Рецепт: Каррі з індички - Чудовий спосіб впоратися з індичкою! Індичине філе в кокосовому молоці

Ніколи раніше не використовувала для приготування кокосове молоко. Знаю, що це один із найчастіше використовуваних компонентів азіатської та тихоокеанської кухні, яка мені подобається, але до сьогодні не ризикувала додати кокосове молоко.
Настрій сьогодні був куражним, тому індичку вирішила приготувати з цим екзотичним компонентом.
Так чудово вийшло! Ніжна, але щільна індичка у поєднанні з імбиром, перцем і кокосовим молоком - незрівнянно! Щойно вловимий присмак кокосу додав екзотику м'яса і всі продукти так вдало зійшлися в цьому рецепті, що ми отримали справжнє задоволення! Хотілося смакувати кожен шматочок, а підливу вмочувати.
Ще один вдалий експеримент зарядив мене впевненістю, ця індичка ще раз підтвердила, що кулінарія – не догма, а посібник до дії.

500 гр філе індички
- 3 невеликі цибулі.
- 1 зубчик часнику
- корінь імбиру, розміром приблизно 1 сантиметр
- 1 лимон
- 1 червоний перець
- 1 пучок базиліка
- 2 ст. рибного соусунам-пла
- 200 мл кокосового молока
- рослинна олія
- сіль

Приготування:

Очистити цибулю, часник та імбир. Натерти цедру з|із| лимона і видавитиз|із| лимона сік. Перець розрізати навпіл, вирізати плодоніжку, вичистити перець від насіння із зрізати білі стулки. Нарізати тонкими смужками.
Нарізати базилік.
Змішати ці компоненти з соусом нам-пла та 1 ст.л. рослинної олії. Додати трохи води, якщо суміш вийшла дуже густа.

Філе індички нарізати кубиками розміром приблизно 2,5 – 3 сантиметри.

Розігріти в глибокій сковороді 2 ст.л. рослинної олії і обсмажити шматочки індички до рум'яної скоринки, перевертаючи дерев'яними лопатками.

Перелити маринад у сотейник.

Розігріти імбирний маринаду сотейнику, довести до кипіння, зменшити вогонь та проварити 1 хвилину, влити кокосове молоко і знову довести до кипіння.

Індичине філе в кокосовому молоціЯких тільки рецептів не привозять наші співвітчизники, побувавши у відпустці у далеких країнахі покуштувавши страви місцевої національної кухні. Чомусь найбільшою популярністю користуються у нас японська, китайська та тайська кухні. Ну ще італійська з її найсмачнішими пастами, піца і лазанья. Але зараз не про неї. Як ми зазвичай готуємо курку чи індичку? Традиційно: смажимо у клярі, робимо котлети по-київськи, іноді відварюємо. А у Таїланді з них готують чудова страва, яке, як вважають місцеві жителі, пробуджує пристрасть. Можливо, саме завдяки такій анотації до зеленого каррі з індичкою в ресторанному меню, ця страва із задоволенням пробується практично всіма туристами. Ті, хто люблять гостреньке, вражаються та вимагають рецепт. У різних інтерпретаціяхзелене каррі з індичкою або куркою впевнено займає своє місце у домашніх кулінарних книгахі готується не тільки у свята, а й у звичайні дні, коли хочеться відволіктися від кислих щейі картоплі з оселедцем, і підігріти свою пристрасть один до одного, до подорожей та нових відчуттів.

0 54473

Фотогалерея: Індичине філе в кокосовому молоці

Які тільки рецепти не привозять наші співвітчизники, побувавши у відпустці в далеких країнах і покуштувавши страви місцевої національної кухні. Чомусь найбільшою популярністю користуються у нас японська, китайська та тайська кухні. Ну ще італійська з її смачними пастами, піцою та лазаньєю. Але зараз не про неї. Як ми зазвичай готуємо курку чи індичку? Традиційно: смажимо у клярі, робимо котлети по-київськи, іноді відварюємо. А в Таїланді з них готують чудову страву, яка, як вважають місцеві жителі, пробуджує пристрасть. Можливо, саме завдяки такій анотації до зеленого каррі з індичкою в ресторанному меню, ця страва із задоволенням пробується практично всіма туристами. Ті, хто люблять гостреньке, вражаються та вимагають рецепт. У різних інтерпретаціях зелене каррі з індичкою або куркою впевнено займає своє місце в домашніх кулінарних книгах і готується не тільки у свята, але й у звичайні дні, коли хочеться відволіктися від кислих щей і картоплі з оселедцем, і підігріти свою пристрасть один до одного, подорожам та новим відчуттям.

