كيف يتم تحضير نقانق نورمبرغ الحقيقية

النقانق الألمانيةمع ملفوف مخللربما يمكن تسميته بالرمز الأكثر شهرة لألمانيا بعد البيرة والسيارات. تنتج كل منطقة في ألمانيا النقانق الفريدة الخاصة بها، وهي فريدة من نوعها وتشتهر بوصفتها القديمة الخاصة.

ومع ذلك، فإن النقانق (أو النقانق، كما يطلق عليها أيضًا)، التي تم اختراعها في نورمبرغ منذ عدة مئات من السنين، هي اليوم المؤسسون الأكثر شرعية لهذا الأسلوب. تنتج منطقة فرانكونيا (التي أصبحت الآن جزءًا من بافاريا) أكثر من مليوني نقانق يوميًا وتصدرها إلى جميع أنحاء العالم.

من وجهة نظر الطهي، ميزت ألمانيا تاريخيا عدة أنواع من المأكولات: القصر والمدينة والبرجوازية والرهبانية. المطبخ الفرانكوني يكاد يكون بالكامل من النوع الأخير. المبدأ الألماني الثابت" يجب أن يكون الأمر كذلك"(النظام) يجب مراعاته بشكل أفضل في الأديرة، حيث يدعم الرهبان بشكل صارم تقاليد الإنتاج. علاوة على ذلك، كانت الأديرة غالبًا ما تقع على طرق التجارةويتمتعون بسلطة إضافية، مما منحهم الفرصة لتلقي الجديد، مكونات غير عاديةعلى سبيل المثال، البهارات الخاصة.

يعود أول ذكر موثق لنقانق نورمبرغ إلى عام 1313.

وبعد 690 عاماً (أو بالأحرى عام 2003)، تم إنتاج النقانق المحلية تحت اسم نورنبيرجر براتوورست و نورنبيرجر روستبراتورست(كلمة روست- يتحدث عن تحضير طبق بالقلي) تم إدراجها في السجل الأوروبي للمؤشرات الجغرافية وحتى حصلت على براءات الاختراع المقابلة. وإذا كان يجب أن تأتي الشمبانيا الحقيقية من الشمبانيا، فيجب أن يأتي جبن كاممبرت من منطقة كاممبرت، لحم خنزير بارما- من بارما ثم ما سبق يجب أن يكون النقانق من نورمبرغ. ومن الجدير بالذكر أنه في المدينة نفسها في عام 1997 تم إنشاء الجمعية الرسمية لحماية النقانق نورمبرغ، والتي تراقب الامتثال وصفة تقليديةوتكنولوجيا الإنتاج، فضلا عن حقوق الطبع والنشر.

السر الرئيسي للنقانق هو المردقوش الذي يدخل في لحم الخنزير المفروم.

هذا التوابل هو الذي يجعل الطعم والرائحة مميزة جدًا وألمانية جدًا. يجب أن يكون هناك أيضًا نقانق حقيقية الحجم من 7 إلى 9 سم والوزن من 20 إلى 25 جرام. هناك الكثير من الأساطير المرتبطة بحجم اللحوم الشهية، وسيخبرك أي مقيم في نورمبرغ بنفسه. هنا فقط بعض منهم:

• تزعم بعض المصادر أن النقانق كانت مصنوعة على شكل "أصابع" بحيث يتمكن البائعون من بيعها بعد إغلاق المحلات التجارية، عن طريق دفع النقانق عبر ثقب المفتاح. ويُزعم أن طريقة التداول هذه أنقذتهم من الضرائب. لا يزال من غير الواضح كيف تمكن المشترون من دفع الغيلدر عبر ثقب المفتاح.
• ومع ذلك، تأخذ الأساطير الأخرى في الاعتبار التناقض بين المال، ولكنها تترك ثقوب المفاتيح وتحمل روح الرومانسية والإيثار الألماني: من المفترض أن النقانق كانت بمثابة طعام للمدانين / السجناء / مرضى الطاعون الذين لم يضطروا إلى دفع ثمن الطعام الذي يتم إدخاله في الفتحة. حتى أن هناك شائعة حول أحد نبل المدينة الذي تم القبض عليه بتهمة الخيانة واحتجازه. نظرًا لأنه يحق له بموجب القانون تحقيق رغبة واحدة، فقد تمنى أن يتم تسليمه قطعتين من النقانق يوميًا لوجبته، وهو ما فعله مواطنو نورمبرغ على مدار الـ 38 عامًا التالية. وبذلك أكل خلال فترة السجن 27740 نقانقًا.
• هناك أيضًا التفسير الأكثر واقعية وسوقيًا لظاهرة حجم النقانق: نظرًا للزيادة المستمرة في أسعار اللحوم، اضطر المصنعون إلى جعل النقانق أصغر فأصغر، مما أدى إلى هذا الحجم الصغير (بالطبع، السعر) بقيت على حالها).

