تنظيم الولائم وخدمتها. على عكس مأدبة الخدمة الكاملة ، حيث يتم تقديم جميع الأطعمة والمشروبات من قبل النوادل ، يتم تنظيم المآدب أحيانًا حيث يتم ترتيب الوجبات الخفيفة والمشروبات الباردة مسبقًا على الطاولة ، ويتم تقديم الأطباق الساخنة بواسطة النوادل.

لا يمكن تخيل احتفالات الذكرى السنوية وحفلات الزفاف وحفلات الشركات وحفلات التخرج بدون مأدبة جيدة التنظيم. يرتبط هذا الجزء من الاحتفال دائمًا بأطباق لذيذة وأجواء احتفالية. ولكن ماذا تفعل إذا كنت ترغب في تنظيم هذا الجزء من الحدث ليس مثل أي شخص آخر؟ في هذه الحالة ، يجب أن تعهد بإقامة الولائم للمهنيين والسادة في مهنتهم. في هذه الحالة ، "مأدبة تقديم الطعام" هي ما تحتاجه. تعرف شركتنا كيف تجعل عطلتك مشرقة ولا تنسى.

مزايا التقديم على "مأدبة الطعام"

تتمتع الشركة بسنوات عديدة من الخبرة الهائلة في مجال المطاعم ، وبشكل مباشر ، في تنظيم الولائم. لذلك ، إذا كنت تخطط لطلب خدمات تقديم الطعام ، يجب عليك الاتصال بنا. فقط يمكننا أن نجعل عطلتك جميلة ونقدم لك أطباق لذيذة ورائعة.

تتمتع شركتنا "Catering Banquet" بالكثير من المزايا مقارنة بالمنظمات الأخرى. الفوائد الرئيسية هي:

• سنختار بسهولة قائمة وخدمة الحدث بأي مبلغ ؛
• لا توجد مهام صعبة على المتخصصين لدينا ، لذلك يمكننا بسهولة تنظيم مأدبة لأي عدد من الضيوف ، في أي مكان ، سواء في مطعم أو على متن سفينة أو حتى في الخارج ؛
• تم تطوير قائمة الاحتفال مسبقًا ، وتذوقها العميل. في الوقت نفسه ، نختار قائمة فردية لكل حدث ، وفقًا لموضوع العطلة وجميع رغبات ومتطلبات العميل ؛
• نحن لا نعد الأطباق اللذيذة فحسب ، بل ننظم أيضًا إعدادًا عالي الجودة للطاولات وتصميمًا فريدًا للطاولات والغرف ؛
• نقدم وجبات جاهزة في الوقت المحدد بشروط صارمة. لا توجد فرصة لتعطيل الحدث أو إحباط العميل.

ماذا نقدم؟

هناك أسباب كثيرة لإقامة الولائم. طوال فترة وجودنا ، عقدنا الكثير من الأحداث المختلفة. ولكن يجب أن نسلط الضوء على الأحداث التي تهم عملائنا في كثير من الأحيان ، وقد تم الوصول إلى الكمال في عملية التواصل معنا:

1. مأدبة الزفاف هي الحدث الأكثر إشراقًا ولا يُنسى. يدرك فريقنا من المتخصصين والمحترفين أن أحد أكثر اللحظات إشراقًا في حياة الشخص هو يوم الزفاف ، لذلك نقيم الحدث على مستوى لائق. نخلق أجواء احتفالية ، ونقدم أطباقًا لذيذة على الطاولة.
2. مأدبة رأس السنة الجديدة هي واحدة من الخدمات الشعبية لشركتنا للتموين. هذا الحدث دائمًا فخم ، لذلك من المهم جدًا أن يتم ترتيب الطاولة بكرامة. وبالتالي ، يعد العام المقبل بأن يكون أكثر نجاحًا وأكثر متعة وإشراقًا من العام السابق.
3. مأدبة الشركات ليست غير شائعة. في كثير من الأحيان ، يكون إبرام عقد أو اتفاق مربحًا مصحوبًا بمأدبة. في هذه الحالة ، لا ينبغي السماح بالإهمال في تنفيذه. عند تنظيم حدث من قبل شركة "Catering Banquet" ، يمكنك التأكد من أن الأطباق ستكون الأكثر دقة ولذيذة ، وأن التقديم بسيط وصارم ولكنه أنيق للغاية.

ما هي الخدمات التي تشملها المأدبة؟

بالانتقال إلينا ، يمكنك التأكد من أن مأدبتك ستقام بطريقة خاصة ، بغض النظر عن عدد الضيوف والمكان. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيتم تقديم العديد من الأطباق الرائعة والجميلة واللذيذة على الطاولات ، ستقدم شركتنا خدمات أخرى ذات صلة تسمح لك بإضفاء الفخامة والسطوع والوقار على الحدث:

• يقوم المتخصصون لدينا بترتيب وتزيين الطاولات والغرف ؛
• تطوير مفهوم الجدول الاحتفالي بأكمله وفقًا لموضوع الحدث ؛
• تقديم خدمات النوادل الذين سيتأكدون من أن ضيوف المأدبة لا يحتاجون إلى أي شيء ؛
• توفير تنظيف المبنى بعد المأدبة ؛
• إذا بقيت المنتجات والأطباق ، فسيتم تعبئتها وتسليمها إلى العميل.

إذا كنت ترغب في منح الناس الفرح والمرح والمزاج الجيد وفي نفس الوقت جني أموالًا جيدة من خلال تحويل عملك إلى سلسلة من الأحداث الاحتفالية ، فستكون فكرة العمل الرائعة بالنسبة لك هي إنشاء وكالة تتمثل مهمتها في التنظيم و إقامة الولائم والاحتفالات الأخرى.

ما هو هذا العمل

تستند فكرة العمل هذه على تقديم الخدمات في قطاع الخدمات وأعمال المطاعم. في الوقت نفسه ، يمكنك الحصول على استثمار أولي صغير نسبيًا وتطوير عملك في أي مكان تقريبًا.

تم الاحتفال بالعطلات في كل مكان وفي جميع الأوقات. لكن في الوقت الحاضر أصبح من المألوف الاحتفال كثيرًا ، على نطاق واسع وعلى نطاق واسع. كما تعلم ، هناك دائمًا الكثير من الأسباب لهذا - من احتفالات الذكرى السنوية الكلاسيكية وحفلات الزفاف التقليدية وأعياد الميلاد الثابتة إلى حفلات الشركات التي تحظى بشعبية الآن ، والتي تعتبرها كل شركة تحترم نفسها تقريبًا من واجبها الترتيب اليوم.

ولهذا السبب تظهر المزيد والمزيد من الوكالات ، التي يتخصص فيها تنظيم مآدب الشركات وغيرها من الأحداث.

لماذا هو مفيد

في كثير من الأحيان ، يفتقر المواطنون العاديون إلى الخيال بشدة من أجل ترتيب حدث مثير للاهتمام وليس عاديًا ولا يُنسى - حفل زفاف أو عيد ميلاد أو حفلة مكتب رأس السنة الجديدة. معظمهم مستعدون لإنفاق أموال جيدة على سيناريو أصلي وإقامة احتفال "ليس مثل أي شخص آخر".

يتطور هذا العمل ، كقاعدة عامة ، في واحد من ثلاثة اتجاهات رئيسية. الأول هو التنظيم المستقل تمامًا للحدث. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك عدد كبير من الموظفين من مختلف التخصصات. يمكن فقط للشركات الكبيرة والمستقرة ذات الاتصالات الراسخة والموقع المستقر في سوق الخدمات تحمل ذلك.

وإلا كيف يمكنك أن تفعل

في الخيار الثاني ، ليس لدى الشركة موظفيها على هذا النحو ، بل يتم تعيينهم لمرة واحدة لكل طلب محدد. يتم ذلك غالبًا بواسطة وكالات بدء التشغيل الصغيرة. العيب الرئيسي هنا هو خطر عقد الحدث عند مستوى أقل من المستوى المعلن. بعد كل شيء ، من الصعب للغاية أن نضمن أولئك الذين يقدمهم فنانين غير مألوفين بشكل عشوائي.

يبدو أن الخيار الأفضل ، في رأينا ، هو مزيج وسيط من المخططين المذكورين أعلاه - عندما يكون الموظفون مزودون جزئيًا بمنظمين موثوقين ، ويتم دعوة المضيفين والفنانين والفرق الإبداعية من الخارج في كل مرة ، وفقًا لـ احتياجات حدث معين.

جوهر فكرة العمل

من السمات المهمة لموظف الوكالة المستقبلي وجود اتصالات راسخة بين أصحاب المطاعم والمقاهي والطهاة والنوادل والقدرة على التفاوض معهم بسرعة حول الذهاب إلى المكان الصحيح. ويجب عليك دائمًا الاهتمام بالرجوع - فقط في حالة حدوث ذلك.

أين تتفاوض

حتى إذا كنت لا ترغب في البداية في استئجار مكتب باهظ الثمن وفاخر ، في أي حال ، يجب أن يكون لديك "إقليم" خاص بك - المكان الذي سيأتي فيه العميل لإجراء مناقشة أولية حول تفاصيل الاحتفال القادم.

في البداية ، ستعمل شقتك الخاصة لهذه الأغراض. إذا كنت لا تزال ترغب في استئجار مكتب ، فاختر غرفة في منطقة مناسبة مع إمكانية وصول جيدة لوسائل النقل.

يجب أن تتكون من مكتبين على الأقل (غرفة تفاوض ومساحة مكتبية للمديرين) بمساحة إجمالية لا تقل عن 30 أو 40 مترًا مربعًا. أمتار.

كيف تعلن عن خدماتك

الإنترنت هو مساعدة كبيرة في أي عمل. لا يمكنك الاستغناء عن الإعلانات الفعالة ، وإلا من أين سيأتي العملاء؟ يعد موقع الويب الخاص المصمم بألوان زاهية أداة يكاد يكون من المستحيل تنظيم المآدب بدونها.

بعد إدخاله ، يجب أن يرى المستهلك على الفور رقم هاتف الاتصال الخاص بك حتى يتمكن من الاتصال بك في أي وقت ، ومن المستحسن أيضًا وضع تقييمات العملاء الراضين في مكان واضح. إذا أتيحت الفرصة لزائر الموقع لترك طلب هنا ، فسيزيد هذا من فرص نجاحك.

أيضًا ، لا تنسَ الإعلان عن خدماتك مطبوعة وعلى لوحات الإعلانات. النشاط الكافي في الترويج للوكالة في السوق سيؤدي وظيفتها قريبًا جدًا. بعد كل شيء ، تقام حفلات الزفاف والمناسبات الاحتفالية الأخرى كل يوم ، وبفضل المثابرة والاحتراف ، ستتمكن قريبًا من تثبيت موقعك في المكانة المختارة وتلقي الطلبات على أساس منتظم.

