Ale เป็นเบียร์อังกฤษทั่วไป คำอธิบาย ประเภท ประเพณี ประโยชน์และการใช้ประโยชน์ ซื้อเบียร์ - ซื้อราคาเบียร์ในร้าน Winestyle

เอล (เอลอังกฤษ)

Ale เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานอมขมเข้มซึ่งกลั่นในลักษณะเดียวกับเบียร์ โดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ยีสต์ที่ผ่านการหมักบ่ม และส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรเพื่อการถนอมอาหาร ปัจจุบันเบียร์เอลผลิตในอังกฤษ ไอร์แลนด์ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกา

ขนมปังเหลว

จนถึงศตวรรษที่ 15 คำว่า "เอล" ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มที่คล้ายกับเบียร์ แต่ไม่มีการใช้ฮ็อป ฮ็อปที่นำมาจากฮอลแลนด์เพื่อการเก็บรักษาเบียร์ได้เปลี่ยนองค์ประกอบและรสชาติของเครื่องดื่มอย่างมีนัยสำคัญทำให้สามารถชงเบียร์เบา ๆ ได้ กระบวนการผลิตเบียร์นั้นใกล้เคียงกับที่ชาวสุเมเรียน บาบิโลน และชาวอียิปต์โบราณทำกันมากที่สุด ในยุคกลาง เบียร์กลายเป็นสิ่งสำคัญพอๆ กับน้ำ ความคงทนในระยะยาวและคุณค่าทางพลังงานที่ดีเยี่ยมทำให้เบียร์มีชื่อเสียงภายใต้ชื่อ "ขนมปังเหลว"

ที่มาของชื่อ

คำว่า ale น่าจะมาจากภาษาอังกฤษโบราณ ealu แต่นักวิชาการบางคนโต้แย้งว่าคำนี้ย้อนกลับไปที่รากศัพท์ภาษาอินโด-ยูโรเปียน alut ซึ่งหมายถึงเวทมนตร์ ความมัวเมา หรือเวทมนตร์คาถา บางทีอาจมีความจริงในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเบียร์เอลประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากที่มีฤทธิ์ต่อจิตประสาท ยาชูกำลัง และยาปลุกกำหนัด

กรูท

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์เอลคือการใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในสารกันบูดที่มีคุณภาพและคุณภาพต่างกัน ฮอปส์ใช้ในการผลิตไลท์เบียร์เพื่อความสมดุลของรสชาติและเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดอกฮอปส์เป็นสารกันบูดที่ดีมาก และรสขมของมันจะช่วยตัดความหวานของมอลต์ออกไป เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เอลใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เรียกว่า gruit องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วยไม้วอร์มวูด, ไมร์เทิล, เฮเทอร์, ยาร์โรว์, ตะกั่ว, ขิง, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, ต้นสน, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและน้ำผึ้ง ในยุคกลาง กรวดทำในรูปของส่วนผสมแห้ง ซึ่งอนุญาตให้ขายเฉพาะพ่อค้าที่ได้รับการอนุมัติจากคริสตจักรคาทอลิก ในศตวรรษที่ 16 เบียร์ถูกห้ามในเยอรมนีเนื่องจากไม่สอดคล้องกับ "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ปัจจุบัน Gruit ใช้ในไอร์แลนด์และโรงเบียร์อังกฤษบางแห่ง

ประเภทเอล

เบียร์เอลสมัยใหม่เป็นเครื่องดื่มสีเข้มที่ค่อนข้างแรง มีกลิ่นผลไม้และมีรสหวานอมขมที่ตัดกัน

