พายกับใบบีทและชีส พาย Ossetian กับบีทรูท: สูตรอาหารและตัวเลือกการทำอาหาร การเตรียมไส้พาย
โภชนาการและ ตัวเลือกมังสวิรัติ- ออสเซเชียน อาหารประจำชาติ- พายแสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่ายที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจเสมอ การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนผสมและกลิ่นหอม
ส่วนผสมสำหรับ “พายกับบีทท็อปและชีส”:
- / (เกรดสูงสุด ความสนใจ: สัดส่วนโดยประมาณทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) - 4 ถ้วย
- — 500 มล
- (สูตรใช้น้ำเติมนมได้) - 500 มล
- — 30 ก
- (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
- (ยิ่งดี)
- (ยิ่งดี)
- (ตามหลักการแล้ว ออสเซเชียนชีสแต่ถ้าไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยชีสน้ำเกลือ "สด" (เรนเน็ต)
- (สำหรับเติมแป้งและทาน้ำมัน) แป้งดิบเพื่อไม่ให้ติด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทาพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช) - 0.5 ถ้วย
- (เพื่อลิ้มรส)
- — 1 ช้อนชา
- (เพื่อลิ้มรส)
- (อาจเป็นไขมันต่ำหรือไขมันต่ำก็ได้ โยเกิร์ตธรรมชาติสำหรับผู้ที่ดูรูป) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8
สูตรพายกับบีทท็อปและชีส:
พายนี้เป็นฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนในสมัยก่อนมันถูกเตรียมไว้เมื่อไม่เพียง แต่มียอดบีทรูทปรากฏในสวนเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวทุกอย่างที่สามารถใส่ลงในไส้ได้ หากคุณเพิ่มผักโขม (เป็นตัวเลือก) มันจะอร่อยมาก แต่ให้เราจำไว้ว่าพื้นฐานของไส้พายนี้คือท็อปส์ซูบีท
ตอนนี้เป็นเวลา เวลาที่เหมาะสมฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมาถึงและขาดวิตามินในการอบพายเหล่านี้ มาเสริมพลังด้วยวิตามินกันเถอะ!
ป.ล. ปริมาณที่ระบุคือประมาณ 5 พาย เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
ดังนั้นแป้ง สูตรแป้งนี้อยู่ในสมุดสูตรของฉันซึ่งเป็นเล่มแรกสุด
ฉันขอย้ำอีกครั้งสำหรับพาย Ossetian ที่คุณสามารถใช้ได้ แป้งไร้ยีสต์บน kefir (นี่คือสิ่งที่แสดงในรูปภาพ)
แต่บ่อยครั้งที่พายที่มียอดเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ดังนั้นฉันจะให้สูตรที่นี่
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลแล้วเตรียมแป้ง น้ำไม่ควรเย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟู อุณหภูมิควรจะอบอุ่นสบายมือของคุณ อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายนิดหน่อย 40 องศา อาจจะ 45 แต่ก็ไม่มากแล้ว
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมสิ่งที่เรามี: kefir เวย์ นม น้ำ หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพื่อให้ทุกอย่างรวมกันมีปริมาณประมาณ 500 มล. ช่วงเข้าพรรษาฉันเตรียมแป้งสำหรับ น้ำธรรมดาและฉันก็ไม่สนใจ มันกลับกลายเป็นดีมาก
ร่อนแป้งลงในชามลึกขนาดใหญ่ (หรือดีกว่านั้นสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน อย่าขี้เกียจ) เติมเกลือทันที ทำหลุมด้านบน เทแป้งลงไป ค่อยๆ เริ่มนวดเป็นวงกลมในช่อง ค่อยๆ ผสมแป้งจากด้านข้าง สามารถเพิ่มไข่ได้หากต้องการ (ส่วนตัวไม่ใส่ค่ะ) ผสมของเหลวกึ่งเหลว แป้งยืดหยุ่น(เพื่อให้ติดมือหนากว่าแพนเค้ก). อย่าเติมแป้งจนล้น!
โอนแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่
ขั้นแรกให้ทาน้ำมันพืชปริมาณมากที่ก้นกระทะ ม้วนแป้งในน้ำมันนี้แล้วทิ้งไว้ คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้สูงขึ้น เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและยีสต์ที่คุณต้องดู ไม่ว่าในกรณีใดควรมีร่างไว้ในห้องทดสอบ
หลังจากนั้นสักพักเราก็ดูว่าถ้าใช่ก็ให้ล้มลงเล็กน้อย ปิดทับอีกครั้ง และปล่อยทิ้งไว้อีก
จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนซึ่งแต่ละอันมีขนาดประมาณกำปั้น (นี่คือพายในอนาคต) โรยแป้งแต่ละชิ้น ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
แน่นอนว่ารสชาติของพายนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและส่วนผสมทั้งหมดโดยทั่วไป ยิ่งสดและมีคุณภาพดีขึ้น พายก็จะนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
เราคัดแยกใบบีทแล้วล้างออกด้วยความเย็น น้ำไหลเขย่าออก วางบนผ้าเช็ดตัว และเช็ดให้แห้ง เราตัดก้านออก เหลือแต่ใบเท่านั้น โดยหลักการแล้วหากคุณต้องการทิ้งลำต้นไว้บ้าง แต่จะต้องตัดให้บางและประณีตมาก ตัดใบเป็นเส้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพิ่มผักใบเขียวที่คุณมีในสวนหรือในตู้เย็น ผักชีฝรั่งผักโขมและ หัวหอมสีเขียวและทุกสิ่งที่เป็นสีเขียวตามที่ใจคุณปรารถนา แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้
ในชามแยกต่างหากตะแกรง เครื่องขูดหยาบชีส Ossetian สด (เหมาะอย่างยิ่ง) หากไม่มีชีส Ossetian คุณสามารถกินชีส Adyghe หรือที่แย่ที่สุดคือ Suluguni หรือชีส feta หรือส่วนผสมของชีสเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือไม่ควรต้มชีส เฉพาะชีสเรนเนต (น้ำเกลือ) และควรสดมาก ถ้ามันเค็มเกินไปก็อย่าเติมเกลือลงในหญ้าอีก หากไม่ใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในไส้ได้ แต่เฉพาะตอนท้ายสุดก่อนทำพาย ไม่เช่นนั้นไส้จะปล่อยน้ำ รั่วและฉีกแป้ง
ดังนั้นเราจึงสับผักและยอดและขูดชีส
มาเชื่อมต่อกัน เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว หากจำเป็นให้เติมเกลือ (ลิ้มรส) จากนั้นไส้สามารถม้วนเป็นลูกบอลแบบนี้ได้แต่อย่าแน่นจนเกินไป
สัดส่วน: สำหรับท็อปส์ซูสองพวงใหญ่ - ประมาณ 500 กรัม ชีส (ควรจะเพียงพอสำหรับสามถึงห้าพาย)
ข้อควรระวัง: อย่าลืมเปิดเตาอบไว้ที่ 220-240 องศา เตาอบต้องร้อนมาก!
ปั้นชิ้นส่วนของแป้งให้เป็นโคโลบอค ถ้ามันเกาะติดคุณสามารถทาน้ำมันพืชที่มือได้ แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น เรายังม้วนไส้เป็นโคโลบกตามจำนวนพายด้วยจะสะดวกกว่า
ไส้พายควรมีอย่างน้อย 60% นั่นคือควรมีแป้งน้อยลงและไส้มากขึ้น ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์สามารถเติมไส้ได้มากขึ้น แต่ก่อนอื่น อย่างน้อยก็ลอง 60% ถึง 40% มันต้องใช้เวลาฝึกฝน
แน่นอนว่าแป้งและไส้ควรอยู่ในชามแยกกัน ในภาพนี้แป้งยังไม่ได้แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน อย่าปล่อยให้เรื่องนี้กวนใจคุณ น่าเสียดายที่ยังไม่มีรูปถ่ายอื่น
ในขณะที่เรากำลังทำงานกับ kolobok ตัวแรก ที่เหลือจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเทสะดวก ใช้ส่วนหนึ่งของแป้ง โรยแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด เรายังโรยแป้งลงบนพื้นผิวงานด้วย เราไม่ใช้น้ำมันแล้ว หากแป้งติดระหว่างการสร้างแบบจำลอง ให้โรยแป้งเบา ๆ แต่ไม่มากจนเกินไปเพื่อให้เค้กแข็งตัว
เราทำแพนเค้กจาก kolobok (คุณสามารถแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้ง) หนาประมาณ 0.7 ซม.) นำชิ้นส่วนไส้ที่เตรียมไว้ชิ้นหนึ่งมาม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนแพนเค้ก หากไส้กลายเป็นของเหลวคุณสามารถบีบออกเล็กน้อยเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินออกก่อนมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่พายจะฉีกขาดโดยเฉพาะเมื่อเตรียมเป็นครั้งแรก
