Царське варення з агрусу рецепт. Царське варення з аґрусу – найкращі рецепти на зиму. Варення з аґрусу на зиму, з листям вишні та стеблинок материнки.

Сьогодні ми варитимемо варення з аґрусу. Я представлю вам різні рецептизаготовок із цієї ягоди. А ви оберете той, який вам до смаку.

Але колись – кілька практичних порадз процесу приготування та варіння ягід:

1. Хвостики зручніше обрізати ножицями, краще манікюрними.
2. Агрус варення зазвичай варять в емальованій каструлі. Якщо її немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном. Я варю в мідному тазі, який дістався мені у спадок.
3. Ягоди агрусу краще проколювати в 2-х - 3-х місцях зубочисткою або голкою, щоб вони при варінні не лопнули і наситилися сиропом.
4. При помішуванні варення краще використовувати дерев'яну чи пластикову лопатку.
5. Баночки для варення треба стерилізувати. Але слідкуйте, щоб у них не залишалося крапельок води – ретельно їх висушуйте або стерилізуйте в духовці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Інакше варення може запліснути в процесі зберігання.
6. Як перевірити варення на готовність? Капніть на блюдечко одну крапельку. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Якщо в рецептах, якими ви маєте намір скористатися вперше, вказано час варіння, візьміть його за основу. Але готовність саме свого варення завжди перевіряйте саме так.
7. Не забувайте при кипінні варення постійно знімати накип (піну), що утворюється.
8. Щоб банки не тріснули від гарячого варення, кладіть у них холодну столову ложку.
9. Якщо ви хочете отримати густе варення, то беріть ягоди трохи недозрілі: у них більше пектину, і варення вийде густіше. А з зрілих і перестиглих ягід продукт вийде рідкішим.
   

Традиційне класичне варення з аґрусу

Здавна наші предки готували агрусне варенняз використанням лише трьох складових: ягід, цукру та води. Тому перший рецепт приготування варення з аґрусу буде найпростішим, без інших добавок. Проте воно вийде насиченим, густим і дуже смачним!

І так, приступимо!

Продукти:

• аґрус – 2 кг.;
• цукор – 2 кг;
• вода – 100 мл.

1. Переберіть ягоди. Підгнилим та зіпсованим у варення не місце! Помийте їх і позбавтеся хвостиків і плодоніжок.
2. Викладіть ягоди у приготовлену тару.
3. Налийте туди води.
4. Засипте все цукром та перемішайте.
5. Поставте на повільний вогонь.
6. Постійно помішуйте та доведіть до кипіння.
7. Варити на повільному вогні близько 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30 – 35.
8. По банках розлити гарячим та закатати.
9. Залишіть банки остигати при кімнатній температурі.

Виходить приблизно 2,5 літра варення.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Це скоростиглий варення, для приготування якого багато часу і сил не потрібно, тому що аґрус тут практично не вариться, а нудиться в сиропі. Ягідки виходять цілими. Смак приємно освіжає та нагадує про літо.

Складові:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 250 мл.

1. Обробіть ягоди, як у першому рецепті.
2. Кожну ягідку наколіть зубочисткою.
3. Покладіть ягоди в посуд для варіння.
4. В іншу емальовану каструлюналийте води, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи.
6. Кип'ятіть 5 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
7. Залийте ягоди киплячим сиропом, акуратно перемішайте.
8. Доведіть масу до кипіння.
9. Зніміть піну.
10. Зменште вогонь. Не даючи варенню кипіти, протримайте його на вогні 5 хвилин.
11. У банки заливайте гарячим та закочуйте.

Варення добре стоїть через великої кількостіцукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

На смак це не вплине, але ви будете спокійні.

Запашне варення з аґрусу

Складові:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1,2 кг;
• вода - 500 мл.;
• листя вишні – 20 шт.;
• гілочки материнки – 2 – 3 шт.;
• горілка – столова ложка.

