Пшеничне пиво смак. Освоюємо рецепт пшеничного пива своїми руками. У чому відмінність від ячмінного

Біле пиво – це не лише баварське Weissbier. Це по суті будь-яке пшеничне пиво, приготовлене за технологією верхового бродіння. З цієї причини його відносять до, а не до таборів, які готують за технологією нижнього бродіння.

Завдяки пшеничному солоду, колір будь-якого з літніх, освіжаючих елей – світло-жовтий, солом'яний (фільтрований), або злегка білий, каламутний (нефільтрований). Вони дають завжди багато піни та смачно пахнуть.

Історія пива Вайсбір

У середні віки назва «Weissbier» застосовувалася до будь-якого пива, яке вийшло світлим. Це відбувалося тому, що переклад цього слова з німецької звучав дослівно, як «біле пиво». І не мало значення, який солод лягав в основу напою – ячмінний чи пшеничний, та яка технологія лежала в основі його приготування.

У 16 столітті, після указу герцогів Баварії Weissbier перестав бути єдиним білим пивом: ячмінне пиво стали відносити до таборів (Шварцбіри, Дункельбіри, Мерцени та Октоберфести), а пшеничне – до елів (Вайсі, Вайценбір, Хе).

З появою світлих таборів (Пільзенське, Баварський Хеллес), назва "Weissbier" стала застосовуватися тільки для пшеничних елей, незалежно від їхнього кольору (темний Вайценбір). Так "weiss" став звучати не як "білий", а як "пшениця".

Спочатку виготовлення Weissbier було доступне тільки королівському двору, а з 1798 його дозволили варити будь-якому монастирю або знатному пану. Однак у 19 столітті, після винаходу холодильних установок (Карлом фон Лінде), елі відійшли на 2-й план, поступившись місцем таборам.

До середини 20 століття, вкрай непопулярний Weissbier варили тільки у Баварії. Однак у 60-х роках ситуація змінилася і пиво не тільки не канула в лету, а й стало вкрай популярним. Наразі Weissbier варять у кожному регіоні Німеччини, і навіть розпочався випуск російського білого пива.

Характеристики пива Вайсбір

Незважаючи на сучасну різноманітність білого пива, ми зупинимося на описі класичного варіанта. Його характеристики відповідають більшості марок пшеничного пиваабо присутні у його представниках тією чи іншою мірою.

Зовнішній вигляд: колір - від світло-солом'яного до золотистого (2-6 SRM), у нефільтрованих сортах - з білястою матовою пеленою. Відтінки пива багато в чому залежать від солоду (відсоткового вмісту пшениці). Піна в усіх сорах - рясна, щільна, стійка.

Смак: округлий, не гіркий (8-15 IBU), скоріше з легкою солодовою насолодою, присмак – бананово-гвоздичний. Хміль майже не відчутна чи не відчутна зовсім.

Запах: фруктів та хліба, з легким нальотом ванілі та прянощів на задньому плані.

Особливості: до складу входять німецькі елеві дріжджі, які формують у пива присмак бананів та гвоздики; відсоток пшеничного солоду доходить до 70 (але не менше 50%).

Початкова густина: 1,044-1,052.

Кінцева густина: 1,010-1,014.

Екстрактивність початкового сусла (спец. Добавки, вітаміни, мінерали, цукор): 14-16%

Дія на організм: освіжає, бадьорить.

Сорти та марки пшеничного пива

Біле пиво (Weissbier) давно стало синонімом безлічі назв, які є не більш ніж його різновидами. Це:

• Kristallweizen. Сорт легеніфільтрованого пива, яке перед розливом насичують вуглекислотою. За зовнішній виглядпрозвано пшеничним шампанським. Представники – Paulaner, Erdinger, Franziskaner Weissbier Kristallklar та Liebenweiss Kristallklar;
• Hefeweizen. Найпопулярніший сорт нефільтрованого пива, що має навіть «темних» представників - Дункельвайценов Найкращі марки– Holsten Weissbier Grolsch, Premium Weizen, Erdinger Weissbier та Altmuller Hefe-Weissbier;
• Witbier. Сорт найлегшого нефільтрованого пива винайдений католицькими ченцями. Тому в його складі можна виявити прянощі та запашні трави. Традиційні представники - Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc та Hoegaarden Witbier;

Однак не всі сорти білого пива можна віднести до сімейства Weissbier:

• Berliner Weisse. Екзотичний сорткислого пива із вмістом алкоголю 2,5-3,7%. У його бродінні, крім дріжджів верхового бродіння, беруть участь дикі дріжджі(Brettanomyces) та молочнокислі бактерії. Крім того, екстрактивність початкового сусла в ньому нижче 7-8%. Тому це пиво відповідає стандартам баварського білого пива. П'ють даний алкогольв основному з малиновим сиропомабо в алкогольних міксах із шампанським-лікерами.
• Російське пшеничне пиво. Це радше табір, ніж ель. Окрім зміни в технології бродіння, російське пшеничне пиво не піддається додаванню, що не дозволяє віднести його до великої групи. Балтика»-вісімка.
• Американське пшеничне пиво. Цей ель також не є представником сімейства Weissbier. Його готують із порушенням технології, використовуючи менше 50% пшеничного солоду (як правило, 30-40%).
• Bière Blanche/Witbier. Це міцне (4,5-5%) біле пиво родом із Бельгії. У ньому використовується 40-45% пшеничного зерна(не солоду), 50% ячмінного солоду та 5-10% вівса. «Білих» представників лише два — Bière blanche de Louvain та de Hoegaarden. У них часто вносять добавки у вигляді збірних хмелів, апельсинової цедрита коріандру. Доброджує пиво в спеціальних пляшках, закупорених пробками з порцеляни. Представники - Berliner Kindl Weisse та Schultheiss Berliner Weisse,

Традиції пиття пива Вайсбір

Пиво біле з пшениці прийнято пити свіжим, тому що витримка робить його гіршим.

1. Правила зберігання:

• пляшки з пивом розміщують вертикально;
• місце зберігання має бути прохолодним, без доступу світла.

1. Температура подачі залежить від виду: Kristallweizen зазвичай охолоджують до 7-8°C, Hefeweizen – до 8-10°C. Температура інших сортів найчастіше коливається у межах.
2. Посуд:

• класичний Weissbier п'ють із склянок. Спеціальний Weissbier-келих - високий, звужений в середині, з широкою верхньою частиною і важким дном (їм прийнято цокатися);
• Berliner Weisse подають по-різному. Сервірування в чашеподібних келихах на ніжці з сиропом та соломинкою називають Berliner Weisse mit Schuss; в високій склянціз чаркою кминової горілки ("причепом") - Berliner Weisse mit Strippe.

1. Як правильно наливати біле пиво:

• щоб піна не «втекла» через край, склянку потрібно ополоснути холодною водоюі не висушуючи його наливати пиво;
• тримати склянку під нахилом, наливаючи пиво;
• одягнути його на шийку пляшки і різко перевернути її;
• якщо хочете уникнути каламуті, то випийте пиво прямо з пляшки, не струшуючи її;
• якщо каламутність вам не перешкода, то перелийте в склянку 2/3 пива з пляшки, пляшку закупорьте і покатайте по столу, а потім швидко вилийте пиво, що залишилося в тій же склянці.

У "Колпіватрі" № 3, за 2001 рік, було опубліковано стати про пшеничне пиво (передусім про його німецьку іпостасі). Саме цей рік ознаменувався широким настанням цього пива до Росії. Подивимося ж, що сталося з пшеничним пивом за ці кілька років.

Насамперед, про пшеничне пиво – це пиво виготовляється із застосуванням до 60% пшеничного солоду. Хоча його смак зобов'язаний також (а можливо і в першу чергу) застосовуваної технології, а саме технології елю – дріжджі верхового бродіння, зброджування при високій (кімнатній) температурі (на відміну від таборів, що зброджуються низовими дріжджами та за низької температури). Відповідно і смак у пшеничного пива більше схожий на елевий своїми багатими фруктовими тонами, пиво має легку кислинку, пшениця надає йому особливої ​​м'якості. Пшеничне пиво найчастіше не фільтрують, і воно має каламутний колір від світло-золотистого до помаранчевого (персикового), хоча є й фільтровані варіанти. Вариться також і темне пшеничне, а також міцне – у Німеччині "бік", у Бельгії монастирські елі. Бельгійське пшеничне пиво – розмова особлива, воно відрізняється виключно вираженим фруктовим смаком із цілою гамою пряних відтінків.

У Росії технологія верхового бродіння практично не застосовується (мабуть, перший справжній ель, випущений у промислових масштабах, це "Сибірська корона, бурштинове"), і пшеничне пиво, найкращому випадку, що зброджується особливою расою дріжджів, які можна віднести до верхових, а часто технологія більше нагадує стандартний табір. Крім цього, у нас досить поширене використання нескладених матеріалів, у тому числі і пшениці, і, наприклад, фірма "Провінція", в одній із статей хвалилася, що перша почала варити пшеничне пиво. Але це не правда. У своєму пиві вона використовувала нескладну пшеницю, а аж ніяк не пшеничний солод. Побачити нескладену пшеницю можна у складі не такого вже й малого числа російських сортів пива.

