كعكة عيد الفصح هي الوصفة اللذيذة. كعكة عيد الفصح ميلانو "بانيتون": وصفة خطوة بخطوة

الباسكا الإيطالية التي تسمى بانيتون تدفعك إلى الجنون برائحتها وطعمها المذهل. إن كعكة عيد الفصح الأوروبية التقليدية هذه تستحق حقًا صنعها حتى يشعر عيد الفصح... أوروبا المريحة. سنخبرك كيف يتم خبز باسكا البانيتون الإيطالي في المنزل.

أصبحت الباسكا البانيتونية الإيطالية معجنات ميلانو تقليدية مصنوعة من خميرة العجينمع إضافة الفواكه المجففة والقشر والفواكه المسكرة والمكسرات. وصفة الباسكا الإيطالية تشبه إلى حد كبير الوصفة كعكة عيد الفصح التقليديةوالتي ننقلها من جيل إلى جيل. لذلك، يمكنك أن تأخذ بأمان إعداد Panettone Panettone الإيطالي، والذي سيتم تزيينه بفخر طاولة عيد الفصح. بالمناسبة، تأكد من تجربة قطعة من الكعكة الأوروبية مع القهوة - فهي ببساطة متعة سماوية.

الباسكا بانيتوني الإيطالي

وصفة عيد الفصح الإيطالية مع الصور

120 جرام زبدة

25 جرام خميرة طازجة (أو 10 جرام جافة)

2 ملعقة صغيرة برش ليمون

90 جرام صنوبر

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو سكر الفانيليا)

الباسكا الإيطالية بانيتون: كيف تطبخ

1. عند تحضير عجينة الباسكا الإيطالية، يجب تسخين الحليب مسبقًا (يجب أن يكون دافئًا قليلاً، ولكن ليس ساخنًا). نذوب الخميرة في الحليب، ونضيف إليها ملعقة صغيرة من السكر. نترك العجينة تنتفخ قليلاً.

2. تذوب سمنةو120 جرامًا من السكر في قدر صغير، فمن المهم تناول الكمية المحددة من السكر. نترك الزبدة تبرد ونضيفها إلى الحليب مع الخميرة ونعجن الكتلة جيداً.

3. اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي إليه ثلاثة صفار إضافيين منفصلين عن البياض. صر ملعقتين صغيرتين من نكهة الليمون. ثم اخلطي القشر مع الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات وأضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق.

4. أضيفي البيض إلى العجينة واخلطي. ثم ينخل نصف الدقيق والملح ويخلط. أضيفي جميع الفواكه المجففة والمكسرات وأضيفي خلاصة الفانيليا واخلطي.

5. اللحظة الأكثر أهمية في تحضير البانيتون هي إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ثم البدء في عجن العجينة. سيستغرق هذا 10 دقائق على الأقل. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق.

6. دهن وعاء عميق بالزبدة زيت نباتينضع العجينة هناك ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع العجينة.

7. دهن قوالب الخبز بالزبدة وتبطينها بورق الخبز. نسكب العجينة في القوالب، مع عدم ملئها بالكامل. دهن الجزء العلوي من الباسكا الإيطالية بالزيت واتركها لمدة 30 دقيقة.

8. ضعي القوالب مع العجينة في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. تحقق من جاهزية الكعكة الإيطالية باستخدام عود أسنان.

يمكن تزيين بانيتون الباسكا الإيطالي بالثلج أو أقراص سكرية لكعك عيد الفصح. اقرأ المزيد عن هذا في مادتنا.

بانيتون (من بانيتون الإيطالي) هو الإيطالية سهلة فطيرة حلوةمع الفواكه المسكرة والزبيب، والتي يتم خبزها عشية عيد الميلاد. لدى الإيطاليين اعتقاد بأن المزيد من الفواكه المجففة والتوابل والفواكه المسكرة والمكسرات تضاف إلى العجين، وأكثر نجاحا في العام المقبل. في الترجمة اسم هذا معجزة الحلوياتيتم تفسيره على أنه "خبز". فطيرة صغيرة"مع مخبوزات طرية جداً أو"خبز فاخر"

يتراوح محتوى السعرات الحرارية للحلوى الحلوة من 320 إلى 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتمد ذلك على المكونات. سوف تتعلم كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية حتى يشعر الذواقة الأكثر شغفًا بالرضا من هذه المقالة التي تصف العديد من التفسيرات خطوة بخطوة ومع الصور.

