Як приготувати татарські пиріжки з м'ясом та картоплею. Татарський пиріг із м'ясом: смачний, ситний, незвичайний. Рецепти татарських пирогів з м'ясом: листкових, здобних, дріжджових.
Пиріг Зур Беліш (баліш) – одна з найсмачніших страв національної татарської кухні. Він є закритою випічкою у вигляді казанка, начиненого м'ясом і картоплею. Завдяки наявності бульйону. який попередньо готується і вводиться всередину через спеціальний отвір, начинка виходить на диво соковитою. Мабуть, жоден інший м'ясний пиріг не зрівняється в цьому відношенні з татарським Зур Беліш.
Наш сьогоднішній покроковий рецепт з фото розповість вам, як приготувати Зур Беліш у домашніх умовах. Для начинки ви можете взяти будь-яке м'ясо (бажано з жирком), птицю (особливо смачна в цьому пирога гусятина) і навіть субпродукти. А овочева складова, крім традиційної картоплі, може складатися також із капусти, гарбуза, редьки та ін. Овочі взагалі можна замінити крупами, наприклад, рисом.
Зур беліш – це не щоденна, а святкова, дуже ошатна страва, яку татари, як правило, готують для прийому дорогих гостей або ж у вихідні для рідні. Тепер і ви зможете побалувати гостей та домочадців цим чудовим татарським пирогом.
Приступаємо до приготування!
складові
- Борошно пшеничне
(700 г) - Сметана
(200 г) - Кефір
(150 г) - Куряче яйце
(1 шт.) - Вершкове масло
(200 г) - Рослинна олія
(1 ст. л.) - Харчова сода
(1 ч. л.) - Оцет 9%
(1/2 ч. л.) - Харчова сіль
(1 1/3 ч. л.) - М'ясо
(1,5 кг) - Картопля
(1,5 кг) - Цибуля ріпчаста
(2 шт.) - Перець чорний мелений
(за смаком) - Вода
(300 мл)
Кроки приготування
Готуємо тісто для Зур беліш. Для цього в одній ємності змішуємо 200 г сметани, 150 г кефіру або йогурту без добавок (краще домашнього), 1 куряче яйце, 150 г розтопленого вершкового масла, 1 ст. л. рослинної олії та тріска солі. Гасимо оцтом 1 ч. л. соди і також додаємо в суміш. Потім поступово вводимо туди ж 700 г просіяного пшеничного борошна і вимішуємо тісто. Коли воно стане однорідним і еластичним, формуємо з нього кулю, накриваємо тканиною від обвітрювання і поки що відставляємо.
Потім приготуємо начинку. Невеликими шматочками (десь 2 см х 2 см) шаткуємо по 1,5 кг м'яса і картоплі. Подрібнюємо 2 великі головки ріпчастої цибульки. Потім інгредієнти перемішуємо і солимо і перчимо до смаку. Начинка для Зур Беліш готова.
Залишилось приготувати бульйон. Взагалі ви можете просто взяти 1 ст. будь-якого м'ясного бульйону. Однак, якщо такого немає, доведеться приготувати спеціальну заливку. Для цього на плиті доводимо до кипіння 300 мл води зі шматочком (50 г) вершкового масла і 1/3 ч. л. солі. Проварюємо суміш хвилинки дві - і заливка готова.
Тепер приступаємо до збирання пирога. Нам знадобиться товстостінна каструля чи чавунок. Цю ємність зовні обертаємо рушником, щоб не порвати тісто, яке якийсь час звисатиме з бортиків.
Тісто, що настоялося, обминаємо і ділимо на 2 нерівні частини у співвідношенні приблизно 1:3. У більшу частину ми помістимо начинку, менша стане кришечкою, а відірваний від меншої частини невеликий шматочок - пупком, яким ми прикриємо отвір для вливання бульйону. Оскільки кришечка складатиметься з двох елементів, меншу частину тесту ще ділимо навпіл.
Більшу частину тесту тонко розкочуємо качалкою так, щоб, будучи викладеною у форму, вона сантиметрів на 5-6 звисала з бортиків. Усередину викладаємо начинку.
