Шоколадний ганаш з олією. Шоколадний крем-ганаш для покриття торта, рецепт. Підходить також мастику або начинки торта. Рецепт зі згущеним молоком

Ganache – це ласощі, родом із Франції. Шоколадно-вершковий крем, який підійде і для тортів, і як основа під мастику. З цієї солодкої заготівлівийдуть чудові прикраси для будь-яких тістечок та цукерок. Довгий часрецепт крему залишався загадкою для вітчизняних кулінарів, а фото французьких солодощіввикликали масу заздрості та захоплення. Сьогодні, як зробити ганаш у домашніх умовах, розповімо з покроковою інструкцієюта всіма тонкощами.

Як готувати ганаш? Що він собою являє? Звідки він узявся? Цей продукт сповнений загадок. Як не дивно, крем-ганаш із шоколаду з'явився внаслідок звичайної випадковості. Один француз — кондитер пролив теплі вершки в шоколад, а господар лавки в серцях крикнув на нього «ganache», що означає «бовдур». Назва так швидко зміцнилася за ласощами, що французи просто не встигли вигадати новоявленому крему відповідне ім'я. З тих пір смакота так і називається-крем-ганаш.

Базовий рецепт французького крему-ганаш

Вам не доведеться запасатися величезною кількістюкомпонентів, тому що рецепт ганаша є елементарно простим. У базовому варіантівідсутній цукор, крем вийде з легкою шоколадною гіркуватістю. Для самостійного приготуванняв домашніх умовах вам знадобиться:

• 110 мл. 35% молочних вершків;
• 100 гр. плитка чорного шоколаду;
• 35 гр. якісного вершкового масла.

Схема приготування крему:

1. Плитку шоколадки поламайте, покладіть у миску.
2. Вершки влийте в ємність та поставте на піч. Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.
3. Влийте підігріті вершки в миску з скибочками шоколаду, і залиште на кілька хвилин.
4. Дбайливо віночком або ложкою перемішайте шоколад із вершками, щоб утворилася однорідна текстура крему.
5. Введіть вершкове масло. Знову вимішайте до гладкості.

Крем готовий. Можна приготувати ганаш з білого шоколадутим самим способом, як і з темного. Ганаш із шоколаду-прабатько всіх інших його варіацій.

Шоколадний ганаш під мастику

Ганаш під мастику – це паста на основі шоколаду, за текстурою дуже щільна, що дозволяє вирівнювати поверхню тортиків. Прекрасно лягає під мастику, якою покривають десерти. Ганаш для покриття торта можна робити зі всіх сортів шоколаду, відштовхуючись від ваших смакових уподобань. Він дуже пластичний і після його додавання під мастикою не будуть помітні горбки і нерівності. Для самостійного приготування крему в домашніх умовах вам необхідно:

• 600 гр. білого шоколаду;
• 300мл. 35% вершків.

Ганаш для торта готуємо так:

1. Додайте білий шоколад і всипте його в миску;
2. Доведіть до кипіння вершки та зніміть з печі.
3. Влийте вершки в миску з шоколадом, вимішайте.
4. Міксером із зануренням збийте все в еластичну кремову масу.
5. Накрийте харчової плівкищоб не залишилося бульбашок повітря. Інакше мастика-ганаш може покритися неапетитною кіркою.
6. Заберіть його відпочити вночі в холод. Білий ганашмає наполягати.
7. Вранці дістаньте ваш шоколадний ганаш для торта з холоду, нехай погріється за кімнатної температури пару годин. Холодним ви не зможете нормально покрити торт.
8. Після закінчення терміну, крем готовий. Їм можна вирівняти тортик, оскільки крем-ганаш із білого шоколаду дуже пластичний.

Якщо планується непружна мастика, ганаш можна зробити міцним. Для цього потрібно виконати ту ж операцію, яка описана вище, тільки взяти гіркий чорний шоколад і вершки жирніші.

Глазур ганаш

Глазур ганаш підходить для покриття цукерок, тістечок і кексів, а рецепт ганаша для цих цілей також легкий. Візьміть:

• 1 склянка молока;
• 300 гр. цукру;
• 160 гр. гарного вершкового масла;
• 6 ст. какао;
• 1 ч. л. коньяку.

