كيف لطهي البرتقال المسكر. وصفة سريعة لقشور البرتقال المسكرة
كانت وصفة قشور البرتقال المسكرة شائعة جدًا في الاتحاد السوفيتي في السبعينيات والتسعينيات. قدمت المضيفات علاجًا لذيذًا بجنون من منتج النفايات. ثم تم تحضير المخبوزات بمثل هذه الفاكهة المسكرة ، وأضيفت الفواكه المسكرة إلى المشروبات الساخنة للنكهة ، ولكن في كثير من الأحيان تم سحبها بسرعة من خزائن المطبخ بواسطة أيدي الأطفال المنتشرة في كل مكان. ووفقًا لذكرياتي الخاصة منذ الطفولة ، يمكنني القول بثقة أن القشور المسكرة بدت ألذ بكثير من الشوكولاتة النادرة.
الجانب السلبي الوحيد لهذه الوصفة هو وقت الطهي. لا يمكنك فعل ذلك في غضون ساعة. تستغرق عملية الطهي بأكملها ما لا يقل عن 16-20 ساعة. لكن هذا ، بالطبع ، ليس وقتًا نشطًا ، ولكن وقت الانتظار ، والإصرار ، وما إلى ذلك. وقت الطهي الفوري يزيد قليلاً عن ساعة واحدة.
وقت الطهي: 1 ساعة + 16-20 ساعة. / المحصول: 0.7 لتر
يمكنك صنع فواكه مسكرة من أي كمية من قشر البرتقال. وزن القشرة مهم عند صنع الشراب. تحتاج إلى الالتزام بالنسب التالية.
مكونات
- 1 كيلو قشر برتقال
- 1.2 كجم سكر
- نصف ليمونة
- 500 مل ماء
- 1 ش. ل. مع كومة من مسحوق السكر للرش
تحضير قشور البرتقال المسكرة
في المرحلة الأولى ، تنقع القشور المتوفرة في كمية كافية من الماء البارد. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة الزائدة من القشور. وقت النقع - على الأقل 5 ساعات ، من الناحية المثالية - طوال الليل.
ثم يجب تصريف هذا الماء ، صب القشور بالماء العذب ، وضعه في قدر على نار متوسطة ويطهى لمدة 20 دقيقة.
ضع القشور المسلوقة في مصفاة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
أثناء النقع والطهي ، سوف ينعم الجانب الأبيض الداخلي للقشور بشكل كبير. يجب قطعها بسكين حاد ، ثم تقطع القشرة إلى شرائح بعرض 0.3-0.5 سم ، لا أكثر. هذا النموذج هو الأمثل ، لأن هذه الشرائح سوف تغلي جيدًا وسيكون من السهل وضعها حتى تجف. قم بهذا الإجراء مع جميع أنواع البشرة.
بالنسبة للشراب ، يُغلى الماء مع السكر ويُطهى لمدة 8-10 دقائق ، ثم يُسكب عصير الليمون والعصير المصفى.
ضع الشرائح المقطعة في الشراب النهائي واطهيها لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء. يمكنك مزج كل شيء بملعقة عدة مرات خلال هذا الوقت.
اترك القشور المسلوقة حتى تبرد تمامًا أو مرة أخرى طوال الليل. يجب أن تصبح شفافة.
ضعي القشور في الشراب مرة أخرى على النار واطهيها على نار متوسطة مع فتح الغطاء مع التحريك باستمرار. في هذه المرحلة ، يمكن إضافة قرن صغير من الفانيليا أو اليانسون النجمي لمزيد من النكهة والرائحة. الغرض من هذا الجزء من العملية هو ضمان تبخر كل السائل تقريبًا. يجب أن تبقى فقط القطع الشفافة المنقوعة في شراب.
يبقى لتجفيف القشور. ضع رقًا على ورقة خبز وافرد عليها شرائح من القشور. تجف لمدة ساعة في فرن مغمور بأقل قدر من الحرارة. يمكنك أيضًا وضع القطع على الرق وتجفيفها في الغرفة لمدة 4-6 ساعات. من المهم عدم الإفراط في تجفيف الفاكهة المسكرة حتى لا تصبح غير صالحة للأكل.
مسكر البرتقال- منتج بسيط ولذيذ وصحي ، يتم غليه في شراب سكر كثيف ، وتجفيفه إلى صلابة طفيفة وقشر برتقال مسكر. لقد ترسخت هذه الحلوى الشرقية تمامًا على مائدتنا وأصبحت مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق.