عيد الفصح الإيطالي بانيتون

يحتوي بانيتون عيد الفصح على الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة علاج تقليديفي إيطاليا في الأعياد المسيحية. تستخدم العديد من ربات البيوت وصفة لعيد الميلاد وعيد الفصح، لأن الطبق الإيطالي يشبه إلى حد كبير المعيار، على الرغم من أن لديه اختلافاته الخاصة. لا يضيف البانيتون الكثير من البيض والزبدة، ولكنه بنكهة غنية بالتوابل: الهيل وجوزة الطيب والفانيليا.

تكوين المنتج:

• 200 غرام سكر
• 150 غرام زبدة
• 100 مل حليب
• 400 غرام دقيق
• 40 جرام خميرة طازجة
• 50 جرام لوز
• 6 بيضات
• 100 غرام زبيب
• ليمون؛
• 70 غرام من الفواكه المسكرة
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا؛
• ملح - قليل؛
• 60 مل كونياك
• حوالي نصف ملعقة صغيرة من الهيل؛
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.

تعليمات الطبخ:

1. صب الماء المغلي على الزبيب وصب الكونياك.
2. ذوب الزبدة؛
3. الخميرة مع كمية قليلة السكر المحببتذوب في الحليب الدافئ وتترك لمدة 15 دقيقة.
4. في وعاء، اخلطي الدقيق والفانيليا والزبدة والخميرة و100 غرام من السكر والبهارات.
5. أضف 4 بيضات وصفارين إلى هذه الكتلة.
6. بعد ذلك، أضف الفواكه المسكرة، قشر الليمون، الزبيب، اللوز المجفف قليلا والمفروم (المشمش المجفف جيد). نخلط خليط العجينة ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريباً؛
7. دهن قوالب كعكة عيد الفصح بالزبدة، ثم أضيفي ثلث العجينة واتركيها لبعض الوقت؛
8. اخبزيها لمدة ساعة في ظروف درجة الحرارة 180 درجة، ثم تبرد؛
9. يخفق بياض بيضتين مع قليل من الملح، ويضاف تدريجياً عصير الليمون و100 جرام من السكر. يُسكب التزجيج النهائي على الكعك الإيطالي، ويُجفف قليلاً في مكان دافئ فرن، تزيين حسب الرغبة.

عادة، لا يقوم الإيطاليون بتغطية "الطبق الميلاني" بالتزجيج، فهذه مسألة ذوق. يمكنك ببساطة رش السكر البودرة.

بانيتون كعكة عيد الميلاد بالزبدة

من أجل تحضير فطائر البانيتون، تحتاج إلى الكثير من الوقت والصبر، ولكن في النهاية ستحصل على نتيجة مذهلة وستكون جهودك أكثر من كافية، لأن عملية الطهي ليست صعبة.

في إيطاليا، ليس من المعتاد رش تحفة الطهي بالسكر البودرة أو طلاء الجزء العلوي. عندما يتناسب خليط العجين مع القالب، يتم عمل قطع عميق على شكل صليب في الأعلى ويزهر البانيتون الإيطالي مثل الزهور أثناء الخبز. ولكن يمكنك ترك الجزء العلوي مسطحًا.

المكونات المطلوبة:

• الحليب والسكر - كوب لكل منهما؛
• الزبيب - 100 جرام (يمكنك أيضًا إضافة المشمش المجفف - 100 جرام)؛
• خميرة – 30 جم؛
• دقيق القمح - 5 أكواب؛
• البيض - 3 قطع؛
• صفار البيض (0.5 للعجين، 0.5 للتشحيم)؛
• الفواكه المسكرة المفرومة ناعماً - 150 جم؛
• الفانيلين، جوزة الطيب، الهيل؛
• زبدة - 150 غرام؛
• برش ليمون أو برتقال - اختياري ( ملعقة كبيرة);
• ملح.

مخطط الطبخ:

1. نعجن الخميرة مع السكر (ملعقة كبيرة) ونضيف القليل من الملح ونضيف الحليب الدافئ ونخلط جيداً.
2. أضيفي 2 كوب من الدقيق، وقلبي السائل مع الدقيق حتى يمتص الحليب، حتى تحصلي على عجينة متوسطة القوام ولزجة؛
3. نغطي العجينة بغطاء ونضعها في فرن محمى على حرارة 60 درجة (مطفئ). يجب أن ينمو حجم العجينة عدة مرات وتتشكل فقاعة في غضون ساعة.
4. امزجها بنفسك وأضف الفانيليا والسكر والبيض المخفوق مع نصف صفار والزبدة المذابة. تخلط جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا. أضيفي الدقيق (كوبين) والهيل جوزة الطيب(ملعقة صغيرة في مكان ما) وكرر التلاعب؛
5. ضعي طبقة العجين على الطاولة واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة. ننفق آخر كوب من الدقيق على الحشوة ونتيجة لذلك تصبح كتلة العجين طرية وزيتية ومرنة.
6. ضعه في وعاء كبير ذو جدران وقاع مدهون بالزيت، وقم بتغطيته، واتركه في مكان دافئ في المنزل لمدة ساعة ونصف أو أكثر. تزداد الخصية 4-5 مرات.
7. اعجنها وأضف الفواكه المسكرة والقشر والمشمش المجفف والزبيب المطهو ​​​​على البخار واعجن مرة أخرى ؛
8. يجب أن ترتفع كتلة العجين في القالب الذي ستعد فيه بانيتون عيد الفصح. قم بتشحيمه بالزيت، ثم ضع ورق البرشمان المدهون بالزيت على الجزء السفلي والجدران؛
9. ضعيها مرة أخرى في غرفة دافئة لمدة 50 دقيقة، وسيزداد حجم العجينة جيداً؛
10. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة. حوالي 20 دقيقة قبل الاستعداد، قم بإزالة وتغطية الصفار؛
11. قم بإزالة كعكة عيد الميلاد النهائية بعناية من القالب ثم قم بتبريدها على رف سلكي.

المعجنات الطرية تستدير ورقة جميلة، مربوطة بشريط مذهل. علاج لذيذيجب أن يجلس ويتشبع بالروائح الشهية، لذلك لا ينصح بقطعه على الفور.

يقدم تقليديا مع كب كيك شكولاته ساخنةأو النبيذ الأحمر أو القهوة العطرية.

وصفة بانيتون من يوليا فيسوتسكايا

يعد هذا المنتج الشهير والغني والعطري بمثابة نظير رائع لكعكة عيد الفصح السلافية.

قائمة المكونات:

• 160 غرام سكر بني
• 8 بيضات
• 70 جرام خميرة طازجة
• 1.2 كجم دقيق
• 2 برتقالة
• 4 صفار بيض
• نصف كيلو من الزبدة؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• نصف كيلو زبيب؛
• 30 غ من اللوز، مقطع إلى رقائق؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر؛
• 380 مل حليب
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

وصف التحضير:

1. تسخين الفرن إلى 190 درجة؛
2. تحضير العجينة: سخني 360 مل من الحليب، واخلطيها مع ملعقة صغيرة من السكر والخميرة، واعجنيها باستخدام محضرة الطعام.
3. أضف نصف جزء من الدقيق (مع تشغيل الخلاط)، أضف 4 بيضات، أضف خلاصة الفانيليا، أضف الملح؛
4. أضف الدقيق المتبقي، 4 بيضات واستمر في التحريك.
5. يُمزج 150 جرامًا من السكر مع ثلاثة صفار ويضرب بالخلاط. أضف 250 جرامًا من الزبدة المذابة في أجزاء أثناء تشغيل الجهاز؛
6. في أجزاء متوسطة، أضيفي خليط صفار البيض إلى كتلة العجين، والتي لا نتوقف عن العجن باستمرار؛
7. يُضاف ما تبقى من الزبدة المذابة في أجزاء ويُحرَّك العجين حتى يصبح ناعمًا لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة.
8. دهن وعاء كبير بالزيت النباتي، ضعي العجينة هناك، غطيها بمنشفة مبللة، ضعيها في مكان دافئ (باستثناء المسودات) لترتفع. يجب أن يتضاعف حجم كرة العجين تقريبًا؛
9. ابشري قشر البرتقال المغسول باستخدام مبشرة ذات ثقوب صغيرة؛
10. ضعي قشر البرتقال وحفنتين من الزبيب في خليط العجين المناسب واعجنيه بنفسك باستخدام يديك.
11. أضف الزبيب المتبقي إلى أجزاء واخلطه مرة أخرى.
12. ضعي العجينة في قوالب كعكة عيد الفصح، ثم غطيها بمنشفة مبللة، ثم ضعيها في غرفة دافئة لمدة ساعة؛
13. امزجي الحليب المتبقي مع الصفار، ودهن سطح العجينة الإيطالية، ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة.

قم بتبريد البانيتون من يوليا فيسوتسكايا في قوالب ورشها برقائق اللوز.

فيديو: وصفة كعكة البانيتون الإيطالية

أخطط لطهي الطعام هذا العام بمناسبة عيد الفصح كعكة ايطاليةبانيتون. انه يشبه كثيرا هذا واحد خبز عيد الفصح، الذي اعتدنا عليه. ولكن لا يزال لديه بعض الاختلافات. حصلت على هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح في الفرن من صديق يعيش في إيطاليا لسنوات عديدة، لكنه لا ينسى تقاليدنا الطهوية.