تنظيم الولائم - المكون الاقتصادي

عند حساب الأرباح المستقبلية ، وبالتالي ، كفاءة العمل ككل ، يجب على المرء أن ينطلق من البيانات الخاصة بمنطقة معينة. يجب أن تكون على دراية بالتعريفات وأسعار أنواع الخدمات المختلفة وتكلفة المعدات والمواد الاستهلاكية اللازمة.

يمكنك الحصول على هذه البيانات على صفحات المنشورات الإعلانية ، على المواقع الرسمية للمصنعين ومواقع الإنترنت. لا تكن كسولًا للاتصال شخصيًا بأولئك الذين يقدمون خدمات في المنطقة التي تهتم بها ، ومقارنة الأسعار والتوصل إلى بعض الأرقام المثلى لنفسك.

ستحتاج إلى استثمارات أولية في أثاث المكاتب ومعدات المكاتب ، والمعدات الموسيقية (يفضل) ، وإنشاء موقع الويب الخاص بك للإعلان الفعال ، وربما توريد بعض الدعائم (البدلات ، والدعائم).

من أجل القيام بأنشطة من هذا النوع ، مثل تنظيم المآدب ، من الأفضل تسجيل رجل أعمال فردي ، مما سيسمح لك بتطبيق نظام ضريبي خاص - في شكل إعلان مبسط. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة للمحاسبة ، وبالتالي ، لخدمات المحاسب (على عكس LLP).

بموجب هذا النظام ، فإن إجمالي ضريبة الدخل على الشركات (ضريبة الدخل على الشركات) والضريبة الاجتماعية سيصلان إلى 3٪ من الدخل (لا تؤخذ النفقات المتكبدة في الحسبان). قيمة نصف العام تساوي 1400 ضعف الحد الأدنى للأجور.

التراخيص لهذا النوع من النشاط ، كقاعدة عامة ، ليست مطلوبة.

تنظيم الولائم هو خدمة مطلوبة للغاية. خاصة عشية الأعياد. ولكن على الرغم من الطلب على خدمات المطاعم ، لا تستطيع العديد من مؤسسات تقديم الطعام المنافسة. الأمر هو أنه في تنظيم الولائم من الضروري مراعاة عدد من المتطلبات. وكثيرا ما يتجاهلهم موظفو المؤسسات.

سوء تنظيم المأدبة وسوء الخدمة يتركان للضيوف تجربة غير سارة. ثم تظهر المراجعات السلبية على الموارد الموضوعية. في بعض الأحيان ، بسبب سوء تنظيم المأدبة ، يفقد المطعم سمعته بشكل لا رجعة فيه.

ما الذي يجب على المتخصصين مراعاته في المآدب والأعراس والمناسبات الأخرى؟ بادئ ذي بدء ، حول قواعد الخدمة. لكن ليس فقط حول هذا. من المهم أيضًا الالتزام بالمواعيد ، ولباقة الموظفين ، وبالطبع جودة الأطباق.

القليل من التاريخ

ما هي المأدبة؟ هذا عيد جليل. هناك عدة أنواع من الولائم: مع خدمة كاملة أو جزئية ، مشتركة ، مأدبة شاي ، مأدبة كوكتيل.

كان ترتيب الأعياد الفخمة في روسيا أمرًا معتادًا لعدة قرون. ومع ذلك ، فإن تنظيم مأدبة قبل 200-300 عام ، بالطبع ، لم يكن يبدو كما هو الحال اليوم. في الواقع ، في القرن السابع عشر ، ما زال سكان روسيا لا يعرفون شيئًا عن أدوات المائدة.

عند تنظيم مأدبة بوفيه ، يتم أخذ الميزانية وسعة المكان وعدد الضيوف ومدة الحدث والوقت من اليوم والموسم في الاعتبار. كل هذه العوامل مترابطة. ليس الدور الأخير الذي تلعبه حالة المشاركين في الاحتفال.

مأدبة مع خدمة كاملة

من موظفي الخدمة ، يتطلب العمل في مثل هذا الحدث مسؤولية خاصة وخبرة. بعد كل شيء ، عند إعداد الطاولة ، لا يعرضون أي وجبات خفيفة أو سلطات أو مشروبات. يقدم النوادل الأطباق مباشرة خلال المأدبة. وتقام مثل هذه الفعاليات تكريما لزيارة مسؤول رفيع المستوى ووفد أجنبي وندوة ومعرض ومؤتمر.

يبدأ تنظيم المأدبة بإعداد القائمة. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا. كيف يتم إعداد طاولة الولائم؟ الطاولات مغطاة بمفارش مائدة جيدة الكي. غالبًا ما يكون أبيض ، لأن هذا اللون يؤكد على جدية الحدث. يجب أن تكون أطباق العشاء على مسافة متر واحد من بعضها البعض. توضع عليها أطباق الوجبات الخفيفة ، وعلى اليسار ، على مسافة 10-15 سم ، فطائر.

يجب أن تكون أدوات المائدة على مسافة 0.5 سم على اليمين - السكاكين (الأسماك وأدوات المائدة والوجبات الخفيفة) والملاعق. على اليسار - شوك (سمك ، وجبات خفيفة). يقوم النوادل بترتيب معين أيضًا بترتيب كؤوس النبيذ والأكواب والنظارات. تتم مراقبة العملية برمتها من قبل مدير مسؤول عن تنظيم مأدبة في مطعم.

يجب أن تحتوي كل طبق عشاء على منديل مطوي بشكل جميل. عدد الأجهزة مهم أيضًا: جهاز واحد لضيفين. يزين الحاضرون الطاولات بالورود وأعلام الدول التي يمثل ممثلوها المشاركون في الاحتفال.

هناك العديد من الفروق الدقيقة في تنظيم مأدبة كاملة الخدمات. يمكن أن يفسد الخلل في تصميم الجدول الانطباع العام. لكن بشكل عام ، لا يوجد شيء معقد في تنظيم مأدبة حتى للضيوف ذوي المكانة العالية. تحتاج إلى معرفة القواعد البسيطة ، وبالطبع توخي الحذر الشديد.

مأدبة خدمة جزئية

هذا النوع من وليمة المطاعم هو الأكثر شيوعًا اليوم. يتم طلب مأدبة خدمة جزئية على شرف الذكرى السنوية والزفاف والتخرج. ما هي خصوصيات تنظيمها وسلوكها؟ الإقامة اختيارية. صحيح أن المشارك الفخري في الاحتفال ، كقاعدة عامة ، يُمنح مكانًا في وسط الطاولة. يتم التقديم وفقًا للقواعد الأساسية.

يتم تقديم السلطات والمقبلات الباردة والمشروبات وقطع الفاكهة من قبل النوادل قبل وصول الضيوف. عادة لا تدوم هذه المأدبة أكثر من ساعتين. بالطبع ، إذا لم نتحدث عن الاحتفال بالعام الجديد أو الزفاف. تقع الوجبات الخفيفة والمشروبات الباردة على مسافة ثلاثة أمتار من بعضها البعض. زجاجات المشروبات الكحولية مصنفة للضيوف.

عند تنظيم مأدبة (زفاف ، ذكرى سنوية) في مطعم أو مقهى صغير ، لا يتم مراعاة القواعد الصارمة دائمًا. ومع ذلك ، من المهم جدًا مراعاة النقطة التالية في التقديم: يجب وضع الوجبات الخفيفة والمشروبات على طول الطاولة بالكامل حتى يتمكن كل ضيف من الوصول إلى طبق أو آخر. يتم وضع الخبز على أطباق الفطائر. أما بالنسبة للون مفرش المائدة ، فيتم مناقشته مع العميل في المرحلة الأولى من تنظيم المأدبة.

بوفيه

مثل هذا الحدث أقل أهمية. تعني كلمة "بوفيه" بالفرنسية "على مفترق طرق". يختار الضيوف المشروبات والأطباق الخاصة بهم. يشربون ويأكلون ، وعادة ما يقفون. لا يستمر البوفيه أكثر من 1.5 ساعة. عادة ما توضع الجداول على شكل حرف T أو P. توجد طاولات صغيرة بها أزهار ومناديل ومنافض السجائر بالقرب من الحائط. تهيمن المقبلات على قائمة البوفيه.

متى تقام هذه الولائم؟ يمكن أن يكون احتفالًا عائليًا أو ذكرى سنوية أو حفل استقبال رسمي. كل هذا يتوقف على رغبة منظمي الحدث. بعد كل شيء ، لا يحب الجميع الأعياد الفخمة والفاخرة التي تستمر لساعات.

يجدر قول بضع كلمات أخرى حول تقديم طاولة البوفيه. يجب أن يتدلى مفرش المائدة لأسفل على مسافة خمسة إلى عشرة سنتيمترات من الأرض. يمكن أن يكون التقديم من جانب واحد أو من جانبين. في الحالة الأخيرة ، يتم عرض كؤوس النبيذ ، والأكواب ، والنظارات في صفين ، في نمط "متعرجة" أو نمط "ثعبان". في الوقت نفسه ، يبقى جزء من الكوب على ما يسمى بطاولات التقديم ويتم عرضه حسب الحاجة. عند تقديم طاولة البوفيه ، يلزم تقديم أطباق الحلوى والوجبات الخفيفة. علاوة على ذلك ، يتم وضعهم في أكوام ، ويجب أن يتجاوز عددهم عدد الضيوف.

كوكتيل مأدبة

يستمر هذا الحدث من أربعين دقيقة إلى ساعتين. على الرغم من عدم وجود قيود صارمة ، بالطبع. غالبًا ما يتم الخلط بين مأدبة كوكتيل وبوفيه. ما هي الخدمة المحددة؟ يتم وضع طاولات بالمناديل ومنافض السجائر والزهور على الجدران. لا يتم استخدام الأجهزة - فقط الأسياخ. يقدم النوادل الوجبات الخفيفة والمشروبات للمشاركين في الاحتفال. العنصر الرئيسي في مأدبة الكوكتيل هو طاولة البار. تتكون القائمة من المشروبات والسندويشات والفطائر والحلويات.

شاي الولائم

يقام الحدث في فترة ما بعد الظهر ، في موعد لا يتجاوز المساء. يستمر لمدة ساعتين. وفقًا لقواعد عمل المطعم ، يتم وضع مائدة مستديرة في وسط القاعة. على طول الجدار - الكراسي والأرائك. تتكون القائمة من الشاي والحلويات والمربى والشوكولاتة والعسل. في بعض الأحيان ، من أجل إضافة الجدية ، يستخدم منظمو المأدبة السماور. تقع على طاولة شاي ، بجانبها - إبريق شاي ، أكواب ، صحون ، ملاعق.

