Рецепт приготування пшеничного пива в домашніх умовах. Пшеничне пиво

Пшеничне пиво має свій смак і аромат, який властивий саме цьому сорту, але кожна пивоварня при варінні надає цьому сорту свою родзинку. У ролі цієї “родзинки” може виступати особливе поєднання сортів хмелю, спеції чи цедра цитрусових… Та як це було моє третє варіння, я вирішив зварити більш стандартне та просте за компонентами легке, літнє пиво, яке можна буде пити не побоюючись швидкого сп'яніння. У цій статті про домашнє пиво я викладу в домашніх умовах.

Рецепт приготування пшеничного пива

інгредієнти:

• Солод пивоварний ячмінний Pilsen - 3 кг.
• Солод пивоварний Wheat - 3 кг.,
• Дріжджі - Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.,
• Хміль - Традиційний, альфа 8%, 17 гр.,
• Кількість сусла після варіння - 28 л.,
• Устаткування для пивоваріння від Мир Бір

Затирання солоду

Кожне варіння пива має починатися з чистоти, весь посуд який стикатиметься з пивним суслом, дріжджами має бути чистим і продезінфікованим, у приміщення слід провести вологе прибирання. Чистота - це важлива складова успішного варіння.

Солод мені перемололи вже завчасно, тому я відразу приступив до затирання. Гідромодуль я вибрав 2,5 солоду — це 15 літрів води. 12 літрів води я нагрів до температури 72-74 С, 3 літри я нагрів у заторному баку, щоб прогріти сам бак. Починаємо затирання, перша пауза при 67-68 З півтори години, засипаємо солод у бак, потроху доливаємо воду, ретельно все перемішуємо до однорідної маси, контролюємо температуру, закриваємо бак. При затиранні головним моментом є контроль температури затору, якщо падає температура на 2-3 градуси, то піднімаємо її за допомогою доливання гарячої води, при цьому добре перемішуємо для кращої екстракції цукрів. У моєму випадку за півтори години довелося 2 рази робити долив гарячої води.

Друга пауза - "masch out" при температурі 78 С на 15 хвилин, температура досягається доливом гарячої води. Зручно, якщо під час затирання у вас завжди під рукою є гаряча водата холодна, за допомогою доливання якої можна регулювати температуру затора.

Коли всі паузи витримані, починаємо злив сусла. Зливаємо пивне сусло акуратно, поспішаючи, кран відкриваємо не повністю. Спочатку бігтиме каламутне з частинками солоду, потім вже коли фільтрувальний шар утвориться піде чистіше і прозоріше. Це перше каламутне сусло акуратно виливаємо в заторний бак, зливаємо чисте сусло до верхнього шару дробини в баку. За наукою, дробину в баку оголювати не можна в побоювання скисання, але в домашніх умовах за словами знатних пивоварів оголення дробини не є небезпечним.

У той час, поки я зливав сусло, на плиті грілася вода для промивання дробини, температура промивної водине повинна перевищувати 80 С. Кількість води для промивання я визначив вже по злитому суслу, загальний обсяг сусла повинен скласти приблизно 32-34 л. Після зливу першого сусла, заливаємо у заторний бак воду, акуратно перемішуємо із солодом, даємо час відстоятися хвилин 15-20. Злив робимо за тією самою схемою, що й основного сусла. Щільність сусла перед варінням становило 9,5 за ареометром.

Варіння пшеничного пива

Сусло залите в сусловарковий котел, починаємо варіння. При розігріванні сусла кришку бака можна закрити, перед закипанням відкриваємо кришку і знімаємо піну, коли сусло закипить кришкою бак не закриваємо.

Після 30 хвилин кипіння я вніс хміль, добре перемішав. За 15 хвилин до кінця варіння я занурив чилер для дезінфекції. Загальний час варіння становив півтори години. Охолоджуємо до 30 С, важливий моментОхолодження відбувається не рівномірно по всьому баку, тому потрібно охолодити приблизно до 25 С, при зливі різні шари сусла перемішаються і буде середня температура 30 С.

