ما يجب القيام به لتصلب الصقيل. لصنع كريمة الفانيليا عليك أن تأخذها. كيفية صنع بروتين الصقيل لتزيين كعك عيد الفصح

إذا لم يكن لديك الوقت لعمل زخارف معقدة للخبز المنزلي ، فستساعدك الكريمة على الخروج. مصنوع على أساس الكاكاو أو الشوكولاتة الحقيقية أو القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل. يمكن تغطية الكعكة بالكامل بالجليد أو تزيينها بالنقوش أو حتى استخدامها كطبقة للكعك. يتم تحضير التزجيج بسرعة ، لا تحتاج إلى مهارات خاصة.

ستساعدك بعض الحيل في تزيين كعكة عيد ميلادك بطريقة أصلية:

1. عند الطهي ، يجب دائمًا تقليب الصقيل بقوة ، وإلا فسوف يحترق ويصبح مريرًا.
2. يمكن دائمًا استبدال الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو ، فقط اتبع النسب: إذا كانت الوصفة تقول "100 جرام من الشوكولاتة" ، خذ 50 جرامًا من مسحوق الكاكاو و 50 جرامًا من الزبدة أو الكريمة أو الحليب المكثف بدلاً من ذلك.
3. بعد تزيين الكيك ، مغطاة بالجليد ، ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
4. يمكن تلوين الطلاء الزجاجي الفاتح باستخدام ألوان الطعام. ستعطي قطرة واحدة من الصبغة الزرقاء بريقًا خفيفًا بلون أبيض ثلجي ، مما يؤدي إلى تحييد اصفرار الزبدة.

تعتبر الشوكولاتة للتزيين أكثر ملاءمة للتسخين في الميكروويف ، بعد تغطية الحاوية بغطاء.

طلاء المرآة

طبقة علوية للكيك هذه لامعة وناعمة ومتينة للغاية. عند تقطيع الكيك إلى أجزاء ، يجب تسخين السكين ، وإلا فقد يتكسر الجليد.

مكونات:

1. شوكولاتة (يمكن دمج اللون الأبيض مع تلوين الطعام ، أسود) - 1.5 بلاط ؛
2. شراب الجلوكوز - 150 مليلتر.
3. 150 غرام من السكر
4. حليب مكثف - 100 مليلتر ؛
5. الجيلاتين (+ 60 مل من الماء) - 12 جرام ؛
6. 75 مل من الماء.

عملية الطهي:

1. أولاً ، نقع الجيلاتين في الماء واتركه ينتفخ.
2. يُمزج شراب الجلوكوز والسكر في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى.
3. يغلي قليلا ، يرفع عن النار ، بارد.
4. نضيف الجيلاتين إلى شراب بارد ونسكب الحليب المكثف هناك.
5. في هذه المرحلة ، يُضاف مُلوِّن الطعام إذا كانت الشوكولاتة بيضاء اللون وتحتاج إلى لون طلاء مختلف.
6. تُطحن الشوكولاتة وتُسكب الشراب وتُخفق بالخلاط.
7. نضع الكتلة في البرد ليلاً. في الصباح نقوم بتسخينه في الميكروويف إلى 35 درجة ، إذا لزم الأمر ، نخفق مرة أخرى ونغطي الكعكة. عند التزيين ، اسكبي كريمة التزيين بالتساوي على سطح الكيك ، دون تنعيمها بالسكين.
8. نقوم بالتنظيف في البرد لمدة 3-4 ساعات حتى نتصلب.

تثليج

هذه الكعكة هي الأسهل في صنعها والأكثر احتفالية. يضفي اللون الأبيض الثلجي على سطح الحلوى الجدية والأناقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على منتجات مثل هذا التزجيج في ثلاجة أي مضيفة.

مكونات:

1. سكر بودرة - 200 جرام ؛
2. عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
3. الفانيليا - عبوة واحدة.

عملية الطهي:

1. ينخل السكر البودرة في منخل ناعم ، ويفضل مرتين.
2. اعصر العصير من الليمون وصفيه.
3. صب العصير في المسحوق في مجرى مائي ، مع تحريك الكتلة بمضرب.
4. عندما تحصل على كتلة لزجة ، اضربها بخلاط بسرعة عالية.
5. في النهاية ، أضف الفانيليا أو أي جوهر آخر حسب الرغبة.
6. إذا قمت بإضافة 1 بياض بيضة إلى التركيبة ، تحصل على طبقة زجاجية لزجة ومرنة إلى حد ما (الجليد). لا يمكنها تغطية الكعكة فحسب ، بل يمكنها أيضًا إنشاء زخارف مدهشة من الثلج الأبيض والتماثيل والنقوش.

جليز بالعسل وحليب جوز الهند

كريمة الشوكولاتة غير العادية القائمة على العسل السائل وحليب جوز الهند حلوة جدًا ولزجة قليلاً. لها خصائص تغطية ممتازة ، وتملأ جميع المخالفات على الكعكة.

مكونات:

1. حليب جوز الهند - 35 مللتر ؛
2. مسحوق الكاكاو - 10-15 جرام ؛
3. عسل - 30 مللتر ؛
4. نصف قطعة من الشوكولاتة الداكنة
5. قطعة زبدة (حوالي 40 جرام).

عملية الطهي:

1. اكسري الشوكولاتة بالخلاط أو ضعيها على مبشرة خشنة.
2. اخلطيها مع مسحوق الكاكاو المنخل والحليب والعسل.
3. ضعي الأطباق على نار صغيرة ويفضل أن تكون في حمام مائي.
4. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ويُغلى حتى تذوب جميع المكونات.
5. أضف قطعة من الزبدة إلى كتلة مبردة قليلاً ، وحركها لتذوب.
6. انشر الصلصة على سطح الكيك وافردها بالسكين.

صقيل الشوكولاتة والقشدة الحامضة

مثل هذا الطلاء للخبز ناعم وحساس. يمكنك تطبيق التزجيج في طبقة سميكة إلى حد ما ، ولن تتدفق ، لكنها لن تتصلب أيضًا. يمكن أن تكون بمثابة طبقة للكعك. يجب استخدام القشدة الحامضة لهذه الحشوة الدهنية ، دون الإفراط في الأحماض.

مكونات:

1. سكر - 6 ملاعق صغيرة ؛
2. كريمة حامضة - 30 جرام ؛
3. مسحوق الكاكاو - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
4. زبدة - 20 جرام.

عملية الطهي:

1. يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو ، ويُسكب في قدر ذات جدران سميكة.
2. يُسكب القشدة الحامضة ، ويُضرب بخفة بمضرب ويضع الكتلة على نار صغيرة.
3. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج.
4. نخرجها من الموقد ، تبرد قليلاً وتذوب قطعة من الزبدة في الكتلة ، تخلط وتغطى الكعكة المحضرة. ضعها بعيدًا في البرد.

صقيل بالحليب المكثف

مسحوق الشوكولاتة على أساس الحليب المكثف حلو جدا ، بلاستيك ، لزج. إنه بمثابة أساس مثالي لمزيد من تزيين الكيك بأشكال المصطكي والجليد والتفاصيل اللاصقة.

مكونات:

1. مسحوق الكاكاو - 20 جرام ؛
2. زبدة - ملعقة صغيرة.
3. حليب مكثف - 1 كوب.

عملية الطهي:

1. اخلطي الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو المنخول في وعاء سميك الجدران.
2. ضعها على نار صغيرة ، واتركها تغلي واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، وتأكد من التقليب.
3. دع المزيج المغلي يبرد قليلاً ، ثم أضف قطعة من الزبدة واخلطها مع الصقيل.
4. غطي الكعكة واتركيها لتبرد لبضع ساعات.

غاناش

تختلف وصفة كريمة الشوكولاتة الفرنسية هذه من حيث أنها لا تستخدم السكر البودرة أو السكر النقي. شوكولاتة بيضاء أو شوكولاتة بالحليب حقيقية عالية الجودة تضفي كل الحلاوة على الحشوة.

مكونات:

1. شوكولاتة - 180 جرام ؛
2. كوب كريم 35 بالمائة ؛
3. 50 مل من الخمور (مثل Baileys).

