خبز القمح الجاودار. خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن

مكونات:
دقيق القمح الممتازة- 200 غرام
دقيق الجاودار - 100 غرام
ماء دافئ - 220 جم
خميرة جافة - 10 غرام
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 7 غرام
سكر - 1 ملعقة صغيرة

وصفة خبز القمح والجاودار

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب الخميرة في الماء الدافئ وإضافة السكر و 3 ملاعق كبيرة من المنخل دقيق القمح. ثم امزج كل شيء بمخفقة حتى لا تكون هناك كتل. يترك خليط الخميرة في مكان دافئ مغطى فيلم التشبثلمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يظهر "غطاء" مميز. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونضيف ما تبقى من دقيق القمح المنخل والملح ونخلط قليلاً.

يضاف بعد ذلك دقيق الجاودار المنخل. استمري في عجن العجينة بملعقة ثم بيديك. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن صلبة إلى حد ما. رشي وعاء بالدقيق ، ضعي العجينة فيه ، غطيه بغشاء بلاستيكي. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة (إذا تضاعف حجم العجين في غضون ساعة ، فهو جاهز ، وإذا لم يكن كذلك ، اتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى).

نضع العجينة على طاولة مطحون ، ونعجنها جيداً ونشكل كعكة. رشي الدقيق على صينية خبز (يمكنك تغطيتها بورق) وضعي عليها العجينة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إجراء عدة تخفيضات في الأعلى. غطي العجينة مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

الخبز القادم قمح- خبز الجاودارفي فرن مسخن مسبقًا إلى 200-220 درجة لمدة 40-45 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. خبز رائع ولذيذ من حبوب القمح المطبوخ في الفرن ، بارد على رف سلكي ، مقطّع إلى شرائح ويمكن تقديمه.

أتمنى لك وجبة شهية!

سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد

إذا أضفت بذور الكزبرة أو اليانسون إلى عجينة خبز القمح الجاودار ، فإن خبز الجاودار النهائي في الفرن سيصبح ألذ وأكثر نكهة. البهارات مع رائحة قويةصديقان حميمان مع دقيق الجاودار- ليس من قبيل الصدفة أن تبدو قشرة خبز الجاودار المرشوش ببذور الكزبرة لذيذة بشكل لا يصدق ، كما أن البازلاء الكزبرة تقشر أسنانك بشكل ممتع.
لن يكون الخبز المصنوع من دقيق الجاودار ودقيق القمح رقيقًا ومساميًا مثل خبز حنطة. دقيق الجاودار في حد ذاته ثقيل ، ويحتوي على القليل جدًا من الغلوتين ، وهو يرتفع خبز منزليسيكون بسبب الخميرة ودقيق القمح. عند العجن ، ستصبح العجينة لزجة قليلاً ، لكن تحتاج إلى إضافة الطحين قليلاً ، فمن الأفضل إضافة الزيت وعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. يمكنك خبز ممتاز من دقيق القمح والجاودار. إدخال وصفة خبز القمح والجاودار في الفرن.

مقادير العجين:

- خميرة طازجة - 15 جم ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- دقيق القمح - 150 جم (1 كوب).

لعجن العجين:

- عجين ناضج
- دقيق الجاودار - 1 كوب ؛
- دقيق القمح - 1 كوب (ربما أقل قليلاً) ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بذور اليانسون (أو الكزبرة) - 1 ملعقة صغيرة. في العجين + نثر الخبز.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

قبل عجن العجينة ، تأكد من فحص نضارة الخميرة. إذا كانت الخميرة قديمة ، منتهية الصلاحية ، فلن يعمل خبز الجاودار عليها. قطع الكمية المناسبةالخميرة ، إضافة الملح (الخشنة ، المائدة) والسكر إليها.

صب كوب ماء دافئ. قلّب حتى تذوب جميع المكونات. نخل كوبًا من دقيق القمح في الماء مع الخميرة.

اخلطي الدقيق والماء. بمجرد أن يمتص الدقيق كل السائل ، توقف عن التقليب. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.

ستكون علامة العجين الناضج عبارة عن فقاعات هواء ستظهر على السطح. سوف يرتفع العجين ويصبح متجدد الهواء. يجب تقليبها لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

ينخل كوبًا من دقيق الجاودار ونصف كوب من دقيق القمح في العجينة.

بملعقة نخلط العجينة ونوعين من الطحين. اصنع حفرة في المنتصف وأضف الزيت النباتي.

اخلطي كل شيء مرة أخرى ، فقط حتى تمتزج الزبدة مع العجين والدقيق. أضف بذور اليانسون أو الكزبرة (يمكنك إضافة الكمون). الآن أنت بحاجة إلى عجن العجين جيدًا.

أولاً ، نعجن العجينة في وعاء ، وعندما تصبح متجانسة إلى حد ما ، نضعها على الطاولة ، حيث نقوم بغربلة نصف كوب آخر من دقيق القمح. نرش الدقيق على الجوانب ونضع العجينة في المنتصف. أثناء العجن ، نزيل الدقيق تدريجياً ، حتى يصبح العجين ناعماً ، لكن يبقى طرياً للغاية ولزجاً قليلاً. إذا التصقت بقوة بالمائدة واليدين ، دهن اليدين بالعجين بالزيت. عجينة جاهزةتتدحرج إلى كرة ، وتغطى بالزيت. نعود إلى الوعاء (سنقوم أيضًا بدهنه بالزيت) ، نغطيه ، نضعه في النار لمدة 30-40 دقيقة.

دع العجين يرتفع 1.5-2 مرات ، لا أكثر.

دهن صينية الخبز بالزيت. حرّك العجينة بحذر دون ثنيها. نثني الحواف ونعطي الرغيف شكلًا أنيقًا وأنيقًا. غطيها بمنشفة وضعيها على الموقد. قم بتشغيل الفرن للتسخين ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة. بعد نصف ساعة سيرتفع الخبز فوق مستوى النموذج. قم بتشحيم السطح ماء دافئيرش باليانسون (كزبرة ، كمون) ويوضع في الفرن.