Зливати потрібно так, щоб одночасно проводилася аерація сусла (насичення киснем). Перед зливом потрібно розбродити дріжджі. У чисту ємність заливаємо теплу воду у співвідношенні до 10 частин води 1 частину дріжджів, засипаємо дріжджі, закриваємо і даємо постояти в теплі хвилин 15-20, поки не утворюється пінна шапка. Після, в сусло вносимо дріжджі, ставимо під гідрозатвор, в гідрозатвор я залив спирт, щоб убезпечити від зараження під час бродіння. Щільність сусла після варіння склало 11 за ареометром.

Бродіння пивного сусла

Бродіння почалося досить швидко, за кілька годин. Спочатку було не дуже бурхливе, через 12 годин піднялася пінна шапка і забила гідрозатвор, довелося чистими руками зняти гідро, промити його. Цю процедуру довелося повторювати 3-4 рази, зробив висновок, що при бродіння пшеничного суслаферментатор не потрібно сильно наповнювати, цей тип бродіння звичайний для такого сорту пива. Бродіння тривало 3 тижні.

Розлив та карбонізація пива

Розлив проводив у літрові пляшки, які перед розливом продезінфікував розчином йоду (5 мл йоду на 10 літрів води). У кожну пляшку засинав по столовій ложці декстрози. Карбонізацію проводив тиждень при кімнатній температурі, потім у льоху при 12-15 З ще 2 тижні.

Цей рецепт пшеничного пивапростий і доступний, в результаті я отримав легке, смачне літнє пиво, яке добре вгамовує спрагу, помірно хмільне. В ароматі і смаку головним чином виділяється пшенична складова, добре помітні фруктові тони. Окремо рекомендую ознайомитися з рецептом американського світлого елю та технологією приготування пива з екстрактів. Нижче переставлено відео-рецепт приготування пива в домашніх умовах.

Пшеничне пиво, або біле, виготовляється за особливою технологією, яка передбачає низове бродіння. Найбільш популярним видомтакого солодового напою є баварське пиво, що стосується різновидів елю. на пшеничній основі завжди сильно піниться і має смачний запах.

Характеристики пива Вайсбір

Біле пиво представлене різними сортами. Однак, ґрунтуючись на описі класичного світлого Weissbier, можна виділити такі основні характеристики білого напою:

• колір, що залежить від кількості пшениці, коливається від світло-жовтого до насиченого золотистого, при цьому нефільтровані сорти можуть мати білуваті відтінки;
• піна утворюється щільна, велику кількість, Тримає довго;
• смак м'який, у ньому легко вгадується присмак банана та гвоздики, післясмак віддає солодощі солоду;
• аромат являє собою змішання фруктів та хліба, в якому відчувається прянощі та ваніль;
• відсоток пшеничного солодумає коливатися від 50% до 70%;
• щільність пінного може становити від початкової до кінцевої - 1010-1014.

Німецьке пшеничне пиво має міцність, яка варіюється від 4,3% до 5,6%, проте на основі пшениці виготовляються і сорти легші, вміст спирту в яких не перевищує 2,5%. Вони вважаються безалкогольними.
Пиво Вайс із пшениці освіжаюче і підбадьорювально впливає на організм людини.

Сорти та марки пшеничного пива

Пиво на основі пшениці марки Вайсбір має кілька різновидів, які мають іншу назву:

Існують сорти пшеничного пива, що істотно відрізняються від алкоголю.

