Пісна макаронна запіканка у духовці. Пісні запіканки – смачна вечеря для всієї родини. Рецепти пісних запіканок: з овочів, грибів, макаронів, бобових, лаваша, кукурудзи
Пісна запіканка з макаронів урізноманітнить стіл не лише під час посту, а й у повсякденні дні.
Макарони – продукт універсальний, їх можна поєднувати з практично будь-якими овочами та грибами. Тому варіантів запіканок із макаронами досить багато. Ви можете вибрати той рецепт запіканки, який найбільше відповідає вашим смакам та уподобанням.
Головну роль у приготуванні пісної макаронної запіканки відіграють соус та овочі. Вони надають їй усю повноту смаку.
Отже, приготуємо продукти за списком.
Відварюємо макарони в підсоленій воді до напівготовності, потім відкидаємо на друшляк.
Готуємо пісний варіантсоусу «Бешамель» для запіканки. У сковороді розігріваємо рослинна олія, висипаємо борошно, перемішуємо та обсмажуємо до легкого золотистого кольору.
Вливаємо поступово овочевий або грибний бульйондобре розмішуючи, щоб не утворилися грудочки. Якщо немає бульйону, можна використовувати воду. Доводимо соус до кипіння, зменшуємо вогонь та готуємо до загусання 5-7 хвилин. У готовий соусдодаємо сіль, перець та часник, пропущений через прес.
На сковороду, без додавання олії, висипаємо заморожену овочеву суміші готуємо до випарювання рідини. Овочеву суміш можна використовувати будь-яку.
У мисці з'єднуємо макарони та овочеву суміш, перемішуємо.
Форму змащуємо олією. Викладаємо в неї макаронно-овочеву суміш, злегка утрамбовуємо. Поступово заливаємо соусом і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 20-30 хвилин, до зарум'янювання.
Смачна пісна запіканка з макаронів готова. Смачного!
Під час посту вишукані страви на столі недоречні, однак і виснажувати свій організм, позбавляючи його необхідних вітамінів не варто, так що і під час посту раціон має бути різноманітним. Немає великої біди в тому, якщо пісні стравивиявляться досить смачними, щоб їх із задоволенням їли всі домочадці, включаючи дітей. До того ж пісні страви використовуються у вегетаріанському харчуванні, у ряді дієт, коли немає жодної необхідності позбавляти себе чогось смачненького.
Пропонуємо приготувати пісні овочеві запіканки, які не тільки урізноманітнять ваш раціон, але й дозволять отримати необхідні організмувітаміни та мікроелементи. Особливо це актуально під час Великого посту, який дотримується до .
Пісна запіканка із квашеної капусти
Потрібні інгредієнти:
- капуста квашена - приблизно 200 г,
- гриби (підійдуть і печериці) – 200 г,
- картопля – 4 шт.,
- цибуля ріпчаста - одна штучка,
- вода кип'ячена - неповна склянка,
- борошно - 150 г,
- сода (погасити оцтом) – половина чайної ложки,
- олія рослинна – для змащення форми,
- сіль, спеції - за смаком,
- зелень (за бажанням) – скільки потрібно для прикраси.
Процес приготування:
- Поріжте тонко гриби.
- Цибулю поріжте півкільцями.
- Тонкими кружальцями поріжте очищену картоплю.
- Змастіть форму.
- Викладайте у форму шарами дві картоплини, гриби, цибулю, квашену капусту, картопля, що залишилася. Не забудьте кожен шар поперчити та посолити.
- Готуємо тісто з води, борошна, солі, гашеної соди. Воно має вийти трохи рідше, ніж тісто на оладки.
- Вилийте тісто у форму, поставте форму в духову шафу. Готова запіканка буде десь за годину.
- Розріжте на порційні шматки, викладайте шматки на тарілку, перевертаючи їх картоплею догори. Зверху густо посипте посіченою зеленню.
Пісна запіканка з моркви
Потрібні інгредієнти:
- морква – приблизно півкіло,
- насіння (гарбузове, соняшникове), горіхи – 300 г,
- петрушка – пучок,
- розмарин - половинка чайної ложечки,
- сіль, перчик - за смаком,
- часник – пара зубчиків.
Процес приготування:
- У кавомолці або блендері перемеліть насіння (або горіхи).
- Зваріть, очистіть, наріжте великими шматкамиі пюреризуйте за допомогою блендера морквину.
- Якомога дрібніше порубайте петрушку.
- Видавіть часник у горіхову суміш.
- Змішайте всі інгредієнти, включаючи спеції та сіль.
- Виліпіть з отриманої суміші поліно.
- Покладіть морквяно-горіхове поліно у форму, поставте в духовку та випікайте приблизно 40 хвилин. Якщо хочеться зробити запіканку скоріше, то можна розподілити суміш формою тонким шаром, тоді час на приготування підев два рази менше.
- Дістаньте поліно з духовки, наріжте товстими шматками, подавайте, посипавши зеленню. Якщо хтось не постить, то можна полити сметанкою.
Картопляно-капустяна пісна запіканка
Потрібні інгредієнти:
- капуста білокачанна - півкіло,
- картопля – півкіло,
- олія – дві столові ложки,
- сухарі панірувальні - дві столові ложки,
- сіль, спеції - за смаком,
- зелень (за бажанням) – для прикраси.
Процес приготування:
- Поріжте невеликими кубиками картопля, наріжте капусту.
- Відваріть овочі в солоній воді до м'якості, вийміть шумівкою, відкиньте на друшляк, дайте стекти, добре перемішайте, розімніть.
- Змастіть форму, посипте сухарями, викладіть овочеву суміш, розрівняйте. Накрийте промасленим папером, випікайте 20 хвилин. Ця овочева запіканкапідходить для вегетаріанського та пісного столуяк блюдо щодня.