بعد نصف ساعة ، نخرج رغيف رودي خبز معطر. يجب أن نتركه يبرد على الأقل إلى حالة دافئة ، وذلك عند القطع فتات الخبزلم تلتصق. يمكنك تخزين الخبز المصنوع منزليًا المصنوع من دقيق الجاودار والقمح لعدة أيام - فهو لا يفسد ولا يفقد طعمه الرائع. خبز الجاودار مناسب بشكل خاص ل

كم هو جميل عندما تفوح منه رائحة المنزل خبز طازج. بالطبع، ربات البيوت الحديثاتنادراً ما يخبزون الخبز ، لأن أرفف المتاجر مليئة بجميع أنواع منتجات المخبزوهي أسهل في الشراء من خبزها بنفسك. على الرغم من عملية شاقةالخبز ، لا تتخلى عن متعة إرضاء أحبائك بسنام طازج وعطر من الخبز محلي الصنع المصنوع من دقيق القمح والجاودار.

المنتجات المطلوبة:

دقيق القمح - 250 جم
دقيق الجاودار - 250 جم
خميرة حبيبية - 10 جم
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
مصل أو ماء - 180-200 مل
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ:

بالطبع ، من الناحية المثالية ، لعجن العجين ، يجب عليك أولاً وضع العجين. ومع ذلك ، هذه المرة سيتم خلط جميع المكونات معًا. ينخل الدقيق في وعاء. أضف الملح والسكر والخميرة.
صب مصل اللبن الدافئ أو الماء في المكونات الجافة.
نضيف الزيت النباتي ونعجن العجينة. أثناء العملية ، لا يزال بإمكانك إضافة الدقيق ، إذا لزم الأمر. اعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل ، حتى تسقط خلف يديك.
تُلف العجينة على شكل كرة وتُرش بالدقيق. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لترتفع. قد يستغرق هذا 1.2-1.5 ساعة. عندما يزداد حجم العجين ، يجب عجنه مرة أخرى.
لف على شكل كرة وقم بتغطيتها بمنشفة. أزل مرة أخرى إلى مكان دافئ للارتفاع الثاني. العجين مع دقيق الجاودار يتخمر بشكل أقوى ، لذلك يستغرق وقتًا أطول. من المستحسن أن يكون وعاء العجين في غرفة دافئة بدون مسودات.
من عجينة جاهزةلف كرة وانقلها إلى صينية خبز (أو شكل) مدهون زيت نباتي. نرش الرغيف بدقيق القمح. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
قبل الخبز ، قم بعمل بضع قطع على سطح الخبز (باستخدام المقص) ، لكن هذا ليس مهمًا. إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن "طحن" خبز القمح بالجاودار بالدقيق ، ولكن يمكن دهنه بالبيض ورش البذور أو حبوب السمسم. اخبزي رغيفًا على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية ، وضعيه في فرن مُسخن مسبقًا. خبز القمح الجاودار جاهز في حوالي 30-40 دقيقة ، حسب الفرن.
أخرجي الخبز الساخن من الفرن وغطيه بمنشفة لمدة 30 دقيقة. وعندها فقط يمكنك أن تأكل.

مرحبا الينا. لدي نفس مشكلة نيكولاي وداريا ، كانت العجينة لزجة بشكل غير واقعي ، ولم تكن هكذا من قبل. لديّ خلاط عجين قوي جدًا (محفوظ من العهد السوفياتي) ، وعادة ما أقوم بخلطه لمدة لا تزيد عن 4 دقائق. ثم أضفت الدقيق ، وحاولت بيدي ، واستغرق الخلط 10 دقائق ، كل شيء كان عديم الفائدة. في النهاية ، لا أعرف كمية الدقيق التي سكبتها حتى خرجت العجين). بعد قراءة الوصفة ، وجدت خطأي. عجينتي كانت رطوبة 100٪ وفي الوصفة 70٪. أعتقد أنهم قد يكون لديهم نفس الخطأ)

إيلينا ، مرحبا! لا بأس ، يمكنك فعل ذلك أيضًا :)

إلينا ، لماذا نخلط الدقيق والماء فقط في البداية؟ عادة ، بعد كل شيء ، يتم عجن ثلاثة مكونات - العجين المخمر والدقيق والماء. في المرة الثانية التي أخبز فيها ، والمرة الثانية ، من المعتاد ، يعجنون بالعجين المخمر. محرج رهيب😥

تاتيانا ، مرحبا! شكرًا لك:)
فيما يتعلق بسلوك الاختبار. رطوبته 75٪ ، أي أنه ناعم جدًا ، لذا من الطبيعي أن يطفو ، ربما كان غير معتاد بالنسبة لك. يجب إما خفقها أو عجنها بشكل مكثف للغاية ، مما يتسبب باستمرار في حدوث توتر على سطح العجين ، وفركها ولفها ، ثم يتم جمعها وتكون غير لزجة وسوف تتطور بسرعة الغلوتين.
حسنًا ، دقيق الخبز البني يحتوي على القليل من البروتين ، وقد يؤثر أيضًا على :)

مرحبًا! لقد دخلت في الخبز بفضل مدونتك! شكرا جزيلا لك! أنا أخبز الآن بسرور! في السابق ، كان من المستحيل الخبز على العجين المخمر ، حسنًا ، مستحيل. يعجن الخبز المعطىبدقة حسب الوصفة الموجودة في خلاط العجين لكنه سبح معي. بالفعل في المرحلة الأولية ، عندما قمت بخلط الدقيق مع الماء بالنسب المحددة ، كانت الكتلة سائلة. دقيق "الخبز الأسود" ، الذي تم شراؤه اليوم (مباشرة من قلب الإنتاج)) ، نعيش في مكان قريب) ، ربما طازجًا ونحتاج إلى الاستلقاء؟ أو هل هناك شيء خاطئ مع الغلوتين؟

