การดองปลาทูง่ายๆที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยปลาที่รวดเร็วและอร่อย ปลาทูเค็มในชาที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

อาหารประเภทปลาเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะรื่นเริง แค่ดูราคาของสลัดแฮร์ริ่งเพียงตัวเดียว "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" แค่ปลาเค็มก็ได้รับความนิยมไม่น้อย และในบรรดาสัตว์ทะเลอื่นๆ ปลาแมคเคอเรลก็ชนะ ปลานี้มีเนื้อนุ่ม กระดูกน้อยกว่า มีไขมันปานกลาง และดีต่อสุขภาพ ต่างจากปลาเฮอริ่งทั่วไป

ปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ปริมาณแคลอรี่ที่สูงนั้นได้รับการชดเชยด้วยการดูดซึมอย่างรวดเร็วในร่างกาย ปลาทะเลมีโปรตีนและแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด กิจกรรมของสมอง ระบบการมองเห็นและระบบประสาท

กฎการเลือกและการเตรียมการ

ความอร่อยของปลาแมคเคอเรลที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกซากที่ถูกต้องสถานที่ที่ซื้อมาการยึดมั่นในสูตรและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาที่ยอดเยี่ยมได้หลังจากลองแล้วคุณจะไม่ต้องการซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านอีกต่อไป

1. น้ำหนักของซากต้องมีอย่างน้อย 0.3 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากเกินไป ในระหว่างการเกลือปลาจะ "แห้ง" เล็กน้อยดังนั้นซากตัวเล็กจะสูญเสียไขมันและแห้ง
2. สามารถใช้ได้ทั้งปลาแช่แข็งและปลาสด ต้องเลือกซากอย่างระมัดระวัง ไม่ควรควักไส้ปลาออก แต่ต้องมีหัว ซึ่งใช้ตัดสินความสดของผลิตภัณฑ์ได้ เมื่อกดที่ด้านหลังของปลา รอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว สีของอาหารทะเลสดจะเป็นแถบสีเทาอ่อน
3. หากตัวเลือกตรงกับปลาแช่แข็งสด คุณจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องจุ่มลงในน้ำ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือวางซากไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น
4. ภาชนะสำหรับดองควรทำด้วยแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน ภาชนะเหล็กและอะลูมิเนียมจะออกซิไดซ์
5. การทำปลาเค็ม ให้ใช้เกลือแกงธรรมดา การเสริมไอโอดีนจะทำให้อาหารเสีย ส่งผลให้เนื้อหลวม
6. สำหรับการหมักเกลืออย่างรวดเร็ว มีตัวเลือกต่างๆ ที่ใช้อาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเนื้อชิ้นเป็นชิ้นๆ ของว่างนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ใช้เวลาประมาณ 48-72 ชั่วโมงในการปรุงซากทั้งตัว การใช้น้ำส้มสายชูจะช่วยเร่งกระบวนการดองให้เร็วขึ้น
7. น้ำดองที่จะวางปลาควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา มิฉะนั้นปลาก็จะสุก
8. อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในน้ำเกลือเพื่อมีกลิ่นหอม - ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, กานพลู, พริกไทย, ผงมัสตาร์ด
9. ยิ่งอาหารทะเลแช่อยู่ในน้ำดองนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น
10. ต้องปฏิบัติตามเวลาการปรุงอาหารที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
11. อายุการเก็บรักษาของว่างที่ทำเสร็จแล้วคือไม่เกินห้าวัน หากวางไว้ในที่เย็น

ปลาทูเค็มแห้ง

สูตรการดองแบบแห้งนั้นค่อนข้างง่าย แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมของว่างได้ หากต้องการกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น อนุญาตให้เพิ่มผักชีลาวแห้ง เมล็ดผักชี หรือมัสตาร์ดได้

ส่วนประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวผลึก
• เกลือหยาบหยาบ 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. นำเครื่องในออกและฟิล์มที่อยู่ด้านในของท้องออกจากซาก (ไม่เช่นนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม)
2. แยกหัว. ล้างซาก.
3. เทเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ สับอ่าวแล้วใส่พริกไทยลงไป
4. ในชามแยกต่างหาก ให้ผสมน้ำตาลผลึกกับเกลือที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
5. ถูด้านข้างและด้านในของซากให้ทั่วด้วยส่วนผสม
6. วางชิ้นงานลงในภาชนะ ปิดฝาด้วย
7. ใส่ภาชนะในตู้เย็นเพื่อดองเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง
8. ล้างอาหารทะเลที่เสร็จแล้วและทำให้แห้งก่อนเสิร์ฟ

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

ปลาแมคเคอเรลกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ข้อดีของสูตรนี้ก็คือสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้เร็วมาก หากคุณเติมน้ำเกลือในตอนเช้าในตอนเย็นคุณสามารถเสิร์ฟปลาพร้อมกับมันฝรั่งต้มกับข้าวได้

ส่วนประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว;
• เกลือแกงขนาดใหญ่ 3 ช้อน
• น้ำ 1,000 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลคริสตัล
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 กลีบ;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. เลือกเครื่องในจากปลา
2. ถอดหัวออกแล้วล้างซาก
3. ถอดผิวหนังออก
4. ตัดชิ้นงานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 3 ซม.
5. ต้มน้ำ ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวาน กานพลู น้ำตาล และผักชี
6. ต้มเครื่องเทศประมาณ 5-6 นาที เย็น.
7. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองลงไปให้ท่วมตัวปลา
8. ปล่อยให้แช่ข้ามคืนที่อุณหภูมิ 22-23 องศา
9. หลังจากนั้นให้วางของว่างรสเผ็ดไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีดองปลาทูในชา

ปลามีลักษณะเหมือนปลารมควันเย็น รสชาติจะเค็มเล็กน้อยและโครงสร้างก็นุ่มและนุ่ม สำหรับการผลิต แนะนำให้ใช้ใบชาดำที่หลวมๆ แต่ก็สามารถออกเป็นชุดได้เช่นกัน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของสูตรง่ายๆ นี้คือจะใช้เวลา 3-4 วันในการเตรียมปลาหมัก

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูสองสามตัว
• หัวหอมครึ่งลูก
• ชาดำ 2 ช้อนใหญ่ (4 ซอง)
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผลึกสีขาว

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. นำเครื่องในออกจากปลา แยกหัว ล้างและทำให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่ชา ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ต้มน้ำดอง
4. กรองของเหลวและเย็น
5. เตรียมภาชนะสำหรับการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดคอขวดพลาสติกขนาดหนึ่งลิตรครึ่งออก
6. วางซากทั้งหมดลงในภาชนะโดยยกหางขึ้น เทลงบนน้ำดองแล้ววางลงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น
7. พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกวันเพื่อให้ตัวปลาชุ่มและลงสีตามลักษณะเฉพาะของมัน

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและชา

สูตรปลาร้าแช่น้ำชาที่ทันสมัยเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลได้สีทองและมีรสเค็มละเอียดอ่อน ไม่พบปลาชนิดนี้บนชั้นวางของในร้าน ปลาแมคเคอเรลแทบจะแยกไม่ออกจากปลารมควันคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านค้าทั้งรูปร่างหน้าตาและรสชาติ

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• ใบชาช้อนใหญ่หรือชาดำ 2 ถุง
• 2 เปลือกหัวหอมบด;
• น้ำตาลช้อนใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือแกง;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• น้ำ 0.75 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. ล้างปลาให้สะอาดจากเครื่องใน ตัดหัวออก แล้วล้างให้สะอาด
2. วางซากไว้ในภาชนะสำหรับหมัก
3. นำเปลือกออกจากหลอดไฟตามจำนวนที่ต้องการ ล้างออกให้สะอาด
4. ใส่ชา เปลือก พริกไทย น้ำตาล ใบกระวาน และเกลือแกงลงในภาชนะโลหะ เทลงในน้ำ
5. ต้มน้ำเกลือ. ต้มประมาณ 5-6 นาที ความเครียดและเย็น
6. เทน้ำดองลงบนซากที่เตรียมไว้ วางในตู้เย็น
7. หมักไว้ 3-4 วัน โดยกลับด้านทุกวัน

ปลาแมคเคอเรลหมักกับมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้คุณจะได้ปลาเค็มที่สวยงามปานกลางและมีรสเผ็ดร้อน แม่บ้านสาวสามารถควบคุมตัวเลือกง่ายๆ ได้ คุณสามารถเสิร์ฟปลาทูได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

ส่วนประกอบ:

• ซากปลาทูขนาดกลาง 2 ตัว
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• น้ำตาลขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. เทน้ำลงในภาชนะโลหะ ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย เกลือ และใบกระวาน ต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
2. ทำให้น้ำดองเย็นลง
3. นำเครื่องในและหัวออกจากตัวปลา ล้างออกให้สะอาด
4. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ
5. เทน้ำดองที่แช่เย็นลงในภาชนะที่มีปลาแล้วปิดฝา
6. เก็บไว้ข้ามคืนในตู้เย็น เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาแมคเคอเรลกับหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมัน

ปลาแมคเคอเรลในรูปแบบนี้มีความนุ่มนวลมีความเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของมันฝรั่งต้ม แค่แซนวิชกับปลาก็อร่อยมากเช่นกัน หัวหอมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบก็จะอิ่มตัวและอร่อยมากเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• ซากปลา 2 ตัว
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งในสี่ถ้วย
• กระเทียม 3 กลีบเล็ก
• พริกไทย 5-6 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. หั่นปลา เอาหัว ครีบ หนังออก ต้องเอากระดูกสันหลังและกระดูกข้างออก คุณควรจะได้เนื้อที่สะอาด
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เพิ่มเกลือและทิ้งไว้ 15 นาที
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้รวมใบกระวานหัก พริกไทย กระเทียมสับ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
4. แยกหัวหอมที่ปอกแล้วที่มีความหนาปานกลางออกเป็นครึ่งวงกลม
5. เลเยอร์เนื้อปลาและหัวหอมในขวดหรือภาชนะ
6. เทน้ำเกลือแช่เย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

การรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยที่น่ารับประทานจะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะรับแขกและมีเวลาน้อยในการเตรียมขนม

ส่วนประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 ตัว
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• 2 หัวหอมสีม่วง
• 0.5 ช้อนชา ผักชี;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน;
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ไม่บริสุทธิ์

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. ตัดซากปลาเป็นเนื้อ ชิ้น.
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงกลม
3. ใส่ผักชี น้ำตาล เกลือ ลงในกระทะ ใส่พริกไทยและใบกระวาน เพื่อเติมน้ำ ต้มและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที เย็น.
4. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
5. วางปลาในภาชนะเคลือบฟันสลับชั้นกับหัวหอม เทน้ำดองลงไป
6. นำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะใส่ปลาเล็กน้อย วางแล้วติดตั้งแรงดันด้านบน เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมง
7. ก่อนเสิร์ฟให้ตากชิ้นปลาให้แห้งแล้วโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มในน้ำมัน

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและซากปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 0.2 ลิตร

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. ละลายน้ำแข็งปลา. ตัด-เอาเครื่องใน หัว ตัดหาง และครีบออก
2. ล้างโดยใส่ใจเป็นพิเศษในการล้างฟิล์มดำที่หน้าท้อง มิฉะนั้นของว่างจะออกรสขม
3. แล่ปลาตามสันและเอากระดูกออกทั้งหมด ตัด.
4. วางปลาลงในภาชนะใส่เกลือ โดยให้ด้านหนังคว่ำลง
5. โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. เทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง (100 กรัม)
7. วางมันลงในปลาทูชั้นเดียว
8. เทน้ำมันที่เหลือ (100 กรัม)
9. เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
10. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรปลาทูเค็มในขวดโหล

ปลานี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารที่ซับซ้อนได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับซุปปลา ปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันในรูปแบบเกลือนี้จะไม่สูญเสียปริมาณไขมันและยังคงความชุ่มฉ่ำ

ส่วนประกอบ:

• ปลาทู 2 ตัว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล
• น้ำตาลช้อนใหญ่
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. นำเครื่องในและหัวออกจากปลาทู ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. ใส่น้ำตาล เกลือทะเล พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 6-7 นาทีจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลาย
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
4. ใส่ชิ้นปลาลงในขวดลิตรแล้วเติมน้ำดอง
5. ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
6. วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น บรรจุขวดลิตรเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

สูตรปลาทูเค็มไม่มีน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มให้แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของปลา แต่อย่างใด มันดูอ่อนโยนและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• เกลือขนาดใหญ่ 4 ช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• 2 กานพลู;
• พริกไทย 4 เม็ด

อัลกอริธึมการเติมเกลือ:

