بيت مخبز

طريقة عجن عجينة الفطائر بالوصفة. ماذا تحتاج. منتجات القلي الأصلية في مقلاة

تعتبر الفطائر حلوى لذيذة منذ العصور القديمة. تتنوع وصفات الطبخ ، فقد كان الطبق في روس القديمة يُعد حسب إمكانياته المالية. نجت معظم الأسرار حتى يومنا هذا. أصبحت الفطائر شائعة في جميع أنحاء العالم ، ويمكن تناولها في الحياة اليومية وتقديمها في المناسبات الاحتفالية بحشوات مختلفة (من اللحوم إلى الحلويات).

عجينة الفطائر على الماء

الفطائر التي أساسها الماء منخفضة في السعرات الحرارية ، على عكس الوصفات الأخرى المماثلة. من الأسهل أيضًا صنع العجين على الماء من المنتجات المرتجلة. من الأسهل تحضير الأطعمة الشهية المرغوبة حتى بالنسبة للطباخ قليل الخبرة.

مياه الشرب - 550 مل.
دقيق القمح - 430 غرام.
بيض الدجاج - 2 قطعة.
ملح - 3 قرصات
سكر محبب - 25 جم.
زيت نباتي - 75 غرام.

يُمزج الدقيق والبيض والملح والسكر في وعاء. حرك التركيبة ، صب الماء ببطء ، قم بتفتيت أي كتل تتشكل. اجعل الخليط متجانسًا.
يُسكب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ، ثم يُسخن الحاوية على النار. اطلب الكمية المطلوبة من تركيبة الدقيق في مغرفة وأرسلها إلى وعاء مقاوم للحرارة. أحضر المنتج إلى قشرة ذهبية على كلا الجانبين.

عجينة الحليب

دقيق - 300 غرام
حليب كامل الدسم - 900 مل.
بيض - 3 قطع.
ملح - 6 غرام
سكر - 55 غرام
زيت عباد الشمس - 140 مل.

في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات السائبة ، في الثانية - الحليب والبيض و 50 مل. زيوت.
بعد ذلك ، اجمع بين التركيبتين ، وتجنب تكون الكتل. ثم ابدأ في قلي الفطائر.

الفطائر على الكفير

دقيق - 750 غرام.
الكفير - 550 مل.
بيض دجاج - 3 قطع.
سكر - 20 غرام
ملح - 4 غرام
زيت الذرة - 50 مل.

استخدم وعاء عميق. تخلط جميع المكونات باستثناء الزيت ، وتجنب الكتل. امزج التكوين حتى كتلة متجانسة.
للراحة ، استخدم الخلاط أو الخفق. يجب أن يصبح الخليط كريميًا. صب الزيت في وعاء مقاوم للحرارة ، وابدأ في الطهي.

خليط بان كيك مع عصير برتقال

الحليب - 270 مل.
عصير برتقال - 85 مل.
دقيق - 120 غرام.
ملح - على طرف السكين
سكر محبب - 65 جم.
قشر البرتقال - 25 غرام.
زبدة - 50 غرام
زيت عباد الشمس - 75 مل.

تخلط جميع المكونات ماعدا الزيوت في وعاء عميق. تحقيق تكوين موحد.
قم بتسخين وعاء سميك القاع بالزيت النباتي ، وابدأ في الطهي. دهن كل قطعة بان كيك مقلية بالزبدة.

عجينة مياه معدنية

بيض الدجاج - 6 قطع.
مياه معدنية - 650 مل.
ملح الطعام - 12 غرام.
سكر محبب - 55 جم.
صودا مقطعة - 7 غرام.
دقيق - 330 غرام.
زيت نباتي - 100 مل.

اخلط المياه المعدنية الغازية قليلًا والسكر والبيض المخفوق والملح والصودا المقلية. ثم يضاف الدقيق ببطء.
ثم صب الزيت ، وجلب الخليط إلى حالة متجانسة. تفتيت الكتل إذا لزم الأمر. قم بتسخين صانع الكريب وابدأ في التلاعب.

