Смачний листковий пиріг з капустою. Листковий пиріг з капустою «Равлик. Капустяний пиріг з готового тіста

Вважається що ароматні грибирижики підлягають лише засолюванню холодним способом. Повірте, це зовсім негаразд. З рудиків варять супи, смажать їх з картоплею, а також маринують на зиму в банках. Як зробити з рижиків маринований делікатес, розкаже цей покроковий рецептз фото.

Як маринувати рижики на зиму

Беремо свіжі грибирижики – 1 кілограм. Для маринування краще використовувати маленькі грибочки, вони більш акуратно виглядатимуть у тарілці. Але якщо вдалося зібрати лише великі екземпляри рудиків, то капелюшки можна порізати на кілька частин. Мінус таких грибів у тому, що вони тендітніші в порівнянні з маленькими і, тому, до них під час приготування потрібно буде ставитися дбайливіше.

Гриби промиваємо в великій каструліз холодною водою. Потім, грибочки акуратно виловлюємо ополоником або руками, і перекладаємо на друшляк. Зливати гриби з каструлі відразу в сито, не рекомендується, оскільки вони можуть поламатися.

Чисті гриби закладаємо в каструлю з окропом і варимо, порядку, 15 хвилин.

Піну, що утворилася, знімаємо столовою ложкою.

Щойно гриби почали осідати на дно — вони зварилися. Зливаємо рижики на друшляк.

Готуємо маринад для рижиків. На 1 кілограм грибів беремо 100 мілілітрів води. На даний обсяг потрібно буде 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки цукру, 4 столові ложки рослинної олії, 2 лаврові листи і 6-7 горошин чорного перцю.

Маринад кип'ятимо і додаємо 0,5 чайної ложки 70% оцтової есенції.

Проварюємо рижики в маринаді 4 хвилини.

В самому кінці варіння додаємо нарізані 3 зубчики часнику і перемішуємо. Варити гриби із часником не потрібно.

Розкладаємо заготовку по чистих банках, що простерилізують, заливаємо маринадом і закручуємо кришками.

Зберігати банки з маринованими рижиками потрібно, першу добу, загорнуті в теплу ковдру, а потім — у прохолодному підвалі чи льоху, разом з іншою консервацією.

Приготування начинки:

Капусту подрібнити, підготувати сковороду для гасіння, наливши в неї соняшникову олію та розігрів. Цибулю і моркву попередньо очистити і нашаткувати смужками, щоб були довгі, як капуста. Покласти на розігріту сковороду порізану капусту з|із| цибулею і трохи протомити.

У начинку можна додати подрібнені варені яйця, 3 штуки, так начинка стане ще смачнішою.

Приготування тіста

Візьміть широку миску, просійте в неї борошно і покладіть маргарин чи олію, сіль. Порубайте борошно з олією, так щоб вся маса стала практично однорідною. Потім тонким струмком додайте воду розмішану з яйцем і лимонним соком. Сформуйте тісто і покладіть у холодильник на 30-40 хвилин.

Вийнявши тісто з холодильника, розкотіть тонкий лист, змастіть його розтопленим вершковим маслом, розгорніть наступний лист змастіть його теж розтопленим вершковим маслом і складайте пласт на пласт приблизно 5 листів.

Таким чином, у вас сформується листкове тісто. В інтернеті ви також можете знайти рецепт пирога з капустою з листкового без дріжджового тістаз фото.

На лист, злегка змащений соняшниковою олією, викладіть вирізаний кружечок або квадрат зі сформованого вами листкового тіста. Зверху на тісто покладіть заздалегідь підготовлену і начинку, що остигнула, з тушкованої капусти. Зверху також накрийте тістом, защипнувши краю пирога. Випікайте у духовці, розігрітій до 180-200 градусів.

А також можна спекти пиріг з капустою з готового без дріжджового тіста. Таке тісто можна купити у будь-якому магазині вашого міста. Приготування такого пирога займе мінімум часу, а він вийде такий самий смачний і ароматний. Для пирога з готового тістаНеобхідно приготувати лише начинку за вище зазначеним рецептом. А все інше зрозуміло та просто.