Інгредієнти:

• Індичине філе 600 г
• Кінза свіжа 1 пучок
• Базилік зелений свіжий 1 пучок
• Часник 3 зубчик
• Імбир свіжий 30 г
• Лайм 1шт.
• Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
• Кокосове молоко 200 мл
• Коріандр сухий 1 ч. л.
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Сіль 2 щіпка

Інструкції

• Крок 1 Для приготування страви візьмемо індиче філе, пучок базиліка та кінзи, свіжий імбир, часник, лайм, кокосове молоко, олія та спеції.
• Крок 2 Індичине філе добре помити і нарізати на середні шматки.
• Крок 3 Базилік та кінзу добре промити, обсушити та дрібно порізати.
• Крок 4 Часник та імбир очистити та дрібно порізати.
• Крок 5 Коріандр з 1 щіпкою солі перетерти у ступці.
• Крок 6 З'єднати індиче філе, зелень, часник, імбир, коріандр із сіллю, додати сік лайма, дрібку чорного меленого перцю та 2-3 столові ложки рослинної олії.
• Крок 7 Добре все перемішати і маринуватися в холодильник на ніч.
• Крок 8 Розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії та обсмажити філе 3-4 хвилини.
• Крок 9 Потім влити кокосове молоко і гасити все на середньому вогні 15-20 хвилин, акуратно помішуючи.
• Крок 10 Додати сіль та чорний мелений перецьза смаком, подавати з відвареним рисом, поливаючи соусом, в якому тушковане м'ясо.

Індичка в кокосовому молоці, порція ресторану (ТТК1627)

Індичка в кокосовому молоці, порція ресторан

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Індичка в кокосовому молоці, порція ресторан

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко- технологічна картарозроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 та поширюється на блюдо
Індичка в кокосовому молоці, порція ресторанщо виробляється об'єктом громадського харчування.

2. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам діючих нормативних документів, гігієнічним вимогамбезпеки та харчової цінності харчових продуктівЄдиними санітарними вимогами, ТР ТС 021/2011, СанПіН 2.3.2.1078-01 та мають документи
про якість та безпеку встановленого зразка.

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та продуктів \Брутто \Нетто

Індичка філе с/м г 180,000 150,000

ТЕРІЯКИ соус с/р г 51,500\ 50,000
Кунжут насіння біле г 5,050 5,000
Сіль кухонна екстра г 2,020 2,000
Перець чорний мелений г 1,010 1,000
Картопля очищ. відвар с/р г 105,000\100,000
Молоко кокосове консерв г 30,900 30,000
Кукурудза консерв г 26,000 20,000
Олія вершкове 72,5% г 15,450 15,000
Кріп п/ф г 1,000\ 1,000
Петрушка п/ф г 1,000 1,000
Аркуш бамбука шт шт 1,000\ 1,000
Фунчеза Декор п/ф г 1,000 1,000
Спеції з/р пір 1,000\ 1,000

Вихід страви (у грамах): 130/120

4. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Філе стегна індички зачищаємо від жил і нарізаємо смужками і маринуємо в кокосовому молоці.

Нанизуємо кожну смужку на дві шпажки (має вийти єдиний шашличок на двох шпажках), смажимо на грилі (сковороді-гриль), потім глазуруємо соусом Теріякі.

Картопляне пюре прогріти з кокосовим молоком і зернами кукурудзи.

Викласти на овальну страву картопля столовою ложкою у вигляді кнелів (3 шт) і полити розтопленим вершковим масломі посипати зеленню кропу та петрушки дрібно-рубаними.

На овальну тарілку викласти листок бамбука, на нього трохи навскіс готову глазуровану на шпажках індичку, посипати зернами кунжуту, рожевим перцем і прикрашати фунчезою, обсмаженою у фритюрі.

5. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви.
Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01

Примітка: технологічна карта складена на підставі акту опрацювання. за фізико-хімічним показникамвідповідає вимогам ГОСТ РФ 50763-2007 Кулінарна продукція, що реалізується населенню». За мікробіологічними показниками відповідає
вимогам СанПіН 2.3.2 1078-01 вимогам ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показникиякості:
Зовнішній вигляд - Властивий вхідним компонентам, без стороннього
Колір — Властивий вхідний компонент без стороннього кольору.
Смак і запах - Властивий компонентів, що входять, без стороннього присмаку і запаху.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:
За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками дана стрававідповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу«Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011) а також вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.13.

7. ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ СТРАВИ (ВИРОБИ) НА 1 ПОР

Білки,г
Жири, г
Вуглеводи, г
Калорійність, ккал

Насамперед ріжемо цибулину, середнього розміру, якомога дрібніше. Відкладаємо убік.

Потім нарізаємо морквину, велику, на дрібні шматочки. Якщо зовсім не любите морквину, її можна потерти. Але особисто я ріжу, щоб її можна було легко прибрати. Відкладаємо її убік.

Беремо невеликий поліетиленовий пакет, насипаємо туди борошно, каррі, сіль та перець.

Трясемо пакет, перемішуємо борошно та спеції, відкладаємо убік. Нарізаємо розморожене філе індички кубиками.

Перекладаємо філе в пакет до спецій, зав'язуємо, трясемо добре, щоб індичка покрилася спеціями.

Розжарюємо на сковорідці олію, до серпанку. Обсмажуємо цибулю, до прозорості.

Потім додаємо індичку, перемішуємо все разом, трохи обсмажуємо.

Хвилин через 5 додаємо моркву. Перемішуємо, обсмажуємо всі разом.

Ще хвилин за п'ять виливаємо кокосове молоко. Накриваємо кришкою і гасимо всі разом. Порада. Чи не можете знайти кокосове молоко? Замініть курячим бульйоном.

Через деякий час молоко почне уварюватися, воно вбереться в інгредієнти. Гасимо індичку практично до готовності, додаємо горошок. Я використала заморожений, можна свіжий або з банки.

Все добре перемішуємо, ще трохи гасимо, поки індичка не буде готова повністю, а горошок не вбере аромати страви. Вимикаємо плиту, злегка солимо блюдо, перемішуємо. Накриваємо та залишаємо так. Подавати теплим. Ідеально йде із рисом. Обережно, страва гостра!

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Рагу з індички з овочами, приготоване на кокосовому молоці з прянощами, надзвичайно смачна страва, що легко пристосовується під будь-який рівень гостроти страви та вибору прянощів, що використовуються. Соуси з додаванням кокосового молока або вершків можна приготувати такими, що розрізняються за своєю жирністю, починаючи від використання кокосового молока зі зниженою жирністю, або навіть його сумішшю з бульйоном або водою, і закінчуючи використанням кокосових вершків. Кокосове молоко чудова альтернативасметані, яка так часто використовується в класичних рецептахвикористання м'яса птиці. Для приготування цієї страви я використовувала величезні за величиною гомілки індички. Тому процес приготування займав 3-4 години. Проте, весь цей час страва просто гасилася на маленькому вогні, і не вимагала практично ніякої участі чи уваги. В результаті такого тривалого приготуванням'ясо легко відокремлюється від кісток і стає таким м'яким, що його практично не треба жувати. Тривалий процес гасіння в кокосовому молоці з прянощами забезпечує приникнення і просочування м'яса цими прянощами, і з простого на смак і сухого м'яса індички, виходить надзвичайно насичене і соковите. м'ясна страва. Страва це, при його подачі на стіл з сирими овочамиу вигляді локшини з кабачків абсолютно дієтичне, особливо якщо використовувати кокосове молоко зниженої жирності або сервірувати порцію з їжею м'яса, а не соусу.

Як ще один дієтичного гарнірупідходить китайська капустабок-чій, пропарений протягом 1-2 хвилин.

Ця страва чудово поєднується з таким традиційним гарніром як рис, як самим собою, так і з овочами, але раджу спробувати це рагу і з розсипчастою гречаною кашею або відвареним пшоном, кінвою, і навіть сочевицею. Хочу відразу обмовитися, що замість гомілок індички можна використовувати курячі ніжки, а також м'ясо кролика. Смак страви від цього не стане гіршим, і заразом можна буде істотно скоротити час гасіння до півтори години. У разі використання курячих ніжокя завжди знімаю з них шкіру.

Як гарнір можна використовувати макаронні виробибез глютену або просто парені овочі. Можна використовувати і шматочки м'яса без кісток для приготування цього рагу, але м'ясо на кісточці завжди дасть цікавіший і виражений смак.

Рецепт приготування курячих ніжок з овочами в соусі з кокосового молока. покроковими фотографіямиможна побачити.