1. Обробіть ягоди за першим рецептом.
2. Збризкайте ягоди горілкою і приберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім просто помістіть в холодильник на ніч.
3. Зваріть сироп, додайте в нього материнку та листя вишні, прокип'ятіть близько 5 – 7 хв.
4. У киплячий сироп опустіть аґрус. Доведіть до кипіння та швидко зніміть з вогню.
5. За допомогою дуршлагу або сита вийміть ягоди з сиропу.
6. Дайте йому охолонути, потім знову закип'ятіть, покладіть ягоди і прокип'ятіть з ними.
7. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Заключне варіння має тривати не менше півгодини.
8. Гарячим розлийте банками і закатайте.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами

Теж досить простий і швидкий рецепт приготування варення з аґрусу. А апельсин додає неповторні ароматні цитрусові нотки. Довгими зимовими вечорамитак приємно буде посидіти за чашкою чаю з булочкою, намащеною цим варенням! Млинці або оладки, приправлені ним, прикрасять вашу ранкову трапезу.

Складові:

• аґрус – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм;
• апельсини середні – 2 шт.

Можна додати та маленький лимонразом із цедрою, тоді цитрусовий смакбуде виражений яскравіше.

Приготування:

1. Добре вимийте апельсини і залиште їх у гарячій водіна пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
2. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками.

3. Обробіть аґрус за попередніми рецептами.

4. Перекрутіть на м'ясорубці або в агрус з апельсинами, складіть масу в приготований посуд.

5. Додайте цукор та перемішайте.

6. На слабкому вогні доведіть до кипіння, помішуючи частіше.

7. Після закипання варіть близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

8. Гарячим розкладіть у банки та закатайте.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

За легендою, це варення було подано до столу Катерини Другої. Його смак і колір настільки припали до душі імператриці, що вона обдарувала кухарку смарагдовим перстнем, під колір ласощів.

І справді, незважаючи на кілька трудомісткий процесприготування, варення виходить досить вишуканим. Дуже раджу приготувати це справді царське частування.

Складові:

• аґрус – 1 кг. великих ягід зеленого кольору;
• цукор - 1, 2 кг.;
• листя вишні – пара жменьок (за вагою грамів 20);
• вода - 400 мл.;
• кубики льоду (більше).

Як готувати варення – дивіться відео під рецептом. А я ще письмово продублюю.

1. Обробіть аґрус.
2. Гострим невеликим ножем зробіть із боку ягідки надріз.
3. Візьміть шпильку, маленьку лопатку для манікюру або ще щось, щоб видалити насіння з ягід.
4. Поділіть вишневе листя навпіл. Одну частину відкладіть поки що.
5. Другу частину листя вимийте.
6. Прокип'ятіть цю частину листя у воді на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. Відвар має придбати зелений колір.
7. Тепер залийте гарячий відвар разом із листям у наші підготовлені ягідки.
8. Залишіть, коли все охолоне - визначте тару з масою в холодне місце на 10-12 годин, можна на ніч.
9. Після закінчення цього часу все розділіть: відвар злийте в окремий посуд, ягоди відкиньте на друшляк, листя можна викинути.
10. Додайте у відвар цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
11. Помийте вишневе листя, що залишилося.
12. Покладіть ягоди та листя в киплячий сироп.
13. Варіть близько 15-18 хвилин. Слідкуйте, щоб ягідки агрусу стали прозорими.
14. Ближче до кінця варіння приготуйте крижану воду.
15. Як тільки агрус стане прозорим – відразу вимкніть газ і опустіть тару разом із варенням у крижану воду, щоб варення зберегло свій смарагдовий колір.
16. Охолоджене варення закатати в банки.

Довелося, звичайно, повозитися, але на виході ви отримаєте воістину царське варення з аґрусу – пальчики оближеш – із терпким, приємним смаком.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не кожна господиня наважиться приготувати це досить трудомістке варення. Але ваші старання будуть гідно оцінені тими, хто спробує це, не менш царствене, частування.

Складові:

• аґрус – 1 кг. великих та твердих ягід;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – півтори граненої склянки;
• волоські горіхи приблизно 100 - 150 грамів.

1. Очищені горіхи злегка підсмажте на сковороді, щоб розкрити їхній аромат.
2. Поріжте ядра за розміром ягід аґрусу.
3. Аґрус обробіть.
4. У кожної ягідки акуратно зріжте верхівку та видаліть насіння, як у попередньому рецепті. Їх можна додати для аромату в компот з інших ягід чи фруктів.
5. Помістіть шматочки горіхів у кожну ягідку.

