Східне частування - чурчхела. Що таке? Домашні рецепти Чурчхела! Солодка чурчхела! Купуємо чурчхелу

Напевно, багато хто бачив на ринках у лавочках з горіхами, сухофруктами та східними солодощами чурчхелу — дуже смачний і своєрідний. Чурчхела – це національна грузинська насолода, вона дуже корисна, оскільки готується з натуральних інгредієнтів без додавання цукру. Основу чурчхели складають горіхи, що покриваються кількома шарами соку. Найчастіше чурчхелу роблять із виноградного або гранатового сокуале можна використовувати й інші соки, наприклад яблучний, малиновий або абрикосовий. У будь-якому випадку буде смачно!

Склад чурчхели

• Виноградний чи гранатовий сік – 1 літр. Найсмачніше чурчхела зі свіжого соку з м'якоттю, але можна брати і покупний.
• Борошно пшеничне - півсклянки.
• Горіхи очищені (грецькі, фундук) - 500 г.
• Також знадобляться міцна голка та товста бавовняна нитка для нанизування горіхів.

Як приготувати чурчхелу

Беремо нитку довжиною близько 30 см з голкою і нанизуємо на нитку горіхи. Бажано запастися наперстом, тому що горіхи досить тверді, і нанизувати їх голими руками важко. Можна нанизувати як цілі горіхи, і половинки (тоді чурчхела буде тонше чи потрібно більше занурювати їх у сік). Нанизувати потрібно так, щоб верхній кінець нитки близько 5 см був вільний - за нього ми триматимемо чурчхелу. Коли закінчимо нанизувати горіхи на нитку, закріплюємо її кінець за допомогою сірника: обертаємо сірник ниткою та зав'язуємо.

Приблизно півтори склянки соку потихеньку змішуємо з борошном, добре перемішуючи, щоб не було грудочок. Решту сік наливаємо в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Періодично помішуємо сік, а коли він закипить, додаємо суміш із борошна та соку. Продовжуємо помішувати. Сік потрібно уварити до консистенції густого киселя. Даємо соку охолонути приблизно до 50 градусів за Цельсієм. Після цього беремо нитку з горіхами і опускаємо її в каструлю на хвилину-півтори, щоб усі горіхи вкрилися соком. Виймаємо нитку, підсушуємо хвилин п'ять - за цей час занурюємо в сік решту ниток з горіхами. Потім повторюємо процедуру з кожною ниткою кілька разів, поки горіхи не покриються шаром соку 1,5-2 см. Готово - чурчхел можна сушити. Взагалі сушать її кілька тижнів, щоб верхній шар соку затвердів, а всередині чурчхела залишилася м'якою. Але можна з'їсти цю смакоту і того ж дня, якщо дуже хочеться.

Підсушувати чурчхелу можна на спеціально підвішеній на кухні мотузці. Під мотузку слід підкласти папір, щоб потім не довелося відмивати всю кухню від крапель соку.

Приїжджаючи на відпочинок до південних регіонів, ми часто бачимо у продажу яскраві «кіски», набиті горіхово-фруктовою начинкою. Навряд чи знайдеться людина, яка не пробувала ці ласощі, які є національним грузинським частуванням. Називається воно чурчхела. Що це таке та з чим його їдять? Ось головні питання, які будуть висвітлені у статті.

Пізнавальна інформація

Батьківщиною фруктової "ковбаски" є Грузія. Корисному та смачного десертувже не одна тисяча років. Археологи неодноразово проводили розкопки та знаходили стародавні глиняні глеки античної епохи з унікальними написами, що свідчать про зберігання в них східного частування. Історики висувають версію, що блюдо рятувало військо з голоду.

Це як наша російська тушонка, яку можна використовувати протягом кількох років. Східна насолода чурчхела тривалий часне піддається гниття, будучи для організму джерелом цінних вітамінів. Крім того, їжа не займає багато місця і має невелику вагу, що дуже комфортно в походах. Ось скільки цікавих фактівви дізналися про продукт.

