Риба ландера. Рибний день. Тунець чи «тунець»? Лакедра чи жовтохвіст? Who is who

У жовтохвоста є свій особливий аромат, а її багате на корисні ненасичені жири м'ясо під час приготування стає дуже ніжним, хоча й зберігає пружність і структуру. У лакедрі мало кісток, що також грає на користь залучення її до страв на наших кухнях, адже мало якійсь господині захочеться довго возитися з чищенням. До речі, цю рибу вважають делікатесною. Її можна запікати, смажити на грилі, гасити, солити, а в Японії з неї готують. різні видисуші. Давайте приручимо цього хижака на кухні! Готуватимемо жовтохвоста по-сицилійськи, а це означає з помідорами, оливками та часником. Аромати цих овочів доповнять рибу, а помідори зроблять її ще ніжнішою та соковитішою.

Кухня: Італійська .

Інгредієнти:

• 1 непотрошену тушку жовтохвоста – 600-700 г
• 4 невеликі м'ясисті помідори.
• 1 лайм
• 1 банку оливок без кісточок
• 1 зубчик часнику
• сіль, перець
• по 0,5 ч. ложки сушених чебрецю та орегано
• оливкова олія.

Приготування

1. Рибу краще брати саме непотрошену, тому що в такому вигляді вона не піддавалася кільком заморозкам. Розробити її не важко. Спочатку розморозьте тушку жовтохвостика. Краще залишити її розморожуватись на ніч у холодильнику, щоб процес йшов повільно. Зніміть луску, дістаньте начинки і вимийте рибу. Відріжте голову і зніміть ножем філе вздовж хребта. Голову та хребет не викидайте – з них можна приготувати бульйон або чудовий суп.
2. Перевірте, чи всі кістки вийнято. Розділіть філе на порційні шматки.
3. У каструлі з товстим дном нагрійте оливкову олію і покладіть туди жовтохвоста шкірою вниз.
4. 
   Поки підсмажується риба, дрібно порубайте оливки.
5. Часник очистіть та роздавіть ножем.
6. 
   Помідори наріжте часточками.
7. Коли риба стане білою по краях, це означає, що настав час додавати овочі.
8. 
   Всипте оливки, часник, помідори.
9. 
   Посоліть і поперчіть, додайте чебрець і орегано. Акуратно розподіліть овочі зверху, створюючи шапку.
10. Розріжте навпіл лайм, вичавте сік і полийте їм рибу з овочами.
11. 
    Зменшіть до мінімуму вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин доти, поки помідори не стануть м'якими.
12. Подавайте жовтохвоста з овочами, з якими він гасився, прикрасивши кружальцями лайма. І не забудьте полити страву соком, що утворився. Приємного апетиту!

Ця риба можна так грубо сказати для щасливчиків, так як вона рідкісна, вона відноситься до сімейства ставридових, рибки бувають як маленького розміру так і крупного, вага кілограм-півтора, не більше.

Лакедра це морська хижа рибка, що належить до сімейства Ставридові. Ловиться лакедра в Кореї, Приморському краї, а також на Сахаліні. Дуже корисна та смачна риба. Щоб зберегти всі корисні властивості цієї рибки, її краще приготувати на пару або запекти в духовці. Натерти сіллю та перцем рибу, посипати базиліком і покласти на змащену оливковою олієюлист. Випікати при температурі 200 20 хвилин, а за 10 хвилин до закінчення процесу посипати сиром.

Це рибка дуже рідкісна і зловити її не так просто. Належить вона до сімейства ставридових. Способів її приготування безліч. Дуже корисно буде її запекти у духовці. Спеції на ваш смак. Але можна обійтись і сіллю з перцем. Можна її потиснути на сковорідці. Ще її застосовують для приготування суходолу.

Лакедру називають ще жовтохвостою або жовтохвостою лакедрою. Риба відноситься до делікатесних порід. Належить до сімейства ставридових. Середня лакедра важить трохи більше кілограма.

Лакедра є традиційною стравою японської кухні. З лакедрою роблять суші, сашимі, рибні консерви.

Наприклад, з свіжого філелакедри можна приготувати найпростіше японська страва хамачі нігірі. Для цього філе лакедри нарізається маленькими шматочками і викладається на основу з рису, що злипся. Податися з васабі та соєвим соусом.

