Сливи солоні мариновані на зиму. Мариновані сливи. Рецепт маринованих слив

Зливи на зиму можна заготовити різними способами. За традицією, із них роблять джем, компот, варення, тобто солодкі заготівлі. Крім цього, популярністю користуються соуси, кетчупи, заправки, аджики з додаванням цього фрукта. Мариновані сливи – смачний гарнірі пікантна нотка до багатьох звичайних страв.Рецепти заготівлі дуже різноманітні.

Зливи на зиму можна заготовити різними способами

Інгредієнти:

• 8 кг злив (вугорка);
• 2,6 кг цукру;
• 1 л 9% оцтової кислоти;
• 10 аркушів лавра;
• 20 гр. перцю горошком чорного.

Заготівля:

1. Плоди ретельно миємо, відриваємо плодоніжки, складаємо в глибоку каструлю або цебро. Дуже важливо, щоб фрукти були твердими, можна навіть із зеленими бочками. З м'яких та перестиглих плодів заготівля не вийде.
2. Варимо кисло-солодкий маринад. Для цього в каструлю наливаємо оцтову кислоту, додаємо цукор, лавр та перець. Перемішуємо, доводимо до кипіння, варимо 2 хвилини. Якщо хочеться щоб маринад був солодший, додайте на 200 гр. цукру більше.
3. Готовим маринадом заливаємо банки.
4. Зверху на сливи кладемо плоску тарілку і притискаємо вантажем, залишаємо всю ніч, щоб вони дали сік.
5. Протягом наступних 5 днів із маринованих плодів виливаємо маринад, бажано з лавром, даємо йому закипіти, варимо пару хвилин, знову заливаємо плоди, накриваємо кришкою.
6. На 6 день чисті банки стерилізуємо, кип'ятимо жерстяні кришки.
7. Виливаємо маринад у каструлю, відправляємо на плиту кип'ятитись.
8. У стерильні банки розкладаємо мариновані фрукти, бажано банки розкладаємо лавр і кілька перчин.
9. Наливаємо маринад, закочуємо.

Коли банки повністю охолонуть, забираємо на зберігання.

Мариновані сливи на зиму (відео)

Зливи на зиму без термообробки

Інгредієнти:

• 5 кг плодів;
• 1,7 кг цукру;
• 1,5 ч. л. аспірину;
• 8 гр. кориці меленої;
• гвоздика;
• ром (горілка, коньяк).

Хочу запропонувати вам дуже оригінальну закуску- Мариновані сливи на зиму. Усі звикли робити з них компоти або варення, а ось гострі із солоною ноткою сподобаються м'ясним гурманам. Пряні спеціїнадають неймовірний аромат. Маринована злива розійдеться під горілку або келих вина на ура.

Для заходу сонця на зиму, краще використовувати сорт слив Венгерка. Вибирайте плоди стиглі, але пружні. Вони повинні тримати форму і бути без вад. Від цього залежить смак закуски. Маринад насичує плоди пряним смаком. У заправку можна додати будь-які спеції: гвоздику, корицю, зірочки бадьяна, чорний перець, лавровий лист, часник, лимонний сік. Мариновані сливи в банках готуються без стерилізації, але зберігати таку заготівлю потрібно в прохолодному місці: холодильнику чи льоху.

Як маринувати зливу

• Сливи – 1 кг.
• Вода – 2 склянки
• Оцет-1 склянка
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 1 склянка
• Спеції у кожуб банку-чорнийперець горошком -5 шт, гвоздика-3 шт, лавровий лист-1шт.

Підготуємо плоди

Щоб приготувати мариновані сливи у банках на зиму, спочатку потрібно перебрати плоди. Вибирайте стиглі, щільні, без тріщин. Спробуйте одну на смак, якщо вона солодка, то вона ідеальна. Промиємо їх під проточною водоюприберіть хвостики, якщо вони є.

Стерилізуємо банки

Беремо підлогу літрові банки промиємо їх добре содою. Наливаємо в банку трохи ви і стерилізуємо у мікрохвильовій печі. Кладемо у банку прянощі: гвоздику, чорний перець горошком, лавровий лист.

Кладемо сливи в банку, щільно трамбуємо їх.