1. นำเนื้อในของปลาแมคเคอเรลออก ตัดหัว หาง และครีบออก ล้าง.
2. หั่นปลาตามยาว เอากระดูกและกระดูกออก
3. ทิ้งเนื้อไว้ทั้งชิ้น
4. บดกานพลู ใบกระวาน และพริกไทยให้เป็นผงโดยใช้ครก
5. ผสมเครื่องเทศบดกับน้ำตาลและเกลือ
6. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
7. วางเนื้อปลาที่แปรรูปแล้วลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
8. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ
9. ปิดฝาภาชนะ วางปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
10. เมื่อครบเวลากลับด้านอีกด้านแล้วหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มสูตรโฮมวีดีโอ

คุณชอบปลาเค็มโฮมเมดไหม? ทำให้เป็นอาหารจานเด่นของคุณ: เรียนรู้สูตรอาหารที่ดีที่สุดเหล่านี้ ฝึกฝน และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการดองปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมด

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องกลัว ในยุคปัจจุบัน เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งมากมาย ปลาเค็มที่ซื้อในร้านจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพ แม่บ้านหลายคนพยายามหาวิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน สูตรเกลือทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากและปลาก็อร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และไม่มีการเติมสารที่เป็นอันตราย

ปลาทู: สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

ปลาประเภทนี้ถือเป็นผู้นำในด้านปริมาณฟลูออรีนโคบอลต์และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์มาก โดยปลาเพียง 100 กรัมมีโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน

เป็นที่รู้กันว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ ไขมันไม่อิ่มตัวจากปลาแมคเคอเรลต่างจากไขมันจากสัตว์ (เนื้อหมู เนื้อลูกวัว) ดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารที่มีอยู่ในปลาช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดลมอักเสบจากโรคหอบหืด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และหลอดเลือดแข็งตัว

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ให้ความสำคัญกับปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่อ้วนเท่าตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแมคเคอเรลที่เหมาะกับการหมักเกลือคือ 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย ปลาทูสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นที่ฉุนเฉียวควรเตือนคุณ ซากควรจะมั่นคงและชื้นเมื่อสัมผัสเล็กน้อย

โดยปกติแล้วปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซากสัตว์ ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาละลายหลายครั้งแล้วแช่แข็งอีกครั้งหรือเก่าซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังปรุงอาหาร สำหรับปลาเค็ม ให้เลือกเฉพาะของสดเท่านั้น ไม่ใช่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด ในภาพเป็นปลาทูสด

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน: สูตรอาหาร

คุณต้องรู้เพื่อทำให้ปลาอร่อย ฉ่ำ และเค็มปานกลาง ในขั้นแรกควรตัดสินใจว่าปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อยเค็มเล็กน้อยหรือแห้งโดยคำนึงถึงปัจจัยที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะใช้สดแช่แข็งหรือแช่แข็งสด ปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ รวมถึงปริมาณของเหลวที่ปลาแมคเคอเรลจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ วิธีการเตรียมอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้

ชิ้นปลาทูเค็ม

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม)
• น้ำหนึ่งแก้ว (200-250 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อปรุงรส ใบโหระพาแห้ง.

1. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้ก็มาดูแลปลากัน เราล้างมันให้สะอาด ตัดครีบและหัวออก ตัดให้เปิดแล้วเอาเครื่องในออก ถอดสันออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ลงในขวดที่แห้งและสะอาด แล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมโรยด้วยน้ำมันพืชสักสองสามหยด

คุณไม่เพียงแต่ทำได้แค่ปลาเค็มเท่านั้น แต่ยังลองดู สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิมตัวจริง!

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ตามสูตรนี้ ปลาทั้งตัวที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะของผลิตภัณฑ์รมควัน แต่จะไม่สุกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ใช้:

• ปลาทู 3 ตัว;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม (ยิ่งมากยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร นอกจากนี้เรายังเพิ่มเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดลงในกระทะ รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีกประมาณห้านาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องถอดหัว หาง และเครื่องในของปลาออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
3. วางซากไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม โดยเฉพาะแก้ว
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน วันละสองครั้งเราพลิกปลาไปอีกด้าน
6. หลังจากผ่านไป 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

คุณจะต้องการ:

• ปลา 2 ตัว;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนการเตรียมปลา คุณต้องล้างมันและเอาเครื่องใน หาง หัว และครีบออกทั้งหมด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถใส่มะนาว 3-4 ชิ้น แครอท 2-3 ชิ้น หั่นเป็นเส้น ผสมให้เข้ากันไส้เผ็ดพร้อมแล้ว
4. วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเลเยอร์ด้วยหัวหอม
5. เทน้ำเกลือลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาทั้งหมด
6. ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
7. ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองวัน

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการทำอาหาร:

1. นำเครื่องใน หาง หัว และครีบของปลาออก ล้างและทำให้แห้ง
2. หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดเผ็ดมากขึ้นและมีความเค็มปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. ค่อยๆ ม้วนชิ้นปลาในส่วนผสมนี้และวางให้แน่นในภาชนะที่มีฝาปิด
5. ใส่ในตู้เย็นเพื่อเตรียมเป็นเวลา 2 วัน

การใช้ควันเหลวจะทำให้คุณสามารถรมควันปลาทูที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้

คุณจะต้องการ:

• ปลา 3 ตัว;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานสำเร็จรูป)

ลำดับการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ใช้กระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชาลงในน้ำแล้วต้ม ปล่อยให้เย็น
3. เทควันเหลวลงในน้ำเกลือเย็น
4. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ปิดฝา วางไว้ในที่เย็น การสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำส้มสายชู

ใช้:

• ปลาทู 1 ตัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการทำอาหาร:

1. คว้านปลา ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุในรายการ
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. เทลงบนตัวปลาในภาชนะที่เหมาะสม
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 2-3 วัน
6. หลังปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีเกาหลีและแตงกวาดองเล็กน้อย

หากคุณพบว่าปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ปลาในน้ำประมาณ 30-40 นาที วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาแมคเคอเรลแห้งเค็มได้อย่างอร่อยและสาธิตวิธีทำปลาเค็มอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ: จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นแต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

หาความรู้ที่บ้าน.

ปลาหอมที่ละลายในปากเหมาะสำหรับโต๊ะในเทศกาลหรือทุกวัน หมักปลาทูเค็มรสเผ็ดได้ที่บ้าน จะไม่มีปัญหาใด ๆ เพราะเรามาพร้อมกับสูตรทั้งหมดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน มาเริ่มกันเลย!

