Як перець чорний мелений впливає на здоров'я. Чорний перець – склад. Шкідливість чорного перцю горошком та протипоказання
Чорний мелений перець - гірко-пекуча на смак спеція з яскраво вираженим ароматом. Його використовують для приготування їжі, виробництва приправ, а також для лікування різних хвороб. У будь-якому вигляді (мелений або горошок) чорний перець приносить користь організму, але його споживання може відзначитись і шкодою. Про це докладніше.
Харчова цінність та калорійність
У 100 г чорного меленого перцю міститься:
- 10,39 г білків;
- 3,26 г жирів;
- 63,95 м вуглеводів.
склад
До складу чорного перцю входять:
- ефірне масло;
- жирна олія;
- крохмаль;
- піперін;
- вітаміни груп A, B, C, E та K;
- мінеральні речовини: F (фтор), Se (селен), Mn (марганець), Cu (мідь), Zn (цинк), Fe (залізо), P (фосфор), K (калій), Na (натрій), Mg ( магній), Ca (кальцій).
Складові елементи продукту підтверджують наявність у нього корисних властивостей. Але чим же такий корисний чорний перець?
Корисні властивості
Ця приправа сприяє покращенню травлення та кровообігу, очищенню ШКТ від токсинів, а також нормалізації обміну речовин. Крім того, спеція здатна активізувати витрати та спалювання калорій. 
Регулярне її вживання провокує зниження ймовірності розвитку захворювань серця та судин, запобігає утворенню тромбів. Під час помелу більшість масел випаровується, тому кориснішим є чорний перець у горошинах, ніж мелений.
Застосування
Спеція користується величезною популярністю. Її використовують під час приготування різних страв, для схуднення та лікування.
Лікування
Спеція часто застосовувалася як протизапальний і засіб для чищення. Піперин, що входить до складу, сприяє отриманню більшої кількості корисних речовин із споживаної їжі. Крім того, за його допомогою гормони серотонін та ендорфін виробляються активніше.
Приготовлена з приправи настоянка використовується для лікування хвороб шкіри. Чорний перець горошком застосовується в народній медицині для терапії порушень шлунково-кишкового тракту. Він допомагає впоратися з тяжкістю у шлунку, метеоризмом та нетравленням. 
Для цього використовують спеціальну суміш із щіпки спеції та топленого молока (1 ст. л.).
Приправу рекомендують використовувати для приготування ліків від застудних захворювань. До його складу, окрім 1 ч. л. спеції, входить (1 ст.) та куркума (1 ч. л.). З цієї приправи готують розтирання для лікування порушень опорно-рухового апарату.
Лікують за допомогою чорного перцю хвороби сечостатевої системи, а також імпотенцію (на початковому етапі). Ефективний він і у боротьбі з випаданням волосся.
Відомий той факт, що ця спеція підвищує апетит та імунітет, зміцнюючи здоров'я. 
Схуднення
Вживання такої спеції збуджує апетит і запобігає переїданню. Найкращий спосіб позбавиться зайвої ваги - знизити обсяг споживання жирів та вуглеводів, а також збільшити фізичну активність.
Олія чорного перцю – ефективний засіб для схуднення. Воно застосовується з метою зменшення обсягів талії та сідниць. Курс схуднення за допомогою цього засобу становить 10-15 днів. Дотримання норми споживання такої приправи - обов'язковий запобіжний захід для збереження вашого здоров'я.Важливо! Перед початком схуднення за допомогою чорного перцю завітайте до лікаря для консультації.
Кулінарія
Приправа в меленому вигляді також застосовується і в кулінарії, зокрема для приготування страв з риби та м'яса. Горошок частіше використовують для маринаду чи супів. Він більш палкий, ніж мелений, тому закладати його в блюдо необхідно задовго до його готовності. 
Спеція покращує смакові якості будь-якої страви, а використання її для виготовлення різних заготовок сприяє продовженню терміну їх зберігання. Іноді її додають у десерти (наприклад, російські пряники, прибалтійське печиво) та напої (різні коктейлі, чай та ).
