การบริการและการจัดเลี้ยงในร้านอาหาร: คุณสมบัติและข้อกำหนด เราเสนอให้คุณ ข้อเสนอที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเลี้ยงนอกสถานที่

งานเลี้ยงเป็นรูปแบบดั้งเดิมขององค์กร อาหารเย็นเทศกาลในกิจกรรมต่างๆ นี่เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมพิเศษต่างๆ ที่คงเส้นคงวาและเป็นตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการดูแลแขก การจัดงานเลี้ยงเป็นงานที่ลำบากและมีความรับผิดชอบซึ่งเต็มไปด้วยความแตกต่างที่ซับซ้อน เป็นการดีที่สุดที่จะมอบความไว้วางใจให้กับผู้เชี่ยวชาญซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหามากมายที่รอลูกค้าอยู่ บริษัทจัดเลี้ยง “กระทรวง” มีประสบการณ์ที่น่าประทับใจในการจัดงานเลี้ยงในโอกาสต่างๆ เราสามารถจัดงานเลี้ยงในงานใหญ่ที่มีแขกร่วมหลายพันคนได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการสั่งจัดเลี้ยงกลางแจ้งสำหรับงานเล็กๆ ที่มีตั้งแต่ 20 คนขึ้นไป เรายินดีที่จะช่วยเหลือคุณเช่นกัน

คุณสามารถจัดงานเลี้ยงกลางแจ้งได้ที่ไหน?

การจัดเลี้ยงและบุฟเฟ่ต์นอกสถานที่เป็นที่นิยมอย่างมากในการจัดเลี้ยงตามสถานที่ต่างๆ การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ช่วยให้คุณสามารถรับบริการร้านอาหารได้ทุกที่ กิจกรรมของคุณสามารถจัดขึ้นในสำนักงานหรือบ้านในชนบท ในเต็นท์กลางแจ้ง หรือบนเรือ ผู้เชี่ยวชาญของเราจะตระหนักถึงแนวคิดของคุณ เราจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ในมอสโก ภูมิภาคมอสโก และนอกภูมิภาค ผลงานของเรารวมถึงองค์กรที่ประสบความสำเร็จ งานเลี้ยงนอกสถานที่ทั่วทั้งรัสเซียและต่างประเทศ

• วันหยุดของบริษัท,
• กิจกรรมบันเทิงและกีฬา
• กิจกรรมส่วนตัว (วันเกิด วันครบรอบ งานแต่งงาน การสำเร็จการศึกษา ฯลฯ)
• การประชุมทางธุรกิจ การเจรจา งานเลี้ยงต้อนรับ การประชุม การประชุมสุดยอดและฟอรั่ม
• การฝึกอบรมสัมมนา

การสั่งจัดเลี้ยง: สิ่งที่รวมอยู่ในบริการ

ค่าจัดเลี้ยงนอกสถานที่รวมถึงบริการที่หลากหลาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงมีหน้าที่จัดเตรียมสถานที่จัดงาน ตามเนื้อผ้า การตกแต่งงานเลี้ยงรวมถึงการตกแต่งด้วยดอกไม้ ลูกโป่ง เทียน และสิ่งทอสำหรับงานเลี้ยง (ผ้าปูโต๊ะ โบว์ ริบบิ้น) สามารถสั่งเช่าและขนส่งอุปกรณ์ใด ๆ สำหรับวันหยุดได้: โต๊ะ, ที่นั่ง, อุปกรณ์ให้แสงสว่าง, จาน ฯลฯ ตารางสำหรับงานเลี้ยงถูกกำหนดตามกฎการให้บริการทั้งหมด

คุณจะได้รับคำปรึกษาเกี่ยวกับเมนูอาหารสำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้งอย่างครบถ้วน เมนูนี้จัดทำขึ้นโดยคำนึงถึงจำนวนและองค์ประกอบของแขก ประเภทของงาน ความปรารถนาของคุณ และความสามารถทางการเงิน ตามกฎแล้วเมนูจัดเลี้ยงประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานร้อน ของหวาน และเครื่องดื่ม องค์ประกอบของเมนูสามารถเป็นอะไรก็ได้ เราไม่ได้กำหนดข้อจำกัดใดๆ และยินดีรับแนวคิดใหม่ๆ เหนือสิ่งอื่นใด การจัดการจัดเลี้ยงกลางแจ้งต้องได้รับบริการระดับมืออาชีพจากผู้จัดการส่วนตัว พนักงานเสิร์ฟ กุ๊ก และบาร์เทนเดอร์ โดยการทำงานทั้งหมด เราได้ปกป้องลูกค้าอย่างระมัดระวังจากปัญหาและความกังวลใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงภายในงาน ผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับความสวยงามของวันหยุด แขกของคุณจะมีความสุขและอิ่มอร่อย!

งานเลี้ยงกลางแจ้ง: ราคาและแบบฟอร์มการสั่งซื้อ

การค้นหาสถานที่ที่คุณสามารถสั่งจัดเลี้ยงในมอสโกในราคาไม่แพงไม่ใช่เรื่องง่ายนัก แต่บริษัทของเรามีนโยบายการกำหนดราคาที่ยืดหยุ่น เราสามารถเสนอทั้งตัวเลือกที่ประหยัดกว่าสำหรับการจัดเลี้ยงและโต๊ะที่หรูหรา - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ การสั่งซื้องานเลี้ยงนอกนั้นง่ายมาก: กรอกใบสมัครบนเว็บไซต์ของเราและรอสายจากผู้เชี่ยวชาญ เตรียมให้ข้อมูลต่อไปนี้:

• สถานที่และวันที่จัดงาน โอกาส และรูปแบบ
• ระยะเวลาที่คาดหวังของวันหยุด
• จำนวนผู้เข้าพัก
• ความปรารถนาเกี่ยวกับเมนู การบริการ และการออกแบบเว็บไซต์

สำหรับคำถามที่เหลืออยู่ โปรดติดต่อเราทางโทรศัพท์ พนักงานที่สุภาพและเอาใจใส่ของบริษัทจัดเลี้ยง "กระทรวง" จะแนะนำและช่วยเหลือคุณในการสั่งซื้อ

• คุณได้รับอนุญาตให้นำเครื่องดื่มและอาหารมาเองได้

จัดเลี้ยงเพื่ออะไร?

คุณกำลังวางแผนจัดงานแต่งงาน วันครบรอบ หรือวันเกิดหรือไม่? มีงานรวมตัวของศิษย์เก่า มีกิจกรรมพิเศษที่กำลังจะเกิดขึ้น หรือเพียงแค่ต้องการรวมเพื่อนไว้ร่วมโต๊ะเดียวกันหรือไม่?

ใกล้ปีใหม่แล้ว 23 กุมภาพันธ์ หรือ 8 มีนาคม - และจำเป็นต้องจัดงานองค์กรสำหรับพนักงานด้วยหรือไม่?

เราทุกคนรักงานปาร์ตี้ งานแต่งงาน วันครบรอบ วันเกิด และพวกเราส่วนใหญ่ไม่ชอบจัดงานทั้งหมดนี้...

บ่อยแค่ไหนที่คุณถูกห้ามไม่ให้จัดงานเลี้ยงโดยเพียงแค่คิดจะจัดงาน?

ลองนึกภาพ: คุณต้องไปที่ร้าน ซื้อของชำ เตรียมอาหารจากพวกเขาที่คุณอยากจะเซอร์ไพรส์ จากนั้นทำความสะอาดทั้งหมดและล้างจาน - ช่างสนุกอะไรเช่นนี้... แต่ในไม่ช้า ปีใหม่และคริสต์มาส!

การจัดงานเลี้ยงงานแต่งงาน

โอ้งานแต่งงานนี้งานแต่งงานนี้! คุณต้องซื้อชุด แหวน สั่งรถลีมูซีน ให้อาหาร และน้ำแขกเป็นร้อย...มันสิ้นเปลืองเปล่าประโยชน์เลย งานแต่งงานที่น่ารื่นรมย์สามารถกลายเป็นได้ ปวดศีรษะ. เราพร้อมที่จะจัดห้องจัดเลี้ยงให้คุณโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ และค่าเลี้ยงแขกเพียง 1,000 รูเบิลต่อคน นำของตกแต่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดอกไม้ไฟ มาเอง เราทำทุกอย่างได้!

วันครบรอบในห้องจัดเลี้ยง

วันครบรอบคือวันที่ที่คุณต้องการรวมผู้คนจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนร่วมงาน เพื่อน และอดีตเพื่อนร่วมชั้น/เพื่อนร่วมชั้น... บริษัท FoodStep จะช่วยคุณจัดงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ งานของคุณคือแค่ทำตัวให้สวยงามและมีความสุขในวันสำคัญนี้!

การจัดงานเลี้ยงที่อุทิศให้กับวันที่ 23 กุมภาพันธ์หรือ 8 มีนาคม

คุณต้องการเฉลิมฉลองวันหยุดกับเพื่อนหรือเพื่อนร่วมงานของคุณ (โดยเฉพาะวันที่ 8 มีนาคมซึ่งเป็นวันหยุดที่สดใสและเป็นผู้หญิงมากที่สุดแห่งปี) หรือไม่?
เราเสนอ การจัดงานเลี้ยงตามเทศกาลขึ้นอยู่กับ 1,000 รูเบิล ต่อคน.

งานปาร์ตี้ขององค์กรในวันส่งท้ายปีเก่า - ทำกำไรได้หรือไม่?

หากเราพิจารณาความสำคัญของการจัดงานเลี้ยงหรือกิจกรรมองค์กรจากมุมมองทางเศรษฐกิจ การคำนวณที่ง่ายที่สุดจะแสดงให้เห็นว่าค่าใช้จ่ายทั้งหมดของวันหยุดนั้นชำระแล้ว และไม่เพียงแต่ในจำนวนเงินที่ค่าใช้จ่ายในการจัดงานเท่านั้น แต่ยังมากกว่านั้นอีกมาก เพราะรู้สึกถึงความเอาใจใส่และเอาใจใส่จากฝ่ายบริหาร พนักงานจึงเริ่มทำงานได้ดีขึ้น ผลผลิตและประสิทธิภาพในการทำงานเพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้สามารถพิสูจน์ได้โดยใช้ตัวเลข แต่วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องอื่นเพราะฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะผ่านไปและวันหยุดที่แสนวิเศษจะกลับมาอีกครั้ง - ปีใหม่!

เวลาคือเงิน

เวลาคือคุณค่าอันยิ่งใหญ่ของชีวิตของเรา - มันสั้นเสมอไป ฉันอยากให้ใครสักคนมาช่วยจัดการทุกอย่างให้กับคุณ เพื่อให้คุณและแขกของคุณสามารถเพลิดเพลินกับวันหยุดที่รอคอยโดยไม่ต้องวุ่นวายใจ ในกรณีนี้ ความปรารถนาปกติจะบังเกิด คือ จัดงานเลี้ยงใน ห้องจัดเลี้ยงเพื่อจะได้มีคนเตรียม ครอบคลุม และจัดระเบียบทุกอย่าง คำถามเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ: แน่นอนว่ามันแพงมากเหรอ? ไม่ ตรวจสอบข้อเสนอจาก FoodStep

• คำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะ จัดงานเลี้ยงในราคาเพียง 1,000 รูเบิล ต่อคนในห้องจัดเลี้ยงที่กว้างขวางและโต๊ะก็เต็มไปด้วยอาหารทุกอย่างก็สดใสและเก๋ไก๋เหรอ?
• คำตอบ: ใช่แล้ว ด้วย Foodstep ทุกอย่างเป็นไปได้
  

“หนึ่งในการสูญเสียที่ไม่อาจแก้ไขได้มากที่สุด คือการเสียเวลา”

จอร์จ-หลุยส์ เลแคลร์ก, กงเต้ เดอ บุฟฟ่อน

ตลาดจัดเลี้ยงในมอสโก

คุณจะพบเห็นในเว็บไซต์ของเพื่อนร่วมงานของเราหลายแห่ง “เราจะจัดงานเลี้ยงบุฟเฟ่ต์”และความคิดแรกที่เข้ามาในใจคือราคาเท่าไหร่? เราวิเคราะห์ราคาของบริการนี้ในวันนี้ราคาเฉลี่ยสำหรับงานเลี้ยง (ในมอสโก) อยู่ที่ประมาณ 2,000 - 3,000 รูเบิล ต่อคน. จะเป็นอย่างไรหากคุณคาดหวังว่าจะมีแขกหลายสิบคน? คุณจะไม่สนุกมากนัก

คำถาม:- สิ่งที่ควรเป็นฮีโร่แห่งโอกาสหรือหัวหน้าบริษัทที่ต้องการถือครองบริษัทขอังเคที? ในขณะเดียวกันงานเลี้ยงก็ควรมีรสชาติอร่อย มีคุณภาพสูง และราคาไม่แพง
คำตอบนั้นชัดเจน:- หาทางประนีประนอม เพราะอย่างที่คุณทราบ ความจริงมักจะอยู่ตรงกลางเสมอ

ตัวเลือกการแก้ปัญหาการจัดเลี้ยง

• การจัดงานเลี้ยง ก.จ่ายเงินเป็นจำนวนมากและไม่ต้องคำนึงถึงองค์กร แต่แขกของคุณจะไม่ลองพายอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ และค่าใช้จ่ายอาจเกินความคาดหมายทั้งหมด
• การจัดงานเลี้ยงบี.ทำทุกอย่างให้กับตัวเองและเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าทุกคนจะมีวันหยุดยกเว้นคุณ
• องค์กรจัดเลี้ยง C.โซลูชั่นการประนีประนอม ที่ บริษัท FoodStep (1,000 รูเบิลต่อคน ห้องจัดเลี้ยงกว้างขวางบนเขื่อน Danilovskaya (80 ตร.ม.) คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ของคุณเอง (เช่น คาเวียร์สีแดง) และเครื่องดื่ม)

* ตัวอักษร C คืออักษรตัวแรกของคำว่า " ประนีประนอม"

บริษัทฟู้ดสเต็ปพร้อมตอบทุกคำถามเกี่ยวกับ จัดงานเลี้ยงของคุณขึ้นอยู่กับเพียง 1,000 รูเบิล ต่อคน.