مكونات:

• خميرة جافة - 15 جرامًا؛
• الحليب - 150 ملليلتر؛
• دقيق القمح - 650 جرام؛
• زبدة - 170 جرام؛
• بيض الدجاج - 5 قطع؛
• صفار - 3 قطع؛
• سكر - 5-7 ملاعق كبيرة؛
• ملح - قليل؛
• الفانيلين - حسب الرغبة؛
• الزبيب - 50 جرام؛
• المشمش المجفف - 50 جرام؛
• الفواكه المسكرة - 50 جرام؛
• المكسرات - 50 جرام.

كعكة البانيتون الإيطالية. وصفة خطوة بخطوة

1. نصف كمية الخميرة الجافة: أي 7-8 جرام – مخففة ماء دافئ، مزج.
2. أضف 80 جرامًا من الدقيق إلى الخميرة واخلطها مرة أخرى وغطيها فيلم التشبثوننتظر حتى ترتفع العجينة وتزيد ثلاث مرات.
3. بشكل منفصل، قم بتسخين الحليب إلى 35-40 درجة وحرك الخميرة المتبقية فيه واتركها لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في اللعب قليلاً.
4. تسخين الزبدة حتى درجة حرارة الغرفة. أضف الدقيق هنا.
5. نحن نفرك كل شيء معًا باليد. والنتيجة هي فتات الدقيق الرطب.
6. في حاوية منفصلة بيض الدجاجأضف الصفار والفانيليا والملح والسكر. امزج كل شيء باستخدام مخفقة أو خلاط.
7. أضيفي الحليب مع الخميرة والعجين المرتفع إلى خليط البيض واخلطي كل شيء جيدًا.
8. ثم أضيفي فتات الدقيق بالتدريج. أضف الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف.

نصيحة. يجب أولاً سكب الزبيب والمشمش المجفف بالماء المغلي، ثم طبخهما على البخار جيداً، ثم تجفيفهما. لا يزال يتعين تقطيع المشمش المجفف إلى حجم الزبيب. نستخدم أي مكسرات: الجوز، اللوز، الكاجو، البندق. لكننا أيضًا نقطعها قليلاً باستخدام شوبك أو سكين.

1. أضيفي نكهة البرتقال والليمون إلى العجينة. اعجن كل شيء جيدًا (حوالي 10-15 دقيقة: يجب أن تكون العجينة طرية وتلتصق بيديك).
2. غطي المقلاة بغشاء ملتصق واتركي العجينة ترتفع في مكان دافئ دون مسودات. اتركه لمدة 1-2 ساعات.
3. عندما يزداد حجم العجينة، يجب خلطها مرة أخرى. للقيام بذلك، دهن يديك بالزيت واعجن العجينة جيداً (حوالي 15 دقيقة).
4. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وناعمة ومرنة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
5. دهن مقلاة لخبز كعك عيد الفصح أو مجرد مقالي عميقة صغيرة بالزيت النباتي أو السمن: يمكنك رش القليل من السميد فوق الزبدة. بحيث تخرج الكعكة النهائية بسهولة.

نصيحة. تلك الجاهزة معروضة للبيع الآن قوالب الورقلكعك عيد الفصح، يمكنك استخدامها. أو ربما أشكال معدنية.

1. املأ النموذج بالعجين بمقدار الثلث تقريبًا. لأن حجم العجينة سيزيد.
2. مكان في مكان دافئ. اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
3. في الدقائق العشر الأولى نخبز البانيتون عند درجة حرارة 200 درجة، ثم تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة والاحتفاظ بها لمدة 30-40 دقيقة. يعتمد وقت خبز كعك عيد الفصح على حجمها.
4. قبل الخبز، قطع الإيطاليون البانيتون بالعرض ووضعوا قطعة من الزبدة هناك. نحن ببساطة ندهن السطح بالصفار.

نصيحة. إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في الاحتراق أثناء الخبز، فيجب تغطيته بورقة نظيفة من الورق الأبيض، مبللة مسبقًا بالماء. إذا لزم الأمر، كرر هذا الإجراء عدة مرات.

Pannetone هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية التي تشبه إلى حد كبير كعكة عيد الميلاد الخاصة بنا. كعكة عيد الفصح. لكن البانيتون أقل حلاوة ويجب خبزه نكهة الحمضيات‎مُزينة اختياريًا ببتلات اللوز. هذه الوصفات عبارة عن بانيتون مصنوع من عجينة الخميرة مع الزبيب والبرتقال.