• Brown Ale เป็นเบียร์เอลชนิดอ่อน (3-3.5%) ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเข้ม มีรสหวานและมีกลิ่นหอมของถั่ว ผลิตในอังกฤษตั้งแต่ปี 1900
• Scotch Ale ผลิตในสกอตแลนด์ สีเข้มเนื่องจากใช้มอลต์คั่วเพื่อเพิ่มกลิ่นคาราเมลบนเพดานปาก
• Mild Ale หรือ soft ale หมายถึงเบียร์ที่ยังไม่สุก ตอนนี้คำนี้สามารถหมายถึงสีน้ำตาลอ่อนของเครื่องดื่ม
• Burton Ale เป็นเบียร์เอลสีเข้ม หอมหวาน และเข้มข้น ซึ่งบ่มเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เนื่องจากมีความแข็งแรงมากในรูปแบบบริสุทธิ์จึงไม่ใช้จริง
• Old Ale เป็นเบียร์เอลอังกฤษที่มีอายุมากซึ่งมีความเข้มข้นสูงและมีรสเปรี้ยวตลอดปี
• Belgian Ales - เบียร์เอลของเบลเยียมนั้นแตกต่างจากเบียร์เอลของอังกฤษ ตามกฎแล้วมีสีอ่อนและแข็งแรงมากเนื่องจากใช้ในการผลิตน้ำตาล

เอล

ความสามารถในการใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศ (gruit) แทนฮ็อป การคั่วมอลต์หลายประเภทและการบ่มเป็นเวลานานทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่หลากหลายในการผลิตเอล แบ่งออกเป็นหลายประเภท เบียร์มีหลายสายพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ

บราวน์เอล

มีการเตรียมโดยใช้มอลต์คั่วเข้มในอังกฤษ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกาเท่านั้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เบียร์โบราณชนิดนี้เนื่องจากการผลิตที่ซับซ้อน ได้หายไปจริงในต้นศตวรรษที่ 19 แต่ได้รับการบูรณะในศตวรรษต่อมาโดยผู้ที่ชื่นชอบจากโรงเบียร์ Mann Brown Ale เป็นเอลประเภทความแรงปานกลาง: แอลกอฮอล์ 3 ถึง 4% รสชาติของเครื่องดื่มมีความขมและความหวานปานกลางและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียม ตามปกติแล้วทางตอนใต้ของอังกฤษ Brown Ale จะหวานกว่า เบากว่า มีรสชาติของผลไม้และสีเข้มกว่า ทางตะวันออกเฉียงเหนือ Ale จะเบากว่าและเข้มกว่าด้วยช็อกโกแลตอันเดอร์โทน ในสหรัฐอเมริกา เบียร์ถูกต้มด้วยรสชาติที่แห้งและขมเนื่องจากใช้ฮ็อปในการผลิต

เบียร์อ่อน

เอลที่มีรสชาติมอลต์เด่นชัด มีกลิ่นหวานอ่อนๆ สีน้ำตาลอ่อน และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ปริมาตร 3-3.6%) ใช้ช็อคโกแลตและมอลต์สีเข้มอื่น ๆ และน้ำตาลที่ใช้ในการผลิตเบียร์ เบียร์ชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในอังกฤษในศตวรรษที่ 17 และเสื่อมความนิยมลงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 แต่ด้วยความสนใจทั่วไปในเบียร์เก่า เบียร์ชนิดนี้จึงไม่ถูกลืม และปัจจุบันมีเบียร์ประเภทนี้มากกว่า 20 สายพันธุ์ เบียร์. คำว่าอ่อนใช้เพื่อหมายถึงเด็กหรือยังไม่ได้ปรุงรส นี่คือเบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวลส์ เรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนงานเหมือง

เพลเอล

นี่คือเบียร์เอลชนิดเบาซึ่งปรุงขึ้นจากยีสต์ที่หมักบนสุดซึ่งแตกต่างจากเบียร์เบา ๆ (จากคำภาษาอังกฤษซีด - ซีด, เบา) ความไม่ชอบมาพากลของเบียร์ชนิดนี้คือการใช้ฮ็อปและการบ่มเบียร์ในขวด ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสเผ็ดที่น่าสนใจมาก ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ชื่นชอบเบียร์ชนิดนี้

ชื่อ เก่า หรือ เก่า ใช้กับพันธุ์ที่มีอายุทั้งหมดและหมายถึงอายุ โดยปกติแล้วจะเป็นเบียร์เอลสีน้ำตาลเข้มหรือเข้มมากที่ต้มด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์คั่วคาราเมลและบ่มเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เบียร์มีรสชาติเข้มข้น สีเข้ม มักมีกลิ่นผลไม้ มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ นี่คือเบียร์แรงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 6 ถึง 10% โดยปริมาตร

