При якій температурі готувати м'ясо французькою. Рецепт м'яса французькою в духовці з картоплею. М'ясо по-французьки з курячої грудки
Жіноча половина людства давно зазначила, що якщо хочеш порадувати свою чоловічу половину, то бери м'ясо та запікай. Зараз, це найпопулярніша страва на усі святкові вечері.
Але ж м'ясо треба вміти смачно приготувати. У давнину для цієї мети використовували вугілля, зараз все набагато простіше - використовуємо духовку.
Отже, вам у скарбничку 5 найсмачніших рецептів, як приготувати смачне м'ясо із французьким шармом.
Будучи ще не дуже досвідченою в плані приготування їжі, господинею, у мене м'ясо по-французьки завжди виходило сухим і погано жується. А іноді я взагалі не могла віддерти його від сковорідки.
Я довго не могла зрозуміти, в чому справа. Поки не стала цікавитись у старшого покоління, що я роблю не так.
По-перше, я використала курку. А виявляється, що курка – це не м'ясо, вибачте за каламбур. Звичайно, його можна використовувати, але нарізавши його поперек волокон на тонкі слайси і добре відбивши.
Ще нюанс у тому, щоб не класти м'ясо першим шаром, інакше воно може пригоріти. Нехай воно йде наступним рядом, просочивши своїм соком картопля чи цибуля.
До речі, картопля теж кладуть не всі, але з нею виходить набагато ситніше та дешевше. Його потрібно в окремій мисці змішати зі спеціями, щоб кожен кружечок рівномірно покрився спеціями.
На сам лист краще покласти фольгу або харчову плівку, так ви заощадите час на миття посуду. Але можете лист або форму для запікання змастити олією.
Ну і найголовніший нюанс – багато заливання.
Я крім майонезу поливала шари водою. Зараз розумію, що краще додати замість води сметанки.
Дуже смачно, коли сметану змішуєш із майонезом, яйцем та часником. Полите цим соусом страва соковита та ароматна.
Знаю, що ще до цієї заливки замість часнику додають лимонний сік або шматочки оливок. У будь-якому випадку буде дуже смачно.
Зелень краще використовувати сушені або посипати свіжою петрушкою перед їжею. Може, це тільки в моїй родині не люблять варену зелень.
Іноді господині додають сир одразу перед відправкою до духовки, але в мене чомусь тоді пригоряє саме сир.
Тому його я викладаю вже на готову страву і відправляю в духовку, що не охолола, плавитися.
І, звичайно, не забудьте покласти в страву дещицю свого гарного настрою любові до сім'ї. Це вже вони точно відчують!
Класичний рецепт м'яса по-французьки зі свинини у духовці
Запечена свинина – улюблена страва у багатьох чоловіків. Вона швидко надає сил та її легко жувати. За рахунок своєї жирності, вона краще просочується, ніж яловичина.
Хочу дати вам рецепт приготування її під сиром без картоплі. До неї відмінно підійде гарнір із свіжих або запечених овочів. Вважаю, що з картоплею ця страва досить важка для перетравлення, тому закусіть огірком м'ясо.
Складові:
- Свинина – 0,8 кг
- 4 головки цибулі
- 300 г твердого сиру
- Майонез
- Зелень
- Масло рослинне
1.Свинину промиваємо під проточною водою і обтираємо рушником. Ріжемо на шматочки, завтовшки 1 см.
2. Відбиваємо шматочки молотком або кінцем качалки. Просочуємо їх спеціями та сіллю.
3. Готуємо цибулю.
4. На листок викладаємо фольгу, яку змащуємо олією.
5. Першим шаром йде цибуля, то м'ясо не пригорить.
6. На нього кладеться м'ясо, яке змащуємо майонезом або сметаною.
7. Фінішним шаром йде сир.
Час запікання: 30 хвилин при 180 градусах.
Смачне м'ясо з картоплею та помідорами в духовці
Для тих, хто не думає про правильність харчування та складність поєднання свинини та картоплі пропоную інший рецепт.
М'ясо та картоплю беремо в рівних пропорціях.
Сир краще купити твердий, який добре плавиться. Але моя мама використовує для цього. Заморожує його в морозилці і дістає, коли збирається запекти м'ясо французькою або піцою.
Складові:
- Свиняча вирізка – 0,7 кг
- Картопля - 0,7 кг
- Сир - 200 г
- 3 свіжі помідори
- 2 головки цибулі
- Майонез
- 3 зубчики часнику
- прянощі
- Олія для змащування форми
1.Вирізку ріжемо і відбиваємо.
2. На змащений олією листок кладемо картоплю.
3. Потім йде м'ясо та кільця цибулі.
4. На нього кружечки помідорів.