Технологія його виготовлення підвладна і жінкам. Рецептура припускає наявність різних горіхів: фундуку, мигдалю, волоських ядер, кешью. Не можна змішувати з фруктами, наприклад, ківі, чорносливом, ядрами абрикоса, персика. Фантазувати на цю тему можна як завгодно. Незмінною залишається виноградна маса, що має назву «татари». Робиться з цукрового піску, борошна та соку. Секрети приготування дізнаєтеся трохи згодом.

Небагато слів про користь

Крім незрівнянного смаку відрізняється високою користю чурчхела. Що це таке ми вже з'ясували, а тепер поговоримо про склад. Основна перевага частування - повністю натуральні інгредієнти. Страва рясніє легкозасвоюваною фруктозою, в ній містяться корисні для організму органічні кислоти, білкові сполуки, пектини, десятки мінералів і цілий набір вітамінів.

Тим часом десерт дуже поживний та калорійний (400 ккал). Навіть лікарі схвально ставляться до продукту. Благотворно впливає на кровоносні судини, травну системупечінка. Натуральна насолодавиявляє антиоксидантні властивості. Відмінно вгамовує голод, не завдаючи шкоди організму. Якщо у вас немає можливості придбати десерт - не впадайте у відчай, його легко виготовити самостійно.

Як роблять чурчхелу в домашніх умовах?

Виявляється, зовсім нескладно відтворити на своїй кухні національне східне частування. Запасіться терпінням, а на допомогу цей рецепт. Необхідні компоненти:

• Літр темний виноградний сік.
• Половина склянки борошна.
• Фундук (130 г).
• 30 г цукрового піску.
• Спеції: кориця, кардамон, ваніль.
• Велика голка та нитки для нанизування.

Переходимо до дій...

Перед тим, як роблять чурчхелу, спочатку нанизують усі горіхи на нитку, в кінці роблять вузол. За бажанням фундук можна поєднувати з фруктами, чергуючи продукти між собою. Залишається підготувати густий розчин для вмочування наших «ковбасок».

Переливаємо сік у ємність, ставимо на вогонь, додаємо зазначені спеції з цукром і чекаємо на закипання. Після цього варимо 5 хвилин. За цей час підготуємо борошняну заправку: у 200 мл соку розмішуємо борошно і тонким струмком вливаємо у виноградний «бульйон». Не забуваємо постійно перемішувати, інакше вийде одна велика грудка.

Стомлюємо на плиті доти, поки маринад не потемніє, це займає 5-7 хв. Даємо соку охолодитись до кімнатної температури. Занурюємо нитки з фундуком у в'язку масу, підвішуємо за кінці прищіпкою. Через 10 хв процедуру знову повторюємо, щоб домашня чурчхела просочилася соком.

Якщо страву готуєте у літній сезон, то «ковбаски» можна просушити на сонечку протягом доби. Потім переважте в тіньове місце і не чіпайте 3-5 днів. Слідкуйте, щоб мухи та інші комахи не сідали на продукт. Солодке частування припаде до смаку дітлахам. Воно корисне, смачне та поживне.

Грузинська чурчхела: рецепт другий

Можна приготувати страву більше складним способом. Для цього нам потрібно взяти:

• 3 кг червоного винограду;
• 100 гр. фундука та 200 гр. ядер волоського горіха;
• склянка борошна;
• 100 гр. цукру, ванілін.

Інструкція

У цьому випадку ми будемо самостійно готувати сік із винограду. Вийде більше корисна чурчхела(що це таке було описано вище). Промитий виноград перебиваємо за допомогою блендера або пропускаємо через соковитискач. Проціджуємо м'якоть. У результаті обсяг рідини поменшає на літр.

Відливаємо приблизно 200 мл соку, решту варимо (після закипання 5 хв). Розмішуємо борошно у виноградній рідині - якщо утворилися грудочки, процідіть. Вливаємо в киплячу суміш, додаємо цукор та ваніль. Знімаємо з плити густу масу.

Поки «кисіль» остигає, нанизуватимемо горішки, по черзі. Нитку краще взяти міцніше. Не забувайте залишати приблизно по 5-10 см вільної нитки і робити вузлики. Залишається "скупати" ковбаски в тягучій суміші (кілька разів) і підвісити сохнути на 5 діб. У Грузії чурчхела (рецепт можна видозмінювати та експериментувати з фруктами) після п'яти днів загортається в лляну тканину і зберігається 60 діб. Цього робити не обов'язково.