Самостійне подрібнення горошин сприяє отриманню ароматнішого, з насиченим смаком, продукту (на відміну від магазинного).
Шкода та протипоказання
Крім користі чорного перцю, як у вигляді горошку, так і в меленому, існують і факти, які доводять його шкоду. Вживати спецію вкрай небажано під час загострень захворювань сечостатевої системи.
Людям з анемією, виразками в шлунково-кишковому тракті та алергією на приправу використовувати її також не можна. 
Спеція не принесе користі під час перебігу в організмі гострих запальних процесів. Небажано її вживання вагітним і жінкам, що годують груддю.
Славиться своїми рисами. Кожен має свої плюси. Зокрема, чорний мелений перець необхідний для профілактики серцевих хвороб, оскільки саме він робить кров більш рідкою, а також прочищає судини.
Чорний мелений перець – це висушені та перетерті ягоди ліани.
Почнемо з найважливішого питання – що це за перець такий, який робить нашу їжу смачнішою, але при цьому людина від неї починає чхати?
Ця рослина - це ліана, ягоди якого сушать, а після цього перетирають у дрібний пил. Привозять чорний перець з Індії, а територію, де його вперше виростили, назвали «землею перцю».
Ліана, яка в довжину досягає до 15 метрів, виростає на прибережній смузі, а також дуже подобається до смаку тим, хто любить гостру їжу. Родзинка такого плоду у тому, що його висушують.
Всі корисні речовини зібрані якраз у плоді, а при проходженні обробки перцю вони зберігаються (вітаміни, різні мікроелементи, а також ефірні олії). Дані елементи містяться як у порошку перцю, і у горошинах.
Що знаходиться у плодах перцевої ліани?
Перші європейці, які побачили цей плід, дуже здивувалися його якостям. Це було військо Олександра Македонського.
Вони вважали, що у перцю є чудодійні властивості, думали, що він несе в собі цілющу силу, а тому щедро насипали в . Стародавня Греція разом із Римом також набували спеції в Індії. А один період вона за ціною дорівнювала вазі золота.
На Русі її додавали до різної випічки (у пряники, а також печиво). Сьогодні вказану спецію пророщують на спеціальних плантаціях.
Як добувають мелений чорний перець
Білий мелений перець роблять із повністю дозрілих плодів ліани.
Всім відомо, що перець буває кількох видів (чорний, білий, а також рожевий та червоний). Однак червоний перець не відноситься до цієї рослини.
Цей продукт походить із червоного стручкового гострого перцю, який висушується, а потім перемелюється в порошок.
Інші різновиди перцю можна вилучити з ліани Piperaceae. Колір підсумкового продукту буде різний - залежно від того, на якій стадії дозрівання він був зірваний.
Зокрема, чорний перець береться з незрілої ягоди, яку рубають, а потім перемелюють. Рожевий - практично зрілий плід, а ось білий - повністю дозрілий, який необхідно вимочувати у воді, відокремити від шкірки, висушити, а потім уже перемолоти.
Щоб отримати перець, необхідно повністю пройти всю процедуру обробки. Ефірне масло, що є у складі перцю, дає йому специфічний запах, а азотовмісні речовини, під назвою піперін, надає гіркуватий смак. У плодах міститься вітамін С, а також мінеральні солі, смола, крохмаль.
На даний момент важко знайти господиню, яка не користувалася б на кухні перцем. Його додають у різні страви – у м'ясо, а також салати та гарніри.
Є й лікарські рецепти, до складу яких також включено цей продукт.
Які органи працюють краще від перцю?
Молотий перець корисний всім органів травлення.
По-перше, перець корисний для всіх. Він сприяє швидкому перетравленню їжі, оскільки завдяки йому відбувається вироблення соляної кислоти. Координує функціонування кишечника, оскільки виводить шлаки та кишкові гази.
Виступає протимікробним засобом, виводить із організму глистів. Він допомагає їжі швидше засвоюватись. Піперін дозволяє амінокислотам потрапляти через кровоносні судини, тим самим даючи можливість їжі швидше засвоїтися.