5. Робимо соус: видавлюємо часниковий сік у майонез, додаємо спеції (італійські трави, хмелі-сунелі або ще щось).
6. Соусом поливаємо всі страви і відправляємо запікатися в духовку на 20 хвилин.
7. Поки страва готується, натираємо сир і посипаємо ним напівготову страву за 7 хвилин до готовності.
Готуємо цю страву з грибами
Нині найчастіше під горибами господині розуміють печериці. Якщо ви володарка баночок або пакетиків з груздями, маслюками та опеньками, то вам дуже пощастило.
Найдоступніше для більшості сімей саме печериці. Можна купити їх замороженими чи консервованими. Тільки краще випарувати з них зайву вологу і злити рідину, яка залишилася після розморожування.
Складові:
- 500 г м'яса (яловичина, телятина, свинина)
- 500 г картоплі
- 200 г заморожених грибів
- 100 г сметани
- 50 г сиру
- Сіль перець
1.Картопля краще порізати кільцями або півкільцями, в чаші змішати зі спеціями і викласти на лист.
2. Гриби обсмажуємо для випарювання зайвої вологи та відправляємо поверх картоплі.
3. М'ясо тонко ріжемо проти волокон, відбиваємо та солимо. Викладаємо наступним шаром.
4. Змащуємо м'ясо сметаною.
5. На сметану висипаємо тертий сир.
6. Закриваємо фольгою.
Час запікання: 45 хвилин при 220 градусах.
М'ясо по-французьки у мультиварці
Щоразу, коли пишу про мультиварку, хвалю тих людей, які до неї додумалися. Вона мене рятувала вже багато разів. І в ній також можна смачно запекти будь-яку страву.
Але тут такий нюанс – спочатку на дно викладається м'ясо, то воно краще пропікається.
Хтось спочатку його обсмажує на режимі «Спека» чи «Fry», але краще одразу почати випікати.
Складові:
- Грудинка (будь-яке м'ясо) - 0,4 кг
- картопля - 0,5 кг
- цибуля - 1 шт
- сир - 150 г
- 1 яйце
- 3 помідори
1.Грудинку ріжемо на поздовжні шматочки і відбиваємо. З обох боків солимо і перчимо.
2. Обережно викладіть ці відбивні на дно мультиварки.
3. Картопля нам потрібна у формі кілець. Ріжте тонше, так буде смачніше. Викладаємо його поверх м'яса.
4. Наступним поряд йдуть цибульні кільця.
5. Консервовані печериці ріжемо навпіл і теж відправляємо в мультиварку.
6. Шматочки помідорів йдуть такими. Якщо у вас помідори – чері, тоді розріжте їх лише навпіл.
7. Змішаємо яйце, майонез та тертий сир, щоб цією сумішшю покрити всю страву.
Вибираємо режим "Випічка" або "Cake".
Замінюємо м'ясо на фарш
Найшвидше м'ясо по-французьки виготовляється з фаршу. Фарш ми беремо свинячий, змішуємо його в рівній пропорції з яловичиною або куркою. І готується воно швидше, ніж цілі м'ясні слайси. Тут буде важливіше, щоб картопля пропеклася і стала м'якою.
Складові:
- 0,4 кг фаршу
- 4 картоплі
- 1 цибулина
- 0,2 кг сиру
- спеції
- Печериці - 0,2 кг
- Майонез
- Спеції
1.Картопляними кільцями викладіть деко і зверху трохи посоліть.
2. Наступним поряд йде фарш, на нього розсипте півкільця цибулі.
3. Тертий сир йде крайнім рядом.
Випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Сир візьметься скоринкою і не дасть волозі з фаршу випаруватись.
Готовність перевірте ножем, якщо картопля м'яка, кришиться і легко протикається, тоді сміливо кличте сім'ю їсти.
Мені приємні ваші коментарі, тому з нетерпінням на них чекаю.
Що швидко та смачно приготувати на вечерю
Сьогодні ми готуємо знайоме всім і кожному м'ясо французькою в духовці. У статті - особливості його приготування та маленькі секрети, що полегшують процес
50 хв
240 ккал
4.81/5 (27)
Вибір страви для вечері практично завжди стає для мене проблемою. Щоразу хочеться чогось новенького, але при цьому, щоб було просто і швидко в приготуванні і не затратно по грошах. Сьогодні мені згадався рецепт м'яса, який у своїй сім'ї готували і у свята, і у будні. Рецепт простий, але запросто перетворить звичайну вечерю на особливий вечір.
Французькі уподобання російських графів: трохи про історію страви
М'ясо по-французьки - це дуже смачне, ніжна та соковита стравазі свинини та овочів під сирною скоринкою. Але це вже сучасна інтерпретація блюда графської кухні.
