنت من تذوق منتج كونياك بهذا التصنيف مرة واحدة على الأقل في حياتك ، فأنت محظوظ جدًا ، لأن عمر هذا المنتج هو ثلاثون عامًا. وإذا قررت إرضاء نفسك بمثل هذا المشروب الرائع ، فحاول جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات عنه لتجنب المنتجات المقلدة.

التصنيف المحلي:

3 نجوم- منتج كونياك شاب مع تعرض لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.
5 نجومعمر الكونياك في براميل البلوط لمدة خمس سنوات على الأقل.
KV (عمر الكونياك)- منتج متميز يتراوح تعرضه من ست إلى ثماني سنوات.
KVVK (الكونياك الذين تتراوح أعمارهم اعلى جودة) - مقتطفات هذا المنتجتتراوح بين ثماني وعشر سنوات.
كانساس (كونياك قديم)- كونياك النخبة ، باهظ الثمن ، تتراوح أعمارهم بين 10-12 سنة.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن عمر الكونياك يبدأ في الاعتبار منذ لحظة سكب نواتج التقطير في البرميل. وهكذا ، اكتشفنا ما تعنيه النجوم على كونياك وكيف يتم صنع هذا المشروب الرائع. الشيء الرئيسي - تحقق دائمًا من المعلومات حول المنتج قبل شرائه. في الوقت الحاضر ، المنتجات المقلدة ليست شائعة. الوقت الحاضر الإنتاج المنزليالمشروبات النبيلة تحظى بشعبية كبيرة. إذا اتبعت الوصفة الصحيحة وحصلت على برميل من خشب البلوط المجفف جيدًا ، فيمكنك في غضون بضعة أشهر تذوق منتج لطيف للغاية مصنوع في مطبخك ويتقادم في الطابق السفلي.

انتبهوا اليوم فقط!

في بداية المقال لا بد من ذكر ذلك تصنيفات VSOPيخضع فقط الكونياك الفرنسي الحقيقي. كونياك نفسها هي أحد ممثلي براندي العنب المنتج في المدينة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تقع في منطقة شارينت.

يتم تنظيم حدود المنطقة التي تنتج هذا المشروب الكحولي القوي بشكل صارم بموجب القانون ولها لوائح ومتطلبات خاصة. الكونياك في الأصل مشروب فرنسي. هكذا كان وسيظل دائمًا.

في بداية القرن الماضي ، اعتمد المكتب الوطني للكونياك المحترف المعيار الأساسي لتصنيف الكونياك ، حيث كان المبدأ الرئيسي هو عمر المشروب.

بالطبع ، VSOP cognac غير قادر على التنافس مع إخوته الأكبر سناً من الدرجة الممتازة ، مثل XO أو Extra ، ولا يحتاج إلى أن يكون كذلك. إنه مشرق وعلى الرغم من شبابه ، فهو مشروب ناضج تمامًا. لوحة الألوانفئة الكونياك VSOP لها لون كهرماني فاتح لطيف.

إنه مصنوع من أصناف العنب الأبيض المزروعة في الأراضي الكبيرة في Grand Champagne و Petit Champagne و Fain Bois و Borderies. كل منها يعطي العنب مذاقه منها طعم مشرقوالمعادن. يُعرف Ugni Blanc بأنه العنب الأكثر مثالية لإنتاج كونياك VSOP.

اختصار VSOP اللغة الإنجليزيةيُقرأ على أنه قديم جدًا قديم شاحب ، وتعني ترجمته الحرفية "متفوقة جدًا قديم شاحب". إذا قارنا الكونياك الروسي أو الأرمني ، المألوفين أكثر للروس ، فيمكن مقارنة فئة Old Superior Pale بخيارات 5 نجوم. لمعلوماتك ، فإن القراءة الصحيحة للاختصار VSOP هي ve-es-ow-pi.

أراهن أن كل واحد منكم ، أيها القراء الأعزاء ، حلم مرة واحدة على الأقل في حياتك بأن يتم نقله إلى الماضي لفترة من الوقت. شخص ما - على أمل تصحيح الأخطاء التي ارتكبت في وقت سابق ، والآخر - للعودة إلى الكلمات التي تم نطقها مرة واحدة ، والثالث - لمجرد الانغماس في أجواء الماضي ، ليشعر بالطبيعة الغامضة للعصور القديمة. أسارع إلى إرضاءكم أن هذا ممكن تمامًا اليوم. لا تحتاج حتى إلى آلة الزمن ، لأن كونياك سيساعدك.