خارجياً ، تبدو البرتقال المسكر مثل شرائح رقيقة من قشر البرتقال (انظر الصورة) ، ليست مشرقة مثل البرتقال الطازج ، ولكن برائحة الحمضيات اللطيفة. طعمها حلو مع حموضة طفيفة.
للأسف، يقوم مصنعو البرتقال المسكر أحيانًا بإدخال أصباغ صناعية في المنتج لتحسين طريقة عرضها ، مما يقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة للفواكه المسكرة ، وأحيانًا يجعلها ضارة بجسم الإنسان.
ميزات مفيدة
يرث البرتقال المسكر خصائصه المفيدة من قشر البرتقال الطازج الذي يصنع منه. لذلك فهي تحتوي على الكثير من فيتامين C المميز لجميع ثمار الحمضيات ، والذي يقوي جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية ، وكذلك الفيتامينات B1 و B2 و A و PP. من العناصر الدقيقة والكليّة يمكن ذكر البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
لكن البرتقال المسكر ذو القيمة الخاصة هو الزيوت الأساسية للبرتقال الموجودة في تركيبته ، تمتلك خصائص واضحة مضادة للبكتيريا وتكافح بشكل فعال نزلات البرد(بما في ذلك الالتهابات). بفضل هذا ، تعد قشور البرتقال المسكرة علاجًا مثبتًا للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا. خاصة إذا قمت بطهيها بنفسك ، لأن مثل هذا المنتج الطبيعي يعتبر أعلى جودة وأكثر فاعلية.
كيف تفعل في المنزل؟
يفكر الكثير من الناس في كيفية صنع البرتقال المسكر في المنزل. وكل ذلك لأن هذا المنتج ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. الغريب أنه يتم تحضيره بسهولة تامة.
لتحضير البرتقال المسكر حسب وصفتنا ، ستحتاج إلى كوب من قشور البرتقال والسكر. يجب سكب القشر بالماء البارد لبضعة أيام وتغييره مرتين على الأقل في اليوم. بعد حوالي 3-4 ساعات من بدء النقع ، يجب إزالة القشرة البيضاء بعناية من داخل القشور ، لأنها مرّة. افعل ذلك دون تعصب ، وإلا فإن الفاكهة المسكرة ستصبح رقيقة جدًا..
يجب تقطيع قشور البرتقال المنقوعة والمقشرة إلى شرائح رفيعة ، ثم صب الماء العذب وتغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اتركها تجف جيدًا ، ثم انقلها إلى قدر ، ثم أضف السكر وضعها على نار بطيئة مع التحريك من حين لآخر. في البداية ، ستعطي القشور المسكرة العصير ، ولكن بعد ذلك سيتبخر كل السائل. بعد ذلك ، يمكن إزالتها من الحرارة ، ووضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق ورشها بالسكر ، وسحقها بالسكر مرة أخرى ، وخلطها ، وإرسالها إلى الفرن وتوضع هناك لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 40 درجة. من وقت لآخر ، يجب تقليب الفاكهة المسكرة ، مع التأكد في نفس الوقت من أنها لا تجف.
يمكن نقل البرتقال المسكر الجاهز إلى برطمان أو كيس بلاستيكي وتخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر.
استخدم في الطبخ
يتنوع استخدام البرتقال المسكر في الطهي. هذه واحدة من أشهر أنواع الفاكهة المسكرة المستخدمة في طهي الأطباق المختلفة.
قشور البرتقال المسكرة جيدة وصحية بحد ذاتها كحلوى مستقلة. إنه بديل رائع للحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضعها في المعجنات والحلويات الرائبة والكريمات والآيس كريم. تحظى الكعك المحلى بالبرتقال المسكر وحلوى البرتقال بشعبية خاصة في الغرب ، وهي عبارة عن قشور برتقالية مسكرة في طلاء الشوكولاتة الداكن.
ومع ذلك ، فإن استخدام البرتقال المسكر في الطهي لا يقتصر على الحلويات. يتم إضافتها إلى الحبوب ، وكذلك الصلصات لأطباق اللحوم والدواجن ، حيث تعطي الفواكه المسكرة طعمًا لطيفًا ورائحة الحمضيات الرقيقة.