Історично воно готувалося з телятини, гриби були обов'язковим інгредієнтом, а як заправку використовувався соус бешамель. Рецепт був придуманий спеціально для графа Орлова, тому називався «Телятина по-Орловськи». Але часи змінюються і кухня змінюється разом із ними.
Детальний план дій: свинина по-французьки у духовці
У стилі "по-французьки" можна приготувати будь-яке м'ясо. Для тих, хто не їсть свинину, легко підійде курка або яловичина. Але мені до душі свиняча вирізка. Страва виходить не тільки соковитішою, а й красивішою. З вирізки виходять дуже акуратні рівні шматочки. Як приготувати м'ясо по-французьки?
складові
Духовку можна вимикати, попередньо діставши з неї лист. А ось м'ясо перекладати на тарілки одразу не варто. Якщо дозволяє час, нехай воно хоч трохи настоїться у тому соку, що утворився від запікання. Воно стане неймовірно соковитим.
Як оптимізувати процес приготування.
За час, поки наша сім'я використовує цей рецепт, у нас з'явилося кілька секретів, як зробити процес простіше та швидше.
Деко можна не просто змастити олією, а поверх застелити пекарським папером або фольгою. Так його буде набагато простіше відмити.
- Любителі моркви можуть викласти її кружальцями під м'ясо.
- Якщо вже зовсім не любите цибулю, то її можна порізати дуже дрібно, а то й потерти на тертці. Тоді він буде непомітним, але своє завдання виконає.
- Тертий сир можна додати відразу. Але при цьому його потрібно поміняти місцями з майонезомщоб він не пригорів.
- Якщо нарізати тонкими кружальцями картоплю і викласти її під м'ясо, то ви отримаєте ще й гарнір. Повноцінна вечеря без додаткових витрат за часом.
Як приготувати гарнір?
Найзвичніше м'ясо по-французьки подавати з картоплею. Та чого таїти, це й найсмачніше. Але для різноманітності можна приготувати як гарнір овочі. Відварити броколі, зелений горошок, квасоля. А м'ясо посипати зверху дрібно рубаною зеленню та зеленою цибулею. Приготувати свіжий салат, хрусткий, заправлений ароматним маслом. Заодно збагативши вечерю клітковиною та вітамінами на противагу до жирної м'ясної страви.
М'ясо по-французьки в духовці готують у ресторанах та на затишних домашніх кухнях; його люблять затяті м'ясоїди та любителі м'ясних частування, «розбавлених» овочами. М'ясо по-французьки – смачна та красива страва з неймовірно апетитним цибульним ароматом! Готувати його насправді дуже просто: ваша присутність знадобиться лише на початковому етапі. А далі духовка приготує все сама!
Перший покроковий фото рецепт передбачає приготування цієї страви зі свинини, другий – з яловичини. Ви можете використовувати будь-який вид м'яса (яловичину, баранину, індичку, курку…) на власний розсуд.
Свинину для м'яса по-французьки потрібно вибирати без кісток – таку, як для звичайних відбивних. Для приготування цієї страви, крім самих компонентів, вам знадобиться кухонний молоток із зубчиками двох різних розмірів, кухонна дошка та звичайна духовка, що дозволяє запікати в температурному режимі 180 градусів.
Складові:
- Свинина – 500 г,
- Цибуля середнього розміру – 2 шт.,
- Сир – 300 г,
- Майонез - 150 г,
- Сіль - 1 ст.л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л. без гірки,
- Рослинна олія для обробки форми для запікання.
Приготування:
1. М'ясо промийте під проточною водою і промокніть його серветкою або паперовим рушником, щоб забрати зайву воду. Укладіть свинину на кухонну дошку і гострим широким ножем наріжте порційні шматки товщиною до 1 см.
2. Добре відбийте кожен шматочок із двох сторін спочатку більшими зубцями молотка, а потім – дрібними. М'ясо має стати тоненьким та напівпрозорим. Правильно відбите м'ясо – запорука того, що в духовці страва швидко приготується.
3. На окрему тарілку насипте сіль та перець, перемішайте їх пальцями.
4. Кожен відбитий шматочок свинини обітріть із двох сторін цією сумішшю спецій. Деко встеліть пекарським пергаментом, змастіть його олією (на все деко піде 1 ч.л. олії) і викладете поперчені шматки м'яса. Їх потрібно розміщувати щільно, щоб між шматочками було якнайменше зазорів. Під час запікання м'ясний жир може потрапити до цих зазорів і почати підгоряти, що дуже небажано.
5. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Товщина цибулевих шматочків теж вплине на час приготування страви: тонка цибуля приготується набагато швидше, а ось великі шматочки змусять вас нудитися в очікуванні цієї ароматної цибульно-м'ясної страви. Нарізавши цибулю, роз'єднайте її півкільця і викладіть на м'ясо.