Рецепт пирога з листкового тіста в жодному разі не можна назвати дієтичним, оскільки пиріг дуже калорійний. Калорійність страви досягає приблизно 450 Ккал/ 100 гр. ось чому подавати пиріг краще до сімейному обіду, а не вечерю. Якщо ви додасте до начинки яйця або фарш, то зробите його ще більш поживним. А ось гриби менш калорійні, тим самим, комбінуючи гриби з начинкою, ви отримаєте відмінний смакта мінімум калорій. Начинку можна приготувати з різних грибівз додаванням інших інгредієнтів або додати гриби в капусту. Чим сформовані коржі тесту будуть тоншими, а начинки більшими, тим пиріг буде смачнішим.

Покрокові рецепти ароматного, смачного та ситного пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

2017-11-11 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

4246

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

16 гр.

Вуглеводів

23 гр.

261 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

Однією з найпопулярніших та улюблених страв на Русі був пиріг з капустою. Але й у наш час така випічка не втратила своєї актуальності. Є безліч рецептів пирога зі звичайного дріжджового, здобного та заливного тіста. Але найсмачнішим і найлегшим у приготуванні можна назвати капустяний пиріг, випечений із листкового дріжджового тіста - дуже ніжний, пористий, розсипчастий, що тане в роті.

Інгредієнти для тесту:

• борошно – 820 г;
• 450 г слив-го масла;
• 8 г швидкодіючих дріжджів;
• молоко тепле – 130 мл;
• вода фільтрована – 90 мл;
• яйце;
• по 40 г солі цукру.

для начинки:

• 1 не дуже великий качан капусти;
• п'ять яєць;
• п'ятнадцять г солі;
• олія - ​​три ложки.

Спочатку треба замісити тісто: у чашу влити трохи підігріту воду, всипати дріжджі, насипати трохи цукру і дати постояти під рушником 20 хвилин. У дріжджову водурозбити яйце, після влити тепле молоко, добре розмішати ложкою або виделкою. На стіл всипати борошно, попередньо просіяне і перемішане з сіллю і щіпкою цукру. У муку|борошно| покласти м'яке вершкове масло|мастило|, порубати ножем, одночасно обвалюючи в муці|борошні|. У масляно-борошняній крихті зробити дірочку і потихеньку влити дріжджову суміш, вимішуючи руками плавними та ніжними рухами, тільки не дуже довго. Скачати кульку, запакувати в поліетиленовий пакетик і залишити на кілька годин у холодильнику.

Капусти обполоснути, нашаткувати крихтою, викласти на сковороду в масло|мастило| і просмажити до злегка помаранчевого кольору, Посолити, всипати борошно.

Зварити яйця до щільної консистенції, остудити, очистити, подрібнити ножем.

З'єднати яйця з капустою, перемішати.

Вийняти тісто з холодильника, розкотити в тоненький коржик, покласти на застеляний пергаментом лист жарки таким чином, щоб краї звисали з листа.

Розкласти по всій поверхні начинку, краї розрізати смужками по 4 сантиметри, з'єднати і розташувати навпроти один одного, сплести кіску так, щоб вона проходила по верху начинки.

Спеціальним пензликом пиріг збризкати холодною водоюдати відстоятися 12 хвилин.

Поставити в духовку, прогріту заздалегідь, випікати півгодини при температурі трохи вище за помірну.

Для більшого аромату в капустяну начинкуможна додати улюблені приправи або спеції або простий чорний перець.

Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

У сучасних магазинах та супермаркетах є величезний асортимент різних продуктів, що скорочують час приготування страв. Листкове тісто на дріжджах не виняток. Придбавши його готовим, ви прискорите процес приготування, і вже через 30 хвилин у вас на столі стоятиме ароматний гарячий пиріг.

Інгредієнти:

• листкове тісто на дріжджах - півкілограма;
• невеликий качан капусти;
• пів десятка яєць;
• борошно - жменя;
• сіль – 5 г;
• олія - ​​50 мл;
• чорний перець – 30 г.

Як швидко приготувати пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста.

Помиту капусту нашаткувати дрібною крихтою.

Підсмажити, помішуючи, на розпеченій олії трохи менше півгодини.

Викласти в обсмажену капусту круто відварені яйця, попередньо нарізані кубиком, злегка підсолити, поперчити, всипати трохи борошна, перемішати.

На смажений лист постелити спеціальну пекарський папір, покласти пласт пластового дріжджового тіста, зверху розкласти начинку. Краї тіста, що звисають, обрізати.

З відрізаного тіста скачати джгутики, викласти на начинку як сіточки.