الفطائر من المياه الغازية

مياه عالية الكربنة - 570 مل.
دقيق - 280 غرام.
البيض - 4 قطع.
ملح الطعام - 6 غرام.
سكر القصب - 12 غرام.
زيت مكرر - 55 غرام.
زيت عباد الشمس - 50 جم
زبدة - 80 غرام

اخلطي بيض الدجاج والملح والسكر في وعاء مشترك. اجلب الخليط إلى كتلة متجانسة. ثم أضف 110 مل. مياه غازية. استمر في التقليب مع إضافة الدقيق. تجنب تكون الكتل.
ثم تذوب الزبدة ، تضاف إلى الكتلة الكلية. تغلب على التكوين بمضرب. يُسكب المتبقي من الماء الفوار والزيت النباتي ويُمزج مرة أخرى.
قم بتشغيل الموقد على طاقة متوسطة ، قم بتسخين الزيت المكرر في مقلاة. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير الحلويات.

عجينة بالخميرة

دقيق ممتاز - 1.2 كجم.
حليب كامل الدسم - 1 لتر.
خميرة عالية السرعة - 25 غرام.
سكر محبب - 115 غرام.
ملح صخري - 13 غرام.
البيض - 5 قطع.
زيت نباتي - 200 مل.

يُسكب الحليب في قدر ، ويُترك على نار خفيفة. ثم أضف السكر وملح المائدة إليها. حرك التكوين حتى يذوب تمامًا.
في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والخميرة ، ثم أضيفي الحليب ببطء. امزج التركيبة حتى تصبح ناعمة.
غطي العجينة بقطعة قماش شاش ، اتركيها لفترة في درجة حرارة الغرفة ، انتظري زيادة الحجم. ثم يضاف البيض المخفوق وزيت عباد الشمس.
ثم اترك الكتلة لمدة نصف ساعة أخرى في درجة حرارة الغرفة. انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، يمكنك تخفيفها بقليل من الحليب.
أضف بعض الزيت إلى مقلاة وقم بتسخينها. يحظر تقليب العجين بعد طهيه بالكامل. خذ الكمية المطلوبة من التكوين للفطيرة ، وأرسلها إلى المقلاة. استمر في خبز الحلوى.

دقة صنع العجين بالخميرة

لكي تتخمر العجينة بشكل صحيح ، اسكب الحليب الدافئ قليلاً ببطء في كومة دقيق القمح ، لا تفعل العكس.
اتبع نسب السكر الموضحة في الوصفة. سيؤدي التركيب الضخم الزائد إلى حقيقة أن العجين لن يكون قادرًا على الارتفاع.
إذا كنت تريد خبز فطائر طرية وفريدة من نوعها حقًا ، يجب إضافة بياض البيض فقط إلى العجين.
عند الانتهاء من الخبز ، قم دائمًا بتغطية المنتج النهائي بمنشفة أو غطاء سميك. مثل هذه الخطوة ستسمح للفطائر ألا تجف ولن تفقد مظهرها الأصلي.

إذا كنت تخبز الفطائر على أساس الكفير ، فيجب عليك اختيار منتج حليب مخمر يحتوي على أقل نسبة من الدهون. أيضًا ، يمكن تخفيف المنتج بالإضافة إلى الماء المغلي البارد. ستسمح التلاعبات التي يتم إجراؤها للمضيفة بإزالة الفطائر الجاهزة بسهولة من المقلاة.
إذا كنت من محبي خبز مثل هذه الأطباق ، فتأكد من الحصول على مقلاة خاصة للفطائر - صانع كريب. سوف تسهل الأجهزة المنزلية الخبز بشكل كبير.
لزيادة لزوجة الطحين ، أضف السائل دائمًا في صورة دافئة ، سواء كان ماءًا أو كفيرًا أو حليبًا.
إذا واجهت أثناء خبز الدفعة الأولى من الفطائر مشكلة تمزيق المنتج عند التقليب ، فأنت بحاجة إلى إضافة بيضة دجاج أو القليل من الدقيق إلى الكتلة الكلية.
لتقليل ظهور الكتل في العجين ، يجب أولاً تخفيف الدقيق والملح والسائل بكمية صغيرة.
اعتد على غربلة الدقيق قبل كل خبز. ستسمح لك هذه الخطوة بالتخلص من الجزيئات الكبيرة ، وسيتم إثراء التركيبة بالأكسجين. في النهاية ، سيكون للمنتج طعم أكثر رقة ولطيفًا.
إذا كنت تنوي قلي الفطائر في مناسبة مهمة ، يجب عليك استخدام العديد من الأجهزة المنزلية في وقت واحد. أعط الأفضلية لصانعي الكريب المحترفين.
قبل طهي أول فطيرة ، سخني المقلاة دائمًا. لمذاق غني ، دهن كل منتج دقيق نهائي بالزبدة.

