การผลิตแยมปลาเฮอริ่ง คำอธิบายและเหตุผลของโครงร่างเทคโนโลยี องค์กรการผลิตผลิตภัณฑ์ปลา

ปลาที่เก็บรักษาไว้คืออะไร? นี่คือการบรรจุกระป๋อง เทคโนโลยีที่ทันสมัยโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมแยมจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเมื่อเทียบกับอาหารกระป๋อง ในปลาที่เก็บรักษาไว้ ปลาจะถูกเตรียมโดยการใส่เกลือ โดยไม่ได้ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดังนั้นจึงยังคงรักษาเนื้อปลาเอาไว้ คุณสมบัติทางโภชนาการวิตามินและแร่ธาตุ

วางแผน.
ปลาสงวนที่นิยมมากที่สุดคือ ปลาเค็มรสเผ็ดบางครั้งก็เค็มและดอง ทำจากปลาแฮร์ริ่งสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮร์ริ่ง และแฮร์ริ่ง เป็นที่ต้องการมากที่สุดใช้ปลาเฮอริ่งเช่นเดียวกับปลาเฮอริ่งแอตแลนติกแคสเปียนและทะเลสีขาวซึ่งเตรียมไว้ เผ็ดหมักและเข้า ซอสมัสตาร์ด,ด้วยการเติมมายองเนส เป็นต้น

สำหรับ การผลิต ปลาที่เก็บรักษาไว้ จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ หาสถานที่ที่เหมาะสม ซื้อตู้เย็น รับรองการผลิตและผลิตภัณฑ์และสร้างยอดขาย

ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่อุปกรณ์สำหรับการผลิต ปลากระป๋องนำเสนอโดย Prodmash Service CJSC คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ IPKS-074 ครบชุดจากบริษัท Elf-4M (Ryazan) ชุดประกอบด้วยอุปกรณ์สำหรับหั่นซากปลาเป็นชิ้น มีเครื่องจ่ายสำหรับแขวนและเติมน้ำดอง รวมถึงอุปกรณ์สำหรับม้วนฝาขวด

ลักษณะของ IPKS-074 องค์ประกอบของชุดอุปกรณ์แสดงอยู่ในตารางด้านล่าง:

ในการเตรียมแยมให้ใช้หมักเค็มหรือ ปลารสเผ็ดด้วยการเติมสารกันบูด (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำยาฆ่าเชื้อเมื่อใช้โซเดียมเบนโซเอตหรือโพแทสเซียมซอร์เบต (0.23-0.27%)

ด้วยชุดอุปกรณ์ IPKS-074 คุณสามารถผลิตแยมได้ทุกประเภท มีสูตรมากมายในการเตรียม

คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการผลิตแยมง่ายๆ เช่น จากปลาเค็มชนิดพิเศษ สำหรับแยมประเภทนี้ วัตถุดิบคือ ปลาแมคเคอเรลหรือตระกูลแฮร์ริ่ง ใช้ปลาแช่เย็น ปลาดิบ,เกลือ,สารกันบูด,น้ำตาล

สำหรับการผลิตปลาสงวน เค็มรสเผ็ดใช้ปลาดิบ แช่แข็งหรือแช่เย็น เครื่องเทศบด พร้อมด้วยน้ำตาล เกลือ และสารกันบูด เครื่องเทศบดผสมกับเกลือน้ำตาลและโซเดียมเบนโซเอตเติมแล้วจึงโรยปลาดิบด้วยส่วนผสมนี้ คุณยังสามารถผลิตแยมในรูปแบบไส้หรือซอส โดยเติมเครื่องเทศ สารปรุงแต่งสมุนไพร ฯลฯ

ปลาแช่อิ่มบรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุโลหะหรือโพลีเมอร์ แยมดังกล่าวถือว่า สินค้าเน่าเสียง่ายพวกเขาต้องการการจัดเก็บใน ห้องทำความเย็นไม่ว่าจะบรรจุในภาชนะใดก็ตาม