فوائد البرتقال المسكر وعلاجه
تكمن فوائد البرتقال المسكر للبشر في تركيبته المذهلة. طازج لا نأكل قشور البرتقال. ما لم نضيف القليل من الحماس المبشور للحلويات. لذلك ، تعد الفاكهة المسكرة إحدى الطرق القليلة لتناول هذا الجزء المهم والغني بالمغذيات من الحمضيات ، والذي يعد أحد مكونات العلاج المعقد للعديد من الأمراض ، وعلى رأسها نزلات البرد.
يوجد في قشر البرتقال الكثير من المبيدات النباتية التي تحارب الفيروسات والبكتيريا. إذا كنت تتناول القليل من قشور البرتقال المسكرة يوميًا أثناء انتشار وباء الأنفلونزا ، يمكنك زيادة المناعة بشكل كبير وحماية نفسك من المرض.
كما أنها تحتوي على مواد خفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر قشر البرتقال مضادًا ممتازًا للاكتئاب ويخفف من التوتر ويحسن الحالة المزاجية.
ضرر البرتقال المسكر وموانع الاستعمال
يرتبط ضرر البرتقال المسكر في المقام الأول بارتفاع مخاطر حدوث تفاعل تحسسي تجاهه ، حيث أن قشر الحمضيات مادة قوية للحساسية ، ويتم الحفاظ على هذه الخاصية في الفواكه المسكرة. كن حذرًا بشكل خاص عند تقديم مثل هذه الفاكهة المسكرة للأطفال..
إن زيادة محتوى الكربوهيدرات ، وخاصة السكريات ، تجعل هذا المنتج عالي السعرات الحرارية (301 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، وبالتالي يحتاج الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن إلى استخدام الفاكهة المسكرة بحذر شديد ، على الرغم من أن البرتقال بهذا المعنى هو من أقلها ضررًا. .
بالإضافة إلى البرتقال المسكر ، مثل أي نوع آخر ، هو بطلان في مرضى السكري.
الفاكهة المسكرة هي حلوى أتت إلينا من الشرق واكتسبت شعبية كبيرة بين الطهاة المحترفين وربات البيوت الذين يحبون أن يعاملوا عائلاتهم بمأكولات صحية ولذيذة.
لقد اعتدنا ، إذا لزم الأمر ، على شراء الحلويات في طريقنا إلى المنزل في أقرب المتاجر ، ولكن صنع البرتقال المسكر في المنزل أسهل بكثير مما يبدو للوهلة الأولى.
حاول صنع البرتقال المسكر بنفسك مرة واحدة على الأقل وسترى ذلك بنفسك.
البرتقال المسكر - المبادئ العامة للتحضير
لا يوجد شيء صعب في تحضير البرتقال المسكر. الشيء الرئيسي هو التقاط ثمار طازجة غير ملوثة وشطفها جيدًا وغليها عدة مرات لإزالة المرارة الكامنة في ثمار الحمضيات. يجب اتباع نفس العملية عند تحضير الفواكه المسكرة من الليمون والجريب فروت والأجنحة والليمون الحامض واليوسفي.
بالإضافة إلى الفاكهة نفسها ، ستكون هناك حاجة إلى السكر والماء فقط ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام مكونات إضافية لتزيين الفواكه المسكرة: السكر البودرة والشوكولاتة وغيرها.
على الأقل اللب ، حتى قشر البرتقال يُغلى في شراب السكر مع إضافة البهارات ، ثم يبرد ويُجفف في الفرن.
قطّع البرتقال إلى قطع صغيرة لكن ليست صغيرة جدًا. يمكن أن تكون مكعبات ، وعصي ، ودوائر ، وخطوط ، ونجوم - حسب الذوق والتفضيلات الجمالية.
قم بتخزين البرتقال المسكر في عبوات غير شفافة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
يمكن تناول الفواكه المسكرة الجاهزة بدلاً من الحلويات ، وإضافتها إلى المعجنات ، والمزينة بالفطائر والكعك والكعك والحلويات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر ثمار الحمضيات المسكرة مكملًا منشطًا ممتازًا للشاي الأسود والأخضر ، مما يمنح المشروب نضارة ومذاقًا خاصين.
1. البرتقال المسكر
1.2-1.3 كجم من البرتقال ؛
كأسان من السكر
نصف ليمونة (يمكنك استبدال 2 جم من حامض الستريك) ؛
التوابل الاختيارية: الفانيليا والقرفة.