รวบรวมอย่างระมัดระวังจากขอบถึงตรงกลาง ให้เป็นวงกลมเท่า ๆ กัน
ปรากฎว่า "เกี๊ยว" ตัวใหญ่นี้หรือค่อนข้างจะเป็น "คินคาล" มีรูปร่างกลม:
ป.ล. เรายึดจุดเชื่อมต่ออย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออก มาตรวจสอบกัน โรยข้อต่อด้วยแป้ง
เราทำ "เกี๊ยว" ให้แบน - เกลี่ยให้เท่ากันและระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด (คุณสามารถม้วนออกอย่างระมัดระวัง) ให้เป็นรูปทรงกลมสม่ำเสมอ พลิกพายอย่างรวดเร็วไปทางด้าน “น่าเกลียด” ซึ่งก็คือด้าน “ตะเข็บ” คว่ำลง แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว แผ่พายอีกครั้งจากตรงกลางถึงขอบของถาดอบ พยายามกระจายไส้ด้านในให้เท่ากัน ใช้ฝ่ามือแบนกดแป้งลงเบาๆ โดยเคลื่อนเป็นวงกลมรอบๆ พายทั้งหมด จากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งทั้งด้านบนและด้านล่างบางและไส้จะกระจายเท่าๆ กัน ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์พลิกเค้กจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วกดลง 2-3 ครั้ง แต่สำหรับตอนนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเราที่จะทำทีละด้าน หน้าที่หลักของเราคือการป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาดโดยเฉพาะที่ด้านล่าง
ใช้นิ้วเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางพาย เพื่อไม่ให้บวมและ "ระเบิด" ในเตาอบ ห้ามเจาะทะลุพายเด็ดขาด! ทำหลุมเฉพาะชั้นบนสุดของแป้ง!
และฉันขอย้ำอีกครั้ง: เพื่อให้พายออกมาสวยงามคุณต้องใส่มันลงในถาดอบโดยให้ส่วนที่ปิดผนึกอยู่ด้านล่างเพื่อให้ส่วนที่ "สวยงาม" ทั้งหมดอยู่ด้านบน (ปิดผนึก "เกี๊ยว" อย่างถูกต้อง ว่าในระหว่างการอบพายจะไม่กระจายและเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหลและโรยสถานที่นี้ด้วยแป้ง และที่ด้านบนให้ส่วนที่ "แบน" ของพายกลับด้านทำให้เป็นรู
ปรากฎดังนี้:
ส่งพายไปที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220-240 องศา หรือมากกว่านั้น เตาอบต้องร้อนมาก! พายอบอย่างรวดเร็ว
หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที ให้ตรวจดูพาย - นำถาดอบออกมาแล้วเลื่อนไปมา... หากพายล่าช้าไปด้านหลังด้านล่าง คุณสามารถเลื่อนให้สูงขึ้นไปตรงกลางเตาอบเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล ถ้าไม่ล้าหลังก็กดค้างไว้อีกหน่อย
หลังจากย้ายพายไปที่ระดับกลางของเตาอบแล้ว ให้อบต่ออีก 15 นาที (ดูสี) อย่าอบมากเกินไป ไม่ควรเข้มเกินไป! ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็สามารถดึงออกมาได้ ยิ่งเราเก็บเค้กไว้ในเตาอบนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น
ค่อยๆ นำพายออกจากถาดอบและวางลงบนจานแบน (หรือบนวงกลมไม้พิเศษ) หากมีแป้งเหลืออยู่บนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมากเกินไป ให้ใช้ผ้าเช็ดจานหรือผ้าเช็ดปากเช็ดออก จากนั้นทาเนยที่ด้านบนของพาย (หรือด้านล่างด้วยความระมัดระวัง) หรือดีกว่านั้นคือเนยละลาย ไม่จำเป็นต้องอดน้ำมัน ยิ่งมากก็ยิ่งดี (แน่นอนว่าถ้าคุณไม่ได้ควบคุมอาหาร) คุณไม่สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชได้เพราะมันจะทำให้พายเหม็นอับและสูญเสียสีและรสชาติ
คลุมด้วยกระดาษแก้วและผ้าเช็ดจานหรืออย่างอื่นที่อุ่นบนกระดาษแก้วจนกระทั่งทำพายชิ้นต่อไป วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่เย็นลงและจะนุ่มขึ้น
พายสำเร็จรูปวางซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก ตัดเหมือนพิซซ่าเป็น 8 ชิ้น ขวางแล้วขวางอีกครั้งในแนวทแยง
ป.ล. ถ้าแป้งบางและมีไส้เยอะก็ถือเป็นทักษะขั้นสูงสุด (เช่น ปลอกผ้านวมและผ้าห่ม)
เราทำพายกับชีส ฟักทอง มันฝรั่ง/ชีส ฯลฯ ด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอุดอื่นๆ ได้ใน โพสต์ถัดไป.