Розкочуємо половину меншої частини, кладемо її поверх начинки, з'єднуємо з бортиками від більшої частини і защипуємо краї.
Другу половинку меншої частини теж розкочуємо і робимо в ній надрізи на кшталт сонячних променів.
Викладаємо її поверх попередньої кришечки і теж защипуємо краї. А в центрі обох кришок виготовляємо отвір для бульйону.
Поки що прикриваємо його «пупком», який ми попередньо відщепили від маленької частини тіста.
Зверху пиріг обмазуємо розігрітою вершковою олією і оправляємо її на пару годинників (можливо, трохи більше) у прогріту до 200 градусів духову шафу. Приблизно через годинку-півтори після цього виймаємо випічку, піднімаємо «пупок» і заливаємо всередину 1 ст. бульйону (можливо, його знадобиться трохи більше чи менше, тому що це залежить від соковитості начинки). Після цього «пупок» повертаємо на місце та допікаємо пиріг.
Якщо пиріг зарум'яниться наперед, прикриваємо його зверху намоченим у воді пергаментом.
Готовий татарський Зур Беліш прийнято подавати прямо в тій формі, в якій він випікався.
Татар має особливий ритуал розрізання цього пирога. Спочатку по колу вирізується кришечка, і її шматочки разом із частиною начинки подаються кожному гостю. Потім пиріг ріжеться до денця, і донна скоринка (найсмачніша, тому що вона найбільше просочена соками) теж розкладається по всіх тарілках разом із залишками начинки. Завдяки цьому кожен гість пробує і кришечку, і дно, і начинку Зур Беліша.
ТАТАРСЬКИЙ ПИРОГ З КАРТОФЕЛЕМ І М'ЯСОМ
Вам знадобиться:
Тісто прісне:
- Сметана - 200 гр.,
- Кефір (йогурт) - 150 гр.
- Яйце - 1 шт.,
- Рослинна олія - 1 ст.л.,
- Вершкове масло - 150 гр.,
- Сіль - 0,5 ч.л.,
- Сода чайна - 1 ч.л.
- Борошно - 700 гр.
Для начинки:
- М'ясо з жирком (яловичина + баранина + гусяче м'ясо - ідеальне поєднання, але можна взяти просто один вид м'яса, наприклад, яловичину) - 1,5 кг.
- Картопля - 1,5 кг.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.(великий),
- Сіль - 0,5 ст.л.,
— Перець чорний мелений — за смаком
*Бульйон для вливання в пиріг (яловичий або курячий, якщо бульйону немає - нижче в рецепті написано докладніше що робити) - 1 склянка
Як готувати:
1. Для тесту: У чашці змішати сметану, кефір, яйце, олію, розтоплене вершкове масло кімнатної температури, сіль. Погасити оцтом чайну соду і додати|добавляти| в чашку. Всипати муку|борошно|, замісити тісто. Тісто накрити кухонною серветкою і залишити «відпочивати», поки готуватимемо начинку.
2. Для начинки: М'ясо нарізати невеликими кубиками приблизно шириною в 2 см.
Картоплю нарізати кубиками шириною 1,5-2 см., я нарізаю в кухонному комбайні.
Цибулю дрібно нарізати
У чашці змішати м'ясо, цибулю, картопля, посолити, поперчити до смаку.
3. *Про бульйон: якщо у Вас є готовий яловичий або курячий бульйон - добре, але якщо ні, теж не біда. У невеликий сотейник влити 300 мл. води, додати|добавляти| 50 гр. вершкового масла|мастила|, 1/3 ч.л. солі, довести до кипіння. проварити кілька хвилин - і наш бульйон для заливки готовий.
4. Заготовки все зроблено, збираємо наш пиріг.
Товстостінну сковороду, бажано чавунну, обмотати із зовнішнього боку рушником, щоб не рвалися краї тіста.
5. Тісто ще раз обім'яти руками та розділити у пропорціях 1 до 3.
