باسكا بانيتون الايطالية، كعكة عيد الفصح. بانيتون الايطالية. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

Pannetone هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية تشبه إلى حد بعيد كعكتنا. كعكة عيد الفصح. لكن البانيتون أقل حلاوة ، ويتم خبزه دائمًا قشور الحمضيات، مزينة اختياريًا بتلات اللوز. هذه الوصفات بانيتوني من خميرة العجينبالزبيب والبرتقال.

وصفة بانيتون رقم 1:

منتجات:

1. دقيق - 720 غرام
2. خميرة حية - 25 جم (10 جم جافة) ؛
3. زبدة - 120 غرام
4. سكر - 120 غرام

5. الحليب - 240 مل
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
7. بيض الدجاج - 2 قطعة ( درجة حرارة الغرفة);
8. صفار - 3 قطع
9. الأناناس المجفف - 120 غرام

10. قشر البرتقال - 2 ملاعق صغيرة
11. الزبيب - 180 غرام
12. الصنوبر - 90 غرام
13. فانيلين - حسب الرغبة
14. زيت نباتي لتزييت الشكل.

كيفية طهي كعكة بانيتون الإيطالية:

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. اتركه للتخمير. يذوب الزبدة ويضاف السكر ويخلط ويبرد.
اخلطي جميع الفواكه المجففة ولفيها بالدقيق.
يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الحماس. ضعي الزبدة والسكر في الخميرة ، واخلطيهم جيدًا. أضف البيض واخلطه مرة أخرى. ينخل نصف الدقيق في الخليط ويضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي الفواكه المجففة والمكسرات في العجينة. قدم الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. يعجن العجين.

نضع العجينة في مدهون زيت نباتيوعاء كبير مغطى بمنشفة. اتركي العجين لينضج (حوالي ساعتين).
يُبطن طبق الخبز بورق زبدة ويُدهن بالزيت. انقلي العجينة إلى قالب ، واخبزيها في 200 جرام لمدة 45 دقيقة. قبل تشكيل قشرة رودي.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بانيتون رقم 2:

منتجات:

1. دقيق القمح - 600 غرام
2. خميرة طازجة - 35 غرام
3. الحليب - 190 مل
4. زبدة - 250 غرام

5. بيض الدجاج - 4 قطع.
6. صفار البيض- 2 قطعة.
7. الزبيب - 250 غرام
8. قشر 1 برتقالة
9. سكر - 100 غرام

10. مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (أو فانيلين على طرف السكين)
11. ملح البحر - نصف ملعقة صغيرة
12. رقائق اللوز - 20 غرام
13. زبدة أو زيت نباتي (لدهن العفن)

كيفية طهي كعكة بانيتون:

تحضير جميع مكونات كب كيك بانيتون. يجب غربلة الدقيق قبل الطهي ، فهذا سيثريه بالهواء ويزيل الشوائب غير الضرورية.

تذوب في الحليب الدافئ خميرة طازجةيضاف الملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. انتظر حتى تظهر الفقاعات.

أضيفي بيضتين ونصف كمية الدقيق العادية إلى الحليب ، واخلطيهم جيدًا.

في وعاء آخر ، يُمزج صفاران ، كل السكر والفانيليا. إذا كانت عائلتك تحب الحلويات ، يمكنك زيادة كمية السكر. أدخل الزبدة المذابة.

في وعاء العجين الأول ، أضيفي كتلة صفار الزيت واخلطيهم. اكسر البيضتين المتبقيتين.

نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة. سيكون لزجًا ولينًا ، لذا اعجنه في وعاء دون وضعه على الطاولة ، مثل عجينة الخميرة العادية للفطائر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة ، تنمو العجينة مرتين على الأقل.

نثقب العجينة ونضيف إليها نكهة البرتقال والزبيب. تخلط جيدا.

قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية وضعيها في قالب بانيتون مدهون بالزيت (أو النماذج الورقيةلكعكات عيد الفصح ، مثل بلدي). لا تملئي أكثر من الثلث ، لأن العجين يرتفع كثيراً.

اتركيه لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ ، وخلال هذه الفترة سترتفع العجينة مرة أخرى.

تُخبز كب كيك البانيتون في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. كزة مع مباراة وتحقق من الاستعداد.

عند الانتهاء من الخبز ، أخرج القوالب من الفرن ، ودع الكب كيك تبرد قليلاً وأزل البانيتون من القوالب. يُغطى بالعسل ويُرش برقائق اللوز.

