Як їсти м'ясо і не боятися - поради фахівців. Чим корисне м'ясо: особливості, властивості, вживання та рекомендації
Чому в один прийом їжі не можна їсти яйця та сир? Коли краще вживати фрукти і як поєднуються між собою сир і варення? Дієтолог медичного центру «Горизонт» Наталія Давидова розповідає, як одні корисні речовиниможуть заважати процесу засвоєння інших, з'їдених разом.
Наталія Давидова
дієтолог медичного центру «Горизонт»
Білкові продукти не можна їсти з крупами, макаронами та картоплею (складними вуглеводами)
Білки, з'їдені одночасно з картоплею, кашами, макаронами, а також з будь-яким тестом, «стопорять» усі процеси у шлунку. Вся річ у тому, що білки та крохмалі суперечать один одному. Для нормального розщеплення складних вуглеводів(макарон, круп, картоплі) потрібне слаболужне середовище. Для перетравлення білків потрібна кислота.
Якщо до шлунка одночасно надходять білкові продукти(м'ясо, риба) разом з углеводсодержащими (картопля, макарони), травлення починає буксувати. Це спричиняє гниття білків у кишечнику одночасно з бродінням вуглеводів. Ферменти – амілаза та пепсин (відповідають за розщеплення вуглеводів та білків) – протидіють один одному. В результаті організм не отримує в достатню кількістьні білки, ні вуглеводи.
З'їдена неправильно їжа «складується» і перетворюється на жирову тканину. Виникає тяжкість у шлунку, сонливість, втома та слабкість. Така їжа отруює кров, провокує гастрити, запори, виразки і в самому сумному результаті - рак шлунка (зрозуміло, повільно і непомітно). Підшлункова залоза в даному випадкузмушена працювати в сотні разів інтенсивніше, що з роками веде до її зношування та, як наслідок, панкреатиту.
М'ясо та рибу краще вживати із зеленню та овочами
Ось чому любителям м'яса та риби краще знати, що білок добре поєднується з овочами. При засвоєнні та розкладанні м'яса в кишечнику утворюється небезпечна речовина(особлива молекула заліза), яка має канцерогенні властивості.
Нейтралізувати її шкідливий впливможна за допомогою хлорофілу. Ця речовина в надлишку перебуває у всіх листових овочах: салати, шпинат, щавель, петрушка, кінза, кріп, базилік. Також воно є в авокадо та білокачанної капусті, броколі та цвітній капусті, зеленому перці та огірках, селери.
Не можна поєднувати в одному прийомі їжі горіхи та м'ясо, яйця та м'ясо, сир та горіхи, сир та яйця. Два білки різного видута складу вимагають своїх травних соків. Причому концентрація та час виділення цих соків у шлунку різняться.
Несумісне м'ясо з горіхами через високу енергетичної цінності. Після такої страви виникає тяжкість та печія від рясого виділення кислоти. Краще також не їсти яєчню з натертим сиром. Це непоєднувані продукти. Яйце бажано їсти окремо або із зеленню ( зеленим салатом). Правило одне: один білок на прийом їжі. Якщо бажаєте різноманітності - з'їжте їх у різний час.
Зернобобові поєднуються і з картоплею, і з овочами
Сочевицю, квасолю, боби, сою, горох можна вживати з іншими продуктами практично без обмежень. Особливість сумісності зернобобових пояснюється двоїстою природою. Як крохмалі вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - олією та сметаною. Як джерело рослинного білка зернобобові гарні із зеленню та крохмалистими овочами.
Гриби не можна вживати з картоплею
Гриби чудово поєднуються з багатьма продуктами: зеленню, кашами, хлібом, горіхами, бобовими, сиром та морепродуктами. Сумісні вони і з овочами. Проте з картоплею «вжитися» їм важко: картопля містить надто багато крохмалю.
Складні вуглеводи (крупи, макарони, картопля) – самостійна їжа
Не слід «з'єднувати» крупи з м'ясом – у крупах є фітинові сполуки, які погіршують засвоєння заліза з м'яса. Відмінне доповненнядо каші або запеченої картоплі – овочі. Вони підійдуть у будь-якому вигляді: свіжому, тушкованому, запеченому, квашеному (солоному).