إذا قررت إرضاء الأسرة بالفطائر اللذيذة ، فتأكد من محاولة جعل كل وصفة حقيقة واقعة. في النهاية ، بناءً على الرأي العام للأقارب ، حدد ما تفضله. لا تخف من التجربة ، وطهي الأطباق الحلوة ، وكذلك الفطائر مع حشوات اللحم والفطر. جرب إضافة جوز الهند بدلاً من حليب البقر.

فيديو: طريقة عمل عجينة البان كيك

لصنع الفطائر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

زيت نباتي - ملعقة كبيرة مملوءة حتى أسنانها ؛
زوجان من بيض الدجاج
400 غرام من دقيق القمح
ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
نصف لتر من الماء النظيف (المغلي أو المفلتر) ؛
رشاقتان من الملح الناعم.
القليل من الزبدة التي تستخدم في دهن الفطائر الجاهزة.

عملية تحضير العجين بسيطة. أولاً ، في وعاء ذي حواف عالية ، تحتاج إلى خلط البيض بالملح والسكر. بعد ذلك ، يُسكب كل الماء في الخليط ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً. من المهم خلط العجين باستمرار لتخليص كتلة كتل الدقيق. الخطوة الأخيرة هي إضافة الزيت النباتي إلى العجينة التي تمتزج جيدًا أيضًا. لجعل الفطائر لذيذة ، يجب نقع العجين لمدة 20 دقيقة قبل القلي.

الفطائر اللاسي على الكفير

تتضمن الوصفة الخاصة بهذا الإصدار من الاختبار المكونات التالية:

4 بيض دجاج طازج
لتر من الكفير
3 ملاعق كبيرة من السكر السائب
ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة ملح.
400 غرام من الدقيق عالي الجودة
بضع ملاعق كبيرة من الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

تتكون عملية الطهي من خلط البيض والملح والسكر مع الإضافة التدريجية للكفير حتى تناسق كتلة متجانس. بعد ذلك ، يُخلط الدقيق المنخل في المزيج السائل وتُضاف الصودا - يجب أن تكون هذه المرحلة مصحوبة بتقليب قوي ومستمر. أخيرًا ، يُسكب زيت عباد الشمس في الكتلة ، ويخلط العجين وينقع لمدة 15-25 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في قلي الفطائر.

فطائر رقيقة وذهبية بالحليب

لتحضير الفطائر من عجينة الحليب ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

بيضتان كبيرتان من الدجاج
نصف لتر من الحليب
كوب ونصف من الدقيق عالي الجودة ؛
بضع رشات من الملح.
1.5-2 ملاعق كبيرة من رمل السكر ؛
الزيت النباتي ، سكب في ملعقة كبيرة حتى أسنانها.

يعد تحضير الفطائر أمرًا بسيطًا بشكل مدهش - يوضع البيض والملح والحليب والسكر في وعاء الخلاط ، وبعد ذلك يُخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لذا راقب بعناية - يجب ألا يكون هناك رغوة على الكتلة المخفوقة. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق المنخل (ربما مرتين) تدريجياً في العجين ، مع تحريكه بنشاط وقوة لتجنب ظهور الكتل. يُضاف الزيت النباتي إلى العجين أخيرًا ، وبعد ذلك تُترك الكتلة لمدة 10-12 دقيقة وتكون جاهزة تمامًا للقلي.

الفطائر على الماء المغلي (فيديو)

المقبلات الفطائر مع مصل اللبن

لتحضير عجينة فطيرة مصل اللبن ، فإنك تحتاج إلى:

زيت نباتي - 4 ملاعق كاملة ؛
2 إلى 2.5 كوب من الدقيق المنخل عالي الجودة ؛
نصف لتر من المصل
بيض الدجاجه؛
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الصودا ، تُروى بالخل ؛
بضع ملاعق كبيرة من السكر (يمكنك استخدام السكر مع الفانيليا) ؛
نصف ملعقة صغيرة ملح.