“เวลาคือเงิน มันอาจจะเป็นเรื่องโบราณ แต่มันก็เป็นความจริงเช่นกัน”

ดีน เรย์ คูนซ์

Foodstep เสนออะไรให้คุณในราคาเพียง 1,000 รูเบิล? (ต่อคน)?

เราเสนอ ตัวเลือกที่ดีที่สุด เพื่อจัดงานเลี้ยงหรือบุฟเฟ่ต์

• กว้างขวาง - ฟรีโดยสมบูรณ์. เราจะจัดโต๊ะตามที่คุณต้องการ คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะ ตกแต่งเก้าอี้และจัดงานเลี้ยงให้เรียบร้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยที่คุณจะไม่รู้สึกละอายใจที่จะเชิญแขกทุกระดับทางสังคม หากต้องการ เราสามารถจัดตกแต่งห้องโถง ดนตรีสด ดีเจ ฯลฯ ได้
• เต็ม. สำหรับ (สำหรับ 1 คน) จำนวนนี้ (1,000 รูเบิล) ประกอบด้วย: อาหารเรียกน้ำย่อย 2-3 รายการ สลัด 2 รายการ อาหารจานหลักและเครื่องเคียง ไม่มีใครหิวเรารับประกัน ในทางตรงกันข้าม แขกมักจะอิ่มเร็วหรือถูกพาไปในช่วงวันหยุดมากจนอาหารบางจานยังคงไม่ถูกแตะต้อง ยังไงก็สั่งได้ (จากเมนู) จานเพิ่มเติมหรือนำมาเอง (เช่น คาเวียร์สีแดง)
• โต๊ะออกแบบเองได้หลากหลายเราอนุญาตให้คุณนำทุกสิ่งที่คุณต้องการติดตัวไปด้วย (รวมถึงน้ำผลไม้และน้ำ คาเวียร์ เอส/ซี และชีส ผลไม้และทุกสิ่งที่คุณต้องการ และพ่อครัวของเราจะตัดผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างสวยงาม ตกแต่ง และจัดวางในจานของเรา บน โต๊ะของคุณ จะมีอาหารที่ปรุงโดยเชฟมืออาชีพและอาหารโฮมเมดของคุณเองที่คุณอาจต้องการอวดแขกของคุณ (เช่น ผักดองโฮมเมดหรือพายครอบครัว)
• เครื่องดื่มและค็อกเทลไม่จำกัดจำนวน. นอกจากอาหารแล้ว คุณยังสามารถนำเครื่องดื่มใดๆ ของคุณมาเองได้ (รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) คุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงราคาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพราะเครื่องดื่มจะทำให้คุณมีราคาเท่ากับราคาของร้านค้าที่คุณวางแผนจะซื้อ
• ความสะอาดและความเงียบสงบ. ไม่ต้องคิดล้างจาน ทิ้งขยะ และทำความสะอาดทุกอย่าง พนักงานของเราทำทุกอย่าง
• เสรีภาพในการเลือก. เราสามารถจัดงานเลี้ยงได้ทั้งในห้องจัดเลี้ยงของเราและในสถานที่ของคุณ (สำนักงาน ถนน สวน) - การเลือกสถานที่ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด

โดยสรุป: เราเสนอองค์กรมืออาชีพให้กับคุณ งานเลี้ยงปีใหม่, วันครบรอบ, งานแต่งงาน, วันหยุดตามธีมหรือเพียง 1,000 รูเบิล จากบุคคล

การจัดงานเลี้ยงถือเป็นบริการที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะช่วงใกล้วันหยุด แต่ถึงแม้จะมีความต้องการบริการร้านอาหาร แต่ธุรกิจจัดเลี้ยงหลายแห่งก็ไม่สามารถต้านทานการแข่งขันได้ ความจริงก็คือเมื่อจัดงานเลี้ยงควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการด้วย และคนงานในสถานประกอบการมักเพิกเฉยต่อพวกเขา

องค์กรจัดเลี้ยงที่ไม่ดีและการบริการระดับต่ำทำให้แขกประทับใจ จากนั้นบทวิจารณ์เชิงลบจะปรากฏในแหล่งข้อมูลเฉพาะเรื่อง บางครั้ง เนื่องจากการจัดงานเลี้ยงไม่ดี ร้านอาหารจึงสูญเสียชื่อเสียงอย่างถาวร

นักวางแผนงานจัดเลี้ยง งานแต่งงาน และงานอื่นๆ ควรคำนึงถึงอะไรบ้าง? ก่อนอื่นเกี่ยวกับกฎการให้บริการ แต่ไม่ใช่แค่เรื่องนั้นเท่านั้น ความตรงต่อเวลา ความสุภาพของพนักงาน และแน่นอนว่าคุณภาพของอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน

ประวัติเล็กน้อย

งานเลี้ยงคืออะไร? นี่เป็นงานฉลองอันศักดิ์สิทธิ์ งานเลี้ยงมีหลายประเภท: บริการเต็มรูปแบบหรือบางส่วน, รวม, จัดเลี้ยง-ชา, จัดเลี้ยง-ค็อกเทล

เป็นเรื่องปกติมานานหลายศตวรรษแล้วที่จะจัดงานเลี้ยงใหญ่ในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม การจัดงานเลี้ยงเมื่อ 200-300 ปีก่อนดูแตกต่างไปจากปัจจุบันอย่างเห็นได้ชัด ท้ายที่สุดแล้วในศตวรรษที่ 17 ชาวรัสเซียยังคงไม่รู้อะไรเกี่ยวกับมีดเลย

เมื่อจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ งบประมาณ ความจุของสถานที่ จำนวนแขก ระยะเวลาของงาน เวลาของวัน และฤดูกาลจะถูกนำมาพิจารณาด้วย ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้เชื่อมโยงถึงกัน สถานะของผู้เข้าร่วมการเฉลิมฉลองก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

บริการจัดเลี้ยงครบวงจร

การทำงานในงานดังกล่าวต้องอาศัยความรับผิดชอบและประสบการณ์พิเศษจากเจ้าหน้าที่บริการ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อจัดโต๊ะ จะไม่แสดงอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด หรือเครื่องดื่ม พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารโดยตรงในระหว่างงานเลี้ยง กิจกรรมดังกล่าวจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่การมาเยือนของเจ้าหน้าที่ระดับสูง คณะผู้แทนจากต่างประเทศ การประชุมสัมมนา นิทรรศการ หรือการประชุมใหญ่

การจัดงานเลี้ยงเริ่มต้นด้วยการเขียนเมนู แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง จัดโต๊ะจัดเลี้ยงอย่างไร? โต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะที่รีดอย่างดี ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวเพราะสีนี้เน้นความเคร่งขรึมของงาน แผ่นโต๊ะควรอยู่ห่างจากกันหนึ่งเมตร วางจานขนมและวางจานพายทางด้านซ้ายที่ระยะ 10-15 ซม.

ช้อนส้อมควรอยู่ห่างจาก 0.5 ซม. ทางด้านขวาคือมีด (ปลา ช้อนส้อม มีดขนม) และช้อน ด้านซ้ายมีส้อม (ปลา, สแน็คบาร์) พนักงานเสิร์ฟยังจัดเรียงแก้วไวน์ แก้ว และแก้วตามลำดับที่กำหนด กระบวนการทั้งหมดนี้ได้รับการตรวจสอบโดยผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดการจัดเลี้ยงในร้านอาหาร

อาหารเรียกน้ำย่อยทุกจานควรมีผ้าเช็ดปากที่พับอย่างสวยงาม จำนวนอุปกรณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน: หนึ่งเครื่องสำหรับแขกสองคน เจ้าหน้าที่บริการตกแต่งโต๊ะด้วยดอกไม้และธงของรัฐซึ่งมีตัวแทนเป็นผู้เข้าร่วมการเฉลิมฉลอง

ในการจัดงานเลี้ยงด้วย บริการเต็มรูปแบบความแตกต่างมากมาย ข้อบกพร่องในการตกแต่งโต๊ะสามารถทำลายความประทับใจโดยรวมได้ แต่โดยทั่วไปแล้ว การจัดงานเลี้ยงไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแขกที่มีตำแหน่งสูงสุดก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ และแน่นอนว่าต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง

จัดเลี้ยงบางส่วน

งานเลี้ยงร้านอาหารประเภทนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในปัจจุบัน มีบริการจัดเลี้ยงบางส่วนเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ งานแต่งงาน การสำเร็จการศึกษา สถาบันการศึกษา. ลักษณะเฉพาะขององค์กรและการนำไปปฏิบัติมีอะไรบ้าง? ที่พักของผู้เข้าพักเป็นแบบสุ่ม จริงอยู่ ผู้เข้าร่วมกิตติมศักดิ์ในการเฉลิมฉลองมักจะได้รับตำแหน่งตรงกลางโต๊ะ การให้บริการดำเนินการตามกฎพื้นฐาน

บริกรเสิร์ฟสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เครื่องดื่ม และผลไม้ชิ้นก่อนที่แขกจะมาถึง โดยปกติแล้วงานเลี้ยงดังกล่าวจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง แน่นอนว่าถ้าเราไม่พูดถึงการฉลองปีใหม่หรืองานแต่งงาน อาหารว่างและเครื่องดื่มเย็นๆ จะถูกเก็บไว้ห่างกันสามเมตร ขวดด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ติดป้ายให้แขก

เมื่อจัดงานเลี้ยง (งานแต่งงาน, วันครบรอบ) ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟเล็ก ๆ จะไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเสมอไป อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคำนึงถึงจุดต่อไปนี้เมื่อเสิร์ฟ: ควรวางของว่างและเครื่องดื่มไว้ตลอดความยาวของโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเข้าถึงอาหารจานเดียวหรือหลายจานได้ ขนมปังวางอยู่บนจานพาย ส่วนเรื่องสีของผ้าปูโต๊ะนี้ปรึกษาลูกค้าได้ที่ ชั้นต้นจัดงานเลี้ยง

บุฟเฟ่ต์

เหตุการณ์นี้เป็นทางการน้อยกว่า "บุฟเฟ่ต์" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "บนส้อม" ผู้เข้าพักเลือกเครื่องดื่มและอาหารของตนเอง พวกเขาดื่มและกิน มักจะยืน บุฟเฟ่ต์ใช้เวลาไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง โดยปกติโต๊ะจะติดตั้งเป็นรูปตัวอักษร T หรือ P มีโต๊ะเล็กๆ ที่มีดอกไม้ ผ้าเช็ดปาก และที่เขี่ยบุหรี่ตั้งชิดผนัง เมนูบุฟเฟ่ต์โดดเด่นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย

งานเลี้ยงดังกล่าวจะจัดขึ้นในโอกาสใดบ้าง? นี่อาจเป็นการเฉลิมฉลองของครอบครัว วันครบรอบ หรืองานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของผู้จัดงาน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบงานเลี้ยงที่หรูหราและยิ่งใหญ่ซึ่งกินเวลานานหลายชั่วโมง

สมควรพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับการตั้งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ผ้าปูโต๊ะควรแขวนให้ห่างจากพื้นห้าถึงสิบเซนติเมตร การเสิร์ฟอาจเป็นด้านเดียวหรือสองด้านก็ได้ ในกรณีหลัง แก้วไวน์ แก้วน้ำ และแก้วน้ำจะจัดวางเป็นสองแถว ในรูปแบบ "ก้างปลา" หรือ "งู" ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของแก้วยังคงอยู่บนโต๊ะเสิร์ฟที่เรียกว่าและแสดงตามความจำเป็น เมื่อเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ ต้องมีจานของหวานและอาหารเรียกน้ำย่อย ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาจะถูกวางไว้ในกอง และจำนวนของพวกเขาควรเกินจำนวนแขก

งานเลี้ยงค็อกเทล

กิจกรรมนี้กินเวลาตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงสองชั่วโมง แม้ว่าจะไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดก็ตาม งานเลี้ยงค็อกเทลมักสับสนกับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ลักษณะเฉพาะของการเสิร์ฟมีอะไรบ้าง? โต๊ะพร้อมผ้าเช็ดปาก ที่เขี่ยบุหรี่ และดอกไม้วางอยู่ใกล้ผนัง ไม่ใช้อุปกรณ์ใดๆ มีเพียงไม้เสียบไม้เท่านั้น บริกรนำเสนอของว่างและเครื่องดื่มแก่ผู้เข้าร่วมการเฉลิมฉลอง องค์ประกอบหลักจัดเลี้ยงค็อกเทล - เคาน์เตอร์บาร์ เมนูประกอบด้วยเครื่องดื่ม แซนด์วิช ทาร์ต และของหวาน

งานเลี้ยงชา

งานจัดขึ้นในช่วงบ่ายไม่เกินช่วงเย็น ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ตามกฎของธุรกิจร้านอาหารจะมีโต๊ะกลมติดตั้งไว้ตรงกลางห้องโถง ตามแนวผนังมีเก้าอี้เท้าแขนและโซฟา เมนูประกอบด้วยชา ลูกกวาด,แยม,ช็อคโกแลต,น้ำผึ้ง บางครั้งเพื่อเพิ่มความเคร่งขรึมผู้จัดงานจึงใช้กาโลหะ ตั้งอยู่บนโต๊ะน้ำชาข้างๆ - กาน้ำชา,ถ้วย,จานรอง,ช้อน.