การเก็บรักษาโดยใช้มายองเนสเป็นที่นิยมมาก

ข้อแนะนำ.
ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์ ขอแนะนำให้ตรวจสอบว่ามีชุดอุปกรณ์ที่คล้ายกันใกล้เคียงหรือไม่เพื่อทำความคุ้นเคยกับการใช้งานและการผลิต ข้อมูลนี้สามารถบอกคุณถึงวิธีการเตรียมสถานที่ เลือกชุดอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับเวิร์กช็อป และลดความซับซ้อนของการรับรอง คิดล่วงหน้าเกี่ยวกับช่องทางการจัดหาปลาและสถานที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยม “เนื้อปลาแฮร์ริ่งในซอสลิงกอนเบอร์รี่”

แผนภาพขั้นตอนทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยม “เนื้อปลาแฮร์ริ่งในซอสลิงกอนเบอร์รี่” แสดงไว้ในรูปที่ 1.2.1

การรับวัตถุดิบ

พื้นที่จัดเก็บ

การละลายน้ำแข็ง

น้ำ > คัดแยก, ซักผ้า > เซนต์. น้ำ

การตัด > ของเสีย

น้ำ > ล้าง > เซนต์. น้ำ

เตรียมเกลือและน้ำเกลือ > เอกอัครราชทูต

การถลกหนัง

การแบ่งส่วน

การเตรียมภาชนะ > บรรจุภัณฑ์และการควบคุมน้ำหนัก

เตรียมน้ำซุปรสเผ็ด น้ำจิ้ม และเครื่องเคียง > เติมน้ำจิ้ม

การเตรียมแคป > การกำหนดแคป

สามารถควบคุม

การถู

การเตรียมฉลาก > การติดฉลาก

บรรจุุภัณฑ์

การทำเครื่องหมาย

การทำให้สุก, การเก็บรักษา

รูปที่ 1.2.1 - แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนื้อปลาแฮร์ริ่งดองในซอสลิงกอนเบอร์รี่

คำอธิบายและเหตุผล โครงการเทคโนโลยี

การรับวัตถุดิบ

ในการเก็บรักษา เราใช้ปลาแช่แข็งที่ตรงตามข้อกำหนดของ OST 15-403-97 “ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง ข้อมูลจำเพาะ" วัตถุดิบขนาดและน้ำหนักจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน สำหรับการผลิตแยมอนุญาตให้ใช้ปลาที่มีความเสียหายทางกลหรือเบี่ยงเบนไปจาก การตัดที่ถูกต้องแต่ในแง่อื่น ๆ ทั้งหมดก็สอดคล้องกับชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

พื้นที่จัดเก็บ

วัตถุดิบไอศกรีมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 18°C ​​ไม่ใช่ มากกว่าสี่เดือน ตามข้อกำหนดของ สทน. ฉบับที่ 1 ด้านการขนส่ง การรับ การจัดเก็บ และการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องและถนอมอาหาร การดำเนินการนี้จะต้องดำเนินการเนื่องจากไม่สามารถส่งวัตถุดิบทั้งหมดเพื่อการประมวลผลได้ทันทีเสมอไป อุณหภูมิในการจัดเก็บ ปลาแช่แข็งไม่ควรสูงกว่าลบ 18°C ​​การเพิ่มอุณหภูมิจะกระตุ้นกระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของวัตถุดิบ

การละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งของวัตถุดิบแช่แข็งจะดำเนินการในน้ำไหล ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20°C สอดคล้องกับ SanPiN 2.1.4 1074-01 ตามมาตรฐาน OTI หมายเลข 1 การละลายน้ำแข็งจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อร่างกายของปลามีความยืดหยุ่นและ อวัยวะภายในเมื่อตัดพวกมันจะถูกลบออกอย่างอิสระ

การเรียงลำดับ

การเรียงลำดับทำได้ด้วยตนเอง วัตถุดิบต่ำกว่ามาตรฐานและวัตถุดิบที่มีความเสียหายทางกลจะถูกจัดเรียง และตัวชี้วัดอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกจัดเรียงบนเรือ การคัดแยกจะดำเนินการเพื่อกำจัดปลาคุณภาพต่ำและคุณภาพต่ำ

ซักผ้า

ล้างปลาในน้ำไหลที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20°C ตามข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิตปลาเก็บรักษา อัตราส่วนมวลของปลาและน้ำควรเป็น 1:3 น้ำที่ใช้ต้องเป็นไปตาม SanPiN 2.1.4 1074-01 การล้างจะดำเนินการเพื่อกำจัดเมือกและสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวออกจากปลา อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 20°C เพราะว่า กระบวนการทำลายสภาพความร้อนของโปรตีนและการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในวัตถุดิบเป็นไปได้

