У «Контрольній закупівлі» на Першому каналі кетчуп Mr.Ricco випередив конкурентів і став переможцем. Тест: який томатний кетчуп найкращий
8 квітня у популярній програмі «Контрольна закупівля» на Першому каналі обирали найсмачніший і якісніший кетчуп, що продається в Росії, в упаковці дой-пак. Переможцем став наш кетчуп Mr.Ricco, обігнавши головного західного конкурента – Heinz. До речі, продукція виробництва ГК «Нефіс» неодноразово удостоювалася високих оцінок споживачів та експертів програми.
8 квітня випуск «Контрольної закупівлі» був присвячений вибору найкращого в Росії томатного кетчупу. Крім Mr.Ricco у незалежній експертизі брали участь продукти торгових марок «Балтімор»,«Моя Сім'я», Calve,«Пікадор»,Heinz.
За результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині дегустували представлену продукцію та голосували за конкурсні зразки, переможцями стали кетчупи Mr.Ricco, «Моя Сім'я» та Calve.
Після цього у спеціальній лабораторії зразки, що пройшли на другий етап конкурсу, були перевірені на безпеку та натуральність - кетчупи всіх трьох торгових марок виявилися безпечними, проте у складі одного з продуктів виявили консерванти та підсолоджувачі, що не дозволило йому продовжити участь у конкурсі. У фінал програми увійшли кетчупи Mr. Ricco та Calve.
Це дуже порадувало мене не тільки тому, що я співробітник ГК «Нефіс». Цей кетчуп і Mr.RiccoPomodoroSpecialезавжди можна побачити у моєму холодильнику. По-перше, продукт виключно натуральний, по-друге – смачний, по-третє, у ньому 0% жиру. При покупці кетчупу треба звернути увагу на те, що, як правило, буває написано дрібним шрифтом на упаковці – чи містяться у складі крохмаль, консерванти. У Mr.Ricco Pomodoro Special використовують іспанську пасту, яка готується без крохмалю, за рахунок пектинів цих самих помідорів. Це перший російський бренд, який став використовувати у своєму виробництві унікальну технологіюприготування кетчупу. Західні конкуренти, кажуть, розлютилися, коли дізналися, що нам вдалося створити такий кетчуп. Мr.Ricco Pomodoro Speciale готується за спеціальною складної технології, що дозволяє відмовитися від загусників та стабілізаторів, вони повністю натуральні! До їх складу входять лише томати, сіль, цукор та спеції. Усі! Відмова від використання крохмалю дозволяє додавати при приготуванні кетчупу Mr.Ricco Pomodoro Speciale лише мінімально необхідної кількостісолі та спецій, які не заглушають, а лише підкреслюють натуральний томатний смакпродукту.
| . |
Правда, я не дуже люблю упаковку дой-пак (коли доводиться вичавлювати), мені подобається наша ПЕТ-упаковка у вигляді пляшечок. Вона більш екологічна та зручна, і, крім того, наш італійський віце-президент Массімо Боноре, який відповідає за розробку інноваційних технологій, вважає, що форма упаковки вийшла досить сексапільною.
2006 року, до речі, під зонтичним брендом запустили у виробництво кетчуп Mr.Ricco. Найкраща якістькетчупу Mr.Ricco зазначено та підтверджено і рядом компаній:
Срібна медаль "Продукт року" 2013 р.
| . |
Але вистачить про кетчуп. ГК «Нефіс» - холдинг, що випускає не тільки масложирову продукцію, а й побутову хімію. І тут здобутків ще більше. Ми вирішили згадати перемоги на всіх фронтах: рік тому, 23 квітня 2013 року ще один топовий продукт, на цей раз від «Нефіс Косметікс» - пральний порошок Sorti Color Automatстав лідером "Контрольної закупівлі".
Тоді програма була присвячена пральним порошкам "автомат" для кольорової білизни. Крім Sorti у незалежній експертизі взяли участь продукти торгових марок Ariel, Dosia, Losk, "Міф", і Tide.
За результатами відбірного туру переможцями стали порошки Sorti, Ariel, Dosia та "Міф".