بغض النظر عن الأسطورة التي تؤمن بها، عندما تكون في ألمانيا، من الضروري جدًا المحاولة نقانق نورمبرغ.

اليوم يتم خدمتهم طرق مختلفة: مجموعات من 6 و8 و10 و12 نقانقمع مخلل الملفوف أو سلطة بطاطس. إذا كانت حصة 12 نقانق غير كافية، يمكنك طلب متابعة "واحدة على الشوكة". يمكنك أيضًا شراؤها من الشارع كوجبة خفيفة، أو ما يسمى بالساندويتش". ثلاثة في كعكة" (Drei im Weckla)- في هذه الحالة يتم تقديمها بدون طبق جانبي، مع إضافة الخردل حسب الرغبة.

هناك أيضًا وصفة لا ينبغي بموجبها قلي النقانق بل غليها في مرق النبيذ والبصل ، ويسمى هذا الطبق "بلو تيلز" ( بلو زيبفيل). على الرغم من حجمها المتواضع، إلا أن نقانق نورمبرغ مشبعة للغاية وبشكل لا يصدق حساسية لذيذةوالتي يجب عليك تجربتها مرة واحدة على الأقل في حياتك.

آنا رايش,

قم بشراء نقانق نورمبرغ في أي مكان، وجربها، ثم اذهب إلى نورمبرغ وتذوق نفس النقانق في "وطنهم". لا مقارنة!

يمكن الاستمتاع بالنقانق المصغرة النموذجية في نورمبرغ - بحجم الإصبع ووزنها، وفقًا للوائح، 23 جرامًا - على سبيل المثال، في Bratwursthäusl - "Sausage Inn" - في الساحة أمام قاعة المدينة. يشارك الشيف فيرنر بهرينغر وصفته لنقانق نورمبرغ:

« يتم أخذ لحم الخنازير الصغيرة فقط. يُنكه اللحم المفروم جيدًا بالبهارات التي قد يختلف تركيبها. يحتفظ كل طاهٍ بسرية التفاصيل. التوابل الرئيسي الذي يعطي النقانق طعمًا فريدًا هو البردقوش. يصبح الطبق عطريًا بشكل خاص إذا تم قليه فتح النارمن خشب الزان. يُقدّم النقانق في أطباق من الصفيح مع مخلل الملفوف وسلطة البطاطس أو الفجل المبشور‎التحضير الفرانكوني المحلي. واعتمادًا على الموسم، يمكن تقديم الهليون الطازج والسلطة الخضراء كطبق جانبي.

هناك بالطبع خيارات أخرى لإعداد نقانق نورمبرغ. أبسطها هو ثلاثة أو ستة "أطفال" في كعكة:

يمكنك أيضًا طهي نقانق نورمبرغ في مرق من النبيذ الفرانكوني الأبيض والبصل الصغير و الخل العطري، منقوع الأعشاب، وتقديمها في طبق عميق في نفس المرق. لكن في هذه الحالة سيطلق عليهم اسم Blaue Zipfel، أي "ذيول زرقاء"، وسيعتبرون طبقًا من أطباق الفرانكونيا.

هناك أيضًا "نسخة فلاحية" - نقانق نورمبرغ المدخنة. ويأكلها المعجبون أيضًا “عارية”: عن طريق إزالة الجلد الرقيق وخلط اللحم المفروم به صفار البيضوالبصل.

من تاريخ النقانق نورمبرغ

على سبيل المثال، يجب أن تكون نقانق نورمبرغ الصحيحة بحجم إصبع صغير، ليس لأنه أكثر ملاءمة لوضعها في الفم، ولكن لأنه في الأيام الخوالي، عندما كانت الأراضي البافارية المباركة مليئة بعشاق المال السهل، كان سكان المدينة كانوا خجولين للغاية وغير واثقين وأغلقوا جميع الحانات والمحلات التجارية حتى غروب الشمس. وماذا يمكن أن يفعل فقراء القرى المجاورة الذين تم تعيينهم للعمل في المدينة وانتهوا من عملهم بعد حلول الظلام؟ ثم توصل السكان المغامرون في "القلعة على الصخرة" (وهذه هي الطريقة التي يُترجم بها اسم مدينة نورمبرغ) إلى هذا: لقد أخذوا المال من خلال ثقب المفتاح ومن خلاله مرروا النقانق المصنوعة من لحوم الشباب الخنازير مع البردقوش. وبما أن الثقب كان بقطر صغير، فلا يمكن أن يكون حجم النقانق مختلفًا. منذ ذلك الحين، يتم طلب هذه النقانق بالعشرات لكل وجبة، وفقًا للعادات القديمة، ويتم قليها على نار مفتوحة مع إضافة حطب الزان، وتقديمها على أطباق بيوتر مع مخلل الملفوف وسلطة البطاطس أو الفجل الحار.