เบียร์เบอร์ตัน

สีเข้มมาก แข็งแรง อายุมากกว่าหนึ่งปี มีการผลิตเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น ที่ดีที่สุดคือ Bass No.1 และ Fullers Golden Pride รสชาติของเบียร์เอลที่มีชื่อเสียงชนิดนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ของแอปเปิ้ล น้ำผึ้งโคลเวอร์ และลูกแพร์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีโรงเบียร์ขนาดเล็กซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตเบียร์และเบียร์ที่บ้าน ปริมาณเล็กน้อยเพียง 8 ลิตรช่วยให้คุณสัมผัสกระบวนการผลิตเบียร์ได้ และบริวเวอร์ยีสต์แบบพิเศษจากโรงเบียร์ชื่อดังในอังกฤษช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับเอลในตำนานมากขึ้น

แคลอรี่เอล

แคลอรี่เอล - 50 กิโลแคลอรี

ดาร์กเอลเป็นเบียร์เข้มข้นที่ต้มด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์และส่วนผสมของสมุนไพรที่ผ่านการหมักชั้นยอด เครื่องดื่มนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่เด่นชัดผสมผสานระหว่างความหวานและความขมเล็กน้อย เบียร์เอลที่เป็นที่นิยม ได้แก่ porters และ stouts

ปัจจุบันดาร์กเอลผลิตในสกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ และเบลเยียม แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเองขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต

เบียร์ดำไอริช

เบียร์ดำไอริชเอลเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แรงและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติของไวน์ที่เด่นชัดและกลิ่นคาราเมล มันถูกต้มจากสาโทหนาที่มีแรงโน้มถ่วงสูง เบียร์นี้โดดเด่นด้วยสีทับทิมที่เข้มข้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงซึ่งไม่ทำให้เสียรสชาติ

เบียร์ดำเบลเยียม

เบลเยียมถือเป็นหนึ่งในเมืองหลวงแห่งการผลิตเบียร์ ดังนั้นเมื่อพูดถึงเบียร์ คงไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงเบียร์ดำของเบลเยียม มีการกลั่นเบียร์ที่นี่มาตั้งแต่สมัยยังเป็นอารามสงฆ์ และปัจจุบันมีการผลิตเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมมากมาย

นี่คือเบียร์ที่มีรสหวานในคอ รวมถึงกลิ่นผลไม้ รสเผ็ดร้อน และกลิ่นคาราเมล สีของเครื่องดื่มมีตั้งแต่สีเหลืองอำพันเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เมื่อเทเบียร์ดำเบลเยียมลงในแก้ว จะเกิดฟองฟู่

เบียร์ดำของสก็อตแลนด์

เบียร์อีกประเภทหนึ่งคือเบียร์ดำของสก็อตแลนด์ ซึ่งผลิตขึ้นในพื้นที่ทางตอนเหนือของอาณาจักร โดดเด่นด้วยสีเข้มที่เข้มข้นมาก รสมอลต์ที่เด่นชัด และกลิ่นที่หอมกลิ่นควันและกลิ่นคั่ว รสชาติของเครื่องดื่มนี้คล้ายกับเครื่องดื่มรสขมของอังกฤษ - รู้สึกได้ถึงกลิ่นไม้และความเปรี้ยวเล็กน้อย

เบียร์สก๊อตแลนด์มีจุดแข็งที่แตกต่างกัน มีหลายประเภท:

• แสง - ปริมาณแอลกอฮอล์ 3-4%
• หนัก - ปริมาณแอลกอฮอล์ 4-5%
• ส่งออก - ปริมาณแอลกอฮอล์ 5.5-6%
• Strong Scotch Ale - ปริมาณแอลกอฮอล์ 6-8%

หากต้องการลิ้มลองเบียร์เอลสีเข้มแท้ๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ล้ำลึกและเข้มข้น ไปที่ร้านอาหารเบียร์พิเศษ เช่น Kriek Brasserie

ตัวเลือก: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2.5 - 3.2% | IBUs: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