عملية الطهي:

1. يُغلى الكريم في قدر ثقيل القاع.
2. قطع أو كسر الشوكولاته.
3. ارفعي الكريمة عن النار واغمسي قطع الشوكولاتة فيها على الفور.
4. قلبي حتى تذوب جميعًا. صب المسكرات في الغاناش المبرد.
5. يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الداكنة بدلاً من البيضاء. في هذه الحالة ، سيكون الروم أو الكونياك هو أفضل نكهة ، وتكون عملية تحضير جميع أنواع الغاناش متطابقة.

كريمة الشوكولاتة الملونة

يمكن أن تكون طبقة الكيك التي تحتوي على الشوكولاتة أكثر من مجرد لون بني أو أبيض. لتزيين الكيك يمكن تحضير كريمة ملونة مع إضافة ألوان طعام.

في إعداد كل حلوى ، هناك عمليات يمكن إغفالها (لن تعاني الأطعمة الشهية كثيرًا من هذا) ، ولكن إذا لم تكن كسولًا جدًا ، فلن يتلقى الأكل ليس فقط متعة تذوق الطعام ، ولكن أيضًا متعة جمالية. لذلك ، فإن تثليج ملفات تعريف الارتباط سيمنح التفرد والجمال الفريد للكعك محلي الصنع.

من السهل تحضير مثل هذا التزجيج ويتصلب بسرعة كافية بعد وضعه على ملفات تعريف الارتباط ، ولكن هناك قيود في اللون. يمكن أن يكون ، مثل الشوكولاته ، البني الداكن ، البني الفاتح (من شوكولاتة الحليب) والأبيض. يمكن تغيير لون أقراص سكرية الشوكولاتة البيضاء باستخدام ألوان الطعام التي تذوب في الدهون ، ولكن من غير المحتمل أن توجد في المطابخ العادية.

لذلك ، فإن كريمة الشوكولاتة الداكنة (بالحليب أو الأبيض) مصنوعة من:

• 100 غرام من الشوكولاتة
• 60 مل من الحليب
• 10 غرام زبدة
• 250 غرام من السكر البودرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اصنع حمام بخار. صب الحليب في وعاء فوق الماء المغلي وضعي فيه قطعة من الزبدة.
2. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي لوحًا من الشوكولاتة المكسورة جيدًا. بعد أن تصبح المكونات الثلاثة خليطًا سائلًا متجانسًا ، نخل المسحوق. تخلط بعناية.

وصفة الفراولة

يمكن صنع حلوى براقة بنكهة التوت الغنية لتغطية خبز الزنجبيل والكعك والكعك من التوت الطازج أو المجمد. توت العليق ، العليق ، العنب البري ، الكرز ، التوت البري ، أو ، كما في هذا المثال ، الفراولة مناسبة لصنع التزجيج بهذه الطريقة.

بالنسبة لطلاء التوت المبني على الفراولة ، يجب أن تأخذ:

• 200 غرام سكر ناعم مطحون ؛
• 100 غرام فراولة طازجة أو مجمدة ؛
• 15-30 مل من ماء الشرب.

تسلسل العمل:

1. اقتل التوت المغسول والمجفف بخلاط في كتلة متجانسة ، والتي ينبغي بعد ذلك ترشيحها من خلال غربال للتخلص من البذور وألياف التوت المتبقية السليمة.
2. أضف الماء الساخن إلى السكر البودرة المنخل واخلطه. ثم اسكب جرعات صغيرة وافرك قاعدة التوت بملعقة. أنت بحاجة إلى كمية كافية من هريس الفراولة حتى يذوب المسحوق بالكامل ، ويصبح الفدج لامعًا وموحدًا ، ولكن في نفس الوقت لزج وسميك.
3. يجب استخدام طلاء بيري على الفور ، حيث قد تبدأ عملية التخمير أثناء التخزين ، وهو أمر محفوف بمشاكل الجهاز الهضمي.

كيف تصنع كريمة الفانيليا؟

كل أحمر شفاه له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لطعم الزنجبيل المثلج طعمًا محايدًا ، حيث لا يلزم إضافة نكهة وطعم الزنجبيل ، ولكن بالنسبة لملفات تعريف الارتباط العادية ، يمكن تحضير كريمة الفانيليا المعطرة.

لصنع كريمة الفانيليا عليك أن تأخذ:

• 270 غرام من السكر البودرة
• 13 مل من الحليب
• 5 غرام زبدة
• 3 غرام من ملح الطعام
• 2 غ من مسحوق الفانيلين.

طبخ:

1. في الميكروويف ، تذوب قطعة من الزبدة مع الحليب.
2. يُضاف الملح والفانيليا والسكر البودرة المنخل إلى مزيج الحليب الساخن. اعجن الخليط حتى يصبح ناعمًا ويمكنك البدء في الخبز.

الطبخ بالكراميل والملح

يمكن للكراميل اللزج المصنوع منزليًا أن يجعل حتى ملفات تعريف الارتباط العادية ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة إذا قمت بإيداعها في كيس المعجنات. سيقلل الملح المضاف إلى كريمة الكراميل من حلاوة الفدج ويضيف لمسة إضافية من النكهة.

للحصول على كريمة الكراميل المملحة سوف تحتاج إلى:

• 125 مل كريم من حليب البقر ، نسبة الدهون 33٪ ؛
• 30 غرام زبدة
• 165 غرام من السكر الحبيبي
• 65 مل من مياه الشرب النقية ؛
• 3-5 جرام ملح البحر الخشن حسب الرغبة.

كيف لطهي الكراميل لملفات تعريف الارتباط:

1. في وعاء صغير ، سخنيها حتى الغليان تقريبًا ، لكن لا تغلي الكريمة والزبدة بأي حال من الأحوال. في وقت إضافة الكراميل ، يجب أن تكون هذه المنتجات ساخنة قدر الإمكان.
2. في قدر منفصل ، يُمزج الماء والسكر. أولاً ، قم بغلي الشراب على نار خفيفة حتى يذوب السكر ، ثم قم بزيادة الحرارة وقم بطهيه بدون تقليب (يمكنك فقط الميل قليلاً من جانب إلى آخر) حتى يصبح لون الكراميل جميلاً.
3. بعد الوصول إلى الدرجة المطلوبة ، تُسكب الزبدة الساخنة مع الكريمة في القدر والملح ويخلط المزيج بسرعة بمضرب حتى يصبح ناعمًا. أعد الكراميل إلى النار لبضع دقائق أخرى حتى يغلي إلى الكثافة المرغوبة.
4. انقل الكراميل إلى وعاء زجاجي لتخزينه لاحقًا. بعد بضع ساعات من التبريد ، يمكنك البدء في تزيين ملفات تعريف الارتباط.

الجليد الملون لملفات تعريف الارتباط

يمكن تحويل ملفات تعريف الارتباط غير الموصوفة مع حركة طفيفة لبوق الحلويات المليء بالثلج الملون إلى بطاقة ترحيب أصلية. وبالتالي ، يمكن أن يصبح منتج الحلويات البسيط هدية حصرية ، والتي سيكون من السهل صنعها حتى بالنسبة لتلميذ المدرسة.

يتضمن تكوين الطلاء الزجاجي الملون أربعة مكونات فقط:

• 1 بياض بيضة
• 150-200 غرام من مسحوق السكر المطحون ناعماً ؛
• 15 مل عصير ليمون
• تلوين الطعام من اللون المطلوب.

عملية إنشاء دهانات حلوة لطلاء ملفات تعريف الارتباط:

1. صب البروتين في وعاء صغير نظيف وخالي من الدهون (مثل عصير الليمون). ثم نخل السكر البودرة فيه في أجزاء صغيرة وافركه بشوكة (ملعقة سيليكون أو زائفة). استخدام الخلاط في هذه الحالة غير مقبول.
2. عندما تكون الكريمة على القوام المطلوب ، أضف عصير الليمون إليها وقسم الكتلة الكلية إلى أجزاء منفصلة ، كل منها مطلية باللون المطلوب مع تلوين الطعام. لجعل طلاء زجاجي ملون بالفعل أكثر سمكًا ، يجب خلط المسحوق به لجعل أقراص الفوندان أرق - أضف القليل من الماء.

تلوين الطعام هو أسهل طريقة لتلوين كريمة البسكويت. إذا لم تكن موجودة ، فإن الكركم سيساعد في تحقيق اللون البرتقالي الساطع والأخضر - السبانخ ، والأحمر - البنجر ، والأرجواني - بتلات اللافندر.