الأسباب الممتازة لتجربة المأكولات المحلية هي مهرجان النبيذ في يونيو، سوق الهليونفي مايو، أو مهرجان المدينة القديمة في سبتمبر. مرحبًا بكم في نورمبرج، حيث لا تقفز الأرانب البرية عبر الفسحات فحسب، بل تذوب كعكات الزنجبيل في فمك، وتذوب فيها النقانق أيضًا. طعم فريد، والضيوف يشعرون وكأنهم ملوك...

لقد استشهدت بوصفات النقانق الألمانية كواحدة من أبرز الأمثلة. وهي مختلفة في كل منطقة. بجد. وفي عصر العولمة، بدأت هذه الحدود تتلاشى. بطبيعة الحال، في جميع محلات السوبر ماركت، يمكنك العثور على الكثير من النقانق دون مرجع إقليمي - ولكن كان هذا هو الحال مع الأصناف غير الإقليمية منذ مائة عام. لذلك الحدوث سلاسل البيع بالتجزئةأدى إلى حقيقة أنه حدث لي بالفعل، على سبيل المثال، شراء نقانق نورمبرغ في متجر خارج بافاريا (لم يحدث هذا قبل 10 سنوات). لكن هذا هو الاستثناء وليس القاعدة. لن تجد بريمن بينكل في بافاريا، ولن تجد النقانق الفرانكونية في فريزلاند. كانت النقانق الإقليمية تجلس في منافذها ولا تزال تجلس بهدوء. إنهم يشربون البيرة المحلية ولن يتحركوا، يجب على المرء أن يفكر.

نقانق نورمبرغ المقلية، مثال تقديمي نموذجي، متوفر عادةً في 6 و9 و12 و15 حصة

النقانق الفرانكونية (Fränkische Wurst) لا تشبه تمامًا نقانق نورمبرغ الأكثر شهرة (Nürnberger Bratwürstchen) خارج هذه المنطقة. على الرغم من أن نورمبرغ هي عاصمة فرانكونيا. النقانق الفرانكونية هي النقانق التي يصنعها كل جزار في جميع أنحاء فرانكونيا، وليس في مدنها الفردية: نقانق ممتلئة إلى حد ما في الأمعاء بقطر 24-28 ملم. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المفروماتساق خشن ، لا يتم سحقه باستخدام قاطعة ، بل بمفرمة اللحم. التوابل الثلاثة الأساسية هي الملح والأسود فلفل مطحونوالمردقوش. عادة لا تحتوي على البصل والثوم. قد يواجه بعض الجزارين أيضًا هذه المكونات، لكن هذا هو الاستثناء وليس القاعدة. توابل إضافية، والتي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتداخل مع طعم التوابل الرئيسية، ولكن يمكن أن تحفزها - جوزة الطيب والكاري وأنواع أخرى من الفلفل والبازلاء الحلوة والزنجبيل الجاف والهيل والمسحوق قشر الليمون(هناك القليل جدًا من كليهما). نقانق نورمبرغ هي مجموعة صغيرة ورفيعة من النقانق الفرانكونية، بحجم إصبع شخص بالغ تقريبًا. توجد أيضًا نقانق بنفس القطر تقريبًا (11 ملم) في كولمباخ وهوف. كولمباخ هي المدينة الوحيدة في فرانكونيا حيث لا يشمل اللحم المفروم لحم الخنزير فحسب، بل لحم العجل أيضًا.

تُباع نقانق نورمبرغ على شكل منتج نصف نهائي مطبوخ قليلاً في كمية كبيرةمرق.

وبما أنني أعيش في فرانكونيا، تحليل تفصيلي وصفات ألمانيةسأبدأ بالنقانق الأسهل بالنسبة لي شراؤها بجميع أشكالها - النقانق الفرانكونية.

كيف يتم ذلك بشكل عام "بكل مظاهره"؟ ومثل هذا! النقانق الفرانكونية لها ثلاثة أشكال قياسية.