1. Berliner Weisse. Має кислуватий смак. Фортеця цього напою може коливатися від 2,5 до 3,7%. Крім натуральних дріжджів для верхнього бродіння, в заготовку сиплють. дикі дріжджіі молочнокислі бактерії. Часто цей вид пінного є основою для коктейлів.
2. Російське пиво на основі пшениці. За технологією виготовлення належить до табору. Напій не проходить процес складання. Найбільш популярні марки - Бочкарьов та Балтика-вісімка.
3. Американське пшеничне. Включає до свого складу лише 30-40% пшеничного солоду.
4. Witbier - міцне пшеничне з концентрацією алкоголю від 4,5% до 5%. Виробляється у Бельгії. Замість солоду пшеничного для його виготовлення беруть зерна пшениці, а також ячмінний солодта невелику частину вівса. Нерідко як додаткових інгредієнтіввиступають цедра апельсина, коріандр та хміль.

Біле пінне будь-якого виду дозріває безпосередньо всередині ємностей (у пляшках чи бочках).

Вибір та підготовка інгредієнтів

Існує кілька рецептів, якими можна приготувати пиво на основі пшениці самостійно. Класичний спосібвимагатиме включення до складу напою таких інгредієнтів, як вода, солод, пивні дріжджі та хміль для пшеничного пива. При цьому дріжджі рекомендується придбати готові, а не експериментувати з їх отриманням в домашніх умовах. Від цього компонента багато в чому залежить якість кінцевого продукту.

Солод - це пророслі зерна, цілісність оболонки яких була порушена. Лушпиння зернових стає натуральним фільтром в ході варіння пивного напою. Цей інгредієнт перед використанням має бути висушений природним способом. Якщо планується зробити темний сортпива, то солод потрібно буде ще й обсмажити. Солод повинен мати трохи солодкуватий смакне тонути в рідині. Перед тим як застосовувати, його слід перемолоти за допомогою вальцевого млина, який дозволить не пошкодити оболонку.

Відповідь на питання про те, скільки потрібно інгредієнта хмелевого і який вибрати, багато в чому залежить від виду пива. Для темного напою часто беруть хміль із гірким смаком. Однак для пшеничного алкоголю існують свої сорти, наприклад Мандарина Баварія або Перле. Колір шишок повинен бути жовтим або трохи червонуватим.

Дріжджі, які беруть для солодового, мають бути сухими. Додавати їх краще в чисту воду(джерельне чи минуле очищення через фільтр).

Якщо рецепт вимагає додавання цукру, то його кількість не повинна перевищувати 8-9 г на 1 л майбутнього напою. Згідно з рецептом бельгійського світлого пива, дозволяється замінити цукор натуральним медом

Рецепт приготування пшеничного пива

Для приготування пшеничного пива в домашніх умовах знадобиться каструля приблизно на 20-30 л, що має відведення для зливу рідини. Необхідна ємність для бродіння, термометр, марлева тканина, тара для розливу. готового напою, вузький шланг із силікону. Все обладнання попередньо має бути ретельно вимито та просушене.

Рецепт пшеничного пива включає такі компоненти:

• 32 л фільтрованої води;
• 5 кг солоду із пшениці;
• 25 г пивних дріжджів;
• 45-50 г хмелю.

25 л води переливають у каструлю, ставлять ємність на вогонь та нагрівають до +80°С. Пшеничний солод кладуть у конверт із марлі, опускають у окріп. Потім ємність потрібно закрити і залишити на 2 години, підтримуючи температуру +72°С. При такому температурному режимі проводиться оцукрювання солодового компонента. Через 2 години рідина знову нагрівають до +80°С і тримають її при такій температурі ще 5-10 хвилин.

Вийнявши з каструлі солод, доливають у неї 7 л води, що залишилися, і доводять сусло до кипіння. Необхідно прибрати пінку, що утворилася, насипати у воду 15 г хмелю і кип'ятити ще протягом 15 хвилин, після чого каструлю знімають з вогню і охолоджують.

Чим швидше охолоне рідина, тим менша ймовірність потрапляння до неї шкідливих мікроорганізмів, які можуть негативно вплинути на смак майбутнього напою. Тому для охолодження використовують ванну, наповнену холодною водою, куди і поміщають каструлю.

