Зміїне м'ясо. Страви зі змій: де спробувати та як приготувати самостійно

З давніх часів людям відомі цілющі властивостізміїної отрути та жовчі. Але чи є користь зміїного м'яса?

Цікаво, що не лише китайська кухняу минулому пропонувала меню зі зміїного м'яса. Наприклад, у Франції до 18 століття вважалося, що м'ясо гадюки дуже позитивно впливає на здоров'я та зовнішність. Мадам де Севіньє, яка описана в “пригодах Анжеліки”, рекомендувала своїй дочці раз на рік протягом місяця їсти лише м'ясо гадюки. Тоді гадюку варили з травами, робили заливне, варили різні бульйони, фарширували каплун і т.д. За продажем м'яса змій суворо стежив Людовік XIV, він дозволяв торгівлю зміїним м'ясом лише аптекарям та лікарям.

Але китайці, безперечно, відшліфували процес приготування м'яса змії до досконалості. Зараз попит на страви із змій у китайських ресторанчиках цілорічний, але найсмачнішими зміями вважаються ті особи, які впали в зимову сплячку.

У В'єтнамі теж шанують зміїні страви, там секрети приготування цих страв тримаються в строгому секреті і передаються з покоління до покоління.

Користь зміїного м'яса

Через те, що у м'ясі змії дуже багато солей та білка – користь його незаперечна. Ці речовини покращують кровообіг та зір. М'ясо змії допомагає боротися з гіпертонією, воно покращує потенцію та вважається досить потужним афродизіаком. нутрощі змії мають антибактеріальні властивості, вони чудово лікують отруєння та діарею. Літні люди з азіатського регіону обов'язково включають до свого раціону зміїне м'ясо, тому що вважається, що воно дає довголіття, а азіатські красуні впевнені, що зміїне м'ясо омолоджує шкіру.

М'ясо яких змій найкорисніше та смачне?

Найсмачнішим і найкориснішим вважається м'ясо самок змій, а також змій, які впали в зимову сплячку. Гурмани віддають перевагу м'ясу гримучих змій і кобри. Зміїне м'ясо практично не містить тваринних жирів, тому можна сказати, що із змій готують дієтичні страви. У ста грамах м'яса лише 93 калорії. За корисністю зміїна кров перевершує зміїне м'ясо, тому справжні цінителіп'ють її в натуральному вигляді. Більш консервативним рекомендується спочатку спробувати зміїний суп. Його добре доповнюють гриби.

Якщо ви хочете приготувати зміїний суп вдома, можна утриматися від упіймання живої змії, а скористатися засушеною продукцією. Звісно, смакові якостіі корисні властивості постраждають, але насолоду від такого супу ви все одно отримаєте.

Постійні читачі нашого сайту вже , так що вже на обід їх не здивуєш. Власне чому б і ні? Екзотична кухня різних країнсьогодні сповнена химерних і вельми незвичайних для середньостатистичного європейця страв, причому змії займають далеко не останнє місце в їхньому меню. Звичайно, найчастіше їдять отруйних змій – гадюк і навіть кобр – і удавів, оскільки вони досягають великих розмірів, у них багато делікатесного м'яса. Однак вартість страв із змії досить висока, така екзотика по кишені не кожному.

Отже, якщо ви хочете з'їсти змію, але під рукою у вас не виявилося гадюки або удава, ви цілком можете замінити їх звичайним вужем, які вдосталь водяться практично на всій території нашої країни. Вони не отруйні, тому під час лову ви не ризикуєте бути укушеними і отруєними зміїною отрутою. Максимум, що може зробити вже, це оббризкати вас пахучою мускусною рідиною, яка служить їм захисним механізмомвід хижаків. Ну, що тут сказати – кулінарні вишукування вимагають жертв! Ловити вуж для приготування з них їжі, звичайно, краще в екологічно чистих районахпринаймні за межами міст і великих поселень. Найкраще робити це у віддалених лісових масивах або біля водойм, у яких вже дуже люблять селитися.