سكر بودرة للزينة.
1. نغسل البرتقال بعناية خاصة ثم نسكب الماء المغلي عليها.
2. تقطع الفاكهة المحضرة إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر.
3. ضعي العيدان المفرومة في مقلاة بحجم مناسب ، وصبي الماء البارد بحيث يغطي البرتقالة بالكامل. اطبخي بعد الغليان لمدة خمس دقائق. ارفعي المقلاة عن النار ، اشطفي القضبان بالماء البارد ، ضعيها على النار. نكرر الإجراء مع الطهي 3-4 مرات - سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة الكامنة في قشر البرتقال.
4. بعد الطهي الرابع ، نقوم برمي شرائح البرتقال في مصفاة ، للسماح للسائل بالتصفية تمامًا.
5. صب ثلاثة أكواب من الماء في قدر نظيفة ، أضف السكر وحمض الستريك ، أضف التوابل حسب الرغبة.
6. يُغلى المزيج في الغليان ، ويُسكب البرتقال المحضر في الشراب الناتج.
7. غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة. حلوى توميم بالبرتقال لمدة 1.5 ساعة. هذه المرة كافية لنقع الفاكهة المسكرة في شراب السكر وتصبح شفافة.
8. عندما يحين وقت الطهي ، لسنا في عجلة من أمرنا لإخراج الفاكهة المسكرة من المقلاة ، ونتركها تبرد تمامًا في الشراب ، ثم نضعها في مصفاة ، ونترك الحلوى تجف قليلاً.
9. لف الفاكهة المسكرة الجاهزة في مسحوق السكر ، وضعها بدقة على صينية خبز مغطاة بورق.
10. يجف لمدة 40 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى 90 درجة.
2. مسكرة قشر البرتقال
كوب ونصف من السكر المحبب ؛
قشور من خمسة إلى سبعة برتقالات ؛
2 جرام حامض الستريك.
1. أزيلي قشر البرتقال وضعيه في قدر.
2. لإزالة المرارة ، املأ القشر بالماء ، اغلي لمدة 5 دقائق ، صفي الماء. كرر عملية الغليان 3-5 مرات.
3. بعد الغليان المتكرر ، عندما تكون القشور جاهزة مباشرة لتحضير الفاكهة المسكرة ، نرميها في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف.
4. قطع القشور النهائية إلى قطع صغيرة: مكعبات ، مربعات ، أشكال.
5. صب كوب ونصف من الماء في المقلاة ، صب السكر ، اطبخ الشراب.
6. بمجرد أن يذوب السكر الحبيبي تمامًا ، اسكب قشور البرتقال المحضرة. يغلي لمدة 45-50 دقيقة.
7. قبل 5-8 دقائق من الاستعداد ، يضاف حامض الستريك ويخلط.
8. في نهاية الطهي ، نقوم بتحويل الفاكهة المسكرة إلى مصفاة ، وبعد تجفيف الشراب الزائد ، نضعها على ورق برشمان على ورقة خبز.
9. نرسله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ، ونضبط درجة الحرارة على 100 درجة.
3. حلوى البرتقال في الشوكولاتة
ثلاثة برتقالات ليست كبيرة.
350 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم؛
1. يُسكب البرتقال المغسول جيدًا بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يشطف ، ثم يُسكب مرة أخرى. نرميها بعيدا في مصفاة.
2. بمجرد أن يجف البرتقال ، قم بتقطيعه إلى دوائر رفيعة بسمك 3-5 مم.
3. ضعي دوائر البرتقال في قدر ، واسكبيها مع شراب مغلي مصنوع من الماء والسكر.
4. ينضج البرتقال على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.
5. انقلي ثمار الحمضيات المسكرة الذهبية الشفافة إلى رف سلكي في الفرن ، لتجف لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 100-120 درجة.
6. في هذه الأثناء ، تصل الفواكه المسكرة إلى الاستعداد الكامل ، اطبخ الشوكولاتة من الكاكاو والقشدة والسكر البودرة: اخلط جميع المكونات جيدًا ، واتركها حتى الغليان ، واتركها على نار هادئة ، مع التحريك طوال الوقت ، لمدة 5 دقائق.
7. اغمس أكواب البرتقال في الشوكولاتة المبردة ، وادهنها على ورق الخبز واتركها لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة.