Більшість піде на дно. Від меншої частини відокремлюємо маленький шматочок, розміром з горох, це у нас буде пупок (тат.кендек), який закриватиме дірочку для вливання бульйону. Шматок, що залишився, розділити на 2 частини - це буде «кришка» пирога і прикраса, але можна обійтися і без прикраси і зробити просто одну кришку.
Розгортаємо більшу частину тіста таким чином, щоб його краї звисали зі сковороди на 5-6 см. Підготовлену начинку викласти в сковороду на тісто, що розкотило.
Краї тіста зібрати вгору і защемити, як показано на фотографії.
Розкачати шматочок тіста для кришки, накрити пиріг і защипати з бічними краями тіста.
Розкотити шматочок тіста для прикраси, такого ж розміру, як «кришка», зробити променеподібні надрізи, як показано на фотографії, покласти на «кришку», защемити краї, та защемити попарно надрізи.
У середині пирога зробити дірочку розміром з монету і прикрити її «пупочком», в цю дірочку будемо потім вливати бульйон.
Пиріг змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставити запікатися у вже нагріту духовку до 200 гр. на 2-2,5 години.
Через годину-півтори після запікання, дістаємо наш пиріг, відкриваємо «пупочек» і вливаємо в нього 1 склянку бульйону (може трохи менше, або більше, все залежить від наявності соку в пирізі), закриваємо «пупок» і відправляємо назад в духовку.
Якщо верх пирога вже досить зарум'янився, а до його повного приготування ще багато часу, потрібно взяти папір для випічки, зім'яти його, намочити холодною водою, трохи віджати, щоб не капало з неї, і прикрити верх пирога. Цей спосіб урятує пиріг від пригорання тіста.
Як дізнатися готовий пиріг, чи ні? Відкриваєте кришечку, пробуєте на готовність м'ясо і картоплю, якщо готове - відразу подаємо, якщо ні - печемо далі.
Як подавати та як різати? Подаємо на стіл відразу ж гарячим, у тій же формі, де він і запікався. Ріжемо кришку пирога по колу, і кожному в тарілку кладемо шматочок тіста і картоплю з м'ясом, а потім ріжемо пиріг разом з дном і подаємо нижню скоринку тіста (просочену соками та бульйоном) з начинкою. Так заведено, що кожен гість має скуштувати і кришку, і начинку, і дно пирога.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Пироги займають окреме місце у кулінарній книзі. Багато господинь із задоволенням готують випічку для всієї родини, тим самим балуючи домочадців дивовижним частуванням. Татарський пиріг з м'ясом та картоплею здивує вас своїм насиченим смаком та ароматом. Рецепт із фото цього пирога я люб'язно для вас описала. Дуже смачним виходить і такий.
Складові:
Для тесту:
- Сметана - 120 мл.;
- сіль – щіпка;
- борошно - 500 гр.;
- цукор – щіпка;
- вершкове масло – 50 гр.;
- яйце – 1 шт.;
- вода – 100 мл.
Для начинки:
- цибуля – 2 шт.;
- сіль - 20 гр.;
- спеції – на власний розсуд;
- м'ясний бульйон – 300 мл.;
- м'ясо - 350 гр.;
- картопля – 1 кг.
Рецепт з фото покроково:
1. В одній ємності з'єднуємо борошно, цукор, сіль. Все добре перемішуємо. 
2. У сухій суміші робимо невелике заглиблення, вводимо яйце. 
3. У загальну масу додаємо сметану, воду та вершкове масло. Перемішуємо. 
4. Тісто має бути м'яким і не прилипати до рук. 
5. Продовжуємо заміс, переклавши тісто на поверхню, яку присипали борошном. Тісто має трохи відпочити. Для цього забираємо його в поліетиленову плівку, залишаємо в холодильнику на півгодини. 
6. В окрему ємність засипаємо подрібнені шматочки м'яса. 
7. Цибулю подрібнюємо і засипаємо до м'яса. 
8. Картоплю нарізаємо кубиками та відправляємо до м'яса. Додаємо сіль та спеції. Все перемішуємо. 
