Драники з картоплею. Як приготувати драники із картоплі: від класики до інноваційних технологій. Драники з шинкою

Немає нічого простіше, ніж посмажити ситні та апетитні картопляні драники! Доповнивши цю страву сметаною, зеленню або легкими овочевимисалатами, ми отримаємо смачний повноцінний обід, підготовлений досить швидко і без особливих зусиль.

Ми пропонуємо стандартний рецептдраників, який за бажанням ви завжди можете доповнити, наприклад, додавши в картопляну масу зелень, гриби, м'ясо або свіжі овочі. А якщо вам сподобається рецепт, рекомендуємо випробувати схожа страва - .

Інгредієнти:

• картопля - 700 г (приблизно 5-6 бульб середнього розміру);
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія- Близько 100-120 мл.

1. Картопля промиваємо, зрізаємо тонкий шар шкірки. Очищені бульби натираємо дрібною стружкою (можна використовувати тертку або спеціальний комбайн). Складаємо отриману масу в глибоку миску, зливаємо рідину, що виділилася.
   
2. Цибулину очищаємо, натираємо досить дрібно або максимально подрібнюємо у чаші блендера, а потім відправляємо до картоплі. Виключати з рецепту цибуля не рекомендується, тому що вона не тільки робить драніки соковитішими і смачнішими, а й перешкоджає швидкому потемнінню картопляної маси.
   
3. Слідом вбиваємо сире яйце, кидаємо сіль та перець дрібного помелу за смаком. Додаємо до картопляно-цибульної маси борошно - 2 ст. ложки буде цілком достатньо. Якщо картопля досить крохмаляста, можна взагалі обійтися без борошна.
   
4. Вимішуємо суміш, поєднуючи компоненти в однорідне "пюре".
   
5. Прогріваємо сковороду з невеликою порцією олії (приблизно 3-4 ст. ложки). Викладаємо картопляну суміш у вигляді коржів на розпечену поверхню. Смажимо на середньому вогні близько 2-3 хвилин. Як тільки низ зарум'яниться, перевертаємо коржики і знову чекаємо появи золотистого кольору протягом декількох хвилин.
   
6. Якщо ви сформували досить пишні драники, бажано ще потомити їх на слабкому вогні, щоб вони не залишилися сируватими всередині. Для цього накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо нагрів і вичікуємо 3-4 хвилини.
   
7. Аналогічним чином формуємо та смажимо наступну партіюкоржів, при необхідності підливаючи на поверхню сковороди олію. Подаємо картопляні драники гарячими у супроводі сметани, зелені, овочів.
   

Смачного!

Драники з картопля всі готують по-різному. Чому так відбувається я не знаю, але я жодного разу не бачив, щоб їх готували однаково. Хтось трет картопля для драників на великої тертці, хтось — на дрібній, а хтось подрібнює картоплю у кухонному комбайні чи блендері. Однак усі ці відмінності не важливі, тому що ми однаково любимо драніки. В будь-якому вигляді.

У моїй сім'ї ми також ніколи не дотримуємося строгого рецептуприготування драників. Готуємо їх завжди трохи інакше. Сьогодні, наприклад, готували їх у такий спосіб, що виходять, як їх називають діти: косматики або волосатики.

Інгредієнти для приготування драників

Для приготування картопляних драників-косматиків нам знадобляться:

• картопля, близько 10 середніх картоплин
• три яйця
• 2-3 зубчики часнику
• рослинне масло, щоб смажити драники

Як приготувати драники з картоплі?

Спочатку треба почистити багато картоплі, і добре його помити.

Щоб вийшло не просто драники з картоплі, а саме волосатики, необхідно, щоб картопля була потерта на великій тертці. Так що беремо в руки тертку і акуратно, щоб не поранити руки натираємо нашу картоплю.

Потім із натертої картоплі потрібно віджати зайву воду. Для цього солимо картоплю (сіль сприяє виділенню рідини з продуктів), перемішуємо натерту картоплю і зливаємо зайву рідину з чашки.

Тепер розбиваємо у чашку з картоплею три яйця. Яйця потрібні, щоб наші драники не розсипалися.

Додаємо в картопля 2-3 зубчики часнику. Часник треба або дрібно нарізати або пропустити через часник.

Ретельно все перемішуємо. Якщо в процесі приготування чашки з'являється зайва рідина, краще її злити.

Ставимо на плиту сковороду, наливаємо в неї олію і нагріваємо.

