Домашні соуси до м'яса та риби: рецепти з фото. Як приготувати соус в домашніх умовах? М'ясний соус - сучасні та класичні рецепти для смачної вечері.

Вміння готувати домашні соуси до м'яса – справжнє мистецтво. Завдяки новим смаковим поєднанням ви можете подавати одну і ту ж страву багато разів, але ніхто цього і не помітить. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний соус до м'яса для святкового столу, а також для буденної сімейної вечері.

до м'ясних страв

Гірчиця – це особливий яскравий продукт, який дозволяє по-новому розкрити смак знайомої страви. Оскільки існує безліч видів (російська, англійська і т.д.), то і соусів на її основі створено величезну кількість. Крім того, лікарі стверджують, що така добавка є дуже корисною для травлення. Тому пропонуємо вам приготувати разом із нами ароматний соус для м'яса. Рецепт його виглядає так:

Гостроту цього соусу ви можете регулювати самостійно, оскільки вона залежить від кількості головного інгредієнта.

Журавлинний соус до м'яса: рецепт приготування

Ця красива та яскрава добавка популярна у північних народів з давніх-давен. Знавці вважають, що ніщо не надасть такого пікантного відтінку оленячому м'ясу або ніжці дикої куріпки, як соус з журавлини. Перед тим, як приступити до приготування цього ягідного соусу, врахуйте деякі нюанси. Так, якщо у вашому розпорядженні виявилася заморожена журавлина, то необхідно дати їй час відтанути. В іншому випадку вам не вдасться її збити. А якщо ягоди не будуть повністю стиглими, то вони додадуть страви гіркуватий смак. Читайте далі, як приготувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт його передбачає таку послідовність дій:

• 200 г ріпчастої цибулі очистіть від шкірки, подрібніть ножем і обсмажте на олії до появи золотистого відтінку.
• У чаші блендера з'єднайте підготовлену цибулю і 150 г журавлини. Додайте до них столову ложку меду, сіль, перець та склянку м'ясного бульйону.
• Подрібніть продукти до однорідного стану, за потреби перетріть ще раз через сито.
• Влийте соус назад у сковороду та уваріть його вдвічі. Якщо вам здасться, що він вийшов гіркуватим, то додайте до нього ще трохи меду.

Соус для м'яса по-французьки

Відомо, що французи ставляться до приготування та вживання їжі з особливим трепетом. Поєднання та підбір інгредієнтів додадуть вашій страві ніжного смаку та приємного аромату. Уважно читайте, а потім і робіть разом із нами смачний вершковий соус для м'яса. Рецепт його приготування досить простий:

Використовувати продукт, що вийшов, потрібно перед тим, як помістити страву в духовку. М'ясо під соусом вийде соковитим та ніжним.

для телятини

Приготуйте м'ясо в особливому кисло-солодкому маринаді та здивуйте близьких новою стравою. Оригінальне поєднання товарів неодмінно справить ними враження. Не забудьте, що страву з таким насиченим смаком потрібно подавати із нейтральним гарніром. з соусом виглядає так:

• 500 г м'яса промийте, обробіть і наріжте на невеликі шматочки.
• Натріть на тертці цедру половини грейпфрута, а м'якоть плода подрібніть і покладіть в окрему ємність.
• Два зубчики часнику очистіть від шкірки, пропустіть через прес і покладіть до грейпфрута. Туди ж відправте столову ложку меду, столову ложку оцту бальзамічного, цедру і дві ложки соєвого соусу.
• М'ясо змішайте з лимоном і білим перцем (на смак), посоліть і помістіть в маринад на 40 хвилин.
• Коли потрібний час закінчиться, телятину слід обсмажити на оливковій олії, залити соусом, в якому вона маринувалась, і гасити до готовності на слабкому вогні.