أولا، هذا هو اللحم المفروم نفسه. يطلق عليها، إذا لم تخوض في تفاصيل اللهجات المحلية، اسم Gehacktes gewürzt، وتلفظ "gehaktes gewurzt"، وتترجم حرفيا "متبلة مقطعة"، وتؤكل نيئة مباشرة. اعزائى الحضور، اعزائى الضيوفألمانيا، إذا عرض عليك تناول الطعام لحم مفروم نيئ- لا تنظر إلى أهل ألمانيا وكأنهم مجانين، ولا تبدأ في إخبارهم عن الديدان. أما إذا كنت غير قادر نفسياً على ابتلاع اللحوم النيئة، فهذا أمر مختلف، لكن لا داعي للرجوع إلى الديدان. اللحوم المفرومة النيئة شائعة و طبق شعبي المطبخ الألماني. لا يتم تناول اللحم المفروم النيئ في فرانكونيا فقط. لقد تم استخدامه بهذه الطريقة هنا لعدة عقود. ملايين البشر. والأطفال الصغار أيضًا. ولم أسمع عن حالة واحدة الإصابة بالديدان الطفيليةمن اللحم المفروم النيئ. إن ما كان هو القاعدة في زمن الجدات (الجدات الألمانيات، وخاصة من جمهورية ألمانيا الديمقراطية، يخافن أيضًا من الديدان) قد تغير منذ فترة طويلة. يتم تحضير هذا الطبق وفقًا لمعايير صحية صارمة للغاية. يتم استهلاكه في غضون عدة ساعات بعد التحضير، ويتم استخدام اللحوم الطازجة تمامًا (بعد عدة ساعات من الذبح) للحوم المفرومة. اللحوم المفرومة النيئة مع التوابل، والتي يمكن أن تؤكل نيئة، لا تباع في كل مكان. ولكن عندما يتم تقديمه للعملاء، فلن تلتقط الديدان. بشكل عام، إذا صادفت فجأة طبقًا مصنوعًا من اللحم المفروم النيئ في أوروبا، جربه، جربه بالتأكيد، إنه لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن هذا هو Spezialität، ليس فقط في كل مكان، ولكن ليس دائما. في محلات الجزارة الصغيرة - فقط في الصباح، خلال الساعات الأولى من العمل، وأحيانا - فقط في اليوم التالي لذبح الخنازير. ويرجع ذلك على وجه التحديد إلى متطلبات نضارة اللحوم. اللحم المفروم الفرانكوني يشبه هذا.

الطريقة الكلاسيكية لاستخدامه هي مع الخبز. إذا لم يكن لديك الوقت لتناوله في غضون 12 ساعة بعد شرائه (قم بتخزينه، بالطبع، في الثلاجة فقط!) حساء رائعمع كرات اللحم، أو صلصة المعكرونة، أو الزلابية. الزلابية ليست ألمانية على الإطلاق، بالطبع، لكن ليس الألمان في الغالب هم الذين يقرأونني هنا، أليس كذلك؟

ثانيا، غالبا ما يتم بيع Bratwürste الفرانكونية. نعم، هذا ما يظهر في المقدمة - Bratwürste، "النقانق المقلية". على الرغم من أنها لم تقلى بعد. أثناء شرائها من جزار أو متجر، لا تزال النقانق الفرانكونية الخام تسمى المحمصة. في مترو نورمبرغ، تحت اسم "Bratwurst" أو "Grillwurst"، يتم إخفاء الفرانكونية الخام. لا توجد كلمة "فرانكونية" على الإطلاق - فماذا أيضًا النقانق المقليةربما في فرانكونيا؟ لن يكون هناك آخر! ولو كانت نورمبرغ، على سبيل المثال، لكانوا قد كتبوها بهذه الطريقة. بطبيعة الحال، يتم قلي Bratwürste في الحالة العادية. وبعد ذلك على طبق أو في قائمة المطاعم، ويطلق عليهم أيضًا اسم Bratwürste. حسنا، أو Grillwürste. لكن إذا طبخوها... توقفوا!!! لم يتم طهيها! على الأقل لا يتم طهيها بالطريقة التي يتم بها طهي النقانق في روسيا. يتم طهي النقانق الفرانكونية فقط مع مجموعة محددة بدقة من التوابل، وفي الوقت نفسه يحصلون على طبق يحمل اسمًا، وقد تجعل ترجمته بعض القراء يزمون شفاههم. يُطلق على النقانق الفرانكونية والنورمبرغية المطبوخة خصيصًا اسم "Blaue Zipfel"، والتي تعني تقريبًا "الكس الحامض" أو "المزمار الأزرق". يتعلق الأمر بافتقار الألمان إلى روح الدعابة. لديهم حس دعابة كبير، إذا حكمنا من خلال أسماء بعض أطباق المطبخ الألماني! لذا، فإن هذا الشيء الذي يبدو غير شهي، مذاقه جيد جدًا، جربه إذا أتيحت لك الفرصة، خاصة إذا كنت تحب الأشياء الحامضة.

سأنتقل الآن إلى المقدمة مما كان موجودًا في الخلفية سابقًا. هذان وجهان لنفس النقانق الفرانكونية المدخنة. إنه مجرد أن أحدهما تم تدخينه بشكل أكبر، وهو أصعب، والآخر، خفيف، أكثر ليونة. لكن لا يزال لديهم نفس طريقة الطهي، كل ما في الأمر هو أن جزارنا الشاب يقوم بالتجربة، مما يؤدي إلى توسيع النطاق. بالمناسبة جده لم يفعل ذلك! ولكن في مدينة كوبورغ، يتم تدخين مثل هذا النقانق بالضرورة حتى حلول الظلام، وبالتأكيد مع الدخان مخاريط الصنوبر، مما يمنحه رائحة خاصة.