البانيتون الإيطالي معطر وجيد التهوية ولذيذ جدا جاهز.

بعد أن تبرد تمامًا ، يمكنك تقطيع الكعك.

"" تتمنى لكم شهية طيبة!

تخلط معا ماء دافئوالحليب ، إضافة الخميرة ، 1 ملعقة صغيرة. يُمزج السكر ويُترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. وهكذا ، فإن الخميرة "تحيا" وتستعد لمزيد من "العمل".

بعد 15 دقيقة ، يجب أن ترتفع الخميرة في غطاء فقاعي مميز. أضف 4 ملاعق كبيرة من الكمية الإجمالية للدقيق. ل. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، اخلطي ، غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة (يجب أن يتضاعف حجم العجين).

قم بإزالة القشر من البرتقال والليمون (فقط الجزء العلوي ، لا تلمس الجزء الأبيض - إنه مر!). في وعاء منفصل ، اخفق البيض والسكر معًا خلاصة الفانيلياوقشر الليمون والبرتقال. أضف إلى هذه الكتلة جزء الخميرة الذي اقتربنا منه. امزج جيدًا ، والأفضل من ذلك كله - في خلاط ثابت مع فوهة "الخطاف". مع الاستمرار في العجن ، يضاف تدريجياً الدقيق المنخل ، الزبدة المذابة ، يضاف الملح. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل ، يجب أن تصبح طرية جدًا ، ولكن في نفس الوقت مرنة وناعمة. بعد ذلك ، أضف الفواكه المسكرة (أنا حقًا أحب البرتقال المسكر والليمون والزبيب و كرز مجفف) ، أخيرًا اعجن العجينة.

دهن وعاء التدقيق بزيت نباتي عديم الرائحة. شكلي العجينة على شكل كرة وانقليها إلى وعاء التدقيق المجهز. دهن سطح العجين قليلاً بالزيت ، أغلق الوعاء فيلم التشبثاتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، أو حتى يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

ارتفعت العجينة 3 مرات. من الضروري نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق والعجن. ضع مرة أخرى في نفس وعاء التدقيق واتركه يرتفع لمدة 3 ساعات أخرى. يجب أن يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات مرة أخرى.

تحضير طبق الخبز. إذا كنت تستخدم قوالب معدنية ، فقم بدهنها بقليل من الزيت النباتي. تقسم العجينة إلى المبلغ المطلوبالقطع. نضع كل جزء في النموذج المعد ، ونملأه في منتصف الطريق. اترك القوالب في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يتضاعف حجم العجين في القوالب. سخني الفرن على حرارة 170 درجة.

يجب أن يتضاعف حجم العجين في القوالب. دهن السطح ببيض أو صفار مخلوط بملعقة كبيرة. ل الحليب. اخبز لمدة 45 دقيقة. يعتمد وقت الخبز ، بالطبع ، على حجم القالب. لذلك ، بعد 30 دقيقة ، قم باختبار عود أسنان جاف. يخرج جافًا - أخرج الكعك. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة محمرًا بالفعل ، ولم يتم خبز الكعكة نفسها بعد ، فقم بتغطيتها بورق القصدير واخبزيها حتى تنضج!

كعكات عيد الفصح جاهزة للتبريد والتزيين حسب الرغبة. صدقني هذا عبق جدا كعكة لذيذةتزيين عطلتك وإسعاد العائلة والأصدقاء! عيد فصح سعيد!

120 غرام غير مملح زبدة,
120 غرام سكر
25 جم خميرة طازجة (أو 10 جم جافة)
240 مل ماء (أو حليب)
1 ملعقة صغيرة ملح (5 مل) ،
2 بيض
3 صفار ،
720 غرام طحين
120 غرام أناناس مجفف(اختياري)
2 ملعقة صغيرة ليمون أو قشر البرتقال,
180 غرام زبيب
90 غرام صنوبر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة حبات اليانسون (اختياري)
1 الفانيليا أو الفانيلين
زيت نباتي.

