วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากมอลต์ เทคโนโลยีการทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวบาร์เลย์ การทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นซ้ำ

มอลต์สีเขียวแตกต่างจากปกติเฉพาะในกรณีที่ไม่มีการอบแห้ง ขั้นตอนที่ข้ามไปไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด เครื่องดื่มพร้อม(แสงจันทร์ วิสกี้ หรือเบียร์) มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ไม่สามารถเป็นวัตถุดิบได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. เราจะพิจารณาวิธีการที่สมบูรณ์ในการปลูกกรีนมอลต์ เทคโนโลยีการทำให้เป็นน้ำตาล สูตรบด และ ทางที่ถูกการกลั่น

ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และ เมล็ดข้าวโอ๊ตด้วยความสามารถในการงอกมากกว่า 90% จะต้องผ่านอย่างน้อย 2 เดือนนับจากวันเก็บเกี่ยว แต่ไม่เกิน 3 ปี แช่และชำระล้างวัตถุดิบด้วยน้ำพุหรือน้ำขวดด้วย เนื้อหาขั้นต่ำคลอรีน

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชได้โดยทดสอบความงอกของเมล็ด โดยแช่เมล็ดในน้ำ 100 เมล็ด หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นับว่ามีเมล็ดงอกกี่เมล็ด หากงอกตั้งแต่ 90 ขึ้นไปแสดงว่าวัตถุดิบนั้นเหมาะสำหรับมอลต์

ผลลัพธ์ที่น่าสนใจได้จากการผสมมอลต์ประเภทต่างๆ (แยกเมล็ดออกจากกัน) ตัวอย่างเช่นบดจากข้าวบาร์เลย์ 50% ข้าวสาลี 40% และข้าวไรย์ 10% อัตราส่วนของธัญพืชอาจแตกต่างกัน ข้าวบาร์เลย์ผลิตโทนเบียร์และ กลิ่นหอมอ่อนๆวิสกี้ ข้าวไรย์ – รสขนมปัง ข้าวสาลี – ความนุ่มนวล หลังจากพยายามหลายครั้ง นักแสงจันทร์แต่ละคนก็จะพบสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุด

วัตถุดิบ:

• ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) – 10 กก.
• น้ำ - 40 ลิตร (สำหรับบดแยกจำเป็นสำหรับการล้างและการชลประทาน)
• ยีสต์ - แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม

การเตรียมกรีนมอลต์

1. ซักผ้า.เทน้ำลงบนเมล็ดข้าว คน รอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาเศษที่ลอยอยู่ออกแล้วคนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้งจนกระทั่งอนุภาคที่ลอยอยู่ของเศษซากหายไปจนหมด

2. การแช่เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นชุดใหม่ คนและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทางเลือกอื่น– เทเมล็ดพืชลงในภาชนะตาข่ายแล้วชลประทานตามความถี่ที่กำหนด สำหรับข้าวไรย์ ระยะเวลาแช่สามารถลดลงเหลือ 6 ชั่วโมง

3. การฆ่าเชื้อขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่แนะนำ เทเมล็ดให้สูงขึ้น 2-3 ซม. ด้วยสารละลายแมงกานีส (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) รอ 20-25 นาทีจนกระทั่งสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสะเด็ดน้ำ ล้างธัญพืชให้เย็น น้ำไหลเพื่อนำผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ออก

4. การงอกวางเกรนเป็นชั้นเท่าๆ กัน 3-5 ซม. บนพื้นผิวที่เหมาะสม (อาจเป็นบนพื้น ในอ่าง หรืออ่างอาบน้ำ) คลุมด้วยฟิล์มพีวีซี ปิดด้านบนด้วยผ้าเปียกแต่ไม่เปียก (ผ้ากอซ) ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อผ้าขี้ริ้วและฟิล์มในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตก่อนแล้วล้างออก

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ามีธัญพืชที่แห้งเล็กน้อยแทนที่จะทำให้ชื้นมากเกินไป

เมื่อรากปรากฏขึ้นยาว 3-5 มม. และแทบไม่มียอดงอก (หลังจาก 1 วันสำหรับข้าวไรย์และข้าวสาลี, 2 วันสำหรับข้าวบาร์เลย์) ให้หยุดการงอก นี่คือกรีนมอลต์สำเร็จรูปซึ่งมีเอ็นไซม์เพียงพอสำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลในตัวเอง

สำหรับมอลต์บดบริสุทธิ์ เมล็ดธัญพืชสามารถงอกได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากคุณต้องการใช้มอลต์ที่ได้เพื่อแปลงวัตถุดิบที่มีแป้งอื่น ๆ - แป้งหรือซีเรียลควรหยุดการงอกของเมล็ดพืชเมื่อมีถั่วงอกยาว 1-3 มม. และรากยาว 7-12 มม. ปรากฏขึ้น ซึ่งใช้เวลานานประมาณสองเท่า .