ตัวอย่างเชิงพาณิชย์:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (ตัวอย่างทั้งหมดเป็นลำกล้องเท่านั้น ไม่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา)

สกอตติชสตรอง 70/- (หนัก 70/-)(เฮฟวีสก็อต)

ตัวเลือก: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | IBUs: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

ทางการค้าตัวอย่าง: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale ในสหรัฐอเมริกา), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, บรอจตัน กรีนแมนเทิล

สกอตแลนด์ส่งออก 80/- (สกอตแลนด์ส่งออก 80/-)

ตัวเลือก: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | IBUs: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

ทางการค้าตัวอย่าง: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale ในสหรัฐอเมริกา), Southampton 80 Shilling, Bringon Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, เบียร์ของ Brington Merlin, Arran Dark

กลิ่นหอม:ความหวานของมอลต์ต่ำถึงปานกลาง บางครั้งเน้นด้วยการเคลือบคาราเมลเล็กน้อยถึงปานกลาง ตัวอย่างบางส่วนมีกลิ่นหอมของฮอปต่ำ ความเป็นผลไม้อ่อนๆ ระดับ diacetyl ต่ำ และ/หรือกลิ่นพีทต่ำถึงปานกลาง (ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก) กลิ่นพีทบางครั้งถูกมองว่าเหมือนดิน กลิ่นควัน หรือกลิ่นคั่ว

คำอธิบายภายนอก:สีเหลืองอำพันเข้มถึงสีทองแดงเข้ม มักจะใสมากเนื่องจากการหมักเป็นเวลานานและเย็น โฟมครีมสีอ่อนถึงปานกลาง สีครีมถึงสีแทนอ่อน

รสชาติ:รสชาติหลักคือมอลต์ แต่ไม่แรงเกินไป ความหวานของมอลต์เริ่มต้นมักจะถูกเน้นด้วยคาราเมลระดับต่ำถึงปานกลางที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม และบางครั้งก็มีปริมาณไดอะเซทิลต่ำร่วมด้วย Fruity esters สามารถอยู่ในระดับปานกลางถึงไม่มีเลย ความขมของฮอปอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง แต่ความสมดุลมักจะเอนไปทางมอลต์ (แม้ว่าจะไม่มากนักก็ตาม) รสฮ็อปต่ำถึงไม่มีเลย อักขระที่เป็นหนองต่ำถึงปานกลางเป็นตัวเลือก และอาจรู้สึกเหมือนดินหรือควัน มักจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ แห้งๆ เนื่องจากมีข้าวบาร์เลย์คั่วที่ยังไม่ผ่านการคั่วในปริมาณน้อย

ความรู้สึกในปาก: รสชาติกลางถึงปานกลาง คาร์บอเนตต่ำถึงปานกลาง บางครั้งมีความนุ่มเล็กน้อย (ครีม) แต่มักจะค่อนข้างแห้งเนื่องจากการใช้ข้าวบาร์เลย์คั่ว

ความประทับใจทั่วไป:ทำความสะอาดมอลต์ด้วยการทำให้แห้ง อาจเป็นเอสเทอร์บางส่วน และบางครั้งก็เป็นดินเล็กน้อยเล็กน้อย (ควัน) ตัวอย่างส่วนใหญ่ของเบียร์ชนิดนี้มีผิวสัมผัสค่อนข้างแห้ง เนื่องจากมีรสชาติที่ค่อนข้างหวาน และมีความสมดุลที่แตกต่างจากเบียร์สกอตติชเอลที่เข้มข้น

เรื่องราว:เบียร์เซสชั่นแบบดั้งเดิมของสก็อตแลนด์ที่สะท้อนถึงส่วนผสมในท้องถิ่น (น้ำ มอลต์) โดยมีฮอปน้อยกว่าเบียร์ในอังกฤษ (เนื่องจากต้องนำเข้าฮ็อป) การหมักแบบเย็นเป็นเวลานานมักใช้ในการผลิตเบียร์ของสกอตแลนด์