Покрокова інструкція приготування в домашніх умовах:

1. Якісно перетріть цукор і какао, щоб не залишилося ні найменшої грудочки.
2. Влийте молоко і вимішуйте до танення цукру.
3. Проваріть масу на слабкому вогні, продовжуючи підмішувати, 10-15 хвилин.
4. Як тільки майбутня глазур-ганаш приготується, введіть до неї вершкове маслота коньячок.
5. Щоб перевірити, чи готова глазур, потрібно краплинкою капнути на блюдце і подивитися, якщо розтечеться, варимо далі. Якщо тримає форму – готова.

Ганаш для начинки тістечок

Французький крем відмінно підійде для начинки, тістечок, будь-яких цукерок. Варіацій крему маса, дозвольте собі експеримент. Щоб вийшла цікава начинкаганаше, візьміть:

• 100 гр. темної шоколадки;
• 50 гр. жирних вершків;
• 70 гр. вершкового масла;
• 50 гр. стиглі полуниці.

Інструкція покрокового приготування:

1. Перетріть полуницю блендером у пюреподібну масу.
2. Шоколадку додайте в миску, залийте теплими вершками і вимішайте до відносної однорідності.
3. Залишіть на пару хвилин, потім введіть вершкове масло. Процідіть через сито полуничне пюрев ту саму суміш.
4. Надішліть крем в кондитерський мішокабо пакетик. Заберіть у холод.
5. Начинка готове. Її легко можна використовувати в кулінарії, прикрашати страви.

Про десерти з Франції можна говорити нескінченно довго. Усього, звичайно, у себе на кухні випробувати не вдасться. Але французький керм ганаш стане чудовим доповненням до будь-якого тортика, кексу або цукерок на будь-якій кухні.

Відео: Ганаш на білому та темному шоколаді

Ганаш є густий кремзварені з шоколаду. Кондитери просто покривають їм готовий тортабо використовують його як основу перед нанесенням мастики. Паста відмінно підходить для вирівнювання поверхні тортика, його країв швидко і щільно застигає. А ще цією емульсією начиняють капкейки та кекси, прикрашають трюфелі та інші цукерки. За смаком ласощі є дивовижним дуетом молочних вершків і шоколаду.

Історія шоколадного ганашу

Ганаш (Ganache) – напрочуд прояв французького кондитерського таланту. Дуже цікавою є історія появи назви, яку отримав шоколадний крем у Франції. Взагалі, саме собою виникнення ласощів для багатьох залишається загадкою, адже з'явилося воно зовсім випадково. Кондитер, що працює у французькому ресторані, ненароком пролив у гарячий шоколадвершки, внаслідок чого шеф назвав його образливим словом, що звучить французькою як «ганаш», а в перекладі на російський «болван». Спробувавши те, що вийшло через неакуратність службовця, господар здивувався: маса мала чудовий смак, Була ніжною, швидко застигала. Так з'явилася нова крем-паста, за якою випадкова назва закріпилася настільки швидко, що ніхто не встиг придумати нічого більш придатного.

Особливості складу ганашу

Для того щоб шоколадний ганаш для покриття торта вийшов густим, зміг вчасно застигнути, дозволяв вирівняти краї - необхідно готувати його правильно. Для приготування крему зазвичай використовують такі продукти:

• Шоколад. Причому не «кондитерська плитка» з його смаком, а справжній, темний, класичний, з великим відсотком какао у складі (не менше 60%).
• Цукор. Використовується рідко. Підійде будь-хтойого вигляд: великий чи дрібний, білий чи коричневий. Головне не брати пудру.
• Вершки. Часто вони замінюються молоком, згущеним молоком і навіть сметаною. Цей компонент компонент покращує смак, робить пасту ніжнішою.
• Масло. Досить частий, але з постійний компонент. Краще брати з високим відсоткомжирності, що буде не менше 72%.
• Какао. Різні рецептивикористовують порошок як доповнення до шоколаду або замість нього. Краще обирати натурального складу, без будь-яких добавок.

Кожен рецепт дивовижної глазурі трохи відрізняється від іншого набором продуктів. Основний набір може бути доповнений різними добавками, такими як мед, цедра, сухе молоко. Залежно від складу може змінитися технологія варіння крему.

Класичний рецепт ганашу

По базовому французькому рецептугустий крем робиться з невеликої кількостіінгредієнтів, а також у ньому відсутній цукор – з цієї причини крем буде трохи гірчити:

• Вершки – не менше 35% жирності – 100 мл;
• Темний шоколад – 100 г;
• Олія злив. - 40 г.

