การหมักเบียร์ด้วยแรงโน้มถ่วงสุดท้ายที่ดีที่สุดคืออะไร? การพึ่งพาความแรงของเบียร์ต่อความหนาแน่นของสาโท

เบียร์มีหลายประเภทและมีสิ่งใหม่ๆ เข้ามาทุกปี ผู้ผลิตไม่ได้หลับใหล เนื่องจากผู้บริโภคมีความชอบที่แตกต่างกัน จึงมีหลากหลายรูปแบบ

บางคนดื่มเฉพาะสิ่งที่แรงกว่าเท่านั้น บางคนชอบดื่มแบบนุ่มกว่า เรามั่นใจว่ารสชาติและกลิ่นของโฟมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีอยู่และชนิดของมอลต์ที่ใช้เตรียมเท่านั้น

ในความเป็นจริงความหนาแน่นและความแข็งแกร่งของเบียร์มีความสำคัญ - นั่นคือไม่ใช่หนึ่งเดียว แต่มีลักษณะสองประการหรือไม่

ผู้ผลิตเบียร์คนใดจะบอกคุณว่ามีความหนาแน่น หนึ่งใน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดฟอง- คำนี้หมายถึงความหนาแน่นของสาโทที่ใช้เป็นพื้นฐาน ค่านี้จะถูกวัดก่อนที่จะเริ่มต้นและในขณะที่สิ้นสุด

หากพูดอย่างเคร่งครัด แนวคิดของ "ความหนาแน่น" หมายถึง ปริมาณ (น้ำหนัก) ของสารสกัดในสารละลาย 100 กรัมที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก- บนขวดตัวบ่งชี้นี้สามารถเห็นได้เป็นองศา Balling หรือเป็นเปอร์เซ็นต์

มันส่งผลกระทบอะไร?

ดูเหมือนว่ามูลค่าของตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมากจริง ๆ เหรอ? แต่ลองคิดดู: ยิ่งความหนาแน่นสูงเท่าไร รสชาติของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น และกลิ่นก็จะยิ่งสว่างขึ้นด้วย นี่ค่อนข้างสมเหตุสมผลและเป็นความจริง

ผู้ที่ชื่นชอบโฟมประเมินว่าเบียร์ที่อ่อนแอและ "เจือจาง" มากเกินไปนั้นมีน้ำ ไม่มีรส และไม่มีกลิ่นที่น่าดึงดูด

ไฮโดรมิเตอร์จะช่วยเรา

หากคุณตัดสินใจที่จะชงโฟมด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับเปลี่ยนตัวบ่งชี้นี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

มีอีกไหม ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์ที่คล้ายกับไฮโดรมิเตอร์ ส่วนใหญ่จะใช้ในอังกฤษ ในขณะที่ไฮโดรมิเตอร์เป็นที่นิยมในรัสเซีย ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

นี่เป็นเพียงข้อความที่ตัดตอนมาเล็กน้อยจากตาราง ผู้ผลิตเบียร์ใช้มันเพราะมันให้ค่าสำเร็จรูปที่ช่วยให้พวกเขาคำนวณความหนาแน่นและความแข็งแกร่งสุดท้ายของเครื่องดื่มที่ได้

หนาแน่นที่สุด

ค่าสูงสุดที่ตัวบ่งชี้นี้สามารถเป็นได้ 30% - ในการพิจารณาว่าตัวบ่งชี้อยู่ที่จุดใดจุดหนึ่งในการผลิต ผู้ผลิตไวน์จะต้องเริ่มตั้งแต่ 5-6 วันนับจากเริ่มการหมัก เพื่อวัดความหนาแน่นสุดท้าย หากตัวบ่งชี้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นเวลาสองวันติดต่อกัน แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว - การหมักสิ้นสุดแล้ว

หากรู้สึกว่ามีรสชาติเป็นน้ำ คุณสามารถดำเนินกระบวนการหมักต่อไปได้โดยการเติมสาโท

เบียร์และน้ำ

การกำหนดมูลค่าของตัวบ่งชี้ที่เราสนใจผู้ผลิต ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของน้ำ- ตามอัตภาพ ค่านี้จะถือเป็นหนึ่ง ก่อนเริ่มการหมัก แรงดึงดูดเฉพาะสาโทจะสูงขึ้นจากนั้นหลังจากการหมักก็จะลดลง

การลดลงหลังจากการหมักสะท้อนถึงปริมาณกลูโคสที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ป้อม

ผู้ชื่นชอบโฟมเมื่อศึกษาฉลากให้ใส่ใจกับความแข็งแกร่งบ่อยกว่าตัวบ่งชี้ที่อธิบายไว้ข้างต้น

เบียร์สามารถได้กี่องศา?

ถือว่าทำให้มึนเมา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแม้ว่าบางพันธุ์จะปฏิเสธข้อกล่าวอ้างนี้ก็ตาม แต่พันธุ์เหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคบางอย่างเท่านั้นเช่นการเติมยีสต์แชมเปญลงในสาโท เบียร์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงปริมาณแอลกอฮอล์ได้ถึง 30%

ปกติถ้าผู้ผลิตใช้ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเครื่องดื่มจะมีอุณหภูมิ 3-5 องศา นั่นคือปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาหลังจากการหมักสาโทจะเท่ากับ 3-5 ซึ่งบางครั้งคิดเป็น 6 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด

เบียร์ที่แรงที่สุดถูกต้ม สูตรดั้งเดิมนั่นคือใช้เพียงฮอป มอลต์ และน้ำเท่านั้น สามารถเข้าถึง 14% ABV.