عملية تحضير العجين بسيطة - يتم خلط مصل اللبن في وعاء (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، ولا يجب استخدام منتج بارد) والبيض مع السكر والملح. ثم يضاف الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة. كل هذا الوقت ، يجب خلط العجين باستمرار. عندما يتم إدخال كل الدقيق في الكتلة ، تضاف الصودا المطفأة (تأكد من الانتظار حتى يتوقف "الغليان") والزبدة. بعد الطهي ، يجب نقع العجين لمدة 5 دقائق على الأقل. ميزة هذه الوصفة هي أن العجين طري بشكل مدهش وبدون كتل دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ضبط سمك الفطائر بشكل مستقل - إذا وضعت كوبين من الدقيق ، فستكون رقيقة ، وإذا كانت 2.5 - فستكون أكثر كثافة ، على غرار الفطائر.

الفطائر مع ثقوب على المياه المعدنية

يتضمن تكوين عجينة الفطائر ، حسب الوصفة ، ما يلي:

2 كوب كامل من الدقيق.
بضع ملاعق صغيرة من الملح.
بيض الدجاج - قطعتان
مياه الشرب المعدنية الغازية - 400 مليلتر ؛
زيت نباتي - ملعقة واحدة
4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (إذا كنت تحب الفطائر المحلاة ، اجمع السكر في ملعقة مع شريحة).

في البداية ، يتم خلط المياه المعدنية والبيض والملح والسكر الحبيبي في وعاء منفصل ، ثم يضاف الزيت هنا. عندما يتم خلط المكونات بشكل صحيح ، يتم إدخال الدقيق في أجزاء صغيرة ، وفي نفس الوقت يتم خلط الكتلة بنشاط. يجب أن تكون عجينة الفطيرة المثالية على المياه المعدنية سميكة إلى حد ما - تقريبًا قوامها يشبه القشدة الحامضة السائلة.

أسرار صنع الفطائر المثالية

في فطائر الطبخ ، مثل الأطباق الأخرى ، هناك أسرار. لجعل هذا الطبق الفاتح للشهية والرائحة لا تشوبه شائبة ناجحًا ، يجب أن تتعرف عليهم. لذا:

يجب غربلة الدقيق.هذا التلاعب ضروري حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين ويصبح الطبق النهائي طريًا وجيد التهوية.
عند الطهي ، استخدم السائل في درجة حرارة الغرفة.مهما كانت الوصفة التي تختارها ، يجب ألا يكون الحليب والمياه المعدنية والكفير والسوائل الأخرى باردة ، وإلا فمن المحتمل أنه بدلاً من العجين الجيد ستحصل على كتلة بها كتل من الدقيق ومكونات مختلطة بشكل سيئ.
لا تفرط في الزيت.بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الزيت النباتي يتم تطبيقه على مقلاة ساخنة بالفعل. لا يتم سكبه من زجاجة ، ولكن يتم استخدام فرشاة سيليكون أو نصف بطاطس أو حتى قطعة من لحم الخنزير المقدد المزروعة على شوكة.
صب الخليط في مقلاة ساخنة بالزيت.أثناء الدوران ، قم بإمالة الأطباق بحيث يكون سطح الفطيرة مستويًا.

إذا قررت طهي الفطائر المحشوة ، أضف بيضتين إلى العجين أكثر مما هو موصوف في الوصفة - سيعطي هذا الفطائر صلابة إضافية ولن يتمزق عند حشوها.
إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة غير عادية وراقية وأنيقة على إبداعك في الطهي ، أضف بضع ملاعق من الكحول عالي الجودة إلى العجين - رم أو كونياك أو نبيذ.

عند تحضير العجينة ، يمكنك أولاً وضع الدقيق والمكونات الأخرى في وعاء ، ثم إضافة السائل - سيسمح لك ذلك بالتحكم في كثافة الكتلة.

بعد القلي ، يمكنك دهن الفطائر بالزبدة - مما يمنحها نكهة ونعومة إضافية.
اخبز الفطائر قبل تقديم الطبق مباشرة على الطاولة - ساخنة ، ساخنة ، يمكن أن تصبح الطبق المميز لكل مضيفة وستسعد الأكل للغاية.