М'ясо змій на кухні різних країн світу

М'ясо змій, і вуж у тому числі, у багатьох країнах, якщо не є основою раціону, то вважається дуже корисним та смачним. Воно багате на білки і легко засвоюється організмом людини, практично ніколи не викликає алергії. У Китаї йому приписують безліч додаткових корисних властивостейа саме: збільшення тривалості життя, поліпшення потенції і т.д. Готують із змій різноманітні супи та юшки, вживають і смажене на грилі або тушковане м'ясо, є й народності, які вважають за краще їсти змій сирими, але для нас це, мабуть, надто екзотично. Якщо ви захочете долучитися до шанувальників страв з м'яса змії, підберіть в інтернеті найбільш підходящий для вас рецепт і заразом ознайомтеся з правилами приготування рептилій, щоб не зіпсувати ваш кулінарний шедевр.

Отже, відповідь на запитання про те, чи можна їсти вуж, однозначна – можна, якщо дуже хочеться. Проти виступають або послідовники вегетаріанства, які взагалі проти вживання будь-якого м'яса для харчування. Негативно налаштовані до поїдання змій та прихильники різноманітних зелених організацій. Ну і, звичайно, ті, хто просто не може подолати природну гидливість та страх перед цими рептиліями.

А як ви ставитеся до страв із змій? Чи хотіли б ви спробувати м'ясо вужа?

Коли багато років тому я ходив в американську середню школу. Однокласник розповів мені та іншим хлопцям кумедну, на його думку, історію. Якось у вихідні його батько, відомий і шанований у місті лікар, запросив гостей на шашлики та запропонував їм нанизане на шампур м'ясо змій, що нагадувало невеликі шматочкириби. Воно було подано з картопляним салатомі великою кількістюпива.

Вживання в їжу м'яса змій, страви із змій, рецепт снеку з панованої гримучої змії, маринована змія зварена з рисом, рецепт кобри а-ля Пол Пот. Екстремальна кухня.

Всі дійсно вирішили, що це риба, хоча було в шашлику і щось від курчати, правда жорсткуватого. Усім сподобався смак, і багато хто не відмовився від добавки. Після їди лікар оголосив, що він приготував, а всі із задоволенням з'їли... гримучу змію. Розповідаючи цю історію, мій товариш буквально покатався зі сміху, особливо в тому місці, коли деякі із запрошених кинулися до туалету, де їх благополучно вирвало.

На щастя, з того часу багато американців розширили сферу своїх гастрономічних інтересів. Сьогодні гримкі змії не тільки значаться в меню багатьох ресторанів, а й служать домашньою їжею. Їх готують у вигляді барбекю на американському Південному Заході, де дегустація м'яса змій перетворилася на популярний туристичний атракціон. Проте страви з м'яса змій так і не стали звичними на столі євроамериканців. В Азії ситуація зовсім інша. Там змії справді гастрономічні королеви (а на значній території Африки та Латинської Америки – як мінімум принцеси). Для мене це стало цілком очевидно під час перебування в Гуанчжоу, справжньої меке кулінарних авантюристів, розташованої лише за кілька годин їзди від Гонконгу.

Там я відвідав один із найзнаменитіших закладів міста, з кострубатою назвою «Snake King Completely & Restaurant» (дослівно «Змія-королева та ресторан»), приємне містечко типу великої закусочної, де клієнтам пропонувалося (клянуся, що не перебільшувало, оскільки власноручно переписав єдине, а тому гранично пошарпане за роки меню англійською, яке мені не дозволили забрати з собою сімдесят п'ять страв з м'яса змії! Живі змії утримувалися в клітинах на першому поверсі, а при надходженні замовлення доставлялися на другий поверх, на кухню, де їх свіжували та потрошили.

А потім нарізали м'ясо порційними шматками, кубиками, тонкими пластинками вздовж або впоперек, фарширували або скочували в рулетики або кульки, після чого запікали, солили, парили, варили, смажили на олії та у фритюрі, гасили, готували в горщику, папері або подавали сирим (нарізаним як сасімі) з рисом, вермішеллю, самими різними овочами, спеціями та травами, а також з іншими джерелами тваринного білка. Включаючи м'ясо, перепелів, морських вушок та личинок шовкопрядів. Котяче м'ясо, як мені сказали, в наявності не було, хоча одне його джерело на моїх очах впевнено прогулювалося між столами і підбирало шматочки, що впали.