Panettone هي كعكة عيد الميلاد التقليدية في ميلانو مصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة بالفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات. على الرغم من حقيقة أن الإيطاليين يخبزونها في عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة ، إلا أن هذه الفطيرة هي نظير ممتاز لكعك عيد الفصح السلافي بسبب التشابه القوي بين الوصفات والمظهر.
في إيطاليا ، لدى Panettone العديد من قصص المنشأ المختلفة ، ولكن الحقيقة الثابتة الوحيدة في كل هذه القصص هي مسقط رأس هذه الكعكة - ميلان.
اسم " بانيتون "مستمدة من كلمة إيطالية « بانيتو "مما يعني " صغير فطيرة الخبز ". تكبير لاحقة إيطالية " -واحد"يغير القيمة إلى " فطيرة كبيرة ".
يعود أصل هذه الكعكة إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. حلى الرومان القدماء خبز الخميرة العادي بالعسل وأضفوا إليه الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. لعدة قرون هذا فطيرة فاكهة الخميرة العالية "يظهر بشكل عرضي في الفن ، على سبيل المثال ، في لوحة القرن السادس عشر لبيتر بروغيل الأكبر. كما ورد ذكر البانيتوني في كتاب المشهور طاه ايطاليعصر النهضة بارتولوميو سكابي ، طاه شخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس.
يمكن العثور على أول سجل لبانيتون في كتابات القرن الثامن عشر الفيلسوف الإيطالي بيترو فيري ، الذي أطلق عليه اسم الفطيرة " بان دي تونو »مما يعني " كعكة فاخرة ".
هذه الوصفة مأخوذة من On Cooking ، صفحة 1139. لم أقم بتغيير الكثير من الوصفة ، باستثناء استبدال الماء بالحليب وقشر الليمون بالبرتقال. من الفواكه المجففة ، لم يكن لدي سوى الزبيب ، لكن الوصفة الأصلية بها أناناس مجففو الصنوبر. لكن يمكنك إضافة ما تشاء إليه ، على سبيل المثال ، المشمش المجفف ، والتين ، البرتقال المسكر، الخوخ ، أي مكسرات. الصنوبرالعطاء والحلو ، في رأيي ، سوف يناسب أكثر. يمكنك رشها على القمة سكر ناعمأو الماء مسحوق السكركما تحب. نقطة مهمة للغاية: يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن تكون الخميرة طازجة (جافة وليست جافة).

مكونات:

1. في وعاء كبير ، اصنعي عجينة: خففيها حليب دافئأو الماء (حوالي 40 درجة ، لا تسخن - الخميرة تموت في سائل ساخن) 1 ملعقة صغيرة. سكر و 25 جم خميرة طازجة أو 10 جم جافة. توضع جانبا واتركها تنتفخ قليلا.

2. نذوب الزبدة والسكر في قدر صغيرة. توضع جانبا ، تبرد. نقطة مهمة: تحتاج إلى وضع السكر بالضبط بقدر ما هو مذكور في الوصفة - 120 غرام ، إذا وضعت المزيد ، فلن ترتفع الكعكة.

3. افصل الصفار عن البروتينات. للاختبار ، نحتاج 2 بيضة + 3 صفار.

4. افركي الحماس. نحن بحاجة للحصول على 2 ملعقة صغيرة. شهية. الوصفة الأصلية هي قشر الليمونحسنًا ، أيًا كان ما تريده. انا يعجبني نكهة البرتقالانه احلى. وها هي البرتقال لون أخضرتباع في جمهورية الدومينيكان. لا تختلف الجودة عن البرتقال العادي ، فقط لون القشر هو الأخضر.

5. اخلطي جميع الفواكه المجففة ، وقشر ، وحبوب الفانيليا (إذا كنت تستخدمين) ، والمكسرات مع 1 ملعقة صغيرة. طحين. وضعنا جانبا.

6. أضيفي إلى الماء (أو الحليب) مع الخميرة ، المتورمة قليلاً بالفعل ، الزبدة المذابة مع السكر. اخلط جيدا.

7. أضف البيض المخفوق قليلاً. اعجن مرة أخرى.

8. ينخل نصف الدقيق (360 جم) والملح.

9. اعجن حتى لا يتبقى أي كتل.

10. أضيفي الفواكه المجففة الملفوفة بالدقيق ، المبشور ، الفانيليا والمكسرات. نحن نمزج.

11. يضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق ، حتى تصبح العجينة طرية ومرنة ، وتتوقف عن الالتصاق بيديك. هنا تحتاج إلى النظر ، لأن. طحين مختلفيتصرف بشكل مختلف ، لذلك قد تحتاج العجينة إلى القليل من الطحين. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، دهن يديك قليلاً بالزيت النباتي. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة ؛ نحتاج العجين أن يتضاعف الحجم.