سيرجي ، الوصفة ليست لي ، لذا فإن الأسئلة حول العجين ليست مناسبة لي) لن يغير مظهرها جذريًا ، لكنها سترتفع ، بالطبع ، ستتغير قليلاً.
نعم ، يكفي أن تأخذ 5-7 غرام. مبتدئ 100 غرام. دقيق بشرط أن يتخمر لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة 23-25 درجة. يمكنهم كتابة أشياء مختلفة في الوصفات ، لكنني أنطلق من حقيقة أنني بحاجة إلى غير حامض جيد خبز رقيقلذلك يجب أن تكون العجينة في حالة جيدة ، في ذروتها أو نحو ذلك. إذا وضعت العجين بين عشية وضحاها وأخذت لهذا ، على سبيل المثال ، 25 جرامًا من المقبلات لكل 100 جرام. الدقيق ، سوف العجين بيروكسيد.

طاب مسائك! لقد صنعت العجين حسب الوصفة ، واتضح أنها كتلة كثيفة جدًا. لمدة 6 ساعات ، بقيت كما هي تقريبًا (آمل أن يتغير ذلك جذريًا في غضون ساعات قليلة مظهر خارجي. لماذا العجينة سميكة جدا؟
بالمناسبة ، في إحدى المنشورات حول العجين المخمر ، تكتب أنه عادة ، عند تحضير العجين ، يكفي 5-7 جرامات من المقبلات لكل 100 جرام من الدقيق. لكن في الوصفات ، كمية البادئ في العجين أكبر بكثير ...؟

هنا سؤال آخر؟
كيف تخزن خبزك؟ وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟
أنا الآن أنتظر التبريد الكامل على الشبكة وتحت منشفة من الكتان ، ثم أقوم بلفها بمنشفة وأضعها في كيس.

إيلينا ، مرحبا!
لقد أحضرت مؤخرًا عجين الجاودار المخمر وأخبز "آلة الخبز") شكرًا جزيلاً لك ، اتضح أنه لذيذ جدًا. ومؤخرا أعطوا أيضا طاحونة وليس هناك حد للسعادة))) لكن عائلتي تحب القمح أكثر. نعم ، أريد بعض التنوع. ظهرت عدة أسئلة:
1. هل من الممكن تغيير نسب الجاودار ودقيق القمح مع الأخذ "خبز ماشين" كأساس؟
2. إضافة التوت البري وبذور اليقطين ، على سبيل المثال؟
3. ما هي كمية المادة المضافة التي يمكن إضافتها دون المساس بارتفاع العجين عند التفكيك؟
4. أنا الآن أزعج خبز القصدير في صانع الزبادي. يرتفع خلال ساعة واحدة. جميلة جدا وليست حامضة على الإطلاق! هل من الممكن تقليب الخبز المحمص في صانع الزبادي؟ أم سيجري؟
5. نذهب بانتظام إلى البلاد وعلينا أن نحمل البادئ معنا. ما مدى ضرر رحلات السيارة لها (العجين المخمر)؟
6. عندما أتركه في الثلاجة ، بعد الانتعاش ، دائمًا ما ينتن الأسيتون. أفعل شيئا خاطئا؟

آسف للعديد من الأسئلة ، لقد ادخرت لفترة طويلة والآن تراكمت لدي ....

سأكون ممتنا للإجابة!
شكرا لعملكم الشاق! أنت تجعل العالم مكانًا أفضل وتساعد الناس على أن يصبحوا أكثر سعادة كل يوم)))

مرحبًا فيرا! شكرا جزيلا لك ، التمنيات متبادلة! :))

مرحبا Lenochka! شكرا جزيلا على مقالاتك و وصفات لذيذة. حاولت خبز هذا الخبز وجربت وصفات أخرى - كلها لذيذة جدًا ، ولا أعرف حتى أيهما أفضل. شيء ما يعمل ، شيء لا يعمل. بارك الله فيك وفي احبابك.

كاتيا ، أنا سعيد لأنك أحببت الخبز! نعم ، من الأفضل أن يظل الخبز مع دقيق القمح تحت غطاء لمدة 15 دقيقة ، لكن بالنسبة للجاودار ، فإن هذا الترطيب غير مناسب ، فهو يتقيأ بشدة من الرطوبة ، لذلك إذا كنت تخبز تحت السيراميك ، لا تزيد عن 5 دقائق.

خبز لذيذ ومخبوز جيداً بالرغم من محتوى دقيق الجاودار! شكرا لك يا إيلينا على الوصفة ، لقد أصلحتها بنفسي. لم يكن لدي عسل ، استبدله بالسكر ، إنه أيضًا لذيذ جدًا ، لكن أعتقد أن العسل سيعطي نكهة خاصة لخبز الزنجبيل. أنا خبز ابيضاعتدت على الفرن تحت كوب حديدي وقمت بخبز أحدهما أيضًا ، واتضح أنه أفضل من الثاني ، الذي خبزته تحت غطاء المحرك لمدة 6 دقائق بدلاً من 15 ، جربت النظر إلى الجروح الأولى منتفخة قليلاً . لم تنجح التجربة ، ومع ذلك ، لم تنجح التجربة الثانية كثيرًا وتم تلطيخ الجروح بشكل عام. لقد توصلت إلى الاستنتاج التالي بنفسي - من الأفضل أن أخبز تحت غطاء محرك السيارة و 15 دقيقة. صحيح أنني لم أخبز موقد الجاودار النقي تحت الجرس ، على الرغم من أنهم يقولون إنني أخاف من رطوبة الجاودار ، لكن عندما أخبز بحلول ذلك الوقت ، آمل أن يظهر جرس من السيراميك ، يتنفس ، على عكس المعدن. لا أستطيع حتى أن أتخيل بدون غطاء. على الأقل ليس مع فرن بلدي.