9. Форму для випікання промазуємо олією. Тісто ділимо на 2 частини. Одну з них розгортаємо в пласт, викладаємо у форму. На тісто укладаємо начинку. 
10. Другу частину тесту розгортаємо в пласт, викладаємо зверху.
Два коржі акуратно між собою скріплюємо, залишки тіста видаляємо. Вони будуть використовуватись надалі для прикраси страви.
Із залишків тіста робимо пласт, вирізаємо візерунки, викладаємо зверху на пиріг. З шматочків, що залишилися, формуємо невелику кришку. 
11. Пиріг центром надрізаємо, прикриваємо кришечкою, яку зробили з тіста. 
12. Готуємо страву протягом 1,5 години при температурному режимі 180 градусів.
Витягаємо страву з духовки, піднімаємо кришку, заливаємо бульйон. Знову ставимо пиріг у духовку. Через 30 хвилин перевіряємо готовність випічки. 
13. Готовий змащуємо вершковим маслом, забираємо верхівку, подаємо до столу.
14. На тарілку викладаємо трохи начинки та додаємо шматочок тіста.
Смачного.
Татарські пиріжки з м'ясом та картоплею – один із найпростіших варіантів несолодкої випічки, яку можна подати на стіл із будь-якою стравою: починаючи супом і закінчуючи чашкою кави. Час приготування – 90-120 хвилин. Потрібні лише найпростіші інгредієнти.
Взаємозв'язок форми та назви.Татарські пиріжки мають кілька назв залежно від форми, при цьому склад начинки не змінюється. Круглий пиріжок називається "вак-біліш" (вак - маленький, біліш - пиріг). Найчастіше таку випічку подають замість хліба до супу чи будь-яких інших страв, а також до чаю та кави. Пиріжок трикутної форми називають «оччобмак» або «ечпачмак», він більше підходить для швидкого перекушування.
Інгредієнти на 8 порцій:
- картопля - 4 штуки (200-250 грам);
- м'ясо (баранячий, яловичий або свинячий фарш) - 400 грам;
- борошно - 4 склянки;
- цибуля – 2 штуки;
- кефір (сметана) – 1 склянка;
- куряче яйце – 1 штука;
- вершкове масло (маргарин) – 6 солових ложок;
- сода - пів чайної ложки;
- оцет - пів чайної ложки;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
У традиційному рецепті використовується баранячий фарш або дрібно нарубане м'ясо. У домашніх умовах можна використовувати будь-який інший фарш, наприклад, яловичий або свинячий або їх суміш у пропорції 1:1.
Класичний рецепт татарських пиріжків з м'ясом та картоплею
1. З просіяного борошна зробити гірку із заглибленням у центрі. Погасити соду оцтом, розтопити олію чи маргарин. Додати в поглиблення в муці кефір (сметану), гашену соду, розтоплену олію, сіль, потім вибити яйце.
2. Замісити тісто, яке потім скачати в кулю, накрити харчовою плівкою та залишити на 45-60 хвилин у холодильнику.
3. Очищену цибулю нарізати якомога дрібніше або подрібнити блендером. Чим більше цибулі, тим соковитіше пиріжки.
4. Сиру картоплю почистити та помити. Нарізати дрібними кубиками.
5. Змішати в глибокій мисці м'ясний фарш, цибулю та картоплю. Додати сіль та перець за смаком. Вимішати начинку до однорідної суміші.
6. З охолодженого тіста скачати смужки, які розрізати на шматочки (всього має вийти 8 штук). Кожен шматочок розкотити на кружечки завтовшки 2-3 мм і діаметром 10-11 см.
7. У центр кружечків викласти начинку з м'яса та картоплі. Краї зібрати гармошкою (для круглих пиріжків) або зробити трикутник (для пиріжків трикутної форми) обов'язково залишивши отвір по центру.
Круглі пиріжки 
Трикутні Пиріжки повинні бути відкритими, інакше картопля та м'ясо нормально не пропікаються у духовці.