ปลาแมคเคอเรลในน้ำส้มรสเผ็ด

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• เกลือ (หยาบ) - 160 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 8 ชิ้น

สูตรง่าย ๆ ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมีรสชาติอร่อยและเผ็ดมาก

1. เริ่มต้นด้วยการแล่ปลากันก่อน ล้างให้สะอาด ปราศจากชิ้นส่วนภายใน ล้างอีกครั้ง จากนั้นแห้ง และหั่นเป็นชิ้น

2. ตอนนี้เราทำน้ำดอง เพื่อจุดประสงค์นี้ เราจึงเตรียมจานทนไฟเคลือบฟัน เทน้ำลงไปแล้วเติมเครื่องเทศ เพิ่มเกลือและน้ำตาลทราย

3. ต้มน้ำดอง จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้

4. เตรียมขวดใส่ปลาแมคเคอเรลสไลซ์ลงไป เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป ทิ้งปลาไว้หมักประมาณ 20-25 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง พร้อม!

สูตรหมักปลาทูนี้ถือเป็น "คลาสสิกของประเภทนี้" มันถูกเตรียมไว้ค่อนข้างง่ายที่บ้าน

ปลาทูเผ็ดใน 2 ชั่วโมง

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 60 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 8 ชิ้น
• ลอเรล - 3 ชิ้น
• น้ำกรอง - 350-400 มล.

1.ขั้นแรกให้นำน้ำตามปริมาณตามสูตรลงไปต้มจนเดือด ใส่หัวหอมที่หั่นครึ่งแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วปิด

2. ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลหมักเครื่องเทศเย็นลง แล้วหั่นปลาที่บ้าน ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล

3. เทน้ำเกลือลงในปลาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง หลังจากช่วงนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้

ปลาแมคเคอเรลหมักด้วยอบเชย

• ปลา - 1 ชิ้น
• เกลือ - 220 กรัม
• น้ำกรอง - 1 ลิตร
• ลอเรล - 5 ชิ้น
• พริกไทย - 16 ชิ้น
• อบเชยบดสด - 6 กรัม

1. รวมน้ำกับเครื่องเทศและเกลือ วางบนไฟแล้วรอให้เดือด

2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือด ให้แล่เนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้น้ำเกลือมีอุณหภูมิห้อง

3. จากนั้นเทใส่ขวดใส่ชิ้นปลาทิ้งไว้ 2 วัน ในช่วงเวลานี้ปลาจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและกำจัดความชื้นส่วนเกิน

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด

• ปลาทู (ซาก) - 2 ชิ้น
• น้ำกรอง - 500-600 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 8 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 มล.
• น้ำตาลทรายเกลือ - 10 กรัมต่อชิ้น
• ลอเรล, กานพลูตูม - 5 ชิ้น

1. ใส่น้ำลงในกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งเกลือ น้ำตาลทราย และผงมัสตาร์ด เทน้ำมันลงไปและต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

2. นำออกจากเตาแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง เตรียมปลาโดยล้างส่วนเกินออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้น

3. ล้างใส่ขวดโหลแล้วเติมน้ำดอง แช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมงแล้วชิมรส

หมักปลาทูเค็มเผ็ดเตรียมที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

ปลาแมคเคอเรลกับเครื่องเทศในน้ำดองแห้ง

• ปลา - 1 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 7 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 12 กรัม
• ผักชี - 6 กรัม

1. บดเครื่องปรุงรส เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดด้วยครกหรือวิธีอื่น คุณควรได้มวลแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ปลาเป็นแหล่งสารอาหารสำหรับมนุษย์ ในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่ผู้นำคือปลาทู สามารถรมควัน ย่าง อบ และแม้แต่ใส่เกลือได้ ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นขั้นตอนที่ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

การเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการเตรียม

• น้ำหนัก 0.3-0.35 กก. ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากและมีไขมันน้อย
• สด;
• สีเทาอ่อน
• ด้วยตาสว่าง
• ไม่มีสีเหลือง (บ่งบอกถึงการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง - น้ำค้างแข็งหรืออายุของปลา)
• มีกลิ่นคาวเล็กน้อย: กลิ่นแรงอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
• เปียกและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

หากไม่มีปลาทูสด คุณสามารถใช้ปลาทูแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่าเนื่องจากพวกมันอ้วนกว่า

หลักการทำอาหารทั่วไป: การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

สำหรับการทำเกลือปลาทูให้เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: ทำจากเคลือบฟันพลาสติกและแก้ว หากไม่มี คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกขนาดกว้างหลังจากตัดคอขวดออกได้

เกลือปกติเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ: เกลือเสริมไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสีย

ปลาเนื้อหรือชิ้นเค็มทั้งตัว - เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาด

หากปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องแช่ปลาในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่น

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวัน และชิ้นเป็นเวลา 1 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาวะที่เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์และกลิ่นหอมอย่างเต็มที่จึงใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสูงสุด 5 วัน ไม่ควรแช่ในช่องแช่แข็ง เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อปลาจะมีความนุ่มและเป็นน้ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเค็มปลา คุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการหมักเกลือก่อน ความถูกต้องของการกระทำคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่คุณจะดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะภายนอกและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย

สำหรับชิ้นปลาเค็มคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว;
• น้ำ 0.3 ลิตร
• กานพลู – 3 ตา;
• เกลือ 70 กรัม
• ช้อนชาผักชีบด
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 25 กรัม
• ใบโหระพาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

1. การเตรียมน้ำดอง: เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปิดฝา
2. เตรียมปลา: ทำความสะอาด เอาหาง หัว ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4 ซม.
3. เกลือ: ใส่ชิ้นปลาลงในขวดเทน้ำดองที่เย็นแล้วปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมง
4. ใส่เกลือในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาทูจะเค็มหมดภายในสองวัน ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วยหัวหอมและราดน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาแมคเคอเรลสามารถนำมาเค็มตามสูตรคลาสสิกได้ ในการทำเช่นนี้สำหรับปลาทูหนึ่งตัวคุณจะต้องมีเกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ถั่วดำและออลสไปซ์ 3 อัน, ใบกระวาน 3 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% และน้ำหนึ่งลิตร

จัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้โดยเติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้วเท่านั้นก่อนกวนให้ละเอียดจากนั้นจึงเทชิ้นที่เตรียมไว้ เนื้อปลาหมักเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็น

หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนคุณจะได้ปลาที่ดูรมควัน สำหรับปลาแมคเคอเรล 3 ตัวคุณต้องมีเกลือ 90 กรัม, น้ำตาลทราย 40 กรัม, น้ำ 1.3 ลิตร, เปลือกหัวหอม 3 กำมือเต็มและ 2 ช้อนโต๊ะ ชา.