Слід зазначити, що продукт містить значну кількість цукру, тому зловживати їм не бажано. Лікарі настійно рекомендують відмовитися від насолоди при діабеті, туберкульозі, надмірній вазі. Особам з алергією не слід їсти ласощі, оскільки вони містять горіхи та виноград. Всім іншим не зашкодить чурчхелу. Що це таке і з чим готують страву, стало зрозуміло!

Східна кухня завжди славилася своїми солодощами. Серед яких одне з почесних місць займає чурчхел. Це традиційне грузинські ласощітакож широко поширене (під різними назвами) на території Вірменії, Азербайджану, Туреччини і навіть на Кіпрі.

Опис продукту

Чурчхела є якоюсь подобою палички довжиною 25-30 см з пружної, але м'якої їстівної оболонки (загуслого соку), усередині якої знаходяться горіхи.

На смак нагадує фруктову карамельчи пастилу з горіхами. Після тривалого зберігання, набуває смаку схожого на шоколад. Часто її називають «Грузинський снікерс».

У кожному регіоні існують свої тонкощі та технологічні прийоми виготовлення солодощі, тому зовнішній вигляді смак її буває різним. Для її приготування можуть використовуватися не тільки горіхи та виноградний сік. Можна разом із горіхами або замість них використовувати гарбузове насіння, зерна абрикосових кісточок, курагу, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти. Виноградний сік замінюють іншими видами соку. Солодощі, виготовлені з гранатового соку вважають більш вишуканими і дорогими.

Відомі імеретинська, абхазька, мінгрельська, гурійська та інші різновиди чурчхели. Але найвідоміша серед них – кахетська.

У Грузії чурчхела настільки популярний десерт, що без неї не обходиться жодна урочистість. А в 2011 році грузинська влада отримала патент на деякі традиційні національні страви, серед яких була чурчхела.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Секрет приготування цієї східної насолоди передавався на Кавказі з покоління до покоління протягом багатьох сотень років. Зараз вона, як і багато років тому, найчастіше виготовляється кустарним способом. Готують її у кілька етапів:

1. Приготування соку. Якщо є необхідність, то кислотність соку знижують додаючи в нього крейду. Потім сік варять півгодини, відстоюють близько 10 годин, фільтрують, випарюють у спеціальному казані до отримання рівня цукру 30-40%. Зварений сік знову відстоюють 5-6 годин, потім зливають осад.
2. Підготовка горіхів. Для приготування солодощі використовуються сирі горіхи. Але вони мають бути стиглими та сухими. Смажені горіхи можуть трохи гірчити та їх складно нанизувати на нитку. Іноді ядра вимочують у воді, щоб очистити їх від шкірки або трохи проварюють у цукровому розчині. Готові горіхи нанизують на нитки.
3. Приготування сиропу. Підготовлений сік підігрівають до 30°, додають у нього борошно і варять на повільному вогні, помішуючи безперервно, поки не загусне.
4. Обволікання горіхів сиропом. Нитку з нанизаними горіхами вмочують у густий сиропі підвішують, щоб сироп трохи застиг. Через кілька годин процедуру повторюють, і так кілька разів поки шар соку поверх горіхів буде 1,5-2 см. Потрібно врахувати, що дуже гаряча суміш швидко стікатиме з нитки, а остигла прилипатиме грудками.
5. Просушування. Отриману чурчхел сушать на сонці протягом 2-3 тижнів, поки не затвердіє зовнішній шар, при цьому продукт повинен залишатися м'яким.
6. Висахування. Просушений десерт складають у ящик, прокладаючи кожен шар пергаментним паперомчи тканиною. Наступні 2-3 місяці насолода визріває і набуває свого оригінальний смакта зовнішній вигляд.
   Дотримуючись класичної технології, Чурчхел легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

Хімічний склад та калорійність

Чурчхела — ласощі досить калорійні та ситні. У середньому її калорійність становить близько 400 кілокалорій на 100 р. Але всі калорії легко засвоюються організмом.