8. Отримані заготовки викласти на змащений лист так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху на кожен пиріжок додати по чайній ложці сметани, майонезу або густої сметани, потім змастити яйцем.
9. Розігріти духовку до 200 °C. Запікати татарські пироги з картоплею та м'ясом 30-40 хвилин.
У процесі готування виділиться багато соку, який потім піде у фарш при охолодженні, зробивши страву м'якою та ніжною.
Татарський пиріг з м'ясом – традиційна святкова страва тюркської кухні.
Великий закритий пиріг печуть з нагоди, називаючи зур-беліш- Великий пиріг.
На відміну від вак-беліш(маленького пирога) нагодувати їм можна всю родину.
Традиційне тісто для татарського пирога з м'ясом – прісне, часто листкове.
Однак велика поширеність цієї страви внесла зміни до національної рецептури. Сьогодні можна зустріти рецепт на основі дріжджового тексту.
Як начинка використовується м'ясо яловичини, баранини чи птиці. Свинину зі зрозумілих причин краще не використати. Качка, курка, гусак – найпоширеніші варіанти пташиного м'яса.
Начинка складається з двох основних компонентів: м'яса та картоплі. Вони обов'язково змішуються з цибулею. Приправити начинку можна спеціями до смаку, хоча насичений смак і аромат м'яса самодостатній. Замість картоплі деякі господині використовують рис.
Татарський пиріг із м'ясом – загальні принципи приготування
Для приготування м'яса слід нарізати дуже тонкими кубиками. Фарш практично не використовується. Національна нарізка дозволяє отримати багатший, насичений смак. Картопля використовується у сирому вигляді. Пропекти його в пирозі – цікаве кулінарне завдання. Нарізати овоч краще майже прозорими скибочками: тоді картопля гарантовано пропечеться. Цибуля нарізається прозорими кільцями.
Начинку потрібно змішати у великій чашці, присолити, поперчити чорним перцем і кілька хвилин відставити.
Тісто для беліша готується на основі кефіру, йогурту, молока, вершкового масла або маргарину. Додаткові інгредієнти – сіль, оцет. Борошна може піти більше або менше вказаної в рецептурі, що залежить від її сорту та особливостей змішування з іншими інгредієнтами. Іноді в тісто вводиться яйце.
Для випікання пирога традиційно використовується сковорідка без ручки. Тісто ділиться на дві нерівні частини: дві третини для основи, одна третина для верхівки. Пласт потрібно розкотити досить тонко і покласти в сковороду таким чином, щоб краї на кілька сантиметрів виступали над краєм сковороди.
Розподіливши начинку, потрібно підняти краєчки основи до центру пирога, розкотити верхній шар і гарно защипати пиріг. У центрі обов'язково залишити дірочку: через неї перевіряється готовність картоплі та вливається бульйон.
До речі, саме бульйон – особливість татарського пирога з м'ясом. Завдяки рідині сира картопля отримує можливість зваритися, а сам пиріг виходить соковитим, ніжним.
Випікається татарський пиріг із м'ясом за температури 200 градусів. На випікання в середньому йде півтори години. Через годину зазвичай температуру духової шафи знижують до 180 градусів (щоб картопля «дійшла»). Для рівномірного розподілу жару під дно форми можна поставити ємність із водою. Щоб верхівка не згоріла, її після зарум'янювання (хвилини через сорок) слід прикрити листом фольги.
Татарський пиріг з м'ясом та картоплею з тіста на сметані
Класичний варіант татарського пирога з м'ясом – спокуса сім'ї. Прісне тісто на сметані виходить повітряним та ніжним. Кількість інгредієнтів вказана для великої форми.
Складові:
Кілограм будь-якого м'яса;
Десять середніх картоплин;
Дві великі цибулини;
П'ятдесят грамів вершкового масла;
250 г сметани;
100 мл молока;
100 мл води чи готового бульйону;
Два курячі яйця;
Кілограм білого борошна;
Чайна ложечка цукру;
Сіль перець;
Дві столові ложки майонезу;
Дві ложки олії.
Спосіб приготування:
Нарізати картоплю тонкими платівками.
