Сирний чізкейк без випічки з печивом. Крем-суфле з желатином, він сирний чізкейк без випічки в різних інтерпретаціях
Дуже часто чую, що головний інгредієнт для приготування чізкейків – вершковий сир – нині дороге задоволення. Але є, не скажу, що адекватна заміна, але все ж таки заміна - сир.
Сьогодні готуємо чізкейк із сиру без випічки з желатином. Звичайно, це не зовсім чізкейк, навіть сирний десерт, але виходить дуже смачно!
Звертаю вашу увагу на сир. Його жирність може бути будь-якою. У мене – 3%.
Крихітки печива, яке ви побачите за кроки, різні: шоколадні та звичайні. Це тому, що треба було утилізувати пачки печива. Ви можете взяти тільки шоколадне печиво, або тільки звичайне.
Використовуємо форму діаметром 21 см.
Для приготування чізкейку з сиру підготуємо продукти.
Желатин заллємо водою і залишимо на той час, який зазначено в інструкції.
Займемося приготуванням основи. Печиво перемелюємо в блендері або подрібнюємо за допомогою качалки. Вершкове масло|мастило| розтопимо, додамо в подрібнене печиво. Добре перемішуємо. Вийде маса, що нагадує мокрий пісок.
Викладаємо печиво у форму. Утрамбовуємо. Відставимо убік.
Сир пробиваємо блендером або протираємо через сито. Додамо цукрову пудру та ванілін. Перемішуємо. Працюємо силіконовою лопаткою або дерев'яною. Жодних віночків і ніяких збивань! Нам не потрібні бульбашки повітря у готовому десерті.
Шоколад розтопимо на водяній бані, додамо до миски з сирною масою. Перемішуємо.
Желатин розпустимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Додамо до сирної маси. І знову перемішуємо.
Вершки збиваємо до м'яких піків та відправляємо у миску. І знову перемішуємо.
На пісочну основу викладаємо сир.
Тут ми з сином вирішили утилізувати печиво орео і зробили так: виклали частину сирної маси, поверх неї - печиво, і накрили сирною масою, що залишилася.
Розрівнюємо поверхню. Накриємо плівкою і прибираємо чізкейк із сиру з желатином без випічки в холодильник на 2-3 години. Можна на ніч.
Готовий чізкейк можна прикрасити за бажанням. Я збила вершки із цукровою пудрою.
Приємного чаювання!
Хто не любить чізкейк? Тільки той, хто жодного разу не куштував цей приголомшливий десерт!
Спочатку чізкейк готувався лише з випічкою та основу начинки складав вершковий сир. Але часи змінюються, а разом із ними і рецепти.
Сьогодні можна приготувати чізкейк без випічки та з найрізноманітнішими начинками. Основу крему може становити суміш сиру зі сметаною, згущене молоко, вершки та навіть шоколадна паста «Нутелла».
Чізкейк без випічки – загальні принципи приготування
Основадля десерту робиться із піщання. В основному використовується пісочне типу «Ювілейного», «До кави», рідше беруть бісквітне, листкове, іноді готують з паличками савоярді, призначеними для тірамісу. Печиво подрібнюють у крихту, чим вона дрібніша і однорідніша, тим краще вийде основа. Потім додають розтоплене або просто розм'якшене масло. Також можна покласти какао, ваніль, корицю, подрібнені горіхи. Масу вимішують і викладають у роз'ємну форму.
Для начинкиготують спеціальний крем. Він може бути на основі м'якого сиру чи інших молочних продуктів. Так як десерт не піддається термічній обробці, не варто класти в нього яйця. Як загусник можна додати желатин, готові шоколадні плитки, вершкове масло. Якщо ж додаються яйця, крем прогрівають на водяній бані.
Після з'єднання пісочної основи та крему десерт потрібно тримати у холодильнику не менше 3 годин. Чізкейк без випічки виходить досить слабким, йому не можна довго перебувати в теплі. Прикрашають ласощі на власний розсуд, використовують посипання, ягоди, креми.
Рецепт 1: Чізкейк без випічки з маскарпоне
Простий і найпоширеніший варіант чізкейку без випічки з найніжнішою начинкою із сиру. Додаткову щільність і стійкість крему з маскарпоне надає желатин.
складові
300 г печива;
150 грамів олії;
Півкіло маскарпоне;
Склянка пудри;
15 грамів желатину;
200 мл вершків.
Для посипання готового десерту знадобиться порошок какао.
Приготування
1. Перетворюємо печиво на крихту. Можна покатати качалкою або пропустити через м'ясорубку.
2. Змішуємо отримані крихти з розм'якшеним вершковим маслом.
3. Дно формочки (роз'ємної) застилаємо харчовою плівкою, розкладаємо тісто, що вийшло. Формуємо невеликі борти та прибираємо в холодильник.
4. Желатин заливаємо 50 мл води, залишаємо набухати.
5. Робимо начинку. Спочатку збиваються вершки з пудрою. Потім отриману масу поступово додаємо в маскарпоні. Потроху, щоразу добре перемішуємо, щоб продукти не розшарувалися.
6. Набряклий желатин підігріваємо до повного розчинення, вводимо в крем, перемішуємо.
7. Виймаємо форму з коржем із холодильника, викладаємо начинку. Десерт посипаємо зверху порошком какао і знову прибираємо на холод до повного застигання приблизно на 3 години.
Рецепт 2: Сирний чізкейк без випічки
Сир – чудова альтернатива м'яким сирам типу маскарпоне, рікотта, філадельфія. Продукт найпоширеніший і доступніший, відмінно підходить для чізкейку без випічки. Але бажано використати жирний сир не менше 9%. Також знадобиться густе варення, але можна дістати лише ягідки. Не менш смачно вийде, якщо додати начинку шоколадні крапельки.