قائمة الطعام

تتضمن قائمة الأطباق لأي احتفال دائمًا السلطات والمقبلات الباردة. عادة لا يتم اختيار الأطباق الغريبة ، ولكن يتم اختيار الأطباق التقليدية. لذلك ، في قائمة المأدبة ، كقاعدة عامة ، هناك أوليفر وقيصر ولحوم وأسماك وخضروات وطبق جبن. يتم طلب السلطات بمعدل وجبتين لكل شخص. المقبلات الباردة - حصة واحدة لكل ضيف. في بعض الأحيان ، لا تؤخذ الأطباق الساخنة في الاعتبار عند إعداد قائمة مأدبة صغيرة. تم طلبها خلال الحدث.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

يخطط

• مقدمة
• 2.2 أنواع الاستقبالات والمآدب
• 2.3 قبول الطلب
• 2.4 اختيار قاعة الولائم
• الاستنتاجات والعروض
• فهرس
• التطبيقات

مقدمة

في عملية تطوير صناعة المطاعم لسنوات عديدة ، تم تطوير نظام خدمة معقد ، له أشكال مختلفة. تركز العديد من المؤسسات جهودها على شكل واحد أو نوع واحد من الخدمة ، بينما يقدم البعض الآخر أشكالًا مجمعة وأكثر تعقيدًا.

أصبح تنظيم مأدبة في مطعم مؤخرًا شائعًا للغاية وجذب عددًا كبيرًا من الزوار ، مما يساهم في نمو معدل دوران المطعم وأرباحه. يتم ترتيب المآدب على أعلى مستوى وفي دائرة الأصدقاء والأقارب فقط.

يمكن أن تكون الأحداث المختلفة سببًا لمثل هذه الأحداث: الاجتماعات الرسمية أو الدبلوماسية ، واجتماعات السفراء الأجانب ، وحفلات الاستقبال الحكومية ، وتوقيع البروتوكولات ، وحفلات الاستقبال المسرحية ، وإبرام اتفاقيات العمل ، والتواريخ المهمة ، والعطلات العائلية.

من الضروري أن تكون قادرًا على تنظيم المآدب بشكل واضح ، وإعداد المباني التي ستقام فيها المأدبة. أهم شيء خلال مأدبة معينة هو الخدمة التي لها خصائصها الخاصة حسب نوع المأدبة. يحتاج موظفو الخدمة إلى معرفة هذه الميزات لضمان إقامة المأدبة على أعلى مستوى. إن معرفة ومهارات النوادل لخدمة مناسبة مأدبة معينة أمر مهم للغاية.

المأدبة مع خدمة النادل الجزئية غير رسمية. كما يوحي الاسم ، يتم تقديم الخدمة في هذه المأدبة جزئيًا بواسطة المشاركين أنفسهم وجزئيًا بواسطة النوادل. يخدم الضيوف أنفسهم بشكل رئيسي أثناء استقبال الوجبات الخفيفة الباردة والأطباق وصب المشروبات.

يتم تقديم الحساء والأطباق الساخنة الثانية والأطباق الحلوة لكل ضيف من قبل النوادل. المآدب ذات الشكل المماثل من الخدمة هي الأكثر شيوعًا. عادة ما يتم الاحتفال بالتواريخ المهمة والعطلات العائلية بهذه الطريقة. يجلس الضيوف ، كقاعدة ، بشكل تعسفي ، لضيوف الشرف بطل اليوم ومنظم المأدبة ، يتم توفير أماكن في وسط الطاولة ، وعند ترتيب مأدبة لعدد كبير من المشاركين مع عدة الجداول ، يتم توفير طاولة مركزية منفصلة. على عكس المأدبة على الطاولة مع جميع المقبلات والأطباق والمشروبات التي يقدمها النوادل ، حيث تكون تشكيلة المقبلات الباردة محدودة نسبيًا ، يمكن أن تشمل قائمة هذه المأدبة مجموعة متنوعة من المقبلات الباردة والمخللات والمخللات. بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الباردة ، يمكنك تقديم طبق ساخن أو أكثر من الأطباق الساخنة والحلوى والفاكهة. في نهاية المأدبة على نفس الطاولة أو في غرفة منفصلة ، يوصى بتقديم المشروبات الساخنة - القهوة والشاي وكذلك الأطباق الحلوة: الكعك والكعك واللفائف.

أملاءمةالمواضيعفيعلى العمومتعد صناعة المطاعم من أكبر قطاعات الاقتصاد العالمي. شهدت البنية التحتية للمطاعم والمقاهي والمطاعم تطوراً ملحوظاً.

المهارة المهنية للنادل ، النادل ، المضيفة هي فن يحول الوجبة البسيطة إلى عمل جمالي. ليس من الطبيعة البشرية أن تشبع فقط ، بل أن تستمتع بمظهر الأطباق ورائحتها وتصميمها.

لا يشجع جو الوجبة على الهضم فحسب ، بل يمنح الشخص فرصة للاسترخاء ، والاسترخاء ، وصرف الانتباه عن المشاكل الحالية.

حاليًا ، تتطلب أعمال المطاعم احترافية عالية. زادت متطلبات موظفي الإنتاج والصيانة. يظهر عدد كبير من المطاعم ذات المأكولات الوطنية ، وتظهر أنواع جديدة من مؤسسات تقديم الطعام (الحانات ، وبارات السوشي) ، ومؤسسات تقديم الطعام في الوقت الحاضر مجهزة بأنظمة محاسبة آلية ، وتظهر مهن جديدة (ساقي ، مضيفة) ، وأخيراً ، مؤسسة حديثة لتقديم الطعام العام يصبح مكانًا جميلًا وممتعًا للتسلية.

استهدافجاري الكتابةورقة مصطلححولهkta - النظر في متغير تنظيم مأدبة مأدبة للشركات بمناسبة يوم المربي في مطعم "ديونيسوس".

للقيام بذلك ، تحتاج إلى حل ما يلي مهامجاري الكتابةورقة مصطلححولهkta:

1. دراسة خصائص المطاعم والمآدب المقامة فيها.

2. قم بإجراء الحسابات المناسبة لتجميع القائمة وتقدير تكلفة الأطباق.

3. دراسة تكنولوجيا خدمة المأدبة.

4. إظهار دور رئيس النادل في تنظيم وخدمة الاستقبالات والمآدب.

5. وصف قواعد تنظيم الترفيه والاستجمام للضيوف في مأدبة.

6. إجراء العمليات الحسابية والأوراق.

7. دراسة مبادئ صيانة وتوصيل الأطباق ، والأجهزة ، والمفروشات ، ورسم أعمال القتال ، والتلف ، وفقدان الأطباق ، والأجهزة.

اببإلخ - مطعم "ديونيسوس".

صريدميت - تنظيم مأدبة للشركات بمناسبة يوم المربي في مطعم "ديونيسوس".

قاعة مأدبة مطعم مأدبة

1. دراسة جدوى المشروع

يتم تنفيذ عمل المطعم وفقًا لقواعد تشغيل مرافق المطاعم وفقًا للأمر رقم 219 بتاريخ 24 يوليو 2002 ، والذي ينطبق على الشركات من جميع أشكال الملكية والتي تعمل على أراضي أوكرانيا. يلتزم المطعم في عمله اليومي "بقواعد تشغيل المنشآت".

يضمن التخطيط السليم لعمل الإنتاج العمل الإيقاعي للمؤسسة وإصدار منتجات الطهي في الوقت المناسب. يسمح لك بتعيين مهمة لكل موظف في المؤسسة ، مع مراعاة الاستخدام الكامل لقدرات الإنتاج.

يوفر برنامج الإنتاج للمطعم نطاق وكمية الأطباق والمنتجات التي يتم إنتاجها وبيعها يوميًا ، خلال ساعات الحمل الأقصى في قاعة التداول أو أثناء المناوبة القصوى. قبل تجميع القائمة ، يتم تحديد عدد المستهلكين والعدد الإجمالي للأطباق وعدد الأطباق حسب النوع في التشكيلة.

يتألف التخطيط التشغيلي لعمل إنتاج شركات المشتريات والإعداد المسبق من العمليات المتسلسلة التالية: تطوير برنامج إنتاج على أساس معدل الدوران ؛ ما قبل الإنتاج مراقبة التنفيذ.

يتم إعداد منتجات الطهي في المطعم من قبل موظفي الإنتاج: مدير الإنتاج ، مدير المتجر ، الطباخ (2 ، 3 ، 4 ، 5 ، 6 فئات) ، الحلواني (1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، 6 فئات) ، بيكر (فئة 2.3) ، متخصص في الطهي بمنتجات الدقيق (4 فئات) ، الشركة المصنعة للمنتجات شبه المصنعة (1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 فئات) ، منزوع اللحم (3 ، 4 ، 5 فئات) ، عامل مطبخ.

وبالتالي ، فإن برنامج إنتاج المطعم هو قائمة محسوبة من الأطباق التي تباع مباشرة في القاعة ، إلى الشركات الأخرى ، والبوفيهات ، والفروع.

2. التسوية وجزء إيضاحي

2.1 الخصائص التنظيمية والاقتصادية للمؤسسة

مطعم "ديونيسوس" غني بالتقاليد الأوروبية ، حيث يتم تنظيم حفل استقبال أو مأدبة ، وكذلك الأحداث المصاحبة وبرامج العروض والعروض لنجوم مشهورين ، ويتم تنفيذ الديكور المقابل للاحتفال عنوان المطعم هو خاركيف ، شارع Kosmicheskaya ، 21.

يستقر هنا جمهور محترم ويتم تقديم أطباق لذيذة من المأكولات الإبداعية والأوروبية. يشمل هيكل المبنى: المباني الصناعية ، المباني الإدارية ، أماكن الراحة للموظفين ، الطابق التجاري ، البهو.

تشمل مرافق الإنتاج ؛ متجر ساخن ، متجر بارد ، متجر تشطيب المنتجات شبه المصنعة ، متجر خضروات ، غسيل أدوات المطبخ ، غسيل أدوات المائدة ، خدمة أدوات المائدة.

الفكرة الرئيسية لمطعم "ديونيسوس" هي خلق محاكاة لسفينة كنز غارقة. عند دخول البار ، نجد أنفسنا على سطح سفينة ملقاة في قاع البحر. من خلال ثقب في الجانب ، امتلأ السطح برمال البحر ، ومن خلال النوافذ يمكنك رؤية العالم تحت الماء - الأسماك والشعاب المرجانية والطحالب. من الواضح أن الزخرفة تتبع الموضوع اليوناني ، لأن. تم تسمية المطعم على اسم إله صناعة النبيذ اليوناني - ديونيسوس.

يحتوي المطعم على:

· موقف سيارات

غرف كبار الشخصيات

أماكن للأطفال

· غداء عمل

· خدمة الولائم

· موسيقى مباشره

يتم تصنيف مكتب المدير وقسم المحاسبة ومكتب رئيس الإنتاج كمباني إدارية. تشمل المباني المنزلية غرفة خلع الملابس للموظفين وغرفة للاستحمام وغرف المرحاض. يوجد بهو عند المدخل. البهو يشمل: دولاب ملابس ، غرف دورات مياه ، مركز أمن. مطعم "ديونيس" هو مطعم مفضل للجمهور البوهيمي مع التقاليد الغنية والمأكولات الإبداعية.

يقدم المطعم غداء عمل ومآدب وحفلات للأطفال وموسيقى حية. عدد القاعات:

1. ساعات العمل: من الاثنين إلى الأحد 11:00 - حتى آخر زائر.