وصفة البانيتون رقم 1:

منتجات:

1. دقيق - 720 جرام
2. الخميرة الحية - 25 جم (10 جم جافة)؛
3. الزبدة - 120 جم
4. سكر - 120 جم

5. الحليب - 240 مل
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
7. بيضة دجاج - 2 قطعة (درجة حرارة الغرفة)؛
8. صفار البيض - 3 قطع.
9. الأناناس المجفف - 120 جم

10. نكهة البرتقال - 2 ملعقة صغيرة
11. الزبيب - 180 جم
12. الصنوبر - 90 جم
13. الفانيلين - حسب الرغبة
14. زيت نباتي لدهن القالب.

طريقة تحضير كعكة البانيتون الإيطالية:

تذوب الخميرة و 1 ملعقة صغيرة في الحليب الدافئ. الصحراء. يترك ليتخمر. نذوب الزبدة ونضيف السكر ونحرك ونبرد.
اخلطي جميع الفواكه المجففة ولفها في الدقيق.
يخفق البيض مع الصفار ويضاف الحماس. أضيفي الزبدة والسكر إلى الخميرة واخلطيهم جيدًا. أضف البيض، مزيج مرة أخرى. ينخل نصف الدقيق في الخليط الناتج ويضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي الفواكه المجففة والمكسرات في العجينة. أضف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. يعجن العجين.

ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة. نترك العجينة لتتخمر (حوالي ساعتين).
يُبطن طبق الخبز بالورق ويُدهن بالزيت. ننقل العجينة إلى قالب ونخبزها على حرارة 200 جرام لمدة 45 دقيقة تقريبًا. حتى تتشكل قشرة ذات لون بني ذهبي.

بالعافية!

وصفة البانيتون رقم 2:

منتجات:

1. دقيق القمح – 600 جرام
2. الخميرة الطازجة - 35 جم
3. الحليب - 190 مل
4. الزبدة - 250 جم

5. بيض الدجاج – 4 قطع.
6. صفار البيض- 2 قطعة.
7. الزبيب - 250 جم
8. بشر 1 برتقالة
9. سكر - 100 جم

10. خلاصة الفانيليا- 1 ملعقة صغيرة (أو فانيلين على طرف سكين)
11. ملح البحر - ½ ملعقة صغيرة
12. رقائق اللوز - 20 جم
13. زبدة أو زيت نباتي (لدهن القالب)

طريقة تحضير كعكة البانيتون:

تحضير جميع المكونات لكعكة البانيتون. يجب نخل الدقيق قبل الطهي لأنه سيثريه بالهواء ويزيل الشوائب غير الضرورية.

تذوب في الحليب الدافئ الخميرة الطازجةأضف الملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. انتظر حتى تظهر الفقاعات.

أضيفي 2 بيضة ونصف الدقيق إلى الحليب، وقلبي جيدًا.

في وعاء آخر، اخلطي 2 صفار مع كل السكر والفانيليا. إذا كانت عائلتك تحب الحلويات، يمكنك زيادة كمية السكر. أضف الزبدة المذابة.

يُضاف خليط صفار الزبدة إلى الوعاء الأول مع العجينة ويُحرَّك. فاز في البيضتين المتبقيتين هناك.

يُضاف الدقيق المنخل المتبقي شيئًا فشيئًا ويُعجن العجينة. سيكون لزجًا وناعمًا، لذا اعجنيه في وعاء دون وضعه على الطاولة مثل عجينة فطيرة الخميرة العادية. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور نصف ساعة سيتضاعف حجم العجينة.

نثقب العجينة ونضيف إليها نكهة البرتقال والزبيب. تخلط جيدا.

تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتوضع في قالب البانيتون المدهون بالزيت النباتي (أو أشكال ورقيةلكعك عيد الفصح، مثل لي). لا تملأ أكثر من الثلث، لأن العجين سوف يرتفع كثيرا.

نتركها لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ، وخلال هذه الفترة سوف ترتفع العجينة مرة أخرى.

تُخبز فطائر البانيتون في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. بيرس مع المباراة والتحقق من الاستعداد.

بعد الخبز، أخرجي القوالب من الفرن، واتركي الكعك يبرد قليلاً ثم أخرجي البانيتون من القوالب. دهن الجزء العلوي بالعسل ورشه برقائق اللوز.

البانيتون الإيطالي المعطر وجيد التهوية واللذيذ للغاية جاهز.

بعد التبريد الكامل، يمكنك قطع الكعك.

"" أتمنى لك شهية طيبة!

120 جرام زبدة غير مملحة،
120 غرام سكر،
25 جرام خميرة طازجة (أو 10 جرام جافة)
240 مل ماء (أو حليب)،
1 ملعقة صغيرة ملح (5 مل)،
2 بيضة،
3 صفار،
720 غرام دقيق،
120 غرام الأناناس المجفف(خياري)،
2 ملعقة صغيرة ليمون أو تلذذ البرتقال,
180 جرام زبيب،
90 جرام صنوبر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة بذور اليانسون (اختياري)،
1 جراب الفانيليا أو الفانيلين،
زيت نباتي.