складові
250 г печива «Ювілейне»;
200 грамів олії;
Півкіло сиру;
0,5 ч. ложечки соди;
150 г варення;
50 г пудри.
Приготування
1. Кришимо печиво, потім перемішуємо з половиною вершкового масла|мастила|. Ретельно перетираємо, формуємо корж та охолоджуємо.
2. З'єднуємо сир із вершковим маслом, содою, пудрою та сирим яйцем. Ставимо масу на водяну баню і добре прогріваємо. Сода увійде в реакцію з сиром, маса почне плавитися і стане однорідною.
3. Перемішуємо сирний крем з варенням і викладаємо на охолоджений корж.
4. Накриваємо форму плівкою та відправляємо на 8 годин у холодильник. Готові ласощі прикрашаємо ягодами з варення, посипаємо шоколадом або какао.
Рецепт 3: Чізкейк без випічки з пастою «Нутелла»
Рецепт вершково-шоколадного десерту на основі популярної пасти. Готується чізкейк без випічки, завдяки загуснику, що входить до складу, начинка виходить досить щільною, але в теплі краще довго не тримати.
складові
300 г Нутелли;
300 г м'якого сиру;
Дрібка мускатного горіха;
300 г жирних вершків;
50 г пудри;
Пакетик (10 грамів) загусника для вершків;
Печиво 200 г;
80 грамів олії;
50 грамів згущеного молока.
Приготування
1. Кришимо печиво, змішуємо з м'яким маслом і поступово додаємо згущене молоко. Добре вимішуємо, регулюємо густину. Можливо, піде трохи більше або менше молока, що згущує, залежно від густоти продукту. Формуємо корж у роз'ємній формі, не забуваємо застелити дно. Відправляємо охолоджуватись.
2. Змішуємо нутелу із сиром, ваніліном та мускатним горіхами. Відставляємо.
3. Збиваємо вершки з пудрою, висипаємо загусник. Можна його додати одразу, особливого значення не має.
4. Тепер масу із вершків потрібно ввести в сирний крем із нутеллою. Додаємо по ложці, обережно розмішуємо. Трохи збитих вершків (приблизно 5 ложок) потрібно залишити, вони знадобляться для оформлення десерту.
5. Викладаємо начинку, що вийшла, на охолоджений корж з печива.
6. Зверху покриваємо шаром вершків, акуратно розрівнюємо. Тепер його можна прикрасити. Для цього посипаємо шоколадною стружкою, горіхами, какао можна нанести візерунки нутеллою за допомогою кондитерського шприца. На білому тлі з вершків вони виглядатимуть ефектно та яскраво.
Рецепт 4: Чізкейк без випічки «Зефірний»
Особливістю цього рецепту чізкейку без випічки є найніжніший зефірний крем. Для його приготування знадобляться цукерки маршмеллоу – жувальний зефір. При нагріванні вони дають чудову пишну масу, що добре з'єднуються з іншими інгредієнтами.
складові
400 г маршмеллоу;
50 грамів журавлини;
130 грамів олії;
300 г молока;
500 г маскарпоне;
20 г соку лимона;
350 г печива;
3 ложки какао.
Приготування
1. Перетираємо печиво в крихту, змішуємо з какао та вершковим маслом. Якщо маса вийшла сипка, можна додати ще олії чи трохи теплої води. Формуємо корж, охолоджуємо.
2. Беремо велику чашку, кладемо в неї маскарпоне та маршмеллоу. Відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч, потім виймаємо та перемішуємо. Повторюємо знову, знову ставимо на хвилину. Зазвичай вистачає трьох процедур, щоби отримати однорідну, пишну масу.
3. Вливаємо молоко, інтенсивно перемішуємо.
4. Вливаємо лимонний сік, ще раз перемішуємо і викладаємо крем, що вийшов, на раніше приготовлену основу.
5. Розтираємо журавлину з невеликою кількістю цукру, потім пропускаємо крізь сито. Вийде густе пюре, яке потрібно викласти в кондитерський кульок. На кінці робимо отвір і наносимо крапельки сиропу поверх зефірного крему, доки він не застиг. Можна зобразити будь-який малюнок, візерунок. Кисла журавлина добре поєднується із солодкою начинкою і красиво виглядає на білому тлі.
Рецепт 5: Чізкейк без випічки зі згущеним молоком і сметаною
Звичайно, смак чізкейку без випічки на сметані відрізняється від класичного варіанту на сирі, але він не менш чудовий. Десерт ніжний, ситний, солодкий і, до того ж, виходить досить дешевим. Начинка готується із желатином. Сметану використовуємо жирну, понад 25%. Згущене молоко можна взяти будь-яку, у тому числі варену.
складові
Півкіло сметани;
300 г згущеного молока;
100 грамів олії;
250 г печива;
20 г желатину;
Трохи води.
Приготування
1. Робимо основу з олією з кришеного печива. Детальний опис процесу можна переглянути в попередніх рецептах.
2. Змішуємо сметану зі згущеним молоком. Збивати не треба. Також можна додати ваніль, лікер, какао та будь-які інші наповнювачі.
3. Для крему потрібно розвести желатин у 80 г води, залишити мінімум на півгодини. Як тільки він розбухне, підігріваємо до повного розчинення крупинок.
4. Виливаємо рідкий желатин у сметанну масу, розмішуємо.
5. Викладаємо начинку поверх коржа, прикрашаємо та відправляємо на застигання в холодильник. Витримуємо не менше чотирьох годин.
