خصائص فطر بورسيني. فطر أبيض بالنعناع. فوائد فطر بورسيني ما هي فوائد فطر البورسيني

الفطر الأبيض أنبوبي الشكل وله جذع سمين أبيض يصل سمكه إلى 10 سم وارتفاعه 12-25 سم وسطح الجذع مغطى بنمط شبكي فاتح اللون.

القبعة محدبة ، على شكل وسادة ، يصل قطرها إلى 30 سم ، وتكون في البداية مصفرة شاحبة ، ثم تتحول بعد ذلك إلى بني كستنائي. السطح العلوي للغطاء أملس ، والسطح السفلي مشابه للإسفنجة ذات المسام الصغيرة.

لب فطر بورسيني كثيف ، ويبقى أبيضًا على القطع أو الكسر ، ورائحة وطعم اللب عبارة عن فطر لطيف.

بالمناسبة ، فطر البورسيني له نظير غير سار ومماثل بشكل لافت للنظر - فطر المرارة. يفسر تشابهها من خلال حقيقة أنها تنتمي إلى نفس عائلة bolets مثل boletus. على الأرجح ، لن تسبب فطريات المرارة تسممًا حادًا ، لكنها ستفسد طعم الأطباق المطبوخة إلى حد كبير ، مما يمنحها مرارة ملحوظة. في الطب ، يتم استخدام فطر المرارة كعامل مفرز الصفراء. على عكس الفطريات البيضاء ، يتحول لب المرارة على القطع بسرعة إلى اللون الوردي ، والساق في الجزء العلوي مغطاة بشبكة داكنة.

أين ينمو؟

يمكن العثور على الفطر الأبيض في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. إنهم يفضلون إزالة الغابات ، والغابات المتناثرة ، والخنادق ، وشقوق طرق الغابات المهجورة. المكان المفضل هو التربة تحت البتولا ، الراتينجية ، الصنوبر ، البلوط.

يُعتقد أن خصائص الشفاء أكثر وضوحًا في فطر بورسيني الذي ينمو تحت شجرة التنوب.

متى تظهر؟

يمكن العثور على الفطر الأول من النصف الثاني من شهر يوليو. في الطقس الملائم مع هطول أمطار معتدلة ، يأتي ظهور الفطر على شكل "موجات" حتى منتصف أكتوبر.

خصائص الطهي

يشتهر الفطر الأبيض بطعمه الممتاز. إنه مناسب لأية أطباق طهي ولإعداد المستحضرات المعلبة.

على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تناول البوليطس بدون غليان.

خصائص الشفاء

في روسيا ، في القرن السابع عشر ، تم استخدام لب فطر البورسيني خارجيًا لقضمة الصقيع الشديدة ، وفي ألمانيا لعلاج سرطان الجلد.

يحتوي الفطر الأبيض على الخصائص الطبية التالية:

لها تأثير مضاد للالتهابات.
تأثير مضاد للميكروبات.
عمل مضاد للتصلب
خصائص أنتيتومور
تخفيف الألم في الذبحة الصدرية.
تحفيز المناعة
زيادة النغمة العامة للجسم.

يمكن استخدامها بأي شكل من الأشكال لأمراض الأوعية الدموية (تجلط الدم) ، وأمراض القلب التاجية ، لزيادة قوة المناعة وتوترها بعد الأمراض المعدية والتسمم والإصابات. يوصى باستخدام عيش الغراب بورسيني للوقاية من أمراض الأورام وتكرارها بعد العلاج الجذري.

يجب أن تعلم أن المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في لب فطر بورسيني يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية ، مما يعني أنه يمكنك حفظ خصائص الشفاء عن طريق تقليل وقت الطبخ أو الطهي.

للعلاج والوقاية ، من الأفضل تحضير صبغة.

وصفات لعلاج الفطريات البيضاء

اطحن لب الفطر الطازج وضعه في وعاء زجاجي على الكتفين. صب الفودكا حتى الرقبة وأصر في مكان مظلم لمدة 14 يومًا. بعد أسبوعين ، ضعيها واعصريها. كمنشط ، خذ الصبغة قبل نصف ساعة من الوجبات مرتين في اليوم لمدة 10 أيام ، حيث يتم تخفيف ملعقة صغيرة من الصبغة في كوب من الماء المغلي. إذا لزم الأمر ، يمكن أن يكون تكرار الدورة في فترة راحة لمدة أسبوع. في عملية علاج السرطان ، تناول ملعقة شاي قبل الغداء بـ 15 دقيقة وملعقتين صغيرتين قبل العشاء بربع ساعة. مدة الدورة شهر واحد. كرر بعد استراحة لمدة أسبوع.

لعلاج الذبحة الصدرية ، يوصى بتناول ملعقة كبيرة من اللب النيء المفروم من فطر بورسيني قبل 30 دقيقة من الوجبات 3 مرات في اليوم لمدة أسبوعين.

هل رأيت خطأ؟ حدد واضغط على Ctrl + Enter.

تُعرف الخصائص المفيدة لفطر بورسيني منذ فترة طويلة وتستخدم بنجاح في الطهي والطب التقليدي. هذه هدايا فريدة من نوعها من الطبيعة ، وهي أكثر ما يفضله معظم جامعي الفطر. وتتميز بالذوق الرفيع مما يجعلها لا غنى عنها في العديد من وصفات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الفطر الأبيض بالعديد من الخصائص الإيجابية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.

الخصائص الرئيسية للفطر الأبيض

لا يعرف الجميع ما هو الفطر الأبيض المفيد. في الواقع ، هذا منتج فريد. يحتوي البوليطس على 90٪ ماء. يساعد استخدامها على استعادة التوازن في التغذية. هذا بسبب المستويات العالية من الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها جيدًا في الجسم. تتضمن هذه القائمة أيضًا أكثر من عشرين عنصرًا كيميائيًا تشارك في تخليق مركبات البروتين. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن مستوى منتجات البروتين في 100 غرام من الفطريات البيضاء يتوافق مع 100 غرام من لحم البقر. على الرغم من انخفاض معدل امتصاص البروتين النباتي مقارنة بالحيوانات ، فيما يتعلق بالفطر ، لا يوجد فرق عمليًا.

هناك نوع مشابه بشكل لافت للنظر للفطر الأبيض ويسمى المرارة. كلاهما ينتميان إلى عائلة بوليتوف. لن يتسبب الاستهلاك العرضي للفطر المراري في عسر الهضم أو التسمم ، ولكن استخدامه في الطهي أمر غير مرغوب فيه للغاية بسبب الطعم المر.

مكونات فطر بورسيني:

يحتوي المرق المخمر من عيش الغراب البورشيني على كمية كبيرة من العناصر المفيدة.

يتم تحديد تأثير الفطر على الجسم من خلال طريقة طهيه. يحب الكثير من الناس قلي فطر البورسيني ، مما يؤدي إلى فقدان الخصائص المفيدة. الغلي هو الخيار المفضل. أيضًا ، يمكنك الطهي منها أو طبخها في قدر.

خصائص مفيدة للفطر الأبيض

في كثير من الأحيان ، يساوي الناس الفطر مع فطر الحور الرجراج. هذا يرجع إلى تشابه العناصر الغذائية والأذواق. الفرق هو سرعة ونوعية استيعاب الجسم للفطر - في البيض يكون ترتيبًا أكبر من حيث الحجم.

من الاستخدام المفرط للفطر ، لا يتشكل ثقل في المعدة ، على عكس الأنواع الأخرى.

فطر بورسيني له تأثير إيجابي على جسم الإنسان بسبب صفاته:

تساعد في التعافي السريع بعد الجراحة والمرض والإرهاق. يحسن تناول الفطر من تناسق العضلات ومستويات التحمل ، وهو عامل لا غنى عنه للأشخاص المشاركين في الرياضة.
تزداد وظائف المعدة والأمعاء ، مما يسمح للجسم بامتصاص الطعام بسرعة والتخلص من المواد غير الضرورية.
يحسن استخدام الفطر عملية التمثيل الغذائي ، مما له تأثير إيجابي على فقدان الوزن الزائد.
وجود عدد كبير من الفيتامينات له تأثير إيجابي على نشاط الدماغ. يساعد عيش الغراب بورسيني في العمل الفكري ، ويخفف الصداع ويزيد التركيز ؛
إن وجود الأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة ينظف الأنسجة والأعضاء تمامًا ، ويخلص الجسم من المواد السامة الزائدة. فيما يتعلق بالأصل النباتي للفطر ، فإنها تحتوي أيضًا على العديد من العناصر التي تساعد على زيادة وظائف التمثيل الغذائي.