По випробуванню на миючі здібності всі зразки показали хороші результати. Але, за заявою експерта випробувального центру, найкраще з випробуваннями впорався порошок торгової марки. Sorti.
| . |
2012 рік. У « Контрольній закупівліздобув перемогу інший порошок виробництва «Нефіс Косметикс» - BiMaх Сolor Automat.
Того ж року переможцем став засіб для миття посуду АОС. За словами експерта Ганни Савінової, яка проводила випробування, найкраще з поставленим завданням впорався засіб для миття посуду торгової марки AOSвиробництва «Нефіс Косметікс».
Висока ефективність засобу, дзеркальний блиск посуду, ніжний догляд та захист шкіри рук є основою позиціонування бренду AOS. Результати незалежної телевізійної експертизи лише підтвердили дані порівняльних випробувань, що їх у постійному режимі проводить наша власна лабораторія. Зізнатися, до того як я почала працювати на «Нефіс», я навіть не підозрювала, що це засіб у веселенькій помаранчевій пляшечці, яким завжди користувалася – виробляється в Казані! Як пізніше з'ясувалося, іноземні написи на етикетках, відсутність прив'язки до місця локації виробництва – були дуже ефективними маркетинговим ходом. Адже після розвалу СРСР у споживачів була сильна віра в те, що імпортні продукти кращі за наші.
Між іншим, з моменту, як команда Ірека Богуславськогоприйшла на Комбінат ім. Вахітова до перших перемог на конкурсах минуло менше ніж 10 років.
У улюбленій народом програмі «Контрольна закупівля» перша перемога прийшла до «Нефісу» у 2008 році.
Пральний порошок BiMAX Автоматта рідкий засіб для миття посуду Sorti Лимон стали переможцями літніх випусків телепрограми 6 років тому. У програмі, присвяченій пральним порошкам, брали участь продукти торгових марок Dosia, «Дені», Losk, Bingo, Ariel та Tide. Вже за результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині голосують за конкурсні зразки, BiMAX визнали абсолютним лідером.
| . |
А в конкурсі рідин для миття посуду брали участь продукти з ароматом лимона. Пемолюкс, «Е», Міф, Sorti, Dosia, Bingo та Fairy. За результатами народного голосування, до півфіналу вийшли зразки Пемолюкс, Міф, Sorti, Bingo та Fairy. У ході лабораторних випробувань експерти оцінили миючу здатність зразків та виміряли їх рівень ph. Найбільш ефективними виявилися Пемолюкс, Sorti, Dosia та Fairy. У фіналі оцінювалася здатність зразків не лише видаляти забруднення, але й добре змиватися з поверхні посуду. Після випробування експерти визнали переможцями одразу два кошти - Sortiі Fairy.
Варто зазначити, що в цьому ж випуску «Контрольної закупівлі» було згадано окремо історичний факт: перший у СРСР пральний порошок «Новина» був випущений 1955 року на Казанському Хімкомбінаті. Таким чином, перемога порошку BiMAX у телевізійному конкурсі стала символічним доказом того, що сьогодні Нефіс Косметикс продовжує традиції якості казанського хімкомбінату і є лідером у своїй галузі.
Кетчуп ідеальний для шашлику та кебабу, гарний для м'ясних страв, курки та створення сендвічів. Якщо, звісно, він по-справжньому томатний. На жаль, не всі кетчупи є такими. Є серед них екземпляри не з помідорів, а з яблучного пюре або взагалі з підфарбованої води з загусниками та стабілізаторами.
Основою правильного кетчупу є свіжі помідориабо плоди, протерті та уварені до пасти. Це найцінніше і найкорисніше в соусі, адже томати багаті лікопеном, що володіє потужним протираковою властивістю. У навіть збиралися перевести кетчуп у розряд функціональних корисних продуктівта хотіли писати на етикетці інформацію про те, що він захищає від онкологічних проблем. Поки що з цим рішенням почекали, і правильно зробили. Тому що для більшості російських кетчупів подібний напис був би фальшивим. Виробники всіляко намагаються заощадити на дорогих помідорах, розбавляючи їх дешевшими компонентами. Навіть за ГОСТом у вітчизняний кетчуп можна додавати фруктові та овочеві пюре, загусники на кшталт крохмалю та камедей, стабілізатори, цукрозамінники, ароматизатори, барвники та консерванти.