Ale เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตใกล้เคียงกับเบียร์ แต่ไม่เหมือนกับเบียร์รุ่นหลังตรงที่ปรุงโดยใช้การหมักด้านบนและมีรสหวานแปลก ๆ ดังนั้นคำกล่าวของสตีเวนสันที่ว่าเบียร์ถูกต้มจากทุ่งหญ้าบนภูเขาโดยคนแคระในถ้ำลึกนั้นไม่เป็นความจริงทั้งหมด

Ale แตกต่างจากเบียร์ไม่เพียงแค่การหมักขั้นสูงสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก๊าซด้วย: ถ้าสำหรับเบียร์มันคือคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นสำหรับเบียร์ก็คือคาร์บอนไดออกไซด์ควบคู่กับไนโตรเจน และความจริงที่ว่าเอลไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Ale แตกต่างจากเบียร์สดอุณหภูมิการหมักที่สูงขึ้น (15-24°C) ความเร็วในการปรุงอาหาร และความหวาน รวมทั้งไม่มีการพาสเจอไรซ์

วิธีการทำเบียร์?

เทคโนโลยีการผลิตของเครื่องดื่มนี้เปลี่ยนไปตั้งแต่เริ่มปรากฏตัว ในศตวรรษที่ 7 ชาวอังกฤษผลิตโดยไม่ใช้ฮ็อป โดยเรียกเครื่องดื่มหมักทั้งหมดว่า "เอล" ในศตวรรษที่ 16 ฮ็อปที่นำมาจากเนเธอร์แลนด์ ปรากฏอยู่ในส่วนผสมของเบียร์

มีการผลิตเบียร์ทั้งหมดแล้ว ละเว้นรายละเอียดการเตรียมการทั้งหมดและในระยะสั้นเครื่องดื่มจะเตรียมไว้ประมาณหนึ่งเดือน (ไม่ค่อย - 4 เดือน) การหมักที่ด้านบนเป็นเวลานาน (ยีสต์อยู่บนพื้นผิว ไม่ใช่ที่ด้านล่าง) การขาดการพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อทำให้เบียร์มีรสชาติดั้งเดิม

โดยวิธีการที่ความหวานของมอลต์ในระหว่างกระบวนการผลิตไม่ได้ถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของฮ็อพ แต่โดยเครื่องเทศและสมุนไพร (gruit) ที่ต้มในสาโท

เมื่อเครื่องดื่มพร้อม จะถูกส่งไปยังถังและขวด เติมน้ำตาลลงในแต่ละส่วน และปิดจุก น้ำตาลกลับสู่กระบวนการหมักและอีก 2-3 สัปดาห์เบียร์จะสุก ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อลักษณะของเบียร์เอล

ลักษณะเครื่องดื่ม

รสชาตินุ่มนวล ไม่ขม และหวานผลไม้เล็กน้อย ความขมเล็กน้อยของจิบแรกถูกแทนที่ด้วยความหวานครีมของทอฟฟี่

สี - จากแสง - อำพันถึงเข้ม - ทองแดง

ความหนาสม่ำเสมอโฟมไม่อุดมสมบูรณ์

ป้อมปราการ - ขึ้นอยู่กับการเปิดรับ แต่โดยเฉลี่ย - 2.5-10%

แคลอรี่ — 50 กิโลแคลอรีใน 100 มล.

ดื่มง่ายและมีความสุข

ประวัติของเบียร์

หากเบียร์มีอยู่ในหมู่ชาวสุเมเรียนเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช เบียร์เอลก็เริ่มผลิตในอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 และคำว่า "เบียร์" เริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 15-16 เมื่อฮ็อปเข้ามาในองค์ประกอบของ เบียร์. แต่มันไม่ได้หยั่งรากเหมือนเมื่อก่อนส่วนใหญ่มักจะไม่เพิ่มฮ็อพลงในเบียร์ แต่ gruit - คอลเลกชันพิเศษของไม้วอร์มวูด, ยาร์โรว์, ยี่หร่า, จูนิเปอร์เบอร์รี่, เฮเทอร์, ไมร์เทิล, ต้นสน, โรสแมรี่ป่า, ขิง, ลูกจันทน์เทศ อบเชย โป๊ยกั๊ก และน้ำผึ้ง ผู้ค้าสามารถขายส่วนผสมนี้ได้ก็ต่อเมื่อได้รับพรจากคริสตจักรเท่านั้น