Однак мене запевнили, що є всі сімнадцять вказаних у меню видів зміїного вина, як і приготовлені на пару риб'ячі губи із зеленими бамбуковими пагонами, запечені риб'ячі потрухи, свиняча крові кістковий мозок з цибулею-різанцем, а також щось під назвою « Яловича оліяз квітковими рулетами» - приголомшений вибором, я забув спитати, що це таке. Я вирішив зупинитися на запеченому м'ясі змії «з особливим соусом», що на смак нагадував солодку сою, на смаженій змії з овочами і склянці вина «П'ять змій». М'ясо нагадувало курча (що ще!), а вино виглядало як текіла і так само обпалювало горло. Мені швидко вдалося навчитися поводитися з тонкими зміїними ребрами, схожими на риб'ячі кістки.

У цьому ресторані я виявився єдиним гвайлом («заморським дияволом») і був для решти відвідувачів не меншою екзотикою, ніж для мене – меню закладу. Декілька людей запропонували мені пропустити по склянці за їх столиком. Так я пізнав смак вина з яєчок та п'яти тварин, темного кольору, з лякаючим осадом, приготовленого з використанням геніталій оленя, бика, барана, собаки та змії і не такого міцного, як вино з одних змій. «Ганбей!» - Вигукували мої нові друзі, що на мандаринському діалекті означає « порожня склянка», тобто «пи до дна». Потім мені наливали ще й ще.

Змії здавна входять до раціону харчування жителів Південного Китаю, особливо в провінції Гуандун (столиця - Гуанчжоу), де м'ясо змії прославляв ще мудрець часів правління династії Хань (206 до Р. X. - 25) на ім'я Лю Ан, він говорив: «Яким б хорошим не було приготовлене жителем півдня страву з м'яса змії, в іншому Китаї його не оцінять». Пізніше м'ясо змій набуло популярності і на півночі, воно згадувалося в описі знаменитого бенкету імператорів династії Цін (1644-1911), обжерливого кулінарного марафону зі 196 страв, який, як кажуть, тривав три дні.

Змій зазвичай їдять у прохолодну пору року, тобто з кінця вересня до березня: китайці вважають, що м'ясо змії, що впала в зимову сплячку, особливо смачне. Крім того, змію співвідносять з позитивним, яскравим чоловічим початком – ян, протилежним негативному та темному жіночому початку – інь. Китайці вірять, що зміїне м'ясо (поряд з багатьма іншими екзотичними продуктами) «розігріває» кров. Як би там не було, гарне м'ясо змії пропонується бажаючим цілий рік, та її наявність чи відсутність визначається лише попитом.

У ресторані Snake King Completely & Restaurant попит цілорічний, як і в селі Лемат, що знаходиться за п'ять кілометрів на північ від Ханоя. Люди з покоління до покоління приїжджають туди, щоб поїсти змій. У закусочних, що розташувалися вздовж вибоїстої вулиці, вам запропонують і інші дивовижні страви, у тому числі дикобраза, ящірок і єнота, проте саме вивіски з написом «Тіт ран» («М'ясо змії») приваблюють найбільше: люди бажають відчути на собі цілющі властивості цього плазунів.

На мить уявіть себе відвідувачем одного з таких закладів. Ви сідаєте за столик, і за хвилину вам приносять особин обраного вигляду - знавці віддають перевагу кобру. Її, ще живу, тут же перед вами миють у тазику з водою, потім один із двох співробітників персоналу, що утримують змію, робить надріз на її черевці, з нього вискакує зміїне серце і падає на тарілку, де продовжує битися. Кров зливають у склянку і змішують зі зміїним вином, яке готують з рисового віскі і тіл кількох змій, що перебродили. Останнім у склянку опускають серце. Напій пропонується ще до того, як ви зробите замовлення. Одна із страв на вишуканий китайський манер називається «На південь від П'яти хребтів зі свіжими кульками з м'яса змії». Хіба ж можна від такого відмовитися?