У киплячу олію виделкою викладаємо трохи тертої картоплі і виделкою придавлюємо і розрівнюємо її, щоб драники вийшли плоскими. Так вони краще засмажать.

Добре просмажуємо драники до появи рум'яної скоринкиз обох сторін.

Дістаємо драники зі сковороди і викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.

Повторюємо операцію доти, доки скінчиться терта картопля. Раджу виставити охорону, якщо хочете, щоб драники дожили до подачі на стіл. У нашій родині вони мають дивну властивість зникати з тарілки, як тільки відвернешся!

Подавати драники на стіл треба обов'язково зі сметаною.

Готували драники? Їли у гостях? А у ресторані? Так-так, у ресторані.

Чомусь вважається, що картопляні драники - страва особливої ​​простоти, і робити її, скажімо так, раз плюнути. Але тільки те, що має синюватий відтінок і липку консистенцію - це не драники. Це невміло приготовлені драники.

До речі, кілька світових кухонь сперечаються про те, чия саме ця страва. Якось так склалося, що вважається воно традиційно білоруською стравою. Але українці поправлять вас і скажуть, що це не драніки зовсім, а деруни та страва ставиться до їхньої кухні, а євреї дадуть відповідь, що латкес (це знову драніки) – одна з основних страв на Хануку, і його можна замовити у найпрестижніших ресторанах. Ось такі вони не прості, драники, або терунці, або кремлі, або...

Якщо у вас не виходять (або виходять як описано вище з синьової) картопляні драники, то уважно читайте, суворо дотримуйтесь рецепту та отримуйте правильні, найніжніші, сонячні драники.

Так як рецептів приготування неохопна безліч, то ми зсуваємо це коло до базового рецепту, потім трохи ускладнимо, а потім злегка змінимо. Головна мета – зрозуміти всі принципи та тонкощі приготування драників. Приєднуйтесь, буде цікаво, тому що дізнаєтесь багато секретів.

Базовий рецепт картопляних драників

Як би там не було, а драники – це картопля, яку натерли. Ось і весь секрет.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 5 великих
• цибуля - половинка
• борошно - 2 ст. ложки
• яйця - 2
• сіль, перець на ваш смак
• олія рослинна для смаження

Як приготувати картопляні драники.

Картоплю та цибулю потрібно натерти на дрібній тертці (з найменшими круглими дірочками). Якщо у вас є помічник (комбайн), завдання зробити багато драників значно спрощується.

Спочатку натріть цибулю і покладіть її в миску.

Секрет перший. Цибуля, окислюючись, не дає темніти картоплі. Тому, по-перше, вийде золотистий колір у готових драників, а по-друге, не треба поспішати, боячись, що картопля потемніє.

Секрет другий. Драники ще називають картопляними оладками, звідси помилка, як і консистенція драників має бути схожа на консистенцію тесту для оладок.

Ми помилятися не будемо, тому з картоплі та інших продуктів, які будуть використовуватися, приберемо всю рідину.

Для цього відкиньте картопля з цибулею на друшляк, а коли рідина стече, ще й вичавте - на виході має бути лише «сухий залишок». Додайте сіль, перець, яйце та борошно, ретельно перемішайте.

Смажте на розігрітій сковороді з олією, викладаючи драники столовою ложкою.

Не робіть їх дуже товстими, пригладьте тильною стороною ложки.

Секрет третій. Смажте на середньому вогні - картопля повинна добре просмажитись і всередині.

Секрет четвертий: викладайте драники на паперову серветку, яка забере зайву олію, адже подавати їх найкраще зі сметаною, а стільки жирності не дуже корисно, хоч і смачно.

Секрет п'ятий: якщо хочете отримати хрусткі драники, не складайте чаркою, викладайте в один шар.

Подавати драники потрібно одразу, поки вони гарячі. Зі сметаною, в яку обов'язково поріжте зелень.

ПОРАДА. Якщо потрібно подати до столу велика кількістьсмажених драників, то увімкніть духовку (t 120-140), застеліть лист пергаментом і складайте на нього драники зі сковороди. Коли все пересмажите, поставте лист у теплу духовку до моменту подачі, але не надто надовго, щоб драники не пересохли.

Картопляні драники з начинкою

Так, якщо до базовому рецептудодати начинку, то вийде нова страва. І хоча картопля ніколи не набридає, різноманітності все ж таки хочеться. Яку начинку взяти? Уявіть варена картоплячи смажений, з чим би ви його з'їли? Та з чим завгодно. Саме це «все що завгодно» і може бути доповненням. Наприклад, білоруси вважають за краще додавати м'ясо, відмінна добавка - найбільш різні овочі: баклажани, солодкий перець, часник, гриби, кабачки та інші. Або кисла капуста.