6. Полийте м'ясо з цибулею тонкими смужками майонезу.
7. Натріть на крупній тертці сир і притрусити їм м'ясо. Щоб порційні шматочки м'яса французькою вийшли красивими, краще розподіляти сир чітко над кожним з них.
Поставте м'ясо на деку в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом 30 хвилин. Щоб перевірити готовність страви, відріжте шматочок однієї порції (обов'язково з цибулею, адже вона також може бути ще сирою!) і спробуйте її.
М'ясо по-французьки готове! Насправді, готувати його набагато простіше і швидше, ніж ті ж відбивні: вам не потрібно стояти на кухні та смажити кожен шматочок. Та й виходить смачно та по-святковому оригінально. Смачного!
М'ясо по-французьки: рецепт та фото від Вікторії.
Другий рецепт цієї страви з яловичиною та картоплею:
М'ясо по-французьки з яловичини з картоплею
Це та страва, в якій чудово поєднуються два найпопулярніші в нашій країні інгредієнти – м'ясо та картопля. І хоча воно має таку назву, з Францією у нього практично немає нічого спільного. Відповідно до історії рецепту, ця страва була подана у Франції відомому російському графу Орлову. Але з того часу більше у Франції його не готували, і сьогодні при згадці м'яса французькою саме в такому виконанні французи, та й усі, хто знайомий з їхньою кухнею, роблять великі, здивовані очі.
Як би там не було, м'ясо французькою – смачна, ситна страва. У класичному виконанні воно готується з яловичини, картоплі, цибулі, сиру та майонезу. Ми замінимо майонез сметаною, щоб зробити страву менш жирним. Чи не боїтеся зайвих калорій? Сміливо використовуйте майонез!
М'ясо по-французьки готується трохи більше години. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 4-5 порцій.
Телятина по-Орловськи – таке ім'я носить рецепт французької кухні, який став прабатьком нинішнього м'яса французькою. Колись у Парижі для графа Орлова приготували грат, до складу якого увійшли телятина, гриби, цибуля та картопля, запечені в соусі бешамель із сиром.
Звичне для нас м'ясо по-французьки, жодного відношення до французів та їхньої кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло справді смачно.
М'ясо по-французьки - підготовка продуктів
Якщо в рецепті братиме участь свинина, вибирайте шийку, корейку або соковиту частину свинячого стегенця. Це не жирне, але й не надто пісне м'ясо. Жирне свинина тут явно буде зайвою, оскільки з майонезом вона перетворить страву на щось неїстівне. Пісне м'ясо може бути надмірно сухуватим. Свинина має бути пофарбована рівномірно. Жовтий колір жирових прошарків украй небажаний.
Яловичина не повинна бути надто темного кольору. Темне м'ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилого віку яловичини. Нехай вона спочиває зі світом, нам таке м'ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м'ясо на еластичність. Якщо його поверхня пружна, можна брати. Якщо м'ясо в'яле та мляве, нехай лежить далі.
Удома м'ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо поперек волокон. Відбивати м'ясо слід спеціальним молотком чи тильною стороною ножа. Щоб бризки не розліталися на кухні, м'ясо слід загорнути в харчову плівку.
М'ясо по-французьки - підготовка посуду
М'ясо по-французьки готується у духовці. Тому можна просто використовувати деко. Але в тому випадку, якщо об'єм страви недостатньо великий, щоб заповнити ціле деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.
При порціювання страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду та структури страви.
М'ясо по-французьки - найкращі рецепти
Рецепт 1: Свинина по-французьки
Опис:у цьому варіанті м'яса по-французьки залишилося так само мало французького, як і в нашому національному салаті Олів'є. Замість тушкованої телятини народна фантазія втілила все, що тільки змогло в ній зародитись. В результаті вийшло важкувато (прямо скажемо) для шлунка та печінки, але дуже смачна і ситна страва.
складові
Свинина середньої жирності (400-500 грам), 4 цибулини середнього розміру, твердий сир (200-300 грам), майонез (400 грам), олія для змащення листа, сіль, перець та зелень.
Спосіб приготування
М'ясо добре промити та просушити серветкою. Нарізати свинину поперек волокон м'яса на пласти, товщина яких не буде перевищувати 1 см. Шматки, що виходять, відбити, посолити і наперчити за смаком. Цибулю нарізати півкільцями. Сир потерти на найбільшій тертці.
Змастити лист олією. Викласти на нього шар м'яса, а на нього зверху укласти кільця цибулі. Залити м'ясо майонезом і посипати тертим сиром зверху. Час запікання становить 25-30 хвилин при 180°C. Втім, про готовність страви красномовно повідомить запах, який здатний геть-чисто вибити з голови думки про здорове харчування. Готовому м'ясу слід дати постояти 10 хвилин.