Після того, як сусло охололо, його пропускають 2-3 рази через марлю і переливають тару з гідрозатвором, додають в рідину дріжджі, після чого її ретельно перемішують. Бродильний чан повинен стояти у приміщенні без світла. Температура має зберігатися лише на рівні +22°С. Бродити пиво буде 8-10 днів. Після того як перестав виділятися вуглекислий газ, нефільтроване пшеничне вважається готовим і його можна розливати по дрібнішій тарі.

Традиції пиття пива Вайсбір

Пінний напій із пшениці слід пити безпосередньо відразу після того, як пляшку було відкрито. Пиво, що постояло, втрачає смакові якості. Зберігають пивні пляшки у вертикальному положенні у темному приміщенні з низькою температурою.

Вайсбір прийнято охолоджувати перед вживанням: Кристалвайцен – до +7°С, Хефевайцен – до +9°С. Температура інших різновидів також коливається лише на рівні +7…+10°С.

Подають пшеничний напійу склянках. Можна використовувати спеціальний келих з важким дном, вузькою серединою та широким верхом.

Перед тим як розливати пшеничне пінне, склянку слід промити під холодною водою і, не дочекавшись, коли він висохне, одразу розливати пиво. Посуд слід тримати, трохи нахиливши.

Біле пиво можна пити і з пляшки, проте не слід її струшувати, щоб уникнути поширення каламутного осаду. Якщо ж його наявність не бентежить, то спочатку можна налити в склянку 2/3 пляшки, потім закрити її і покатати по столу, після чого швидко додати частину, що залишилася, в ту ж ємність.

Інгредієнти для пшеничного пива.

Для варіння 20 літрів

Класичне пшеничне пиво має приємним ароматомз цитрусовими нотами, повним смаком та стійкою піною.

Колір може варіюватися від біло-жовтого до насиченого бурштинового. Класичне пшеничне готується нефільтрованим, через що виходить досить каламутним. Це з особливістю .

Для варіння класичного пшеничного пива вам знадобиться:

• Солод: 1.26 кг
• Солод: 0.54 кг
• Солод: 1.9 кг
• Хміль: 20 гр
• Хміль: 12 гр
• Дріжджі wb-06: 7.2 гр

Вказаної кількості інгредієнтів достатньо для одного варіння 20 літрів пива.

Для варіння іншого обсягу.

Якщо ви хочете змінити кількість варок або готового продукту, то скористайтеся відсотковим співвідношенням.

• Солод Pilsen - 35%,
• Солод Munich - 15%,
• Солод пшеничний Wheat - 50%.
• Гідромодуль - 1:4
• Хміль Каскад - 1,5 г/л сусла
• Хміль Мандарина - 0,5-1 г/л сусла
• Дріжджі - 3,6 г на кожні 10 літрів сусла
• Щільність сусла - 12-14%

Рецепт пшеничного пива.

Затирання.

Засипаємо солод при температурі заторної води в 38-39 градусів, добре затираємо. Піднімаємо температуру затора до 55 градусів та витримуємо першу температурну паузу в 15 хвилин.

Через 15 хвилин підігріваємо затор до 63 градусів. При цій температурі витримуємо паузу 25 хвилин.

Третя температурна паузанайважливіша її тривалість 30 хвилин, витримувати її необхідно при 72 градусах.

Після успішного проходження йодної проби можна підняти температуру затора до 78 градусів і витримати завершальну паузу в 2 хвилини.

Варіння сусла.

Після затирання зливаємо сусло, промиваючи дробину промивною водою. Промивна вода має бути так само підігріта до 78-80 градусів. Кількість води для промивання 750-800 мл. на кілограм солоду.

Наступним кроком є ​​кип'ятіння сусла. Кип'ятити сусло слід при інтенсивному кипінні і обов'язково без кришки, інакше ваше пиво матиме присмак сіна через утворення ДМС.