1. З води та цукру зваріть сироп. Дайте йому прокипіти 5 хвилин.
2. Начинені ягоди залийте гарячим сиропом.
3. Проваріть 5 хвилин після закипання.
4. Дайте масі охолонути протягом ночі (годин 10-12).
5. Після цього часу варіть на повільному вогні до готовності.
6. Закатайте гарячим.

Начиняти аґрус можна всією родиною. Діткам дуже подобається засовувати шматочки горіха в ягідки!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння та без закочення

Відмінний рецепт "ледачого" варення з аґрусу та цитрусових. З ним упорається навіть недосвідчена господиня. А смак вас приємно здивує. До того ж, усі вітаміни у такому продукті чудово зберігаються, т.к. відсутній процес варіння.

Складові:

• аґрус – 1 кг.;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 1,5 кг.

1. Обробіть аґрус.
2. Добре вимийте апельсини з лимонами, залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
3. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками. Видаліть кісточки.
4. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть аґрус та цитрусові.
5. Масу складіть у приготовлену тару та засипте цукром.
6. Все добре перемішайте.
7. Дочекайтесь повного розчинення цукру в соку. Для прискорення процесу іноді можна перемішувати.
8. Готову суміш розкладіть по підготовленим банкам та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику або в іншому холодному місці.

Якщо взяти цукру вдвічі більше, ніж сировини, то така суміш може зберігатися навіть за кімнатної температури. У ньому зберігається до 70% всіх вітамінів, особливо вітаміну З.

Таке варення незамінне при застуді. Але додавати його до гарячий чайне можна: у гарячому багато вітамінів руйнуються.

Інгредієнти на одну закладку:

• аґрус - 700 гр.;
• цукор – 500 гр.

1. Баночки (0,5 літрів) та кришки можна простерилізувати у мультиварці. Налийте у чашу трохи води. Попередньо добре вимийте тару. Я зазвичай роблю це за допомогою. Розмістіть банки шийкою вниз. Кришки киньте у воду.
2. Увімкніть режим «Варка на пару» на півгодини.
3. А поки обробіть аґрус.
4. Після стерилізації витріть чашу та банки насухо.
5. Помістіть інгредієнти у мультиварку.
6. Залишіть на 30 хвилин - ягоди повинні виділити сік.
7. Коли соку стане багато, увімкніть режим «Гушіння» на 30 хвилин, але кришку не закривайте, інакше варення побіжить через край. При цьому режимі цукор буде розчинятися поступово. Закипить варення хвилин за 10.
8. Помішуйте періодично, не забуваючи знімати піну.
9. Коли час закінчиться, вийміть чашу і дайте варенню охолонути в ній.
10. Наступне «Гасіння» виставте на 15 хвилин.
11. Після закінчення часу знову охолоджуємо і знову гасимо 15 хв. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
12. Закочуйте гарячим.

ПОРАДА:

1. Кількість інгредієнтів не підвищуйте. Варення може перелитися через край і завдати вам маси клопоту.
2. Можна варити в один прийом, виставивши програму Гасіння на годину. Але приготовлене в три прийоми, як мені здається, краще: ягідки не так розварюються і варення виходить приємнішим і на смак, і на колір.

Смачного!

Розповісти ВК

Аґрус містить масу корисних речовин. Їх кількість може змінюватись в залежності від сортових особливостей та умов вирощування. У аґрусі присутні вітаміни: А, В, Е, С, РР. Він також насичений мікро та макроелементами: залізом, йодом, калієм, хромом, марганцем, цинком, міддю, нікелем, молібденом, фтором, магнієм, фосфором, сіркою, хлором, серотоніном.

Активні речовини в агрусі покращують кровообіг, нормалізують кров'яний тиск. Виводять важкі метали, холестерин та частково радіонукліди. Знижують ризик утворення пухлин.
Аґрус має проносну, жовчогінну та сечогінну властивості. Корисний при хворобах печінки, нирок та сечового міхура. У хворих з виразками шлунка та кишечника може викликати загострення.

