สูตรการทำเฟิร์นที่บ้าน แบร็คสามัญในทางการแพทย์และการปรุงอาหาร สลัดเฟิร์นสดเกาหลี – สูตร

ORLYAK - อาหารเลิศรสแห่งตะวันออกไกล

อาหารตะวันออกไกลรสเลิศนี้ไม่เพียงเป็นที่รู้จักของชาวตะวันออกไกลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟชื่อดังด้วย พวกเขาพูดถึงคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อของเฟิร์นว่าอาหารจานนี้เรียบง่ายและอร่อย และถ้าคุณเก็บเฟิร์นเองก็ราคาถูกเช่นกัน โดยวิธีการ: สำหรับความซับซ้อนคุณต้องมีต้นเฟิร์น มันถูกรวบรวมในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนโดยเฉพาะในช่วงการเจริญเติบโตทางช้างเผือกเมื่อมันคลานออกมาจากพื้นดินในรูปแบบของหอยทากนั่นคือ ใบไม้ยังไม่คลี่ออก

จานมงกุฎ: เฟิร์นกับเนื้อ

แช่ต้นเฟิร์นเค็มในน้ำไว้ล่วงหน้า (อันสดต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขม) ลิ้มรสมัน - มันควรจะจืดชืดอย่างสมบูรณ์ หั่นเฟิร์นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. หั่นเนื้อเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักเบา ๆ (พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ), ซีอิ๊ว อย่าใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช วางหัวหอมในชามแยกต่างหาก ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว (5-10 นาที) ใส่เฟิร์นลงในเนื้อแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที เฟิร์นที่เสร็จแล้วควรจะยังกรุบกรอบอยู่ด้านในเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คน. หากจำเป็นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เฟิร์นนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

สลัดกับสาขา

อร่อย

เฟิร์นเค็ม 100 กรัม เนื้อเคย 100 กรัม (หรือกุ้งตัวเล็ก) มันฝรั่ง 200 กรัม หัวหอม 100 กรัม เนย 80 กรัม ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม สมุนไพร เครื่องเทศ ผัดเนื้อเคย (กุ้ง) เล็กน้อยในเนยหรือมาการีน ผสมกับหัวหอมผัด แยกมันฝรั่งทอดที่หั่นเป็นก้อนขนาดกลางจนสุกครึ่งแล้วใส่กุ้งหรือเคยกับหัวหอมลงในเนื้อ เฟิร์นเค็มต้องแช่น้ำเปลี่ยนน้ำก่อน 2 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 12-15 นาที พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รวมทุกอย่างใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที

ไทก้า

สำหรับเฟิร์น 400 กรัม - หัวหอม 120 กรัม, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 5 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, น้ำส้มสายชู 15 กรัม แช่เฟิร์นในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูกระเทียมทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชผสมกับเฟิร์น ปล่อยให้มันชงประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ตะวันออก

เฟิร์น 50 กรัม ปลาหมึกต้ม 50 กรัม แตงกวาดอง 50 กรัม ข้าวต้ม 40 กรัม ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และมายองเนส ตามชอบ หั่นเป็นเส้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เรียงใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่ ปลาหมึก และสมุนไพร

เฟิร์นกับไข่และข้าว

3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เฟิร์นทอด, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, ไข่ต้ม 1 ฟอง, ต้นหอม, มายองเนสและผักชีฝรั่งตามชอบ สับข้าว ผักดอง ผักชีฝรั่งทอด และต้นหอม ปรุงรสด้วยมายองเนส ใส่ในชามสลัด เทลงบนมายองเนสที่เหลือ โรยหน้าด้วยไข่และผักชีฝรั่ง

ผัดกับงาและแครอท

เฟิร์น 400 กรัม แครอท 1 หัว หัวหอมเล็ก 1 หัว พริกแดง 2 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ น้ำมันงาเล็กน้อย และซีอิ๊วตามชอบ แช่รำไว้หนึ่งวันต้มประมาณ 5 นาทีสับทอดในเนื้อย่าง น้ำมันใส่แครอท หัวหอม พริกแดง เมล็ดงา และใบกระวาน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เฟิร์นในภาษาจีน

เฟิร์น 400 กรัม หัวหอม 110 กรัม หมู 200 กรัม ซีอิ๊ว หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอด วางเฟิร์นในน้ำเดือดสักสองสามนาที ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในเนื้อ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม. ใส่ลงในเนื้อสัตว์แล้วราดซีอิ๊วขาวให้ทั่ว จานพร้อมเมื่อน้ำมันกร่อยร้อน