1. เทส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาแมคเคอเรล) ลงในน้ำเดือด ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นและกรอง
2. เราทำความสะอาดปลาทู เอาหัวและหางออก ล้างและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. เราใส่มันลงในขวดแล้วเติมส่วนผสมลงไปด้านบน
4. ปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3-4 วัน โดยอย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง

สำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-4 กลีบ ออลสไปซ์ 5 เม็ดและพริกไทยดำ ใบกระวานหลายใบ สำหรับน้ำเกลือ น้ำเดือดครึ่งลิตรต้องใช้เกลือ 70 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. นำเครื่องในออกจากปลา ล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. วางชิ้นปลาลงในภาชนะ สลับกับชั้นหัวหอมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและวางในตู้เย็น

ในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟปลาได้

ปลาทูเค็มสามารถทำได้แม้ไม่มีน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่เตรียมไว้ไว้ในภาชนะโรยด้วยเกลือ คุณสามารถใส่เกลือปลาทั้งตัวด้วยวิธีนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมาก แต่คุณจะต้องล้างให้สะอาดก่อนใช้

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติ: หัวหอมสับผสมกับเครื่องปรุงรส, น้ำมันพืช และน้ำมะนาวหนึ่งผล ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนปลาทูเค็มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

1. เอาเนื้อในของปลาสองตัวออก ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ผสมเกลือ 30 กรัมกับน้ำตาลทราย 5 กรัม ใส่ลอเรล พริกไทยดำเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสผัก (ตามชอบ)
4. ม้วนชิ้นตามประเภทที่ได้และวางลงในภาชนะให้แน่น
5. ครอบคลุมและแช่เย็นสองสามวัน

เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดสองสามช้อนชาลงในเครื่องเทศเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเผ็ด

คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสำหรับแซนด์วิชโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้ สำหรับผลิตภัณฑ์หลักครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 2 หยิบมือและพริกไทยเล็กน้อย เนื้อถูกลูบด้วยเครื่องปรุงรสอย่างดีรีดให้แน่นในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัวสามารถทำปลา “รมควัน” ได้

• ปลา 3 ตัว;
• อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ใบชา, เกลือ, ควันเหลว (หนึ่งในส่วนผสมหลัก);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย.

ปลาควักไส้ออก นำหัวออก ล้างแล้วใส่ในภาชนะโดยให้หางหงายขึ้น

1. ผสมน้ำกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ยกเว้นควัน) แล้วนำไปต้ม
2. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงแล้วกรอง
3. เพิ่มควันลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว

น้ำซุปเย็นเทลงในขวดปิดให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันเขย่าส่วนผสมที่มีเมฆเป็นระยะ

สำหรับปลา 1 ตัวคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลาเค็ม ใบกระวาน 5 ใบ เกลือ 90 กรัม

1. ล้างปลาให้สะอาด ตากให้แห้ง ใส่ภาชนะ
2. เทส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที
3. เทสารละลายแช่เย็นลงในภาชนะ
4. ปิดฝาขวดและเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยหรือกะหล่ำปลีเกาหลี

วิธีนี้สามารถใช้ในการใส่เกลือปลาได้ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกจัดทำขึ้นภายใน 12 ชั่วโมง

• ปลา 2 ตัว;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูเกรดอาหาร 50 มล. 9%;
• เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, อ่าว, กานพลู - 2-3 ชิ้น
• 2 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.

1. ปลาแมคเคอเรล : ลอกหนัง ถอดกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. หัวหอม: หั่นเป็นวง
3. หมัก: ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส
4. เกลือ: พริกไทยปลาใส่ในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

การใช้สูตรนี้คุณจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก

ในการใส่เกลือปลาสามตัวคุณจะต้องมีเกลือ 70 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ชาดำ น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 40 กรัม และเปลือกหัวหอม 3 กำมือ

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลาแมคเคอเรล ต้ม จากนั้นให้เย็นและกรอง
3. ล้างปลาให้สะอาด แล้วใส่ลงในภาชนะ
4. เติมส่วนผสมที่เย็นลงด้านบน
5. ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
6. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลมีสีเท่ากันทุกด้านและเค็มเท่ากันจะต้องพลิกกลับทุกวัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร

สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัวคุณจะต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ ชาใบดำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำหนึ่งลิตร

1. ทำความสะอาดซาก ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ชงชาด้วยน้ำเดือด เมื่อเย็นลงแล้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือของสูตรและผสมให้เข้ากัน
3. จุ่มปลาทูลงในของเหลวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นนำปลาออกจากของเหลวแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานข้ามคืน

ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถทำได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

• ปลาแมคเคอเรล;
• หลอดไฟ;
• พริกไทยดำหลายเม็ด
• 45 เกลือ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แก้วน้ำ.

1. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็น 4 ชิ้น และเครื่องปรุงรสลงในน้ำเดือด
2. ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. ปิดแก๊สแล้วเปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

จากนั้นนำปลาควักไส้ออก เอาหางและหัวออก ล้าง ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชิ้นจะถูกวางในขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่เย็นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งหัวหอมได้อย่างสวยงาม ข้อเสียเปรียบประการเดียวของอาหารจานนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นจึงไม่ควรเตรียมเพื่อใช้ในอนาคตในลักษณะนี้

คุณสามารถเกลือสับในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน สำหรับปลาตัวหนึ่งคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนรวมทั้งเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

1. จุ่มปลาแมคเคอเรลชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ แล้วใส่ในขวดให้แน่น
2. วางภาชนะที่บรรจุแล้วไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. ในตอนเช้า ให้ล้างเกลือที่เหลือออก เช็ดให้แห้ง ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด แล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมรับประทาน

สำหรับการหมักเกลือขอแนะนำให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสดเนื่องจากมีความหนาแน่นมากกว่า ทางเลือกสุดท้าย - ปลาแช่แข็งที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง (มันอ้วนกว่าในฤดูใบไม้ผลิ)