Інгредієнти для смарагдового варення

Для смарагдового варення потрібні:

• аґрус - 5 склянок,
• вишневе листя - 20 шт,
• цукор – 7 склянок,
• вода.

Підготовка ягід аґрусу для смарагдового варення

Для виготовлення цих ласощів підійде трохи недозрілий аґрус зелених сортів. Розмір ягід не має значення, хоча зручніше і легше працювати з великими ягодамиаґрусу.

• Ягоди миємо, відриваємо/обрізаємо хвостики та бутончики. Найзручніше це робити маленьким ножиком.
  З одного боку ягідки робимо невеликий надріз і шпилькою/шпилькою витягаємо насіння.
• Заливаємо ягоди водою, обережно перемішуємо та зливаємо воду. Таким чином вимиваємо насіння аґрусу, що залишилося.
• Чистий аґрус складаємо у зручну емальований посуд(Миску або каструлю). Перекладаємо листям з вишні (10 листків). Вишневе листянадають варенню неповторний пряний ароматта допомагають зберегти красивий зелений колір варення.
• Кип'ятимо воду і заливаємо аґрус. Окріп повинен покрити ягоди.
• Залишаємо остигати приблизно на 5-6 годин. Краще після остигання до кімнатної температуридалі поставити аґрус у холодильник.
• Потім відкидаємо ягоди на друшляк. Відвар не виливаємо, на його основі приготуємо сироп.

Приготування смарагдового варення з аґрусу

• Спочатку варимо сироп. Беремо приблизно 2,5 склянки відвару агрусу, виливаємо в каструлю і на повільному вогні доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб цукор повністю розчинився.
• Висипаємо в каструлю із сиропом ягоди аґрусу, вимикаємо вогонь. Обережно перемішуємо ягоди та залишаємо остигати години на 3-4. Краще ставити остигати в холодне місце. Саме різкий перепад температур робить варення прозорим.
• Після цього доводимо варення на слабкому вогні до кипіння, варимо 5 хвилин і вимикаємо. Знімаємо піну, що утворилася. Відставляємо на 5-6 годин.
• У третій заход знову доводимо варення до кипіння. Даємо проварити 5 хвилин, вимикаємо.
• Різко остудити варення в тазі з холодною/крижаною водою.
• Закриваємо смарагдове варення холодним у сухі стерильні банки. Зберігаємо у прохолодному приміщенні, льоху або в холодильнику.

Аґрус на вигляд досить звичайна ягода, Деяким вона навіть здається досить кислуватою або твердою, а інші вважають її взагалі не придатною для себе. Найцікавіше те, що ця на вигляд непомітна та тьмяна ягода має назву «Царська». Так, саме так називають по народному цю ягоду, а все через те, що варення зроблене з аґрусу після приготування та варіння виходить насправді царським. Наприклад, свого часу, Катерина Велика після того як спробувала на смак таке варення здивувалася від його смаку і тут же охрестила його «царським», після чого навіть нагородила дорогоцінним перстнем свою кухарку за це чудове частування.

Рецепти приготування варення.

Склалося так, що і до цього дня рецепти приготування варення з аґрусу (“смарагдове варення з аґрусу”) збереглися і навіть використовуються нами дуже часто.

Для того, щоб приготувати це варення, необхідно вміло і дбайливо заготовити ягоди самого агрусу і зробити це настільки вміло, наскільки це робили наші предки, а саме недозрілі до кінця ягоди відібрати на варення та маринади, а зрілі – на чудове вино. Відібрані ягоди варто ретельно вимити і прибрати залишки плодоніжок, робити це треба гострим ножем, роблячи при цьому бічний зріз, а також можна використовувати шпильку або маленьку ложку, все це дозволить прибрати разом з м'якоттю і насіння. Далі п'ять повних склянок, які наповнюють ягодами, треба залити відваром з вишневого листя в холодному стані. Для цього необхідно взяти пару листя в руку і дві три склянки чистої водиі довести все це до точки кипіння, а потім просто остудити, поставивши приготовлену суміш на ніч в холодильник. Вранці відвар потрібно злити і приготувати на цьому відварі. цукровий сиропна дві три склянки відвару сім склянок цукру.