ในยุคกลาง เบียร์เอลเป็นที่นิยมในชาวอังกฤษเช่นเดียวกับขนมปัง ซึ่งกลายมาเป็นส่วนสำคัญของชีวิต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามักเรียกกันว่า "ขนมปังเหลว"

พันธุ์ Ale เริ่มปรากฏขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ในชีวิตบางอย่างด้วย ดังนั้นเบียร์ที่ส่งจากอังกฤษไปยังอินเดียจึงเสื่อมคุณภาพลง ซึ่งส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของแอลกอฮอล์ในนั้น ตัวแปรนี้เรียกว่า "India Pale Ale"

ตอนนี้ความนิยมของเครื่องดื่มอังกฤษโบราณไม่ได้ลดลง หลักฐานนี้เป็นทั้งความต้องการในหลายประเทศทั่วโลกและวันหยุดที่จัดขึ้นเป็นประจำเพื่อแอลกอฮอล์นี้ ตัวอย่างเช่นในอังกฤษมี "เทศกาล Ale" ฤดูหนาวประจำปี

ปัจจุบัน Ale มีการผลิตในสหราชอาณาจักร สกอตแลนด์ ไอร์แลนด์ เยอรมนี และเบลเยียม และในแต่ละประเทศเหล่านี้มีลักษณะและพันธุ์ของตนเอง โดยทั่วไปรู้จักเบียร์มากกว่า 17 สายพันธุ์ซึ่งจะกล่าวถึงในตอนนี้

พันธุ์เอล

"ขม"(ขม/ขม). มันไม่ขม แต่มีรสหวาน - ผลไม้พวกเขาใช้ฮอปก่อนอย่างอื่นจึงเรียกว่า "ขม" เฉดสีมีตั้งแต่สีบรอนซ์ไปจนถึงทองแดงเข้ม เป็นที่นิยมมากที่สุด ในอังกฤษสมัยศตวรรษที่ 15 มีเสิร์ฟทุกโต๊ะในเวลาอาหารกลางวัน

"เพลเอล"(ซีด). รสเผ็ดจัดจ้านเบาๆ

"มายด์เอล"(อ่อนนุ่ม). รสอ่อน สดใส มีมอลต์ ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (3–3.6%) ความหลากหลายนั้นถือว่ายังเด็กและไม่ได้รับการปรุงแต่ง นี่คือเบียร์เอลของคนงานเหมือง ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเวลส์

"เบียร์สีน้ำตาล"(สีน้ำตาล). เข้ม, ความแรงต่ำ (3–4%), รสบ๊อง, ความขมปานกลาง และรสหวาน บางครั้งมีรสช็อกโกแลตเล็กน้อย เวอร์ชันอเมริกันมีรสชาติที่แห้งและขมกว่า

"อ้วน"(อ้วน). เบียร์ไอริชนำเข้าโดย Catherine II ไปยังรัสเซีย ในบรรดาเครื่องดื่มประเภทต่างๆ สามารถสังเกต Dark Guinness (แอลกอฮอล์ 7%) และ Red Kilkenny (แอลกอฮอล์ 4%) ที่มีชื่อเสียงระดับโลกได้

"เบียร์เก่า"(ปรุงรส). เข้ม, ความแข็งแรง - สูง (6-10%), รส - เปรี้ยว, หนา, พร้อมกลิ่นผลไม้, สมุนไพรและเครื่องเทศ, อายุ - จาก 1 ปี จัดทำขึ้นในอังกฤษ

Alt(ระนาดเอก). จัดทำขึ้นที่เมืองดุสเซลดอร์ฟ (ประเทศเยอรมนี)

"เบอร์ตันเอล"(บาร์ตัน). พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ "Fullers Golden Pride" และ "Bass No. 1" สีของเบียร์เข้ม รสชาติหวาน กลิ่นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และน้ำผึ้ง ความเข้มข้นสูง