كاترين ، مع فيلم أو كيس ، بحيث لا يجف السطح كثيرًا.

إيلينا ، مرحبا! أخبرني عند استخدام منشفة من الكتان ، وفي السلال ، بماذا تغطي العجين؟ مع فيلم أو أفضل بمنشفة للتنفس؟

فاليري ، مرحبا! يمكنكم جميعاً دقيق أبيضاستبدل الحبوب الكاملة!

إيلينا ، مرحبا! أردت أن أسألك إذا كان من الممكن استبدال دقيق القمح الكامل بدقيق الحبوب الكاملة في الوصفة؟ إذا كان الأمر كذلك ، أي جزء؟ شكرًا

فاليري ، مرحبا! حاول تقليل كمية الماء بمقدار 30-50 جرامًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافته أثناء عملية العجن ، ويجب ألا يكون سائلًا جدًا. ربما يكون السبب هو قلة المساحة كخيار.

إيلينا ، مرحبا! لدي نفس مشكلة داريا: تبين أن العجين لزج ، ولا يحتفظ بشكله أثناء التدقيق ، ويموه ، ويسقط عند نقله إلى صفيحة خبز. هل يمكن أن يكون هذا بسبب المحتوى الرطوبي العالي للدقيق؟ أخبرني ، عندما قمت بخلط الماء والدقيق قبل التحلل الذاتي ، هل حصلت ، كما تكتب ، على كتلة خشنة متكتلة - هل لأن الكتلة جافة جدًا أم أنك لم تعجن عمدًا حتى تصبح ناعمة؟ أنا فقط لا أملك جهود خاصةاتضح أنه يقلب حتى يصبح ناعمًا والكتلة رطبة تمامًا. هل هذا مرتبط بارتفاع نسبة الرطوبة في الدقيق؟ حاولت 2 مرات. شكرا على الوصفة والموقع!

داريا ، أعجنهما معًا ، وأقلبهما معًا ، وأخفي رغيفًا واحدًا في الثلاجة. بشكل عام ، العجين المخمر طويل الأمد وقد لا يتخمر لفترة طويلة بسبب الخميرة. أحيانًا اتضح أنني لا أخفيها في الثلاجة ، لكن ذلك يعتمد على درجة الإثبات. اقرأ هنا مقال "كيف تتفوق على الخبز" ، إنه يتعلق فقط بمكان وكيفية ضبط وضع الخبز الخاص بك :)

عليا مرحبا! آسف على الرد المتأخر ، لسبب ما فاتني تعليقك. كيفية حساب الخبز في مقال "إذا كان هناك الكثير من الخبز" ، وحول الفائدة - في مقال "في مصلحة الخباز". يمكنك أن تأخذ أي زيت تحبه :)

مرحبًا! أنا خباز مبتدئ و خبز الموقدبينما "من أجلك" أريد أن أحاول خبز هذا الخبز ، هذا مجرد سؤال ، هل تعجن وتشكل اثنين من الخبز في وقت واحد ، هل يفترقان في نفس الوقت ، ويخبزان بدوره؟ مع الثاني ، بينما الأول هو الخبز ، فلن يحدث شيء؟ ربما هناك سر ما ، غطه ، ضعه في الثلاجة ..؟ شكرا مقدما:)

مرحبًا إيلينا. لقد أعدت أيضًا هذه الوصفة بطريقتي الخاصة ، فأنا أخلط دقيق القمح 1s مع دقيق القمح الكامل ، وبسبب إهمالي ، كنت دائمًا أخبز من الجاودار المقشر (من الصعب العثور على حبوب الجاودار الكاملة) ، لكن الخبز هو الأفضل ولذيذ في الوقت الحالي ، كان الأقارب مسرورًا به. سأحاول الآن مع حبوب الجاودار الكاملة. أريد أن أصنعه بالكامل من دقيق الجاودار ، لكنه مخيف إلى حد ما ، فجأة لا ينجح. ودائما أضيف زيت الذرة رغم أنه ربما يكون زيت الزيتون ممكنًا أيضًا ؟! ومع ذلك ، يا إيلينا ، كيف نحسب هذا الخبز بشكل صحيح بحيث يتضح أن وزنه يتراوح بين 700-750 جرامًا ، وإلا أقسم كل شيء على 2.5 للحصول عليه ، لكنني أريد حقًا الحساب بشكل صحيح بالنسب المئوية. شكرا لك على نصيحتك وتعاليمك ووصفاتك الرائعة.

ضوء ، مرحبا! لا ينبغي أن تكون هناك مشاكل ، يمكنك زيادة كمية الطحين قليلاً ، أو أنها تافهة ، أو إضافة القليل من المبدئ حتى لا تحتوي العجين على بيروكسيد. لكن في هذا الخبز ، القليل من الحموضة جيد ، إنه أيضًا حبوب الجاودار :)

إيلينا ، مساء الخير. أريد أن أجرب هذا الخبز. سأصنع نصف حصة ، لكنني أريد أن أضع العجين المخمر على 70 ماء و 100 دقيق ، أي سأزيد نسبة طحين العجين المخمر (أخشى أن أضع كمية صغيرة من العجين في الحرارة ليلاً لذلك حتى لا بيروكسيد). إذن إليكم سؤال: هل ستؤثر زيادة الدقيق المخمر على الطعم؟
وهل ستكون هناك مشاكل إذا كان البادئ من القمح؟ شكرا مقدما!