Аюрведа радить раз на рік протягом двох чи трьох тижнів з'їдати після їди кілька горошин перцю, що допоможе кишечнику краще працювати. Ті, хто хоче схуднути, також можуть приймати перець, оскільки він сприяє руйнуванню жирових відкладень.
По-друге, перець необхідний серцево-судинної системи. Всі знають, що він добре впливає на роботу серця, тим самим зменшуючи можливість появи серцевих захворювань. Такий перець допомагає крові ставати більш рідкою, сприяє очищенню кровоносних судин, що стосується судин у мозку. Відбувається зменшення навантаження на серце, а це говорить про те, що ризик інфаркту зменшується.
По-третє, перець проводить очищення органів дихання, видаляє слиз. Якщо перець змішувати з медом і приймати таким чином, це допоможе подолати кашель. Антиоксиданти перцю допомагають провести профілактику раку, а також серцево-судинних захворювань. Батьки вважали, що чорний перець сприяє покращенню роботи шлунка, покращує стан нервової системи, а також допомагає зміцнити м'язи.
Коли спостерігається високий внутрішньочерепний тиск, необхідно розжовувати горошини перцю з родзинками, при цьому спльовуючи слину протягом 10 хвилин. Ці дії допоможуть видалити з організму непотрібні мокротиння. Проробляти цю процедуру варто протягом місяця.
Коли мучить застуда, виникли хвороби дихальних шляхів, необхідно приймати чорний мелений перець разом із медом (1 столова ложка перцю, розбавлена у склянці меду). Такий розчин варто пити по 1 чайній ложці 3-4 рази на день. Такий самий рецепт застосовується для сечогінного ефекту, коли з'явилися набряки, розвиваються серцеві захворювання.
За Аюрведе, перець швидше проганяє кров, тим самим покращуючи тонус всього організму. Ще з далеких часів цією характеристикою перцю активно користувалися чоловіки, аби покращити потенції.
Необхідно протягом 7 днів вживати перець, який перемішаний 1:1 з цукром (0,5 чайної ложки, розведеної в склянці молока), і результат буде в наявності. Хоча деякі можуть похвалитися досягненнями вже після першого прийняття.
Коли чоловік має серйозні проблеми (зокрема, коли розвивається перша стадія аденоми простати), застосовують горошини перцю разом із меленим, і навіть з висушеними і перемеленими гранатовими кірками.
Пропорції такі: 1 частину перцю змішати із 2 частинами горішків, а також 2 частини гранату. Вживають з настоянкою шипшини, перемішаної з медом, по 1 чайній ложці розчину перед їдою 2 рази на добу протягом місяця.
Чорний перець разом із родзинками допоможе позбутися каменів у нирках.
Щоб ліквідувати застосовують такі рецепти: у родзинки поміщають одну горошину перцю та їдять це протягом 7 днів. У такому разі каміння подрібнюватиметься і виходитиме із сечею.
За допомогою чорного меленого перцю можна вилікувати хвороби шкіри. Зокрема, лишаї йдуть після першого змащування їх перцем із хною.
А вітіліго лікується за допомогою перцю змішаного з гороховим, а також соєвим борошном, курячим салом – з цього виходить чудова мазь. Нею натирають ушкоджені ділянки шкіри протягом 40 днів.
Якщо є хвороба суглобів, відчувається ломота в кістках, параліч, розвивається неврит і відчувається ослаблення м'язів роблять таку мазь: у склянці необхідно зварити 1 столову ложку порошку чорного меленого перцю протягом декількох хвилин на невеликому вогні, після цього остудити, процідити і намазувати. місця.
Коли сиплеться волосся – знову ж таки застосовують перець. Його розводять із сіллю в рівних частках, а також із соком цибулі, до появи однорідної густої маси. Її втирають у коріння волосся, і ходять із нею близько 20-30 хвилин, після цього голову миють. За допомогою вказаного засобу покращується зростання волосся, відбувається зміцнення цибулин.
Зрозуміло, що перець дуже корисний. Завдяки йому наш організм зміцнюється.