Далі сироп з аґрусу потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин і покласти в нього підготовлені раніше ягоди. Після повторного закипання сиропу треба зменшити вогонь на газу і ще варити його близько п'ятнадцяти хвилин, при цьому суворо треба прибирати плівку, що утворюється. Коли варення буде зварене необхідно його одразу охолодити, поставивши його в таз або іншу ємність з холодною водоюЦе робиться для того, щоб варення не змінило свій колір, який повинен мати смарагдово-зелений або жовто-зелений колір. Після приготування його треба зберігати в холодильнику, бо за інших умов воно дуже швидко зіпсується.

Ще треба підкреслити один із рецептів приготування варення з аґрусу, а саме рецепт сім'ї відомого нами всіма А.С.Пушкіна.

Беремо чистий від насіння і обполосканий у воді, незрілий і зелений аґрус, складає його в горщик, при цьому необхідно ряди, що виходять перекладати рядами листя вишні і щавлю. Далі заливаємо російською горілкою і закриваємо на якийсь час кришку, обмазану тістом, потім ставимо горщик на пару годинників у піч, але в таку нагріту і жарку, які буваю вже після приготування в них хліба.

На наступний день аґрус треба викинути і влити холодної води зі шматками льоду, після години перемішати, і так до трьох разів повторити, а після назад повернути ягоди в холодну водузі шматочками льоду та її теж перемішати, тримаючи в ній ягоди по чотири години поспіль. Після завершення цього циклу треба викинути ягоди на решето, а після взагалі викласти на скатертину з льону, де аґрус легко зможе обсохнути. Обсохлих ягід треба вибрати стільки, скільки треба, щоб дотримувалася пропорція один кілограм ягід на два кілограми цукру плюс склянку води.

Далі потрібно зварити сироп з трьох чотирьох частин цукру і прокип'ятити з наступним зняттям піни. В отриманий сироп засипати ягідки аґрусу і довести все до точки кипіння, а як закипить всипати залишки цукру, а потім утримати на слабкому вогні, незабута при цьому куштувати смак. Отримане варення найкраще викласти в заздалегідь підготовлені банки, які після остаточного заливання в них варення треба обгорнути папером з воском, а зверху бульбашкою і все це обв'язати.

Царське варення з аґрусу (королівське варення).

Як варіант і для різноманітності можна запропонувати вам і ще один старовинний та один із популярних рецептів, присвячених приготуванню «царського» варення з ягід аґрусу. При цьому у вас вийти не менш дивовижне, красиве та ароматне варення, порівняно з наведеними рецептами вище.

Це вимагатиме не менших витрат терпіння, часу і сил, але остаточний продукт вас дуже порадує і ваші страждання будуть дуже швидко забуті та окупляться, адже просто зелені ягоди ніжного кольору у варенні та в бурштиновому сиропіце є ні що інше, як справжнісінька гордість для будь-якої з господинь і плюс до всього це смачні ласощі.

Спосіб приготування царського варення з аґрусу за старовинним рецептом:

1) Треба відібрати тугих і щільних ягід аґрусу, при цьому у них має бути середній розмір;

2) Промити зібрані ягоди в трохи тепленькій воді, але при цьому варто остерігатися кінчиків ягоди з її двох сторін;

3) Кінцем наточеного ножа потрібно надсікати кожну ягоду аґрусу, при цьому видалятися все його насіння (можна використовувати і скальпель для цих цілей). Якщо є потреба, то ягоди можна помити ще раз;

4) Відібрати свіже листявишні без будь-яких пошкоджень та вимити їх під струменем теплої води;

5) Вибрати придатний посуддля варіння варення і туди покласти поступово ягоди, поєднуючи їх із листочками вишні;

6) Закип'ятити воду та залити нею посудини (банки) і залишити все це на шість годин. Коли отримана суміш підстигне, потрібно накрити посуд папером.

7) Після закінчення належного часу насипати в тазик цукор і вилити туди рідину з посуду з аґрусом, далі нагріти до досягнення стану розчинення цукру.