Рецепт 6: Чізкейк без випічки з фруктовим желе
Оригінальний варіант чізкейку без випічки, який особливо сподобається дітям. Для приготування будуть потрібні готові пакетики фруктового желе, які можна придбати в будь-якому магазині. Основа готується з будь-якого печива.
складові
0,3 кг печива;
0,13 кг олії;
Півкіло сиру (будь-якого вершкового);
Склянка вершків;
Склянка пудри;
2 пакетики желе, можна різного.
Приготування
1. Готуємо крихту з печива, потім змішуємо з|із| розтопленим маслом|мастилом| і робимо основу для нашого десерту з бортиками. Добре охолоджуємо.
2. Розводимо пакетик желе, але води ллємо на третину менше, ніж зазначено у рецептурі. Після підігріву желе потрібно охолодити, але не дати йому застигнути. Потім виливаємо желейний сироп, що вийшов, на основу з печива, знову ставимо в холодильник і займаємося кремом.
3. Збиваємо вершки в піну, насипаємо пудру, потім поступово змішуємо з м'яким сиром. Дуже важливо! Вершки вводять у сирну масу, а чи не навпаки. В іншому випадку інгредієнти можуть розшаруватись, крем буде зіпсований.
4. Викладаємо крем поверх застиглого желе. Зазвичай сироп твердне швидко, тому що основа вже охолоджена. Тепер чізкейк потрібно витримати у холодильнику не менше години.
5. Готуємо останній пакетик желе, також ллємо менше рідини, щоб шар вийшов міцнішим. Остуджуємо і обережно, ложкою розливаємо по поверхні. Не можна виливати струменем, інакше у кремі з маскарпоні утворюється ямка.
6. Забираємо десерт охолоджуватись години на 3, краще на всю ніч. Також можна зробити ще один прошарок із фруктового желе в середині, розділивши крем на 2 частини. Але в такому разі процес приготування триватиме ще більше часу.
Щоб порошок какао акуратно ліг на поверхню чізкейка, краще посипати десерт за допомогою невеликого ситечка. Також можна використовувати різні трафарети, щоб зобразити на поверхні десерту різні фігурки та візерунки. Трафарети необов'язково купувати, їх можна легко зробити з паперу чи картону.
Для багатьох господарок збивання вершків є справжньою проблемою. Якщо маса вередує і вперто не хоче згущуватися, спробуйте її охолодити. В ідеалі температура вершків має перевищувати 4 градусів. Якщо ж продукт не здається, можна просто додати загусник для вершків та сметани. Його можна придбати у відділі пекарських продуктів.
Якщо печиво з маслом не з'єднуються, маса кришиться і не збирається в грудку, можна просто додати трохи води, згущеного або свіжого молока, вершкового масла. Якщо ж, навпаки, тісто рідке, то просто приберіть у холодильник, масло все одно застигне, але для зниження жирності можна додати ще печиво.
Alina 12.11.13
Це один із моїх коханих. Чізкейк смачний, готується швидко, зовні виглядає красиво, а він корисний. Мої його обожнюють.
Яніна 14.11.13
Дякую вам величезне за чудовий рецепт. Рецепт дуже простий і маловитратний. На смак просто чудовий, чізкейк тане у роті, ніжний молочний. Мммммм. Я до речі використовувала горіхове печиво "Буратіно". Абалдеть, ще до всього горіховий смак. Рекомендую!=)))))))
Олена
Яніна, дякую за відгук. Рада, що цей тортик Вам сподобався)))
Олег 15.11.13
Був учора в кафе, шматочок чізкейку 4 у.о.! Та за такі гроші можна цілий пиріг зробити. Піду навантажу дружину, судячи з рецепту, все робиться просто.
Олена
Олег, чизкейк справді робиться просто, але, думаю, вашій дружині буде приємно, якщо допоможете їй на кухні)))
Ганна 25.11.13
маскарпоне можна взяти як некислий сир?
Олена
Анна, звичайно можна, чізкейк вийде навіть ніжнішим, тільки молока потрібно додавати менше, щоб по консистенції суміш вийшла як йогурт.
Валерія 13.01.14
Дуже люблю сир і все, що з ним пов'язане). Сирний чізкейк готувала у мультиварці, але чесно сказати він у мене вийшов невдалим. А тепер бачу перед собою чудовий рецепт чізкейку, який пекти і не потрібно зовсім. Лікер навряд чи додаватиму в сирну масу, а ось цедру апельсинчика з великим задоволенням).
Ірина 18.01.14
у мене чомусь начинка вийшла дуже рідка... сподіваюся, вона затвердіє в холодильнику)
Олена
Ірине, не хвилюйтеся, якщо поклали достатню кількість желатину, то начинка обов'язково застигне)))
Наталія 22.04.14
Скажіть, будь ласка, скільки треба сиру, і чи підійде сирна маса?
Олена
Для чізкейка потрібно 500 гр. ніжного некислого сиру, який треба перетерти з молоком. При використанні сирної маси молока потрібно значно менше. Слідкуйте за тим, щоб суміш суміші вийшла як у йогурту.
Анастасія 10.11.14
Дякуємо за такий чудовий рецепт! Тільки на печиво я ще виклала кружечки бананів, і в сир, крім цедри, потерла один банан. З варенням вийшло дуже солодко, а без нього-якраз!) Все в захваті)
Олена
Анастасія, дякую за відгук. Да-а-а, з бананом має бути смачно)))
Ізабель 20.01.15
Для чізкейку використовую печиво савоярді, просто викладаю у форму та заливаю сирною масою. Сир збиваю з цукром на блендері в пишну масу, тоді чізкейк вийде повітрянішим.