Бедною та прісною була б кулінарія без застосування спецій. Рецепти страв без додавання прянощів стали б не настільки вишукані та смачні. У спеціях приваблює як смакове достаток, а й те що, що вони приносять користь організму.
Які прянощі віддати перевагу чоловікам
Для сильної половини людства прянощі – це своєрідний афродизіак.
Наприклад, для чоловіків, а точніше, для хорошого функціонування сечостатевої системи, корисні рецепти страв, де є такі спеції:
- червоний перець для потенції;
- доведено користь кориці для чоловіків - збільшує кровообіг, тому кориця для потенції корисна;
- гвоздика для потенції;
- імбир підвищення потенції;
- лавровий лист для стійкої ерекції;
- страви з куркуміном для передміхурової залози та при аденомі простати;
- куркума для потенції;
- гвоздична олія для розпалювання бажання;
- перець чилі для чоловіків також корисний при зниженні лібідо.
При приготуванні страв необхідно додавати спеції в самому кінці готування, інакше вся користь червоного перцю або інших приправ випарується разом з парою.
Також корисно пити напої, що містять корінь імбиру. Це добре як підвищення сексуального бажання, а й сприятливо для організму загалом.
Феєрія перцю
Ця пекуча спеція, якого б кольору вона не була, - це, по суті, плоди однієї й тієї ж рослини, тільки в різних ступенях дозрівання.
- чорний- це незрілі плоди;
- білий- Обробляється таким чином, що позбавляється оболонки. Цей продукт має особливо тонкий смак, і любимо багатьма кулінарами;
- зелений- теж недозрілий плід, але оброблений особливим способом для того, щоб оболонка зберігала свій колір.
Важливо! Тільки цілісні зерна довгий час можуть зберігати свої поживні властивості; розмелені ядра варто вживати в їжу відразу ж.
Чим корисний цей плід
Поряд з іншими спеціями, при приготуванні та вживанні у свіжому вигляді, пряність має наступні корисні властивості:
- активно бореться із бактеріями;
- має хороші антиоксидантні властивості;
- зміцнює імунну систему;
- очищує організм від токсинів;
- допомагає в очищенні органів дихання, беручи участь у розрідженні мокротиння;
- діє як сечогінний засіб;
- має аналгетичну дію;
- допомагає при застуді, оскільки є потогінним засобом;
- допомагає при глистних інвазіях;
- бере участь у процесах кровотворення;
- допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту;
- бореться з депресією та стресом;
- знижує рівень холестерину;
- перешкоджає прогресуванню онкологічних пухлин в організмі;
- пригнічує процеси метеоризму.
Можлива шкода від перцю
Як і велика кількість імбиру для потенції або застосування лаврового листа для підвищення потенції у чоловіків можуть нашкодити, так і нерозумне вживання переперченої їжі може призвести до плачевних результатів. Отже, варто розібратися, в чому користь чорного перцю, а в чому його шкода для чоловіків.
Дозоване застосування гострого перцю несе користь, але гострий перець у великих кількостях надмірно дратує оболонку шлунка, що негативно позначається на роботі центральної нервової системи, і може навіть призвести до імпотенції. Причому треба розуміти, що все залежить від того, як приготувати і від того, як приймати продукт і в яких поєднаннях використовувати з іншими спеціями.
Помірне вживання викликає, як правило, позитивну реакцію організму.
Як він виглядає у живій природі
Кучеряві ліаноподібні гілки перцю часом досягають 15 метрів у довжину. Чіпляючись повітряним корінням за відповідні опори, гілки розповзаються навколо кореневища і утворюють густі чагарники. Плоди зібрані в подовжені кисті, а плодоносить одна рослина протягом майже 30 років. Батьківщина зростання прянощі - Індія.
Склад перцю
Багатий за своїм складом на жирні олії, смоли та ефірні олії, чорний перець відноситься до розряду спецій, які рясніють мінеральними речовинами. Оскільки ця їжа відразу посилює кровообіг, то корисні речовини миттєво виявляються задіяні у роботі організму.
- Додавання спеції при термічній обробці їжі варто залишити на той момент, коли страва буде вже готова.