12. في غضون ذلك ، العجين مناسب ، مقطوع ورق الخبزأكواب لأسفل القوالب وشرائط للجوانب.

13. قم بتشحيم القوالب بالزيت النباتي ، ضع الورقة على القاع والجوانب. قوالب بحجم 1 لتر تقريبًا.

14. افحص العجينة. يجب أن ترتفع مرتين على الأقل.

15. انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون. نقسم إلى قسمين متساويين. نشكل كرات ناعمة ، نغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

16. نضع كرات العجين في قوالب. دهن سطح العجين بالزيت النباتي. اتركه لمدة 35-50 دقيقة أخرى.

17. يجب رفع العجينة مرتين أو حتى ثلاث مرات مرة أخرى. لقد صعدت كثيرًا ، يمكنني أخذ قوالب بثلاثة لترات بأمان ، لأن العجين سيرتفع أكثر في الفرن. أو يمكنك خبز العجين كله في واحد شكل رائع، على سبيل المثال في قدر 5 لتر ، كما سأفعل في المرة القادمة.

18. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. تُخبز كعك عيد الفصح الإيطالي لمدة 35-45 دقيقة ، حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني جيدًا. نحن نحصل كعك عيد الفصح الجاهزةمن الفرن ، تحقق من الجاهزية بعصا خشبية. دعهم يبردوا لمدة 5-10 دقائق. تُرفع من القوالب وتترك لتبرد تمامًا قبل التقطيع. عادة ما تكون كعكات عيد الفصح (وجميع كعكات عيد الفصح) ألذ في اليوم التالي بعد الخبز. تركتهم في حالة جيدة طوال الليل.

19. كل شيء! في صباح اليوم التالي ، رشوا الكيك بالسكر البودرة أو اسكبوا السكر البودرة ، والذي يمكن أن يصنع من 100 غرام من السكر البودرة و2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون. بشكل عام ، نقوم بتزيين كعكة عيد الفصح وفقًا لتقديرنا.

20. وها هو في السياق - مثالي! وكم هي لذيذة رائحتها! تبقى روائح نكهة البرتقال وحبوب الفانيليا والرائحة اللذيذة لمخبوزات الخميرة في المنزل طوال الليل وطوال اليوم! اتضح أن فتات الكيك كانت طرية ، ناعمة ، عطرة ، حلوة إلى حد ما. أستطيع أن أتخيل كم هي لذيذة هذه الكعكة إذا أضفت الأناناس المجفف الحمضياتوالصنوبر كما في الوصفة الأصلية!

21. ها هو الأرنب! رمز عيد الفصح في ثقافة بعض دول أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية. الرمز له جذور وثنية تعود إلى الأعياد المخصصة للخصوبة والربيع. وفقًا لمركز أدب وثقافة الأطفال بجامعة فلوريدا ، يعود أصل أرنب عيد الفصح إلى التقاليد الجرمانية القديمة. كان الإله التوتوني إوسترا (أوستارا) إلهة الربيع والخصوبة. أقيمت احتفالات على شرفها في يوم الاعتدال الربيعي. كان رمزها أرنبًا - حيوان يتميز بالخصوبة الشديدة. من المرجح أن جذور هذا التقليد قد ضاعت في ضباب الزمن ، حيث كان الأرنب هو الحيوان الذي رافق أفروديت.

22. حسنًا ، هذه هي الكعكة الثانية! لسبب ما ، قام بقوة ، ولكن بشكل متساوٍ للغاية ، من الشكل ، مشابهًا اللاوعي الغريزي ؛).

23. أيضا ، يمكنك خبز العجين في أشكال أخرى. لقد خبزت في قالب كعك وها هو هذا الشكل الدائري.

24. اتضح بشكل جيد للغاية ومريح. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق أكثر من الوصفة ، ثم تبين أن الكعكة جيدة التهوية. كلما زاد الطحين ، زادت كثافة الفتات. نظرًا لأن العجين ليس باردًا ولزجًا بيديك ، فقط دهن يديك قليلاً بالزيت النباتي ، ومن ثم سيكون من الملائم العمل مع العجين.

25. لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت هذه العجينة على شكل كعك. من الفواكه المجففة ، 120 جرام فقط من البرقوق و 180 جرام من الزبيب. اتضح أنها إلهية! مثل الكعك اللذيذلم آكل من قبل. في الحقيقة ، أنا لا أحب اللفائف حقًا ، بالنسبة لي أكثر من غيرها كعكة لذيذة- هذه فطيرة ، لكن هذه الكعك استثناء كبير.

26. إنها مكتفية ذاتيا تماما ، فهي لا تحتاج إلى أي حشو. حلوى ، رقيقة ، جيدة التهوية ، معطرة ، مخبوزة طازجة ، كعكات دافئة ناعمة. ممممم. سأطبخ مثل هذه الكعك ليس فقط مرة واحدة في السنة لعيد الفصح ، ولكن أيضًا من وقت لآخر ، لأن الوصفة بسيطة جدًا حقًا: لقد خلطت كل شيء في وعاء واحد ، وانتظرت حتى يرتفع العجين ، وعجن ؛ انتظر مرة أخرى ، ثم من خلال القوالب وداخل الفرن! ومع الخبز يكون الأمر أسهل: بعد أن يرتفع العجين مرتين ، شكلوا الكرات ، ووضعوها على صفيحة خبز ، وانتظروا حتى ترتفع قليلاً ؛ دهنها بالزيت النباتي وفي الفرن.

27. كل شيء! أتمنى لك في عطلة سعيدةعيد الفصح المزيد من اللطف والحب والمعجزات وكعك عيد الفصح اللذيذ!

28. وهذا كعك عيد الفصح 2014! لقد خبزت مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة ، لقد أعدت للتو صقيل البروتين، كما نصحتني Evgenia أدناه في التعليقات.

29. هذه المرة قسمت العجين إلى قوالب بثلاثة لترات و 9 أكواب مافن صغيرة من علب مافن إيكيا!

30. طلاء البروتين يبدو أكثر أناقة ومألوفًا ، بالإضافة إلى أنه يجعل الكيك أحلى!

31. وهذا كوليش 2015! لقد نسيت العام الماضي أن ألتقط صورة مقطعية لها ، وهذا العام سألتقطها. هذه المرة أضفت الزبيب مرة أخرى ، 300 غرام (الذي مزجته بالدقيق وحبوب الفانيليا في النقطة رقم 5) ، وزينته بسكر الفدج ، بمعدل 250 غرام من مسحوق السكر + 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي(بدلاً من الماء ، يمكنك تناول الليمون أو عصير البرتقال). أضف الماء تدريجيًا للحصول على قوام سميك معتدل.

32. نظرًا لأن الوصفة تحتوي على 120 جرامًا فقط من السكر ، فقد تبين أن الكيكة حلوة بدرجة متوسطة ، و 300 جرام من الفواكه المجففة والحلوة. حلوى السكريعطي فقط التوازن المثالي بين حلاوة الكيك.

33. أعيادا سعيدة لكم أيها الأصدقاء الأعزاء! من كل قلبي أتمنى لك السلام واللطف والصحة والفرح! أتمنى أن يمتلئ منزلك بالراحة والدفء والسعادة والازدهار كل يوم.

34. التحديث التقليدي. كوليش 2017. صور من الهاتف ان وجدت
الصورة "قبل وبعد" ، هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيف يرتفع العجين في شكل 40 دقيقة. من الكمية المحددةيتحول العجين إلى كلاش دائري كبير (شكل ايكيا) وشكل لتر (كوب عادي).

35. بودرة هذا العام بروتين: 3 سناجب ، 1 كوب سكر بودرة وعصير نصف ليمونة (يمكنك استخدام ليمون). ما عليك سوى التغلب على كل شيء بالخلاط إلى قمم ناعمة وتطبيقه على كعكات عيد الفصح الساخنة.

36. اختياريا ، يمكنك تجفيف الجليد في الفرن على نار صغيرة ، حوالي 30-40 دقيقة. أجففه ، لأن الهواء في جمهورية الدومينيكان رطب جدًا ولا يتصلب هذا التزجيج بسهولة. إذا كان لديك هواء جاف ، فلن تحتاج إلى تجفيفه ، مثل هذا التزجيج يجف بسرعة على كعكات عيد الفصح الساخنة.

37. كعكات عيد الفصح 2018!
كم هو جميل ارتفع العجين! هذا ما تعنيه الخميرة الطازجة الجيدة! كما ترون ، ترتفع العجينة أعلى في الفرن.