Рецепт 2: Яловичина по-французьки з картоплею
Опис:для цього рецепту використовується нежирна яловичина. Це дещо заспокоює совість, хоча наявність майонезу та сиру красномовно свідчить, що це той самий радянський варіант м'яса по-французьки. Але це дуже смачно! Не кожен день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Цю страву люблять чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.
складові
500 грам нежирної яловичини, 500 грам (можна більше) картоплі, 3-4 цибулини, твердий сир (300 грам), майонез (візьміть пачку, у процесі зорієнтуєтеся). Олія пісна для змащування дека, гірчиця негостра, сіль та зелень.
Спосіб приготування
Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейською гірчицею або просто спеціями до смаку, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.
Якщо з приготуванням потрібно поквапитися, то й маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м'ясо, тоді воно буде м'якшим. М'ясо можна викласти прямо на лист, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими борти змастити олією, розмістити в ній м'ясо в один шар.
Викласти на м'ясо цибулю кільцями. Зверху — шар картоплі, нарізаної тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари м'яса, цибулі та картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо трохи розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез поступово насипати натертий сир. Запікати в духовці при 200°C хвилин 40 до повної готовності. Страва повинна вільно протикатися зубочисткою.
Рецепт 3: Свинина по-французьки корисна
Опис:все-таки є один рецепт м'яса по-французьки, про який французи, як і раніше, не здогадуються, але ця страва дійсно смачна і, на відміну від попередніх варіантів, не така обтяжлива для організму. Готуйте та насолоджуйтесь. Це смачно!
складові
500 грам свинячої шийки, 500 грам печериць, 3-4 цибулини, 3-4 червоні помідори, 200 грам бринзи, 500 грам 15% сметани, 200 грам твердого сиру, кілька шматочків ананасу, чорний перець крупний гірчиця та борошно для обвалювання м'яса, сіль та олія пісна для змащування форми.
Спосіб приготування
Свинина нарізається упоперек волокон на шматки 1-2 см завтовшки. Кожен шматочок відбивається і змащується гірчицею. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Після (!) обсмаження посолити. Печериці нарізаються на великі шматочки і обсмажуються з олією до видимих слідів піджаристості на капелюшках. Цибуля та помідори нарізаються кільцями.
Приготування соусу: Бринзу розім'яти у мисці. Додавати в неї рідку сметану, поки соус не відповідатиме густій сметані. Покласти чебрець, перець, базилік та майоран. Перемішати.
Сковорідку, придатну для використання в духовці, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шарами цибулю, м'ясо, гриби, цибулю, помідори, шматочки ананасу. Кожен шар змащуємо соусом і трохи солимо. Залишки соусу виливаємо на ананаси і зверху насипаємо тертий сир. Випікати у духовці півгодини на середньому вогні. При подачі можна використовувати оливки або маслини як прикрасу.
Рецепт 4. М'ясо по-французьки
Технологія приготування такого м'яса не є складною, проте на смак воно просто чудове.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (краще вирізка) - 500 г;
- Цибуля - 1 гол.;
- М'ясистий сорт томатів - 1 шт.;
- свіжі печериці – 3 шт.;
- Гірчиця - 1,5 ст.л.;
- Майонез - 3 ст.л.;
- Сир Пармезан - 200 г;
- перець та сіль по 0,5 ст.л.;
- Приправа на свій смак.
Спосіб приготування:
М'ясо викладемо на стіл і обробимо його такими шматками як на відбивні. Кухонним молоточком легенько його відбиваємо (краще через плівку). Кожен шматок посиплемо меленою сіллю та чорним перцем. Складемо м'ясо по 4 шматки один на інший - нехай просочуються самостійно приправою, поки ми займатимемося соусом.
Беремо зернисту гірчицю, викладемо її в миску, додамо до неї майонез і добре перетираємо. Чекаємо 5 хвилин, і кожен шматок м'яса обволікаємо приготованим соусом. Змажемо олією дно форми і викладемо в неї скибочки м'яса.
Печериці нарізаємо слайсами. Наливаємо в сковорідку оливкову олію, розігріємо її трошки і обсмажуємо грибочки до утворення апетитної золотистої скоринки. Півкільцями наріжемо цибулю і трохи припустимо в сотейнику. На м'ясо викладемо шар обсмаженої цибулі, потім на кожен шматочок по 4-5 часточок обсмажених грибочків. Помідори розріжемо вздовж, а потім на слайси. Покладемо їх на м'ясо наступним шаром. Трохи приперчити і посипати стружкою сиру Пармезан.