Олена
Ізабель, ідея з печивом савоярді відмінна)))
Ірина 17.03.15
Обожнюю цей чізкейк за те, що його можна готувати влітку і не знемагати біля гарячої духовки! Для моєї сестри, яка має день народження якраз влітку, цей рецепт став справжньою знахідкою. Ніжний, легкий, до того ж, завжди можна готувати різні тортики (використовуючи різний джем)!
Тетяна 27.03.15
Олена!! прекрасний рецепт чізкейку, обов'язково спробую. відкрила для себе на вашому сайті багато цікавих рецептів. вчора готувала вареники з сиром, вони вийшли просто чудовими!! Ви молодець! Продовжуйте радувати нас смачними рецептами)))
Олена
Тетяна, дякую за відгук))) А вареники, так, смачненькі виходять)))
Олена 09.04.15
Доброго вечора, Велике спасибі за Ваші рецепти. Сайт-це просто знахідка. Хотіла уточнити, чи можна в даному рецепті використати сир Маскарпоне. Заздалегідь дякую.
Олена
Олена, звісно, можна. Єдине, що слід зменшити кількість молока, оскільки маскарпоне містить більше вологи, ніж звичайний сир. Сирна маса по щільності повинна вийти як сметана.
Катерина 26.06.15
Вже кілька разів готувала ваш Чізкейк, дуже подобається чоловікові та синові. Пробувала з печивом, як у вас у рецепті, пробувала з бісквітною основою. З печивом набагато смачніше!
Holli 31.07.15
Класний чізкейк! Дуже смачний та красивий! А головне нічого не треба пекти! У таку жарюку включати духовку це просто невиносно! А тут таке просте вирішення проблеми! Я в захваті!
Лада 02.08.15
Чізкейк чудовий. Всім моїм гостям дуже сподобався. Дякую!
Олександра 09.01.16
Спасибі Альона, дуже смачно, переживала за начинку, рідка вийшла, але все чудово застигло, наступного разу треба взяти сир пожирніше. Зверху змастила джемом із журавлини, він дав трохи кислинки.
Юлія 20.05.16
Здрастуйте, Олено. Допоможіть порадою. Вчора зробила ваш чізкейк, але вже об 11-й вечора всі спали. А сьогодні п'ятниця, а він не пісний. Якщо чізкейк простоїть до завтра у холодильнику він зіпсуватиметься? Як його врятувати, не з'їдаючи?
Олена
Юлія, якщо чізкейк ще не намазали варенням, то він чудово і без шкоди для смаку та якості вибачить у холодильнику до суботи. Якщо вже намазали варенням, теж нічого страшного, але може трохи поплисти варення. У будь-якому випадку чизкейк повинен зберігатись у холодильнику.
Юлія 21.05.16
Дякую за рецепт, Олено. Дуже смачно та ніжно.)
Ганна 19.08.16
Велике спасибі! Вийшов просто ідеально смачний і гарний чізкейк. Сім'я у захваті!
Марина 27.10.16
Чи можна використовувати домашній сир?
Олена
Марина, звичайно, можна, тільки сир слід добре перетерти блендером. Якщо немає блендера, перетираємо через металеве сито.
Тетяна 21.02.17
Чудовий рецепт! Сьогодні приготувала. Ніяких проблем! Тільки олію я розтопила, так легше перемішала з печивом. Відмінні пропорції, все завмерло, ніжний. Швидко, дешево та смачно! Дякую за рецепт. Дуже рекомендую!
Олена 07.05.17
Дякую за рецепт у мене вийшло ураааааа))))
Мила 14.10.17
Приготувала сьогодні чізкейк за вашим рецептом, я вам дуже вдячна! Настрій був на нулі, але коли я його спробувала, то зрозуміла, що це просто щось!! і хлопець мій у захваті)) згущеного молока трохи менше поклала, якраз у міру солодкий вийшов, їли з джемом "персик-манго", взагалі супер! дякую вам, всього вам гарного!
Олена
Мила, дякую за відгук)))) І вам всього найкращого)))))))
Юлія 10.11.17
Чудовий рецепт і чудовий сайт загалом!) У закладках вже не перший рік! На всі випадки життя, під будь-який настрій можна знайти тут собі якусь оригінальну, просту у виконанні і одночасно смачну страву) Чоловік у захваті, діти пищать від радості! Спасибі що ви є)
Олена
Юлія, дякую на доброму слові, і далі радуватиму всілякими смакотами)))))
Сергій 02.03.18
Підкажіть будь-який жирності краще сир купити - 9, 5, 18%???
Олена
Сергій, для чізкейку жирність не така вже й важлива, головне, щоб сир був смачним і ніжним, без жорстких крупинок. І, звичайно, кислятина не підійде, від смаку сиру залежить смак чизкейку)))))))
Diana 19.06.18
все дуже смачно вийшло. та красиво. одне але - печиво відлипає, коли ріжеш ножем біля центру, розшаровується небагато. або щось не так робила або підстава з начинкою сиру не з'єднується нормально
Олена
Diana такий ефект може спостерігатися, коли желатин міцний. Спробуйте наступного разу покласти трохи менше желатину.
Аїда 21.06.18
привіт, який розмір форми?
Олена
Аїда, для чізкейка я використала форму 24 см.
Аїда 21.06.18
спасибі вам велике
Тетяна 10.08.18
Вітаю. Сподобався рецепт, хочу приготувати. Замість варення хочу зверху покласти тоненькі часточки персика та залити персиковим желе. Порадьте, як це зробити. Дякую.