شيخوخة الكونياك الفرنسية

لا شك أن الكونياك مشروب يحفظ الأسرار والألغاز ، فقد مر عبر الزمن ليظهر أمامنا بكل روعته. والكونياك ذو العمر الجيد هو وسيط بين الماضي والحاضر ، لأنه في بعض الأحيان يكون لهذا المشروب الكحولي عدد كبير من السنوات "خلف" ، على سبيل المثال ، كونياك 10 سنوات من الشيخوخة ، كونياك 15 عامًا للشيخوخة ، كونياك 20 عامًا من الشيخوخة ، كونياك 25 عامًا من العمر ، كونياك يبلغ من العمر 30 عامًا ، كونياك 40 عامًا أو حتى كونياك 50 عامًا. في الواقع ، تختلف فترات شيخوخة الكونياك ، فبفضلها يكتسب المشروب شخصية فردية وخصائص محددة. يتم تصنيف شيخوخة الكونياك وفقًا للقواعد الصارمة المقبولة عمومًا التي وضعها المكتب الوطني للكونياك المهني. تقدم الكونياك هي المعلومات المتاحة لأي مشتر ، حيث يمكن قراءة المعلومات دون مشاكل على كل ملصق. تبدأ فترة شيخوخة الكونياك في العد من 1 أبريل من الساعة الواحدة صباحًا ، أي بعد التوقف الرسمي لتقطير نبيذ هذا المحصول. إذا تحدثنا عن المشروب الفرنسي التقليدي ، فوفقًا لقانون الولاية ، الحد الأدنى لسرعة الغالقيجب ألا يقل عمر الكونياك عن سنتين في براميل من خشب البلوط. خلاف ذلك ، لا يحق للشركة المصنعة توريد منتجها الكحولي للبيع. حسنًا ، سنبدأ بكونياك يبلغ من العمر عامين. من أجل القضاء على احتمال حدوث ارتباك ، سأوضح أن جميع التعيينات أدناه ليست أسماء أو علامات تجارية لكونياك ، ولكنها تميز المشروب في تصنيف الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جميع فترات شيخوخة الكونياك المشار إليها في التصنيف تشير إلى عمر أصغر روح مدرجة في المزيج. إذا وجدت تسمية كونياك VS تقادمًا على الملصق ، فهذا يعني أن لديك كونياك يبلغ من العمر عامين. يرمز مستخلص الكونياك VS إلى خاص جدًا. بالإضافة إلى نقش الكونياك مقابل الشيخوخة ، يمكنك العثور على كلمات مثل Selection و de Luxe و Trois Etoiles. مشروب "ذو العامين" يليه كونياك سوبيريور ، الذي لا يقل عمره عن 3 سنوات. إن تحديد شيخوخة الكونياك لمدة 4 سنوات على الأقل هو ، كقاعدة عامة ، عبارة "التعرض كونياك VSOP"، والتي تعني Very Superior Old Pale. يمكن أيضًا الإشارة إلى براندي يبلغ من العمر أربع سنوات بالحرف VO (قديم جدًا) ، والذي يُترجم إلى لغة "عظيمة وعظيمة" على أنها "قديمة جدًا" ، أو Vieux and Reserve. يتحدث VSOP كونياك الشيخوخة عن التفرد منتج كحوليومكانته العالية. لكن هذا بالطبع ليس هو الحد! يُطلق على المشروب الذي تم تركه في برميل من خشب البلوط لمدة تصل إلى 5 سنوات اسم "قديم جدًا جدًا" أو VVSOP (قديم جدًا جدًا شاحب) ، بالإضافة إلى Grande Reserve. يتبع كونياك البالغ من العمر خمس سنوات شيخوخة كونياك XO ، أي Extra Old - "قديمة جدًا". مقتطفات كونياك XO لا تقل عن 6 سنوات في براميل البلوط. أيضًا ، يمكن للمنتجين الفرنسيين تحديد فترة شيخوخة XO cognac على الزجاجة بالكلمات Extra و Royal و Napoleon و Vieille Reserve و Tres Vieux. تعرض القائمة أعلاه التسميات الفئوية الأكثر شيوعًا للكونياك الفرنسية ، ومع ذلك ، هناك الكثير منها في التشريع. أما بالنسبة للكونياك التي يزيد عمرها عن 6.5 عامًا ، فإن تصنيف الشيخوخة لمثل هذا الكونياك محظور من قبل مكتب Interprofessional ، الذي يعتقد أنه من المستحيل التحكم في العمليات المرتبطة بالخلط لأكثر من 6.5 سنوات. لذلك ، كونياك يبلغ من العمر 10 سنوات ، وكونياك يبلغ من العمر 15 عامًا ، وكونياك يبلغ من العمر 20 عامًا ، وكونياك يبلغ من العمر 25 عامًا ، وكونياك يبلغ من العمر 30 عامًا ، وكونياك يبلغ من العمر 40 عامًا ، وكونياك يبلغ من العمر 50 عامًا ، وما إلى ذلك ليس لديهم تسميات. بدلاً من ذلك ، يشير المصنعون إلى أسمائهم الخاصة على الزجاجة ، على سبيل المثال: Remi Martin Louis XIII ، Hine Family Reserve ، Camus Jubilee ، إلخ. كقاعدة عامة ، هذه هي أرواح النخبة ، فخر بيوت الكونياك الفرنسية الشهيرة. اسمحوا لي أن أضيف بضع كلمات أخرى عن المليسيم (أو خمر) على الملصق. في هذه الحالة نحن نتكلمحول المشروبات غير المخلوطة ، والتي تم استخدام العنب من نفس سنة الحصاد لإنشاء. علاوة على ذلك ، يصنف الفرنسيون الدقيقون حتى سنوات الحصاد. لذلك ، هناك عام حصاد سيء ، عام جيد ، عام جيد جدًا ، إلخ.

شيخوخة الكونياك "النجم"

يشير تصنيف آخر لشيخوخة الكونياك غير الفرنسية إلى وجود مشروبات مثل الكونياك العادي والكونياك العتيق وكونياك المجموعة. هذا التصنيف لشيخوخة الكونياك مقبول في روسيا ودول الاتحاد السوفيتي السابق (أرمينيا ، جورجيا ، إلخ). كما هو الحال في موطن الكونياك ، في فرنسا ، يتم نضج هذه الكونياك حصريًا في براميل البلوط. يتم تحضير كونياك عادي عالي الجودة من البلدان المذكورة أعلاه من المشروبات الروحية مع فترة شيخوخة لا تقل عن 3 سنوات. يتم تمييز عدة مجموعات هنا ، حيث يتم تعيين كل منها بعلامات نجمية ، على سبيل المثال "***" أو "*****" ، وعددها يتوافق مع عمر المشروب. أولاً ، هذا كونياك 3 نجوم. كونياك 3 نجوم مشروب كحولي يتكون من أرواح كونياك لا يقل عمرها عن 3 سنوات. ثانياً ، كونياك 4 نجوم أو أربع سنوات. كونياك 4 نجوم "جرح المصطلح" في برميل بلوط ، على التوالي ، لمدة 4 سنوات. ثالثًا ، براندي يبلغ من العمر خمس سنوات أو براندي من فئة 5 نجوم "حُكم عليه بالسجن" في برميل بلوط لمدة 5 سنوات. ربما تكون كل من الكونياك الروسي 5 نجوم والكونياك الأرمني 5 نجوم هي الأكثر المشروبات الشعبيةفي هذه الفئة. ورابعًا ، يتميز البراندي بستة نجوم على الملصق ، تقابل الشيخوخة لمدة 6 سنوات. كما ترون ، يتم تصنيف الكونياك العادي بكل بساطة. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة على كونياك عتيق ، يجب ألا يقل متوسط عمره عن ست سنوات. يشير تصنيف شيخوخة الكونياك القديمة إلى وجود ثلاث مجموعات: كونياك قديم (KV) تتراوح أعمارهم بين 6-7 سنوات ، وكونياك ذو جودة عالية (KVVK) تتراوح أعمارهم بين 8 و 10 سنوات ، والكونياك القديم (KS) هو كونياك يبلغ من العمر 10 سنوات أو أكثر. من سمات مجموعة الكونياك الأكثر شهرة في روسيا ودول الاتحاد السوفيتي السابق التقادم الإضافي لكونياك عتيق في برميل من خشب البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل ، وأحيانًا أكثر. بالنسبة لمشروبات النخبة هذه ، يتم الاحتفاظ بنظام تسمية الكونياك العتيق ، ولكن يتم تضمين فترة إضافية. وهذا يعني أن كونياك مجموعة KS يجب أن يكون عمره 13 عامًا على الأقل. بإيجاز ، سأقول إن شيخوخة الكونياك هي مسألة دقيقة إلى حد ما. وعلى الرغم من المعايير الصارمة والمنتجات مختلف الشركات المصنعةتختلف كثيرًا عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، قد يختلف كونياك VSOP من شركة مصنعة اختلافًا جذريًا عن VSOP آخر. هنا ، يحتاج كل متذوق للكحول إلى التركيز على تفضيلاته وأولوياته الشخصية. قال أحد الذواقة إنه فيما يتعلق بالتواصل مع أقرانه ، فإن الكونياك أثار إعجابه أكثر ، وعلى مدار السنوات القليلة التالية ، يتحسن الأمر فقط. لذلك ، أتمنى لك "اتصالًا" لطيفًا مع كأس من الكونياك المفضل لديك! ومع ذلك ، تذكر أن كونياك محادثة جيدة ، ولكن في بعض الأحيان يجب أن يكون هذا "الاتصال" الوثيق محدودًا أيضًا!