зі сметани

Сметана надає м'ясній страві м'якого смаку і особливої ​​оксамитової структури. Соус із цього продукту має незаперечний плюс перед іншими – низьку калорійність. Разом з тим, така підливка виходить не менш смачною, ніж приготована на основі вершкового масла. Як приготувати соус для м'яса? Рецепт читайте нижче:

• Столову ложку борошна обсмажте на сухій сковороді до появи жовтого відтінку.
• Охолоджений продукт розведіть склянкою м'ясного бульйону і добре перемішайте. Після цього кип'ятіть усі разом п'ять чи сім хвилин, не забуваючи постійно помішувати.
• Додайте сковороду сіль і половину склянки сметани. За кілька хвилин ніжний соус до котлет буде готовий.

Грибний соус

Класичне поєднання - м'ясо з печерицями - відоме з давніх-давен. Щоб перетворити будь-яку другу страву на вишуканий делікатес, приготуйте разом із нами грибний соус для м'яса. Рецепт наводимо далі:

• Подрібніть ножем одну очищену цибулину, а 300 г печериць наріжте кубиками середнього розміру.
• Обсмажте продукти на вершковому маслі.
• Склянку підігрітого м'ясного або овочевого бульйону змішайте з|із| ложкою борошна і влийте в сковороду.
• Готуйте соус кілька хвилин, постійно помішуючи його. В самому кінці додайте до нього сметану, сіль, перець та будь-які трави до смаку.

Готову підливу подавайте до столу з гарніром або окремим соусником.

Добре приготований соус додасть незабутній смак і аромат навіть найпростішій страві. Ми будемо раді, якщо вам сподобаються нескладні м'яса, які ми зібрали в цій статті.

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис і т. д. Прості та нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайнісіньку страву на дуже смачну і ситну страву. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою чи томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину і т.д.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цього філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних печериць, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматним, насиченим і смачним.

Для приготування овочевої підливи переважно використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави та спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливу на швидку руку з томатної пасти, цибулини, борошна та перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтом практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущини і робить підливу трохи в'язким і обволікаючим.

Дуже смачною та легкою виходить підлива на молоці, сметані чи вершках. Для приготування такого соусу буде потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно та приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настояла і трохи загуснула.

Підлива - підготовка продуктів та посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння та посуду, що включає такі назви: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, дошку для обробки, ніж і тертку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних тарілках для сервіровки для других страв.

Перед тим, як розпочати безпосереднє приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито та нарізане на невеликі шматки. Цибулю та моркву необхідно почистити та подрібнити (моркву краще натерти на тертці). Також слід відміряти необхідну кількість борошна, рідких продуктів та спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливу до макаронів (варіант 1)

Підливу до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою та ситною. Цей рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Необхідні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Борошно - 20-25 г;
• Томатна паста - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і дрібно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, подрібнити цибулю. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса майже до готового стану. Потім викласти до нього овочі та обсмажувати всі разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту та нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити кришкою сковороду. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин|мінути|. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягати на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підлива до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підлива виходить дуже ніжною, ароматною та запашною.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори – 380-400 г;
• Жирні вершки – 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий чи свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г материнки;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. л.;
• Перець – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнити та обсмажити. Томати вимити, видалити шкірки та нарізати. Викласти в сковороду до часнику та цибулі. Додати трохи цукру, материнку та базилік, приправити суміш перцем та сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло та вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливу зі свинини

Підливу зі свинини - чудовий вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна сварити гречку або приготувати пюре.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на олії, потім вливаємо воду та залишаємо гасити. Моркву натираємо, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всипаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасировку до м'яса. Томатну пасту розчиняємо у теплій воді, приправляємо сіллю та перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підлива куряча

Підливу з курки у ніжному сметанному соусі – ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку чи пюре. Підливка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

Необхідні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликі цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) – 100 г;
• Небагато води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками та почати обсмажувати на сковороді з олією. Цибулю почистити та подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже легко. Для її приготування не потрібно м'ясо — знадобляться лише овочі та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 4. Рослинна олія;
• Сіль;
• Перець;
• Томатна паста або стиглі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти до неї томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонні кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш одразу влити до цибулі. Усі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити та додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загусати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні чи рибні котлети.

Рецепт 6: Підливу до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: з урахуванням овочів чи основі м'яса. Цей рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Необхідні інгредієнти:

• 2 великі головки цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків із високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї моркву. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю овочі, що пасирують. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо та перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану чи вершки. У разі потреби можна підлити ще води чи бульйону.