9) Акуратно всипати сироп ягоди без листя і переміщати. Здійснювати процес варіння протягом десяти хвилин, а потім покласти недостатнє листя вишні.

10) Ще три п'ять хвилин варити, доки ягоди не стануть прозорими.

11) Коли варення буде готове, його треба поставити у прохолодне місце. Низька температураповітря сприяє прозорості сиропу варення.

Покрокові рецепти приготування смачного варенняз аґрусу з вишневим листям

2018-06-29 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

4775

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

44 гр.

176 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

У агрусі міститься багато вітаміну С, заліза та магнію. Його рекомендують вживати людям, які страждають на захворювання судин. Варення з аґрусу, як і свіжі ягоди- Відмінна профілактика утворення тромбів.

складові

• дрібний цукор-пісок – кілограм;
• кілограм аґрусу;
• джерельна вода - півлітра;
• три вишневі листи.

Покроковий рецепт варення з агрусу з вишневим листям

Аґрус відсортуйте, видаляючи пошкоджені та недозрілі ягоди. Обірвіть хвостики і промийте, помістивши їх у сито. Залишіть на деякий час, щоб стекла вся рідина.

Перекладіть аґрус у товстостінну каструлю. Листя вишні промийте і покладіть до ягід. Залийте всі джерельною водою і залиште на шість годин.

Злийте воду, відкиньте аґрус на сито. Ягідний настій перелийте в сотейник, всипте цукор і надішліть на вогонь. Доведіть до закипання, регулярно розмішуючи. Зменште вогонь до мінімального та варіть п'ять хвилин.

Залийте сиропом ягоди та залиште на три години. Потім злийте сироп, окремо закип'ятіть і з'єднайте з аґрусом. Процедуру повторюйте чотири рази. Розфасуйте ласощі по підготовленим скляним баночкам, закупорьте герметично і остудіть, укутавши в теплу тканину.

Сироп для варення варіть в емальованому або товстостінному посуді. Під час готування регулярно знімайте піну. Хвостики зручно видаляти за допомогою пінцету чи манікюрних ножиць.

Варіант 2. Швидкий рецепт варення з аґрусу з вишневим листям

Сироп для варення з аґрусу готують на основі настою від ягід, джерельної води або вишневого відвару, який готують із листя вишні. Ласощі мають янтарно-смарагдовий колір та неймовірний аромат.

складові

• кілограм аґрусу;
• кілограм 300 г дрібного цукру.

Відвар

• дві жмені вишневого листя;
• літр джерельної води.

Сироп

• 750 г звичайного цукрового піску;
• 250 мл вишневого відвару.

Як швидко приготувати варення з аґрусу з вишневим листям

Переберіть аґрус. Помістіть у друшляк, ретельно промийте і розкладіть на паперовому рушнику. Ягоди повинні обсохнути. Верхівку щороку зріжте і за допомогою шпильки вийміть насіннєві коробки.

Промийте листя вишні. Помістіть в каструльку і залийте літром джерельної води. Поставте її на вогонь та прокип'ятіть три хвилини. Процідіть відвар, остудіть.

Залийте відваром очищені ягоди та залиште у прохолодному місці на добу. Через відведений час відкиньте аґрус на сито і зберіть відвар. Перелийте його в сотейник і додайте|добавляйте| цукровий пісок. Закип'ятіть і варіть 5 хвилин, помішуючи, до розчинення кристалів. Залийте аґрус сиропом. Поставте ємність на вогонь і варіть з моменту закипання чверть години регулярно знімаючи піну. Гарячий десертрозфасуйте по баночках, попередньо простерилізувавши їх. Закупорьте і остудіть, перевернувши вгору дном і укутавши в теплу тканину.

Якщо ви хочете, щоб ягоди в варення були цілими, використовуйте плоди, що злегка недозріли. З стиглого аґрусуласощі більше нагадуватимуть джем.

Варіант 3. Варення з аґрусу з вишневим листям, ваніллю та лимонною кислотою

Варення з агрусу саме по собі дуже смачне і ніжне, але якщо в нього додати ваніль і лимонну кислоту, смак ласощів заграє по-новому.