سفيتلانا ، يمكنك استخدام المعتاد ، أي مقشر ، مع الحبوب الكاملة ، ومع ذلك ، فهو أكثر عطرية ولذيذ))

إيلينا ، مرحبًا. إليكم السؤال - ليس لدي دقيق حبوب الجاودار الكامل ، ولا يوجد مكان للحصول عليه حتى الآن. هل يمكنك فقط استخدام الجاودار؟ أم أنها ستتطلب "مراجعة" نسبة المكونات؟

سابينا مرحبا! يمكنك تخمير العجين في الثلاجة ، ويمكنك إثباته ، وكلاهما له تأثير كبير على البنية والطعم والرائحة.

مساء الخير ، شكرا لك على التفاصيل و وصفات واضحة! قل لي هل يمكنني وضع العجينة في الثلاجة حتى المساء وكيف ستؤثر على الخبز. عجينتي في التدقيق الأول ، إذا وضعتها في الثلاجة لمدة 7 ساعات ، فهل الأفضل أن أطبخها في التدقيق الأول أو الثاني ثم كيف نجهزها للخبز؟

ايرينا ، شكرا :)

هذا الخبز لا يضاهى حقًا ، شكرًا لك على عملك ومثل هذا التفصيل و وصفات دقيقة!!

ديانا ، أنا آسف ، لقد فاتني سؤالك ، لكنني وجدته الآن بالصدفة. لا يحتفظ بالشكل ، على الأرجح بسبب سوء التشكيل أو التقويض أو الإفراط في التدقيق ، انتبه لكل خطوة من هذه الخطوات. وفي المدونة يوجد مقال بعنوان "Sailed" - حول سبب طفو الخبز و "عن التخفيضات والجمال" ، أعتقد أنه سيكون مفيدًا لك :)

إيلينا ، مساء الخير! أنا جديد في الخبز. من فضلك قل لي لماذا العجين لا يحافظ على شكله؟ لقد صنعت نصف الوصفة. تم استخدام الدفعة لمدة 20 دقيقة) ، وتم ملاحظة جميع النسب والمراحل. ترتفع بشكل جيد ، لكنها لا تريد أن تحافظ على شكلها.

عليا شكرا جزيلا لك! وكل التوفيق لك! بالمناسبة ، اتضح أنه رائع * مارس))

Lenochka ، أود أن أهنئكم في * مارس ، أتمنى لك الصحة الجيدة وكل التوفيق!

لكن فيما يتعلق بحقيقة أنني لم أحصل على الخبز حقًا ، نعم ، لقد فعلت ذلك اليوم بشكل صحيح واتضح أن كل شيء أصبح طريًا ولذيذًا. شكرا للمساعدة.

أولغا ، ربما تزيد من التدقيق؟ هل تحققت من مدى ملاءمتها قبل الخبز؟

Lenochka ، أنا مرة أخرى ، خبزت الخبز ، مخبوزة تحت غطاء ، لكن لسبب ما تمزق بشدة كلما أمكن ذلك. ربما لا أعرف كيفية استخدام مجموعة إميلي هنري ، فقد اعتدت الخبز على بلاط السيراميك وتحت الطبق ، كان كل شيء على ما يرام. ربما الكثير من 250 درجة؟

عليا مرحبا! لقد فعلت الشيء الصحيح مع العجين ، إذا كنت بحاجة إلى الإسراع - قم بزيادة كمية البادئ ، إذا كانت أبطأ مما تحتاج ، قم بزيادتها أكثر.
مع مرور الوقت ، يبدو لي أنه خيار طبيعي تمامًا للعجن لمدة حوالي اثنين أو ثلاثة ، بحلول المساء ستخبز بالتأكيد! بشكل عام ، تعتبر 12 ساعة أكثر ملاءمة للعجين ، على الرغم من وجود الكثير من الخيارات هنا ، يمكنك تسريعها أو إبطائها بسبب مقدار درجة حرارة البداية والتخمير. بخلاف ذلك ، يكون الجدول متماثلًا تقريبًا: 2.5-3 ساعات للتخمير ، و 20 دقيقة للتدقيق الأولي للقطع ، و 2.5 ساعة للتدقيق النهائي. بالإضافة إلى الخبز.

Lenochka ، مساعدة في الوصفة. أعمل حتى الساعة الثانية بعد الظهر ، ثم أكون متفرغًا ، لكن لا يمكنني حساب وقت الخبز ، لا يمكنني الذهاب إلى هناك وليس هنا. في الصباح بدأت العجينة ، لكنني قسمت الوصفة إلى نصفين ، وحتى لا تقف العجينة لمدة 10 ساعات ، أضفت العجين المخمر مرتين ، وكل شيء آخر كان كما ينبغي (ولكن أقل مرتين) ، في 4 عجنت العجين ... أنا في انتظار ما سيحدث بعد ذلك ، لقد فعلت الشيء الصحيح ، هل من الممكن الحصول على العجين بشكل أسرع. لا يوجد وقت للخبز في الصباح. وحتى الواحدة صباحًا ، يصعب أيضًا تجنب النوم. كم هو أفضل ، لأن هناك العديد من هذه الأرغفة التي يجب حفظها لمدة 12 ساعة. ربما يمكن وضع جزء ما في الثلاجة ، لكن في ثلاجتي يكون الجو باردًا جدًا 12 درجة. أنت لا تريد الانتظار حتى نهاية الأسبوع ، فكيف لا تقيد نفسك؟

أولغا ، شكرا! الخبز المحمص (المجفف) محلي الصنع هو ألذ :))

هنا الخبز هذه الوصفة vk.com/photo7248100_395317016 الصورة والإضافات الخاصة بي.
اليوم صنعت عجينة ، سأخبزها مرة أخرى. أظهرت نفسها بشكل رائع للون البني قليلاً في مقلاة جافة ، ثم قالت زبدة. طعم رائع يريح الروح. شكرا على الوصفة!
أتمنى لك التوفيق.

أولغا ، شكرا لك! :) أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز!))