เฟิร์นในภาษาเกาหลี

สำหรับเฟิร์น 200 กรัม - หัวหอม 60 กรัม, ซีอิ๊วขาว, เมล็ดงา, เกลือ ต้มเฟิร์นแช่น้ำไว้ 5 นาที หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดเบา ๆ ใส่น้ำมันแล้วใส่ใบเฟิร์นลงไปทอดด้วยไฟอ่อน หลังจากทอดแล้ว ให้เติมซีอิ๊วขาว เมล็ดงา และเกลือตามชอบ เย็นจัดใส่ชามสลัดแล้วเสิร์ฟ

เฟิร์นกับไส้กรอก

ผักชีฝรั่ง 200 กรัม, ไส้กรอกรมควัน 100 กรัม, แตงกวาสด 1 ชิ้น, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสเกลือ ตัดแบร็กที่แช่ไว้แล้วทอดในกระทะ น้ำมัน ใส่แตงกวาและไส้กรอกหั่นเป็นเส้น ใส่ในชามสลัด ใส่หัวหอมผัด เกลือ มายองเนส โรยหน้าด้วยสมุนไพร

แค่มีไข่.

เฟิร์น 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, มายองเนส ต้มกระเทียมในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงสับไข่ต้มให้ละเอียดผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนส

ซุป

ข้าวกับเฟิร์น

เฟิร์นเค็ม 180 กรัม ข้าว 60 กรัม หัวหอม 1 หัว น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย กระเทียมและสมุนไพร น้ำซุป 1 ลิตร นำน้ำซุปไปต้ม ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนสุก 5 นาที ใส่เฟิร์นทอด หัวหอมผัด และเครื่องเทศ เพิ่มกระเทียมบดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร

พร้อมมันฝรั่งและเฟิร์น

สำหรับเฟิร์น 280 กรัม - แครอท 40 กรัม, มันฝรั่ง 150 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, หัวหอมเล็กน้อย, ต้นหอม, น้ำมันพืช เนย, มะเขือเทศบด, มาการีนแบบตั้งโต๊ะ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ผักเป็นเส้น ผัดหัวหอมและแครอทในไขมันแล้วใส่มะเขือเทศ พาสต้า. ทอดเฟิร์น ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และผักลงในน้ำซุปเดือด และ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เฟิร์นทอด เครื่องเทศและเกลือ

พร้อมเบคอนและเฟิร์น

เฟิร์น 400 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เบคอน 100 กรัม, แป้งพรีเมี่ยมเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยวหรือครีม 100 กรัม ทอดเบคอนกับหัวหอมสับแล้วใส่เฟิร์น หลนประมาณครึ่งชั่วโมงเติมน้ำซุปเนื้อหรือผักปรุงต่ออีก 20 นาที ปรุงรสซุปด้วยแป้ง ครีมเปรี้ยว แล้วนำไปต้ม เสิร์ฟร้อน

ก๋วยเตี๋ยวใบเฟิร์น

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: เฟิร์น 40 กรัม, ไข่ 1/4 ฟอง, บะหมี่โฮมเมด 40 กรัม, แป้งสาลี 35 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือและไขมันเล็กน้อย ใส่แป้ง เกลือ ไข่ดิบลงในน้ำเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 10 นาที จากนั้นคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วสับ ทำให้เส้นบะหมี่แห้งเล็กน้อย ใส่บะหมี่ลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่เฟิร์นผัดกับหัวหอม

วิธีการเตรียมเฟิร์น?

1. เกลือ

เค็มด้วยเกลือจำนวนมากภายใต้ความกดดันหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในน้ำเกลือแม้ที่อุณหภูมิห้องเช่นในถังเคลือบฟันธรรมดา

2. แช่และแช่แข็ง

คำแนะนำจากอเล็กซานดรา นาโบโควา

ฉันแช่เฟิร์นไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วล้างออก จากนั้นใส่ถุงเมื่อเปียก ไร้เกลือ! ฉันเก็บแบบนี้ไว้ในช่องแช่แข็ง มันเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว

ฉันเอาถุงเฟิร์นใส่กระทะ ใส่แครอทสับ เนยเล็กน้อย เกลือ แค่นั้นเอง! มันอร่อยมากแม้จะมีสูตรง่ายๆเช่นนี้ก็ตาม แต่ทุกคนสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่ชอบลงในเฟิร์นได้ เช่น หัวหอม พริกไทย มันฝรั่ง มะเขือเทศ...