Помістити лист з пирогом в добре прогріту духовку на півгодини.

Вийняти пиріг, остудити і поділити на порції, подавати до столу прикрасивши гілочками петрушки.

Яйця можна не відварювати, а додати гарячої капустіу сирому вигляді і трохи просмажити.

Варіант 3. Пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста з м'ясним фаршем

Пиріг по наступного рецептувиходить ситним, соковитим та дуже смачним. Свинячий фаршможна замінити яловичим чи курячим.

Інгредієнти:

• невеликий шматок білокачанної капусти;
• 3 жмені свинячого фаршу;
• головка цибулі;
• 4 яйця;
• жменю борошна.

Тісто:

• очищена вода -1 літрова баночка;
• 7 г швидкодіючих дріжджів;
• 690 г борошна;
• 40 г солі;
• жменя цукру;
• яйце;
• трохи менше півкілограма слив-го масла;
• 350 мл молока сільського.

Покроковий рецепт

Завести листкове тісто на дріжджах: у глибоку металеву чашу влити воду, підігріти на тихому вогні. Влити молоко, всипати дріжджі, цукор, посолити, перемішати і настоятися кілька хвилин. У дріжджову суміш вбити виделкою яйце. Борошно просіяти в чашку, перемішати з|із| м'якою олієюу легку масляну крихту. У муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| влити дріжджову суміш з молоком, потихеньку вимісити тісто, зробити кульку, запакувати в плівку і дати охолодитися в холодильнику 2 години.

Приготувати начинку: капусту помити, нарізати невеликим кубиком, посипати сіллю, перцем і пом'яти руками, щоб сік дати, відставити вбік.

Фарш посолити, поперчити, з'єднати з дрібно нарізаною цибулею.

Зварити в підсоленій воді яйця, остудити, очистити, подрібнити і викласти до фаршу та цибулі, все ретельно перемішати.

Тісто розділити, щоб вийшло дві однакові половинки, розкотити одну в тоненький коржик, розкласти по плоскому деку.

Зверху укласти начинку.

Розкачати другу половину і накрити нею пиріг, краї міцно защепити.

Відокремити жовток від яйця, збити віночком і змастити поверхню пирога, поставити в духовку на 25 хвилин.

Перед подачею остудити, поділить на порції.

За бажанням фарш можна обсмажити на сковороді з олією разом із цибулею та капустою.

Варіант 4. Кільцевий пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста

Дуже цікавий і гарний пирігз капусти, випечений з листкового тіста, що приманює своєю незвичайною формоюі запаморочливим ароматом.

Інгредієнти на тісто:

• 10 жменей борошна;
• 385 мл води;
• 320 мл молока;
• швидкорозчинні дріжджі - 15-грамова пачка;
• жменя цукру;
• десять г солі;
• одне яйце;
• 450 г вершкового масла|мастила|.

На першу начинку:

• маленький качан капусти;
• соняшникова без запаху олія - ​​50 мл.

На другу начинку:

• 6 яєць;
• зелень цибулі – 8 пір'я;
• сіль, перець – по 30 г.
• олія - ​​3 ст. ложки.

Покроковий рецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

З усіх перерахованих вище продуктів завести домашнє листкове тісто на дріжджах, покласти в холодильник для охолодження.

Приготувати першу начинку: помиту капусту дрібно нашаткувати і обсмажити на олії до світло-коричневого кольору.

Друга начинка: відварені та нарізані кубиком яйця з'єднати з подрібненим зеленою цибулею, поперчити, посолити, перемішати.

Тісто розкотити в коржик і розрізати на смужки по 5 см завширшки.

Смужки трохи подовжити качалкою.

На одну смужку покласти капустяну начинку невелика кількість, а на другу яєчну, і так чергувати, доки не закінчаться начинки та смужки тіста.

Краєчки смужок міцно заліпити, скачати у вигляді ковбаски.

Деко змастити олією і викласти одну ковбаску, злегка закручуючи її.

До першої додати другу, змінюючи начинки.

Випікати 1/2 години.

Перед подачею остудити та розділити на порції, подавати до чаю.

А якщо використовувати квашену капусту, то пиріг вийде із приємною ніжною кислинкою.

Варіант 5. Відкритий пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста

Начинки цього пирога, що входять до складу консервована риба, яйця та молоко надають випічці вишуканий смакі аромат, а пекучий перецьдодає невелику гостроту.