وهكذا ، فإن مطعم "ديونيس" قد رسخ مكانته كأحد أفضل المطاعم في مجال تنظيم الأعياد ، وتنظيم الولائم ، وحفلات الاستقبال ومناسبات الشركات.

2.2 أنواع الاستقبالات والمآدب

يوجد حفل استقبال على المنضدة مع خدمة كاملة من قبل النوادل و مأدبة- استقبال على المنضدة مع خدمة نادل جزئية. أكثر حفلات الاستقبال انتشارا مثل "البوفيه" و "الكوكتيل" وغيرها.

يمكن للمطعم أيضًا تنظيم مأدبة تجمع بين عدة أنواع من الخدمات. تسمى هذه المأدبة مجتمعة. يمكن أن تكون المآدب المشتركة رسمية (كوكتيل - بوفيه - قهوة) وغير رسمية (مأدبة على الطاولة مع خدمة نادل جزئية - طاولة شاي أو قهوة).

على عكس مأدبةعلى طاولة خدمة كاملة ، عندما يتم تقديم جميع الوجبات والمشروبات من قبل النوادل ، يتم تنظيم المآدب أحيانًا عند وضع الوجبات الخفيفة الباردة والمشروبات على الطاولة مسبقًا ، ويقدم النوادل الأطباق الساخنة. عادة ما يتم الاحتفال بهذه الطريقة التواريخ الهامة ، والعطلات العائلية ، وأعياد الميلاد ، والذكرى السنوية ، وما إلى ذلك.

عند تحديد عدد النوادل المطلوب لخدمة هذه المأدبة ، يتم أخذ نادل واحد لكل 10-14 ضيفًا في الاعتبار. من السمات المميزة لقائمة هذه المأدبة مجموعة متنوعة من المقبلات الباردة والمخللات والمخللات. بالإضافة إلى المقبلات الباردة ، عادة ما يتم تقديم واحد أو اثنين من المقبلات الساخنة للضيوف ، ثم الأطباق الساخنة ، والحلويات ، والفاكهة.

قد تنتهي مأدبة خدمة النادل الجزئية ، مثل مأدبة الخدمة الكاملة ، بالقهوة. لتوفير الراحة في إعداد الطاولة ، يتم أولاً تغطية نصف الطاولة بألواح. يتم تقديم النصف الثاني من الطاولة ، ووضع اللوحات بالفعل مقابل تلك المجموعة.

مأدبةعلى طاولة مع خدمة كاملة من قبل النوادل ، غالبًا ما يتم ترتيبهم في حفلات الاستقبال الدبلوماسية والرسمية ، حيث يتم وضع الضيوف المدعوين على الطاولة وفقًا للبروتوكول المعتمد في الممارسة الدبلوماسية.

عادة ما يكون عدد المشاركين في مثل هذه المآدب من 8 إلى 50 شخصًا ، وفي حالات نادرة فقط أكثر من 100 شخص.

مأدبة - الكوكتيل اقتصادي ، ولا يتطلب مجموعة كبيرة ومتنوعة وكمية كبيرة من الأثاث والأطباق وأدوات المائدة وأغطية المائدة. الاشتراطات الخاصة بقاعة الولائم التي تقام فيها المأدبة - الكوكتيل والتحضير لها هي نفسها متطلبات تنظيم الولائم من الأنواع الأخرى.

مأدبة- يتم تنظيم الشاي في أعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية والمناسبات الرسمية الأخرى. عدد الضيوف في هذه المآدب صغير. غالبًا ما يكون وقت الحجز من 16 إلى 18 ساعة ، ولا تزيد مدة المأدبة عن ساعتين.

سبب إقامة مأدبة - طاولة البوفيه ، والتي عادة ما تكون ذات طبيعة رسمية ، هي المفاوضات التجارية ، وتوقيع الاتفاقيات التجارية. لكن مأدبة - يتم تنظيم طاولة بوفيه أيضًا خلال مختلف الذكرى السنوية والاحتفالات العائلية والمناسبات الاحتفالية الأخرى.

خلال مأدبة - طاولة بوفيه ، يأكل الضيوف ويشربون ويقفون على الطاولات التي لا توضع عليها الكراسي. من سمات القائمة لمثل هذه المأدبة أنها تشمل مجموعة واسعة من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الساخنة والحلويات والمشروبات الساخنة. يتم تقديم الوجبات الخفيفة للمشاركين في مأدبة في أجزاء صغيرة "تحت الشوكة" ، أي بحيث يمكنك أكلها بدون مساعدة سكين.

في بعض الأحيان تتضمن القائمة أطباق رئيسية في أجزاء صغيرة ومفرومة ناعماً بحيث يمكنك فقط استخدام شوكة أو دبوس شعر خاص. في مأدبة - طاولة بوفيه ، يمكنك أن تخدم من 4 إلى 5 أضعاف الضيوف في مأدبة على الطاولة ، مع مساحات متساوية من القاعة. مدة هذه المأدبة 1-2 ساعات.

وبالتالي ، فإن المأدبة هي حفل إفطار رسمي أو غداء أو عشاء يتم تنظيمه على شرف شخص أو حدث أو احتفال. حسب شكل المنظمة الولائميمكن استخدام طرق مختلفة للصيانة وحفلات الاستقبال.

2.3 قبول الطلب

يتكون العمل التحضيري للولائم من أخذ الطلب ، والتحضير للولائم ، والخدمة. يعتمد التنفيذ الصحيح للطلب إلى حد كبير على كيفية التفكير في جميع الشروط والإجراءات لعقد مأدبة بين المنظم وإدارة المطعم والاتفاق عليها في الوقت المناسب.

عند تقديم طلب ، يتفقون على التاريخ ووقت البدء والانتهاء ومكان الاحتفال وعدد المشاركين في الاحتفال والقائمة التقريبية والتكلفة الأولية للطلب.

بعد الاتفاق المبدئي ، يقوم العميل بدفع دفعة مقدمة بمبلغ 50٪ من قيمة الأمر إلى أمين الصندوق على أساس أمر وارد صادر عن قسم المحاسبة ويتلقى إيصالاً. بعد ذلك ، في موعد لا يتجاوز يومين قبل بدء الاحتفال ، يقوم رئيس النادل ، جنبًا إلى جنب مع العميل ، بإعداد فاتورة طلب.

يتم إصدار الأمر من خمس نسخ مصدق عليها من قبل رئيس المطعم وتحويلها إلى أمين الصندوق. يتم نقل النسخة الأولى من أمر الفاتورة إلى العميل ، وتبقى النسخة الثانية مع أمين الصندوق ، ويتم إرسال النسخة الثالثة والرابعة والخامسة على التوالي إلى رئيس عمال النوادل ، والأشخاص المسؤولين ماليًا عن المطبخ والبوفيه.

يقوم أمين الصندوق ، على أساس فاتورة الطلب ، بطباعة الشيكات في السجل النقدي وتحويلها إلى الموظف الذي يستوفي الطلب. يؤكد رئيس النوادل استلام الشيك بتوقيعه على النسخة الثانية من فاتورة الأمر.

الأشخاص المسؤولين مالياً عن منتجات المطبخ والإفراج عن البوفيه وفقًا للشيكات وفاتورة الطلب. في حالة تخفيض طلب الأطباق الساخنة والمشروبات والحلويات وغيرها من المنتجات ، يتم إرجاع الأموال إلى العميل. في الوقت نفسه ، يتم إعداد أمر المصاريف والنقد على أساس طلب مكتوب من العميل ، معتمد من مدير ومحاسب المطعم.

يؤكد النادل الرئيسي على طلب العميل إلغاء بعض الأطباق والمنتجات في الطلب. بناءً على طلب العميل ، يمكن تحرير منتجات أخرى بهذا المبلغ ، والذي يتم تسجيله في فاتورة الطلب.

الجدول 1

القواعد الموصى بها للأطباق والمشروبات لمأدبة مع خدمة جزئية لمأدبة شركات لـ 35 شخصًا

أنواع المأكولات والمشروبات		مأدبة تتسع لـ 35 شخصًا
وجبات خفيفة باردة
المقبلات الساخنة
الدورات الثانية:
أطباق حلوة
مشروبات ساخنة
قمح
الحلويات
المياه المعدنية ومياه الفاكهة
عصائر الفاكهة
مشروبات كحولية:
الفودكا والكونياك
نبيذ المائدة الأبيض والأحمر
نبيذ الحلوى
شامبانيا

على أساس النادل الرئيسي المختار ، يرسم النادل الرئيسي حسابًا للطلب ، يتم بموجبه إجراء الحسابات النهائية.

مؤسسة "ديونيسوس"

ترتيب الحساب

عميل

اسم القاعة

تاريخ وساعات الخدمة

ترتيب حساب الحساب

السيد العميل

الجدول 2

طلب حساب مأدبة مع خدمة جزئية مأدبة شركة لـ 35 شخصًا

اسم	حصص	السعر ، غريفنا.	المبلغ ، غريفنا	اسم	حصص	السعر ، غريفنا.
من المتجر البارد الساعة 18.30				من بار الخدمة الساعة 19.30
كانابيمع السلمون والزيتون جوليان مع الدجاج والفطر في التارتليت
من المتجر الساخن الساعة 19.00				من بوفيه القهوة الساعة 19.30
بطاطس مقلية كستلاتة في كييف الفطر،مخبوزمعصلصة " صلصة"				كعكة "براغ"
من قطاعة الخبز الساعة 18.30
قمح

قام المحاسب بفحص السعر والمبلغ ________________

دفعة مقدمة N من _____________ UAH. _____________ كوب.

تكلفة إضافية N من _____________ غريفنا. _____________ كوب.

إجمالي المستلمين __________________________________

استلمه أمين الصندوق _________________________________

وبالتالي ، تتم مناقشة طلب المأدبة من قبل العميل والنادل الرئيسي فيما يتعلق بالتاريخ والقائمة وعدد الضيوف ومدة المأدبة وإصدار أمر إقامة مأدبة.

2.4 اختيار قاعة الولائم

يلتزم فندق المترو بتعريف العميل بالقاعة التي ستقام فيها المأدبة ، للتنسيق معه خطة ترتيب الطاولة. في الوقت نفسه ، تتم مناقشة قضايا مثل أماكن لضيوف الشرف أو خطة لوضع الضيوف على كل طاولة على حدة ؛ حدد ما إذا كان سيتم تقديم فاتح للشهية للضيوف ، وما إذا كانت هناك حاجة للزهور لتزيين الطاولة ، والمرافقة الموسيقية ومكان للرقص. في الوقت نفسه ، يطلعون العميل على قواعد المطعم وترتيب الخدمة والتعويض عن الخسائر المحتملة. لا يحق لإدارة المطعم تحديد حد أدنى لقيمة الطلب ، فضلاً عن تقديم تشكيلة قسرية من الأطباق والمشروبات والحلويات للعميل.