5. การฆ่าเชื้อนี่เป็นขั้นตอนทางเลือก แต่ในระหว่างการงอกจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะปรากฏบนเมล็ดข้าวซึ่งแนะนำให้เอาออกเพื่อให้พ้นจากยีสต์ทางวัฒนธรรม

เทมอลต์สีเขียวด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (1 กรัมต่อ 10 ลิตร) รอ 25 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำไหล ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก

6. การบดตากมอลต์ให้แห้งเล็กน้อยโดยใช้พัดลมเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้การทำงานต่อไปง่ายขึ้น ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น โรงสีลูกกลิ้ง หรือวิธีอื่นใด บดกรีนมอลต์ที่เสร็จแล้ว ยิ่งบดน้อยก็ยิ่งดี

เครื่องบดเนื้อ ยาวแต่คุณภาพสูง

ขอแนะนำให้ใช้วัตถุดิบแปรรูปภายใน 24 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 วัน

สูตรบดมอลต์สีเขียว

7. การเปลี่ยนน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนนี้ แป้งในเมล็ดพืชจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ใส่มอลต์ลงไป กระทะเคลือบฟันหรือถังต้ม เติมน้ำลงในลำธารบางๆ ที่อุณหภูมิ 50-55°C ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

ความสนใจ! เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุ ช่วงอุณหภูมิไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดจะลงท่อระบายน้ำ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่นี่

อุ่นสาโทที่ได้ที่อุณหภูมิ 63°C คนให้เข้ากัน และปิดฝา ในอีก 80-90 นาทีข้างหน้า ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 55-62°C (เปิดไฟเป็นระยะ) และต้องคนทุกๆ 15 นาที ในตอนท้ายของกระบวนการ ส่วนบนของสาโทควรจางลง และโจ๊กทั้งหมดควรอยู่ที่ด้านล่าง

8. การเก็บและหมักส่วนผสมทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงเหลือ 24-27°C โดยเร็วที่สุด

คุณไม่สามารถรอจนกว่ามวลจะเย็นลงไม่เช่นนั้นสาโทจะติดเชื้อแบคทีเรียและมีรสเปรี้ยว ตัวเลือกการทำความเย็นที่ง่ายที่สุดคือลดภาชนะลงในอ่าง น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

เทสาโทลงในภาชนะหมักเติมยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนฉลาก ผสม. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือที่มีรูที่นิ้ว (เจาะด้วยเข็ม) ย้ายภาชนะไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-25°C

หลังจากผ่านไป 3-6 วันฟองจากซีลน้ำจะหยุดลงการบดจะมีรสชาติเบาและขมโดยไม่มีรสหวานและชั้นล่างจะเกิดชั้นตะกอน สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงความพร้อม

การทำแสงจันทร์จากกรีนมอลต์

9. การกลั่น พร้อมบดระบายออกจากตะกอน กรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อขจัดสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งที่อาจเผาไหม้และทำให้รสขมหายไป

กลั่นส่วนผสมเป็นครั้งแรกโดยไม่ต้องเลือก "หัว" "ตัว" และ "ส่วนหาง" หยุดดื่มเหล้าเมื่อความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30 องศา วัดความแข็งแรงรวมของผลิตภัณฑ์ที่ได้กำหนดจำนวน แอลกอฮอล์บริสุทธิ์.

เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำถึง 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง 8-12% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (ในขณะที่ยังมีอยู่ กลิ่นเหม็น) รวบรวมแยกกัน เศษส่วนนี้เรียกว่า "หัว" และมีสิ่งเจือปนมากมาย ดังนั้นจึงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

เลือกผลิตภัณฑ์หลักจนกว่าความแรงในสตรีมจะลดลงต่ำกว่า 45% นี่คือแสงจันทร์ที่ทำจากกรีนมอลต์

10. จบเจือจางสารกลั่นด้วยน้ำให้ได้ความเข้มข้นที่สบาย (40-45%) เทลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เพื่อรักษารสชาติให้คงที่ทิ้งไว้ 3-4 วันในที่เย็นและมืด อาจมีอายุมากขึ้นในถัง ส่งผลให้เครื่องดื่มชวนให้นึกถึงวิสกี้

แสงจันทร์แห่งเมล็ดพืชโบราณมีความภาคภูมิใจมาโดยตลอด การทำมอลต์บดไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด สูตรบดมอลต์ต้องใช้ทักษะการจัดการและความอดทน อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะลองชิม วิสกี้โฮมเมดบูร์บงหรือที่รู้จักกันง่ายๆ ในเรื่องความนุ่มนวล แสงจันทร์ของเมล็ดข้าว(อย่าสับสนกับวอดก้าสมัยใหม่ไม่ว่าจะเป็นคำถามอื่นที่ได้มาจากเมล็ดพืชก็ตาม) จากนั้นความพยายามที่ทำจะได้ผลอย่างดี

มอลต์คืออะไร? เหล่านี้คือธัญพืชที่แตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต) เหตุใดจึงใช้เมล็ดงอก? มันเริ่มต้นสายโซ่เคมีเนื่องจากมีการสร้างเอนไซม์ไดแอสเตส และในทางกลับกัน จะแปลงแป้งซึ่งมีอยู่ในเมล็ดพืชอย่างอุดมสมบูรณ์ให้เป็นน้ำตาลมอลโตส และมอลโตสชนิดเดียวกันนี้ถูกใช้โดยยีสต์เป็นสารตั้งต้นของสารอาหาร ยีสต์จะปล่อยเอธานอลที่ต้องการออกมา ยาก? ไม่มากขนาดนั้น ทำตามสูตรมอลต์บดที่อธิบายไว้ด้านล่างแล้วเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับออร์แกโนเลติคจากเมล็ดพืชที่เป็นเอกลักษณ์!