Багато хто, втім, відмовляється. З давніх-давен людина не живить до зміїв теплих почуттів. Хіба не в образі змії з'явився диявол першим людям у райському саду? Хіба не гадюка вбила Клеопатру? Змії вселяють жах у серця героїв та глядачів сотень кінофільмів. Наука стверджує, що приблизно з 2400 видів змій 200 смертельно для людини. Спробуй розбери, яка тебе може вбити, а яка ні. Практично всі змії, і отруйні, і отруйні, їстівні. Азіатські кобри, американські анаконди, європейські садові, гримучі змії Північної Америки… Отрута змії знаходиться тільки в її голові, а тому м'ясо можна їсти, не побоюючись отруєння. У справу йде майже все. Кров та жовч використовуються для приготування. цілющих напоїв. М'ясо – як багате джерело білка. Зі шкіри готується хрумка закуска (смажиться у фритюрі), з неї ж шиють взуття, сумочки та пояси.

Найбільше цінуються гастрономічні переваги змій. «Сьогодні люди можуть собі це дозволити, – каже Йіп Квоклеунг, власник одного із спеціалізованих гонконгських ресторанів. - Вони вже не розглядають страви з м'яса змії як щось виняткове, а вважають їх такими ж звичайними, як вівсянка». У закладі Квоклеунга чашка зміїного супу коштує менше 2 доларів, а в Snake King Completely дорожче 10 доларів лише страви, які готуються з додаванням м'яса черепахи або кішки. Широкий діапазон цін на зміїне вино. У 1998 році в аеропорту Ханоя я віддав 40 доларів за півлітрову пляшку вина з кобри, а трьома роками пізніше і в Ханої, і в Сайгоні бачив пляшки вдвічі більшого обсягу, що коштували вчетверо дешевше.

Власне м'ясо змій майже скрізь пропонується за цілком прийнятною ціною. У Джакарті, з'ївши блюдо з м'яса кобри, приготоване трьома різними способами(сатай, запечене та смажене на олії з овочами), я купив додому за ціною всього долар за штуку кілька упаковок з м'ясом тієї ж кобри, але сушеного та розфарбованого для використання як приправу. Загалом же обід на двох, включаючи зміїне вино з кров'ю і серцями, що б'ються, обійшовся мені менш ніж у 10 доларів. У Європі використання змій у кулінарії також має довгу історію, хоча років сто тому рівень їхнього споживання суттєво знизився. У «Гастрономічному Ларусі» наводяться наступні відомості:

«До XVIII століття м'ясо гадюки було дуже популярно у Франції завдяки сприятливій дії на здоров'я і зовнішність… Мадам де Севіне, яка отримала титул від Пуату, радила своїй дочці раз на рік місяць сидіти на «гадючій дієті».

Рецепти на той час різноманітні. Гадюку можна освіжувати і випатрати, після чого за бажанням варити з травами, фарширувати нею каплун, варити з нього бульйон, робити заливне, готувати олію тощо. Людовік XIV контролював продаж м'яса гадюк - він надав право торгувати ним лише лікарям та аптекарям .

Ласують м'ясом змій не лише екстремали вихідного дня та представники середнього класу. У 90-х роках минулого століття лише ресторани Гонконгу, задовольняючи місцевий попит, імпортували близько 50 тисяч змій щороку. На американському Заході існувало щонайменше 50 ресторанів, які пропонували клієнтам стейки з гримучої змії та її ж під соусом чилі. Не менше їх було і в окремих азіатських містах (не кажучи вже про китайські), де влаштувалися великі китайські громади. Інша справа в джунглях Екваторіальної Африки, Центральної та Південної Америки, а також у сільських районах Південно-Східної Азії, де змії - нічим не примітний продукт, що споживається не як щось особливе, а щодня, за його наявності, поряд з м'ясом мавп та гризунів, з личинками та комахами.

Подекуди в Латинській Америці «сіллю з гримучої змії» принаймні щодня посипаються інші страви. Для її приготування змію (брязкальця та все інше) дрібно ріжуть і засипають сіллю. Через шість місяців висохле м'ясо викидають, а те, що залишається, використовують як сіль. Крім приготування на шампурах або на решітці - найбільш поширені способи - і в Азії, і в багатьох районах Африки та обох Америк з м'яса змій зазвичай варять суп або виготовляють тушковану страву. Які часом важко відрізнити, оскільки інгредієнти можуть бути ті самі, різниця лише в кількості води. Іноді супи ( тушковані страви) - частіше в тропічних районах - заправляють аррорутом, рисом, тапіокою та іншими продуктами, що містять крохмаль. В інших місцях м'ясо змії просто варять із овочами та приправами.