การตัด

ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมผิวหนังตามมาตรฐาน TI เพื่อผลิตปลาสงวน นำเครื่องใน หัว ครีบ และกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ออก การตัดจะดำเนินการเพื่อกำจัดเครื่องในด้วยเอนไซม์ เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของจุลินทรีย์ เพื่อเพิ่มผลผลิตของชิ้นส่วนที่กินได้ และลดจำนวนการดำเนินการในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภค การดำเนินการนี้ดีขึ้น รูปร่างทำให้ง่ายต่อการใช้งานและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ซักผ้า

การซักจะดำเนินการทันทีหลังจากตัดบนสายพานลำเลียงด้วยอุปกรณ์อาบน้ำ น้ำไหลตามข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิตปลาสงวนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20°C เนื่องจาก กระบวนการทำลายสภาพความร้อนของโปรตีนและการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในวัตถุดิบเป็นไปได้ น้ำที่ใช้ต้องเป็นไปตาม SanPiN 2.1.4 1074-01 การล้างจะดำเนินการเพื่อเอาอวัยวะภายใน เลือด และเมือกที่เหลืออยู่ออก

เอกอัครราชทูต

เอกอัครราชทูตถูกพาไป น้ำเกลือมีความหนาแน่นตั้งแต่ 1.18 ถึง 1.20 g/cm3 และอุณหภูมิไม่เกิน 15°C ตามข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับการผลิตปลาแช่อิ่ม ดำเนินการเกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ คุณภาพรสชาติและสารกันบูดเพิ่มเติม

การถลกหนัง

ผลิต ในทางกลตามข้อกำหนดของ TI สำหรับการผลิตปลาสงวน การดำเนินการนี้ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้ใช้งานง่ายขึ้น และเป็นที่ต้องการมากขึ้น

การแบ่งส่วนและบรรจุภัณฑ์

เนื้อปลาจะถูกแบ่งส่วนตามข้อกำหนดของ TI สำหรับการผลิตปลาที่เก็บรักษาไว้เป็นชิ้นๆ โดยความสูงไม่ควรเกินความสูงของขวด ชิ้นปลาจะถูกวางแบบ cross-cut ไว้ที่ด้านล่างของขวดโพลีเมอร์ในหนึ่งหรือสองแถว กระป๋องต้องเป็นไปตาม OST 15-393-95 “กระป๋องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ปลา TU" การดำเนินการเหล่านี้จะดำเนินการบนเครื่องบรรจุ INA-115 ซึ่งจะช่วยลดจำนวนการดำเนินการทางเทคโนโลยีและเวลาของกระบวนการผลิต

การควบคุมน้ำหนัก

การควบคุมน้ำหนักทำได้โดยใช้อุปกรณ์ควบคุมน้ำหนัก การทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดบรรจุมากเกินไปหรือมีช่องว่างเกิดขึ้น ซึ่งอาจทำให้ขวดท้องอืดได้

เพิ่มซอส

ซอสเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยปลา ตามข้อกำหนดของ TI สำหรับการผลิตปลาสงวน ยาต้มรสเผ็ด ได้แก่ ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ขิง, จันทน์เทศและสี ผักชี กระวาน อบเชย และกานพลู ตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 45 ถึง 50°C ใส่น้ำตาล กรดอะซิติก 3% และน้ำลินกอนเบอร์รี่ ซอสผสมให้เข้ากันและทำให้เย็นลง น้ำซุปรสเผ็ดถูกตั้งไฟให้ร้อนถึง 50°C เพื่อให้ผสมกับซอสได้ดีขึ้น เติมซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การกำหนดสูงสุด

ถนอมอาหารจะถูกปิดผนึกด้วยตนเองด้วยฝาโพลีเมอร์พิเศษตาม OTI ฉบับที่ 4 เกี่ยวกับการระบาย ม้วน (ปิดฝา) การล้างและฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง ม้วน (ปิดฝา) ถนอมอาหาร การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาการเก็บรักษาได้นานขึ้น ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด จึงป้องกันการเน่าเสียของการเก็บรักษา

สามารถควบคุม

การควบคุมดำเนินการตาม OTI ฉบับที่ 4 ขวดที่ปิดสนิทไม่ควรมีรอยรั่วหรือฝาปิดนูน

การเช็ด

ไหถูกเช็ดด้วยมือ

การติดฉลาก

ผลิตด้วยมือ.