Олена
Тетяна, для заливання використовуйте рецептуру полуничної глазурі або дивіться пропорцію на упаковці желатину, тільки замість води беріть сік або сироп. Що ж до прикраси свіжими фруктами, то тут є одна проблемка - свіжі фрукти пускають багато соку, тим більше персики - вони дуже рідкі. Краще використовувати консервовані персики, тонко порізати і промокнути вологу серветкою. Викласти на застиглий чізкейк та залити негарячим желе. І знову в холодильник)))))
Кулінарний рецепт чізкейка з маскарпоне узятий прямо з американської кухні. Це чізкейк без випічки, традиційний чізкейк, але з італійськими нотками. Чому?
Тому що Маскарпоне – це жирний італійський вершковий сир. Його ідеально замінювати домашньою сметаною, яка на вигляд більше схожа на вершкове масло. У Краснодарському краї, наприклад, таку купити дуже легко. Можна взяти солодкий вершковий сир у упаковках. З росіян це «Омичка». З печива я брала звичайне Цукрове. Можна купувати шоколадне.
- Олія вершкове – 100 г;
- печиво пісочне – 300 г.
- Начинка:
- Вершки (не менше 30% жирності) – 200 мл;
- сир Маскарпоне - 500 г;
- желатин – 20 г;
- цукор: пісок – 150 г.
Отже, готуємо чізкейк з маскарпоне без випічки.
Спочатку замочуємо на одну годину желатин (як це робити, написано на упаковці). Обов'язково у холодній воді.
Розтоплюємо на плиті вершкове масло.
Вливаємо олію в печиво і добре перемішуємо. Потім викладаємо отриману масу в круглу форму, утрамбовуємо і ставимо в холодильник. Печиво з олією – це буде основа чізкейку.
Розтоплюємо на плиті желатин, не даючи йому закипіти. Окремо збиваємо із цукром вершки до пишної піни. Після цього додаємо маскарпоне і добре перемішуємо. Вливаємо желатин, продовжуючи розмішувати.
Тепер масу викладаємо на основу, вирівнюємо поверхню. І ставимо торт у холодильник. Найкраще на всю ніч.
Зверху чізкейк можна посипати какао або тертим шоколадом.
Рецепт 2. Чізкейк без випічки на сметані
- Для каркасу: 400 гр. пісочного шоколадного печива, 200 гр. вершкового масла.
- Для начинки: 500 гр. сиру, 300 мл сметани (жирність 20-30%), 150 гр. цукор, 1 ч. ложка ванільного цукру, 20 гр. желатину, 1 пачка швидкорозчинного желе, вершки (для прикраси)
Дуже люблю рецепти пирогів та десертів, які не потребують випічки. Особливо це актуально в спекотні літні дні, коли пекти в духовці ну ніяк не хочеться, а побалувати себе солоденьким хочеться. Чізкейк без випічки – один із таких рецептів.
1) Пісочне шоколадне печиво дістати з пачок.
Рецепт 3. Чізкейк без випічки з цукерками «Корівка»
Цей чізкейк схожий на сотні його побратимів, за одним маленьким нюансом — у його смаку та ароматі відчувається специфічний присмак цукерок «Корівка» — карамельно-вершково-ванільний. Глазур, що складається практично з одних цукерок, посилює загальний смак торта.
Якщо немає цукерок «Корівка», їх можна замінити на іриски. 
- Тісто: 200г печива типу «Ювілейне», 100г вершкового масла
- НАЧИНКА: 200г цукерок «Корівка», 100г молока, 0,5 склянки цукру, 30г желатину, 100г води, 400г сиру, 200г 20~25% сметани, ванілін
- ОЧІ: 200г цукерок «Корівка», 60г молока
Тісто
Печиво подрібнити на крихту.
Влити розтоплену олію, розмішати. 
Форму d=24см застелити зсередини фольгою так, щоб звисали кінці.
Тісто викласти у форму і прим'яти, утворюючи корж. 
Поставити форму у холодильник.
Начинка
Желатин замочити у 100мл холодної кип'яченої води. Якщо використовувати жирні вершки або сметану (30-35%), то желатину можна взяти менше - 10г до 30г води або 20г до 60г води.
Коли желатин стане прозорим, поставити чашку з желатином в миску з окропом і помішування довести до розчинення желатину.
Залишити чашку з желатином в окропі під час приготування начинки.
Цукерки розгорнути, нарізати і покласти в маленьку каструльку. 
Якщо цукерки всередині рідкі, то покласти їх цілком.
Влити молоко, всипати цукор та ванілін.
Поставити каструльку на середній вогонь і при помішуванні довести до повного розчинення цукру та цукерок.
Отриману масу остудити до теплого. 
Якщо є блендер,покласти в нього сир, сметану та цукеркову масу. Збити. Влити розчинений желатин і збити.
Якщо блендера немаєпропустити сир через м'ясорубку або протерти через сито.
Якщо м'який і пластичний сир, то попередньої обробки не потрібно.
Збити міксером сир зі сметаною та цукерковою масою.
Під лопаті міксера, що обертаються, тонким цівком вилити желатин.
Вийняти форму з холодильника та вилити в неї сирну масу. 
І знову прибрати у холодильник.
Глазур
Цукерки також розчинити на вогні, тільки з меншою кількістю молока.
Якщо маса вийде невиразного каламутно-коричневого кольору, то до неї можна додати ¼ год ложки куркуми.
Якщо є можливість, то дуже бажано додати до вершкового лікеру типу «Бейліс».
Торт дістати із холодильника.
Якщо поверхня вже застигла, то зверху налити глазур та розподілити її рівномірним шаром. 
Якщо сирна маса ще рідка, знову прибрати в холодильник, а глазур нанести після повного застигання поверхні. 
Забрати торт в холодильник як мінімум на 6 годин.
Перед подачею вийняти торт із форми, потягнувши за кінці фольги, що звисають.
Фольгу акуратно зняти та викинути. 
Торт прикрасити за бажанням.