เมนู

รายการอาหารสำหรับการเฉลิมฉลองมักรวมถึงสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ โดยปกติแล้วทางเลือกจะไม่แปลกใหม่แต่ อาหารแบบดั้งเดิม. ตามกฎแล้วเมนูจัดเลี้ยงประกอบด้วยโอลิเวียร์, ซีซาร์, เนื้อสัตว์, ปลา, ชิ้นผักและชีสสารพัน สั่งสลัดในอัตราสองเสิร์ฟต่อคน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - หนึ่งหน่วยบริโภคต่อแขก บางครั้งเมื่อสร้างเมนูสำหรับงานเลี้ยงเล็ก ๆ ก็ไม่คำนึงถึงอาหารจานร้อนด้วย จะถูกสั่งในช่วงงาน

งานเลี้ยงเป็นการต้อนรับที่เคร่งขรึมและงดงามพร้อมการจัดที่นั่งสำหรับแขกซึ่งเป็นทางเลือกที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดในการจัดวันหยุด ส่วนใหญ่แล้วงานเลี้ยงจะจัดขึ้นให้ตรงกับงานแต่งงาน วันเกิดและวันครบรอบ งานปาร์ตี้ขององค์กร และกิจกรรมทางธุรกิจ

งานเลี้ยงเป็นงานขนาดใหญ่ ดังนั้นองค์กรจึงมักได้รับความไว้วางใจจากผู้เชี่ยวชาญ: บริษัทจัดเลี้ยงหรือ ในกรณีนี้ สถานที่จัดเลี้ยงอาจเป็นอะไรก็ได้ ตั้งแต่พื้นที่เช่าในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ไปจนถึงสำนักงาน บ้าน หรือพื้นที่เปิดโล่ง นี่คือข้อได้เปรียบหลักของการจัดเลี้ยง คุณได้รับบริการชั้นหนึ่งโดยไม่ต้องผูกติดกับพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยเฉพาะ

บริการ CaterMe มอบเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ยื่นคำขอเป็นเจ้าภาพจัดเลี้ยงแล้วทางผู้จัดงานจะเป็นผู้เลือกสถานที่

เมนู เครื่องดื่ม และบริการจัดเลี้ยง

คุณสามารถจัดวันหยุดด้วยงบประมาณใดก็ได้ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด ข้อจำกัดด้านจำนวนและความซับซ้อนของอาหารก็จะน้อยลงเท่านั้น การจัดงานเลี้ยงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นบริกรจึงจัดโต๊ะจัดเลี้ยงไว้ล่วงหน้า เมื่อแขกนั่งลง อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ จะถูกวางไว้ข้างหน้าพวกเขาแล้ว หากมีการจัดเลี้ยงงานแต่งงานหรืองานพิธีสาร พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัดเป็นสัดส่วน

หากมีอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ในเมนู จะเสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือเป็นจานรวม ของหวานจะเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก จำนวนอาหารที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับงบประมาณและจำนวนแขก

เมื่อจัดงานเลี้ยงมีสามทางเลือกในการเสิร์ฟเครื่องดื่ม

1. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์วางอยู่บนโต๊ะ พนักงานเสิร์ฟหรือแขกคนใดคนหนึ่งสามารถเทได้
2. น้ำผลไม้ น้ำมะนาว และน้ำวางอยู่บนโต๊ะ ส่วนแอลกอฮอล์อยู่ในรายการบุฟเฟ่ต์ พนักงานเสิร์ฟเทและเสิร์ฟเครื่องดื่ม
3. เครื่องดื่มทั้งหมดอยู่ในสายบุฟเฟ่ต์ พนักงานเสิร์ฟเทและเสิร์ฟ

คุณสมบัติของงานเลี้ยง

งานเลี้ยงเป็นงานที่เคร่งขรึมซึ่งโดยปกติจะจัดขึ้นให้ตรงกับโอกาสสำคัญๆ เช่น งานแต่งงานหรืองานเลี้ยงต้อนรับ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะจัดแพคเกจวันเกิดกับครอบครัวในรูปแบบนี้ แต่ก็ยังมีความเป็นทางการอยู่บ้าง

ต่อไปนี้เป็นจุดสำคัญที่ควรคำนึงถึงเมื่อจัดงานฉลอง

• งานเลี้ยงจะจัดขึ้นในช่วงเย็น หากแขกคนใดคนหนึ่งติดอยู่ในรถติด แผนกต้อนรับอาจให้บริการจนถึงกลางคืน
• หากมีเด็กมาด้วย โปรดระบุข้อเท็จจริงนี้ในใบสมัคร บริษัทจัดเลี้ยงจะพัฒนาเมนูสำหรับเด็ก
• หากแขกวางแผนที่จะให้ของขวัญ ผู้เชี่ยวชาญจะจัดเตรียมแจกันและโต๊ะฟรีในห้องโถง
• เพื่อเร่งการเสิร์ฟอาหาร ควรจัดที่นั่งให้แขกที่มีรสนิยมเหมือนกันอยู่ใกล้กัน
• บอกจำนวนแขกที่ได้รับเชิญไปงานเลี้ยง สิ่งสำคัญคือต้องมีปริมาณที่แน่นอน ไม่ใช่ปริมาณโดยประมาณ
• หากคุณต้องการจัดงานเลี้ยงงานแต่งงานแบบครบวงจรคุณสามารถมอบรายการบริการทั้งหมดให้กับนักแสดงเพียงคนเดียวได้สิ่งสำคัญคือการระบุข้อเท็จจริงนี้ในใบสมัคร
• คุณต้องการนำอาหารและเครื่องดื่มที่เหลือหลังงานเลี้ยงติดตัวไปด้วยหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญจะเตรียมตัวล่วงหน้า ภาชนะที่สะดวกและช่วยในการทำความสะอาด
• หากมีการวางแผนที่จะนำเสนอของขวัญให้กับพนักงานในงานขององค์กร ผู้เชี่ยวชาญก็สามารถจัดงานเฉลิมฉลองในส่วนนี้ได้เช่นกัน

บริการ CaterMe จะช่วยคุณค้นหาบริษัทจัดเลี้ยงในอุดมคติที่จะจัดงานเลี้ยง คุณเพียงแค่ต้องส่งใบสมัครบนเว็บไซต์และศึกษาข้อเสนอเชิงพาณิชย์ส่วนตัว เปรียบเทียบ ศึกษา และเลือก ตัวเลือกที่ดีที่สุดของความเป็นไปได้ การจัดวันหยุดสำหรับ 5+ เป็นเรื่องจริง

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

การทำงานที่ดีไปที่ไซต์">

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

วางแผน

• การแนะนำ
• 2.2 ประเภทของงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง
• 2.3 การยอมรับคำสั่งซื้อ
• 2.4 การเลือกห้องจัดเลี้ยง
• ข้อสรุปและข้อเสนอ
• บรรณานุกรม
• การใช้งาน

การแนะนำ

ในกระบวนการพัฒนาอุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นเวลาหลายปี ระบบการบริการที่ซับซ้อนได้พัฒนาขึ้นซึ่งมีรูปแบบต่างๆ ธุรกิจจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่รูปแบบหรือบริการประเภทเดียว ในขณะที่ธุรกิจอื่นๆ นำเสนอรูปแบบที่ซับซ้อนและรวมกันมากขึ้น

การจัดงานเลี้ยงในร้านอาหารกำลังได้รับความนิยมและดึงดูดใจอย่างมาก จำนวนมากผู้เข้าชมมีส่วนทำให้การเติบโตของมูลค่าการซื้อขายและผลกำไรของร้านอาหาร งานเลี้ยงจะจัดขึ้นในระดับสูงสุดและเรียบง่ายในหมู่เพื่อนและญาติ

สาเหตุของเหตุการณ์ดังกล่าวอาจเป็นเหตุการณ์ต่าง ๆ : การประชุมอย่างเป็นทางการหรือทางการทูต, การประชุมของเอกอัครราชทูตต่างประเทศ, งานเลี้ยงรับรองของรัฐบาล, การลงนามในระเบียบการ, งานเลี้ยงรับรองการแสดงละคร, การสรุปข้อตกลงทางธุรกิจ, วันสำคัญ, วันหยุดของครอบครัว.

จำเป็นต้องสามารถจัดงานเลี้ยงและจัดเตรียมห้องที่จะจัดงานเลี้ยงได้อย่างชัดเจน สิ่งที่สำคัญที่สุดระหว่างงานเลี้ยงโดยเฉพาะคือการบริการซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเองขึ้นอยู่กับประเภทของงานเลี้ยง เจ้าหน้าที่บริการจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่างานเลี้ยงจะจัดขึ้นในระดับสูงสุด ความรู้และทักษะของพนักงานเสิร์ฟในการเสิร์ฟงานจัดเลี้ยงโดยเฉพาะมีความสำคัญมาก

ไม่มีบริการจัดเลี้ยงแบบมีพนักงานเสิร์ฟบางส่วน ตัวละครอย่างเป็นทางการ. ตามชื่อ การบริการในงานเลี้ยงดังกล่าวดำเนินการโดยผู้เข้าร่วมบางส่วนและบริกรบางส่วน แขกจะเสิร์ฟตัวเองเป็นหลักในระหว่างการรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเย็นและเครื่องดื่ม

บริกรจะเสิร์ฟซุป อาหารจานหลักจานร้อน และอาหารจานหวานให้กับแขกแต่ละคน งานเลี้ยงที่มีบริการรูปแบบนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด โดยปกติแล้วจะเป็นการเฉลิมฉลองวันสำคัญและวันหยุดของครอบครัว ตามกฎแล้วแขกจะนั่งแบบสุ่มสำหรับแขกผู้มีเกียรติฮีโร่ประจำวันและผู้จัดงานจัดเลี้ยงจะมีสถานที่ไว้กลางโต๊ะและเมื่อจัดงานเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมจำนวนมากโดยมีหลายคน โต๊ะมีโต๊ะกลางแยกให้ แตกต่างจากงานเลี้ยงที่โต๊ะซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารและเครื่องดื่มที่เสิร์ฟโดยบริกร ซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นให้เลือกมากมาย เมนูของงานเลี้ยงนี้อาจรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผักดอง และน้ำหมักที่หลากหลาย นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแล้ว คุณยังสามารถเสนออาหารจานร้อน ของหวาน ผลไม้ได้หนึ่งจานขึ้นไป ในตอนท้ายของงานเลี้ยงที่โต๊ะเดียวกันหรือในห้องแยกต่างหากขอแนะนำให้เสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน - กาแฟชารวมถึงอาหารหวาน: ขนมอบเค้กโรล

กความเป็นจริงหัวข้อวีโดยทั่วไปอุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเศรษฐกิจโลก โครงสร้างพื้นฐานของร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสแน็คบาร์ได้รับการพัฒนาอย่างเห็นได้ชัด

ทักษะระดับมืออาชีพของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และสจ๊วตเป็นศิลปะที่เปลี่ยนอาหารง่ายๆ ให้เป็นงานที่สวยงาม เป็นธรรมชาติของมนุษย์ไม่เพียงแต่จะรู้สึกอิ่มเท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์ของอาหาร กลิ่น และการนำเสนออีกด้วย

บรรยากาศของมื้ออาหารไม่เพียงแต่ส่งเสริมการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้บุคคลได้ผ่อนคลาย ผ่อนคลาย และหลีกหนีจากปัญหาในปัจจุบัน

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารต้องการความเป็นมืออาชีพสูง ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรด้านการผลิตและบริการเพิ่มขึ้น มีร้านอาหารจำนวนมากปรากฏขึ้น อาหารประจำชาติสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะรูปแบบใหม่ (ผับ บาร์ซูชิ) กำลังปรากฏขึ้น ทุกวันนี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการติดตั้ง ระบบอัตโนมัติการบัญชีอาชีพใหม่ปรากฏขึ้น (ซอมเมอลิเยร์พนักงานต้อนรับ) และในท้ายที่สุดสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ทันสมัยก็กลายเป็นสถานที่แห่งงานอดิเรกที่สวยงามและน่ารื่นรมย์

เป้าการเขียนงานหลักสูตรเกี่ยวกับจกะตะ - การพิจารณาทางเลือกในการจัดงานเลี้ยง งานเลี้ยงขององค์กรเนื่องในโอกาสวันนักการศึกษา ณ ร้านอาหาร "ไดโอนีซัส"

ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดสินใจดังต่อไปนี้ งานการเขียนงานหลักสูตรเกี่ยวกับจกะตะ:

1. ศึกษาลักษณะร้านอาหารและการจัดเลี้ยงภายในร้าน

2. คำนวณที่เหมาะสมในการสร้างเมนูและคำนวณรายการอาหาร

3. ศึกษาเทคโนโลยีการบริการจัดเลี้ยง

4. แสดงบทบาทของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในการจัดและให้บริการงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง

5. อธิบายกฎเกณฑ์ในการจัดการบันเทิงและนันทนาการสำหรับแขกที่มางานเลี้ยง

6.ดำเนินการคำนวณและจัดทำเอกสารต่างๆ

7. สำรวจหลักการบริการและส่งมอบจาน ช้อนส้อม ผ้าลินิน จัดทำรายงานความเสียหาย ความเสียหาย การสูญหายของจานและช้อนส้อม

โอขกฯลฯ - ร้านอาหาร "ไดโอนิซูส"

ปรายการ - จัดงานเลี้ยงสังสรรค์เนื่องในโอกาสวันนักการศึกษาในร้านอาหาร "ไดโอนีซัส"

ห้องจัดเลี้ยง ร้านอาหาร ห้องจัดเลี้ยง

1. การศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการ

งานของร้านอาหารดำเนินการตามกฎการดำเนินงานของสถานประกอบการร้านอาหารตามคำสั่งหมายเลข 219 ลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2545 ซึ่งใช้กับองค์กรทุกรูปแบบในการเป็นเจ้าของและดำเนินงานในอาณาเขตของยูเครน ในการทำงานประจำวัน ร้านอาหารจะปฏิบัติตาม "กฎการดำเนินงานของสถานประกอบการ"

การวางแผนการผลิตที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจว่าการดำเนินงานขององค์กรจะราบรื่นและการผลิตทันเวลา ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ช่วยให้คุณสามารถกำหนดงานสำหรับพนักงานแต่ละคนขององค์กรโดยคำนึงถึงการใช้ความสามารถในการผลิตอย่างเต็มที่

โปรแกรมการผลิตของร้านอาหารจัดเตรียมประเภทและปริมาณของอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและจำหน่ายต่อวันในช่วงเวลาเร่งด่วน ชั้นการซื้อขายหรือระหว่างกะสูงสุด ก่อนที่จะสร้างเมนู ให้กำหนดจำนวนผู้บริโภค จำนวนอาหารทั้งหมด และจำนวนอาหารตามประเภทในการจัดประเภท

การวางแผนการปฏิบัติงานของการผลิตขององค์กรจัดซื้อจัดจ้างและก่อนการผลิตประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับดังต่อไปนี้: การพัฒนาโปรแกรมการผลิตตามการหมุนเวียน ก่อนการผลิต; ควบคุมการดำเนินการ

การเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารในร้านอาหารดำเนินการโดยบุคลากรฝ่ายผลิต: ผู้จัดการฝ่ายผลิต, ผู้จัดการเวิร์คช็อป, พ่อครัว (2, 3, 4, 5, 6 หมวดหมู่), พ่อครัวทำขนม (1, 2, 3, 4, 5, 6 หมวดหมู่) ), คนทำขนมปัง (หมวด 2,3), ปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์แป้ง(ตัวเลข 4 หลัก) ผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป(1, 2, 3, 4, 5 หมวด), เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม (3, 4, 5 หมวด), คนทำงานในครัว

ดังนั้น, โปรแกรมการผลิตร้านอาหารเป็นเมนูอาหารชุดที่จำหน่ายโดยตรงในห้องโถง ให้กับองค์กรอื่นๆ บุฟเฟ่ต์ และสาขา

2. ส่วนการคำนวณและอธิบาย

2.1 ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจขององค์กร

ร้านอาหาร "Dionysus" อุดมไปด้วย ประเพณีของชาวยุโรป. มีการจัดงานเลี้ยงต้อนรับหรืองานเลี้ยง กิจกรรมเสริม โปรแกรมการแสดง และการแสดงของดาราชื่อดัง และการตกแต่งที่เหมาะสมสำหรับการเฉลิมฉลอง ที่อยู่ร้านอาหาร - Kharkov, st. คอสมิเชสกายา, 21.

ที่นี่ประชาชนผู้มีเกียรติมาพักผ่อนและให้บริการ อาหารเลิศรสความคิดสร้างสรรค์และ อาหารยุโรป. อาคารประกอบด้วย: สถานที่ผลิต สถานที่บริหาร ห้องนั่งเล่นสำหรับพนักงาน พื้นที่ขาย และห้องโถง

สถานที่ผลิตได้แก่ ร้านร้อน, ร้านเย็น, การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ร้านขายผัก, ซักผ้า เครื่องครัว,ล้างจานชาม,เสิร์ฟจานชาม.

แนวคิดหลักของร้านอาหาร Dionysus คือการสร้างเรือจำลองสมบัติที่จมอยู่ใต้น้ำ เมื่อเข้าไปในบาร์ เราพบว่าตัวเองอยู่บนดาดฟ้าเรือที่อยู่ใต้ท้องทะเล ดาดฟ้าเต็มไปด้วยทรายทะเลผ่านรูด้านข้างและมองเห็นโลกใต้น้ำผ่านหน้าต่าง - ปลา, ปะการัง, สาหร่าย การตกแต่งแสดงให้เห็นธีมกรีกอย่างชัดเจนเพราะ... ร้านอาหารนี้ตั้งชื่อตามเทพเจ้าแห่งไวน์ของกรีก - Dionysus

ร้านอาหารประกอบด้วย:

· ที่จอดรถ

· ห้องวีไอพี

· สถานที่สำหรับเด็ก

· อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ

· บริการจัดเลี้ยง

· การแสดงดนตรีสด

สถานที่บริหาร ได้แก่ สำนักงานผู้อำนวยการ ฝ่ายบัญชี และสำนักงานผู้จัดการฝ่ายผลิต สถานที่ในครัวเรือนประกอบด้วยห้องล็อกเกอร์สำหรับพนักงาน ห้องอาบน้ำ และห้องสุขา ที่ทางเข้าจะมีห้องโถง ห้องโถงประกอบด้วย: ตู้เสื้อผ้า ห้องสุขา และเสารักษาความปลอดภัย ร้านอาหาร "Dionysus" เป็นร้านอาหารยอดนิยมของชาวโบฮีเมียนซึ่งมีประเพณีอันยาวนานและอาหารอันสร้างสรรค์

ข้อเสนอ อาหารกลางวันธุรกิจร้านอาหาร,จัดงานเลี้ยง,เลี้ยงเด็ก,ดนตรีสด. จำนวนห้องโถง:

1. เวลาเปิดทำการ: จันทร์-อาทิตย์ 11.00 น. จนถึงแขกคนสุดท้าย

ดังนั้นร้านอาหาร "Dionysus" จึงเป็นที่ยอมรับว่าเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในด้านการจัดวันหยุด การจัดเลี้ยง งานเลี้ยงต้อนรับและกิจกรรมขององค์กร

2.2 ประเภทของงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง

มีแผนกต้อนรับจัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกรและ งานเลี้ยง- แผนกต้อนรับที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน เทคนิคที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือ “บุฟเฟ่ต์” “ค็อกเทล” และอื่นๆ

ร้านอาหารยังสามารถจัดงานเลี้ยงซึ่งรวมบริการหลายประเภทไว้ด้วยกัน งานเลี้ยงนี้เรียกว่ารวมกัน งานเลี้ยงแบบรวมอาจเป็นแบบเป็นทางการ (ค็อกเทล - บุฟเฟ่ต์ - กาแฟ) และแบบไม่เป็นทางการ (จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน - โต๊ะชาหรือกาแฟ)

ไม่เหมือน งานเลี้ยงที่โต๊ะบริการเต็มรูปแบบ เมื่อบริกรเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมด บางครั้งก็มีการจัดงานเลี้ยง เมื่อมีการวางอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องดื่มเย็น ๆ ไว้บนโต๊ะล่วงหน้า และพนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟอาหารจานร้อน โดยปกติจะเป็นการเฉลิมฉลองวันสำคัญ วันหยุดของครอบครัว วันเกิด วันครบรอบ ฯลฯ

เมื่อกำหนดจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่ต้องใช้ในการเสิร์ฟงานเลี้ยงดังกล่าว การคำนวณจะขึ้นอยู่กับพนักงานเสิร์ฟ 1 คนต่อแขก 10-14 คน คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของเมนูสำหรับงานเลี้ยงดังกล่าวคืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ผักดองและน้ำหมักที่หลากหลาย นอกเหนือจากอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นแล้ว แขกมักจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหนึ่งหรือสองรายการ ตามด้วยอาหารจานร้อน ของหวาน และผลไม้

งานเลี้ยงแบบบริการบางส่วน เช่น งานเลี้ยงแบบบริการเต็มรูปแบบ อาจจบลงด้วยกาแฟ เพื่อความสะดวกในการจัดโต๊ะ ครึ่งหนึ่งของโต๊ะจะถูกคลุมด้วยจานก่อน ครึ่งหลังของโต๊ะจะเสิร์ฟโดยวางจานตรงข้ามกับที่วางไว้แล้ว

งานเลี้ยงโต๊ะที่มีบริกรเต็มรูปแบบมักจัดในงานเลี้ยงรับรองทางการทูตโดยการจัดวางแขกรับเชิญที่โต๊ะตามระเบียบการที่ยอมรับในการปฏิบัติทางการทูต

จำนวนผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยงดังกล่าวมักจะอยู่ระหว่าง 8 ถึง 50 คน และในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยคือมากกว่า 100 คน

งานเลี้ยง - ค็อกเทลมีราคาประหยัดและไม่ต้องใช้เฟอร์นิเจอร์ จาน ช้อนส้อม หรือผ้าปูโต๊ะที่หลากหลายและปริมาณมาก ข้อกำหนดสำหรับห้องจัดเลี้ยงที่จัดงานเลี้ยงค็อกเทลและการจัดเตรียมงานเลี้ยงเช่นเดียวกับการจัดเลี้ยงประเภทอื่น

งานเลี้ยง- มีการจัดชาเนื่องในโอกาสวันเกิด วันเฉลิมฉลอง และโอกาสพิเศษอื่น ๆ จำนวนแขกในงานเลี้ยงดังกล่าวมีน้อย เวลาในการถือครองส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ 16 ถึง 18 ชั่วโมงระยะเวลางานเลี้ยงไม่เกิน 2 ชั่วโมง

เหตุผลในการจัดงานเลี้ยง - โต๊ะบุฟเฟ่ต์ซึ่งโดยปกติจะมีลักษณะเป็นทางการคือการเจรจาทางธุรกิจการลงนามข้อตกลงทางการค้า แต่งานเลี้ยงและบุฟเฟ่ต์ยังจัดในช่วงวันครบรอบ การเฉลิมฉลองของครอบครัว และงานรื่นเริงอื่นๆ อีกด้วย

ในระหว่างงานเลี้ยง - โต๊ะบุฟเฟ่ต์ แขกจะรับประทานอาหารและเครื่องดื่มโดยยืนที่โต๊ะโดยไม่มีเก้าอี้วางอยู่ข้างๆ คุณสมบัติพิเศษในการรวบรวมเมนูสำหรับงานเลี้ยงดังกล่าวคือรวมไว้ด้วย หลากหลายของอาหารจานเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ของหวาน และเครื่องดื่มร้อน ของว่างจะเสิร์ฟให้กับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงในปริมาณเล็กน้อย "ขนาดส้อม" เช่น เพื่อที่คุณจะได้กินมันโดยไม่ต้องใช้มีด

บางครั้งเมนูจะรวมหลักสูตรที่สองในส่วนเล็ก ๆ และสับละเอียดเพื่อให้คุณสามารถใช้ส้อมหรือกิ๊บติดผมแบบพิเศษเท่านั้น ในงานเลี้ยง - บุฟเฟ่ต์ คุณสามารถให้บริการแขกได้มากกว่างานเลี้ยงที่โต๊ะถึง 4 - 5 เท่า โดยมีพื้นที่ห้องโถงเท่ากัน ระยะเวลาของงานเลี้ยงดังกล่าวคือ 1 - 2 ชั่วโมง

ดังนั้น งานเลี้ยงจึงเป็นงานเลี้ยงอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นอย่างเป็นทางการที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคล งานกิจกรรม หรืองานเฉลิมฉลอง ขึ้นอยู่กับรูปแบบขององค์กร งานเลี้ยงและเทคนิคสามารถใช้บริการได้หลากหลายวิธี

2.3 การยอมรับคำสั่งซื้อ

งานเตรียมการจัดเลี้ยงประกอบด้วยการรับคำสั่ง การจัดเตรียมงานเลี้ยง และการบริการ การสั่งซื้อที่ถูกต้องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเงื่อนไขและขั้นตอนการจัดงานทั้งหมดได้รับการพิจารณาและตกลงกันระหว่างผู้จัดงานและฝ่ายบริหารร้านอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วนและทันเวลาเพียงใด

เมื่อทำการสั่งซื้อ ให้ตกลงวันที่ เวลาเริ่มต้นและเวลาสิ้นสุด สถานที่จัดงาน จำนวนผู้เข้าร่วมการเฉลิมฉลอง เมนูตัวอย่าง และค่าใช้จ่ายเบื้องต้นของการสั่งซื้อ

หลังจากได้รับการอนุมัติเบื้องต้นแล้วลูกค้าจะชำระเงินล่วงหน้าให้กับแคชเชียร์จำนวน 50% ของมูลค่าการสั่งซื้อตามคำสั่งรับที่ออกโดยแผนกบัญชีและรับใบเสร็จรับเงิน จากนั้นไม่เกินสองวันก่อนเริ่มการเฉลิมฉลอง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟพร้อมกับลูกค้าจะออกใบแจ้งหนี้ตามคำสั่งซื้อ