Підготовка маринаду

У каструлю наливаємо воду. Додаємо сіль, цукор. Доводимо до кипіння, сіль та цукор до цього часу повинні розчинитись. Наприкінці наливаємо оцет, кип'ятимо ще хвилинку. Знімаємо маринад із вогню і даємо йому охолонути 30 хвилин.

Важливий моментщоб сливи вийшли пружними, не можна заливати киплячим маринадом! Але тоді зберігати потрібно лише у льоху чи холодильнику.

Заливаємо маринадом та закриваємо простерилізованими кришками. Даємо банкам охолонути і ставимо зберігати в холодне місце!

Ось така маринована злива під горілку або до соковитому шматкум'яса у нас вийшло! У зимовий частака закуска розходиться на раз-два!

• Сливи можна попередньо тримати в маринаді, щоб вони краще ввібрали в себе пряний смак.
• Зберігати таку заготівлю можна не більше року, думаю вона у вас так довго не затримається.
• Подають їх у місці із сирами, нарізаним м'ясом або з іншими солоностями.
• Без спеції цей елегантний десерт не вийде, тому чим більші тим смачніше, можна додати: сушену гірчицю, свіжу петрушку, цедру апельсина або лимона, кінзу, пекучий перець, часник, прованські трави, лавровий лист, гвоздика.
• Також можна додавати інші овочі чи фрукти. Дуже смачно виходить із помідорами, а також із болгарським перцем.
• Можна маринувати і без кісточки чи половинками, але тоді вони будуть не такі пружні.

Обов'язково приготуйте своїм рідним мариновані сливи на зиму, вони вам будуть дуже вдячні!

Мариновані сливи не надто поширена заготівля на зиму серед господарок. Як правило, мами та бабусі люблять балувати своїх рідних солодкими заготовками зі сливи, такими як і різні компоти, а про маринівку не думають. Чому так відбувається, мені здається тут кілька причин, або вони не знають рецептів, або просто ніколи не куштували мариновані сливи. Тому що якщо хоч раз спробувати цією заготівлю, то тут без варіантів, сливи назавжди займуть гідне місце на вашій поличці в льоху серед інших класних консервацій.

Варто хоч раз спробувати мариновані сливи, і ви вже ніколи не будете до них такі байдужі, так що готуємо, пробуємо і дивуємося, наскільки це смачно.

Варіантів маринівки слив буває досить багато, та й у принципі вони всі за своїми гарними, але варто відзначити кілька найпопулярніших, які користуються особливою популярністю, що ми й зробимо.

Маринована злива чудова закуска, яка добре підходить до м'ясним стравам, але в першу чергу цю заготівлю використовують як закуску, а вже потім як доповнення до основного гарніру.

Щоб сливи вийшли дуже смачними, потрібно знати кілька секретів, які необхідно використовувати в процесі маринівки.

Найчастіше і найкраще для маринування використовувати сливи сорту «вугорка» або як ще кажуть «угорка», вони не повинні бути надто перестиглі, швидше, навпаки, недостиглі. Не допустимо, коли використовуються зіпсовані сливи, обов'язково потрібно добре помити плоди та очистити від плодоніжки.

Так як злива не має в велику кількість, власною кислотою, обов'язково перемаринівки повинен використовуватися оцет, без нього ні куди. Бажано, щоб оцет був яблучний чи виноградний.

Ну а решта приходить з досвідом і в процесі приготування. Давайте, напевно, вже переходимо безпосередньо нашими рецептами маринованих слив на зиму. До речі, рецепти будуть супроводжуватися покроковим фото, що дасть вам можливість добре розібратися в процесі приготування.

Дані сливи чудова закуска, яка дуже добре поєднуватиметься з м'ясними стравами, також можна додавати дані сливи в тушковану свинину або яловичину.

У цьому рецепті ми будемо використовувати зливу твердих сортів«угорка» вона має бути трохи недостигла. У маринад кидатимемо гвоздику, лавровий лист та інші спеції.

Інгредієнти для маринованих слив:

• Слива – 700 грам;
• Вода – 400 мілілітрів;
• Перець горошок - 8 штучок;
• Оцет – 70 мілілітрів;
• Лавровий лист – 4 штучки;
• Гвоздика – 5 штучок;
• Запашний перець - 5 штучок;
• Цукор - 200 грам;
• Сіль - 1 чайна ложка (без гірки);
• Часник – 2 великі головки.