Рецепт 7: Підлива м'ясна

Таку підливу можна зробити з м'яса: яловичини, свинини, баранини і т. д. Підливка з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою та апетитнішою.

Необхідні інгредієнти:

• По 400 г яловичини та свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити та порубати. Усі м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти олію та викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю та обсмажувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль та перець, влити кетчуп. Влити близько двох склянок води та томити близько 50 хвилин. Додати|добавляти| муку|борошно| і інтенсивно перемішувати, поки|доки| вона рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути та залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних печериць, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматніше і смачніше.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити у вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Обсмажувати всі інгредієнти ще 9-10 хвилин, масу посолити. Потім присипати гриби з|із| цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння та зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу настоюватись на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливи для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлет. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Необхідні інгредієнти:

• Жир та сік, у якому смажилися котлети;
• Половина головки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи та спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всипаємо борошно, перемішуємо та додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами та спеціями. Вливаємо воду після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливу до рису

Навіть звичайнісінький відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не потребує використання складних продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулини та моркви;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянка гарячої води;
• Олія рослинна;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками та обсмажити до готовності. М'ясо перекласти у миску. Моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати та всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити всі разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю та перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливу з печінки

Підливу з печінки виходить не тільки смачною та ситною, але й дуже корисною, тому що в печінці міститься маса поживних речовин. Підливу з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронів, гречки тощо.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку у каструлю. Цибулю подрібнити та обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з|із| цибулею сметаною і гасити|тушкувати| на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливу посолити та приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливу з яловичини

Підливка з яловичини чудово доповнить будь-який гарнір і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі та томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка рослинної олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на олії в сотейнику. Потім посолити та поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна та томатну пасту. Всі інгредієнти добре перемішати. Влити гарячу воду, знову перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливу до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на швидку руку. Для приготування знадобиться курка, цибуля та приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль та перець - за смаком;
• Рослинна олія;
• Небагато води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в олії. Цибулю почистити, подрібнити та викласти до курки. Обсмажувати всі разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею сіллю, перцем та будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку та цибулю водою та гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готову підливу дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливу з борошна

Підливу з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно та вершкове масло.

Необхідні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - "на око".

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко та воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло|мастило|, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати муку|борошно| з|із| гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудочок. Влити борошно цівкою до молока і готувати, помішуючи, до загусання на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, тому що всі люблять різну підливу — хтось густіший, хтось — рідкіший.

— Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватись у процесі приготування будь-якої підливки — правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна слід взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати в залежності від бажаної консистенції. Для густішої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

— Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою та ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

— Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку у невеликій кількості води чи бульйону. Для розбивання грудок можна використовувати віночок, блендер чи міксер;

— Якщо томатної пасти під рукою немає, то можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть або розмелоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої чи сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після цього сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягати;

- Замість борошна як загусник можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

— Для приготування всім добре відомої підливи як у їдальні не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви та подрібненої цибулі. У овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листочків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна та склянки води. Борошно заздалегідь потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять разом ще кілька хвилин.

Соус до м'яса у домашніх умовах приготувати досить легко. Головне - дотримуватися всіх рецептурних вимог і використовувати відповідні продукти.

Існує безліч варіантів створення такої ароматної заправки. Ми розглянемо найпопулярніші та найдоступніші з них.

Соуси: рецепти

У домашніх умовах для м'яса можна зробити будь-який соус. Однак у деяких випадках потрібна спеціальна заправка. Наприклад, якщо ви приготували свинячі реберця в духовці або на грилі, то для них ідеально підійде соус цибулинний з яблуком і часником. Для реалізації такого рецепту необхідно придбати:

Процес приготування

Приготування соусів до м'яса в домашніх умовах не забирає багато часу. Щоб ви переконалися в цьому самі, розглянемо покроковий рецепт.