คำสั่งซื้อจะออกใบแจ้งหนี้เป็นห้าชุด ซึ่งได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าร้านอาหารและโอนไปยังแคชเชียร์ สำเนาแรกของใบสั่งใบแจ้งหนี้จะถูกโอนไปยังลูกค้า สำเนาที่สองยังคงอยู่กับแคชเชียร์ และส่งสำเนาที่สาม สี่ และห้า ตามลำดับไปยังหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ผู้รับผิดชอบทางการเงินของห้องครัวและบุฟเฟ่ต์

ตามใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อ แคชเชียร์จะพิมพ์เช็คบนเครื่องบันทึกเงินสดและส่งมอบให้กับพนักงานที่ดำเนินการตามคำสั่งซื้อ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟยืนยันการรับเช็คพร้อมลายเซ็นของเขาในสำเนาใบสั่งซื้อใบที่สอง

ผู้รับผิดชอบทางการเงินในครัวและบุฟเฟ่ต์ขายสินค้าตามใบเสร็จรับเงินและคำสั่งซื้อตามใบแจ้งหนี้ ในกรณีที่การสั่งอาหารจานร้อน เครื่องดื่ม ขนม และสินค้าอื่นๆ ลดลง ลูกค้าจะได้รับเงินคืน ในเวลาเดียวกัน คำสั่งซื้อเงินสดจะถูกจัดทำขึ้นตามใบสมัครที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากลูกค้า ซึ่งได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการและนักบัญชีของร้านอาหาร

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟยืนยันตามใบแจ้งยอดของลูกค้าถึงการยกเลิกอาหารและผลิตภัณฑ์บางรายการในคำสั่งซื้อ ตามคำขอของลูกค้า สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับจำนวนนี้ซึ่งบันทึกไว้ในใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อ

ตารางที่ 1

บรรทัดฐานของอาหารและเครื่องดื่มที่แนะนำสำหรับงานเลี้ยงพร้อมการจัดเลี้ยงบางส่วนสำหรับงานเลี้ยงองค์กรสำหรับ 35 คน

ประเภทอาหารและเครื่องดื่ม		งานเลี้ยงสำหรับ 35 ท่าน
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ
หลักสูตรที่สอง:
อาหารจานหวาน
เครื่องดื่มร้อน
ข้าวสาลี
ลูกกวาด
น้ำแร่และผลไม้
น้ำผลไม้
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์:
วอดก้าคอนยัค
ไวน์โต๊ะ สีขาวและสีแดง
ไวน์ของหวาน
แชมเปญ

ขึ้นอยู่กับการเลือก หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะออกใบสั่งใบแจ้งหนี้ตามการชำระเงินงวดสุดท้าย

องค์กร "ไดโอนิซูส"

การคำนวณคำสั่งซื้อ

ลูกค้า

ชื่อฮอลล์

วันและเวลาให้บริการ

ลำดับการคำนวณคำนวณแล้ว

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ลูกค้า

ตารางที่ 2

สั่งซื้อใบเสนอราคางานเลี้ยงพร้อมจัดเลี้ยงบางส่วนสำหรับจัดเลี้ยงองค์กรจำนวน 35 ท่าน

ชื่อ	จำนวนเสิร์ฟ	ราคา UAH	จำนวนเงิน UAH	ชื่อ	จำนวนเสิร์ฟ	ราคา UAH
จากร้านเย็นเวลา 18.30 น				จากบาร์บริการเวลา 19.30 น
คานาเป้พร้อมปลาแซลมอนและมะกอก Julienne กับไก่และเห็ดในทาร์ต
จากร้านสุดฮอต เวลา 19.00 น				จากบุฟเฟ่ต์กาแฟเวลา 19.30 น
มันฝรั่งทอด ไก่เคียฟ เห็ด,อบกับซอส " เบชาเมล"				เค้ก "ปราก"
จากเครื่องตัดขนมปัง เวลา 18.30 น
ข้าวสาลี

ราคาและจำนวนเงินได้รับการตรวจสอบโดยนักบัญชี________________________________

ล่วงหน้า N จาก _____________ UAH _____________ คอป

การชำระเงินเพิ่มเติมจาก N จาก _____________ UAH _____________ คอป

รวมที่ได้รับ________________________________

ได้รับโดยแคชเชียร์_________________________________

ดังนั้นลูกค้าและหัวหน้าพนักงานจะหารือเกี่ยวกับลำดับการจัดเลี้ยงเกี่ยวกับวันที่ เมนู จำนวนแขก เวลาที่งานเลี้ยงต่อเนื่อง และการออกลำดับการจัดเลี้ยง

2.4 การเลือกห้องจัดเลี้ยง

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจำเป็นต้องแนะนำลูกค้าให้รู้จักกับห้องโถงที่จะจัดงานเลี้ยงและตกลงกับเขาในแผนการจัดโต๊ะ ในเวลาเดียวกันจะมีการหารือประเด็นต่าง ๆ เช่นสถานที่สำหรับแขกผู้มีเกียรติหรือแผนการจัดที่นั่งแขกในแต่ละโต๊ะแยกกัน พวกเขาชี้แจงว่าจะเสิร์ฟเหล้าเรียกน้ำย่อยให้กับแขกหรือไม่ จำเป็นต้องใช้ดอกไม้ในการตกแต่งโต๊ะหรือไม่ ดนตรีประกอบและสถานที่เต้นรำ ในขณะเดียวกัน พวกเขาก็จะทำให้ลูกค้าคุ้นเคยกับกฎของร้านอาหาร ขั้นตอนการให้บริการ และการชดเชยความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น ฝ่ายบริหารร้านอาหารไม่มีสิทธิ์กำหนดราคาสั่งซื้อขั้นต่ำหรือเสนอทางเลือกประเภทอาหาร เครื่องดื่ม และขนมหวานให้กับลูกค้า

พื้นที่ห้องโถงคำนวณโดยใช้สูตร:

S=NCHS 1,

โดยที่ N คือจำนวนผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง

S - พื้นที่มาตรฐานต่อแขก (สำหรับการจัดเลี้ยงที่โต๊ะ = 1.5-2 ม.)

S=35H (1.5-2) =52.5-70 ม

สำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงขององค์กร 35 คน พื้นที่ห้องจัดเลี้ยงควรมีอย่างน้อย 52.5-70 ตร.ม.

ในการออกแบบตกแต่งภายในห้องโถงพร้อมบริการบางส่วนสำหรับงานเลี้ยงองค์กรสำหรับ 35 คน ขอเสนอให้ใช้รายละเอียดต่าง ๆ - สิ่งเหล่านี้อาจเป็นองค์ประกอบของดอกไม้สดบนโต๊ะ, ลูกโป่ง, การตกแต่งด้วยกระดาษ, เช่นเดียวกับผ้าม่านบนเก้าอี้, โต๊ะและผนัง

องค์ประกอบหลักประการหนึ่งของการตกแต่งภายในห้องโถงคืออุปกรณ์แสงและเสียง การเลือกแสงสว่างที่ถูกต้องก็มี ความสำคัญอย่างยิ่งทั้งสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารและพนักงาน เสียงช่วยสร้างสภาพแวดล้อมให้กับลูกค้า โดยสามารถทำให้เกิดเสียงรบกวนที่ทำให้เกิดความตื่นเต้น หรือช่วยให้ลูกค้ามีการสนทนาที่เงียบสงบ หรือกระตุ้นให้เกิดความสงบ

ดังนั้นสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงขององค์กร 35 คน พื้นที่ห้องจัดเลี้ยงควรมีอย่างน้อย 52.5-70 ตร.ม.

2.5 การจัดเตรียมงานเลี้ยง

การจัดเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการรับและการสั่งการการเตรียมการจัดเลี้ยงเพื่อการบริการและการเสิร์ฟ องค์กรและงานที่แม่นยำในการเตรียมการบริการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับรายละเอียดและทันเวลาของรายละเอียดทั้งหมดของงานเลี้ยงที่ได้รับการกำหนดและตกลงกันระหว่างลูกค้ากับนักแสดง (ฝ่ายบริหารร้านอาหาร)

การเตรียมการจัดเลี้ยงประกอบด้วยการคำนวณจำนวนพนักงานบริการ การสั่งจาน ช้อนส้อม ผ้าปูโต๊ะ ผลิตภัณฑ์การผลิตและบาร์บริการ การเลือกเฟอร์นิเจอร์ และการจัดโต๊ะจัดเลี้ยง

จำนวนพนักงานเสิร์ฟคำนวณโดยสูตร:

A=ไม่มี/n,

โดยที่ A คือจำนวนพนักงานเสิร์ฟ

n - มาตรฐานการบริการ

A=35/ (12-15) = 2.33-2.92

สำหรับผู้เข้าร่วม 35 คนในงานเลี้ยงที่จัดไว้บางส่วน จะต้องมีพนักงานเสิร์ฟ 3 คน

ตารางที่ 3

มาตรฐานที่แนะนำสำหรับการให้บริการแขก 35 คนในงานเลี้ยงพร้อมการจัดเลี้ยงบางส่วนสำหรับงานเลี้ยงองค์กร

จำนวนจานขึ้นอยู่กับจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหาร จำนวนภาชนะสำหรับเสิร์ฟอาหารระหว่างการบริการคำนวณโดยสูตร:

ม. =พีบล. /วี,

ที่ไหน obs - จำนวนจานประเภทเดียว

พี บลู - จำนวนการเสิร์ฟของอาหารจานเดียว

V - ความจุหรือจำนวนการเสิร์ฟในจานชามประเภทเดียว

ตารางที่ 4

ความต้องการจานและอุปกรณ์ในการเสิร์ฟอาหาร

การคำนวณจานและช้อนส้อมสำหรับจัดโต๊ะคำนวณโดยใช้สูตร:

โดยที่ m c คือจำนวนจานประเภทนี้

N - จำนวนแขกในงานเลี้ยง

n - บรรทัดฐานของอาหารและช้อนส้อมประเภทเดียวกันสำหรับการเสิร์ฟ

ตารางที่ 5

ข้อกำหนดสำหรับอาหารและช้อนส้อมสำหรับงานเลี้ยงสำหรับ 35 คน

จำนวนเครื่องใช้สำหรับการรับประทานอาหารเมื่อเปลี่ยนเครื่องใช้ที่ใช้แล้วประเภทหนึ่งด้วยอีกประเภทหนึ่งจะถูกระบุโดยคำนึงถึงจำนวนการดำเนินงานที่ดำเนินการในระหว่างกระบวนการบริการและเพิ่มอีก 15-20% สำหรับการดำเนินงานที่ไม่ได้บัญชี

คำนวณ-สั่งเข้าห้องบริการสำหรับจัดเลี้ยง 35 ท่าน "__”______2553 เวลาพร้อม - 16.00 น

ข้าว. 2.5.1 คำนวณ-สั่งเข้าห้องบริการสำหรับจัดเลี้ยงจำนวน 35 ท่าน

เวลาพร้อม: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - เวลา 18.30 น

ของว่างร้อนๆ - เวลา 19.00 น

อาหารจานร้อนอื่น ๆ - 20.00 น

ตารางที่ 7

ลำดับการคำนวณเพื่อเตรียมงานเลี้ยง 35 คน "___”_____________2010

ตารางที่ 2.5.6

ชำระเงินและสั่งไปที่บาร์บริการสำหรับจัดเลี้ยง 35 คน "___" ___________ 2553 เวลาพร้อม - 17.00 น.

"___" _____________ 2010

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ______________________________

(ลายเซ็น)

ข้าว. 2.5.2 ชำระเงินและสั่งที่บาร์บริการสำหรับจัดเลี้ยงจำนวน 35 ท่าน

แขกจะนั่งโต๊ะทั้งสองด้าน

ในการคำนวณจำนวนตารางจะใช้สูตร:

โดยที่ L คือความยาวของโต๊ะ lm;

N - จำนวนแขก;

l คือความยาวโต๊ะมาตรฐานต่อแขก

ยาว=35H (0.6-0.7) /2=10.5-12.3

เหล่านั้น. สำหรับแขก 35 ท่าน ความยาวรวมของโต๊ะคือ 10.5-12.3 ม.

ความกว้างของโต๊ะควรมีอย่างน้อย 1.2-1.5 ม. เมื่อใช้แบบธรรมดา โต๊ะร้านอาหารขนาด 1.25×0.8 ความกว้างโต๊ะรับด้านละ 1.25 ม.

จำนวนโต๊ะจัดเลี้ยงถูกกำหนดโดยสูตร:

K st =УL/L st,

K st - จำนวนตาราง, m; L - ความยาวรวมของหนึ่งโต๊ะ, m; L st - ความยาวมาตรฐานของโต๊ะจัดเลี้ยง m. หากความยาวรวมของโต๊ะคือ 10.5-12.3 ดังนั้น

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 ตาราง

ความยาวของผ้าปูโต๊ะจัดเลี้ยงถูกกำหนดโดยสูตร:

L c k = L st +0.6H2 โดยที่ L c k คือความยาวของโต๊ะจัดเลี้ยง m;

0.6х2 - ลดผ้าปูโต๊ะลงจากปลายโต๊ะ, ม.