Дуже простий та несподівано смачний пирігз кабачків у нас вийшов - ніжний і легкий у всіх відношеннях! Цей пісний пирігготується з овочів, підходить для веганів і вегетаріанців, а також дотримуються дієти і просто віддають перевагу здорове харчування. Крім цього пиріг виходить дуже смачним! Зараз, коли молоді кабачки вже є у вільному продажу, рекомендую побалувати себе та близьких смачним та простим у приготуванні пирогом!
- 1 молодий кабачок середнього розміру;
- 2 помідори;
- пучок свіжого кропу;
- 1 склянка борошна;
- 3 ст. ложки меленого лляного насіння;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 1 ст. ложка яблучного оцту;
- сіль за смаком.
У нашому тесті як скріпний компонент використовується лляне насінняі яблучний оцет. У веганській випічці насіння льону часто замінює яйця (1 яйце = 1 столова ложка меленого льону). Тому якщо ви не дотримуєтеся посту і не веган, тоді можете використовувати замість льону яйця (на цей пиріг 3 штуки).
Отже, замішуємо тісто на пісний пиріг. Спочатку потрібно льняне насіння подрібнити в кавомолці та залити водою у пропорції 1:2 на пару годин. Промитий та очищений кабачок натираємо на тертці. Зелень кропу посікти і додати до тертому кабачку. Влити в суміш замочене лляне насіння, просіяти борошно, додати сіль, олію, яблучний оцет і розпушувач.
Тісто має вийти як дуже густа сметана. Тісто перекладаємо у форму для випічки, змащену олією або застелену пергаментом, розрівнюємо. Помідори нарізати тонкими кружальцями і викласти зверху на тісто кабачків. Ставимо форму з пирогом у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати до готовності, у мене це зайняло за часом 50 хвилин.
Готовий пиріг потрібно спочатку остудити, а потім витягати з форми і різати. Інакше є ризик, що він розвалиться. Охолоджений пиріг нарізати на порційні шматочки і насолоджуватися чудовим смаком.
Рецепт 2: веганська пісна запіканка Мусака
Мусака - це запіканка з баклажанів, різні інтерпретаціїякої популярні у балканських країнах та на Близькому Сході. Часто до цієї страви додають м'ясо, але сьогодні ми навчимо тебе готувати веганську версію мусаки. Готують її традиційно з баклажанів та інших овочів, тому відштовхуватимемося від того, що можна з легкістю знайти в супермаркетах, незважаючи на холодну зиму.
- 1 великий баклажан
- 1 велика цибулина
- 100 грам печериць
- ½ кабачка
- 4 помідори
- 275 мл соєвого молока
- 1 зубчик часнику
- 80 грам грецьких горіхів
- 30 грам непросіяного борошна
- Томатне пюре
- Хлібні крихти
- Суміш трав
- 5 столових ложок соняшникової олії
- Сіль і перець
- Зелень
Баклажани та кабачки наріж пластинками. На сковороді розігрів 2 ст. л. соняшникової олії та підсмаж на ньому овочі. Виклади їх на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир.
Цибулю наріж кубиками. Додай у сковороду ще 1 ст. л. олії та туші цибуля близько 5 хвилин. За цей час наріж гриби пластинками і додай їх до цибулі. Туди ж відправ подрібнений часник і готуй ще близько 5 хвилин.
Додай у суміш цибулі, грибів та часнику помідори, нарізані кубиками, томатне пюреі суміш трав на смак, на дрібному вогні готуй до консистенції соусу. Далі додай хлібні крихти, товчені горіхи, посоли та поперчі.
Соняшникова олія, що залишилася, соеве молокоі борошно змішай у каструлі та на повільному вогні збивай блендером близько 5 хвилин – суміш має стати густою і без грудочок. Можеш додати трохи більше муки, якщо знадобиться.
Форму для випікання змасти олією, розклади по дну та краях баклажани та кабачки. Зверху залий горіхово-томатною пастою, потім шаром білого соусуі знову горіхово-томатною пастою.
Запікай близько півгодини при температурі 180 С. Прикрась горіхами та зеленню.
Рецепт 3: пісна запіканка веганська макаронно-овочева
- макарони 1 уп
- цукіні 1 шт
- цибуля ріпчаста 1 шт
- морква (середня) 1 шт
- помідор 2 шт
- майонез (веганський) 1 склянка
- зелень 1 пучок
Для надання неповторного аромату знадобиться пучок будь-якої зелені, мелений перецьта приправа орегано. Овочі доведеться обсмажувати на олії.
Для скріплення запіканки краще додати|добавляти| трохи борошна.
Цукіні та моркву, нарізані дрібною соломкою, потрібно злегка обсмажити на олії. Окремо обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Поки смажитимуться овочі, можна відварити в підсоленій воді макарони, але стежити, щоб вони не розварилися, через кілька хвилин промити холодною водою.
Квадратну глибоку форму бажано ретельно змастити олією або жиром, після цього викласти в неї третину макаронів. На нижній шар помістити половину моркви та цукіні, посолити, посипати спеціями. Наступний шар потрібно сформувати з другої частини макаронів, залишивши трохи на верхній пласт. Після цього можна викладати всю обсмажену цибулю. Макарони, що залишилися, помістити на цибулю, покрити помідорами, порізаними кружальцями. Залишиться змішати яйця з майонезом і залити отриманий торт, прикрасити запіканку зеленню, додати подрібнений часник, спеції та сіль за потребою.
Слід витримувати лист у духовці при помірній температурі протягом 15 хвилин, після чого страва буде готова. Його можна різати ножем на частини та викладати на тарілки для подачі до столу.