شكر خاص لهذا الخبز ، إنه لذيذ جدًا ، طري جدًا ، ويتم تخزينه لفترة طويلة ولا يفسد ، لا يمكن للكلمات التعبير عن هذا الخبز. أنصح الجميع بتجربتها. اشكرك الاف المرات.

فاسيلي ، طريقة الترطيب هذه لا تعطي دائمًا التأثير المطلوب ، جرب الخبز تحت غطاء ، وقم بتغطية الخبز بوعاء كبير على الأقل (15 دقيقة في بداية الخبز). أخبز كل القمح والجاودار في طقم سيراميك إيميل هنري ، إنه بشكل عام يقلد الفرن تمامًا.

مرحبا الينا. لقد قمت بتركيب صفيحة خبز في فرن كهربائي تحت الحجر ، وقمت بتسخينها. قبل زرع قطعة العمل في الفرن ، صب الماء المغلي في صينية الخبز لمدة 15 دقيقة. عند 250 درجة. ثم أخبز دون بخار في درجة حرارة منخفضة لبقية الوقت. كيفية تحقيق بخار جيد. مع خالص التقدير ، فاسيلي.

فاسيلي ، ما لفته وغطته وما إلى ذلك لا يهم القشرة ، كيف خبزت؟ كيف تم تنظيم الأزواج؟ عادةً ما تشير القشرة القاسية والخشنة إلى أن الخبز لم يكن به بخار كافٍ في بداية الخبز.

سفيتلانا ، تدحرج من منشفة على مجرفة أو لوح ، ومن هناك على حجر أو صفيحة خبز. بالطبع ، السلال أسهل وأكثر ملاءمة :))

مرحبا الينا. تقديم المشورة ماذا تفعل؟ عند خبز خبز القمح الجاودار ، يتم الحصول على قشرة صلبة. غطيته بفيلم ، ولفته ولا شيء يساعد. مع احترام كبير يا فاسيلي.

إيلينا ، مساء الخير. حاولت أن أخبز الخبز حسب هذه الوصفة. نشأ سؤال واحد فقط - كيفية نقل الخبز بعد التدقيق إلى ورقة الخبز؟ ليس لدي سلة ، لقد افترقت على منشفة. العجينة طرية للغاية ، أثناء التنقل - شكلها مجعد للغاية ومتغير. ربما هناك بعض السر؟

ايلينا يوم جيد!
أنا أختار وصفة للخبز التالي ، لقد أحببت هذه الوصفة حقًا ، إنها مجرد قمح في الصف الأول مع دقيق الجاودار.
جاءت الفكرة قبل التحلل الذاتي لتصب ليس كل الماء ، بل 600 جرام من الماء. وفي الـ 50 جرامًا المتبقية من الماء ، قم بتخفيف الملح والعسل بالعجين المخمر ، فسيكون من الأسهل الاختلاط بالجزء الأكبر ، خاصةً بدون مكشطة :)
ماذا تعتقد؟

إيكاترينا ، اعجن الخبز المثبت فيه ، والذي تعرفه جيدًا ، لفهم كيفية عمل الآلة. خذ القمح المألوف لدى يديك ، وانظر كيف تتصرف العجين ومدة العجن.

حقيقة الأمر أنني لا أملك أي خبرة في العجن في الحشوة ، قرأت قليلاً عما تكتبه ليودا ، ولديها أيضًا بوش ، وقد استرشدت بتوصياتها ، هذا الخبز بالذات إجمالاً ، بعد التحلل الذاتي ، حوالي 30 مترًا في البداية بسرعة 1-2 ، ثم حاولت بطرق مختلفة وقمت بتسريعها وساعدت في استخدام ملعقة ، وكانت النتيجة هي نفسها - تلطيخ الجدران (أنا أفهم بالتأكيد أن ثلاث دفعات لا تكفي لنوع من الخبرة ، لكنها لا تزال عملية غريبة بالنسبة لي. اشتريت خلطة خصيصًا لعجن العجين مع إضافة دقيق الجاودار أو عجينة الجاودار، بما أنني أستطيع أن أعجن الطريقة المعتادة غير المعقدة دون أي مشاكل بنفسي ، أحب أن أشعر كيف يتغير ، وبالطبع لا يوجد دائمًا وقت كافٍ للعجن لمدة نصف ساعة) حسنًا ، سأتقن التقنية) ماذا يمكنني أن أفعل :) شكرا لك على الإجابات السريعة)

كم من الوقت كنت تعجن؟ كم من الوقت عادة تعجن في هذا التحرير والسرد؟ يمكنك استبدال الدقيق بأي نوع من الحبوب الكاملة والحنطة أيضًا. إنه صحي ولذيذ ، لكن لم تتح لي الفرصة لتجربته بعد :)

تعتقد أنه دقيق ... لكنني بالفعل قضمت عقلي بالكامل لأنني لا أعرف كيفية التعامل مع المعدات) لقد قمت أيضًا بإعداد رسالة الدكتوراه الخاصة بك ، بدا الأمر وكأن كعكة قد تشكلت ، ولكن بعد ذلك تم تلطيخها على الجدران (قررت أن أخلطها) ... إيلينا ، ماذا عن الطحين الحنطة ثم اخبز ، إذا في هذه الوصفة ، استبدل جزءًا من الجاودار أو كله بالحنطة ....؟ وماذا تعطي إضافة دقيق الحنطة؟

إيكاترينا ، مرحبا! هذا غريب ، لقد ذهبت بالتحديد للنظر إلى المصدر مرة أخرى ، وفحصت الوصفة ، ونظرت إلى العجين. أعتقد أنه الدقيق.