خيارات الأعلاف

تعتمد كيفية تقديم الفطائر المطبوخة على المائدة على العديد من العوامل. لذلك ، تعتبر الفطائر مثالية للإفطار ، والتي يتم تقديمها مع المربى أو المربى أو التوت أو القشدة الحامضة أو الزبادي. يمكنك حشو الفطائر بالجبن القريش أو دهنها بمزيج مصنوع من العسل والزبدة المذابة عالية الجودة ، ولفها في أنابيب.

لتناول العشاء أو الغداء ، تعتبر الفطائر المحشوة مثالية:

لحم مفروم؛
الفطر؛
جبنه؛
بيض؛
الأسماك المعلبة ومكونات أخرى "كثيفة" ومرضية.

لتناول وجبة رسمية ، يمكن حشو الفطائر بالسمك الأحمر أو الكافيار أو الفطر أو قطع الفاكهة الغريبة.

يمكن تقديم الفطائر بطرق مختلفة:

يخدم على الطاولة المكدسة على طبق ؛
نشمر في شكل أنابيب.
أضعاف في "زاوية" - لهذا ، يتم طي كل فطيرة إلى النصف ، ثم يتم تكرار التلاعب ؛
على شكل "كيس" - يتم وضع الحشوة المختارة في منتصف الفطيرة ، ويتم رفع حوافها وربطها بقطعة من البصل أو قطعة من الجبن أو ساق البقدونس ؛
"لفة" - لهذا يجب وضع الحشوة على الفطيرة ، ولفها في أنبوب وتقطيع "السجق" الناتج إلى قطع بالحجم المطلوب ؛
"الأبراج" - يتم تقطيع كل فطيرة إلى نصفين ، وحشوها ولفها في أنبوب ، وبعد ذلك يتم وضعها عموديًا على طبق ؛
"الأظرف" - يتم وضع الحشوة في منتصف الفطيرة ، ويتم ثني حوافها بالتناوب باتجاه المركز.

كيفية طهي الفطائر بالحليب (فيديو)

يعد صنع عجينة الفطائر وخبز الفطائر عملية طهي إبداعية يمكن لأي مضيفة إتقانها. جرب الوصفات والإضافات وطرق تقديم الفطائر ، وسيسعد أفراد أسرتك وضيوفك بالاستمتاع بالفطائر اللذيذة.

الفطائر في روسيا ليست مجرد طعام. هذا - بمعنى ما - جزء من ثقافة الشعب ، انعكاس لتقاليده. منذ العصور الوثنية ، كانوا طبقًا طقسيًا يتم تناوله حصريًا في مواقف حياتية معينة. في العالم الحديث ، أصبحوا بالفعل ضيوفًا مألوفين على طاولاتنا ، دون أن يفقدوا أهميتهم. كل ربة منزل تصنع عجينة البان كيك بطريقتها الخاصة وتجرب وتكتسب الخبرة. لذلك ، من المستحيل حساب جميع الخيارات لهذا الطبق ، لكننا سنحاول إتقان بعض الوصفات التقليدية.

عجينة الخميرة للفطائر

منذ العصور السحيقة ، كانت الفطائر الروسية الحقيقية دائمًا خميرة ورقيقة وناعمة ومسامية. جاءت الموضة لإضافة الصودا في وقت لاحق ، من أوروبا. بالطبع ، هذا جعل الحياة أسهل لربات البيوت ، لكن مثل هذا التأثير المذهل لا يمكن تحقيقه باستخدام الصودا ، لذلك دعونا نقضي المزيد من الوقت ونخبز فطائر الخميرة! سنحتاج:

ثلاث بيضات؛
- 300 غرام من الدقيق
- 300 مل من الحليب
- 200 مل من الماء
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح.
- سكر حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ

يُمزج البيض مع السكر والملح ويُخفق جيدًا. أضيفي باقي المكونات تدريجيًا واخلطي جيدًا. عندما تصبح عجينة الفطائر متجانسة ، غطها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، نمزجها ونتركها ترتفع مرة أخرى. من الآن فصاعدًا ، من أجل صنع عجينة فطيرة لذيذة حقًا ، من المهم التعامل معها بحذر شديد. لا تقلب مرة أخرى! نخبز الفطائر لدينا في مقلاة مدهونة بالزيت.