يتم حساب مساحة القاعة بالصيغة:

S = NЧS 1 ،

حيث N هو عدد المشاركين في المأدبة ؛

S - مساحة القاعدة لكل ضيف (للمأدبة على الطاولة = 1.5-2 م)

S = 35H (1.5-2) = 52.5-70 م

بالنسبة لـ 35 مشاركًا في مأدبة الشركات ، يجب ألا تقل مساحة قاعة الولائم عن 52.5-70 مترًا مربعًا.

في التصميم الداخلي للقاعة مع خدمة جزئية لمأدبة الشركات لـ 35 شخصًا ، يُقترح استخدام تفاصيل مختلفة - يمكن أن تكون هذه تركيبات من الزهور الطازجة على الطاولات ، والبالونات ، والزخارف الورقية ، وكذلك الستائر مع أقمشة الكراسي والجداول والجدران.

أحد العناصر الرئيسية للجزء الداخلي للقاعة هو الإضاءة ومعدات الصوت. يعد الاختيار الصحيح للإضاءة ذا أهمية كبيرة ، سواء بالنسبة لزوار المطعم أو العاملين فيه. الصوت يساعد على خلق بيئة للعميل ، يمكن أن يساهم في الرسوم المتحركة الصاخبة أو إعداد العميل لمحادثة هادئة ، لتهدئة.

وبالتالي ، بالنسبة لـ 35 مشاركًا في مأدبة الشركات ، يجب ألا تقل مساحة قاعة الولائم عن 52.5-70 مترًا مربعًا.

2.5 التحضير للولائم

يشمل تنظيم أي مأدبة استلام وتقديم طلب ، وإعداد مأدبة للخدمة والخدمة. يعتمد التنظيم والعمل الدقيق في التحضير لخدمة المأدبة على كيفية تحديد جميع تفاصيل المأدبة بالتفصيل وفي الوقت المناسب والاتفاق عليها بين العميل والمقاول (إدارة المطعم).

يتكون التحضير للمأدبة من حساب عدد الحاضرين ، وتقديم طلب للأواني الفخارية ، وأدوات المائدة ، وبياضات المائدة ، ومنتجات الإنتاج وبار الخدمة ، واختيار الأثاث وطاولات تقديم الطعام.

يتم حساب عدد النوادل بالصيغة:

A = N / n ،

حيث A هو عدد النوادل ؛

ن - معدل الخدمة.

أ = 35 / (12-15) = 2.33-2.92

يحتاج 35 مشاركًا في مأدبة خدمة جزئية إلى 3 نوادل.

الجدول 3

أسعار الخدمة الموصى بها لـ 35 ضيفًا في مأدبة شركات تم تقديمها جزئيًا

يتم تحديد عدد الأطباق حسب عدد النوادل الذين يقدمون الوجبات الخفيفة والوجبات. يتم حساب عدد أطباق تقديم الأطباق أثناء التقديم بالصيغة:

خدمة م = P bl. /الخامس،

حيث م الخدمة. - عدد الأطباق من نفس النوع ؛

ف. - عدد حصص نوع واحد من الطبق ؛

الخامس - السعة أو عدد الحصص في نوع واحد من الطبق.

الجدول 4

الحاجة إلى أواني وأجهزة لتقديم الأطباق

يتم حساب حساب الأطباق وأدوات المائدة بالصيغة:

حيث م ج - عدد الأطباق من هذا النوع ؛

N - عدد الضيوف في المأدبة ؛

ن - قاعدة الأطباق والأجهزة من نفس النوع للتقديم.

الجدول 5

الحاجة للأطباق وأدوات المائدة لمأدبة تتسع لـ 35 شخصًا

يشار إلى عدد أطباق الأكل عند استبدال نوع من الطبق المستعمل بآخر مع مراعاة عدد العمليات التي يتم إجراؤها أثناء عملية التقديم ونسبة 15-20٪ إضافية للعمليات غير المحسوبة.

ترتيب الحساب في غرفة الخدمة لمأدبة 35 شخصا. "__" ______ 2010. ساعة الاستعداد - 16.00

أرز. 2.5.1 حساب الطلب لغرفة الخدمة على مأدبة من 35 شخصا

وقت الاستعداد: وجبات خفيفة باردة - الساعة 18.30

وجبات خفيفة ساخنة - الساعة 19.00

أطباق ساخنة أخرى - 20.00

الجدول 7

ترتيب الحساب لتحضير مأدبة من 35 شخصا "___" _____________ 2010

الجدول 2.5.6

ترتيب الحساب في شريط الخدمة لمأدبة من 35 شخصًا "___" ___________ 2010 ساعة جاهزة - 17.00

"___" _____________ 2010

السيد دي '______________________________

(التوقيع)

أرز. 2.5.2 طلب حساب إلى شريط الخدمة مأدبة من 35 شخصًا

سيجلس الضيوف على جانبي الطاولة.

تُستخدم الصيغة التالية لحساب عدد الجداول:

حيث L هو طول الجدول ، ص ؛

ن - عدد الضيوف.

ل - قاعدة طول الطاولة لكل ضيف.

L = 35H (0.6-0.7) /2=10.5-12.3

أولئك. بالنسبة لـ 35 ضيفًا ، يبلغ الطول الإجمالي للطاولات 10.5-12.3 مترًا.

يجب ألا يقل عرض الطاولات عن 1.2-1.5 متر وعند استخدام طاولات المطاعم العادية بحجم 1.25 × 0.8 يتم أخذ جانب يساوي 1.25 متر لعرض الطاولة.

يتم تحديد عدد طاولات المآدب بالصيغة:

K st \ u003d UL / L st ،

K st - عدد الجداول ، م ؛ L - الطول الإجمالي لجدول واحد ، م ؛ L st - الطول القياسي لطاولة المأدبة ، م ، إذا كان الطول الإجمالي للطاولة هو 10.5-12.3 ، إذن

(10.5-12.3) /0.8 = 13.1-15.4 جداول

يتم تحديد طول مفرش المائدة من خلال الصيغة:

L c k \ u003d L st + 0.6ch2 ، حيث L c k - طول طاولة المأدبة ، م ؛

0.6Ch2 - نزول مفرش المائدة من نهايات الطاولة ، م.

يبلغ طول مفرش المائدة 11.7-13.5 م:

L ج ك \ u003d (10.5-12.3) + 0.6 × 2 \ u003d 11.7-13.5

عرض مفرش المائدة هو:

ب = 1.25 + 0.3 × 2 = 1.85 م

يتم حساب عدد مفارش المائدة مع مراعاة أحجامها القياسية. يتم حساب عدد المناديل مع مراعاة منديل واحد - لكل ضيف و 20٪ إضافية من عمليات الاستبدال الممكنة وغيرها من العمليات. يتم أخذ مكابح اليد 2 لكل نادل أو مآزر أو سترات لعمل النوادل في الفترة التحضيرية - 1 لكل نادل.

الجدول 9

ترتيب الحساب في المخزن للكتان لمأدبة

وبالتالي ، بالنسبة لـ 35 مشاركًا في مأدبة خدمة جزئية ، يلزم 3 نوادل ، بالنسبة لـ 35 ضيفًا ، يبلغ الطول الإجمالي للطاولات 10.5-12.3 مترًا ، ويوصى بـ13.1-15.4 طاولة بحجم 1.25 × 0.8 لـ 35 ضيفًا.

2.6 خدمة المشاركين في المأدبة

عند إقامة مأدبة مع خدمة جزئية للمشاركين في المأدبة ، ينظم النادل الرئيسي فرقًا من النوادل بقيادة رئيس العمال لخدمة طاولة منفصلة أو أكثر.

يتم مقابلة الضيوف المدعوين إلى الطاولة بواسطة النوادل ، كل في قطاعه الخاص ، مما يساعدهم على الجلوس على الطاولة. غالبًا ما يكون وضع الضيوف على الطاولة أمرًا تعسفيًا ، على الرغم من تخصيص أماكن الشرف ومضيف المأدبة في وسط الطاولة ، وعند ترتيب مأدبة لعدد كبير من المشاركين بعدة طاولات ، طاولة مركزية.

بعد جلوس الضيوف ، يصبهم النوادل في الفودكا أو النبيذ حسب الرغبة. يتم تناول المشروبات من المائدة الرئيسية أو من المساعدة ، معدة مسبقًا لهذا الغرض. بعد المشروبات ، يتم تقديم الوجبات الخفيفة التي يتم أخذها من المائدة الرئيسية. من السمات المميزة لقائمة المأدبة مع الخدمة الجزئية للمشاركين مجموعة متنوعة من المقبلات الباردة والمخللات والمخللات. بالإضافة إلى المقبلات الباردة ، عادة ما يتم تقديم واحدة أو اثنتين من المقبلات الساخنة للضيوف ، ثم طبق ساخن وحلوى. قد تنتهي هذه المأدبة بالقهوة.

عادة ما يبدأون في التقديم مع الكافيار والزبدة أو السمك المملح قليلاً. توضع الأطباق التي تحتوي على الكافيار والزبدة والأسماك بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الأخرى ، بعد تقديمها للضيوف ، على طاولة المأدبة ، ويتم نقل الأطباق الشاغرة إلى غرف المرافق إلى المغسلة.

بعد الوجبة الأولى ، بدون توقف ، يتم تقديم الخضار الطازجة والأسماك المسلوقة أو الأسماك المتنوعة والنظارات المليئة بالمشروبات للضيوف.

بعد تقديم وجبات السمك الخفيفة ، يتم إزالة الأطباق والزجاجات الفارغة من الطاولة ، ويتم إخراج الأطباق المستخدمة من القاعة ويبدأون في تغيير أواني وأطباق الوجبات الخفيفة.

عند استبدال اللوحات ، يجب أن تطلب من الضيف الإذن وفقط بعد موافقته على إزالة اللوحة من الطاولة. يمكنك أن تأخذ طبقًا وأدوات مائدة بدون طلب الإذن إذا وضع الضيف سكينًا وشوكة على الطبق بشكل متوازٍ أو متقاطع.

بعد وجبات السمك الخفيفة ، يتم تقديم وجبات اللحوم الخفيفة للضيوف. المخللات والمخللات يأخذ الضيوف أنفسهم.

يجب على النادل الرئيسي أو رئيس النادل ، بالاتفاق مع منظم المأدبة ، إبلاغ المطبخ بوقت تقديم طبق ساخن (في موعد لا يتجاوز 20-30 دقيقة قبل التقديم). قد يكون هناك استراحة قبل تقديم الوجبة الساخنة.

بين تقديم الأطباق ، يمكن للضيوف مغادرة الطاولة والرقص والاسترخاء. في هذا الوقت ، يقوم النوادل بإعداد الطاولة لتقديم طبق ساخن - يزيلون الفتات وينظفون الأطباق والزجاجات. في بعض الأحيان لا يقوم الضيوف من على الطاولة ، ويقوم النوادل باستبدال الأطباق وأدوات المائدة أمامهم ، وإزالة الأطباق وأدوات المائدة المستعملة ووضع الأطباق النظيفة فيها. في نفس الوقت ، مطلوب سرعة ومهارة من النادل.