Перше Російське пшеничне пиво - це "Виборзьке, пшеничне" Виборзького філіалу комбінату "Степан Разін". Вперше я його пив ще у серпні 2000 року. Загальне враження - м'яке пиво, дуже легко п'ється, але "пшеничного" смаку практично не відчувається. Ймовірно, технологія і раса дріжджів не так далеко пішли від табірних. Пиво одержано методом холодної фільтрації (тобто фільтроване, але не пастеризоване). Відомі кілька варіацій етикеток – з назвою "Виборзьке пшеничне" та "Виборзьке пшеничне, спеціальне", а останні версії із зображенням Степана Разіна.

Пивоварна компанія"Балтика" вирішила не відставати і на "Пивному аукціоні" 2001" представила досвідчену партію свого нефільтрованого пива "Балтика, пшеничне" - ще без номера та з наддруком на "краватці" - "не для продажу". Це пиво справді не продавали, а наливали безкоштовно, так що вдалося попити його неабияк.Пиво було каламутним, але смак пшеничного солоду відчувався не сильно, воно справило непогане враження, але на мій смак сильно програвало насиченим Баварським і особливо Бельгійським сортам. а поки інша молода Пітерська пивоварня "Браво Інт" завдала удару у відповідь...

"Бочкарьов, Біле пшеничне" (назву практично відразу змінили на "Бочкарьов спеціальну, Білу пшеничну" – відповідно 2 різні варіаціїетикеток). Оце пиво мене просто захопило! Чудовий, насичений смакпшеничного солоду, досить великий осад дріжджів. Дріжджі дуже смачні і для повноти відчуттів бажано перед вживанням пиво збовтати. Пиво, хоч і не фільтроване, але пастеризоване.

"Бочкарьов, пшеничне" своїм смаком швидше нагадував Бельгійські, ніж Баварські сорти. Незабаром з'явився і банковий варіант. Відомо 2 різних дизайну 0,5 літровий банки, було випущено і банку 0,33 літра. Розливний варіант вразив своїм рудуватим кольором та повною непрозорістю пива, що нагадує персиковий сік, Та й у смаку відчувалися фруктові тони. Кількість осаду досить помітно змінюється від варіння до варіння. На жаль, випуск цього пиво припинено.

Нарешті і Балтиці вдалося погодити випуск свого пшеничного пива (до речі, ГОСТ 98 року на пиво передбачає використання лише ячмінного солоду) і було випущено "Балтика 8, спеціальне пшеничне". "Балтика 8" - нефільтроване пиво з помітним осадом дріжджів, прекрасна етикетка - золота (на відміну від Бочкарьова, чия блакитна етикетка скоріше асоціюється з "крижаним" пивом). Назва компанії, з початку, було написано білими літерами, потім змінили на синій. Існує варіант етикетки для 0,33 літрової пляшки. На відміну від досвідченої партії, смак пшеничного солоду став добре відчутним, хоча не настільки виражений, як у Бочкарьові – це швидше Баварський стиль, ніж Бельгійський. Пиво має помітну кислинку. В даний час дизайн етикеток знову змінено, пиво почали розливати у фірмову пляшку. Замість "краватки" на кег використовується пробка з наклеєною на неї спеціальною етикеткою. На конкурсі пива у Великій Британії 2004 року, "Балтика 8" заробила золоту медаль.

"Степан Разін" до літа також випустив пляшку нефільтрованого пива - "Степан Разін, пшеничне дріжджове". Однак "пшеничний" смак відчувався у ньому (як і у Виборзькому) досить слабо. Пиво приємне, живе, але далеко за смаком навіть від "Балтики 8". Існує етикетка "Степан Разін, пшеничне" (і "краватка" від кега) без слова "дрожжеве" - судячи з усього для фільтрованої версії. На жаль, такого варіанту не пробував і не знаю, чи випускався він.

Ну і нарешті, до зими, з'явилося ще одне пшеничне пиво - "Ярпиво, пшеничне кристальне" (тут теж були гучні заяви про те, що це перше фільтроване пшеничне в Росії, а про Виборг ніхто і не згадав...). Пшеничне від Ярпива та фільтроване та пастеризоване. Як і Степан Разін має лише слабкий натяк на "пшеничний" смак. Більше схоже на стандартне ячмінне пиво. І тут явно винна не фільтрація, а технологія виготовлення (на Пивному фестивалі в Москві вдалося попити, можна так висловитися, бракований варіант "Балтики 8" - її помилково відфільтрували, так от і у фільтрованій "Вісімці" смак пшеничного солоду був дуже сильним ). Тут же використовували і технологію, і дріжджі близькі до табірних, а лише додавання пшеничного солоду не надають пиву того забарвлення, яке дає верхове бродіння.