складові

• джерельна вода – 1000 мл;
• кілограм аґрусу;
• 3 г ванілі;
• 100 г вишневого листя;
• 50 мл горілки;
• кислота лимонна – 5 г;
• кілограм цукру-піску звичайного.

Як приготувати

Переберіть і ретельно промийте аґрус. Розкладіть ягоди на паперовий рушникта обсушіть. Перекладіть аґрус у відповідний посуд, зрізавши хвостики. Підготовлені ягоди залийте джерельною водою та наполягайте шість годин.

Відцідіть воду, перелийте її в сотейник і додайте промите листя вишні. Поставте середній вогонь. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть із моменту закипання п'ять хвилин. Зніміть з плити і відкиньте на друшляк. Відвар з'єднайте із цукром і варіть до розчинення кристалів.

У киплячий сироп влийте горілку і додайте|добавляйте| ваніль. Добре перемішайте. Закип'ятіть, зніміть з вогню та залийте ягоди. Акуратно розмішайте та наполягайте чверть години. Потім відцідіть сироп, проваріть ще хвилин десять і з'єднайте з ягодами. Варення розкладіть по банкам, попередньо вимивши їх і простерилізувавши. Герметично закупоріть і остудіть.

Щоб аґрус добре просочився сиропом, наколіть кожну ягоду зубочисткою чи голкою. За бажання насіння можете видалити, використовуючи шпильку або шпильку.

Варіант 4. Варення з аґрусу з вишневим листям і горіхами волоськими

Завдяки листю вишні, варення набуде малахітового відтінку, а волоські горіхи ще більше розкриють смак ласощів і зроблять його пікантнішим.

складові

• 200 мл джерельної води;
• кілограм аґрусу;
• кілограм дрібного цукрового піску;
• 50 мл горілки;
• 100 г горіхів волоських;
• 100 г вишневого листя.

Покроковий рецепт

Добре промиваємо аґрус. Розкладаємо ягоди на полотняний рушник і обсушуємо. Листя вишні також промиваємо. Зрізаємо з аґрусу стеблинки та хвостики. Складаємо у відповідний посуд.

На кожній ягоді робимо невеликий надріз та обережно видаляємо насіння, намагаючись не проколоти ягоду наскрізь. Волоські горіхи викладаємо на деко і злегка просушуємо в духовці. Ломаємо їх такими шматочками, щоб вони містилися усередині ягоди.

Аґрус фаршируємо шматочками горіхів. Вливаємо в ємність джерельну воду, всипаємо половину цукрового піску і кладемо листя вишні. Опускаємо в киплячий сироп аґрус і варимо хвилин п'ять. Потім швидко охолоджуємо, помістивши ємність у таз з крижаною водою. Наполягаємо п'ять годин. Листя вишні видаляємо.

Готуємо варення в три прийоми, проварюючи аґрус у сиропі, п'ять хвилин, частинами додаючи цукор. Після кожного варіння наполягайте щонайменше п'ять годин. Охолоджене варення розфасуйте стерильними баночками. Гурток пергаменту змочіть у горілці, і накрийте їм шийку банки. Зав'яжіть щільно шпагатом. Надішліть на зберігання в холод.

Смак ласощів можете урізноманітнити, додавши в процесі варіння есенцію фруктову або ваніль. Варення вийде ще смачніше, якщо додати до нього цедру або сік цитрусових. Волоський горіхможете замінити мигдалем або фундуком.

Варіант 5. Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Старовинний рецепт смарагдового або малахітового варення, яким готували ласощі ще наші бабусі.

складові

• 400 г ягід аґрусу;
• 300 мл джерельної води;
• 800 г дрібного цукрового піску;
• 200 мл винного оцту;
• по 50 г листя вишні та шпинату.

Як приготувати

Агрус переберіть, відібравши гладкі, недозрілі плоди. Обервіть хвостики і видаліть насіння за допомогою шпильки.

Складайте підготовлені ягоди в глиняний посуд, перекладаючи їх промитим листям шпинату та вишні. Влийте винний оцетта накрийте кришкою. Духовку розігрійте. Поставте в неї посуд з ягодами, вимкніть та залиште на ніч.