بناءً على طلب العميل ، لا يجوز إخراج المقبلات المتبقية على الأطباق من المائدة حتى نهاية المأدبة ، ومن ثم من الضروري تحويلها من عدة أطباق إلى أخرى ، مما يعطيها مظهراً جذاباً.

يتم تقديم الأطباق الساخنة إما من طبق مشترك ، وتمريرها للضيوف (في هذه الحالة ، يجب أن يكون لكل ضيف طبق عشاء صغير وأدوات مائدة) ، أو مباشرة على الأطباق. في الحالة الأخيرة ، يتم إحضار الأطباق الساخنة إلى قاعة الولائم من المطبخ في طبق مشترك متعدد الأجزاء. هنا ، على الطاولات الإضافية أو الألواح الجانبية ، ينقلها النوادل إلى أطباق ساخنة ويضعونها على طاولة الولائم للضيوف.

يمكن للطهاة تحضير الوجبات الساخنة مباشرة في المطبخ. سيحتاج النادل فقط لإحضارهم إلى القاعة ووضعهم على الطاولة. ومع ذلك ، فإن الطريقة الأولى هي المفضلة.

قبل تقديم الحلوى أو المشروبات الساخنة ، بإذن من العميل ، يوصى بإزالة كل ما لن يكون مطلوبًا للضيوف في المستقبل من المائدة: المقبلات المتبقية ، أطباق العشاء وأدوات المائدة ، الخبز ، التوابل ، الصلصات ، إلخ. ..

يتم وضع توري والكعك والحلويات في المكان الذي تم إخلاؤه ، وبعد ذلك يتم تقديم المشروبات الساخنة. إذا تركت الوجبات الخفيفة في الأطباق وسلطانيات السلطة والمزهريات على الطاولة ، فيجب وضع الأطباق مع أدوات المائدة. يمكن وضعها أمام كل ضيف أو وضع أكوام (عدة قطع) في منتصف الطاولة.

وبالتالي ، تتطلب أحداث المآدب مع خدمة النادل الجزئية أيضًا الكثير من المهارة من طاقم الانتظار. يجب أن يكون النوادل على دراية بتكوين القائمة ، ومعرفة تسلسل تقديم الأطباق وترتيب المقبلات على الطاولة التي يقدمها. تحقيقا لهذه الغاية ، يقوم رئيس النادل بعمل حساب منفصل لكل طاولة لمنتجات المطبخ والبوفيه ويعلقها في مكان واضح عند التوزيع وفي البوفيه أو في قاعة الولائم.

2.7 دور رئيس النادل في تنظيم وخدمة الاستقبالات والمآدب

أثناء خدمة المأدبة ، يقوم النادل الرئيسي بالوظائف التالية: مقابلة ضيوف المطعم ، وتقييم مزاجهم وأسلوب الاسترخاء المفضل لديهم ، ونقل العملاء إلى النوادل ، والتحكم في حالة قاعة المطعم والحفاظ عليها بالشكل الأنسب لاستقبال العملاء ، بما في ذلك حالة الداخلية والمعدات والأثاث والأواني والأواني وغيرها ، يتحكم في عمل النوادل والسقاة ، ويراقب جودة الخدمة ، ويحل أي مشاكل وتناقضات لدى العملاء في عملية الخدمة في يسعى المطعم ، في حالة حدوث تعارض ، إلى توطينه وحله على الفور ، ويستجيب لأي شكاوى من ضيوف المطعم ، ويقبل الطلبات من عملاء المطعم المهمين بشكل خاص ، ويزودهم بعلامات خاصة بالاهتمام والموقع كممثل للإدارة للمؤسسة ، يضمن تنظيم وتسيير الخدمات في المآدب ، ويتحكم في عمل غسالة الصحون والخدمة والمنظفات ، ويتحكم في مظهر موظفي القاعة ، النادل الرئيسي يتفاعل مع جميع الخدمات المتاحة التي تضمن حياة المؤسسة والتشغيل السلس للمطعم (كهربائيين ، سباكين ، مشغلي المصاعد ، الأمن ، إلخ). يحق للنادل الرئيسي السماح أو عدم السماح للموظفين المرؤوسين بالعمل في المأدبة ، وله الحق في التحقق من معدل إخراج الأطباق ، وله الحق في طرد العملاء من المطعم الذين لا يلتزمون بالقواعد المنصوص عليها في المؤسسة ، تتدخل مع بقية الضيوف الآخرين.

وبالتالي ، فإن دورًا مهمًا في تنظيم خدمات الولائم يعود للنادل الرئيسي. يعتمد وضوح وإيقاع عمل النوادل الذين يخدمون الضيوف في مأدبة على مدى دقة وتفصيل جميع قضايا تنظيم مأدبة يتم الاتفاق عليها مع العميل.

2.8 تنظيم الترفيه والاستجمام للضيوف

تشمل خدمات تنظيم الترفيه والاستجمام للضيوف تنظيم الخدمات الموسيقية وتنظيم الحفلات الموسيقية والبرامج المتنوعة.

يحتوي المطعم على فرقة موسيقية عند الطلب. في بداية المساء ، يتم تأدية مقطوعات موسيقية معروفة ، وبعد أن ينتهي غالبية الضيوف من الطبق الساخن ، يمكن للضيوف الرقص على أنغام إيقاعية راقصة ، بالتناوب مع نغمات غنائية أكثر هدوءًا. يتم التفاوض على ذخيرة المجموعة الموسيقية مسبقًا مع عميل المأدبة.

وهكذا توصلنا إلى استنتاج مفاده أن المطعم يقدم مرافقة موسيقية كاملة للمآدب ببرنامج متنوع.

2.9 الحساب والتوثيق

يختلف إجراء إعداد وتقديم الفاتورة في كل مطعم: من الإيصالات التي يتم ملؤها يدويًا إلى أنظمة الكمبيوتر عالية التقنية. تخدم الفواتير غرضين: إبلاغ الضيف بمبلغ الدفع (بالتفصيل) والعمل كنظام تحكم للمطعم.

يمكن تقديم الفاتورة للضيوف على الطاولة أو في البار أو في مكتب الدفع النقدي. بغض النظر عن مكان التقديم ، يجب تقديم الفاتورة عند الطلب. يجب أن يكون دائمًا جاهزًا.

يجب أن يكون النادل في حالة تأهب ولا يفوتك اللحظة التي يرغب فيها الضيوف في الحصول على الفاتورة. لا شيء يزعج العملاء أكثر من الاضطرار إلى الانتظار دون جدوى لجذب انتباه النادل للحصول على الفاتورة.

كقاعدة عامة ، يجب ألا ترسل فاتورة ما لم يُطلب منك ذلك. على الرغم من أنه في بعض المطاعم المتخصصة في الخدمة السريعة والإنتاجية العالية ، فمن المعتاد وضع الفاتورة على الطاولة قبل نهاية الوجبة. إذا تم تقديم الفاتورة على المنضدة ، توضع أمام صاحب العيد على الجانب الأيمن.

إما أن يتم تجميع الفاتورة بحيث لا يظهر المبلغ الإجمالي للضيوف الآخرين ، أو يتم تقديمها في مجلد خاص. إذا لم يكن هناك مضيف واضح للعيد بين الضيوف ، توضع الفاتورة في منتصف الطاولة. تشمل طرق الدفع الشائعة النقد وبطاقات الائتمان والشيكات والإيداع. يجب أن يعرف النادل إجراءات الحساب لجميع الطرق المذكورة أعلاه.

وبالتالي ، يتم الدفع مقابل المأدبة مباشرة من قبل العميل مع استلام فاتورة الطلب.

2.10 خدمة وتسليم الأطباق وأدوات المائدة والكتان

تُفهم أدوات المائدة وأدوات المائدة وأغطية المائدة ومعدات الإنتاج على أنها عناصر منفصلة تمثل وسائل عمل كجزء من رأس المال العامل.

مجلة أدوات المائدة وأدوات المائدة ومفروشات المائدة الصادرة بموجب تقرير لموظفي الشركة بتاريخ

يجب أن يتم التعامل مع أدوات المائدة وأدوات المائدة وأغطية المائدة المعدة للولائم بالترتيب التالي: قبل بدء العمل ، يصدر الشخص المسؤول ماليًا للنادل أدوات المائدة وأدوات المائدة ومفروشات المائدة اللازمة للعمل مقابل التوقيع في سجل العناصر التي تشير إلى أسماء النوادل وعدد أدوات المائدة وأدوات المائدة وأغطية المائدة الصادرة لهم ؛ أثناء المأدبة ، يتم استخدام أدوات المائدة وأدوات المائدة بين النوادل وغسالات الأطباق ؛ في نهاية المأدبة ، يجب عد أدوات المائدة وأدوات المائدة وأغطية المائدة. تنعكس نتيجة إعادة الحساب في سجل الأصناف.

وبالتالي ، فإن محاسبة أدوات المائدة وأدوات المائدة وأغطية المائدة الصادرة بموجب التقرير المقدم إلى موظفي المؤسسة هي في قسم الكيان المادي ويتم إصدارها وقبولها مع التثبيت في المجلة.

2.11 رسم الأعمال على القتال والتلف وفقدان الأطباق والأجهزة

عند تسليم أدوات المائدة وأدوات المائدة ، يتم وضع إجراء لمكافحة ، والخردة ، والتلف وفقدان أدوات المائدة وأدوات المائدة في شكل N74 بشكل منفصل من أجل الخزف القيشاني والأواني الزجاجية عالية الجودة ، والتي يتم وضعها من قبل اللجنة في الموصوفة طريقة.

يسرد القانون أدوات المائدة عنصرًا عنصرًا ، وأدوات المائدة التي أصبحت غير قابلة للاستخدام تمامًا في عملية استخدامها ، والعناصر المفقودة بشكل منفصل. يشير إلى العمال الذين تسببوا في القتال أو الخردة أو التلف أو فقدان أدوات المائدة وأدوات المائدة. في حالة الكسر أو الخردة أو تلف أدوات المائدة بسبب خطأ زوار المأدبة ، يتم تعويض الأضرار التي لحقت بالمشروع منها وفقًا للإجراءات التي ينص عليها القانون. يمكن للزائر الذي تسبب في ضرر للمؤسسة أن يعوض عنه طواعية ، بينما يتم إصدار أمر نقدي وارد في النموذج N K-1 بمبلغ التعويض. يسرد الضمان والإيصال عليه الاسم والكمية والقيمة بسعر التجزئة للعناصر المفقودة. يتم تسليم إيصال للأمر النقدي الوارد مع علامة الدفع في السجل النقدي للزائر ، ويتم إضافة الأموال المستلمة إلى أمين الصندوق وفقًا للأمر النقدي الوارد. بالنسبة لمقدار المعركة والخردة والأضرار التي لحقت بأدوات المائدة وأدوات المائدة التي لم يتم تعويضها من قبل الزائر ، يتم وضع إجراء منفصل لحل مشكلة استرداد الضرر الناجم.