Рецепт 4: Пісна веганська запіканка з картоплі
*Картопля - 1,5 кг.
* Суміш овочів (заморожених) - 1 п.
*Шампиньйони (у мене були заморожені) - 1 п.
*Морква - 1 шт.
*Цибуля ріпчаста - 1 шт.
* Часник, зелень.
*Сіль перець.
*Масло рослинне.
Варимо картоплю, при цьому додаємо трохи тертої моркви, щоб картопля набула апетитного золотистого кольору: 
Зливаємо половину води, в якій варилася картопля, а з решти робимо пюре, досить густе, можна додати трохи борошна, для зв'язування! 
У сковороді обсмажуємо цибулю, моркву, гриби, овочі, зелень, часник на олії (для тих не вживає в піст масло, можна просто згасити з додаванням води): 
Форму для запікання змащуємо олією і половину пюре рівномірно викладаємо: 
Доповідаємо решту картоплі: 
Ложечкою робимо хвилі і ставимо в духовку на 15-20 хв. на середній вогонь
до рум'яної скоринки: 
Рецепт 5: Пісна запіканка з лаваша та овочів
- Вірменський тонкий лаваш – 3 штуки (до складу якого входить лише борошно, вода та сіль),
- Баклажан (підійде і заморожений) - 800 грам,
- Помідор свіжий – 3 штуки
- Кабачок - 800 грам,
- Соєве молоко – 1 склянка,
- Вода – 2/3 склянки
- Паста томатна - 2-3 чайні ложки,
- Спеції, сіль
- Спочатку потрібно порізати баклажани на шматочки. Вимочуємо їх у холодною солоноюводі, навіть якщо вони заморожені. Віджимаємо воду
- Ріжемо на шматочки або кубики помідори, потім такими кубиками нарізаємо кабачок. Усі овочі перемішуємо.
- Готуємо соус: для нього візьмемо соєве молоко, додамо томатну пасту і все добре перемішаємо. Можна збити блендером. Якщо ви ще не перейшли на дієту без солі - додаємо сіль і улюблені спеції. Все дуже швидко, наш соус вже готовий!
- Тепер займемося лавашами. Розрізаємо їх навпіл. Беремо відповідну за розміром форму або лист з великими бортами для запікання.
- Кладемо на дно форми фольгу, на фольгу викладаємо половинку лаваша, поливаємо соусом.
- Кладемо наступну половинку лаваша. Викладаємо на нього ¼ частину приготовленої овочевої начинки. Начинку також поливаємо соусом.
- Знову кладемо половинку лаваша, начинку, соус. Так продовжуємо доки не закінчаться інгредієнти. Запіканка повинна мати верхній шар — лаваш. Його змащуємо соусом, що залишився.
- Ставимо в духовку і запікаємо до рум'яності при 180 градусах приблизно 1 годину, але все, звичайно, залежить від вашої духовки.
Рецепт 6: Пісна веганська запіканка з квасолі та картоплі
- 500 грам картоплі;
- 200 г білої квасолі;
- 2 цибулини;
- 4 ст. рослинного масла;
- сіль та суміш спецій «Для страв із картоплі» за смаком.
Невеликий ліричний відступ: ми маємо справу з квасолею. Це означає, що не буде зайвим напередодні замочити білу квасолюу воді на кілька годин, щоб вона потім швидше зварилася.
А зараз переходимо безпосередньо до справи! Першим вступає цибуля: її ми дрібно ріжемо і добре підсмажуємо в 1 столовій ложці олії до золотаво-коричневого кольору. 
Картоплю відварюємо в підсоленій воді, яку наприкінці дійства зливаємо не повністю. Уявімо, що готуємо картопляне пюре.
Хоча що тут уявляти, саме картопляне пюре ми й робитимемо. Ось тільки спочатку відваримо квасолю, відправимо її в блюдо з картоплею і, покликавши на допомогу м'ялку, створимо квасоляно-картопляне пюре. Не забуваємо посолити у процесі. До речі, якщо не ліньки, можна замість розминання прокрутити квасолю з картоплею через м'ясорубку. Але ж ви мене знаєте, мене зайві складності напружують:))) 
Форму для запікання змащуємо олією. Масу з квасолі та картоплі ділимо навпіл. Першу половину викладаємо на дно форми. А слідом слід шар смаженої цибулі. 
Зверху накриваємо майбутню запіканку другою половиною пюре. Красиво розрівнюємо, щедро посипаємо сумішшю спецій для картопляних страві заливаємо маслом, що залишилося (3 ложки у нас залишилося, пам'ятаєте?). 
Залишилось тільки запекти запіканку в духовці до золотистості. У мене це зайняло приблизно 45 хвилин за 180°С. 
Останній штрих: крапельки свіжої зелені на хрусткій скоринці. Клас! Тепер саме час розрізати та пробувати. Як на мене, возз'єднання квасолі з картоплею було не марним, експеримент удався, народ задоволений і ситий, життя прекрасне. Смачного! 
Рецепт 7: Пісна запіканка з рису з маслинами
- дві склянки рису
- олія 7 столових ложок
- одну моркву
- столову ложку каперсів
- маслин без кісточок грам 100-150
- дві головки цибулі
- петрушка
- одне стебло цибулі порей
Приготування запіканки з рису починаю з підготовки овочів. Чищу ріпчаста цибуляі дрібно його рублю.
Морква чекає та сама доля. Тільки нарізаю її на такі ось кружечки.
Підливаю в сковороду 5 столових ложок олії. Закладаю цибулю і починаю обсмажувати її.
Рис не мою. Додаю його до цибулі.
Пасерую поки що він не стане прозорим.
Кружочки моркви обсмажую на олії.