Крупи смачні та корисні з морепродуктами, морськими водоростями, грибами, зеленню. Якщо ви любите солодку кашу, можна додати трохи сухофруктів.
Любителям пасти найкраще відмовитися від м'ясних соусів, А ось використання соусів на основі овочів та зелені доведеться за «смаком» вашому шлунку.
Фрукти бажано вживати окремо
Фрукти не дуже поєднуються з іншими продуктами (наприклад, кашами). Вся справа в тому, що вони містять прості цукру, які швидко перетравлюються. Це означає, що фрукти не повинні залишатися у шлунку надовго. Ось чому бажано з'їсти фрукт не до або після їжі, а як їжу.
Їжа з високим змістомжиру, білка та крохмалю буде перетравлюватися в рази довше. Якщо ж ви з'їсте фрукти після ситного обіду, то фруктовий цукорчекатиме своєї черги, тобто застоюватися і блукатиме у шлунку.
Спиртні напої з м'ясом та солодким «не дружать»
Небажано вживати спиртні напої разом із м'ясними стравами (особливо смаженими). Внаслідок їх поєднання осаджується пепсин, який потрібен для перетравлення білків тваринного походження. Жирне та смажене загострюють та продовжують дію спиртів, при цьому подвоюють навантаження на печінку та жовчний міхур.
При поєднанні спиртного та солодкого (торт чи шоколад) у боротьбі за перетравлення переможе торт. Адже для організму важливіше глюкоза, а алкоголь відкладеться на потім. В результаті – організм встигне «отруїтися» токсичними речовинами.
Молоко – самостійний продукт
Молоко погано поєднується з іншими продуктами, що пояснюється наявністю у його складі білка та жиру. Виняток становлять хіба що кислі фрукти.
У кислому середовищі шлунка молоко згортається і обволікає частинки іншої їжі, ізолюючи при цьому від дії шлункового соку. Виходить, доки не розщепиться молоко, інша їжа не отримає доступу до перетравлення. З молочних продуктів найнешкідливіші - кисломолочні, оскільки чужорідний молочний білок вже «розкладений» молочнокислими бактеріями.
Кисломолочні продукти краще вживати перед сном. Це сприяє виробленню гормону мелатоніну, який відповідає за якість сну.
Сир погано поєднується з варенням
Не треба додавати сир цукор, варення, сироп. Якщо бажаєте і смаку і користі - підсолодьте сир родзинками, курагою або медом. Можна додати і насіння.
Варення, як правило, містить багато цукру. Якщо з'їсти сир з варенням, спочатку перевариться насолода і лише потім сир. У той час, поки останній чекає на свою чергу на перетравлення, ви можете відчувати дискомфорт у шлунку.
Іноді корисно знати, як правильно їсти різні стравищоб не потрапити в незручну ситуацію, опинившись на якомусь офіційному прийоміабо урочистості. Звичайно, можна послатися на нетравлення шлунка, але буде важко витримати голодну дієту, коли повітря поширює аромати апетитних різноманітностей. вишуканих страві всі довкола їдять. Як правильно їсти м'ясо з гарніром або без - допоможемо розібратися в питанні та дізнатися про основні правила застільного етикету.
Дотримуємося правил
Отже, якщо трапилося потрапити на подібний захід, і ви не просто сидите, а й їсте, то треба мати на увазі, що м'ясні стравина таких гуляннях часто присутні як основна страва. За етикетом їх належить їсти, використовуючи . При цьому не потрібно весь шматок м'яса поділяти на дрібні фракції. А лише відрізати невеликий шматок, щоб його можна було легко і елегантно наколоти вилкою.
Тушковане м'ясозазвичай подають під соусом, у цьому випадку беруть вилку і дбайливо відокремлюють м'якоть від кісток. Їх акуратно складають на самий краєчок тарілки.
Впоратись з відбивними(Неважливо, будь то свинина, баранина, або телятина) набагато зручніше, якщо попередньо розділити їх ножем на дві або три частини.
М'ясо на кісточці. Слід пам'ятати, щоб обгладжувати кістки потрібна щільна пергаментний папірспеціально призначена для цих цілей. Тільки за її наявності можна кістку, попередньо обернувши пергаментом. За відсутності паперу відбивну їдять за допомогою ножа та вилки.
