Що потрібно на олів'ї інгредієнти. Олів'є правильно - цікаві способи приготування салату

А сьогодні продовжую святково новорічну тему.

Знає, мабуть, кожна господиня. А якщо не знає, то точно здогадується. Невже про цю традиційну російську застільну страву можна розповісти щось нове?

Раніше я брала всього «на око», і бувало таке, що в салаті то одна картопля, то огірків замало, тобто результат щоразу відрізнявся.
Тепер я беру всіх інгредієнтів у кількостях, як у рецепті з тієї старої книжки, і Олів'є завжди виходить саме такою, як треба, ні зменшити, ні додати (На мій смак, звичайно). Буду рада, якщо цей рецепт підійдеі вам також.

Інгредієнти для салату Олів'є:

- 6 середніх картоплин,

- 3 середні моркви,

- 300 г відвареного м'яса,

- 3 яйця,

- 300 г маринованих огірків (саме маринованих, не солоних!) -

це звичайна магазинна банка об'ємом близько 0,5 літра,

- 1 банка консервованого горошку,

- 1 середня цибулина,

- сіль,

- Майонез,

- Сметана (за бажанням).

Приготування салату Олів'є:

Підготуємо всі продукти, картопля, морква та м'ясо вимиємо перед тим, як відварювати. У мене зазвичай як м'ясо в салат Олів'є йде куряче філе.

Коментар про продукти на фото: цибуля входить у рецепт салату і багато хто його любить, а мені цибуля у сирому вигляді не подобається, тому на фото її немає. Картоплі у мене були досить великі, тож я взяла 5 штук замість шести.

Наливаємо в каструлю холодну воду, доводимо до кипіння і опускаємо туди картоплі та моркви. Тепер вода знову має закипіти, зменшуємо вогонь і варимо... ну півгодини точно, а потім перевіряємо готовність гострим тонким ножем. Потрібно, щоб він легко входив до овочів. Стовідсоткова ознака того, що зварилася картопля — це її шкірка, що лопнула.

Куряче філеваримо за тим же принципом: довели воду до кипіння, опустили в неї м'ясо, вода знову закипіла, зменшили вогонь. Куряче філе варимо 20 хвилин.

Яйця варимо круто, навіщо кладемо в холодну воду, також доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні 10 хвилин. Коли яйця зваряться, залийте їх холодною водою. Завдяки такому контрастному душу їх буде легко очистити.

Варені продукти виймаємо з води, даємо охолонути. Картопля, морква, яйця очищаємо від шкірки, шкаралупи та нарізаємо дрібним кубиком. Куряче м'ясо можна розібрати на волокна (руками або за допомогою двох виделок) або порізати кубиком. З банки з горошком зливаємо рідину. Мариновані огірочки нарізаємо також дрібним кубиком (не забуваємо відрізати хвостики). Любителі цибулі дрібно ріжуть цибулину.

Збираємо салат! У каструлі чи мисці з'єднуємо всі інгредієнти. Щоб було зручно перемішувати, я на таку кількість продуктів взяла каструлю на 4 літри.

Додаємо заправку. У рецепті я спеціально не пишу точну кількість майонезу, сметани та солі. Вони можуть сильно відрізнятися залежно від смаку сметани та майонезу, від того, наскільки солоні огірки, від кількості продуктів.

Тому я роблю так: спочатку кладу по дві щедрі ложки сметани і майонезу, додаю 3 хороші щіпки солі, і починаю поступово перемішувати. Потім пробую і додаю, чого мені здається не вистачає.

Тут вже все залежить від вашого смаку: мені наприклад подобається, щоб заправки було не надто багато, а є любителі салатів, які просто «тонуть» у майонезі.

І насамкінець ще одна порада з тієї ж старої книжки з домоводства, як розрахувати кількість інгредієнтів салату на кількість їдців. Орієнтуйтеся на кількість картоплин. У рецепті 6 картопель, значить вам точно вистачить салату на 6 осіб.

Пригощайтеся із задоволенням!