Рецепт снеку з панованої гримучої змії.

Убийте змію і на годину підвісьте за хвіст, попередньо відрізавши голову. Освіжуйте та випатрайте. Наріжте шматками, які потім протягом 2 годин вимочуйте у молоці. Обваляйте шматки в кукурудзяного борошнаабо в панірувальних сухарівабо їх суміші. Підсмажте у фритюрі. Подавайте з гарячим соусом луїзіанським, техаським перечним соусомабо соусом тартар.

Маринована змія зварена із рисом.

Освіжати змію та нарізати її м'ясо шматочками для їжі паличками. Шматочки замаринувати у суміші соєвого соусу, часнику, імбиру та віскі бурбон. Потім покласти м'ясо на частково зварений рис і варити до готовності того й іншого.

Рецепт - Кобра а-ля Пол Пот.

Жінка-кухар із Пайліна блиснула білозубою посмішкою, стукнула черпаком по киплячому казану і сказала.

"Я готувала кобру для Пол Пота". Продовжуючи помішувати куховарство, вона надиктувала рецепт, ніби читала по куховарській книзі«червоних кхмерів»:

По-перше, треба умертвити кобру. Потім відрізати їй голову і в недоступному для дітей місці підвісити на дереві, щоб отрута висохла на сонці. Кров зцідити в чашку і подавати з|із| білим вином. Дрібно нарізати м'ясо кобри і з жменею арахісу розім'яти в пюре. Додати окріп, виноградний лист, лимонна трава і мелений жовтий імбир. Варити на повільному вогні за годину. Виходить порція на одну людину».

За матеріалами книги «Екстремальна кухня».
Джері Хопкінс.

Скільки коштує м'ясо змії (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Змії або Serpentes великий за чисельністю підряд Плазунів. Ці представники загону Чашуйчетих поширені всіх континентах планети Земля, крім Антарктики. Крім того, змії мешкають у водах світового океану. У переважній більшості людей склалося враження, що практично всі змії отруйні і можуть запросто позбавити життя людини. З одного боку, це твердження повністю відповідає дійсності.

Однак, варто зазначити, що навіть отруйні змії використовують свою високо токсичну отруту тільки для того, щоб добути їжу або з метою самооборони. Більшість різновидів змій мають досить скромні параметри, проте деякі особини плазунів досягають рекордних розмірів. Наприклад, середня довжина пітонів, які живуть у важкодоступних тропічних хащах, починається від 2-х метрів. Великі розміри, чи не так?

М'ясо змії стали використовувати в кулінарії ще давні племена тубільців та аборигенів, які населяли азіатські території тисячі років тому. Цікаво те, що в Європі м'ясо змії також відоме з часів Середньовіччя. Колись у Франції існувала «гадюча дієта». Жінки для підтримки краси та молодості вживали в їжу м'ясо гадюк. Для жителів Азії м'ясо змії такий самий звичайний і навіть повсякденний продукт харчування, як свинина, яловичина чи курка для мешканців наших широт.

Услід за країнами Азії м'ясо змії стали активно вживати для харчування в США. Такий інтерес американців до нового продукту харчування обумовлений поширенням багатьох харчових видівзмій біля держави. Наприклад, м'ясо гримучої змії тепер можна легко придбати в будь-якому великому американському супермаркеті. А у штаті Техас замість звичайного барбекю у вихідні готують усією родиною м'ясо змій. Примітно, що м'ясо змії для сучасної кулінарії відкрили жителі Китаю.

Саме в Піднебесній протягом жодного століття м'ясо багатьох змій є не просто поживним, а й цілющим продуктомхарчування. Вітчизняні гурмани та кулінари досить скептично ставляться до м'яса змії, мабуть тому, що не вміють його готувати. Після проходження всіх стадій приготування м'ясо навіть найнебезпечнішої та отруйної змії перетворюється на справжній делікатеста шедевр світової кулінарії. Світову популярність продукту принесло китайське національна страва, що готують з м'яса змії.