كيف تصنع مربى البرتقال؟

يمكن صنع كريمة متعددة الألوان بنكهات مختلفة من الفاكهة من مربى البرتقال الجاهزة. من هذا الطلاء الزجاجي متعدد الألوان ، سيكون من الممكن إنشاء نوافذ زجاجية ملونة كاملة على ملفات تعريف الارتباط. سيبدو الطلاء أحادي اللون بقطع من مربى البرتقال غير المنحل لطيفًا أيضًا.

نسب مكونات زجاج البرتقال:

• 200 غرام مربى البرتقال
• 80 غرام من السكر
• 50 جرام زبدة.

الطبخ بالطريقة التالية:

1. قطع مربى البرتقال إلى قطع أصغر عشوائية. نضع السكر والزبدة والمربى المطحون في وعاء صغير بحجم مناسب.
2. اصنع حمام بخار على الموقد وضع وعاء به مكونات جاهزة. قم بتسخين كل شيء حتى يذوب السكر تمامًا ويتم الوصول إلى حالة أكثر تجانسًا (مع أو بدون قطع مربى البرتقال غير المذابة).
3. قم بإزالة الجليد من الموقد وبعد قليل من التبريد ، قم بتغطية المعجنات بكتلة دافئة.

مسحوق السكر البسيط

بغض النظر عن عدد الوصفات لمختلف أنواع الحلويات الموجودة في ترسانة المضيفة ، يجب أن تعرف كيفية صنع الجليد لملفات تعريف الارتباط من مجموعة صغيرة من المنتجات التي يمكن أن تساعد في أي موقف غير متوقع.

يتضمن تكوين السكر البودرة البسيط ما يلي:

• 200 غرام من السكر البودرة
• 60 مل من ماء الشرب.

طبخ:

1. يُمزج المسحوق مع الماء ويُسخن على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. عند تسخين التزجيج ، من الضروري خلطه باستمرار بملعقة خشبية أو سيليكون.
2. تزيين ملفات تعريف الارتباط النهائية مع حلوى السكر الساخنة. يمكن استخدام نفس الطلاء لخبز الزنجبيل والكعك.
3. للحصول على نكهة شراب لذيذة ، يمكن استبدال من الماء بالروم. يمكن أن يأكل الكبار والأطفال هذا الجليد ، لأنه تحت تأثير التسخين سوف يتبخر كل الكحول.

تتغلغل اتجاهات الموضة في جميع مجالات حياتنا. والطبخ ليس استثناء. تعكس طرق تزيين الكيك المزاج العام السائد في المجتمع. تذكر كيف كانت كعكات الوفرة في أواخر التسعينيات من القرن الماضي ، عندما كان هناك قرن شوكولاتة ضخم على السطح ، مما أدى إلى اندلاع أعمال شغب من ألوان الزهور والفواكه. لكن الحياة تغيرت منذ ذلك الحين ، وظهرت اتجاهات جديدة في تزيين الكعك. ورود الزبدة على الكعكة لن تفاجئ أحداً الآن. الأشكال الكلاسيكية الصارمة والإيجاز ، حتى البخل في المجوهرات هي الموضة اليوم. ومع ذلك ، فإن الكلاسيكيات دائمًا ما تكون ذات صلة. إنها التقاليد الإنجليزية الكلاسيكية لتزيين الكعك التي تهيمن الآن على عالم الطهي. الكعكة المزينة بأسلوب بسيط هي دائمًا خطوط واضحة وأنماط دقيقة ولون واحد أو ثلاثة ألوان في التصميم. كل محاولات تزيين كعكة بأسلوب كلاسيكي بكريمة الزبدة سيكون مصيرها الفشل: يتم "شحذها" لأشكال أخرى (نفس الورود ، على سبيل المثال). سوف يساعد الثلج على تحويل كعكتك إلى مثال للأناقة.

يستخدم كل نوع من أنواع الزخرفة أدواته وتقنياته الخاصة. للتزيين بكريمة الزبدة ، من المهم أن يكون لديك كورنيت ومجموعة من الفوهات في متناول اليد ، ولف المصطكي للكيكة بمسمار العجين وقطعه بسكين ، ولتزيينه بالجليد ، ستحتاج إلى تدوير. حامل ، قاعدة (شريط مسطح تمامًا من المعدن أو البلاستيك ، طوله أطول من أكبر جزء من الكعكة) وملعقة (أو سكين عريض). يسمح لك نسيج التزجيج بالحصول على سطح أملس تمامًا ، ولكن من الصعب جدًا تحقيق ذلك من خلال الدوران فوق كعكة ثابتة. لذلك ، لا غنى عن الحامل الدوار في هذا الأمر. إذا لم يكن هناك مثل هذا الحامل ، فيمكنك محاولة تثبيت طبق به كعكة على دائرة رغوية ، وبالتالي خفضه إلى حوض مملوء بالماء. يجب أن تكون دائرة الستايروفوم أوسع من طبق الكيك ، وإلا فإن الهيكل بأكمله سينقلب. يمكن استبدال ملعقة التزيين المحترفة بسكين عريض أو يمكنك شراء ملعقة لأعمال البناء. يجب أن تكون الملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

لتزيين الكيك بالجليد ، فليس من العدم أن تكون ملعقة البناء مفيدة: مبدأ وضع كريمة الزينة يشبه المعجون. ضع الطبق على القرص الدوار ، ضع بعضًا من كريمة التزيين على السطح ، ثم قم بتدوير الكعكة وتنعيم التزيين بملعقة ، مع إمساكها بزاوية حادة على السطح. اضبط سماكة الطلاء الزجاجي عن طريق زيادة الضغط أو تقليله - فكلما ضغطت على الملعقة ، أصبحت طبقة التزجيج أرق. إن زاوية الملعقة بالنسبة للسطح مهمة أيضًا: فكلما اقتربت من 90 درجة ، كلما زاد التزجيج الذي ستزيله ، كلما كانت الطبقة أرق. ثم أخرج الكيك من الصينية الدوارة وقم بتسوية سطح كريمة التزيين باستقامة عن طريق وضعها على الطرف البعيد من الكعكة وسحبها نحوك. يجب أن تكون الحركة مستمرة ، ويجب أن يكون الضغط هو نفسه على طول الطول. كرر المحاذاة إذا لم تنجح في المرة الأولى. ثم أزل كريمة التزيين المتبقية من على الأطراف واترك الكيك جانباً لمدة 2-3 ساعات حتى يجف التزيين. ثم ضعي الزينة على جوانب الكيك. إذا كانت الكعكة مستديرة ، ضعيها على القرص الدوار ووزعي الزينة بملعقة بسط ، وقلبي الكيك برفق وحافظي على مستوى الملعقة. إذا كانت الكيكة مربعة ، وزعي كريمة التزيين على وجهين متقابلين ، وقومي بإزالة باقي كريمة التزيين وتشكيل زاوية مستوية ، واتركيها جانباً لمدة 2-3 ساعات حتى تجف ، ثم وزعي الزينة على الجوانب المتبقية.

لذلك ، توصلنا إلى أدوات ومبادئ العمل ، الأمر متروك للوصفات.

تثليج السكر للكيك

مكونات:
225 غرام من السكر البودرة
30-40 مل من الماء الساخن (2-3 ملاعق كبيرة).

طبخ:
يُنخل السكر البودرة في وعاء ، يُسكب في الماء ويُطحن بملعقة خشبية حتى يتماسك قوام كريمة حامضة سميكة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج أبيض وناعم. يجب أن يغطي الجانب المحدب من الملعقة الخشبية بطبقة سميكة. يجف هذا التزجيج بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تطبيقه على الفور.

مكونات:
2 السناجب ،
125 غرام من السكر البودرة
150 جرام زبدة.

طبخ:
يُخفق بياض البيض في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة حتى تتكون فقاعات كبيرة. يضاف السكر البودرة المنخول تدريجيًا ، ويخفق حتى يصبح ناعمًا. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط أبيض وسميكًا. نخرجه من الحمام المائي ويضرب حتى يبرد تماما. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة حتى تتماسك. يضاف بياض البيض تدريجيًا ، ويضرب جيدًا بعد كل وجبة. يزداد حجم الخليط النهائي ويصبح سميكًا. غطي الكعكة بالجليد.