Чим перша гірша за екстру?
ГОСТ на кетчуп було прийнято 2003 року. Він дозволяє вітчизняним виробникам розбавляти соус усілякими добавками, але при цьому змушує повідомляти про це споживача. Дізнатися певну частку правди ти можеш із категорії, яку виробники зобов'язані вказувати на етикетці. Їх лише чотири: «екстра», вища, перша та друга. Чим вище категорія, тим більше в соусі помідорних компонентів і менше дешевих овочевих та фруктових пюре та харчових добавок. Правда, іноді назву доводиться шукати з лупою в найпомітніших куточках етикетки.
"Екстра". Якщо хочеться мати на столі натуральний кетчуп, шукайте товар категорії «екстра». Його роблять із свіжих помідорів, томатної пастичи пюре. Якщо з соусу видалити всю воду, то на їх частку припадатиме не менше 12% від усієї сухої маси (у продуктах інших категорій їх значно менше). І що найголовніше – у кетчупах «екстра» не повинно бути овочевих та фруктових пюре, загусників, консервантів, барвників та інших. хімічних добавок. Ось тільки такий натуральний соус помідорний знайти досить складно. У продажу переважно зустрічаються продукти нижчої якості.
Вища. Такі кетчупи бувають двох видів – з додаванням пюре з овочів та фруктів (частіше використовують найдешевше та найпопулярніше у нас яблучне) та без них. У перших сухих томатних компонентів лише 7%, у других – 9%. Причому статус вищої категорії не забороняє виробникам використовувати харчові добавки – крохмальні загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори.
Перший. У таких кетчупах помідорів ще менше - всього 6%, а ось дешеві фруктові пюре, а також загусники та інша харчова хімія можуть бути представлені дуже широко.
Друга. Сухий томатної пасти у кетчупах другої категорії міститься лише 4,5%. Основну масу складають фруктові пюре. І взагалі, це скоріше не натуральний, а хімічний продуктеконом-класу, в якому міститься весь можливий спектр харчових добавок для створення характерного смаку, яскравого червоного кольору та правильної густої консистенції.
З консервантами та без
Незалежно від категорії кетчуп може бути з консервантами (за винятком екстра) або без них, тому уважно читайте склад продукту. Найкраще, якщо соус простерилізували природним способомза допомогою високої температури(зазвичай у нього темніший відтінок). Такий товар зберігається від року до 2-х років. У нестерилізовані кетчупи доводиться запроваджувати консервант. Найчастіше використовують сорбат калію чи бензоат натрію. Причому з ними продукт зберігається менше: пластикової тарі– близько півроку, у скляній – 1 рік.
Гострі та прісні
Вибираючи кетчуп, звертайте увагу на склад спецій. Класичними є цибуля, часник, базилік, петрушка, імбир, мелений перець. В «екстра» та вищої категоріїзазвичай використовуються натуральні приправи, а ось в інших може бути синтетичні ароматизатори. Втім, хоч би яким було походження трав та спецій, шукайте на етикетці інформацію про те, наскільки гострий перед тобою продукт.
Скло чи пластик?
Найкраще, якщо кетчуп налитий у скляну пляшку. Це екологічно нешкідлива тара, і в ній добре видно соус. У нормі він має бути однорідним, від червоного до червоно-коричневого кольору (томати після температурної обробки темніють). Яскравіші яскраво-червоні відтінки свідчать про те, що в такому кетчупі помідорних компонентів мало і їх підфарбували хімією.
Гірша справа з непрозорими пластиковими пляшкамичервоний колір. У них, як правило, ховається соус найнижчої другої категорії.
Приємних покупок! Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам правильно вибрати кетчуп.
Кетчуп народився у Китаї і спочатку служив маринадом для риби та молюсків. Цікаво, що до складу того, китайського, ke-tsiap, що перекладається як «розсіл з молюсків», помідорів не було і близько, його робили з анчоусів, грибів і квасолі. У томатний цей соус перетворився на Англії на початку XYII століття, а XX почалося його тріумфальне ходу світом.