Цибуля порей дрібно рублю.
Перекладаю в тарілочку та солю.
Маслини ріжу на дві половинки та …
додаю їх до цибулі.
Склад у начинку для запіканки з рису ложку каперсів.
Перемішую.
Половину рису викладаю у форму. На нього кладу шар моркви.
На моркву приготовану начинку.
Зверху знову рис.
Заливаю один літр гарячої водисолю і відправляю запіканку з рису в духовку на 40 хвилин температура в якій 180-200 градусів.
Дістав рисову запіканкуз духовки і думаю як мені її дістати зі сковорідки. Вона може розсипатися. Вирішив спочатку, що їстиму запіканку прямо зі сковорідки. Порубав петрушку, посипав нею запіканку, приготував вже ложку і тут мою голову відвідала світла думка і я зробив таким чином.
Цибулю очистити і нашаткувати, моркву вимити, почистити і протерти на великої тертці. Підготовлену цибулю та моркву пасерувати на олії 3-5 хвилин.
Відварені гриби пропустити через м'ясорубку. Рис відварити до готовності у підсоленій воді, потім злити воду та промити.
Змішати рис, гриби та спасеровані овочі, посолити та поперчити, перемішати, посипати зеленню та викласти у форму для запікання.
Запікати в духовці до підрум'янювання.
Запіканки є простим у приготуванні, але неймовірно смачною стравою.
При мінімальних витратахсил і засобів навчається страва, яку не соромно подати навіть на святковий стіл.
Пісні запіканки – основні принципи приготування
Пісні запіканки готують із макаронних виробів, крупи, гриби або овочі. Основні компоненти відварюють заздалегідь або використовують у сирому вигляді. Все залежить від рецептури та способу приготування. Овочі натирають на тертці, ріжуть тонкими слайсами або роблять з них пюре.
Соус для пісної запіканки готують з томатної пастиабо соєвого молока, як загусник використовують борошно або крохмаль.
Основні інгредієнти подрібнюють згідно з рецептурою і викладають шарами, або ж перемішують все в однорідну масу, після чого укладають у форму, заливають приготованим соусом і запікають у духовці. Якщо основні інгредієнти є сирими, час випікання збільшується.
Пісні запіканки можна приготувати, поєднуючи самі різні продукти, все залежить від ваших уподобань та фантазії.
Рецепт 1. Пісна запіканка з кабачків та помідорів
складові
молодий кабачок;
помідори – два шт.;
сіль кухонна;
кріп – пучок;
яблучний оцет – 20 мл;
борошно - склянка;
росл. олія – 60 мл;
мелене лляне насіння – 50 г;
розпушувач – 5 г.
Спосіб приготування
1. Висипте насіння льону в кавомолку і подрібніть на порошок. Залийте його водою із розрахунку 1:2 на дві години.
2. Кабачок промийте та очистіть. Натріть на тертці у велику стружку. З насіння льону злийте воду і викладіть до кабачків. Рубаємо промиту зелень кропу і теж кладемо до тертого кабачка. У суміш вливаємо олію та оцет яблучний, посоліть і додайте Пекарський порошок. Перемішайте все. Повинна вийти маса консистенції, як густа сметана.
3. Форму з високими бортами змастіть і викладіть у неї кабачкову суміш. Поверхню розрівняйте. Помиті помідори наріжте тонкими кухлями і розкладіть на поверхні кабачкового тіста. Поставте в духовку і випікайте близько години, при 200 С. Остудіть запіканку, не виймаючи з форми. Потім дістаньте із форми і поріжте порційно.
Рецепт 2. Пісна макаронна запіканка
складові
250 г цукіні;
півлітра очищеної води;
600 г макаронів;
мелений перець;
200 г помідорів;
пару зубців часнику;
300 г печериць;
рослинна олія;
грибний бульйонний кубик;
Спосіб приготування
1. Налийте у глибоку ємність воду та ставимо на сильний вогонь. Як тільки вона закипить, скрутіть вогонь та посоліть. Висипте макарони, і відваріть їх, періодично помішуючи, щоб вони не злиплися. Потім злийте воду, відкиньте продукт на друшляк та промийте під краном.
2. Промийте цукіні, обріжте з двох сторін і подрібніть гострим ножем невеликими шматочками.
3. Печериці помийте, злегка обсушіть і накришіть тонкими слайсами.
4. Переберіть зелену цибулю, промийте та струсіть залишки вологи. Дрібно порубайте його.
5. Вимиті томати ріжемо невеликими шматочками. Очищений від лушпиння часник і роздавіть за допомогою часнику.
6. Налийте трохи олії в сковороду та поставте на невеликий вогонь. Викладіть у неї гриби і смажте, перемішуючи дерев'яною лопаткою, півгодини. Має випаруватися весь сік. Потім викладіть помідори, зелену цибулю та цукіні і продовжуємо гасити овочеву начинку до м'якості кабачка. Посоліть, поперчіть та вимкніть вогонь.
7. У сотейник налийте олію і добре розігрійте її. Всипте муку|борошно|, і безперервно помішуючи, обсмажте її до жовтуватого кольору. Зніміть сотейник з вогню, а на його місце поставте каструльку з водою, закип'ятіть, покладіть кубик бульйон і помішуйте, до повного його розчинення. Всипте тонким струменем обсмажене борошно, не припиняючи помішувати, щоб не утворилися грудки. Скрутіть вогонь і проваріть соус, помішуючи хвилини три. Зніміть з вогню, хвилин через п'ять викладіть часник роздавлений, приправте перцем і перемішайте.
8. Овочеву начинку викладіть до макаронів і добре змішайте. Перекладіть масу на змащене противень і розрівняйте поверхню ложкою. Залийте все соусом і поставте в розігріту до 180 С духовку і випікайте 20 хвилин, поки не з'явиться рум'яна скоринкана поверхні.