كيكة رويال آيسينج

مكونات:
2 السناجب ،
¼ ملعقة صغيرة عصير ليمون
450 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة جلسيرين.

طبخ:
يمكن استخدام الجليد الملكي لأنواع مختلفة من الزخرفة. يمكنك ملء سطح الكعكة بها ، والضغط عليها من البوق ورسم الأنماط بها ، أو ببساطة تطبيق طبقة ناعمة وسلسة - كل هذا يتوقف على الاتساق. يُمزج بياض البيض مع عصير الليمون ويُفرك بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. أضف حوالي ثلث السكر البودرة المنخول واخلطهم جيدًا حتى يتماسك قوام الكريمة الثقيلة. استمر في إضافة مسحوق السكر في أجزاء صغيرة وافرك الخليط حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ثم يضاف الجلسرين ويخلط جيدا.

تثليج الزبدة للكيك

مكونات:
125 جرام زبدة
225 غرام من السكر البودرة
2 ملعقة صغيرة لبن،
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا.

طبخ:
اخفقي الزبدة في وعاء بملعقة خشبية أو خلاط حتى يصبح رقيقًا. يُضاف المسحوق المنخل والحليب وجوهر الفانيليا تدريجيًا إلى الزبدة ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.

كريمة الكيك الأمريكية

مكونات:
1 بروتين
2 ملعقة كبيرة ماء،
1 ملعقة كبيرة دبس السكر الخفيف ،
1 ملعقة صغيرة الجير
175 جرام سكر بودرة.

طبخ:
ضعي بياض البيض والماء والدبس وكريم التارتار في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. نضيف السكر البودرة المنخول ونخلط ونضع الوعاء في حمام مائي. اخفقي حتى يصبح المزيج أبيض وسميكاً ، ثم أخرجي من الحمام المائي واستمري في الخفق حتى تبرد كريمة التزيين. غطي الكعكة بالجليد النهائي. عندما يجف ، تصبح كريمة التزيين مقرمشة قليلاً.

الصقيل "Iriska"

مكونات:
75 غرام زبدة
3 ملاعق كبيرة لبن،
2 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
1 ملعقة كبيرة دبس السكر الأسود ،
350 جرام سكر بودرة.

طبخ:
يُمزج الزبدة والحليب والدبس والسكر البني ويُخفق حتى يصبح ناعماً. يوضع في حمام مائي ويُخفق ، ثم يُرفع عن النار ويُخفق ، ويُضاف السكر المنخل بالتدريج ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. اسكبي الزينة فوق الكيك على الفور أو اتركي الزينة تبرد ووزعيها بملعقة.

كريمة الشوكولاتة للكيك

مكونات:
175 جرام شوكولاتة داكنة (أو حليب) ،
150 مل كريم قليل الدسم.

طبخ:
قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في الكريمة. سخني الكريمة برفق مع التحريك باستمرار حتى تذوب كل الشوكولاتة وتصبح الكتلة ناعمة. اتركيه ليبرد حتى يتوقف الزينة عن التساقط من ملعقة خشبية. ضع الكريمة على الفور أو انتظر حتى تصلب بدرجة كافية لتتمكن من تطبيق النمط.

حلوى السكر

مكونات:
1 بروتين
2 ملعقة كبيرة الجلوكوز السائل،
2 ملعقة صغيرة ماء الورد،
450 جرام سكر بودرة.

طبخ:
صب البروتين والجلوكوز وماء الورد في وعاء نظيف وافركه جيدًا. نضيف السكر البودرة المنخل ويخلط بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط في التماسك. بعد ذلك ، ابدأ في عجن الكتلة بيديك حتى تحصل على كرة. ضع الكرة على طاولة مبللة بقليل من السكر البودرة واعجنها حتى يصبح سطح الكرة أملسًا. يجب أن يكون الفوندان النهائي مرنًا وبلاستيكيًا.

كيكة بروتين بالعسل

مكونات:
1 بروتين
120-150 سكر بودرة ،
1 ملعقة كبيرة عسل.

طبخ:
تغلب على البروتين بالمسحوق المنخل حتى يتم الحصول على رغوة لامعة ثابتة. أضف العسل تدريجيًا. إذا كان الزينة سائلة ، أضيفي السكر البودرة. إذا كان ، على العكس من ذلك ، سميكًا جدًا ، فقم بإضافة عصير الليمون. يمكنك إضافة الكاكاو إلى الصقيل.

صفار الصقيل مع العسل

مكونات:
2 صفار ،
100 غرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة ماء،
1 ملعقة كبيرة عسل،
100 جرام سكر.

طبخ:
يخفق الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح رغوي. يُسكب السكر المحبب بالماء ويُمزج مع العسل ويُوضع على نار خفيفة. يغلي حتى يتم الحصول على شراب ، عندما يمتد بخيط. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُسكب فوق الرغوة من الصفار مع التحريك باستمرار. برد الخليط مع التحريك باستمرار ثم اسكبه فوق الكيك.

كعكة الليمون مع العسل

مكونات:
250 غرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
1 ملعقة كبيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة ماء مغلي.

طبخ:
تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف عصير الليمون.

كعكة رم الجليد

مكونات:
200-250 جم سكر بودرة ،
نصف كوب ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة رم.

طبخ:
اخلطي السكر البودرة بالماء الساخن وأضيفي العسل والرم. قلّب حتى يصل التزجيج إلى الكثافة المطلوبة. إذا كانت هناك حاجة للحصول على هيكل أكثر كثافة ، فقم بتسخين الكتلة في حمام مائي ، مع التحريك المستمر أيضًا. يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء.

مسحوق قهوة الكاكاو للكيك

مكونات:
200 غرام زبدة
40 جم كاكاو
4 ملاعق كبيرة قهوة قوية
1 ملعقة كبيرة عسل،
200 غرام من السكر البودرة.

طبخ:
اخلطي الزبدة والكاكاو. ضعي السكر البودرة في وعاء واسكبي القهوة والعسل واتركيها تغلي لمدة 30 ثانية على نار عالية. أَضْنَى. يُسكب المزيج الساخن فوق زبدة الكاكاو ويُحرّك حتى تذوب الزبدة. إذا كان التزجيج النهائي سميكًا جدًا ، أضف القليل من القهوة الدافئة. تزيين الكعكة بالثلج غير المخمر.

آيسنج "كراميلكا" للكيك

مكونات:
3 ملاعق كبيرة عسل،
20 جرام شوكولاتة
2 ملعقة كبيرة ماء،
30 غرام زبدة
كيس واحد من سكر الفانيليا.

طبخ:
اسلقي العسل مع الماء حتى يتكرمل ، ثم أضيفي الشوكولاتة المبشورة وسكر الفانيليا واتركيه على نار خفيفة حتى يبدأ الخليط في التكاثف. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويخلط جيدا. استخدم الزينة قبل أن تتماسك.

مكونات:
120 غرام سكر بودرة
100 جرام شوكولاتة
1 ملعقة كبيرة عسل،
3 ملاعق كبيرة ماء.

طبخ:
اغلي السكر بالماء والعسل حتى يتم الحصول على شراب كثيف (حتى يبدأ بالتمدد بخيط). يُسكب الشراب الساخن فوق الشوكولاتة ويُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ. استخدم دافئة.

مكونات:
120 غرام سكر بودرة
4 ملاعق كبيرة ماء،
80 جرام شوكولاتة
1 ملعقة كبيرة عسل،
30 جرام زبدة.

طبخ:
اسلقي السكر البودرة مع الشوكولاتة والعسل والماء على نار هادئة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يتكاثف الخليط ، ارفعه عن النار وأضف الزبدة مع التحريك جيدًا.

بودرة حلوى العسل

مكونات:
250-300 جرام من السكر البودرة ،
200 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة عسل.

طبخ:
اسلقي السكر بالماء مع التحريك وقشط بلورات السكر من جوانب الوعاء. قبل أن يبدأ الشراب في الغليان ، أضيفي عصير الليمون والعسل. يبطئ عصير الليمون من عملية التبلور ويسمح لك بالحفاظ على لمعان ومرونة التزجيج. يتم تحديد مدى استعداد الشراب على النحو التالي: بين الإبهام والسبابة ، قم بإخراج كمية صغيرة من الصقيل. إذا تم تشكيل خيط لا ينكسر في نفس الوقت ، وأصبح التزجيج أبيض بعد الطحن ، يكون الشراب جاهزًا. بعد ذلك ، ضعي القدر مع القطر في قالب كبير بالماء البارد وقلبي باستمرار حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ. يمكنك إضافة الروم ، والقهوة ، والشوكولاته ، والكاكاو ، وصفار البيض الخام ، وعصائر الفاكهة إلى هذا حلوى الفدج. تضاف هذه المكونات إلى الشراب أثناء الغليان.