บรรจุุภัณฑ์

กระป๋องโพลีเมอร์บรรจุลงในกล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516 ด้วยตนเองตาม OTI หมายเลข 5 สำหรับการขึ้นทะเบียนการค้าและการเก็บรักษาอาหารกระป๋องและถนอมอาหาร กล่องที่ทำจากกระดาษแข็งลูกฟูกต้องปิดด้วยเทปกระดาษตาม GOST 18251 หรือเทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาวตาม GOST 20477 กระป๋องบรรจุในกล่องกระดาษลูกฟูกเพื่อความสะดวกในการขนส่ง

การทำเครื่องหมาย

การทำเครื่องหมายตู้คอนเทนเนอร์ดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST 11771-77 และต้องมีป้ายการจัดการ จารึกหลัก เพิ่มเติม และให้ข้อมูล ดำเนินการเพื่อให้ผู้ซื้อได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

การทำให้สุก, การเก็บรักษา

เมื่อสุก แยมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 2°C ถึง 0°C เป็นเวลา 14 วัน ตามข้อกำหนดของ OTI ฉบับที่ 5 การดำเนินการนี้จำเป็นเพื่อกระจายส่วนประกอบให้ทั่วทั้งปริมาตรของขวดและทำให้แยมสุก

สารกันบูดทำมาจาก ส่วนผสมที่มีคุณภาพซึ่งไม่ผ่านการบำบัดความร้อน เทคโนโลยีในการผลิตแยมทำให้มั่นใจในความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ของทุกคน องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในปลาในขณะที่อายุการเก็บรักษาของสารกันบูดนั้นนานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างมีนัยสำคัญ

เราขายแยมคุณภาพขายส่ง แยมแฮร์ริ่งเป็นแยมประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับการผลิต เราใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น โดยผู้ผลิตจากหมู่เกาะ Murmansk, Kaliningrad, Sakhalin และ Forer จัดหาให้เราอย่างต่อเนื่อง สำหรับการถนอมอาหารของเรา เราใช้เกลือกับปลาเฮอริ่งโดยไม่ใช้สารทำให้สุกเทียม

จากเรา คุณสามารถซื้อแฮร์ริ่งดองขายส่งโดยเลือกประเภทของแยมที่คุณต้องการ ช่วงที่กว้างที่สุด. ในบรรดาข้อเสนอของเรา คุณสามารถค้นหาประเภทของปลาเก็บรักษาที่คุณสนใจได้อย่างง่ายดาย

เมื่อผลิตแยม เราพยายามทำให้รสชาติสดใสและน่าจดจำ เพื่อสร้างไส้ในปลาเฮอริ่งดอง, เครื่องเทศต่างๆ, ผลไม้, ผัก, น้ำมันพืชและมายองเนสคุณภาพสูง การผลิตของตัวเอง. ปลาแฮร์ริ่งที่เก็บรักษาไว้ในไส้ที่ใช้น้ำมันถือเป็นการแบ่งประเภทแบบคลาสสิก รสชาติปลา. การชงไวน์ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่แปลกตามาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกแบบมาสำหรับนักชิม ความคมชนิดหนึ่ง รสเผ็ดและกลิ่นหอมของแยมจะได้รับจากไส้มัสตาร์ด

แยมของเราแตกต่างกันในวิธีการเตรียม เช่นเดียวกับวิธีการบรรจุหีบห่อ เราเสนอซื้อแยมจำนวนมากจากปลาหั่น ปลาถนอมประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค - ทำจากปลาหั่นเป็นชิ้น - ผลิตหลายรุ่น ประเภทผลิตภัณฑ์ของเราประกอบด้วยชิ้นเนื้อ ชิ้นเนื้อ ชิ้น และม้วนเนื้อ แยมทั้งหมดก็มีขายอยู่เสมอ เนื้อปลา. ปลาแฮร์ริ่งที่เก็บรักษาไว้ผลิตในพลาสติกปิดผนึกและบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์หนึ่งมีตั้งแต่ 200 กรัมถึง 4 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของภาชนะและสูตรอาหาร

แทนที่เครื่องเทศบดด้วยสารสกัด

ไอเดียผลิตภัณฑ์

สถานประกอบการแปรรูปปลาในปัจจุบันต้องเผชิญกับปัญหาคุณภาพของเครื่องเทศที่ไม่เสถียรในแง่ของลักษณะทางจุลชีววิทยาและความร่วมมือของพันธุ์ปลาซึ่งนำไปสู่ความจำเป็นในการเพิ่มการตั้งค่าสูตรลด ลักษณะรสชาติการเน่าเสียของวัตถุดิบในขั้นตอนการหมักเกลือและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการผลิตแยมปลาจะมีการเติมสารสกัดลงในองค์ประกอบของสูตรอาหาร เครื่องเทศธรรมชาติช่วยให้ลดการเติมเครื่องเทศระหว่างการหมักเกลือและที่สำคัญได้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูง คุณสมบัติด้านรสชาติและปรับปรุงลักษณะทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
แก้ไขปัญหาการปล่อย สินค้าที่มีคุณภาพอนุญาตให้ใช้สูตรอาหารที่นำเสนอโดยกลุ่มบริษัท Soyuzsnab

สูตรที่มีประสิทธิภาพ

ส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาทำให้สามารถปรับปรุงลักษณะทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ได้ ลดความเสี่ยงของการเน่าเสียเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ และสารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของแยมสำเร็จรูปเมื่อจำหน่าย

ส่วนผสมที่ใช้

สารปรุงแต่งรสที่ซับซ้อนหลากหลายชนิดจากคอลเลกชัน Del’Ar ที่ผลิตโดยบริษัท Green Lines ช่วยให้สามารถตอบสนองทุกรสนิยมที่ต้องการได้

สารเติมแต่งรสเดียวของเดลอาร์มีรสชาติและกลิ่นคงที่ โดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์และฤดูกาลของการรวบรวม ไม่มีการปนเปื้อนทางกลและจุลชีววิทยา รสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ความเป็นไปได้ในการตวงที่แม่นยำถือเป็นข้อได้เปรียบที่ดีเมื่อเทียบกับเครื่องเทศบดตามธรรมชาติ สารทั้งหมดที่มีรสชาติและกลิ่นในสารเติมแต่งจะคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ด้วยวิธีการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงที่ทันสมัย

VAD พริกไทยขาว Del'Ar 10.07.508

VAD White Pepper Del’Ar 10.07.508 ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างลงตัว เกลืออ่อนเน้นรสชาติของปลาสุก ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

VAD พริกไทยดำ Del'Ar 10.07.500D

VAD Black Pepper Del’Ar 10.07.500D ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นพริกไทยดำ เข้ากันได้กับส่วนผสมทั้งหมดในการผลิตปลา

VAD ผักชี Del'Ar 10.07.500D

VAD Coriander Del "Ar 10.07.530 D ให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สมบูรณ์และเข้มข้นปกปิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ความสามารถในการละลายน้ำได้ดีช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดเด่นชัดยิ่งขึ้น

เทคโนโลยี

1. เตรียมสารละลายสำหรับการทำให้สุก โดยละลายเกลือและ VAD ในน้ำโดยคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนประกอบละลายหมด ละลายสารกันบูดใน น้ำอุ่น,เติมน้ำเกลือลงไป. อุณหภูมิของสารละลายสำเร็จรูปไม่ควรเกิน +15°C
2. ในภาชนะใส่เกลือ ผสมเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วกับน้ำเกลือ คนให้เข้ากันเพื่อให้ชั้นล่างขยับขึ้นและชั้นบนเคลื่อนลง
3. วางภาชนะที่มีเนื้อปลาไว้ในห้องบ่มเป็นเวลา 2-3.5 วัน อุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยงต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิในการสุก/เค็มที่องค์กรของคุณยอมรับ
4. หลังจากกระบวนการทำให้สุก/เค็มเสร็จสิ้นแล้ว เนื้อปลาจะถูกส่งไปยัง การดำเนินงานทางเทคโนโลยีสำหรับบรรจุในภาชนะอุปโภคบริโภค