Інгредієнти:

• 1 лист готового листкового тіста:
• молоко – 350 мл;
• 4 яйця;
• 5 пір'я зелені цибулі;
• пекучий перець - 1 стручок;
• 20 г меленого базиліку;
• 10 г солі;
• 5 шматочків консервованого тунця;
• 200 г сиру "Чеддер";
• 9 бутончиків броколі.

Як приготувати

Розігріти духову шафу.

У спеціальну не дуже глибоку форму викласти пласт тіста, помістити в духовку на 7 хвилин.

У філіжанку розбити яйця, збити вилкою.

Пекучий перець звільнити від плодоніжки, подрібнити ножем.

У яйця викласти перець, мелений базилік, підсолити, добре розмішати.

Тунець розім'яти виделкою і викласти в яєчну суміш разом із подрібненим сиром «Чеддер» та молоком.

Рідку начинку влити на випечений листковий коржик і знову помістити в духовку на півгодини.

Брокколі покласти в каструлю з водою і проварити близько десяти хвилин, вийняти з|із| води обсушити на рушник.

Пиріг дістати з духовки, викласти зверху броколі та помістити в духовку ще на двадцять хвилин.

Спечений пиріг злегка остудити та розділити на порції.

Пиріг приготується швидше, якщо капусту броколі ввести в рідку яєчну начинкуа саму суміш налити поверх сирого тіста.

Пироги з капустою

Найсмачніший, ніжний і ситний пирігз капустою з листкового тіста до чаю – дивимося сімейний покроковий рецепт з докладними фото, а також відео-інструкції.

1 год

300 ккал

5/5 (3)

Іноді так хочеться побалувати своїх близьких якимось смачним малокалорійною стравою, яке, до того ж, досить недороге за собівартістю і не вимагає приготування рідкісних інгредієнтів. Моя свекруха нещодавно підкинула мені ідею: приготувати швидкий листковий пиріг з капустою на неї фірмового рецепту. Я зважилася на цей експеримент, готуючись до сімейному пікніку, і результат перевершив усі мої очікування - виріб вийшов просто смачним, ніжним і «полетів» зі столу за лічені хвилини.

Сьогодні я підготувала для вас цей рецепт моєї свекрухи з приготування пирога з капустою з готового листкового дріжджового або бездрожжевого тіста.

Варіант на дріжджовому тесті

Кухонна техніка

Виберіть придатний посудта кухонні інструменти для приготування ідеального капустяного пирога з листкового тіста:

• миски глибокі (кілька штук об'єм від 400 до 800 мл);
• лист металевий діаметром від 25 см;
• відріз пергаментного паперудовжиною близько 30 см;
• віночок металевий;
• каструлю із протипригарним покриттям об'ємом від 500 мл;

• столові та чайні ложки;
• тертку;
• кілька дерев'яних шпажок;
• сковороду діаметром від 20 см;
• дрібне сито;
• качалку;
• дерев'яні лопатки.

Крім того, я б порадила вам використовувати блендер або міксер під час виготовлення тесту, щоб правильно та легко його замішати.

Вам знадобляться

Додатково:

• 1 яєчний жовток.

Чи знаєте ви? За цим рецептом можна приготувати пиріг з листкового тіста не тільки зі свіжою, а й квашеною капустоюу кількості близько 300 г. Тільки простежте, щоб вона не містила зайвої рідини, а також змішайте нашатковану капустяну масу зі столовою ложкою цукрового піску.

Підготовка

Начинка

Складання та випічка

1. Духову шафу налаштовуємо на розігрів до 180-200 градусів.
2. Деко вистилаємо пекарським папером, промаслюємо його маргарином.
   
   
3. Тісто збираємо у кулю, підмішуємо до нього борошно.
   
   
4. Потім ділимо його на дві частини, першу розгортаємо до товщини 3 мм (якщо форма невелика, можна відразу укласти в неї тісто).
   
   
5. Викладаємо на розкочаний пласт начинку, розрівнюємо лопаткою.
   
   
6. Другу частину тесту розгортаємо до товщини близько 5 мм. Накриваємо нею начинку, краї ретельно защипуємо.
   
   
7. Обережно перекладаємо пиріг на лист.
8. За допомогою дерев'яної шпажки чи пальцем робимо на верхній частині тесту невеликі отвори.
   
   
9. Жовток трохи збиваємо віночком та покриваємо ним поверхню виробу.
   