Відзначився випуском пшеничного пива та Кузнецький "Візит". Завод почав також розлив такого пива в ПЕТи 1 і 1,5 літра, тому існують варіації етикеток для кожного з обсягів. Смак "Візиту, пшеничного" також практично нічого спільного не має з пшеницею. Це чудовий табір, з характерним чистим солодовим смаком та хмелевим ароматом і немає практично ніякого натяку на характерний дріжджовий та фруктовий смак з кислинкою, як у кращих сортівпшеничного пива.

В Україні, за Росією, теж почався бум пшеничного пива. Особливою популярністю там стало користуватися "біле" пиво в бельгійському стилі - із прянощами та ароматизаторами. Це насамперед "Чернігівське, біле". Щоб розвинути успіх, компанія Інтербрю, зварило подібне пиво і в Росії - "Сибірська корона, біле". У Москві продається Саранська версія цього пива, адже на пивзаводі в Саранську бельгійці провели повну модернізацію виробництва. "Біле" пиво відрізняється сильним присмаком ароматизаторів, які, проте, добре поєднуються з "пшеничним" смаком і чудово освіжають. Відомі 2 варіації етикеток.

Тепер звернемося до міпиварень. Взагалі-то про те, хто першим зварив пшеничне пиво в Росії, може посперечатися і Пітерський завод-ресторан "Тінькофф", який до того ж варить і єдине пшеничне темне пиво в Росії. Але в пляшки "Тінькофф" пиво не розливав, хоча міг налити в 5-ти літрову барило, але стандартного дизайну. Вперше у пляшки, пшеничне пиво було розлито наприкінці 2003 року та зварено воно на заводі Тінькова у Пушкіні. "Тінькофф, біле" - відрізняється справжнім "пшеничним" смаком, може не таким яскравим, але цілком класичним – дріжджовим та фруктовим. Пиво розливається у фірмовий 0,33 літрові пляшкиіз пробкою твіст-офф.

"Тінькофф" не єдиний завод-ресторан у Санкт-Петербурзі, який варить пшеничне пиво. Ресторан "Карл та Фрідріх" також варить "живе" пшеничне пиво під назвою "Карл". Воно дійсно має класичний "пшеничний" смак, хоч і відрізняється дещо солодкуватим присмаком. З атрибутики є фірмові бірдекелі. Пиво можуть також налити і в 2-літровий глечик.

У ресторані готелю Пулковська, відкрито 1-у Баварську пивоварню, яка побудована відомою баварською фірмою Пауланер. Таких міні-пивоварень Пауланер має дещо у всьому світі, в Росії це перша. Мабуть, це найкраще пшеничне пиво в Росії. Використовується класична технологіяверхового бродіння (при чому у відкритих танках, на відміну від застосовуваних тепер практично скрізь сучасних ЦКТ). Тому і смак у пива чудовий – насичений, багатий, дріжджовий, досить фруктовий, практично без кислинки. У ресторані є фірмові бірдекелі, кружки будь-якого об'єму (аж до 2-літрових), готується установка для розливу в глеки.

І на закінчення про пшеничне пиво в Україні. Тут також спостерігається помітне пожвавлення. Почалося з Донецького "Сармат, пшеничне" (загалом непогане пиво, хоча "пшеничний" смак виражений дещо слабкувато), на яке Кияни відповіли сортом "Оболонь, пшеничне" (хоча зварено на Фастівській філії) – теж непогане пшеничне, але не більше. , і зроблено спробу вперше зварити темне пшеничне - "Зіберт", хоча варіння було поки що експериментальне. Нарешті у Радомишлі, збудували цех під конкретний бренд - "Пшеничне, еталон". Обладнання та технології цілком імпортне та пиво зварили чудове – класичне німецьке пшеничне, смак дріжджовий, щільний, насичений, кислинка практично не помітна. На минулому кубку світу з пива в США цей сорт взяв золоту медаль, випередивши понад півсотні інших пшеничних сортів, у тому числі і з батьківщини цього виду пива і на цьому не зупинився, посівши друге місце ще й в Англії, поступившись вітчизняній "Балтиці 8" та випередивши відоме німецьке пиво "Шнейдер". Відзначилися пшеничними сортами та невеликі пивзаводи – як, наприклад, "Пшеничне" Запорізького пивзаводу №1 (у смаку немає і натяку на пшеницю) або "Опiлля, пшеничне" (Тернопіль). Як я вже писав, в Україні здобули особливу популярність "білі" сорти – починаючи з Чернігівське, біле", і випущені на хвилі успіху такого пива "Оболонь, біле" та "Славутич, вайс".