Після закипання сусла, чекаємо 15 хвилин і додаємо перший хміль Каскад. Далі кип'ятимо сусло ще 45 хвилин і додаємо другий хміль. Продовжуємо кип'ятіння сусла ще 20 хвилин.

Усього від моменту закипання до зняття сусла повинно пройти 80 хвилин.

Охолодження сусла.

Тепер наше завдання якнайшвидше охолодити сусло. Це можна робити спеціальним чиллером чи просто у ванні з холодною водою.

За будь-якого підходу швидкість охолодження збільшиться, якщо заважати сусло ложкою.

Після охолодження дуже важливо відібрати 10% всього сусла на праймер. Праймер можна заморозити або просто прибрати у холодильник.

Також слід відібрати невелика кількістьсусла (приблизно 0,5 л) для активації дріжджів.

Розсипте дріжджі поверхнею відібраного сусла. НЕ перемішуйте!

накрийте чистою серветкою та залиште на 15-20 хвилин. Через 15-20 хвилин, більшість дріжджів, а можливо і все, осяде - тепер потрібно їх добре перемішати.

Активовані дріжджі вносимо в сусло і добре перемішуємо. У цей момент можна переливати сусло з висоти або перемішувати його ополоником. Це потрібно для аерації сусла.

Бродіння

Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак, який герметично закривається і на нього встановлюється гідрозатвор.

Бродіння необхідно вести за нормальної температури 20-22 град. протягом 3-4 діб.

Пшеничне пиво для справжнього поціновувача пінного напоючасто краще, ніж звичне нам ячмінне. Навіть зварене з мінімуму інгредієнтів: солоду, води, хмелю та дріжджів, воно неповторне до смаку і сплутати його з іншими сортами неможливо.

Але слід знати, що для пшеничного пива використовують обов'язково у тих чи інших пропорціях (найчастіше 1:1) ячмінний солод. Відмінною рисою домашнього варінняє затирання солодузі строгим дотриманням температурного режимущо легко зробити, якщо придбати .

Міні-пивоварні продаються в інтернет-магазинах, мають гарний попит. У тих, хто тільки освоює ази цього захоплюючого заняття, виникає питання: а чи можливе приготування пшеничного пива в домашніх умовах без спеціального обладнання ?

Так, варити як світле, так і темне можна і в звичайній каструліАле доведеться витратити значно більше сил і ретельно підійти до питання температурного режиму. Інакше можна отримати напій, що сильно нагадує звичайну бражку: пити можна, але задоволення не те.

Пінана правильно приготовленому пиві – неодмінна умова якості. Якщо вона осідає швидше, ніж за хвилину – напій не вважається добрим.

Основний рецепт

Цей рецепт пшеничного пива багато хто називає « чоловічим», оскільки кінцевий продуктбуде міцністю вище 10%, а смак – насиченим, з приємною гіркуватістю, властивою саме цьому виду напою.

На 23 літри води візьмемо:

• По 2,5 кг пшеничного та ячмінного, загалом 5 кг. Можна використовувати як покупний, так і власного приготування. Опис того, як пророщувати зерно та перетворювати його на солод, ми вже давали у статті про приготування.
• 40 г хмелю. Тут теж є важливий момент: при покупці важливо звернути увагу, щоб кислотність альфа становила 3%.

Важливо!Для отримання відмінного пінного напою весь посуд має бути вимитий і продезінфікований, інакше сторонні мікроорганізми перетворять його на кисле пійло.

Щоб зварити смачне пшеничне пиво, рецепт передбачає триступінчасте затирання:

1. Впродовж 5 хвилин підтримувати температуру 55°С.
2. Підвищити температуру до 65°З тримати 35 хвилин.
3. Такий час підтримувати 72°С.
4. Довести до 78 ° С і тримати 10 хвилин.

Залишаємо в кімнатних умовах (в темряві). Сусло остигає і тиждень бродить. Потім проціджуємо напій, розливаємо у пляшки і на тиждень відправляємо у підвал.