Вийміть аґрус шумівкою та помістіть його у воду з льодом. Через годину змініть воду і закип'ятіть у ній ягоди. Окріп злийте. Агрус знову помістіть у крижану воду і залиште на чверть години. Відкиньте на сито і розкладіть на рушник.

Воду з'єднайте із цукром і закип'ятіть, знімаючи піну. Залийте сиропом аґрус і залиште на п'ять годин. Ще двічі зливайте сироп, доводьте до закипання і заливайте ягоди. Востаннє поставте варення на плиту і закип'ятіть. Варіть, доки суміш не стане прозорою, постійно знімаючи піну. Ягоди не перемішуйте, а періодично струшуйте. Розкладіть кипляче варення по простерилізованих баночках, закатайте і переверніть кришками донизу. Повністю остудіть.

Варення з аґрусу можна готувати з додаванням інших фруктів та ягід. Щоб варення зберегло свій колір, опустіть таз із ласощами у крижану воду.

смарагдового (царського) варення придатний незрілий, яскраво-зеленого кольору, однорідний за величиною аґрус. Довідка: Плоди агрусу смачні, вони є єдиними ягодами, які можна вживати за будь-якого ступеня зрілості. Найперші, недостиглі, тверді та зелені - для , напівзрілі - для варення, а в зрілому вигляді - смачний ароматний десертта сировину для мармеладу.

Варення смарагдове царське з аґрусувиходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору.

Смарагдове варення з аґрусу

5 з 1 відгуків

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Як правильно зварити смарагдове варення з аґрусу. Варення з аґрусу смарагдовий рецептдля милих господарок.

Тип страви: Заготовки

Кухня: Російська

складові

• Агрус - 1 кг,
• цукор – 1,3 кг.
• Для відвару:
• Вишневе листя - дві жмені,
• вода – 1 літр.
• Для сиропу:
• Цукор - 750 г,
• вишневий відвар– 250 мл.

Приготування

1. Ягоди промити, дати воді стекти, для обсушування викласти на паперовий рушник, зрізати верхівки ягід гострим ножем і за допомогою маленької саморобної лопаточки, скляного шпателя або шпильки обережно вийняти насіннєву коробку.
2. Очищений від насіння агрус залити відваром листя вишні так, щоб він покривав ягоди, і залишити на 24 години в холодному місці.
3. Відвар з вишневого листя: для цього необхідно взяти дві жмені листя вишні, промити, залити 1 л води, поставити на вогонь, кип'ятити не більше 2 - 3 хвилин, щоб відвар не почервонів, потім відцідити і охолодити, до варіння сиропу зберігати в прохолодному місці.
4. Після вистійки ягоди аґрусу вийняти з відвару, опустити в киплячий 75%-ний цукровий сироп (750 г цукру, 250 мл вишневого відвару).
5. Суміш нагріти до кипіння, варити до готовності приблизно 15 хвилин, періодично знімаючи піну.
6. Смарагдове варення з аґрусу виходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору.

На замітку: Зрілі ягоди аґрусу відносяться до корисним продуктамхарчування, у тому числі дієтичним. Їх вживають у їжу при захворюванні шлунково-кишкового трактупри порушенні обміну речовин, особливо при зайвій повноті, для зміцнення кровоносних судин, при недокрів'ї та авітамінозі. Фолієва кислота (вітамін В9), що міститься в аґрусі, попереджає передчасне посивіння.

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям. Для приготування смарагдового (царського) варення придатний незрілий, яскраво-зеленого кольору, однорідний за величиною аґрус. Довідка: Плоди агрусу смачні, вони є єдиними ягодами, які можна вживати за будь-якого ступеня зрілості. Найперші, недостиглі, тверді та зелені – для компоту, напівзрілі – для варення, а в зрілому вигляді – смачний ароматний десерт та сировина для мармеладу. Варення смарагдове царське з аґрусу виходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору. Смарагдове варення з агрусу 5 from 1 reviews Смарагдове варення з агрусу з вишневим листям Роздрукувати Як правильно зварити смарагдове варення з агрусу. Варення з аґрусу смарагдове рецепт для милих господинь.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+