38. في الصورة على اليسار ، قمت بتجفيف طلاء البروتين في الفرن ، حيث تبين أن العطلات هذا العام كانت ممطرة ، والرطوبة تقارب 100٪. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك! مع إضافة عصير الليمون (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، اتضح أن المرينغ طري جدًا وجيد التهوية!

39. عطلة سعيدة يا أرثوذكسي!

Panettone هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية التي تشبه إلى حد بعيد كعكة عيد الفصح. لكن البانيتون أقل حلاوة ، ويتم خبزه دائمًا بقشر الحمضيات ، ومزينًا اختياريًا بتلات اللوز. هذه الوصفات هي البانيتون من عجينة الخميرة مع الزبيب والبرتقال.

وصفة بانيتون رقم 1:

منتجات:

• طحين - 720 غرام
• خميرة حية - 25 جم (10 جم جاف)
• زبدة - 120 غرام
• سكر - 120 غرام
• الحليب - 240 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• بيضة دجاج - 2 قطعة (درجة حرارة الغرفة)
• صفار - 3 قطع
• أناناس مجفف - 120 جم
• قشر البرتقال - 2 ملاعق صغيرة
• الزبيب - 180 غرام
• الصنوبر - 90 غرام
• فانيلين - حسب الرغبة
• زيت نباتي لدهن العفن.

كيفية طهي كعكة بانيتون الإيطالية:

1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. اتركه للتخمير. يذوب الزبدة ويضاف السكر ويخلط ويبرد. اخلطي جميع الفواكه المجففة ولفيها بالدقيق.
2. يخفق البيض مع صفار البيض ويضاف الحماس. ضعي الزبدة والسكر في الخميرة ، واخلطيهم جيدًا. أضف البيض واخلطه مرة أخرى. ينخل نصف الدقيق في الخليط ويضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي الفواكه المجففة والمكسرات في العجينة. قدم الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. يعجن العجين.
3. نضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي ونغطيها بمنشفة. اتركي العجين لينضج (حوالي ساعتين).
4. يُبطن طبق الخبز بورق زبدة ويُدهن بالزيت. انقلي العجينة إلى قالب ، واخبزيها في 200 جرام لمدة 45 دقيقة. قبل تشكيل قشرة رودي.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بانيتون رقم 2:

منتجات:

• دقيق القمح - 600 غرام
• خميرة طازجة - 35 غرام
• الحليب - 190 مل
• زبدة - 250 غرام
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• صفار البيض - 2 قطعة.
• زبيب - 250 غرام
• نكهة برتقالة واحدة
• سكر - 100 غرام
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (أو فانيلين على طرف السكين)
• ملح البحر - نصف ملعقة صغيرة
• رقائق اللوز - 20 غرام
• زبدة أو زيت نباتي (لتزييت العفن)

كيفية صنع بانيتون:

1. تحضير جميع مكونات كب كيك بانيتون. يجب غربلة الدقيق قبل الطهي ، فهذا سيثريه بالهواء ويزيل الشوائب غير الضرورية.
2. تُذوّب الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ ، ويُضاف الملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. انتظر حتى تظهر الفقاعات.
3. أضيفي بيضتين ونصف كمية الدقيق العادية إلى الحليب ، واخلطيهم جيدًا. في وعاء آخر ، يُمزج صفاران ، كل السكر والفانيليا. إذا كانت عائلتك تحب الحلويات ، يمكنك زيادة كمية السكر. أدخل الزبدة المذابة.
4. في وعاء العجين الأول ، أضيفي كتلة صفار الزيت واخلطيهم. اكسر البيضتين المتبقيتين.
5. نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة. سيكون لزجًا ولينًا ، لذا اعجنه في وعاء دون وضعه على الطاولة ، مثل عجينة الخميرة العادية للفطائر. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
6. بعد نصف ساعة ، تنمو العجينة مرتين على الأقل. نثقب العجينة ونضيف إليها نكهة البرتقال والزبيب. تخلط جيدا.
7. قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية وضعيها في قالب بانيتون مدهون بالزيت (أو صواني الكيك الورقية ، مثل القالب الخاص بي). لا تملئي أكثر من الثلث ، لأن العجين يرتفع كثيراً.
8. اتركيه لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ ، وخلال هذه الفترة سترتفع العجينة مرة أخرى. تُخبز كب كيك البانيتون في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا. كزة مع مباراة وتحقق من الاستعداد.
9. عند الانتهاء من الخبز ، أخرج القوالب من الفرن ، ودع الكب كيك تبرد قليلاً وأزل البانيتون من القوالب. يُغطى بالعسل ويُرش برقائق اللوز.
10. البانيتون الإيطالي معطر وجيد التهوية ولذيذ جدا جاهز. بعد أن تبرد تمامًا ، يمكنك تقطيع الكعك.