Можна також запекти філе лакедри у клярі, наприклад, із сиру та кунжуту.

Про харчової цінностілакедри можна дізнатися тут

Лакедра є морською рибою, що відноситься до сімейства ставридових. Мешкає ця рибка в Японії, Кореї, Сахаліні, в Приморському краї. Ця риба дуже корисна для людини і вважається делікатесом. Вона задоволена велика, може досягати 10 кілограм, але в середньому вага складає 1-1,5 кілограма. У Японії рибку цю і сиру їдять і готують по-різному. І навіть спеціально розводять. Щоб зберегти більше корисних властивостейя пропоную рибку запекти. Для цього нам знадобиться:

1) Сметана;

2) Спеції та сіль;

3) Ріпчаста цибуля.

Сметану змішуємо зі спеціями та сіллю за смаком. Рибу чистимо і добре вимкуємо в отриманій сметанній суміші. Починаємо нарізаною цибулею, зашиваємо. Ставимо на 20-30 хвилин у духовку за температури 180-200 градусів.

Лакедра риба морів, її найчастіше виловлюють у Японському морі і вона йде на приготування суші, бо дуже жирна та корисна для людини.

Належить до ставридів, одна рибина важить у середньому кілограм.

Готувати її можна як звичайну морську рибу

Смачно буде, якщо натерти пальці часником і пройтися по шкірі вже запеченої риби, ледве вловимий аромат часнику покращить смакові якості. А ось запікати з лимоном треба вміти, не всім виходить.



Лакедра – морська риба сімейства ставридових. Її ще називають жовтохвіст або жовтохвоста лакедра.Поширена лакедра у водах Приморського краю, на Сахаліні, Кореї та Японії. Там цю рибу дуже цінують і розводять спеціально на спеціально обгороджених ділянках моря, її м'ясо вважається делікатесним і йде на приготування суші та сашими. Виглядає лакедра наступним чином: досить велика (може навіть досягати ваги 10 кілограмів), плескаті боки, луска сіро-блакитного кольору, на тілі є коричнева смужка.

Щоб корисні речовини, які є у лакедрі, збереглися, її краще, звичайно, запікати чи готувати на пару. Також можна зробити лакедру в клярі або відварити, її м'ясо дуже добре підходить для салатів. Запікати лакедру можна, як будь-яку морську рибу: солимо перчим, додаємо спеції для риби, викладаємо у форму, яку попередньо змастили оливковою олією, додаємо вершки або жирну сметану, можна посипати сиром, якщо хтось любить сирну скоринку. Запікаємо у духовці протягом 20 хвилин при 220 градусах.

Риба з назвою Лакедра, має й іншу назву і це - Жовтохвіст, і дана рибає цінним продуктомнаприклад в Японії. І там її можуть вживати за рецептом хе у сирому вигляді.

А також цю рибку готують з термічною обробкою,її запікають частіше чи варять.

Вона популярна для приготування з нею суші чи ролів.

У нашій країні ця риба водиться з мого регіону і саме в районі Далекого Сходу. З неї роблять шашлики, або готують за допомогою гриля, попередньо відмочивши її в маринаді спеціальному. Для нього беруть сік лимона, оливкову олію та приправи різні. А ось розмір її відмінний і кому як пощастить, вона може бути як дуже великою, так середньою або зовсім маленькою.



Ця риба навіть наукова назвамає:

Seriola quinqueradiata

Мешкає в Тихому океані, відноситься до промислових, особливо в Японії дуже часто використовують в їжу.

Сама риба із сімейства таких, як Carangidae.

Більше у нас була відома як Жовтохвіст.

До речі, в Японії страви з цієї риби називаються як хаматі і бурі.

Зараз мало хто ловить в океані, вирощують в основному на рибгоспах комбікормом.

Риба Лакедра, або Жовтохвіст, дуже цінується у Японії. Японці вживають їх у їжі і сиру, і приготовлену. Вона там настільки популярна, що, наприклад, виловлені невеликі особини рибалки здають у рибальські господарства, де їх дорощують і потім пускають у продаж.

Японці називають цю рибу Hamachi і особливо часто використовують для приготування суші.

У Росії її ця риба зустрічається Далекому Сході. Дуже смачною вона виходить, якщо приготувати на грилі, замочивши в маринаді, стандартному для будь-якої риби: сіль, лимон, чорний перець, оливкова олія.