เคยลองขนมเฟิร์นเกาหลีไหม? ในบรรดาอาหารเกาหลี สลัดเผ็ดมีความโดดเด่น หลายคนไม่รู้เกี่ยวกับมัน วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำเฟิร์นเฟิร์นในภาษาเกาหลีและเสนอสูตรอาหารต่างๆ การเตรียมการที่ผิดปกติจะดึงดูดแขกและไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือน บางทีคุณอาจเคยเห็นมันมากกว่าหนึ่งครั้งในป่าและสวนสาธารณะ โดยเข้าใจผิดว่าเป็นเฟิร์นธรรมดา ไม่ใช่เรื่องปกติที่เราจะเตรียมอาหารจากพืช แต่พวกเขารู้จักและสามารถทำได้ทั่วโลก

ในตะวันออกไกลจะมีการเก็บเกี่ยวพืชจำพวกในต้นฤดูใบไม้ผลิ หน่ออ่อนมัดเป็นช่อเล็ก ๆ แล้วดองที่บ้าน จากนั้นจึงเตรียมอาหารจานอร่อยจากเฟิร์นเค็มรวมถึงสลัดเกาหลีด้วย

วิธีการปรุงเฟิร์นเป็นภาษาเกาหลี

ก่อนอื่นฉันต้องการจัดทำโปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ และแนะนำให้คุณรู้จักกับความซับซ้อนในการเตรียมวัตถุดิบและความแตกต่างของการเตรียมเฟิร์น ในการเตรียมสลัดเกาหลีรสเผ็ดจะใช้หน่อเฟิร์นเค็มสดหรือแห้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ พืชชนิดอื่นไม่เหมาะเป็นอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดให้มองหาแบร็กเคนในร้านค้าซึ่งมีขายในแผนกเฉพาะ

• หน่อสดต้องมีการเตรียมเบื้องต้น ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 10-15 นาที
• หากใช้น้ำมันรำข้าวแบบเค็มหรือแห้ง ให้เก็บไว้ในน้ำได้นานขึ้น - 10-12 ชั่วโมง เฟินเค็มจะสูญเสียเกลือส่วนเกิน ในขณะที่เฟินแห้งจะเต็มไปด้วยความชื้น
• หากคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้เผ็ดขึ้น ให้เติมพริกไทยหรือเครื่องเทศลงไป

เฟิร์นดองเกาหลี

ทำจากการเตรียมเกลือ สูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย

ที่จำเป็น:

• มะขามเค็ม-พวง
• กระเปาะ
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีอิ๊วขาว - ปริมาณเท่ากัน
• เครื่องปรุงรสใด ๆ - ช้อนขนาดใหญ่ ฉันแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับแครอท - กระวาน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อน - เหน็บแนม

การเตรียมขนมเกาหลี:

1. แช่หน่อไว้ 12 ชั่วโมง อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ
2. แบ่งเป็นชิ้นๆ
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมสับละเอียด ใส่เครื่องปรุงรส ซอส พริก ตามด้วยกลีบกระเทียมสับละเอียด
4. ทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เทลงบนยอดเฟิร์น
5. รอให้เย็นแล้วลอง

เฟิร์นเกาหลีเค็ม - สูตรพร้อมเนื้อสัตว์

เป็นผลให้คุณจะได้รับอาหารจานเผ็ดและอร่อยซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มกับข้าวหรือมันฝรั่งเพื่อเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่สมบูรณ์ จะทำกับหมู ไก่ เป็ดก็ได้.

คลังสินค้า:

• เฟิร์น – 500 กรัม
• เนื้อหมู (ไก่) – 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว – 75 มล.
• พริกไทย - เหน็บแนม
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีการดองเฟิร์น:

1. แช่รำไว้ 10-12 ชั่วโมง ต้มประมาณ 3 นาที ระบายความชื้นส่วนเกินออก และหั่นเป็นขนาดตามต้องการ
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะจนสุก
3. ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับลงไป
4. วางหน่อ เนื้อ และหัวหอมลงในกระทะ เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียด เทซอส ซอสมะเขือเทศ พริกไทยลงไป
5. คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อนสักครู่ จากนั้นปล่อยให้ยืนประมาณ 30 นาทีแล้วชิม

วิธีทำผัดหมี่แห้ง

ส่วนผสมมีน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเผ็ดและมีรสเผ็ดร้อน โมโนโซเดียมกลูตาเมตจะทำหน้าที่นี้ ในปริมาณน้อยก็ไม่เป็นอันตราย

เอา:

• รำข้าวแห้ง – 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มล.
• ซีอิ๊วขาว – 50 มล.
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น
• พริกแดงร้อนป่น - ช้อนขนาดใหญ่
• โมโนโซเดียมกลูตาเมต – ช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เฟิร์นแห้งต้องแช่ไว้ เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
2. หลังจากวันหมดอายุให้ระบายของเหลวออกแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนวางหน่อในกระทะแล้วทอดประมาณ 10 นาที
4. ระหว่างทอด ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
5. เสร็จแล้วพักรอจนอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลง

วิธีปรุงเฟิร์นสดกับแครอทเป็นภาษาเกาหลี

สลัดเกาหลีที่ทำจากหน่อเฟิร์นสดมีความนุ่มและมีรสชาติมากกว่า คุณสามารถทำสลัดจากหน่อที่บ้านได้ - ใช้ประโยชน์ มันปรุงเร็วขึ้นมาก

เอา:

• หน่อสด – 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่.
• แครอทเกาหลี – 150 กรัม
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

1. แช่ไว้สองสามชั่วโมงปรุงในน้ำเค็ม (3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ระบายในกระชอน
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีทอง
3. ผสมแครอทเกาหลีกับหัวหอมทอดและกระเทียมสับ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และยอดผักชีฝรั่ง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือให้สลัดสูงชันเพื่อให้หน่อไม้อิ่มและคุณสามารถเริ่มชิมได้

สูตรสลัดผักกระหล่ำเกาหลีรสเผ็ด

สูตรอาหารด่วนนี้มีไว้สำหรับผู้แสวงหาความตื่นเต้นโดยเฉพาะ ไม่มีอะไรพิเศษ แค่ใส่กระเทียมและพริกลงไป ทำตามสัดส่วนผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

ตุน:

• เฟิร์นเค็ม - พวง
• ซีอิ๊วขาว – 75 มล.
• ผักชี – 10 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• กระเทียม – 5-6 กลีบ
• พริกไทยร้อน - ช้อนโต๊ะ

หมัก:

1. ตัดหน่อที่แช่ไว้แล้วต้มเป็นเวลาสามนาที ระบายและแห้ง
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เฟิร์นเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

หลังจากเพลิดเพลินกับสลัดและชื่นชมรสชาติของเฟิร์นดองเกาหลีแล้ว ก็ควรเตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวสักสองสามขวด เก็บสูตรให้ง่ายที่สุด

คุณจะต้องการ:

• หน่ออ่อนสด.

ต่อน้ำหนึ่งลิตรสำหรับหมัก:

• Essence - ช้อนเล็ก
• น้ำตาล-ศิลปะ ช้อน.
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริก ผักชี กานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ (เลือกจากรายการหรือทั้งหมดพร้อมกันเพื่อเพิ่มรสชาติแบบตะวันออก)

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. แบ่งเฟิร์นสดออกเป็นชิ้นสั้นๆ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปล่อยให้เย็น ทำซ้ำการจัดการ 3-4 ครั้ง
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
3. วางหน่อในขวดโหล โรยหน้าด้วยกระเทียม เทน้ำเดือดอีกครั้ง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ และต้มน้ำดอง
5. เติมขวดด้วยน้ำดองและปิดผนึก พลิกกลับและห่อ ปล่อยให้เย็น เก็บในตู้กับข้าว

เพื่อช่วยแม่ครัวมือใหม่ ฉันเลือกสูตรวิดีโอ: หน่อไม้ฝรั่งปรุงเป็นภาษาเกาหลี ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

เฟิร์นสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในพืชที่มีรสชาติที่สามารถพิชิตได้แม้กระทั่งคนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดและอาหารจานร้อนแสนอร่อยมากมาย รวมทั้งเตรียมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

เฟิร์นกินส่วนไหนได้บ้าง?

เฟิร์นเหมาะสำหรับเป็นอาหารเพียงสองประเภทเท่านั้น: เฟิร์นเฟิร์นและนกกระจอกเทศ ในกรณีนี้ถือว่ากินได้เฉพาะหน่อเท่านั้น โดยเก็บเฉพาะในเดือนพฤษภาคมก่อนที่ใบที่กางออกจะปรากฏบนเฟิร์น

ลำต้นสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวพร้อมถั่วงอกไม่สามารถใช้ปรุงอาหารในวันเดียวกันได้ (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงการเก็บเกี่ยวพืชเพื่อใช้ในอนาคต) ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเฟิร์นคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วันหรือต้มเป็นเวลา 10 นาที (ควรใส่น้ำเกลือ) ซึ่งจะช่วยขจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษ

วิธีการใส่เกลือเฟิร์น?

นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังชอบต้มเฟิร์นเป็นเวลา 15 นาที (ถ้าเป็นน้ำกร่อย) หรือ 5 นาที (ถ้าเป็นนกกระจอกเทศ) ก่อนใส่เกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้และใส่เกลือหน่อสด

มีสองวิธีในการทำเกลือเฟิร์น:

การใช้น้ำเกลือ

1. เติมเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม - นี่คือวิธีที่คุณจะได้น้ำเกลือ
2. วางเฟิร์นไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำเกลือร้อนลงไป
3. จากนั้นม้วนขวดขึ้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็นหลังจากเย็นลง

วิธี "แห้ง"

1. วางเฟิร์นและเกลือเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ในสัดส่วน 10 กก. ถึง 3 กก. ตามลำดับ
2. วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน (หลังจากผ่านไป 1 วันควรเปลี่ยนชั้น)
3. หลังจากเวลานี้น้ำที่ได้จะถูกระบายออกและโรยเฟิร์นเค็มด้วยเกลืออีกครั้ง (ถั่วงอกประมาณ 10 กิโลกรัม: เกลือ 2 กิโลกรัม) จากนั้นพวกเขาก็ถูกกดขี่ต่อไปอีก 2 วัน
4. เฟิร์นเค็มพร้อมกิน! คุณสามารถเทลงในแก้วหรือภาชนะที่สะอาดอื่นๆ เติมน้ำเกลือที่เหลือจากการเติมเกลือครั้งที่ 2 แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษา

วิดีโอจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือนี้:

สูตรขนมเฟิร์นยอดนิยม

สลัดเกาหลี (ตัวเลือกแรก)

เพื่อเตรียมสลัดง่ายๆ นี้ คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เฟิร์น,
• พริกไทยแดงและดำ
• ผักชี,
• เกลือ, น้ำตาล,
• กระเทียม,
• น้ำมันพืช,
• ซีอิ๊ว.

หลักการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะ ลดต้นเฟิร์นลงและปรุงเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำทันที
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในเฟิร์นต้ม: เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและกระเทียมสับ
3. ปล่อยให้สลัดชงประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

คลาสมาสเตอร์โดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมสลัดนี้นำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้:

สลัดเกาหลี (ตัวเลือกที่สอง)

รายการส่วนผสมสำหรับสลัดนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่รูปแบบการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. เฟิร์นต้มไม่เกิน 10 นาที
2. ต่อไปพวกเขาก็ทำการแต่งตัว ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันใส่กระเทียมผักชีซีอิ๊วขาวพริกไทยป่น (แดงดำ) เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ
3. เพิ่มเฟิร์นลงในกระทะแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 7 นาที
4. สลัดพร้อม! สามารถบริโภคได้ทั้งเย็นและร้อน

สลัดอุ่น ๆ พร้อมเฟิร์นและปลา

• เฟิร์นต้มก่อน
• ปลา,
• ไข่ดิบ
• เนย,
• ข้าวโพดกระป๋อง.

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เฟิร์น จากนั้นใส่ปลา จากนั้นจึงใส่ไข่ หลังจากที่เซ็ทตัว (ขาวขึ้น) แล้ว ใส่ข้าวโพดลงในกระทะ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้แขกของคุณได้แล้ว

อาหารจานร้อนที่ทำจากเฟิร์น

สตูว์ผักกระหล่ำ

สตูว์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก หรือไส้กรอก แต่ก็ไม่อร่อยเท่ากับอาหารจานเดียว

ในการเตรียมสตูว์เราจะต้อง:

• พวงเฟิร์นสด (ควรพอดีกับฝ่ามือ)
• หัวหอม (หัว)
• น้ำมันพืช,
• แครอท (2 ชิ้น)
• เครื่องเทศและวางมะเขือเทศ (เพิ่มเพื่อลิ้มรส)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หน่ออ่อนหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. แล้วต้ม (หลังจากต้มแล้วใช้เวลาต้ม 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ไม่จำเป็นต้องปรุงนานขึ้น ไม่เช่นนั้นอาจนิ่มเกินไปและกลายเป็นโจ๊กหลังจากเคี่ยวแล้ว
2. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกและสับแล้วทอดในกระทะ
3. จากนั้นใส่เฟิร์นมะเขือเทศบดและเครื่องเทศที่ปรุงสุกแล้วลงในผัก
4. หลังจากที่ความชื้นส่วนเกินจากกระทะระเหยออกไปแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟจานได้

ซุปกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง (2 ชิ้น)
• น้ำมันหมู (100 กรัม)
• หัวหอม (หัว)
• เฟิร์นสด (400 กรัม)
• แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำซุปเฟิร์น:

1. น้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดหัวหอมสับ
2. จากนั้นใส่เฟิร์นลงในกระทะ (ก่อนอื่นให้หั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม.)
3. เพิ่มแป้งลงในหัวหอมและเฟิร์น ปิดฝากระทะและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
4. ต้มมันฝรั่งก้อนในกระทะแยกต่างหาก
5. หลังจากนั้นใส่น้ำมันหมูหัวหอมและเฟิร์นลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งที่เสร็จแล้วและน้ำที่เหลือจากการต้ม
6. ต้มซุปให้เดือดและปล่อยให้เดือด (ข้น) เล็กน้อย
7. จานเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและ/หรือครีมเปรี้ยว

สตูว์ด้วยเฟิร์นและเนื้อสัตว์

เฟิร์นงอกมักจะถูกเปรียบเทียบในด้านรสชาติกับเห็ด ซึ่งในทางกลับกัน จะให้รสชาติที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์ร่วมกับเนื้อวัว นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเตรียมเฟิร์นกับเนื้อสัตว์แนะนำให้ใช้เนื้อเนื้อวัว

ส่วนผสมสำหรับสตูว์:

• เฟิร์นเกลือ,
• เนื้อเนื้อดิบ 0.5 กก.
• 1 หัวหอม
• น้ำมันพืช,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• กระเทียม,
• ซีอิ๊ว.