Нашому герою вистачило всього одного століття, щоб придбати масу форм, відтінків і смаків - шашличний, гострий, у склі, пластиці. Розібратися в цьому різноманітті дуже складно. Але ми, здається, знайшли рішення: купили кілька видів кетчупу та на основі лабораторних дослідженьі показання свідків склали фоторобот героя.
Пластик чи скло?
Найвдаліше на кетчупі сидить скляний смокінг.
По-перше, тому, що, взявши до рук пляшку, ми зможемо розглянути, якого кольору супергерой і який він консистенції.
По-друге, скляна таране вступає з продуктом у хімічну реакцію, А значить, зберігає його набагато довше, ніж, наприклад, полімерна упаковка. Маса переваг! І всього один маленький недолік: щоб дістати кетчуп з пляшки, вам доведеться неабияк попітніти.
Пластиковий посуд, на відміну від скляного, легко розрізається ножем, і залишки кетчупу виколупуються на раз-два-три. Однак полімерна кришка із завидною гостинністю пропускає у пляшку повітря. Саме тому максимальний термін зберігання кетчупу в ній – 3-6 місяців, та й то за умови, що упаковка стоятиме в холодильнику, а не на полиці магазину. Трохи краще зберігається кетчуп у фользі – від 6 місяців до року. Але це заслуга не лише упаковки, а й консервантів, які додають.
Користь від кетчупу
Це лікопін, який і робить червоні помідори. Головна його перевага в тому, що, будучи потужним антиоксидантом, він оберігає шкіру від небажаного впливу сонячних променів, і перешкоджає виникненню ракових і серцево-судинних захворювань. Доведено, що після термічної обробкилікопін краще засвоюється, а значить у цьому сенсі кетчуп корисніший за свіжі помідори.
Про сильних сторонахнашого героя говорять і медалі з різних виставок. Вони свідчать, що виробник не боїться показувати свій товар фахівцям.
Слабкі сторони
Про всіх « додаткових речовинпорядний виробник повідомляє на етикетці. Повірте, наявність у кетчупі консервантів – не найгірший варіант: хоча б зрозуміло, що вони «займаються» тим, що збільшують термін зберігання продукту. Згущувачі та стабілізатори викликають набагато більше підозр - просто тому, що якісний кетчуп їх не потребує. Так само, як не потребує він і лимонної кислоти: вона природно міститься в томатній пасті. Додаючи її штучно, виробник визнається у тому, що використовує неякісні помідори чи порушує технологію виготовлення.
Особливості продукту
на 1 кг гарного кетчупуйде не менше 1,7 кг добірних помідорів – саме про таке співвідношення свідчить темно-червоний колір. Рожевий і помаранчевий говорять про те, що виробник заощадив на томатах, розбавивши їх крохмалем і фруктовим пюре(найчастіше використовують яблучне). А бурий - швидше за все, про те, що помідори, перш ніж потрапити до кетчупу, встигли зіпсуватися. За консистенцією супергерой густий, однорідний, але при цьому не нагадує застигле желе. В іншому випадку можна стверджувати, що виробники переборщили з крохмалем та стабілізаторами.
До останньої краплі
Часом для того, щоб отримати залишки кетчупу, ми довго і вперто трусимо пляшку. Новий винахід дозволить вирішити цю проблему раз і назавжди. У Технологічному інституті у Массачусетсі (США) винайшли LiquiGlide. Завдяки цій інноваційній суміші між продуктом та стінками упаковки утворюється шар рідини. Він дозволяє залишкам продукту легко вислизати з будь-якої пляшечки і навіть тюбика, як у випадку, наприклад, із зубною пастою. Більше не однієї краплі не залишиться на дні!
Крім того, новинка дозволяє при додаванні до газованих напоїв сповільнити «вихід» вуглекислого газу. Звичайно, суміш не шкодить здоров'ю і не впливає на смак самого продукту, заради залишків якого все це й починалося.