Такий набір складових нам необхідний, щоб приготувати заготівлю на зиму. Тут інгредієнти зібрані для однієї порції, якщо ви збираєтеся більш масштабно маринувати сливи, рекомендую, збільшити всі складові виходячи з кількості слив.

Насамперед, що ми займемося, це підготуємо сливи, їх ми дуже добре помиємо, відберемо, якщо такі є, зіпсовані. Видалимо зі злив плодоніжку, далі діставатимемо кісточки, так як даний рецепт передбачає маринівку без кісточок. Для видалення кісточок зі сливи ми використовуватимемо банальний ніж, у кожній сливі зробимо надріз і пальцями дістанемо з неї кісточку, різати плоди навпіл не потрібно.

Далі очистимо часник, він повинен у вас бути нормальних розмірів, кожен зубок відповідати в розмірах один одному і розмірам кісточки або трохи більше. Для тих, хто хоче навчитися швидко та у великих обсягах чистити часник є один класний спосіб. Даний спосіб, полягати в чому, беремо дві металеві салатниці або просто каструлю з кришкою, кладемо в неї голівку часнику, накриваємо кришкою і якомога інтенсивніше б'ємо. На перший погляд, судячи з тексту, нічого не може статися, але насправді часник здебільшого на 90% повністю очиститься, вам потрібно лише позбирати його від лушпиння. Обов'язково спробуйте даний спосібі назавжди забудьте про нудну чистку часнику.

Тепер беремо сливу і в розріз вставляємо часник, тому бажано, щоб зубок часнику відповідав розміру кісточки, що значно спрощує це завдання.

У сухі попередньо миті та простерилізовані банки, ложем спеції, а саме, лавровий лист гвоздику та запашний перець.

Тепер почнемо готувати маринад для наших слив. У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, насипаємо цукор та сіль, перемішуємо та ставимо на вогонь, вариться.

Доводимо до кипіння і варимо близько двох хвилин до повного розчинення цукру і солі. Після чого вимикаємо маринад.

Накриваємо банки кришками, але не закручуємо, залишаємо на пів годинки, маринуватися сливи.

Після цього акуратно зливаємо цей маринад із банок у каструлю і знову доводимо його до кипіння. Кип'ятити його буквально хвилинку і вимикаємо.

Тепер беремо щойно кипів сливовий маринад і наливаємо його знову в банки зі сливами. На цей раз кришки закочуємо ключем. Перевертаємо банки верх дном, бажано укутати їх у так звану шубу до повного остигання.

Такий ось цікавий рецепт маринованих слив на зиму ви тепер знаєте, в процесі маринівки часник втратить свою гостроту, але при цьому надасть зливам пікантності та цікавого аромату. Рецепт маринованих слив, дуже класний, рекомендую скуштувати його, певен, ви не пошкодуєте.

Смачного!!!

Мариновані сливи солодкі з кісточками

Що стосується даного рецептуто тут насамперед потрібно терпіння, тому що сам процес приготування досить тривалий аж цілих п'ять днів, за рахунок цього часто цей рецепт ще називають «п'ятиденка». Незважаючи на його тривалість приготування, рецепт досить популярний серед господинь, тому що мариновані сливи справді виходять дуже смачними.

Та справді маринуються сливи цілих п'ять днів, а якщо бути точним, то двічі на день вранці та ввечері сливи заливаються прокип'яченим маринадом протягом п'яти днів і лише на останній їх вже закочують остаточно. Але насправді дані жертви часу легко забуваються, коли ви взимку відкриваєте баночку дуже смачних маринованих злив і насолоджуєтеся божественним смаком.

Як і годиться, для маринованих слив ми для цього рецепту теж будемо використовувати тверді злегка недозрілі сливи сорту «угорка». Також ми використовуватимемо оцет, цього разу це буде винний.

Давайте детальніше розглянемо інгредієнти для даного рецепту маринованих слив:

• Сливи – 1 кілограм;
• Вода – 100 мілілітрів;
• Винний оцет – 100 мілілітрів;
• Цукор - 300 грам;
• Лавровий листочок – 8 штучок;
• Гвоздика – 6 штучок.

Кількість інгредієнтів можна і потрібно збільшувати виходячи з ваших уподобань у кількості приготування порцій виходячи зі злив.