Рецепт 4. Сирний чізкейк без випічки
Інгредієнти:
(4-6 порцій)
- основа чізкейку
- 200 г печива
- 100 г вершкового масла
- сирна маса для чізкейку
- 500 г ніжного некислого сиру
- 150-200 г цукру
- 0,5 л молока
- 15 г желатину
- 2 пакетики ванілі
- прикраса чізкейка
- полуничне або малинове варення
Спробуйте надзвичайно ніжний та смачний сирний чізкейк. На відміну від класичного рецепту, цей чізкейк готується холодним способом без випічки. Спробуйте і ви не пошкодуєте. По-перше, приготування цього чізкейку займає від сили двадцять хвилин, максимум півгодини, і, по-друге, ви отримуєте досить легкий десерт сиру, гідний найвищих похвал.
- Отже, спочатку готуємо основу. Для цього подрібнюємо печиво до дрібної крихти. Найшвидше це зробити в блендері, але можна і вручну за допомогою звичайної ступки.
- Заливаємо крихту розтопленим вершковим маслом. Добре все перемішуємо, щоб масло рівномірно розподілилося по всьому об'єму.
- Висипаємо пісочну масу на дно роз'ємної форми і ретельно утрамбовуємо ложкою або дном склянки, щоб вийшла плоска і досить щільна основа завтовшки сантиметр - півтора.
- Основу на якийсь час відставляємо вбік і займемося приготуванням сирної маси для чізкейка. Викладаємо сир у глибоку миску і розтираємо його з цукром, додаємо ваніль.
- Беремо желатин і розводимо в склянці теплого молока. Помішуючи, доводимо до кипіння і одразу ж прибираємо з вогню. Щоб желатин швидше остиг, буквально на п'ять хвилин поміщаємо каструльку в холодну воду.
- Вливаємо в желатин молоко, що залишилося, перемішуємо, а потім все це вливаємо в сир. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. Бажано скористатися міксером або блендером, при цьому сирна маса стає повітрянішою.
- Сирну масу виливаємо поверх пісочної основи, а потім ставимо в холодильник на дві години. Зазвичай, якщо хороший желатин, то й години достатньо, але все ж таки бажано дати час, щоб сирний чізкейк вистоявся.
- Виймаємо чізкейк із холодильника, акуратно відокремлюємо від стіночок роз'ємну форму.
- За традицією поверхню чізкейка рясно намазуємо полуничним або малиновим варенням, але можна прикрасити свіжими або зацукрованими ягодами.
- Ось і все, наш сирний чізкейк готовий. На смак цей ніжний чізкейк чимось нагадує пташине молоко. Зберігається сирний тортик у холодильнику.
P.S. Якщо ви хочете вашому чізкейку надати особливий смак, то в сирну масу можна додати або 100 г лікеру, або цедру лимона або апельсина.
Рецепт 5. Чізкейк зі згущеним молоком без випічки
Готую не так давно, лише рік. Дуже легкий у приготуванні чізкейк.
Нам знадобляться
- Упаковка сметани від 15 до 25% жирності (450г)
- 300 г печива (краще розсипчасте, я брала «Дніпро»)
- 100 г розтопленого вершкового масла
- 250-300г молока, що згущує|згущає|
- близько 2 ст. желатину
Приготування:
1). Форму (краще роз'ємну) застелити пергаментним папером (щоб потім чізкейк легко відокремлювався)
2). Печиво подрібнити на дрібну крихту і змішати з розтопленим маслом. Маса не повинна бути жирною, але й не надто сухою. Укласти масу у форму і добре утрамбувати. Поставити у холодильник на півгодини.
3). Сметану змішати зі згущеним молоком (можна додати більше або менше згущеного молока, це вже справа смаку). Маса має бути теплою. Можна розігріти на водяній бані.
4) Желатин залити 3-4 ст. л. води та залишити на 10 хв. набухати. Потім розтопити на водяній бані так, щоб він повністю розчинився.
5) У сметано-згущену масу потихеньку ввести желатин, добре помішуючи. Перелити потім у форму. І відправити у холодильник до повного застигання. У мене застиг швидко. Десь 2 години.
6). Вийняти акуратно з форми і прикрасити. Я прикрашала розтопленим шоколадом. Він має бути теплим, але не гарячим.
Рецепт 6. Чізкейк без випічки без желатину
Для основи:
- 2 склянки крекерних крихт
- вершкове масло
- 100 грам
- цукор
- дві столові ложки дві чайні ложки лимонного соку
Для начинки:
- 500 г нежирного сиру
- 200 грам вершкового сиру
- цукор 200 грам
- 50 грам маку
- 6 великих яблук
- яйця три штуки
- ванільний цукор одна чайна ложка
- щіпка
1. Мак промиємо теплою водою. У сотейнику закип'ятимо 0,5 склянки води. всиплемо мак, зменшимо вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, пропарити мак протягом 7 хв. знімемо з вогню та остудимо.
2. Глибоку роз'ємну форму для випікання змастимо олією. Крекерні крихти разом із цукром подрібнимо у блендері. Не виключаючи блендер, додамо вершкове масло та лимонний сік.
3. розігріємо духовку до 180? Суміш, що вийшла, викладемо у форму, розподілимо рівним шаром по дну і бортикам. накриємо харчовою плівкою і поставимо на 15 хв. в холодильник. далі знімемо плівку та переставити форму в духовку. випікаємо 10 хв. дамо охолонути до кімнатної температури. Духовку не вимикати.
4. Сир зб'ємо з цукром. Продовжуючи зб'ємо, додамо вершковий сир, яйця, ванільний цукор та сіль. Відразу ж вимкнемо міксер.
5. розділимо сирну масу на три частини. У дві з них додамо мак і перемішаємо.