การเลือกใช้วัตถุดิบในการบด

ใช้ธัญพืชเกรดบริสุทธิ์ อย่างดี. ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราหรือคราบแปลกปลอม ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวไรย์และข้าวสาลี (สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์) และข้าวบาร์เลย์ (สำหรับวิสกี้)

สูตรบดมอลต์

ในสูตรนี้เราจะใช้กรีนมอลต์ คุณสามารถใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้า จากนั้นคุณสามารถผสมได้ทันที ข้ามขั้นตอนแรกแล้วตรงไปที่ขั้นตอนที่สอง อย่างไรก็ตาม หากคุณทุ่มเทจิตวิญญาณลงไปในกระบวนการนี้ จะดีกว่าถ้าทำมอลต์ด้วยตัวเอง เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

ขั้นตอนที่หนึ่ง การทำมอลต์จากธัญพืช

1. เศษที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากมวลเมล็ดพืช
2. เทเมล็ดพืชลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (เช่นกระทะ)
3. เทเมล็ดพืช น้ำอุ่น(ประมาณ 30°C) เพื่อให้ระดับเกินระดับเมล็ดพืชประมาณ 5 ซม.
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างต่อเนื่อง ล้างเมล็ดพืชและกำจัดเศษที่เหลือออก จากนั้นน้ำจึงถูกระบายออก
5. เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างก็ผสมกันอีกครั้ง โดยเอาเศษที่เหลือออก และน้ำก็ถูกระบายออก
7. ถัดไปเมล็ดพืชจะถูกเทด้วยสารละลายไอโอดีนหรือแมงกานีสที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง (ไอโอดีน 20 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด สารละลายจะถูกระบายออก และล้างเมล็ดพืชเป็นครั้งสุดท้ายตามขั้นตอนที่ 3-4
8. เทเมล็ดพืชลงบนถาดอบและปรับระดับ ความหนาของชั้นเกรนไม่ควรเกินสามเซนติเมตร
9. เมล็ดข้าวถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางถาดอบไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 15±2°C อุณหภูมิมีความสำคัญมากสำหรับการทำให้แป้งเป็นน้ำตาล! จากนั้นผลผลิตแอลกอฮอล์ก็จะดี
10. จนกระทั่งเมล็ดงอกจึงคนและฉีดพ่นน้ำทุกวัน

ข้าวไรย์และข้าวสาลีงอกประมาณ 4-5 วัน (ความยาวของต้นกล้าเท่ากับความยาวของเมล็ดข้าว) ข้าวบาร์เลย์ - ใน 5-6 วัน (ความยาวของต้นกล้าเป็นสองเท่าของความยาวของเมล็ดข้าว) โปรดทราบ: กลิ่นของมอลต์สำเร็จรูปนั้นชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของแตงกวาสด

ขั้นตอนที่สอง เราใส่ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับบด:

• มอลต์ (เมล็ดใดก็ได้) – 3 กก
• น้ำสะอาดไม่ต้ม - 12 ลิตร
• ยีสต์ขนมปัง - กด 150 กรัมหรือแห้ง 25 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. (ไม่ใช่แป้ง)
2. อุ่นสาโทบนเตาที่อุณหภูมิ 60-65°C คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
3. จากนั้นสาโทจะถูกเก็บไว้โดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 55-60°C ในขณะเดียวกันก็กวนเป็นระยะ
4. เมื่อมอลต์ต้มตกลงไปที่ด้านล่างและชั้นบนของของเหลวจางลงอย่างเห็นได้ชัด สาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25°C โดยคุณสามารถวางกระทะลงไปได้ น้ำเย็นหรือเป็นน้ำแข็งบด
5. สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักและยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเทลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. มีการติดตั้ง "ถุงมือส่งสัญญาณ" หรือซีลน้ำบนภาชนะ
7. การหมักเกิดขึ้นในที่มืดที่ อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์. ตลอดกระบวนการหมักจะต้องคนสาโทเป็นระยะ

ทันทีที่บดพร้อม (อ่านเกี่ยวกับความพร้อมของการบดในบทความของเรา) ก็สามารถกลั่นได้

สูตรมอลต์บดแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• กรีนมอลต์ (ข้าวไรย์) – 500 กรัม
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 60 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 กิโลกรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งน้ำ 10 ลิตรให้ร้อนถึง 50-55°C
2. โดยคนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำ
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65°C และส่วนผสมถูกเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที
4. จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 50-60°C
6. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. แล้วคนในส่วนที่เหลืออีก 5 ลิตร น้ำอุ่นในถังหมัก
7. เติมสาโทแป้งลงในมอลต์ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
8. เปิดใช้งานยีสต์ใน ปริมาณน้อยน้ำเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
9. ส่วนผสมของยีสต์เทลงในสาโท
10. ถังหมักใส่ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน

เมื่อบดสุกแล้วก็สามารถกลั่นได้ อย่าลืมลองสิ่งนี้และ แสงจันทร์ที่ดีวี !