1. รับซื้อซากปลา. ไส้ถอดหัว ครีบ หาง กรีดตามหลังเพื่อเอากระดูกสันหลังออกโดยไม่ทำให้ช่องท้องเสียหาย มันกลายเป็นเนื้อทั้งชิ้นคล้ายกับผีเสื้อ - มันจะง่ายกว่าที่จะพับด้วยวิธีนี้ไม่เหมือนที่แบ่งครึ่ง หลังจากนั้นนำกระดูกซี่โครงและกระดูกขนาดใหญ่ออก ล้าง และลอกฟิล์มสีดำบริเวณหน้าท้องออก
2. เกลือมัน โรยเนื้อด้านในครึ่งหนึ่งด้วยเกลือหยาบเท่า ๆ กัน ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วถูส่วนบน หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะสลับชั้นปลาเค็มและชั้นปลา หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้นำทุกอย่างใส่กระชอนแล้วนำไปตากในที่เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ยิ่งปลาแขวนนานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น) หลังจากนั้นล้างให้สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปข้างใน (เมล็ดผักชี, กระเทียมหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยขาวป่นหรือเมล็ดสีดำ (สามารถเอาออกได้ในภายหลัง), ใบกระวานสองสามใบสำหรับ "ผีเสื้อ" หนึ่งอันและกานพลูหากต้องการ) . คุณยังสามารถยัดด้วยสมุนไพรแห้งก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าให้ปริมาณมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้วปลาทูที่เค็มเล็กน้อยควรมีรสชาติของเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จัก หลังจากนั้นให้พับครึ่งอีกครั้งและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. แช่แข็ง ม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถมัดด้วยด้ายเพื่อความแข็งแรง จากนั้นนำไปใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ปลาทูเค็มสามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถรับประทานในรูปแบบแช่แข็งได้ภายในหนึ่งวัน! ก่อนเสิร์ฟคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเครื่องปรุงรสและผิวหนังออกซึ่งสามารถเอาออกจากปลาแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกบนโต๊ะ - ปลาทูเค็มรสเผ็ด! วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เราคัดสรร

สูตรที่ 1: วิธีใส่เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ (ภาพทีละขั้นตอน)

เมื่อซื้อปลาทูแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งเคลือบ น้ำแข็งควรโปร่งใสและสม่ำเสมอ โดยไม่มีสีเหลือง จุดด่างดำ รอยแตกหรือหย่อนคล้อย หลังจากการละลายน้ำแข็ง ปลาคุณภาพสูงจะยังคงยืดหยุ่นได้ เมื่อหั่น กระดูกควรคงอยู่กับที่และไม่ล้าหลังเนื้อ

ปลาทะเลส่วนใหญ่มักมาที่ร้านค้าและตลาดในรูปแบบแช่แข็งสด ปลาและอาหารทะเลจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งแบบช็อก ควรละลายปลาแมคเคอเรลอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์รสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่ในนั้น

ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น นอกเหนือจากการละลายน้ำแข็งแล้ว กระบวนการปรุงอาหารก็เริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาจับตัวเป็นก้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน:

ละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง

ถอดครีบ หัว และหางออก

ล้างซากด้วยน้ำเย็น

ขจัดน้ำที่เหลืออยู่บนผิวปลาด้วยผ้ากระดาษ

คุณสามารถดองปลาทูเป็นชิ้นหรือทั้งหมดก็ได้

ความกว้างที่อนุญาตของชิ้นส่วนคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการทำเกลือทั้งตัว คุณควรเลือกปลาขนาดกลางที่จะเกลือได้เร็วและสะดวกในการประกอบในครัว

วิธีการดองปลาทู? น้ำเกลืออาจมีรสเผ็ดได้ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศ - พริกไทยกานพลูใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมและความปรารถนาส่วนตัว การหมักเกลือแบบเผ็ดเป็นสูตรดั้งเดิมของการหมักปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน คุณสามารถดองปลาทูตามสูตรคลาสสิก - ในน้ำเกลือเค็ม

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ:

น้ำเค็ม. ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเย็น ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและกรอง

ปลาเค็ม. ซากปลาหรือชิ้นส่วนปลาวางอยู่ใกล้กันในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็น

เวลาทำอาหาร. ปลาแมคเคอเรลเค็มอย่างดีภายในหนึ่งวันจากนั้นควรย้ายไปยังภาชนะแห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับปลาทั้งตัวควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็น 3-4 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงของเกลือที่ต้องการ

พื้นที่จัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ หากเก็บไว้นาน ปลาแมคเคอเรลอาจเสื่อมสภาพได้

สูตรที่ 2: วิธีทำเกลือปลาทูให้อร่อยและง่ายในน้ำเกลือ

สูตรปลาทูโฮมเมดที่อร่อยและง่ายที่สุด!

• ปลาแมคเคอเรล – 5 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) - 3 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 2 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาทูที่ไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมน้ำ 8 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เปลือกหัวหอมล้าง, 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ ส่งไฟจนเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วคุณจะต้องกรองและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ให้เทลงบนปลาแมคเคอเรล

หลังจากผ่านไป 4 วัน ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง – 400 กรัม
• น้ำ – 700 กรัม;
• ใบลอเรลแห้ง – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว – 5-7 ชิ้น;
• เม็ดผักชีฝรั่งแห้ง – 5-7 เม็ด;
• กานพลูแห้ง – 2-3 ตา;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ – 2.5 ตาราง ล.

ก่อนหมักปลา 40 นาที ฉันปรุงน้ำดองไว้ ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ฉันคนด้วยช้อนจนละลาย

ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ฉันปิดไฟ ฉันทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็นในห้อง กลิ่นหอมชวนเวียนหัวอยู่แล้ว ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าปลาแมคเคอเรลจะอร่อยแค่ไหนด้วยน้ำดองเช่นนี้

ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากที่ปลาละลายหมดแล้ว ฉันล้างมันด้วยน้ำ ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในและลำไส้ทั้งหมดออก ฉันล้างช่องท้องด้วยน้ำ เมื่อทุกอย่างสะอาดแล้ว ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ฉันใส่ปลาทูที่ทำความสะอาดแล้วลงในภาชนะที่จะหมักไว้ ฉันใช้ภาชนะเคลือบฟัน รูปร่างแก้วและแม้แต่พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร) ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ฉันเทน้ำดองรสเผ็ดที่เย็นสนิทลงบนปลาที่เตรียมไว้ และก็แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-3 วันค่ะ

จากนั้นฉันก็นำปลาออกมาหั่นเป็นชิ้น

ฉันเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยไปที่โต๊ะ

สูตรที่ 4: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือเครื่องเทศ

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาที่ดีต่อสุขภาพโดยรักษาสารอาหารไว้สูงสุด ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันซึ่งหมายความว่ามีกรดไขมันที่สำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินอีกมากมาย

การเตรียมปลาทูเค็มเล็กน้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องดองในสารละลายเค็มแล้วเติมเครื่องเทศลงไป เวลาหมัก – 24 ชั่วโมง ในที่สุดเราก็ได้ปลาเนื้ออ่อนที่มีกลิ่นหอมพร้อมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ในสูตรนี้เราจะแช่ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือปรุงรส

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลู 7-8 ชิ้น;
• เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก 0.5 ลิตร

ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะทรงลึก เติมน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนคนแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว

ใส่กานพลู ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในน้ำเกลือ

มาละลายน้ำแข็งปลาทูตัวใหญ่กัน เราล้างมัน ควักไส้ออก แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ เราจุ่มปลาลงในน้ำจนหมด เราใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็น เราเก็บปลาไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวงได้ ราดปลาด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหากต้องการ

ปลาทูเค็มเล็กน้อยเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่กานพลูและออลสไปซ์จะมีกลิ่นหอมมาก

สูตรที่ 5: วิธีทำชิ้นปลาทูเกลือในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: แฮร์ริ่ง ปลาทู ฯลฯ คุณจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาที่ตลาดถ้าคุณสามารถเกลือด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มันรสชาติในแบบที่คุณชอบที่สุด

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำปลาทูเค็มรสเผ็ด ปลาชนิดนี้มีรสชาติคล้ายกับปลาที่ขายในร้าน

• พริกไทย – 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น – 1-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูสดแช่แข็ง – 3 ชิ้น

ขั้นแรก คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับหมักปลาได้ทันที เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ "ปรุง" ปลา

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือเรามาเริ่มกันที่ปลากันก่อน ล้างให้สะอาด เอาเครื่องในออกจากช่องท้องแล้วล้างอีกครั้ง ถ้ามีหัวให้ตัดออก เราจะไม่ใช้ในการดอง หั่นซากปลาแมคเคอเรลเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามลึกหรือกระทะ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เทลงบนชิ้นปลาแมคเคอเรลแล้วปิดด้านบนด้วยจานเพื่อให้ปลาทั้งตัวถูกหมักด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-3 วัน ปลาจะพร้อมภายใน 1 วัน แต่จะมีรสเค็มเล็กน้อย บางทีบางคนอาจชอบปลาชนิดนี้

หลังจากเก็บปลาแมคเคอเรลไว้ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน เนื้อปลาจะเหมือนกับในร้านทุกประการ เค็ม นุ่ม และอร่อยมาก วางปลาเค็มที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟที่บ้านพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเป็นของว่าง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใส่เกลือเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ทันทีโดยแยกออกจากกระดูกส่วนกลางและกระดูกอื่น ๆ ก่อนหน้านี้

สูตรที่ 6: วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

วิธีการหมักปลานี้ทำได้เร็วมาก - หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงปลาทูก็พร้อมรับประทาน ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะเครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้นและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีความเค็มปานกลาง นุ่ม และมีกลิ่นหอม

• ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 6-9 เม็ด
• ใบลอเรล 3-4 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 700 มล. น้ำ

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกอง) พริกไทย และผักชี ใบกระวานลงในหม้อ หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบ หลังจากล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายออก

เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตาแก๊ส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดไฟ ปิดฝา และปล่อยให้สิ่งที่อยู่ในกระทะเย็นและใส่ลงไป

ตัดหัวปลาออกแล้วเปิดท้อง ลอกและล้างฟิล์มสีดำทั้งหมดด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากต้องการคุณสามารถใส่คาเวียร์และนมที่มีอยู่ในปลาได้

ตัดปลาทูแต่ละตัวเป็นชิ้น ๆ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้กรองผ่านตะแกรงแล้วใส่ชิ้นปลาลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสู่พื้นผิว คุณสามารถใช้จานปิดด้านบนได้ ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากันและรออีก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลที่บ้านพร้อมทานครับ ลองทำดูครับ เก็บในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่ 7: เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วที่บ้าน

• ปลาทูสดแช่แข็ง 2–3 ชิ้น
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ 10–20 ชิ้น
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 1 ชิ้น

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างปลาแมคเคอเรลแล้วละลายน้ำแข็งเล็กน้อย

นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่หัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยลงไป ปกติฉันใส่ส่วนผสมมากกว่านั้นประมาณ 20 ชิ้น ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดปลาทูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ตอนที่ยังไม่ละลายทั้งหมด เพื่อให้ชิ้นส่วนได้เนียนขึ้น และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด

จุ่มชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยให้ปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

จากนั้นเช็ดปลาให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

วางปลาแมคเคอเรลเค็มลงบนจานแล้วราดน้ำมันพืชเล็กน้อย

ปลาทูเค็มรสแซ่บพร้อมแล้ว!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, เครื่องเทศ

ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดได้หากไม่มีอาหารประเภทปลา เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วย จำนวนมากแร่ธาตุและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้

และเมื่อคุณปรุงปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกเลย

1. ซากปลาขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการหมักเกลือ แต่ซากปลาขนาดเล็กนั้นไม่เหมาะนักเนื่องจากมีกระดูกมากและมีไขมันและความชุ่มฉ่ำน้อย
2. ซากควรมีกลิ่นคาวอ่อนๆ เนื้อแน่น และชุ่มชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา
3. ซากควรจะเรียบไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย ปลาแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
4. คุณสามารถเกลือปลาทูได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น หากเติมเกลือเป็นชิ้นปลาก็จะพร้อมรับประทานเร็วขึ้นเล็กน้อย
5. สำหรับเกลือให้ใช้เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน ไอโอดีนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติอาจทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้
6. ขอแนะนำให้ใส่ปลาเกลือในภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติก
7. เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อปรุงน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลู ส่วนผสมของพริกไทย ผักชีฝรั่งแห้ง ถั่วมัสตาร์ดขาว และผักชี
8. ยิ่งแช่ปลาในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
9. ปลาทูเค็มที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
• น้ำ – 1.5 ลิตร

ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว ใส่ภาชนะ

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้

เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับด้านปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ หั่นปลาเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 400 มล
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ลิตร

1. ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรแล้วใส่ในขวด
3. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น

ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ลิตร
• น้ำ – 1 ลิตร

1. ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และใช้ทั้งซากก็ได้

โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลาง แล้ววางบนจานที่สะอาดและสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตกแต่ง

• ปลาทู – 1-2 ชิ้น
• เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 ลิตร

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
4. ล้างให้ดี
5. วางปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

• ปลาทู – 1 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 2 ชิ้น

เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น

ตัดเป็นส่วนๆ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส

วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณในหัวข้อนี้ - ปลาทูเค็มอร่อยมากและบอกสูตรบางอย่างเกี่ยวกับวิธีทำเกลือที่บ้าน

นี่คือปลาที่ยอดเยี่ยมและอร่อยที่มีทั้งเค็ม ดอง รมควัน...