مستوى السعرات الحرارية في عيش الغراب البورشيني ، والذي ليس مرتفعًا بالفعل ، لا يزال من الممكن أن ينخفض نتيجة للمعالجة الحرارية.

الخصائص المفيدة للفطر متوفرة فقط بجودتها العالية. على الرغم من الرأي السائد حول مقاومة الفطر لتأثيرات الإشعاع والسموم والسموم ، يجب أن تقتصر منطقة جمعها على المناطق ذات البيئة النظيفة. عند شراء الفطر ، يجب أن تفحص بعناية مظهر المنتج بحثًا عن التلف والبقع والخطوط الغريبة.

التأثير السلبي وموانع الاستعمال

عند استخدام الفطر الأبيض ، يجب أن تكون على دراية بالضرر المحتمل للجسم ، وكذلك موانع الاستخدام.

من أجل حماية نفسك من شراء الفطر الخطير ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على أماكن القطع - فهي لا تغمق في الفطر.

موانع استخدام الفطر الأبيض:

وجود أمراض مزمنة في المعدة والكلى والأمعاء. في مثل هذه الحالات ، لا يمكنك استخدام الفطر فحسب ، بل أيضًا استخدام مرق الفطر والصلصات.
الكيتين والألياف من المواد السيئة للبكتيريا المعوية المضطربة. مع الاستخدام المتكرر للفطر ، ينخفض امتصاص الطعام ، ويظهر الانزعاج.
لا ينصح باستخدام الفطر الأبيض من قبل النساء أثناء الحمل وكذلك الأمهات المرضعات.
لا تستخدم في حالة الحساسية.
يحظر على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات تناول الفطر وأنواع أخرى من الفطر ، وذلك بسبب صعوبة هضم المنتج. يسمح فقط بالمرق.
ينصح كبار السن بتناول الفطر بعد معالجته بعناية.

تحتوي الأطباق المحضرة بالفطر على مجموعة متنوعة من المذاق والصفات الغذائية. يمكنك طهيها بالخضروات واللحوم الحمراء والدواجن والبخار والخبز. كما أنها رائعة لمختلف أنواع الصلصات.

استخدم في الطب

تُعرف الخصائص الطبية لفطر بورسيني على نطاق واسع بين ممثلي الطب وبين جامعي الفطر العاديين. يتعامل الفطر جيدًا مع الالتهاب ومظاهر التصلب ، وله تأثير مطهر ، ويخفف الأورام ونوبات الألم في الذبحة الصدرية.

صبغة عيش الغراب بورسيني واستخدامها في ارتفاع ضغط الدم

للتخفيف من الحالة ، يمكنك تحضير ضخ خاص. إنه يعيد الضغط تمامًا ويحسن أداء نظام القلب والأوعية الدموية.

لهذا سوف تحتاج:

جرة لتر
لتر من الفودكا (بدون إضافات) ؛
حفنة من.

صب أغطية الفطر المقطعة في وعاء. ثم يجب ملء الجرة بالفودكا ورجها جيدًا. احتفظ بالتسريب في مكان مظلم لمدة أسبوعين. بعد ذلك ، يجب ترشيح الخليط ، مع عصر الفطر. اشرب سائلًا 1 ملعقة صغيرة (سبق دمجه مع 50 مل من الماء) مرتين يوميًا قبل الوجبات بـ 30 دقيقة.

يساعد تسريب عيش الغراب على ترطيب الدم.

هذا التسريب علاج جيد للذبحة الصدرية والأورام الحميدة. له تأثير إيجابي على علاج الخراجات والأورام الليفية.

مجموعة من الفطر الأبيض

للعثور على فطر عالي الجودة في الغابة ، عليك أن تعرف متى يكون من الأفضل اختيار عيش الغراب بورسيني. يجب أن يتم ذلك من يوليو إلى أكتوبر. عندما يظهر الصقيع في فترات الخريف الباردة ، يمكنك العثور على عيش الغراب من "الكريستال". سطح هذا الفطر مغطى بقطع صغيرة من الجليد ، مما يخلق تأثيرًا لا يصدق. لا تؤثر الإقامة القصيرة للفطر في هذا الوضع على مدى ملاءمتها للاستهلاك. على الرغم من أن الري المفرط والتجميد المتكرر يمكن أن يسبب تعفن المنتج.

يجب أيضًا أن نتذكر معدل نمو فطر بورسيني ، لأن طعم الممثلين الشباب أعلى من ذوق الممثلين القدامى. في الصيف ، ينمو الفطر في 10 أيام. في فترة الخريف ، تزداد مدة النمو إلى أسبوعين.

فيديو عن فوائد الفطر الأبيض

الفطر الأبيض ، المعروف أيضًا باسم بوليتوس ، هو أحد أشهر أنواع الفطر. تم استخدامه في الطعام لعدة قرون ، حيث يتم استخدامه لإعداد الأطباق المختلفة. لكن في الوقت نفسه ، قلة من الناس يعرفون أن للفطر الأبيض أيضًا خصائص طبية غنية تستخدم بفعالية في علاج العديد من الأمراض. يعتبر الفطر شائعًا في جميع أنحاء الممر الأوسط في روسيا ، لذا فإن استخدامه غير محدود تقريبًا. وبالتالي ، دعونا نتحدث عن الخصائص العلاجية لفطر بورسيني أكثر.
التكوين والفوائد

فطر بورسيني فريد من نوعه في محتواه من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على جميع العناصر اللازمة للإنسان ، وبعضها حتى بكميات قياسية. لذلك فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ و هـ ، وهما ضروريان للوقاية من السرطان.
تعتبر المواد المفيدة التي يحصل عليها أجسامنا من الفطر أكثر فائدة من المستحضرات اللوحية بسبب أصلها الطبيعي.

يحتوي Boletus على الكثير من فيتامين D ، وهو مهم لنمو العظام الطبيعي ، والوقاية من الكساح ، وهشاشة العظام ، وتضخم الغدة الدرقية المنتشر ، وأمراض المفاصل والعظام ، والاضطرابات الهرمونية. في عيش الغراب بورسيني ، يرتبط هذا العنصر ارتباطًا وثيقًا بالبروتين ، مما يضمن امتصاصه السريع من الجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك ، يمتصه الجسم بسرعة.

يصف العديد من العشاق بوليتوس بأنه نوع من الجدول الدوري ، لأن لبه يحتوي على الكثير من العناصر النزرة والمعادن. من بينها ، بعيدًا عن المكان الأخير ، يحتل السيلينيوم ، مما يساعد على منع تطور أمراض الأورام ويساعد في علاجها.
يحتوي فطر البورسيني أيضًا على البوتاسيوم الذي يوفر التغذية الطبيعية لعضلة القلب. يحتوي على الحديد والكالسيوم ، وهو أمر مهم لصحة المفاصل والعظام ، وكذلك للحفاظ على الهيموجلوبين في مستواه الطبيعي.
لذلك مع فقر الدم ، يمكنك إضافة فطر البورسيني المطحون إلى الطعام. هذا لن يساعد فقط في تطبيع الهيموجلوبين ، ولكن أيضًا تنشيط جهاز المناعة ومنع تطور هشاشة العظام وتصلب الشرايين.
يحتوي الفطر على العديد من الهرمونات النباتية. واحد منهم يسمى جبريلين وهو هرمون النمو. تم اكتشافه منذ وقت ليس ببعيد ، ولكنه يستخدم بالفعل على نطاق واسع في التربية والطب البيطري والمستحضرات الصيدلانية.
لطالما اهتم جامعو الفطر المتحمسون بحقيقة أن الفطر غالبًا ما ينمو تحت الأشجار الضخمة. في الواقع ، تدين النباتات بنموها لهذا الهرمون الذي يحميها أيضًا من العدوى المختلفة.
حاليًا ، تُستخدم هذه الخاصية الفريدة حقًا للفطر بنشاط في مستحضرات التجميل لإعداد المنتجات التي تساعد في التخلص من الصلع والصلع ، وكذلك تحفيز نمو الرموش والشعر واستعادة بنيتها.