Якщо ж блюдо подали одним великим шматком, то тут право розробки і подачі гостям належить . Жінки, які старші за інших на даному прийомі за віком, отримують право першими скуштувати страву. Такої ж честі удостоюються і найпочесніші.
Вживання рубаного м'яса
Бефстроганів, гуляш, зрази, а також всілякі пельмені, котлети, шніцелі та рагу - все це страви з рубаного м'яса. Етикет передбачає їх вживання за допомогою вилки, проте тримати її слід у лівій руці. Гуляш, якщо він занадто великий, на кілька шматків можна розрізати ножем, при цьому необхідно вдатися до вилки. Але це швидше виняток із правила, в інших випадках різати рубане м'ясо за допомогою ножа не рекомендується.
Вживання шматкового м'яса
До шматкового м'яса відноситься:
- Шашлик;
- Відбивна, стейк;
- Птах;
- Дичину;
Покуштувати страву зі шматкового м'яса можна, використовуючи два способи: американський та класичний. Перший має на увазі вживання гарячої м'ясної порції з гарніром, наступним способом: за допомогою ножа, притримуючи вилкою, розрізають шматок м'яса на дрібні фракції, потім потрібно перекласти вилку праворуч, а ніж відкласти з правого боку тарілки. Другий спосіб - м'ясні страви їдять, постійно тримаючи в руці ніж та вилку, при цьому постійно відрізають від основного шматка частини потрібного розміру: з'їли, знову відрізали.
Якщо подають, то шматочки м'яса знімають із шампура. Сам шампур відкладають на край тарілки (у жодному разі не класти на скатертину). Шматочки м'яса на тарілці потрібно розрізати по одному в міру їхнього вживання. Якщо шашлик вживають як закуску, то в цьому випадку їдять прямо з шампура.
Соус потрібен як супутній продукт для багатьох м'ясних страв, і, як правило, подається в спеціальній ємності (соусник). Соусом поливають м'ясо, проте потрібно мати на увазі, що не можна поливати гарнір соусом. Етикет забороняє чіпати соус із тарілки, що залишився після вживання м'яса.
Їдять руками лише у домашній обстановці. На офіційних заходах птицю їдять за допомогою ножа та виделки. Відрізають шматочки м'яса, починаючи із зовнішнього боку, поступово переміщаючись до кісток. Кістки, з яких зняли м'ясо, перекладають край тарілки.
Виняток становить дичину, правила етикету у разі дозволяють вживання руками цього товару.
Інші м'ясні продукти
На урочистих заходах вживати м'ясні страви можна красиво та елегантно. Але не слід забувати, що існують інші, так звані мясні продукти: паштет, сосиски, ковбасні нарізки. Ковбасу потрібно вживати за допомогою ножа чи вилки. Бутерброди з ковбасою подають у неофіційній обстановці. Його їдять лише за дружніх гулянь. Паштет є за допомогою закусочної вилки або десертної ложки, його подають як самостійна страва. Правила етикету дозволяють намазувати тости паштетом. Такий тост їдять за допомогою ножа та вилки.
Варіанти вживання м'яса з будь-яким гарніром можуть бути різними: некрохмалисті овочі у вигляді салатів, салати з солодкого перцю та капусти (за бажанням можна додати оливкова олія), а також салати з огірків, помідорів та бринзи з оливками.
Люди не одне покоління активно і запекло сперечаються з приводу користі та шкоди м'яса. Однак, якщо ви не хочете відмовлятися від смачного шматочкавідбивний на користь вегетаріанської їжі, вам необхідно знати, як є м'ясо правильно, щоб воно було корисним для вашого організму. Скільки потрібно організму м'яса, яке корисне, як його правильно їсти?
Яке місце у харчуванні займає м'ясо
З давніх-давен людина полювала, чоловіки добували мамонтів і приносили їх у печери, з них у свою чергу жінки готували. різноманітні стравиТому на генетичному рівні закладено, що для побудови свого тіла людина вживає тваринний білок. Як би не стверджували вегетаріанці, рослинні білкові продукти не забезпечують організм людини повністю білками. М'ясні білкив повному складі містять незамінні амінокислоти, тому вони йдуть на побудову тіла. Прошарок жиру є в якісному м'ясі, тому вони доповнюють енергетичною функцієюжирів будівельної функції білка. У м'ясі, крім того, досить багато вітамінів групи В, вітаміну Д і А. М'ясо та субпродукти, такі як печінка, серце, мова, мізки, вважаються джерелом заліза, мікроелемента, необхідного для життя. Воно міститься у м'ясних продуктах у такій формі, яка легко засвоюється.