6. Сирно-макову масу викладемо по краях основи чізкейку. Середину заповнимо масою без маку.
Яблука вимити. розріжемо кожне на 5-6 частин, видалимо серцевину. Знову складемо яблука в ціле і обережно помістимо у форму з чізкейком. накриємо листом пергаменту, поставимо в духовку і випікаємо 50 хв. остудимо до кімнатної температури.
Новий, модний та трендовий «рух» у кондитерському мистецтві. Насправді нічого нового, адже Чізкейк прийшов до нас ще з Стародавньої Греції. Належить він до європейської та американської кухні.
Що є чізкейк? По суті це сирний десерт. Як сир в оригіналі рецепту йде «Філадельфія», але можуть використовуватися й інші вершкові сири на кшталт маскарпоне, рикотти і навіть звичайного сиру. При використанні сиру його пробивають занурювальним блендером до кремоподібної консистенції. У сирну начинку також входить цукор, яйця, вершки, іноді фрукти/ягоди, какао, горіхи, шоколад та інші добавки до смаку.
Сирна начинка викладається на основу, що складається з печива, перебитого на борошно. Щоб це борошно можна було перемістити на дно форми, і щоб воно лежало рівно, до нього додають тепле молоко або розтоплене вершкове масло. Тоді масу можна красиво та рівно утрамбувати на дно.
Зверху пиріг прикрашається всім завгодно на смак та колір. Це можуть бути ягоди, фрукти, шоколад, паличка ванілі/кориці, желе, горіхи і все, що спаде вам на думку.
У чізкейці чудово навіть те, що його не потрібно випікати. Але мінус у тому, що доведеться трохи почекати, доки він застигне в холодильнику.
Що потрібно знати для приготування
Ми розповімо вам про те, що дійсно варто знати про чізкейки. Про те, що вам справді стане в нагоді під час приготування і про те, чого потрібно уникати в готуванні.
- Важливо мати роз'ємну форму для випікання. З «цілісної» форми буде дуже складно дістати не тільки цілий пиріг, а навіть шматочок;
- Рекомендуємо також укрити дно форми пергаментом. Від такої поверхні масляне печиво відійде найшвидше і найпростіше;
- В ідеалі використовується сир "Філадельфія".
По суті це все, що дійсно важливо знати про приготування чізкейків. Далі вже хитрощі приготування, про які ми розповімо трохи згодом.
Ми приготуємо шість різних чізкейків, з якими ви впораєтеся. Рецепти нескладні, а навпаки, цікаві. Будьте готові спробувати чізкейк з маскарпоне, сирний чізкейк, з «Нутеллою», зі згущеним молоком та сметаною, зефірний та з фруктовим желе. І знову ж таки найбільший плюс у тому, що чізкейки не вимагатимуть випікання.
Якщо ви готові, то знайте, що у нас вже сверблять руки. Хочеться все швидше розповісти, пояснити. Але найбільше хочеться, щоб ви вже скуштували ці божественні сирні пироги.
Чізкейк без випічки з маскарпоне
Час приготування
калорійність на 100 грам
Маскарпоне – це дуже доступний вершковий сир. Тому, щоб приготувати цей пиріг, вам не потрібно годинами ходити в пошуках продуктів, достатньо зайти в найближчий магазин.
Як приготувати:
Порада: щоб рівно утрамбувати печиво на дно форми, скористайтеся плоским денцем склянки.
Сир – найдоступніша сирна основа для чізкейку. Тому цей пиріг буде найпростішим у плані покупки продуктів. Далі – не складніше. Пробуйте разом із нами.
Піде на приготування – 45 хвилин + час на охолодження.
Скільки калорій – 323 калорії.
Як приготувати:
- Печиво перебити в крихту за допомогою ступки чи блендера. І чим дрібніша крихта, тим краще ляже дно;
- Масло розтопити і додати|добавляти| в крихту печива, змішати;
- Маса має стати такою, щоб із неї можна було щось склеїти, щоб вона сипалася;
- Утрамбувати масу на дно форми, розгладити ложкою;
- Форму прибрати у холодильник;
- У миску або високу чашу помістити весь сир, весь цукор, усю ваніль та половину молока;
- Перебити всю масу занурювальним блендером;
- Желатин всипати в каструльку та залити його залишками молока;
- Розмішати до однорідності;
- Далі помістити каструлю на плиту та довести масу до кипіння;
- Желатинову масу трохи остудити, потім влити до сирної;
- Поки вливається одна маса до іншої, необхідно збивати віночком або занурювальним блендером;
- Вилити сирну основу на печиво та прибрати чізкейк на чотири години в холодильник;
- Прикрасити готовий чізкейк до смаку.
Порада: щоб надати чізкейку приємного і свіжого аромату, можна додати в сирну масу цедру одного лайма або апельсина.
Рецепт з пастою «Нутелла»
Шоколадна паста чи фаворит номер одні для всіх діток на нашій планеті. Максимально багато шоколаду та одразу з лісовими горішками. Це справжня смакота.
Скільки калорій – 365 калорій.
Як приготувати:
- Печиво крупно поламати, викласти у чашу блендера;
- Додати туди какао і все це перебити на муку;
- Олію розтопити і влити до маси;
- Довести до того стану, коли з печива можна щось ліпити;
- Викласти мокре печиво у форму, формуючи дно та боки майбутнього пирога;
- Забрати форму з печивом у холодильник;
- Желатин всипати в миску та покрити його водою;
- Відставити убік на п'ятнадцять хвилин;
- У глибоку миску викласти вершковий сир, цукрову пудру, ванілін та вершки;
- Збити всю масу до однорідності;
- Набряклий желатин розвести на паровій бані;
- Вже рідку масу влити до вершкового сиру;
- Масу добре перемішати лопаткою до однорідності;
- Тепер масу поділити на дві частини;
- В одну половину втрутити нутел;
- Викласти обидві маси в форму, що охолола, розрівняти. Колір не повинен вийти однорідним, має вийти щось на зразок мармуру;
- Масу розрівняти і прибрати готовий чізкейк на п'ять годин у холодильник.