Рецепт 3. Пісна картопляно-грибна запіканка
складові
картопля – 4 шт.;
борошно – дві ст. ложки;
перець та кухонна сіль;
гриби – 200 г;
мариновані огірки – три шт.;
головка цибулі.
Спосіб приготування
1. Очищену та помиту картоплю крупно трьом. Викладаємо в миску, приправляємо перцем і сіллю та всипаємо борошно. Все добре змішуємо.
2. Гриби промиваємо, злегка обсушуємо та пропускаємо через м'ясорубку. Готування цибулі звільняємо від шкірки і дрібно рубаємо. Обсмажуємо гриби із цибулею на сковороді, накривши кришкою. Солимо і перчимо. Мариновані огірочки нарізаємо тонкими половинками.
- картопля;
- Обсмажені гриби з цибулею;
- Порізані огірки;
- І знову картопля.
Накриваємо запіканку фольгою і відправляємо в розігріту до 200°С духовку на сорок хвилин.
4. Потім забираємо верхню фольгу і випікаємо ще чверть години до появи рум'яної скоринки.
Рецепт 4. Пісна запіканка «Мусака»
складові
баклажан та головка цибулі;
пучок зелені;
печериці – 100 г;
перець мелений і сіль;
половина кабачка;
олія соняшникова – 100 мл;
томати – чотири шт.;
суміш пряних трав;
соєве молоко – 275 мл;
хлібні крихти;
часник – зубчик;
пюре томатне;
горіхи волоські – 80 г;
борошно - 30 г.
Спосіб приготування
1. Кабачок і баклажан промиваємо і ріжемо кружальцями. Розігріваємо на сковороді трохи олії, розігріваємо і обсмажуємо овочі з двох сторін. Викладаємо їх на одноразовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
2. Нарізаємо очищену і промиту цибулю кубиками. Підливаємо в сковороду ще трохи олії, викладаємо цибулю і гасимо ще п'ять хвилин. Потім додаємо платівки грибів і розчавлений часник і готуємо ще стільки часу.
3. Промиваємо томати та нарізаємо кубиками. Закладаємо їх у сковорідку, викладаємо пюре томатів та присипаємо пряними травами. На маленькому вогні томимо до соусу. Тепер додаємо товчені горіхи та хлібні крихти, перчимо та солимо.
4. У сотейнику змішуємо борошно з соєвим молоком і олією. Ставимо його на маленький вогонь і варимо, збиваючи блендером, п'ять хвилин. Суміш має вийти гладкою і досить густою.
5. Форму з високими бортами змащуємо олією, на дно та по краях розкладаємо кабачки та баклажани. Заливаємо томатно-горіхової пастою, на нього наливаємо шар білого соусу і знову томатно-горіхова паста. Відправляємо в духовку на півгодини та випікаємо при 180 С. Виймаємо запіканку з духовки, розкладаємо на тарілки та курішаємо зеленню та горіхами.
Рецепт 5. Пісна овочева запіканка з лаваша
складові
три тонких лаваша;
70 мл томатної пасти;
сіль та мелений перець;
800 г баклажану;
третина склянки води;
три свіжих томату;
склянку соєвого молока;
800 г кабачків.
Спосіб приготування
1. Промиті баклажани нарізаємо шматочками, заливаємо солоною водою і вимочуємо близько години. Зливаємо воду і віджимаємо овоч.
2. Шматочками ріжемо помиті помідори та кабачки. Змішуємо всі овочі.
3. У сотейник виливаємо соєве молоко і розчиняємо в ньому томатну пасту. Збиваємо блендером, приправляємо спеціями та кухонною сіллю.
4. Лаваш розрізаємо навпіл. Викладаємо у відповідну форму, застелену фольгою, з високими бортами половинку листа лаваша та поливаємо його соусом. Накриваємо другою половинкою лаваша. Викладаємо на нього чверть усієї овочевої начинки та поливаємо овочі соусом. Накриваємо лавашем і продовжуємо у такому порядку формувати запіканку, доки інгредієнти не закінчаться. Верхнім шаром має бути лаваш, змащений соусом.
5. Відправляємо форму в розігріту до 180 С духову шафу і випікаємо близько години.
Рецепт 6. Пісна запіканка з картоплі та квасолі
складові
склянка квасолі;
сіль та перець чорний;
250 г картоплі;
75 г олії рослинної;
головка цибулі;
20 г панірувальних сухарів.
Спосіб приготування
1. Почистіть та промийте картоплю. Викладіть у каструлю і відваріть. Перемеліть її через м'ясорубку.
2. Квасолю переберіть, залийте водою та готуйте до м'якості. Злити воду, остудити і подрібнити в блендері в пюре.
3. Головку цибулі звільніть від лушпиння, дрібно покришіть і обсмажте в невеликій кількостіолії.
4. З'єднайте картоплю з квасолею, приправте перцем і сіллю і добре вимішайте.
5. Змастіть форму і обсипте сухарями. Викладіть половину овочевої маси, розрівняйте поверхню, розкладіть обсмажену цибулю і накрийте рештою маси з квасолі та картоплі. Збризкайте маслом і поставте в розігріту духову шафу на півгодини.
Рецепт 7. Пісна запіканка з кукурудзяної крупи «Радості життя»
складові
150 г кукурудзяної крупи;
пучок зелені петрушки;
300 г маринованих печериць;
50 г заморожених часникових стрілок;
сіль та лавровий лист;
200 мл томатного соку;
морквина;
рослинна олія;
дві головки цибулі.