ในการเตรียมเฟิร์นกับเนื้อ:

1. ชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปหมักไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้แช่เนื้อในน้ำเกลือซึ่งมีพริกไทยป่น น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
2. ทอดหัวหอมในน้ำมัน (จนเป็นสีเหลืองทอง) แล้วนำออกจากกระทะ
3. แทนที่จะเอาหัวหอมที่เอาออกให้วางเนื้อลงในกระทะ - ต้องทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มเฟิร์นเค็มสับลงในเนื้อแล้วปรุงประมาณ 7 นาที
5. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ คุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายเนื่องจากใช้ซีอิ๊ว (บ่อยกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเพิ่มเติมเลย)

ทุกคนรู้จักพืชเช่นเฟิร์นซึ่งพบได้ทั่วไปในป่าในประเทศของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าพืชชนิดนี้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงเฟิร์นที่เรียกว่า แบร็คเคน ซึ่งมีลักษณะเด่นคือใบคล้ายขนนกที่มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม ในตะวันออกไกล เช่นเดียวกับในจีน ญี่ปุ่น เกาหลี และนิวซีแลนด์ เฟิร์นประเภทนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหาร - มันถูกใช้ในสลัด, ทอด, อบ, เค็มและดอง ในรัสเซียมีผู้ที่ชื่นชอบอาหารเฟิร์นไม่มากนักและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมายดังนั้น "Culinary Eden" จึงตัดสินใจบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงเฟิร์น

ต้นเฟิร์นอุดมไปด้วยวิตามิน A, B2, B3 และ C รวมทั้งทองแดง แมงกานีส เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม พืชช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ปรับปรุงการย่อยอาหาร บรรเทาความเครียด และกำจัดปฏิกิริยาการอักเสบ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังได้พิสูจน์ว่าพืชจำพวกแบร็คเคนสามารถกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายได้ ในแง่ของปริมาณโปรตีน เฟิร์นเฟิร์นสามารถเทียบได้กับพืชธัญญาหาร ดังนั้นเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม ร่างกายจะดูดซึมได้ง่าย เป็นเรื่องที่ควรกล่าวถึงทันทีว่ามีเพียงหน่อเฟิร์นที่ยังไม่พัฒนาซึ่งชวนให้นึกถึงหอยทากเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร พวกมันอุดมไปด้วยสารอาหารและธาตุขนาดเล็ก ในขณะที่เฟิร์นโตเต็มวัยไม่เหมาะกับอาหาร เนื่องจากมีรสขมและมีพิษ

ควรเก็บหน่ออ่อนที่เก็บรวบรวมไว้จากใบที่ยังไม่ปลิวและวางไว้หนึ่งวันในภาชนะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อยซึ่งต้องเปลี่ยนหลายครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดรสขมออกจากพืช หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องเคี่ยวเฟิร์นในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารได้โดยตรง หากคุณมีเวลาจำกัด สามารถต้มเฟิร์นได้โดยไม่ต้องแช่ 2-3 รอบ และเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องนำน้ำเค็มไปต้มแล้วเทเฟิร์นลงในกระชอนทันทีเพื่อไม่ให้พืชเดือดและกลายเป็นโจ๊กที่ดูไม่สวย ควรเก็บหน่อเฟิร์นไว้ไม่เกินสองวัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรบริโภคเฟิร์นดิบ - ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับพิษ

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงแล้ว ข้อได้เปรียบหลักของเฟิร์นก็คือหน่อมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของเห็ด ในเรื่องนี้คุณสามารถเตรียมอาหารที่คล้ายกันจากเฟิร์นเช่นเดียวกับเห็ด สามารถเพิ่มผัก Bracken ในซุป สลัด และหม้อปรุงอาหาร ใช้เป็นไส้พาย แพนเค้ก และเกี๊ยว ทำเป็นของว่าง และยังตุ๋น ทอด และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เมื่อบดในเครื่องปั่น เฟิร์นสามารถนำมาใส่ซอสหรือน้ำเกรวี่ได้ดี นอกจากนี้เฟิร์นยังสามารถนำไปตากแห้ง ดอง หรือดองเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้ สูตรด้านล่างนี้จะบอกวิธีปรุงเฟิร์นเพื่อให้อร่อยและทำให้ทุกคนมารวมตัวกันที่โต๊ะพอใจ