وفقًا للتكنولوجيا ، فإن إنتاج الكونياك نفسه معترف به من قبل المتخصصين في جميع أنحاء العالم باعتباره واحدًا من أكثر المنتجات تعقيدًا والأكثر طلبًا. شيخوخة الكونياك براميل البلوطهي أهم خطوة في هذه العملية. يعتمد كل من ثراء الذوق والرائحة الرقيقة للمنتج الناتج عليه. الكونياك القديمة هي خمور باهظة الثمن. يمكن أن تتجاوز تكلفتها سبعة إلى ثمانية آلاف دولار لكل زجاجة. في فرنسا ، على سبيل المثال ، الكونياك القديمة هي المشروبات التي يبلغ عمرها 6.5 سنوات أو أكثر. وتم بيع أغلى كونياك عمره قرن من الزمان "Henry the 4th Dudognon" في عام 2009 مقابل مليوني دولار ، تم إدخاله رسميًا في دفتر السجلات. لتتناسب مع الشراب - تصميم الحاوية. تم قطع الزجاجة بالماس وغيره أحجار الكريمةومصنوع من سبيكة من البلاتين والذهب (الوزن الإجمالي - أربعة كيلوجرامات).

شيخوخة الكونياك

تم اكتشاف الأهمية الثورية الكبرى للعملية نفسها في القرن الثامن عشر ، أثناء الحرب بين فرنسا وإنجلترا. ثم قام الأسطول البريطاني بإغلاق موانئ الفرنسيين. أصبح من المستحيل تصدير الكونياك والمشروبات الأخرى. لفترة طويلة ، تم سكب الكونياك في براميل من خشب البلوط لحفظها. بعد انقضاء المصطلح ، لاحظ تجار النبيذ أن المشروب نفسه أصبح ألذ بكثير ، وأصبح طعمه ورائحته أكثر إشراقًا. ثم بدأ صانعو النبيذ في تحمل أرواح الكونياك للتقطير المزدوج على وجه التحديد براميل خاصة، ثم قم بإنشاء مزيج عن طريق مزجها معًا.

براميل البلوط

تتراوح أعمار الكونياك القديمة حصريًا في براميل البلوط. يعتبرون ذلك في مشروبات عالية الجودةيحتوي على ما يصل إلى 500 مكون مختلف. لا يمكن استخدام كل الأشجار لصنع هذه البراميل. عمر البلوط المناسب لهذه الأغراض هو 80 سنة وما فوق. تقليديا (في فرنسا) يأخذون البلوط من غابات ترونسي والليموزين ، متوسطة وخشنة الحبيبات ، مع مستوى عال من التانين. ويحتفظ صانعو النبيذ بأقدم كونياك في براميل مصنوعة من خشب البلوط. الحاوية نفسها مصنوعة بدون مسامير ، يتم إطلاقها بعناية من الداخل. السطح المحترق قادر على إطلاق الجلوكوز ، مما يمنح المشروب المستقبلي طعمًا حلوًا لطيفًا.

العملية نفسها

في تقطير مزدوجيتم الحصول على النبيذ طازجًا بقوة تصل إلى 70 درجة. إنه عديم اللون ، وحاد في الذوق ، ورائحته قليلة. ولكن مع تقدم العمر الطويل في براميل البلوط ، فإنه يكتسب لونًا ذهبيًا ، ويخفف ، ويكتسب طعمًا ورائحة معينة. يُسكب الكحول في براميل وليس على مقل العيون ، تاركًا فراغًا معينًا. هذا ضروري لتهيئة الظروف لأكسدة المشروب. الحاويات مسدودة بألسنة ، مشمعة من الخارج ومثبتة في عدة طبقات.

السنوات الأولى من الشيخوخة

هناك انتقال التانينات إلى كحول من مادة البرميل. في الوقت نفسه ، تكتسب الكحوليات نكهة الفانيليا وبمرور الوقت ، يصبح المشروب أكثر قتامة ، ويكتسب طعمًا مخففًا برائحة الزهور والفواكه ، وأحيانًا مع تلميحات من التوابل.

سيد القبو

يراقب كبير المتخصصين العملية ويحدد ما إذا كان من الضروري صب الأرواح في البراميل القديمة ذات الملاحظات "القديمة" المميزة ، سواء لإعادة ترتيب براميل الكونياك من الحجرة العلوية في القبو إلى الأجزاء السفلية أو العكس (هناك اختلاف رطوبة). لذلك تكتسب الكحوليات البنية والنعومة.

إضعاف القلعة

كحول العنب ، الذي يوضع في براميل ، تصل قوته مبدئيًا إلى 70 درجة. ثم هناك عملية طبيعية لإضعافها. لكنها ، كقاعدة عامة ، تتجاوز 40-45 المقررة. ثم يتم تخفيف الكونياك بالماء (المقطر). عمر الخليط الناتج بالإضافة إلى ذلك بالبراميل لمدة شهر أو أكثر. بعد ذلك ، يكون الكونياك جاهزًا ويتم إرساله للمزج. ثم يتم تعبئتها في زجاجات.