Плюси та мінуси
У дієтологів до кетчупу подвійне відношення. З одного боку, вони визнають його користь, а з іншого… Кетчуп дуже часто поєднують із картоплею фрі, сосисками, бургерами – їжею, яка, м'яко кажучи, не є зразковою. Крім того, ніколи не знаєш, томатну пасту якої якості використовують виробники. Також у складі кетчупу завжди є оцет, сіль та цукор, що, зрозуміло, честі йому не робить.
Тестуємо кетчуп томатний
Керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ Тетяна Анохіна пояснює: «Кетчуп може вироблятися як з свіжих томатів, так і з томатної пасти з додаванням оцту, солі, цукру (або цукрозамінників) та прянощів. До його складу можуть також входити овочі, фрукти, гриби, горіхи, рослинна олія, харчові кислоти, загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори та консерванти. ГОСТ 32063-2013 виділяє чотири категорії кетчупів – вони різняться за кількістю томатних продуктівта наявності/відсутності загусників, барвників, ароматизаторів та прянощів. За способом виробництва кетчупи поділяються на стерилізовані (консерви) та нестерилізовані (з консервантами).
Кетчуп народився у Китаї і спочатку служив маринадом для риби та молюсків. Цікаво, що до складу того, китайського, ke-tsiap, що перекладається як «розсіл з молюсків», помідорів не було і близько, його робили з анчоусів, грибів і квасолі. У томатний цей соус перетворився на Англії на початку XYII століття, а XX почалося його тріумфальне ходу світом.
Нашому герою вистачило всього одного століття, щоб придбати масу форм, відтінків і смаків - шашличний, гострий, у склі, пластиці. Розібратися в цьому різноманітті дуже складно. Але ми, здається, знайшли рішення: купили кілька видів кетчупу і на основі лабораторних досліджень та показань свідків склали фоторобот героя.
Пластик чи скло?
Найвдаліше на кетчупі сидить скляний смокінг.
По-перше, тому, що, взявши до рук пляшку, ми зможемо розглянути, якого кольору супергерой і який він консистенції.
По-друге, скляна тара не вступає з продуктом у хімічну реакцію, а отже, зберігає його набагато довше, ніж, наприклад, полімерна упаковка. Маса переваг! І всього один маленький недолік: щоб дістати кетчуп з пляшки, вам доведеться неабияк попітніти.
Пластиковий посуд, на відміну від скляного, легко розрізається ножем, і залишки кетчупу виколупуються на раз-два-три. Однак полімерна кришка із завидною гостинністю пропускає у пляшку повітря. Саме тому максимальний термін зберігання кетчупу в ній – 3-6 місяців, та й то за умови, що упаковка стоятиме в холодильнику, а не на полиці магазину. Трохи краще зберігається кетчуп у фользі – від 6 місяців до року. Але це заслуга не лише упаковки, а й консервантів, які додають.
Користь від кетчупу
Це лікопін, який і робить червоні помідори. Головна його перевага в тому, що, будучи потужним антиоксидантом, він оберігає шкіру від небажаного впливу сонячних променів і перешкоджає виникненню ракових та серцево-судинних захворювань. Доведено, що після термічної обробки лікопін краще засвоюється, а значить у цьому сенсі кетчуп корисніший за свіжі помідори.
Про сильні сторони нашого героя говорять і медалі із різних виставок. Вони свідчать, що виробник не боїться показувати свій товар фахівцям.
Слабкі сторони
Про всі «додаткові речовини» порядний виробник повідомляє на етикетці. Повірте, наявність у кетчупі консервантів – не найгірший варіант: хоча б зрозуміло, що вони «займаються» тим, що збільшують термін зберігання продукту. Згущувачі та стабілізатори викликають набагато більше підозр - просто тому, що якісний кетчуп їх не потребує. Так само, як не потребує він і лимонної кислоти: вона природно міститься в томатній пасті. Додаючи її штучно, виробник визнається у тому, що використовує неякісні помідори чи порушує технологію виготовлення.