У товсту чавунну сковороду викладають вершкове масло і повільно топлять його на малому вогні. Далі очищають цибулю і нарізають її дрібними кубиками. Овочі викладають у розігрітий сотейник і обсмажують протягом декількох хвилин.

Часник пропускають через прес та відправляють до цибулі. Також у сковороду всипають солодку паприку і буряковий цукор, після чого додають томатний соус і вливають.

Очистивши яблука від серцевини та шкірки, їх ріжуть дрібними кубиками та відправляють у сковороду. Також окремо вичавлюють сік із лимона і вливають його в соус разом із міцним м'ясним бульйоном.

Довівши до кипіння вміст сотейника, вогонь зменшують до мінімуму. Соус до м'яса в домашніх умовах терплять близько однієї години. Можливо, в процесі його гасіння потрібно додати ще трохи бульйону або спецій.

Готовий соус трохи остуджують і подають до столу разом із свинячими реберцями.

Пряний соус до м'яса в домашніх умовах: рецепт приготування

Стейк - дуже смачний і ситний м'ясний виріб, який часто подає до столу разом із соусом. Для приготування такої заправки рекомендуємо використовувати такі продукти:

• кетчуп будь-який некислий - 2 склянки;
• часникові зубчики - 3-4 шт.;
• цибулини невеликі - 2 шт.;
• сіль, мелений коріандр і чорний перець — по 1/3 десертної ложки;
• подрібнений лавровий лист - 1 дрібочка;
• цукор буряковий - ½ десертної ложки (використовувати на свій смак).

Спосіб приготування

Як готувати соус до м'яса в домашніх умовах? Для цього необхідно використати будь-який некислий кетчуп. Його викладають у глибокий посуд, а потім додають мелений перець, коріандр та лавровий лист. Далі на дрібній тертці натирають очищену цибулю та зубчики часнику. Їх також викладають у загальну миску, куди згодом усипають цукор та сіль. Добре перемішавши інгредієнти, соус вважається повністю готовим. До столу його подають лише у охолодженому вигляді.

Робимо брусничну підливу

Простий соус для м'яса в домашніх умовах не потребує важкодоступних продуктів. Щоб зробити заправку для брусниці, вам необхідно придбати лише наступні інгредієнти:

• брусницю заморожену - 1 повна склянка;
• цукор буряковий - 3 великі ложки;
• корицю мелену - ½ десертної ложки;
• імбир (корінь) - за своїм смаком та бажанням;
• бадьян і аніс - на розсуд;
• вино будь-яке червоне – 50 мл;
• перець чилі пекучий - 1 дрібочка.

Як приготувати?

До м'яса в домашніх умовах робиться досить легко. Ягоди у замороженому вигляді споліскують, сильно струшують у ситі, а потім викладають у сотейник. Далі до них всипають цукровий пісок та додають спеції. Придушивши брусницю товкачем, її ставлять на маленький вогонь і чекають, доки вона не пустить сік. Після цього до неї вливають червоне вино і кип'ятять близько 10 хвилин, доки соус не загусне.

Знявши сотейник із плити, до соусу додають мелену корицю, натертий корінь імбиру, та пекучий перець чилі. Перемішавши продукти, чекають їхнього повного остигання. Після цього заправку подають до столу разом з м'ясом.

Робимо соус на майонезі з часником

Майонез та томатний соус – це улюблені заправки багатьох людей. Щоб зробити з них повноцінний соус, пропонуємо використовувати такі продукти:

Приготування

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Спочатку в глибоку миску викладають майонез на перепелиному яйці. До нього додають цукор і сильно збивають до одержання ніжної маси. Після цього в той самий посуд викладають натуральний томатний соус.

Знову перемішавши компоненти, їх пробують на смак. За бажанням до них додатково додають перець, цукор або сіль. Також окремо чистять зубчики часнику та натирають їх на тертці. Додавши їх до соусу, його ретельно заважають.

Якщо вам хочеться отримати ароматнішу заправку, то до неї обов'язково викладають свіжу зелень. Для цього петрушку і кріп добре миють, а потім дуже дрібно шаткують гострим ножем.