- До сирого м'яса, для посилення смаку, можна додати спецію двічі, розділивши передбачувану кількість навпіл. Це стосується лише смаженого м'яса. Спочатку свіжомолеті плоди наносяться на шматок сирого продукту і відразу засмажуються, а друга частина перцю додається безпосередньо на приготовлений шматок.
- Приготовлене і охолоне курча буде смачніше, якщо його посипати крупномолотим чорним перцем або білим перцем дрібного помелу.
- Додавати перець у напої слід лише тоді, коли вони гарячі, і в дуже маленьких дозах.
- У салатах із свіжих овочів краще використовувати перець, попередньо розмочений у заправці. Наприклад, можна заздалегідь змішати олію виноградної кісточки, мелений перець білий і рожевий розчавлений, сіль, прованські трави, сік лимона. Заправку на півгодини варто відправити у холодильник, а потім полити овочі.
- Пряність у десертах – це, звичайно, пікантна та вишукана нотка, але для доречного додавання необхідно довго тренуватися, щоб гості точно зрозуміли, що вони їдять – переперчений шоколадний пудинг чи суфле з гіркуватістю.
На закінчення
Застосування спецій - це ціла наука, тому що якщо додавати в приготовлені страви мляву і видихну культуру, то не буде ніякої користі.
Спеції слід зберігати у скляному посуді та подрібнювати зерна безпосередньо перед застосуванням. Тоді будь-який рецепт радуватиме яскравою палітрою смакових відчуттів.
Перець чорний мелениймає ще одну дуже поетичну назву - "Пекуча троянда Сходу". Це одна з найперших приправ, про які стало відомо. Має специфічний смак, її отримують з плодів ліани, яка походить родом з Індії, місцевості, що мала назву Маліхабар. Тому ви могли чути про такі сорти, як малабарська та телешері, вони вважаються найкращими.
Як і будь-яка східна приправа, чорний перець має унікальні властивості, які ще з часів Олександра Македонського було вважати чудодійними та цілющими. Воїни цього великого ватажка воліли додавати продукт у всі страви.
А серед знаті Стародавньої Греції та Риму пряність цінувалася на вагу золота. Навіть на Русі приправа стала невід'ємною частиною кулінарного мистецтва. Сьогодні для неї відведено спеціальні плантації у прибережних частинах Азії, Африки та Америки. Залежно від географії походження розрізняють кілька сортів рослини.
Перші плоди можна збирати з ліан вже на третій рік після посадки, після чого їх висушують та подрібнюють. До речі, всі сорти перцю (зелений, білий, чорний) – це плід однієї й тієї ж рослини, зібраний у різний час дозрівання плодів.
Смак продукту, завдяки наявності азотовмісної речовини піперину, дуже пекучий. А специфічний запах надає ефірну олію, що особливо сильно проявляється при розмелі. Тому не рекомендується довго зберігати готовий продукт, адже аромат має властивість випаровуватися.
Корисні властивості
Склад чорного перцю можна назвати концентратом корисних речовин. Ето справжнє джерело вітамінів і корисних елементів, таких як вітамін А, С, Е, К і всієї групи В. Також можна виявити в меленому чорному перці кілька таких елементів, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, селен, цинк і фтор. Як бачите, всі ці речовини є життєтворчими для організму людини.
Тому перець чорний мелений знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, причому показує себе як прекрасний лікарський засіб.
Чорний перець виявляє глистогонні, протисудомні, антиоксидантні та протизапальні властивості. Його також можна застосовувати як потогінний та сечогінний препарат.
Ще в давнину відзначався позитивний вплив цього продукту на шлунково-кишковий тракт. Завдяки стимуляції смакових рецепторів можна рекомендувати його за втрати апетиту. Навіть втому, стрес і депресивний стан можна «прогнати», вживаючи в їжу мелений чорний перець. Як то кажуть, сита людина – задоволена людина. Так що вживаючи мелений чорний перчик, Ви просто забудете про поганий настрій.
Використання в кулінарії
Використання чорного перцю – «короля приправ», у кулінарії допоможе створювати справжні шедеври навіть із простих начебто продуктів.