Якщо хочете приготувати лакедру в азіатському стилі, додайте трохи імбиру або соєвого соусу.

Їх приготування дуже багато, напевно, стільки ж, скільки самих видів риб. Такі ласощі дуже цінні, оскільки містять корисні речовини, вітаміни та мінерали. Риба використовується в меню різних кухонь світу, у тому числі японської. Саме тут цінується такий продукт, як лакедра – риба, з якої японські кулінари готують самаші, суші та різноманітні консерви. Там вона вирощується в спеціальних аквапарках, які є обгородженими ділянками моря. Але що є цей цінний промисловий об'єкт, і які страви з нього можна ще приготувати? Про це ми й поговоримо.

Опис лакедри

Отже, лакедра - риба, що відноситься до ставридових, що мають великі розміри. Тіло її витягнуте, стиснуте з боків сіро-блакитного кольору. Від голови до хвоста проходить вузька коричнева смужка. Голова риби загострена, а рот великий. Лакедра в довжину найчастіше не перевищує одного метра, а вага її становить понад десять кілограмів. Вона мешкає в Східної Азії, Японії, Кореї, також її можна зустріти у водах Сахаліну та Примор'я. Лакедра вважається одним із делікатесів Японії, тут риба називається «хамачі», з неї готують суші та інші ласощі. Втім, про це поговоримо докладніше.

Хамачі нігірі

Інгредієнти: сто грамів готового рису для суші, п'ятдесят грамів філе лакедри, васабі, соєвий соус, імбир маринований.

Приготування

Рибне філе нарізають тонкими смугами, руками, попередньо опущеними у воду, підкислену оцтом, формують основу для суші, при цьому її міцно стискають, щоб рис добре склеївся. Зверху кладуть васабі, а на нього викладається риба лакедра, приготування якої ми сьогодні розглядаємо. Акуратно суші стискають у руці, щоб надати їм правильну форму. Подають хамачі нігірі з маринованим імбиром та соєвим соусом.

Лакедра в скоринці з сиру та кунжуту

Інгредієнти: п'ятсот грамів філе риби, три ложки борошна, сто грамів твердого сиру, два яйця, одна цибулина, одна склянка кунжуту, олія рослинна, один лимон, сіль за смаком.

Приготування

Лакедра (риба, фото якої додається) нарізається невеликими шматками, солиться та поливається соком лимона. Можна також змастити тертою цибулею за бажання. Філе залишають на п'ятнадцять хвилин маринуватися. Тим часом яйця збивають, додають сіль, тертий сирі перемішують. Шматки риби мачають у муку, а потім яєчну масу і ще в кунжут. На сковорідці нагрівають рослинну олію і обсмажують з двох сторін до тих пір, поки вона не стане золотистого кольору. Потім її викладають на паперовий рушникдля того, щоб пішов зайвий жир, і подають разом із овочами.

Фарширована лакедра

Інгредієнти: сімсот грамів риби, одна морква, одна цибулина, пів-лимона, три ложки олії, сіль і перець за смаком.

Приготування

Дуже смачною виходить лакедра. Приготування страви починається з того, що її очищають, відрізають хвіст і плавці, миють і натирають сіллю та перцем усередині. Поки риба настоюється, нарізають цибулю півкільцями, моркву натирають на тертці. Ці овочі злегка обсмажують на олії. На лист вистилають фольгу, на яку кладуть рибу з попередньо начиненим овочами і зашитим черевцем. Можна всередину ще покласти кілька часточок лимона. Лакедру загортають у фольгу і ставлять у духовку випікатися на сорок хвилин. За деякий час до закінчення приготування фольгу розвертають, щоб лакедра (риба) змогла підрум'янитися.

Роли з лакедрою та соусом з маракуї

Інгредієнти: сто десять грамів рису для суші, пів-листа норії, одна маракуйя, двадцять грамів вершкового сиру, десять грамів м'якоті апельсина, тридцять грамів філе лакедри, п'ятнадцять грамів листя салату, сироп «Гренадін» та до смаку.