Чурчхела приготовлена ​​відповідно до класичного рецепту (з волоських горіхіві соку винограду), містить:

• Фруктозу та глюкозу (від 30 до 50%);
• Рослинні жири (приблизно 15-25%);
• Білки (близько 5%);
• органічні кислоти (близько 1%);
• Вітаміни (В, С, Е);
• Мікроелементи.

Існує багато різновидів цієї насолоди. Вони трохи відрізняються за своїм хімічного складу, та калорійності.

Корисні властивості та протипоказання

Чурчхела – продукт не лише смачний, а й корисний.

Виноградний сік, з якого вона готується, має безліч корисних властивостей. Він знижує рівень холестерину, покращує метаболізм, корисний людям з хворим на шлунок, легенями, печінкою, серцем, а також служить профілактикою виникнення ракових захворювань.

Горіхи також благотворно впливають на здоров'я та самопочуття людини. Адже в них містяться корисні рослинні жири, комплекс вітамінів та мікроелементів, а також фітонциди (біологічно активні речовини, що пригнічують розвиток хвороботворних бактерій).

Крім всіх корисних властивостей, має насолоду та протипоказання. Вона не рекомендована людям:

• страждаючим від зайвої ваги;
• хворим на цукровий діабет;
• із порушеннями сечової системи;
• які мають запущену форму туберкульозу;
• страждаючим цирозом печінки;
• вагітним на пізніх термінах;
• які мають алергію на компоненти продукту.

Чурчхела має величезну перевагу перед цукерками та іншими солодощами – вона виготовляється повністю із натуральних компонентів.

Кожна країна має свої національні страви. Чурчхела – що це таке? Багато хто задається цим питанням. Тільки в Грузії можна спробувати цю дивовижну насолоду. Кожен, хто бував у цій незвичайній країніміг бачити на базарі ковбаски дивного кольору. Вони напівпрозорі, іскристі і привертають увагу.

У чому користь цього частування? Чи можна його приготувати самостійно?

У чому унікальність?

Що таке чурчхела, вікіпедія стверджує - це національні грузинські ласощі, зроблені з горіхів та виноградного соку. Страва популярна і у народів Кавказу. Склад чурчхели простий – борошно, виноградний сік та горіхи. У чому користь поїдання такого делікатесу?

• добре вгамовує голод;
• поживна;
• легка для травлення;
• довго зберігається;
• у складі багато корисних речовин;
• висока калорійність;

Все це вже в давнину зробило чурчхелу затребуваною. Такі ковбаски були популярними у воїнів. Вони були легкі, добре вгамовували голод і могли довго зберігатися. Нині її можна знайти на будь-якому грузинському базарі. Надходить вона і до магазинів інших країн.

Яка буває чурчхела? Чи тільки грузинська ця страва?

Ці ласощі можна зустріти в різних варіантаху будь-який східній країні: Вірменії, Греції та ін. Сучасне поширення десерту спричинило появу різних модифікацій початкового складу. Чурчхела – це не тільки насолода на основі виноградного соку. Сьогодні сік може бути і гранатовим, і яблучним, і будь-яким іншим. Від використаної сировини залежить колір кінцевого продукту:

• Яскраво-червоний колір утворюється при додаванні гранатового соку.
• Бурштиновий колір – при використанні яблучного соку.
• Помаранчевий колір – при додаванні соку абрикосового.
• Світло-шоколадний колір виходить при додаванні виноградного соку.

Сьогодні все частіше чурчхела готується з різними незвичайними добавками. Як горіхи додають мигдаль, кешью, арахіс, можна зустріти добавки сухофруктів і цукатів. Крім того, що існує натуральна чурчхела, користь і шкода якої очевидна, є і модифікація з додаванням. штучних барвників. Останнє негативно впливає на якість продукту.

Рецепти

Багато хто впевнений, що готувати чурчхелу складно і нудно. Насправді такий корисний десертлегко зробити самостійно, потрібно просто дотримуватися технології. З чого можна зробити східну насолоду? З мінімуму інгредієнтів: цукру, соку винограду, волоських горіхів та борошна. Скільки знадобиться часу на приготування? Приблизно годину на приготування та кілька днів на сушіння готового продукту.