ความยาวของผ้าปูโต๊ะจัดเลี้ยงคือ 11.7-13.5 ม.:

L c k = (10.5-12.3) +0.6H2=11.7-13.5

ความกว้างของผ้าปูโต๊ะคือ:

B=1.25+0.3х2=1.85 ม

จำนวนผ้าปูโต๊ะคำนวณโดยคำนึงถึงขนาดมาตรฐาน จำนวนผ้าเช็ดปากคำนวณโดยคำนึงถึงผ้าเช็ดปาก 1 ผืน - ต่อแขก 1 คน และอีก 20% ของการเปลี่ยนที่เป็นไปได้และการดำเนินการอื่นๆ Ruchnikov ใช้เวลา 2 ต่อบริกรผ้ากันเปื้อนหรือแจ็คเก็ตสำหรับงานบริกรในช่วงเตรียมการ - 1

ตารางที่ 9

การคำนวณลำดับไปยังตู้กับข้าวสำหรับผ้าลินินสำหรับงานเลี้ยง

ดังนั้นสำหรับผู้เข้าร่วม 35 คนในงานเลี้ยงแบบบริการบางส่วนจึงจำเป็นต้องมีพนักงานเสิร์ฟ 3 คน สำหรับแขก 35 คน ต้องใช้ความยาวโต๊ะรวม 10.5-12.3 ม. สำหรับแขก 35 คน แนะนำให้ใช้โต๊ะ 13.1-15.4 ขนาด 1.25 x 0.8

2.6 การบริการสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง

เมื่อจัดงานเลี้ยงที่มีบริการบางส่วนสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะจัดทีมพนักงานเสิร์ฟที่นำโดยหัวหน้าคนงานเพื่อให้บริการโต๊ะเดี่ยวตั้งแต่หนึ่งโต๊ะขึ้นไป

แขกที่ได้รับเชิญให้มาร่วมโต๊ะจะได้รับการต้อนรับจากบริกร ซึ่งแต่ละคนอยู่ในแผนกของตนเอง ช่วยให้พวกเขานั่งที่โต๊ะ การจัดวางแขกที่โต๊ะส่วนใหญ่มักจะเป็นไปตามอำเภอใจแม้ว่าสำหรับแขกผู้มีเกียรติและเจ้าภาพจัดเลี้ยงสถานที่จะถูกจัดสรรไว้ที่กลางโต๊ะและเมื่อจัดงานเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมจำนวนมากโดยมีหลายคน โต๊ะ, โต๊ะกลางแยก.

เมื่อนั่งแขกแล้วบริกรก็เทวอดก้าหรือไวน์ให้พวกเขาหากต้องการ เครื่องดื่มจะถูกนำมาจากโต๊ะหลักหรือจากโต๊ะอเนกประสงค์ซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อการนี้ หลังจากเครื่องดื่มแล้ว ก็จะมีการเสิร์ฟของว่างจากโต๊ะหลัก คุณลักษณะเฉพาะเมนูจัดเลี้ยงพร้อมบริการบางส่วนสำหรับผู้เข้าร่วม - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ผักดอง และน้ำหมักที่หลากหลาย นอกเหนือจากอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นแล้ว แขกมักจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หนึ่งหรือสองจาน จากนั้นจึงอาหารจานร้อนและของหวาน งานเลี้ยงดังกล่าวอาจจบลงด้วยการเสิร์ฟกาแฟ

โดยปกติแล้วพวกเขาจะเริ่มเสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์และเนยหรือด้วย ปลาเค็ม. อาหารที่ประกอบด้วยคาเวียร์ เนย ปลา และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ หลังจากที่เสิร์ฟให้แขกแล้วจะถูกจัดวางบน โต๊ะจัดเลี้ยงและจานที่ว่างจะถูกนำไปที่ห้องเอนกประสงค์สำหรับอ่างล้างจาน

หลังจากการเสิร์ฟครั้งแรก แขกจะถูกพาไปโดยไม่หยุด ผักสด,ปลาเยลลี่ต้มหรือปลาคละชนิดแล้วเติมเครื่องดื่มใส่แก้ว

หลังจากเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา จานและขวดที่ว่างอยู่จะถูกถอดออกจากโต๊ะ จานที่ใช้แล้วจะถูกนำออกจากห้องโถง และพวกเขาก็เริ่มเปลี่ยนภาชนะและจานของว่าง

เมื่อเปลี่ยนจาน คุณต้องขออนุญาตจากแขก และเมื่อได้รับความยินยอมแล้วเท่านั้นจึงจะถอดจานออกจากโต๊ะได้ คุณสามารถหยิบจานและช้อนส้อมได้โดยไม่ต้องขออนุญาตหากแขกวางมีดและส้อมบนจานขนานหรือไขว้กัน

หลังจาก ขนมปลาผู้เข้าพักจะได้รับบริการอาหารว่างประเภทเนื้อ ผู้เข้าพักนำผักดองและน้ำหมักมาเอง

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสตามข้อตกลงกับผู้จัดงานเลี้ยงจะต้องแจ้งครัวเกี่ยวกับเวลาในการเสิร์ฟอาหารจานร้อน (ไม่เกิน 20-30 นาทีก่อนเสิร์ฟ) อาจหยุดพักก่อนเสิร์ฟอาหารจานร้อน

ระหว่างพักระหว่างเสิร์ฟอาหาร แขกสามารถลุกจากโต๊ะ เต้นรำ และผ่อนคลายได้ ในเวลานี้บริกรเตรียมโต๊ะสำหรับเสิร์ฟอาหารจานร้อน - กวาดเศษขนมปังเอาจานและขวดออก บางครั้งแขกไม่ลุกจากโต๊ะ และพนักงานเสิร์ฟก็เปลี่ยนจานและช้อนส้อมที่อยู่ตรงหน้า โดยนำจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วออกแล้วใส่จานที่สะอาด ในขณะเดียวกันพนักงานเสิร์ฟก็ต้องการความเร็วและทักษะ

ตามคำขอของลูกค้าอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหลืออยู่บนจานจากโต๊ะอาจไม่ถูกลบออกจนกว่าจะสิ้นสุดงานเลี้ยงจึงจำเป็นต้องย้ายจากหลายจานไปเป็นจานเดียวทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

เสิร์ฟอาหารจานร้อนหรือพร้อม จานทั่วไปโดยส่งไปรอบๆ แขก (ในกรณีนี้แขกแต่ละคนควรมีจานอาหารค่ำจานเล็กและช้อนส้อม) หรือวางบนจานโดยตรง ในกรณีหลังนี้ อาหารจานร้อนจะถูกนำไปที่ห้องจัดเลี้ยงจากห้องครัวในอาหารหลายส่วนทั่วไป ที่นี่บนโต๊ะข้างหรือตู้ไซด์บอร์ด บริกรจะย้ายพวกมันไปยังจานอุ่นและวางไว้บนโต๊ะจัดเลี้ยงสำหรับแขก

ผู้ปรุงอาหารสามารถเตรียมอาหารจานร้อนได้โดยตรงในห้องครัว พนักงานเสิร์ฟจะต้องนำพวกเขาเข้าไปในห้องโถงและวางไว้บนโต๊ะเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ควรใช้วิธีจัดส่งแบบแรก

ก่อนเสิร์ฟของหวานหรือเครื่องดื่มร้อน โดยได้รับอนุญาตจากลูกค้า ขอแนะนำให้นำทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นในอนาคตสำหรับแขกออกจากโต๊ะ: อาหารเรียกน้ำย่อยที่เหลือ จานอาหารค่ำและช้อนส้อม ขนมปัง เครื่องเทศ ซอส ฯลฯ .

มีการวางทอร์ เค้ก และขนมหวานไว้ในพื้นที่ว่าง หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน หากมีของว่างในจาน ชามสลัด หรือแจกันเหลืออยู่บนโต๊ะ คุณควรวางจานพร้อมช้อนส้อม สามารถวางไว้หน้าแขกแต่ละคนหรือวางซ้อนกัน (หลายชิ้น) ตรงกลางโต๊ะได้

ดังนั้นงานจัดเลี้ยงที่มีพนักงานเสิร์ฟบางส่วนจึงต้องอาศัยทักษะจากพนักงานบริการเป็นอย่างมาก พนักงานเสิร์ฟต้องตระหนักถึงองค์ประกอบของเมนู รู้ลำดับการเสิร์ฟอาหาร และอาหารเรียกน้ำย่อยที่วางอยู่บนโต๊ะที่เสิร์ฟ เพื่อจุดประสงค์นี้ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะเตรียมการคำนวณแยกต่างหากสำหรับแต่ละโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ในครัวและผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ และแขวนไว้ในที่ที่มองเห็นได้ใกล้กับพื้นที่จำหน่าย และที่บุฟเฟ่ต์หรือในห้องจัดเลี้ยง

2.7 บทบาทของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในการจัดและให้บริการงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยง

ในระหว่างการให้บริการจัดเลี้ยง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะทำหน้าที่ดังต่อไปนี้: ทักทายแขกร้านอาหาร ประเมินอารมณ์และรูปแบบการพักผ่อนที่ต้องการ โอนลูกค้าไปยังบริกร ควบคุมและรักษาสภาพของห้องอาหารในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรับลูกค้า ได้แก่ สภาพภายใน อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ เครื่องใช้ จาน ฯลฯ ดูแลการทำงานของบริกรและบาร์เทนเดอร์ ตรวจสอบคุณภาพการบริการ แก้ไขปัญหาและความขัดแย้งใด ๆ ที่เกิดขึ้นกับลูกค้าในระหว่างการให้บริการในร้านอาหาร ในกรณีที่มี สถานการณ์ความขัดแย้ง มุ่งมั่นที่จะจำกัดขอบเขตและแก้ไขทันที ตอบสนองต่อข้อร้องเรียนใด ๆ จากแขกร้านอาหาร รับคำสั่งซื้อจากลูกค้าคนสำคัญโดยเฉพาะของร้านอาหาร ให้ความสนใจและช่วยเหลือพวกเขาเป็นพิเศษในฐานะตัวแทนของฝ่ายบริหารของสถานประกอบการ ทำให้มั่นใจว่าองค์กร และการบริการในงานเลี้ยง,ควบคุมการทำงานของพนักงานล้างจาน,พนักงานบริการและทำความสะอาด,ควบคุมดูแล รูปร่างพนักงานในห้องโถง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะโต้ตอบกับบริการที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อให้มั่นใจถึงอายุการใช้งานของสถานประกอบการและการดำเนินงานของร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง (ช่างไฟฟ้า ช่างประปา เจ้าหน้าที่ควบคุมลิฟต์ ระบบรักษาความปลอดภัย ฯลฯ) หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟมีสิทธิที่จะอนุญาตหรือไม่อนุญาตให้พนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชามาทำงานในงานเลี้ยงได้ มีสิทธิตรวจสอบมาตรฐานผลผลิตอาหาร และมีสิทธิไล่ลูกค้าร้านอาหารที่ไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ออกจากร้านได้ ในสถานประกอบการและรบกวนแขกคนอื่น ๆ

ดังนั้น, บทบาทสำคัญเมื่อจัดบริการจัดเลี้ยงจะเป็นของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ความชัดเจนและจังหวะการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในการให้บริการแขกในงานเลี้ยงนั้นขึ้นอยู่กับว่าประเด็นต่างๆ ในการจัดการงานเลี้ยงนั้นถูกต้องและละเอียดเพียงใดที่ได้ตกลงกับลูกค้า

2.8 การจัดความบันเทิงและนันทนาการสำหรับแขก

บริการจัดความบันเทิงและนันทนาการสำหรับแขก ได้แก่ การจัด บริการเพลง,จัดคอนเสิร์ตและรายการวาไรตี้

ร้านอาหารมีวงดนตรีให้บริการเมื่อแจ้งความประสงค์ ในตอนต้นของตอนเย็นจะมีการแสดงดนตรีประกอบที่มีชื่อเสียงจากนั้นหลังจากที่แขกจำนวนมากทานอาหารจานร้อนเสร็จแล้ว แขกสามารถเต้นตามจังหวะเพลงเต้นรำสลับกับเพลงที่ไพเราะและไพเราะกว่า การแสดงของกลุ่มดนตรีได้รับการตกลงล่วงหน้ากับลูกค้าที่จัดเลี้ยง

เราจึงได้ข้อสรุปว่าทางร้านมีดนตรีประกอบครบครันสำหรับงานเลี้ยงด้วยโปรแกรมที่หลากหลาย

2.9 การคำนวณและเอกสารประกอบ

ขั้นตอนการจัดทำและนำเสนอใบแจ้งหนี้ในร้านอาหารแต่ละแห่งนั้นแตกต่างกันตั้งแต่การกรอกใบเสร็จรับเงินด้วยมือไปจนถึงระบบคอมพิวเตอร์ไฮเทค การออกใบแจ้งหนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ: เพื่อแจ้งให้แขกทราบเกี่ยวกับจำนวนเงินที่ชำระ (โดยละเอียด) และเพื่อใช้เป็นระบบควบคุมสำหรับร้านอาหาร

สามารถแสดงใบเรียกเก็บเงินแก่ผู้เข้าพักได้ที่โต๊ะ บาร์ หรือที่เครื่องบันทึกเงินสด จะต้องส่งใบแจ้งหนี้เมื่อมีการร้องขอโดยไม่คำนึงถึงสถานที่นำเสนอ เขาจะต้องพร้อมเสมอ

พนักงานเสิร์ฟต้องตื่นตัวและไม่พลาดช่วงเวลาที่แขกต้องการรับบิล ไม่มีอะไรที่ทำให้ลูกค้าระคายเคืองมากไปกว่าการถูกบังคับให้รอโดยพยายามเรียกร้องความสนใจจากพนักงานเสิร์ฟเพื่อรับใบเสร็จ