Спосіб приготування
1. Дотримуючись інструкцій на упаковці, варимо кашу з кукурудзяної крупи. Половину каші викладаємо в роз'ємну форму, змащену олією та присипану сухарями чи манкою.
2. Зливаємо з грибів розсіл і припускаємо їх на сковороді з дрібно нашаткованою цибулею. Викладаємо отриману суміш на кашу. Накриваємо гриби з цибулею кашею, що залишилася, і розподіляємо її рівномірним шаром.
3. Випікаємо страву, чверть години при 180°С. Готову запіканку прикрашаємо стрілками часнику та петрушкою.
Рецепт 8. Пісна запіканка «Овочевий мікс»
складові
по 120 г кабачків, капусти, помідорів та гарбуза;
ст. л. насіння соняшника;
100 мл рослинної олії;
спеції та сіль;
50 мл води;
пакетик пекарського порошку;
по 50 г пшеничного та кукурудзяного борошна.
Спосіб приготування
1. Всі овочі промиваємо, кабачок і гарбуз чистимо від шкірки та подрібнюємо невеликими кубиками. Закладаємо подрібнені овочі в ємність блендера, наливаємо олію і подрібнюємо все до стану пюре.
2. Потім приправляємо овочеву суміш спеціями та сіллю та ще раз перемішуємо. Всипаємо кукурудзяну та пшеничне борошноДодаємо пекарський порошок і вимішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності.
3. Виливаємо тісто з овочів у змащену і присипану сухарями форму, зверху обсипаємо насінням соняшника і випікаємо в духовці при 190 З півгодини до утворення зверху рум'яної скоринки.
Рецепт 9. Пісна бобова запіканка з прошарком із грибів
складові
200 г квасолі;
75 г соняшникової олії;
150 г гороху;
200 г грибів;
половину банки зеленого горошку;
головка цибулі та морквина;
50 г пісного майонезу.
Спосіб приготування
1. Переберіть та промийте квасолю та горох. Викладіть їх в окремі глибокі тарілки та замочіть у чистій водіна три години. Через цей час відваріть горох і розімніть його в пюре за допомогою товкача.
2. Квасолю відваріть до м'якості, викладіть у ємність блендера, додайте до неї пісний майонез і перекрутіть все до кашоподібного стану. Викладіть квасолю в миску і змішайте її з зеленим горошком. Отриману суміш перекладіть у форму та розрівняйте за допомогою дерев'яної лопатки.
3. Дрібно нарізані гриби обсмажте з цибулею і перекладіть у форму на шар квасоля, розподіліть її рівномірно по поверхні.
4. Очищену моркву крупно трьом і обсмажуємо у сковороді, де смажилися гриби, до м'якості. Перекладіть її в горохове пюрета перемішайте. Викладіть його на шар грибів, розрівняйте і відправте в розігріту духову шафу на півгодини.
Пісні запіканки – секрети та хитрощі від досвідчених кулінарів
- Для того, щоб запіканка зверху придбала апетитну скоринку, можете змастити її пісним майонезом
- Картоплю для запіканки можна нарізати пластинами або натерти, але якщо зробити з неї пюре, запіканка вийде ніжніше та повітряніше.
- Гриби в запіканці можна використовувати як свіжі, так і сушені або мариновані.
- Для подачі пісної запіканки використовують соус, приготований на основі пісного майонезу та томатної пасти, додавши туди зелень та розчавлений часник.
- Не виймайте запіканку з форми відразу після завершення випікання, дайте їй трохи остигнути|вичахати|, і тоді ви зможете її вийняти, не порушивши цілісності.
Пісні запіканки – основні принципи приготування
Пісні запіканки готують із макаронних виробів, круп, грибів чи овочів. Основні компоненти відварюють заздалегідь або використовують у сирому вигляді. Все залежить від рецептури та способу приготування. Овочі натирають на тертці, ріжуть тонкими слайсами або роблять з них пюре.
Соус для пісної запіканки готують з томатної пасти або соєвого молока, як загусник використовують борошно або крохмаль.
Основні інгредієнти подрібнюють згідно рецептури і викладають шарами, або ж перемішують все однорідну масу, після чого укладають у форму, заливають приготованим соусом і запікають у духовці. Якщо основні інгредієнти є сирими, час випікання збільшується.
Пісні запіканки можна приготувати, поєднуючи різні продукти, все залежить від ваших уподобань і фантазії.
Рецепт 1. Пісна запіканка з кабачків та помідорів
складові
Молодий кабачок;
Помідори – два шт.;
Сіль кухонна;
Кріп – пучок;
Яблучний оцет – 20 мл;
Борошно – склянка;
Зрост. олія – 60 мл;
Молоте лляне насіння – 50 г;
Розпушувач – 5 г.
Спосіб приготування
1. Висипте насіння льону в кавомолку і подрібніть на порошок. Залийте його водою із розрахунку 1:2 на дві години.
2. Кабачок промийте та очистіть. Натріть на тертці у велику стружку. З насіння льону злийте воду і викладіть до кабачків. Рубаємо промиту зелень кропу і теж кладемо до тертого кабачка. У суміш вливаємо олію та оцет яблучний, посоліть і додайте пекарський порошок. Перемішайте все. Повинна вийти маса консистенції, як густа сметана.
3. Форму з високими бортами змастіть і викладіть у неї кабачкову суміш. Поверхню розрівняйте. Помиті помідори наріжте тонкими кухлями і розкладіть на поверхні кабачкового тіста. Поставте в духовку і випікайте близько години, при 200 С. Остудіть запіканку, не виймаючи з форми. Потім дістаньте із форми і поріжте порційно.