สูตรมอลต์และน้ำตาลบด

วัตถุดิบ:

• มอลต์ - 1.5 กก
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 กก
• ยีสต์ขนมปัง - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. เทน้ำร้อน (36-40°C) ลงในภาชนะหมัก และเทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
   น้ำตาลถูกกวนจนละลายหมดและเติมยีสต์ที่เปิดใช้งาน
   มอลต์ถูกบดให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. แล้วเติมลงในถังหมัก ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
   ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กิโลกรัม
   หลังจากสามชั่วโมงน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในภาชนะ
   สาโทถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 4-5 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรจะสุกเต็มที่

สูตรบดข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับวิสกี้

มอลต์แตกหน่อเตรียมไว้ในขั้นตอนแรกของสูตรบดมอลต์ที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นเมล็ดที่แตกหน่อก็จะถูกตากให้แห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เตาอบที่อุณหภูมิ 75-80°C

ส่วนผสมสำหรับบด:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 4 กก
• น้ำสะอาด - 16 ลิตร
• ยีสต์กด - 150 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. (ไม่ใช่แป้ง)
2. วางมอลต์ลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50°C แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 60-65°C และเคี่ยวที่อุณหภูมินี้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25°C โดยวางกระทะในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบด
5. สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักและยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. สาโทถูกทิ้งให้หมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวต้องคนเป็นระยะ

วิสกี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก สำหรับเครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการกลั่นอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้เราขอแนะนำ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์กลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องนึ่งไอน้ำของแบรนด์) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่ทันสมัย

นอกจากการกลั่นผลไม้แล้ว ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ยังถือว่ามีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งซึ่งใช้ในการผลิต เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอด. สูตรมอลต์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประกอบด้วยขั้นตอนหลักหลายขั้นตอน - การเตรียมวัตถุดิบ การทำบด และการกลั่น การทำขนมไหว้พระจันทร์ที่บ้านจากมอลต์จะต้องอาศัยความเอาใจใส่และความเอาใจใส่จากเครื่องกลั่นมากขึ้น รวมถึงต้องเสียเวลาเมื่อเทียบกับการทำแบบง่ายๆ แสงจันทร์น้ำตาล. แต่ผลที่ได้จะมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อย คุณภาพสูง.

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือ มอลต์ข้าวสาลีเครื่องดื่มที่ได้จะมีกลิ่นเหมือนวัตถุดิบดั้งเดิมพร้อมโน๊ตขนมปัง หลายคนที่ลองใช้มอลต์กลั่นแล้ว เลิกใช้น้ำตาลกลั่นแล้ว

การเตรียมมอลต์สำหรับแสงจันทร์

การซื้อมอลต์ไม่ใช่ปัญหาในปัจจุบัน แต่คุณทำเองที่บ้านได้ ในการเตรียมกรีนมอลต์จะใช้เมล็ดพืชใดก็ได้ - ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าวโอ๊ต การงอกของเมล็ดค่อนข้างนานและ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นหลายจุด: การเตรียม การงอก การอบแห้ง

1. แช่ธัญพืชในน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 15-20°C ในภาชนะที่เหมาะสม กวนส่วนผสมขณะแช่;
2. ขจัดเศษซากและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ออกจากผิวน้ำโดยใช้ตะแกรงเมล็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับมอลต์
3. ระบายน้ำส่วนหนึ่งเพื่อให้อีกส่วนหนึ่งครอบคลุมชั้นของเมล็ดพืชประมาณ 1-2 ซม. ทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. กระจายวัตถุดิบที่แช่ไว้เป็นชั้นบางๆ ประมาณ 1-4 ซม. บนพาเลท และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 15°C ผัดเมล็ดทุกๆ 8-10 ชั่วโมง การงอกใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองสัปดาห์ ผลก็คือ เมล็ดงอกตามความยาวของเมล็ดพืช เมล็ดมีรสหวาน คุณมีกรีนมอลต์ซึ่งสามารถนำไปใช้ในแสงจันทร์หรือแห้งได้แล้ว
5. การอบแห้งเกิดขึ้นในฤดูร้อน กลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศได้ดี อุณหภูมิ 25-40°C สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้