กฎทั่วไปคือคุณไม่ควรส่งใบแจ้งหนี้จนกว่าคุณจะถูกขอให้ส่ง แม้ว่าบางร้านจะเชี่ยวชาญเรื่อง บริการที่รวดเร็วและมีปริมาณงานสูง เป็นเรื่องปกติที่จะวางบิลไว้บนโต๊ะก่อนรับประทานอาหารเย็น ถ้าจะเสิร์ฟใบเสร็จบนโต๊ะ ให้วางไว้หน้าเจ้าภาพทางด้านขวา

การเรียกเก็บเงินจะถูกทบไว้เพื่อไม่ให้แขกคนอื่นๆ มองเห็นจำนวนเงินทั้งหมด หรือแสดงไว้ในโฟลเดอร์พิเศษ หากไม่มีเจ้าของงานเลี้ยงที่ชัดเจนในหมู่แขก บิลจะถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะ วิธีการชำระเงินทั่วไป ได้แก่ เงินสด บัตรเครดิต เช็ค และบัญชีธนาคาร พนักงานเสิร์ฟจะต้องทราบขั้นตอนการชำระเงินด้วยวิธีข้างต้นทั้งหมด

ดังนั้นลูกค้าจะชำระเงินค่าจัดเลี้ยงโดยตรงพร้อมใบสั่งซื้อ

2.10 การบำรุงรักษาและการจัดส่งจาน ช้อนส้อม และผ้าลินิน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์การผลิตถือเป็นสิ่งของแต่ละรายการซึ่งเป็นปัจจัยด้านแรงงานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเงินทุนหมุนเวียน

สมุดบันทึกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อม และผ้าปูโต๊ะที่ออกให้เพื่อรายงานต่อพนักงานของบริษัทวันที่

การจัดการเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารช้อนส้อมและผ้าปูโต๊ะสำหรับจัดเลี้ยงควรดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: ก่อนเริ่มงานผู้รับผิดชอบทางการเงินจะมอบเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารช้อนส้อมและผ้าปูโต๊ะที่จำเป็นสำหรับพนักงานเสิร์ฟโดยขัดกับลายเซ็นใน การลงทะเบียนรายการซึ่งระบุชื่อ บริกร, จำนวนช้อนส้อม, บนโต๊ะอาหาร, ผ้าปูโต๊ะที่ออกให้กับพวกเขา; ในระหว่างงานเลี้ยงจะใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมเพื่อแลกเปลี่ยนระหว่างบริกรและเครื่องล้างจาน เมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง จะต้องนับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด และผ้าปูโต๊ะด้วย ผลลัพธ์ของการคำนวณใหม่จะปรากฏในบันทึกรายการ

ดังนั้นการบัญชีบนโต๊ะอาหารช้อนส้อมและผ้าปูโต๊ะที่ออกเพื่อรายงานต่อพนักงานขององค์กรจึงอยู่ในแผนกของบุคคลสำคัญและออกและยอมรับพร้อมบันทึกในวารสาร

2.11 จัดทำรายงานความเสียหาย ความเสียหาย การสูญหายของจานและช้อนส้อม

เมื่อส่งมอบบนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม การทำลาย เศษซาก ความเสียหาย และการสูญหายของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมจะถูกร่างขึ้นในรูปแบบ N74 แยกต่างหากสำหรับเครื่องเคลือบดินเผาและมีคุณภาพสูง เครื่องแก้วซึ่งคณะกรรมการกำหนดขึ้นในลักษณะที่กำหนด

พระราชบัญญัตินี้ระบุถึงเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ช้อนส้อมที่ใช้งานไม่ได้โดยสิ้นเชิงระหว่างการใช้งาน และสิ่งของที่สูญหายแยกกัน เป็นการบ่งชี้ถึงพนักงานที่มีความผิดซึ่งทำให้เกิดความเสียหาย เศษซาก ความเสียหาย หรือการสูญหายของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อม ในกรณีที่เกิดความเสียหาย เศษซาก หรือความเสียหายต่อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอันเนื่องมาจากความผิดของผู้มาร่วมงาน ความเสียหายที่เกิดกับองค์กรจะได้รับการกู้คืนตามวิธีที่กฎหมายกำหนด ผู้เยี่ยมชมที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อองค์กรสามารถชดเชยได้โดยสมัครใจและมีการออกคำสั่งรับเงินสดตามจำนวนค่าชดเชยในแบบฟอร์ม N K-1 คำสั่งซื้อและใบเสร็จรับเงินจะแสดงชื่อ ปริมาณ และมูลค่าการขายปลีกของสิ่งของที่สูญหาย ใบเสร็จรับเงินสำหรับคำสั่งรับเงินสดพร้อมบันทึกจากเครื่องบันทึกเงินสดเกี่ยวกับการชำระเงินจะมอบให้กับผู้เข้าชมและเงินที่ได้รับจะได้รับจากเครื่องบันทึกเงินสดตามคำสั่งรับเงินสด สำหรับจำนวนความเสียหาย เศษซาก ความเสียหายต่อภาชนะบนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่ไม่ได้รับเงินคืนจากผู้เยี่ยมชม จะมีการดำเนินการแยกต่างหากเพื่อแก้ไขปัญหาการกู้คืนความเสียหายที่เกิดขึ้น

ตารางที่ 2.11.1

ร้านอาหารองค์กร "Dionysus" รายงานความเสียหาย ความเสียหาย การสูญหายของจาน มีด องค์ประกอบของค่าคอมมิชชัน: หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ___ เจ้าของบริการ ___ นักบัญชี ___

ถ้วยชามช้อนส้อม	หน่วยวัด	ปริมาณ	ราคา UAH	ผลรวม UAH	สาเหตุของการสู้รบ ความสูญเสีย ผู้กระทำผิด
		ต่อสู้สร้างความเสียหาย
จานเสิร์ฟ						ในห้องจัดเลี้ยงอันเนื่องมาจากความผิดของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง
						ทะเลาะกันในห้องน้ำ
จานของว่าง						ต่อสู้ระหว่างการจัดส่งจากห้องจัดเลี้ยง
ร้านกาแฟ						การสูญเสียเนื่องจากความผิดของพนักงานเสิร์ฟ

ค่าแก้วไวน์รวมอยู่ในบิลของร้านอาหาร ค่าจานขนมที่แตกเก็บจากบริกร ___ ค่าจานเสิร์ฟที่หักเก็บจากผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง ค่าถ้วยกาแฟหายจาก บริกร ___.

ตามคำแนะนำสำหรับการใช้บรรทัดฐานสำหรับการสูญเสียบนโต๊ะอาหาร, มีด, ผ้าปูโต๊ะและอุปกรณ์การผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขายปลีก, บรรทัดฐานการสูญเสียสำหรับบนโต๊ะอาหาร, มีด, ผ้าปูโต๊ะถูกกำหนดเป็นเปอร์เซ็นต์ของมูลค่าการซื้อขายประจำปีของการค้าของสิ่งอำนวยความสะดวก พื้น; บน อุปกรณ์การผลิต- เป็นเปอร์เซ็นต์ของผลผลิตประจำปีของการผลิตของโรงงานเอง ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดงานเลี้ยง จะต้องส่งคืนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร มีด ผ้าปูโต๊ะ และชุดสุขอนามัยให้กับบุคคลที่ออก ขณะเดียวกันผู้รับผิดชอบด้านความปลอดภัยของสินค้าเหล่านี้จะต้องตรวจสอบสภาพของสินค้าที่ส่งคืนแต่ละรายการ

ข้อสรุปและข้อเสนอ

งานนี้ถือเป็นทางเลือกในการจัดงานเลี้ยงของบริษัทเนื่องในโอกาสวันนักการศึกษาในร้านอาหาร Dionysus

ในระหว่างการทำงานงานที่ได้รับมอบหมายได้รับการแก้ไขกิจกรรมขององค์กรและเศรษฐกิจมีลักษณะเฉพาะประเภทของการต้อนรับและงานเลี้ยงได้รับการอธิบายเทคโนโลยีการบริการจัดเลี้ยงถูกกำหนดบทบาทของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในการจัดและให้บริการงานเลี้ยงรับรองและงานเลี้ยงแสดง มีการคำนวณและจัดทำเอกสารการบริการจัดเลี้ยงสำหรับงานเลี้ยงองค์กรเนื่องในโอกาสวันนักการศึกษา ที่ร้านอาหาร "Dionysus"

ปัจจัยทางเศรษฐกิจมหภาคมีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร แนวโน้มธุรกิจร้านอาหารย่อมเป็นแนวโน้มการพัฒนาอาหารบางประเภทอย่างแน่นอน การตั้งค่าประเภทอาหารมีความคลุมเครือมากโดยเฉพาะในภูมิภาคของประเทศยูเครน

โดดเด่นด้วยความมุ่งมั่นต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะเจาะจง ไม่ใช่ประเภทอาหาร เช่น ความชอบต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งมักเป็นประเภทใดประเภทหนึ่ง (หมู ไก่) ปรุงด้วยอาหารหลากหลายชนิด หรือปลาและอาหารทะเล ทิศทางที่มีแนวโน้มในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหาร - สถานประกอบการในท้องถิ่นที่จะให้บริการในพื้นที่ที่อยู่อาศัยและพื้นที่ห่างไกล (ร้านพิซซ่า ร้านกาแฟ) ที่เรียกว่า "ร้านอาหารถนนสายเดียว"

ธุรกิจที่ขับเคลื่อนด้วยความพึงพอใจยังมีบทบาทน้อย ผลิตภัณฑ์เฉพาะ(จานหรือส่วนประกอบของเมนูหรือเครื่องดื่ม) บริการจัดเลี้ยงและจัดส่งอาหารถึงบ้านหรือที่ทำงานของคุณมีขอบเขตการพัฒนาที่น่าทึ่ง

ฉันอยากจะสังเกตถึงโอกาสของสถานประกอบการที่เน้นดนตรี (ไม่ใช่ไนต์คลับ แต่เป็นร้านอาหารศิลปะและคาเฟ่ศิลปะ)

จากมุมมองทางธุรกิจสถานประกอบการที่สร้างขึ้นตามแบบจำลองที่มีอยู่นั้นประสบความสำเร็จอย่างมากแนวคิดเรื่องแฟรนไชส์นั้นขึ้นอยู่กับหลักการนี้ ในกรณีนี้ ความเสี่ยงของความล้มเหลวของแนวคิดจะลดลง องค์กรจัดเลี้ยงที่ประสบความสำเร็จใดๆ จริงๆ แล้วคือเทคโนโลยีที่ประสบความสำเร็จ และเช่นเดียวกับเทคโนโลยีอื่นๆ ก็สามารถจำลองได้ในเมืองต่างๆ ในโลก การพัฒนาเครือข่ายของแบรนด์ร้านอาหารชื่อดังอยู่ใกล้แค่เอื้อม

วิธีการส่งเสริมการขายที่ใช้งบประมาณต่ำคือการทำงานร่วมกับฐานลูกค้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะจ้างพนักงานหนึ่งคนซึ่งจะมีโปรแกรมวันหยุดและเชิญลูกค้าประจำมาร่วมงานช่วงเย็นเหล่านี้ วิธีการดึงดูดลูกค้าที่ถูกแฮ็กมากที่สุด: วันนี้เวลา 11.00 น. ถึง 16.00 น. มีร้านอาหารมากมายให้บริการ ชุดอาหารกลางวันหรือส่วนลดบางเมนูทั่วไป ทางร้านประกาศให้เบียร์หรือไวน์ฟรี 1 วัน ประสิทธิผลของงานดังกล่าวเป็นเพียงระยะสั้นแต่สร้างโอกาสในการรับผู้เข้าชมใหม่เนื่องจากมีผู้เข้าชม “หลัก” จำนวนมาก “คำชมเชยจากเชฟ” กลายมาเป็นเมนูยอดนิยมของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นของหวานหรือไอศกรีม ที่สั่งบางรายการในเมนูหรือจำนวนหนึ่ง นอกจากนี้ โปรโมชั่นที่น่าสนใจยังสามารถดึงดูดผู้เข้าชมใหม่ได้อีกด้วย แต่การที่จะ "รับ" สื่อ โดยเฉพาะสื่อฟรี และลูกค้าใหม่ งานร้านอาหารก็ต้องโดดเด่น

บรรณานุกรม

1. Anosova M.M., Kucher L.S. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ - ม. 2548 - 201 น.

2. อัคราโปตโควา เอ็น.บี. ไดเรกทอรีสำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์ / N.B. อัคราโปตโควา. - อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", 2549 - 194 หน้า

3. เบโลชัปกา M.I. เทคโนโลยีการบริการร้านอาหาร / M.I. หมวกสีขาว. - อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", 2549 - 209 หน้า

4. บารานอฟสกี้ วี.เอ. พนักงานเสิร์ฟ-บาร์เทนเดอร์: บทช่วยสอนสำหรับนักเรียนระดับอาชีวศึกษา - Rostov-on-Don: สำนักพิมพ์ฟีนิกซ์, 2549 - 320 หน้า

5. โบกูเชวา วี.ไอ. บาร์และร้านอาหาร ศิลปะแห่งการบริการ - Rostov-on-Don: สำนักพิมพ์ฟีนิกซ์, 2548 - 352 หน้า

6. โบกูเชวา วี.ไอ. การจัดบริการสำหรับผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและบาร์ - Rostov-on-Don: "ฟีนิกซ์", 2545 - 315 หน้า

7. Brown G. Herner K. คู่มือพนักงานเสิร์ฟ: คู่มือ: แปลจากภาษาอังกฤษ - Rostov-on-Don: สำนักพิมพ์ฟีนิกซ์, 2549 - 320 หน้า

8. วรนิน วี.พี. เพิ่มความสะดวกสบายในการให้บริการซื้อขาย - Voronezh: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย Voronezh, 2548 - 323 หน้า

9. Volkov N. ข่าวประชาสัมพันธ์ร้านอาหาร // Bacardi & Martini - 2547. - ครั้งที่ 2/56. - หน้า 20-21.

10. ดันต์โซวา เค.จี., สแตนโควิช จี.พี. มารยาทบนโต๊ะอาหาร - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2544. - 112 น.