4. المنك العطري بالبرتقال المسكر
1/2 كوب زيت نباتي
صودا مملوءة بالخل
البرتقال المسكر - الكمية حسب الذوق.
1. صب السميد في وعاء ، صب الحبوب مع الحليب الدافئ. اخلطي جيدًا واتركيه لمدة 30 دقيقة ، مما يسمح للسميد بالانتفاخ.
2. بينما تصل الحبوب إلى الحالة التي نحتاجها ، نقوم بفصل البروتينات عن الصفار.
3. يخفق البياض مع سكب السكر فيه حتى تتشكل رغوة ثابتة.
4. صب الدقيق في كتلة البروتين الناتج ، وأطفئ الصودا بالخل هنا ، وحرك برفق حتى تصبح ناعمة.
5. في وعاء آخر ، اخفقي الزبدة مع الصفار ، ثم اخلطي المزيجين في وعاء كبير.
6. أضيفي السميد المتورم إلى الخليط ، واخلطي حتى يتم الحصول على الكتلة بدون كتلة واحدة.
7. دهن طبق خبز خاص بالسمن ، ورشي السميد.
8. صب العجين في القالب.
9. ننشر البرتقال المسكر فوقها بطريقة فوضوية ، ونغرقها قليلاً بشوكة في العجين.
10. اخبزي المانيك لمدة 30 دقيقة مع تشغيل الفرن على حرارة 180 درجة.
11. نخرج المعجنات بعد أن تبرد تماما.
5. فطيرة الجبن مع البرتقال المسكر
100-120 جرام من البرتقال المسكر ؛
500 غرام من الجبن
0.5 كوب من السكر الحبيبي
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
سكر الفانيليا ، مسحوق السكر - حسب الرغبة.
1. اخفقي البياض المفصول عن الصفار حتى يتحول إلى رغوة بيضاء.
2. اخلطي الصفار المتبقي مع الجبن القريش ، والسكر الحبيبي ، وسكر الفانيليا المطحون بالشوكة.
3. ضعي الفاكهة المسكرة في الصفار واخلطيها ثم أضيفي رغوة البروتين.
4. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر.
5. أدخل خليط الدقيق في أجزاء صغيرة في كتلة اللبن الرائب واخلطه.
6. دهن طبق الخبز بالسيليكون بالزيت ، ضعي فيه عجين الخثارة بالبرتقال المسكر.
7. الطبخ على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.
8. رشي الكيك النهائي بالسكر البودرة.
6. فطائر البرتقال المسكرة
80 غرام من القشدة الحامضة
كوب من السكر الحبيبي
كوب ونصف من الدقيق
100 غرام من المارجرين
صودا مغموسة بالخل.
1. تذوب بأي طريقة مناسبة ، سواء كانت بالميكروويف أو حمام مائي ، السمن. دعونا نهدئها.
2. يخفق البيض مع السكر ويضاف القشدة الحامضة والصودا المقطعة إلى الكتلة. نحن نمزج.
3. يُسكب السمن المذاب المبرد في كتلة البيض ، يُسكب الطحين ويُعجن جيداً.
4. صب الفاكهة المسكرة. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا ، وحدد كمية الفاكهة المسكرة حسب رغبتك.
5. ضعي العجينة في قوالب سيليكون ، وملئي 2/3 في الارتفاع.
6. نرتب الأشكال على صفيحة خبز جافة ونطبخ المافن بالبرتقال المسكر في فرن مسخن إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة.
يعتبر البرتقال الصغير ذو القشرة السميكة رائعًا لصنع الفاكهة المسكرة.
إذا تم طهي الفاكهة المسكرة بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن تلتصق بيديك ، يجب أن تكون جافة ، ولكن في نفس الوقت تكون غنية بالعصارة ، وليست صلبة.
لا يمكنك تصريف الشراب في الحوض ، لكن صبه في طبق معقم واستخدامه لتحضير الحلويات المختلفة: البسكويت والصلصات وغيرها.
يمكنك أيضًا استخدام الشراب المتبقي لعمل الدفعة التالية من الفاكهة المسكرة.
لا تستخدم الفواكه الفاسدة في صنع الحلويات ، فهي لن تفسد مظهر الفاكهة المسكرة فحسب ، بل تفسد أيضًا مذاقها.
كلما نقع البرتقالة لفترة أطول بعد غليانها في شراب ، كلما كانت الفاكهة المسكرة أكثر حلاوة.