يتضمن تكوين الفطر الأبيض عديد السكاريد التي يمكن أن تبطئ نمو الأورام المختلفة بل وتثبطها. يمكن أن تكون أيضًا بمثابة وسيلة لمنع الأورام. السكريات قادرة على وقف نمو وتكاثر البكتيريا والميكروبات المختلفة. يقومون بتطبيع توازن الدم عن طريق تغيير صيغته.

أيضًا ، تشتمل تركيبة هذا الفطر على ثمانية أحماض أمينية لا غنى عنها ، ويمكن أن يؤدي تناولها إلى زيادة المناعة وتحسين الحالة العامة.

يحتوي الفطر على مادة تسمى الميلانين. يتكيف بسرعة مع بنية الخلايا ويسرع انقسامها وتجديد الأنسجة. إذا قمت بتثبيت الفطر الطازج على نوع من الجرح ، فسوف يشفى بشكل أسرع. يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجفف عن طريق طحنه إلى مسحوق ورش الجروح أو القرح.
وصفات للاستخدام

لعلاج الحروق وعضة الصقيع والقرح غير القابلة للشفاء وقرح الفراش ، قم بإعداد العلاج التالي: صب الفطر المفروم جيدًا بالماء المغلي ، مع مراعاة نسبة 1:10 والإصرار على الترمس لمدة ساعة واحدة.

يمكن استخدام عصيدة لب فطر بورسيني كقناع للوجه. سيساعد ذلك على تجديد البشرة واستعادتها ، بالإضافة إلى إضفاء المرونة وتحسين لونها.
يمكن استخدام هذه العصيدة لمكافحة الندبات وعلامات التمدد ، وسوف تساعد في جعلها أقل وضوحًا وحتى خارج الجلد.

يعتبر فطر البورسيني الموجود في الطعام وسيلة ممتازة لمكافحة تصلب الشرايين ، فهو يزيل الكوليسترول "الضار" بنجاح ويساعد على إذابة البلاك في الأوعية الدموية.

يحتوي الفطر على الكثير من الريبوفلافين. يساعد هذا العنصر على تطبيع النشاط الوظيفي للغدة الدرقية والحفاظ عليها في المستوى المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في عمليات تجديد البشرة ويعزز نمو الشعر والأظافر.

تدعي وصفات الطب التقليدي أن الاستهلاك المنتظم لفطر بورسيني يسمح لك بالتعامل مع السمنة وفقدان القوة وحتى مرض السل.

فطر الفطر فريد من نوعه لأنه يُسمح بتناوله دون معالجة حرارية. تؤكل جافة ، مثل البسكويت ، وتضاف كتوابل للوجبات الجاهزة.

يمكن سلق فطر بورسيني وتجفيفه ومخلله. عند تجفيفها ، فإنها تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتج الطازج. يمكن استخدام الفطر المجفف كغذاء صحي ، أو يمكنك نقعه وإعداد حشوة للفطائر أو الحساء.

أين تجد الفطر؟

للتخليل ، يجب غسل الفطر وتقطيعه. يجب عدم إغلاق المنتج النهائي بأغطية معدنية ، وإعطاء الأفضلية للبولي إيثيلين. يجب تخزين الجرار في الثلاجة.

بورسينيمعروف لدى كل منتقي فطر متعطش. يحمل لقب ملك الفطر ويسر محبي "الصيد الهادئ" في جميع القارات في الغابات المناسبة للمناخ. العثور عليه ليس بالأمر السهل على الإطلاق ، فهو ينمو ببطء ، فطر بورسيني غريب الأطوار للغاية لظروف الموائل.ومع ذلك ، فإن هذا يجعل الطعام الشهي بالفعل ذا قيمة كبيرة أيضًا للمقيمين في آسيا وأوروبا الشرقية ، حيث اكتسب شعبية كبيرة.

السمات المميزة

يحتوي الفطر الأبيض على العديد من السمات المميزة التي يمكن التعرف عليها من خلالها. من بينها ما يلي:

ساق الفطر الأبيض على شكل برميل ، يتسع عند القاعدة ويتناقص باتجاه الغطاء. يمكن أن يكون لونه أبيض أو كريمي أو مصفر.
غطاء الفطر له شكل نصف كروي ، يصبح مسطحًا بمرور الوقت. لون الغطاء في الغالب بني أو بورجوندي.
لب الفطر الأبيض ليس له طعم أو رائحة ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يكون له رائحة عيش الغراب اللطيفة. لونه أبيض ، ولا يتغير حتى أثناء الطهي أو المعالجة الحرارية الأخرى.
يعاني الفطر الأبيض أكثر من غيره من أن تأكله الديدان. لا يوصى بجمع عينات كبيرة ، ليس فقط لأن مذاقها أسوأ إلى حد ما مقارنة بالفطر الصغير ، ولكن أيضًا بسبب وجود ديدان في فطر البورسيني الكبير مع احتمال مائة بالمائة.

أيضا ، فطر بورسيني له اختلافات طفيفة حسب الغابة التي ينمو فيها. كونها متواضعة ، يمكن أن تنمو في الغابات المختلطة أو الصنوبرية أو المتساقطة ، وكذلك في بساتين البتولا والبلوط.هناك عدة أنواع من الفطريات البيضاء ، والتي سنناقشها في مقالتنا.

أنواع الفطر الأبيض

ينقسم الفطر الأبيض إلى عدة أصناف ، ويعتمد مظهره على مكان النمو. لذلك ، هناك أنواع من الفطريات البيضاء مثل البتولا ، الراتينجية ، الصنوبر ، شعاع البوق ، البلوط والشبكة.دعونا نلقي نظرة فاحصة على الاختلافات الموجودة بينهما.

فطر البتولا الأبيض ، على عكس أقاربه ، له غطاء أخف. هناك عينات تكون قبعتها بيضاء تقريبًا. ساق تشبه البرميل بلون الكريم. ينمو بشكل رئيسي تحت البتولا.
فطر التنوب بورسيني له قبعة بنية داكنة محدبة. تحت القاع ، قد يكون مصفر قليلاً. الساق خفيفة ، في القاعدة لها نمط على شكل خطوط غير مستوية. ينمو حصريًا في الغابات الصنوبرية ، حيث تسود شجرة التنوب.
من بين أقاربها ، تبرز فطر الصنوبر الأبيض بقوة. لها قبعة بورجوندي منتفخة داكنة ، وأحيانًا يمكن أن تكون بلون أرجواني. واللحم بني أيضًا ، ولا يتغير لونه أثناء المعالجة الحرارية. الساق عريضة ولها لون مصفر أو كريمي.ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر.
في غابات الزان ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الفطريات البيضاء مثل شعاع البوق أو البرونز الداكن. يمكن تمييزه باللون الداكن للساقين والقبعة. في بعض الأحيان ، توجد عينات يكون لونها غامقًا جدًا بحيث يمكن الخلط بينه وبين الأسود.
يحتوي الفطر الأبيض الشبكي على غطاء بني فاتح وساق أسطوانية بلون الكريم. يوجد على سطح الغطاء العديد من الشقوق التي تشبه الشبكة. يقع جمع هذا الفطر في الفترة من يونيو إلى سبتمبر.
يمكن العثور على فطر البلوط الأبيض في بساتين البلوط في الصيف. ميزتها هي قبعة بنية رمادية ، والتي يمكن أن تكون إما مغلقة تمامًا ، تشبه كرة ، أو مفتوحة ، تشبه نصف كرة. توجد شبكة صغيرة في قاعدة الجذع ، ويمكن أن يكون الجذع نفسه رماديًا أو كريميًا.

بعد دراسة أنواع عيش الغراب بورسيني بعناية ، يمكنك بسهولة تمييزها عن بعضها البعض ، وكذلك عدم الخلط بينها وبين العينات السامة.

متى وأين تجمع؟

يسأل العديد من جامعي الفطر أنفسهم: "متى وأين يختارون فطر البورسيني؟" أود أن أشير إلى أن وقت الجمع يعتمد على مناخ المنطقة التي ستذهب فيها إلى "صيد الفطر".لذلك ، في المناخ المعتدل ، يبدأ الفطر الأبيض في النمو في نهاية يونيو وينتهي في سبتمبر. المناخ الدافئ موات بشكل خاص لنمو هذا الفطر ، لأنه في هذه الحالة يمكن حصاده في مايو ، ويختفي في أكتوبر.

من المستحيل أيضًا عدم ذكر أن نمو عيش الغراب بورسيني في منطقة معينة لا يعتمد فقط على المناخ ، ولكن أيضًا على الظروف الجوية. من الأفضل الانتقال إلى الغابة بسلة اعتبارًا من أغسطس ، حيث نضمن لك في هذه الحالة العثور على الفطر.