تدرج كونياك

يكتسب الكحول الحق في أن يُطلق عليه اسم تزلج بعد قضاء عامين على الأقل في برميل من خشب البلوط في ظل ظروف التخزين المناسبة. الحد الأقصى لعمر هذا المشروب ، من حيث المبدأ ، ليس محدودًا ، لكن أساتذة صناعة النبيذ يميلون إلى القول بأنه من غير المنطقي جعله قديمًا لأكثر من 70 عامًا في البراميل في القبو.

حسب المقياس الدولي (فرنسي):

سنتان - V.S. ؛
ثلاث سنوات - رئيس ؛
أربع سنوات - V.S.O.P. ؛
خمس سنوات - V.V.S.O.P. ؛
ست سنوات - X.O.

بواسطة التقاليد الأوروبيةلم يعد الكونياك الذي يزيد عمره عن 6.5 عامًا خاضعًا للتصنيف ويعتبر منتجًا للتجميع.

يشار إلى سنوات شيخوخة الكونياك العادية بعلامات نجمية ، على التوالي: سنة واحدة - نجمة واحدة ، وما إلى ذلك. بالنسبة لكونياك عتيق أغلى ثمناً ، يتم قبول التعيينات التالية ، الأبجدية بالفعل. السيرة الذاتية - ست سنوات أو أكثر. KVVK - ثماني سنوات أو أكثر من التعرض. كانساس - أكثر من عشرة. كونياك 20 سنة - OS. ماذا تعني هذه الحروف؟ كل شيء بسيط هنا. "K" - كونياك. "VVK" - مقتطفات عالية الجودة. "كانساس" - كونياك قديم. نظام التشغيل قديم جدًا. يعتبر الكونياك الذي يبلغ من العمر 25 عامًا وما فوق قابلاً للتحصيل. لذلك ، من خلال رؤية الحروف على الزجاجة ، يمكنك معرفة عمره. حسب التقاليد ، يعتبر ما يسمى بكونياك "الشيخوخة الذهبية" هو الأمثل من حيث التوقيت - 4 سنوات. في ستافروبول ، أطلقوا حتى على كونياك المصنوع من الإسبانية أرواح الكونياكوله طعم حلو لطيف من العسل والزهور.

كونياك

بالمناسبة ، سيتم ذكر أن الكونياك فقط الفرنسية ومن مقاطعة معينة - معترف بها كقانون دولي يسمى كونياك. وبالتالي ، عند التصدير ، على سبيل المثال ، لا ينبغي ذكر هذه الكلمة على الملصق. شيء آخر للاستخدام الداخلي ، وبعد ذلك باللغة الروسية فقط. في أرمينيا ، كان حل هذه المشكلة أسهل: قامت الشركة الفرنسية "بسحق" إنتاج المشروب لنفسها ، واستيراد مزيج الكحول المستورد. لذلك تحولت الأرمن في الواقع إلى علامات تجارية بيرييه. هذا يعطي الحق في أن يطلق عليه هذا الاسم الفخور - كونياك على المستوى الدولي.

ماركة الكونياك الفرنسية "Hennesy"

هينيسي هي واحدة من أقدم وأشهر بيوت الكونياك. حجم الإنتاج أكثر من خمسين مليون زجاجة في السنة. المركز الأول في العالم لبيع الزلاجات. هل فكر الضابط الأيرلندي ريتشارد هينيسي في مثل هذا النجاح عندما تقاعد عام 1745 واستقر في مقاطعة كونياك ، حيث بدأ إنتاج المشروب الخاص به؟ التاريخ صامت على هذا. من المعروف فقط أن حاشية الملك لويس أحبوا حقًا كونياك ذو علامة تجارية ، وبعد عقود ، عرفت أوروبا بأكملها بالفعل عن علامة هينيسي التجارية.

أساطير حول كونياك المئوية

المشكلة برمتها هي أن كونياك ، وفقًا للخبراء ، يمكن أن يعيش في برميل من خشب البلوط لمدة لا تزيد عن 70 أو 80 عامًا. أي أن أقدم مشروب ، من الناحية النظرية ، يجب أن يكون فقط من هذه الشيخوخة. كيف نفسر ذلك؟

بمرور الوقت ، يخضع الكونياك للتبخر ، مما يقلل من درجته. يحب أساتذة صناعة النبيذ أن يقولوا إن الملائكة هم من يأخذون نصيبهم من مشروب الآلهة. لديك هذه العمليةونقطة حرجة. وبالمناسبة ، فإن قوة الكونياك ينظمها القانون في فرنسا - أربعين درجة على الأقل (مع استثناءات نادرة لبعض المنازل ، كما هو منصوص عليه في القوانين). لذلك ، فإن تحقيق الحد الأدنى من القلعة يأتي بعد 80 عامًا كحد أقصى. بعد تجاوز نقطة اللاعودة هذه ، لم يعد من الممكن اعتبار المشروب كونياك وفقًا للقواعد (أي أنه بالفعل أقل من أربعين درجة).

لكن ماذا عن الذكرى المئوية سيئة السمعة؟ الشيء هو أنه بعد الشيخوخة في البراميل ، تُسكب الكونياك في حاويات زجاجية خاصة ذات أحجام كبيرة - بونبون ، حيث يتم تخزينها ، لتصل إلى هذا العمر المتقدم. لكن هذه العملية لا علاقة لها بالشيخوخة في البراميل. في البونبون ، يتم تعليق الانخفاض في درجة المشروب ، ولكن أيضًا عملية الشيخوخة! لذلك ، عندما نتحدث عن كونياك المئوية ، فإنهم يقصدون مشروبًا من سن أصغر ، لكن يتم الاحتفاظ بها لبقية الوقت في الأواني الزجاجية، مضفر بالقش.

خيار آخر هو تخفيف درجة أعلى مع كونياك الشباب للحصول على الأربعين المطلوبة. بهذه الطريقة ، يأخذون حقًا مشروب قديموتقويته الشباب. نتيجة لذلك ، يحصل المشترون على خلطات قديمة جدًا ممزوجة بأحدث. ولكن في الوقت نفسه ، يُحظر على الشركة المصنعة الإشارة إلى عمر مائة عام على الملصق.