Варто ще зазначити, що в Ризі, на заводі "Алдаріс" варять за ліцензією пиво "Балтика 8, пшеничне" (воно відрізняється більш солодким смаком, без кислинки), а завод "Губернія" у Литві варить пшеничний сорт "Kvietinis, Baltas".

P.P.S. За уточненими даними, на конкурсі пива у Великій Британії, 1-е місце посів Радомисловський "Еталон", а "Балтика 8", посіла 3-е місце.

P.P.P.S. За час написання статті в Україні до випуску пшеничного пива порушив Львівський пивзавод, а в Естонії — пивзавод Саку.

Інші назви: Хефевайцен (дріжджове, пшеничне слабоалкогольне пиво), Вайценбір (пшеничне пиво), Вайсе (біле), пшеничний ель.
Вайсбір у перекладі з німецької буквально означає «біле пиво». Завдяки світлій солодовій пшениці пиво набуває жовтувато-білого відтінку, від якого і пішла назва цього напою. Завдяки тому, що це пиво не піддається очищенню, Північної Америкийого частіше називають Хефевайцен (дослівно перекладається з німецької як «дріжджове пшеничне»). Це означає, що дріжджі залишаються в пиві і надають йому трохи каламутного відтінку. Цікаво відзначити, що відфільтрований, чистий Вайсбір називають Кристалвайценом («кристально чисте пшеничне»). Крім того, існують темні сорти пшеничного пива. Вони називаються Дункельвайцен («темне пшеничне»).
Ще одна поширена назва цього пива - Вайценбір («пшеничне пиво»), бо в початковому сусліпереважає солодова пшениця. Згідно з німецьким законом, всі марки пива, що мають назву Вайсбір або Вайценбір, повинні як мінімум на 50% складатися з солодової пшениці. Як правило, баварські сортиВайценбіра на 60-70% складаються із солодової пшениці. Решта сусла - солодовий ячмінь.
У традиційного Вайсбіра/Вайценбіра дуже характерний присмак, викликаний взаємодією дріжджів, що входять до складу елю Вайсбіра, та мікроелементів, що містяться в пшениці. У трактуванні цього смаку завжди виникають розбіжності. Його описують як цвяховий, банановий, фенольний, кислий, пікантний або навіть нагадує жувальну гумку. Складність смаку Вайсбір створює дуже м'який хмелевий аромат. Цією якістю він відрізняється від багатьох інших світлих , таких як , які досить сильно насичені хмелем аж до надмірної гіркоти, що заглушає всі інші тони.
Для більшої насиченості вуглекислотою Вайсбір традиційно, як кажуть, доводяться до необхідної кондиції в пляшках і бочках. Згідно з цією технологією свіже пиво, що не піддалося бродіння, додають до готового, що повністю перебродило пиво прямо перед розливом по кегах або пляшках. На цій стадії в готовому пиві все ще міститься велика кількість живих дріжджових клітин, які при додаванні пива, що не перекинулося, беруть участь у новому процесі бродіння. Таким чином, перетворюють невелику кількість нового цукру на додатковий спирт та вуглекислоту. Завдяки тому, що це остаточне бродіння відбувається у герметично ізольованому середовищі (у пляшці чи кезі), новий вуглекислий газ не зникає з напою. Натомість він утримується в розчині пива. Така технологія, що використовується для доведення до потрібних параметрів, викликає інтенсивне виділення вуглекислоти в пиві. І тільки у відфільтрованому Кристалвайцені ферментація не може продовжуватися у пляшках, просто тому, що фільтрація очищає пиво від усіх дріжджових клітин. Тому Кристалвайцен насичують двоокисом вуглецю штучним способом.

Келих Вайценбіра незмінно хизується апетитною високою білою вершковою піною. Піна пива є головним чином розчинений білок, що відокремлюється від решти пива завдяки виділенню двоокису вуглецю. Так як в пшениці міститься більше білка, ніж в ячмені, і так як Вайсбір за визначенням повинен відрізнятися насиченістю вуглекислотою, піна Вайсбіра незмінно має відмінні характеристики і вражає своєю висотою.
Схожі сорти пива:
Кристаллвайцен (кристально чисте пшеничне пиво), Дункельвайцен (темне пшеничне пиво), Вайценбок (пшеничний Бок), Вайцендоппельбок (пшеничний міцний Бок, Вайценасйбок (пшеничний крижаний Бок), Русс