Рецепт 2. Пісна макаронна запіканка
складові
250 г цукіні;
Півлітра очищеної води;
Зелена цибуля;
600 г макаронів;
Мелений перець;
200 г помідорів;
Пару зубців часнику;
300 г печериць;
Рослинна олія;
Грибний бульйонний кубик;
60 г борошна.
Спосіб приготування
1. Налийте у глибоку ємність воду та ставимо на сильний вогонь. Як тільки вона закипить, скрутіть вогонь та посоліть. Висипте макарони, і відваріть їх, періодично помішуючи, щоб вони не злиплися. Потім злийте воду, відкиньте продукт на друшляк та промийте під краном.
2. Промийте цукіні, обріжте з двох сторін і подрібніть гострим ножем невеликими шматочками.
3. Печериці помийте, злегка обсушіть і накришіть тонкими слайсами.
4. Переберіть зелену цибулю, промийте та струсіть залишки вологи. Дрібно порубайте його.
5. Вимиті томати ріжемо невеликими шматочками. Очищений від лушпиння часник і роздавіть за допомогою часнику.
6. Налийте трохи олії в сковороду та поставте на невеликий вогонь. Викладіть у неї гриби і смажте, перемішуючи дерев'яною лопаткою, півгодини. Має випаруватися весь сік. Потім викладіть помідори, зелену цибулю та цукіні і продовжуємо гасити овочеву начинку до м'якості кабачка. Посоліть, поперчіть та вимкніть вогонь.
7. У сотейник налийте олію і добре розігрійте її. Всипте муку|борошно|, і безперервно помішуючи, обсмажте її до жовтуватого кольору. Зніміть сотейник з вогню, а на його місце поставте каструльку з водою, закип'ятіть, покладіть кубик бульйон і помішуйте, до повного його розчинення. Всипте тонким струменем обсмажене борошно, не припиняючи помішувати, щоб не утворилися грудки. Скрутіть вогонь і проваріть соус, помішуючи хвилини три. Зніміть з вогню, хвилин через п'ять викладіть часник роздавлений, приправте перцем і перемішайте.
8. Овочеву начинку викладіть до макаронів і добре змішайте. Перекладіть масу на змащене противень і розрівняйте поверхню ложкою. Залийте все соусом і поставте в розігріту до 180 С духовку і випікайте 20 хвилин, поки не з'явиться рум'яна скоринка на поверхні.
Рецепт 3. картопляно-грибна запіканка
складові
Картопля – 4 шт.;
Борошно – дві ст. ложки;
Перець та кухонна сіль;
Гриби – 200 г;
Мариновані огірки – три прим.;
Головка цибулі.
Спосіб приготування
1. Очищену та помиту картоплю крупно трьом. Викладаємо в миску, приправляємо перцем і сіллю та всипаємо борошно. Все добре змішуємо.
2. Гриби промиваємо, злегка обсушуємо та пропускаємо через м'ясорубку. Готування цибулі звільняємо від шкірки і дрібно рубаємо. Обсмажуємо гриби із цибулею на сковороді, накривши кришкою. Солимо і перчимо. Мариновані огірочки нарізаємо тонкими половинками.
Картопля;
Обсмажені гриби із цибулею;
Порізані огірки;
І знову картопля.
Накриваємо запіканку фольгою і відправляємо в розігріту до 200°С духовку на сорок хвилин.
4. Потім забираємо верхню фольгу і випікаємо ще чверть години до появи рум'яної скоринки.
Рецепт 4. Пісна запіканка «Мусака»
складові
Баклажан та головка цибулі;
Пучок зелені;
Печериці – 100 г;
Перець мелений і сіль;
Половина кабачка;
Олія соняшникова – 100 мл;
Томати – чотири шт.;
Суміш пряних трав;
Соєве молоко – 275 мл;
Хлібні крихти;
Часник – зубчик;
Пюре томатне;
Горіхи грецькі – 80 г;
Борошно - 30 г.
Спосіб приготування
1. Кабачок і баклажан промиваємо і ріжемо кружальцями. Розігріваємо на сковороді трохи олії, розігріваємо і обсмажуємо овочі з двох сторін. Викладаємо їх на одноразовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
2. Нарізаємо очищену і промиту цибулю кубиками. Підливаємо в сковороду ще трохи олії, викладаємо цибулю і гасимо ще п'ять хвилин. Потім додаємо платівки грибів і розчавлений часник і готуємо ще стільки часу.
3. Промиваємо томати та нарізаємо кубиками. Закладаємо їх у сковорідку, викладаємо пюре томатів та присипаємо пряними травами. На маленькому вогні томимо до соусу. Тепер додаємо товчені горіхи та хлібні крихти, перчимо та солимо.
4. У сотейнику змішуємо борошно з соєвим молоком та олією. Ставимо його на маленький вогонь і варимо, збиваючи блендером, п'ять хвилин. Суміш має вийти гладкою і досить густою.
5. Форму з високими бортами змащуємо олією, на дно та по краях розкладаємо кабачки та баклажани. Заливаємо томатно-горіхову пасту, на нього наливаємо шар білого соусу і знову томатно-горіхова паста. Відправляємо в духовку на півгодини та випікаємо при 180 С. Виймаємо запіканку з духовки, розкладаємо на тарілки та курішаємо зеленню та горіхами.
Рецепт 5. Пісна овочева запіканка з лаваша
складові
Три тонкі лаваші;
70 мл томатної пасти;
Сіль та мелений перець;
800 г баклажану;
Третина склянки води;
Три свіжі томати;
Склянка соєвого молока;
800 г кабачків.
Спосіб приготування
1. Промиті баклажани нарізаємо шматочками, заливаємо солоною водою і вимочуємо близько години. Зливаємо воду і віджимаємо овоч.
2. Шматочками ріжемо помиті помідори та кабачки. Змішуємо всі овочі.