Інгредієнти:

• 2-3 гомілки індички в залежності від їх розміру
• 4 моркви
• 1 велика цибулина
• 1 цибуля порей
• 1 червоний солодкий перець
• 2-3 палички селери
• 1 невеликий баклажан, очищений від шкірки
• 2 столові ложки оливкової оліїхолодного віджиму
• 1 банка кокосового молока (400мл) зниженої жирності або 2 банки по 270мл

спеції та прянощі

• 1/2 чайної ложки насіння фенхелю
• 2 часточки часнику
• 4-5 гілочок свіжого чебрецю
• 4-5 грон
• 1 столова ложка з верхом порошку куміну
• 1-2 столові ложки порошку солодкої паприки
• 1/3 чайної ложки меленого чорного перцю
• 2-3 чайні ложки консервованого імбирубез добавок (свіжий натертий імбир підійде ще краще, напевно можна користуватися сухим порошком, але я сама ніколи ним не користувалася)
• 4 чайні ложки моєї, в даному випадкуприготовленої без петрушки та менш гострої (можна замінити на 3 часточки часнику та гострий чиліперець за смаком)
• 1 чайна ложка меду (не обов'язково, іноді я використовую мед, якщо смак імбиру виходить у соусі надто переважним)
• сіль за смаком, залежить від об'єму каструлі та типу використаної солі, приблизно 2 чайні ложки

Склад інгредієнтів для гострої приправибез петрушки.

Приготування:

• помити і просушити гомілки індички
• нарізати цибулю і цибулю порей на півкільця
• нарізати червоний перець на довгі смужки
• нарізати моркву і селеру досить крупно (я використовую терку мандоліну)
• нагріти одну ложку оливкової олії в глибокій каструлі з товстим дном (найкраще підходять важкі чавунні каструлі з якісним емалевим покриттям, можна користуватися будь-якими каструлями з керамічним непригарним покриттям)
• додати насіння фенхелю
• додати цибулю і цибулю порей і ніжно обсмажити на маленькому вогні 3-5 хвилин
• додати мокрину та селеру, посолити вперше, перемішати
• на окремій сковороді розігріти другу столову ложку оливкової олії
• злегка обсмажити гомілки індички з усіх боків до легкого світло-коричневого кольору шкіри
• додати гомілки до овочів
• додати кокосове молоко (і бульйон/воду) так, щоб м'ясо та овочі були покриті рідиною
• нарізати баклажани
• додати червоний перець та баклажани в каструлю
• додати всі спеції та прянощі
• довести до кипіння
• знизити газ до мінімального і гасити на маленькому вогні під кришкою, два або три рази перевертаючи гомілки індички, якщо вони дуже великого розміруі не покриті повністю шарі рідини
• перевірити смак соусу та посолити вдруге за необхідності
• гасити на маленькому вогні 3-4 години, доки м'ясо не починає легко відокремлюватися від кісток
• вийняти гомілки з каструлі та відокремити м'ясо від кісток
• при використанні гомілок великого розміруприділяти особлива увагасухожиллям, які мають вигляд плоских, довгих і дуже гострих кісток, акуратно видалити їх
• повернути м'ясо в каструлю, знову довести її до кипіння
• перевірити смак востаннє і внести ті чи інші корекції за необхідності
• закрити кришкою і дати постояти 30-90 хвилин, залежно від того, як добре каструля тримає тепло, в моїй каструлі страві знадобилося приблизно 90 хвилин для того, щоб охолонути до температури подачі на стіл

Дивно, але використання спіральної тертки для приготування локшини із сирого зеленого кабачка дозволяє виключити парову його обробку. Залита гарячим соусом рагу така локшина прогрівається у тарілці достатньо для дуже приємного теплого відчуття у роті. Така локшина надає особливого відчуття свіжості страви і відмінно поєднується з насиченим смакомсоусу рагу.

М'ясо тане в роті, практично неможливо уявити, що це сухе м'ясо індички без особливого смакуякщо просто відварене. Смак окремих прянощів неможливо виділити, тривалий процес приготування дозволяє створити унікальний, ні з чим не порівняти загальний смак. Обов'язково перевірте загальну солоність страви та додайте солі за потреби. Враховуйте також, що соус уварюється у процесі гасіння і тому як смак, так і солоність концентруються у фінальній страві. При куштуванні гарячої страви з каструлі смак завжди здається менш вираженим, при охолодженні він набагато більш виражений. Не досолити погано, а й пересолити теж погано. Інтесивний смак прянощів, особливо імбиру, можна пом'якшити додаванням трішки меду. Загущення соусу відбувається не тільки завдяки випарюванню води. Цибуля, цибуля порей і баклажани практично розчиняються в соусі, і йому не потрібно ніяких крохмалів або борошна для придбання консистенції підливи середньої густоти. Страва чудово зберігається в холодильнику та розігрівається без втрати смаку. Навіть порційне заморожування не впливає на смак, що може бути зручним при приготуванні такої страви в невеликій сім'ї та необхідності її тривалого зберігання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+