Пшеничне пиво: благородний ель для простих людей

До початку XVI століття пиво майже завжди було темним, що зумовлювалося використанням солодового ячменю, який обсмажували частково або повністю. Застосування цієї злакової культурибуло традиційним на той час. З технологічних причин отримати світлий солод було практично неможливо. Тому все пиво, яке виходило світлим, називали Вайсбіром, керуючись при цьому лише його кольором ("вайс" (weiss) у перекладі з німецької означає "білий", а "бір" (bier) - "пиво"). Таким чином, у середні віки не бралося до уваги, чи став основою для Вайсбіру солодовий ячмінь чи солодова пшениця. Крім того, було неважливо, чи приготоване пиво за технологією або . Пшеничне пиво нерідко назвали Вайценбір. Отже, неважко здогадатися, що поняття Вайсбір і Вайценбір були синонімічні, на відміну їх сьогоднішнього вживання.
Тільки після того, як завдяки кільком указам баварських герцогів у XVI столітті всі баварські ячмінні сорти пива перетворилися на табори, а всі пшеничні сортипива - в елі, середньовічні імена стали взаємозамінними. Традиційні ячмінні табори стали назватися і досі називаються

Пшеничне пиво, або біле, виготовляється за особливою технологією, яка передбачає низове бродіння. Найбільш популярним видомтакого солодового напою є баварське пиво, що стосується різновидів елю. на пшеничній основі завжди сильно піниться і має смачний запах.

Характеристики пива Вайсбір

Біле пиво представлене різними сортами. Однак, ґрунтуючись на описі класичного світлого Weissbier, можна виділити такі основні характеристики білого напою:

• колір, що залежить від кількості пшениці, коливається від світло-жовтого до насиченого золотистого, при цьому нефільтровані сорти можуть мати білуваті відтінки;
• піна утворюється щільна, велику кількість, Тримає довго;
• смак м'який, у ньому легко вгадується присмак банана та гвоздики, післясмак віддає солодощі солоду;
• аромат являє собою змішання фруктів та хліба, в якому відчувається прянощі та ваніль;
• відсоток пшеничного солоду має коливатися від 50% до 70%;
• щільність пінного може становити від початкової до кінцевої - 1010-1014.

Німецьке пшеничне пиво має міцність, яка варіюється від 4,3% до 5,6%, проте на основі пшениці виготовляються і сорти легші, вміст спирту в яких не перевищує 2,5%. Вони вважаються безалкогольними.
Пиво Вайс із пшениці освіжаюче і підбадьорювально впливає на організм людини.

Сорти та марки пшеничного пива

Пиво на основі пшениці марки Вайсбір має кілька різновидів, які мають іншу назву:

Існують сорти пшеничного пива, що істотно відрізняються від алкоголю.

1. Berliner Weisse. Має кислуватий смак. Фортеця цього напою може коливатися від 2,5 до 3,7%. Крім натуральних дріжджів для верхнього бродіння, в заготовку сиплють дикі дріжджі та молочнокислі бактерії. Часто цей вид пінного є основою для коктейлів.
2. Російське пиво на основі пшениці. За технологією виготовлення належить до табору. Напій не проходить процес складання. Найбільш популярні марки - Бочкарьов та Балтика-вісімка.
3. Американське пшеничне. Включає до свого складу лише 30-40% пшеничного солоду.
4. Witbier - міцне пшеничне з концентрацією алкоголю від 4,5% до 5%. Виробляється у Бельгії. Замість пшеничного солоду для його виготовлення беруть зерна пшениці, ячмінний солод і невелику частину вівса. Нерідко як додаткових інгредієнтіввиступають цедра апельсина, коріандр та хміль.

Біле пінне будь-якого виду дозріває безпосередньо всередині ємностей (у пляшках чи бочках).

Вибір та підготовка інгредієнтів

Існує кілька рецептів, якими можна приготувати пиво на основі пшениці самостійно. Класичний спосібвимагатиме включення до складу напою таких інгредієнтів, як вода, солод, пивні дріжджі та хміль для пшеничного пива. При цьому дріжджі рекомендується придбати готові, а не експериментувати з їх отриманням в домашніх умовах. Від цього компонента багато в чому залежить якість кінцевого продукту.

Солод - це пророслі зерна, цілісність оболонки яких була порушена. Лушпиння зернових стає натуральним фільтром в ході варіння пивного напою. Цей інгредієнт перед використанням має бути висушений природним способом. Якщо планується зробити темний сортпива, то солод потрібно буде ще й обсмажити. Солод повинен мати трохи солодкуватий смакне тонути в рідині. Перед тим як застосовувати, його слід перемолоти за допомогою вальцевого млина, який дозволить не пошкодити оболонку.

Відповідь на питання про те, скільки потрібно інгредієнта хмелевого і який вибрати, багато в чому залежить від виду пива. Для темного напою часто беруть хміль із гірким смаком. Однак для пшеничного алкоголю існують свої сорти, наприклад Мандарина Баварія або Перле. Колір шишок повинен бути жовтим або трохи червонуватим.