อะไรเป็นตัวกำหนดความแรงของเบียร์?

ไม่มีปัจจัยเดียวที่จะกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่แน่นอนของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ ทุกสิ่งมีความสำคัญ:

• อันไหนที่ใช้;
• สาโทถูกนำไปเท่าไหร่;
• ใช้การหมักแบบใด

การหมักได้รับการพัฒนาสองประเภท:

1. รากหญ้า
2. ม้า.

ประเภทแรกเรียกอีกอย่างว่าค่าย ในกรณีนี้ กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดจะเกิดขึ้นอย่างเพียงพอ อุณหภูมิต่ำ– จาก 4 ถึง 9 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มนี้เข้มข้นขึ้นปริมาณแอลกอฮอล์เป็นเปอร์เซ็นต์สูงถึง 5

การหมักด้านบนช่วยให้คุณได้รับความอิ่มตัวมากขึ้นและ เครื่องดื่มหอมกรุ่น- แต่รสชาติอาจจะไม่สอดคล้องกัน

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนสาโทถึง25°С วิธีการนี้เป็นวิธีการโบราณที่คนรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือวิธีการทำเบียร์เอลและพอร์เตอร์

บางคนเชื่อว่าพันธุ์เบานั้นอ่อนแอกว่าในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นเช่นนั้น: ไวน์เบาอาจทำให้มึนเมาน้อยกว่าไวน์อายุน้อยเล็กน้อย หรือเทียบเท่าด้วยซ้ำ

จะกำหนดปริญญาได้อย่างไร?

บนฉลากขวดด้วย เครื่องดื่มสำเร็จรูประบุความแรง: บางทีอาจเป็นค่าเท่ากับ 3.5, อาจจะ 5 หรืออาจจะเป็น 12

หากคุณมีส่วนร่วมในการผลิตที่บ้านด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับความหนาแน่น: โดยปกติแล้วตัวเลขนี้จะสูงกว่าความแข็งแกร่ง 2.5 เท่า- ดังนั้นเมื่อทำการวัดด้วยไฮโดรมิเตอร์เมื่อสิ้นสุดการหมัก คุณจะมีความคิดว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่าใด

สิ่งที่ง่ายที่สุด

ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำสุดในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคือ 2.5% หากคุณตัดสินใจซื้อของเบา ๆ ให้ใส่ใจกับ Nevskoe Light หรือ Miller พันธุ์เหล่านี้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 3.2%

แข็งแรงที่สุด

คุณต้องการบางสิ่งที่สำคัญกว่านี้ไหม? เราขอแนะนำ “Baltika No. 9” ของเราได้ โดยทั่วไปแล้ว เบียร์ที่แรงที่สุดผลิตโดยชาวสก็อต โดย "Brewmeister" ของพวกเขามีความแรงถึง 67.5%! แน่นอนว่ายังมีเคล็ดลับอยู่บ้าง เช่น ยีสต์แชมเปญชนิดเดียวกันหรือสารเติมแต่งอื่นๆ

จะเพิ่มระดับได้อย่างไร?

คุณทำเบียร์โฮมเมดหรือไม่? เพื่อให้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจาก "พี่ชาย" ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ให้ใช้สาโทที่หนาแน่นและเข้มข้นยิ่งขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่มันประกอบด้วย ปริมาณที่เพียงพอน้ำตาล: ยิ่งมีกลูโคสมากเท่าใด ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

การหมักหยุดลงเมื่อเครื่องดื่มดูอ่อนแอสำหรับคุณ? เพิ่มยีสต์

คุณยังสามารถแช่แข็งสาโทได้ - ในที่สุดน้ำ "ส่วนเกิน" ก็จะแยกออกจากกัน

ความหนาแน่นและความแข็งแรง: มีความเชื่อมโยงกันหรือไม่?

ยิ่งเบียร์มีความหนาแน่นมากเท่าใด ความแรงก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่กระบวนการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด: เมื่อคุณเตรียมเครื่องดื่มและมีความหนาแน่นถึง 12%

เพื่อทำความเข้าใจว่าคนแปลกหน้าที่คุณสนใจจะชอบคุณหรือไม่ เครื่องดื่มฟองไม่จำเป็นต้องซื้อทั้งขวดแค่ดูที่ฉลากก็ให้คุณสมบัติหลักรวมถึงความแรงของเบียร์ด้วย แต่ถ้าตัวบ่งชี้นี้ชัดเจนสำหรับทุกคน ความหนาแน่นอื่น ๆ ก็ชัดเจนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบและนักชิมเท่านั้น ในขณะเดียวกัน พารามิเตอร์เหล่านี้เชื่อมโยงถึงกัน