Перець чорний мелений у домашніх умовах одержують подрібненням висушених плодів у ступці або на кавомолці. На відміну від промислових способів обробки пряного горошку, такий спосіб дозволяє отримати набагато більш запашний та ароматний продукт. Звичайно ж, смачніша та ароматніша страва буде саме зі свіжомеленим перцем, тим більше, що специфічний запах зберегти довго не вдасться, а вдома ви зможете подрібнити саме ту кількість прянощів, яка знадобиться згідно з рецептом.
У харчовій промисловості чорний мелений перець має дуже широкий спектр застосування: тверді та плавлені сири, готові пряні суміші, «сухі парфуми» для кондитерських виробів та багато іншого. Та й у домашній кулінарії складно знайти страву, яка готується без цієї приправи: салати, м'ясо, риба, дичина, холодні страви, супи, ковбаси, копченості, паштети.
Перець добре поєднується з будь-якими видами м'яса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами та маринадами. Йому знаходять застосування навіть при випіканні різних десертів, а також у приготуванні коктейлів, чаю та кави, що надає їм нотки пікантності.
Користь чорного перцю меленого та лікування
Корисні властивості меленого чорного перцю проявляються не тільки в кулінарії. Ще в давнину індійські знахарі застосовували його в медичних цілях – для лікування проблем дихальних шляхів і як болезаспокійливий засіб. До речі, такі грецькі вчені, як Гіппократ та Пліній старший вивчали лікувальні властивості цієї прянощі.
У складі спеції знаходиться речовина піперин, яка надає цей характерний пекучий гострий смак, про що ми згадували раніше. Також воно сприяє збудженню апетиту, стимуляції метаболізму, розріджує кров, що дозволяє уникати утворення тромбів та знижувати артеріальний тиск. А ефірні олії виявляються дуже корисними, виявляючи антибактеріальну дію. Це найбільше корисно для дихальних шляхів, органів травлення, стимуляції зміцнення імунітету.
Деякі захворювання можна вилікувати і в домашніх умовах, просто використовуючи звичайний мелений чорний перець. До речі, на основі цієї рослини навіть створюються препарати, які цілком офіційно можна придбати в аптеках.
Ось кілька способів вилікуватися цим натуральним продуктом:
Якщо ж не любите гостроти в їжі, але корисні лікувальні якості цієї приправи вас залучають, то можна скористатися рецептом стародавніх і спробувати зробити олію з перцю. Для цього потрібно мелений порошок у кількості 300 г залити майже двома літрами води та додати 25 г солі. Суміш залишити в теплому місці до бродіння і потім відокремити масло|мастило| з поверхні дистиляту. Йому притаманні ті ж якості, що й самому перцю, але воно позбавлене гостроти.
Використання чорного перцю у домашній косметології
Використання перцю в косметологічних домашніх процедурах зумовлено його властивістю прискорювати кровообіг. А це може дуже позитивно впливати, наприклад, на ріст волосся або відновлення його при випаданні.
Отже, для зміцнення волосся потрібно змішати перець із сіллю та соком цибулі до отримання рідкої кашки, яку потрібно ретельно втерти в коріння волосся, і тримати близько півгодини. Таким чином, волосяні цибулини значно зміцнюються та активізуються.
Так само діє і настоянка перцю на горілці. Для цього дві столові ложки порошку слід наполягти на половині літра горілки в темному місці приблизно протягом тижня.
На жаль, приправа не допомагає зменшенню в обсягах та схуднення. Навпаки, як ми вже говорили, вона призводить до збудження апетиту. Але перець можна використовувати для масажу проти целюліту. З його допомогою також можна прибрати "зайве" з талії та сідниць. 15-денний курс дасть дуже помітні результати.
Шкідливість чорного перцю меленого та протипоказання до вживання
Шкода вживання чорного меленого перцю як продукт харчування існує. Однак найчастіше наслідки виникають через непомірне вживання, що може призвести до подразнення слизової оболонки. Тому за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту варто дуже уважно ставитися до свого раціону, особливо щодо спецій та прянощів.