โดยทั่วไปแล้วปลาตัวเล็กตัวนี้มักจะทำให้เราพอใจกับรสชาติของมัน

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ฉันมั่นใจว่าถ้าปรุงที่บ้านจะอร่อยกว่า

เมื่อเกลือที่บ้านคุณสามารถใช้จินตนาการรสเลิศของคุณ - เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใช้วิธีการเกลือต่างๆ - ในน้ำเกลือเกลือแห้งไส้อร่อย

วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ - สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรลนำน้ำแข็งสดละลายน้ำแข็งเอาเหงือกออกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ภาชนะใส่เกลือซึ่งควรเคลือบด้วยฝาปิดควรมีความยาวและปริมาตรเท่าที่ปลาสามารถใส่ได้ หากมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยคุณสามารถงอหรือตัดหางของปลาออกได้

สำหรับน้ำเกลือต่อ 1 กก. ปลา:

• น้ำเย็นต้มสุก 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 1-2 ใบ ตามชอบ

เกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือ คนเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. ใส่ปลาลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือลงไป ถ้าไม่พอและปิดปลาไว้ไม่หมดก็ไม่เป็นไร แค่พลิกกลับเป็นระยะๆ

3. ปิดฝาทิ้งไว้ 2 – 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. นำภาชนะใส่ปลาแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 – 5 วัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยแห้งเค็มโดยไม่ต้องใช้น้ำ

ปลามีรสเค็มเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก

1. ปลาทูละลายน้ำแข็งล้าง

2. ควักซากโดยแยกหัวและหาง

3. เตรียมส่วนผสมแห้ง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

4. ถูปลาทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางบนกระดาษฟอยล์

5. โรยส่วนผสมที่เหลือแล้วม้วนซากลงไป

6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วใส่บรรจุภัณฑ์ลงในถุง

7.นำไปแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน

วิธีทำปลาแมคเคอเรลดองในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

1. ละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งสดๆ ควักไส้ แยกหัวและหาง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. วางในภาชนะสำหรับดอง
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยชิ้นส่วน
5. เตรียมน้ำเกลือสำหรับเท ปริมาณ 800 มล. น้ำต้มสุกเย็น เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
6. เติมพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (โดยไม่ต้องสไลด์) และเครื่องปรุงรสสำหรับปลา
7. หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
8. เทลงในภาชนะที่มีปลาแล้วใส่ใบกระวาน 2 - 3 ใบ
9. ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณจะได้ลิ้มรสปลาที่อร่อยมาก

ปลาทูชิ้นอร่อยในน้ำเกลือพร้อมชา

จำเป็น:

• ปลาทูสดแช่แข็ง
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน – 1 – 2 ชิ้น เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชาดำ – 4 ช้อนชา
• น้ำ – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งปลา ควักไส้ แยกหัวและหาง
2. เตรียมน้ำเกลือโดยเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มและเติมชาลงในน้ำ
4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวานลงไป คนให้เข้ากัน
5. ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
6. กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วเทปลาที่วางอยู่ในภาชนะลงไป
7. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
8. เมื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณได้

ปลาทูเค็มในเปลือกหัวหอมแสนอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ใน 3 นาที

วัตถุดิบ:

ปลาทู – 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)

• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 1 ลิตร
• เครื่องเทศตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วแช่แกลบลงไปสักครู่
2. วางบนเตา ผัดเกลือและเครื่องเทศ
3. นำไปต้ม ใส่ปลาที่ละลายแล้วและล้างไว้ประมาณ 3 นาที
4. วางปลาในกระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เย็น ปลาก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและชาอย่างอร่อย - สูตรวิดีโอ

วิธีทำชิ้นปลาทูเค็มมัสตาร์ด (ไส้มัสตาร์ด-เผ็ด)

1. ละลายน้ำแข็งปลา ควักไส้ออก ปล่อยไว้โดยไม่มีหัวและก้อย
2. ถูส่วนผสมเกลือทุกด้านและด้านใน แล้วใส่ในชามสำหรับดอง

ส่วนผสมในการบ่มปลา 1 กิโลกรัม ประกอบด้วย

• 100 กรัม – เกลือ
• 3 กรัม - น้ำตาล
• 3 กรัม – ลูกจันทน์เทศบด
• 1 - 2 - ใบกระวานสับละเอียด

3. โรยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน (ระหว่างนี้ให้พลิกกลับหลายๆ ครั้ง)

4. นำออกจากตู้เย็น ล้างส่วนผสมใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง

5. เตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราเทถั่วออลสไปซ์พริกไทยดำกานพลูหลายลูกกระวานลูกจันทน์เทศลงในครกแล้วบดทั้งหมดด้วยสาก

6. เทน้ำ (100 มล.) ลงในกระทะ แล้วเทส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงไป

ส่วนผสมของส่วนผสมเผ็ด:

• ออลสไปซ์ - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• ผักชี - 1 กรัม
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 100 กรัม

7. ใส่ไฟนำไปต้ม

8. นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

9. หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 2 - 2.5 ซม. แล้ววางในชามบนเตียงหัวหอม (หั่นหัวหอมเป็นชิ้น)

10. กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วของเรา

11. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันมะกอก

12. ใส่น้ำตาลและเกลือผสมเทลงในน้ำซุปกรดอะซิติก 4 กรัม

องค์ประกอบของไส้มัสตาร์ดเผ็ด:

• ยาต้มรสเผ็ด - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• กรดอะซิติก - 4 กรัม

13.เทปลาแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

ปรากฎว่าไม่ใช่ปลา แต่เป็นแค่ SMASH

สูตรโดยละเอียดสำหรับการหมักปลาทูในขวด - วิดีโอ

เลือกสูตรและปรุงปลาที่อร่อยที่สุด

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+