“สก๊อตเอล”(ลังนก). สก็อตติชเอลสีเข้มที่มีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย การปรุงทางตอนเหนือแตกต่างจากทางตอนใต้ด้วยกลิ่นบ๊องและกลิ่นหอมของควัน

"เอลเบลเยียม"(เบลเยียม). แสงป้อมปราการ - สูงมาก จัดทำขึ้นในเบลเยียมตามเทคโนโลยีของตนเอง (โดยใช้น้ำตาล)

เบียร์ Trappistมันถูกจัดเตรียมขึ้นในยุคกลางโดยพระสงฆ์ชาวเบลเยียมแห่ง Trappist Order การทดลองกับสารเติมแต่งทำให้เกิดพันธุ์เช่น "Rhine Kölsch", "Double", "Scream", "Triple", "Fathers Trappists" ซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึงราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, กล้วยและรสชาติอื่น ๆ อีกมากมาย

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้วยังมีเบียร์อีกหลากหลายชนิดเช่น "Porter" (porter), "India Pale Ale" (แสงอินเดีย), "Dark ale" (มืด), "Light Ale" (แสง), "Strong ale " (แรง), "ไวน์ข้าวบาร์เลย์" (ไวน์ข้าวบาร์เลย์).

จะดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้อย่างไร?
ทุกอย่างง่ายมาก - เหมือนเบียร์ทั่วไป นักชิมบางคนจุ่มส้มลงในแก้วเบียร์ แต่สิ่งนี้ทำน้อยมากเนื่องจากในกรณีนี้เบียร์จะได้รับความเปรี้ยวในปริมาณที่พอเหมาะ

พวกเขาดื่มกับอะไร?

พันธุ์แสงและสีทองความสดของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด เค็ม และเผ็ด อาหารอินเดีย อาหารไทย หรืออาหารเม็กซิกัน เข้ากันได้ดีกับซูชิและครีมชีส

พันธุ์อำพันเกือบจะเป็นสากล สามารถล้างจานได้เกือบทุกจาน ตั้งแต่ซุปเข้มข้นไปจนถึงแซนด์วิช พิซซ่า และบาร์บีคิว บลูชีสถือเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม อย่าดื่มเฉพาะกับอาหารหวานที่ขัดขวางรสชาติของเครื่องดื่ม

พันธุ์มืด- เหมาะสำหรับไก่ เกม ไส้กรอก แฮมเบอร์เกอร์ เชดดาร์ชีส และซอสเห็ด เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะรวมเครื่องดื่มดังกล่าวกับขนมช็อกโกแลต (เช่น เค้กไอริช Sacher) หรือมูส

โดยทั่วไปแล้วเอลนั้นเข้ากันได้ดีกับชีสอาหารทะเลเนื้อสัตว์ แต่เครื่องดื่มจะไม่เสียอะไรเลยหากรับประทานกับแครกเกอร์หรือถั่ว

เครื่องดื่มเช่นเบียร์เป็นที่นิยมทั่วโลก ทำโดยการหมักธัญพืชและยีสต์ เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็น 2 กลุ่มคือเบียร์และเบียร์ คำว่า "เบียร์" มักถูกแทนที่ด้วยคำว่า "เบียร์"

ไอริชเอลกับเบียร์: ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้คือการเตรียมด้วยวิธีต่างๆ (วิธีการต้ม) และการหมักของยีสต์ ก่อนหน้านี้ฮ็อปไม่รวมอยู่ในส่วนประกอบของเบียร์ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่เพิ่มฮอปเข้าไป

ความแตกต่างระหว่างเบียร์และเบียร์คืออะไร ? ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการหมักยีสต์ในถัง: เบียร์ใช้ยีสต์ที่รวมตัวกันที่ด้านบน ในขณะที่เบียร์ใช้ยีสต์ที่หมักที่ด้านล่าง

การผลิตเบียร์และเบียร์เริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน - เพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในข้าวบาร์เลย์แห้งหรือธัญพืชชนิดอื่น เป็นผลให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น เมื่อต้มเบียร์ การหมักจะเร็วกว่า เครื่องดื่มจะแรงกว่า และไม่เก็บได้นานเท่าเบียร์

