Як робити чорну ікру в домашніх умовах. Щоб посолити лососеву ікру самостійно, потрібно. Як солити червону ікру в домашніх умовах?

Ікра домашнього засолювання― натуральний делікатес без промислових консервантів та підсилювачів смаку. Якщо ви любите ікру, пропонуємо вам кілька рецептів засолювання цього продукту в домашніх умовах.

Як засолити ікру горбуші

Щоб ікра вийшла смачною та при цьому зберегла все корисні якостіпотрібно правильно її приготувати.

Інгредієнти:

• Ікра горбуші - 450 г.
• Вода кип'ячена - 170 мл.
• Сіль ― 55 г.
• Цукор ― 4 р.

Приготування:

• У воді повністю розчиніть сіль із цукром.
• Вийняту з черевця ікру відокремте від плівкового мішечка. Для цього покладіть ікру в марлю, складену в 4 рази, і рясно промийте під гарячою водоюабо видаліть плівки вручну.
• Покладіть ікринки в миску з підготовленим розсолом на 2 години.
• Далі відкиньте ікру на сито, дайте їй добре просохнути.
• Потім складіть ікру в стерилізовану баночку.
• Залийте ікру будь-яким олієюабо можете залишити сухий.
• Щільно закрийте тару з ікрою і постарайтеся використати її протягом 4 днів.

Як засолити лососеву ікру

Лососева ікра - найсмачніша і поживна. Її можна легко приготувати вдома за кілька годин.

Інгредієнти:

• Вода - 300 мл.
• Сіль та цукор ― по 2.5 ст. л.
• Ікра червона ― 150 г.
• Олія - ​​65 мл.

Приготування:

• Приготуйте тузлук: закип'ятіть воду із сіллю та цукром, дайте охолонути.
• Від ікри відокремте ястики за допомогою вилки, промийте під струменем води.
• Залийте приготовленим розчином ікру на 1 годину.
• Після закінчення заданого часу злийте рідину, викладіть ікру на паперовий рушникі змінюйте його в міру промокання.
• Коли ікра стане сухою, перекладіть її в чисту ємність та залийте рафінованою олією.
• Зберігайте продукт у холодильнику.

Як засолити щучу ікру

Щука та її ікра ― відмінне доповненнядо повсякденного раціону. Після засолювання ікра набуває золотистого відтінку і має приємний смак.

Інгредієнти:

• Ікра щуки ― 270 г.
• Вода для промивання - 1.5-2 л.
• Сіль для попередньої обробки― 2 ст. л.
• Сіль та спеції для тузлука – за смаком.
• Олія - ​​60 мл.

Приготування:

• Вийміть із черева ікру, намагаючись не пошкодити ікорні мішечки (ястики), акуратно видаліть плівки.
• Попередньо обробіть ікорний напівфабрикат: тривалий час промийте, щоб повністю видалити сліди крові, жилки, інші домішки.
• Обробіть ікру сольовим розчином. Для цього в 2 л окропу розчиніть 2 ст. л. солі. Залийте одержаним розсолом рибу на 3-4 хвилини. Потім рідину злийте.
• Далі приготуйте теплу тузлук із 500 мл води та ½ ч. л. солі. Залийте їм ікру на чверть години. Потім ікру процідіть за допомогою марлі.
• Ікру на смак посоліть і посипте спеціями, налийте в неї масло. Виделкою перемішайте продукт до розчинення солі.
• Помістіть ікру в невелику баночку зі скла та відправте в холодильник на 3 години.

• Щоб отримати чудову ікру, краще використати жирні сорти риб.
• Для засолення рекомендується використовувати сіль «Екстра».
• Для успішного засолення підходить ікра, отримана навесні. У неї ікринки більші, поживні та зберігаються набагато краще.
• Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена ікра.
• Щоб визначити готовність тузлука використовують картопля. Сирий коренеплід потрібно покласти у воду, а потім почати додавати сіль. Коли картопля відокремиться від дна і спливе - розсіл готовий.