Приготувати класичний варіанткрему своїми руками дуже просто, достатньо слідувати схемі:

1. Шоколадку наламати на невеликі шматочки.
2. Вершки в невеликій каструльці поставити на вогонь, довести до кипіння.
3. Вилити гарячі вершки у шоколад, дати настоятися 3-4 хвилини.
4. Обережно за допомогою ложки перемішати масу до однорідності.
5. Додати олії, знову перемішати, щоб паста не розпадалася на шари.

Ось і всі старання, які були потрібні для отримання класичного французького шоколадного крему. Він ідеально підходить для покриття торта під мастику. Якщо потрібний ганаш із білого шоколаду для покриття торта, готуйте його тим самим способом, лише використовуючи інший вид шоколаду.

Рецепт ганаша зі згущеним молоком

Щоб зробити шоколадне покриттяна основі згущеного молока, не потрібно бути гуру - досить просто дотриматися пропорції і послідовність введення продуктів. Вказаної кількостіпродуктів у списку буде достатньо для торта, діаметр якого дорівнює 23 см:

• Олія – 200 г;
• Какао - 10 г;
• Шоколад – 250 г;
• Згущене молоко – 100 мл.

Як зробити глазур на згущеному молока:

1. Шоколадну плитку подрібнити, потім розтопити на паровий лазні. Те ж саме зробити з олією.
2. Олію збити міксером протягом 5 хвилин, вводячи частинами згущене молоко.
3. Додати какао, також, охололий шоколад, все збити.
4. Залишити рідку пасту на столі для загусання (вистачить 10 хвилин).

Після закінчення зазначеного часу потрібно одразу наносити на торт.

Рецепт ганашу на молоці

Рецепт молочного покриття для торта схожий на попередній, тільки в ньому відсутня какао. Потрібно взяти по 200 г олії та подрібненої шоколадки, плюс 100 мл молока. Шоколад додати|добавляти| в гаряче молоко, поставити ємність на| парову лазню; залишити до тих пір, поки маса не набуде однорідності. Як охолоне, потроху ввести олію, ретельно розмішуючи. Для смаку можна додати ванілі. Використовувати крем на молоці для оформлення торта після того, як він трохи охолонув.

Рецепт ганаша з какао

Цей варіант можна назвати економним, і крім покриття, використовувати для прошарку торта.

Компоненти:

• Олія – 100 г;
• Какао - 5 стол.
• Цукор - 4 стол. (Не більше 2 додаткових ложок, якщо потрібно більше солодощі);
• Молоко – 150мл.

Олія заздалегідь потрібно розм'якшити. У окремому посудіз'єднати какао із цукром, перемішати. Додати молока, поставити на водяну баню. Після розчинення цукру та придбання кремом однорідної структури зняти, остудити. Покласти олію і ложкою добре розмішати.

Рецепт ганаша з медом

Родзинку в шоколадний ганаш для торта додасть мед – доступний, корисний, улюблений продукт. Він зробить крем ароматнішим і приємнішим на смак. Рецепт медової глазурівиключає цукор – у ньому немає потреби. Інші продукти практично ті самі:

• Вершки – 2 стол.
• Олія – стільки ж;
• Мед - півтори стол.
• Шоколад – 110 г.

Використовувати тільки класичний шоколад: ніякої іншої, крім темного, не підійде

Процес приготування:

1. Вершки з медом змішати в одному посуді, топити на водяній бані.
2. Шоколадну плитку подрібнити, додати|добавляти| в нагріту суміш. Продовжити процес топлення.
3. Коли маса стане однорідною, зняти з вогню, остудити.
4. Додати олію, перемішати.

Рецепт ганашу на сметані

Потрібно всього три інгредієнти - такий рецепт: 8 стол. сметани, 6 чайн. какао і стільки ж цукру. Всі компоненти змішати в загальній каструльці і варити до загусання, безперервно помішуючи. На це піде лише кілька хвилин. Для покращення кольору можна додати невеликий шматочоквершкового масла. 5 хвилин - і найпростіший ганаш зі сметани готовий!

Торт із шоколадним ганашем – чудові ласощі, готувати яке дуже просто та швидко. Зате смак виходить дивовижним та незабутнім!

Ганаш - густий шоколадний крем, що застигає. Його використовують як фінішне покриття тортів і тістечок.