Цікаво!Пшеничне нефільтроване пиво подають холодним.

Наскільки холодною, єдиної думки немає. Найкращий вибір - Ваш власний дегустаційний. Пінний напій наливають, злегка нахиливши келих і повільно п'ють, смакуючи.

За мотивами баварського

Особливо цінується серед знавців баварське пшеничнеі багато домашніх пивоварів намагаються зробити максимально схожий напій.

Баварське відрізняє середню насиченість м'який смакі присмак гвоздики і банана, що виразно відчувається.

Вважається, що цей присмак формують саме спеціально створені баварські дріжджі.

Рецепти баварського дещо відрізняються між собою, але основними інгредієнтами є:

• солод пшеничний, у межах 20 – 60% від загальної кількості солоду, але найчастіше – 50%;
• солод світлий ячмінний або «Пілзнер»;
• хміль сортів Жаттецький, Теттнангер. Херсбрукер. Найчастіше використовуваний – Халлертау;
• дріжджі для пшеничного так і називаються: Баварські пшеничні.

Приготування дещо відрізняється від традиційного. Хмелю береться приблизно вдвічі менше, ніж у наведеному вище рецепті, і додають його на початку варіння.

Затирання солоду обов'язково і триває воно кілька годин при температурі 67°С (так званий одноетапний спосіб перетворення). Щоб отримати темне пшеничне пиво, використовують настійне затиранняз паузами.

За відсутності спеціального побутового пивоварного обладнанняможна з успіхом використати звичайну емальовану каструлю та кухонний термометр. Саме він допоможе витримувати точну температуру затирання.

Корисні відео на тему

Нижче на відео рецепт приготування смачного пшеничного пива в домашніх умовах:

Як приготувати аналог баварського пиваз пшениці на домашній міні-броварні, дивіться на наступному відео:

А тепер – технологія варіння темногоБаварського пшеничного пива, весь процес на відео нижче:

Використовуйте ці рецепти, розкажіть друзям, як зварити смачний пінний напій. Поділіться результатами у коментарях.

Смак та неповторний аромат пшеничного пива справжній гурманне переплутає ні з чим. Цьому сорту пінного напою властиві особливий смакі аромат, в який сучасні пивоварні намагаються додати свою «родзинку» – особливе співвідношення хмелю. різних сортівдодавання спецій або цедри цитрусових фруктів. Насправді, технологія варіння цього пінного напою досить проста, тому освоїти її в домашніх умовах зможе навіть новачок.

Рецепт приготування пшеничного пива простий та лаконічний, оскільки містить мінімум інгредієнтів. Приготовлений по ньому напій відрізняється середньою міцністю – 10-11 %. Найзручніше готувати цей напій з допомогою спеціального устаткування, тобто. за допомогою міні броварні. Однак якщо такої немає у вашому арсеналі інструментів та приладів, не варто засмучуватись, оскільки домашнє пшеничне пиво можна і у звичайній. емальованій каструлі. Процес варіння в цьому випадку буде більш клопітким, але смак напою не постраждає.

Процес приготування:

1. 1 проводиться затирання сусла, відбувається це в чотири етапи - варіння при t 55 ° C протягом п'яти хвилин; при t 65 ° C - 35 хвилин; при t 72 ° C - ще 35 хвилин і при t 78 ° C - 10 хвилин;
2. Далі варимо пшеничне пиво 75-80 хвилин, після 40 хвилин додається солод у кількості 90% від загальної кількості, 10% солоду, що залишилися, вводяться в суспензію за п'ять хвилин до закінчення варіння;
3. Суміш остуджується і відправляється на бродіння при t 20-22°C темному місці протягом тижня. Далі напій фільтрується, розливається по пляшках і вирушає ще на тиждень для наполягання у темне прохолодне місце.