ความหนาแน่นคืออะไรและจะวัดได้อย่างไร

นี่เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของเครื่องดื่ม โดยวัดเป็นเปอร์เซ็นต์และระบุไว้บนฉลากเสมอ พร้อมด้วยความแข็งแกร่ง เวลาในการผลิต และชื่อบริษัทผู้ผลิต นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดให้เป็น "ความหนาแน่นของสาโทเริ่มต้น" หรือ "ความหนาแน่นของสารสกัด" ใน เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ค่าไม่เกิน 5% ในพันธุ์แสง - 11-13% ในพันธุ์มืด - มากถึง 20% พารามิเตอร์นี้อ้างอิงถึงความหนาแน่นของสาโทดั้งเดิมซึ่งจัดหามาเพื่อการหมักเพิ่มเติม (การหมัก)

ประเทศต่างๆ ก็มีแนวทางการใช้ระบบการวัดเป็นของตนเอง ใน สหพันธรัฐรัสเซียในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรปตะวันตกส่วนใหญ่ ผู้ผลิตใช้อุปกรณ์ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งจำเป็นในการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในเครื่องดื่ม ในสหราชอาณาจักรและประเทศอื่นๆ ที่พูดภาษาอังกฤษ ผู้ผลิตเบียร์ใช้ไฮโดรมิเตอร์ ด้วยความช่วยเหลือ พวกเขาจึงกำหนดความหนาแน่นของเบียร์โดยเปรียบเทียบกับความหนาแน่นของน้ำซึ่งถือเป็นมาตรฐานและมีตัวบ่งชี้ที่ 1 ซึ่งวัดได้เหมือนกับของเหลวอื่นๆ

ในการระบุความหนาแน่นของเบียร์โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ต้องทำการวัดก่อนและหลังการหมักเริ่มต้น เทของเหลวลงในหลอดทดลอง อุปกรณ์จะลดลงและรอจนกว่าฟองทั้งหมดจะออกมา

เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ความหนาแน่นของเครื่องดื่มจะลดลงและอุปกรณ์จะจมลึกยิ่งขึ้น

ก่อนบรรจุเครื่องดื่ม ให้ตรวจสอบว่าผลลัพธ์มีความคงตัวแค่ไหน เชื่อกันว่าไม่ควรเปลี่ยนเป็นเวลาสองวัน นอกจากนี้ ต้องทำการวัดที่อุณหภูมิอากาศที่ทำการสอบเทียบอุปกรณ์ด้วย หากตั้งไว้ที่ 20 ° C อุณหภูมิห้องก็ควรจะเท่ากัน จากนั้นความแม่นยำของตัวบ่งชี้จะมีข้อผิดพลาดน้อยที่สุด

การวัดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์นั้นเกิดขึ้นในสองขั้นตอน - ก่อนเริ่มการหมักสาโทและหลัง เพื่อให้เข้าใจว่ามันจะเป็นเท่าใดในแง่ของยุโรปคุณต้องลบหลักแรก (หนึ่ง) ออกทางจิตใจแล้วหารที่เหลือด้วย 4 ตัวอย่างเช่นหากอยู่ในธนาคาร เบียร์อังกฤษหากค่าคือ 1,048 ดังนั้น เมื่อดำเนินการทางคณิตศาสตร์ในใจ เราจะได้ค่า 12%

คนรักเบียร์เชื่อว่ารสชาติของเบียร์ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ ยิ่งค่าเริ่มต้นสูงเท่าใดก็ยิ่งสมบูรณ์และ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น- ดังนั้นพวกเขาจึงชอบพันธุ์ที่มีกิจกรรมเริ่มต้นสูง

สิ่งที่ส่งผลต่อความแข็งแกร่งและเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นอย่างไร

แนวคิดเรื่องความแรงไม่ได้ถูกเข้าใจผิด แต่เป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ ยิ่งสูงก็ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้น ความแข็งแกร่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น สิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์จะได้รับจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ

ยิ่งสาโทเริ่มต้นสำหรับการหมักมีความเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้น ปริมาณน้ำตาลก็จะยิ่งสูงขึ้น แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งก่อตัวขึ้นและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่มีการพึ่งพาอย่างเข้มงวด เนื่องจากการผลิตเบียร์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย:

• ปริมาณน้ำตาลในสาโท
• ปฏิกิริยากับยีสต์คุณภาพ
• อุณหภูมิที่เกิดการหมัก
• คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี
• ความถูกต้องแม่นยำของการปฏิบัติตาม

เครื่องดื่มยอดนิยมคือ 3 ถึง 8% นอกจากนี้การคำนวณความหนาแน่นของเบียร์นั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องคูณปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย 2.5 นั่นคือ ถ้าฉลากระบุค่าเป็น 4 ความหนาแน่นเดิมจะเป็น 10

อย่างไรก็ตาม คุณต้องทราบว่าปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระบุบนฉลากมักจะแตกต่างจากมูลค่าที่แท้จริง ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับแนวทางมาตรฐานของประเทศต่างๆ ดังนั้นในสหพันธรัฐรัสเซียจึงถือว่าไม่สามารถยอมรับได้หากปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่ได้น้อยกว่าที่ประกาศไว้ ดังนั้นเครื่องดื่มของรัสเซียจึงมักจะเข้มข้นกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก ในทางตรงกันข้ามผู้ผลิตในยุโรปยึดถือกฎที่ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ไม่ควรเกินมูลค่าบนฉลาก เป็นผลให้เครื่องดื่มของพวกเขาอ่อนลงเล็กน้อยในทางปฏิบัติ