Ось так просто можна засолити ікру на кухні. У результаті ви отримаєте натуральний і дуже корисний продуктдля всієї родини.

Як солити червону ікру в домашніх умовах правильно і нічого не зіпсувати, знають лише люди, що живуть у приморських містах та фахівці, пов'язані з переробкою риби. Продукт цей коштує добрих грошей, і не всім по кишені придбати баночку делікатесу в магазині. Дуже часто купуючи рибку, в ній виявляються ястики, такі непримітні мішечки, в них і знаходиться ікра. Якщо цей продукт потрапляє в будинок у неприготованому вигляді, потрібно його приготувати правильно і не зіпсувати. Такі делікатеси вимагають себе особливої ​​уваги. Якого? Розказано у цій статті, в ній описані процеси та особливості засолювання червоної ікри в домашніх умовах.

Вибір червоної риби з ікрою для засолювання

Найкраще вибирати свіжу рибу. Правила вибору риби з ікрою такі ж, як і звичайної - очі не повинні бути каламутними, рибка не повинна бути пом'ятою і таке інше. Якщо ж купується заморожена, на якість слід звертати ще більшу увагу.

Як очистити червону ікру від плівки

Від того, чи видалена плівка з ікринок, залежить багато чого. Ця плівка, потрапляючи на бутерброди, в закуски або салати, буде сильно псувати зовнішній вигляд готової страви. Крім того, вона може застрягти у зубах. Більше того, якщо плівка залишається разом із ікрою, тоді ікринки не стають розсипчастими. З продуктом стає набагато важче працювати.

Зрештою, слід отримати продукт, повністю очищений від плівок, але в той же час з непошкодженими икринками. Дуже важливо, щоб у процесі видалення плівок ікринки залишилися цілими.

Покрокова інструкція видалення плівок:

• Продукт потрібно промити під холодною водоюДля цього краще використовувати проточну воду.
• У кількох місцях слід надрізати плівку, зробити це потрібно так, щоби не пошкодити ікринки.
• Далі необхідно взяти друшляк з великими дірочками. Їхній діаметр повинен бути більшим, ніж діаметр ікринок. Необхідно, щоб вони легко проходили крізь ці отвори.
• Далі з допомогою рук слід протерти продукт через сито. Однак це повинні бути дуже м'які та не натискаючі рухи. Ікринки не повинні лопатися, у той же час усі вони повинні потрапляти в отвори. Зрештою, на друшляку залишиться лише плівка.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Це основний спосіб видалення плівки. Існує ще кілька, наприклад, метод варення плівки, видалення ястика на тертці, очищення за допомогою марлі та окропу, метод видалення плівки солоною водоюі так далі. Однак найпростішим, швидким та безпечним способом є вищеописаний.

Звичайно, у кожного варіанта є свої плюси та мінуси, однак, для обробки ікри в невеликій кількості в домашніх умовах, цілком підійде метод видалення плівки через сито або друшляк. Щоб користуватися іншими методами, часто потрібна додаткова вправність, швидкість, досвід чи руки помічника. З невеликою кількістюікри краще працювати перевіреними та безпечними методами.

Нижче представлено 6 рецептів засолювання. Кожен із них має свої особливості.

Як солити червону ікру в домашніх умовах рецепт для тривалого зберігання:

Щоб засолити ікру для тривалого зберіганнязнадобиться дуже концентрований розчин солі. Кількість розчину залежить від кількості ікри, яку слід засолити. Слід, щоб ікринки були повністю покриті сольовим розчином.

Які потрібні продукти для приготування цієї закуски:

• ікра – скільки є;
• вода для сольового розчину;
• сіль для сольового розчину (не підходить сіль класу екстра або йодована, потрібно взяти звичайну);
• соняшникова олія(Обов'язково рафінований).

Що ще знадобиться для приготування закуски:

• одна бульба очищеної картоплі;
• банки чи баночка (їх обсяг залежить кількості продуктів);
• кришки для банок;
• посуд для стерилізації банок.