لذلك، يتم بيع النقانق الفرانكونية في المتاجر في ثلاثة أشكال: اللحوم المفرومة، مثل النقانق الخامللمعالجة الحرارية اللاحقة والمدخنة.
يتم استهلاك اللحم المفروم نيئًا خلال عدة ساعات بعد الشراء أو استخدامه مثل أي لحم مفروم آخر اعتدت عليه. إنه مجرد أن هذا محنك بالفعل.
عادة ما تكون النقانق النيئة مقلية أو مشوية. ولا يتم غليها في الماء فحسب، بل يتم طهيها بطريقة معينة، مع العرعر والبصل والخل.
يتم استهلاك النقانق الفرانكونية المدخنة بالطبع مع البيرة. يُطلق عليهم اسم Fränkische geräuchert، ويُنطق "frankishe Herochert". يتم الاحتفاظ بها خارج الثلاجة، لذا فهذه إحدى الهدايا التذكارية التي أحضرها عادةً للأصدقاء، والتي يمكنك أيضًا إحضارها من فرانكونيا إذا قمت بزيارتها. للنقل النقانق المدخنةمختومة بشكل مريح حقيبة بلاستيكية. اطلب من البائع "الفراغ" وآمل أن يفهم ذلك. عادةً ما تمتلك أقسام اللحوم الآلات المناسبة.

في المطاعم العامة، عادة ما يتم تقديم اللحم المفروم النيئ باللون الأسود أو الخبز الرمادي"، ويسمى في هذه الحالة " Ghäckbrot" oder auch "Ghacktsbrot" (تنطق gackbrot أو ghaktsbrot).

في المطاعم في فرانكونيا، لتجربة النقانق الفرانكونية المشوية، يجب عليك البحث عن Bratwurst (تنطق "bratwurst") في القائمة؛ مواصفات Fränkische ليست ضرورية. قد يكون هناك أيضًا Grillwurst - حسنًا، أعتقد أن كل شيء واضح فيما يتعلق بطريقة تحضيرها. أنها تأتي مع سلطة البطاطس أو مخلل الملفوف (هذا كلاسيكي)، أو مع سلطة خضراء(هذا مخصص لأولئك غير المحليين الذين لا يستطيعون تناول المأكولات الكلاسيكية). يمكنك عادة اختيار طبق جانبي.

النقانق الفرانكونية المقلية هي مثال نموذجي للتقديم، وعادة ما يتم تقديمها في 2-3 قطع

في الشارع النقانق المقليةغالبًا ما يتم بيع الكعكة البيضاء من قبل الباعة المتجولين. نورمبرغ - ثلاثة في كعكة، الفرانكونية - واحد لكل منهما. البهارات المحلية القياسية هي الخردل. الكاتشب ليس محليًا، لكنه سيعمل أيضًا.

نقانق نورمبرغ في كعكة

يعتبر طبق النقانق المسلوقة نادرًا أكثر من المعتاد، ولكنه موجود أيضًا في المطاعم. يتم كتابتها ونطقها "Sauer Zipfel". أعتقد أنني رأيتهم في مكان ما تحت الاسم الأكثر لائقة "Essigwurst"، "سجق الخل"، وضوحا "essigwurst".

لا أتذكر المدخن كطبق منفصل في المطاعم، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور عليها كجزء من Wurstplatte (وضوحا wurstplatte)، أي. وجبة خفيفة باردةمن مجموعة متنوعة من النقانق. من الأسهل شراء الأطعمة المدخنة من محل جزارة أو من سوبر ماركت حيث يوجد قسم للسلع السائبة. اسأل Fränkische Geräuchert (Frankish Geräuchert).

حسنًا، حتى لا يتبين أنني أضايقك هنا طوال الوقت، بالطبع، سأقدم لك أيضًا وصفة للحوم الفرانكونية المفرومة. سواء كنت تجربها نيئة أم لا، فهذا يعتمد على درجة ثقتك في اللحوم التي تتناولها، ولكن كل شيء آخر يخضع له المعالجة الحرارية، من الممكن جدًا القيام بذلك. خاصة إذا كنت سجق محلي الصنعوهكذا تفعل. إذا لم يكن لديك مدخن أو شجاعة أو ملحق لمفرمة اللحم، فيمكنك تجربة اللحم المفروم مع هذا المزيج من التوابل.

وصفة النقانق الفرانكونية في المنزل (كما تفهم، لدى الجزارين كميات مختلفة تمامًا، ولن يعطيني أحد كمياتهم وصفة دقيقة- سر الشركة!):

400 غرام. كتف لحم الخنزير أو الكتف
600 غرام. لحم الخنزير البطن
(لحم بدون جلد وغضاريف وعظام، مع عدم وجود الكثير من الدهون)
18-20 غرام. ملح
2 غرام. الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف

قطع اللحم إلى العيار المطلوب لمفرمة اللحم، واخلطه مع التوابل. قم بتمرير اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم بفتحات 5 مم، ثم املأ أي أجزاء متاحة لديك. الشجاعة الطبيعيةالتي لا تنفجر عند القلي، ويبلغ قطرها من 24 إلى 28 ملم. يبلغ الطول الطبيعي للنقانق الفرانكونية في شكلها الخام حجم كف الرجل تقريبًا. نقانق نورمبرغ، من حيث المبدأ، لها نفس الوصفة تقريبًا، لكنها مصنوعة في أمعاء ذات قطر أصغر (لحم الضأن) وتستخدم لحمًا مفرومًا ناعمًا. إنها بطول الإصبع تقريبًا.