Також можна наносити на корж перед накладанням мастики.

Шоколадна маса чудово вирівнює поверхню, чудово застигає, має приємний смак.

Але щоб все це дійсно було так, ганаш потрібно приготувати правильно. До вашої уваги добірка найпопулярніших рецептів.

Шоколадний ганаш для покриття торта – загальні принципи приготування.

Чим густіше виходить ганаш, тим товстішим буде шар покриття і навпаки. Якщо потрібно зробити тонку глазур, маса наноситься у теплому стані. Якщо хочете отримати товсте покриття, то ганаш остудити і потім розмазувати по поверхні.

Загальні принципи вибору товарів:

Шоколад. Для ганашу не підійдуть молочні плитки, потрібен саме шоколад, причому високим змістомкакао. Бажано 65-70%. Тільки в цьому випадку продукт добре плавиться, застигати, і подарує крему хороший смак.

Цукор. Використовується для смаку, згодиться будь-який великий або дрібний пісок, але не пудра.

Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м'якшим, податливішим, не дозволяють швидко застигати. Може використовуватися один із продуктів або два і більше, все залежить від вибраної рецептури.

Масло. Додається дуже часто. Беремо натуральне, вироблене за ГОСТом, тобто жирність буде щонайменше 72%. В іншому випадку ганаш вийде не таким, як потрібно, може не застигнути.

Какао. Бажано вибирати натуральний чорний порошок без цукру та інших добавок у складі. Какао може додаватися до шоколаду або використовуватись самостійно, але смак у цьому випадку буде не таким глибоким і насиченим.

Звичайно, це не всі інгредієнти, що використовуються. Зустрічаються рецепти з медом, сухим молоком та вершками, з різними іншими добавками. Також може трохи змінюватися технологія приготування крему.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт зі згущеним молоком

Один із найпростіших рецептів шоколадного ганашу для покриття торта. Цієї кількості вистачить для виробу, діаметром 23 см. Але багато залежить від товщини шару, температури і густоти маси.

1. Шоколад рубаємо, якщо він не дрібний, скидаємо в миску і ставимо на парову лазню. Розтоплюємо до рідкого стану.

2. Масло ріжемо дрібними шматочками, кладемо в іншу миску. Розм'якшуємо. Бажано це зробити заздалегідь.

3. Збиваємо масло міксером п'ять хвилин і частинами вводимо молоко, що згущує|згущає|. Доводимо масу до однорідності.

4. Засипаємо ложку порошку какао, щоб крем вийшов більш глибоким та красивим.

5. Знімаємо шоколад із парової лазні. Трохи остудити, але не даємо застигнути.

6. Підливаємо шоколад у крем та збиваємо. Якщо маса виходить рідка, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб ганаш став густішим, але довго не тримаємо і в холодильник не ставимо.

7. Використовуємо ганаш для покриття торта одразу, поки він м'який та податливий.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на цілісному молоці

Для приготування цього ганашу використовується просте незбиране молококраще брати з жирністю не менше 3%.

1. Ставимо на плиту каструльку для парової лазні, доки вода нагрівається, кришимо шоколад. Можна порубати ножем.

2. Пересипаємо шоколад у миску або меншу по діаметру каструльку, ставимо розтоплюватися.

3. Підігріваємо молоко та додаємо до шоколаду.

4. Продовжуємо нагрівати на паровій бані, доки всі інгредієнти шоколадного крему не розплавляться, маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з вогню, трохи остудити.

6. До розм'якшеної олії додати ложку шоколадної суміші, розмішати. Потім влити ще одну ложку і так далі, поки обидва креми не перетворяться на однорідну масу.

7. На смак кидаємо трохи ванілі, або наливаємо коньяк. Розмішуємо. Даємо ганашу трохи охолонути і його можна використати!

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з медом

Рецепт медового ганашу для покриття шоколадного торта. Крем виходить неймовірно ароматним та дуже смачним. Цукор у масу додавати не потрібно, тому що він є і в плитці. Важливо в цьому рецепті використати жирні вершкиз масовою часткоюпонад 30%.

110 г гіркого шоколаду.

1. З'єднуємо вершки та мед, відправляємо топитися на водяну лазню.

2. Поки суміш нагрівається, можна порубати дрібними шматочками шоколад. Перекладаємо його до меду та вершків. Продовжуємо розтоплювати крем, доки суміш не стане однорідною.