อีกสิ่งหนึ่งที่น่าสังเกต คุณสมบัติที่น่าสนใจ– นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่แตกต่างกันในการกำหนดความแรงของเครื่องดื่ม ดังนั้นในสหรัฐอเมริกา ปริมาณแอลกอฮอล์จึงคำนวณตามอัตราส่วนของปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำหนักของเครื่องดื่ม ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ส่วนใหญ่ - จากปริมาณ

วิธีทำให้เบียร์แข็งแกร่งขึ้น

โดยทั่วไป ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ส่วนใหญ่จะอยู่ระหว่าง 3 ถึง 5.5% เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น แบคทีเรียยีสต์จะพัฒนาแย่ลงและตายหากความเข้มข้นของเอทานอลในเครื่องดื่มสูงถึง 12% เมื่อถึงจุดนี้กระบวนการจะหยุดลงและไม่สามารถเพิ่มความเข้มข้นผ่านการหมักได้

มีหลายวิธีในการเพิ่มความแรงของเบียร์ ตามเงื่อนไขการผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่ไม่ควรมีเลย รสหวาน- ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลไม่ได้ผ่านการประมวลผลทั้งหมด ภายในสองวัน จะมีการตรวจสอบความเสถียรของการอ่าน: วัดความหนาแน่นของเครื่องดื่มที่ได้ และหากเกินกว่า 2.5% แสดงว่าการหมักหยุดแล้ว หากต้องการเริ่มกระบวนการใหม่ ให้เติมยีสต์เพิ่ม การหมักจะเริ่มต่อและดำเนินต่อไปจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

ผู้ผลิตบางรายเติมยีสต์ที่ใช้ผลิตแชมเปญลงในเครื่องดื่ม สปาร์กลิ้งไวน์และไซเดอร์ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถทนต่อปริมาณแอลกอฮอล์ได้ 12%

เบียร์ถูกแช่แข็ง ทำให้น้ำตกตะกอนเป็นน้ำแข็งและแยกออกจากแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามยังมีผู้ที่เพิ่มเข้าไปด้วย เอทานอล- แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถพูดได้ว่าเครื่องดื่มที่ได้คือเบียร์จริงๆ คุณสามารถแยกแยะได้โดยการเปรียบเทียบอัตราส่วนความหนาแน่นและความแข็งแรง หากค่าแรกต่ำและค่าที่สองสูงเกินไปขวดนั้นจะมีค็อกเทลซึ่งนิยมเรียกว่าสร้อยซึ่งเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์และเบียร์

ในการซื้อเบียร์ที่ถูกต้องคุณต้องใส่ใจกับฉลาก ประกอบด้วยข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้โดยการเปรียบเทียบลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มที่เสนอ

บนฉลากเบียร์ผู้ผลิตระบุลักษณะสำคัญของเครื่องดื่ม - ปริมาตรปริมาณแอลกอฮอล์และความหนาแน่นของเบียร์ คำสุดท้ายไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจ: ลักษณะนี้หมายถึงอะไรและส่งผลต่ออะไร?

อาหารเช็กในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีเบียร์ และเบียร์ที่ไม่มีสูตรอาหารมากมายและมีรสนิยมที่หลากหลาย เมื่อเลือกโฟม เราเน้นที่ประเภท ความเข้มข้น วิธีการเตรียม และส่วนมากจะเน้นที่ความเข้ากันได้กับอาหารที่เสิร์ฟเป็นของว่าง บน ความหนาแน่นเริ่มต้น(สารสกัดสาโท) ของเบียร์ให้ความสนใจเฉพาะผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น และด้วยเหตุผลที่ดี มันส่งผลโดยตรงต่อความสมบูรณ์ของเครื่องดื่ม รสชาติ และความเข้มข้นของมัน

อะไรส่งผลต่อความหนาแน่นของเบียร์?

แรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและสุดท้ายของเบียร์คือปริมาณของแห้งในสาโท ยิ่งสาโทเจือจางด้วยน้ำน้อยเท่าใดความหนาแน่นก็จะยิ่งสูงขึ้นและมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ความหนาแน่น เบียร์ข้าวสาลีวัดเป็นเปอร์เซ็นต์หรือองศา บอลลิ่ง และตัวเลขบนฉลากระบุถึงน้ำหนักของสารสกัดต่อสารละลาย 100 กรัม

แรงโน้มถ่วงและแอลกอฮอล์ในเบียร์เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน โดยปกติความหนาแน่นจะสูงกว่า 2.5 เท่า องศาแอลกอฮอล์- อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้เหล่านี้ไม่มีการเชื่อมโยงโดยตรงถึงกัน ดังนั้น ความหนาแน่นจึงมีอิทธิพลมากกว่า คุณภาพรสชาติและไม่ใช่สำหรับป้อมปราการ สำหรับเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ตัวเลขนี้จะต้องไม่สูงกว่า 5% สำหรับ พันธุ์เบาและเบียร์สด - 11-13% สำหรับพันธุ์สีเข้มถึง 20% พันธุ์ที่มีความหนาแน่นต่ำและปานกลางผสมผสานความเบาและความสมบูรณ์ของรสชาติเข้าด้วยกัน พวกเขาสดชื่นมาก พันธุ์หนาแน่นมีความอุดมสมบูรณ์ รสชาติที่สดใสซึ่งค่อยๆเผยออกมา