ينصح السقاة ذوو الخبرة بأخذها إذا كنت تريد حقًا تجربة شخص يبلغ من العمر 50 عامًا حقًا. إذا كان أكثر - سيكون من المستحيل المقارنة صفات الذوقمشروبات قابلة للتحصيل حتى لذواق متمرس. في الوقت نفسه ، لا تنس استخدام أنبل مشروب وفقًا لقواعد الآداب: أكواب كبيرة مستديرة ذات جذع قصير ، جرعات صغيرة ، وجبة خفيفة مناسبة. كل هذا ، جنبًا إلى جنب مع إعداد طاولة ناجح ، سيؤكد فقط على الجوهر الغامض وتطور الكونياك القديم. يرافق المشروب الشوكولاتة والسيجار ، بالإضافة إلى محادثة ممتعة مع اصدقاء جيدونعن شيء ممتع وسامي.

فقط المشروب المنتج في منطقة بواتو شارانت في فرنسا مؤهل. يتم تنظيم تكنولوجيا إنتاجها بشكل صارم من قبل المكتب الوطني للكونياك بين المحترفين.

يعتمد طعم ولون ورائحة الكونياك على صنف العنب والمنطقة الأصلية وفترة شيخوخة الأرواح. يمكن العثور على كل هذه المعلومات على ملصق الشراب.

مُلصَق

بادئ ذي بدء ، يجب الإشارة إلى اسم المشروب على ملصق الكونياك الفرنسي:

كونياك (كونياك) ،
ماء عطر دي كونياك
أو Eau-de-vie des Charentes (كونياك حقيقي).

وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي ، يجب الإشارة إلى الحاوية على الزجاجة ، بالإضافة إلى الاسم القانوني للشركة المصنعة وعنوانها ، وقوة المشروب في المجلد٪.

الأكثر أهمية على الملصق هي المعلومات التي تسمح لك بتصنيف المشروب: إشارة إلى منطقة المنشأ وفترة الشيخوخة.

منطقة المنشأ

تنقسم منطقة إنتاج الكونياك إلى 6 مناطق تسمى تسميات:

جراند شامبين
صغيرتي الشمبانيا
الحدود
زعانف Bois
بويس بونز
Bois a Terroir أو Bois Ordinaires

تمنح السمات المناخية والتربة الفريدة لكل تسمية أرواح الكونياك نكهة ورائحة فريدة من نوعها.

مقتطفات

في أغلب الأحيان ، يتم الحصول على الكونياك عن طريق خلط الكحوليات. سرعات مصراع مختلفة. يتم تحديد شيخوخة المشروب من خلال وقت شيخوخة "الأصغر" من المشروبات الروحية المدرجة في المزيج.

يسمى التحكم في العمر في الكونياك "الكونت" ، ويبدأ بـ "00" وينتهي بـ "6". يبدأ العد التنازلي من الأول من أبريل ، بعد نهاية تقطير نبيذ المحصول الحالي.

نظرًا لأن تقنية إنتاج الكونياك تنص على تقادمها الإلزامي في براميل البلوط لمدة عامين على الأقل ، فإن التهم الثلاثة الأولى لا تؤخذ في الاعتبار كفئة عمرية.

سنتان

يُطلق على الكونياك الأقل تقدمًا اسم V.S. (خاص جدًا) أو Selection ، de Luxe ، Trois Etoiles ، يضمن فترة شيخوخة الأرواح لمدة عامين على الأقل.

3 سنوات

يُطلق على كونياك البالغ من العمر ثلاث سنوات اسم سوبيريور.

4 سنوات

تم وضع علامة V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدًا) ، V.O. (قديم جدًا) أو Vieux أو Reserve.

5 سنوات

يجب أن يحتوي كونياك البالغ من العمر خمس سنوات على نقش V.V.S.O.P. على الملصق. (شاحب قديم متفوق للغاية) أو محمية غراند.

6 سنوات

ماركس X.O. (Extra Old) ، Extra ، و Napoleon ، و Royal ، و Tres Vieux ، و Vieille Reserve بها الكونياك ، والتي تشمل المشروبات الروحية التي لا تقل أعمارها عن 6 سنوات.

يحظر التشريع الرسمي تصنيف الكونياك الذي يبلغ عمره أكثر من 6.5 سنوات ، حيث أن التغييرات في طعم روح الكونياك تصبح أقل وأقل ملحوظة كل عام. لهذا السبب ، يمكن أن يكون العمر الفعلي للكونياك أكبر بكثير من العمر الموضح على الملصق.

خمر و ميليسيم

يعتبر الكونياك الذي يتراوح عمره بين 25 و 60 عامًا مصدر فخر خاص لأي منزل كونياك. على ملصق مشروب النخبة هذا ، بدلاً من الشيخوخة ، يمكن الإشارة إلى اسمك ، على سبيل المثال ، Delamain Reserve de la Famile و Hine Family Reserve و Remi Martin Louis XIII.

بالنسبة للكونياك غير المخلوط المصنوع من عنب من نفس المحصول ، هناك اسم "عتيق" أو "ميليسيم". في الوقت الحاضر ، من النادر جدًا العثور على مثل هذا الكونياك ، على الرغم من أنه حتى عام 1962 ، كانت جميع بيوت الكونياك تقريبًا تنتج كونياك من هذه الفئة.

سنوات حصاد الكونياك لها تصنيفها الخاص:

جيد جدا: 1899 ، 1929 ، 1937 ، 1939 ، 1946 ، 1947 ، 1948 ، 1957 ، 1964
جيد: 1878 ، 1887 ، 1893 ، 1896 ، 1898 ، 1924 ، 1928 ، 1940 ، 1941 ، 1942 ، 1943 ، 1950 ، 1952 ، 1954 ، 1958 ، 1961 ، 1962 ، 1967
ليست جيدة جدًا: 1938 ، 1944 ، 1951 ، 1953 ، 1955 ، 1956
سيئة: 1934 ، 1936 ، 1945 ، 1949 ، 1959 ، 1960 ، 1963 ، 1965 ، 1966 ، 1968 ، 1972

تصنيف الكونياك في روسيا

على الرغم من حقيقة أنه يمكن تسمية الكونياك في السوق الدولية فقط بمشروب منتَج في فرنسا ، في روسيا وبلدان الاتحاد السوفيتي السابق ، يُطلق على البراندي المنتج باستخدام تقنية الكونياك اسم كونياك.

فئات

لها تصنيفها الخاص وتنقسم إلى عادي, كلاسيكيو تحصيلها.