М'ясний соус використовується з давніх часів як складник у перших та других стравах. Крім того, останнім часом з'явилося безліч салатів, заправки до яких створені на основі різних наваристих підлив. Зараз кулінарам немає необхідності морочитися приготуванням справжнього соусу з м'яса, широке розмаїття представлено в магазинах. Проте їх смак не зрівняється з домашньою стравою. Пропонуємо вам кілька традиційних, що прийшли від прабабус, а також сучасних рецептів.

Соус класичний м'ясний

М'ясний соус за цим рецептом користується любов'ю ось уже кілька століть, відколи прийшов до нас із французької кухні. Зазнавши невеликої кількості змін, він зберігся і дійшов до наших років практично в оригінальному складі. Часу на його приготування йде значно, проте соус непогано зберігається в холодильнику, а значить може додаватися до страв до одного тижня. У будь-якому випадку результат вартий тих зусиль, які на нього знадобляться.

І не переживайте через велику кількість інгредієнтів, тому що не обов'язково суворо дотримуватися описаного рецепту. Досить засвоїти те, що м'ясний соус складається з двох груп інгредієнтів - будь-яке багате на желатин, низькосортне м'ясо (курячі обрізки, шкіра, кістки, жили - абсолютно все) і улюблені овочі (морква, цибуля, селера - все, чим ви захочете доповнити смак страви ).

Нам знадобиться:

• Бульйон м'ясний наваристий - 2 літри;
• М'ясо яловиче (голяшка) без кісточки – 550 грам;
• Вино напівсухе біле – 1 пляшка (750 мл);
• Курячі кістки – 300 грам;
• Корінь селери – 60 грам;
• Лаврушка – 3 шт.;
• Цибуля-порей - 1 стебло;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Олія оливкова - 1 ч.л.;
• Морква – 1 середня;
• Шкіра свиняча та куряча - по 200 грам;
• Пастернак – 1 шт.;
• Пшеничне борошно – 4 ст.л.;
• Рулька зі свинини – 700 грам (1 маленька);
• Сіль - на власний смак;
• Чебрець свіжий - 1 гілочка.

Приготування:

1. Почнемо із м'ясних інгредієнтів. Все, що ми взяли (включаючи кістки та шкіру) добре миємо, а потім нарізаємо (якщо це можливо) великими скибками. І щоб не витрачати час марно - одночасно гріємо духову шафу до 230 градусів;
2. Цибулю мою. Потім зчищаємо лушпиння, нарізаємо великими скибочками;
3. Морква також миємо, зчищаємо шкірку, нарізаємо кубиками;
4. Інші овочі також добре помиємо, потім нарізати шматками приблизно такими ж, що й раніше;
5. Зелень промиваємо, просушити в рушник, а потім покришити ножем;
6. У великій каструлі добре перемішуємо всі м'ясні та овочеві складові, а також зелень;
7. На глибоке деко покладемо аркуш паперу для випічки або змажемо олією. Викладаємо туди нашу суміш, відправляємо на 15 хвилин у духовку, яку ми заздалегідь поставили грітися до 230 градусів. Потім перемішуємо та запікаємо ще стільки ж;
8. Посипаємо запечені інгредієнти мукою, а далі відправляємо назад зарум'янюватися на певний час. Якщо хочемо отримати соус блідого відтінку – на 5 хвилин, золотисто-карамельного – на 10, коричневого – приблизно на 20;
9. Після цього настає черга вина - вливаємо його на деко, перемішуємо з рештою складових, відскребаємо все, що пригоріло, знову заважаємо. Даємо піти в печі ще чверть години;
10. Виймаємо з духовки все, що вийшло, перекладаємо в глибоку каструлю. Вливаємо туди ж бульйон м'ясний, додаємо спеції та лаврушку. Прикриваємо кришкою (але не до кінця), відправляємо нудитися на плиту годинника на шість;
11. Після закінчення термічної обробки студень, що вийшов, проціджуємо через дрібне металеве сито, вичавлюючи рідину з м'яса, яке, до речі, виходить найніжнішим, але його доведеться їсти окремо, далі в м'ясному соусі він не знадобиться;
12. Наступний етап - рятування від зайвого жиру. Для цього проціджений м'ясний соус відправляємо на холод (морозильна камера або взимку балкон), а потім просто зчищаємо ложкою весь білий шар зверху. Готово! При необхідності отриману рідину можна потім на вогні ще трохи, до отримання потрібної консистенції.