P.S.А на десерт сьогодні свіже відеоз нарізкою котячих приколів, ми реготали разом із чоловіком)

У колишніх народів Радянського СоюзуДосі головною стравою на святковому столі вважається олів'є. Заправляють його зазвичай майонезом, але можна для цих цілей використовувати сметану, тоді страва буде ніжнішою. Як приготувати олів'є знає кожна господиня, але мало хто експериментує із продуктами. Пропонуємо добірку самих цікавих варіантівзнаменитої страви.

Як приготувати олів'є з ковбасою?

Це самий відомий варіантприготування, який приносив масу задоволення на святах радянському народу. Якщо хочете зробити його менш жирним, заправте сметаною. Або можна зробити соус, змішавши в рівних пропорціях сметану з майонезом. Можна додати зерна гірчиці, тоді смак стане ще оригінальнішим. Однак це відступ. Отже, готуємо класичний Олів'є.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт. (відварених);
• перець;
• ковбаса - 320 г докторська;
• морквина – 1 шт. варена;
• сіль;
• майонез – 320 мл;
• яйця – 4 шт. відварені;
• горошок – 1 банка;
• огірки – 4 шт. солоні.

Приготування:

1. Підготувати картопля, моркву, ковбасу. Наріжемо продукти дрібними кубиками однакового розміру.
2. Подрібнити огірки. Віджати. Зайва рідина у салаті не потрібна.
3. Змішати продукти.
4. Злити воду із банки.
5. Засипати горошок.
6. Підсолити.
7. Залити майонезом.
8. Присипати перцем. Поступово розмішати.

Рецепт із яловичиною в домашніх умовах

Яловичина допоможе урізноманітнити звичну закускуі зробити її ще смачнішою.

Інгредієнти:

• яловичина – 120 г;
• майонез – 110 мл;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 5 г;
• картопля – 2 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• огірок – 2 шт. солоний;
• горошок – 110 г.

Приготування:

1. Залити водою овочі. Відварити до готовності.
2. У окріп помістити яйця. Проварити чверть години.
3. Зварити яловичину.
4. нарізати продукти. Вони повинні мати форму кубиків.
5. Огірки та цибулю подрібнити таким же чином.
6. Присолити.
7. Засипати горошок.
8. Залити майонез.
9. Перемішати.

Свята - час гарних столівта смачних страв. І одним з найбільш популярних страву нашій країні на всі свята є салат "Олів'є". Особливо популярна ця страва в Новорічні святата на дні народження (особливо зимові). Тут на Будинку Знань я розповім Вам, мої улюблені читачі, як приготувати дуже смачний салатолів'є за класичним рецептом. Олів'є - досить простий салат, але навіть він виходить в одних господарок краще, а в інших - гірший. А все тому, що є кілька простих секретів, Дотримуючись яких, Ваш олів'є вийде настільки смачним, що Ваші гості гарантовано попросять добавки.

Як завжди, перед тим, як почати готувати, Вам необхідно мати всі інгредієнти. Список інгредієнтів для класичного олів'єдосить короткий, але за бажання Ви можете урізноманітнити його улюбленими Вами продуктами.

1. Картопля - 3шт
2. Морквина - 1шт
3. Цибуля - 1 головка
4. Яйця курячі - 4-5шт
5. Ковбаса варена - 500г
6. Горошок зелений консервований – 1 банка (400-500г)
7. Майонез - до смаку (приблизно 500мл)

Секрети приготування смачного олив'є:

1. Усі інгредієнти мають бути максимально якісними та смачними. Для цього я рекомендую попередньо скуштувати всі продукти. Не варто, наприклад, класти в олів'є моркву, яка смакує як трава. Щоб з'ясувати, чи хороша картопля для олів'є, заздалегідь приготуйте пюре з неї і дайте його спробувати Вашій родині. Якщо пюре сподобається, то така картопля підійде і для олів'є. Те саме стосується і ковбаси, солоних огірків та майонезу. Ковбасу, наприклад, я купую дорогу, бо з дешевої ковбаси смачний салат олів'є не вийде. Огірки повинні бути добре прокисленими, але в той же час – хрусткими. Майонез вибирайте за своїм смаком та уподобаннями Ваших гостей. Як варіант, можете приготувати майонез самостійно або просто купити його в магазині. Жирність майонезу також залежить тільки від Вашого бажання. Я, наприклад, використовую легкий майонез, тобто з низьким рівнем жиру.
2. Другий секрет приготування олів'є – правильно нарізані інгредієнти. Усі продукти мають бути нарізані максимально однаковими кубиками зі стороною приблизно 0,7-1см. Це, звичайно, не стосується цибулі (він повинен бути нарізаний дрібними кубиками) і яєць (їх складно нарізати однаковими кубиками, оскільки вони розпадаються).
3. Ну і третій секрет – пропорції інгредієнтів. Я, наприклад, готую олів'є з тієї кількості інгредієнтів, що описано вище, і олів'є виходить дуже смачним.

Рецепт олів'є.

Отже, для приготування смачного олів'є насамперед необхідно відварити картоплю (у мундирах) разом із морквою. Для цього коренеплоди необхідно добре промити в проточній водівід бруду і варити, доки вони не стануть м'якими (готові коренеплоди легко протикатимуться сірником), але при цьому не переваріть їх.

Одночасно з картоплею та морквою поставте варити яйця. Вони повинні бути зварені круто, тому варіть їх близько 10-12 хв.

Коли коренеплоди трохи охолонуть, очистіть їх від шкірки. Також почистіть яйця від шкаралупи.

Тепер для приготування олів'є необхідно нарізати всі інгредієнти кубиками і висипати в миску. Робити це можете у довільному порядку. Я зазвичай спочатку ріжу приблизно однаковими кубиками (сторона 7-10мм) картоплю та моркву.

Потім я ріжу яйця, а точніше продавлюю їх через яйцерізання.

Тепер настав час порізати в олів'є ковбасу. Її також ріжте кубиками, розміром приблизно 7-10мм.

Потім кубиками поріжте солоні хрусткі огірки і додайте в миску з майбутнім олів'є.

Тепер залишилося порізати лише цибулю – дрібними кубиками.

Всі інгредієнти, які для олів'є потрібно було порізати, знаходяться вже в мисці, і тепер залишилося додати туди тільки зелений горошок(всю баночку) і злегка підсолити (злегка!, оскільки кислоту салату надаватимуть солоні огірки) і поперчити.

Змішайте всі інгредієнти, не додаючи майонез до них.

Тепер салат олів'є практично готовий. Залишилося лише змішати інгредієнти з майонезом та можна подавати на стіл. Але якщо Ви не плануєте за один раз з'їсти все олів'є (якщо його багато), змішуйте з майонезом тільки ту частину, яку подужаєте. Невикористані інгредієнти накрийте кришкою або харчовою плівкоюі поставте в холодильник до наступного застілля (лише через місяць!!!).

Рік створення -1860, він був придуманий і названий на ім'я автора, француза Люсьєна Олів'є, власника московського ресторану «Ермітаж». Рецептуру кухар тримав у секреті до кінця життя, і відтворити рецепт вдалося лише 1904 року. (Вікіпедія)

А тим часом, класичний рецепт Олів'є разюче відрізняється від сучасного дітища, якому у спадок дісталася лише назва. За кордоном його називають "Російський", а в Росії - "М'ясний", "Зимовий", "Столичний".

У радянський часрецепти салату неодноразово змінювалися, одні інгредієнти замінювалися іншими, дешевшими та доступнішими. Також змінювалися рецепти приготування, які відрізнялися між собою складом та пропорціями інгредієнтів.

За ДСТУ, олів'є - це м'ясний салат. А нові варіанти приготування допускають страву із слабосоленої червоної риби, курки, яловичини, ковбаси, яблука. Дієтичний готується без майонезу та картоплі, а вегетаріанська без м'яса та ковбаси.

Проте популярність салату настільки велика, що Михайло Шуфутинський присвятив йому чудову пісню «Красавець Олів'є».

Сьогодні розглянемо класичні рецепти, використовуючи самі різні інгредієнтита способи приготування.