3. Знімаємо з вогню, остуджуємо до теплого стану.

4. Вводимо розм'якшене масло. Так як його додається небагато, збивати окремо не потрібно.

5. Розмішуємо. Щойно крем стане однорідним, можна покривати торт!

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао

Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і ні в чому не поступався покриттю повноцінного шоколадупотрібно використовувати високоякісний порошок какао. Цукру можна додати до смаку ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.

1. Виймаємо масло заздалегідь у тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилося швидше.

2. З'єднуємо спочатку какао та цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розіруться об пісок, грудочок не буде.

3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо та ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і в звичайній каструльці антипригарним покриттям. В цьому випадку вмикаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.

4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідним, можна зняти його з плити.

5. Трохи остудити шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо олія розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.

6. Використовуємо ганаш для покриття торта чи оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках із шоколадом

Ще один дуже простий рецепт ганашу, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовують і шоколад, і порошок какао.

170 г гіркого шоколаду;

1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.

2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний із порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.

3. Кришимо шоколад. Можна швидко порубати ножем. Перекладаємо в миску.

4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на кілька хвилин, щоб шматочки розплавилися.

5. Відкриваємо, розмішуємо.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але якщо вершки якісні, то можна і без нього.

7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем злегка віддавав волоським горіхомАле при цьому в ньому не відчувалося спиртне.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не лише із сухим молоком, а й із вершками. Вийде навіть смачніше, тому що жирність продукту буде вищою.

50 г молока сухого;

60 мл свіжого молока;

1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.

2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молокомабо звичайною водою, поставити окремо на плиту та прогріти до 50 градусів.

3. Збити олію міксером, поступово до неї додати молоко. Робимо це повільно, щоб олія поглинала всю рідину.

4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяної бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи остудити.

5. Вводимо шоколадну сумішв олію, не припиняючи збивати крем.

6. Ганаш готовий! За смаком додаємо до нього ванілін чи коньяк, як це робили у попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, доки він не застиг.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із апельсиновою цедрою

Насправді можна приготувати крем з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на власний розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою та обдати окропом.

200 г чорного шоколаду;

1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;

1. Збудувати водяну лазню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.

2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо одразу до шоколаду.

3. Молоко підігріваємо зі щіпкою солі. Якщо хочете отримати більше солодкий кремто насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.

4. Як тільки шоколад із цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо олію, розмішуємо.

5. Слідом вливаємо тонким струмком молоко, не поспішаємо.

6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані та знімаємо.

7. Остуджуємо до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або з будь-якою іншою метою.

Ганаш швидко застигає та не вдається покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водоюДайте суміші нагрітися і постійно помішуйте. Набирайте глазур одразу з неї, покривайте торт.

Білий шоколад набагато вередливіший за темний. Він може зовсім не розтопитись, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.

Вибирай найкращі перевірені рецепти ганашу на сайт. Спробуй варіанти з чорними, молочними та білими видами шоколаду, різними пропорціями вершків та олії, густотою крему для інших видів випічки, цукерок, солодких соусів. Додай для аромату коньяк чи бренді. Дізнайся особливості готування та можливі помилки.

При виборі виду шоколаду для ганаша треба обов'язково звернути увагу на кількість олії какао в солодощі. Чим менше масакакао олії в шоколадці, тим більше його буде потрібно для крему. Приступаючи до створення кондитерських шедеврів, слід запам'ятати, що основне в цьому виді кулінарії - пропорції продуктів. Співвідношення пропорцій чорного шоколаду до вершків – 1:1, для молочного – 2:1, для білого – 3(4):1.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах ганаша:

Цікавий рецепт:
1. Підготувати шоколадки та вершки.
2. Плитки розділити на дрібні шматочки.
3. У каструлю налити води. У жаростійкій мисці з'єднати вершки та шоколад.
4. Топити на водяній бані безперервно помішуючи до однорідності.
5. Охолодити масу до 40 градусів.
6. Ввести в крем м'яку, теплу вершкову олію.
7. Віночком чи міксером перебити ганаш.
8. У такому вигляді гладкий, блискучий крем застосовувати для глазурування тортів, кексів, тістечок, ягід та інших фруктів.
9. Охолодити 1-2 години ганаш, ретельно збити.
10. Світлий повітряний кремВикористовувати для прошарків тортів, начинок, цукерок.