   
   

   Важливо!Можна також використовувати для змащення ціле яйце або спеціальне змащення, яке продається в магазинах. Але в будь-якому випадку, постарайтеся вибрати мастило без смаку та запаху, щоб не перебити аромат пирога.

10. Поміщаємо лист у духовку, тримаємо там близько 20 хвилин.
11. Потім перевіряємо на готовність скоринку, прибираємо лист з духовки.
    
    
12. Даємо пирогу трохи охолонути і перекладаємо на блюдо.
    
    

Зроблено!Ваш ароматний пирігз капустою повністю готовий до подачі на стіл, де вже ковтають слинки ваші домашні та гості. Прикрашати додатково такий пиріг не потрібно, тому що він виглядає просто приголомшливо, але можна красиво оформити виріб пір'ям петрушки, кропу або кінзи, а також посипати кунжутом. Не рекомендується тільки використовувати як оформлення горіха.

Відеорецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

Ідеальний капустяний пиріг із листкового тіста своїми руками! Дивимося докладне відеорецепт. Зверніть увагу і на те, наскільки красиво та оригінально можна оформити такий пиріг із листкового тіста – апетитна кіска неодмінно сподобається вашим близьким!

Однак, нам з вами не час бенкетувати! Повернемося на кухню та приготуємо ще один варіант найсмачнішого пирогаз капустою.

Варіант із бездрожжевого тіста

Час приготування: 40-50 хвилин.
Кількість осіб: 11-13.
Калорійність на 100 г: 200-300 ккал.

Вам знадобляться

• 250 мл води;
• 700 г борошна;
• 300 г вершкового масла;
• 5 мл лимонного соку;

• 400 г капусти;
• 10 г солі;
• 200 г моркви;
• 5 г меленого чорного перцю.

Чи знаєте ви?Щоб правильно підготувати бездрожжеве тістопотрібно використовувати для нього не просто холодну, а практично крижану водутак що перед початком приготування поставте воду в холодильник. Коли її потрібно буде застосувати, киньте всередину ємності з водою кілька кубиків льоду.

Послідовність приготування

Підготовка

1. Борошно змішуємо з|із| 5 г солі і просіюємо за допомогою сита.
2. Вершкове масло нарізаємо на великі шматки.
3. Перекладаємо його з холодильника в морозилку.

Начинка

Тісто та складання пирога

Покрокові рецепти приготування відкритих та закритих пирогів з білокачанною та пекінською капустою із листкового бездрожжевого тіста

2017-11-21 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

6323

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

14 гр.

Вуглеводів

21 гр.

224 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт пирога з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста готується значно швидше, ніж варіант із дріжджовим тестом. Але є одне дуже важлива умова! Щоб зробити домашнє листкове тістознадобиться пшеничне борошнотільки вищої якостіта вільний час.

Інгредієнти для тесту:

• півкіло білокачанної капусти;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• один великий помідор;
• 30 мл олії;
• на смак солі.

Для начинки:

• 260 г вершкового масла;
• 420 г борошна (пшеничного);
• 210 мл води;
• сіль;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Покроковий рецепт пирога з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Для початку підготуємо капустяну начинку для пирога. Почистимо і сполоснемо всі овочі. Капусту наріжемо тонкою шатківницею, цибулю півкільцями, а моркву натрьом на тертці. Помідор окремо подрібнити в пюре.

Викладаємо всі овочі та томатне пюреу сотейник. Наливаємо олії та закриваємо кришкою. Коли нарізка трохи опуститься, перемішуємо та солимо. Гасимо майже до готовності капусти.

Вже зараз можемо включати духовку на температуру 190-200? Потім борошно просіюємо в окрему миску. Насипаємо в неї солі та лимонної кислоти. Додаємо води та замішуємо тісто. Воно буде міситись важкувато, але так і потрібно.

М'яке вершкове маслонарізаємо на тонкі скибочки. Ледве підсипаємо стіл борошном і викладаємо тісто. Розкочуємо у прямокутник. На нього розкладаємо шматочки олії – витрачаємо половину. Складаємо тісто "книжкою" або просто в три шари. Розкочуємо до розміру первісного прямокутника і знову накриваємо олією. Повертаємо і знову розкочуємо. Далі складаємо тісто в чотири шари і знову розкочуємо, але вже формою нашого листа для пирога.