الفطائر الخالية من الخميرة

يتم تحضير هذه الفطائر الرائعة ليس فقط بدون الخميرة ، ولكن حتى بدون الصودا! على الرغم من ذلك ، فإنها تبدو رائعة وناعمة وجيدة التهوية. لذلك ، نأخذ:

4 بيضات (افصل البروتينات عن الصفار ، سنحتاج إلى كليهما) ؛
- 60 جرام من الزبدة المخففة ؛
- كوبان من الحليب
- كوب دقيق
- 1½ ملعقة كبيرة سكر بودرة
- قليل من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

افركي الصفار بالزبدة وأضيفي كوبًا من الحليب والدقيق والسكر البودرة. خفقت حتى تصبح ناعمة. اتضح أنها عجينة سميكة. صب كوبًا آخر من الحليب فيه واخلط جيدًا. بشكل منفصل ، اخفقي البياض بالملح حتى تصبح رغوة رقيقة وادخلها بحذر في العجين. كل شيء ، عجين الفطائر جاهز. اتضح أنه جيد التهوية ، لذلك نصبه في المقلاة بكمية أقل بكثير من المعتاد. كقاعدة عامة ، من الضروري تشحيم المقلاة فقط في البداية ، ثم لم يعد هذا مطلوبًا بسبب الزبدة في العجين. لا تتطلب هذه الفطائر أيضًا تزييتًا بالزيت. الآن أنت تعرف كيف تصنع عجينة الفطيرة. يمكنك الانتقال إلى الحشوة. يمكن أن يكون أي شيء ، لكن ضع في اعتبارك أنه إذا كنت بحاجة إلى فطائر غير محلاة ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر في العجين.

حشو الفطائر من الكبد

هذه الحشوة من ألذ الحشوة وسهلة التحضير. يُقطع الدجاج أو الكبد البقري والملح ويُقلى بالزيت. لا تفرط في الطهي في مقلاة (الكبد لا يحب هذا). بشكل منفصل ، يقلى البصل والجزر المبشور على مبشرة خشنة. نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ونخلطها جيدًا ونضيف التوابل. يبقى فقط لملء الفطائر لدينا.

العجين المناسب للفطائر هو مفتاح الفطائر الرقيقة واللذيذة. يعتمد اختيار مكونات قاعدة الطبق على النوع ، سواء كانت فطائر حلوة أو لحم ، رقيقة أو أكثر سمكًا.

فيما يلي أشهى الخيارات لعمل العجين.

عجينة كلاسيكية للبان كيك بالحليب

سيعطي الحليب الفطائر الطراوة والنعومة والروعة. يبدأ المبتدئين في مجال الطهي بهذه الوصفة.

سوف تحتاج:

ثلاث بيض دجاج
دقيق قمح من الدرجة الأولى - 0.12 كجم ؛
سكر - 25 غرام ؛
ملح - 3 غرام ؛
الحليب - 0.25 لتر ؛
زبدة مذابة - 20 مل ؛
زيت نباتي لقلي الفطائر.

التحضير خطوة بخطوة:

تحتاج أولاً إلى تمرير الدقيق من خلال غربال والتخلص من الكتل الكبيرة.
ضع السكر والملح والدقيق النقي في الخلاط واضرب البيض. قم بتشغيل المعدات واعتدوا بالضرب على كل شيء. في حالة عدم وجود خلاط ، يمكنك استخدام كوب عادي وخفق.
صب الحليب (يجب أن يكون دافئًا بالكاد) والزبدة في نفس وعاء الخليط. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى.
يجب إغلاق الخليط الناتج بغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تتغذى وتنتفخ قليلاً.
بعد ذلك ، يمكنك وضع المقلاة على الغاز وخبز الفطائر اللذيذة.

وصفة الكفير

لا تلتصق عجينة الكفير بقاع المقلاة ، ومن الأسهل بكثير قلبها إلى الجانب الآخر ، وتصبح الفطائر نفسها طرية ولذيذة.

المكونات المطلوبة:

بيضتان؛
الكفير - 0.3 لتر ؛
سكر - 40 غرام ؛
ملح - 5 غرام ؛
زيت نباتي - 60 مل ؛
دقيق - 0.17 كجم ؛
ماء - 0.15 لتر ؛
صودا الشاي - 2 غرام.