بانيتون هي كعكة عيد الميلاد التقليدية في ميلانو المصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة مع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات. على الرغم من حقيقة أن الإيطاليين يخبزونها في عيد الميلاد وعشية رأس السنة الجديدة، فإن هذه الفطيرة تعد نظيرًا ممتازًا لكعك عيد الفصح السلافي نظرًا للتشابه القوي في الوصفات والمظهر.
في إيطاليا، لدى بانيتون العديد من القصص الأصلية المختلفة، ولكن الشيء الوحيد الثابت في كل هذه القصص هو مكان ميلاد هذه الكعكة - ميلانو.
اسم " بانيتون"مستمدة من كلمة ايطالية « بانيتو"، وهو ما يعني " صغير فطيرة الخبز ". لاحقة إيطالية مكبرة " -واحد"يغير القيمة إلى " فطيرة كبيرة".
يعود أصل هذه الكعكة إلى الإمبراطورية الرومانية. قام الرومان القدماء بتحلية خبز الخميرة العادي بالعسل وأضافوا الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. لعدة قرون هذا " كعكة فاكهة الخميرة الطويلة "يظهر أحيانًا في الفن، على سبيل المثال، في لوحة بيتر بروغل الأكبر التي تعود للقرن السادس عشر. كما ورد ذكر البانيتون في كتاب المشهور الشيف الإيطاليعصر النهضة بارتولوميو سكابي، الطاهي الشخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس.
يمكن العثور على أول سجل لبانيتون في كتابات الفيلسوف الإيطالي في القرن الثامن عشر بيترو فيري، الذي أطلق على الفطيرة اسم "الفطيرة" باني دي تونو"، وهو ما يعني " فطيرة فاخرة".
هذه الوصفة من كتاب "في الطبخ" صفحة 1139. لم أغير شيئا تقريبا في الوصفة، إلا أنني استبدلت الماء بالحليب، وبرش الليمون بالبرتقال؛ لم أتناول سوى الزبيب من الفواكه المجففة، لكن الوصفة الأصلية تحتوي على ذلك الأناناس المجففو الصنوبر. لكن يمكنك إضافة ما تحبين إليه، مثلاً المشمش المجفف، التين، قشر البرتقال المسكرةوالخوخ وأي مكسرات. صنوبرالعطاء والحلو، في رأيي، هو الأنسب. يمكنك رش السكر البودرة في الأعلى أو سكبه تثليج السكر، كما تحب. نقطة مهمة جدًا: يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة والخميرة طازجة (جافة وغير جافة).

مكونات:

1. في وعاء كبير، اصنعي العجينة: تذوب فيها حليب دافئأو الماء (حوالي 40 درجة، لا تسخن - الخميرة سوف تموت في السائل الساخن) 1 ملعقة صغيرة. سكر و 25 جرام خميرة طازجة أو 10 جرام جافة. نتركهم جانباً ونتركهم ينتفخوا قليلاً.

2. نذوب الزبدة والسكر في قدر صغيرة. توضع جانبا لتبرد. نقطة مهمة: تحتاج إلى إضافة كمية السكر بالضبط كما هو موضح في الوصفة - 120 جم، إذا وضعت المزيد، فلن ترتفع الكعكة.

3. افصلي الصفار عن البياض. للعجين نحتاج 2 بيضة + 3 صفار.

4. ابشري القشر. نحن بحاجة إلى أن يكون 2 ملعقة صغيرة. شهية. الوصفة الأصلية تحتوي على قشر الليمون، حسنًا، ما تفضله هو الأفضل. انا يعجبني رائحة البرتقال، إنه أحلى. وهذه هي البرتقال لون أخضرتباع في جمهورية الدومينيكان. ولا تختلف جودته عن البرتقال العادي، فقط لون القشرة أخضر.

5. اخلطي جميع الفواكه المجففة والقشر والفانيليا (في حالة الاستخدام) والمكسرات مع ملعقة صغيرة. دقيق. اجلس جانبا.

6. أضف الزبدة المذابة والسكر إلى الماء (أو الحليب) مع الخميرة المنتفخة قليلاً بالفعل. اخلط جيدا.

7. أضيفي البيض المخفوق قليلاً. يعجن مرة أخرى.

8. نخل نصف كمية الدقيق (360 جم) والملح.

9. اعجن حتى لا تبقى كتل.

10. أضيفي الفواكه المجففة والقشر والفانيليا والمكسرات الملفوفة في الدقيق. مزج.