أود أن أوضح السؤال التالي كنقطة منفصلة. قد يجد عملاء "روسي غلوب" أن كل ما كتبته هنا غريب، وفي الصور سيرون شيئًا مختلفًا تمامًا عما اعتادوا عليه. لذا، فإن تلك النقانق الطويلة جدًا التي تُباع في روسيا في جميع أنحاء العالم تحت اسم نقانق نورمبرغ، من وجهة نظر الطبخ الألمانيإنهم ليسوا كذلك على الإطلاق. أنا لا أتحدث حتى عن حقيقة أنه وفقًا للقانون الألماني، لا يمكن إنتاج نقانق نورمبرغ إلا في نورمبرغ. بادئ ذي بدء، العيار غير متطابق على الإطلاق. تظهر النقانق الطويلة جدًا في نورمبرغ فقط بمناسبة الأعياد الكبرى - على سبيل المثال، خلال زمن المجيء. ويطلق عليهم اسم XXL-Würste لإبعادهم عن الحياة اليومية، للتأكيد على غرابة ما يحدث. في الواقع، بالإضافة إلى التحديد الإقليمي للوصفات، تعد الموسمية سمة مميزة جدًا لطهي المطاعم الألمانية. ولكن إذا اشتريت "نقانق نورمبرغ" من متاجر هذه السلسلة، ولكنك لا تعرف كيفية طهيها، وتبحث الآن عن معلومات حول هذا الأمر، فمن حيث المبدأ، يمكنك التركيز على طرق الطهي التي أصفها : القلي بالزيت، الشوي، الغلي في مرق خاص أو التدخين (لمدد مختلفة). أنا شخصياً لم أحاول قلي نقانق نورمبرغ من شركة Globus في روسيا - فقد صنعها الأصدقاء على الشواية وقدموها لهم. يبدو أن مجموعة التوابل فيها مختلفة عما اعتدت عليه، لكن الاتساق بعد الطهي، في رأيي، لم يكن مختلفا كثيرا.

تُقلى نقانق نورمبرغ في مقلاة مُسخنة مسبقًا كمية صغيرةالزيت حتى تصبح البراميل بنية بالتساوي. أعتقد أن هذا الظل المميز واضح للعيان في الصور. يعتمد وقت الطهي على عوامل كثيرة، لذلك لن أكتب في دقائق، بل سأركز على اللون. لتسهيل لف النقانق في المقلاة، قبل القلي، يجب أن تحاول تصويبها بحيث تبدو مثل العصي وليس مثل الأقواس. إذا وضعتها في صف واحد بشكل غير محكم وغير محكم، فيمكن قلب النقانق من جانب إلى آخر عن طريق هز المقلاة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، اقلب باستخدام الملقط. يُمنع استخدام أي نوع من الشوك - فالشوكة تلحق الضرر بالجلد بسهولة. لم يسبق لي أن رأيت نقانق نورمبرغ مصنوعة في الفرن في ألمانيا، لكنني أعترف أنه يمكنك تجربتها في وضع الشواية. من الأفضل دهن الشواية أو النقانق قبل الطهي: وفقًا للمعايير الألمانية، يجب أن يظل جلد هذه النقانق سليمًا بشكل مثالي، ولكن على شواية غير مدهونة قد تلتصق في البداية.

ملاحظة: بالمناسبة، هل خمنت بالفعل سبب وجود منديل أبيض وأحمر في جميع الصور؟ سأكتب عن نقانق ميونيخ - سيكون المنديل مختلفًا! لأن ألوان بافاريا هي الأزرق والأبيض، وألوان فرانكونيا هي الأبيض والأحمر. وكما أعتقد أنك أدركت الآن بشكل موثوق!

ما مدى جودة نقانق نورمبرغ (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste)، المصنوعة على الوطن التاريخينورمبرغ في! (منطقة بافاريا). مشوي على نار مفتوحة أو فحمحتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم ضعي 3 قطع في القطع كعكة بيضاءمع إضافة الخردل أو الكاتشب لمزيد من النكهة - لا يمكن لأي فرانكوني أو ضيف في العاصمة الفرانكونية مقاومة مثل هذه النقانق!

نقانق نورمبرغ التقليدية: تناول وجبات خفيفة في الشارع

في نورمبرغ، يتم استدعاء بمودة كعكة مع ثلاثة نقانق نورمبرغ "دري في ويكلا/ويجلا"("جاف في فيكلا") - وهو ما يعني "3 في كعكة" باللهجة الفرانكونية. يمكن شراء كعكة النقانق مباشرة من أكشاك الشوارع المنتشرة في جميع أنحاء وسط المدينة وبأسعار معقولة جدًا، حوالي 1.50 يورو - 2.50 يورو. مجرد حق لتناول وجبة خفيفة!