الإجابة على سؤال: "من أين نجمع الفطر الأبيض؟" - أود أن أشير إلى أنه ينمو بشكل أفضل في الغابات المختلطة ، حيث يمكنك العثور على شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. كلما زاد عمر الأشجار في المكان الذي تقطف فيه الفطر ، زادت احتمالية العثور على محصول جيد.

لا يجب أن تبحث عن الفطريات البيضاء في التربة المستنقعية والرطبة ، حيث تفضل هذه العينة أن تنمو على التربة الرملية أو الطينية. ضع في اعتبارك أيضًا أن عيش الغراب بورسيني يحب الضوء ، لذلك هناك فرصة أكبر للعثور عليه في الحواف المضاءة جيدًا.

كيف نميز عن التوائم الزائفة والسامة والخطيرة؟

من المهم أن تعرف أن الفطريات البيضاء لها توائم زائفة سامة ، وهي مهمة للتمييز عن الأصل ، لأنها تشكل خطورة كبيرة على جسم الإنسان. نقترح عليك قراءة توصياتنا بعناية حتى لا تخلط بين الزوجي السام وفطر بورسيني.

حتى الآن ، يميز معظم جامعي الفطر نوعين من الفطريات البيضاء الكاذبة ، وهما الفطر المراري والفطر الشيطاني. سنتحدث عنها في مقالتنا.

فطر المرارة، والذي يسمى أيضًا الخردل ، قد يشبه للوهلة الأولى فطر البورسيني الصغير ، حيث يحتوي على نفس القبعة نصف الدائرية والساق الضخمة. ومع ذلك ، يتم إعطاؤه بواسطة الجزء الأنبوبي الموجود أسفل القبعة ، والذي يتميز بلون وردي أو رمادي قذر. يحتوي لب فطر المرارة على نفس اللون تمامًا عند الاستراحة - على هذا الأساس ، يمكنك تمييزه عن فطر أبيض حقيقي. لكن الاختلاف الرئيسي لا يزال هو أن هذا الثنائي له مذاق مرير للغاية. هذا هو السبب في أن الفطر المر لا يكون دوديًا أبدًا ، والذي ، للأسف ، لا يمكن للفطر الأبيض التباهي به.يحدد العديد من جامعي الفطر الطعم المر في الغابة ، لكن لا ينصح بذلك. على الرغم من ثقة معظم العلماء في أن فطر المرارة لا يشكل خطورة على الصحة ، يتفق بعض زملائهم على أن المضاعف يحتوي على سم يتجلى تأثيره في غضون أسابيع. يؤثر هذا السم سلبًا على الكبد ، وأحيانًا يتسبب في تليف الكبد والموت. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تحديد فطر بورسيني حقيقي من خلال علامات أخرى.
شيطانيالفطر هو نظير سام آخر للفطر الأبيض. يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته المحدبة ، وهي رمادية أو زيتونية أو بنية اللون ، وكذلك من خلال اللون الأحمر الباهت للساقين. الاختلاف الرئيسي الذي يعطيه هذا الثنائي هو لون الطبقة الأنبوبية تحت الغطاء ، والتي تختلف من البرتقالي إلى جميع درجات اللون الأحمر. إذا كسرت قبعة فطر شيطاني ، فسوف يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق بعد ثلاث أو خمس دقائق. من المهم جدًا التحقق من ذلك في الغابة فور قطف الفطر ، لأن اللحم في المنزل لا يغير لونه دائمًا. يجب أن تعلم أن الفطر الشيطاني شديد السمية حتى في سن مبكرة.يمكن أن يتسبب حوالي عشرة جرامات من هذا المنتج في الإصابة بالشلل وحتى الموت ، لذا تحقق من الفطر مقدمًا حتى لا توجد كاذبة بينها.

عند قطف الفطر في الغابة ، لا تأخذ أبدًا تلك التي تسبب لك أدنى شك. اختبرها دائمًا مباشرة في الغابة ، وقم أيضًا بتجنيد شركة شخص مطلع. أيضا ، لا تنس أن تأخذ علما بتوصياتنا حتى لا تؤذي جسمك.

أسرار كيف تجد

العديد من جامعي الفطر لديهم أسرارهم الخاصة التي تساعد في البحث عن الفطر الأبيض. سنفتح بعضًا منهم في مقالتنا حتى تتمكن من حصاد محصول فطر عالي الجودة بسرعة وبشكل مريح.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أنه يجب عليك البحث عن فطر بورسيني في غابة تهيمن عليها أشجار الصنوبر أو التنوب أو البتولا أو البلوط. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن الأشجار يجب أن تكون "قديمة" ، حيث سيكون من الصعب جدًا العثور على فطر أبيض في غابة حيث لا يبلغ عمر الأشجار عشرين عامًا.

لاحظ أيضًا أن فطر بورسيني نادرًا ما ينمو في مجموعات ، ولكن إذا وجدت واحدة ، انظر حول المنطقة داخل دائرة نصف قطرها من متر إلى مترين ، حيث قد يكون هناك عدة أنواع أخرى من الفطر في مكان قريب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون مفهوماً أن هناك احتمالية كبيرة للحصاد الجيد في الأماكن التي تكون فيها التربة طينية أو رملية ، وأيضًا حيث يكون هناك ضوء الشمس الكافي. في موسم حار بشكل خاص ، يمكن للفطر الأبيض أن يختبئ في ظلال الأشجار إذا كان الصيف جافًا نوعًا ما.

عند الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، تجاوز بهدوء المناطق التي لا ينمو فيها العشب على الإطلاق ، لأن عيش الغراب بورسيني يحب النباتات الصغيرة. ولكن في المروج ذات الحشائش الطويلة والكثيفة بشكل مفرط ، من غير المحتمل أيضًا أن تجدها.

السر الرئيسي لجامعي الفطر عند البحث عن فطر بورسيني هو كما يلي: إذا صادفت عيش الغراب الأسود أو الفطر الأسود في الطريق ، فهذا يعني أن فطر البورسيني سينمو بالتأكيد في مكان قريب. لكن هذه القاعدة لا تعمل في جميع الغابات ، لأنها تعتمد على المناخ ونوع التربة. كن حذرًا أيضًا عند قطف الفطر حتى لا تلتقط المضاعفات السامة. إذا كنت مبتدئًا في قطاف الفطر ، فمن الأفضل أن تستعين بصحبة صديق أكثر خبرة.

كيف تختار عند الشراء؟ أنواع مختلفة من الفطر الأبيض

من المهم جدًا اختيار فطر البورسيني المناسب عند الشراء ، وكذلك معرفة أنواعه حتى لا يخطئ ولا يشتري مزيفًا. هناك العديد من التوصيات الأساسية التي ستساعدك بالتأكيد عند اختيار الفطر في المتجر.:

من الأفضل شراء الفطر من نفس البائع الذي تتأكد منه. اسأل أين ومتى تم حصاد المحصول ، تأكد من أن هذا المكان ليس بالقرب من الطريق السريع أو المصانع. تطلق أبخرة العادم والدخان المنبعث من مداخن المصنع كمية كبيرة من المواد الكيميائية الخطرة في الهواء ، والتي يمتصها الفطر الأبيض بنجاح.لهذا السبب ، هناك خطر كبير من التسمم إذا تم أكل هذا الفطر.
تقييم مظهر المنتج: لا ينبغي أن يكون فطر البورسيني مترهلًا أو طريًا جدًا أو زلقًا.
عند شراء الفطر ، قم بتقييم رائحته. منتج عالي الجودة ليس له رائحة تقريبًا ، يمكن أن تظهر الرائحة فقط عند كسر القبعة ، لكنها ستكون لطيفة وممتعة. إذا شعرت برائحة كريهة ، فمن الأفضل رفض الشراء.
إذا اشتريت سلعًا في سلة ، يمكنك أن تطلب وضع الفطر في كيس للتحقق من مظهره. انتبه بشكل خاص للفطر الموجود في القاع ، حيث أن البائعين عديمي الضمير لديهم عادة وضع الفطر أو الحجارة الفاسدة أسفل القاع لبيع المنتج بسعر أعلى.
كلما كان فطر البورسيني أصغر وأصغر ، قل احتمال أن يكون دوديًا وسامًا. تتراكم عيش الغراب الصغير عناصر أقل ضررًا من البيئة ، وليس لدى الديدان وقت للوصول إليها. ومع ذلك ، يوصى أيضًا بفحص العينات الكبيرة بحثًا عن الديدان. إذا كان هناك ثقب صغير أو فتحتان صغيرتان على الأقل في غطاء أو ساق الفطر ، فمن الأفضل رفض الشراء.
يجب أن يكون جذع وغطاء الفطر المشتراة مرنًا. إذا كان ملمسها مائيًا أو تنهار عند لمسها ، فهذا يعني أن لديك منتجًا منخفض الجودة.
قبل البيع ، تخضع جميع أنواع الفطر لرقابة صحية صارمة ، وبالتالي يجب ألا يكون هناك أوراق وأغصان ورمل وغيرها من الحطام. أيضا ، لا يمكن بيع فطر بورسيني في عبوات مجلفنة. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر طرح عيش الغراب المقلي أو المسلوق للبيع. انتبه لهذه الفروق الدقيقة عند الشراء.