กระบวนการหมักเบียร์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงขึ้น ใช้ยีสต์ที่มีปริมาณเอนไซม์สูง ยีสต์จะขึ้นสู่จุดสูงสุดเหมือนการหมักเบียร์ ทำให้เกิดฟองที่ด้านบนของถังเบียร์ อุณหภูมิที่ต้องการคือระหว่าง 60 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์ เบียร์คลาสสิกถูกหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่าโดยใช้ยีสต์ชนิดต่างๆ ที่หมักภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เป็นผลให้ยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่าง การหมักจะช้ากว่า ดังนั้นเบียร์จึงอยู่ได้นานกว่าเบียร์เอล โดยปกติแล้วเบียร์เอลจะถูกจำกัดไว้เพียงไม่กี่สัปดาห์ และเบียร์จะถูกจำกัดไว้เป็นเดือนๆ

นอกจากนี้เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันอีกด้วย ในเบียร์เบียร์จะสว่างกว่า เข้มข้นกว่า และมีความฮ็อป นอกจากนี้มักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า เบียร์มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่เหมือนฮ็อป

พวกเขายังมีความนิยมที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค Ale พบในเบลเยียม เกาะอังกฤษ สหรัฐอเมริกา และแคนาดา เบียร์คลาสสิกเป็นที่นิยมในเยอรมนีและประเทศอื่นๆ ในยุโรป

เบียร์ประเภทไหนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด?

มีเครื่องดื่มหลายประเภทและวันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด บางทีคุณอาจจะมีโอกาสลองโดยไปที่ประเทศใดประเทศหนึ่งข้างต้น เนื่องจากการหาเอลในร้านของเราเป็นเรื่องยากมาก:

Bitter ale (ขม) -สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติคลาสสิก สามารถแยกแยะได้จากรสขมชนิดอื่น ๆ ความแรงของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 6-7% มีส่วนผสมของฮ็อป ด้วยการเติมสีคาราเมล คุณจึงสามารถหาเบียร์เอลที่มีเฉดสีต่างๆ ลดราคาได้ ทั้งสีอ่อนและสีเข้ม

ข้าวบาร์เลย์ (ไวน์ข้าวบาร์เลย์)- เมื่อเทียบกับรุ่นก่อนหน้า แรงกว่ามาก ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 12% เครื่องดื่มจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ พวกเขาดื่มเบียร์ในแก้วไวน์

ขึ้นอยู่กับข้าวสาลี (Weizen Weisse) -สามารถรับรู้ได้ด้วยเฉดสีอ่อนผสมผสานกลิ่นหอมของผลไม้และพืช ค่อนข้างนุ่มน่าลิ้มลองของเอล

อ่อน-เครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ (ประมาณ 3%) มีกลิ่นมอลต์ คุณสามารถซื้อรุ่นที่สว่างหรือมืดได้

อ้วน- คุณจะรับรู้ได้ด้วยสีคาราเมลเข้ม เครื่องดื่มมีส่วนผสมของมอลต์คั่ว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ มีสารอาหารมากมาย ผ่อนคลายและบรรเทา มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยที่สุด

พนักงานยกกระเป๋า- คุณสามารถรับรู้กลิ่นของเบียร์นี้ได้ มีความแข็งแรงเฉลี่ยสูงถึง 6-7% สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

วิธีการเสิร์ฟเบียร์?

เราคุ้นเคยกับการดื่มเบียร์คลาสสิกแช่เย็น โดยปกติแล้ว Ales จะเสิร์ฟแบบไม่แช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่มบางชนิดยังคงเย็นลงก่อนเสิร์ฟ แนวโน้มทั่วไปคือเบียร์ที่เบากว่าควรเย็นกว่า

ไหนดีกว่า - เบียร์หรือเบียร์?

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่นำเสนอดีกว่า ขึ้นอยู่กับนิสัยและรสนิยม หากคุณชอบกลิ่นฮ็อปที่สดใส ให้เลือกเบียร์เอล แต่ในพื้นที่ของเรานั้นหาไม่ได้ง่ายนัก