Класичний рецепт салату «Зимовий» з ковбасою та солоними огірками

Днями прибігла внучка зі школи. Їй поставили рецепт салату на англійською мовою. З перекладом на російську, у нас вийшов - Олів'є класичний із ковбасою. Зараз ми приготуємо цей простий салат

Використовуємо найдоступніші та найпростіші інгредієнти:

• відварена картопля - 100 г
• варена ковбаса «Докторська» - 80 г
• яйця відварені – 2 шт.
• солоні огірки - 100 г
• варена морква - 100 г
• зелений горошок - 100 г
• зелена цибуля- 2 ст. л.
• майонез – 2 ст. л.
• сіль - за смаком
• зелень

Приготування:

1. Моркву та картопля помити, поставити варити у «мундирі». Від того, як правильно ми зваримо ці інгредієнти, залежатиме смак кінцевої страви.
2. Яйця кладемо в каструльку з холодною водою, після закипання варимо 3-5 хвилин, варимо круто. Охолоджуємо у холодній воді.
3. Вибираємо варену "Докторську" ковбасу без шпику.
4. Далі традиційна нарізка овочів – дрібними кубиками, розміром із зелений горошок. Нарізаємо все окрім горошку.
5. Перемішуємо, заправляємо майонезом та прикрашаємо зеленню.

Ось такий економ варіант, простий та смачний.

Якщо Ви приготували салат наперед, його краще не заправляти майонезом відразу, а зробити це безпосередньо перед подачею на стіл

Салат "Столичний" - рецепт з куркою зі свіжим огірком

За цим рецептом виходить дуже смачний та ніжний Олів'є. Традиційно для нього беруть курячі грудки. Її нейтральний смак чудово поєднується зі свіжим огірком. Плюс до всього вона не жирна, що дозволяє зберігати страви низькокалорійними. А додані мариновані каперси та корінь селери збагатять і роблять смак пікантним та насиченим.

Зазвичай, для приготування салату, морква і картопля спочатку відварюють повністю в мундирі, а потім чистять і нарізає кубиками. При такому способі варіння в овочів вийдуть специфічний смак, нарізати їх не зовсім зручно, вони прилипають до ножа і рук, то злипаються при перемішуванні.

Пропоную зробити навпаки. Спочатку очистити та нарізати овочі кубикам, а потім відварити. Виходить, що треба, дуже швидко!

Соковиту солодку морквучистимо, нарізаємо дрібними кубиками і відразу відправляємо в каструльку з киплячою підсоленою водою.

Також нарізаємо картоплю, корінь селери і відправляємо слід за морквою. Селера додасть густий, пікантний смаковочів.

Варимо на середньому вогні до готовності приблизно 5-8 хвилин.

Поки відварюються овочі, займемося куркою. Найкраще підійде куряча грудка. Викладаємо її на гарячу сковородуз невеликою кількістю оливкової олії. Зверху трохи солі та чорного меленого перцю. Обсмажуємо із двох сторін по 5 хвилин.

Поки готується на плиті, продовжимо нарізку продуктів. Наступна на черзі цибуля. Найкраще тут підійде салатна цибуля, вона менш гірка і має пікантну солодкий смак. Нарізаємо його дрібними кубиками та відправляємо у глибоку миску.

Дрібно кришимо свіжий зелений огірокі додаємо до цибулі.

Остиглу курячу грудку також нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в миску.

Готові овочі за допомогою шумівки перекладаємо в окрему миску та охолоджуємо.

Додаємо готові мариновані каперси. Вони мають гоструватий, схожий на мариновані огірки та листову гірчицю смак. Каперси додадуть пікантну нотку та наситять яскравим смаком.

Поєднуємо всі інгредієнти в одній мисці, додаємо до смаку чорний мелений перецьта сіль. Пробуємо, зараз час довести страву до ідеального смаку.

Салат, заправлений, довго не зберігається майонезом

Заправляємо якісним, густим та насиченим майонезом, жирністю не менше 67%. Все акуратно перемішуємо.