У лист укладаємо тонкий пекарський папір і викладаємо тісто. Виліплюємо бортики і перекладаємо туди капустяну начинку. З боків трохи прихоплюємо тісто, щоб трохи зібрати його краї – пиріг буде відкритим.

Ставимо деко в духовку та печемо пиріг близько 45 хвилин.

Дуже важливо ставити листкові напівфабрикати саме в добре нагріту духовку, інакше масло витікне з шарів і вони не вийдуть.

Варіант 2: Швидкий рецепт пирога з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Значно зменшить час приготування домашньої випічкимагазинне листкове тісто. Єдине, що потрібно подбати заздалегідь - правильне розморожуванняпокупного напівфабрикату.

Інгредієнти:

• півкіло готового листкового тістабездрожжового;
• 300 г білокачанної капусти;
• половину цибулини;
• половину моркви;
• 50 г сиру "Бринза";
• 50 мл олії;
• пару гілочок молодої зелені;
• два яєчні жовтки.

Як швидко приготувати пиріг з|із| капустою з листкового бездрожжевого тіста

Заздалегідь дістаємо з пакета заморожене тісто (має бути два пласти) і залишаємо на столі розморожувати. Цей процес займає в середньому близько двох годин.

Очищаємо та промиваємо овочі для начинки. Нарізаємо все дрібніше і тонше. Морквину можемо витерти на тертці. Зелень шаткуємо.

Приготовлені овочі разом з 30 мл олії гасимо до готовності на сковороді або в сотейнику. Солити не треба.

Нарізаємо бринзу дрібними шматочкамичи кубиками. Змішуємо з капустою і шаткованою зеленню.

Форму для запікання змащуємо залишеним рідким маслом.

Розкочуємо один листковий пласт за формою для випікання. Перекладаємо в неї і формуємо пальцями невисокі бортики. Викладаємо начинку рівним шаром. Накриваємо другим листковим пластом, краю трохи защипуємо. У центрі робимо отвір для виходу пари. Для привабливішого оформлення можемо проткнути верхній шар у кількох місцях вилкою або зробити фігурні надрізи.

Поверхню змащуємо жовтками і відправляємо пиріг у гарячу духовкупри температурі 180-200С на 35-40 хвилин.

Для змащування верху напівфабрикату-пирога підійде суміш яєчних жовтків і молока, заварена в гарячому молоці куркума або шафран, а також прості вершкибудь-якої жирності.

Варіант 3: Пиріг з капустою (пекінською) із листкового бездрожжевого тіста

Салатна пекінська капуста чудово підходить для пирогів. Її м'яке та ніжне за структурою листя не вимагають попередньої теплової обробки.

Інгредієнти для тесту:

• 2,5-3 ст. борошна (з пшениці);
• 1,5 пачки звичайного маргарину;
• 2 ст. холодної води;
• ½ ч. л. будь-якої солі.

Для начинки:

• половину качана пекінської капусти;
• половину солодкого перцю;
• одна невелика морквина;
• 2-3 ст. л. олії;
• 110 г свинячої копченої грудинки;
• солі до смаку.

Як приготувати

Проведемо первинну обробкувибраних овочів. Пекінську капустутонко наріжемо і поки що залишимо. Морквину подрібнимо на тертці, а перець наріжемо ножем. Грудинку також тонко нарізаємо, обов'язково зрізаємо шкіру – вона не потрібна у рецепті.

На сковороді розігріваємо олію та кидаємо в неї моркву та перець. Пасуємо пару хвилин. Додаємо грудинку та перемішуємо. Ще через кілька хвилин заважаємо з капустою і знімаємо з вогню. Можна посолити до смаку. Накриваємо кришкою, щоб начинка не охолола.

У холодну водудодаємо солі та борошна. Починаємо замішувати масу. Коли вона перетвориться на кому, і не прилипатиме до рук, розкочуємо качалкою. Для цього припороше тісто і стіл борошном. Нам потрібний напівфабрикат-квадрат чи прямокутник.

Потім беремо в руки шматок маргарину і пануємо його в борошні. Пальцями перетворюємо на коржик. Розминаємо руками і обмочуємо в муку. Викладаємо коржик у центр тіста і вкриваємо його краями, як ковдрою. Розкочуємо і складаємо шматок утричі чи четверо. Розкочування і складання робимо три або чотири.