يحتوي الكونياك العادي على أرواح تتراوح أعمارها بين ثلاث وخمس سنوات. يتم تمييز تسمية الكونياك العادية بعلامات النجمة:

*** (3 نجوم) - كونياك مصنوع من أرواح تتراوح أعمارها بين 3 سنوات على الأقل ، ولون قش خفيف مع رائحة مميزة من كونياك صغير ومذاق لطيف قليل الاستخراج.
**** (4 نجوم) - مشروب بعمر أرواح كونياك لا يقل عن أربع سنوات ، قش فاتح اللون.
***** (5 نجوم) - كونياك ، الذي يحتوي على أرواح خمس سنوات من الشيخوخة ، له طعم استخلاصي واضح لهجة لطيفة.

الكونياك العتيق مصنوع من أرواح لا تقل أعمارها عن 6 سنوات. وهي مقسمة إلى مجموعات:

KV (الكونياك المسن) - متوسط عمر الأرواح 6-7 سنوات ، القلعة 42٪.
KVVK (كونياك محنك بأعلى جودة) - عمر الأرواح من 8 إلى 10 سنوات ، القلعة 43-45٪.
KS و OS (كونياك قديم وقديم جدًا) - مصنوع من الأرواح مع تعرض لمدة 10 سنوات ، يصل الحصن إلى 40-57٪.

يُطلق على الكونياك العتيق ، الذي يبلغ عمره الإضافي في براميل البلوط لأكثر من 5 سنوات ، المجموعة. يتم إنتاجها بكميات محدودة ، وغالبًا ما يكون لكل زجاجة رقم فريد خاص بها.

منطقة المنشأ

مثل الفرنسية ، يختلف الكونياك القادم من بلدان الاتحاد السوفيتي السابق في الذوق والرائحة اعتمادًا على المنطقة التي تم إنتاجها فيها:

كونياك من أرمينيا وأذربيجان وداغستان وأوزبكستانمختلف رائحة قويةمع نغمات الفانيليا واستخراج عالية.
الجورجية والكونياك كراسنودارأخف وزنا وأعذب مع نغمات الأزهار في الرائحة.
الكونياك الأوكرانية والمولدوفيةمتناغمة ، لها رائحة رقيقة من الفانيليا وباقة غريبة ، فهي أقل استخلاصًا من الكونياك الأرمني.

من الممكن الحكم على جودة الكونياك فقط على أساس فئته ونوعه ، لمقارنة الكونياك فئات مختلفةليس تماما.

سيساعدك الكتالوج الخاص بنا على التنقل بين مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية من فرنسا والدول المجاورة. يمكن شراء أي كونياك تريد بكميات كبيرة بسعر مغري.

في بداية المقال ، تجدر الإشارة إلى أن الكونياك الفرنسي الحقيقي فقط هو الذي يخضع لتصنيف VSOP. كونياك نفسها هي أحد ممثلي براندي العنب المنتج في المدينة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تقع في منطقة شارينت.

لا يحق لأي مشروب آخر في العالم أن يُطلق عليه هذا الاسم. لسوء الحظ ، لم يتم اعتماد مثل هذا القانون من قبل الاتحاد الأوروبي ، ويمكن رؤية كلمة كونياك المألوفة على ملصقات المشروبات التي لا علاقة لها بالكونياك.

فئة VSOP هي مجموعة منتجات الكونياك الأكثر مبيعًا في العالم. العامل الرئيسي للمبيعات النشطة - جودة ممتازةبسعر مناسب. حصن ممتع ممزوج بنفحات الفانيليا ونغمات الأزهار لا يمكن أن يترك أي شخص غير مبال.

بالطبع ، VSOP cognac غير قادر على التنافس مع إخوته الأكبر سناً من الدرجة الممتازة ، مثل XO أو Extra ، ولا يحتاج إلى أن يكون كذلك. إنه مشرق وعلى الرغم من شبابه ، فهو مشروب ناضج تمامًا. تتميز لوحة ألوان كونياك من فئة VSOP بلونها الكهرماني الفاتح اللطيف.

إنه مصنوع من أصناف العنب الأبيض المزروعة في الأراضي الكبيرة في Grand Champagne و Petit Champagne و Fain Bois و Borderies. كل منها يعطي العنب مذاقه الخاص بما في ذلك الطعم اللامع والمعدن. يُعرف Ugni Blanc بأنه العنب الأكثر مثالية لإنتاج كونياك VSOP.

يظل كونياك ، مع الأحرف VSOP على الملصق ، دائمًا ضيفًا مرحبًا به في كل منزل ، وهو يستحق ذلك حقًا.

يُقرأ الاختصار VSOP باللغة الإنجليزية على أنه قديم جدًا قديم شاحب ، وتعني ترجمته الحرفية "متفوقة جدًا قديم شاحب". إذا قارنا الكونياك الروسي أو الأرمني ، المألوفين أكثر للروس ، فيمكن مقارنة فئة Old Superior Pale بخيارات 5 نجوم. لمعلوماتك ، فإن القراءة الصحيحة للاختصار VSOP هي ve-es-ow-pi.

قد يكون من الصعب على شخص غير مستعد أن يحدد عمر كونياك بشكل صحيح - الوقت الذي مضى عليه في براميل البلوط. "النجوم" المألوفة لدينا فقط على الكونياك العادي (براندي العنب) المنتج في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق. الكونياك الفرنسي الحقيقي له تصنيف مختلف يعتمد على المعاني الرمزية. سننظر في كلا خياري وضع العلامات حتى لا تواجهك مشاكل مع مشروب من أي مصنع.

يعتبر مقتطفات الكونياك حتى لحظة تعبئتها ، وبعد ذلك يتوقف المشروب عن "التقدم في العمر". وقت بقائه في الزجاجة غير مهم ، لأن الجودة لا تتغير. المزيد عن الفيديو.

التصنيف الفرنسي

يتم وضع المعايير والتحكم فيها من قبل المكتب الوطني للكونياك المهني. يتم تحديد العمر من خلال التعرض للكحول الأصغر سنًا الذي يشكل جزءًا من المشروب. على سبيل المثال ، إذا اختلطت الأرواح بعمر 3 و 5 و 6 سنوات ، فإن شيخوخة الكونياك الناتجة تكون 3 سنوات.