من المهم أيضًا معرفة أنواع عيش الغراب البورشيني لاختيارها بشكل صحيح. في المجموع هناك أربع درجات: الأعلى والأول والثاني والثالث. الاختلافات بينهما في جودة المنتج ، وكذلك في المتطلبات التي يجب تلبيتها قبل طرح الفطر للبيع.

تتميز أعلى درجة من عيش الغراب بورسيني بأشد المتطلبات قسوة لمظهر وجمع البضائع.يجب ألا يكون للفطر أي عيوب أو أضرار ، وكذلك التربة والرمل ، يجب أن يكون طازجًا ، وربما رطبًا قليلاً. يجب أن تكون الجراثيم بيضاء ويجب أن يكون حجم الفطر نفسه تقريبًا بنفس الحجم بالنسبة للجزء الأكبر. يتم جمعها من قبل المتخصصين الذين يعرفون الكثير عن أنواع الفطر.

تتميز فطر بورسيني من الدرجة الأولى أيضًا بالمتطلبات المتزايدة ، ومع ذلك ، يُسمح ببعض الأخطاء:

قد يكون للجراثيم صبغة صفراء.
قد تكون هناك علامات تلف على غطاء أو ساق الفطر ؛
قد يكون هناك ثقوب دودية صغيرة على قبعة أو ساق الفطر ، ولكن ليس أكثر من اثنين ؛
قد تبقى كمية صغيرة من التربة على الساق.

الصف الثاني من الفطر الأبيض أقل تكلفة من الدرجة الأولى أو أعلى. هذا يرجع إلى حقيقة أن متطلبات مثل هذا المنتج ضئيلة. هذا يعني أن عيش الغراب يمكن أن يكون له ضرر (ميكانيكي وثقوب دودية) ، ويحتوي على رمل أو تراب ، ويمكن أن يتحول لون الجراثيم إلى اللون البني.لا يتم التحكم في حجم القبعة.

نادرًا ما يتم توفير فطر بورسيني من الدرجة الثالثة للبيع ، حيث إنها ذات نوعية رديئة ، وبالتالي فهي لا تحظى بشعبية كبيرة. قد يكون المنتج فاسدًا أو جافًا قليلاً ، ويحتوي على رمل أو تراب أو أوراق أو أغصان ، وقد يتلف الغطاء والساق ، ولا تتم مراقبة عملية جمع عيش الغراب.

كيف تخزن وكم؟

من الضروري أيضًا تخزين فطر بورسيني بشكل صحيح ، لأن انتهاك قواعد التخزين يمكن أن يؤدي إلى تدهور سريع للمنتج. بادئ ذي بدء ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن فطر البورسيني الطازج يستمر في النضج عند درجات حرارة تزيد عن ثلاث درجات مئوية. يُنصح بتخزين الأطعمة المملحة أو المخللة في درجة حرارة من خمس إلى ست درجات ، والفطر المجفف في درجة حرارة الغرفة. لاحظ أيضًا أنه يتم تخزين فطر بورسيني الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، وبعد ذلك يجب تناول المنتج أو تحضيره للاستخدام في المستقبل.

قبل تخزين الفطر في الثلاجة ، يجب غسله جيدًا وتنظيفه من الأتربة والحطام وقطع المناطق التالفة أو التي بها دودة.

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بفطر البورسيني طازجًا لأطول فترة ممكنة ، نوصي بتجميده. في شكل مجمد ، يمكنهم الاحتفاظ بخصائصهم المفيدة والذواقة على مدار العام.يمكن أيضًا تجميد الفطر المسلوق ، لكن يوصى بإبقائه في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر.

عادة ما يتم تخزين فطر البورسيني المجفف في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق ، حيث يجب أولاً إزالة كل الهواء منه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إشعال النار في مباراة ورميها في الحاوية ، وتغطيتها بغطاء. عندما يحترق عود الثقاب ، أخرجه وضع الفطر الجاف في مرطبان. في هذا الشكل ، يمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا ، ولكن بعد تاريخ انتهاء الصلاحية تظل صالحة للأكل ، وتفقد مذاقها تدريجيًا.

ميزات مفيدة

الخصائص المفيدة لفطر بورسيني متنوعة للغاية. لذلك ، فطر بورسيني هو مصدر ممتاز لكمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر ضروري للأطفال والكبار على حد سواء. في الوقت نفسه ، على عكس اللحوم ، فإن هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ، ويتم هضمه لفترة طويلة ، لكنه لا يخلق ثقلًا مزعجًا في المعدة.محتوى العناصر الغذائية الأخرى في فطر بورسيني هو نفسه الموجود في بقية الفطر ، ولكن الطهاة في أي مكان في العالم يستساغون به.

يحتوي الفطر على مواد تسبب إفراز العصارة المعدية. وهذا ما يفسر فوائده للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. بجانب، معروفة بدورها في مكافحة السرطان وقدرتها على مقاومة الالتهابات والتئام الجروح. يؤثر الجلوكان الموجود في الفطر الأبيض على جهاز المناعة ويحفز الجسم على محاربة المواد المسرطنة والفيروسات.

ينصح خبراء التغذية باستخدام الفطر المجفف ، لأنه بهذه الطريقة يمتص الجسم ما يقرب من 80٪ من البروتين.

استخدم في الطبخ

يستخدم فطر بورسيني للحساء والصلصات والوجبات الخفيفة ، ويضاف إلى السلطات وحشوات الفطائر. يمكن استخدام فطر البورسيني المتبل اللذيذ والفطر المجفف بشكل غير عادي في الحساء وطحنه إلى مسحوق وإضافته إلى الأطباق المختلفة كتوابل. بفضل رائحته الرائعة ، يمكن للفطر تحويل أي طبق إلى تحفة فنية.

كيف تطبخ وتقلى؟

تحتاج إلى طهي وقلي عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح من أجل الحصول على طبق لذيذ وصحي. نوصيك بتدوين بعض التوصيات التي ستجعل هذه العملية سهلة وسريعة بشكل لا يصدق بالنسبة لك.

قبل غليان فطر البورسيني ، يجب نقعه في ماء بارد مملح لمدة ثلاث ساعات على الأقل.في هذه الحالة ، يُضاف الماء على أساس الحساب: كوب واحد من السائل لكل حفنة من الفطر. يجب وضع الملح حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الفطر. بعد ذلك ، يجب تغيير الماء ، وغسل المنتجات جيدًا مرة أخرى ، ثم نقلها إلى قدر وسكبها بماء نظيف ، وإشعال النار في الحاوية. اطبخي فطر بورسيني لمدة أربعين دقيقة. إذا قمت بقصها قبل الطهي ، فستكون نصف ساعة كافية. قم بإزالة الرغوة ، لكن لا تقلب الفطر. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، ضع المنتجات في مصفاة واشطفها بالماء الجاري ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة إلى مزيد من الطهي أو الاستهلاك.
إلى يقلىفطر بورسيني ، يجب أولاً نقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة ، وتنظيفه من الحطام وغليه لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك توضع المنتجات في مقلاة ساخنة مليئة بالزيت وتقلى لمدة عشر دقائق أخرى. إذا كنت لا ترغب في سلق فطر البورسيني قبل القلي ، ننقعه في الماء المالح لمدة ساعة ونصف ، ثم ننقله إلى مقلاة ويقلى حتى يتبخر كل السائل. بعد ذلك ، أضيفي الزيت إلى المقلاة واقلي الطعام لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى حتى ينضج.