Відрізаємо невелику частину тіста. А велику розкочуємо по діаметру форми. Укладаємо в неї і робимо борти пирога. Розподіляємо начинку. Розкочуємо інший ком тіста і нарізаємо на смужки. На начинці розкладаємо смужки у вигляді ґрат.

Ставимо форму з пирогом з капустою із листкового тіста в гарячу духовку. Температура – ​​200˚С, час – 35-40 хвилин.

Якщо після укладання ґрат залишається зайве тісто, скручуємо смужки в квіти. Для цього потрібно тільки скручену «у равлика» смужку прищепнути знизу – вийшла троянда. Такими трояндами прикрашаємо пиріг із боків або його центр.

Варіант 4: Закритий пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста

Пропонуємо вам цікавий варіантлисткового пирога на кефірі. Кисломолочний продуктпри бажанні можемо замінити ряженкою, кислим молоком або будь-яким йогуртом.

Інгредієнти для тесту:

• півкіло борошна (пшеничне);
• пачка маргарину;
• один яєчний жовток;
• половина склянки кефіру (або ряжанки);
• дрібка солі.

Для начинки:

• 300 г броколі;
• 50 г м'якого сиру;
• один яєчний білок;
• 1-2 ст. л. олії;
• одна цибулина;
• трохи солі.

Покроковий рецепт

Після очищення та промивання капусту рубаємо на соломку. Цибуля – дрібним кубиком. Пасуємо нарізку на олії із сіллю до часткової готовності. Потім трохи остуджуємо. Додаємо збитий у легку піну яєчний білок, сіль та подрібнений м'який сир.

Окремо готуємо тісто. У кефір додаємо жовток та сіль. Потім борошно. Заважаємо і мені, поки не отримуємо пружний і м'який шматок.

Тісто розгортаємо, поверхню посипаємо тонким шаром борошна. На цей шар наносимо тонкі шматочки нарізаного маргарину. Складаємо тісто «книжкою» і розкочуємо із середини. Потім складаємо ще раз і знову розкочуємо. Робимо так ще раз і наше тісто готове. Ділимо його на дві частини і обидві розкочуємо формою листа. Укладаємо нижній шар (борти не робимо) і на нього начинку. Потім верхній шар. За бажання промазуємо верх олією, жовток або молоко.

Відправляємо пиріг до добре нагрітої духовки при 180-200˚С випікатися до готовності.

Для цього рецепту підійде начинка не тільки капустяно-сирна, а й відвареним рубаним яйцем та зеленню. А також до тушкованої капустіможемо додати відвареної крупи- перловки, рису чи пшонки.

Варіант 5: Пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста з рисом та яйцем

Пиріг виходить дуже ситним та калорійним. Якщо подати його з чаєм, одним таким шматочком можна замінити полуденок чи вечерю.

Інгредієнти для тесту:

• три склянки борошна;
• склянка води;
• 1,5 пачки маргарину;
• одне яйце;
• ложечка столового оцту;
• ½ ч. л. солі.

Для начинки:

• ¼ ст. круглого рису;
• 300 г суцвіть цвітної капусти;
• одне яйце;
• за смаком солі та спецій.

Як приготувати

У воду вводимо сіль, оцет та яйце. Перемішуємо та всипаємо борошно. Місимо і отримуємо ком тесту. Його розкочуємо скелею. У центр укладаємо трохи м'який шматок маргарину та закриваємо краями тіста. Починаємо розкочувати із середини, рухаємося до країв. Складаємо тісто в 3-4 шари і знову розкочуємо. Виконуємо таке ще пару разів. Обгортаємо шматок у пакет і забираємо в холодильник.

Промиваємо та ставимо варитися рис. Окремо варимо яйце. У третій каструлі в солоній водіваримо суцвіття капусти.

Потім рис промиваємо та зливаємо воду. Яйце чистимо і дрібно рубаємо. Капусту витягаємо з відвару, нарізаємо скибочками. Змішуємо рис, яйце та капусту. Солимо і висипаємо спецій. Перемішуємо.

Тісто дістаємо та розкочуємо, щоб укласти у форму. Робимо бортики та перекладаємо начинку.

Ставимо пиріг пектися на 30-35 хвилин при 200?

Якщо низ пирога почне горіти, а пиріг ще готовий, зменшуємо температуру до 170˚С. Через 10 хвилин витягаємо ароматний пиріг з капустою із листкового бездрожжевого тіста. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+