Замінимо муку крохмалем, щоб вийшло зовсім картопляно.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 3 шт.
• цибуля - 1
• капуста квашена - 130 грам
• яйце - 1
• картопляний крохмаль – 1 ст. ложка
• олія рослинна, щоб смажити

Як приготувати картопляні драники з начинкою.

Дрібно натріть цибулю та картопля, відкиньте на друшляк.
Капусту наріжте дуже дрібно.
Відіжміть картоплю і капусту і покладіть у миску.

Яйце розбийте в невелику миску, розбовтайте та влийте до картоплі. Додайте крохмаль, перемішайте.

Смажте як і в першому випадку, на олії, середньому вогні. Викладайте на серветку.
Подавайте гарячими.

Бонус. Споріднений рецепт - найсмачніша картопляна бабця.

Картопляні драники з морквою

Чому з морквою? Тому що вона і картопля – це дуже смачне поєднання. Морква віддає картоплі ніжність та солодощі, а картопля наділяє моркву ситністю.

Але щоб життя не здавалося кулінарним раєм, зробимо драники, натерті на великій тертці.

Інгредієнти до рецепту

• картопля - 4
• морква - 1 середня
• зелень, сіль, перець - за смаком
• яйце - 1
• борошно - 2 ст. ложки

Як приготувати картопляні драники з морквою.

Натріть моркву та картоплю на великій тертці. Покладіть у друшляк, потім відіжміть і покладіть у миску. До речі, з крупно натертої картоплі рідини значно менше.

Додайте яйце і дрібно нарізану зелень, посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Всипте муку|борошно| і знову добре перемішайте.
Смажте на середньому вогні на олії.

Подавайте гарячими зі сметаною.

Перепробувавши варіації з дрібно і крупно натертою картоплею, ви зрозумієте, яка вам більше подобається. Але це не привід зупинятися, адже можна з'єднати, наприклад, дрібно і середньо натерту картоплю - вийде м'яка серединка і верх.

Якщо якісь овочі погано труться на дрібній тертці, пропустіть через м'ясорубку.

PS Здається, всі секрети приготування картопляних драників ми старанно розкрили, і вони добре проглядаються на вашому моніторі. Або ми щось забули. Тоді нагадайте, будь ласка, у коментарях все, що вважаєте за потрібне, важливе і корисне.

Драніки - це найвідоміше білоруське картопляна страва. Вперше вони згадані у 1830 році Яном Шитлером. А з'явилося блюдо під впливом німецької кухні.

В результаті драники стали одним із самих популярних страву різних народів. Рецепти драників можна знайти в українській, російській, єврейській та східноєвропейській кухнях. Тільки в Білорусії вони називаються драніками, в Ізраїлі латкесами, в Росії як якорі, а в Україні їх називають дерунами, тертюхами, каремликами.

Драники це просте і дуже смачна страва. Його приготування не займає багато часу, коштів та зусиль. Існує чимало способів приготування драників. У страву можуть додавати фарш або віджатий сир. Так чи інакше, насамперед краще навчитися готувати традиційні драники з картоплі.

Як готувати драники з картоплі?

Рецепт досить простий. Для страви знадобиться 8 картоплин, 2 яйця, олія для смаження, сметана та сіль.

Почистіть сира картопля, добре промийте його і натріть на середній тертці. У принципі, якщо є бажання, то можна натерти і на дрібній тертці, залежно від переваг. Для приготування драників краще використовувати картоплю розсипчастих сортів. Така не дасть багато соку, тому не доведеться віджимати натерту масу і додавати борошно. А якщо необхідність таки назріє, то можна обійтися 1-2 столовими ложками борошна.

Як приготувати драники?

Терту картоплю відкиньте на заздалегідь приготовлений друшляк і залиште на деякий час - поки не стіче сік. Якщо маса натерта на дрібній тертці, можна використовувати марлю або дрібне ситечко. Сік краще зібрати в окрему посудину. Крохмаль, який випав в осад, збираємо та додаємо назад до картоплі. Всі ці процедури необхідно зробити швидко, поки овоч не потемнів.