น่าทาน!
นอกจากสูตรแล้ว ข้อควรทราบสำหรับแม่บ้าน:
1. หากคุณไม่มีหัวบีทที่ปลูกในสวนเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถค้นหาท็อปส์ซูในตลาดหรือถามคุณย่าได้ ในอเมริกา มีการขายหัวบีทพร้อมกับท็อปส์ซูในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี
2. พายต้องทำและโยนลงในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว พายมักจะรั่วและฉีกขาด!
3. ตามประเพณีจำเป็นต้องเตรียมพายเป็นจำนวนคี่ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสามชิ้น) หากผลลัพธ์เป็นเลขคู่ ควรจัดเรียงไว้บนจานที่แตกต่างกันเพื่อให้แต่ละจานมีเลขคี่ (เช่น 3 และ 1) นี่เป็นเพราะประเพณีโบราณ: เลขคี่จะถูกเตรียมในวันหยุด เลขคู่จะถูกเตรียมไว้สำหรับการตื่นนอนและงานศพ
4. ตามหลักการแล้ว ควรมองเห็นไส้พาย RAW ผ่านแป้งได้เล็กน้อย มันเกิดขึ้นที่แป้งแตกโดยเฉพาะเมื่อมีไส้ "เปียก" เช่นยอดหรือฟักทอง แต่ด้วยทักษะบางอย่างคุณสามารถเตรียมพายที่สวยงามและไม่ขาดซึ่งโดยทั่วไปแล้วพาย "ถูกต้อง" แป้งบางและสามารถเติมได้จำนวนมาก
5. พายสำเร็จรูปเก็บได้ดีในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ควรใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้จะดีกว่า
6. คุณสามารถอุ่นด้วยไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือในกระทะก็ได้ หากอุ่นบนเตาให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นจะไม่แห้งและจะนิ่มลง
7. ไข่และนมสามารถทำให้แป้งเป็นยางได้ ดังนั้นฉันจึงชอบนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่และใช้น้ำกรองปกติหรือผสมนมกับน้ำ
8. เพื่อให้พายนุ่มแป้งควรจะเป็น กึ่งของเหลว, มีชีวิตชีวา, เคลื่อนไหว! อย่าชั่งน้ำหนักมันลง
หัวผักกาดมักใช้ในห้องครัว - ใน Borscht และสลัด ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าใบไม้ก็กินได้เช่นกัน วิธีปรุงพายด้วยท็อปปิ้งเพื่อให้อร่อยและน่าพึงพอใจ?
วัตถุดิบ
ยีสต์ 45 กรัม น้ำนม 120 มิลลิลิตร น้ำตาล 15 กรัม เคเฟอร์ 220 มิลลิลิตร ครีมเปรี้ยว 50 มิลลิลิตร ไข่ 1 ชิ้น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 30 ช้อนโต๊ะ ท็อปส์ซูบีท 1 กิโลกรัม กระเปาะ 1 หัว ชีส 700กรัม การแพร่กระจาย 70กรัม
- จำนวนเสิร์ฟ: 1
- เวลาทำอาหาร: 40 นาที
พายกับบีทรูท “Ossetian”
วัตถุดิบ:
ยีสต์สด – 45 กรัม;
นม – 120 มล.;
น้ำตาล – 15 กรัม;
เคเฟอร์ – 220 มล.;
ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
ไข่ – 1 ชิ้น;
เกลือ – 1/3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ;
บีทรูท - 1 กก.