Дріжджі, які беруть для солодового, мають бути сухими. Додавати їх краще в чисту воду(джерельне чи минуле очищення через фільтр).

Якщо рецепт вимагає додавання цукру, то його кількість не повинна перевищувати 8-9 г на 1 л майбутнього напою. Згідно з рецептом бельгійського світлого пива, дозволяється замінити цукор натуральним медом

Рецепт приготування пшеничного пива

Для приготування пшеничного пива в домашніх умовах знадобиться каструля приблизно на 20-30 л, що має відведення для зливу рідини. Необхідна ємність для бродіння, термометр, марлева тканина, тара для розливу. готового напою, вузький шланг із силікону. Все обладнання попередньо має бути ретельно вимито та просушене.

Рецепт пшеничного пива включає такі компоненти:

• 32 л фільтрованої води;
• 5 кг солоду із пшениці;
• 25 г пивних дріжджів;
• 45-50 г хмелю.

25 л води переливають у каструлю, ставлять ємність на вогонь та нагрівають до +80°С. Пшеничний солодкладуть у конверт із марлі, опускають у окріп. Потім ємність потрібно закрити і залишити на 2 години, підтримуючи температуру +72°С. При такому температурному режиміпроводиться оцукрювання солодового компонента. Через 2 години рідина знову нагрівають до +80°С і тримають її при такій температурі ще 5-10 хвилин.

Вийнявши з каструлі солод, доливають у неї 7 л води, що залишилися, і доводять сусло до кипіння. Необхідно прибрати пінку, що утворилася, насипати у воду 15 г хмелю і кип'ятити ще протягом 15 хвилин, після чого каструлю знімають з вогню і охолоджують.

Чим швидше охолоне рідина, тим менша ймовірність потрапляння до неї шкідливих мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на смак майбутнього напою. Тому для охолодження використовують ванну, наповнену холодною водою, куди поміщають каструлю.

Після того, як сусло охололо, його пропускають 2-3 рази через марлю і переливають тару з гідрозатвором, додають в рідину дріжджі, після чого її ретельно перемішують. Бродильний чан повинен стояти у приміщенні без світла. Температура має зберігатися лише на рівні +22°С. Бродити пиво буде 8-10 днів. Після того як перестав виділятися вуглекислий газ, нефільтроване пшеничне вважається готовим і його можна розливати по дрібнішій тарі.

Традиції пиття пива Вайсбір

Пінний напій із пшениці слід пити безпосередньо відразу після того, як пляшка була відкрита. Пиво, що постояло, втрачає смакові якості. Зберігають пивні пляшки у вертикальному положенні у темному приміщенні з низькою температурою.

Вайсбір прийнято охолоджувати перед вживанням: Кристалвайцен – до +7°С, Хефевайцен – до +9°С. Температура інших різновидів також коливається лише на рівні +7…+10°С.

Подають пшеничний напійу склянках. Можна використовувати спеціальний келих з важким дном, вузькою серединою та широким верхом.

Перед тим, як розливати пшеничне пінне, склянку слід промити під холодною водою і, не дочекавшись, коли він висохне, відразу розливати пиво. Посуд слід тримати, трохи нахиливши.

Біле пиво можна пити і з пляшки, проте не слід її струшувати, щоб уникнути поширення каламутного осаду. Якщо ж його наявність не бентежить, то спочатку можна налити в склянку 2/3 пляшки, потім закрити її і покатати по столу, після чого швидко додати частину, що залишилася, в ту ж ємність.

Рецепт пшеничного пива може містити нетрадиційні для приготування хмільного напою інгредієнти. Серед них найчастіше зустрічаються коріандр та цедра плодів цитрусових рослин. Кожен пивовар намагається надати своєму продукту індивідуального смаку та аромату. Технологія варіння пива в домашніх умовах складається з кількох стадій. Розібратися в ній зможе навіть новачок.

Рецепт варіння домашнього пшеничного пива

Приготовлений у домашніх умовах на обладнанні та сировині компанії браумастер хмільний напій має міцність 10-11%. . Для його виготовлення беруться:

- 23 л води;

- 4,5-5 кг солоду пшеничного та ячмінного, у пропорції 50:50;

- 40 гр хмелю 3% альфа кислотністю.

Параметри 4-х етапів затирання:

- 5 хв. при t 55°C;

- 35 хв. при t 65°C;

- 35 хв. при t 72°C;

- 10 хвилин. при t 78°C.

Вариться пшеничне пиво у домашніх умовах 75-80 хвилин. Хміль додається продукт після 40 хвилин кипіння суспензії.