Порада: Бульйон для соусу вийде наваристішим, ситним і насиченим, якщо для його приготування використовувати м'ясо на кісточці з «мозком».

Соус сучасний з фаршу

Якщо з попереднім рецептом доведеться значно повозитися, щоб отримати соус з м'яса до столу, цей варіант створений якраз для тих, хто не має можливості витрачати час на приготування страв. Готовий результат сильно нагадує класичний «болоньєзе», він не менш смачний, ситний. А найголовніше - соус із фаршу може використовуватися як самостійна страва до різних гарнірів.

Нам знадобиться:

• Фарш м'ясний (свинина) – 650 грам;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Перець болгарський – 3 великих;
• Цибуля-порей - 2 шт.;
• Молоко – 110 мл.;
• Сік томатний – 200 мл.;
• Суміш товчених перців - 1/2 ч.л.;
• Хмелі-сунелі – ½ ч.л.;
• Морква – 2 шт.;
• Спеція Каррі – ½ ч.л.;
• Рослинна олія – 3 ст.л.;
• Сіль – 2 ч.л.

Приготування:

1. Розігріваємо сковороду, додаємо до неї рослинної олії, а також викладаємо фарш. Добре обсмажуємо його до напівготовності, не забуваємо заважати лопаткою;
2. Тепер додаємо сіль, Каррі, Хмелі-сунелі та суміш товчених перців. Обсмажуємо ще трохи;
3. Додаємо молоко, воно додасть соковитості та ніжності готовій страві. Тепер разом із ним смажимо вже до готовності;
4. Болгарський перець миємо, розрізаємо і позбавляємося насіння, плодоніжки та інших нутрощів. Нарізаємо невеликими кубиками;
5. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, добре миємо, а потім рубаємо на такі ж кубики, що й перець;
6. Моркву миємо, зчищаємо шкірку, натираємо на великій тертці;
7. Лук-порей гарненько миємо, нарізаємо дрібнішими кільцями;
8. Фарш готовий, тому перекладаємо його в каструлю, а на тій же сковороді обсмажуємо всі овочі разом;
9. Коли цибуля, перець і морква будуть наполовину готові - додаємо до них томатний сік, трохи солі і даємо згасити, щоб рідина трохи зменшилася;
10. Додаємо вміст сковороди до м'ясного смаженого фаршу, змішуємо, а потім гасимо все ще хвилин 15 хвилин, щоб смаки змішалися. Соус з фаршу готовий, можна одразу подавати до улюбленого гарніру!

Порада: Щоб соус вийшов менш жирним, краще використовувати фарш із яловичини замість свинячого.

У народі кажуть: "Як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш". Напевно тому всі господині намагаються приготувати до свята смачні та оригінальні страви. Продумуючи новорічне меню, не забувайте про соуси та спеції, за допомогою яких навіть проста їжа перетворюється на кулінарний шедевр.

За якими ознаками класифікують соуси

Залежно від рідкої основи соуси ділять на бульйонні, молочні, вершкові, йогуртові, яєчні, олійні та томатні. Крім того, вони можуть бути солоними, гострими, солодкими чи гіркими. До одних страв подають гарячі підливи, до інших – холодні. Соуси роблять різні - рідкі та густі, із загусниками або без них, червоні, білі, різнокольорові, основні та похідні. Загалом, готувати соуси – справжнє мистецтво.

Найвідоміші соуси - кетчуп, табаско, англійський вустерширський соус, ткемалі, гуакамоле, песто, болоньєзе, бешамель, тартар, цацики, теріяки, соєвий соус, шведський брусничний соус і всіма улюблений майонез, без якого важко уявити їжу і без уяви.