Тонко нашаткувати цибулини.
Нарізати дуже маленькими шматочками м'ясо.
Змішати всі компоненти начинки у великій каструлі, посолити, поперчити до смаку.
За бажанням додати в начинку сушену зелень петрушки, кропу, базиліка.
Приготувати тісто. Змішати яйця з молоком, майонезом та сметаною.
Посолити.
Влити олію.
Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Воно має вийти м'яким і не липнутим до рук.
Відокремити невелику грудочку тіста – приблизно з волоських горіхів.
Тісто поділити на дві частини.
Сформувати нижній шар пирога.
Акуратно, щоб не порвати лист, викласти начинку.
Розкачати верхній шар, защипати, зробити дірочку.
Відкладений шматочок тіста скачати в кульку і прикрити отвір, що вийшов.
Через годину перевірити готовність картоплі, знявши грудочку тіста та підчепивши картопляний шматочок.
Влити всередину пирога бульйон чи воду, покласти вершкове масло|мастило|.
Дати татарському пирігу з м'ясом трохи постояти і подати до столу.
Татарський пиріг з м'ясом яловичини та картоплею з тіста на маргарині
Апетитний, ароматний татарський пиріг з м'ясом виходить не тільки неймовірно смачним, але й ситним. Тісто на маргарині тонке, хрумке, ніжне, злегка шарується. Воно готується без яєць, що важливо у харчуванні алергіків.
Складові:
Півсклянки молока;
Півсклянки сметани;
Столова ложка оцту;
Пачка вершкового маргарину;
Три склянки білого борошна;
Півкіло будь-якого м'яса;
Дві середні цибулини;
Три картоплини;
150 мл бульйону;
Спеції, сіль, перець;
Спосіб приготування:
Нарізати м'ясо досить дрібно, посолити та посипати перцем.
Відправити м'ясо в холодильник години на дві-три. Воно просочиться соком, стане ніжним, соковитим.
Всипати в миску борошно.
Натерти в борошно маргарин (краще попередньо підморозити його в морозильнику).
Перетерти муку|борошно| з|із| маргарином в крихту.
Додати молоко та сметану, оцет і замісити тісто.
Вимішуючи тісто, додати ще близько склянки борошна.
Тісто вийде неоднорідним, але це не біда. Після півгодинного відпочинку в холодильнику воно стане абсолютно однорідним, приємним.
Розкотити тісто, що відпочило, згорнути і знову прибрати в холодильник.
Нарізати картопля тоненькими платівками.
Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.
Сформувати із тесту основний пласт так, як описано вище.
Викласти на тісто промариноване м'ясо, трохи пом'яти.
Поверх м'яса розкласти цибулю картоплю.
Якщо м'ясо дуже пісне чи куряче, можна покласти кілька шматочків вершкового масла.
Сформувати верхівку пирога.
Змастити її збитим жовтком.
Отвір у кришці закрити маленькою очищеною цибулею.
Випікати двадцять хвилин, потім вийняти, влити в отвір бульйон або воду, знову поставити в духовку.
Повторити вливання бульйону через півгодини.
За двадцять хвилин спробувати картоплю на готовність. При необхідності допекти.
Татарський пиріг з м'ясом баранини та картоплею з листкового тіста
Баранина - спеціальний продукт для татарської кухні. Саме зі свіжого баранячого м'яса готуються особливі страви національної кухні. Листкове тісто на вершковому маслі надає цьому варіанту татарського пирога з м'ясом особливу красу.
Складові:
Три склянки білого борошна;
Півсклянки молока;
Півсклянки сметани;
Пачка вершкового масла;
Чайна ложечка оцту столового;
Півкіло свіжої баранини;
Чотири картоплини;
Дві середні цибулини;
150 мл бульйону;
Один жовток;
Сіль перець.
Спосіб приготування:
М'ясо дрібно нарізати, присолити, посипати перцем, приправити за смаком сушеною зеленню та спеціями, перемішати та поставити на полицю холодильника. Маринуватися баранина має години півтори.
Борошно просіяти у широку миску.