Спочатку потрібно підготувати горіхи. Очистити їх від шкаралупи, а потім підсмажити на повільному вогні на сухій сковорідці. Це потрібно для очищення від шкірок. Якщо пропустити цей етап, Шкірки не зіпсують смак страви, але ускладнюють процес поїдання. Можна дрібно посікти горіхи або просто поділити на половинки. Шматочки потрібно нанизувати на нитку. Достатньо довжини в 30 см, після нитка з горіха зав'язують у петлю. На кінець прив'язують сірник.

У металевому посуді потрібно зварити виноградний сік. Робити це потрібно протягом двох годин на повільному вогні. Через такий процес сік почне густіти. Важливо постійно знімати пінку з поверхні. Цукор висипають порціями, ретельно розмішуючи суміш та контролюючи його розчинення.

Отриману суміш охолоджують до кімнатної температури. Після цього додають порціями борошно, заважаючи і не допускаючи утворення грудочок. Таку суміш називають татарою. Її ставлять знову на повільний вогонь та нагрівають. Вона має зменшитися вдвічі в обсязі та загуснути. У татару опускається нитка з горіхами. Дістається, трохи обсихає і знову опускається. Так треба зробити два – три рази. Потім зв'язку потрібно повісити на сонці або будь-яке інше сухе приміщення. Готовність визначалася легко: щойно чурчхела переставала прилипати до рук, її можна їсти.

Із татари можна приготувати легкий варіантчурчхели - в кисіль насипати дрібно нарізані горіхи і так їсти. Смакові якостікінцевого продукту безпосередньо залежить від використаного сорту винограду. З якісної сировини вийде найкраща чурчхела, робити її нескладно. Замість виноградного соку можна використовувати будь-який інший. Крейда або мармурове борошно в невеликій кількостідопоможе знизити рівень кислотності десерту

Як різноманітність можна використовувати безліч наповнювачів: горіхи всіх видів, сухофрукти або цукати Технологія приготування така ж, як і при класичному рецепті: вариться сік з цукром та борошном, остуджується. Наповнювач нанизується на нитку і занурюється у суміш. Зв'язка повинна бути покрита товстим шаром соку (не менше 2 см!).

Чурчхела гарна насолодадля тих, кому не можна натуральний цукор. Тільки через поєднання соку та горіхів цей продукт не можна назвати дієтичним. Тому їсти його потрібно в міру, не зловживаючи, інакше зайві кілограмине забаряться.

Чурчхела- давні грузинські ласощі, склад якого досить простий. Воно являє собою нанизані на нитку горішки, залиті натуральним соком. Вигадали його грузини багато тисяч років тому, про це свідчать археологічні знахідки. Вчені стверджують, що колись це національна страварятувало грузинське військо з голоду. Назва досі викликає деякі суперечки, але по-грузинськи правильно вимовляється "чурчхела", а не чучхела. Як виглядає цей десерт, можна побачити на фото та відео в інтернеті.

Чи корисна чурчхела

У чому користь та шкода грузинської чурчхели? Тут багато залежить від складових компонентів, наскільки вони свіжі та натуральні, а також, як висушили продукт. Якщо технологія приготування дотримана правильно, насолода є дуже корисною для організму. Десерт дуже поживний (400 ккал) і здатний швидко впоратися із почуттям голоду.

У його складі містяться глюкоза та фруктоза, білок, рослинний жир, амінокислоти, мінерали та вітаміни. Ласощі мають антиоксидантні властивості, добре впливають на кровоносну та травну систему. До того ж, воно здатне зберігатися довгий час(більше року), не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Необхідно виключити чи обмежити споживання чурчхели тим людям, які страждають харчовою алергією, надмірною вагою, діабетом, захворюваннями печінки та туберкульозом.

Як готують чурчхелу

У традиційному варіантіінгредієнтами справжньої чурчхели в Грузії є лише волоські горіхита виноградний сік. В цьому випадку у солодощі буде темно-коричневий колір. Чурчхелу легко зробити в , адже спеціального обладнаннядля цього не потрібно. Начинку і сік можна вибрати на свій смак або віддати перевагу звичайному класичному частуванню. Приготування займає приблизно годину часу і досить простим.