مكونات:
200 جرام من التوفي الصلب ("المفتاح الذهبي" ، "Kis-kis" ، "الكريمي" ، إلخ.) ،
40 غرام زبدة
نصف كوب حليب أو كريمة
1-2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.

طبخ:
يُغلى الزبدة مع الحليب (الكريمة) ، ويُسكب السكر البودرة ويُسكب في الحلويات. يُطهى مع التحريك حتى تذوب الحلوى تمامًا ويتم الحصول على كتلة متجانسة. ضعيها دافئة على الكعكة.

يمكنك إضافة ألوان الطعام والنكهات إلى التزجيج. يمكنك استبدال الماء في الوصفة بعصير الحمضيات أو القهوة القوية. وإذا كانت روحك لا تكذب على الخطوط الصارمة ، ولكنك تطلب تجعيد الشعر والحلي ، فيمكنك تغطية الكعكة بأنماط جليدية معقدة أو صنع "معطف فرو" حقيقي عليها! للقيام بذلك ، قم بتغطية الكيك بطبقة من كريمة التزيين ، ثم أنزل الملعقة أو السكين العريض بشكل مسطح في طبقة التزيين ، ثم اربط الجانب المدهون بسطح الكيك وقم بتمزيق الشفرة. سيبقى الجليد على الكيك على شكل قمم حادة. يمكن تزيين مثل هذا "معطف الفرو" فقط على حواف الكعكة ، ويمكن ترك الجزء العلوي ناعمًا (لتطبيق نقش ، على سبيل المثال) ، أو يمكن جعل الكعكة بأكملها "رقيقًا". يمكنك نحت التماثيل من أقراص سكرية ، ولفها وقطع أوراقها ، ولف الورود ... تخيل!

لاريسا شفتايكينا

كانت منتجات الطهي الأكثر طلبًا دائمًا تلك المغطاة بأنواع مختلفة من الطلاء الزجاجي. إنها اللمسة الأخيرة لأي كعكة أو معجنات تحمل علامة تجارية ، وتكمل بشكل رائع ملفات تعريف الارتباط والحلويات وحتى المعجنات الحلوة.

إنه بلا شك كريمة الشوكولاتة المفضلة من بين أنواع أخرى من طلاءات الطهي ، لكن لا يعلم الجميع أنه من أجل تصنيعها وعملية الزخرفة نفسها ، ليس من الضروري أن يكون لديك تعليم طهي و 6 أيادي ، مثل إله هندوسي.

ستجد في هذه المقالة إرشادات مفصلة حول كيفية صنع كريمة الشوكولاتة للكيك ، والكعك ، والكعك ، والحلويات ، وما هي أنواع التزيين التي يمكن صنعها وكيفية استخدام أنواع مختلفة من الشوكولاتة لصنعها ، وإضافة الكاكاو والحليب المكثف والحليب. حتى القشدة الحامضة لها.

اختيار الشوكولاته للتزيين

عند اختيار الشوكولاتة للتثليج ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض متطلبات جودتها: لا ينبغي أن تحتوي على مواد مضافة على شكل زبيب أو مكسرات أو حشوات أخرى. لن تعمل الشوكولاتة الخلوية أيضًا. في بعض الأحيان قد تتطلب كريمة الشوكولاتة الداكنة إضافة السكر البودرة لتعزيز الحلاوة أو خلطها بالحليب المكثف.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للإصدارات الرخيصة من منتجات الشوكولاتة أن تتجعد وتتكتل عند الذوبان ، وبالتالي تقضي تمامًا على إمكانية الحصول على طلاء موحد جميل. يمكن إضافة الفانيلين أو المكونات الكحولية (الروم ، الكونياك ، الخمور) أو نكهات مختلفة إلى كتلة التزجيج ، لإثراء الرائحة ، ورش رقائق جوز الهند أو الرشات الخاصة في الأعلى.

يمكنك صنع التزجيج من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو الأبيض أو الحلويات. تعتبر الشوكولاتة البيضاء مفيدة في أنه بإضافة ألوان الطعام إليها أثناء الطهي ، يمكنك الحصول على أي ظل من التزجيج الأكثر روعة. يتم اختيار حلوى الشوكولاتة لسهولة الذوبان ولا حاجة لإضافة مكونات أخرى إلى الكتلة. على النقيض من ذلك ، فإن الشوكولاتة العادية ، إذا ذابت ببساطة ، ستكون سميكة جدًا بالنسبة للتزجيج ، على الرغم من أن طعم الشوكولاتة العادية أعلى بعدة مرات من الحلويات.

بالإضافة إلى وصفات كريمة الشوكولاتة للكعك ، يُنصح بمراعاة بعض ميزات التطبيق. يجدر تطبيق التزجيج من الشوكولاتة المذابة على مرحلتين: الطبقة الأولى رقيقة ، وفوقها بالفعل الطبقة الأخيرة السميكة. يجب أن تكون درجة حرارة التزجيج 35-40 درجة - بحيث يكون وضع إصبعك فيه مقبولًا: سوف يفسد الصقيل شديد السخونة المنتج ويكون سائلًا جدًا وباردًا جدًا - سميكًا جدًا وليس بلاستيكيًا.

وصفة فروستينج الشوكولاتة الساخنة بالشوكولاتة بالحليب

كخيار أساسي وأبسط للتزيين ، يمكنك إذابة قطعة من الشوكولاتة ، مثل شوكولاتة الحليب. وهكذا ، تحصل على مسحوق شوكولاتة بالحليب يكون حلوًا بدرجة كافية لتغطية المنتجات غير الحلوة جدًا ، والآيس كريم ، والفواكه (الفراولة) وحتى الفواكه المجففة ، والحصول على البرقوق المغطى بالشوكولاتة مثل الحلوى.

• 150-200 جرام

يمكن أن يتم تزييت قاع الحاوية التي ستذوب فيها الشوكولاتة قليلًا إذا كنت تخشى أن تكون ملتصقة بالقاع.

قم بطي الشوكولاتة المكسورة في هذه الوعاء وقم بتسخينها في حمام مائي ، مع التحريك قليلاً بملعقة ، حتى تنضج تمامًا وتصبح شوكولاتة سائلة ومتسقة.

اتركه يبرد قليلاً واستخدمه حسب التوجيهات.

في هذه الوصفة لتثلج شوكولاتة الحليب ، في نفس الوقت ، من الضروري ذكر كيفية استخدام حمام مائي وما هو. ستحتاج إلى إناءين بأحجام مختلفة تتناسب مع الأخرى ، ولكن حتى لا يصب الماء من الأكبر في الحاوية الأصغر. من الضروري سكب الماء في وعاء كبير وتسخينه حتى 50 درجة (الغليان ليس ضروريًا) ، والمنتج المذاب في منتج أصغر ، والحفاظ على درجة الحرارة حتى يذوب كل شيء بالدرجة المطلوبة. لا تغطيه بغطاء ، لأن التكثيف سيتشكل.

كريمة الشوكولاتة الداكنة الذائبة (بالفيديو)

كما ذكرنا سابقًا ، عند صنع كريمة الشوكولاتة الساخنة ، تحتاج إلى إضافة منتجات إضافية حتى لا تكون كريمة التزيين سميكة جدًا. إنه مثالي للتطبيق على الكعك أو البسكويت أو الكعك.

• 100 جرام؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كريم ساخن بنسبة دهون 20٪.

اكسر لوح الشوكولاتة بأقصى درجة ممكنة وقم بإذابه بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. قلب الكريم في الكتلة المذابة ثم قم بإزالة جميع حاويات "الحمام" من الموقد على الفور.