طريقة صنع العجين:

يُمزج البيض والملح والسكر ويضرب حتى تظهر رغوة بيضاء.
أضف نصف الكمية الإجمالية للكفير إلى الخليط الناتج واخلط الكتلة بأكملها.
صب الدقيق المنخل بالتدريج ، دون أن تنسى التقليب بمضرب أو ملعقة.
نضيف الكفير المتبقي ونخلط مرة أخرى.
يُغلى الماء ويُمزج مع الصودا ويُسكب في العجينة.
أضف الزيت النباتي.
العجين جاهز. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا أو سائلًا. نأخذ العجينة بملعقة ونقلبها ، يجب تصريف المحتويات ببطء من الملعقة.
اترك قاعدة الفطيرة دافئة لمدة 20 دقيقة.

عجينة صوم على الماء

خلال أيام الصيام ، تريد دائمًا شيئًا لذيذًا ومغذيًا. تتبادر إلى الذهن الفطائر التي تحتوي على البيض والحليب. لكن يمكن صنع العجين على الماء وبدون بيض.

لائحة البقالة:

دقيق القمح - 0.12 كجم
سكر - 25 غرام ؛
ملح - 5 غرام ؛
الصودا - 2 غرام ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
ماء - 0.4 لتر ؛
خل.

كيف تطبخ:

ضعي السكر والطحين والملح والخل في ماء دافئ.
يجب غربلة الدقيق لتجنب دخول الكتل إلى العجين.
تخلط جميع المكونات وتصنع عجينة غير سائلة.
صب الزيت في نفس الكتلة واسكب الصودا.
لا تنس أن تضع المقلاة على النار وتسكب فيها كمية قليلة من الزيت ، وعندها فقط تصب العجينة.

مع دقيق الذرة المضافة

يحتوي دقيق الذرة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، والكثير من العناصر النزرة المفيدة. كتجربة ، يمكنك استخدامه في تحضير الفطائر. لن يتأثر الطعم على الإطلاق.

ما سوف تحتاجه:

بيضتان دجاج
حليب - 0.5 لتر ؛
دقيق الذرة - 0.16 كجم ؛
دقيق القمح - 80 غرام ؛
زيت نباتي - 60 مل ؛
الملح والسكر حسب الرغبة.

طريقة طهو:

من المستحسن أن تكون درجة حرارة جميع المكونات قريبة من قيم الغرفة.
يجب كسر بيض الدجاج في وعاء ، ثم إضافة السكر والملح إليه. تغلب على المنتجات بالمكنسة أو ضعها في الخلاط.
يُسكب الحليب في الخليط الناتج ويُسكب تدريجياً كلا النوعين من الدقيق المنخل.
يُضاف زيت عباد الشمس إلى العجينة ويُحضر المزيج إلى تركيبة متجانسة.
الآن يمكنك قلي الفطائر.

عجينة شو بالماء المغلي

الحلويات على عجينة الكاسترد طرية بشكل لا يصدق ، ناعمة ومسامية. سوف تذوب هذه الفطائر في فمك.

مكونات:

دقيق - 0.24 كجم ؛
حليب - 0.5 لتر ؛
الماء المغلي - 0.3 لتر ؛
اربع بيضات؛
زيت نباتي - 60 مل ؛
سكر - 50 غرام ؛
ملح - 6 غرام

طريقة عمل عجينة البان كيك:

في وعاء واحد ، يُمزج بيض الدجاج والملح والسكر. امش من خلالهم بخلاط أو امزج باليد.
يُسكب الحليب في الخليط الرغوي الناتج ، ويُضاف الدقيق بعناية. امزج وإزالة جميع الكتل.
يُرفع الماء المغلي من موقد الغاز ويُسكب في العجينة ويُضاف إليها الزيت النباتي. تخلط جميع المنتجات جيدًا. في العجينة السائلة ، تتشكل على الفور أصغر الفقاعات ، والتي تنفجر عند القلي ، وستتحول الفطائر إلى عمل مخرم ، مع أنماط جميلة على كلا الجانبين.

وصفة بدون بيض

قليلون يمكنهم تخيل العجين دون إضافة البيض. لكن بدونها ، يمكن أن تصبح المعجنات مذهلة في الذوق. كل هذا يتوقف على اختيار وكمية المكونات.

لائحة البقالة:

دقيق - 0.3 كجم ؛
زيت نباتي - 55 مل ؛
حليب متوسط الدسم - 0.25 لتر ؛
الصودا - 3 غرام ؛
كمية الملح والسكر حسب تقديرك.