Особливості продукту
На 1 кг гарного кетчупу йде щонайменше 1,7 кг добірних помідорів - саме такому співвідношенні свідчить темно-червоний колір. Рожевий і помаранчевий говорять про те, що виробник заощадив на томатах, розбавивши їх крохмалем та фруктовим пюре (найчастіше використовують яблучне). А бурий - швидше за все, про те, що помідори, перш ніж потрапити до кетчупу, встигли зіпсуватися. За консистенцією супергерой густий, однорідний, але при цьому не нагадує застиглий желе. В іншому випадку можна стверджувати, що виробники переборщили з крохмалем та стабілізаторами.
До останньої краплі
Часом для того, щоб отримати залишки кетчупу, ми довго і вперто трусимо пляшку. Новий винахід дозволить вирішити цю проблему раз і назавжди. У Технологічному інституті у Массачусетсі (США) винайшли LiquiGlide. Завдяки цій інноваційній суміші між продуктом та стінками упаковки утворюється шар рідини. Він дозволяє залишкам продукту легко вислизати з будь-якої пляшечки і навіть тюбика, як у випадку, наприклад, із зубною пастою. Більше не однієї краплі не залишиться на дні!
Крім того, новинка дозволяє при додаванні до газованих напоїв сповільнити «вихід» вуглекислого газу. Звичайно, суміш не шкодить здоров'ю і не впливає на смак самого продукту, заради залишків якого все це й починалося.
Плюси та мінуси
У дієтологів до кетчупу подвійне відношення. З одного боку, вони визнають його користь, а з іншого… Кетчуп дуже часто поєднують із картоплею фрі, сосисками, бургерами – їжею, яка, м'яко кажучи, не є зразковою. Крім того, ніколи не знаєш, томатну пасту якої якості використовують виробники. Також у складі кетчупу завжди є оцет, сіль та цукор, що, зрозуміло, честі йому не робить.
Тестуємо кетчуп томатний
Керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ Тетяна Анохіна пояснює: «Кетчуп може вироблятися як із свіжих томатів, так і з томатної пасти з додаванням оцту, солі, цукру (або цукрозамінників) та прянощів. До його складу можуть також входити овочі, фрукти, гриби, горіхи, олія, харчові кислоти, загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори та консерванти. ГОСТ 32063-2013 виділяє чотири категорії кетчупів - вони розрізняються за кількістю томатних продуктів та наявності/відсутності загусників, барвників, ароматизаторів та прянощів. За способом виробництва кетчупи поділяються на стерилізовані (консерви) та нестерилізовані (з консервантами).
/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png);background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: background-position: 0px 100%;
Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп – о, це блаженство… З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соусз прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. Тільки так ви точно знатимете, що знаходиться в складі вашого кетчупу, і приготуєте його ви за власним смаком. Домашні кетчупи мають один серйозний недолік - вони дуже смачні, тому якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, парою баночок вам не обійтися.
 |
|
 |
 |
 |
 |
Порада від perchica
Раджу всім купити ручну соковижималку, особливо вона хороша для приготування соусу або кетчупу. помідори-сікокремо тобі тече, а вся шкірка і насіння окремо, соку там не залишається зовсім. Соус виходить шикарний, поварити пару годин і він як справжній.. Ось так вона виглядає. яка це чудова річ.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.
Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч.л. кориці,
½ ч.л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцюгорошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.
Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврового листа,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.
Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити і вилити томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч.л. меленого насіння селери.
Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю(за смаком) чи 1 ч.л. меленого кайєнського перцючи чилі.
Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
500 г помідорів,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошинчерного перцю,
7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, додають до них яблука, зелень, сливи, солодкий. болгарський перець… Все це дає можливість приготувати прекрасний соус для різних страв.
Кетчуп з яблуками
Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодких яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч.л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. меленого чорного перцю,
1 ст. сухої гірчиці,
сіль за смаком.
Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч.л. кориці,
½ ч.л. перцю чилі,
½ ч.л. меленої паприки,
½ ч.л. імбиру,
1 ст. крохмалю (якщо буде потрібно).
Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, Скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. сухого червоного вина,
1 ст. свіжого натертого хрону,
2 ст. винного оцту.
Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Статті по темі