مسحوق الشوكولاتة المثالي المتسق المعروض في الفيديو:يمكن وضعه على المنتج بفرشاة خاصة أو ملعقة أو ملعقة مباشرة من الحاوية في حمام مائي ، بحيث تحافظ درجة الحرارة المتبقية للماء على الاتساق المثالي لمثل هذا الطلاء الزجاجي.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة الداكنة: وصفة بالصور

لا توجد صعوبة أيضًا في كيفية صنع كريمة الشوكولاتة ، على العكس من ذلك ، فقد اتضح أنه أكثر سمكًا وسلاسة من الشوكولاتة من كريمة الكاكاو المعتادة ، وبالتالي تبدو النتيجة أكثر شهية ، ناهيك عن مزايا البساطة. من هذا الخيار.

تظهر صورة وصفة كريمة الشوكولاتة كعكة الجبن لفيف مغطاة بها ومزينة بالمشمش المجفف والخوخ.

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن.

في وعاء مُجهز للذوبان أو مغرفة سيليكون خاصة ، قم بتكسير البلاط جيدًا وصب الحليب. يُسخن في الحمام حتى يذوب تمامًا ، مع التحريك من حين لآخر حتى يتجانس الحليب مع الشوكولاتة.

عند استلام الكتلة البلاستيكية المتدفقة ، قم بإزالة الجليد من الحمام وصبه بعناية فوق الكعكة أو غيرها من المنتجات التي تم وضعها مسبقًا. صحح العيوب فورًا ، قبل أن تبرد كريمة التزيين ، بفرشاة أو ملعقة. بعد اكتمال التزجيج ، ضع كل شيء في الثلاجة لتسريع الإعداد.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة من لوح شوكولاتة بيضاء

لتحضير كريمة الشوكولاتة البيضاء من لوح الشوكولاتة ، تظل جميع المبادئ كما هي ، وللتطبيق في التزيين ، تحتاج فقط إلى غمس المنتج وترك الشوكولاتة تتصلب تمامًا. طعم كريمة التزيين هو نفسه طعم الشوكولاتة الأسلاف ، تكمله فقط قرمشة تكسير الجليد.

لا توجد أسرار حول كيفية صنع كريمة بيضاء من لوح شوكولاتة ، فهي قيد التطبيق: يشار إلى الغمس أعلاه ، وإذا كنت تستخدم طريقة الصب على سطح مستو ، فمن المهم أن تسويها قليلاً وتصحيح العيوب الطفيفة. يمكنك أيضًا استخدامه للعديد من النقوش والرسم على سطح الكعك أو المعجنات ، مثل النقش الأبيض على الشوكولاتة الداكنة فعال بشكل خاص.

• 100 غرام من الشوكولاتة البيضاء
• 5 ش. ل. حليب أو كريمة.

قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، وأضف الحليب إليها ، مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى تصل الكتلة إلى القوام المناسب. من المهم عدم إضافة الماء واستخدام الأطباق الجافة وعدم تغطيتها بغطاء لمنع التكثف.

لطخة الشوكولاتة الداكنة كريمة الكيك

الطريقة الأكثر شيوعًا لتزيين الكيك هي تزيين الكيك "بالتنقيط" بثلج الشوكولاتة. الاستخدام الأكثر شيوعًا للشوكولاتة الداكنة في مثل هذا الكيك المثلج ، ولكن باستخدام اللون الأبيض وإضافة الأصباغ إليه ، يمكنك تحقيق أي ظل على الإطلاق للسطح أو الديكور للمنتج النهائي. يعتبر Glaze a la "قوس قزح" ، الذي يستخدم 5-7 ألوان متباينة ، الآن من المألوف بشكل خاص.

• 80 غرام من الشوكولاتة
• 40 غرام كريمة ثقيلة
• 40 جرام زبدة.

أضف الشوكولاتة إلى الكريمة المسخنة في حمام مائي أو قدر ، وإذا كنا نتحدث عن تغيير الظل ، فاستخدم تلوين الطعام الهلامي في نفس المرحلة. أثناء التحريك ، انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتكتسب الكتلة ظلًا موحدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بتسخين الكتلة قليلاً ، ولكن ليس الغليان.

أضيفي الزبدة أيضًا ، وبعد إذابتها تمامًا في الخليط ، بردها إلى 30-40 درجة واتساق قابل للتمدد بحيث يتم الحصول على تلك الخطوط عند وضعها على الكعكة.

يجب أن يكون سطح الكعكة مستويًا تمامًا ، ويجب أن يكون باردًا بدرجة كافية بحيث عندما تصطدم بحافة الكعكة ، تتدفق الشوكولاتة لأسفل وتتجمد في قطرات الإغاثة. يمكن تطبيق الصقيل عن طريق الصب من فوهة رفيعة من وعاء للذوبان ، أو ملعقة عميقة خفيفة ، أو ، بشكل أكثر ملاءمة ، من كيس المعجنات أو البوق المطوي من ورق مشمع أو مزيت. اسكبي باقي كريمة التزيين في منتصف الكيك وادهنها بملعقة صغيرة حتى تتجمد. ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتجميد الشوكولاتة تمامًا قبل التقديم.

تحضير طلاء مرآة لامع من الشوكولاتة

أجمل كريمة الشوكولاتة هي المرآة ، والتي على الرغم من أنها تتطلب الممارسة ، إلا أن مظهرها يبرر الجهد المبذول تمامًا. تتميز كريمة الشوكولاتة هذه بسطح لامع بعد وضعها وتبدو احترافية للغاية ، تمامًا كما هو الحال في متاجر المعجنات باهظة الثمن.

• 150 غرام من الشوكولاتة
• 150 غرام من السكر
• 150 غرام من شراب الجلوكوز
• 100 غرام من الحليب المكثف
• 75 غرام من الماء
• ألوان طعام اختيارية.

لكتلة الجيلاتين:

• 60 غرام من الماء
• 13 جم جيلاتين.

دع الجيلاتين ينتفخ ، وفي غضون ذلك ، يُغلى مزيج السكر والشراب بالماء حتى يغلي ويُرفع على الفور من الموقد. في الشراب ، وهو ساخن ، ضع الشوكولاتة المقطعة والحليب المكثف واخلطهم جيدًا قبل إضافة المكون الأخير - الكتلة الجيلاتينية النهائية. إذا كنت ترغب في تغيير اللون ، فاستخدم ألوان الطعام في هذه المرحلة (وثاني أكسيد التيتانيوم للحصول على طلاء أبيض).

صفي الكتلة النهائية وأرسلها إلى البرد طوال الليل ، بعد تغطيتها بفيلم. قبل الاستخدام ، قم بالتسخين قليلاً إلى درجة الحرارة الموصى بها من 33 إلى 36 درجة.

بالإضافة إلى خصائص صنع هذا النوع من التزجيج من الشوكولاتة ، من المهم تغطية المنتج به بشكل صحيح. يجب وضع طلاء مرآة الشوكولاتة على سطح مستوي مسبقًا للمنتجات المجمدة تمامًا (طازجًا من المجمد) لتشكيل سطح أملس تمامًا ، دون خطوط غير ضرورية ، عند التصلب الفوري. بعد الانتهاء من التزجيج ، من الضروري إزالة الزائدة والشرائط والقطرات باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة. لا يمكنك لمس سطح التزجيج بيديك ، لذلك ، لتحريك الكعكة أو العناصر الصغيرة المغطاة به ، يوصى باستخدام الملاعق أو الصواني المعدة مسبقًا. يمكن إخفاء العيوب الصغيرة في الطلاء ، خاصة في الجزء السفلي من المنتجات ، بالمساحيق أو الديكور. اللمسة الأخيرة هي إذابة المنتجات المجمدة مسبقًا قبل تثليجها ووضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

الآن عن المضافات في الصقيل. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الكاكاو ، وللحصول على تجربة أكثر غرابة ، يمكنك أيضًا طهي كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة في الميكروويف. للوهلة الأولى ، يبدو أنه سيكون من الأسهل الطهي بهذه الطريقة ، ولكن مع هذا النوع من الذوبان ، من المهم اتباع العملية وعدم زيادة تسخين الشوكولاتة ، علاوة على منعها من الاحتراق. يجب ضبط طاقة الفرن على ما يقرب من نصف الحد الأقصى الممكن وتسخينه تدريجيًا ، مع إيقاف التشغيل كل 30-50 ثانية لخلط التزجيج المستقبلي والتحكم في الاتساق. كلما زاد عدد جرامات الشوكولاتة التي تسخنها ، كلما زاد الوقت الذي تستغرقه ، ركز على الكتلة نفسها

وصفة كريمة الشوكولاتة مع الكاكاو والشوكولاتة في الميكروويف

يستخدم الكاكاو في بودرة الشوكولاتة مع الشوكولاتة بنسب متساوية تقريبًا من حيث الوزن ويعطيها مزيدًا من النعومة.