เฟิร์นผัดกับผัก

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 700-800 กรัม
2 แครอท
2 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่แครอทขูดและทอดต่ออีก 10 นาที ใส่เฟิร์นและกระเทียมสับลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที จนเฟิร์นได้ความคงตัวที่ต้องการ

หมูตุ๋นใบเฟิร์น

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 600-700 กรัม
หมู 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
พริกหยวก 1 อัน
ซีอิ๊วขาว 150 มล.
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำมันพืช,
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดสักครู่ จากนั้นใส่ผักสับลงไปผัดประมาณ 7 นาที คนให้เข้ากัน เท 2/3 ของซีอิ๊วลงไปแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนนุ่มประมาณ 20-25 นาที หากของเหลวระเหยไปแล้ว ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่เฟิร์นที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. กระเทียมสับ และเครื่องเทศตามชอบลงในกระทะ เทซอสถั่วเหลืองที่เหลือลงไป หลนประมาณ 5-7 นาที คนเป็นครั้งคราว เนื่องจากใช้ซีอิ๊วในจานนี้จึงไม่ต้องใช้เกลือ

เฟิร์นในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 400 กรัม
1 หัวหอม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3-4 กลีบ (หรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส)
พริกแห้งหรือพริกสดตามชอบ

การตระเตรียม:
ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาว 3 ถึง 5 ซม. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมสับ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เฟิร์นพร้อมกับซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรส กระเทียมสับ และพริก (แห้งหรือบด) ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวไม่เกิน 2-3 นาที คอยสังเกตเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าเฟิร์นยังคงกรอบอยู่ จานเย็นสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดได้

เฟิร์นในแป้ง

วัตถุดิบ:
เฟิร์นเฟิร์น 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดเฟิร์นที่ได้รับความร้อนเป็นชิ้นยาว เตรียมแป้งโดยตีไข่กับนมและแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดชิ้นเฟิร์นก่อนอื่นให้จุ่มลงในแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เฟิร์นดอง

วัตถุดิบ:
เฟิร์น 1 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 หัว
น้ำมันพืช 100 มล.
พริกแห้ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นยาว 3-5 ซม. แล้วใส่ในกระทะ เตรียมน้ำดองจากซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล เทน้ำดองที่ได้ลงบนเฟิร์นแล้วผสมให้เข้ากัน ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้ววางลงบนหน่อในกระทะ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่พริกลงไปผัด ปรุงอาหารประมาณ 1 นาที จากนั้นเทน้ำมันลงบนยอดเฟิร์นและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ไส้เฟิร์น (สำหรับพายและแพนเค้ก)

และ วัตถุดิบ:
เฟิร์น 600-700 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
นมหรือครีมเปรี้ยว 100 มล.
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมประมาณ 2-3 นาที ใส่เฟิร์น (ต้มไว้ก่อน) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดประมาณ 5 นาที ผสมทุกอย่างกับแป้งแล้วเติมนม (หรือครีมเปรี้ยว) ผัดอีกครั้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและนำไปต้มจนไส้ข้น

เมื่อรู้วิธีปรุงเฟิร์นคุณจะมีอาหารเพื่อสุขภาพมากมายในสต็อกเสมอซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แปลกตา อร่อย!

ก่อนที่จะใช้เฟิร์นในการปรุงอาหารจำเป็นต้องแปรรูปล่วงหน้าโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดรสขมที่มีอยู่ในเฟิร์นสดและเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากเฟิร์นเค็ม มีสองวิธีหลักในการเตรียมเฟิร์น: การแช่และการต้ม

สด เฟิร์น ใส่ผักชีฝรั่งลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งวัน มีการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องวางเฟิร์นไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้ม (จากช่วงเวลาที่เดือด) เป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากนั้นก็สามารถตุ๋นหรือทอดได้

หากคุณไม่มีเวลาแช่ คุณสามารถต้มเฟิร์นได้ในสองหรือสามขั้นตอน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการเทน้ำเกลือเย็น ๆ นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองหรือสามครั้งจนกว่ารสขมจะหายไป เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้เฟิร์นเดือดเนื่องจาก rachis สดเดือดอย่างรวดเร็วกลายเป็นนิ่มและเมื่อปรุงในภายหลังจะกลายเป็นข้าวต้มที่ไม่น่ากินและยังสูญเสียรสชาติของเห็ดโดยธรรมชาติอีกด้วย