Як готувати:

1. Для початку слід очистити продукт від плівок. Для цього можна скористатися вищеописаним способом або скористатися будь-яким зручним іншим.
2. Необхідний об'єм води необхідно закип'ятити та остудити. Воду обов'язково потрібно використати кип'ячену. Після цього необхідно взяти одну бульбу картоплі, очистити та покласти в цю воду.
3. У цій воді розчинити сіль|соль|. Насиченість цього розчину солі потрібна така, щоб картопля спливла. Скільки саме солі піде на розчин, залежить від її насиченості та кількості води.
4. Коли картопля спливе, її слід вийняти, і залити цим розчином ікринки так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Їх потрібно залишити приблизно годину на три.
5. Потім слід приготувати ще одну порцію такого міцного сольового розчину. Коли настається ікра протягом 3 годин, її потрібно викласти на марлю і промити другою порцією приготованого розчину.
6. Тоді, коли продукт засолюється, можна простерилізувати банки. Ікру необхідно закладати у вже остуджені банки, тому стерилізувати їх бажано трохи наперед.
7. 7. Крім того, слід закип'ятити рафіновану олію. Його кількість залежить від обсягу банок, в які викладатиметься продукт;
8. 8. Промиту ікру слід розкласти по стерилізованих банках і залити гарячою соняшниковою олією;
9. 9. Банки потрібно закрутити кришками та помістити на нижню полицю холодильника.

Для закочення цих банок найкраще використовувати багаторазові кришки, що закручуються. Вони забезпечують герметичність, але одночасно підходить для тривалого зберігання продукту.

Як засолити ікру форелі.

Спочатку слід відокремити її від ястиків та всіх плівок. Коли це зроблено, можна приступати до засолювання.

Які продукти потрібні:

• ікра – скільки є;
• вода;
• морська сіль (з розрахунку 70 г на 1 літр води);
• цукор (з розрахунку 30 г на 1 літр води).

Також необхідно підготувати заздалегідь баночки для зберігання.

Як готувати:

1. Очищену та промиту ікру необхідно залити розсолом.
2. Щоб приготувати розсіл, необхідно розчинити морську сіль та цукор у кип'яченій воді. І їх норми закладання на літр води вказані у рецепті.
3. Кількість літрів води залежить від обсягу продукту, який слід засолити. У готовий розсіл слід помістити продукт і тримати її там від 10 до 20 хвилин. Чим довше ікраперебуватиме в розсолі, тим солоніше вона буде до смаку. Час засолювання залежить від особистих переваг.
4. Далі через марлю або дрібне сито процідити продукт, помістіть її в баночки і поставити охолоджуватися в холодильник.

При цьому обов'язково потрібно закрити криничкою баночки.

Червона ікра з мороженої риби

Якщо з мороженої рибибула витягнута ікра, і було вирішено її засолити, найголовніше правильно її розморозити. У жодному разі не можна залишати її для розморожування в мікрохвильовій печі і навіть на свіжому повітрі. Швидке розморожування може спричинити те, що ікринки згортнуть і зіпсується смак.

Як правильно розморозити продукт:

1. Для початку потрібно покласти її в миску або глибоку тарілку і помістити в холодильник, вона повинна пролежати в холодильнику щонайменше 12 годин.
2. Після цього часу можна помістити продукт у тій же мисці на повітря, і далі розморожувати при кімнатній температурі. Час розморожування повітря зазвичай не перевищує 12-14 годин.
3. Після того, як ікра розморожена, можна приступати до процесу очищення ікринок від плівок, коли це зроблено можна приступати до засолювання.

Які потрібні продукти для засолювання (з розрахунку на 2 кг ікри):

• 1 л води;
• морська сіль;
• одне яйце (яйце необхідно для перевірки рівня солі у воді).