• 0.5 غرام فن. الصحراء.
• 35 غرام من الشوكولاتة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. .

في الحليب الدافئ المسخن ، قم بإذابة السكر ، واخلط الكاكاو والزبدة الطرية بشكل منفصل (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها على الفور بزبدة الشوكولاتة). امزج هاتين الكتلتين في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وأضف الشوكولاتة المفرومة إليه. الميكروويف لمدة 3-4 دقائق ، مع التحكم والخلط على النحو الوارد أعلاه ، حتى يصبح الخليط متساويًا تمامًا.

قم على الفور بتغطية المنتجات (الكب كيك ، الكعك الإسفنجي أو المعجنات) بالجليد النهائي.

كريمة الشوكولاتة لكعكة الشوكولاتة والكريمة الحامضة

الخيار الثاني هو القشدة الحامضة. مسحوق الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة والقشدة الحامضة له مذاق دقيق للغاية ، يذكرنا بكعكات الطفولة والجدة. في الواقع ، يعد تطبيق كريمة الشوكولاتة والقشدة الحامضة على كعكة هو الحل الأمثل ، وضبط الكثافة لتحقيق تأثيرات مختلفة عن طريق تغيير نسب الشوكولاتة فيها. مناسب أيضًا كديكور للحلويات والكعك محلي الصنع الكريمي.

• 110 غرام من القشدة الحامضة ؛
• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 35 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم.

في وعاء مقاوم للحرارة ، اخلطي الكريمة مع السكر واغليها ، ثم أخرجيها من الموقد فور الغليان. يقلب السائل الحلو ويضاف إليه الشوكولاتة المفرومة ناعماً بسكين. بعد 3 دقائق ، حرك الخليط ، يجب أن تذوب الشوكولاتة بحلول ذلك الوقت ، مما يعني أنه يمكنك إضافة الزبدة. قلب الجليد مرة أخرى ، فمن المناسب القيام بذلك باستخدام خفقت ، واستخدامه حسب التوجيهات.

جليز شوكولاتة داكنة مع حليب مكثف

عند إضافة الحليب المكثف إلى كريمة الشوكولاتة ، يتم الحصول على خليط سائل دقيق ، وهو مناسب للاستخدام في صب الكعك والحلويات الكريمية المختلفة. المنتج النهائي كثير جدًا ، حوالي 450 جرامًا ، لذا يمكنك تخزين الجليد حتى المرة القادمة (ولكن ليس أكثر من 5 أيام) في الثلاجة وتذوب قليلًا قبل الاستخدام ، أو يمكنك تناولها بملعقة أو تغمس ملفات تعريف الارتباط وشرائح الوافل فيه ، وهنا القليل من المسترجلات لمساعدتك.

• 380 غرام من الحليب المكثف
• 75 غرام شوكولاتة داكنة
• 0.5 ملعقة صغيرة الفانيليا (كونياك ، خمور ، منكهات أخرى) ؛
• شريحة واحدة. ملح.

قم بتسخين المكونات الثلاثة على شعلة متوسطة للموقد حتى تذوب تمامًا. سيخلق الملح في هذه الحالة طعمًا كاملاً للتزجيج ويعطي الأصالة للحلوى المزينة بالكامل.

قلّب واستمر في التسخين قليلاً لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يثخن التزجيج. إذا كنت لا تحتاج إلى طلاء سميك للغاية ، فقم بإزالته من الموقد في وقت أبكر من هذا الوقت ، مع التركيز على العين.

يمكنك إضافة نكهات مختلفة (على سبيل المثال ، الفانيليا) إلى الجليد المبرد تمامًا ، واخلطه وطبقه على الحلوى أو المعجنات.

جليز لإكلايرس الشوكولاتة بالجيلاتين

أخت كعكة التزيين ذات التأثير المرآة الموصوفة أعلاه هي تثليج الجيلاتين بالشوكولاتة. أخت ، لأنه من الأفضل استخدام مثل هذه الشوكولاتة المثلجة للإكليرس ، والعديد من الكعك الصغير والحلويات الصغيرة. تبدو مؤثرة جدا! ملاحظات مهمة: نختار فقط الشوكولاتة عالية الجودة ، فأنت بحاجة إلى طلاء الكعك المحشو بالكريمة فقط ، وبعد أن يتجمد التزجيج تمامًا ، يمكن حتى نقله بطريقة مناسبة لك ، لا يتشوه التزجيج من هذا.

مقابل 250 جم من الأكلايرس الفارغة (بدون كريم):

• 50 غرام من خليط الشوكولاتة السوداء والحليب ؛
• 3 غرام جيلاتين
• 30 جرام من مصل اللبن.
• اترك الجيلاتين ينتفخ في مصل اللبن مسبقًا.

تذوب الشوكولاتة بطريقة مناسبة لك ويضاف إليها مزيج الجيلاتين مع التحريك بسرعة. قد تظهر الفقاعات في التزجيج المستقبلي ، استمر في التقليب حتى تصبح الكتلة موحدة (بدون كتل!) واتركها تبرد تمامًا.

اختبر كريمة التزيين النهائية على راحة يدك: لا ينبغي أن تنتشر وتكون ذات مظهر مناسب يشبه المرآة. إذا كانت الكتلة سميكة ، قم بتسخينها قليلاً ، إذا كانت سائلة ، احتفظ بها في الثلاجة لفترة من الوقت. عندما يتم الوصول إلى الاتساق المطلوب ، انتقل إلى التزجيج.

دونات الشوكولاتة الحلويات

وللمعجنات المختلفة ، وللكعك مع بذور الخشخاش ، والزبيب ، وحشوة المرزبان ، وبالنسبة للمبتدئين ، تصبح الكعك مألوفًا ، وبالنسبة للكعك ، يتم تحضير كريمة الشوكولاتة بسرعة لا تقل عن ذلك. عادة ، يتم صنع مثل هذا الجليد من الشوكولاتة الحلويات أو كتلة خاصة يتم شراؤها لصنع الجليد.

• 200 غرام من الشوكولاتة الحلويات.
• 50 غرام كريمة ثقيلة
• 25 جرام زبدة.

تُطحن الشوكولاتة وتُذوّب ، تُسكب الكريما فيها في تيار رفيع وتُقطّع الزبدة إلى قطع. على الحد الأدنى من اللهب للموقد ، سخني حتى تذوب جميع المكونات تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا. أبعده عن النار وابدأ في غمس الكعك أو المخبوزات الأخرى في الصقيل. يمكن رش السطح الزجاجي بالنشارة أو الرشات. اتركي كريمة التزيين في الثلاجة تمامًا وقدميها.

كريمة الشوكولاتة لملفات تعريف الارتباط الشوكولاتة الداكنة

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، فإن مسحوق الشوكولاتة المثلج جيد للاستخدام مع أنواع مختلفة من "الفطر" ، وكعك كعكة الغريبة المزججة وتزيين البسكويت. نفس التزجيج مناسب لأعشاب من الفصيلة الخبازية.

• 250 غرام من السكر البودرة
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 60 غرام من الحليب
• 10 جرام زبدة.

قم بإذابة الحليب والزبدة في حمام مائي حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك نضيف الشوكولاتة والبودرة ونذوبها مع التحريك.

وصفة كريمة الشوكولاتة لصنع كرات الكيك

من السهل صنع كريمة الشوكولاتة من أجل كرات الكيك والحلويات المطلية بالشوكولاتة محلية الصنع. يمكن غمس الفواكه المجففة والمكسرات ومنتجات الحلويات الصغيرة محلية الصنع وملفات تعريف الارتباط في مثل هذا الخليط.

قبل الشروع في صنع الجليد ، يجب تبريد جميع المنتجات الخاصة بذلك تمامًا ، حتى أنه يمكنك الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة في الفريزر.

• 150 غرام شوكولاتة داكنة
• 150 غرام من الشوكولاتة البيضاء
• كسرة للديكور
• رش الملون.