Але вживаючи м'ясо, необхідно знати міру, тому що надлишок м'ясних продуктів і надмірне білкове навантаження можуть замість користі призвести до негативного результатутому, що м'ясо багате ще екстрактивними речовинами, азотистими основами і не азотистими сполуками.
Яке м'ясо можна їсти?
М'яса, яке їсть людина, досить багато, але найпоширенішими є яловичина і телятина, причому в яловичині більше екстрактивних речовин, але й жирів там більше, а м'ясо жорсткіше, особливо якщо це стара тварина. З яловичини готують перші страви та рагу, а телятина використовується для дієтичного або дитячого харчування. Багато хто любить свинину, в ній міститься багато жиру, вона м'яка і соковита, тому це улюблене м'ясо, яке застосовується для барбекю, шашликів, рагу. Бараніну люблять і їдять у східних країнах, готуючи з неї плов і рагу, її можна смажити, але її потрібно вміти готувати, оскільки вона жирна і має специфічний запах. Корисно їсти м'ясо птиці, а саме, курки, індички, гусака та качки. Менш поширене перепелине м'ясо. М'ясо кролика і нутрії мають дієтичні якості.
У деяких районах нашої країни харчуються кониною, оленіною, м'ясом дичини. Цінними та корисними продуктамивважаються пташині та тваринні субпродукти, особливо печінка та серце, але можна вживати легеню, нирки, мізки, пташині шлунки.
Правильні традиції
Як правильно вживати м'ясо можуть розповісти народи Кавказу. за урочистим випадкамвони забивають баранчика, а потім протягом кількох годин його з'їдають, не заморожують, довго не зберігають і не переробляють. М'ясо потрібно їсти в обмеженій кількості і це правильний підхіддо харчування, якщо вживати занадто велика кількістьм'яса, то самопочуття може погіршитися. Великий обсяг м'яса, що міститься в харчуванні, викликає атеросклероз судин, активно навантажує печінку та нирки, це може спричинити ожиріння.
То скільки ж його є?
Звичайна людина у віці від 18 до 40 років, яка здорова, не має зайвої ваги, проблеми із травленням, може вживати м'ясо від трьох разів до п'яти разів на тиждень. Корисно чергувати у харчуванні червоне м'ясо та м'ясо птиці. Однак, якщо порушено обмін речовин, особливо при подагрі, порушено пуриновий обмін з утворенням фосфатного каміння, то доведеться скоротити до обсягів м'яса до 1 або 2 м'ясних порцій на тиждень, а то й менше. Якщо ви не займаєтесь важким фізичною працеюПісля сорока років необхідно скоротити свої м'ясні апетити. У середньому можна обійтися двома порціями м'яса або м'ясних виробівв тиждень. Але різні ковбасні вироби, ковбаса і сосиски можна важко назвати м'ясними, тому не будемо вважати порції з цих продуктів, від них взагалі варто відмовитися.
Ми визначилися, як часто необхідно вживати м'ясо, але ставимо питання, а скільки м'яса має бути в одній порції, як правильно в добовому раціонірозподілити м'ясні страви, щоб вони засвоювалися найбільш повноцінно та з найбільшою користю?
Щоб підрахувати норму споживання м'яса, необхідно знати норми споживання білка та фізіологію дорослої людини:
- жінки, у середньому, споживають тваринного білка майже 40 г на добу;
- Чоловікам потрібно на добу тваринного білка близько 50 г;
- на добу дитячому організмупотрібно від 20 до 35 г білка;
- людям похилого віку на добу потрібно близько 30 г білка.
У якісному м'ясі міститься від 14 до 25% білка, тому, виходячи з цих даних, можна досить точно розрахувати добове споживанням'яса. Жінці потрібно, в середньому, 130-150 г, чоловікові від 150 до 180 г, дитині від 50 до 80-100 г, людям похилого віку від 50 до 100 г м'яса на добу. Необхідно, крім того, в раціоні робити перерви, замінюючи м'ясо на вегетаріанське або рибними днями, щоб метаболізм, печінка та нирки отримали відпочинок та налаштували на роботу ферменти. Потрібно пам'ятати, що якщо ви їсте інші продукти, що містять білки, а це риба, молоко, сир і молочні продукти, сир, яйця, необхідно скорочувати обсяг м'яса.