Увага. Перед приготуванням напою необхідно дезінфікувати обладнання. При попаданні у продукт шкідливої ​​мікрофлори замість пива вийде звичайна брага.

Процес варіння хмільного напою на спеціальному устаткуванні досить простий. Зварити пиво із пшениці можна і без нього. Для цього найчастіше використовують звичайну емальовану каструлю. Якість хмільного напою за такого способу не постраждає, але відрізнятиметься від стандартного продуктусвоїм смаком.

Рецепт пшеничного пива з фруктовими тонами

Фруктове та карамельне пиво вважається жіночим напоєм. Фортеця фруктова хмільного напою вбирається у 4,8-5,5%. Чоловікам більше до смаку міцна хмільна брага. У смаку фруктового напоюзавжди присутній легка гіркуватість. Його піна має кремовий колір. До складу рецепту приготування входять:

- 60% солоду пшеничного, 27% крохмального та 10% Pilsen;

- 2-4% хмелю Tettnanger, 3% хмелю з 3% альфа кислотністю та 15 гр хмелю Hallertauer Aroma;

- 11 гр дріжджів Sawbrew US-05.

Для варіння пива з карамельним чи фруктовим смаком можна вигадувати свої рецепти, із включенням цедри лимона чи апельсина. Дуже часто пшеничне пиво додають коріандр, що надає йому пікантний присмак.

Параметри 4-х стадій затирання:

- 10 хвилин. при t 45°C;

- 10 хвилин. при t 52°C;

- 30 хв. при t 62°C;

- 30 хв. при t 72°C;

- 5 хв. при t 78°C.

Після затирання, продукт кип'ятять. Під час цього процесу відбуваються процеси упарювання та охмелення. На самому початку кип'ятіння в суспензію додається 90% від всієї кількості хмелю і за 5 хвилин до його закінчення частина, що залишилася. Процес бродіння та дозрівання має відбуватися при температурі 20-22°C. Його тривалість складає тиждень.

Класичний рецепт домашнього пшеничного пива

Для варіння пива по класичному рецептуу каструлі беруть 25 л води, яку виливають у

Пшеничне пиво

приготовлену ємність та нагрівають до 80°C. У розігріту рідину опускають марлевий мішечок з насипаним у нього перемеленим солодом, знижують температуру до 62-72°C і суспензію проварюють ще 1,5 години. Після цього температура продукту підвищується до 80°C і пауза витримується 5 хвилин.

Зі звареного напою витягується мішечок із солодом. Він промивається холодною водою, яка додається до звареної суспензії. Після цього продукт знову кип'ятиться. Перші 15 г хмелю додаються відразу, як продукт закипить, другі 15 г через 30 хвилин і залишок хмелю ще через 50 хвилин. Після останньої закладки пиво має прокипіти ще 10-15 хвилин.

Гарячий продукт необхідно дуже швидко охолодити. Для цього каструлю опускають у кригу. У холодний напійдодають активовані дріжджі та відправляють на бродіння.

Що потрібно знати

Пивні дріжджі перед додаванням продукту проходять активацію. Для цього їх розчиняють у невеликій кількості теплої водиі підгодовують 2-3 столовими ложками охолодженого солодового сусла або 2-3 чайними ложками цукру-піску. Процес активації залежить від якості дріжджів і може тривати від 1 до 12 годин. Ознакою готовності продукту може бути шапка з піни, що утворюється над поверхнею дріжджової суспензії. Додавати активовані дріжджі слід після стадії кип'ятіння продукту.

Увага. При температурі вище 60 ° С дріжджі гинуть.

Додавати в напій можна лише спеціальні пивні дріжджі. Вони можуть бути
пресованими та сухими. Останні для приготування напою необхідно брати в 4 рази менше.

Працюючи зі спеціальним солодом, приготованому з виробництва, а чи не в домашніх умовах, використовують кілька температурних пауз.

На 4 кг промислового солоду для затирання береться 12 літрів води із температурою 78°C. Затертий солод перед кип'ятінням залишається на 1:00. За цей час він повинен двічі інтенсивно перемішатися.

Приготований таким чином затвор фільтрується та вирушає на кип'ятіння. Ячмінний солоддодається до рецептури пшеничного пива для полегшення процесу фільтрації. Для отримання темнішого продукту солод в домашніх умовах солод злегка підсмажують.

Фільтрацію напою проводять після закінчення процесу бродіння. Для цього в домашніх умовах можна використовувати лійку та спеціальний паперовий фільтр.

Якість готового напою можна визначити без лабораторної перевірки та спеціального обладнання. У якісного продуктупіна не осідає в кухлі мінімум протягом 1 хвилини.