Ка готувати:

1. Воду потрібно закип'ятити, трохи остудити (вона має бути теплою і температура її приблизно 45 градусів).
2. Потім у ній потрібно розчиняти морську сіль. При цьому у воду можна помістити помите яйце, і таким чином буде легко визначити, коли солі в розчині вже достатньо.
3. Коли яйце почне виринати, це буде сигналом до того, що розчин достатньо концентрований.
4. Після цього розсіл слід вилити в посуд з личинками і наполягати 10 хвилин.
5. Далі слід процідити ікринки через марлю чи дрібне сито, щоб вся рідина скла.
6. Після цього продукт можна розкласти по заздалегідь простерилізованих баночках.

Зберігати її потрібно з закритими кришкамив холодильнику. Перед вживанням бажано потримати її в холодильнику хоча б 5-6 годин.

Як солити ікру горбуші

При соління необхідно правильно приготувати розсіл. Його можна готувати за вище описаним рецептом приготування ікри з мороженої риби. Саме цей рецепт ідеально підходить для соління ікринок горбуші. Можна трохи зменшити норму закладання морської соліале класти її потрібно не менше 50 г на 1 літр води. Максимальна кількістьсолі на 1 літр води – 70 г.

За відсутності точних терезів можна скористатися методом визначення кількості солі з використанням яйця.

Як засолити червону ікру-п'ятихвилинку в ястиках швидко

Для швидкого засолювання 2 ястиків ікри з однієї риби слід взяти склянку води, стос солі, приготувати сольовий розчин (до повного розчинення крупинок солі - це обов'язково!), Солити продукт розсолом протягом 5 хвилин, а потім залишити на марлі для стікання зайвої рідини.

Приготовлену в такий спосіб ікру можна зберігати 10 днів у холодильнику, але обов'язково у закритій тарі.

Чи можна заморожувати ікру червону солону в морозилці

Якщо інших способів зберегти продукт до потрібного часу немає, можна, а взагалі небажано. Слід правильно підібрати ємності для заморожування, щоб вони були герметичними та зручними, промити їх дуже концентрованим сольовим розчином перед розміщенням у них продукту. Розморожувати продукт можна тільки безпосередньо перед застосуванням, тільки в потрібній кількості. Саме тому слід правильно вибирати тару для заморожування, враховуючи кількість потрібної ікриодного разу.

Як очевидно з описаної у цій статті інформації - червона ікра, як делікатесний продукт, вимагає дуже делікатного звернення. Щоб не зіпсувати цей делікатес, з нею слід правильно поводитися - правильно заморожувати, розморожувати та солити. Про те, як це зробити, розказано у цій статті.

Подивіться, як солити червону ікру в домашніх умовахрецепт, відео:

Лососева або осетрова ікра- Це делікатес, що коштує чимало. Часто на прилавках зустрічається не натуральний продукт, а сурогат.

Відрізняється за смаковим якостямі має менший ступінь корисності для людського організму.

Склад штучної ікри

Сьогодні придбати натуральну червону або чорну ікрунескладно, але дорого. Підробляти її почали ще за часів існування Радянського Союзу.

У той час вона була доступна лише високопоставленим особам, тому технологам було поставлено завдання створити продукт, який зовні нагадує червону або чорну ікру.

У часи СРСР підробка мало була схожа на справжню, тому попитом не користувалася.

Сьогодні ж виробники підробляють продукт так, що відрізнити натуральну ікрувід штучної скрутно.

Варто зазначити, що штучна червона ікра не володіє тими. корисними речовинамияк натуральна.

Її не можна назвати згубною та шкідливою для здоров'я, але й корисними компонентами вона не відрізняється.

Харчова цінність сурогату (на 100 г):

• Білки – 1,0 г.
• Жири – 5.0 г.
• Вуглеводи - 2. 6 р.

Для порівняння кількості корисних компонентівпропонуємо вам харчову цінністьнатурального продукту на 100 г:

• Білки – 31.5 р.
• Жири – 13.2 р.
• Вуглеводи – 1 р.

Важливо!Калорійність імітованого продукту на 100 грамів становить 64 ккал.

Сьогодні виробники використовують різні технологіївиготовлення, тому склад продукту часто відрізняється.