วิธีตรวจสอบแรงโน้มถ่วงของเบียร์

หากต้องการทราบความหนาแน่นของเบียร์ ให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์หรือไฮโดรมิเตอร์ ตัวแรกได้รับความนิยมในยุโรป สหรัฐอเมริกา และรัสเซีย ในอังกฤษและประเทศที่อังกฤษได้รับอิทธิพลมาแต่โบราณ อิทธิพลใหญ่ให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ อุปกรณ์ถูกแช่อยู่ในภาชนะที่มีสาโทเบียร์ก่อนและหลังการหมัก และได้รับแรงโน้มถ่วงสุดท้ายและแรงโน้มถ่วงเริ่มต้น ในระหว่างการหมัก จะค่อยๆ ลดลง และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ไฮโดรมิเตอร์จะแสดงปริมาณประมาณ 2%

ความหนาแน่นของเบียร์เป็นหนึ่งในคุณลักษณะสำคัญที่กำหนดคุณภาพของเบียร์ ตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์แสดงสัดส่วนของปริมาณวัตถุแห้งในสาโท ดังนั้นความหนาแน่นจึงคงที่เป็นเปอร์เซ็นต์ ตามกฎแล้วในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ปริมาณสารสกัดของสาโทเริ่มต้นจะต้องไม่เกิน 5% ในเบียร์เบาคือ 11-13% ในเบียร์ดำคือ 12-20% อย่างไรก็ตามความหนาแน่นและแอลกอฮอล์ในเบียร์ไม่เกี่ยวข้องกันโดยตรง

แรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์

ความหนาแน่นเปลี่ยนแปลงไประหว่างการเตรียมเครื่องดื่ม มีการวัดก่อนและหลังการหมัก ความถ่วงเริ่มต้นของเบียร์จะถูกกำหนดทันทีหลังจากการผลิต โดยปกติจะอยู่ที่ระดับ 10% เมื่อน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ตัวเลขนี้จึงลดลง

ความถ่วงสุดท้ายของเบียร์

วัดแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์หลายครั้ง เครื่องดื่มพร้อมเมื่อตัวบ่งชี้อยู่ที่ประมาณ 2% และไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป หากพารามิเตอร์นี้ยังคงอยู่ที่ระดับเดิมนานกว่าสองวัน คุณสามารถเทเบียร์ลงในภาชนะจัดเก็บได้

ความหนาแน่นของเบียร์ส่งผลต่ออะไร?

แรงโน้มถ่วงและความแรงของเบียร์ไม่เกี่ยวข้องโดยตรง สัดส่วนของสารแห้งค่อนข้างส่งผลต่อรสชาติ: ยิ่งความหนาแน่นสูงเท่าใดก็ยิ่งเข้มข้นและสว่างมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบจึงชอบสาโทที่มีฟองและมีสารสกัดสูง

วิธีตรวจสอบแรงโน้มถ่วงของเบียร์

ไฮโดรมิเตอร์ใช้เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของเบียร์ จำนวนเล็กน้อยเทเครื่องดื่มลงในภาชนะตวง ไฮโดรมิเตอร์จะถูกหย่อนลงในเครื่องดื่มจนกว่าฟองอากาศจะหายไป จำเป็นต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์ภายใต้สภาวะปกติและอุณหภูมิอากาศประมาณ 20 องศา

มีวิธีอื่นในการกำหนดความหนาแน่นของเบียร์ ในอังกฤษ ปริมาณของแห้งวัดโดยสัมพันธ์กับความหนาแน่นของน้ำ นอกจากนี้ ควรทำการวัดก่อนและหลังการหมักด้วย

ความแรงของเบียร์จะช่วยให้คุณระบุความหนาแน่นได้คร่าวๆ โดยอย่างหลังมักจะต่ำกว่าแรงโน้มถ่วงประมาณสองเท่า ดังนั้นในการคำนวณความหนาแน่น เพียงคูณ "องศา" ด้วยสอง

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเบียร์กับสารสกัดสาโทที่แตกต่างกัน คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มต้มเองที่บ้าน มาที่ Jager Haus ซึ่งคุณจะได้รับขวดและหลายสิบขวด เบียร์สดสำหรับทุกรสนิยม

3430 2

ความหนาแน่น

ความหนาแน่นของเบียร์วัดจากความหนาแน่นของของเหลวอื่นๆ ที่สัมพันธ์กับความหนาแน่นของน้ำ ความหนาแน่นของน้ำกลั่นที่อุณหภูมิ 150°C จะเป็น 1,000 ยิ่งไปกว่านั้น จุดทศนิยมมักจะถูกละไว้เมื่อตรวจวัดความหนาแน่นของเบียร์ วัดความหนาแน่นของเบียร์ก่อนเริ่มการหมัก ความหนาแน่นนี้มักเรียกว่าความหนาแน่นเริ่มต้น (OG - แรงโน้มถ่วงดั้งเดิม หรือ SG - แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น) โดยทั่วไปแล้ว แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1,020 ถึง 1,160 ความหนาแน่นหลังจากการต้มเบียร์เรียกว่าแรงโน้มถ่วงสุดท้าย (FG - Final Gravity หรือ TG - Terminal Gravity) วิธีการวัดความหนาแน่นของเบียร์นี้ใช้ในอังกฤษเป็นหลัก เพื่อให้ได้ค่าความหนาแน่นที่ยอมรับในยุโรป ควรหารแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์โดยทิ้งหน่วยสูงสุดด้วยสี่ นั่นคือเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วง 1,045 ตามระบบอังกฤษมีความหนาแน่น 11% (องศาเพลโต) ตามระบบยุโรป