Суп під поетичною назвою «Битва дракона з тигром» вважається найбажанішою стравою для гурманів та любителів нових кулінарних експериментів. У наш час м'ясо змій продається вже в очищеному та готовому до вживання вигляді. Однак, вважається, що тільки свіже м'ясо змії та кров ссавця може стати корисним і лікувальним продуктом. У процесі заморожування м'ясо змії втрачає деяку частину своїх корисних властивостей.

У хімічному складім'яса змії міститься велика кількість природних білків, які насичують та повністю засвоюються людським організмом. В Азії м'ясо змії називають «еліксиром молодості та довголіття». Науковими дослідженнямипідтверджені тонізуючі та загальнозміцнюючі властивостім'ясо змій.

Калорійність м'яса змії 93 ккал

Енергетична цінність м'яса змії (співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу).

Історія

У XXI столітті, коли нікого не здивуєш екзотичними стравамиДо зміїного м'яса багато хто продовжує ставитися з недовірою. Однак за кількістю мінеральних речовинвоно значно перевершує інші види м'яса.

Зміїні страви першими потрапили на стіл до китайців останні століття до н.е., століттями вдосконалювалися і стали вишуканими ласощамибагатьох народів Південно-Східної Азії.

Способи приготування

Незважаючи на те, що багато зміїв отруйні, люди готові ризикувати життям, щоб отримати їхнє м'ясо. Навіть найотруйніша змія після обробки перетворюється на найніжніший делікатес. Щоб приготувати змію, її потрібно вбити, потім відрізати голову, злити кров і зняти шкуру. Після неї можна різати на порційні шматки. На смак зміїне м'ясо дуже схоже з курячим.

У російській кулінарії зі зрозумілих причин немає страв з зміїного м'яса, зате на Сході з приготування таких страв роблять цілі шоу. Взагалі спосіб приготування змії залежить лише від фантазії кухаря. Воно добре у будь-якому вигляді. Найбільш популярне м'ясо кобри та гримучої змії. Найкраще зміїне м'ясо - це м'ясо самки.

Способи приготування змій вражають своєю різноманітністю: їх запікають, солять, парять, варять, смажать, гасять і навіть подають сирими з рисом, локшиною та різними соусамита спеціями. М'ясо змій можна маринувати у вині з імбиром та травами – це підкреслить його екзотичний смак. Змії добре поєднуються з грибами та цибулею. Їх навіть готують на грилі та у фритюрі. Дуже оригінальними виходять супи зі зміїного м'яса з додаванням великої кількостіспецій.

Найвитонченішою стравою зі змії, на думку китайських гурманів, є «битва дракона з тигром». Це суп зі зміїного м'яса та м'яса спеціально відгодованої кішки. Дуже незвичайні страви із змій у паніровці. Для цього м'ясо розрізають на шматки, обвалюють у кукурудзяному борошні і смажать у фритюрі. Якщо замаринувати змію в соєвому соусіі потім згасити з рисом, вийде воістину китайська страва, яке слід їсти паличками.

Китайці вважають, що м'ясо змії, що впала в зимову сплячку, особливо смачне та корисне.

Не менш корисною вважається кров змій. Її п'ють у сирому вигляді, додають у різні напої, використовують як основу в тонізуючих коктейлях.

Корисні властивості

М'ясо змії не тільки смачне, але й дуже корисне, тому що багате на білки і різні солі. Воно підвищує потенцію, покращує зір, кровообіг та знижує тиск. Літні люди в Азії їдять змій заради довголіття, а молоді дівчата люблять зміїні страви, тому що вірять, що це зробить більш гладкою їхню шкіру.

Зміїне м'ясо та кров є чудовими тонізуючими засобами, які до того ж значно покращують потенцію. Також вони вважаються ефективним афродизіаком та загальнозміцнюючим засобом.

Цікаві факти

У Франції аж до XVII століття зміїне м'ясо було дуже популярне, тому що вважалося, що воно благотворно впливає на здоров'я та зовнішній вигляд. Найвідоміша мадам де Севіньє, яка отримала титул маркізи від Пуату і описана в «Пригодах Анжеліки», радила своїй дочці один місяць на рік сидіти на «гадючій дієті».

Калорійність зміїного м'яса

Калорійність зміїного м'яса - 93 ккал.