แสงจันทร์ที่ใช้มอลต์ข้าวสาลีสีเขียวทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานและนุ่มนวล ข้าวไรย์มอลต์ให้ความรุนแรงกับแอลกอฮอล์และข้าวบาร์เลย์ก็ชวนให้นึกถึงวิสกี้ คุณสามารถเพิ่มมอลต์ในสูตรเข้าด้วยกันได้ ทดลองรสชาติ และคุณจะเลือกจากประสบการณ์ สัดส่วนที่ต้องการตามรสนิยมของคุณ

สูตรบดมอลต์คลาสสิก

วัตถุดิบ:

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมอลต์สำหรับแสงจันทร์ จะทำอะไรก็ได้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือกรีนมอลต์ ควรใช้น้ำแร่หรือน้ำบริสุทธิ์ในครัวเรือน กรองคาร์บอน. แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดในสูตรได้

การตระเตรียม:

1. บดมอลต์ในเครื่องบดเมล็ดพืชโดยใช้ บดปลีกย่อยยิ่งทำให้เป็นน้ำตาลได้ดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นให้บดมอลต์ให้เป็นแป้ง กรีนมอลต์สามารถแปรรูปได้ในเครื่องบดเนื้อธรรมดาหรือบดในเครื่องปั่น
2. เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 50° ลงในถังบดขนาด 50 ลิตร และเติมมอลต์ลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สะดวกในการใช้สว่านพร้อมอุปกรณ์แนบเพื่อกวนผงสำหรับอุดรูเพื่อการนี้ คนส่วนผสมจนเนียน
3. เพิ่มอุณหภูมิการบดเป็น 65° คลุมถังด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เป็นน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 61° ให้เพิ่มเป็น 63-65° หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ทำการทดสอบไอโอดีน
4. สาโทหวานร้อนจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน คุณสามารถทำให้สาโทเย็นลงด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษ ที่บ้านคุณสามารถใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อทำความเย็นหรือวางไว้ในสาโท ขวดพลาสติกด้วยน้ำแช่แข็ง จำความเป็นหมัน!!!
5. เทสาโทที่เย็นลงในภาชนะหมักแล้วตั้งไว้ล่วงหน้า คนเนื้อหา ปิดฝา ติดตั้งซีลน้ำ
6. การหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 25-28°C ระยะเวลาการหมักคือ 3-7 วัน ความพร้อมของมอลต์บดนั้นพิจารณาจากรสชาติมันควรมีรสขมการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดลงและของเหลวก็ทำให้กระจ่างขึ้นบางส่วน

สูตรวิดีโอสำหรับมอลต์บด

การทำแสงจันทร์จากมอลต์

กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านตัวกรองผ้ากอซแล้วเทลงไป แอลเล็มบิก แสงจันทร์ยังคงอยู่มิฉะนั้นอนุภาคมอลต์อาจไหม้ระหว่างการกลั่นและรสชาติของแสงจันทร์จะลดลง หากมีการวางแผนการกลั่นครั้งแรกในหม้อต้มไอน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำก็ไม่จำเป็นต้องกรองส่วนผสม

1. การกลั่นครั้งแรกทำได้โดยไม่เลือกเศษส่วนวัตถุดิบจะถูกกลั่นที่ 5-10 องศา หลังจากการกลั่นครั้งแรก ให้ชำระแสงจันทร์ด้วยถ่านหรือด่างทับทิม เจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศา
2. การกลั่นแบบเศษส่วนเกิดขึ้นจากการตัดเศษส่วนของหัวออก จำเป็นต้องเลือก 10% ของหัวของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ - นี่เป็นพิษ! ถัดไป สัดส่วนการดื่มจะถูกเลือกสูงสุด 50-60° ในสตรีม และเศษส่วนสุดท้ายคือก้อยเลือกตามต้องการสามารถกลั่นได้ด้วยการบดครั้งถัดไป
3. เจือจางมอลต์ที่กลั่นแล้วกับน้ำที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เทลงในขวดแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มพักในแก้ว หากต้องการคุณสามารถยืนยันได้ ชิปโอ๊ค. มีหลายวิธีในการปรับแต่งแสงจันทร์จากมอลต์ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้สำหรับสิ่งนี้

โรงกลั่นมีความคุ้นเคย เป็นจำนวนมากสูตรอาหาร แต่หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการเตรียมแอลกอฮอล์จากมอลต์ โดยธรรมชาติแล้วการเตรียมที่บ้านง่ายกว่ามาก แต่ความพยายามที่ใช้ไปกับมอลต์มูนไลน์ก็คุ้มค่า ตัวอย่างเช่นจาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์คุณสามารถเตรียมแอลกอฮอล์อะโรมาติกคุณภาพสูงได้ แต่ถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่ม

สูตรมอลต์แสงจันทร์

ก่อนที่จะวิเคราะห์สูตรอาหารสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์จากมอลต์ ควรชี้แจงก่อนว่ามอลต์อาจแตกต่างกัน เหล่านี้คือข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวสาลี ฯลฯ โรงกลั่นที่มีประสบการณ์เรียกมอลต์ว่า "วิญญาณแห่งแอลกอฮอล์" เนื่องจากลักษณะของแสงจันทร์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันโดยสิ้นเชิง