خيار الطبخ:

اخلطي السكر والملح مع دقيق القمح.
ابدأ بسكب الحليب بعدة طرق. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الدقيق لا يلتصق ببعضه البعض في كتل.
في صودا الشاي ، تحتاج أولاً إلى صب القليل من الماء المغلي أو الخل. بعد خمس دقائق ، أضفه إلى الكتلة الرئيسية.
لا تنس أن تصب الزيت وتخلط مرة أخرى.
اترك قاعدة الفطيرة لمدة 10 دقائق على طاولة المطبخ ، ثم ابدأ بالقلي.

عجينة الفطائر الرقيقة مع الخميرة

تستخدم ربات البيوت الخميرة دائمًا إذا رغبن في إطعام الأسرة بالفطائر الخصبة والعطاء والخالي من الوزن. يمكن تقديمها مع المربى أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف.

سوف تحتاج:

حليب - 0.3 لتر ؛
زيت نباتي - 0.1 لتر ؛
خميرة جافة - 10 غرام ؛
سكر - 50 غرام ؛
ملح - 4 غرام ؛
دقيق - 0.3 كجم ؛
ثلاث بيض دجاج
ماء - 0.2 لتر.

طريقة صنع العجين:

اجمع كل المنتجات المذكورة أعلاه معًا. العملية بمضرب أو خلاط.
صب الماء في خليط سميك واخلط المكونات مرة أخرى.
غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه لينتقع لمدة ساعة.
إذا تضاعف حجم العجينة في وقت قريب جدًا ، قلبي مرة أخرى بملعقة. سوف يسقط. اتركه لمدة نصف ساعة أخرى. بعد هذا الوقت ، يمكنك تحضير المقلاة للطهي.

على مصل اللبن

عادة ما يتم سكب مصل اللبن الذي يتبقى أثناء تصنيع اللبن الرائب. ولكن مع إضافة هذا المنتج ، يتم الحصول على عجينة فطيرة رائعة.

المكونات المطلوبة:

بيضتان؛
زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
مصل اللبن من الحليب - 0.5 لتر ؛
سكر محبب - 17 جم ؛
دقيق - 0.16 كجم ؛
ملح - 5 غرام ؛
الصودا - 5 غرام.

تعليمات الوصفة خطوة بخطوة:

يُمرر الخلاط بمزيج من بيض الدجاج والسكر والزبدة والملح.
قم بإيقاف تشغيل أدوات المطبخ وصب مصل اللبن واسكب الصودا في الوعاء بالكتلة الناتجة. تخلط بالمضرب.
يمرر دقيق القمح من خلال غربال ويضاف إلى باقي المكونات ويخلط.
يمكن سكب العجين الجاهز جزئياً في مقلاة ساخنة. قبل أول فطيرة ، اسكب القليل من الزيت في قاع المقلاة. لا تحتاج إلى القيام بذلك لاحقًا في عملية الطهي.

تأتي هذه الفطائر مغذية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. بعد تناولها ، لن تشعر بالجوع قريبًا. عادة لمثل هذا الطبق يأخذون 0.7 كجم من اللحم المسلوق أو اللحم المفروم وعدة بصل صغير وزيت نباتي وفلفل وملح. أولاً ، إذا كان عادةً لحومًا ، فإنه يمر عبر مفرمة اللحم. ثم يتم تقطيع البصل وإرساله إلى المقلاة. يتم قليها هناك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنهار في كتلة لحم. يُسكب الزيت هناك ويُرش الملح والفلفل. كل شيء مختلط تمامًا. يمكن لف الحشوة في الفطائر عندما تبرد قليلاً.

حشوة الموز

يتم الحصول على حشوة حلوة لذيذة جدًا من الموز. عليك أن تأخذ ثلاث قطع من هذه الفاكهة ، ليمونة واحدة ، سكر حسب الرغبة وقطعة من الزبدة. كل شيء يتم بكل بساطة: قم بتليين الزبدة وصب السكر فيها واخلط هذه الكتلة. قشر الموز وهرس المحتويات بملعقة. من الضروري عصر عصير الليمون وسكبه فوق الموز. الجمع بين جميع المنتجات والمعالجة في الخلاط. يتم وضع هذه الحشوة على الفطيرة النهائية. يمكن طيه على شكل مغلف أو لفافة.