Досвідчені кулінари радять додати трохи оцту в драники - щоб картопля не темніла. Тим не менш, деякі стверджують, що від оцту оладки стають жорсткими, і пропонують потримати картоплю в холодній воді. Щоб прискорити процес приготування і не чекати, поки картопля вимокне – можна терти овоч у ємність із водою. Після цього драники виходять м'якими і пухнастими, та ще й зайвого крохмалю в продукті немає.

На наступному етапі приступаємо до смаження драників. Це найкраще зробити на розпеченому соняшниковому або оливковій олії, в чавунної сковорідкиз товстим дном. Олія має бути не дуже багато, але достатньо, добре покривати дно сковороди. Картопляні оладкиакуратно викладаємо у сковороду. Найкраще тісто черпати столовою ложкою, щоб драники вийшли однакової форми. Обсмажуємо кожну оладку з обох боків на середньому вогні по 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Після цього зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду з драниками кришкою та доводимо до готовності. На це потрібно ще 3-4 хвилини.

Такі драники по класичному рецептуварто подавати до столу зі сметаною. Драники можуть задовольнити будь-який смак. Кому класичний варіантне до смаку, можна вибрати інший рецепт. Втім, у них оладки готуються традиційним методом, До них додаються всілякі начинки і соуси.

Наприклад, до драників можна подавати з грибним соусом, часниковою підливою (тут просто до подрібненого часнику додати рослинне масло, кип'ячену водуі сіль), з смаженою цибулеюта шкварками, томатним соусомабо аджикою, з простим майонезом, зі сметаною та сиром, червоною ікрою або овочами.

Кожен може вибрати свій рецепт або спробувати всі варіанти та продумати свій.

Як готувати драники з картоплі з м'ясом?

Правильно готувати картопляні драники з м'ясом не складно. У Білорусії стверджують, що улюблена стрававміють робити навіть діти. Для страви потрібно 300 грамів фаршу (яловичина та свинина), 1 цибулина, 6-8 великих картоплин, 2 яйця, 1-2 столові ложки борошна, сіль, перець, олія та сметана.

Драники з м'ясом (пизи)

Картоплю очищаємо та натираємо на дрібній тертці. Додаємо до нього борошно, сіль і перець до смаку, а також яйця. Усі складові ретельно перемішати.

Для м'ясної начинкиберемо м'ясний фарш, солимо, перчимо, додаємо дрібно порізану цибулину і все добре перемішуємо. До речі, у фарш можна додати трохи води.

Далі на сковороді розігріваємо олію і викладаємо на неї картопляне тістоу вигляді оладок за допомогою ложки. Для одного оладки знадобиться 1,5-2 столові ложки маси, хоча розмір можна вибрати на свій смак.

Поки смажиться драник, робимо з фаршу невеликий коржик і кладемо зверху на картопляна оладкаа потім заливаємо його однією столовою ложкою картопляного тіста.

Обсмажуємо драники з одного боку до рум'яної скоринки. Після цього перевертаємо оладки, накриваємо кришкою сковороду, зменшуємо вогонь і доводимо до готовності. На це піде приблизно 5-6 хвилин.

Бурякові оладки (драніки)

Замість картоплі можна взяти інші овочі, вийде не менш смачно і корисно. Для бурякових оладокберемо два середні буряки (400 грамів), 4 ложки борошна, 1 яйце і сіль.

Буряк натираємо на великій тертці, додаємо в неї яйце, борошно та сіль. Ложкою викладаємо тісто на сковороду і випікаємо драники.

Готувати їх краще на маленькому або середньому вогні, щоб вони добре пропеклися. Процес приготування триватиме щонайменше 20 хвилин (для пропікання з двох сторін). А якщо овочі терти на влучній тертці, то драники швидше спекти і матимуть рівні краї. Після смаження найкраще покласти оладки на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.

У бурякових оладок приємний карамельний, солодкуватий смак. Їх можна їсти вприкуску до першої страви або використовувати як хліб. Вони смачні з часниковим соусомабо сметаною.

Редакція сайт бажає вам смачногота кулінарних успіхів у приготуванні улюблених страв.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Драніки - це оладки, які готують з тертої картоплі, цибулі, спецій та іноді яєць.