كيف تستعد لفصل الشتاء؟

يمكنك أيضًا تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء. هناك ثلاث طرق يمكن من خلالها القيام بذلك: التجميد والجفاف والمخلل.سنتحدث عن كل منهم بالتفصيل في مقالتنا.

إذا قررت تجفيف فطر البورسيني ، فلا يجب غسله من قبل بأي حال من الأحوال ، لأنه سيمتص الرطوبة ويجف لفترة طويلة جدًا. بالنظر إلى أنه عند التجفيف ، ستنخفض المنتجات بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات ، فيجب تقطيعها إلى قطع كبيرة. إذا كان حجم الفطر صغيرًا ، فلا يمكنك تقطيعه. بعد ذلك ، ضع شرائح الطعام على ورقة خبز ، والتي يجب أولاً تغطيتها بورق الزبدة ، وإرسالها إلى الفرن ، وتسخينها إلى درجة حرارة سبعين درجة. اتركي باب الفرن مفتوحًا وجففي فطر البورسيني لعدة ساعات. يعتمد الوقت كليًا على قوة الفرن وكذلك حجم الفطر. من الأفضل تخزين الفطر المجفف في وعاء زجاجي.

من السهل تجميد عيش الغراب البورشيني. اشطف الطعام ثم ضعه على منشفة جافة لامتصاص الرطوبة. بعد ذلك ، عندما يجف الفطر ، ضعه في كيس أو ضعه في صينية وأرسله إلى الفريزر. يمكنك تجميد الفطر النيء والمسلوق بهذه الطريقة.

لمخلل فطر بورسيني ، يجب أن تتبع قواعد بسيطة:

تأكد من إنشاء بيئة حمضية عند التمليح. سيساعد هذا في منع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويساعد على إطالة العمر الافتراضي للفطر.
يجب أن تكون الجرار والأغطية معقمة ، وإلا فقد يتلف المنتج المملح بسرعة.
اشطف وافرز الفطر جيدًا قبل التمليح للتخلص من الأتربة والرمل والحطام.

من أجل مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء ، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح ومجموعة من الخضر (الشبت والبقدونس) واثنين أو ثلاثة من أوراق الكشمش واثنين من البازلاء من الفلفل الأسود وورقة الغار لكل كيلوغرام واحد من المنتج. يجب سكب كل هذا في قدر ، إضافة نصف كوب من الماء وانتظر حتى يغلي. اغمس فطر البورسيني المغسول والمقشر في المحلول الملحي المغلي واطبخه لمدة 25 دقيقة. أثناء الطهي ، من الضروري تقليب المنتجات حتى لا تحترق ، كما يجب إزالة الرغوة الناتجة. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يجب نقل الفطر إلى جرة معقمة وسكبها بمحلول ملحي ، ثم لفها بغطاء. يجب إزالة الفراغ في مكان بارد لمدة شهر ، وبعد أن يصبح الفطر مملحًا جيدًا ، يمكن تناوله أو تركه للتخزين لفصل الشتاء.

فوائد الفطر الابيض وعلاجه

عُرفت فوائد عيش الغراب بورسيني لفترة طويلة ، حيث تم علاجها بقضمة الصقيع والقرح ، خاصة تلك التي لم تلتئم لفترة طويلة. في وقت لاحق ، تم العثور على مواد فيها توقف نوبات الذبحة الصدرية وتساعد في مرض السل. إذا كنت تأكل الفطر بانتظام ، يمكنك إيقاف تطور بعض أمراض المعدة.

صبغة بورسيني على الفودكا تخفف حالة مرضى ارتفاع ضغط الدم وتعالج الأورام الحميدة وتحسن الأيض البطيء.

الخاصية الأكثر أهمية هي القدرة المذهلة للـ Ceps على ترقيق الدم ، وبالتالي منع مخاطر تجلط الدم.

نظرًا لخصائصها المفيدة ، غالبًا ما يتم استخدام عيش الغراب بورسيني لصنع الأدوية من قبل خبراء الطب التقليدي. في مقالتنا ، يمكنك معرفة العديد من الوصفات لصنع صبغات أو مغلي على أساس عيش الغراب بورسيني ، والذي يمكنك من خلاله التخلص من مرض معين.

من أجل الطبخ صبغة مفيدة من فطر بورسيني، مما سيساعد في علاج الذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم ، عليك القيام بما يلي: شطف وتنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ والحطام ، وفصل الساق وتقطيع القبعة ، وبعد ذلك يجب سكب المنتج في وعاء لتر . بعد ذلك ، تحتاج إلى تناول الفودكا أو لغو ملء الحاوية حتى أسنانها ، وتغطيتها بغطاء وتترك لتنقع لمدة أربعة عشر يومًا في مكان مظلم وبارد. بعد الفترة المحددة ، تحتاج إلى تصفية الخليط الناتج من خلال عدة طبقات من الشاش والضغط على الفطر. يجب تناول هذا الدواء مرتين في اليوم قبل الوجبات بكمية ملعقة صغيرة مخففة بخمسين مللتر من ماء الشرب.
إلى عن على كمادات منشطيمكنك طهي ديكوتيون من فطر بورسيني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول ثلاث ملاعق صغيرة من المواد الخام الطازجة المفرومة ، وسكب مائة ملليلتر من الماء وإشعال النار فيها. عندما يتبخر نصف السائل ، يجب إزالة المرق من الحرارة واستخدامه حسب التوجيهات.
بمساعدة فطر بورسيني ، يمكنك ذلك يقوي الشعر. لتحضير الخليط ، تحتاج إلى أخذ ملعقة صغيرة من الفطر المجفف وطحنه بخلاط أو مفرمة لحم. أضيفي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من زيت الأرقطيون إلى العصيدة الناتجة ، واخلطيها جيدًا وضعيها على الشعر النظيف ، وافركي الخليط في الجذور. بعد خمسة عشر دقيقة ، يجب غسل القناع. بتكرار هذا الإجراء لمدة شهر مرتين في الأسبوع ، ستلاحظ أن شعرك أصبح أقوى بكثير.
إذا كانت لديك ندوب أو ندوب أو علامات تمدد ، فإن استخدام فطر أبيض سيساعد في جعلها غير مرئية تقريبًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شطف المواد الخام جيدًا وطحنها باستخدام مفرمة اللحم. يتم تطبيق عصيدة الفطر على المناطق التي تعاني من مشاكل لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك يتم غسل الجلد بالماء الدافئ وفركه بكريم مغذي. تحتاج إلى تطبيق الخليط ثلاث مرات في الأسبوع ، وبعد شهر ستلاحظ نتائج جيدة.
لعلاج القرحة والحروق ، يتم استخدام التسريب التالي: بناءً على نسبة 1:10 ، يُسكب عيش الغراب بورسيني في ترمس بالماء الساخن ويترك الخليط لمدة ساعة تقريبًا. عالج المناطق المتضررة من الجلد بالمنتج الناتج أو ضع كمادة.

من المهم جدًا معرفة أن فطر بورسيني الذي تم جمعه بعيدًا عن الطرق السريعة ، وكذلك المصانع والمصانع سيحقق أكبر فائدة.

ضرر الفطر الأبيض وموانع الاستعمال

فطر البورسيني نفسه لا يسبب ضررًا ، ولكن قدرته على تراكم جميع المواد والسموم الضارة جمع الفطر غير الآمن من جوانب الطرق وفي المناطق الملوثة بيئيًا.

اجمع الفطر بعناية حتى لا تخلط بينه وبين الأنواع الزائفة.

بالطبع ، لا ينبغي إعطاؤها للأطفال الصغار الذين ليس لديهم بعد الإنزيمات لهضم الفطر. للأطفال ، هذا المنتج هو بطلان.

يمكن أن يسبب الفطر الذي يشبه فطر البورسيني ضررًا أيضًا.يطلق عليهم كاذبة. من أجل عدم التسبب في إصابة الجسم ، من الضروري اختيار أماكن الحصاد بعناية ، وكذلك فحص الفطر الذي تم جمعه بعناية من أجل التعرف على المضاعف السام فيه في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من موانع الاستعمال التي يستحيل فيها استخدام الفطر الأبيض بأي حال من الأحوال ، أو يجب تقليل استخدامه إلى الحد الأدنى.