Важливо перед приготуванням будь-якого пшеничного пива продезінфікувати весь посуд і обладнання, інакше замість смачного пінного напою вийде звичайна брага.

Фруктово-карамельне пшеничне пиво

Фруктово-карамельне пшеничне пиво, приготовлене вдома або у пивоварні, вважається чисто жіночим напоєм, Оскільки його фортеця, зазвичай, вбирається у показник 4,8-5,5%. Смак такого пива завжди трохи гірчить, а його піна відрізняється приємним кремовим відтінком.

Наведений нижче простий рецепт легеніпшеничного пива з фруктовими нотками допоможе приготувати легкий та смачний жіночий напій.

Інгредієнти:

• солод пшеничний – 60%, крохмальний – 27% та Pilsen – 13%;
• хміль Tettnanger - 2-4%, хміль з 3% альфа кислотністю;
• 15 г - хмелю HallertauerAroma;
• 12 г – дріжджів Sawbrew US-05;
• апельсинова та лимонна цедраза смаком.

Крім цього при приготуванні пшеничного пива в домашніх умовах рецепти напою з карамельним або фруктовим ароматомі смаком можна окрім цедри цитрусів додавати коріандр.

Процес приготування:

1. Затирання сусла – десять хвилин при 45°C, ще десять хвилин при 52°C, півгодини при 62°C, стільки ж часу при 72°C та на завершення затірки п'ять хвилин 78°C;
2. Кип'ятіння сусла, під час якого відбуваються процеси охмелення та упарювання – 80 хвилин. Після 10 хвилин кип'ятіння вводиться 23 хмелю і 13 хмелю за п'ять хвилин до його закінчення;
3. Бродіння та дозрівання – при температурі 20-22°C протягом тижня.

Після цього починається етап фільтрації та наполягання. Після тижня бродіння напій потрібно процідити, додати цедру та відправити для наполягання у темне місце на сім днів.

Рецепт приготування темного пшеничного пива

Більшості чоловіків на смак темне пшеничне пиво, рецепт приготування якого в домашніх умовах також досить простий.

Інгредієнти:

• 19 літрів води;
• 30 г 4% альфа-кислоти;
• 30 г англійського шоколадного солоду;
• 230 г мюнхенського солоду;
• 200 г бельгійського солоду;
• 3 кг сухого екстракту пшеничного солоду Muntons;
• 500 мл розведення дріжджів Вайнштефан Вайцен.

Процес приготування:

1. Нагріти 4 літри води до 68 ° C), додати подрібнене зерно і наполягати протягом півгодини при 65 ° C;
2. Промити водою об'ємом 4 літри з температурою 77 ° C, перелити отримане сусло у варильний котел, ввести сухий солод, після нього хміль для гіркоти, довести загальний об'єм рідини в казані до 9,5 л і варити протягом години, потім зняти з плити.
3. Охолодити сусло в крижаній ванні протягом 15 хвилин, перелити в іншу ємність і долити до 19,4 л води. Коли сусло охолоне до 27 ° C додати дріжджі;
4. Надіслати напій на первинне бродіння при 20 ° C протягом тижня;
5. Перелити в скляну таруі залишити для подальшого бродіння та набуття прозорості на місяць;
6. Далі проводиться карбонізація при 20-22 ° C і розлив по порційних пляшках.

Зберігати напій потрібно за температури погреба до 6 місяців.

Який би рецепт пшеничного домашнього пивави не вибрали, потрібно пам'ятати про те, що дріжджі перед додаванням у підлозі готовий продуктпотрібно «активувати». Для цього їх слід розчинити у малій кількості теплої водита «підгодувати» 2-3 ст. ложками охолодженого сусла чи 2-3 ч. ложками цукру. Залежно від якості дріжджів процес активації триває від 1 до 12 годин. Додавати активовані дріжджі у майбутнє пиво слід після проходження напоєм стадії кип'ятіння та його охолодження до 25-27 °С.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+