Розігріємо духовку і відправимо м'ясо обсмажуватись на 15 хвилин. Після цього збільшимо температуру в духовці до 250 градусів і випікаємо м'ясо ще 15 хвилин. Ароматне, смачне та гарне м'ясо вже приготувалося.
Приготуємо до нього гарнір та овочевий салат, і ву-аля – пригощайтеся на здоров'я.
Рецепт 5. М'ясо по-французьки з картоплею
Ця страва кулінарам знайома ще з часів Радянського Союзу, тільки тоді вона називалася інакше. У наш час таке м'ясо займає почесне місце в меню будь-якого престижного ресторану.
Необхідні інгредієнти:
- м'якоть свинини – 500 г;
- Картопля - 1 кг;
- Цибуля - 2 шт.;
- Російський сир - 200 г;
- домашній майонез;
- спеції, олія.
Спосіб приготування:
Помиємо м'ясо, акуратно його обсушимо серветками і нарізаємо на платівки. Кухонним молотком відбиваємо кожен шматочок як на відбивні. Присипаємо трохи сіллю та перцем і даємо постояти кілька хвилин, поки ми займатимемося іншими продуктами.
Почистимо бульби картоплі, помиємо їх і наріжемо кухлями. Розділяємо нарізану картоплю на 2 частини. Подрібнимо цибулю і теж розділимо її на 2 частини.
Крупно натріть сир.
На сковороді нагріємо оливкову олію. Починаємо викладати шари. Перший шар у нас буде картопля (1 частина). Другий шар – одна частина підготовленого м'яса. Акуратно та тоненько змащуємо майонезом, поверх якого викладемо одну половину цибулі. Наступний шар – шар м'яса, і знову майонез. На майонез викладемо другу частину цибулі та накриваємо картоплею. Рясно все заливаємо майонезом і відправляємо блюдо на 1 годину в жарову шафу, розігріту до температури 180 градусів.
За годину посипаємо наш французький шедевр тертим сиром. На 10-15 хвилин ще залишимо духовці.
Готове м'ясо викладають на стіл повністю, або ж нарізають його як пиріг, на шматки.
Рецепт 6. М'ясо по-французьки у мультиварці
Цей шедевр французької кухні можна легко приготувати у своїй кухонній помічниці мультиварці.
Необхідні інгредієнти:
- Свинина - 0,5 кг.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Картопля - 6 шт.;
- Куряче яйце - 1 шт.;
- Російський сир - 150 г;
- Майонез - 100 г;
- Молоко - 50 мл.;
- Перець і сіль.
Спосіб приготування:
Красиву свіжу свинячу вирізку нарізаємо шматками як для відбивних. Кухонним молоточком трохи відбиваємо кожен шматок, солимо їх і перчимо. Злегка змастіть шматок м'яса майонезом.
Очистимо цибулю і картоплю, наріжемо їх кільцями.
Наливаємо трохи оливкової олії на дно чаші, потім викладемо кілька кілець цибулі. Зверху викладемо м'ясо, і накриємо його рештою цибулею. Поверх цибулі викладемо картоплю. Трохи поперчити і останній шар - шар тертого сиру.
В окремій каструлі добре розмішаємо майонез, яйце та молоко. Солимо, перчимо та виливаємо підготовлений соус зверху на сир у чашу мультиварки.
Виставимо функцію «Випічка» та час приготування – 1 год.
Поки м'ясо по-французьки готує наша мультиварка, дрібно наріжте свою улюблену зелень. В оригіналі це має бути зелений базилік, але нічого не станеться, якщо ви заміните його кропом або петрушкою.
Рецепт 7. М'ясо по-французьки зі свіжими грибами
Необхідні інгредієнти:
- телятина - 500 г;
- Картопля - 0,5 кг;
- Цибуля - 2 шт.;
- Пармезан - 100 г;
- Майонез - 200 г;
- Свіжі гриби - 300 г;
- Частки часнику - 4 шт.;
- оливкова олія,
- Спеції.
Для приготування маринаду:
- Соєвий соус - 1 ст.л.;
- Сік половини лимона;
- Оливкова олія або кукурудзяна.
Спочатку ми наріжемо на шматки телятину та акуратно злегка відбиваємо їх молоточком. Приправляємо спеціями та відставляємо убік.
Видавимо сік половинки лимона, але попередньо обомне плід. Так у вас легше виділятиметься сік. До нього додамо оливкову олію та соєвий соус. Добре перемішуємо соус. Беремо кожен шматок м'яса і обмочуємо його в соусі. Викладемо м'ясо на пласку тарілочку і даємо йому деякий час маринуватися. Можете залишити його і на ніч, але в цьому випадку обов'язково відправте його з тарілкою в холодильник. Облийте його соусом, що залишився - нехай маринується.