Калорійність готового салатуприготовленого по різним рецептам, може відрізнятися досить значно. Від 100 до 270 ккал на кожні 100 г

Перепелині яйця кладемо в холодну воду, швидко доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини в залежності від розміру. Не перетравлюйте яйця! Потім відразу заливаємо холодною водою, даємо охолонути і чистимо. Рубати їх у салат не будемо, вони стануть прикрасою.

Перекладаємо його в глибоку салатницю гіркою, прикрашаємо зеленню кропу та половинками перепелиних яєць.

Олів'є готовий і займає почесне місцена святковий стіл. Приємного апетитута гарного свята!

Дуже смачний салат "Олів'є" з крабовим м'ясом

Салат на Новий рік– це невід'ємний атрибут новорічного святкування. Новий рік у нас асоціюється з казкою, подарунками під ялинкою і, звичайно, з смачною їжею. Ось таке смачна страваз яловичою мовою, крабовим м'ясом, креветки і червоною ікрою прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти:

• відварена картопля
• варена морква
• м'ясне асорті: яловичина, куряча грудка, яловича мова
• креветки
• крабове м'ясо
• мариновані огірочок (корнішони)
• свіжий огірок
• каперси
• варені яйця

для заправки:

• майонез – 2 ст. л.
• діжонська гірчиця – 1 ст. л.

Щоб не порушити пропорції продуктів і не вираховувати грами та кількість, візьмемо всіх інгредієнтів однакову кількість (по 100 грам)

Традиційно нарізаємо усі інгредієнти дрібними кубиками. Починаємо з свіжого огірка. Він надасть страві своєрідного свіжого запаху.

Тілячу мову ретельно миємо, кладемо в холодну воду, доводимо до кипіння і варимо 2-3 години на маленькому вогні. Наприкінці варіння трохи солимо.

Потім перекладаємо язик із бульйону в миску з холодною водою на 1 хвилину і знімаємо з нього шкіру. Остуджуємо, нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо в миску, за огірком.

Нарізаємо яловичину та курячу грудку. Яловичина має насичене м'ясним смаком, а курка надає страві м'якості та ніжності.

Варену картоплю нарізаємо і відправляємо слідом за морквою.

Креветки нині завоювали велику популярність у споживачів. Вони входять до складу багатьох салатів. Ніжні креветкирозрізаємо спочатку вздовж навпіл, а потім на кубики.

Корнішони додадуть пікантний смак. А також запах смородини та винограду, лаврового листата часнику.

Усі інгредієнти збираємо у глибокій мисці. Додаємо смачне та соковите крабове м'ясо.

Салат з красивою нарізкоюдозволить розкрити смак кожного інгредієнта, і сама страва виглядатиме, апетитніше та привабливіше

Додаємо консервовані мариновані каперси. Зверху кладемо дижонську гірчицю та майонез вищої якості. Все перемішуємо та приступаємо до оформлення.

Як заправку можна використовувати сметану 50х50 з майонезом або натуральний йогурт. Як підсилювач смаку використовувати гірчицю, мелений чорний перець

На дно плоскої тарілки ставимо кулінарне кільцеі заповнюємо його салатом, трохи ущільнюючи.

Знімаємо форму і отримуємо порцію чудового апетитного салату.

Останній штрих – прикрашаємо зверху делікатесом, зернистою червоною ікрою.

Можна також подати у невеликих порційних тарілочках. До святковому столітак само будуть доречні - Шампанське у відерці з льодом та Коньяк до холодних рибних закусок.

Рецепт «Олів'є» з ковбасою у лаваші

Бажаєте здивувати гостей? Приготуйте оригінальний рецептсалат з ковбасою в лаваші з плавним сиром. І все, що Вам потрібно - незвичайна подача, по-новому в лаваші, у тарталетках або кульками у волоських горіхах.

Старовинний рецепт салату "Олів'є" 1904 року

Приготування салату за цим рецептом, навряд чи стане звичайною стравою домашнього столу, але на свято, особливо в Новорічну ніч, він може бути Вашим коронним блюдом.

На цьому маю все. Якщо мої рецепти допомогли Вам приготувати простий та смачний Олів'єбуду рада.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+