2 способи як зробити чурчхелу:

• береться свіжий виноградний сік;
• для отримання густої консистенціїдо нього додають кукурудзяне борошно;
• горіхи нанизуються на міцну не дуже довгу нитку;
• опускають горіхову нитку в густий сіккілька разів через невеликі часові відтинки;
• тонку ковбаску, що вийшла, сушать в темному, сухому місці 5-10 днів.

• обсмажити 200 г волоських горіхів на вогні, а навіщо почистити від шкірки;
• нанизати на них на нитку (приблизно 25-30 см), прив'язавши попередньо до її нижнього кінця сірник:
• вичавити з винограду 2 літри соку;
• виноградний сік варити близько 2-х годин, знімаючи пінку, що утворюється;
• додати в сік 100 г цукру і перемішати;
• остудити сік;
• поступово помішуючи всипати 200 г борошна;
• варити масу, що вийшла, на повільному вогні, поки вона не стане густою, а її обсяг не зменшитися в 2 рази.
• вмочити в гарячу сумішзаготовку чучхели, витягнути і почекати 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| вона трохи підсохла.
• повторити цей процес 2-3 рази, до утворення шару 1-2 см.
• досушити чурчхелу на сонці, щоб вона перестала бути липкою (приблизно 2 тижні).
• загорнути ласощі в рушник і залишити в сухому місці для остаточного дозрівання на 1-2 місяці (вона покриється зверху цукровою пудрою).

Приготуйте цей національний східний частування власноруч і побалуйте своїх рідних та друзів.

Секрети приготування чурчхели:

1. Застосування різних штучних загусників полегшує приготування чурчхели, але зменшує корисні властивості продукту і здатне завдати шкоди здоров'ю.
2. Дуже важливо висушувати чурчхелу в природних умовдля збереження корисних властивостей компонентів, що входять до складу.
3. Для приготування чурчхели зручніше використовувати сирі (цілісні або половинки), якісно висушені горіхи. Смажені чи подрібнені горішки важко нанизати на нитку, вони розсипаються.
4. Нанизування горіхів на голку значно полегшує використання звичайного наперстка для шиття.

Сучасні варіації чурчхели

Горіхово-фруктова начинка та зовнішній шар популярного східного частування може бути дуже різноманітним. Сьогодні його роблять не лише із соку винограду, а й інших фруктів (гранатів, яблук, абрикосів), тому воно виходить різних кольорівє навіть зелена чурчхела. Вони відрізняються не лише відтінками, а й до смаку. На фотографіях або на власні очі ви можете переконатися, що такі різнокольорові кавказькі ласощі виглядають дуже ефектно і апетитно.

Замість звичних грецьких знаменитий делікатесчасто складається з інших видів горіхів (кешью, фундук, арахіс, мигдаль) або цілою горіхової суміші, іноді присутні цукати та сухофрукти. За рахунок начинки та додавання великої кількостіцукру, блюдо виходить досить солодким. Для додання більше пікантного смакуможуть використовуватися різні ароматні спеції(ваніль, кориця, кардамон). Кожен кулінар експериментує як захоче, тому на ринках і зустрічається така величезна різноманітність цього незвичайного продукту.

Чучхела неприродних відтінків зазвичай приготована з використанням штучних барвників, тому при її вживанні потрібно бути обережним, а ще краще вибирати натуральний та безперечно корисний продукт.

Висновок

Південні народи дуже шанують цю східну насолоду і їдять її просто як цукерки, особливо вона подобається дітям. Не рідко її використовують для швидкого перекушуванняадже вона дуже калорійна. Ці ласощі допускається вживати навіть у релігійний пост. Без чурчхели не обходиться жодне новорічне застілляу Грузії, країна навіть отримала патент на цей продукт.

Солодкий десерт завжди можна зустріти у чорноморських курортних містечках на місцевих ринках. Яскраві «кіски» стали своєрідною пам'яткою південних районів і не перестають радувати приїжджих гурманів. Сьогодні цей смачний і корисний делікатеспопулярний не лише в Грузії, а й в Україні, Азербайджані, Вірменії, Криму, Греції, Туреччині та інших країнах. І нехай він називається скрізь по-різному, але склад дуже схожий.