وصفات لهذا العيد خبز عيد الفصحهناك الكثير ، وتضيف كل أمة نكهة وطنية خاصة بها إلى كعكة عيد الفصح. في شبه جزيرة أبينين ، تُخبز تقليديًا لعيد الفصح عيد الفصح الإيطالي"كولومبو" على شكل حمامة وكعكة عيد الفصح "بانيتون". سنخبرك عن أسرار الطهي الأخير.

في جبال الأبينيني ، تُخبز هذه الحلوى المخمرة ، وفقًا للعرف ، لقضاء عطلة عيد الميلاد. في موطن هذه الكعكة ، وضعوها فيه عدد كبير منالزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المسكرة والعسل والتوابل والمرزبان. قبل التقديم ، يتم تزيينه تقليديًا بمسحوق السكر والثلج والفواكه والمكسرات.

إن تاريخ ظهور الوصفة لهذا الكب كيك متشابك في قصص جميلة. وبحسب إحدى النسخ ، يُترجم اسمه من الإيطالية إلى "خبز الترف". من المعروف على وجه اليقين أنه لأول مرة تم إعداد هذه الأطعمة الشهية الشهيرة الآن في القرن الخامس عشر في ميلانو ، في بلاط الدوق لودوفيك مورو.

ومع ذلك ، فإن أصل هذا الكعك يعود إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. وفقًا لإحدى الأساطير ، حتى الرومان القدماء قاموا بتذوق خبز الخميرة العادي بالعسل والفواكه المسكرة والفواكه المجففة. تم العثور على أول سجل لهذه الحلوى المخمرة في كتابات القرن الثامن عشر الفيلسوف الإيطالي بيترو فيري ، الذي أطلق عليها اسم "باني دي تونو" ، والتي تُترجم على أنها "كعكة فاخرة".

الغريب ، على مر القرون ، ظهرت هذه الكعكة بالفواكه من حين لآخر في أعمال المشاهير. على سبيل المثال ، على اللوحات القماشية للسيد العظيم للرسم في القرن السادس عشر ، بيتر بروغيل الأكبر ، في أعمال طاهي عصر النهضة الإيطالي الشهير بارتولوميو سكابي (طاه شخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس). ومع ذلك ، اكتسب عيد الفصح الإيطالي "بانيتوني" شهرة عالمية في القرن التاسع عشر فقط بفضل اثنين من الحلوانيين الإيطاليين - جواتشينو أليمانا وأنجيلو موتا.

واليوم ، يتم تقديم هذه التحفة العطرية غير المسبوقة من الخبازين الإيطاليين على طاولة عيد الميلاد ، ليس فقط في إيطاليا. إنه يزين الطاولة في أيام العطلات للأوروغواي والبوليفيين والأرجنتينيين والتشيليين والبيروفيين والمقيمين في عدد من البلدان الأخرى.

أسرار الخبز

سوف نقدم الوصفة من الحلواني الشهير Valeriu Petcu الذي الهواء معجنات عطرةمثل بلاسيدو دومينغو وشاكيرا ومادونا. يلاحظ صانع الحلويات نفسه أن الفرق بين كعكة عيد الفصح الأرثوذكسية وتلك المخبوزة في جبال الأبينيني يكمن في وجود الكحول في الوصفة. ربات البيوت الايطالياتيضاف القليل من الروم بالضرورة إلى العجين ، مما يسمح للمعجنات بالبقاء طرية ورقيقة لفترة أطول.

يركز انتباه بيتكا على حقيقة أن العجين يختلف من حيث القوام نفسه. كعكة ميلانيزخفيف جدًا ، مسامي ، والسلافي أكثر كثافة ويشبه إلى حد ما الخبز. وفقًا لطاهي المعجنات ، من أجل الحصول على كعكة ميلانيز كلاسيكية ، تحتاج أولاً إلى خلط جميع المكونات الجافة ، ثم التغلب على المكونات السائلة بالخلاط. فقط عندما تصبح الكتلة متجانسة تمامًا ، فأنت بحاجة إلى المزج تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة الزبدة اللينة. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا التدخل ، ببطء ، في أجزاء صغيرة ، حتى يتم تفريقها تمامًا في جميع أنحاء الكتلة.