เฟิร์นเกลือ จำเป็นต้องแช่ในน้ำจืดอย่างดีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน (เฟิร์นที่เค็มอย่างเหมาะสมไม่ควรมีความขม)โดยปกติแล้วจะแช่ไว้ประมาณ 12-15 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำให้บ่อยที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด ความเค็มจะถูกกำหนดโดยรสชาติ (เฟิร์นควรจะเกือบจะจืดชืด) โดยคำนึงว่าเมื่อใช้เครื่องปรุงรสที่มีเกลือ อาหารนั้นอาจจะเค็มเกินไป คุณสามารถเร่งกระบวนการแยกเกลือได้โดยการเทน้ำร้อน (80-90°C) ลงบนเฟิร์นเค็ม ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งทุกๆ 20-30 นาที เฟิร์นเค็มทนต่อการรักษาความร้อนได้ดีกว่าเฟิร์นสด ดังนั้นหลังจากแช่เฟิร์นแล้วก็สามารถต้มได้ประมาณ 3-5 นาที และใช้สำหรับเตรียมสลัดต่างๆ ทอด หรือตุ๋น

เฟิร์นแห้ง

ในการเตรียมเฟิร์นแห้ง คุณต้องแช่ไว้ก่อน 6 ถึง 12 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ก่อนปรุงอาหารสามารถต้มเฟิร์นได้ แต่ควรแช่ไว้ประมาณ 2-3 นาที น้ำเดือด.

สูตรทำอาหาร

ในขั้นตอนที่สอง เฟิร์นใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย สามารถทอด ตุ๋น ใช้สำหรับสลัด หม้อปรุงอาหาร หรือเป็นไส้เกี๊ยวและพาย โดยทั่วไปแล้ว เฟิร์นเปิดพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับจินตนาการในการทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารดั้งเดิมบางส่วน จากนั้นให้ทดลองด้วยตัวเอง:

เฟิร์นทอด.

วางเฟิร์นหั่นเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ปกติ 3-5 ซม.) ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน ทอดโดยเปิดฝาไว้เล็กน้อย (หรือไม่มีฝา) คนเป็นครั้งคราวเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก เมื่อเฟิร์นหยุดเคี่ยวและเริ่มทอด ให้ใส่หัวหอมที่ลวกไว้แล้วเพิ่มความถี่ในการคนจนสุก ระดับของความพร้อมนั้นพิจารณาจากรสนิยมของแต่ละบุคคล - คุณสามารถทอดเฟิร์นเบา ๆ ก็สามารถทำให้มันกรอบได้ ลองตัวเลือกอื่น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียด และใช้แครอท พริกหยวก มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ร่วมกับหัวหอม คุณยังสามารถเทไข่ลงบนเฟิร์นหรือโรยด้วยชีสขูด คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่ฉันไม่แนะนำสูตรที่มีส่วนผสมที่มีรสขม คุณต้องระวังใบกระวานด้วย หากใช้เฟิร์นแช่เกลือในการปรุงอาหาร จะต้องระมัดระวังเกลือและเครื่องปรุงที่มีเกลือให้มากขึ้น ควรเติมเกลือในตอนท้ายหลังจากชิมแล้วจะดีกว่า

เฟิร์นเคี่ยวกับเนื้อ

ในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในสัดส่วนเชิงปริมาณที่เท่ากัน:

เนื้อ

เฟิร์นเค็มหรือสด

ผัก (หัวหอม, แครอท, พริกหวาน)

สามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ แต่ในความคิดของฉัน เนื้อหมูที่ไม่มันเกินไปจะดีที่สุด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก ตัดเฟิร์นที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ใส่เนื้อ ผสมให้เข้ากัน และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่หัวหอมทอดแยกกันกับแครอทและพริกหวาน, เครื่องเทศ, ใบกระวานเล็กน้อย, ออลสไปซ์ (ถั่ว), ผัดและเคี่ยวต่ออีกสามนาทีลงในจาน ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดอีกครั้ง นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

ซีอิ๊วช่วยให้จานมีรสชาติพิเศษซึ่งควรเติมในสองขั้นตอน: ระหว่างกระบวนการตุ๋นเนื้อและในขณะที่ผสมเฟิร์นกับผัก เนื่องจากซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มพอสมควร คุณไม่ควรใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีเกลือเป็นประจำ

คุณสามารถใช้กับข้าวกับอาหารได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ฉันพบว่าข้าวเหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด

จุดสำคัญ: เมื่อใช้เฟิร์นสด อย่าปรุงมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้น ทางที่ดีควรแช่ไว้อย่างทั่วถึงและเคี่ยวในน้ำเดือด มิฉะนั้นคุณจะพบกับความยุ่งเหยิงที่ดูไม่น่าดึงดูด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+