Нарізати або натерти туди холодне вершкове масло|мастило|.
Додати сметану, молоко, оцет і замісити м'яке тісто.
Забрати його в холодильник хвилин на двадцять.
Вийняти тісто, розкотити пласт, згорнути конвертиком, знову прибрати в холодильник на двадцять хвилин.
Повторити розкочування шарів ще чотири-п'ять разів, щоб тісто перетворилося на листкове.
Картоплю та цибулю нарізати тонко.
Сформувати пиріг.
Начинку укладати шарами: м'ясо, картопля, сіль і перець, цибуля, 50 шматочків вершкового масла.
Верх пирога змастити жовтком.
Через кожні півгодини вливати у пиріг бульйон чи воду.
Пиріг буде готовий за півтори години.
Його потрібно вийняти їх духовки, зняти фольгу та дати трохи (хвилин двадцять) відпочити.
Татарський пиріг з м'ясом та рисом з дріжджового тіста
Незвичайний варіант татарського пирога з м'ясом та рисом – знахідка для досвідченої господині. Дріжджове тісто надає особливого смаку страві, яловичина – густий м'ясний аромат.
Складові:
Склянка теплої води;
їдальня ложка без гірки сухих активних дріжджів;
Пачка маргарину вершкового;
Два яйця;
Борошно біле (приблизно три-чотири склянки);
Чайна ложечка цукру;
Сіль перець;
Два кілограми яловичого м'яса;
Склянка білого рису;
Півпачки вершкового масла|мастила| в начинку;
Дві великі цибулини;
Склянка готового бульйону.
Спосіб приготування:
Зварити рис, промити його водою.
Нарізати яловичину.
Нашаткувати цибулю кільцями.
Перемішати рис, м'ясо та цибулю, посолити за смаком, посипати перцем.
З води, цукру та дріжджів приготувати опару: змішати інгредієнти та залишити хвилин на п'ятнадцять.
Розтопити маргарин у сотейнику, трохи остудити.
Енергійно збити одне яйце.
Змішати яйце, маргарин, опару.
Трохи посолити та почати замішування тіста, потроху додаючи борошно.
Готове тісто має вийти м'яким та еластичним. Залишати його для вистоювання не потрібно.
Сформувати пиріг.
Поверх начинки розкласти шматочки вершкового масла|мастила|.
В отвір влити бульйон (або воду).
Жовтком другого яйця змастити горіх.
Випікати протягом години.
Потім вийняти, накрити вологою серветкою або рушником і дати відпочити приблизно годину.
Татарський пиріг з м'ясом курки «Кубете»
Різновид татарського пирога з м'ясом - кубет, що в перекладі означає "швидкий". Готується із листкового тіста, що у поєднанні з курячим м'ясом справді прискорює приготування. Виходить чудово смачним, соковитим та апетитним.
Складові:
Шістсот грамів білої муки;
Двісті мілілітрів води;
Триста грамів вершкового маргарину;
Одне яйце;
Столова ложка оцту;
Триста грамів курячого філе;
Ложечка зіри;
Шість картоплин;
Дві ріпчасті цибулини;
Перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування:
Маргарин посікти ножем разом з половиною борошна, потім перетерти в крихту.
Збити яйце, додати|добавляти| в борошняну крихту.
Посолити, додати воду та оцет.
Поступово підсипаючи борошно, що залишилося, замісити тісто.
Скачати тісто в кулю, укутати харчовою плівкою або покласти в мішечок і відправити холодильник на півгодини.
За двадцять хвилин дістати, розкотити, скласти конвертом і знову відправити в холодильник.
Повторити процедуру ще двічі.
Нарізати картоплю та цибулю.
Куряче філе нарізати кубиками, дрібно.
Змішати компоненти начинки, посолити, додати|добавляти| ложку зіри, перемішати.
Сформувати пиріг (не забуваючи про отвір), змастити жовтком і відправити в розігріту духову шафу хвилин на сорок.
Подати гарячим.