عند تحضير الفواكه المسكرة ، يمكنك استخدام توابل مختلفة لإعطاء نكهة خاصة للحلويات: القرنفل ، واليانسون ، والزنجبيل ، والقرفة ، والهيل. فقط كن حذرا مع كمية التوابل المستخدمة ، فالكثير من التوابل سيقتل ببساطة طعم البرتقال ، مما يجعل الفواكه المسكرة غير صالحة للأكل.
يمكن لف البرتقال المسكر الجاهز في الشوكولاتة المذابة أو السكر البودرة أو السكر المحبب أو رقائق جوز الهند أو اللوز المفروم أو الجوز.
هل تحب البرتقال؟ ثم يجب أن تعلم أنه بالإضافة إلى الثمار نفسها ، فإن قشورها ليست أقل فائدة). هذا المنتج يستخدم في مختلف المجالات. تستخدم القشور العطرة في التجميل والطب والطبخ. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل أطباق لذيذة وصحية للغاية من قشر البرتقال.
خصائص مفيدة للمنتج
تمت دراسة فوائد قشور البرتقال جيدًا منذ العصور القديمة. يحتوي الحماس على مبيدات نباتية كانت تستخدم لعلاج الجروح. في الوقت الحاضر ، من المعروف أن استخدام هذا المنتج في الطعام له تأثير مفيد على حالة الكائن الحي بأكمله. تعمل قشور البرتقال على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم ، وحفظها من الوذمة ، وشفاء القلب والأوعية الدموية ، والقضاء على حالة المرأة وتخفيفها خلال فترات الألم. يحدث كل هذا لأن الحماس يحتوي على الكثير من المواد المفيدة: الكالسيوم والفوسفور والفيتامينات C و A و P و B1 و B2 وبيتا كيراتين.
أصناف البرتقال
ينتقل كوروك من قبل العديد من ربات البيوت من جيل إلى جيل. يكمن السر الرئيسي لطهي الطبق في اختيار الفاكهة المناسبة. فقط البرتقال ذو القشرة السميكة مناسب للمربى ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحماس. يمكنك استخدام Kinglets الإيطالية - مجموعة متنوعة متوسطة الحجم وذات بشرة حمراء. لسوء الحظ ، لا تحظى هذه الفاكهة بشعبية كبيرة في بلدنا. كما تم الإشادة ببرتقال يافا. ومع ذلك ، فهي تزرع فقط في فلسطين وإسرائيل ، ومن الصعب جدًا العثور عليها في روسيا. لعدم وجود خيار أفضل ، يمكنك اختيار برتقال آخر كثيف القشرة. ستساعدك الوصفات اللذيذة بالصور على صنع مربى عطري منها.
مربى قشر البرتقال. مكونات
طهي هذه الأطعمة الشهية بسيط للغاية. ما عليك سوى ثلاثة مكونات لصنعه:
- سكر محبب - 1 كيلوغرام ؛
- قشور البرتقال - 1 كيلوغرام ؛
- حامض الستريك (حسب الذوق).
تحضير مربى قشر البرتقال
- تحتاج أولاً إلى جمع قشور البرتقال المتراكمة. ستجد كل ربة منزل مجتهدة بسهولة استخدام هذا المنتج في المطبخ.
- ثم يجب وضع القشور في وعاء كبير ، صب الماء وإشعال النار فيه.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إحضار المنتج حتى الغليان ، وتركه يغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة وتصريف الماء. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات أخرى للتخلص من المرارة في قشور البرتقال.
- الآن يجب تبريد الحماس ووزنه. الحقيقة أن كمية السكر التي يجب وضعها في المربى تعتمد على وزن قشور البرتقال. عادة ما يتم تناول المنتجات بنسبة 1: 1.
- بعد ذلك ، يجب تمرير القشور عبر مفرمة اللحم ، وإضافة السكر إلى الكتلة الناتجة وطهيها لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. في نهاية الطهي يمكنك إضافة حامض الستريك.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحلل الأطعمة الشهية إلى أوعية معقمة ولف الأغطية.
تستخدم هذه الوصفة السكر وقشور البرتقال فقط. يرتبط استخدام هذا المنتج في الطهي دائمًا بإعداد الحلويات. يمكنك صنع فواكه مسكرة رائعة من نكهة البرتقال. علاوة على ذلك ، سيكون تكوين المنتجات الضرورية هو نفسه كما في صناعة المربى. سيتم توضيح وصفة إنشاء الفواكه المسكرة أدناه.