Протипоказання до вживаннячорного меленого перцю також є такі захворювання:
- запалення сечостатевої системи;
- анемія;
- алергічні реакції;
- висока чутливість нервової системи;
- хвороби очей.
Незважаючи на наявність протипоказань, можна сказати, що перець чорний мелений все-таки дуже корисний компонент нашого харчуваннята лікарський засіб, який має дуже велику сферу застосування.
Чорний перець- це висушені плоди кучерявого багаторічного чагарника. Досягає цей чагарник у довжину до п'ятнадцяти метрів, його ліани обплітають решту, більш укріплені в грунті дерева (див. фото). У міру дозрівання з'являються круглі жовті та червоні плоди. Їх надалі сушать на відкритому сонці, подрібнюють і отримують найпоширенішу пряність, яку використовують практично в кожному куточку земної кулі. Ще цю рослину називають «малабарською ягодою» завдяки назві Малабарських островів, які є місцем природного росту цієї рослини.
Недозрілі, зморщені та висушені плоди виглядають як маленькі чорні горошини, завдяки чому він отримав ім'я «перець чорний горошком». Спочатку цей вид прянощі почав свій шлях зі східного узбережжя Індії, потім проник у інші азіатські країни. Європу він підкорив ще за часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. З того часу він був предметом жвавої торгівлі між різними країнами. Цінувався цей вид приправи дуже високо, і міг використовуватися навіть як розмінна монета при здійсненні різних торгових угод. Великі каравани і морські кораблі доставляли в європейські країни чорний перець і в різні періоди одна за одною країни, які встановлювали свою перевагу на морському шляху з Європи до Азії, встановлювали монополію на доставку і продаж пряного чорного перцю. І лише в середині дев'ятнадцятого - початку двадцятого століття він потрапляє до Америки та Африки. Цікаво, що саме чорний перець є основою багатства перших мільйонерів Америки.
Корисні властивості
Корисні властивості горошку чорного перцю надзвичайно великі. Так, зазначають вчені, він є одним із найбільш сильних і стимулюючих травних процесів рослин. Він чудово очищає весь травний тракт від токсинів, виводячи їх із організму. Завдяки тому, що він є чудовим засобом боротьби з нетравленням шлунка, порушеннями обміну речовин, ожирінням, чорний перець горошком для схуднення стане вашим вірним соратником. Адже ця добавка до звичних для вас страв активізує витрати та спалювання калорій.
При цьому постійна наявність у раціоні харчування людини, ця приправа знижує ймовірність розвитку порушень серцево-судинної системи, покращує кровообіг і запобігає тромбоутворенню.
Цікавий такий факт: у цій приправі є втричі-вчетверо більше аскорбінової кислоти, ніж у найвідомішому цитрусовому – апельсині. Крім того плоди цієї рослини багаті на залізо, каротин, кальцій та вітаміни групи В, вітамін Е. У його складі присутні піролін, цукор, хавіцин, різні ферменти, камеді, корисні крохмалі та ефірні олії. Через наявність останніх і вважається, що найбільш багатими корисними властивостями має саме горошок, ніж його мелена форма. Адже ефірні олії при помелі дуже швидко випаровуються. Тому більшість дослідників рекомендують набувати чорний перець у формі горошку і молоти його перед самим вживанням для отримання максимальної користі від цієї приправи.
Використання в кулінарії
Використання в кулінарії чорного перцю горошком поширене у кухнях усього світу. Ця універсальна приправа використовується практично у кожному розділі кухонного мистецтва для всіх видів страв.
Так, наприклад, перші страви, різноманітні супи, борщі та бульйони стануть набагато насиченішими, ароматнішими та смачнішими, якщо на початку готування кинути у воду кілька цілісних горошин чорного перцю.
Будь-які види салатів можна вважати найкращими друзями цієї приправи, тільки туди її використовують у меленому вигляді. Різні другі страви: смажені, варені, запечені майже завжди в рецепті містять цей інгредієнт. Неможливо уявити виробництво ковбас, сардельок та інших м'ясних делікатесів без чорного перцю.