ป้อม

ความแรงของเบียร์ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์เป็นหลัก ในประเทศส่วนใหญ่ ความแรงจะวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร (abv - แอลกอฮอล์โดยปริมาตร) ในสหรัฐอเมริกา ความแรงจะวัดเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก (แอลกอฮอล์โดยน้ำหนัก) ซึ่งโดยทั่วไปจะให้ความแตกต่างในการวัดประมาณ 20% ตัวอย่างเช่น: 5% abv เท่ากับ 4% abw การประมาณความแรงโดยประมาณสามารถทำได้โดยการทราบแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์ สำหรับระบบอังกฤษ แรงโน้มถ่วงเริ่มต้นทิ้งหน่วยสูงสุดจะต้องหารด้วย 10 กล่าวคือ เบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วง 1,045 จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 4.5% โดยปริมาตร สำหรับ ระบบยุโรปคุณต้องหารจำนวนที่ราบสูงองศาด้วย 2.5

เบียร์มีกี่ประเภท?

(คำจำกัดความสากล)
ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายคำจำกัดความสากลที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปของหมวดหมู่เบียร์ ระบบการตั้งชื่อที่กำหนดเป็นพื้นฐานในการชิม เราไม่เข้มงวดให้ ลักษณะทางเทคนิคเช่น IBU (หน่วยความขมขื่นระหว่างประเทศ) และอื่นๆ แม้ว่าในทางปฏิบัติระหว่างประเทศจะใช้กันอย่างแพร่หลายก็ตาม

ไลท์ลาเกอร์นานาชาติ - เบียร์พิลส์เนอร์

ก่อนปี 1342 เบียร์ทั้งหมดมีสีเข้มหรือมีเมฆมาก ในปีนี้ โรงเบียร์ที่สร้างขึ้นใหม่ใน Pilsen ประเทศโบฮีเมีย ได้ผลิตเบียร์สีทองและใสเป็นครั้งแรกในโลก นี้ โรงเบียร์- ปัจจุบันคือ Pilsner Urguell ซึ่งตั้งอยู่ในสาธารณรัฐเช็ก เบียร์ประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศผู้ผลิตเบียร์อื่นๆ พันธุ์ที่ดีที่สุดมีความเข้มข้นต่ำถึงปานกลางและมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง ฮ็อปดั้งเดิมของเช็กช่วยให้เบียร์มีรสชาติที่สดชื่นเป็นพิเศษและมีรสขมเล็กน้อย แม้จะแช่เย็นจัดมาก เบียร์เหล่านี้ก็ยังคงละเอียดอ่อนและเพื่ออวดให้เห็น คุณสมบัติที่ดีที่สุดพันธุ์เหล่านี้จะต้องสด ไลท์ลาเกอร์เป็นเบียร์สไตล์สากลมาตรฐาน ตั้งแต่ Miller ไปจนถึง Heineken ในตอนแรก ลาเกอร์เป็นการตีความเบียร์ Pilsner แบบจืดชืด แต่ในปัจจุบันความแตกต่างระหว่างทั้งสองสไตล์มักไม่มีความชัดเจน โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะแข็งแกร่งน้อยกว่าเนื่องจากมีฮ็อปที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีลักษณะที่เข้มแข็ง ในความเป็นจริงสไตล์เหล่านี้ค่อนข้างมีแนวโน้มใกล้เคียงกันจึงควรลิ้มลองในหมวดเดียวกัน ตามประเพณีที่ยอมรับกันโดยทั่วไป หมวดหมู่นี้ไม่สามารถรวมพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น Dortmunder และ Munich Hidles

ดาร์กลาเกอร์ระดับนานาชาติ

เบียร์เหล่านี้แม้จะเป็นรูปแบบดั้งเดิมของลาเกอร์ แต่ในปัจจุบันก็มีเบียร์ลาเกอร์แบบไลท์ลาเกอร์อยู่ด้วย บ้านเกิดของพวกเขาคือบาวาเรียและพื้นที่โดยรอบ แต่ปัจจุบันพันธุ์เหล่านี้มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายทั้งในบาวาเรียและทั่วโลก ซึ่งมักจะเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคทั่วไปรู้เมื่อพวกเขานึกถึง เบียร์ดำ. พันธุ์ที่ดีที่สุดเบียร์นี้ผสมผสานคุณลักษณะของช็อกโกแลตหรือเหล้าแห้งเข้ากับการใช้ พันธุ์สีเข้มมอลต์และความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและคุณสมบัติที่เติมพลังของเบียร์ลาเกอร์ เบียร์เหล่านี้ผลิตในมิวนิกและรอบๆ มิวนิก และมีความเข้มข้นสูงกว่าเล็กน้อย และบางครั้งก็มีรสหวานติดปากเล็กน้อย หมวดหมู่นี้มีคำจำกัดความที่แคบกว่าของ "สไตล์สากล" ดังนั้นจึงไม่รวมดาร์กลาเกอร์อย่าง Doppelbock และ Swarzhier