مكونات لصنع الفاكهة المسكرة
من أجل إرضاء أنفسنا وأحبائنا بهذه الأطعمة الشهية ، سنحتاج إلى:
- حامض الستريك - 2-3 جرام ؛
- قشر البرتقال - 1 كيلوغرام ؛
- ماء - 450 ملليلتر ؛
- سكر (للشراب) - 1.8 كيلوغرام ؛
- سكر (للزينة) - 1.5 كوب.
الفاكهة المسكرة. طريقة طهو
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة المرارة من قشور البرتقال الطازجة. للقيام بذلك ، يجب حفظها في الماء البارد لمدة أربعة أيام. في هذه الحالة ، يجب تغيير السائل مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.
- ثم يجب غلي قشور البرتقال على نار معتدلة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، يجب رميها في مصفاة وتجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح مرتبة.
- بعد ذلك ، ضع قشور البرتقال في حوض المينا أو أي طبق واسع آخر.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك ، ضعي السكر في الماء واطهيه حتى يذوب تمامًا. ثم يجب ترشيح الشراب وسكبه على قشر البرتقال.
- الآن يمكنك تحضير البرتقال المسكر. الوصفة تقول أنه يجب غليها في ثلاث خطوات. يجب أن تكون المدة الأولى والثانية عشر دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى القشور على نار هادئة حتى الغليان ، ثم تنقع في شراب لمدة عشر ساعات.
- في نهاية الطهي الثالث ، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك إلى الفواكه المسكرة وغليها إلى الكثافة المرغوبة. ستستغرق العملية حوالي 20-25 دقيقة.
- الآن تحتاج إلى رمي قشر البرتقال المغلي حتى ينضج بالكامل في مصفاة. لن يتم استخدامها قريبًا: أولاً ، عليك ترك الثمار المسكرة لمدة ساعة واحدة حتى يتم تصريف الشراب تمامًا ، ثم تجفيفها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.
- بعد ذلك ، يجب أن تُلف القشور بالسكر وتُحفظ في الهواء ليوم آخر.
الفواكه المسكرة جاهزة! يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة. عملية صنع هذه الحلوى شاقة للغاية. ومع ذلك ، فمن الأفضل صنع الفاكهة المسكرة في المنزل بدلاً من شرائها في المتجر. تساعد الوصفات اللذيذة بالصور حتى الطاهي المبتدئ على إتقان عملية الطهي بسرعة.
صبغة الطبخ
لإنشاء هذا المشروب الكحولي ، أنت بحاجة إلى المنتجات التالية:
- ماء - 350 ملليلتر ؛
- الفودكا - 0.5 لتر ؛
- سكر - 120 جرام ؛
- نكهة برتقالة واحدة.
صبغة. عملية الطهي
- تحتاج أولاً إلى خلط الماء والسكر وغلي الشراب على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يجب تبريد المنتج. يجب أن تحصل على حوالي 250-300 جرام من سائل لزج.
- بعد ذلك ، اشطف قشر البرتقال جيدًا. يمكن العثور على استخدام الحماس بسرعة كبيرة ، ولكن يجب أن نتذكر أن الشركات المصنعة تستخدم غالبًا مادة حافظة خاصة على سطحها تزيد من الفاكهة. يمكنك التخلص من هذه المادة عن طريق غسل القشور تحت الماء الساخن الجاري.
- الآن يجب عليك خلط شراب السكر والفودكا وصب الخليط الناتج في وعاء به قشر.
- بعد ذلك ، يجب غلق البرطمان بغطاء ووضعه في مكان دافئ لمدة خمسة أيام تقريبًا. أولاً ، سوف يتجمع الحماس في الجزء العلوي ، أسفل عنق البرطمان. ثم ، بعد يومين ، سوف تنتفخ وتبدأ في الغرق تدريجيًا إلى القاع ، وسيتحول السائل الموجود في الحاوية إلى اللون الأصفر.
- بعد الفترة المحددة ، يجب فتح الجرة وتصفيتها وتعبئتها للتخزين طويل الأجل.
- لذا فإن الصبغة العطرية على قشور البرتقال جاهزة. يجب أن يتحول بقوة 27-32 درجة مع رائحة وطعم الفواكه المميز. العمر الافتراضي للمشروب في الطابق السفلي هو 12-15 شهرًا.