Новорічний стіл: до якої страви який соус підходить

Хороший соус наголошує на тонких нюансах страви, а щоб поєднання було вдалим, потрібно підібрати соус правильно. Поговоримо про те, який соус підходить до , курки, котлет, риби, креветок, рису, овочів і як можна смачно його приготувати, щоб новорічний стіл радував своєю різноманітністю і красою. Французи вважають соус найважливішим інструментом кухаря, тому потрібно знати про соуси все. Французькі кухарі свято вірять у те, що готувати може будь-яка людина, а створювати соуси здатний лише геній. У Новий рік нам доведеться стати геніями і приготувати два-три незвичайні соуси, щоб звичайне гуляння перетворилося на вишуканий бенкет.

Які соуси підходять до м'ясних страв

Ідеальний соус для м'яса - кисло-солодкий, в якому відчувається легка гіркуватість. Пікантні підливи не тільки розкривають смак м'яса та птиці, але й допомагають їх перетравленню. Такі соуси готують з яблучного, ананасового, гранатового та апельсинового соку, рисового та яблучного оцту, з додаванням імбиру, цибулі, часнику, очеретяного цукру, кетчупу, соєвого соусу, вершкового або оливкової олії. У багатьох рецептах зустрічається борошно, крохмаль, бульйон, молоко, вершки, сметана, запашні прянощі та трави. Дуже смачні сметанні, вершкові та сирні соуси, а також підливи із фруктів – яблук, груш, хурми, цитрусових, слив та винограду. Безпрограшний варіант - французький соус бешамель, грецький соус цацики та грузинський ткемалі. У якому соусі запекти курку, щоб розкрити її смак та аромат? Кулінарні експерти рекомендують різні рецепти соусів - медово-імбірний з гірчицею, сметанно-яблучний зі шпинатом, вершковий з авокадо, томатно-грибний, абрикосовий з ананасом, смородиновий з мигдалем.

Рекомендуємо скуштувати ніжний журавлинний соус, який подають з будь-яким м'ясом та куркою. Для цієї незвичайної підливи вам знадобиться порізана цибулина та ½ кг журавлини, які заливають склянкою води та варять протягом 10 хвилин. Охолоджену ягідну масу збийте в блендері, додайте 300 г цукру, 150 мл яблучного оцту, сіль, чорний перець, запашний перець і корицю. Варіть журавлинний соус ще півгодини, доки він не стане густим.

У якому соусі згасити котлети чи тефтелі

Домашні котлети можуть стати гідною прикрасою новорічного столу. Щоб страва вийшла особливо смачною, її можна згасити в томатному або сметанному соусі з цибулею, часником та спеціями. У якому соусі приготувати тефтелі? Зазвичай використовують рецепти підлив для котлет, але найсмачніший соус для цієї страви - білий, зроблений на основі м'ясного бульйону, молока, вершкового масла, яєчного жовтка, борошна та лимона. Для тефтелей підходить грибний соус з цибулею та вершковий соус з часником, майонезом, сушеним базиліком, кропом та петрушкою. Пікантна підлива робить тефтелі, котлети та биточки соковитими, ніжними та апетитними.

Але якщо ви хочете здивувати гостей чимось оригінальним, приготуйте до котлет і тефтелей незвичайний соус з черешні. Обсмажте на сковороді 50 г борошна в 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| до золотистого кольору і горіхового аромату. Додайте до борошна склянку соку, що утворюється при смаженні м'яса, по 100 мл білого сухого вина та вишневого компоту, 2 ст. л. лимонного соку, ½ ч. л. соєвого соусу та 150 г черешні без кісточок, протертої з 50 г мигдалю. Доведіть соус до кипіння і варіть до густої консистенції, при необхідності підливаючи воду.

Який соус подати до риби та морепродуктів

Соуси до і морських делікатесів роблять або на молочних продуктах (вершках, сметані, молоці, йогурті), або на рибному, овочевому та м'ясному бульйоні. До складу соусів входять й інші інгредієнти - пасерована цибуля, морква та коріння, томатна паста, вершкове масло, яйця, хрін, вино, спеції та трави. Дуже смачні соуси з діжонською гірчицею, томатами, апельсиновою цедрою, корицею, гвоздикою, м'ятою, каперсами та анчоусами.