Беремо форму для випікання. Кожен шматок м'яса вибираємо з маринаду і акуратно промокуємо надлишки соусу рушником.
Півкільця цибулі обсмажити на сковороді в оливковій олії. Поміщаємо у форму м'ясо, на яке викладемо цибулю. М'ясо має бути повністю покрите цибулею!
Картопля очистимо, нарізаємо її соломкою, і обсмажуємо до напівготовності на маслі до виду, що злегка підрум'янив. Наприкінці солимо картоплю. Перемішаємо та викладемо на тарілку.
Зараз беремося за печериці. Помиємо їх і наріжемо слайсами. Обсмажимо на сковороді, під кінець трохи додамо солі та перцю і одразу знімаємо з плити.
Частки часнику подрібнюємо, але не пропускаємо через прес!
Картоплю викладемо на шар цибулі, накриваємо її обсмаженими грибочками і зверху посипаємо порубаним часником. Кожен шматок м'яса зверху рясно посипаємо стружкою сиру. Зверху красиво вимальовуємо сіточку з майонезу і на 45 хвилин відправимо блюдо випікатися в шафу при температурі 180 * С.
Відкриваємо дверцята жарової шафи, вибираємо форму – і насолоджуємось неперевершеним смаком цього кулінарного шедевра.
Рецепт 8. М'ясо по-французьки з помідорами.
Необхідні інгредієнти:
- Вирізка телятини або свинини - 700 г;
- Томати - 4 шт. (м'ясистий сорт);
- Цибуля - 2 шт.;
- сир твердий – 250 г;
- оливкова олія - 2-3 ст.л.;
— сіль та перець, спеції на свій смак.
Спосіб приготування:
Для цієї страви найдоречніше підібрати м'ясо шиї. Помиємо його і нарізаємо шматками товщиною приблизно 1 см.
Кожен шматок відбиваємо молоточком, солимо, перчимо та приправимо спеціальною приправою для м'яса або на ваш вибір. Деко змастимо маслом і викладемо наші шматки м'яса.
Очищаємо цибулю і шаткуємо тоненькими півкільцями. Викладаємо їх акуратно на шматки м'яса. На цибулю викладемо шар тоненьких пластин помідорів і змастимо їх тонко майонезом.
На великій тертці натріть сир і присипайте згори рівномірним шаром. Чим більше сиру, тим смачніший результат, але тільки не перестарайтеся
Випікаємо м'ясо півгодини. Гаряче м'ясо прикрасимо зеленню і можемо насолоджуватися його неповторним смаком та ароматом!
Рецепт 9. М'ясо по-французьки з фаршу
Чудова альтернатива оригінального класичного рецепту. Прекрасно підходить у тих випадках, коли у холодильнику готовий фарш або обрізки м'яса, з яких у блендері ви швидко приготуєте фарш.
Необхідні інгредієнти:
- Фарш (свинина + яловичина) - 600 г;
- Картопля - 3 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Твердий сир - 200 г;
- Майонез - 150 г;
- Перець і сіль, сухі трави петрушки, базиліка, орегано і т.д. - за смаком.
Спосіб приготування:
Очистимо цибулю, подрібнюємо кубиками і обсмажуємо на сковороді до красивого рум'яного кольору. Фарш приправляємо сіллю, перцем та сухими травами. Коли цибуля набуде необхідного кольору, збільшіть вогонь і відразу викладіть фарш. Перемішуючи лопаткою, готуйте його приблизно 3-4 хвилини - він повинен побіліти і увібрати в себе весь сік. Зараз готовий фарш викладіть у форму для випікання, але намагайтеся, щоб туди не потрапляло зайве масло.
Картоплю нарізаємо брусками. Викладіть у форму поверх фаршу і зверху повністю накрийте картоплю шаром тертого сиру. Все змащуємо акуратно майонезом і відправляємо в духовку на 1 годину випікатися.
Рецепт 10. М'ясо по-французьки з ананасами
Необхідні інгредієнти:
- свиняча вирізка - 0,5 кг;
- Сир - 200 г;
- Цибуля - 2 шт.;
- Майонез - 200 г;
- Рослина, перець, сіль шайби ананасу консервованого.
Спосіб приготування:
На скибочки наріжемо свіже м'ясо. Відбиваємо кожен шматок молоточком через харчову плівку, посипаємо перцем і сіллю і перекладаємо на тарілку окремо. Тоненькими кільцями наріжемо цибулину. Крупно натираємо чи нарізаємо брусками сир.
Дно форми для випікання м'яса вистилаємо харчовою фольгою змащеною олією. Зверху рівномірно розподілимо цибулю, але в неї шматки м'яса. Змажемо м'ясо майонезом. На кожен шматок м'яса викладемо по шайбі ананаса і знову змажемо майонезом. Посипаємо все зверху стружкою сиру.