11. أضف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. عليك أن تنظر هنا، لأن... دقيق مختلفيتصرف بشكل مختلف، لذلك قد يستغرق العجين المزيد من الدقيق. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، دهن يديك قليلاً بالزيت النباتي. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة؛ نريد أن يتضاعف حجم العجينة.

12. بينما ترتفع العجينة، قطعيها ورق الخبزدوائر أسفل القوالب وشرائط للجوانب.

13. دهن القوالب بالزيت النباتي، ثم وضع الورق في قاعها وجوانبها. قوالب بسعة 1 لتر تقريبًا.

14. افحص العجينة. يجب أن يرتفع مرتين على الأقل.

15. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. قسم إلى قسمين متساويين. نشكل كرات ناعمة ونغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

16. ضعي كرات العجين في القوالب. دهن الجزء العلوي من العجين بالزيت النباتي. اتركها لمدة 35-50 دقيقة أخرى.

17. يجب أن تتضاعف العجينة أو حتى ثلاث مرات مرة أخرى. ارتفع منجم كثيرا، يمكنك أن تأخذ بأمان ثلاثة قوالب لتر، لأن العجين سوف يرتفع أكثر في الفرن. أو يمكنك خبز كل العجين في قطعة واحدة شكل كبيرعلى سبيل المثال، في قدر 5 لتر، كما سأفعل في المرة القادمة.

18. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. اخبزي الكعك الإيطالي لمدة 35-45 دقيقة حتى يصبح سطحه بنيًا جيدًا. لنحصل عليه كعك عيد الفصح الجاهزنخرجها من الفرن ونتأكد من نضجها بعصا خشبية. دعهم يبردوا لمدة 5-10 دقائق. ثم نخرجها من القالب ونتركها لتبرد تماماً قبل التقطيع. عادةً ما يكون مذاق هذه الكعك (وجميع أنواع الكعك) أفضل في اليوم التالي للخبز. لقد تركتهم في القالب طوال الليل.

19. هذا كل شيء! في صباح اليوم التالي، رشي الكيك بالسكر البودرة أو اسكبيه فوق السكر البودرة الذي يمكن صنعه من 100 جرام. سكر ناعمو2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون. بشكل عام، نقوم بتزيين كعكة عيد الفصح حسب تقديرنا الخاص.

20. وها هو في المقطع العرضي - ممتاز! وما رائحتها اللذيذة! رائحة قشر البرتقال وحبوب الفانيليا والرائحة اللذيذة لمخبوزات الخميرة تبقى في المنزل طوال الليل وطوال اليوم! تبين أن فتات كعكة عيد الفصح طرية وناعمة وعطرة وحلوة إلى حد ما. أستطيع أن أتخيل كم ستكون هذه الكعكة لذيذة إذا أضفت الأناناس المجفف، الحمضيات المسكرةوالصنوبر كما في الوصفة الأصلية!

21. هنا يأتي الأرنب! رمز عيد الفصح في ثقافة بعض دول أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية. وللرمز جذور وثنية تعود إلى المهرجانات المخصصة للخصوبة والربيع. ووفقا لمركز أدب وثقافة الأطفال بجامعة فلوريدا، فإن أصول أرنب عيد الفصح تعود إلى التقاليد الجرمانية القديمة. كانت الإلهة التوتونية إيستر (أوستارا) إلهة الربيع والخصوبة. أقيمت الاحتفالات على شرفها في يوم الاعتدال الربيعي. وكان رمزها هو الأرنب، وهو حيوان يتميز بخصوبته الشديدة. من المرجح أن جذور هذا التقليد ضاعت مع ضباب الزمن، لأن الأرنب كان الحيوان الذي رافق أفروديت.

22. حسنًا، هذه هي كعكة عيد الفصح الثانية! لسبب ما، ارتفع بقوة، ولكن بسلاسة شديدة، من شكله، الذي يذكرنا باللاوعي الغريزي؛).

23. يمكنك أيضاً خبز العجينة بأشكال أخرى. لقد خبزتها في قالب الكعكة وفي هذه المقلاة المستديرة.

24. اتضح بشكل جيد للغاية ومريح. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق مما هو موجود في الوصفة، ثم ستصبح الكعكة جيدة التهوية للغاية. كلما زاد الدقيق، كلما كان الفتات أكثر كثافة. نظرًا لأن العجينة ليست قاسية تمامًا وتلتصق بيديك، فما عليك سوى دهن يديك قليلًا بالزيت النباتي، وبعد ذلك سيكون من المناسب العمل مع العجين.

25. لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت هذه العجينة على شكل كعك. من الفواكه المجففة 120 جرامًا فقط من البرقوق و 180 جرامًا من الزبيب. اتضح الإلهي! هذه الكعك اللذيذأنا لم آكل من قبل. في الواقع، أنا لا أحب الكعك حقًا، بالنسبة لي أكثر من غيره كعكة لذيذة- هذه فطيرة، لكن هذه الكعك استثناء كبير.