П'ять найшвидших рецептів ганаша:

Корисні поради:
. Якщо ганаш із темного шоколаду, то в вершки можна додати трохи цукру або цукрової пудри.
. Зробити ганаш рідкішим допоможе Велика кількістьвершків.
. Надати додаткового аромату можуть лікер, коньяк або бренді.
. Найпростіше вирівнювати бісквітні тортисухим, теплим шпателем чи ножем, якщо крем сильно застиг.

Ганаш – ніжний вершково-шоколадний крем, який ідеально підходить для вирівнювання будь-якої домашньої випічкипід мастику. Тільки з використанням ганаша можна домогтися того, щоб поверхня торта вийшла рівною та гладкою, а мастика не танула.

Шоколадний ганашз білого шоколаду легко приготувати в домашніх умовах. Завдяки цьому крему ви зможете створити справжній кулінарний шедевр.

Подивіться рецепт ганаш із білого шоколаду під мастику і ви побачите, як його потрібно правильно наносити на поверхню та працювати з мастикою.

Шоколадний ганаш із білого шоколаду із вершками.

Готовий ганаш із білого шоколаду для покриття торта повинен добре настоятися у холодильнику не менше 8 годин. Саме тому його слід готувати заздалегідь. Зробити це не складно. Вам знадобиться:

• Білий шоколад – 300 г
• Вершки - 200 мл

Перед тим, як приготувати ганаш, підготуйте все необхідні інгредієнти: будь-який білий шоколад без начинки та жирні вершки.

У зручну каструлюналити вершки та поставити на середній вогонь.

Довести вершки до кипіння та продовжити варити на повільному вогні. Покласти в гарячі вершки шоколад – щоб він швидше розтанув, його потрібно нарізати тонкими смужками або натерти на тертці. Коли шоколад розтане, зняти молочну суміш з плити та охолодити до кімнатної температури.

Крем ганаш із білого шоколаду добре збити за допомогою міксера(на середній швидкості) і поставити в холодильник, щоб на кремі не утворилася скоринка, накрийте його харчовою плівкою.

Крем можна використати відразу, але найкраще його витримати кілька годин.

Змащувати поверхню торта найкраще за допомогою силіконової лопатки чи гострого ножа.

Рецепт ганаша із білого шоколаду для покриття під мастику.

Якщо ви не змогли знайти жирні вершки, завжди зможете використовувати звичайне молоко. Ганаш із білого шоколаду для торта на молоці виходить ніжнішим і менш жирним. Для його приготування вам знадобиться:

• Білий шоколад – 400 г
• Молоко (2-2,5%) – 2 склянки
• Цукор – 1/2 склянки

Шоколад ламаємо на дрібні шматочки чи натрімо на тертці.

Молоко виливаємо в каструльку та ставимо на вогонь.

Додаємо в молоко цукор, розмішуємо і варимо доти, доки він повністю розчиниться.

Після цього потрібно додати шоколад та варити ще кілька хвилин.

Каструльку зняти з вогню і поставити в прохолодне місце. Коли крем охолоне до кімнатної температури, потрібно добре збити віночком або міксером. Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів та начинки тістечок готовий. Тепер його залишається лише охолодити та дати настоятися. Після цього його можна використовувати для приготування домашньої випічки.

Подивіться рецепт ганаша із білого шоколаду з фото, і ви побачите, як просто та легко працювати з цим кремом.

Оскільки крем у холодильнику застигає, дуже часто багато господарок не знають, як його правильно нанести на поверхню торта. Зробити це досить легко.

Перед тим як нанести ганаш з білого шоколаду під мастику на поверхню торта, його потрібно трохи збити або злегка підігріти на лазні, щоб він став більш пластичним.

Нанесіть крем шаром приблизно 1 см поверх торта і розрівняйте.

Покладіть зверху торта пергаментний папір, розладніть лопаткою або ножем, щоб забрати зайве повітря.

Заберіть торт у холодильник. Коли крем застигне, зніміть пергамент.

Якщо ви вирішите прикрасити торт мастикою, крем не повинен бути дуже холодним. Дайте торту трохи постояти за кімнатної температури.

Мастику розкачуйте на крохмалі або цукрової пудрі- Щоб вона не прилипала до столу і не порвалася. Далі ви можете робити з неї будь-які прикраси на власний смак.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+