Виробники, що видають підробку за справжню лососеву ікру, рідко вказують наведені нижче компоненти у складі.

Компоненти, на основі яких виготовляється штучний продукт:

1. Желатин (замінюється він альгінатом натрію чи агаром).
2. Курячі яйця.
3. Молоко.
4. Білкова соєва добавка.
5. Барвники (паприка, рослинне вугілля).
6. Риб'яче м'ясо.
7. Рибний бульйон.
8. Риб'ячий жир.
9. Рослинна олія.
10. Сіль.
11. Кислоти.

Сьогодні у магазинах великий вибірштучної червоної та чорної ікри.

Згідно з відгуками покупців найкращим сурогатним продуктом є «Балтійський берег», який зовнішньому виглядута смаку дуже нагадує натуральну.

Склад сурогату «Балтійський берег»:

1. Питна вода.
2. Риб'ячий жир.
3. Згущувач Е-401.
4. Барвники Е-120, Е-160 А, Е – 160°С.
5. Цукровий пісок.
6. Сіль.

Сьогодні для виготовлення застосовується штучно вирощена ікра інших риб.

Відмінності від натуральної ікри

Червона ікра видобувається з горбуші, форелі, нерки, кети та лосося. Чорна видобувається із севрюги, осетра чи білуги. Дані види дорогі, тому дозволити собі придбати їх мало хто може.

Визначити справжню ікрувід підробки тільки на вигляд дуже складно. У виробництві використовуються натуральні барвники.

Так чорна робиться за допомогою фарбування ікри щуки рослинним вугіллям, тому продукт набуває натурального відтінку і зовні схожий на осетрові або білужі яйця.

Ознаки відзнаки:

1. Справжні ікринки мають круглу симетричну форму.
2. При роздавлюванні ікринок має чути невелику бавовну.
3. Справжня ікра не розчиняється в окропі, на відміну від імітованої.
4. При опусканні ікринок в окріп натуральний продукт твердіє.

Під час вибору звертайте увагу на упаковку. Якісний продуктзавжди упаковується у скляні баночки.

Ікра в металевих ємностях також може бути натуральною, але вона швидко окислюється. Звертайте увагу на терміни фасування.

Справжня видобувається у липні – серпні та фасується на заводі максимум через 30 днів після видобутку.

Користь та шкода

Сурогатний продукт не можна назвати шкідливим для людського організму та здоров'я.

Зверніть увагу!У ньому набагато менше корисних компонентів.

Таблиця: користь та шкода

Рецепти приготування в домашніх умовах

Приготувати імітовану червону ікру можна в домашніх умовах. Існує кілька технологій та способів приготування цієї страви.

Подібний продукт, приготовлений своїми руками, можна використовувати на бутерброди і додавати в салати. Головна перевага сурогат – це низька вартість.

Рецепти царської ікриз морських водоростей:

1. Для приготовленнязнадобляться сухі ламінарії (5 г), 1 морква, половина буряків, Питна вода(130 мл). Також знадобиться олія, 0.5 ч. л. агар-агара та 1 ч. л. солі.
2. Рослиннийолія ставиться в морозилку на 4 години.
3. Овочіочищаються, натираються на дрібній тертці. Потім маса викладається на відрізок марлі, складений у 2-3 рази. За допомогою марлі вичавлюється сік, який стане барвником.
4. Агарна 15 хвилин заливається холодною водою (40мл).
5. Потімварто водорості викласти в каструлю, залити водою та проварити протягом 5 хвилин. Рідина пропускається через сито.
6. Додаєтьсяагар та сік. Після цього суміш ставиться на вогонь та проварюється ще 2–3 хвилини.
7. Рослиннийолію вийміть з морозилки. Шприцем набирайте проварену рідину і по крапельці капайте на застиглу олію.

Сурогатний продукт часто виготовляється з палії.

Палія – це одна з нечисленних риб, які розлучаються та наражаються на штучне запліднення.

Ікра палії за структурою нагадує лососеву, але вона помаранчевого кольору, а чи не червоного.