มอลต์แสงจันทร์

ในกรณีส่วนใหญ่มอลต์บดจะเตรียมตามสูตรคลาสสิก:

1) ใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง: มอลต์ 6 กิโลกรัม, ยีสต์แห้ง 50 กรัม และน้ำ 25 ลิตร สำหรับน้ำตาล ส่วนผสมนี้ไม่ได้ใช้ในการเตรียมเหล้ามอลต์แท้ ถ้าเราพูดถึงมอลต์ก็สามารถซื้อหรือเมล็ดงอกเองก็ได้ คุณยังสามารถทำแอลกอฮอล์จากกรีนมอลต์เพื่อใช้เป็นแสงจันทร์ได้

สำหรับประเภทของมอลต์ ผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ดื่มเหล้า ประเภทต่างๆมอลต์ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สัดส่วนธัญพืชอาจมีลักษณะดังนี้ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 50% มอลต์ข้าวสาลี 25% และข้าวไรย์ 25% ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับในสัดส่วนต่อไปนี้: ข้าวโอ๊ต 10%, ข้าวบาร์เลย์ 40% และข้าวสาลี 50% แต่ถ้าคนแสงจันทร์ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับมอลต์ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ก็เป็นการดีกว่าสำหรับเขาที่จะจำกัดตัวเองให้เลือกมอลต์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

2) ชั้นต้นการทำแสงจันทร์จากมอลต์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเตรียมเมล็ดพืช ขั้นแรกมอลต์สำหรับแสงจันทร์ถูกบดเป็นแป้ง หยาบ. ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับมอลต์สีเขียวควรบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

3) มอลต์ที่บดแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทลงไป น้ำร้อนอุณหภูมิ 55 องศา ขอแนะนำให้ค่อยๆ เทน้ำลงในมอลต์ในขณะที่กวนน้ำและบดเมล็ดพืชด้วยไม้พาย ชิ้นงานถูกผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4) สาโทถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 63 องศาทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้งและปิดภาชนะด้วยฝาปิด ภายในหนึ่งชั่วโมงควรรักษาอุณหภูมิของวัตถุดิบไว้ที่ 55-62 องศา ขอแนะนำให้คนส่วนผสมให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที ทันทีที่ส่วนบนของชิ้นงานเบาลงและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง คุณสามารถดำเนินการงานขั้นต่อไปได้

5) ถ้าเป็นบดที่ทำจากกรีนมอลต์ สาโทควรจะเย็นลงทันทีที่ 27 องศา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เปรี้ยว หากต้องการทำให้ชิ้นงานเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถวางจานในน้ำเย็นได้

6) จากนั้นเทสาโทลงในภาชนะหมักโดยเติมยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ

7) ถังหมักที่มีการบดในอนาคตจะถูกวางไว้ในที่มืดโดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 18-25 องศา มีการติดตั้งซีลน้ำไว้ที่คอภาชนะ

8) ระยะเวลาที่จะจัดทำ ล้างมอลต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการเสื่อมสภาพ ปริมาณน้ำตาลในเมล็ดพืช และกิจกรรมของเชื้อรายีสต์โดยสมบูรณ์ โดยเฉลี่ยช่วงนี้คือ 5-7 วัน เพื่อให้ส่วนผสมมีคุณภาพสูงที่บ้าน คุณต้องถอดซีลน้ำออกวันละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะมีส่วนร่วม ทางออกเร่งด่วนคาร์บอนไดออกไซด์จากวัตถุดิบซึ่งจะทำให้วัตถุดิบสุกเร็วขึ้น

ทันทีที่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากส่วนผสมสิ้นสุดลงภายใน 12-20 ชั่วโมงก็ถือว่าพร้อมสำหรับการกลั่น

แสงจันทร์มอลต์คุณภาพสูงได้มาจากส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเท่านั้น ก่อนที่จะวางส่วนผสมลงในก้อนกลั่นของแสงจันทร์จำเป็นต้องกรองก่อน หากไม่ทำเช่นนี้อนุภาคเมล็ดพืชขนาดเล็กจะลอยอยู่ในวัตถุดิบซึ่งในระหว่างกระบวนการเดือดของส่วนผสมสามารถเผาไหม้ไปที่ผนังของอุปกรณ์ได้

ขั้นแรกควรบดส่วนผสมหนึ่งครั้งและควรกลั่นจนกว่าความแรงของแอลกอฮอล์จะลดลงเหลือ 30 องศา หลังจากการกลั่นครั้งแรก แสงจันทร์จะมีเมฆมาก แต่นี่เป็นเรื่องปกติ

ผลการกลั่นที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความแรงลงเหลือ 20 องศา หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มใช้ถ่านและกลั่นใหม่ได้ ส่วนแรกของผลผลิตซึ่งคิดเป็น 15% ของปริมาตรการกลั่นทั้งหมดจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหาก สิ่งเหล่านี้จะเป็น “หาง” ซึ่งห้ามบริโภคไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม

ส่วน “ร่างกาย” ควรเก็บสะสมไว้จนความแรงลดลงเหลือ 45 องศา ในขั้นตอนนี้ การผลิต "ตัว" เสร็จสิ้นแล้ว และ "ส่วนหาง" หรือน้ำมันฟิวเซลจะถูกกลั่นออก

แสงจันทร์ที่ได้จากมอลต์ควรทิ้งไว้สี่วันและหลังจากนั้นจึงจะพร้อมใช้งาน

มอลต์ทำอย่างไร?