Коли краще?
Звичайно, білок корисний, але щоб тіло не відчувало незручностей та дискомфорту, і отримувало максимум поживних речовин, його потрібно їсти правильно. Перетравлюється білок від чотирьох до шести годин, це залежить від сорту, м'ясо тим швидше перетравлюється, ніж ніжніше. Білкові страви, крім того, калорійні та для своєї обробки вимагають активної роботитравних залоз для виробництва ферментів у підшлунковій залозі та в печінці, соляної кислотиу шлунку.
Саме тому, необхідно їсти білкові стравивранці та вдень, коли організм ще бадьорий і може працювати довгий час. Вранці краще їсти легкі страви, такі як відварена курочка або кролик, котлетка, тефтелька, а шматок яловичини, біфштекс, шашлик і ті види м'яса, які довго пережовуються, можна з'їсти вдень. Слина виділяється при процесі жування, яке тренує щелепи та ясна, тому рефлекторно починають працювати травні залози, та виділяється сік, який необхідний, щоб м'ясо повноцінно засвоювалося.
Чому на ніч не варто їсти м'ясо?
Відповідь проста, тому що, травні залози ближче до ночі знижують свою активність, то шматки м'яса в кишечнику погано перетравлюються, і ви ляжете з їжею, що залишилася спати. Це викличе в кишечнику процес гниття через мікроби, що містяться в ньому. Гниєння викликає інтоксикацію організму сірчистими газамита продуктами метаболізму, дискомфорт та здуття у животі. За ніч ви не відпочинете, а прокинетеся розбитим, з неприємним запахом від тіла та з рота. Крім того, таке м'ясо погано засвоюється і здатне викликати запори.
Звичайно, м'ясо смачне, але його потрібно правильно їсти, щоб воно було ще корисним. Тоді ви будете повноцінно харчуватися та мати відмінний настрійі міцне здоров'я.
Ще статті на тему "Харчування вагітних та годуючих":
М'ясо обов'язково має входити до раціону харчування кожного! У ньому багато тваринного білка, який необхідний нормального функціонування організму. І продукт не рекомендовано виключати з меню навіть за дотримання дієти – просто готуйте малокалорійні стравиі навчитеся правильно підбирати гарніри.
Зібралися вибрати м'ясо для приготування смачного та корисної вечері? Вам допоможе доставка м'яса – незабаром свіжий продуктбуде на вашій кухні.
Що не поєднується з м'ясом?
Неправильне приготування м'яса може звести на ні всю його користь для організму. Це відноситься і до гарнірів, що подаються на стіл. М'ясо - високобілкова їжа, для перетравлення якої шлунково-кишковий трактповинен у великій кількості виділяти ферменти. Тому їду потрібно зробити максимально «легким».Постарайтеся відмовитися від звичних і улюблених гарнірів, які зазвичай подаються до котлет і відбивних - макаронів або картоплі. Погано поєднується м'ясо і с бобовими культурами. Не робіть рагу з квасолі чи горошку. Вони багато рослинного білка, які з тваринами протеїнами «не дружать» – не уникнути здуття живота. При подачі м'ясних страв виключіть із меню молочні продукти, горішки. Краще не використовувати маринади та соуси на основі кислих овочівта фруктів, оцту.
Із чим добре поєднується м'ясо?
Виходить, що багато з «звичних» продуктів подавати до м'яса не варто. Але не хвилюйтеся - можна готувати і більше корисні гарніри. Подивіться в інтернеті – напевно ви знайдете всі інгредієнти для рецепту.Смак відбивних відмінно доповнять такі продукти:
- овочі;
- свіжі листя зелені.
Готуйте овочеві рагута салати, робіть смачні соусидо м'яса на основі рослинного масла- Ви і самі здивуєтеся, що страва і без макаронів буде дуже смачною.
Щоб після ситної вечеріне відчувати тяжкості в шлунку, робіть перерву між їдою не менше 3 год. Краще не запивати страву великою кількістю рідини та алкоголю.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен
Статті на тему