يمكنك أن تتعثر حرفيًا على الأكشاك التي تبيع نقانق نورمبرغ في جميع شوارع التسوق الرئيسية في نورمبرغ (Karolinenstrasse؛ Breite Gasse). لأولئك الذين سئموا ساعات التسوق، هذا فرصة عظيمةخذ استراحة قصيرة وتناول وجبة خفيفة من أشهى نقانق نورمبرغ.

كشك مع نقانق نورمبرغ التقليدية (Nuernberger Bratwuerste الأصلية) في وسط نورمبرغ @BAVARIAFRIENDS

المكان المفضل لدي لقضاء إجازة قصيرة وتناول وجبة خفيفة مع كعكة مع نقانق نورمبرغ هو مكان صغير به كشكين، مخفيين عن أعين السياح ويقع بين شوارع التسوق الرئيسية في نورمبرغ، عند تقاطع شارعي بروننغاسه وكريبسغاس:

احصل على الاتجاهات

يتجمع غالبية السكان المحليين في الرقعة، حيث يتناولون وجبة خفيفة من أرخص نقانق نورمبرغ في وسط المدينة :). يمكنك شراء كعكة مع نقانق نورمبرغ هنا مقابل 1.50 يورو فقط (سعر 2015)!

كشك مع أرخص نقانق نورمبرغ في وسط نورمبرغBAVARIAFRIENDS

نقانق نورمبرغ: تناول الوجبات الخفيفة في المطاعم الفرانكونية

تعتبر نقانق نورمبرغ جزءًا لا يتجزأ من القائمة الفرانكونية. المطاعم التقليديةويقدم في 6 و 8 و 10 و 12 قطعة. يتم تقديم النقانق المقلية على أطباق صفيح خاصة. يقدم مع نقانق نورمبرغ كطبق جانبي مخلل الملفوف(مخلل الملفوف) أو سلطة البطاطس (كارتوفلسالات). وبالطبع لا يمكن القيام بذلك بدون الخردل الألماني الشهير (Senf) والفجل الحار (Meerrettich).

لا يمكنك الاستغناء عن البيرة الفرانكونية هنا أيضًا :). العلامات التجارية المفضلة للبيرة المحلية "المصنوعة في فرانكونيا" هي Tucher وZirndorfer، والتي غالبًا ما يتم تقديمها مع الأطباق الفرانكونية في مطاعم نورمبرغ.

نقانق نورمبرغ التقليدية ساخنة في المطعم الفرانكوني @BAVARIAFRIENDS

نقانق نورمبرغ مع سلطة البطاطس والبيرة الفرانكونية "Tucher" في مطعم نورمبرغ التقليدي "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

أوصي بتجربة النقانق في مطاعم نورمبرغ التالية، والتي تقع في وسط نورمبرغ. تتميز هذه المطاعم بطابع فرانكوني مميز وتكسب القلوب بدفئها ونكهتها المحلية:

• جولدنيس بوستهورن": (في ساحة سانت سيبالد)!!!
• "Bratwurtshäusle" (بالقرب من كنيسة القديس سيبالد / بجانب دار البلدية) !!!
• "Bratwurst Röslein": (بجانب ساحة السوق/قاعة المدينة؛ القائمة باللغة الروسية)!!
• “Heilig-Geist-Spital“: (قبل 5 دقائق من ساحة السوق من المحطة؛ القائمة باللغة الروسية)!!

احصل على الاتجاهات

ما هي النقانق نورمبرغ؟

يمكن دائمًا تمييز Nürnberger Rostbratwürste الأصلي عن أنواع النقانق الأخرى نظرًا لحجمها المصغر. تزن كل نقانق نورمبرغ حوالي 20-25 جرامًا ويبلغ طولها حوالي 9 سنتيمترات فقط. كثير من الذين جربوا نقانق نورمبرغ مرة واحدة على الأقل يلاحظون خصوصيتها طعم حارمع ملاحظة طفيفة من البردقوش.

من أين تشتري وكم تكلفة نقانق نورمبرغ؟

يمكنك شراء نقانق نورمبرغ التقليدية من أي سوبر ماركت ألماني (Aldi، Lidl، REWE، Edeka)، وكذلك في أقسام الطعام بمراكز التسوق الألمانية "Karstadt" و"Galeria Kaufhof" - وبالطبع ليس فقط في نورمبرغ. لقد غزت النقانق الفرانكونية طعم لا مثيل لهسكان البلد بأكمله - وبالتالي يمكن شراء النقانق في كل ركن من أركان ألمانيا تقريبًا.

تباع نقانق نورمبرغ في غلاف مفرغ من الهواء، 10 قطع في عبوة واحدة (200 جرام)، وتسمى "Echte Original Nürnberger Rostbratwürste". تعني عبارة "Echte Original" أنك تشتري نقانق نورمبرغ التي يتم إنتاجها بالفعل في نورمبرغ (تم تسجيل براءة اختراع الإنتاج من قبل نورمبرغ). تبلغ تكلفة حزمة نقانق نورمبرغ تقريبًا من 2.00 يورو إلى 3.00 يورو.