Не всі знають, з яким соусом їдять кальмарів, креветки, мідії та який соус підходить для ролів. До смажених морських делікатесів подають легкі соуси, а до печених або варених - жирніші та калорійніші, приготовані на основі сметани та оливкової олії. Для пікантності в соуси додають гострі спеції, сир та часник. Ідеальний соус для ролів - спайсі з майонезу, соєвого соусу, часнику, соусу чилі та ікри леткої риби. Такі соуси часто готують з меду, манго, ківі, гарбуза, водоростей з додаванням вина.

Спробуйте приготувати до новорічного столу апельсиновий соус, який чудово поєднується з рибою та морепродуктами. Змішайте сік 1 апельсина із 1 ч. л. соєвого соусу, 1 дрібно нарізаним зубчиком часнику та 20 г тертого імбиру. Доведіть соус до кипіння, варіть 3 хвилини та подавайте на стіл.

Який соус приготувати для піци та спагетті

Італійці готують різні соуси для сирний, вершковий, часниковий, грибний, томатний, сметанний, майонезний, соєвий… Кожен окремий соус існує в різних варіаціях, але в Новий рік хочеться особливо здивувати гостей, тому пропонуємо приготувати соус-сюрприз, оригінальну шоколадну підливу, яка здивує любителів піци. На водяній бані розтопіть 50 г шоколаду, 250 мл молока покладіть 5 ч. л. какао-порошку, 150 г цукру і влийте розтоплений шоколад. Добре розмішайте масу, додайте до неї 2 сирі жовтки і 1 ст. л. лікеру, знову добре розмішайте, потримайте соус на водяній бані, а коли він стане однорідним, введіть до нього 1 ст. л. вершкового масла|мастила|. Піца вийде яскравою, пікантною та смачною.

Для святкової пасти вибирайте будь-який смачний соус – ніжний песто з кедровими горіхами, соковитий болоньєзе з м'ясним фаршем, сиром та помідорами, вершковий соус карбонару з запашним перцем, грибний соус зі сметаною та цибулею. А якщо буде настрій, приготуйте фруктовий соус для спагетті з яблук та персиків. Поріжте кубиками 4 яблука та 3 персики, загасіть їх, помішуючи, протягом 30 хвилин із 2 ст. л. води, соком половини лимона, 100 г цукру, ваніліном, мускатним горіхом та корицею. Охолоджений соус збийте в блендері і подавайте з пастою, прикрасивши блюдо зацукрованими ягодами та шоколадною стружкою.

Страви та напої зі спеціями

Прянощі та приправи роблять страви яскравими, насиченими та апетитними, і в процесі приготування новорічних страв без них не обійтися. Однак при цьому необхідно враховувати сумісність спецій із різними продуктами. Справа в тому, що прянощі часом поводяться примхливим і непередбачуваним, і невдале поєднання може зіпсувати страву.

Отже, які приправи та спеції підходять до свинини, баранини, курки, риби, грибів, картопля та інших овочів? Спеції – продукт універсальний, але деякі з них начебто створені для певних продуктів. Якщо ви хочете підкреслити аристократичний смак м'яса та птиці, використовуйте імбир, базилік та шавлію. Риба та морепродукти розкривають свій смак та аромат з м'ятою, чебрецем, чорним та запашним перцем. Картопля стає особливо смачною з часником, коріандром та куркумою. Гриби чудово поєднуються з насінням кропу та кмину, лавровим листом та гвоздикою. У випічку можна додавати мускатний горіх, корицю, кардамон, ванілін, апельсинову та лимонну цедру. Замість традиційного соку до святкового столу можна подати незвичайні гарячі напої зі спеціями – грог, глінтвейн, чай масалу, імбирний напій з медом, марокканський чай з бадяном, м'ятою та корицею, пряний грушевий напій з ананасом, ягідно-ванільний комп'ютер.

Існують таблиці комбінації, з яких можна легко дізнатися, які спеції до чого підходять. При цьому ніхто не скасовував експерименти, головне - не втрачати почуття міри.

Новий рік – творче свято, яке може надихнути вас на створення нових кулінарних шедеврів. Оригінальні соуси та приправи надають нехитрим стравам екзотичні нотки, а в Новий рік це особливо важливо!