Страва випікається 30 хвилин у жаровій шафі при температурі 180*С. Новорічна страва готова. Повірте — це не лише красиво та оригінально, а й смачно!
Влітку м'ясо найкраще брати у магазині. На ринку його поливають водою. М'ясо, що пролежало кілька годин на жарі та в калюжі води, явно не додасть здоров'я.
Картопля містить крохмаль. При знаходженні повітря він вступає у хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити олією.
Картопля та відбиті шматки м'яса мають бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.
Рецепт приготування м'яса французькою – один з найбільш популярних рецептів, як це не дивно, російської кухні. Оригінальна назва страви Veau Orloff (франц.), вона була вперше приготовлена в Парижі для графа Орлова, відомого державного діяча та фаворита російської імператриці Катерини II. У класичному варіанті «Телятина по-Орловськи» являє собою листкову запіканку з м'яса (телячого або молодого яловичого), картоплі, грибів та цибулі під соусом «Бешамель» з додаванням подрібненого сиру.
В наш часВ даний час популярна і певним чином спрощена версія, яка називається "м'ясом по-французьки". У списку інгредієнтів не завжди є гриби, а м'ясо найчастіше використовують яловиче або свиняче, іноді навіть у вигляді фаршу. Часто соус «Бешамель» замінюють вершками або сметаною, а то й зовсім готують без соусу. Зрозуміло, порядок викладання шарів, форма і розмір нарізки продуктів, а також ступінь попередньої обсмажування дуже варіативні. Іноді рецепт ускладнюють, додаючи до списку інгредієнтів моркву, помідори та навіть ананас. Можна готувати м'ясо французькою у фользі, що досить зручно.
Про майонезЛюбителям майонезу, які практично не в змозі відмовитися від улюбленого продукту і приправляють їм практично всі страви, слід зрозуміти, що м'ясо по-французьки готується без майонезу! Соус «Майонез» придуманий під час військових дій за умов дуже обмеженого вибору можливих інгредієнтів із продуктів, які були в обозі. Мабуть, паризький кухар, який готував для графа Орлова, не відчував нестачі в продуктах. До того ж при запіканні майонез перетворюється на вельми неапетитні та абсолютно не корисні для здоров'я пластівці.
Курка по-французькиТакож слід зауважити, що страва під назвою «м'ясо по-французьки з курячого філе» насправді називається просто «куряче філе по-французьки» і до первісного рецепту не має відношення ні за походженням, ні за змістом. Деяким чином схожі лише засоби приготування.
Як приготувати м'ясо по-французьки?
Отже, готуємо м'ясо по-французьки з печерицями.
Складові:
- грам 600 телятини чи молодої яловичини;
- грам 600 картоплі;
- грам 300 печериць;
- грам 200 твердого сиру;
- 2 цибулини;
- грам 80-100 натуральної вершкового масла для обсмажування;
- склянка соусу «Бешамель» (натуральні вершки або молоко + підрум'яне на сухе борошно пшеничне + вершкове масло);
- зелень петрушки;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Приготування:
Очистимо цибулю і наріжемо тонкими півкільцями. Промиємо, обсушимо та наріжемо гриби, дрібно, але не надто. Обсмажимо цибульку на вершковому маслі до красивого золотистого відтінку. Окремо злегка обсмажити гриби. М'ясо наріжемо тонкими пластами поперек волокон і злегка відіб'ємо молоточком. Картоплю наріжемо тонкими кружальцями або соломкою. Змажемо глибоку форму олією. Викладаємо шари, наприклад, так: спочатку тонкий шар картоплі, потім м'ясо, потім цибуля, потім печериці, потім знову картопля. Все рівномірно заливаємо соусом «Бешамель» і відправляємо запіканку в розігріту до температури 180-200ºС духову шафу.
Про тонкощі Скільки готується м'ясо французькою? Спочатку тримаємо запіканку в духовці 30-40 хвилин (залежить від молодості м'яса). За цей час підготуємо тертий сир. Витягаємо форму з духової шафи, рясно посипаємо сиром і знову відправляємо форму в духову шафу ще на 10-15 хвилин. Температуру знижуємо. Повинно вийти смачне м'ясо французькою. Прикрашаємо зеленню петрушки і подаємо цю дивовижну страву до столу просто у формі з легким столовим (в ідеалі французьким) вином. Якщо замість яловичини використовувалося м'ясо свиняче, краще подати світле вино. Розрізаємо на порції та накладаємо на тарілки, використовуючи лопатку, намагаючись не порушувати цілісність шарів.
Статті на тему