У домашніх умовах для приготування ікри можна скористатися спеціальним обладнанням. Цей апарат виробляє до 1.5 кг продукту на годину.

Корисне відео

Схожі записи

Виробництво штучної чорної ікри сьогодні представляє широко доступний і вигідний вид діяльності . Ви можете зробити самостійні розрахунки з урахуванням вартості сировини у вашому регіоні та визначити рентабельність цього бізнесу.
Отже, для виробництва 3 (трьох!) кг ікри потрібно: 190 гр. желатину харчового 1,5 л молока кип'яченого 100 гр. солі, 1,5 кг оселедця Івасі, 0,3 кг розсолу оселедця. У середньому собівартість ікри становить близько 90 руб. Тобто. це практично в 100 разів дешевше за натуральну ікру.

За своїм смаковим і зовнішнім якостямімітація настільки висока, що більшістю людей вона сприймається як натуральна. Технологія та конструкція пристрою доступні для виготовлення практично кожному. Продуктивність установки не менше 3,0 кг/година кулястих гранул діаметром 1-3 мм. На установці може працювати малокваліфікований персонал. Установка розрахована на застосування в кафе, ресторанах, а також в домашніх умовах.

Пристрій установки для домашнього виготовленняікри.
Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець із горловиною 3- літровий банки. У самому верху, у стіні трубки треба зробити отвори для зливу.
Потрібно приготувати шприц великих розмірів діаметр голки 0,4 мм.

Виготовлення ікри.
190 гр. желатину залити 750 гр. холодної води(Кип'яченої). Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб.см холодного кип'яченого молока, помішуючи розчинити на слабкому вогні. Відфільтрувати та перелити в шприц.
Потім у цю трубку слід залити холодну рослинну олію, найкраще рафіновану, температура не повинна перевищувати 10 градусів за Цельсієм. Від зливного отвору до поверхні олії має залишитися кілька сантиметрів.
Швидко вставити вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою впорскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло у зливний отвір.
Після формування гранул, перекласти їх у сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.

Дублення та фарбування гранул.
Гранули помістити в каструлю, залити 4 літрами холодного чаю (300гр чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубити в цьому розчині.
Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники). Домогтися потрібного фарбування, промити холодною водою.
Залити гранули солоним розчином(Пів літра води та 4 ст ложки солі). Наполягти 10 хв. І злити розчин. Перекласти в каструлю та залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести міксером до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.

На цьому процес виробництва дешевої та високоякісної штучної чорної ікри завершено. Зберігати її потрібно у прохолодному місці (холодильнику), верхній шар змастити олією, тим самим оберігаючи його від висихання.

Домашній міні-завод з виготовлення штучної чорної та червоної ікри

Перший спосіб виготовлення "чорної" ікри
в домашніх умовах.

1. Підготовка вихідних компонентів:

а). Приготування дубильного розчину: 300 г чорного чаю залити 5 л води і кип'ятити 10 хвилин, потім відфільтрувати.

б). Приготування барвника: на аптекарських вагах відважити 10 г обводненого хлорного заліза. Помістити розважування в 10-літрову скляну банкуЗалити 50 куб.см кип'яченої води на 20-30 хвилин. Після розчинення додати 4 літри холодної кип'яченої води. Відфільтрувати та охолодити до температури 15°С.

в). Підготовка олії: свіжу олію помістити в холодильник.

г). Підготовка води: закип'ятити 15 л води.

д). Підготовка молока: закип'ятити 1500 куб.см молока та охолодити до 10°С.

е). Підготовка смакової заправки: як смакова заправка можна використовувати розсіл від оселедця "івасі".

ж). Підготовка соляного розчину: в 500 куб.см холодної кип'яченої води розчинити 4 столові ложки кухонної солі. Перемішати.

з). Підготовка емульсії: приготувати філе з однієї банки оселедця "івасі" 1,5 кг і довести його за допомогою міксера до однорідної кондиції емульсії.

2. Влаштування установки.

Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець із горловиною 3-літрової банки. У самому верху, в стінці трубки треба зробити отвір для зливу масла, що витісняється. Всій цій конструкції необхідно забезпечити хорошу охолоджуваність. Потрібно приготувати шприц великих розмірів діаметр голки 0,4 мм.

3. Виготовлення ікри.

190 г харчового желатинузалити 750 куб.см холодної кип'яченої води, перемішати. Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб. см холодного кип'яченого молока. Помішуючи, розчинити на слабкому|слабому| вогні. Відфільтрувати та перелити в шприц. У трубку пристрою залити холодну олію (рафіновану) так, щоб до зливного отвору залишилося кілька сантиметрів. Температура олії має бути вище 10°С. Швидко спричинити вміст шприца в трубку під тиском 10 кг/см.кв. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою впорскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло у зливний отвір. Після формування гранул банку з-під трубки прибрати, попередньо злив з трубки масло. Перекласти гранули в сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.

4. Дублення та фарбування гранул.

Відкалібровані гранули помістити в каструлю, залити 4 л холодного відфільтрованого чаю (300 г чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубити гранули в цьому розчині, постійно перемішуючи. Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники), помішуючи, домогтися потрібного забарвлення. Нормальний колір має бути темно-сірим. Після фарбування ретельно промити гранули холодною кип'яченою водою. Помістити в сито, що знаходиться в каструлі, помішуючи, залити гранули соляним розчином (півлітра води і 4 ст. ложки солі). Наполягти 10 хвилин і злити розчин. Дати злитися розчину протягом 10 хвилин. Перекласти в каструлю, залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі). Дати розчину вбратися протягом 15 хвилин. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести міксером до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії за 10 хвилин.

Ікра готова!

Зберігати в холодильнику не більше 7 діб, верхній шар змастити олією, щоб уникнути висихання.

Другий спосіб виготовлення штучної ікри.

Спосіб отримання речовин зернистої структури:З розчину білкових речовин (казеїну) та студнеутворювача (желатину) формують гранули ікри. Потім їх дублять екстрактом рослинних речовин (екстрактом чаю), забарвлюють задублені гранули розчином хлорного заліза. Потім обробляють розчином пектину та розчином хлористого кальцію(Для створення додаткової термічної оболонки). Після цього гранули ікри солять і додають до них смакові та ароматичні речовини.

Для приготовлення зернистої ікритипу осетрових:Беруть 150-170 г харчового казеїну, який розчиняють при перемішуванні 1-2 години в 0,1% розчині натрієвої лугу при 50-60°С. В отриманий розчин казеїну вводять при перемішуванні 50-75 г харчового желатину у вигляді 20-60% розчину у воді. Перемішування триває протягом 0,5-1 години при 40-60°С. Отриману суміш формують при 40-85°С у вигляді струменя, що розбивається на краплі, в товстий шар рідини, верхній шар якої підігрівають до 15-45°С, а нижній шар охолоджений до 4-7°С.

Студоподібні зерна спочатку відокремлюють від олії (кукурудзяної, соняшникової), промивають водою протягом 1-5 хвилин при перемішуванні, потім відокремлюють від води та обробляють водним розчиномзеленого чаю, що готують кип'ятінням 150-200 г чаю в 4 л води протягом 1 години і перед вживанням охолоджують до 4-7°С. Дублення зерен ведуть при їх перемішуванні в екстракті при температурі 4-15°С протягом 20-35 хвилин до утворення на поверхні щільної, злегка жовтуватої оболонки продукту дублення.

Гранули промивають 1-5 хвилин холодною водою (можна водним розчином формаліну 0,01-1% концентрацією або розчином амінокислот). Переносять для фарбування на 1-10 хвилин розчин 0,01-1% солей тривалентного заліза, вводять смакові та ароматичні речовини ( риб'ячий жир, сік оселедця, паста оселедця в олії).

Третій спосіб:
Технологія приготування
штучної "червоної" ікри та ікри мінтаю

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+