إيلينا يوم جيد ، بالأمس قمت بخبز هذا الخبز مرة أخرى ، وكما وعدت ، أقول لك) أعجن مرة أخرى في Bosch ومرة أخرى لا توجد علامات على كعكة (تم تلطيخها فقط على الجدران مثل المعجون ، لا يمكنك تقشيرها لقد تم إيقافه والخطاف عمليًا لا يمسك به ... لقد صنعت نصف الجزء وخفضت كمية الماء في مكان ما حوالي 20-30 جرامًا ، ساعدت في تمزيق الجدران باستخدام ملعقة ، في منتصف الدفعة التي جربتها لأتركه لمدة 5 دقائق ، ثم تابعت ، بشكل عام كنت أعذب قدر المستطاع :) لكنني لم أحصل على الكعكة. مرة واحدة ، على الرغم من حقيقة أنني توقفت قليلاً (أثناء ذهابي إلى المدرسة طفل) لكن الدفعة ليست واضحة بالنسبة لي بعد ، سأحاول مرة أخرى ، لأنني أحب الخبز!)

الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة ، والمظهر ، على ما يبدو ، يتوافق مع محتوى الرطوبة في العجين ، ربما حصلت على مثل هذا القمح والجاودار ciabatta)) حظًا سعيدًا في محاولتك التالية ، تأكد من إخبارنا كيف تحولت خارج!

لينا ، سأحسم أمري بالتأكيد!) أنا منتقي) حتى أحصل على النتيجة لن أهدأ! أخرجت الخبز ، برد قليلاً ، لم أستطع مقاومة قضم القشرة ، الطعم رائع !!! اتضح أنها مسطحة ، لكن القشرة كانت طرية ومثقبة نفسها ، مما يعني أنها في الماء ... ربما أخطأت حقًا في المكان عند الوزن) أيضًا أول تجربة للعجن في الجمع) ليس لدي خبرة في هذا العمل حتى الآن ، سوف أتقن التقنية ، إنه ليس واضحًا بعد ، لكن الرعب كم هو مثير للاهتمام! :))

لا يتعلق الأمر بالملح ، فهو لا يؤثر على العجينة كثيرًا ، يتم إضافته بعد التحلل الذاتي أو في نهاية العجن ، لأنه يبطئ إلى حد ما من انتفاخ البروتينات ، ولكن ليس له مثل هذا التأثير الحاسم على الاتساق . ومع ذلك ، يبدو لي أنه إما أن يكون هناك الكثير من الماء ، أو لا يوجد دقيق كافٍ. كان لدي مثل هذا لدرجة أنني وزنت عن طريق الخطأ كمية الماء الخاطئة ، وأحيانًا قدر الطحين. ربما تقرر المحاولة الثانية ، سيكون من المثير للاهتمام كيف يسير كل شيء.

إيلينا ، شكرًا لك على الاستجابة السريعة غير المتوقعة)) لقد عجنني بالتحلل الذاتي ونعم ، أفهم أن هذه الكمية من الماء هي المعيار لكل كيلوغرام من الدقيق ... أعيد قراءة الوصفة بعناية واكتشفت المكان الذي صنعت فيه خطأ. لقد أدخلت الملح مع الماء بدافع العادة ، هل نجحت حقًا؟ هذه النتيجة؟ (تم ضبط العجين على الاقتراب في تلك الحالة اللزجة). لقد ظهر جيدًا ، وطفو بشكل طبيعي على الإثبات ... إنه خبز الآن ) شيء :)) سأعمل على الأخطاء) شكرا مرة أخرى على الإجابة.

هل اختلطت مع التحلل الذاتي؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، اتركي العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم ابدأي بالعجن مرة أخرى.

إيكاترينا ، نعم ، يجب أن تُجمع العجينة في كعكة ، فهي ليست رطبة جدًا ، في الوصفة الخاصة بكيلوغرام دقيق يوجد 720 جرامًا من الماء ، وهذا ليس كثيرًا. ربما أخطأوا في كمية الدقيق والماء؟

إلينا ، مساء الخير ، من فضلك قل لي ، عند العجن في حشوة (لدي بوش) ، هل يجب جمع هذه العجين في كعكة؟ لم أكن أنوي ذلك؟ وقد كانت لزجة بشكل مستحيل ، فما السبب؟ ربما الكثير من الماء لدقيق بلدي؟

يا عزيزي ، يا له من شيء مثير للاهتمام خبز صحيأنت تخبز ، كم هو رائع! التجربة ، التغيير ، الإثراء ، هذا هو الإبداع والخبرة))

مرحبا Lenochka! أضع العجين المخمر لخبزتي المفضلة مرة أخرى :) وأضيف 100 جرام من البذور ونقعها ماء ساخنلمدة 15 دقيقة ، كما كتبت عن الزبيب :) ثم يصرف الماء ، وتصبح البذور رطبة وناعمة والعجين تبتلعها جيدًا :) في التجربة الأخيرة ، نبتت أيضًا رقائق الجاوداروأضاف ، حان الوقت لتهدأ بالطبع :) ، وأخيراً جرب وصفاتك الأخرى. شكرا مرة أخرى وكل التوفيق لك :)

أولغا ، شكراً جزيلاً على كلماتك الرقيقة! أنت فكرة عظيمةكيف تجعل هذا الخبز أكثر صحة)) وكم حبة تضيفها؟ هل تنقع أو تترك هكذا؟ أنا أيضا أريد أن أحاول.

على الرغم من ذلك ، هذا هو الخبز المفضل لدي :))) تضاف أيضًا بذور عباد الشمس والكتان وبذور اليقطين. هذا ، بالطبع ، فن هواة ، لكن هذا الخبز لا يفسد أي شيء ، حتى دقيق tsz هو 100٪. شكرا لك Lenochka على نصيحتك!