26. إنهم مكتفون ذاتياً تماماً ولا يحتاجون إلى أي حشوة. الكعك الحلو والعطاء ومتجدد الهواء والعطر والمخبوز حديثًا والدافئ الناعم. ممممم. سأقوم بإعداد هذه الكعك ليس فقط مرة واحدة سنويًا لعيد الفصح، ولكن أيضًا من وقت لآخر، لأن الوصفة بسيطة جدًا حقًا: قمت بخلط كل شيء في وعاء واحد، وانتظرت حتى يرتفع العجين، ثم عجنته؛ انتظرنا مرة أخرى، ثم في القوالب وفي الفرن! ومع الكعك، يكون الأمر أسهل: بعد أن يرتفع العجين مرتين، قم بتشكيل الكرات، ووضعها على ورقة الخبز، وانتظر حتى ترتفع قليلا؛ دهنها بالزيت النباتي وضعها في الفرن.

27. هذا كل شيء! أتمنى لك في عطلة مقدسةعيد الفصح مع المزيد من اللطف والحب والمعجزات وكعك عيد الفصح اللذيذ!

28. وهذه هي كعكات عيد الفصح 2014! لقد خبزت هذه الوصفة مرة أخرى، لقد أعددتها للتو طلاء البروتينكما نصحتني Evgenia أدناه في التعليقات.

29. هذه المرة قسمت العجينة إلى قوالب سعة ثلاثة لترات و9 كعكات صغيرة من قوالب المافن من إيكيا!

30. يبدو طلاء البروتين أكثر أناقة ومألوفًا، بالإضافة إلى أنه يجعل الكعكة أحلى!

31. وهذا هو كوليتش ​​2015! في العام الماضي نسيت أن ألتقط صورة مقطعية لها، وهذا العام سأقوم باللحاق بها. هذه المرة أضفت مرة أخرى الزبيب فقط 300 جرام (خلطته مع الدقيق والفانيليا في النقطة رقم 5) وزينت بالسكر الفوندان بمعدل 250 جرام سكر بودرة + 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي(يمكنك استخدام عصير الليمون أو البرتقال بدلا من الماء). أضف الماء تدريجياً للحصول على القوام المناسب والسميك إلى حد ما.

32. بما أن الوصفة تحتوي على 120 جرام فقط من السكر، تصبح الكعكة متوسطة الحلاوة، و300 جرام من الفواكه المجففة والحلوة. حلوى السكرإنه يعطي التوازن المثالي لحلاوة الكعكة.

33. إجازة سعيدة لكم أيها الأصدقاء الأعزاء! من كل قلبي أتمنى لكم السلام والخير والصحة والفرح! دع منزلك مليئًا بالراحة والدفء والسعادة والازدهار كل يوم.

34. التحديث التقليدي. كوليش 2017. صور من هاتفك إذا لزم الأمر :)
الصورة "قبل وبعد"، هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيف ترتفع العجينة في القالب خلال 40 دقيقة. من الكمية المحددةتصنع من العجينة لفة مستديرة كبيرة (شكل ايكيا) وشكل لتر (كوب عادي).

35. طلاء هذا العام يعتمد على البروتين: 3 بياض بيض، 1 كوب من السكر البودرة وعصير نصف ليمونة (يمكنك استخدام الليمون). فقط قم بضرب كل شيء بالخلاط حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم ضعه على الكعك الذي لا يزال ساخنًا.

36. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجفيف التزجيج في الفرن على نار خفيفة، حوالي 30-40 دقيقة. أقوم بتجفيفه لأن الهواء في جمهورية الدومينيكان رطب جدًا وهذا التزجيج لا يتصلب بسهولة. إذا كان لديك هواء جاف، فلا داعي لتجفيفه، فهذا التزجيج يجف بسرعة على كعك عيد الفصح الساخن.

37. كعك عيد الفصح 2018!
كم هو جميل ارتفع العجين! هذا ما تعنيه الخميرة الطازجة الجيدة! كما ترون، العجين يرتفع إلى أعلى في الفرن.

38. في الصورة على اليسار، أقوم بتجفيف الطلاء الزجاجي الأبيض في الفرن، نظرًا لأن العطلات هذا العام كانت ممطرة، وكانت الرطوبة 100٪ تقريبًا. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تجفيفه! مع إضافة عصير الليمون (حوالي ملعقتين كبيرتين)، أصبح المرنغ طريًا جدًا وجيد التهوية!

39. عطلة سعيدة للمسيحيين الأرثوذكس!