หัวหอม – 1 หัว;
ชีส – 700 กรัม
สเปรด – 70 กรัม
การตระเตรียม
ตั้งนมให้ร้อนถึง 35 องศาแล้วผสมกับน้ำตาลและยีสต์ วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า รวม kefir, เกลือ, ไข่และครีมเปรี้ยวแยกกัน เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งและนวดแป้งจนได้ความนุ่มสม่ำเสมอ พักไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้า รอจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดโดยเติมสเปรด เพิ่มใบบีทแล้วตัดออก ทอดและเติมเกลือและพริกไทยในตอนท้าย ขูดชีสและเพิ่มลงในส่วนผสม
ตัดแป้งออกเป็น 3 ชิ้นที่คล้ายกัน คลึงแต่ละชิ้นออก วางหนึ่งชั้นบนถาดอบและด้านบนด้วยไส้บีบขอบ อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ทำซ้ำกับแต่ละชิ้นที่รีดออกมา ทาด้านบนด้วยเนย (เพื่อทำให้แป้งนิ่มลง)
ควรรับประทานพายบีทรูทขณะอุ่น ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้น้ำมันมีความนุ่มนวลและนุ่มนวล เสิร์ฟพร้อมชา
พายบีทรูทกับชีส
ส่วนประกอบ:
ใดๆ ผลิตภัณฑ์นม– 200 มล.;
น้ำ – 150 มล.;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.;
สเปรด – 50 กรัม;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
มวลนมเปรี้ยวและชีส – 300 กรัม
ท็อปส์ซูบีท – 1 พวง
การตระเตรียม
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง - รวมน้ำและน้ำตาลใส่ยีสต์ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมเคเฟอร์ เกลือ และน้ำมัน 2 ชนิด ร่อนแป้งแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
ล้างยอดแล้วหั่นเป็นชิ้นรวมกับชีสและคอทเทจชีส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและพริกไทยได้ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นไส้
ตัดแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วคลึงแต่ละอัน วางไส้ไว้ตรงกลางของแพนเค้กแล้วบีบปลายแป้ง อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ที่ 250°
ทำเช่นเดียวกันกับตอติญ่าที่เหลือ หลังจากอบแล้ว ให้ทาด้วยสเปรด คุณยังสามารถเพิ่มสเปรดลงไปตรงกลางของแฟลตเบรดเพื่อทำให้ไส้มีรสชาติดีขึ้น
สูตรอาหาร พายบีทรูทดึงดูดด้วยความเรียบง่ายของมัน ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ไส้มีรสเปรี้ยว - นี่คือจุดเด่นของพาย
เมื่อผู้คนพูดถึงคอเคซัสพวกเขามักจะจำอาหารได้บ่อยที่สุด อาหารตะวันออก- จอร์เจียน Satsivi แสนอร่อย พาย Ossetian ชิชเคบับ ลูล่าเคบับ และอื่นๆ อาหารที่มีกลิ่นหอมอาหารตะวันออก วันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian พร้อมเนื้อ (เนื้อสับ)
พายเนื้อ Ossetian กับ kefir
เตรียมพาย Ossetian ด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ใช่มันเกิดขึ้น ไส้ชีส, นมเปรี้ยว, เนื้อ, ผัก (บวบ, พริกหยวก, บวบ ฯลฯ ) มันฝรั่งด้วย ท็อปส์ซูบีท- ที่นิยมมากที่สุดคือไส้ชีส
วิธีการปรุงพาย Ossetian
จำนวนเสิร์ฟ - 6
เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง
อาหาร-ตะวันออก
- แป้งสาลี - 5 ถ้วย
- kefir 2.5% - 0.5 ถ้วย
- น้ำดื่มร้อน - 0.5 ถ้วย
- ยีสต์ทันที - 11 กรัม (ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- เนย – 70,
- เนื้อสับ - 700 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำดื่มเย็น - 1 แก้ว
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 3 กลีบ
(1 แก้ว = 250 มล.)
ฉันจะนวดแป้งในถ้วยใหญ่ แต่คุณสามารถนำภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ เลยเทใส่ภาชนะ kefir เย็น- เพิ่ม น้ำร้อน- คน. ของเหลวทั้งสองชนิดจะให้ของเหลวใหม่ประมาณ 37 องศา ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำตาลและทำให้แห้ง ยีสต์ทันที- คน.
เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในของเหลวแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ยีสต์ตื่น 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ร่อนแป้ง 3.5 ถ้วยลงในชามลึก เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมแห้ง เทแป้งที่เหมาะสมลงไป
นวดแป้ง ก่อนอื่นฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งดูดซับความชื้นให้เติมน้ำมันพืช นวดแป้งอีกครั้ง
แป้งสำหรับพาย Ossetian ควรจะเรียบ วางแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วรีดแป้งออก สิ่งสำคัญคือต้องเติมอากาศให้เต็มแป้งแล้วยืดออกเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นและไม่ติดกับมือของคุณเลย วางแป้งลงในชาม ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง แป้งยีสต์ยืนอยู่ในที่อบอุ่น
ขณะที่ฐานตั้งอยู่ให้เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อสับลงไป หัวหอมจะให้ความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อสับ สับกระเทียมและเพิ่มเนื้อสับด้วย
เพิ่มในการกรอก สมุนไพรแห้งหรือ สมุนไพรสด- ฉันเอาโหระพา ผักชีฝรั่งแห้ง,ผักชี,พริกไทยหลายชนิด,เกลือ
นวดแป้งที่เพิ่มขึ้น
แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน เนื้อสับยังแบ่งออกเป็น 6 ส่วน โรยโต๊ะด้วยแป้ง
รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นเล็ก ๆ หนา 1-1.5 ซม.
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วเกลี่ยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 ซม.
รวบรวมขอบของแฟลตเบรดด้วยกระโปรง สร้างกระเป๋าบางชนิด จะมีอากาศอยู่ภายในถุง เขาจำเป็นต้องได้รับการปล่อยตัว
ใช้นิ้วและไม้นวดแป้ง ม้วนถุงให้เป็นเค้กแบนๆ ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
พาย Ossetian อบในเตาอบหรือ เตาอบพิเศษ- คุณสามารถอบที่บ้านบนถาดอบ (ปิดด้วยกระดาษรองอบ) หรือใช้กระทะทรงกลม (เช่น กระทะที่มีที่จับโลหะหรือที่จับที่ถอดออกได้) วางเค้กลงในพิมพ์
เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางพาย Ossetian ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 12 นาที ดังนั้นปั้นเค้กทั้งหมดด้วยเนื้อสัตว์แล้วอบ ทำพายขนาดกลางได้ทั้งหมด 6 ชิ้น พายใช้เวลาอบในเตาอบไม่นาน แต่คุณต้องอบแยกกัน มันต้องใช้เวลามาก
พาย Ossetian อันหอมกรุ่นพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบเย็นๆ อุ่นๆ หน่อย อย่างที่คุณทราบแป้งร้อนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
วิธีการปรุงพาย Ossetian ด้วยเนื้อสัตว์ แป้งยีสต์ Varvara Sergeevna เล่าเกี่ยวกับ kefir สูตรและภาพถ่ายโดยผู้เขียน
พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพร
พาย Ossetian กับชีสและหัวบีทท็อปส์ Ualibach เหมาะสำหรับ อาหารเช้าตอนเช้ารวมกับแก้วร้อน เครื่องดื่มชา- มันจะเป็นของว่างยามบ่ายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มนมร้อนหนึ่งแก้วได้ พายนี้จะทิ้งความทรงจำอันอบอุ่นที่สุดของฤดูร้อนที่ผ่านไป ไม่น่าแปลกใจเลยที่ รสชาติดั้งเดิมขนมอบที่มีชีสและบีทรูทนี้จะเป็นที่น่าจดจำสำหรับคุณ เป็นเวลานานและคุณจะตั้งตารอผักและสมุนไพรในฤดูกาลหน้า แทนที่จะใช้หัวบีทในฤดูกาลอื่นให้ใช้ผักใบเขียวมันจะอร่อยมาก!