Що потрібно врахувати перед приготуванням тіста

1. Найкраще використовувати крохмалисті сорти картоплі. Як правило, у них світло-коричнева шкірка і білувата м'якоть. Молода картопля не підійде, оскільки в ній менше крохмалю, ніж у старій.
2. Картопля найкраще натирати на дрібній тертці. Тільки чистіть не всю картоплю разом, а по 2-3 штуки. Інакше доведеться замочувати бульби, щоб вони не потемніли. А у воді вони втратять частину необхідного крохмалю.
3. Щоб терта картопляне темніло, його потрібно натирати по черзі з цибулею. Крім того, цибульне пюреще й надасть готовим драникам чудовий аромат та золотистий колір.
4. Замість цибулі можна додати 1-2 столові ложки сметани. Вона не дозволить картоплі потемніти, а також зробить драніки повітрянішими.
5. Якщо терта картопля дала занадто багато соку, її можна злегка віджати. Але не сильно, інакше драники вийдуть сухими та жорсткими. Рідина краще не виливати: вона може стати в нагоді в кінці приготування.
6. Додавати до класичних драників необов'язково. Його кладуть у тому випадку, якщо в картоплі недостатньо крохмалю. Яйце не дасть тесту розвалитися.
7. Не додавайте борошно: воно може зробити драніки гумовими і несмачними. Якщо тісто виходить дуже рідким, краще додати трохи крохмалю. Можна використовувати покупний, а можна взяти той крохмаль, який осяде на дно ємності з картопляним соком.

Згодом з'явилося багато різноманітних рецептівдраників, але незмінним інгредієнтом завжди залишається картопля. Ось кілька найкращих варіантівкартопляних оладок.

ru.m.wikipedia.org

складові

• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 яйце – опціонально;

Приготування

Натріть картоплю та цибулю. Додайте сіль і ретельно перемішайте. При необхідності додайте яйце та крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції.

postila.ru

складові

• 100 г твердого сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

Натріть сир та часник. По черзі натріть картоплю та цибулю. Додайте до цієї суміші сир, спеції і добре перемішайте. Якщо сир досить солоний, то можна не класти сіль або покласти зовсім трохи. При необхідності додайте в тісто яйце та крохмаль.

gotovite.ru

складові

• 200-300 г фаршу (можна взяти будь-яке м'ясо, наприклад, свинину, яловичину або );
• 2 цибулини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5–7 картоплин;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

Додайте у фарш 1 терту цибулину, сіль та перець і перемішайте. Можна додати інші спеції на ваш вибір. Натріть по черзі картоплю та другу цибулину. Додати трохи спецій і, якщо потрібно, яйце і крохмаль і ретельно перемішайте.

Фарш та картоплю можна просто перемішати, а можна зробити драники з начинкою. Спосіб їхнього приготування ви знайдете нижче.

postila.ru

складові

• 200-300 г печериць;
• трохи рослинної олії;
• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

cgotovim.ru

складові

• 300 г гарбуза;
• 5–7 картоплин;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 яйце – опціонально;
• 1–2 столові ложки крохмалю – опціонально.

Приготування

Натріть гарбуз. По черзі натріть картоплю та цибулю. Змішайте ці інгредієнти, додайте сіль і, якщо потрібно, яйце та крохмаль.

Як смажити драники без начинки

Драніки смажать на розпеченій сковороді з розігрітим рослинним або вершковим маслом. Воно повинне покривати драники приблизно до половини. Тоді вони придбають апетитну хрустку скоринку.

Олію на сковороді краще розігріти заздалегідь. Як тільки тісто для драників буде готове, потрібно негайно приступати до смаження.

Зачерпніть столовою ложкою картопляну масу і викладіть на сковороду, розрівнявши ложкою. Чим тоншим буде шар тіста, тим більш хрусткими вийдуть оладки.

Обсмажуйте драники на середньому вогні по кілька хвилин з обох боків: скоринка повинна вийти золотистою. Час приготування залежить від товщини драників. На кожний бік тонких оладокпіде приблизно по 3-5 хвилин, а товстих - по 7-10 хвилин.

Перед жарінням кожної наступної порції драників потрібно ретельно перемішати. Крохмаль у його складі може осісти на дно, тоді драники погано триматимуть форму.

Після обсмажування викладіть оладки на паперову серветку, щоб із них стік зайвий жир.

Викладіть картопляну масу на сковороду та розрівняйте. Відразу ж покладіть на них невеликі м'ясні котлетки, гриби або інші інгредієнти на вибір. Потім накрийте начинку ще однією ложкою тіста і обсмажуйте драні так само, як і звичайні.

Як подавати драніки

Найкращі драники – щойно приготовані. У холодному вигляді вони вже не будуть такими смачними.

Драніки вважаються самостійною стравою. Найчастіше їх подають зі сметаною та свіжою зеленню. Але можна використати і на ваш смак.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+