เบียร์สีซีด

บางทีอาจนิยามได้ง่ายที่สุดตามสไตล์ที่เกี่ยวข้อง นั่นคือเบียร์รสขม ในตอนแรกคุณภาพนี้เป็นคุณสมบัติของพันธุ์อังกฤษ โดยทั่วไป Bitters เป็นเบียร์มาตรฐานที่ผลิตโดยโรงเบียร์ของอังกฤษ โดยทั่วไปแล้ว เบียร์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะคือมีความแรงปานกลางและมีกลิ่นรสขมที่ชัดเจน ซึ่งถูกกำหนดโดยสำเนียงฮอปบางอย่าง เบียร์เหล่านี้มีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงทองแดง และโรงเบียร์บางแห่งจะผลิตรสขมที่แตกต่างกันออกไป โดยมีความเข้มข้นสูงสุดที่เรียกว่า Extra Special Bitter (ESB) ปัจจุบันพันธุ์นี้แพร่หลายใน อเมริกาเหนือ- เบียร์ประเภท Pale ale มักจะใกล้เคียงกับสไตล์ Bitter และบ่อยครั้งที่จุดสิ้นสุดของรสขมและ Pale ale เริ่มต้นนั้นจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล เพลเอลมักจะเข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าในเพดานปาก ในอังกฤษ พันธุ์เหล่านี้มักจะบรรจุขวดแทนที่จะกรองหรือปั๊มด้วยมือ ตัวอย่างจำนวนมากมีกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นซึ่งค่อนข้างเย้ายวน แม้จะมีชื่อ แต่เอลก็ไม่เบา แต่มีมากกว่านั้น สีอำพัน. ชื่อเดิมหมายถึงเบียร์ประเภทนี้ซึ่งเบากว่าเบียร์สีน้ำตาลและดำที่หมดไปในขณะผลิต Pale ale มีการส่งออกอย่างกว้างขวางมากกว่าเบียร์รสขม

พอร์เตอร์

ผลิตครั้งแรกในลอนดอนในช่วงต้นทศวรรษ 1700 ชื่อเดิมของ porter ยังเป็นประเด็นถกเถียงกันอยู่ แต่ตัวเบียร์เองก็ตั้งใจที่จะรวมคุณสมบัติของเบียร์หลายชนิดที่ได้รับความนิยมในขณะนั้นเข้าด้วยกัน ดังนั้นจึงเป็นเบียร์ประเภทแรกที่ได้รับความนิยมในระดับชาติในเกาะอังกฤษ คั่วหนักแต่ไม่คั่วหนักเท่าสเตาท์ มักมีรสขมและเปรี้ยวเล็กน้อย ในยุค 1700 ในลอนดอน สายพันธุ์นี้เกิดขึ้นครั้งแรกโดยการเกิดออกซิเดชัน (กระบวนการที่แอลกอฮอล์ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู) มักจะต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะเก็บเบียร์ในถังเพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ค่าพนักงานยกกระเป๋ามีราคาสูงหมายความว่ามักจะเสิร์ฟแบบเจือจาง เบียร์สด- จริงๆ แล้วสายพันธุ์นี้ตายไปในปี 1973 แต่หลังจากที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตเบียร์รุ่นใหม่ก็เริ่มฟื้นตัว ด้วยเหตุนี้ เช่นเดียวกับความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็น "พนักงานยกกระเป๋าที่แท้จริง" ผู้ผลิตเบียร์หลายรายจึงมี รูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับการตีความของพวกเขา อย่างไรก็ตาม รัสเซียสนใจคนขนของเป็นพิเศษ เนื่องจากมีการผลิตพันธุ์ที่คล้ายกันในสาธารณรัฐบอลติกและยังคงผลิตอยู่ที่นั่นจนทุกวันนี้

อ้วนแห้ง

หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้องกับไอร์แลนด์อย่างใกล้ชิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกินเนสส์ เบียร์เหล่านี้มีสีเข้มมาก เกือบเป็นสีดำ และมีกลิ่นของการคั่วที่เข้มข้น และกลิ่นรสขมที่แตกต่างกัน ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้มอลต์ในการต้มเบียร์ ซึ่งตากแห้งในเตาอบจนมีลักษณะคล้ายขนมปังแผ่นไหม้ เบียร์เหล่านี้มักจะถูกต้มจากที่เดียวกัน ยีสต์คลาสสิกเบียร์หมักชั้นยอดซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์เอลส่งผลให้มีรสผลไม้มากกว่า เบียร์เหล่านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรม แม้ว่านักดื่มสเตาต์ไอริชจะบอกคุณว่าเบียร์หนึ่งไพน์คืออาหารในตัวเอง สเตาต์ไอริชแบบบรรจุขวดเติมไนโตรเจน ส่งผลให้มีหัวสีขาวครีมเป็นพิเศษ ขณะนี้กระบวนการนี้สามารถดำเนินการได้ทั้งในกระป๋องและขวดโดยใช้ "เคล็ดลับ" ของไนโตรเจน ชนิดนี้นุ่มดื่มได้จิบใหญ่ๆ แพร่หลายไปทั่วโลก เบียร์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ Sweet Stout (Milch), Oatmeal Stout และ English Stout