พาย Ossetian กับบีทรูทและชีส (Tsaharajyn) คือ จานฤดูร้อน- คุณสมบัติของมันคือ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความสดของส่วนผสมหลักของไส้ - ท็อปส์บีทรูท เพื่อให้แน่ใจว่าพาย Ossetian กับหัวบีทนุ่มและละลายในปากของคุณขอแนะนำให้ใช้ใบบีทรูทจากหัวบีทอ่อนเท่านั้น Ossetians เรียกสิ่งนี้ว่า ขนมอบที่ละเอียดอ่อนที่สุดซาคาราจิน. พาย Ossetian กับบีทรูทอ่อนและชีสจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย การเตรียมส่วนประกอบหลักก็เพียงพอแล้ว: แป้งและไส้ ปั้นและใส่ในเตาอบ ภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินไปกับความอร่อย สดชื่น และ ขนมอบแสนอร่อย- แป้งสำหรับพาย Ossetian คือยีสต์ซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำ kefir ครีมเปรี้ยว แต่พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดนั้นทำด้วยนม การไส้พาย Ossetian นั้นมีความหลากหลายเช่นกัน และไม่สำคัญว่าคุณจะไม่มีใบบีทอยู่ในมือหรือไม่ มีหนึ่งในเว็บไซต์ของเราที่เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ระหว่างนี้หยิบสมุดจดและปากกามาจดลงไป!
สินค้า:
- ส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้ง 300 กรัม
- 10 กรัม ยีสต์สด;
- 100 มล. น้ำ;
- 100 มล. น้ำนม;
- เนย 30 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- เกลือ;
- เนย.
- ไส้พาย Ossetian จากใบบีท: ครีมเปรี้ยว 50 มิลลิลิตร
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- เนยละลาย 25 มิลลิลิตร (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทย, เกลือ (เติมความเผ็ดได้ พริกไทยร้อน);
- หัวบีท 350 กรัม
- ชีส 200 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้นและรับรองว่าทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นคุณสามารถเริ่มเตรียมพาย Ossetian ด้วยหัวบีทได้
วิธีปรุงพาย Ossetian ยัดไส้ใบบีท:
เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย Ossetian
เพื่อเตรียมแป้งยีสต์ คุณต้องผสมนมซึ่งสามารถอุ่นเล็กน้อยกับน้ำกับยีสต์และน้ำตาล ผสมส่วนผสมของเหลวที่ได้ให้เข้ากัน ร่อนแป้ง คุณสามารถใช้กระชอนสำหรับสิ่งนี้ ทำแป้งที่ร่อนไว้เป็นหลุมเล็กๆ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวของนม ยีสต์ และน้ำตาลลงในสตรีมบางๆ เทลงในแป้ง เนยละลาย, เย็นลงถึง อุณหภูมิห้องทุกอย่างผสมกันดี ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งยีสต์ที่นุ่มดี ซึ่งควรพักไว้อย่างน้อย 40 นาที
เตรียมไส้
ในการเตรียมไส้ ให้ล้างหัวบีทและหัวหอมสีเขียวให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วสับ
ถูชีสผ่านตะแกรงแล้วรวมกับใบบีทและหัวหอมสับ
หากใช้ชีสแบบแห้งคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงไปได้ ไม่แนะนำให้ปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศในขั้นตอนนี้ ควรทำก่อนเริ่มสร้างพาย
เมื่อแป้ง "พัก" แล้ว ก็พร้อมรับประทาน เติมบีทซึ่งแนะนำให้ใส่เกลือและพริกไทยแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างพายได้
ทำพาย Ossetian แสนอร่อย
ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้งซึ่งโดยปกติจะใช้รีดแป้งออก สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มือของคุณ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นรูปเค้กแบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ต้องรวบรวมขอบของเค้กให้เป็นถุง ยึดขอบให้แน่น
จากเค้กที่ได้คุณสามารถสร้างพายที่มีรูปร่างใดก็ได้เช่นกลมโดยนวดเบา ๆ เพื่อทำสิ่งนี้ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไประหว่างอบ คุณจะต้องผ่าตรงกลาง
วางขนมอบที่ทำในลักษณะนี้บนถาดอบหรือในจานอบที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้ เวลาทำอาหารคือ 20 นาทีที่ 200 องศา คุณสมบัติ ของจานนี้คือหลังจากปรุงแล้วจะต้องทาน้ำมันด้วย
คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมบีทรูทและชีสได้โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ อาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอนในระหว่างงานเลี้ยงและยังเหมาะกับก อาหารเช้าของครอบครัวหรืออาหารเย็น
พาย Ossetian กับชีสและยอดบีทรูทอ่อนเป็นเหตุผลที่ดีในการทำให้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่น่าทึ่ง จานอร่อยการเตรียมการที่ไม่ต้องใช้เวลาในการดำเนินการ กระบวนการที่ซับซ้อนและพบกับสินค้าหายาก
ดูวิดีโอสามพาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดตามสูตรดั้งเดิม
บทความในหัวข้อ