في هذه الأثناء ، يلاحظ صانع الحلويات أن الإيطاليين لديهم أيضًا تقليد في تقديم هذه الكعكة على المائدة في عيد الفصح. بعد أن قطعت الكعكة مسبقًا إلى مكعبات ، تقوم ربات البيوت في Apennines بقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنيًا ، وبعد ذلك تُضاف الجرابا ( مشروب كحوليمن العنب) وأشعلوا فيها النار.

يعامل يتم تقديمها طاولة احتفالية، حسب العرف ، في مقشدة. توضع مغرفة من آيس كريم الفانيليا فوقه.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

صنع فطيرة إيطالية عالية لا يتطلب الكثير من الجهد. ولكن ، وفقًا لـ Valeriu Petcu ، تحتوي كعكة Panettone على بعض الحيل في الوصفة.

لكن معدة بشكل صحيح ، امتثالًا لجميع الأسرار ، لن تصبح قديمة لأكثر من أسبوعين. لتحضير هذه الكعكة ستحتاج:

• زبيب - 170 جم ؛
• رم خفيف - 20 جم ؛
• ماء ساخن - 20 جم ؛
• طحين الممتازة- 540 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• خميرة جافة - 5 جم ؛
• ملح - 2 جم ؛
• قشر الليمون - 6 جم ؛
• نصف قرن فانيليا
• بيض بدرجة حرارة الغرفة - 3 قطع ؛
• ماء دافئ - 170 جم ؛
• عسل - 40 جم ؛
• زبدة مخففة - 250 جم ؛
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة مبردة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفواكه المسكرة - 130 جم.

في وعاء ، اخلطي الزبيب ، الروم و ماء ساخن. يقلب من حين لآخر. انتظر حتى يمتص الزبيب الرطوبة ويدور. في محضر الطعام ، اخلطي جميع المكونات الجافة (دقيق ، خميرة ، سكر ، ملح ، فانيليا ، قشر الليمون) على سرعة منخفضة مع ملحق العجن. في وعاء صغير ، اخفقي البيض ماء دافئوالعسل.

بعد ذلك ، اسكب كتلة البيض المخفوقة في وعاء الخلط ، وقم بتبديل السرعة إلى متوسطة واخلط حتى يصبح العجين مرنًا تمامًا. ثم ابدأ بخلط الزبدة المخففة في أجزاء صغيرة. عندما يتم إدخال كل الجزء المشار إليه في الوصفة ، زد السرعة أكثر واعجن العجينة لمدة 8 دقائق حتى تصبح مرنة.

صفي الزبيب. اخلطيها مع الفواكه المسكرة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. باستخدام ملعقة خشبية ، أضيفي هذا المزيج بعناية عجينة جاهزة. ثم ضعيها في وعاء (أي الحجم للاختيار مع توقع أن العجين سيزداد ثلاث مرات) ، ولفيها بفيلم واتركيها لترتاح لمدة 12-15 ساعة في مكان دافئ.

عندما ينتفخ العجين ، أخرجي الفانيليا ورشيها بالدقيق وشكلها على شكل كرة. ضع الكرة في طبق الخبز. غطيها بمنشفة قطنية مبللة واتركيها في غرفة دافئة لترتفع. في الوقت نفسه ، من المهم عدم وجود مسودات في الأماكن التي يكون فيها الخبز مناسبًا ، والتي يمكن أن تستقر بسببها. سترتفع الكتلة فوق جوانب النموذج ، والتي قد تستغرق مع مرور الوقت من ثلاث إلى خمس ساعات.

قبل الزراعة في الفرن ، على الجزء العلوي من الكعكة بسكين حاد ، قم بعمل شق على شكل صليب بعناية وضع st. ملعقة زبدة باردة دائما. اخبز في 190 درجة. خذ من فرن. اثقب بالأسياخ (خشبية أو معدنية) وشنق أفقيًا لتبرد.

يزين صانع الحلويات الشهير كعك عيد الفصح تقليديًا بالمشمش المجفف وعيدان القرفة واليانسون النجمي. هذا لا يقتصر على السلافية مطبخ عيد الفصحلكنها تبدو جميلة جدا.