Приготування

Ця страва, куди входить і лакедра (риба), готується дуже просто, а виходить вона досить оригінальною та цікавою. Отже, м'якоть маракуї перемішують із соком з апельсина та «Гренадином», збивають у блендері. Потім його проціджують та охолоджують. Потім скручують рол, всередину якого накладають сир, рибу та м'якоть апельсина. Цей рол розрізають вісім рівних частин. на велика страваналивають соус, у центр кладуть листя салату, приправлені сумішшю з маракуї, навколо них викладають роли. Страва готова!

Карпаччо рибне

Інгредієнти: сто грамів лосося, сто грамів лакедри, десять грамів базиліка, п'ятнадцять грамів олії оливкової, п'ятдесят грамів огірків, тридцять грамів листя салату.

Для маринаду: двісті грамів апельсинового соку, п'ять грамів бадяну, тридцять грамів цукру, по два грами солі та перцю, п'ять грамів кореня імбиру.

Для соусу: сто грамів м'якоті маракуї, одна стигла маракуядвадцять грамів цукру.

Приготування

На сковороді доводять до кипіння м'якоть маракуї та цукор, помішуючи до повного розчинення цукру. Риба лакедра, рецепти приготування якої ми сьогодні розглядаємо, вже має бути до цього часу підготовлена ​​– нарізана на смуги. Шматочки заливають готовим маринадомдодають подрібнений імбир. Після цього рибу залишають на шість годин у теплому місці. Потім її змащують оливковою олією та посипають рубаним базиліком. Зі смуг скручують рулетики, кладуть їх у холодне місце на дві години. Потім розрізають на шматочки, викладають на блюдо, попередньо полити соусом. У центрі розміщують нарізані огірки та листя салату. Страва готова!

Спочатку трохи довідки про цю рибу і все, що мені про неї колись вдалося дізнатися.

Лакедра - Це морська теплолюбна хижа риба, яка відноситься до сімейства Ставридові. Ловиться лакедра в Кореї, Приморському краї, на Сахаліні, але найбільшого поширення риба набула в Японії. Тут з нею готують суші та сашими. Лакедру називають ще рибою жовтохвіст або жовтохвостою лакедрою. Розрізняють рибу сіро-блакитне забарвлення луски, коричнева смужка на тулубі, злегка плескаті боки. У середньому одна лакедра важить близько 1 кілограма, хоча були випадки, коли риба ловилася до 10 кілограмів вагою і близько метра в довжину. Корисні властивості лакедри Філе лакедри відрізняється м'якістю та жирністю. У ньому містяться такі корисні речовини: вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, К, насичені, ненасичені жирні кислоти, і навіть селен, магній, мідь, калій, цинк, фосфор, натрій, залізо, кальцій. Корисна лакедра при проблемах з обміном речовин, при підвищеному тиску, серцево-судинні захворювання. Це гарний засібдля профілактики атеросклерозу Калорійність 100 г лакедри - 240 калорій. Як готують лакедру. Для того, щоб повною мірою скористатися корисними речовинами, що містяться в м'ясі лакедри, бажано готувати його на пару або запікати в духовці. Щоб запекти рибу, її солять і перчать з двох сторін, викладають у змащену оливковою олією форму, посипають подрібненим базиліком, поливають вершками або жирною сметаною, посипають тертим сиром Запікається риба при температурі 220 ° С 15-20 хвилин. Можна запекти лакедру в клярі, приготованому із сиру та кунжуту. Крім цього, лакедра чудово підходить для приготування супів, її відварене філеможна додавати до салатів з морепродуктами.

Мій рецепт запеченої лакедри.

Інгредієнти:

Лакедра 1,5кг.

Цибуля ріпка 60-80 г. (1 головка трохи більше середньої)

Морква 1 штука (середня)

Сіль, чорний перець за смаком

Сметана 250-300 грам

Кріп 2 -3 гілочки

Приготування:

Лакедру чистимо, видаляємо нутрощі, голову. Нарізаємо на порційні шматки. У мене вийшло 3 хороші стейки.

Цибуля, морква чистим. Цибулю ріжемо півкільцями.

Морква тонко нарізаємо, якщо велика півкружочками, а середню кружальцями.

Оброблену рибу солимо, перчимо і рясно змащуємо сметаною.

Саме тоді готуємо форму. Для цього змащуємо її олією, в даному випадкуя змащувала вершковим маслом. Викладаємо рибу у форму, виливаємо соус, що утворився на неї. Наповнюємо нашу рибку цибулею, морквою та кропом: зверху та всередині рибки.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Закриваємо рибку, у разі я закрила кришкою від жаровні. Випікаємо при температурі 180-200 градусів протягом 30 хвилин.