مع الحرص على عدم التسخين الزائد ، إذابة الشوكولاتة ، كل منها في وعاء منفصل. اغمس القطع فيه واحدة تلو الأخرى ، مما يخلق طبقات من التزجيج على السطح. تخلص من الصقيل الزائد. علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام مساحيق أو رسم أنماط مع كريمة الشوكولاتة المتباينة.

من أجل منع سقوط العصي من كرات الكيك ، يجب أيضًا غمسها في الشوكولاتة قبل وضعها في الحلوى. اترك الحلويات الجاهزة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تتماسك جميع طبقات الشوكولاتة تمامًا.

لجعل الكعكة أكثر لذة وجمالاً ، يستخدم الكثير من الناس كريمة التزيين. وكيف تطبخه؟ فيما يلي بعض الوصفات المجربة والنصائح المفيدة لك.

ما هي المكونات التي يمكن استخدامها لصنع كريمة الزينة؟

إذن ، ما هي المكونات التي يمكن تضمينها في التزجيج؟

• . ربما يكون هذا هو الخيار الأفضل. لكن من الأفضل استخدام الشوكولاتة عالية الجودة ، وليس ألواح الحلويات.
• إذا لم تكن هناك شوكولاتة في متناول اليد ، فإن مسحوق الكاكاو سيفي بالغرض ، ويمكن أن يكون أيضًا أساسًا جيدًا للتثليج.
• لا يمكن أن يكون الصقيل عبارة عن شوكولاتة فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضيره من بياض البيض أو المكسرات أو الكريمة أو السكر البودرة.
• لكي يكون التزجيج سميكًا وسهل الانتشار على السطح ، يجب إضافة مكون سماكة إليه. عادة ما تؤدي الزبدة وظيفة التثخين. يستخدم البعض القشدة الحامضة ، لكن يجب أن تكون دهنية بالتأكيد.
• يستحق السكر إضافة إذا كنت تستخدم الشوكولاتة الداكنة أو مسحوق الكاكاو الطبيعي.
• لجعل التزجيج يكتسب طعمًا فريدًا وغير عادي ، استخدم منتجات النكهة. القهوة ، الفانيلين ، الروم ، الكونياك ، رقائق جوز الهند ، المكسرات أو أي شيء آخر سيفي بالغرض.

وصفات

كيفية تحضير الجليد بشكل صحيح؟ كل مضيفة لها حيلها الخاصة. نقدم عدة وصفات.

وصفة واحدة

يمكنك صنع كريمة ناعمة. لهذا سوف تحتاج:

• 150 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون (يمكنك أيضًا استخدام عصير فواكه أو توت أخرى).

طريقة طهو:

1. صب السكر البودرة في وعاء.
2. أضف الآن عصير الليمون شيئًا فشيئًا واخلط جيدًا.
3. ثم ابدأ بإضافة الماء البارد تدريجيًا واستمر في الخلط.
4. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على طلاء زجاجي له قوام كريمة حامضة غير كثيفة.

الوصفة الثانية

كريمة الفانيليا اللذيذة. سوف تحتاج:

• نصف كوب من الكريمة الثقيلة
• 2 كوب من السكر البودرة
• 10 غرامات من الزبدة
• 1 كيس فانيليا.

طريقة طهو:

1. تُسكب الكريما في قدر ثقيل القاع.
2. ضع القدر على نار بطيئة.
3. عندما تصبح الكريمة ساخنة ، أضيفي السكر البودرة والفانيليا.
4. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي الزبدة الطرية إلى الخليط ، اخفقي التكوين بالكامل بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. مستعد!

الوصفة الثالثة

يمكنك صنع كريمة الزينة اللذيذة بالشوكولاتة والقشدة. إليك ما ستحتاجه:

• 125 غرام من الشوكولاتة
• 50 جرامًا من الكريمة الثقيلة (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة) ؛
• 30 جرام زبدة.

طريقة طهو:

1. جهز إناءين (إحداهما أكبر والأخرى أصغر) للحمام المائي. صب الماء في وعاء كبير ، واشعل النار فيه. عندما يسخن الماء ، ضعي وعاءً أصغر فيه ، وضعي فيه الشوكولاتة والزبدة.
2. عندما تذوب الشوكولاتة والزبدة ، أضيفي الكريمة.
3. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. مستعد!

الوصفة الرابعة

يمكن صنع طبقة زجاجية بسيطة ولذيذة من الكاكاو والسكر. قائمة المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• 3 ملاعق كبيرة من الماء
• نصف كوب سكر.

طريقة طهو:

1. أولا ، اخلطي السكر والكاكاو.
2. أضف الماء الآن واخلط جيدًا.
3. يُسكب المزيج في قدر ويُسخن على نار خفيفة.
4. يجب أن يذوب السكر تمامًا وبعد ذلك سيبدأ الجليد في تكوين فقاعات. بعد هذه النقطة ، احتفظ بالتركيب على النار لمدة دقيقة أخرى ، ثم أخرج الحاوية من الموقد.

الوصفة الخامسة

بالنسبة للكعكة ، يكون طلاء البروتين الخفيف مناسبًا أيضًا. إليك ما تحتاجه لتحضيره:

• كوب ماء
• كوب سكر
• 1 بياض بيضة.

طريقة طهو:

1. يُمزج الماء مع السكر ويُسكب في قدر أو قدر ، وضعه على الموقد ، لتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
2. قم بغلي التركيبة حتى تتكاثف (ولكن لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا).
3. الآن افصل البروتين عن الصفار واضربه حتى تتشكل الرغوة.
4. مع الاستمرار في التغلب على البروتين ، ابدأ في صب الشراب. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على رغوة قوية إلى حد ما.

وصفة ستة

يتم الحصول على قهوة مثلجة لذيذة وغير عادية. إليك ما تحتاجه لتحضيره:

• 1 كوب سكر
• نصف كوب من القهوة القوية (تتطلب هذه الكمية من الماء 2-4 ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان) ؛
• 50 جرام زبدة.

طريقة طهو:

1. يُغلى البن ويُضاف السكر.
2. اسلقي المزيج حتى يتكاثف قليلاً.
3. الآن قم بتبريد التركيبة قليلاً وأضف الزبدة المخففة (غير المذابة) إليها. امزج كل شيء جيدًا.

وصفة سبعة

يمكنك صنع كريمة الشوكولاتة على أساس الحليب المكثف. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

طريقة طهو:

1. تذوب الزبدة في حمام مائي ويذوب الكاكاو فيه.
2. أضف الحليب المكثف ، واخلط كل شيء جيدًا.
3. امسك الكتلة في حمام مائي لأكثر من ذلك بقليل ، ثم قم بإزالتها.

وصفة ثمانية

تحضير كريمة الشوكولاتة اللذيذة مع المكسرات والكونياك. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قطعة واحدة من الشوكولاتة
• 50 مل كريم
• 1 ملعقة كبيرة براندي
• 30 جرام من المكسرات (لوز أو فول سوداني).

طريقة طهو:

1. أولا ، تحضير المكسرات. يجب تنظيفها وتحميصها وسحقها. للطحن ، يمكنك استخدام مطحنة القهوة أو الخلاط.
2. الآن تواصل مع صقيع. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، تُمزج مع الكريمة وتخلط جيدًا.
3. أضف مسحوق الجوز (أو الفتات ، كل شيء سيعتمد على درجة الطحن) والكونياك إلى التركيبة الناتجة ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
4. مستعد!

نصائح مفيدة لربات البيوت الحقيقيات:

1. إذا كنتِ تستخدمين كريمة الزينة الساخنة ، اتركيها تبرد قليلًا أولًا لتكثيفها قليلًا ثم استخدميها. هذا سيجعل عملية التقديم أسهل.
2. من الأفضل استخدام كريمة التزيين التي تحتوي على السكر غير المسخنة على الفور ، وفي أسرع وقت ممكن ، تتكاثف بسرعة كبيرة.
3. أولاً ، ضعي طبقة رقيقة من كريمة التزيين على سطح الكيك ، ثم ضعي طبقة أخرى (بعد جفاف الطبقة الأولى).
4. من الأفضل عدم وضع كريمة الزبدة الساخنة على كريمة الزبدة. إذا كان هذا ضروريًا ومقترحًا في الوصفة ، فقم بعمل طبقة من السكر البودرة أو مسحوق الكاكاو أو المربى بين كريمة التزيين والكريمة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+