Татарський пиріг із м'ясом «Уч почмак»
Швидкий та зручний варіант татарського пирога з м'ясом – пиріжки-учпочмаки. Невеликі за розміром, вони готуються швидше, ніж зур-беліш, а виходять не менш смачними. Тісто на кефірі ніжне, смачне, м'яке.
Складові:
Склянка кефіру;
Три чверті пачки маргарину;
Два жовтки;
Чайна ложка соди;
Чайна ложка оцту;
Дві-три склянки борошна;
Триста грамів яловичини;
Триста грамів баранини;
Шість картоплин;
Велика цибулина;
Лавровий лист;
Чайна ложка насіння кропу;
Перець, сіль|соль|.
Спосіб приготування:
Розтопити маргарин.
Змішати два жовтки, сіль, соду, гашену оцтом, кефір та маргарин.
Підсипаючи муку|борошно|, замісити тісто. Воно має відлипати від пальців.
Покласти тісто в мішечок і прибрати на півгодини холодильник.
Нарізувати м'ясо маленькими кубиками.
Такими ж кубиками нарізати картоплю.
Нашаткувати цибулину.
Змішати всі компоненти начинки, посолити, посипати перцем, заправити насінням кропу та товченим лавровим листом.
Тісто розділити на невеликі кульки.
Розкотити кульку, в центр покласти начинку, зібрати краї кружечка до середини і защипати так, щоб вийшов трикутний пиріжок з дірочкою в центрі.
Викласти уч пучмаки на лист, випікати близько години.
Татарський пиріг з м'ясом з баранячих реберець
Чудове тісто на йогурті та вершковому маслі зробить татарський пиріг із м'ясом справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Використовується два види м'яса: яловичий фарш і баранячі реберця.
Складові:
Чотириста грамів борошна;
150 г вершкового масла;
Сто грамів натурального йогурту;
Двісті грамів сметани;
Одне яйце;
Підлога-ложечки соди;
Сіль|соль|, чорний перець;
Півкіло яловичого фаршу;
Триста-чотириста грамів баранячих реберців;
Дві цибулини;
П'ять картоплин;
Ложечка коріандру та куміну.
Спосіб приготування:
Розтопити сто грамів вершкового масла|мастила|.
Змішати жовток, йогурт, сметану, олію, гашену соду.
Замісити тісто.
Скачати тісто в кульку, укутати харчовою плівкою та відправити у холодильник.
Зрізати з ребер м'ясо і нарізати дуже дрібними кубиками.
З ребер зварити бульйон, додавши моркву, цибулю, лавровий лист, перець, сіль, зелень.
Цибулю дрібно нашаткувати.
Картоплю нарізати маленькими кубиками.
Змішати фарш, баранину, картопля, цибуля.
Посолити, заправити спеціями, перемішати.
Розкачати тісто двома кружками, сформувати пиріг.
Поверх начинки викласти масло, що залишилося.
Випікати близько години.
За бажанням через півгодини від початку випікання влити в пиріг трохи бульйону.
Після випікання обов'язково дати пирогу відпочити.
Подавати із бульйоном.
Татарський пиріг з м'ясом – хитрощі та корисні поради
У начинку для пирога можна додавати будь-які спеції до смаку. Особливого смаку надає аніс.
Листкове тісто домашнього приготування завжди вдасться, якщо додати в нього оцет.
Вимішувати тісто краще не руками, а дерев'яною ложкою. Справа в тому, що від тепла рук маргарин та олія швидко тануть, доводиться додавати в тісто більше борошна. Від цього воно не вийде повітряним, що тане.
Викладаючи начинку, слід намагатися не пошкодити дно пирога. В іншому випадку бульйон витече, і начинка вийде сухою.
Подається традиційний татарський пиріг у сковороді, яку встановлюють у центрі столу. Гострим ножем по колу зрізається скоринка і порційно подається до кожної тарілки. Потім розкладається начинка. Наприкінці трапези нарізається нижня частина пирога. Різати її потрібно трикутниками.
Подають беліш (або балеш) не тільки з бульйоном, але й катиком, розсолом.
Статті на тему