إذا كنت تعاني من أمراض المعدة أو الكلى ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، فيجب استبعاد هذا المنتج تمامًا من نظامك الغذائي ، حيث يمكن أن يساهم في تطور المرض. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات أيضًا إلى الامتناع عن تناول الفطر ، حيث يحتوي المنتج على العديد من العناصر النزرة الآمنة لصحة البالغين ، ولكنها تشكل خطورة على جسم الطفل غير الناضج.

مع التعصب الفردي وضعف البكتيريا المعوية ، فإن استخدام الفطر الأبيض بأي شكل وكمية يمكن أن يسبب الغثيان والقيء والإسهال.

نظرًا لأن جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك البورسيني ، هي منتج ثقيل نوعًا ما ، فلا يوصى بتناولها كطبق رئيسي. من الأفضل مزجها مع الخضار والأعشاب ، وإضافتها إلى السلطة ، أو تحضير مرق الفطر على أساسها. بحذر شديد ، يجب تناول الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب من قبل الأشخاص المصابين بمرض مثل التهاب المعدة.

زراعة الفطر بورسيني في المنزل في قطعة أرض حديقة أو كوخ

إن زراعة عيش الغراب بورسيني في كوخ صيفي أو قطعة أرض في الحديقة ليست مهمة سهلة تتطلب معرفة ومهارات معينة. ومع ذلك ، يعتبر تناول الفطر المزروع محليًا أكثر متعة ، حيث توجد فرصة لجمعه بعيدًا عن صخب المدينة والطرق السريعة والشركات.

من أجل البدء في زراعة عيش الغراب بورسيني على موقعك ، تحتاج إلى شراء جراثيم الفطر من متجر متخصص ، وبعد ذلك تحتاج إلى إجراء عملية البذر. من الأفضل اتباع التوصيات بدقة من أجل الحصول على حصاد جيد بالتأكيد.

يلعب اختيار مكان البذر دورًا مهمًا عند زراعة عيش الغراب بورسيني في المنزل. من أجل جمع محصول جيد ، تحتاج إلى اختيار مكان بين الأشجار حيث تخترق أشعة الشمس ، لكن الظل سيكون كافيًا.
أنت الآن بحاجة إلى حفر حفرة بعمق ثلاثين سم وعرضها ثلاثة أمتار ، ووضع الأوراق المتساقطة في الأسفل. يجب ألا تشغل أكثر من عشرة سنتيمترات من العمق!
من الأعلى ، يجب رش الأوراق بطبقة من الدبال ، والتي يجب ألا تتجاوز أيضًا عشرة سنتيمترات ، ثم يجب تحضير الجراثيم. للقيام بذلك ، يجب خلطها بملعقة واحدة من الأرض الجافة وتوزيعها بالتساوي على الدبال.
بعد زرع الجراثيم ، من الضروري تغطيتها بالدبال النباتي ، ثم تغطيتها بالأرض.
مباشرة بعد البذر ، من الضروري سقي الفراش بأبواغ عيش الغراب ، وبعد ذلك ، يجب سقي المحصول المستقبلي بانتظام عندما تجف التربة.

سيظهر محصول الفطر الأول بعد شهرين.يجب جمعها بعناية ، وقطع أرجل عيش الغراب بورسيني بسكين حاد حتى لا تلمس فراش الفطر. بمجرد أن تزرع الجراثيم يمكن أن تؤتي ثمارها لمدة تصل إلى خمس سنوات. لفصل الشتاء ، يجب تغطية السرير بطبقة سميكة من الأوراق المتساقطة. الدفيئة غير مطلوب.

أكثر 10 أنواع فطر فائدة من موقع المجلة

فوائد الفطر لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. منذ زمن سحيق ، عالج المعالجون الشعبيون الأمراض المختلفة بهدايا الغابات: تم استخدام مستخلص الفطر الأبيض لقضمة الصقيع ، وحارب تسريب شانتيريل الدمامل ، وتهدئة الأعصاب أكثر ، والتخلص من الصداع بمساعدة الزيوت.

الخصائص المفيدة الرئيسية للفطر

الفطر مصدر ممتاز للبروتين. بعض الأصناف ليست أدنى من القيمة الغذائية للحوم البقر. فقط 150 جرامًا من الفطر المجفف قادرة على تزويد الجسم بالحاجة اليومية للحوم ؛
الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية وهو 90٪ ماء ، عمليا لا يحتوي على النشا والصوديوم والكوليسترول ، يساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة (لوجود البوتاسيوم) ، ويحسن التمثيل الغذائي ، وكل هذا يساهم في إنقاص الوزن ؛
تلعب القبعات المعجزة دورًا مهمًا في تقوية المناعة. مع الاستخدام المنتظم ، يمنع الفطر أمراض الأورام والقلب والأوعية الدموية. يوجد السيلينيوم المضاد للأكسدة الذي يعتبر مصدرًا له فقط في بعض الخضروات والفواكه ؛
نظرًا لوفرة فيتامينات الزنك والفيتامين ب ، يعتبر الفطر مفيدًا للجهاز العصبي ، فهو يمنع الاضطرابات العاطفية ويساعد على تجنب الإرهاق العقلي ؛
إن وجود فيتامين د يجعل الفطر مفيدًا لصحة الجلد والعظام والأسنان والأظافر والشعر.

الأكثر قيمة من حيث الصفات الغذائية والعلاجية هي فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، فولنوشكي ، بوليتوس ، فطر الحليب ، شانتيريل ، عيش الغراب ، عيش الغراب وحتى الفطر في كل مكان.

أفضل 10 أنواع من أنواع الفطر المفيدة

1. الفطر الأبيض (فطر بورسيني)
يعتبر الفطر الأبيض مصدرًا قيمًا للبروتينات والإنزيمات والألياف الغذائية. يمكن أن يوفر الكبريت والسكريات في تركيبتهما دعمًا كبيرًا في مكافحة السرطان ، والليسيثين وقلويد الهريسدين مهمان جدًا لصحة نظام القلب والأوعية الدموية ، والريبوفلافين مسؤول عن نمو الشعر والأظافر وتجديد الجلد والوظيفة السليمة للغدة الدرقية الغدة وصحة الجسم ككل. من بين جميع أنواع الفطر ، تم العثور على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية في الفطر ، بما في ذلك الأحماض الأساسية. كما أن تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذا الفطر النبيل غنية أيضًا. تحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمنغنيز والزنك وتوكوفيرول والنياسين والثيامين وحمض الفوليك والأسكوربيك. الفطر له خصائص التئام الجروح ، مناعة ومضادة للأورام.

2. فطر أسبن (الفطر الأحمر)
من حيث الصفات الغذائية والذوق ، فطر البوليتوس ليس أقل شأنا من فطر البوليتوس. يحتوي هذا الفطر على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات A و C والألياف والليسيثين والإنزيمات والأحماض الدهنية. وفقًا لمحتوى حمض النيكوتينيك ، فهي ليست أدنى من الكبد ، ومن حيث تركيز فيتامينات ب ، فهي قريبة من محاصيل الحبوب. يوجد بروتينات في البوليتوس أكثر من اللحوم. الأحماض الأمينية القيمة ، مصدرها ، مهمة بشكل خاص للأشخاص الذين يضعف جسمهم بسبب العمليات الجراحية والأمراض المعدية والعمليات الالتهابية المختلفة. يؤخذ مسحوق جاف من الفطر الأحمر لتنقية الدم وخفض الكوليسترول.

تم جمع هذا الفطر في روس منذ العصور القديمة. إذا خصص الذواقة لقب "ملك الفطر" لفطر البوليتوس ، فإن فطر الزعفران يسمى "الأمير الكبير". قدّر كل من الفلاحين والملوك هذا الفطر لمذاقه الأصلي ورائحته الرائعة. كما أن خصائصه المفيدة متعددة الأوجه. وفقًا لهضم جسم الإنسان ، يعد الفطر من بين أكثر أنواع الفطر قيمة. فهي غنية بالكاروتينات والأحماض الأمينية القيمة والحديد وتحتوي على الألياف وفيتامينات ب (الريبوفلافين والثيامين والنياسين) وحمض الأسكوربيك والمضادات الحيوية القيمة لاكتوريوفيولين ، والتي لها تأثير ضار على نمو العديد من البكتيريا. تفسر الفوائد الصحية للفطر أيضًا بوفرة الأملاح المعدنية فيه - البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. يعالج Ryzhik الأمراض الناتجة عن الاضطرابات الأيضية والروماتيزم والبهاق وأمراض الرئة.