При приготуванні маринаду, консервуванні та засолюванні різних продуктів харчування використання цієї приправи має дві мети:
- Поліпшення смакових якостей продуктів, що заготовляються.
- Збільшення терміну зберігання заготовок.
Існують навіть рецепти десертів, за яких обов'язковою вважається участь цієї смакової добавки. Так, наприклад, класичні рецепти виготовлення російських пряників, прибалтійські печива обов'язково містять у своєму складі. До того ж популярні напої, що містять пряний компонент: чай, каву, коктейлі.
Зберігатися на вашій кухні ця приправа може досить тривалий час у вигляді горошку в герметично закритій ємності. А для подрібнення використовуйте ступку або кулінарний млин. Тоді аромат та смак цього продукту будуть максимально насиченими у ваших кулінарних шедеврах.
Якщо ви уявити собі не можете жодної страви без цієї чудової приправи, то можете цілком самостійно отримати її в домашніх умовах. Причому в цьому випадку ви будете впевнені як уживаний продукт. Знаючи, як росте чорний перець горошком у природі, ви легко зможете отримати врожай найвищої якості у себе на ділянці та навіть на підвіконні.
І зовсім навіть необов'язково купувати насіння у професійному квітковому магазині. Адже чорний перець при збиранні врожаю не піддається ніякій іншій обробці, крім сушіння, а значить, ви можете використовувати саме ті горошини, які купуєте в магазині чи супермаркеті.
Горошинки замочіть на добу у воду, а потім отримане насіння можете садити вже в контейнер із ґрунтом для одержання розсади. Найкраще до вирощування цієї рослини приступати на початку літа. Адже необхідна температура – це 25-30 градусів за Цельсієм.
Отриману розсаду слід перемістити на постійне місце «життя». Не забувайте періодично підгодовувати вашого вихованця. У жодному разі не забувайте про полив, який треба виробляти водою кімнатної температури. Ця рослина любить відкриті, освітлені ділянки. Але не слід виставляти його прямо на сонячне проміння, адже в такому випадку велика ймовірність опіку.
Чорний перець – це багаторічна рослина. При правильному догляді воно може досягти двометрової висоти і навіть вище. Тому обов'язково забезпечте цьому ліаноподібному чагарнику необхідні підпірки. На другий рік життя можна буде вже збирати врожай. Збирати слід лише зелені недозрілі плоди, які треба ще висушити під спекотними відкритими променями сонця до чорного кольору та зморщеної шкірки.
Користь чорного перцю та лікування
Користь горошку чорного перцю відома ще з давніх-давен. Так у Стародавній Індії медики використовували його як протизапальні ліки, що чистять весь організм.
А сучасні дослідники з'ясували, що:
- Піперін, що у великій кількості міститься в спеції в рази збільшує здатність організму отримувати з їжі корисні речовини, мінерали та вітаміни. Він сприяє більш активному виробленню таких необхідних «гормонів щастя» серотоніну та ендорфіну.
- Зовнішнє застосування настоянки приправи допомагає впоратися з багатьма шкірними захворюваннями, у тому числі вітіліго.
Крім перерахованих вище, чорний перець горошком ефективний як лікувальний засіб при:
Рецептів народної медицини, корінням йдуть у мудрість стародавніх цілителів, які у своєму складі мають чорний перець горошком безліч. Саме це доводить величезну користь, яку може принести в наш організм ця корисна рослина, відновлюючи здоров'я та зміцнюючи усі процеси життєдіяльності.
Шкідливість чорного перцю горошком та протипоказання
Існують певні захворювання, за яких слід обмежити вживання цього продукту, і навіть зовсім виключити його зі свого раціону:
- Алергія на продукт.
- Анемія.
- Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
- Гострі запальні процеси шлунка, сечового міхура та нирок.
І пам'ятайте, що, як і будь-який продукт, чорний перець може не тільки принести користь, а при нерозумному використанні та вживанні завдати певного дискомфорту і навіть завдати шкоди здоров'ю людини. Тому не варто бездумно вживати цю спецію, навіть якщо маєте залізне здоров'я.
Статті на тему