Мариновані сливи на зиму «п'ятиденка» з покроковим фото

За традицією насамперед ми займемося зливами, їх ми як і завжди, добре помиємо в кількох водах, очистимо їх від плодоніжки та інших випадкового сміття. Переберемо сливи, якщо є зіпсовані, гнили або червиві їх обов'язково відкидаємо.

У досить велику каструлю, виходячи від кількості ваших слив, викладаємо сливи шарами, шар лаврового листа, шар сливи. Додаємо гвоздику.

Приготуємо маринад, в каструлю наливаємо трохи води, додаємо винного оцтуі висипаємо цукор. Ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння.

У процесі кипіння завжди перемішуємо, щоб практично повністю розчинити цукор і щоб він не пригорів, оскільки кількості рідини буде не дуже багато, швидше за все, цукор повністю не розчиниться, а залишаться невеликі кристали - це не страшно.

Далі беремо приготовлений нами сироп, мул наливаємо в нашу каструлю зі сливами, при цьому сироп має бути гарячим, навіть кип'яченим. Накриваємо кришкою і чекаємо до самого вечора щонайменше десять годин, щоб сливи про маринувалися.

Увечері зливаємо сироп зі слив, ставимо його на вогонь і знову кип'ятимо близько двох хвилин. Заливаємо в сливи та чекаємо до ранку. І в такому духі протягом п'яти днів вранці і ввечері проробляємо цю процедуру. З кожним разом маринаду повинне ставати все більше і більше, тому що слива виділятиме свій сік. Колір самого маринаду згодом теж змінюватиметься, він ставатиме більш насиченим.

На ранок, п'ятого дня, сливи вже будуть практично повністю покриті маринадом, його значно побільшає. Сливи втратять свій природний колірі трохи зменшуватися у розмірах.

Увечері, п'ятого дня сливи необхідно щільно викласти у добре помиті простерилізовані та сухі банки.

Маринад вже останнього разу довести до кипіння.

Потім залити маринадом сливи у банках і закатати ключем стерилізованими кришками. Після чого перевертаємо банки, кутаємо в шубу і остудити до охолодження. Після чого сміливо переносимо банки в прохолодне темне місце для подальшого зберіганнядо зими.

Ось такі ось два достатньо цікавих рецептумаринованих сливи ви знаєте, звичайно, це не боковий вівтар і їх буває ще дуже багато, тому велике прохання, будь ласка, напишіть свій рецепт маринування слив на зиму в коментарях, і ми обов'язково його обговоримо.

А у нас на сьогодні всі мариновані сливи у нас вийшли залікові, сподіваюся, описано все зрозуміло покрокове фотовам допоможе. Всього вам доброго!

Мариновані сливи як оливки на зиму

Я б і не подумала, що сливи на зиму, рецепт з фото яких вам покажу, можна замаринувати таким чином, що вийдуть, справжні оливки, але це факт. Головне купити сливи потрібного сорту, розміру і дочекатися коли вони замаринуются. Процес цей довгий, але результат того вартий. Сливи виходять трохи пригнічені, бо маринуються під пресом, але смачні. Ніхто й не подумав, що звичайний фрукт- Слива, може нам нагадати італійські оливки, А в нас вони не ростуть. Хто любить такі пікантні закуски, обов'язково спробуйте приготувати. Або приготуйте за рецептом на нашому сайті.

Для приготування злив як оливки на зиму нам потрібно – 2 дні, кількість порцій – 4.

Інгредієнти:

Сливи сорту Угорщина – 500 грам

Лавровий лист – 3 штуки

Гвоздика – 1 бутон

Перець чорний у горошку – 10 штук

Перець запашний у горошку – 1 штука

Перець чилі сушений – за смаком

Мед ароматний – 1 столова ложка

Сіль Екстра – 1\2 чайної ложки

Оцет 9% - 2 столові ложки

Вода питна – 200 мілілітрів

Оливкова олія – 1 чайна ложка.

Мариновані сливи на зиму, рецепт як оливки з покроковими фото.

Для такої заготівлі на зиму сливи краще брати сорти Угорщини, не великі та трохи не дозрілі. Вони тоді не розм'якнуть і швидко промаринуються. Я готувала одну підлогу літрову банкуЯкщо у вас злив більше, збільште кількість спецій.