تعبئة نقانق نورمبرغ الأصلية التي تباع في سلسلة المتاجر الكبرى الألمانية REWE @BAVARIAFRIENDS

كيف لطهي النقانق نورمبرغ؟

على عكس , التي تتراوح أعمارهم بين الماء الساخنتُقلى نقانق نورمبرغ على نار مفتوحة أو على شواية أو في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. النقانق جيدة للنزهة وللوجبة السريعة وجبة خفيفة دسمةمنازل.

إذا كنت في نورمبرغ، تأكد من تجربة نقانق نورمبرغ!
شهية طيبة للجميع!

لا يوجد شيء أسهل من تحضير المطبخ الألماني الكلاسيكي - نقانق نورمبرغ في المنزل. استغل الفرصة وصفة تقليديةونصيحتنا.

هو مزيج أصناف مختلفةاللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير. علاوة على ذلك، يجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا تمامًا، وغالبًا ما يأخذون الرقبة. النسبة التقريبية لكل 1 كجم من نقانق نورمبرغ: 850 جرامًا من لحم البقر و 150 جرامًا من لحم الخنزير.

السمة الرئيسية لنقانق نورمبرغ هي لون أبيض. وهذا يشير إلى أن الألمان لا يضيفون نتريت الصوديوم إليهم. وهذه هي نفس المادة التي تلون النقانق والنقانق باللون البني المحمر الذي نعرفه. بالمناسبة، تحت التأثير درجات حرارة عاليةنتريت الصوديوم يشكل مواد مسرطنة. لذلك، عند الاختيار، والانتباه إلى لونها. قد لا يكون فاتح للشهية، لكنك ستكون على يقين من أن المنتج يتكون من مكونات طبيعية.

لتحضير نقانق نورمبرغ الحقيقية، ستحتاج إلى لحم مفروم عالي الجودة، 100 مل من الماء البارد (بارد بالضرورة!) ، 4 ملاعق صغيرة. الملح وقليلا زيت نباتي. والتوابل المختارة خصيصًا ستمنح النقانق رائحة وطعمًا فريدًا. إنها أرض جوزة الطيب، القليل من الهيل، الزنجبيل المجفف، كزبرة، فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة كبيرة. ل عصير ليمونونصف ملعقة صغيرة سكر (سيعطي طعماً لذيذاً). قشرة بنية ذهبية). في بعض الأحيان يضاف الجبن المبشور أصناف قاسيةخاصة إذا كان من المقرر شواء النقانق. يجب خلط اللحم المفروم بعناية لكن لا تعجنه أو تعجنه بيديك! يختلف اتساق اللحم المفروم للنقانق المشوية والشرحات بشكل كبير. إذا أفرطت في ذلك، فسوف تطري النقانق المفرومة كثيرًا وتحولها إلى فوضى متجانسة، وهو ما لا يجب عليك فعله. مهمتك هي ببساطة خلط المكونات معًا.

المكون الثاني لنقانق نورمبرغ الكلاسيكية هو أمعاء الضأن. لماذا لحم الضأن؟ إنهم يعتبرون أنحف وبفضلهم يتم الحصول على نقانق نورمبرغ أحجام صغيرةوالتي تعتبر أيضًا ملكًا لهم سمة مميزة. كقاعدة عامة، يتم بيع أمعاء الضأن نظيفة وجاهزة تمامًا لصنع النقانق. لكن مازال تنظيف إضافيلا يمنع. انقعي الأمعاء في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل، ثم اشطفيها بعد ذلك تحت الماء الجاري.

من السهل ملء أمعاء الضأن باللحم المفروم باستخدام ملحق خاص يأتي مع مفرمة اللحم. في المرة الواحدة، تحتاج إلى ملء نقانق طويلة (ما يصل إلى نصف متر)، ثم تحريفها إلى عدة قطع صغيرة.

هناك أيضًا تفاصيل دقيقة في تحضير نقانق نورمبرغ. على سبيل المثال، لا تحتاج إلى طهيها في الماء المغلي، ولكن في الماء الساخن (60-70 درجة). درجة الحرارة هذه كافية لتجعد البروتين بينما تظل النقانق نفسها طرية. ليست هناك حاجة لملح الماء فهو موجود في اللحم المفروم. من الأفضل طهي النقانق كمجموعة كاملة دون تقطيعها بشكل فردي. ستحافظ هذه التقنية أيضًا على العصائر بالداخل. ضع النقانق المطبوخة قليلاً ماء بارد. وعندها فقط نرسل نقانق نورمبرغ إلى الشواية الساخنة. يجب أن يتم قليها بدون زيت، حيث سيتم توفير الدهون اللازمة من لحم الخنزير في التركيبة.

بالمناسبة، من الأفضل أن تأكل نقانق نورمبرغ بيديك =)