مرحبًا ، عليا!)) كم هو رائع ، الآن سأحاول بنفسي خبز هذا الخبز بالكامل من دقيق tsz. أنا فقط أشك في ذلك زيت بذر الكتان، فمن غير المرجح أن تتحمل "أوميغا" القيّمة درجات الحرارة هذه جيدًا (

مرحبا Lenochka! أردت أن أخبر الجميع أنه بفضل نصيحتك ، خبز حسب هذه الوصفة ، ولكن من ج. ح. تبين الطحين لذيذ جدا. يضاف في 50 جرام المزيد من الماءو 35 جرامًا من زيت بذور الكتان :))) لذا من المحتمل أن أخبزه ، فقد يبدو ألذ فقط من علمي أنه لا يحتوي على دقيق أبيض مستنفد :) ، وهو دائمًا أكثر صحة.

مرحباً يا عليا :)) كنت أفكر في إعادة هذا الخبز. يمكنك ، بالطبع ، تناول دقيق tsz بالكامل ، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى زيادة الماء قليلاً ، يأخذ طحين tsz مزيدًا من الرطوبة ، وبفضل الرطوبة ، بما في ذلك ، يصبح الخبز أكثر روعة. وأود أن أضيف الزبدة أو شحم الخنزير إلى العجين. خبز ZZ ، حتى 100٪ ، طري جدًا ورقيق بفضل إضافة الزيت ، وبدون زيت يمكن أن يكون خشنًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، فحاول خبز خيار tsz بالكامل ، فسيكون ذلك ممتعًا للغاية)

ارفع ، قصدت :) ، ولسبب ما أصبح جهازي اللوحي تحت الأرض :)))

Lenochka ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة! مثل أرغفة منتفخةلم أنجح بعد :) أود أن أطلب النصيحة ، إذا كنت لا تزال تستبدل دقيق الحبوب الكاملة بدقيق الحبوب الكاملة ، فهل ستحصل على نتيجة مماثلة؟ أم أنها القوة الجوفية للدقيق الأبيض؟ :)

نيكولاي ، مرحبا! نعم ، لقد أحببت حقًا خبز راينهارت أيضًا!) فقط ، كما أفهمها ، تخطيت مرحلة واحدة من تحضير العجين - ألا تخمرها قبل صبها؟ من الأفضل عدم تخطيها ، فإن "نهج" العجين قبل التشكيل مهم ، في هذا الوقت تنتفخ البروتينات ونخالة الدقيق أخيرًا ، ويتم تشكيل إطار العجين أخيرًا ، ثم يظهر بشكل أسرع في التدقيق والمسامية بالداخل الخبز افضل.
إذا لم يكن لديك حجر وأحيانًا تُخبز على ورقة خبز ، فتأكد من تسخين صينية الخبز بالفرن ، فلن يحل هذا محل الحجر ، لكنه سيظل يساعد في تجنب بعض العيوب. وسوف أشعر بالملل من النصائح ، ربما لا تكون ذات صلة. إذا قمت بزيادة الماء في العجين ، وهو أمر مقبول تمامًا ، قلل منه في العجين. بشكل عام ، هذه العجينة طرية ورطبة ، ولكن إذا تم ، على سبيل المثال ، قبل العجن ، مزج جميع المكونات ، بما في ذلك العجين المخمر ، باستثناء الزيت والملح ، وتركه لمدة 30-60 دقيقة ، سيكون الأمر أسهل بكثير. أسرع في تطوير الغلوتين. من الأفضل تخفيف العجين المخمر مسبقًا في الماء المخصص لعجن العجين وصبه في الدقيق.
مع ظهور الطاحونة ، أستخدم أيضًا الحبوب الكاملة فقط ، فهي ألذ من المتجر ، ثم اتضح أنها أرق)

إيلينا ، مرحبًا! شكرا لك على
وصفة بيتر راينهارت. لقد كنت أخبز منذ ظهور الوصفة ، كل يوم تقريبًا. لقد أحببته حقًا. في الواقع ، تبين أن الخبز جيد جدًا. لقد خبزت الخبز بكل من بذور عباد الشمس وبذور الكتان مع العسل (وفقًا لـ
وصفة) مع وبدون سكر.
تزداد كمية الماء قليلاً عند عجن العجين ، وبعد عجن العجين فوراً
ضع في الأشكال.
أنا أخبز بأشكال ، حاولت أن أخبز على صفيحة خبز ، اتضح أن الأمر أسوأ (لا يوجد حجر وسلة تدقيق). يجب أن تكون العجينة أقوى.
لقد استخدمت عجين القمح المخمر.
أنا أستخدم فقط دقيق الحبوب الكاملة في الطحن الخاص بي.
مع الاحترام ، نيكولاي.

نيكولاي ، مرحبا! ستظهر على الموقع الوصفات التي تحتوي على دقيق الجاودار ومزيج من حبوب الجاودار الكاملة ودقيق القمح قريبًا جدًا ، ولكن في الوقت الحالي يمكنني اقتراح البحث في الموقع عن ما هو متاح. بقدر ما أتذكر ، كنتم تنتبهون إلى خبز أسمرمن بيتر راينهارت ، خبزها؟ بالنسبة لي ، أحد أشهى أنواع القمح الكامل ، طري بشكل مدهش خبز طري. أيضا ، حاول نخب مع بذور اليقطين، إذا كان هناك شكل مستطيلمع غطاء ، نخبز فيه ، القشرة لا تصدق! أما بالنسبة للعجين المخمر - فكل الوصفات المعروضة هنا هي العجين المخمر ، إما قمح أو سقوة ، أو الجاودار المخمر. إذا رغبت في ذلك ، فإن كل هذه الثقافات البادئة قابلة للتبديل.

ايلينا! طاب مسائك. سيكون أكثر إثارة للاهتمام بدلاً من دقيق القمح الممتاز أو الأول
استخدام دقيق القمح الكامل باستخدام القمح
طحين ممتاز أو درجة أولى دائما
يمكنك الحصول على خبز جميل المظهر. إذا كانت لديك وصفة جيدة ومثبتة للخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار ، أو خليط من الاثنين باستخدام العجين المخمر فقط ، فسأكون ممتنًا.
بإخلاص. نيكولاس