3. У сотейник виливаємо соєве молоко і розчиняємо в ньому томатну пасту. Збиваємо блендером, приправляємо спеціями та кухонною сіллю.
4. Лаваш розрізаємо навпіл. Викладаємо у відповідну форму, застелену фольгою, з високими бортами половинку листа лаваша та поливаємо його соусом. Накриваємо другою половинкою лаваша. Викладаємо на нього чверть усієї овочевої начинки та поливаємо овочі соусом. Накриваємо лавашем і продовжуємо у такому порядку формувати запіканку, доки інгредієнти не закінчаться. Верхнім шаром має бути лаваш, змащений соусом.
5. Відправляємо форму в розігріту до 180 С духову шафу і випікаємо близько години.
Рецепт 6. Пісна запіканка з картоплі та квасолі
складові
Склянка квасолі;
Сіль та перець чорний;
250 г картоплі;
75 г олії рослинної;
Головка цибулі;
20 г панірувальних сухарів.
Спосіб приготування
1. Почистіть та промийте картоплю. Викладіть у каструлю і відваріть. Перемеліть її через м'ясорубку.
2. Квасолю переберіть, залийте водою та готуйте до м'якості. Злити воду, остудити і подрібнити в блендері в пюре.
3. Головку цибулі звільніть від лушпиння, дрібно покришіть і обсмажте в невеликій кількості олії.
4. З'єднайте картоплю з квасолею, приправте перцем і сіллю і добре вимішайте.
5. Змастіть форму і обсипте сухарями. Викладіть половину овочевої маси, розрівняйте поверхню, розкладіть обсмажену цибулю і накрийте рештою маси з квасолі та картоплі. Збризкайте маслом і поставте в розігріту духову шафу на півгодини.
Рецепт 7. Пісна запіканка з кукурудзяної крупи «Радості життя»
складові
150 г кукурудзяної крупи;
Пучок зелені петрушки;
300 г маринованих печериць;
50 г заморожених часникових стрілок;
Сіль та лавровий лист;
200 мл томатного соку;
Морквина;
Рослинна олія;
Дві головки цибулі.
Спосіб приготування
1. Дотримуючись інструкцій на упаковці, варимо кашу з кукурудзяної крупи. Половину каші викладаємо в роз'ємну форму, змащену олією та присипану сухарями чи манкою.
2. Зливаємо з грибів розсіл і припускаємо їх на сковороді з дрібно нашаткованою цибулею. Викладаємо отриману суміш на кашу. Накриваємо гриби з цибулею кашею, що залишилася, і розподіляємо її рівномірним шаром.
3. Випікаємо страву, чверть години при 180°С. Готову запіканку прикрашаємо стрілками часнику та петрушкою.
Рецепт 8. Пісна запіканка « Овочевий мікс»
складові
По 120 г кабачків, капусти, помідорів та гарбуза;
Ст. л. насіння соняшника;
100 мл рослинної олії;
Спеції та сіль;
50 мл води;
Пакетик пекарського порошку;
По 50 г пшеничного та кукурудзяного борошна.
Спосіб приготування
1. Всі овочі промиваємо, кабачок і гарбуз чистимо від шкірки та подрібнюємо невеликими кубиками. Закладаємо подрібнені овочі в ємність блендера, наливаємо олію і подрібнюємо все до стану пюре.
2. Потім приправляємо овочеву суміш спеціями та сіллю та ще раз перемішуємо. Всипаємо кукурудзяне і пшеничне борошно, додаємо пекарський порошок і вимішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності.
3. Виливаємо тісто з овочів у змащену і присипану сухарями форму, зверху обсипаємо насінням соняшника і випікаємо в духовці при 190 З півгодини до утворення зверху рум'яної скоринки.
Рецепт 9. Пісна бобова запіканка з прошарком із грибів
складові
200 г квасолі;
75 г соняшникової олії;
150 г гороху;
200 г грибів;
Половину банки зеленого горошку;
Головка цибулі та морквина;
50 г пісного майонезу.
Спосіб приготування
1. Переберіть та промийте квасолю та горох. Викладіть їх в окремі глибокі тарілки та замочіть у чистій воді на три години. Через цей час відваріть горох і розімніть його в пюре за допомогою товкача.
2. Квасолю відваріть до м'якості, викладіть у ємність блендера, додайте до неї пісний майонез і перекрутіть все до кашоподібного стану. Викладіть квасолю в миску і змішайте її із зеленим горошком. Отриману суміш перекладіть у форму та розрівняйте за допомогою дерев'яної лопатки.
3. Дрібно нарізані гриби обсмажте з цибулею і перекладіть у форму на шар квасоля, розподіліть її рівномірно по поверхні.
4. Очищену моркву крупно трьом і обсмажуємо у сковороді, де смажилися гриби, до м'якості. Перекладіть її в горохова пюре і перемішайте. Викладіть його на шар грибів, розрівняйте і відправте в розігріту духову шафу на півгодини.
Пісні запіканки – секрети та хитрощі від досвідчених кулінарів
Для того, щоб запіканка зверху придбала апетитну скоринку, можете змастити її пісним майонезом.
Картоплю для запіканки можна нарізати пластинами або натерти, але якщо зробити з неї пюре, запіканка вийде ніжніше та повітряніше.
Гриби в запіканці можна використовувати як свіжі, так і сушені або мариновані.
Для подачі пісної запіканки використовують соус, приготований на основі пісного майонезу та томатної пасти, додавши туди зелень та розчавлений часник.
Не виймайте запіканку з форми відразу після завершення випікання, дайте їй трохи остигнути|вичахати|, і тоді ви зможете її вийняти, не порушивши цілісності.
Статті на тему