Поки готувалася рибка, я приготувала гарнір із рису. На повільному вогні в вершковому маслірозтушувала цибулю та помідори протягом 2-3 хвилин. Додала рис, промитий, але сирий, залила водою. Додала сіль, перець і тушкувала, інакше, не скажеш, протягом 25-30 хвилин.

Через 30 хвилин, дістала з духовки жаровню з рибою, відкрила кришку. Хто любить розпарену рибку можна приступати до трапези.

Я свою порцію поставила в духовку на 7 хвилин. Через 7 хвилин рибка була готова. Трохи остудили та приступили до трапези.

Приємного апетиту!

Припливла на мою кухню риба ̶Л̶а̶х̶у̶д̶р̶а̶, ой, ні – Лакедра, яка ввела мене у замішання. Зроду не зустрічався навіть поглядами з жовтохвостом (інша назва Лакедри), я не знав про її гастрономічні якості, правильних способахприготування та з чим її їдять:) . Довелося звернутися за допомогою до Гугла, який пояснив, що Лакедра – риба сімейства ставридових. Вона часто застосовується японцями для приготування. сирих стравтипу сашимі і взагалі вживається у сирому вигляді, оскільки м'ясо Лакедри вважається делікатесним. Ну і там же прослизнула інформація про те, що для збереження корисних властивостей жовтохвоста краще запікати, правда відгуки по запіканню були суперечливими, оскільки багато хто скаржився на те, що після приготування риба була дуже сухою.

Зібравши інформацію, вирішую зробити Лакедру під овочами, які допоможуть уникнути висушування м'яса в духовці та додадуть рибі додатковий набірароматів.

Що знадобиться:

1. Лакедра вагою один кілограм;

2. Печериці – 300 грам;

3. Цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;

4. Морква середня – 1 шт.;

5. Два невеликі помідори;

7. Сир голландський – 200 грам;

8. Приправи для риби, перець, сіль.

Лакерду миємо, чистимо, але щоб випатрати розкриваємо її зі спини. Для цього з одного боку робимо проріз біля зябрової кришки, потім філейним ножем розрізаємо рибу від голови до хвостового плавця, розкриваємо тушку, вирізаємо хребет (можна не чіпати) і після цього добре промиваємо нутрощі.

Всі овочі необхідно нарізати та обсмажити у певній послідовності. Дрібнити не потрібно, різаємо все так, як на фото показано.

Печериці-

Помідори-

Тепер у невеликій кількостідобре розігрітої олії близько 5-7 хвилин обсмажуємо гриби.

після того як по кухні поширився стійкий аромат літа та зайва вологаз печериць випарилася, додаємо до них цибулю, обсмажуємо її разом з грибами близько трьох хвилин, додаємо в сковороду моркву, продовжуємо пасерувати овочі на великому вогні, постійно перемішуючи їх, ще близько 3-4 хвилин...,

За хвилину до вимкнення конфорки приготовлену " овочеву шубуслід трохи посолити, а після вимикання газу, сковороду необхідно винести на балкон, щоб остудити до кімнатної температури.

Майже всі інгредієнти майбутньої запіканки підготовлені, залишилося натерти сир на великої тертціі як тільки овочі охолонули, приступити до об'єднання складових.

Включаємо духовку на температуру 220 градусів. Поки вона нагрівається, викладаємо все на деко в такій послідовності.

і покривається обсмаженими овочами

Овочі знову змащуються майонезом і

рясно посипаються тертим голландським сиром.

Увага, я висмикнув тільки хребет, реберні кістки залишилися в рибі, якщо ви робили так само, то поїдайте страву акуратніше, не відкусіть пальці і не пропустіть кістки. :)

20 хвилин для даної риби цілком достатньо, сік на деку залишитися просто зобов'язаний, перетримувати Лакедру під шубою немає сенсу, так як вона стане сухою.

Нам дуже сподобалося і вам бажаю приємного апетиту. По суті, рибу можна замінити на будь-яку іншу, наприклад, горбушу, судака, тріску чи миня. Смак буде інший, але те, що він буде відмінним, немає жодних сумнівів.