Сливи вимити, обідрати хвостики. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо гвоздику, лавровий лист, перці в горошку і для гостроти трохи перцю чилі, можна ще додати зірочку бадьяна або анісу.

Потім висипаємо у воду сіль та мед. Маринад повинен закипіти, тільки потім додайте укус і все перемішуйте, мед повинен розтанути. Можна замість меду класти цукор, на ваш вибір, але з медом ароматнішим.

Складаємо в миску глибоку або судочок сливи, заливаємо гарячим маринадом.

Зливи мають маринуватися під пресом. Кладемо в миску блюдце і ставимо зверху банку з медом або будь-який інший тягар.

Через добу маринад зливаємо, знову кип'ятимо і знову заливаємо сливи, ставимо їх у холодильник або на підвіконня під прес.

Час минув, маринад зливаємо в каструлю.

Складаємо сливи в банку підлогу літрову, звичайно суху та стерильну. Не обов'язково щільно, адже оливки в банках просто плавають.

Маринад ще раз прокип'ятити та залити їм сливи. Закатати банку кришкою і поставити на добу на підлогу, щоб охолола заготовка.

Варення та ароматний джем, густий конфітюр– багато вишукувань заготовляють вмілі господаркина зиму. Чи знаєте ви, що можна приготувати мариновані сливи?
Важко сказати, на що схоже це дивовижна страва: соковиті, просочені рубіновим кисло-солодким сиропом насичені сливи пряним ароматомкориці, терпкою гіркуватістю гвоздики, нотками запашного перцю.
Мариновані сливи - відмінний гарнірдо м'ясних страв, приготовлений у кращих традиціях східної кухні, ароматний десерті пряна закускана фуршетний стіл, що доповнює келих червоного вина, що гармонійно поєднується з коньяком. Зливи в маринаді на зиму хороші на всі випадки життя, хороші до свята та у повсякденному меню.

Смак Інфо Інші заготівлі

Інгредієнти із розрахунку на 6-6,2 л консервації:

• Сливи 1.7-2 кг;
• Вода 1-1.2 л;
• Цукор 300-320 г;
• Запашний перець 3-4 шт.;
• Кориця 2 г;
• Гвоздика 10-12 бутонів;
• Оцет 150мл.

Як приготувати сливи на зиму?

Для консервування підійдуть сливи невеликого розміру, не перестиглі, щільні та пружні. Відібрати занадто м'які, з червоточиною, підім'яті. Промити, трохи просушити. Кісточки не витягувати – маринуватися сливи будуть цілком.


Приступити до основного моменту – приготування маринаду. У відміряну кількість холодної водиопустити корицю, запашний перець, цукор, бутони гвоздики. Довести маринад для зливу до кипіння, помішуючи, варити 2-3 хвилини.


При приготуванні неодмінно пробуйте сироп: смак повинен вам подобатися, відповідати вашим смаковим уподобанням.
Вода з корицею під час закипання дає багату піну, яку слід періодично знімати, щоб сироп зберіг гарний рубіновий колір і прозорість.


Стерилізовані банки наповнити якомога щільніше зливами, залити окропом.


Прикривши кришками, залишити сливи на 10-12 хвилин, потім злити маринад, закип'ятити і повторно залити в банки.

Описані вище дії замінюють процес стерилізації. Господиням, які не довіряють подібним методам, можна запропонувати наступний варіант, що на 100% забезпечує збереження консервації: стерилізувати залиті маринадом банки зі зливами 20 хвилин, після чого закупорити.

Оцет в обох випадках вливають перед закупорюванням, оскільки при термообробці оцтова кислотавтрачає властивості консерванту та аромат. Прорахувати потрібна кількістьмаринаду просто: якщо на 3 л маринованих слив необхідно 150 мл оцту, то на одну баночку ємністю 1 л доведеться 50 мл.


Закатати банки, щоб перевірити герметичність закупорювання, перевернути і залишити остигати, прикривши для збереження тепла товстим рушником.

Хороші сливи мариновані як пікантного гарнірудо м'яса та риби, в ролі холодної закускита десерту, доречні в різноманітних салатах.


Соковиті, просочені пряним сиропом, вони зроблять фурор на святковому гулянніі серед домочадців, можуть стати лідером серед улюблених заготовок на зиму, будьте певні.