يتعرف المستهلكون على شيخوخة المشروب بفضل العلامات الخاصة على الملصق:

ضد.(خاص جدًا) ، Trois Etoiles ، de Luxe ، Selection - سنتان على الأقل ؛
متفوق- 3 سنوات على الأقل من الشيخوخة ؛
ص.(شاحب قديم متفوق جدًا) أو Vieux أو Reserve أو V.O. (قديم جدًا) - 4 سنوات على الأقل ؛
V.V.S.O.P.(شاحب قديم جدًا متفوق جدًا) ومحمية غراند - لا يقل عمرها عن 5 سنوات ؛
X.O.(Extra Old) أو Vieille Reserve أو Tres Vieux أو Extra أو Royal أو Napoleon - على الأقل 6 سنوات.

يحظر التشريع الفرنسي وضع العلامات على الكونياك التي يزيد عمرها عن ست سنوات ونصف ، حيث يكاد يكون من المستحيل التحكم في مزيجها وجودتها.

وضع العلامات المحلية على الكونياك

التصنيف المستخدم من قبل المنتجين من الاتحاد السوفيتي السابق (معظمهم منازل كونياك أرمينية) أبسط بكثير. يميز الكونياك العادي والعتيق والجمع.

يتم تمييز الكونياك العادية بعلامات النجمة. تشير كل علامة نجمية إلى سنة الشيخوخة في براميل البلوط. على سبيل المثال ، إذا رأيت 5 نجوم على زجاجة ، فهذا يعني أن لديك كونياك عمره خمس سنوات. تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد براندي محلي يقل عمره عن 3 سنوات (نظريًا) ، يحظر GOST استخدام أرواح الكونياك الشابة.

فئات الكونياك

على ال كونياك خمرتوجد حروف وهي كالتالي:

HF(سن الكونياك) - 6 سنوات على الأقل من التعرض ؛
KVVK(أعلى جودة للكونياك الذين تتراوح أعمارهم بين) - 8 سنوات على الأقل ؛
كانساس(كونياك قديم) - 10 سنوات على الأقل ؛
نظام التشغيل(قديم جدًا) - عمر المشروب 12 عامًا على الأقل.

تعتبر الكونياك التي يزيد عمرها عن 23 عامًا قابلة للتحصيل. هذا جدا مشروبات باهظة الثمنتم شراؤها من قبل خبراء أثرياء للمجموعات الخاصة.

توجد معايير صارمة لتصنيف المشروبات الكحولية القوية. في الوقت نفسه ، هناك عدة خيارات للأقسام المستخدمة في إنتاج الكحول. إذا تحدثنا عن الصنف الذي يستخدمه غالبًا منتجو البراندي ، فهذا هو تصنيف المشروب حسب العمر ، الذي طوره Hennessy. اكتشف ما تعنيه الاختصارات XO و VSOP.

في المقالة:

تصنيف شيخوخة البراندي وفقًا لهينيسي

يعود تاريخ هذا النوع من التصنيف إلى عام 1870. الشركة المصنعة الشهيرةكونياك خلق موريس هينيسي لمجموعة ضيقة من الأقارب والأصدقاء مجموعة من كبار السن مشروبات كونياك، مع إعطائها اسم XO (Extra Old ، أي بشكل خاص "قديم" - قديم). منذ ذلك الحين ، تم تسمية كونياك الذي يبلغ من العمر 6 سنوات وما فوق XO ، وأصبح في النهاية فئة جودة من المشروب.

قبل ذلك ، تم استخدام نظام تصنيف "نجمة" ، حيث يكون عدد النجوم على الملصق مساويًا لسنوات تقدم المنتج. هذا النظام محفوظ الآن للإشارة إلى شيخوخة الكونياك.

بدءًا من فئة XO ، أنشأ Hennessy نظام التصنيف الخاص به للمشروبات الكحولية النبيلة ، والذي يستخدمه مصنعو المشروبات النبيلة.

AC هي فئة المشروبات الأصغر سنًا ، أقل من عامين. وهي تشمل ، كقاعدة عامة ، براندي الفاكهة والتوت.
V. S. (خاص جدًا) - يبدأ عمر المشروبات في هذه الفئة من 3 سنوات.
ص. (شاحب قديم متفوق جدًا) - تعتبر المشروبات في هذه الفئة بالفعل أكثر نبلاً ، لأن. فترة استحقاقهم 4 سنوات.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - تشكل مشروبات براندي العنب النبيلة ، التي يبلغ عمرها 5 سنوات على الأقل ، أساس هذه الفئة من الكحول.
X.O. - (قديم جدًا) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - تحدد هذه التسمية تفرد البراندي ، الذي ينتمي إلى أعلى فئة جودة. يبلغ عمر المشروب في هذه الفئة 6 سنوات على الأقل.

الطريقة السريعة

اسم رسمي هذه الطريقة"النضج المعجل للكحول". يحدث التعرض بهذه الطريقة في حاويات من أي مادة مناسبة. تمتلئ الأواني المحضرة أولاً بمواد من خشب البلوط على شكل رقائق أو نشارة ، ثم تُسكب بالكحول الصغير. الخطوة التالية هي تسخين محتويات الحاويات إلى درجة حرارة 60 درجة. يتم إمداد الأكسجين بالقوة 2-3 مرات في الشهر. بعد ستة أشهر من هذه الشيخوخة ، يصبح البراندي مشابهًا لذلك العمر بالطريقة التقليدية لمدة 3 سنوات. ولكن بكل اجتهاد ، من المستحيل تحقيق ثراء مماثل في الذوق والرائحة.

يمكن أن تعزى طريقة أخرى لنضج الكحول الشباب إلى الطريقة الصريحة. "Boisege" (خشب) - يتم وضع قطع البلوط المنقوعة في كونياك قديم في حاويات محايدة بها كحول صغير.

الأسرع. هذا ليس مستخلصًا ، بل تحضيرًا للتعبئة. يوضع البراندي في حاويات ويظل مفتوحًا لبعض الوقت. خلال هذا الوقت ، تتبخر بعض المواد الأساسية. ثم تستمر العملية لـ مغلق. في هذه المرحلة ، "تقع" البراندي. تستمر فترة التحضير لمدة تصل إلى عام. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير براندي الفاكهة والتوت ، وكذلك الروم وبعض أنواع التكيلا.