الجدول 2.11.1

مطعم Enterprise Restaurant "Dionysus" يعمل على القتال ، الضرر ، فقدان الأطباق ، الأجهزة ، أعضاء اللجنة: رئيس النادل ___ ، الخدمة ___ ، محاسب ___.

الأواني الفخارية وأدوات المائدة	وحدة قياس	كمية	السعر ، غريفنا.	المجموع ، غريفنا	أسباب المعركة ، الخسارة ، الجناة
		قتال ، ضرر
خدمة لوحة						في قاعة المأدبة بسبب خطأ المشاركين في المأدبة
						قتال في الحمام
طبق وجبة خفيفة						القتال عند التسليم من قاعة المأدبة
قهوة						الخسارة بسبب النادل

اربط تكلفة كأس النبيذ إلى فواتير المطعم ، واسترد تكلفة أطباق الوجبات الخفيفة المكسورة من النادل ___ ، وتكلفة طبق التقديم المكسور - من المشاركين في المأدبة ، واسترد فقد فنجان القهوة من النادل ___ .

وفقًا لتعليمات تطبيق معدلات الخسارة لأدوات المائدة وأدوات المائدة ومفروشات المائدة والمعدات الصناعية في مرافق تقديم الطعام التجارية ، يتم تحديد معدلات الخسارة لأدوات المائدة وأدوات المائدة وأغطية المائدة كنسبة مئوية من إجمالي مبيعات التجزئة السنوية لمنطقة المبيعات في المرفق لمخزون الإنتاج - كنسبة مئوية من الناتج السنوي لإنتاج الكائن الخاص. وبالتالي ، في نهاية المأدبة ، يجب إعادة أدوات المائدة وأدوات المائدة ومفروشات المائدة والملابس الصحية إلى الشخص الذي أصدرها. في الوقت نفسه ، يجب على الشخص المسؤول عن سلامة هذه العناصر مراقبة حالة كل عنصر يتم إرجاعه.

الاستنتاجات والعروض

ودرست الصحيفة خيار إقامة مأدبة مأدبة للشركات بمناسبة يوم العامل التربوي في مطعم "ديونيسوس".

في سياق العمل تم حل المهام وتمييز الأنشطة التنظيمية والاقتصادية ووصف أنواع الاستقبالات والمآدب وتحديد تقنية خدمة المأدبة ودور رئيس النادل في تنظيم وخدمة الاستقبالات و تم عرض المآدب ، وتم إجراء حساب وتنفيذ التوثيق لخدمة مأدبة مأدبة الشركات بمناسبة يوم المعلم في مطعم ديونيسوس.

تؤثر عوامل الاقتصاد الكلي بشكل كبير على تطوير أعمال المطاعم. الاتجاهات في مجال المطاعم هي ، بالطبع ، الاتجاهات في تطوير بعض المأكولات. التفضيلات الخاصة بنوع المطبخ غامضة للغاية ، خاصة في مناطق أوكرانيا.

يعد الالتزام بمنتج معين ، وليس بنوع المطبخ على هذا النحو ، من السمات المميزة ، على سبيل المثال ، تفضيل اللحوم ، غالبًا من نوع معين (لحم الخنزير ، لحم الدجاج) ، التي يتم إجراؤها بواسطة مطابخ مختلفة ، أو الأسماك والمأكولات البحرية. الاتجاهات الواعدة في تطوير أعمال المطاعم هي المؤسسات المحلية التي من شأنها أن تخدم المناطق السكنية والنائية (مطاعم البيتزا ، المقاهي) ، أو ما يسمى بـ "مطاعم الشارع الواحد".

الشركات التي تركز على تفضيلات منتج معين (طبق أو مكون قائمة أو مشروب) ممثلة تمثيلا ناقصا. يوفر تقديم الطعام وتوصيل الطعام إلى منزلك أو مكتبك مجالًا رائعًا للتطوير.

أود أيضًا أن أشير إلى آفاق المؤسسات الموجهة نحو الموسيقى (ليس النوادي الليلية ، بل المطاعم الفنية والمقاهي الفنية).

من وجهة نظر العمل ، فإن المؤسسات التي تم إنشاؤها وفقًا لنموذج موجود ناجحة للغاية ؛ تستند فكرة الامتياز على هذا المبدأ. في هذه الحالة ، يتم تقليل مخاطر فشل المفهوم. أي عمل تجاري ناجح في مجال تقديم الطعام هو في الواقع تقنية ناجحة ، ومثل أي تقنية ، يمكن تكرارها في أي مدينة في العالم. إن تطوير الشبكة النشطة لماركات المطاعم المعروفة ليس بعيدًا.

طريقة منخفضة الميزانية للترويج هي العمل مع قاعدة العملاء. للقيام بذلك ، يكفي تعيين موظف واحد سيضع برامج العطلات ويدعو العملاء المنتظمين إلى هذه الأمسيات. أكثر الأساليب "المبتكرة" لجذب العملاء: اليوم من 11.00 إلى 16.00 ، تقدم العديد من المطاعم وجبات محددة أو خصمًا معينًا على القائمة العامة ، ويعلن المطعم عن يوم كوب مجاني من البيرة أو كأس من النبيذ ، وفعالية مثل هذه الأحداث قصيرة الأجل ، لكنها تخلق فرصة لجذب زوار جدد ، لأن العديد من الزوار "الأساسيين" يأتون ، يصبح "مجاملة من الطاهي" - حلوى أو تقديم الآيس كريم - للعملاء ميزة شائعة. الذين طلبوا عناصر معينة في القائمة أو مقابل مبلغ معين ، فإن العروض الترويجية المثيرة للاهتمام قادرة أيضًا على جذب زوار جدد. ولكن من أجل "الحصول" على الصحافة ، وخاصة الصحافة الحرة والعملاء الجدد ، يجب أن يكون الحدث في المطعم رائعًا.

فهرس

1. Anosova M.M.، Kucher L.S. تنظيم الإنتاج في مؤسسات التموين. - م ، 2005. - 201 ص.

2. Akhrapotkova N.B. دليل النادل ، نادل / ن.ب. أخرابوتكوفا. - م: دار النشر "الأكاديمية" 2006. - 194 ص.

3. Beloshapka M.I. تكنولوجيا خدمة المطعم / M.I. بيلوشابكا. - م: دار النشر "الأكاديمية" 2006. - 209 ص.

4. Baranovsky V.A. النادل - النادل: كتاب مدرسي لطلاب المدارس المهنية. - روستوف أون دون: دار النشر فينيكس ، 2006. - 320 صفحة.

5. Bogusheva V.I. الحانات والمطاعم. فن الخدمة. - روستوف أون دون: دار فينيكس للنشر ، 2005. - 352 ص.

6. Bogusheva V.I. تنظيم خدمة العملاء في المطاعم والحانات. - روستوف أون دون: "فينيكس" ، 2002. - 315 صفحة.

7. براون ج. هيرنر ك. كتيب النادل: كتيب: مترجم من الإنجليزية. - روستوف أون دون: دار فينيكس للنشر ، 2006. - 320 صفحة.

8. فورونين ف. تحسين راحة خدمات التداول. - فورونيج: دار نشر جامعة فورونيج ، 2005. - 323 ص.

9. فولكوف ن. عرض صحفي للمطعم // باكاردي ومارتيني. - 2004. - رقم 2/13. - س 20-21.

10. Duntsova K.G. ، Stankovich G.P. آداب المائدة. - م: اقتصاديات 2001. - 112 ص.

11. Efimova Yu.A. المقهى: الإنشاء والإدارة. - الناشر: Restaurant Vedomosti، 2007. - 176 ص.

12- كلاشينكوف أ. المقاهي والحانات والمطاعم: تقنية التنظيم والممارسة والخدمة. - م: TK Velby، Prospekt Publishing House، 2004. - 384 p.

13. Korneeva K. تشريح الجدول // المطعم. - 2002. - رقم 7. - ص 12-15.

14. الطبخ. تحت رئاسة تحرير أ. كاجانوفا. - م: دار النشر الحكومية للأدب التجاري ، 2005 - 406 ص.

15. Lemisova L.V. تقنية التنظيم والخدمة في مطعم / كتاب مدرسي. - فلاديفوستوك: TGEU ، 2004. - 276 ص.

16. Mikheeva E. وضعنا خطة - القائمة // مطعم Vedomosti. - 2006. - رقم 10. - ص 8 - 19.

17. Nadezhin N.A. إلخ المطاعم الحديثة وثقافة الخدمة. - م: الاقتصاد 2003. - 128 ص.

18. نيكولينكوفا تي تي ، لافرينينكو يو آي ، ياستينا ج. تعهدات الأكل المجتمعي. - م: كولوس ، 2002. - 80 ص.

19. خدمة تقديم الطعام: كتاب مدرسي للكليات والمدارس المهنية / L.A. رادشينكو. - روستوف أون دون: دار فينيكس للنشر ، 2007 - 384 ص.

20. تنظيم الإنتاج والخدمة في مؤسسات تقديم الطعام: ملاحظات محاضرة. الجزء 2 / T.L. كورتشجين ، ف. فولكوف. معهد كيميروفو التكنولوجي لصناعة الأغذية. - كيميروفو ، 2003. - 100 ص.

21. Osadcha A.I. Hromadske الأكل. - ك .: مدرسة راديانسكا ، 1989. - 184 ص.

22. Pikalev A.V. ميفسكايا أ. كيفية زيادة دخل مطعم وبار ومقهى. - م: ، 2006 - 168 ثانية.

23- قواعد تقديم خدمات المطاعم العامة. - م: دار النشر "INFRA-M"، 2006. - 8 ص.

24. مؤسسات تقديم الطعام: القواعد والأنظمة. - م: دار النشر السابقة ، 2007. - 224 ص.

25. Radchenko L.A. الخدمة في مؤسسات التموين. - روستوف أون دون: فينيكس ، 2001. - 250 ص.

26. ووكر ج. مقدمة في الضيافة. - م: دار النشر "UNITI" - 2005. - 463 ص.

27. Usov V.V. تنظيم الخدمة في المطاعم. - م: ثانوية 1990. - 220 ص.

28. Usov V.V. تنظيم خدمات الإنتاج والمطاعم: Proc. للبداية الأستاذ. التعليم. - م: ProfObrIzdat، 2002. - 416 ص.

29. Chalova N.V. ورشة عمل للنوادل والسقاة على خدمة العملاء في المطاعم. - الناشر: فونيكس 2002. - 383 ص.

30. تشودكوفسكي ف. مطعم الأعمال. - م: الأكاديمية 2004. - 124 ص.