ตามที่ระบุไว้คุณสามารถซื้อมอลต์สำหรับทำแสงจันทร์ได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้วหรือปรุงเอง ที่บ้านการเตรียมมอลต์สำหรับทำแอลกอฮอล์นั้นไม่ยากเลยกระบวนการนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอน: การเตรียมการงอกและการอบแห้ง

ขั้นแรกให้แช่เมล็ดธัญพืชในน้ำระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 20 องศา ในขณะที่เมล็ดข้าวเปียกก็ต้องคนให้เข้ากัน ต้องเอาเมล็ดที่ลอยอยู่ทั้งหมดออกจากชิ้นงานโดยใช้ตะแกรง หากเมล็ดข้าวลอยน้ำแสดงว่าเน่าเสียจึงไม่เหมาะนำมาบด

จะต้องระบายน้ำบางส่วนออกเพื่อให้น้ำที่เหลือครอบคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 1 เซนติเมตร หลังจากนี้ชิ้นงานจะเหลือไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ควรเทวัตถุดิบลงบนถาดอบโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 15 องศา ควรคนเมล็ดพืชทุกๆ 8 ชั่วโมง

ระยะเวลาการงอกคือ 7-14 วัน เมล็ดที่แตกหน่อแต่ละเมล็ดจะทำให้เกิดต้นกล้าซึ่งมีความยาวเท่ากับความยาวของเมล็ดนั้นเอง ธัญพืชดังกล่าวมีรสหวานจึงเรียกว่ามอลต์ กรีนมอลต์เหมาะสำหรับการบดที่บ้าน แต่หากต้องการก็สามารถทำให้วัตถุดิบดังกล่าวแห้งได้ การอบแห้งเมล็ดพืชจะดำเนินการในฤดูร้อนในที่โล่งและอุณหภูมิควรอยู่ที่ 25-40 องศา

มอลต์เป็นตัวกำหนดรสชาติของมันอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น ถ้าใช้ข้าวบาร์เลย์ทำแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนวิสกี้ ถ้าเป็นข้าวไรย์ เครื่องดื่มก็จะมีรสชาติหยาบ

สามารถใส่แอลกอฮอล์จากมอลต์เข้าไปได้ ถังไม้โอ๊คซึ่งทำให้คุณได้รับวิสกี้-ยอดนิยม เครื่องดื่มชั้นยอด. นอกจากนี้แสงจันทร์นี้ยังสามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อิสระได้

เมื่อเทียบกับแอลกอฮอล์โฮมเมดยอดนิยมที่ทำจากน้ำตาลมอลต์แสงจันทร์ แตกต่างมากขึ้น รสชาติอ่อนโยน และกลิ่นหอมของธัญพืชอันเป็นเอกลักษณ์ แม้จะมีการเตรียมการที่ยาวนานและพิถีพิถันมากขึ้น แต่เครื่องดื่มดังกล่าวจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมด้วยรสชาติที่กลมกลืนกันซึ่งมีเฉดสีของตัวเองขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ทำมาจาก

นี่คือผลิตภัณฑ์ ที่มีเอนไซม์ไดแอสเทสซึ่งได้มาจากการงอกของเมล็ดพืช เอนไซม์นี้ทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชให้เป็น น้ำตาลธรรมดา(กระบวนการนี้เรียกว่า การทำให้เป็นน้ำตาล). น้ำตาลเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ นิยมใช้ทำมอลต์มากที่สุด บาร์เล่ย์. และ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต.

อ้างอิง.มอลต์ใช้ในการผลิตขนมปังและแอลกอฮอล์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์

การเตรียมมอลต์

ขั้นตอนการทำมอลต์ ต้องการความสะอาดและการยึดมั่นในเทคโนโลยีไม่เช่นนั้นงานทั้งหมดอาจพังทลายลงได้

บันทึก. เมล็ดยังอ่อนมาก (เก็บเกี่ยวแล้วเท่านั้น) หรือเมล็ดแก่ไม่เหมาะสำหรับการงอก

ในอนาคต ให้ทดลองกำหนดอัตราส่วนของประเภทซีเรียลด้วยตัวคุณเอง ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่า: ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนิ่ม ในขณะที่ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียวมากขึ้น

คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ซักและแช่. เทเมล็ดพืชที่เตรียมไว้ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อเศษทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (แกลบ เศษฟาง และเมล็ดพืชน้ำหนักเบา) ก็รวมตัวกัน นำน้ำออกและล้างซ้ำอีกครั้งจนลอยตัว สิ่งสกปรกหยุดลง จากนั้นเติมน้ำทิ้งไว้ข้ามคืน (หรือหนึ่งวัน)
• สะเด็ดน้ำ เกลี่ยเมล็ดข้าวเปียกบนถาดอบหรือถาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ในห้อง
• ทุกวันด้วยมือของคุณ คนหากจำเป็นให้โรยด้วยน้ำแต่ไม่ควรมีน้ำอยู่ที่ก้นภาชนะ
• เมื่อถั่วงอกสูงถึง 6-7 ซม. และเริ่มพันกัน วัตถุดิบที่ได้จะถูกบดให้ละเอียดที่สุด ทำให้เกิดมวล เรียกว่ากรีนมอลต์.

ลักษณะเฉพาะ. กรีนมอลต์ออกฤทธิ์มากที่สุดและจะให้ผลผลิตสูงถึง 800 มล แสงจันทร์ที่แข็งแกร่งจากมอลต์ 1 กิโลกรัม จะต้องถูกนำมาใช้ โดยทันที, ระหว่างวัน. เมื่อแห้งจะเก็บไว้ได้นานแต่ปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลง

สูตรมอลต์แสงจันทร์

หลังจากการงอกและบดเมล็ดพืช เริ่มบดซึ่งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนเช่นกัน

เชื้อ

วางมอลต์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สามารถให้ความร้อนได้ และเติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50°C คนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำในส่วนต่างๆ

อุ่นเนื้อหาของกระทะไว้ที่ 65°C และรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 55 – 70°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผัดเป็นครั้งคราว เราเติมอ่างด้วยน้ำเย็น การเตรียมสตาร์ทเตอร์จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อของเหลวที่อยู่ด้านบนใสและมีตะกอนปรากฏขึ้น วางกระทะลงในอ่างน้ำเย็นทันที จากนั้นเปิดฝาออกและ เย็นอย่างรวดเร็วสูงถึง 38 – 40°C

บันทึก. การเตรียมแป้งเปรี้ยวจะถูกต้องหากตรงตามเงื่อนไขสองประการ: อย่าให้ความร้อนเกิน 70°C และเย็นลงอย่างรวดเร็ว. การไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะส่งผลให้ สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดไปจนถึงการเสื่อมคุณภาพและปริมาณแสงจันทร์ที่ลดลง และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด - การทำให้สาโทเปรี้ยว

วิธีการปิดผนึกส่วนผสม?

1. เราเริ่มต้นจากกรีนมอลต์ที่เตรียมไว้ 5 กิโลกรัมและน้ำ 20 - 25 ลิตร
2. หลังจากทำให้สตาร์ทเตอร์เย็นลงสู่สภาวะอุ่นและอาจเทลงในภาชนะอื่นสำหรับการหมักแล้วให้เติมลงไป ถ้าแห้ง - ประมาณ 50 กรัม, ดิบ - 300 กรัม
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัม สิ่งนี้จะเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ แต่จะลดกลิ่นลงซึ่งอันที่จริงทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นแล้ว
4. วางส่วนผสมไว้ข้างใต้ (สวมถุงมือที่คอภาชนะแก้ว) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20 – 22°C) เพื่อหมักเป็นเวลา 5 – 7 วัน
5. การตรวจสอบความพร้อมในการกลั่น

แสงจันทร์จากมอลต์

เมื่อใช้มอลต์ก็จำเป็น การกลั่นสองครั้ง(อ่าน: ). ครั้งแรกก็ขับจนความแรงในกระแสน้ำลดเหลือ 20°

ความสนใจ.ไม่เป็นไรหากหลังจากการกลั่นครั้งแรกแล้วคุณได้รับแสงจันทร์ขุ่นมัว ก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ

ขอแนะนำให้ชำระแสงจันทร์หลักหรือกรอง จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้ความแรงลดลงเหลือ 18-20° สมมุติว่าคุณจะได้แสงจันทร์อ่อนๆ 4 ลิตร (30 องศา) ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมน้ำประมาณหนึ่งลิตร

ในการลากครั้งที่สอง จะต้องคัดเลือกตามหลักการที่ยอมรับกันโดยทั่วไป: 8-10% ของนกตามจำนวนที่คาดหวัง ผลิตภัณฑ์สุดท้าย(ในกรณีของเรา – 25 กรัม) หางจะถูกตัดออกเมื่อความแรงของกระแสน้ำสูงถึง 40°

หลังจาก การกลั่นขั้นที่สองมีการทำความสะอาดด้วย หากจำเป็นให้นำมาที่ ระดับที่เหมาะสมหากสินค้ามีความแข็งแรงเกินไป ก่อนจะดื่มเหล้ามอลต์แสงจันทร์ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อจะได้เผยรสนิยมของตนออกมาอย่างเต็มที่

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+