- مشروب نبيل ، يحظى بالتبجيل منذ العصور القديمة من قبل الأرستقراطيين وأفراد العائلات المالكة. الجودة والسعر كحول جيديعتمد على تكنولوجيا التصنيع ووقت التعرض. يولد الذوق الأكثر دقة من لقاء الأرواح النبيلة برائحة الخشب. بعد "التنفس" بالأكسجين ، يمنح هذا الاتحاد الذواقة باقة فريدة من الذوق والرائحة.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حسب العمر ، تم تقسيم الكونياك إلى عادي (حتى 5 سنوات من الشيخوخة) وعتيق (من 6 سنوات من الشيخوخة). يعتبر التصنيف الفرنسي حسب العمر مشروطًا جدًا بمعنى أن المصنِّع غالبًا ما يعمر الكونياك في البرميل لأكثر من طويل الأمدمما يتطلبه القانون.
فترة الشيخوخة "تُحسب" من الساعة الواحدة صباحًا في الأول من أبريل ، بعد التوقف الرسمي لتقطير نبيذ هذا المحصول. يبدأ "الكونت" ، أو التحكم في عمر الكونياك ، بـ "00" وينتهي بـ "6". لا تؤخذ "الحسابات" الثلاثة الأولى بعين الاعتبار في جدول الفئات العمرية ، لأنها رابط وسيط في عملية الإنتاج التكنولوجية. وفقًا للتشريع ، فإن الحد الأدنى لسن كونياك ، الذي يحق له طرحه للبيع ، هو سنتان من العمر في برميل البلوط أو "الحساب 2":

النتيجة 00: حساب التقطير (حتى 31 مارس) ؛
العد 0: يبدأ في 1 أبريل ، بعد نهاية التقطير ؛
النتيجة 1: السنة الأولى من شيخوخة الكونياك في براميل البلوط ؛
النتيجة 2: V.S. (خاص جدًا) ، Selection ، de Luxe ، Trois Etoiles - سنتان على الأقل ؛
الدرجة 3: متفوق - 3 سنوات على الأقل ؛
الدرجة 4: V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدًا) ، V.O. (قديم جدًا) ، Vieux ، احتياطي - 4 سنوات على الأقل ؛
الدرجة 5: V.V.S.O.P. (شاحب قديم متفوق جدًا) ، محمية غراند - 5 سنوات على الأقل ؛
الدرجة 6: X.O. (Extra Old) ، Extra ، Napoleon ، Royal ، Tres Vieux ، Vieille Reserve - 6 سنوات على الأقل

تصنيف الكونياك التي يبلغ عمرها (الأرواح الأصغر) التي تزيد عن 6.5 سنوات محظور من قبل المكتب ، الذي يعتقد أنه من المستحيل التحكم في عمليات المزج لفترات تزيد عن 6.5 سنوات.

لكن فئة "متوسط" معينة هي VSOP. في هذه الفئة ، المشروبات لها هويتها الخاصة.

على سبيل المثال ، Gautier cognac. هو مزيج مذهلأفضل أرواح الكونياك التي لا يقل التعرض لها عن 12 سنة. يضم تجميعها حوالي 80 روحًا ، أقدمها يبلغ من العمر 25 عامًا. يحدث نضوج الكونياك في ظل ظروف خاصة تساهم في اكتساب خصائص اللون والمذاق الفريدة للشراب. تتمتع الأقبية التي يبلغ عمر فيها Gautier VSOP بنظام رطوبة متزايد ، حيث تقع في أعماق أسفل مستوى النهر. في عملية الشيخوخة ، يكتسب المشروب طعمًا منظمًا دقيقًا فريدًا ، مشبعًا بملاحظات من الفواكه المجففة والفانيليا ولون العنبر الداكن.

كونياك كازوميان جيد كجهاز هضم ، ويقدم مع الثلج قادر على استبدال فاتح للشهية. يبلغ عمر أرواح الكونياك حوالي 8 سنوات. إنه أنيق ، برائحة متطورة وكاملة وقوية ، تظهر فيها النغمات الخشبية الفاتحة ونغمات الفانيليا والشوكولاتة بوضوح.

علامة تجارية أخرى ، Meukow ، تنتج كونياك جيد في فئة VSOP. هو لون العنبر، قوية و نكهة حارةبألوان خشبية تستمر في النعومة ، طعم غنيومذاق الفانيليا الحلو. عمر أرواح الكونياك هو في المتوسط 6-8 سنوات.

يمكنك أن تقدم على الأقل خيار مثير للاهتمام- كونياك دافيدوف كلاسيك. يتكون هذا الكونياك من أكثر من 40 روحًا. نظرًا للشيخوخة الطويلة في براميل البلوط ، فإنها تحصل على لون كهرماني غامق ورائحة بلوط ليموزين. هذا الكونياك له ملمس زيتي وطعم لا ينسى. وفقا للمبدعين ، يجب أن يخدم إضافة رائعةلسيجار دافيدوف.

حسنًا ، Courvoisier و Hennessy و Martell هم كونياك يشربون في جميع أنحاء العالم ولا يحتاجون إلى مقدمة ".

وأخيراً ، قليلاً عن كيفية شرب الكونياك.

زجاج كونياك

من الصعب الآن التحدث عن تقاليد شرب الكونياك ، لأن الوقت يغير كل شيء بسرعة. حتى الان، زجاج تقليديلكونياك كان يعتبر "شم" (المهندس سنيفتر) (من الفعل الإنجليزي إلى شم - استنشق ، استنشق من خلال الأنف) أو زجاج كروي ، ضيق إلى الأعلى ، مع وعاء كبير (حوالي 840 مل) وساق قصيرة. تم وضع هذا الزجاج في راحة اليد ، مما أدى إلى ارتفاع درجة حرارة الكونياك بدفئها ، وتدوير الكونياك على طول جدران الوعاء والاستمتاع برائحتها ، وإغراق الأنف في الزجاج. لكن الوقت قد أجرى تعديلاته الخاصة ، والآن يعتبر "الخزامى" أو الزجاج مع وعاء على شكل برعم الخزامى (حوالي 140 مل) على جذع ممدود يعتبر بالفعل زجاجًا تقليديًا. هذا الكأس ممسوك بالساق ، مثل كأس النبيذ ، الكونياك يدور على طول جدران الوعاء ، مما يسمح له بـ "تنفس" الأكسجين بنشاط ، والاستمتاع برائحة الكونياك من خلال "مخرج" الزجاج الضيق. أيهما أفضل يحدده المستهلك نفسه.
لا يتم تبريد الكونياك أو تسخينها أبدًا ، درجة الحرارة المثلى- مجال.