التطبيقات

المرفقات 1

قائمة النبيذ

فاتح للشهية والمشروبات الكحولية
مارتيني بيانكو 50 مل
مارتيني روز 50 مل
مارتيني روسو 50 مل
مارتيني اكسترا دراي 50 مل
كوانترو 50 مل
بايليز 50 مل
سامبوكا 50 مل
أماريتو 50 مل
ليكيور الموز 50 مل
بلو كوراكاو 50 مل
كريم كاكاو 50 مل
نبيذ تشيلي 150 مل
نبيذ شيلي 750 مل
كوفي 202 150 مل
كوفي 202 750 مل
بوردو فرنسا 750 مل
سانسون ٧٥٠ مل
بارون 150 مل
بارون 750 مل
افريقيا كلاسيك 750 مل
شامبانيا 750 مل
أستي مارتيني 750 مل
بارون جاف 150 مل
بارون جاف 750 مل
نبيذ البرقوق 150 مل
نبيذ البرقوق 750 مل
النبيذ sl. برقوق 150 مل
النبيذ sl. مع البرقوق 750
الويسكي والروم
شيفاز ريجال 50 مل
بلاك ليبل 50 مل
التسمية الحمراء
جيمسون 50 مل
باكاردي بلاك 50 مل
باكاردي وايت 50 مل
فنلندا 50 مل
المعيار الروسي 50 مل
عسل بالفلفل 50 مل
نميروف خاص 50 مل
دبلومات 50 مل
مشكل مطلق 50 مل
الماس الروسي 50 مل
البرلمان 50 مل
نميروف بريميوم 50 مل
ساكي 50 مل
الجن وتكيلا والأفسنتين
بيفيتير 50 ​​مل
جوردونز 50 مل
Olmeca جولد 50 مل
Olmeca الفضة 50 مل
شراب مسكر 50 مل
هينيسي VSOP 50 مل
هينيسي مقابل 50 مل
ميتاكسا 3 * 50 مل
موسكو 50 مل
كرواز اكس او 50 مل
كروازيت VSOP 50 مل
باستيون 5 * 50 مل
نابليون XO 50 مل
نابليون 50 مل
كرواست مقابل 50 مل
ريمي مارتن ضد 50 مل
ريمي مارتن VSOP 50 مل
Hoegarden 0.3.2 تحديث
Hoegarden 0.5
ستاروبرامين 0.3
ستاروبرامين 0.5
Lowenbrow 0.3.2 تحديث
المشروبات الغازية
كوكا كولا 0.25.00 د
بوناكوا 0.25
نارزان ، جيرموك 0.5
إسبرسو
أمريكانو
الشاي في إبريق شاي 0.5 لتر
كابتشينو
شوكولاتة ساخنة متنوعة.

الملحق 2

خطة المطعم

الملحق 3

المدخل الرئيسي لمطعم "ديونيسوس"

الملحق 4

العناصر الداخلية لمطعم "ديونيسوس"

الملحق 5

تزيين القاعة لمأدبة

الملحق 6

إعداد طاولة مأدبة مع خدمة نادل جزئية

الملحق 7

إعداد طاولة مأدبة مع خدمة نادل كاملة

الملحق 8

تنظيم مأدبة البوفيه

الملحق 9

مثال على جدول عمل نوبتين كل منهما 12 ساعة مع العمل على مدار الساعة

بداية الوردية	08.00 ، 8-20 - اجتماع التخطيط
	في الفترة من 13.00 إلى 14.00 (30 دقيقة مقابل 50٪ من الوردية)
نهاية الوردية الأولى
بداية التحول الثاني
	في الفترة من 01.00 إلى 02:00 (30 دقيقة مقابل 50٪ من الوردية)
نهاية يوم العمل

الملحق 10

ليفين م. النادل 3 ص.

كوفالتشوك ت. النادل 3 ص.

لوفيتين س. النادل 4 ص.

كوخلوف أ. النادل 4 ص.

كونيفا إي. النادل 4 ص.

بيترشوك د. النادل 4 ص.

Zabolotskaya E.P. السيد د '

شاكوروف إس. السيد د '

كريبيل ب. عاملة التنظيف

كليشيفا الأول. عاملة التنظيف

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

ليفين م. النادل 3 ص.

كوفالتشوك T.O. النادل 3 ص.

لوفيتين س. النادل 4 ص.

كوخلوف أ. النادل 4 ص.

Koneva E.A. النادل 4 ص.

بيترشوك د. النادل 4 ص.

Zabolotskaya E.P. السيد د '

شاكوروف س. السيد د '

كريبيل ب. عاملة التنظيف

كليشيفا الأول. عاملة التنظيف

Vlasenko S.A.

المناهج الرئيسية لتنظيم مأدبة لقاء خريجي المدارس في مطعم "ستارايا تاور" (خاركوف ، غوركي بارك). ملامح الاستقبالات والمآدب. دراسة جدوى المشروع. قائمة التخطيط لخدمة العملاء.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 07/14/2016

مميزات مطعم "ريباك". الولائم مع خدمة كاملة وجزئية من قبل النوادل. الإجراء الخاص باستلام الطلب وتقديم طلب للخدمة. حساب الحاجة للأطباق والأجهزة للتقديم. إعداد المأدبة وخدمة الضيوف.

ورقة المصطلح ، تمت إضافة 11/23/2011

خصائص مقهى "لاغونا" ؛ تنظيم متجر بارد. تنظيم حدث احتفالي: قبول طلب إقامة مأدبة "عيد ميلاد" ، تسجيل طلبات الإنتاج ، في حانة. إعداد الجدول ، إعداد الجدول ، طلب خدمة الضيف.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة 11/02/2011

أنواع وأشكال الولائم. السمات الرئيسية لتنظيم مأدبة بوفيه. مأدبة على الطاولة مع خدمة جزئية وكاملة من قبل النوادل. تحضير وتنظيم الفعاليات. الشركات المطلوبة في موسكو وسانت بطرسبرغ.

الاختبار ، تمت إضافة 01/24/2014

مقاربات أساسية لتنظيم مأدبة مع خدمة جزئية لـ 25 شخصًا بمناسبة الذكرى الخمسين في مطعم "Perlina Stepu". دراسة جدوى المشروع. حساب وتجميع قائمة المأدبة ودور فندق المترو في تنظيمه وخدمته.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 07/14/2016

إجراء استلام وتقديم طلب الخدمة. قائمة الولائم. حساب الحاجة للأطباق والأجهزة للتقديم. احتساب الحاجة للأطباق والأجهزة للخدمة. صياغة الطلبات. تحضير المأدبة. خدمة الضيوف في مأدبة.

ورقة مصطلح تمت الإضافة في 02/26/2009

ميزات خدمة البوفيه وتفاصيل الخدمة والمزايا. الهيكل التنظيمي لمطعم نيكا وتنظيم وإقامة مأدبة بوفيه. تحليل البوفيه في المطعم وحرية اختيار الأطباق والتواصل اللطيف.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 11/08/2013

خصائص الكائن الغذائي. تطوير قائمة مأدبة بمناسبة عيد ميلاد الطفل لعدد 20 مشارك. نص المأدبة. ميزات تقديم الأطباق والوجبات الخفيفة واختيار الأطباق والأجهزة وفقًا للقائمة. استخدام وسائل الإعلان.

اليوم ، هناك العديد من الأشكال المختلفة للأحداث الاحتفالية ، والتي تختلف أحيانًا بشكل جذري عن بعضها البعض ، وربما يكون أكثر أشكال الاحتفال استهلاكا للوقت في التنظيم هو المأدبة. أساس كل الصعوبات في تنظيم الحدث هو بالطبع عدد كبير من الضيوف. يعتمد الكثير بشكل مباشر على هذا العامل - المكان ، تكوين القائمة ، عدد الأطباق ، عدد الموظفين.

من الشائع جدًا تنظيم مآدب الزفاف ومآدب الزفاف وجميع أنواع العطلات في المطاعم الفسيحة ، على أسطح اليخوت والسفن السياحية. لقد كان من الشائع جدًا مؤخرًا تنظيم الولائم في الهواء الطلق في الطبيعة ، وغالبًا ما لا يعني ذلك إقليم موسكو ، بل يعني أقرب أو حتى الضواحي النائية بمناظرها الطبيعية الجميلة.

أماكن تنظيم وإقامة الولائم

تنظيم الولائم في المطاعميجذب بكل راحة وأعلى جودة للخدمة ، لأن المطاعم لا تزال مكانًا متخصصًا للاحتفال أو الاحتفال. في الوقت نفسه ، يجذب سطح السفينة الكثيرين برومانسية وأجواء فريدة من نوعها وهواء النهر النقي وأجواء لا مثيل لها. تعد الطبيعة مكانًا رائعًا لإقامة الولائم ، على الرغم من أنه في هذه الحالة يجب استيفاء شروط معينة. أولاً ، يجب أن يكون الطقس ملائمًا للحدث ، وثانيًا ، في هذه الحالة ، يكون التنظيم المهني للمأدبة مهمًا للغاية ، لأن الطبيعة نفسها ليست سوى منظر طبيعي جميل. سيهتم موظفونا بشكل كامل بجميع المشاكل المرتبطة بنقل ووضع الأثاث والمعدات والأواني والأطباق وترتيب المكان وفقًا لرغباتك.

لذلك ، قررت إقامة حدث رسمي. تنظيم مأدبة زفاف أو ذكرى شخص ما. يمكنك بالطبع محاولة القيام بذلك بنفسك ، ولكن في هذه الحالة قد تفقد الكثير من الوقت وحتى المزيد من الأعصاب. من الأفضل اللجوء إلى المحترفين الذين يعرفون كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. يمكننا تنظيم الحدث الخاص بك على أعلى مستوى.

قائمة الولائم:

نقدم لكم:

• المشاورات حول القضايا المتعلقة بشكل الحدث الخاص بك والاختيار المحتمل لمكان عقده ؛
• إعداد القائمة المثلى ، مع مراعاة رغباتك وعدد الضيوف المدعوين ؛
• شراء وتسليم الأطعمة والمشروبات الطازجة والأعلى جودة ، والتي من خلالها سننشئ قائمة يمكن أن ترضي حتى الذواقة الأكثر تطلبًا ؛
• إذا لزم الأمر ، قم بتوفير المنسوجات والأثاث والخيام والأواني الخاصة بالولائم ، وهذا ينطبق بشكل خاص على تنظيم خدمات الولائم خارج الموقع ؛
• إعداد وتصميم عالي الجودة وتقديم الأطباق في الوقت المناسب وفقًا لقائمة الطعام المجمعة مع العملاء ؛
• خدمة عالية الجودة لمأدبتك من قبل السقاة والنوادل والموظفين التقنيين لشركتنا ؛
• قم بتنظيم عمل منسق موسيقى ومقدم ، بالإضافة إلى المتخصصين لدينا في تصميم القاعات وطاولة الولائم ، مما سيخلق أجواء عطلة حقيقية في مناسبتك.

بغض النظر عن نوع الحدث ، سواء كان مأدبة في الهواء الطلق أو حفل زفاف ، ستكون المنظمة دائمًا مثالية ولا تشوبها شائبة. نحن نضمن أعلى جودة لعقد وخدمة الضيوف من قبل محترفين في مجالهم.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google