كما ترى ، لا ينبغي بأي حال التخلص من قشر البرتقال. هناك دائما فائدة لهم. بعد قضاء بعض الوقت ، يمكنك إنشاء روائع طهي حقيقية من قشر البرتقال سيقدرها جميع أفراد عائلتك. بالعافية!
بالتأكيد جرب الكثير منا الفواكه المسكرة ، وهي لذيذة جدًا وصحية. لكن على الأرجح لا أحد يعرف كيف هم مستعدين. يمكن تحضير الفاكهة المسكرة من أي فاكهة محلية أو مستوردة من الخارج ، مما يجعلها بأيديكم. بالطبع ، ستكون الفواكه المسكرة المطبوخة في المنزل مختلفة قليلاً عن تلك المباعة على أرفف المتاجر ، لكنها ستتميز بحقيقة أن الفواكه المسكرة محلية الصنع سيتم تحضيرها حصريًا من تلك المنتجات المسموح بها.
لذلك ، أقترح طهي البرتقال المسكر اللذيذ محلي الصنع ، والذي يمكنك دائمًا تقديمه كحلويات وحلويات لعائلتك أو ضيوفك ، وكذلك تزيين الكعك والمعجنات وأي معجنات معهم.
مطلوب:
- البرتقال - 2 قطعة.
- ماء - 1.5 كوب
- سكر - 3 أكواب
- السكر - لتقطيع الفاكهة المسكرة الجاهزة
- ورق الخبز
طريقة عمل البرتقال المسكر:
2 برتقالة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة لعمل صينية خبز كاملة من الفاكهة المسكرة ، لذا احسب بالضبط عدد البرتقال الذي تحتاج إلى تقطيعه عند بدء الطهي.
يجب أن تكون نسبة الماء والسكر عند طهي الحماس من 1 إلى 2 ، أي يتم أخذ جزء واحد من الماء وجزئين من السكر.
اغسل البرتقال جيدًا (باستخدام فرشاة أو إسفنجة كاشطة) ، مقطعة إلى شرائح ليست عريضة وليست رفيعة جدًا ، 3 ملليمترات ستكون كافية (ربما أرق قليلاً). 
من الأفضل استخدام السكين الحاد. نقطع شرائح البرتقال ونضعها في وعاء به ثلج. نفعل كل شيء بعناية حتى لا نتلف البلاستيك! نستخدم الثلج حتى لا يتغير لون شرائحنا البرتقالية أثناء الطهي ، بل تظل مشرقة ومشمسة.
يُسكب مقداران من السكر في مقلاة أو قدر صغير عميق ويُسكب جزءًا من الماء ، 
يجلب ليغلي 
ونغمس البرتقال في شراب. 
يُطهى على نار متوسطة الغليان لمدة 1-1.5 ساعة دون تحريك أي شيء! فقط الضرر! يمكنك إضافة التوابل إلى الشراب إذا كنت ترغب في ذلك. يعتمد وقت الطهي بالطبع على كيفية تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة أو سميكة. لذلك ، بمجرد أن يبدأ الشراب بالكراميل ، وأصبحت قشور البرتقال أكثر شفافية - لقد انتهيت! 
دعنا نجهز صينية كبيرة ذات قاع مضلع ، أنصحك بوضع ورقة خبز مغطاة بورق الخبز من الأسفل (بحيث يتدفق الشراب اللزج الحلو الزائد على الورق) ونشر شرائحنا بعناية. 
نقوم بتجفيف البرتقال المسكر في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد. هذا كل شئ! بهذه الطريقة يمكنك صنع مسكر ليمون أو ليمون وبشر برتقال ، واستخدام مجموعة متنوعة من الفواكه الحمضية!
البرتقال المسكر المجفف الجاهز ، أوصي بتدوير السكر. أولا ، من ناحية ، 
ثم على الجانب الآخر. 
لذلك سيتم تخزين الفاكهة المسكرة بشكل أفضل ولا تلتصق باليدين كثيرًا عند استخدامها. يمكن تخزين البرتقال المسكر الجاهز محلي الصنع عن طريق نقله بورق الخبز في طبقة واحدة في مكان مظلم.
بشهية طيبة للجميع وطهي الطعام بكل سرور !!
مقالات ذات صلة