11. เอฟิโมวา ยู.เอ. คาเฟ่: การสร้างสรรค์และการจัดการ - สำนักพิมพ์: ร้านอาหาร Vedomost, 2550. - 176 หน้า

12. Kalashnikov A.Yu. ร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร: การจัดองค์กร การปฏิบัติ และเทคนิคการบริการ - อ.: TK Welby, สำนักพิมพ์ Prospekt, 2547. - 384 หน้า

13. Korneeva K. กายวิภาคของโต๊ะ // ภัตตาคาร. - 2545. - ลำดับที่ 7. - ป.12-15.

14. การทำอาหาร. เรียบเรียงโดย เอ. คากาโนวา. - M: สำนักพิมพ์วรรณกรรมการค้าแห่งรัฐ, 2548 - 406 หน้า

15. เลมิโซวา แอล.วี. การจัดองค์กรและเทคนิคการบริการในร้านอาหาร/ตำราเรียน - วลาดิวอสต็อก: TSEU, 2004. - 276 หน้า

16. Mikheeva E. จัดทำแผน - เมนู // Restaurant Gazette - พ.ศ. 2549 - ครั้งที่ 10. - ป.8 - 19.

17. นาเดจิน เอ็น.เอ. เป็นต้น วัฒนธรรมร้านอาหารและการบริการสมัยใหม่ - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2546. - 128 น.

18. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. วิสาหกิจโรงเตี๊ยมชุมชน - อ: โคลอส, 2545 - 80 น.

19. บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง : หนังสือเรียนสำหรับวิทยาลัยและโรงเรียนอาชีวศึกษา / แอล.เอ. ราดเชนโก. - Rostov-on-Don: สำนักพิมพ์ฟีนิกซ์, 2550 - 384 หน้า

20. การจัดองค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: บันทึกการบรรยาย ส่วนที่ 2/ต.ล. Korchagina, V.A. โวลโควา สถาบันเทคโนโลยี Kemerovo แห่งอุตสาหกรรมอาหาร - เคเมโรโว, 2546. - 100 น.

21. โอสัจฉา เอ.ไอ. โรงเตี๊ยม Gromadske - K.: โรงเรียน Radyanskaya, 2532 - 184 น.

22. ปิคาเลฟ เอ.วี. มาเยฟสกายา เอ.พี. วิธีเพิ่มรายได้ ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ - อ.:, 2549 - 168 น.

23. หลักเกณฑ์ในการให้บริการจัดเลี้ยง - M: สำนักพิมพ์ "INFRA-M", 2549 - 20 น.

24. สถานประกอบการจัดเลี้ยง: กฎและข้อบังคับ - M: สำนักพิมพ์ PRIOR, 2550 - 224 น.

25. รัดเชนโก้ แอล.เอ. การบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ - Rostov-on-Don: ฟีนิกซ์, 2544 - 250 หน้า

26. วอล์คเกอร์ เจ.อาร์. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการต้อนรับ - M: สำนักพิมพ์ "UNITY", - 2548 - 463 หน้า

27. อูซอฟ วี.วี. องค์กรการบริการในร้านอาหาร - อ.: "โรงเรียนมัธยม", 2533 - 220 น.

28. อูซอฟ วี.วี. องค์กรด้านการผลิตและบริการจัดเลี้ยง: Proc. สำหรับการเริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา. - อ.: ProfObrIzdat, 2545. - 416 หน้า

29. ชาโลวา เอ็น.วี. เวิร์คช็อปสำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์ในการเสิร์ฟแขกในร้านอาหาร - สำนักพิมพ์: Phoenix, 2002. - 383 น.

30. ชุดคอฟสกี้ วี.เอ็น. ธุรกิจร้านอาหาร. - อ.: Academy, 2547. - 124 น.

การใช้งาน

ภาคผนวก 1

รายชื่อไวน์

อาหารเรียกน้ำย่อยและเหล้า
มาร์ตินี่ เบียงโก 50 มล
มาร์ตินี่โรส 50มล
มาร์ตินี่ รอสโซ่ 50 มล
มาร์ตินี่ เอ็กซ์ตร้าดราย 50 มล
คอยน์โทร 50 มล
เบลีย์ 50 มล
ซัมบูก้า 50 มล
อมาเร็ตโต 50 มล
เหล้ากล้วย 50 มล
บลูคูราเซา 50มล
ครีมโกโก้ 50 มล
ไวน์ชิลี 150มล
ไวน์ชิลี 750มล
คิววี202 150มล
คิววี202 750มล
บอร์โดซ์ฝรั่งเศส 750มล
ซานซอนเน่ 750มล
บารอน p/sl 150ml
บารอนพี/เอสแอล 750มล
แอฟริกาคลาสสิค 750มล
แชมเปญ 750มล
อัสติมาร์ตินี่ 750มล
บารอนดราย 150มล
บารอนดราย 750มล
ไวน์พลัม 150มล
ไวน์บ๊วย 750 มล
ไวน์สล. พร้อมบ๊วย 150ml
ไวน์สล. พร้อมพลัม 750
วิสกี้และเหล้ารัม
ชีวาสรีกัล 50มล
แบล็คเลเบิ้ล 50มล
ป้ายแดง
เจมสัน 50มล
บาคาร์ดีแบล็ค 50มล
บาคาร์ดีไวท์ 50มล
ฟินแลนด์ 50ml
รัสเซียสแตนดาร์ด 50มล
น้ำผึ้งผสมพริกไทย 50ml
เนมิรอฟ สเปเชียล 50มล
ดิโพลแมท 50มล
แอบโซลูท คละสี 50 มล
รัสเซีย ไดมอนด์ 50 มล
รัฐสภา 50 มล
เนมิรอฟ พรีเมี่ยม 50 มล
สาเก 50 มล
จิน เตกีล่า และแอ็บซินธ์
บีฟีเตอร์ 50ml
กอร์ดอน 50มล
โอลเมกา โกลด์ 50มล
โอลเมกา ซิลเวอร์ 50มล
แอ๊บซินท์ 50มล
เฮนเนสซี่วีเอสโอพี 50มล
เฮนเนสซี่ วีเอส 50มล
เมต้าซ่า 3* 50 มล
มอสโก 50มล
ครัวซเอ็กซ์โอ 50มล
ครัวซวีเอสโอพี 50มล
บาสชั่น 5* 50 มล
นโปเลียน เอ็กซ์โอ 50มล
นโปเลียน 50มล
ครัวซวีเอส 50 มล
เรมี่ มาร์ติน วี.เอส 50 มล
เรมี่ มาร์ติน VSOP 50 มล
โฮการ์เดน 0.3
โฮการ์เดน 0.5
สตาโรพราเมน 0.3
สตาโรพราเมน 0.5
โลเวนเบรา 0.3
น้ำอัดลม
โคคา-โคลา 0.25
โบนาควา 0.25
นาร์ซาน, เยอร์มุก 0.5
เอสเพรสโซ
อเมริกาโน่
ชาในกาน้ำชา 0.5l
คาปูชิโน่
ช็อคโกแลตร้อนนานาชนิด

ภาคผนวก 2

แผนร้านอาหาร

ภาคผนวก 3

ทางเข้าหลักของร้านอาหาร "ไดโอนีซัส"

ภาคผนวก 4

องค์ประกอบภายในของร้านอาหาร "Dionysus"

ภาคผนวก 5

ตกแต่งห้องจัดเลี้ยง

ภาคผนวก 6

การจัดโต๊ะสำหรับงานเลี้ยงพร้อมบริการพนักงานเสิร์ฟบางส่วน

ภาคผนวก 7

การจัดโต๊ะสำหรับจัดเลี้ยงพร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบ

ภาคผนวก 8

การจัดงานเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์

ภาคผนวก 9

ตัวอย่างตารางวันทำงานสำหรับกะละ 12 ชั่วโมง 2 กะที่มีการทำงานตลอด 24 ชั่วโมง

เริ่มงานกะ	08.00 น. 8-20 น. - ประชุมวางแผน
	เวลา 13.00 น. ถึง 14.00 น. (30 นาที 50% ของกะ)
สิ้นสุดกะแรก
เริ่มกะที่ 2
	ในช่วงเวลาตั้งแต่ 01.00 น. ถึง 02:00 น. (30 นาทีสำหรับ 50% ของกะ)
สิ้นสุดวันทำงาน

ภาคผนวก 10

เลวิน เอ็ม.ซี. บริกร 3 ถู

โควาลชุก ที.โอ. บริกร 3 ถู

โลวิติน เอส.บี. บริกร 4 ถู

Kokhlov A. M. บริกร 4 ถู

โคเนวา อี.เอ. บริกร 4 ถู

ปีเตอร์ชุค ดี.แอล. บริกร 4 ถู

ซาโบลอตสกายา อี.พี. หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

ชาคูรอฟ เอส.เอส. หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

เครเบล บี.เอ็ม. ผู้หญิงทำความสะอาด

เคลสเชวา ไอ.ไอ. ผู้หญิงทำความสะอาด

วลาเซนโก เอส.เอ.

สเนจโก้ แอล.โอ.

เลวิน เอ็ม.ซี. บริกร 3 ถู

โควาลชุก ที.โอ. บริกร 3 ถู

โลวิติน เอส.บี. บริกร 4 ถู

โคคลอฟ เอ.เอ็ม. บริกร 4 ถู

โคเนวา อี.เอ. บริกร 4 ถู

ปีเตอร์ชุค ดี.แอล. บริกร 4 ถู

ซาโบลอตสกายา อี.พี. หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

ชาคูรอฟ เอส.เอส. หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

เครเบล บี.เอ็ม. ผู้หญิงทำความสะอาด

เคลสเชวา ไอ.ไอ. ผู้หญิงทำความสะอาด

วลาเซนโก เอส.เอ.

แนวทางหลักในการจัดงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสการประชุมของผู้สำเร็จการศึกษาในร้านอาหาร "Old Tower" (Kharkov, Gorky Park) คุณสมบัติของการต้อนรับและงานเลี้ยง การศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการ การสร้างสรรค์เมนูเพื่อรองรับผู้บริโภค

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/07/2559

ลักษณะของร้านอาหาร "ฟิชเชอร์แมน" งานเลี้ยงพร้อมบริการบริกรเต็มรูปแบบและบางส่วน ขั้นตอนการรับคำสั่งซื้อและการสั่งซื้อบริการ การคำนวณความต้องการจานและอุปกรณ์เสิร์ฟ จัดเตรียมงานเลี้ยงและเสิร์ฟแขก.

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 23/11/2554

ลักษณะของร้านกาแฟ "Laguna"; การจัดร้านเย็น การจัดงานรื่นเริง: รับออเดอร์งานเลี้ยงวันเกิด, กรอกใบสมัครเพื่อการผลิต, สำหรับบาร์ การจัดโต๊ะ การจัดโต๊ะ ลำดับการเสิร์ฟแขก.

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/02/2011

ประเภทและรูปแบบของการดำเนินการ กิจกรรมจัดเลี้ยง. คุณสมบัติหลักของการจัดงานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วนและเต็มรูปแบบโดยบริกร การเตรียมการและการจัดงาน บริษัทยอดนิยมในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 24/01/2014

แนวทางพื้นฐานในการจัดงานเลี้ยงแบบจัดเลี้ยงบางส่วนสำหรับ 25 คนในโอกาสครบรอบ 50 ปีที่ร้านอาหาร Perlina Stepu การศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการ การคำนวณและการจัดทำเมนูงานเลี้ยงบทบาทของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในองค์กรและการบริการ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/07/2559

ขั้นตอนการรับและสั่งซื้อบริการ เมนูจัดเลี้ยง. การคำนวณความต้องการจานและอุปกรณ์เสิร์ฟ การคำนวณความต้องการเครื่องใช้และอุปกรณ์ในการให้บริการ การเตรียมการสมัคร กำลังเตรียมงานเลี้ยง. เสิร์ฟแขกในงานจัดเลี้ยง.

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 26/02/2552

ลักษณะการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ ลักษณะการบริการ และข้อดี โครงสร้างองค์กรร้านอาหาร "นิกา" องค์กรและจัดงานเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์ วิเคราะห์บุฟเฟ่ต์ในร้านอาหาร อิสระในการเลือกอาหาร และการสื่อสารที่น่าพอใจ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/08/2013

ลักษณะของวัตถุที่เป็นอาหาร พัฒนาเมนูจัดเลี้ยงวันเกิดเด็กสำหรับผู้เข้าร่วม 20 คน สถานการณ์บริการจัดเลี้ยง ลักษณะการเสิร์ฟอาหารและของว่าง การเลือกจาน และช้อนส้อมตามเมนู การใช้สื่อโฆษณา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+