Порада: щоб поверхня чізкейку була максимально рівною, варто скористатися шпателем.
«Зефірний» чізкейк
Неймовірно смачний, неможливо красивий, в міру солодкий, апетитний та ароматний чізкейк. Він вразить вас одним своїм виглядом, не кажучи вже про те, який він на смак.
Піде на приготування – 45 хвилин + час на застигання.
Скільки калорій – 511 калорій
Як приготувати:
- Печиво перебити в крихту за допомогою блендера або м'ясорубки;
- Поєднати його з какао до однорідного кольору;
- Розтопити масло|мастило| і влити його до шоколадного печива;
- перемішати масу до липкого стану;
- Масу утрамбувати на дно форми, забрати в холодильник до готовності крему;
- У миску викласти половину маскарпоні та половину зефіру;
- Розігріти в мікрохвильовій печі протягом двох хвилин або протягом п'яти хвилин в розігрітій духовці. Якщо це мікрохвильова піч, то спробуйте розтопити в два етапи;
- Додати половину молока, перемішати та дати ще половину цитрусового соку;
- Ми з вами зробили половину крему, тепер те саме потрібно повторити з другою половиною вершкового сиру, маршмеллоу, молока і соку лимона.
- Вилити готовий крем у форму, дати йому трохи охолонути;
- Піпеткою або шприцем без голки накапати на поверхню чизкейку сироп. Зробити це у вигляді спіральки, починаючи з середини пирога;
- Далі за допомогою зубочистки провести смугу від першої краплі до останньої, проходячи центром кожної крапельки;
- Прибрати чізкейк на ніч у холодильник.
Порада: Чізкейк найкраще нарізати гарячим ножем, так ви не пошкодите ніжну сирну структуру.
Готуємо зі згущеним молоком і сметаною
Легкий та простий рецепт оригінального чізкейку. Згущене молоко і сметана не те, що в постійному доступі, вони майже завжди є в кожному будинку. Тому можна сміливо приступати до готування прямо зараз.
Піде на приготування – 35 хвилин + час на охолодження.
Скільки калорій – 289 калорій.
Як приготувати:
- Печиво розбити у крихту зручним методом;
- Вершкове масло|мастило| розтопити і додати|добавляти| його до борошна з печива;
- Перемішати масу консистенцію мокрого піску;
- Форму вистелити папером та викласти туди основу на чізкейк;
- Утрамбувати її максимально рівно та рівномірно;
- Желатин всипати в піалі та залити водою;
- Відставити його на десять хвилин, щоб він встиг набрякнути;
- Набряклий желатин розчинити на водяній бані в рідку консистенцію;
- Сметану з'єднати зі згущеним молоком в однорідну масу;
- Додати вже рідкий желатин, знову перемішати та вилити масу на основу з печива;
- Прибрати майже готовий чізкейк на п'ять годин на холодильник.
Порада: під час застигання (години через дві) в пиріг можна залишати шматочки шоколаду або ягоди. Так як чізкейк вже трохи застигне з боку дна, начинка не опуститься, а «застрягне» десь у центрі.
Яскравий чізкейк із фруктовим желе
Дуже яскравий, ніжний, гарний чізкейк, який вартий вашої уваги. У нашому випадку ми використовуємо полуничку. Але ви можете використовувати будь-які інші до смаку.
Піде на приготування – 50 хвилин + час на настоянку.
Скільки калорій – 271 калорій.
Як приготувати:
- Желатин для сирної маси залити 100 мл води та перемішати, прибрати у бік на годину;
- Інший желатин залити полуничним соком і залишити на одну годину;
- Печиво подрібнити блендером у крихту;
- Олію розтопити і додати до печива, вручну перемішати до однорідності;
- Дно форми вкрити папером та викласти на нього печиво;
- Утрамбувати ложкою або денцем склянки;
- Прибрати у холодильник;
- Вимити полуницю, обсушити її серветками;
- Половину найкрасивіших ягід відокремити, а другу половину нарізати кубиками;
- Білий желатин розігріти і трохи остудити;
- Поки він остигає, збити цукор із вершками до твердих піків;
- Додати вершковий сир і знову збити до однорідності;
- Додати в масу желатин, що охолонув, перемішати;
- Дати і кубики полуниці, рівномірно розподілити їх за масою;
- Викласти сирну масу на печиво, рівномірно розрівняти лопаткою;
- Забрати форму на 20 хвилин у морозилку;
- Червоний желатин цей час розігріти і остудити;
- Полуницю, що залишилася, порізати пластинками;
- Розкласти слайси на поверхні пирога та залити пиріг червоним желе;
- Забрати пиріг на п'ять-шість годин у холодильник, а краще на ніч.
Порада: щоб пиріг був рівний, перш ніж дістати його з форми, боки можна розігріти феном.
Найкращі корисні поради від нас ви вже отримали. Ми розповіли вам про те, що форма має бути роз'ємною. Про те, що її дно краще вкривати пергаментом і про те, що в ідеалі використовується Філадельфія. Це основні поради та правила приготування.
Чізкейки – це смачно та швидко. Це зовсім нескладна випічка, яку зможе приготувати кожен. У ній немає нічого складного, а найскладніше – очікування на результат з холодильника. Приємного апетиту та найсмачніших вам чізкейків!
Статті на тему