في روس ، كان عيش الغراب اللبن يعتبر أفضل أنواع الفطر لعدة قرون. تكمن قيمة هدايا الغابات هذه في أنها واحدة من المصادر غير الحيوانية القليلة لفيتامين د. اعترف الطب الشعبي بفطر الحليب المنقوع كأحد أفضل الوسائل للوقاية من تحص بولي: المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في هذا الفطر تمنع تكوين المحاور والبول في الكلى. يعتبر فطر اللبن مصدرًا للفيتامينات C و PP والمجموعة B ، ويزود الجسم بالبكتيريا المفيدة ، ويحتوي على مضادات حيوية طبيعية تقوي الأغشية المخاطية للجهاز التنفسي وتمنع تكاثر عصيات السل. تُستخدم مستحضرات من عيش الغراب في علاج أمراض حصوة المرارة والفشل الكلوي وانتفاخ الرئة وأمراض المعدة.

مع قبعات الفطر الأصفر والرمادي والأخضر والوردي والأحمر والأرجواني والبني ، فإن هذا الفطر المتواضع محبوب لمذاقه اللطيف وفوائده الصحية المتعددة الأوجه. روسولا غنية بالأحماض الدهنية والألياف الغذائية ومختلف السكريات الأحادية والثنائية والفيتامينات PP و C و E و B1 و B2 ، من المعادن التي تحتوي عليها معظم المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. من الأهمية بمكان للصحة في تكوين هذا الفطر مادة الليسيثين ، التي تنظف الأوعية الدموية ، وتمنع تراكم الكوليسترول في الجسم ، وتساعد في اضطرابات التمثيل الغذائي. بعض أنواع الروسولا لها تأثير مضاد للجراثيم ، وتساعد على تطهير المعدة والأمعاء. هناك طلب كبير على إنزيم روسولين الموجود في روسولا في صناعة الجبن: لا يلزم سوى غرام واحد من هذه المادة لتخثر 200 لتر من الحليب.

يعرف عشاق أطباق الفطر أن الطعم الرائع ليس الميزة الوحيدة لفطر البوليتوس ، كما أن الفوائد الصحية لهذا الفطر رائعة أيضًا. يتم تقدير Boletus بشكل خاص لمحتواه من البروتين المتوازن تمامًا ، بما في ذلك الأرجينين والتيروزين والليوسين والجلوتامين. تركيبة الفيتامينات لهذا الفطر غنية أيضًا ، فهي تشمل حمض الأسكوربيك والنيكوتين ، توكوفيرول ، فيتامينات ب وفيتامين د. يتم ضمان قدرة البوليتوس على إزالة السموم من الجسم من خلال وجود الألياف الغذائية ، وقيمة هذا المنتج من أجل صحة الجهاز العضلي الهيكلي يرجع ذلك إلى محتوى كمية كبيرة من حمض الفوسفوريك المتضمن في بناء الإنزيمات. يستخدم Boletus boletus لتنظيم نسبة السكر في الدم وعلاج أمراض الكلى واضطرابات الجهاز العصبي.

عيش الغراب غني بفيتامينات C و B1 ، في أنواع مختلفة من هذه الفطر توجد مضادات حيوية طبيعية ، مواد مضادة للسرطان ، توكوفيرول وحمض النيكوتينيك ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم والحديد. يستخدم فطر الخريف كملين ، وللفطر المرج تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية وله تأثير ضار على الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية. عيش الغراب مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تكوين الدم ، لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب التاجية والسكري. 100 غرام من عيش الغراب يمكن أن تسد حاجة الجسم اليومية من العسل والزنك. وفقًا لمحتوى الفوسفور والكالسيوم ، فإن الفطر قريب من الأسماك ، والبروتين الذي يحتوي عليه له نشاط مضاد للأورام.

من حيث تركيبته المفيدة ، فطر المحار قريب من اللحوم: يحتوي هذا الفطر على فيتامينات ب ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، بالإضافة إلى فيتامين د 2 النادر ، الذي يشارك في امتصاص الكالسيوم والفوسفور في الأمعاء ، و محتوى حمض النيكوتينيك (فيتامين مهم بشكل خاص للأمهات المرضعات) يعتبر فطر المحار أكثر أنواع الفطر قيمة. 8٪ من فطر المحار تتكون من المعادن ، فقط 100 جرام من المنتج يمكنها سد حاجة الجسم اليومية من البوتاسيوم. هذا الفطر له خصائص مبيدة للجراثيم ، ويساعد على إزالة المواد المشعة من الجسم ، وتقوية الأوعية الدموية ، وتنظيم ضغط الدم ، وتقليل الكوليسترول السيئ في الدم. وفي الآونة الأخيرة ، اكتشف العلماء خاصية غريبة أخرى لهذا الفطر - القدرة على زيادة قوة الذكور.

يعرف عشاق الفطر أن نكهة الجوز الرقيقة ليست الميزة الوحيدة لأطباق الشانتيريل. تتجلى فوائد هذا الفطر في التحفيز المناعي والتأثيرات المضادة للأورام ، والتأثيرات المفيدة على حالة الأغشية المخاطية ، وتحسين الرؤية ، والقدرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم واستعادة خلايا البنكرياس التالفة. Chanterelles غنية بالنحاس والزنك والفيتامينات D و A و PP والمجموعة B ، وهي مصدر للأحماض الأمينية القيمة ، وتتفوق على الجزر في محتوى البيتا كاروتين. المضادات الحيوية الطبيعية الموجودة في هذا الفطر ضارة بالمكورات العنقودية والعصيات الحديبة. مقتطفات من شانتيريل تعالج أمراض الكبد. إذا تم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يساعد هذا الفطر في علاج السمنة (الناتجة عن خلل في الكبد).

هذا الفطر الرائع هو مصدر لليسيثين والأحماض العضوية والمعادن والبروتينات القيمة. من الفيتامينات الموجودة في الفطر ، هناك توكوفيرول وفيتامين د والنيكوتين وحمض الفوليك. من حيث محتوى الفسفور ، يمكن للفطر أن يتنافس مع الأسماك ، وهناك المزيد من فيتامينات ب في هذا الفطر مقارنة بالخضروات الطازجة. تساعد المواد المفيدة الموجودة في الفطر على محاربة التعب ، وتنظيم النشاط العقلي ، والحفاظ على الجلد في حالة جيدة ، وتنشيط جهاز المناعة ، ولها تأثير مفيد على الخلايا العصبية ، والدورة الدموية ، وحالة الأغشية المخاطية. الفطر له نشاط مضاد للأورام والبكتيريا ، يساعد الجسم على التخلص من السموم والكوليسترول الزائد والمعادن الثقيلة.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر

جميع الفطر آمنة لمنتجات الشكل. يحتوي روسولا على أقل محتوى من السعرات الحرارية - 15 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تحتوي كاميلينا على 17 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، فطر شانتيريل وفطر - 19 سعرة حرارية ، فطر بوليتوس - 20 سعرة حرارية ، فطر وفطر أسبن - 22 سعرة حرارية ، فطر بري - 27 سعرة حرارية ، فطر أبيض - 30 سعرة حرارية في فطر المحار - 38 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ضرر الفطر

نظرًا لأن عيش الغراب منتج يصعب هضمه ، يجب ألا تتكئ عليه في حالة العمليات الالتهابية الحادة في الجهاز الهضمي (التهاب البنكرياس ، القرحة ، التهاب المعدة ، مشاكل الكبد). لا ينصح بتناول الفطر المخلل والمملح أكثر من 100 غرام في اليوم. لا ينصح بإطعام الأطفال بأي عيش الغراب ؛ فالأطفال ليس لديهم الإنزيمات اللازمة لتفككهم. لا ينصح بجمع الفطر القديم. هدايا الغابة ، التي تم جمعها في المناطق الصناعية ، بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة ، وأماكن التدريب العسكري ، والصناعات الكيماوية ، لن تفيد أيضًا.

للحصول على صفات تذوق الطعام الرائعة ، ووفرة الفيتامينات ، وخصائص مفيدة متعددة الجوانب ، فإن الفطر محبوب في بلدان مختلفة ، ويتم تحضير أطباق مختلفة منها ، ويتم صنع الأدوية. هدايا الغابات محفوفة بالعديد من الألغاز. شيء واحد مؤكد - الفوائد الصحية للفطر. الشيء الرئيسي هو فهمها وجمعها في مناطق نظيفة بيئيًا أو شرائها في أماكن مثبتة.