เฮเฟอไวเซน

Weizenbier (หรือ "Weiss" ในภาษาอังกฤษ) มาจากทางตอนใต้ของเยอรมนี โดยเฉพาะในบาวาเรีย และกลั่นด้วยข้าวสาลีอย่างน้อย 50% เบียร์ Weizen ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปที่เข้มข้นตามแบบฉบับของเบียร์ลาเกอร์ บ่อยครั้งที่พันธุ์เหล่านี้ผ่านไป การหมักขั้นที่สองการเพาะเลี้ยงยีสต์แบบขวดและใช้เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถให้กลิ่นหอมเผ็ดคล้ายกานพลูได้ เฮเฟ่ เป็นคำภาษาเยอรมันที่แปลว่ายีสต์ บนฉลากระบุว่ามีตะกอนยีสต์อยู่ในขวด เบียร์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ Dunkel (สีเข้ม) และ Kristall (ใส ไม่มียีสต์)

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเบียร์

มีการถกเถียงกันทั่วโลกเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเบียร์ ชาวอเมริกันและชาวออสเตรียเชื่อว่าเบียร์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเยือกแข็ง ส่วนชาวอังกฤษที่อุณหภูมิห้อง (หรือแม้แต่อุณหภูมิร่างกาย) และส่วนอื่นๆ ของโลกก็ตกอยู่ระหว่างนั้น ในประเทศเยอรมนี อุณหภูมิในอุดมคติคือ 7-9 เบียร์ไม่ควรทำให้เย็นหรือร้อนเร็ว เพราะจะทำให้รสชาติเสีย หากเบียร์มีเมฆมาก แสดงว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำเกินไป ในกรณีนี้ ก่อนดื่ม ให้ใส่เบียร์ในที่อบอุ่นสักสองสามนาที แล้วความขุ่นจะหายไป หากเบียร์เย็นจัด เบียร์จะไม่จับตัวเป็นฟอง หากเบียร์อุ่นมาก ก็จะเกิดฟองมากเกินไปและมีรสชาติจืดชืดด้วย

วิธีเทเบียร์ขวดอย่างถูกต้อง

ล้างกระจกก่อน น้ำเย็น- จะทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิเบียร์ สามารถเท Alt และ Koelsh ได้ในคราวเดียว แต่ Pils ต้องมีลำดับขั้นตอนบางอย่าง ขั้นแรกให้เทเบียร์เป็นมุมจนกระทั่งโฟมถึงขอบแก้ว และแก้วควรจะเต็มครึ่งหนึ่ง หากมีฟองมากเกินไป ให้ตั้งแก้วไว้สักครู่จนกระทั่งโฟมบางส่วนตกตะกอน จากนั้นจึงรินเบียร์ต่อไป โดยถือแก้วตั้งตรง จนกระทั่งเต็มเส้นและเกิดฟองขึ้น เบียร์ WEISSEN จะถูกเทช้าลงอีกเนื่องจากมีฟองมากกว่า

แก้วเบียร์

ต้องล้างแว่นตาให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้งาน ขั้นแรก แก้วจะถูกเติมลงครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว โดยถือไว้ที่มุมเพื่อให้ a จำนวนขั้นต่ำฟองเบียร์ที่เหลือจะค่อยๆ เทลงในแก้วแนวตั้งจนเกิดฟอง ข้อยกเว้นคือเบียร์ Weizen: เบียร์จะค่อยๆ เทจากขวดลงในแก้วอย่างช้าๆ เบียร์สด (จากถัง) เป็นเรื่องที่น่ายินดี แต่คุณต้องใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้: หากปะเก็นฉนวนแยกจากก๊อกน้ำคุณต้องติดตั้งก่อนแล้วจึงใส่และติดตั้งก๊อกปิด แต่ในกรณีนี้ต้องล้างแว่นตาและล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้งาน หลังจากนั้นจะเติมอย่างช้าๆ และระมัดระวัง เนื่องจากความดันค่อนข้างสูง ขั้นแรก ให้เทเบียร์ลงในแก้วโดยวางเป็นมุมจนกระทั่งโฟมถึงขอบ จากนั้นจึงพักแก้วไว้ครู่หนึ่งจนกระทั่งโฟมบางส่วนตกตะกอน จากนั้นจึงเติมเบียร์ต่อ เพื่อให้ง่ายต่อการเติมและรูปลักษณ์ หมวกที่ถูกต้องเบียร์ถูกเทลงในแก้วตามประเภทแต่ละประเภทซึ่งมีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบมานานหลายปี ตัวอย่างเช่น พิลนั้นดื่มจากแก้วที่มีขนาดค่อนข้างเล็ก (300-500 มล.) ที่มีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิป Alt และ Koelsh - จากแว่นตาบาง ๆ ทรงกระบอก(200 มล.) Weissbier ทำจากแก้วครึ่งลิตรที่สูงมากซึ่งมีรูปทรงคล้ายท่อ และ Bavar an Pale ทำจากแก้วขนาดใหญ่ที่มีลิตร